Une publication signée RJS vinificateurs artisans

Printemps-été 2014

Directrice de la rédaction : Liane Gillies

Rédactrice en chef : Colette O'Hara

Éditeur en chef : Laura Whitman

Directeur artistique : Sam Archibald

Directeur de production : Nelson Angel

Chef de production : Matt Grant

Collaboratrices : Dana Gledhill &

Jennifer Morassutti

D’un océan à l’autre, les Canadiens vivent l’été à fond. C’est pourquoi, nous avons réuni dans le présent numéro de Craft & Cork, tout ce qui rend l’été spécial. Qu’il s’agisse d’embellir votre espace de vie extérieur, d’organiser une réception mémorable, de planifier des vacances d’aventure ou de redécouvrir votre ville… nous avons pensé à tout. Bien sûr, nous vous offrons plein d’idées sur la façon d’intégrer la vinification artisanale à vos ex-périences estivales. Blanc léger et croquant ou rouge bien corsé, savourons-les tous cet été.

bienvenue

Rédactrice en chef

Printemps-été 2014

Conseils pour occasions spéciales

soirées inoubliables

9

Des façons créatrices pour profiter de votre voisinage au maximum

excursions chez vous

1

Quelques trucs pour recevoir en toute simplicité

la fin de semaine

5

à l’intérieur

Quelques idéessaisonnières pour embellir votre espace

à la maison

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Des suggestions de voyage à faire rêver

destination

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Des moyens de varier vos choix de vin

dans la cave

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1 Craft & Cork

excursions chez vous

Il est vrai que l’on trouve tous un certain réconfort nostalgique dans une bonne vieille recette de famille. Pourtant, rien n’est plus excitant que de découvrir une nouvelle saveur. Visitez un agriculteur, un marché, une serre ou un épicier local, achetez des produits que vous ne connaissez pas et préparez un pique-nique qui met en valeur leur goût ou leur texture.

L’achat local est plus qu’une tendance, c’est l’avenir. Quand vous choisissez des produits faits à la main, cultivés ici-même ou préparés localement, non seulement vous encouragez une petite entreprise, mais vous enrichissez aussi votre vie. Il ne fait aucun doute que les produits locaux offrent plus de valeur, de fraîcheur et de personnalité que ce qui vient d’ailleurs. Cet été, découvrez l’offre locale dans votre ville avec vos sens. Voici cinq suggestions pour vous inspirer…

Entre le gazon frais coupé, l’écran solaire dont on s’enduit le bout du nez et les grillades sur le barbecue, nos étés sont parfumés d’odeurs distinctives. Faites un saut chez le fleuriste du coin et chatouillez votre odorat tout en appuyant une entreprise locale.

goûtezsentez

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Pas besoin d’être créatif pour devenir artisan, il suffit de bien vouloir essayer… et de toucher. Pourquoi ne pas visiter un magasin de l’Académie RJS vinif-icateurs artisans et vous laisser conseiller par ses spécialistes? C’est là une superbe occasion de stimuler vos sens, de fabriquer quelque chose à partir de zéro, de garnir votre cellier et de savourer les fruits de votre labeur.

touchez

Vous recherchez une façon simple de faire vibrer votre été et d’éveiller vos sens? Alors, enfilez vos sandales, faites le tour de votre quartier et tendez l’oreille aux gens et aux lieux qui vous entourent. Entendez-vous le gazouillis des oiseaux, le rire des enfants, le clapotis des gicleurs d’arrosage?

Prenez un après-midi pour explorer un magasin d’antiquités près de chez vous et découvrir ses trésors. Laitons éclatants, cuivres rutilants, bois patinés gardiens de secrets ancestraux et de souvenirs d’été lointains. Qui sait, vous y dénicherez peut-être l’article parfait pour la maison.

écoutezvoyez

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Servir avec Cabernet Sauvignon du Chili Top Hat

la fin de semaine Tapas – Au cœur de la cuisine espagnole, les tapas sont des amuse-bouche, froids ou chauds, vite préparés, vite servis et vite consommés! Ils libèrent les hôtes pour qu’ils puissent profiter d’un moment convivial et chaleureux où l’on converse à bâtons rompus. N’est-ce pas ce que vous voulez quand vous êtes entouré de vos amis par un bel après-midi d’été? Combinez nos recettes de tapas à nos idées d’ambiance espagnole, fabriquez une cuvée de Cabernet Sauvignon du Chili signé Top Hat et faites la fiesta dans votre arrière-cour!

