DOSSIER dePRESSE

2011

PlanetSushi,leprécurseurdela“JapanFusionFood”

C’esten1998queSibenN’SER,alorsâgéde20ans,pressentlefantastique potentiel du marché de la restauration rapide à thème.Suite à une étude de marché, il constatera l’engouement naissant pourles produits bio, la volonté des consommateurs de s’alimenter plussainement et l’émergence de la restauration japonaise ; sans compteravec la croissance de la livraison à domicile et de la vente à emporter.

Siben va alors trouver L’IDéE : de la restauration japonaiserevisitée,occidentalisée,livréeàdomicileouemportée.Lelogos’impose,unearêtedepoissoninséréedansuneplanète,symboled’ambitionsinter-nationalesetunstyletotalementdécalé.Al’époque,leplusdifficilepourconcrétiserleprojetseradetrouverunlocaletsurtoutunbailleurquiluifasseconfiance.Quelquesmoisplustard,lepremierPlanetSushiouvrirasesportesrueMozart,dansle16èmearrondissement,sur35m²dont15m²desalle.

Les débuts seront difficiles car il faut expliquer aux clients ce qu’estle sushi et les habituer à quitter leurs idées préconçues à propos dela cuisine japonaise tout en imposant un nouveau style culinaire. Sansse décourager, dès 2001 un second point de vente est ouvert rueKléberpuistroisautresen2004.2007estmarquépartroistempsforts:l’ouverture dupremierTESTaurant àParis-Bastille, l’ouverture dePlanetSushiàMiamietlelancementdudésormaiscélèbreMakiNutella.

En 2008, c’est à Ibiza que Planet Sushi s’implante avec le concept“B’For”. Café-lounge, sur une surface de 1 500 m², c’est toujoursaujourd’huileplusgrandrestaurantdel’île!

Cettemêmeannée,SibenN’SERcommenceàsongerà la franchisefaceaux trèsnombreusessollicitationsd’entrepreneursséduitspar l’originalitéduconceptquinecessedesedévelopperetdefaire“parlerdelui”.Ils’entourealorsdespécialistesafindel’accompagneraumieuxdanscenouveauprojetambitieuxcarSibenaparfaitementconsciencequemanagerdesfranchisesnes’opèrepasdelamêmefaçonquedessuccursales.

En2008,c’estvéritablementlelancementdelafranchiseaveclacréationd’unservicedéveloppementdédié,confiéàJohnALLAIS.Suitl’ouverturedu1errestaurantenfranchiseàEnghien-les-Bainsetl’adhésionàlaf f f .A fin 2009, le Groupe Planet Sushi compte 16 restaurants dont 15succursales(2àl’étranger).

L’année2010estcelledel’ascensionavec14nouvellesouverturesdont8enfranchiseet6succursales,finissantl’annéeavec30restaurantsenactivité.

La croissance de PlanetSushi n’en n’est qu’à ses débutspuisque40ouverturessontd’oreset déjà programmées pour l’anprochain, dont 10 succursales et30enfranchises.

LESCLESDUSUCCESDEPLANETSUSHI:sacuisineinventive Les vertus de la cuisine japonaise sont unanimement reconnuesdepuisdesmillénaires.Elleestidéalepourmangeréquilibréauquotidienpuisqu’ellesecomposedemetssimplesetsainsàbasedepoissons,deriz,d’alguesetdecrudités.Ellenecomportepasdecuissonavecdesgraissesqui alourdissent. Autre avantage : les petites portions d’aliments variéssatisfontlespapillestoutenrespectantunapporténergétiquetrèscorrect.

Planet Sushi a su prendre le meilleur de cette tradition culinaire enrevisitantsesrecettesavecdescréationsoriginales,audacieuses,exclusives,savoureusesetsanscesserenouvelées.Innovantesetinédites,souventimitéesmais jamais égalées, les quelques180 recettes qui composent la carte,exécutées par les Maîtres Sushimen de Planet Sushi, font l’unanimité.Flocon, Fresh Roll, Eggmaki, Japan Roll, Maki foie gras ou MakiNutella, chaque plat est un régal à la fois pour les yeux et pour lespapilles.Voiciunpetitaperçudesspécialitésetdescréations“maison”.

1. 2. 3.YAKITORI

roll

DRAGON

MAKI FOIE-GRAS

TOBIKO ROLL

FRESH ROLL

EGGMAKI

MAKI ROQUETTE

MAKI SLIM

MAKI NUTELLA

DANCING EEL

LESMUSTPLANETSUSHI:l’innovationdespackagingToujours en quête d’innovations pour apporter plus de fraîcheur et d’hygiène, Planet Sushi a conçu en 2009 une nouvelle gamme d’enveloppes dédiées à la livraison.

Des univers élégants et raffinésPlanet Sushi se décline en trois formats de restaurants, au design tendance, novateur et décalé. Tous les restaurants proposent la livraison à domicile et la vente à emporter (VAE).

Les bolsPourunesécuritémaximaleetunefraîcheuroptimale,unefoisferméparlecuisinier,ilfautcasserlalanguettepourpouvoirl’ouvrir.

Les barquettesPratiques et parfaitement dimensionnées pour préserver les mets,unstickerfraîcheurpermetdescellerlabarquettepourgarantirhygièneetfraîcheur.Deplus,deuxemplacementspermettentd’ajouterlegingembreetlewasabi,ingrédientsindispensablespourunbonrepasjaponais.

Les sacsDepetitsdétails invisibles telsquedespoignées renforcées,unpelliculageimperméabilisant rendant le sac plus résistant et surtout une largeurétudiéepourydéposerlesbarquettesàplat.

