Décembre 2014 Recette Carrefour

7/25/2019 Dcembre 2014 Recette Carrefour

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qui rjouissentles gourmets

LESftesDONT VOUS RVEZ

ON S'INSPIREDes ides, des astuces,

des coups de pouce,des dcouvertes...

DCEMBRE 2014


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Mes ides

trsvitechezexpress

Chaque semaine du mois de dcembre,

express vous propose une idefacileetrapide

Retrouvez-nous sur facebook/expressbelgique

et partagez vos ides !

Fondue

bourguignonne

Viandepourfondue

Salademixte

Cornichons

Saucespourfondue

HuilepourfondueFritesfrache

s

Carottesrpes

Oignons

Saccorde

parfaitementavec...

Bordeaux

ChteauCazeau

Tdeservice14C17C

Toastsde foie gras

ToastsFoie grasTrio de confits

Saccorde

parfaitement avec...

MonbazillacT de service 11 C 14 C

PlateaudefromagesFromagesdiversPetitspainsspciauxNoix

Raisins

Saccordeparfaitementavec...BordeauxSuprieurLesVigniersdeFontcaillouxTdeservice14C17C

Tagliatellesaux gambas

Tagliatelles frachesGambasCrme fracheParmesanAilEchalotesHuile dolive

Saccorde

parfaitement avec...

Chenin blancBovlei WineryT de service 8 C 12 C

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TP d s n...Ma famille! Issue dune grande tribu, je passe les ftes defin danne avec mes proches. Et des ftes, il y en a: chezmes parents, mes beaux-parents, mes cousins, les amis...Chacun a sa manire lui de se faire plaisir, ses petiteshabitudes, ses spcialits...

Chez mes parents, pas de fte sans un dner traditionnelavec foie gras, gibier et bon vin. Ma belle-mre aimeproposer des petits plats alternatifs. Je vais donc lui soufflerles ides pioches dans ce nouveau numro du Simply you:taboul de grenade et perdrix, croquettes de boudin noir etpommes, cerises au chocolat blanc... Ma tante ne jure que

par la dinde et les hutres qui, comme je lai dcouvert avecles recettes originales de ce numro, ne se dgustent pasquavec du sel et du pain au beurre.

Quant moi, en plus daimer manger, jadore dcorer lamaison, installer une atmosphre particulire et bien srplacer un sapin dans mon salon. On y dpose les cadeauxdestins ceux quon a "pchs" dans le chapeau. Jaimeleffervescence du 24 dcembre o lon ouvre les paquets,autour de belles et savoureuses verrines, accompagnesdune coupe de champagne.

Traditionnel ou original, rapide ou plus sophistiqu, pourdeux ou pour dix, ce numro Spcial Ftes vous inspirepour que, chacun votre manire, vous puissiez passerdexcellents rveillons.

Joyeuses Ftes!

Charlotte Lombard,responsable du magazine Simply you

PHOTOANNDEWULF


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POUR MOI,PAS DE FTESSANS BULLESJae cmg q pieds s us c o ad.

4 dcembre 2014

POUR VOUS,

Cuisine6 Soir de fte A la table de Susanne15 Vins mousseux

Les bulles enchantes16 Cocktails Fruits et colors18 Verrines

Un dfil de saveurs27 Bouches Vite, a commence28 Fruits de mer Dlices iods33 Potages Saveurs la cuillre35 Plateau gourmand En bonne compagnie36 Menu cratif Vive la fantaisie

44 Kids Pour petits gourmets49 Lgumes festifs

Sur le gril50 A croquer... Chouette, des croquettes53 Dj fin prts Complices des dlices

54 Ides fruites Les fruits de l'imagination56 Desserts Finir en douceur

59 Plaisirs sucrs Laissez-vous tenter60 Pause caf Voluptueux armes63 Recettes toutes simples Fiches recette

Loisirs66 Mode pour les minis Strass & paillettes68 Elgantissime Noir & dor72 Tout en beaut Opration sduction

74 Vive l'ambiance Atmosphre festive79 Cadeaux Encore un peu de patience

Et aussi82 Le mois prochain

18

ALBERT & LENA

AMY &MARIEJEANNE

JONATHAN BENJAMIN

SVENLEEN

KRISTIENLARS

JULIE


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POUR MOI,PAS DE FTESSANS ZAKOUSKISPc u e aa, or uudu le d ohs, d eis...

intro

dcembre 2014 5

POUR MOI,PAS DE FTESSANS UN DLICATPOTAGECq a, m rd-meft soe vo ce. U c!

POUR MOI,PAS DE FTESSANS FRUITSDE MERC qi ps sfe xuf e s eo u md?

POUR MOI,PAS DE FTES SANSUN TENDRE RTIQn e s s nn pr sfe, j a tjr n t ai.

PASDE FTESSANS...

40 27 66

VOUS AVEZ T NOMBREUX RPONDRE, SUR NOTRE PAGE FACEBOOKET PAR MAIL, CETTE QUESTION. RETROUVEZ QUELQUESUNES

DE VOS RACTIONS AU FIL DES PAGES DE CE NUMRO...

RUTHBARBARA

ELLEN

ANKIE CAROLINE

SUSANNE LILIAKATHLEEN

AMY GERRY

VINCE & JONAS

DANILLE


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Que reprsentent, pourvous, les ftes de findanne?Cest avant tout une priode quipermet de prendre du recul et depasser du temps en famille. Cela na,pour moi, rien voir avec la religion. Ilsagit plutt daccorder du temps et delattention aux gens que lon aime.

A cette occasion, quai-mez-vous servir table?Nous cherchons toujours proposerquelque chose qui plaise aussi nos

deux jeunes enfants, comme unepierrade, une raclette ou une fondue.Pour les adultes, cela peut tre unpeu plus gastronomique: nousprparons de la dinde, des poirespoches, des gambas Le dessert estquant lui assez sophistiqu. Jecuisine souvent moi-mme, ou nousnous rpartissons les tches etchaque couple dinvits soccupe dunplat. Je ne suis ainsi pas oblige depasser tout mon temps en cuisine.

Vous aimez cuisiner?

Oui, absolument! Cela doit trepratique, bon et sain. Cest importantpour les enfants. Je fais par exempleune dlicieuse lasagne. Et mon pouletrti aux chalotes et au fromage dechvre est un de leurs plats prfrs.Je nachte jamais de plats prpars,

je prfre cuisiner des plats simples

Susanne,37 ans, gestionnaire relationclient, et son compagnonEduard, 37 ans, son fils Sjors,6 ans, sa fille Nikki, 3 anset ses parents.

anSUSANNE ESTHABILLE PARCARREFOUR

la table de


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soir de fte

dcembre 2014 7

et rapides, comme des salades oudes ptes. Jutilise aussi trs souventnotre four vapeur, pour prparerdes lgumes et des tartes, car le jusde cuisson et les vitamines sontconservs, ainsi que les couleurs desingrdients.

Quel est votre plat

prfr?Durant les ftes, je suis asseztraditionnelle mais chaque anne,

j'essaie de renouveler ma recettede dinde. Cette anne, j'ai test unefarce au boudin et j'ai intgr dugingembre, pour une petite touchepice. En dehors des ftes, jadoreles sushis et je suis une grande fande la cuisine italienne. Mes enfantsquant eux ont leur sens du gotbien dvelopp. Mon fils, par exemple,est dingue davocat, quil dguste la petite cuillre Ils aiment aussi la

salade caprese, les olives et leslgumes crus, que je leur sers demanire originale: poivron etconcombre coups comme des frites.

Avec qui aimez-vouspartager un repas?Avec ma famille! Le week-end, desamis passent aussi parfois prendre unverre et on prpare quelque chose desimple, comme une grande soupeavec du fromage. Quand nous allonsau restaurant, nous choisissons deprfrence un asiatique.

Comment avez-vous vcule reportage?Ctait une journe magique, commeun avant-got des ftes! Notammentgrce la prsence de mes parents.Nous tions tous sur notre 31 etnous en avons bien profit.

Dor s retta pe uae

SON plat de ftePRFR

L hotdin fc

Pour Susanne, les ftes de fin danne

sont avant tout un moment de retrouvailles

en famille. Cuisiner de dlicieux mets,

ensemble, et se retrouver autour dunegrande table il ne lui en faut pas plus!

Son livre de cuisine prfrElle puise son inspiration sur le netSon aromate prfrLe basilic fraisL'indispensable de sa cuisineSon four vapeur

LES 3CHOSES QUE

SUSANNE A TOUJOURS

EN CUISINE

Du pain dpices Des grissinis Des tomates cerises

S!

PLUTT salOU sucr?

Vinptillantausiropdegingembre

Petitspainsauxnavets Saumonmarinlabetteraverouge,sorbetginpamplemousse Minigratinsdepommesdeterre Poiressafranesaugingembre Chaponrtifarciauboudinetauxnoisettes

Millefeuilleauchocolat,cafetcrmedemarron

SonMENUDEFTE


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8 dcembre 2014

Sv c pi pnac e ue val u rf ecmg Cro.

2 m e r d ier, 6 m epsc u ca, 4 u l d aePc l irit u a e evr a otr, mim man e rr . Mae e r dggb e e n t lt. Ru bne ee mdte, e rtcq vr u fi e sg.

Petits painsaux navetsPour 4 personnes | Prparation: 20 min |Cuisson: 30 min | Facile |

220 g de navets, rps275 g de farine fermentante1 c s de romarin, hach +brins pour la dco1 c c de sel2 ufs, battus2 c s de lait

1. Mlangez les navets, la farine, leromarin et le sel. Faites un puits aucentre et versez-y les ufs battus etle lait. Mlangez jusqu obtentiondune pte (ne la travaillez pas trop).

2.Partagez la pte en six petitspains. Enfoncez un brin de romarindans chaque pain et arrosez dhuile.3. Enfournez 30 min dans un fourprchauff 190 C, sur une plaquede cuisson huile ou recouverte depapier sulfuris, jusqu ce que lespetits pains soient dors.

Vin ptillant au siropde gingembre


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soir de fte

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vinAvec ces notes dlicates d'agrumes, defruits frais et de fleurs blanches,ce beaujolais blanc est servir frais.Chteau de Durette, 2012, 75 cl, 7,09 .

Saumon marin la betteraverouge, sorbet ginpamplemousse

Pour 4 personnes | Prparation: 40 min| Repos: 48 h + 4 h | Facile |

800 g de saumon, sans la peauPour la marinade:3 c s de sel marin3 c s de sucre

jus de 2 citrons verts1 betterave, rpePour le sorbet:400 ml d'eau tonique400 g de sucre

jus d'1 pamplemousse rose4 c s de gin1 blanc d'uf

1. Mlangez les ingrdients de lamarinade. Recouvrez-en tout lesaumon puis enveloppez-le dans dufilm alimentaire et couvrez dun poidsafin que le mlange imprgne bien lepoisson. Laissez mariner 48 h au frigo.2.Pour le sorbet: dans un polon,chauffez leau tonique et le sucre jusquce que ce dernier soit dissous. Faitesbouillir quelques minutes puis laissezrefroidir. Ajoutez le jus de pample-mousse et le gin. Placez 2 h au

conglateur. Mixez le mlangebrivement avec le blanc duf battu.Replacez au conglateur 2 h.3. Juste avant de servir, passez lesaumon sous leau froide pour ledbarrasser de la marinade. Schez-leavec un linge propre. Dcoupez-le enfines tranches et servez-le avec lesorbet, dcor dun brin daneth.