⁜ 1 lb (450 g) de chorizo espagnol sec, piquée plusieurs fois à la fourchette

⁜ 1 bouteille de Cabernet Sauvignon du Chili Top Hat

⁜ 6 gousses d’ail, finement tranchées

⁜ 6 tiges d’origan frais

⁜ 3 feuilles de laurier

⁜ 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange

Étape 1: Mettre tous les ingrédients dans

un poêlon de taille moyenne et apporter à

ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser

mijoter, en tournant une fois, jusqu’à ce que

la saucisse soit tendre et dodue et que le

liquide soit réduit de moitié. Retirer les

tiges d’origan et les feuilles de laurier.

Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Étape 2: Transférer la saucisse

sur une planche à découper et la

couper en rondelles de ¼ de pouce

(7 mm) d’épaisseur. Remettre dans

le poêlon et faire mijoter à feu

doux pendant 5 minutes. Transférer

le tout (chorezo et liquide) dans

un plat de service peu profond et

servir avec des cure-dents.

Saucisses chorizo braisées auvin rouge

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vif et coloré, jouant la belle faïence, les dessins complexes et les matières rustiques ponctués d’accents d’un blanc éclatant. Si vous voulez transporter vos invités à Madrid ou à Barcelone (le temps d’un après-midi ensoleillé), inspirez-vous de ces quelques idées faciles à incorporer dans votre décor!

un décor espagnol…

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Servir avec notre vin blanc

style Pinot Grigio d’Italie

signé Glad Hatter

⁜ 3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive vierge extra

⁜ 6 gousses d’ail, émincées

⁜ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment rouge en flocons

⁜ 1/4 t. (60 ml) de persil italien, émincé

⁜ 2 lb (900 g) de crevettes de taille moyenne, décortiquées et déveinées

⁜ sel de mer et poivre frais moulu

⁜ pain croûté en accompagnement

Étape 1: Dans un grand poêlon profond,

faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail,

les flocons de piment et le persil. Faire

chauffer à feu mi-vif jusqu’à ce que l’ail

embaume, en remuant constamment. Ajouter

les crevettes et cuire pendant 3 à 4

minutes, en retournant une fois, jusqu’à

ce qu’elles soient roses et qu’elles

commencent à courber.

Étape 2: Saler et poivrer

et transférer dans un plat

de service. Accompagner

de pain croûté.

Crevettes à l’ail:

Concombre au fêta:

Servir avec Cabernet Sauvignon d’Espagne En Primeur

⁜ 2 concombres d’environ 1 lb [450 g) chacun, pelé et tranché en tranches de 1 po (2,5 cm)

⁜ 3 oz (85 g) de fêta, coupé en dés de ½ po (1,25 cm)

⁜ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive vierge extra

⁜ 1 ½ c. à thé (7 ml) de vinaigre de sherry

⁜ 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles d’origan frais, haché

⁜ 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de menthe fraîches, hachées

⁜ 1/4 c. à thé (1 ml) de sel cascher

⁜ 1 pincée de poivre noir frais moulu

Étape 1: Disposer les tranches de

concombres sur une assiette de service

et garnir chacune d’un dé de fêta.

Étape 2: Mettre le reste des

ingrédients dans un bol et

combiner parfaitement à l’aide

d’un fouet. Verser sur les

tranches de concombre.

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Crevettes à l’ail:

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soirées inoubliables

* *** *

Une bouteille de vin s’offre toujours bien en cadeau aux personnes qui nous reçoivent, mais cela fait un peu impersonnel, non? Si vous êtes en quête d’idées pour laisser des souvenirs impérissables, voici quelques suggestions emballantes et amusantes qui commencent toute par une bouteille de votre cru. Car après tout, rien ne fait plus grande impression que ce vous avez fait vous-même!

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Achetez un seau bien simple dans un magasin à rabais ou une boutique de bricolage de votre localité. Mettez-y une bouteille de Pinot Grigio Cellar Classic Winery Series que vous aurez fabriqué vous-même, une eau gazéifiée et un jus de raisin blanc, ainsi que des raisins,

des oranges et des pêches… tous les ingrédients d’une sangria au vin blanc!