Les couvertsDesignés par Philippe STARCK, ils contrebalancent sans rougir lesinconditionnelsdesbaguettes.

Planet Sushi Food

C’estleconceptinitialquialancéPlanetSushi.AxésurlalivraisonetlaVAE,ilproposeégalementtouslesplatsdelacarteàdégustersurplaceenrestaurationrapideetchic,pouruneclientèleurbaineetnomade.Lesquelques180recettesdelacartesontproposées.

CA annuel : entre 1.3 et 2,5 M€Surface moyenne : 80 m²

Equipe : 18 personnes (équivalent temps plein)

Les artisans maîtres-sushi

Planet Sushi TESTaurant

Bar/restaurant/kaïten:conceptludiqueetfestif,sursontapisroulant,lekaïten,c’estundéfiléuniquedesaveursexclusives,dontcertainessontcrééesselon l’inspirationduMaîtreSushiman,augrédumomentetdessaisons,c’estla“carteéphémère”!Le service est l’un des plus rapides au monde avec des ventesadditionnellesassuréesetunetrèsforterotationdelaclientèle.

PLANET SUHSI Café à : Bastille / Nice / Meaux (2011)

CA annuel : entre 2,7 et 4 M€Surface moyenne : 180 m²

Equipe : 30 personnes (équivalent temps plein)

Planet Sushi Café

Bar/restaurant/lounge:dansuneambianceloungeetconviviale,leconceptPlanetSushiCaféproposeunespacezenetélégantaucœurdelavilleoulebaràcocktailsetlebaràsushis’associentafindesatisfairetouteslesenvies.L’ambiance et les matériaux architecturaux contribuent à rendre chaquePlanetSushiCaféunique.C’estun lieude rendez-vousetd’événementsparticulièrementappréciéquellequesoitl’heuredelajournéeetdelasoirée.

PLANET SUHSI Café à : Montorgueil / Neuilly / Lyon

CA annuel : entre 2 et 3 M€Surface moyenne : 150 m²

Equipe : 25 personnes (équivalent temps plein)

PLANETSUSHIETLAFRANCHISE:Pourquoilafranchise?

Créé en 1998, à partir de 2007/2008, Planet Sushi estfortement sollicité par des entrepreneurs et des investisseursintéressés par le concept, sa forte rentabilité et son positionnementunique sur le marché de la restauration rapide et thématique. Deplus, la cuisine japonaise a le vent en poupe et ce n’est pas sansraisonque lemarchédusushiadépasséceluide lapizza.SibenN’SERsedonnera alors tous les moyens nécessaires et mettra en place la structureindispensablepourmodélisersonconceptafinde ledupliquerenfranchise.Début 2009, il confie le développement de la franchise à John ALLAISet quelques mois plus tard le premier restaurant en franchiseouvre à Enghien-les-Bains. La présence de Planet Sushi au derniersalon de la Franchise à Paris en mars 2010 ne passera pasinaperçue,avecunstandreconstituantengrandeurpresquenature,leKaïten.

Les atouts de Planet Sushi ?• Unemarquereconnueetattendue

• Desconceptsadaptésauxemplacementscommerciaux:centre-ville,

centrecommercial,gareSNCF,aéroport,….

• Undesignunique,différenciantetattractifpourlaclientèle

• L’exclusivitéterritoriale

• UnCAconséquentavecunretourrapidesurinvestissement

• Untransfertdecompétencesetunaccompagnementactif

• Uneformationpousséeetpointue

• Lacentraled’achats:avantageéconomiqueetlogistique

Conditions d’accès au à l’enseigne• Droitd’entrée:40K€pourlePlanetSushiFood/50K€pourlePlanet

SushiCaféetlePlanetSushiTESTaurant,incluantlaformationpourle

franchiséet lechef(2moischacun)et l’assistanceàl’ouvertureaveclechefcui-

sinier+manager(2semaines)

• Apportpersonnel:30%del’investissement,soit100à150K€

• Natureetduréeducontrat:franchise/7ans

• Redevancedirecte:5%duCA

• Redevanceindirecte:1,5%duCAla1èreannée,2%laseconde

Les Perspectives d’avenir • Développementduréseau

• Renforcementduservicedéveloppement:3personnes

• ObjectifFrance:140ouverturesd’icifin2015enfranchiseetsuccursales

• Objectifàl’Etranger:4Master-franchisesparannée

• Cultiverl’étatd’espritPlanetSushietlesentimentd’appartenance:la

premièreConventiondelaFranchisePlanetSushiauralieudèsl’été2011,

réunissantladirection,leséquipesd’encadrementetlespartenairesfranchiséset

associés.

• Miseenplaced’unestratégiedecommunicationterritoriale

• PoursuitedelacréativitépropreàPlanetSushietdesarecherched’excellence

Le Groupe PLANET SUSHI en quelque chiffres• CA2010>35M€àfin2010(15pointsdeventeendébutd’annéeet30enfind’année)

• Prévisionnel2011>80M€(30pointsdeventeendébutd’annéeet70enfind’année)

• Leséquipes:1000salariésen2010et1500à2000àfin2011

• +/-400véhicules(10à15selonlepointdevente).+/-1000véhiculesàfin2011

• Lesrepas:plusde3,5millionsen2010etplusde8millionsàfin2011

Afin2010:

• 120tonnesdepoissons/mois:saumon,thonalbacore,dauraderoyale,maquereau,anguille

• 35tonnesderiz/mois

ServicePressePlanetSushi:FHConseil-FabienneHervé&Jean-ChristopheLurson

4,rueEvain-49000ANGERS

Tél.:+33(0)241436091/Fax:+33(0)241486661

c o n t a c t @ f h c o n s e i l . f r

www.planetsushi.fr

Les artisans maîtres-sushi