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soir de fte

10 dcembre 2014

Poires safranesau gingembre

Pour 4 personnes | Prparation:

10 min | Cuisson: 2 h | Facile |

16 mini poires cuire100 g de sucre1 pistil de safran1 morceau de gingembre1 gousse de vanille2 anis toils2 c s de jus de citron

1. Disposez les poires, le sucre, lesafran, le gingembre, la gousse devanille et lanis toil dans unegrande casserole et couvrez deau.2.Faites cuire feu doux environ

2 h, en retournant les poires mi-cuisson.3.Rservez les poires sur un plat.Ajoutez le jus de citron au jus decuisson. Versez sur les poires justeavant de servir.

vinCe vin ptillant et lger en alcoolrelve parfaitement les picescomme le safran ou l'anis toil.Clairette de Die, Carrefour, 75 cl,5,99 .

Mini gratins depommes de terre

Pour 4 personnes | Prparation:15 min | Repos: 10 min | Cuisson:35 min | Facile |

250 g de crme frache250 ml de lait3 ufsquelques feuilles de thym et deromarin, finement mincs1 gousse dail, mince1 chalote, mincenoix de muscade2 pommes de terre, en tranches fines100 g de parmesan, rpthym

sel, poivre

1. Fouettez la crme frache avec lelait et les ufs. Ajoutez les herbesaromatiques, lail et lchalote.Assaisonnez de noix de muscade,salez et poivrez selon vos gots.2.Disposez des moules muffinsen papier sur une plaque decuisson recouverte de papiersulfuris. Dans chaque moule,placez une couche de tranches depommes de terre, versez unecuillre du mlange aux ufs et

parsemez de parmesan. Rptezjusqu ce que les moules soientbien remplis, en terminant avecune couche de parmesan.3.Faites cuire 35 min dans unfour prchauff 160 C. Unefois les gratins cuits, sortez-lesdu four et attendez 10 min avant dedmouler. Saupoudrez de parmesanet de thym avant de servir.


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dcembre 2014 11

Chapon rti farciau boudinet aux noisettes

Pour 4 personnes | Prparation: 15 min |Cuisson: 50 min par kilo | Facile |

120 g de boudin blanc1 poigne de noisettesquelques gouttes dhuile de truffe1 chapon1 demi-gousse dail, pele2 branches destragon

1. Retirez la peau du boudin blancet dcoupez-le en petits morceaux.Mlangez-le avec les noisettes etquelques gouttes dhuile de truffe.2. Farcissez le chapon de ce mlangeet refermez celui-ci laide de filalimentaire. Placez le chapon dansun plat allant au four et frottez-le avec

lail. Enfournez dans un four prchauf-f 160 C. Comptez 50 min par kilo.3. Aprs cuisson, laissez reposercouvert dun papier aluminium.Dcorez de deux branches destragonavant de servir.

Pr cp crte e rreu ho, cmc p l css.Ule n a e ae ua i au

e n ie e bne.


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vignetteke

12 dcembre 2014

RECETTESANNVANDERA

UWERAPHOTOSWOUTHENDRICKXETKARELDAE

MSSTYLISME

DIANE

DE

BELDERT

EXTEELSDEME

YERETCAROLINEBOEURNOTRESAVOIRFAIRESE

DGUSTEAVECSAGESSE

soir de fte

vinUn vin mousseux espagnol aussi ptil-lant qu'ensoleill dont la saveur frachese marie la douceur chocolate.Cava Ferriol Demi-sec, 75 cl, 5,99 .

250 g de chocolat noir200 ml de crme frache15 g de mascarpone20 g de crme de marron1 c c dessence de caf ou1 c c de caf soluble1 c s de cacao en poudre

1. Faites fondre le chocolat aubain-marie. Avec le dos dunecuiller, ralisez 16 cercles denviron8 cm de diamtre dune finecouche de chocolat sur une feuillede papier sulfuris. Disposez la

L fx Bge n oosaa re e et t s

gn. I n ie m,

aod'h, e oe lttso, p eme, d et u...

Tdinle, l cex Nls'ort mi u der. I stto fqn u e lg anlu vl, a u a l rd p.Dfi, e ft, d sr!

Millefeuille au chocolat,caf et crme de marronPour 4 personnes | Prparation: 20 min| Repos: 1 h | Cuisson: 5 min | Facile |

feuille de papier sur un plat etfaites refroidir au rfrigrateur.2. Fouettez la crme et lemascarpone jusqu obtentiondun mlange mousseux.Ajoutez la crme de marronet le caf.

3. Parsemez quatre ronds dechocolat dun peu de crme aumarron puis couvrez dun autrerond de chocolat. Rptez jusquobtenir 4 petites tours de 4ronds de chocolat. Terminez parle chocolat. Servez avec lapoudre de cacao.


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LUE COMME LA MEILLEURETRIPLE DEUROPE

Une bire brasse avec savoir, se dguste avec sagesse.

SAVOUREZ LME


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a ptille

dcembre 2014 15

TEXTES:CAROLINEBOEUR

PHOTOS:YVESDELOBELLE,

CORBIS

NOTRESAVOIRFAIRESEDGUSTEAVECSAGESSE

VINTENSE FINES BULLES,ROS, SANS ALCOOL,75 CL, 3,89 .

CRMANT D'ALSACE ARTHURMETZ BRUT, 75 CL, 6,99 .

PROSECCO SAN SIMONEMILLESIMATO, BRUT, 75 CL,8,95 .

CHAMPAGNE LOUIS DAUMONTCUVE CLASSIQUE BRUT,75 CL, 25 .

CAVA GRAN PALAS BRUTNATURE RESERVA,75 CL, 8,99 .

FLTEOU COUPE?La question divise lesfans de champagnedepuis des gnrations.Quant aux pros, ils onttranch: ce ne sera ni

lun ni lautre mais toutsimplement un verrede vin. Idalement enforme de tulipe etarrondi en son milieu.

Millsim vsnon millsimUn champagne millsim est conu

exclusivement base de raisinsdune mme anne dexception. Un

champagne non millsim (BSA, cest--dire "brut sans anne") mlange lesorigines et les annes. Tous deux sontcependant toujours les stars des ftes!

Bien fraisLe champagne se sert

'frapp' et non glac. Pource faire, placez la bouteilledans un seau rempli deglaons et deau, 30 min

avant de servir.

Du terroirLappellation champagne est dorigine (trs) contrle.En achetant du champagne digne de ce nom, vous

avez donc lassurance quil provient de la rgion deFrance du mme nom. La naissance de ce vin effer-vescent dans cette zone plus froide du nord-est nerelve pas du hasard: les raisins ny arrivent qu

faible maturit et dveloppent une acidit prononce,gage dune boisson dlicieusement rafrachissante.

Le "pop" duchampagne ouvre lesrveillons. Les bulles quiptillent apportent uneambiance festive, mettent l'aise et nous rendenttous un peu plus joyeux.

les bulles qui montentet me piquent le nez

Pomi,pdfea..

.

Tout endouceur

Les diffrentes qualitsde champagne se

dfinissent en fonctiondu dosage de lajout

dune solution sucre:zro pour le brut nature,

jusqu 6 g/l pour

lextra-brut, jusqu12 g/l pour le brut,jusqu 17 g/l pourlextra-sec, jusqu32 g/l pour le sec,

jusqu 50 g/l pour ledemi-sec et plus de50 g/l pour le doux.

JONATHAN


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16 dcembre 2014

DES COCKTAILSCOLORS ETRAFRACHISSANTS

"Pr i, l cmc udj 'ee s bi e lo ds s rs, q j he smae nttd, q j e

m ppao e u'o e tq c 'e ts n. M pi i?L o t!"

LARS

Pomi,

pdfs

sa...


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dcembre 2014 17

Avec alcool

3. PORTOTONIC(Pour 4 personnes)4 rondelles de citron| 80 ml de porto blanc| 160 ml deau tonic

| feuilles de menthePlacez des glaons dansun grand verre avecune rondelle de citron.Remplissez au tiers deporto blanc. Ajoutez2/3 de boisson tonique.Remuez et dcorez dequelques feuilles dementhe.

ASTUCE:Pas dementhe sous la main?Ajoutez un filet de jus

de citron et le zeste dufruit pour la dcoration.

Sans alcool

2. SANGRIABLANCHE

(Pour 4 personnes)4 oranges | 4 citrons| 1 kg de raisins blancs| 2 pommes vertes | 2sachets de sucre vanille| 2 btons de cannelle| 3 l de jus de raisinblanc | 2 l d'eau gazeuse| grappes de groseillesCoupez tous les fruits enmorceaux et mettez-lesdans un grand saladier.Ajoutez le sucre, lacannelle et le jus deraisin. Laissez reposer2 h au frigo. Ajoutezl'eau gazeuse au

moment de servir.Dcorez dune grappe degroseilles rouges.

Avec alcool

1. MARTINIPOMME CARAMEL(Pour 4 personnes)120 ml de vodka| 120 ml de cidre depomme | 120 ml de jusde pomme | 60 ml desirop au caramel |rondelles de pommeTrempez dlicatementles bords des verresdans un peu de caramelpuis dans du sucre decanne. Remplissez unshaker de glaons.Ajoutez tous lesingrdients, shakez bienpuis versez dans quatreverres martini. Dcorez

de rondelles de pomme.

Pr e rops mi,

ule u rd e.

Pr e roaoie, rp cl u e in a

p d i lc(te aoa).

cocktails

1

2

3

Shake shake shakeNe mixez et ne shakez pas les bois-sons ptillantes (soda, champagne etc.).Mixez d'abord les autres ingrdients puisajoutez le ptillant directement dans le

verre. Par contre, la crme frache etles ufs doivent tre frapps au sha-ker. Enfin, vitez de verser les glaonsdu shaker dans le verre de service. Pasde shaker? Utilisez une bouteille deauvide et rince.

COCKTAIL PARFAITLe bon timingUne fois le cocktail prpar, servez-ledans les 15 min.

La bonne temprature

Pour des cocktails bien frais, placez lesverres au conglateur et utilisez de grosglaons pour qu'ils n'apportent pas tropd'eau et ne diluent pas les saveurs.

RECETTESCAR

OLINEBOEUR

PHOTOSANNDEWULFSTYLISMEDIANE

DE

BELDER

NOTRESAVOIRFAIRESEDGUSTEAVECSAGESSE


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18 dcembre 2014

J'aime quandles verrines sont bienprsentes et ont un lienavec le menu qui suit.Des soupes, des moussesde poisson, des tapena-des, des tabouls... Mamaman est trs fortepour les prparer et moipour les manger!

2. PARFAIT AUXTOMATES ETTRUITE

1. MAGRET DECANARD AUX POIRES

de divines verrines

Pomi,pdfea..

.