FPO

au vin blanc

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Donnez à vos hôtes une raison de sortir et de créer des souvenirs en leur offrant leur propre pique-nique. Enroulez une bouteille de Viognier de France En Primeur dans un beau linge à vaisselle et joignez-y une petite baguette de pain artisanal, un brie triple crème et un pot de

confiture de figues ou de compote d’oignons caramélisés.

pique-nique instantané

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Le mariage du chocolat et du vin rouge est l’un des plaisirs les plus divins. Offrez-en l’expérience! Prenez du papier de bricolage brun ordinaire et enveloppez-en des tablettes de chocolat au chili, à l’orange ou à la fleur de sel (ou toute autre saveur intéressante!) et accompagnez-les

d’un style porto Forêt noire Cru Specialty. Voilà un cadeau divinement décadent!

délicieux dessert

Sorrento, Venice, Milan,

San Gimignano & Montalcino

destination:

italie

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e E N’EST UN SECRET POUR PERSONNE : l’Italie produit certains des meilleurs

vins au monde et cela en fait une destination de préférence pour tous les passionnés de vinification. Cependant, elle a beaucoup plus à offrir que ses célèbres régions vinicoles. Ayant moi-même vécu les cinq expériences relatées dans les pages qui suivent, je peux vous garantir qu’elles sont dignes de votre album de vacances… et de vos rêveries d’été! "

"C

– Colette O'Hara

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Il n’y a pas meilleur endroit où commencer vos vacances qu’à Sorrento. Chaleureuse et tranquille, cette ville a un rythme délibérément lent. Son mode de vie détendu fait tout son charme. Imprégnez-vous en durant la passiagetta, un événement quotidien, généralement entre 19 et 21 h, au cours duquel les gens se réunissent sur la piazza. Entre le cadre splendide et les belles gens qui vibrent au rythme des arbres bercés par la brise, votre participation à cette tradition italienne donnera vite (ou plutôt lentement) le ton à votre voyage.

Région : Côte amalfitaine

Région : ToscaneLa Toscane n’est rien de moins qu’un assaut divin sur les sens. Prévoyez passer au moins trois jours dans cette région pour en profiter pleinement. Le centre historique de la ville de San Gimignano vaut le détour avec ses douzaines de clochers et leurs cloches qui retentissent à l’unisson à différents moments de la journée. À la fois oppressant et réjouissant, l’effet vous laissera un souvenir impérissable. Vérifiez les horaires pour ne pas manquer l’événement!

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C’est dans la soirée que la magie s’opère à Venise, l’une des villes sublimes et uniques au monde. Une balade en gondole dans les canaux légendaires est un incontournable, surtout à la tombée de la nuit. Un silence quasi surnaturel règne sur les rues et les canaux. La faible lueur des appartements et des hôtels rend les ombres à peine reconnaissables. Les échos des gondoliers qui plaisantent entre eux ponctuent le vide. Pur enchantement! Et pour rehausser encore plus l’expérience, ouvrez une bouteille de Pinot Grigio local et partagez-la avec vos compagnons de passage.

Région :Vénétie

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Avec sa multitude d’églises et de papes, l’Italie représente la quintessence de la spiritualité. À Milan, vous trouverez dans un réfectoire de l’église Santa Maria delle Grazie, le chef-d’œuvre de Léonard de Vinci, la Dernière cène. Commencez votre tour de ville tôt dans les rues animées de la capitale financière avec une visite à l’église dès 8 h et vivez une expérience désincarnée, presque éthérée.

Nous espérons que ces idées voyage ont frappé votre imagination et vous feront rêver de vacances en Italie. D’ici là, un Super Toscan Cellar Classic Winery Series que vous fabriquerez vous-même vous permettra de créer à la maison une ambiance typiquement italienne.

Des centaines et des centaines de vineries, petites et grandes, parsèment la campagne italienne. Si vous deviez n’en visiter qu’une seule (chose pratiquement impossible, mais bon), choisissez la Fattoria dei Barbi, propriété viticole de l’une des familles nobles de Sienne, à Montalcino. Prévoyez quelques heures pour la visite et un repas exceptionnel. Dégustez le vin de la région, un Brunello issu du cépage sangiovese, renommé dans le monde entier.

Région : Lombardie

En vedette : Fattoria dei Barbi

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à la maison

Rehaussez la saveur de vos repas avec des fines herbes de votre jardin. Les jardinières en terre cuite de formes uniques ont aussi fière allure sur la terrasse.

Agrémentez vos soirées d’été de vinyle… un tourne-disque rétro est sûr d’épater vos invités!

Vous rêvez d’un après-midi à ne rien faire? Des chaises de plage en bois vous aideront à

passer le temps, avec style, en tout confort.

Vous voulez embellir votre terrasse, rajeunir votre cour-arrière ou apporter une bouteille de vin de votre cru à une fête autour de la piscine? Voici des suggestions tellement amusantes, pratiques et abordables que vous aurez du mal à y résister!

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Pour le pique-nique ou la plage, les amoureux de l’été ne sauront se passer d’un jeté en coton aux couleurs gaies!

Recherchez des assiettes qui stimuleront la conversation. Celles-ci sont toutes indiquées pour des invités de tout âge.

Saveur intense, bouquet rehaussé et car-actère audacieux. En huit semaines à peine, cette trousse à vin haut de gamme apporte de l’élégance à votre cave à vin.

