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 Tout sur les gaufres belges: Recettes de gaufres et conseils  Amateurs de gaufres, bienvenue sur cette page qui vous est destinée  Voici une liste non exhaustive des recettes en ma possession:   Gaufre de Liège  Gaufre de Bruxelles  Gaufre de Namur  Gaufre à l'ancienne  Grosse galette liégeoise  Gaufre fine de Herve   Gaufre de Verviers   Gaufre du Perron  Gaufrette Wallonne  Gaufre de foire  Gaufre chaude flamande  Gaufre légère à fourrer   Galettes de Tilff  Galettes d'Outre-Meuse La gaufre: "Facile à préparer, économique et si savoureuse..." Sondage express Quelle est votre gaufre préférée? La gaufre de Liège La gaufre de Bruxelles La gaufre de ménage Une autre Résultats Quick-Web.Com La confrérie de la gaufre Liègeoise  possède de très nombreuses recettes qui complète les recettes proposées sur cette page. Gaufres à la crème, Gaufres aux fruits, Gaufres Gatinaises, Gaufres "Maison", Gaufres du Nouvel An, Gaufres de Toussaint, Gaufres au lait battu, Galettes à la crème, Galettes feuilletées, Galettes de Grand-Mère, Galets de "Maman Ninie", Galettes fines sucrées, Galettes au sirop, Gaufresttes fourrées, Gaufres molles, Gaufres ménagères, Gaufres à la cannelle, Gaufres Chantilly, Gaufres 4/4, Gaufres aux amandes, Gaufres de chasse, Galettes de sucre, etc Cliquez ici pour les découvrir. http://users.swing.be/hdepra/gaufre/ (1 of 14)14/03/2004 15:56:52 Voter

(eBook-fr - Cuisine) Tout Sur Les Gaufres Belges-Recettes de Gaufres Et Conseils

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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils

Amateurs de gaufres

bienvenue sur cette page qui vous est destineacutee

Voici une liste non exhaustive des recettes en ma possession

r Gaufre de Liegravege

r Gaufre de Bruxelles

r Gaufre de Namur

r Gaufre agrave lancienne

r Grosse galette lieacutegeoise

r Gaufre fine de Herve

r Gaufre de Verviers

r

Gaufre du Perron r Gaufrette Wallonne

r Gaufre de foire

r Gaufre chaude flamande

r Gaufre leacutegegravere agrave fourrer

r Galettes de Tilff

r Galettes dOutre-Meuse

La gaufre Facile

agrave preacuteparer

eacuteconomique et si

savoureuse

Sondageexpress

Quelle estvotre gaufrepreacutefeacutereacutee

La gaufre

de Liegravege

La gaufre

de Bruxelles

La gaufre

de meacutenage

Une autre

Reacutesultats

Quick-WebCom

La confreacuterie de la gaufre Liegravegeoise possegravede de tregraves

nombreuses recettes qui complegravete les recettes

proposeacutees sur cette page

Gaufres agrave la cregraveme Gaufres aux fruits Gaufres

Gatinaises Gaufres Maison Gaufres du Nouvel

An Gaufres de Toussaint Gaufres au lait battu

Galettes agrave la cregraveme Galettes feuilleteacutees Galettes de

Grand-Megravere Galets de Maman Ninie Galettesfines sucreacutees Galettes au sirop Gaufresttes

fourreacutees Gaufres molles Gaufres meacutenagegraveres

Gaufres agrave la cannelle Gaufres Chantilly Gaufres

44 Gaufres aux amandes Gaufres de chasse

Galettes de sucre etc

Cliquez ici pour les deacutecouvrir

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Dautres recettes de dessert Lieacutegeois (Bouquettes croustillons gosettes etc)

[ Origine ] [ Ingreacutedients ] [ Gaufrier ] [ Cuisson ] [ Conseils ] [ Deacutegustation ] [ Forum ]

[ Liens ]