U dfd usBARBARA


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amuse-bouches

dcembre 2014 19

4. NOIX DE

SAINTJACQUESGRILLES

3. CANARDAUX FIGUES ETAUX AIRELLES

5. TABOUL DEPERDRIX

Les verrines,c'est chicLes verrines sont les hrones de lafte. Sales ou sucres, rafrachissan-tes, acidules, parfumes, colores,elles en mettent plein les yeux et avec

de jolies recettes, elles en mettentaussi plein les papilles. Ressortez lespetits verres liqueur de mamy quidorment au fond de votre armoireou osez recycler les petits pots deyaourts en verre qui feront sensationpar leur audace et leur raffinement. Trz pe

e ue e ett


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amuse-bouches

20 dcembre 2014

1. MAGRET DE CANARD AUX POIRESPour 4 personnes | Pr-paration: 35 min | Repos:15 min | Cuisson: 1 h |Pas facile |

150 g de magret decanard | Pour les poires:250 ml de vin blanc doux |500 ml deau | 50 g desucre | 1 c s de miel |

2 clous de girofle | btonde cannelle | 1 anis toil |2 poires confrence, pastrop mresPour leschalotes:8 chalotes |2 c s de sucre | 10 g debeurre | 125 ml de vinrouge | 125 ml de bouillon| 1 feuille de laurier |vinaigre balsamique |poivre et sel

1. Pour les poires: chauf-fez le vin avec leau, lesucre, le miel, les clous de

girofle, la cannelle et lanistoil. Ds qu'il bout,plongez-y les poirespluches. Baissez le feuet laissez mijoter 15 min.2. Pour les chalotes:faites revenir les chalotessales, poivres etparsemes de sucre dansle beurre. Ajoutez le vin, lebouillon, le laurier et unfilet de vinaigre balsa-mique. Laissez mijoter feu doux 15 min.

3. Dans une pole, faitescuire le magret point, sec. Arrosez-le du jus decuisson des poires. Retirezdu feu, dcoupez-en ds,tranchez les poires etrpartissez le tout dans lesverrines.

2. PARFAIT AUXTOMATES ETTRUITEPour 4 personnes | Pr-paration: 25 min | Repos:30 min | Cuisson: 15 min| Pas facile |

1 oignon, hach | 1 goussedail, hache | 100 g detomates sches, haches |huile dolive | 100 ml deau

| cube de bouillon depoule dgraiss | poivre | 1feuille de glatine| 100 mlde crme frache | 2 filetsde truite fums | 100 mlde vin blanc sec |jus de de citron | 2 c s de persil,hach | 1 c s de cerfeuil,hach | poivre

1. Pour le parfait auxtomates: faites revenir1/2 oignon, lail et lestomates dans lhuile dolive.Ajoutez leau, le cube de

bouillon et le poivre. Mixez,ajoutez la feuille deglatine ramollie, faites-lafondre puis laissez refroidir.Fouettez la crme fracheet ajoutez-la aux tomates.Salez et poivrez. Rpartis-sez dans les verrines etplacez au frigo.2. Dcoupez les filets detruite en morceaux. Faitesbouillir le reste de l'oignondans le vin, 5 min. Laissezrefroidir. Ajoutez le jus de

citron, le persil et lecerfeuil. Salez et poivrez.Ajoutez la truite et laissezmariner au frigo, 1h.3. Dposez la truite surles parfaits et garnissezdune tranche de citron etdun brin de cerfeuil.

3. CANARD AUXFIGUES ET AUXAIRELLESPour 4 personnes| Prparation: 15 min| Cuisson: 15 min| Facile|

2 c s de miel | 4 brins dethym, effeuills | 8 figues| 2 c s de vinaigre balsa-mique | 4 c s dairelles

fraches | 16 tranches demagret de canard fum

1. Chauffez le miel avecles feuilles de thym.Ajoutez-y les figues,enrobez-les et laissezcaramliser, 5 min. Otezles figues de la pole etdglacez le jus de cuissonau vinaigre balsamique.2. Ajoutez les airelles.Faites-les mijoter jusqu'ce qu'elles ramollissent.3. Enroulez chaque figuedune tranche de magretde canard. Rpartissez lesfigues dans des verrines.Arrosez dun peu desauce et dcorez dequelques airelles.

5. TABOUL DEPERDRIX

Pour 8 verrines | Prpa-ration: 20 min | Repos:30 min | Cuisson: 55 minFacile |

150 g de boulghour | 500 mlde bouillon de lgumes| 125 g de chou-fleur, enbouquets | fenouil, ends | 4 perdrix | 100 g de

beurre | sel et poivre noirPour la sauce:4 c sd'huile d'olive |jus decitron | miel | 2 c s desirop de grenade | 4 c sde persil plat, cisel | 2 c s de menthe, cisele | 70 gde noix fraches, haches| les graines de grenade

1. Rincez le boulghour,versez-le dans le bouillon,portez bullition et faitesmijoter 15 min couvert.Egouttez. Blanchissez le

chou-fleur et le fenouil etrincez sous l'eau froide.2. Pour la sauce: mlangezl'huile d'olive, le jus decitron, le miel et le sirop degrenade. Salez et poivrez.Mlangez le persil, lamenthe, les noix et lesgraines de grenade.Arrosez de la sauce etlaissez mariner, 30 min.3. Dorez les perdrix surtoutes les faces dans 30 gde beurre. Salez et poivrez.

Disposez dans un plat allantau four et parsemez dureste du beurre. Enfournezdans un four prchauff 180 C, 20 min. Dcoupezles perdrix et placez-lesdans les verrines avec letaboul et la sauce.

4. NOIX DESAINTJACQUESGRILLESPour 4 personnes | Pr-paration: 15 min | Cuisson:20 min | Pas facile|

250 g de champignons,coups en ds | 1 goussedail, hache | huile dolive| 2 c s de persil, hach

| 4 noix de Saint-Jacques| 4 brins de thym, schs| sel et poivre

1. Faites revenir leschampignons et lail danslhuile dolive feu vif

jusqu ce que le jus sesoit vapor. Ajoutez lepersil. Salez, poivrez etrpartissez dans de petitspots.2. Arrosez les noix deSaint-Jacques dhuiledolive et faites les grillerbrivement. Salez, poivrezet placez une noix danschaque pot, avec un brinde thym sch.3. Juste avant de servir,flambez les brins de thymet refermez aussitt lespots. Rouvrez les potslorsque les flammes sesont teintes.

Eaz s ctt eiac s ro ss d pnu l le sfu e ele eaee a e epm.


21/88

Un mlange dlicieux

au BEURRE et lhuile dOLIVE

Essayez

maintenant!


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A dguster lapetite cuillreDe lapritif au dessert, les verrinesfestives sinvitent tout au long devotre repas de rveillon. Elles peuventtre servies table o elles fontune entre toute trouve, ou dans

nimporte quel ordre pour accom-pagner un buffet. Et puisquelles sontprpares lavance, elles vous lais-sent tout vos invits et au dballageexcitant de vos cadeaux.

22 dcembre 2014

Pr pt iil, auzd et e paos

vo sv s un d aiee v dgb e u ru ce.

7. RISOTTOAU FENOUILET VIN

6. VELOUT DETOPINAMBOURS


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amuse-bouches

dcembre 2014 23

Vs uz mar rm r ar y d'aocm e mcl u ao d oe.

9. MERINGUE AUXFRUITS DE LAPASSION

10. BABAAU RHUM

8. SUCETTES DEFOIE GRAS ENCROTE DE NOIX

SORBETD'ORANGESSANGUINES(Pour 4 personnes )Faites mijoter 250 gde sucre et les zestesd1 orange et d'1 citrondans 500 ml d'eau,10 min. Tamisez.Ajoutez 750 ml de jusdorange sanguine,1 c s de jus de citronet 30 ml d'angostura.Mlangez, versez dansun plat peu profondet laissez refroidir.Mettez le plat au

surglateur et mlangeztoutes les 30 minpendant 3 h.

C oe, pft u adei, pt tmtsv d cu net.

Trz pee ue e ett


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9. MERINGUEAUX FRUITS DE LAPASSIONPour 8 verrines | Prpa-ration: 20 min | Facile|

120 g de mascarpone | 2 c s de sucre | 8 meringues| 8 fruits de la passion |2 blancs d'ufs | 100 g de

sucre

1. Fouettez le mascar-pone avec le sucre

jusqu' obtention d'unmlange ar etrpartissez dans lesverrines.2. Emiettez la moiti desmeringues par dessus lesverrines, puis placez lachair des fruits de lapassion.3. Rpartissez le reste

de meringue et dorez l'aide d'un chalumeau decuisine.

10. BABAAU RHUMPour 6 8 personnes| Prparation: 20 minCuisson: 30 min | Facile|

beurre | 3 ufs, blancs etjaunes spars | 60 g desucre | 2 c s de lait |125 g de farine | sachet

de levure chimique |1 pince de selPour lesirop:500 ml d'eau | 250 gde sucre | zeste de 1 citron| 100 ml de rhum brun

1. Beurrez 6 moules cupcakes. Battez les jau-nes d'ufs avec le sucre

jusqu' ce que le mlangeblanchisse. Ajoutez le lait,la farine tamise et lalevure. Battez les blancsd'ufs en neige fermeavec la pince de sel.Incorporez-les dlicate-ment au mlange avecune spatule.2. Rpartissez le mlangedans les moules. En-fournez dans un fourprchauff 200 C,20 min. Dmoulez.3. Pour le sirop: faiteschauffer l'eau, le sucreet le zeste jusqu' ceque le sucre soit dissous.Ajoutez le rhum. Imbibez

les babas dans le siropet disposez-les dans lesverrines et rpartissez lereste du sirop.

amuse-bouches

24 dcembre 2014

6. VELOUT DETOPINAMBOURSPour 6 personnes| Prparation: 15 min| Cuisson: 15 min | Facile|

150 g de topinambours,| pels et coups en ds| 200 ml de lait | 200 ml decrme frache | 20 g de

beurre | sel, poivrefrachement moulu

1. Faites mijoter les dsde topinambours dans lelait, 15 min.2. Ajoutez la crmefrache et le beurre. Mixezle tout pour obtenir unmlange onctueux. Salez.3. Rpartissez la soupedans de petits verres.Parsemez de poivregrossirement moulu.

8. SUCETTES DEFOIE GRAS ENCROTE DE NOIX

Pour 4 personnes| Prparation: 20 min| Cuisson: 15 min | Facile|

100 g dun mlange denoix | 1 c c de mlangepain dpices (ou un

mlange de gingembre,cannelle et poivre deSichuan) | 200 g de foiegras Pour la saucechocolat:200 ml debouillon | 100 ml de porto| 20 g de chocolat noir |sel, poivre moulu

1. Pour la sauce cho-colat: portez le bouillonet le porto bullition etfaites rduire de moiti.Ajoutez le chocolat,faites-le fondre, salez,poivrez et rservez.2. Hachez finement lesnoix et faites-les grillerdans une pole. Sau-poudrez du mlange paindpices.3. Avec 2 cuillres caf,faites des petites boulesde foie gras. Enrobez-lesdu mlange de noix etrservez au frigo, 1 h.Badigeonnez une assiette

de la sauce chocolat,piquez les boules de foiegras sur des piques etservez.

7. RISOTTO AUFENOUIL ET VINPour 4 personnes| Prparation: 15 min| Cuisson: 50 min | Facile|

1 oignon, minc | huiledolive | beurre | 1 tasse deriz pour risotto (typearborio) | 200 ml de vin

rouge | 1 c s de bouillonde poule en poudre |quelques tasses deaubouillante | romarin,minc | 1,5 fenouil,finement minc |30 g deparmesan | 150 g deshitak | sel, poivre |jus decitron

1. Dans une pole, faitesrevenir loignon avec 1 c s de beurre et 1 c sdhuile. Ajoutez le riz etpoursuivez la cuisson

jusqu ce que les grainssoient translucides.2. Dglacez au vin.Ajoutez le bouillon et unedemi-tasse deaubouillante. Remuez etlaissez cuire jusqu ceque l'eau soit absorbe.Rptez lopration jusquce que le riz soit cuit maisun peu croquant. Salez,poivrez. Ajoutez leromarin, le fenouil et leparmesan. Poivrez.