Ajoutez des tranches de concombre et des petits fruits

à l’eau d’un beau pichet en porcelaine et hydratez-vous comme si vous étiez au spa.

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dans la cave

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L’exposition constante à la lumière provoque des réactions chimiques dans le vin qui causent sa dégradation. Le rayonnement ultraviolet est le plus dommageable; les vins blancs et les champagnes sont les plus vulnérables. Essayez de ne pas laisser la lumière allumée dans la cave lorsque personne n’y est.

lumière

humidité

température

Le taux d'humilité relative acceptable se situe entre 50 à 70 %. Des conditions trop sèches font dessécher les bouchons qui, perdant alors de leur élasticité, laissent l’air s’infiltrer dans la bouteille. Des conditions trop humides (plus de 70 %) font moisir les bouchons et à la longue, cela peut gâter le vin.

Une température oscillant entre 12 et 15 oC est idéale pour assurer un mûrissement constant, sans risque de vieillissement prématuré ou d'oxydation. Une température constante est un élément clé d’un vieillissement constant. Une température oscillant entre 12 et 15 oC est idéale pour assurer un mûrissement constant, sans risque de vieillissement prématuré ou d'oxydation. Une température constante est un élément clé d’un vieillissement constant.

L’encavage permet à toutes les composantes d’un vin de se fondre en un équilibre délicat. Voici quelques conseils utiles pour le vieillissement de votre vin artisanal.

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PARESSER DANS UN HAMAC OU À LA PISCINEUn Chardonnay croquant, riche en arômes d’ananas, de melon et de pêche, est le compagnon parfait d’un après-midi de détente. Sa dominante acidulée réveillera votre palais tandis que les notes de vanille, de clou de girofle et de caramel au beurre rendront la journée plus douce encore.

L’été est la saison des petites réceptions impromptues et des aventures inattendues! Garnissez votre cave des vins artisanaux que vous avez fabriqués et vous serez prêt pour tout ce que l’été vous apportera. Vous vous demandez quel type de vin se prête le mieux à différentes occasions? Nous avons concocté quelques accords parfaits spécialement pour vous :

les accordsdans la cave :

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JOUER AU CROQUET DANS LA COUR-ARRIÈRELes après-midi ensoleillés commandent un rafraichissement vif et léger. Optez pour un Riesling demi-sec à l’acidité bien équili-brée avec des notes d’agrumes, de fleur et de miel. Votre vin sera tout aussi amusant que votre journée.

BAVARDER AUTOUR DU FEUSi vous recherchez une ambiance chaleureuse et détendue, choisissez un Cabernet Sauvignon. Un vin corsé au nez de mûre, de vanille douce et de violette fraîche qui séduit le palais par ses notes de cerise, de poivre, d’épice et ses tannins riches.

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Quelle meilleure façon de personnaliser un vin artisanal qu’avec des étiquettes uniques et faites sur mesure? Voici quelques suggestions originales :

BOUTEILLE À CRAIE

Une idée ludique! Appliquez de la peinture à tableau sur la bouteille (sur la taille d’une étiquette ou sur la bouteille entière) et écrivez le nom du cépage et autre information dessus, à la craie.

idées debricolagedans la cave :

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ÉTIQUETTE EN JUTE

Un look rustique! Vous aurez besoin d’un rouleau et de ficelle de jute, d’un crayon marqueur et d’un poinçon robuste. Coupez un morceau de jute de la taille d’une étiquette-cadeau (environ 2 x 3 po [5 x 7 cm]), percez-le d’un trou à mi-hauteur et écrivez le message dessus avec le marqueur. Passez la ficelle dans le trou, puis enfilez votre étiquette sur le goulot de la bouteille.

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joignez-vous àla conversationQue vous soyez novice ou maître dans l’art de fabriquer du vin – ou simplement un dégustateur averti – vous n’êtes pas seul. Les Canadiens sont de plus en plus passionnés de vin et de vinification. Le moment est venu non seulement de vous joindre à conversation, mais aussi à la tribu grandissante de Canadiens qui ont fait de la vinification artisanale, une partie indissociable de leur vie sociale.

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Depuis plus de 50 ans, l’équipe de RJS vinificateurs artisans aide les vinificateurs tant amateurs que chevronnés à perfectionner l’art de fabriquer du vin.

RJS vinificateurs artisans est une division de Constellation Brands Canada, Inc., le principal fabricant et négociant de vins et de produits connexes au monde.

Visitez l’un de nos magasins de l’Académie RJS cet été et profitez de rabais sur nos trousses Top Hat en juin et Glad Hatter en juillet.

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