Origine

Le mot gaufre emprunteacute au francique signifie gacircteau de cire dabeille

Aujourdhui on lassimile plus volontiers agrave cette deacutelicieuse pacirctisserie mince

et leacutegegravere cuite au gaufrier

NB Le francique est la langue des anciens Francs faisant partie du

germanique occidental

Ingreacutedients

La levure

Lideacuteal est dutiliser de la levure fraicircche Vous pouvez en trouver

dans les grandes surfaces au rayon frais ou tout simplement chez les

boulangers Ces derniers gros consommateurs de levure sont

nombreux agrave en revendre pour le plaisir de leur clientegraveleLa levure est cultiveacutee industriellement en utilisant de la meacutelasse - un

reacutesidu de lindustrie du sucre - comme matiegravere premiegravere La levure

est obtenue agrave partir dune culture unicellulaire quon fait croicirctre en

laboratoire en quantiteacutes de plus en plus importantes Etant un

organisme vivant la levure ne peut se conserver indeacutefiniment La

levure fraicircche est particuliegraverement sensible aux conditions de

stockage Lideacuteal est de stocker la levure dans un reacutefrigeacuterateur

propre entre 3 et 10degC ougrave elle peut se conserver jusquagrave 4 semaines

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Vous pouvez aussi congeler de la levure fraicircche et la conserver

plusieurs semaines voire quelques mois La levure eacutetant un micro-

organisme vivant en la congelant vous le tuez mais son pouvoir

chimique bien quaffaibli est conserveacute Il vous faudra degraves lors mettre

13 de levure en plus pour arriver au mecircme reacutesultat quavec de la

levure fraicircche

La levure fraiche est donc une substance vivante qui se multiplie

dans la pacircte ougrave elle puise sa nourriture principalement du sucrequelle transforme en libeacuterant du gaz carbonique qui gonflera la pacircte

Elle travaille le mieux agrave une tempeacuterature comprise entre 25 et 30

degreacutes environ Elle ameacuteliore geacuteneacuteralement le goucirct du produit fini

mais neacutecessite 2 agrave 3 heures pour atteindre son reacutesultat optimum

Pour les autres il reste la levure segraveche ou chimique Cela vous

convient tout aussi bien mais il vous faudra environ 2 fois plus de

temps quavec de la levure fraicircche pour faire lever votre pacircte

La levure chimique ou baking powder est un meacutelange de bicarbonatede soude dacide tartrique et dun stabilisant comme lamidon de

maiumls Il en existe beaucoup dautres formules Degraves quelle est ajouteacutee

agrave la pacircte humide les ingreacutedients reacuteagissent aussitocirct et libegraverent du gaz

carbonique qui gonfle la pacircte Il faudra donc toujours lajouter agrave la

derniegravere minute et cuire aussitocirct sinon le gaz seacutechapera Avantages

rapiditeacute Inconveacutenient en cas dexcegraves elle donne un arriegravere gocircut

deacutesagreacuteable au produit fini

Les dosages de lune et lautre sont diffeacuterents et sont donneacutes sur les

emballages commerciaux

Le sucre

Sciure

Le sucre sciure provient de sucre granuleacute standard qui est comprimeacute

seacutecheacute et soumis agrave une longue maturation Ensuite il est broyeacute et

tamiseacute pour seacuteparer les diffeacuterents calibres Cest un sucre tregraves pur

daspect mat caracteacuteriseacute par une structure de grains arrondis et une

tregraves grande uniformiteacute granulomeacutetrique

Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation Visitez la page sucre sciure de la sucrerie Tirelemenont

Perleacute

Le sucre perleacute est obtenu agrave partir de sucre granuleacute standard apregraves

humidification compression seacutechage et broyage Ensuite le sucre

obtenu est tamiseacute et les perleacutes sont ainsi seacutepareacutes des sciures avant

decirctre polis Le sucre perleacute se distingue par sa tregraves haute pureteacute

(normes CEE ndeg1) et se caracteacuterise par une dureteacute optimale

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obtenue par le moulage agrave froid agrave tregraves haute pression et par un

seacutechage progressif tregraves long Granulomeacutetrie P4 56 - 8 mm

Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation

Visitez la page sucre perleacute des sucrerie Tirelemenont et

Couplet

Gaufrier

Pour les particuliers et petits commerces

- La firme franccedilaise OCORvous propose toute une gamme de gaufrier

Galette fine Gaufrette Gaufre au sucre aux fruits de Bruxelles de foire

en coeur ronde etc

Cette marque est distribueacutee en Belgique par la firme Dielecsitueacutee agrave Liegravege

- La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier eacutemectrique maisaussi au gaz

- La firme HVDagrave Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont

beaucoup au gaz

Pour les industriels

- Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposeacutees par la firme

belge Acemal

Cuisson Meacutethode habituelle

r Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modegravele

r Une fois le fer chaud deacuteposez vivement la quantiteacute requise de pacircte de maniegravere agrave

remplir le moule au ras des alveacuteoles (Nen mettez pas de trop pour eacuteviter les

deacutebordements)