Laissez reposer 2 min.3.Faites sauter lesshitakes dans une pole.Rservez. Servez le risottoparsem de poivre, d'unfilet dhuile dolive, d'unfilet de jus de citron et deshitakes.

SavoureusepassionPrfrez un fruit de lapassion lourd, odorant et la peau fripe, pour unmaximum de sucr et desaveur. Evitez par contreles fruits lisses, la peau

brillante: ils ne serontpas assez mrs. Utilisezsa chair dans un cocktailmais aussi dans unemarinade pour un rtiou dans une sauce pouraccompagner un poisson.

Lse u iz sp,auz e te id o o e itt:vr eu pnau et rf.

RECETTES

:ANNVANDERAUWERAPHOTOS

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NOTRES

AVOIRFAIRESEDGUSTEAVECSAGESSE.


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dcembre 2014 25

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25 dcembre 2014

Dcouvrez Les Rouls Boursin,de dlicieuses bouches apritives

au got raffin et partager !


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Rien de tel que nos dlicieux zakouskis pour ouvrir les festivits. Prpars avec les

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28 dcembre 2014

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fruits de mer

Bruschettadhutres, tomatesen ds et parmesanPour 4 personnes | Prparation:15 min | Facile |

8 hutres1 tomate, en ds1 chalote, ciselele jus d1 citron100 ml dhuile dolivesel, poivregros sel de Gurandecopeaux de parmesan

1.Ouvrez les hutres, videz leau dansun bol et rservez au frais. Dcortiquezles hutres et rservez les coquilles.2.Coupez les hutres en ds,ajoutez les ds de tomate, lchalote,

le jus de citron et l'huile d'olive,mlangez et assaisonnez.3.Filtrez leau des hutres. Dressezle tartare dans les coquilles, nappezde jus iod, servez sur un lit de grossel et parsemez de copeaux deparmesan.

Homard farci auxcrevettes, avocat,oignon et grainesgermes

Pour 4 personnes | Prparation :25 min | Facile |

4 homards, cuits2 avocats150 g de crevettes roses, cuites1 oignon rouge, en rondelles150 g de graines germes + pour ladcole jus de 1 citronpoivre de Cayennesel, poivre

1.Dcortiquez les homards en

gardant la carapace intacte. Coupezla chair en deux et placez-la dansun saladier. Pelez les avocats etcoupez-les en ds. Ajoutez-les auhomard. Ajoutez les crevettes roses,loignon et les graines germes.2.Versez le jus de citron.Saupoudrez de poivre de Cayenneselon vos gots. Salez, poivrez etmlangez dlicatement.3.Dressez les carapaces deshomards sur un lit de grainesgermes et remplissez-les dumlange au homard.

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Le homardparfaitLes femelles sont toujours meilleures

que les mles. Pour les discerner,il suffit de soulever la queue. Leventre du mle est concave (creux),celui de la femelle convexe (bomb).Achet cuit, la queue du homard doittre bien replie sous le corps et lacarapace non collante.

Vs uz marl'ac p u al-ms re ule ucr vt.


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fruits de mer

30 dcembre 2014

Timbale de crabeet de homard

Pour 4 personnes | Prparation:30 min | Repos: 1 h | Facile |

2 homards cuits1 tomate finement mince4 c s de mayonnaisepiment dEspelette300 g de chair de crabe en bote1 avocatle jus d1 citron100 ml de crme100 g de mascarponesel, poivre

1.Dcortiquez la chair des homardset coupez-la finement. Dans un bol,mlangez la chair de homard, latomate et la mayonnaise. Ajoutez 1 c c de piment dEspelette et rservez.2.Egouttez la chair de crabe etmiettez-la. Pelez et coupez en trspetits ds lavocat. Mlangez le crabe,lavocat et la moiti du jus de citron.3.Mlangez nergiquement lacrme, le mascarpone et le reste du

jus de citron. Salez et poivrez. Surune assiette, remplissez moiti 4emporte-pices du mlange dehomard. Recouvrez de crabe etterminez par une fine couche decrme. Rservez au frigo 1 h. Avantde servir, dmoulez et dcorez duneligne de piment dEspelette.

DE BRETAGNE OUDE NORMANDIE

Les finesde NormandieUne hutre trs charnue quioffre un quilibre de saveurs:un got iod, sucr et sal.

Les fines

de BretagneUn cru de caractre issu d'unsavoir-faire ancestral prservpar la Maison Cadoret.La slection CarrefourUne hutre suprieure deBretagne d'un niveau qualitatifoptimum et constant.

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de saveurs.

Hutres lacrme de truffe

Pour 4 personnes | Prparation: 15 min

| Cuisson: 15 min | Facile |

8 hutres400 ml de crme liquide10 g de lamelles de truffe noire1 branche daneth, cisele1 c s de baies roses concassespoivre gris du moulingros sel

1.Recouvrez de gros sel le fonddun grand plat allant au four.Ouvrez les hutres, videz leur eaudans une casserole et placez-les surle gros sel en les enfonant

lgrement pour bien les stabiliser.Rservez au frais.2.Ajoutez leau des hutres lacrme liquide et les lamelles detruffe et faites chauffer feu doux.3.Enfournez les hutres dans unfour prchauff 180 C, 2 min.Rpartissez la crme de truffechaude dans des assiettes creuseschaudes et ajoutez les hutres.Parsemez daneth cisel, de baiesroses et de poivre. Servez aussitt.

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Fruits de mer

PHOTOSANNDEWULFS

TOCKFOODTEXTECAROLINEBOEURNATHALIEC

APART


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dcembre 2014 31

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31 dcembre 2014

Faites revenir les chalotes dans un peu de beurre dans

une grande casserole (ex. : une cocotte). Rajoutez le vin

blanc et faites rduire de moiti.

Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de leau

sale jusqu ce quelles soient cuites point (20 min).

Versez entretemps la crme dans la prparation dcha-

lotes et de vin, et ajoutez-y la courgette et le brocoli.

Laissez le tout rduire de moiti.

Coupez en deux les pommes de terre cuites et ajoutez-les

la prparation.

Assaisonnez la prparation avec Lacroix Touch of Taste

Poisson.

Rajoutez enfin le filet de cabillaud et laissez mijoter feu

trs doux maximum 5 minutes.

Bon apptit !

Conseil : Rajoutez de lestragon fraichement cisel ainsi

quune c. c de jus de citron vert.

PRPARATION

CABILLAUD LA CRME

AUX COURGETTES & BROCOLI

INGRDIENTS

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32 dcembre 2014


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entres

dcembre 2014 33

TEXTES:NATHALIECAPAR

TPHOTOS:STOCKFOOD

Un Nol sans unebonne soupe faite maisonn'est pas un vrai Nol.Ma prfre? La bisquede homard! Je n'enmange qu'aux ftesde fin d'anne.

l'onctuosit d'unsavoureux potage

Pomi,pdfe..

.

aus a cir

4 noix de Saint-Jacques| 1 pince depaprika| Pour la soupe:1 c s d'huiled'olive| 1 oignon, minc| 2 c s degingembre, pel et rp | 2 goussesd'ail, finement haches| 1 c c depte de curry vert| 500 ml bouillonde volaille| 1 bton de citronnelle,grossirement hach| 400 ml de laitde coco| sel Pour la marinade:1/2 c c de miel| 1/2 c s de jus de citronvert| 1/2 c s dhuile dolive| 1 pincede piment dEspelette| poivre et sel

1.Prparez la marinade enmlangeant les ingrdients. Enduisezles noix de Saint-Jacques de cemlange et rservez 15 min.2.Prparez la soupe: dans unegrande casserole, faites sauter

Noix de Saint-Jacques

sur lait de coco la citronnellePour 4 personnes | Prparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Facile |

Velout de cpesavec pain aux noixPour 4 personnes | Prparation: 20 min| Cuisson: 30 min | Facile |

2 chalotes, minces| 1 goussedail, hache| 25 g de beurre doux|450 g de cpes, brosss et mincs| 500 ml de bouillon de volaille| 200ml de crme liquide| 1 c s depersil plat, cisel| 4 tranches depain aux noix

| poivre et sel

1.Faites suer 2 min les chalotes etlail dans un peu de beurre avec unepince de sel jusqu ce que leschalotes soient translucides. Ajoutezles cpes, salez et poursuivez lacuisson 5 min.2.Mouillez avec le bouillon etlaissez mijoter feu doux 20 min.Ajoutez la crme, portez bullition puis tez du feu.3.Mixez et rectifiez lassaisonne-ment. Garnissez de quelques

tranches de champignon et depersil plat. Servez avec unetranche de pain aux noix grille.

loignon 8 min feu moyen danslhuile dolive. Ajoutez lail et legingembre et prolongez la cuissonde 3 min. Ajoutez la pte de curryet prolongez la cuisson de 6 min.Ajoutez le bouillon, la citronnelle etle lait de coco et portez bullition.Laissez mijoter 15 min. Filtrez.Assaisonnez.3.Au moment de servir, faiteschauffer un gril ou, dfaut, une

pole antiadhsive, feu vif.durant 1 min, saisissez les noixde Saint-Jacques enduites dechaque ct dhuile dolive.Saupoudrez dun peu de paprika,enfilez sur quatre brochettes etdisposez sur les quatre bols ouverres de soupe.SOUPE FRACHE

AU CHOUFLEUR ETSAUMON FUM,CARREFOUR, 430 G, 4,50 .

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34 dcembre 2014


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PHOTO:YVESDELOBELLETEXTE:CAROLINEBOEUR

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viande ou vgtarien.

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En

coanPTALESDE BUF.

dcembre 2014 35

KRISTIEN


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36 dcembre 2014

"Pour les rveillons,je fais l'impasse sur le menusuper classique avec dinde.Pas parce que je ne l'aimepas mais parce que ame plat de bousculer lestraditions, surprendre avecdes gots, des couleurs, desparfums, pater avec unmenu dcal et peu conven-tionnel. Moi, je rvolutionneles rveillons...

DANIELLE

la dcouverte desaveurs dcaleset originales

Pomi,pdfe...

1 2

31.Bitter champagne4 morceaux de sucre|2 c cdAngostura bitter|1 bouteille dechampagne|4 longs zestes dorange|4 brins de romarinImprgnez lesmorceaux de sucre dAngostura bitteret disposez-les dans les verres. Versez

le champagne et dcorez dun zestedorange et dun brin de romarin.

2 Gin tonic au thym grill4 branches de thym|200 ml de gin|glaons |1 bouteille deau toniqueFaites sauter rapidement les branchesde thym dans une pole antiadhsive, sec. Rpartissez le gin et les glaonsdans les verres, compltez avec leautonique et dcorez de thym grill.

3Mojito la canneberge

60 ml de jus Ocean SprayCranberry Pomegranate|45 ml derhum blanc|2 c c de sucre| glaons|8 feuilles de menthe | quelquesgraines de grenade Secouez bien lejus, le rhum et le sucre. Versez lemlange dans des verres avec lesglaons. Dcorez de feuilles de mentheet de graines de grenade.

Pour 4 personnes

APRITIF


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menu cratif

dcembre 2014 37

feuilles de glatine, faites-lesdissoudre dans le fumet de poissonencore chaud et ajoutez le jus depamplemousse.3. Laissez prendre au frigo, mais pascompltement. Avant que lemlange ne se soit solidifi (environ5 h), rpartissez la moiti de la geledans quatre petits pots. Recouvrezde la mousse aux crevettes.Terminez avec le reste de gele.Remettez au frigo, 1 h. Avant deservir, dcorez de crevettesrserves et de ciboulette.

