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CONSO Chave: l’esprit DES CROZES · © S.A. IPM 2017. Toute représentation ou reproduction, même partielle, de la présente publication, sous quelque forme que ce soit, est interdite

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© S.A. IPM 2017. Toute représentation ou reproduction, même partielle, de la présente publication, sous quelque forme que ce soit, est interdite sans autorisation préalable et écrite de l'éditeur ou de ses ayants droit.

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LA DERNIÈRE HEURE - LES SPORTS I DIMANCHE 17 DÉCEMBRE 2017 I www.dhPbe

Quand le vin est tiréPAR BAUDOUIN HAVAUX ET MARC VANEL

Votre vin sent le pop-corn, la tortilla, l’eau de rizbasmati ou la souris ? Ce n’est évidemment pasnormal, il s’agit d’une déviation organoleptiqueappelée “goût de souris”. Le phénomène estprovoqué par deux micro-organismes, les levu-res Brettanomyces et des bactéries lactiques, àpartir desquelles, pour faire court, trois molé-cules ATHP sont synthétisées. Pour vérifier laprésence de ce défaut, mélangez un fond de vinsuspect avec une cuillère de bicarbonate desoude, il y aura une effervescence instantanéeet un dégagement net de l’odeur. Il est tempsd’ouvrir une autre bouteille.

MV

Mais cela goûte la souris ! ?

D.R

.

Faute d’espace dans les habitations pour conser-ver des vins, nous les buvons de plus en plus jeu-nes au risque de déguster des vins encore fer-

més. Passer un vin en ca-rafe est une solution

pour accélérer sonévolution en l’oxygé-nant. Idéalement

avec une carafe quioffre une grandesurface d’échan-ge avec l’air,

comme le verre àdécanter Oenomust

de Lehmann. En plusde ses performances tech-

niques, ses courbes gour-mandes attireront inévitable-ment les regards curieux desconvives. Sans parler du plaisirde faire glisser le vin sur les pa-rois de ce verre géant. Distri-bué par Picla à Grez-Doiceau

www.picla.be. Prix : 55€pièce.

BH

Le verre à décanter Oenomust

A Le site web de Yann Chaves’ouvre sur une citationqui résume sa philoso-phie : “Le vin est commeun enfant. Je l’élève – dansle respect de ce qu’il est –avec comme aboutisse-ment qu’il reste droit etsincère dans l’exercice dela vie.”

Ancien joueur derugby, Yann Chave a re-pris en 1996 le vigno-ble de ses parentsplanté dans les an-nées 70. Il n’a alorsque 26 ans et vientde terminer desétudes d’économieet de gestion. Vic-time d’un empoi-sonnement avecdes insecticideschimiques, il en-tame dès 2000 lareconversion enbio du vignoble quiest donc certifié biodepuis 2007 et quicompteaujourd’hui 19 hec-tares de vignes(dont 1,2 sur la col-line de l’Hermi-

tage) : 17,5 de rouges (Syrahuniquement) et 1,5 de blancs(Roussanne, Marsanne).

Sous sa présidence dusyndicat des Crozes-Hermi-tage il y a quelques années,les 3000 hectares qui com-posent le vignoble de Cro-zes-Hermitage et qui s’éten-dent sur onze communesde la Drôme, ont été entiè-rement cartographiés et

analysés.“Grâce à ce travail, ex-

plique-t-il, nous pou-vons à présent planternos pieds de vignes defaçon scientifique etnon plus empirique-ment. Les vignes sontsuivies par quartiers,des feuilles sontcueillies régulière-ment entre 2 et 3 heu-res du matin (c’est lemoment où elles sontle plus reposées) etpassées en chambre àpression pour en me-

surer la pression hydrique. C’estencore plus important les annéesde sécheresse, surtout pour la Sy-rah, nous pouvons ainsi adapternotre travail. En 2017, nous avonseu beaucoup de chance, il n’a pasgelé dans l’aire de Crozes-Hermi-tage, uniquement dans les bas-fonds. Nous avons par contre eu dela pluie pendant vingt jours enmai, mais pas de maladies. Enjuillet et août, nous avons toute-fois eu quelques journées de cani-cule avec plus de 20°C la nuit.”

Malgré ces chaleurs, les vinsfrappés du millésime 2017 ne se-ront pas trop alcooleux, mais aucontraire très ronds et fruités,dotés d’une belle concentration.Grâce au travail du sol en bio, lesvins de Yann Chave conservent

une belle acidité et sont nette-ment moins empâtés. Cette si-gnature se retrouve incontesta-blement dans les vins présentéspar le vigneron à la Maison desVins à Boitsfort le mois dernier.Largement dominé par la Mar-sanne, le Crozes blanc 2016(20,85€) est d’une fraîcheur plusque séduisante, très floral etpur, avec une pointe d’amer-tume alors qu’il n’est pourtantpas élevé en barrique de chêne.En rouge, le Crozes 2016 (18,70€),lui aussi élaboré sans bois, sé-duit par ses notes sauvages etfruitées. Le Rouvre 2015 (26,15€)est grandiose. Issu d’une sélec-tion parcellaire de vieilles vi-gnes de 55-60, c’est un vin trèsbien construit, où le fruit do-

mine et laisse à peine deviner lepassage d’un an en barriquesd’un demi-muid (600 litres).

Enfin, Hermitage 2015 ex-prime la quintessence de la ré-gion (ses coteaux sont classésdepuis 2013) et tutoie les plusgrands vins. Doté d’une trèsbelle structure, le vin offre unemagnifique intensité d’arômeset de magnifiques tannins. C’estle plus cher de la sélection(73,00€) mais vous ne serez pasdéçus, c’est l’un des meilleursdu Rhône. Belles fêtes à vous.

Marc Vanel

INFOS

La Maison des Vins, rue du Loutrier(place Keym à Boitsfort).

: Yann Chave, dans sa Maison des Vins, à Watermael-Boitsfort. © D. R.

Chave : l’espritDES CROZES8 En plein cœur de la vallée du Rhône, à

hauteur du 45e parallèle, se déploie levignoble de Crozes-Hermitage où la Syrah règneen maître. L’un de ses plus grands représentants,Yann Chave, était récemment à Bruxelles.

: Le Rouvre, un vingrandiose issu devieilles vignes des

années 55-60 © D. R.

D.R

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Lancée en 1938, la “Saint-Vincent Tournante” est une gran-de fête bachique qui honore le saint patron des vignerons.Elle se déroule chaque année dans un village différent deBourgogne. Cette année, la 74e édition aura lieu à Prissé,dans le Mâconnais, le samedi 27 et le dimanche 28 janvier2018. Au programme : défilé traditionnel des Saint-Vincentde Bourgogne, intronisations, dégustation des cuvées de laSaint-Vincent Tournante Saint-Véran, dégustations excep-tionnelles de l’appellation, concerts et diverses animationspour petits et grands sur les deux journées. Infos : http://svt2018.fr

BH

Tous à Saint-Véran le 27 et 28/1

D.R

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