Rabattez la 2iegraveme plaquer Si lappareil le permet renversez le gaufrier sur sa charniegravere agrave ce moment la pacircte

descend au fond des alveacuteoles du couvercle et la cuisson est tregraves reacuteguliegravere

r Maintenez lappareil fermeacute pendant environ 10 secondes

r La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 agrave 5 minutes

r Quand la gaufre semble cuite (cad bien doreacutee) deacutetachez-la vivement et posez-la

quelques instants sur une grille

Elle devient alors rapidement dure et croustillante

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Conseils

r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans

les heures qui suivent la cuisson

Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps

r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la

pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute

Deacutegustation

La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes

Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de

bonne humeur au petit deacutejeuner

A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par

ex) elle fera le bonheur des petits et des grands

Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun

sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert

En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons

Bon appeacutetit

Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question

Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail

Gaufre de

Liegravege

La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre

dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge

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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres

s 1 kg de farine

s 75 gr de levure

s 5 dl de lait et eau

(tempeacutereacutes)

s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)

s 2 oeufs

s 500 gr de margarine

voire beaucoup plus

s 50 gr de miel

s 10 gr de sel

s vanilline ou cannelle

s 3 gr de bicarbonate de

soudes 600 gr de sucre perleacute

(gros)

q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la

levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les

oeufs

ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a

confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine

ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)

oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre

perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter

la margarine le miel 200gr de farine le sel et la

vanille ainsi que le bicarbonate de soude

q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene

et laissez pousser pendant 10 minutes dans un

endroit tempeacutereacute

ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de

devenir trop eacutelastique

q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous

disposez et laissez pousser un peu

q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres

et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu

profondes

La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres

recettes

Un commentaire Une question

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Gaufre de

Bruxelles

Ingreacutedients

s 125 gr de farine

s 250 ml de laits 50 gr de sucre

s 100 gr de beurre fondu

s 4 oeufs

s 10 gr de sel

s 14 de bacircton vanille

s 50 gr de sucre perleacute

q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de

bacircton de vanille et laissez tieacutedir

q Dans un saladier mettez 125gr de farine

meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre

q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu

q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse

dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4

blancs doeufs battus en neige tregraves ferme

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre

impalpable et servez chaud

NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout

aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs

doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de

ne pas briser la mousse

Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la

recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question

Gaufre de

Namur

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 2 x 100 ml de lait

s 20 gr de levure

boulangegraveres 200 gr de beurre fondu

s 3 jaunes doeufs

s 1 pinceacutee de sel

s 250 gr de sucre

q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure

deacutelayeacutee avec 100 ml de lait

q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des

courants dair

q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et

les oeufs

q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire

vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre et servez

Un commentaire Une question

Gaufre agravelancienne

Ingreacutedients

pour 18 gaufres

s 400 gr de farine tamiseacutee

s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de

sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 1 pinceacutee de cannelle

s 3 oeufs

s 50 gr de sucre semoule

s 125 gr de beurre fondu

s 14 l de lait

q Mettez la farine dans une terrine

q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie

la cannelle et les jaunes doeufs

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs

doeufs battus en neige

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes

q Saupoudrez de cassonade et servez

Un commentaire Une question

Grosse galette

lieacutegeoise

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

Un commentaire Une question

Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

Un commentaire Une question

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

Un commentaire Une question

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

Un commentaire Une question

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Liens

Confreacuterie de la Gaufre Liegravegeoise

wwwlastremebe Confreacuterie de la Gaufre de Bruxelles

httpmembreslycosfrmouleagaufre

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Dautres recettes de dessert Lieacutegeois (Bouquettes croustillons gosettes etc)