Moussede crevettesPour 4 personnes |Prparation:40 min |Repos: 6 h |Facile |

400 g de grosses crevettes, cuites etdcortiques | 80 ml de crme frache| 2 c s de ciboulette, finementcisele | sel et poivre Pour la gele:4 feuilles de glatine | 250 ml defumet de poisson | jus d1 pample-mousse rose

1.Rservez 8 crevettes. Mixez lereste des crevettes jusqu lobten-tion dune fine pure. Salez etpoivrez selon vos gots. Affinezencore la pure en la passant dansun chinois. Fouettez la crme frache

jusqu lobtention dune consistancebien ferme. Ajoutez-la la pure.2. Pour la gele: faites tremper lesfeuilles de glatine dans de leau froidependant 5 min. Rchauffez le fumetde poisson puis filtrez dans un tamisou un essuie de cuisine. Essorez les

Rpc l cvttp d ao u e acoett a e 'at.

ENTRES

Carpaccio dechou-ravePour 4 personnes | Prparation:15 min | Facile |

3 petits choux-raves50 g de fromage de chvre fermequelques branches de thym

jus d1 citron2 c s dhuile dolive extra viergesel et poivre frachement moulu

1.Epluchez les choux-raves etcoupez-les en trs fines tranches laide dun conome.2. Rpartissez les tranches sur 4assiettes. Garnissez de fines tranchesde fromage de chvres dcoupes laide dun rabot fromage.3.Parsemez de feuilles de thym,arrosez de jus de citron et dhuiledolive. Salez et poivrez selon lesgots et servez immdiatement.


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PLAT

38 dcembre 2014

Parmentier decanard et couscousparfumPour 4 personnes | Prparation: 30 min| Repos: 5 min | Cuisson: 45 min | Facile |

4 cuisses de canard (confites) | 1 goussedail, finement hache | 2 oignons, finementhachs | 4 branches de thym | 100 ml devin blanc | 500 ml de bouillon aromatis| 500 g de couscous | corce d1 citron confitdcoupe en fines lamelles | 1 oignonrouge, minc | 120 g de pistaches,grossirement haches | coriandre

1. Dsossez la viande de canard.Rcuprez et chauffez la graisse entourantla viande (rservez une partie pour lacuisson au four). Faites-y revenir la goussedail, les oignons et le thym. Ajoutez laviande de canard et arrosez de vin blanc.

Retirez du feu.2. Chauffez le bouillon jusqu bullition.Versez sur le couscous et laissez tremperquelques minutes. Sparez les grains laide dune fourchette. Parsemez dcorcesde citron confit (rservez quelques lamellespour la dcoration).3. Disposez le canard puis le couscousdans un plat allant au four, parsemez dunpeu de graisse de canard et enfournez20 min dans un four prchauff 180 C.Servez saupoudr du reste des lamellesde citron, de loignon rouge, des pistacheset de la coriandre frache.

Croquettesde panais lasauce vertePour 4 personnes |Prparation: 50 min|Repos: 3 h |Cuisson: 40 min |Moyennement facile |

200 g de panais, hach | 200 g decarottes, haches | huile dolive |branches de thym | 45 g de beurre |3 ufs, jaunes et blancs spars |farine | 1 uf battu | 150 g de panko |huile de friture vgtale | sel Pour la

mayonnaise:70 g de yaourt | bouquetde ciboulette | 2 c s de persil | 2 c sde menthe | 100 g de mayonnaise Pourla salade: 2 radicchios, coups en quatre| 4 petites laitues romaines, coupes endeux | huile dolive | 4 c s de persil plat,grossirement hach | un oignon rouge,minc | vinaigre balsamique | poivre, sel

1. Disposez les panais et les carottesdans un plat allant au four. Arrosez-lesdhuile dolive. Ajoutez le thym. Faitescuire 20 min dans un four prchauff 200 C en remuant frquemment. Un

fois cuits, rduisez les lgumes en pureet salez selon vos gots. Ajoutez-y lebeurre fondu et les 3 jaunes dufs.Mlangez bien. Battez les 3 blancsdufs en neige ferme et ajoutez-les la pure de lgumes. Mettez la pure delgumes dans une poche douille etlaissez refroidir 2 h au rfrigrateur.

2. Prparez trois assiettes: une avecla farine, la deuxime avec l'ufbattu, la troisime avec la panko. Alaide de la poche douille, crez degros rouleaux de pure de lgumessur une planche. Dcoupez de

manire former des croquettes dela taille dsire. Passez les croquettesdans la farine, puis dans luf et enfindans la chapelure. Laissez reposer couvert au frigo 1 h. Pour lamayonnaise: mixez finement tous lesingrdients et ajoutez-les lamayonnaise de base.3. 15 min avant de passer table,chauffez lhuile de friture 180 C etfaites cuire les croquettes jusqu cequelles soient bien dores. Egouttez-les sur du papier de cuisine.Simultanment, faites griller (entre 3

et 10 min suivant la taille) lesmorceaux de radicchio et de laitueromaine assaisonns, avec un peudhuile. Servez les croquettesaccompagnes de la mayonnaise et desalade grille parseme de persil plat,doignon rouge et de vinaigrebalsamique.

L aei e lpt t-gp aeeee iu opv y tt ts srt: gi, val,bf, psn...

ACCOMPAGNENEMT


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menu cratif

dcembre 2014 39

1 oignon, finement hach | 50 g debeurre | 2 branches de cleri vert,minces | 3 carottes, en cubes | 2fenouils, finement mincs | botte deradis, lavs | 2 feuilles de laurier | 6branches de thym | 450 ml de fond depoisson | 200 ml de vin blanc | 250 mldeau | 120 ml de crme frache |4 filets de cabillaud, avec la peau | huile

d'olive | 10 petits bouquets de brocoli |persil plat | sel, poivre

1.Faites revenir loignon dans le beurre

jusqu ce quil soit translucide. Ajoutezle cleri, les carottes, le fenouil, les radis,le laurier et le thym. Arrosez du fond de

poisson, du vin blanc et de leau etlaissez mijoter 15 min feu moyen.Retirez les radis, le laurier et le thympuis mixez la soupe. Ajoutez la crmefrache, salez, poivrez et mixez nouveau.2.Entre-temps, faites dorer les filets decabillaud la pole dans un peu dhuile3 5 min de chaque ct, encommenant par le ct peau et faitesblanchir les bouquets de brocolis dansde leau bouillante.3.Rpartissez les filets de cabillauddans quatre assiettes, arrosez de soupe,ajoutez les radis cuits, les bouquets debrocoli et parsemez de persil.

Waterzooi de cabillaudPour 4 personnes |Prparation: 15 min |Cuisson: 25 min |Facile |

L aro, u ltien eeogae Gd,pt s s rar

ac pl.

PLAT


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40 dcembre 2014

menu cratif

DESSERT

Gteau rougeglac aumascarponePour 10 personnes | Prparation: 40 min|Repos: 30 min| Cuisson: 35 min| Facile |

250 g de beurre, tempratureambiante | 600 g de sucre | 6 ufs| 3 c s de cacao en poudre | 2 c s decolorant alimentaire rouge | 375 g de

farine | 250 ml de lait battu | 1 c c dextrait de vanille | c c de sel| 1 c c de bicarbonate de soude | 1 c s de vinaigre Pour le glaage:350 gde chocolat blanc | 200 g de mascar-pone | 250 g de beurre, tempratureambiante | airelles sches

1. Dans un grand bol, fouettez lebeurre et le sucre jusqu obtenir unmlange crmeux. Ajoutez les ufs un un en fouettant bien. Ajoutez lecacao et le colorant puis, peu peu, lafarine et le lait battu, en alternant.

Ajoutez enfin la vanille et le sel.Mlangez le bicarbonate de soude et levinaigre et ajoutez dlicatement lapte. Evitez de trop mlanger.2. Graissez et farinez deux moules gteau ronds de 20 cm de diamtre.Rpartissez la pte dans les deux mouleset faites cuire 25 min dans un fourprchauff 170 C. Laissez refroidir.3. Pour le glaage : faites fondre lechocolat blanc puis laissez tidir. Dansun grand bol, mlangez le mascar-pone, le chocolat fondu et le beurreramolli et battez jusqu ce que

lensemble aie la consistance dunecrme fouette. Rpartissez une partiede ce mlange sur la face dun desronds de gteau. Recouvrez du secondrond. Nappez ensuite toutes les facesdu gteau avec le glaage et dcorezdairelles sches.

RECETTESANNVANDERAUWERAP

HOTOSWOUTHENDRICKXETKARELDAEMSSTYLISME

DIANE

DE

BELDERT

EXTEELSDEMEYERETCAROLINEBOEURNOTRESAVOIRFAIRESEDGUSTE

AVECSAGESSE


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Que la fte commence

Joyeuse Fte!


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Le Gruyre AOP suisse,linvit incontournable des tables de fte.Dcouvrez le got du vrai grce nos 3 recettes savoureuses.

Pour 4 personnes

Prparation : 20 min Repos : 48h Cuisson : 30 min Facile

Cie de iche chaseur, crae de pommede ee a Guyre AOP e uile de ruffe

1. Marinade au vin rouge : dans un polon, portez bullition le vin rouge avec le vinaigre,

la carotte, loignon, les feuilles de laurier, les baies et les clous de girofle. Laissez refroidir.

Versez la marinade dans un rcipient. Ajoutez le civet. Mlangez bien. Couvrez de film

alimentaire. Rservez au frais pendant 48 heures. Rservez la viande. Passez la marinade au

chinois. Rservez.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer le civet. Salez et poivrez. Rservez.

Faites dorer les lardons. Remettez la viande. Ajoutez la marinade, les ds de carottes

colores et de navets. Couvrez. Laissez mijoter environ 30 minutes feu doux. Dans un

rcipient, crasez les pommes de terre laide dune fourchette. Salez et poivrez. Ajoutez le

Gruyre AOP. Mlangez.3. Rpartissez le civet de biche dans des assiettes creuses. Nappez de sauce. Accompagnez

dcrase de pommes de terre au Gruyre AOP. Arrosez dun filet dhuile de truffe.

Marinade au vin rouge

7 dl de vin rouge1 dl de vinaigre

de vin rouge1 carotte, en rondelles1 oignon, en quarts2 feuilles de laurier1 cs de baies

de poivre noir6 baies de genvrier

2 clous de girofle

1 cs de beurre600 g de civet de biche100 g de lardons3 navets, en ds150 g de carottes colores,

en ds

400 g de pommes de terre

(Bintje), pluches, cuites

la vapeur150 g de Gruyre AOP, rpsel, poivre

Garniture

huile de truffe

Le got du vrai depuis 1115.

Suisse. Naturellement.


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xxxx

mai 2013 43

www.gruyere.com

No de Sain-Jacque e crumble a Guyre AOP

Pour 4 personnes

Prparation : 15 min

Cuisson : 18 minFacile

Crumble au Gruyre AOP :

70 g de farine50 g de poudre damandes60 g de beurre mou100 g de Gruyre AOP, rp

1 cs dhuile dolive350 g de noix de Saint-Jacques75 g de Gruyre AOP, en ds

150 g de tomates cerises, en quarts1 cs de ciboulette, ciselesel, poivre

Macaroni a jambo e a Guyre AOPao muffin Spcia id

Pour 12 muffins

Prparation : 20 min

Cuisson : 14 min

Facile

Bchamel au Gruyre AOP2 cs de beurre2 cs de farine3 dl de lait1 pointe de noix de muscade100 g de Gruyre AOP, rp

250 g de macaroni, cuits, goutts175 g de jambon lpaule, en ds2 ufs, lgrement battus50 g de Gruyre AOP, rpsel, poivre

Garniturebrins de persil plat

1. Crumble au Gruyre AOP : prchauffez le four

180C. Dans un rcipient, mlangez la farine,

la poudre damandes, le beurre et le GruyreAOP. Emiettez le mlange du bout des doigts.

Etalez le crumble sur une plaque de cuisson

recouverte de papier de cuisson. Faites cuire

12 minutes.

2. Polez les noix de Saint-Jacques dans lhuile

environ 3 minutes de chaque ct. Coupez-les

en ds. Dans un rcipient, mlangez les ds

de noix de Saint-Jacques avec les tomates

cerises, le Gruyre AOP et la ciboulette.

Salez et poivrez.

3. Rpartissez le mlange de Saint-Jacques dans

des verrines. Cassez le crumble en morceaux.Dposez-les sur le bord des verrines.

1. Bchamel au Gruyre AOP : dans un polon,

faites fondre le beurre. Versez la farine

et remuez avec une spatule en bois pour

obtenir un mlange homogne. Poursuivez

la cuisson petit feu pendant 3 minutes.

Versez progressivement le lait en fouettantvivement. Ajoutez la noix de muscade et le

Gruyre AOP. Prolongez la cuisson pendant

3 minutes, jusqu ce que la bchamel

nappe la cuillre. Salez, poivrez.

2. Prchauffez le four 180 C. Dans un

rcipient, mlangez les macaroni avec

la bchamel au Gruyre AOP, les ds de

jambon et les ufs. Rpartissez le mlange

dans des moules muffins. Parsemez de

Gruyre AOP. Faites cuire au four environ 8

minutes.

3. Dmoulez les muffins. Rpartissez sur lesassiettes. Dcorez de persil plat.

Les Fromages de Suisse.www.fromagesdesuisse.be


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dcembre 2014 45

Pour le cocktail:200 ml deau gazeuse600 ml de jus de canneberge

jus d1 citronglaonsquelques airellesPour les bouches:fromages Babybelmini saucissonstoasts apritifstomanadefromage frais type St Mretboursin Salade et apritif au basilicet ciboulettetomates cerises

Apro des enfantsPour 4 personnes | Prparation: 15 min | Facile |

1.Pour les boissons: mlangez lesingrdients et versez dans dechouettes petits verres. Ornez dequelques airelles et de pailles.2Suspendez les fromages Babybelet mini saucissons un joli lmentde dcoration.

3.Tartinez les toasts de tomanadeet de fromage frais. Ornezrespectivement dun d de boursinet dune demi-tomate cerise.

Potageaux tomatesPour 4 personnes | Prparation:30 min | Cuisson: 25 min | Facile|

800 g de ds de tomates enconserve1 oignon, minc1 gousse dail, minc1 patate douce, peleet dcoupe en dshuile dolive500 ml de bouillon de poule

125 ml de crme frache4 tranches de pain de miebilles de mozzarellapoivre, sel

1.Mettez les lgumes dans unegrande casserole, arrosez dun peudhuile dolive et du bouillon etportez bullition. Faites douce-ment mijoter 20 min, jusqucuisson des lgumes. Ajoutez lacrme. Mixez. Poivrez et salez.2. A laide dun emporte-pice,dcoupez des petites toiles dans lepain de mie. Faites-les dorer dansune pole avec de lhuile dolivepuis dposez sur un essuie-tout.

3. Enfilez les billes de mozzarellasur quatre brochettes. Servez lasoupe avec les toasts en toile etles brochettes de mozzarella.

Pr e u psnrsn,sv c ogac s uhttftts 'a.

dnette en fte


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46 dcembre 2014

500 g de hach de poulet4 c s dairelles sches4 c s de persil plat,

grossirement hach1 oignon, finement hach6 c s de chapelure1 ufbeurrePour les frites de lgumes:2 panais, dcoupsen forme de frites de cleri-rave, dcoupen forme de frites1 c s dhuile dolivepoivre, selPour la sauce aux airelles:200 g dairelles en bocaldans leur jus

1 c s de sucre

1.Pour les boulettes: mlangez lehach, les airelles sches, le

persil plat, loignon, la chapelureet luf. Formez des boulettes.Faites-les dorer dans une pole

avec un peu de beurre.2.Pour les frites de lgumes:placez les frites de lgumes surune plaque de cuisson,parsemez dhuile dolive, poivrezet salez. Faites rtir 20 mindans un four prchauff 200 C.3.Pour la sauce aux airelles:versez les airelles et leur jusdans une petite casserole,parsemez de sucre et laissezmijoter doucement feu doux

jusqu ce que le mlange

devienne sirupeux. Servez avecles boulettes et les frites.

Boulettes sudoises de pouletaux airelles et frites de lgumes

Pour 4 personnes | Prparation: 15 min | Cuisson: 40 min | Facile | Eaz s lft d att od at dc,ps ce t neo ps p-ce e nn.

PHOTOS

KARELDAEMSTOM

SWALENSPRODUCTION

DEBBYDEMANGEL

AERE


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dcembre 2014 47

Arbre debiscuits fourrsaux zestesd'orangePour 3 arbres | Prparation: 35 min

| Repos: 10 min | Cuisson: 12 min| Facile |

300 g de farine1 c c de bicarbonate de soude2 c c de zestes d'orange rps c c de cannelle en poudre c c de noix de muscade125 g de beurre non sal100 g de cassonade claire3 c s de sirop drablePour la crme:3 c s de sucre150 g de beurre, tempratureambiante

300 g de fromage frais (typephiladelphia), tempratureambiante1 c c dextrait de vanillequelques groseilles rouges

1.Dans un bol, mlangez la farine,le bicarbonate, les zestes et lespices. Dans une casserole, faitesfondre le beurre, la cassonade et lesirop drable. Otez du feu etajoutez-y le mlange de farine.Mlangez bien.2.Etendez la pte jusqu obtenir

une surface de 5 mm dpaisseur.Dcoupez-y des biscuits de cinqtailles diffrentes (de 5,5 9,5 cm).Disposez les biscuits sur deuxplaques de cuisson recouvertes depapier sulfuris, en les espaant de2 cm. Faites cuire 12 min dans unfour prchauff 180 C. Laissezrefroidir sur une grille.3.Pour la crme: dans un bol,fouettez le sucre avec le beurre

jusqu ce que le sucre soittotalement dissous. Ajoutez lefromage frais et lextrait de vanille

et fouettez. Versez la crme dansune poche douille. Faites destours de cinq biscuits, du plusgrand au plus petit, en insrantune couche de crme entre chaquebiscuit. Garnissez de groseilles.

Aeu l aud e iu s lpfa ac l 'ed lr 'onr.

dnette en fte


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Une nouvelle

apptissante !

La Ristorante pizza Carbonara, undes plus grands succs culinairesitaliens qui rejoint la savoureusegamme Ristorante de Dr. Oetker.La saveur du jambon et des petitsmorceaux dufs se mle ladouceur de la sauce crmeuse etdu fromage gratin. Cette garniturepleine de got repose sur une ptefne et croustillante et est releve

de dlicieux oignons rouges.


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lgumes festifs

dcembre 2014 49

TEXTE:NATHALIECAPARTPHOTO:STOCKFOOD

Jaime les lgumes au fourparce quune fois coups, jene dois plus men occuper.Je les coupe en frites et jeles mets dans un plat avecde lhuile. Le top, cest deplonger les mains dans le

plat et de mlanger afinque les frites soient bienenrobes dhuile dolive.Mon secret? Y mettre despatates douces pour avoirun petit got sucr et dupaprika.

ANKIE

des lgumes quise dorent au four

Lgumes au fourPour 4 personnes | Prparation: 15 min| Cuisson: 45 min | Facile |

3 carottes | 2 navets | 1 betterave rouge |1 poireau | 3 gousses dail | huile dolive |fromage de chvre frais | persil | sel,poivre

1. Epluchez tous les lgumes, lavez-les etcoupez-les en morceaux de taille identique.Dposez-les sur une plaque de cuisson oudans un grand plat allant au four. Ajoutezles gousses dail entires, non peles. Salez,poivrez et arrosez dun filet dhuile dolive.2. Mlangez bien pour enduire les lgumessur toutes leurs faces. Rpartissez ensuiteles lgumes sur la plaque, en vitant de lessuperposer, et enfournez dans un fourprchauff 180 C, 45 min. Retournez

les lgumes deux fois en cours de cuisson.3. Parsemez de fromage de chvre frais etde persil grossirement hach avant deservir avec une viande rtie.

u l

HMMM,C'EST AUSSIBEAU QUE BON!Dj l'odeur qui se dgage du fourest affriolante. Pour y ajouter lavarit de gots, de textures et decouleurs, optez galement pourdes panais, des carottes violettes,

jaunes et oranges, des navets, destopinambours et de petites pommesde terres rattes.

MINI CHOUFLEUR,CARREFOUR.

MINI CHICONS,CARREFOUR.

MINI CAROTTES,CARREFOUR.

Pomi,pdfe..

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vignetteke

50 dcembre 2014

LES CROQUETTESBIEN DORES QUICROUSTILLENT

Ja: "Pr ra e , jae bn-ma sv l cqe tl.E, er a in t sl mg, jemg n u m e. Ce tp nn!Vc: M, j e jt e rue t edar! O ls, u e e mt e ms,e e tt!"

VINCE& JONASPon,

pdfe

sa...


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dcembre 2014 51

Croquettes de

boudin noir auxpommesPour 4 personnes |Prparation:10 min |Cuisson: 10 min |Repos:2 h |Facile |

500 g de boudin noir | 6 pommes |100 g de farine | 2 ufs battus |chapelure | sel, poivre | 1 bain dhuile

1.Retirez la peau du boudin etcrasez la chair. Pelez 4 pommes etrpez-les. Mlangez le boudin et la

chair des pommes, salez, poivrez puisfaonnez des petites boulettes quevous placez 1 h au frigo.2. Passez-les ensuite dans la farine,les ufs puis la chapelure. Rservezau frigo encore 1 h.3. Chauffez le bain dhuile et faites-ydorer les croquettes 1 min. Placez-lessur du papier absorbant. Coupez les2 pommes restantes en tranches etservez avec les croquettes.

Croquettes depoire la cocoPour 4 personnes | Prparation:10 min | Cuisson: 25 min | Facile|

500 ml de lait de coco | 150 g desucre | 2 btons de vanille | 4 poires,

pluches | panure | noix de cocorpe | 1 bain dhuile

1.Dans une grande casserole, portezle lait de coco bullition. Ajoutez lesucre et les gousses de vanille fenduesen deux dans la longueur, baissez lefeu et laissez fondre le sucre.2. Plongez les poires dans le lait decoco frmissant et faites cuire 20 min feu doux. Egouttez les poires.3. Dans un bol, mlangez la mmedose de panure et de noix de cocorpe. Passez-y les poires. Faites

chauffez un bain dhuile est plongez-ydlicatement les poires quelquesminutes. Sortez-les, pongez-les surdu papier absorbant et servez.

Croquettes depommes de terreau ssamePour 4 personnes |Prparation: 15 min|Cuisson: 15 min |Facile |

6 pommes de terre de taille moyenne

chair farineuse | 2 c s de persil cisel+ quelques brins pour la dco| 8 tranches de fromage raclette| 2 blancs dufs | graines de ssame| sel, poivre | 1 bain dhuile

1.Faites cuire les pommes de terre dansune casserole deau sale, gouttez-leset pluchez-les. Ecrasez-les en pure,salez, poivrez et ajoutez le persil.2. Superposez 4 tranches de fromage raclette en ayant au pralable enlev lacroute et dcoupez des cubes denviron1 cm de ct. Formez des boulettes avecla pure en y insrant un cube defromage et en refermant bien lacroquette.3. Battez les blancs dufs et placez lesgraines de ssame dans un bol. Trempezchaque croquette dans les blancs dufspuis dans les graines de ssame. Faiteschauffer un bain dhuile et faites dorer lescroquettes de chaque ct quelquesminutes. Egouttez-les sur du papierabsorbant et servez.

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Dores, croustillantes et de toutes lesformes, la large gamme des croquettesde Carrefour va vous faire craquer!

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vignetteke

52 dcembre 2014

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cumulable.

Une bire brasse avec savoir se dguste avec sagesse

Une bire brasse avec savoir se dguste avec sagesse Couponvoirderni

repage.

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NOUVEAU


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dj fin prts

dcembre 2014 53

PETITS PAINSAUX CRALES.

CHICON AU LARD FUMET PURE DE CLERI.

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Les accompagnementssont trs importants lorsd'un repas de fte. Jesers souvent les pommesde terre dans un autreplat, garnies de copeauxde truffe, de sel de mer,de poivre ou de romarinfrais. C'est succulent!

de dlicieux petitsaccompagnements

Pomi,pdfe..

.

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PHOTOS:YVESDELOBELLE

OUF, C'EST LE BON COUP DE POUCE!

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Comment escorter la dinde, le rti, le gibier?

Pas de souci! Le rayon traiteur de votreCarrefour vous rserve un large choix desavoureux accompagnements.

LE RAYON TRAITEUR DE VOTRECARREFOUR VOUS RSERVEBIEN D'AUTRES SUCCULENTSACCOMPAGNEMENTS.

Pour vosaccompagnements


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54 dcembre 2014

Dgoupillezla grenade!

Fruit hivernal protg deschocs par une corce rigide, lagrenade se choisit avec loue.

Si, en la tapotant, vousentendez un bruit mtallique,cest que le fruit est mr. Il nevous reste plus qu la couper

en deux et prlever les graines.

Celles-ci sutilisent fracheset crues car elles perdent deleurs proprits la cuisson.Par leur couleur, leur texture,

elles embellissent vos dessertsde fte et leur croquant est lapromesse dune belle explosion

en bouche.

Airelles,canneberges oucranberries?

Fraches lpoque des ftes,surgeles, en compote ou sches,

prsentes dans de nombreusesrecettes, ces petites perles rouges la saveur acide accompagnent

dlicieusement vos plats en versionsale comme le gibier, le rti ou la

dinde. En version sucre, elle colorejoliment les gteaux ou les crmes.

Mais au fait quest-ce qui lesdiffrencie? Rien! Dans les pays

francophones (France, Qubec) onparle de canneberges ou dairellestandis que dans les pays anglo-

saxons on les appelle cranberries.Leur nom scientifique est "vacciniumoxycoccos", ou "airelle canneberge".

"Vaccinium" dsignant le termegnrique dairelle, on en conclut quela canneberge ou cranberry, fait elleaussi partie de la famille des airelles.

Cest aussi simple que a!

DES MLANGESHORS DU COMMUNMangue, carambole, noix de coco,kumquat, grenade Pourquoiattendre la fin dun repas poursavourer lacidit dun fruit juteux?Leurs saveurs particulires mlantdes viandes ou des poissons, deslgumes, des jus et des pices,donnent du peps vos platssucrs ou sals. Par exemple, pourchanger de la dinde aux marronsou du chapon farci, pourquoi pasune pintade aux fruits dailleurset au parfum de vanille. Unplat acidul, dlicat aux saveurssucres-sales et pices quiapporte chaleur et exotisme unrepas de ftes.

Vs uz oeu pge 'aeeds s mtd oe o erel l au.

Durant les ftes,j'ai toujours un plat

rempli de beaux fruitsexotiques. Leurs saveurs,leurs parfums et leurscouleurs me font voyager

dans des pays chauds etlointains en plein cur del'hiver. J'utilise beaucoupde graines de grenadepour dcorer mesassiettes. C'est matouche finale!

RUTH

l'originalitdes fruits dans

mon beau menu

Pomi,pdfe..

.


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dcembre 2014 55

ides fruites

TEXTE:PATRICIAVANBATTEL

PHOTOS:WOUTHENDRICKX,

CORBIS

Rti de dinde farciet moutarde aux airellesPour 4 personnes | Prparation: 20 min | Cuisson: 20 min | Facile |

1 kg de rti de dinde| 200 ml de

bouillon de viande| huile dolivepoivre, selPour la farce:1 tranchede pain blanc| oignon, hach| 50 gde beurre| 2 pommes rouges,coupes en ds| 1 c s d'airellessches| 100 g de lardons| 3 c sde feuilles de thym frais, haches|3 c s de persil, hach| 1 uf, battuPour la moutarde aux airelles:100 g d'airelles sches| 150 ml de

jus de pommes| 3 c s de sucre|1 petit oignon rouge| moutardenature| vinaigre de vin rouge

1. Pour la farce: faites tremper latranche de pain dans leau tide puispressez. Faites revenir loignon dansle beurre jusqu ce quil soit

translucide. Ajoutez tous les autresingrdients de la farce, mlangez,salez et poivrez.2.Incisez le rti de dinde etfarcissez-le de ce mlange. Refermezet attachez laide de fil alimentaire.Enduisez la viande dhuile dolive.Poivrez. Saisissez le rti dans unepole sur toutes ses faces. Placez laviande dans un plat allant au four,recouvrez de quelques morceaux debeurre et enfournez 20 min dans unfour prchauff 175 C, enarrosant rgulirement avec le jus decuisson.3.Mlangez tous les ingrdients de lamoutarde et servez avec la viandedcore de brins de thym etdestragon.

Saladed'auberginesgrilles, grenadeet houmousPour 4 personnes | Prparation: 15 min| Cuisson: 30 min | Facile |

3 aubergines | 1 c s de coriandre enpoudre | 1 c s de cumin en poudre| huile d'olive | 1 pot de houmous| 1 grenade frache | 8 brins decoriandre, cisels | sel, poivre

1. Coupez les aubergines laves entranches de 2 cm d'paisseur,saupoudrez-les de gros sel, laissezdgorger 20 min, puis rincez-les l'eau, essuyez. Ajoutez la coriandreet le cumin en poudre, salezet poivrez puis mlangez.2. Disposez les tranches sur desplaques ptisserie. Badigeonnez-

les d'huile d'olive avec un pinceausur les deux faces. Enfournez pour20 30 min jusqu' ce que lestranches soient bien dores.3. Disposez les tranchesd'aubergines sur un plat, laisseztidir avant de dcorer avec lehoumous, les graines de grenade etla coriandre cisele.

Fraches, en compote, sches ou en jus, les airellesvous attendent dans votre Carrefour.

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desserts

dcembre 2014 57

120 g de poudre damande220 g de sucre glace3 blancs dufs20 g de sucre semoulecolorants alimentairesPour la ganache de carambars:32 carambars caramel200 ml de crme

1.Tamisez la poudre damande etle sucre glace. Montez les blancsd'ufs en neige ferme en ajoutant

progressivement le sucre semouleds quils commencent mousser.Ajoutez les colorants et la poudred'amande afin d'obtenir des tonsdiffrents de macarons, puismlangez jusqu' obtenir une

prparation bien brillante. Versezdans une poche douille de8/10 mm et dressez les coques enquinconce sur une plaquerecouverte de papier cuisson.Enfournez dans un four prchauff 175 C, 13 min. Les macaronsdoivent se dtacher de la feuille etne pas tre mous.2.Faites fondre les carambarsdans la crme. Laissez refroidir2 h, ou jusqu' ce que la ganache

soit prise mais encore souple.3.Collez les coques de macaronsdeux deux avec la ganache auxcarambars. Utilisez galement laganache pour assembler lesmacarons entre eux et formerles mini bches.

Bombe glaceaux fruits confitsPour une bombe | Prparation: 30 min| Repos: 4 h | Moyennement facile|

100 g de fruits confits en ds

4 c s de kirsch200 ml de crme frachePour la glace vanille:5 jaunes d'ufs100 g de sucre en poudre1 sachet de sucre vanill500 ml de lait

1.Faites macrer les fruits confitsdans le kirsch, 4 h. Placez le moulevide dans le rfrigrateur 1 h avantla prparation de la bombe.2.Pour la glace: fouettez les jaunesd'ufs avec le sucre et le sucrevanill. Portez le lait bullition etajoutez-le aux jaunes, en fouettant.Faites paissir sur feu trs doux

jusqu' ce que la crme anglaisenappe la cuillre. Laissez refroidir.3.Fouettez la crme frache.Ajoutez les fruits confits, le kirsch,la crme anglaise. Versez dans lemoule et faites prendre au con-glateur, 3 h. Remuez toutes lesheures, pour viter la formation decristaux. Si vous utilisez une sor-betire, n'ajoutez les fruits confitsqu'en fin de processus. Dmoulez,et dcorez la bombe avec un rubanet quelques fruits frais.

Mini bche de macarons la ganache de carambarsPour 50 macarons | Prparation: 15 min | Repos: 20 min

| Cuisson: 11 min | Repos: 2 h | Moyennement facile |

Vs uzrpc l ficfs r mae firg.


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Dcouvrez de nombreuses autres recettes sur notre site : www.oetker.be

1. La prparation de la gnoise Prparez la crme au beurre selon les instructions. Continuez par prparer la gnoise. Prchauffez le four comme

indiqu. Graissez la plaque avec du beurre (ou avec le Spray deCuisson Dr. Oetker) et placez le papier de cuisson sur la plaque.

Versez la prparation pour gnoise, les ufs et le lait dans unrcipient et mlangez le tout au fouet lectrique la vitesseminimale. Battez ensuite au fouet lectrique la vitesse maximale(turbo) pendant env. 5 min. jusqu obtention dune pte lgre.Versez la pte sur la plaque de cuisson jusqu env. 1 cm de hauteuret lissez-la.

Placez la grille juste en dessous du milieu du four et faites cuireenv. 12 min.

2. Le fourrage Recouvrez la gnoise entirement de confiture de framboises. Recouvrez la gnoise encore chaude avec 2/3 de la crme

au beurre en prenant soin de laisser env. 2 cm de bords longsdcouvert.

laide du papier de cuisson, roulez la gnoise sur elle-mme enserrant bien. Fermez les deux bords du papier de cuisson. Laissezpaissir dans le rfrigrateur pendant env. 1 heure.

3. La dcoration Recouvrez la gnoise avec la crme au beurre restante. Utilisez une fourchette pour simuler les nervures du bois. Saupoudrez la gnoise avec les perles argentes.

INGRDIENTS : USTENSILES : TEMPS ET TEMPRATURE DE CUISSON :

PRPARATION :

- 1 Prparation pour Gnoise Dr. Oetker- 1 Prparation pour Crme au Beurre Dr. Oetker- 1 Perles argentes Dr. Oetker

- rcipient- fouet lectrique- papier de cuisson

- 4 ufs- 175 ml de lait- 100 g de beurre ramolli- 300 g de confiture de framboises

Temprature : four lectrique 160 CTemps de cuisson: environ 12 minutes

Laissez-vous inspirerpar nos recettes

de Nol !

Bche de Nol

Recette de Nol


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plaisirs sucrs

PHOTOS:YVESDELOBELLE CUR DLIMANGO,

23 PERS. 5,49 .

ASSORTIMENT DEMINI PTISSERIES,8 PCS. 6,99 .

TRIO DEBCHETTES,5,99 .

CALENDRIER CRMEFRACHE ANANAS,6 PERS. 9,99 .

Niveau dessert, je suisplutt traditionnelle: unebche au chocolat lgreavec quelque chose desurprenant l'intrieur:noisettes, riz souffl...J'adore quand on la placeau centre de la table et

que chacun y plongesa cuillre.

un beau desserten touche finale

Pomi,pdfe..

.

CARRFRAMBOISE

PASSION 2PCS. 4,99 .

BOMBE CHOCOLAT,45 PERS. 8,99 .

CROTE CHOCOLAT ORANGE,2 PCS. 4,99 .

CUR CHANTILLYCHOCOLAT, 6 PERS.8,99 .

BAVAROISFRAMBOISE,6 PERS. 9,99 .

La- e

BCHE DE FTE VANILLECAF,CARREFOUR, 1 L, 2,99 .

BCHE DE FTE VANILLEFRUITSROUGES, CARREFOUR, 1 L, 2,99 .

BCHE DE FTE VANILLECHOCOLAT, CARREFOUR, 1 L, 2,99 .

VOUS DE CHOISIR VOTRE FAVORITEPour clturer un repas de fte, impossible

de rsister aux diffrentes saveurs dessucculentes bches glaces de Carrefour.

dcembre 2014 59

PASSEZ COMMANDE AUPRS DU RAYON PTISSERIE DE VOTRE CARREFOUR3 JOURS AVANT LA DATE DELIVRAISON SOUHAITE

Ptisserie

LILIA


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60 dcembre 2014

LA TOUCHE FINALED'UN SUBLIME ETVOLUPTUEUX CAF

"M rd-me m smtt l dx 'ao: l a e ebct uin a n 'u es fe. J 'ar e ol e i sl a ami a hot."

AMY& MARIEJEANNEPon

pdfesa...


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pause caf

dcembre 2014 61

Cantucciniet cappuccinoPour 20 biscuits|Prparation: 10 min| Cuisson: 25 min|Facile|

300 g de farine | sachet de levure

chimique |180 g de sucre |1 pince desel |1 c c de miel |2 c c d'extrait devanille |120 g d'amandes entires|2 ufs

1. Mlangez la farine, la levure, le sucreet le sel. Ajoutez le miel, la vanille et lesamandes et mlangez. Ajoutez lesufs puis ptrissez.2. Divisez la pte en deux boudinsd'environ 3 cm. Dposez-les sur uneplaque recouverte de papier sulfuriset enfournez dans un four prchauff 180 C, 15 min. Les boudins doiventtre dors mais encore moelleux.

3. Avec un couteau, dcoupez de finestranches en biseau et renfournez 180 C, 5 10 min. Laissez refroidiret servez avec un cappuccino coiffdun nuage mousseux de lait ou decrme fouette.

Biscuits lespressoPour 40 biscuits|Prparation:15 min|Repos: 2 h|Cuisson: 15 min|Facile|

50 g de farine | c c de bicarbonatede soude |100 g de beurre |130 g desucre |6 c s de caf (ou un espresso)|1 c c dextrait de caf |1 uf |200 gde chocolat noir

1. Mlangez la farine et le bicarbonate.Malaxez le beurre et le sucre que vousintgrez la prparation prcdente.Ajoutez le caf et lextrait de caf, puis

luf tout en continuant mlanger.2. Roulez la pte en boule et laissez-lareposer 2 h au frigo. Faites de petitesboules de la taille dune noix, dposez-les sur une plaque recouverte de papiersulfuris et enfournez dans un fourprchauff 180 C, durant 15 min.3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ds qu'ils ont refroidis, trempezle dessous de chaque biscuit dans lechocolat fondu et laissez refroidir.

C cca:l u omdpr n l e oe.

LE TOUR DU MONDE DES CAFSIl n'existe pas un caf mais des cafs. Doux ou plus cors, auxarmes de noisette ou de bois, vous trouverez celui qui vous va.

DOSETTESCAF MOKA,CARREFOURSOLIDAIRE,2,15 .

DOSETTESCAF ETHIOPIACARREFOUR,1,85 .

CAPSULES DE CAF,EXPRESSO BRAZIL,CARREFOUR, 2,59 .

Truffes au

chocolat et espressoPour 20 truffes|Prparation:10 min | Cuisson: 10 min|Repos: 2 h | Facile|

300 g de chocolat noir |1 c s de lait|100 g de beurre |2 jaunes d'uf|40 ml de crme liquide |125 g desucre glace |50 g de cacao en poudre

1. Dans une casserole, faites fondrele chocolat avec le lait. Mlangezpour obtenir une pte lisse.2. Ajoutez le beurre, puis incorporezles jaunes d'ufs un par un ainsi

que la crme liquide. Mlangez puisajoutez le sucre glace en fouettant.3. Versez la pte dans un saladier etrservez au frais durant 2 h. Quandla pte est dure, formez des petitesboules de la taille d'une noix etroulez-les dans le cacao. Servezavec un espresso bien serr. PH

OTOSANNDEWULFYVESDELOBELLESTOCKFOODTEXTECAROLINEB

OEUR


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62 dcembre 2014

Il y en a pourtous les gots,avec lesAssortiments Lotus

E.R.:

ElsDeSmet,PB/BP4,

B-9971Lembeke

NOUVEAU


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Coqau vin

Verrine duf cocotte auchorizo et tomates

Ficherecette toute simple Ficherecette toute simple

Ficherecette toute simple

Pain aux amandes,carpaccio de buf et foie gras

Bouchesau homard

Ficherecette toute simple


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Pour 4 personnes | Prparation:10 min | Cuisson: 15 min | Facile|

8 bouches la reine | 400 g de filet

de saumon | 1 bote de Bisque dehomard Knorr | 100 ml d'eau | 200 gde scampis | 1 bouquet d'aneth |600 g de salade mlange | 1 tomate| 1/2 concombre | 2 c s de jus decitron | 1 c s de moutarde | 6 c sd'huile d'olive

1. Disposez les bouches la reinesur une plaque de cuissonrecouverte de papier sulfuris etenfournez dans un four prchauff 200C, 10 min. Coupez lesaumon en morceaux. Mlangez le

contenu de la bote Knorr BisquedHomard avec leau. Rajoutez lesmorceaux de saumon et lesscampis et laissez cuire 10 min.2.Effeuillez laneth et mlangez-en

Pour 4 personnes | Prparation:10 min | Cuisson: 3 h | Repos: 48 h |Facile |

1 coq de 2,5 3 kg | beurre | 60 gde pure de tomates | 1 l debouillon de volaille | 150 g dechampignons cuits | 100 g doignonsgrelots, pluchs | crotons de pain| persil hach finement Pour lamarinade1 oignon, minc | 1carotte, mince | 5 gousses dail,crases | cleri-rave, minc |feuille de laurier | quelquesbranches de thym | quelques grains

de poivre concasss | 120 ml deVinichef (rouge)

1. Mlangez tous les ingrdients dela marinade. Dcoupez le coq enmorceaux et laissez-le mariner 48 hau frigo.

Pour 4 personnes | Prparation:10 min | Cuisson: 8 min | Facile

|

8 rondelles de chorizo | beurre | 4 c s de pure de tomates | 4 c s decrme liquide | 8 feuilles de basilic,haches | 4 c c de pure de tomates| 4 ufs | 6 brins de ciboulette, cisele| 100 g de Comt, rp | 4 pinces depiment d'Espelette | sel, poivre

1. Dcoupez les rondelles de chorizoen ds. Beurrez les ramequins etsaupoudrez-les d'une pince de sel.Ajoutez 1 c s de pure de tomates

dans le fond de chaque ramequin,puis 1 c s de crme liquide.2. Rpartissez les ds de chorizo, lebasilic hach et 1 c c de puretomate. Cassez un uf dans chaque

avec la salade. Mlangez le jusde citron, la moutarde et lhuiledolive, salez et poivrez. Assaison-nez la salade de cette vinaigrette.Ajoutez les tomates et lesconcombre coups en ds.

3.Versez le mlange au saumonet scampis dans les bouches.Saupoudrez du reste daneth ciselet servez avec la salade.

2.Egouttez la viande et schez-la.Faites revenir les morceaux deviande dans un peu de beurre.Ajoutez la pure de tomate, lamarinade et le bouillon et laissezle tout mijoter pendant 2 3 h.3.Faites sauter les champignons

et les oignons grelots entiers dansun peu de beurre. Faites frire lescrotons. Ajoutez les oignons etles champignons en toute fin decuisson. Servez le coq au vinsaupoudr de crotons et depersil.

ramequin. Parsemez de ciboulette,poivrez, saupoudrez de Comtrp et dune pince de pimentd'Espelette

3. Remplissez d'eau un plat allantau four et disposez-y lesramequins. Enfournez dans unfour prchauff 200 C, 8 min.Servez avec un pain chaud.

recettes toutes simples

RECETTES

CAROLINE

BOEUR

PHOTOS

PHOTOCUISINE

Verrine duf cocotteau chorizo et tomates

Coq au vin

Bouche au homard

Pour 4 personnes | Prparation:20 min | Facile |

500 g | 400 g de carpaccio de buf| huile dolive | 1/4 de cleri rave |12 caprons | 100 g de copeaux deparmesan | 100 g de foie gras | une

poigne de feuilles de basilic | 10pains aux amandes Jules Destrooper| crme de basilic | sel, poivre

1. Disposez le carpaccio de buf surles assiettes et assaisonnez dhuile

dolive, de sel et de poivre.Coupez le cleri en fines lamellesavec un conome.2. Ajoutez les caprons coups endeux, les copeaux de parmesan,le foie gras coup en fines

tranches, les feuilles de basilic etle cleri.3.Cassez les pains aux amandesen fins morceaux et saupoudrez-les sur le carpaccio. Terminez parquelques gouttes de crme debalsamique.

Pain aux amandes, carpaccio de bufet foie gras

Vinichef contient le concentr de 5 bouteilles de vin.Spcialement conu pour les sauces, ce produit est sans alcool.


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Une bire brasse avec savoir se dguste avec sagesse.

LUE MEILLEURE PILS


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66 dcembre 2014

UNE ROBE DEPRINCESSE DECONTE DE FE

J'a ne 'ai ln cex!C'e se ae e u e nm s bu at. E u, i a

l bgs l'ar e . Tt

l oe i t l: m csRi, m et oi Re

m aae pe. E ui ngn-pe, m rd-me m

ol i!"

ALINEPom

pdfe

sa...

VESTE TEDDY, 25 .

ROBE, 15 .


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dcembre 2014 67

TSHIRT, 9 .LEGGING, 12 .

VESTE, 15 .ROBE, 12 .

ENSEMBLEPANTALON, PULLCHAUSSETTES, 29 .

PANTALON,15 .

ROBE, 12 .

GILET, 12 .

Pour les petitsLES MINI STARSIl n'y a pas d'ge pourjouer les stars. Mme lestout

Documents

Décembre 2014 Recette Carrefour