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Origine

Le mot gaufre emprunteacute au francique signifie gacircteau de cire dabeille

Aujourdhui on lassimile plus volontiers agrave cette deacutelicieuse pacirctisserie mince

et leacutegegravere cuite au gaufrier

NB Le francique est la langue des anciens Francs faisant partie du

germanique occidental

Ingreacutedients

La levure

Lideacuteal est dutiliser de la levure fraicircche Vous pouvez en trouver

dans les grandes surfaces au rayon frais ou tout simplement chez les

boulangers Ces derniers gros consommateurs de levure sont

nombreux agrave en revendre pour le plaisir de leur clientegraveleLa levure est cultiveacutee industriellement en utilisant de la meacutelasse - un

reacutesidu de lindustrie du sucre - comme matiegravere premiegravere La levure

est obtenue agrave partir dune culture unicellulaire quon fait croicirctre en

laboratoire en quantiteacutes de plus en plus importantes Etant un

organisme vivant la levure ne peut se conserver indeacutefiniment La

levure fraicircche est particuliegraverement sensible aux conditions de

stockage Lideacuteal est de stocker la levure dans un reacutefrigeacuterateur

propre entre 3 et 10degC ougrave elle peut se conserver jusquagrave 4 semaines

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Vous pouvez aussi congeler de la levure fraicircche et la conserver

plusieurs semaines voire quelques mois La levure eacutetant un micro-

organisme vivant en la congelant vous le tuez mais son pouvoir

chimique bien quaffaibli est conserveacute Il vous faudra degraves lors mettre

13 de levure en plus pour arriver au mecircme reacutesultat quavec de la

levure fraicircche

La levure fraiche est donc une substance vivante qui se multiplie

dans la pacircte ougrave elle puise sa nourriture principalement du sucrequelle transforme en libeacuterant du gaz carbonique qui gonflera la pacircte

Elle travaille le mieux agrave une tempeacuterature comprise entre 25 et 30

degreacutes environ Elle ameacuteliore geacuteneacuteralement le goucirct du produit fini

mais neacutecessite 2 agrave 3 heures pour atteindre son reacutesultat optimum

Pour les autres il reste la levure segraveche ou chimique Cela vous

convient tout aussi bien mais il vous faudra environ 2 fois plus de

temps quavec de la levure fraicircche pour faire lever votre pacircte

La levure chimique ou baking powder est un meacutelange de bicarbonatede soude dacide tartrique et dun stabilisant comme lamidon de

maiumls Il en existe beaucoup dautres formules Degraves quelle est ajouteacutee

agrave la pacircte humide les ingreacutedients reacuteagissent aussitocirct et libegraverent du gaz

carbonique qui gonfle la pacircte Il faudra donc toujours lajouter agrave la

derniegravere minute et cuire aussitocirct sinon le gaz seacutechapera Avantages

rapiditeacute Inconveacutenient en cas dexcegraves elle donne un arriegravere gocircut

deacutesagreacuteable au produit fini

Les dosages de lune et lautre sont diffeacuterents et sont donneacutes sur les

emballages commerciaux

Le sucre

Sciure

Le sucre sciure provient de sucre granuleacute standard qui est comprimeacute

seacutecheacute et soumis agrave une longue maturation Ensuite il est broyeacute et

tamiseacute pour seacuteparer les diffeacuterents calibres Cest un sucre tregraves pur

daspect mat caracteacuteriseacute par une structure de grains arrondis et une

tregraves grande uniformiteacute granulomeacutetrique

Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation Visitez la page sucre sciure de la sucrerie Tirelemenont

Perleacute

Le sucre perleacute est obtenu agrave partir de sucre granuleacute standard apregraves

humidification compression seacutechage et broyage Ensuite le sucre

obtenu est tamiseacute et les perleacutes sont ainsi seacutepareacutes des sciures avant

decirctre polis Le sucre perleacute se distingue par sa tregraves haute pureteacute

(normes CEE ndeg1) et se caracteacuterise par une dureteacute optimale

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obtenue par le moulage agrave froid agrave tregraves haute pression et par un

seacutechage progressif tregraves long Granulomeacutetrie P4 56 - 8 mm

Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation

Visitez la page sucre perleacute des sucrerie Tirelemenont et

Couplet

Gaufrier

Pour les particuliers et petits commerces

- La firme franccedilaise OCORvous propose toute une gamme de gaufrier

Galette fine Gaufrette Gaufre au sucre aux fruits de Bruxelles de foire

en coeur ronde etc

Cette marque est distribueacutee en Belgique par la firme Dielecsitueacutee agrave Liegravege

- La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier eacutemectrique maisaussi au gaz

- La firme HVDagrave Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont

beaucoup au gaz

Pour les industriels

- Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposeacutees par la firme

belge Acemal

Cuisson Meacutethode habituelle

r Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modegravele

r Une fois le fer chaud deacuteposez vivement la quantiteacute requise de pacircte de maniegravere agrave

remplir le moule au ras des alveacuteoles (Nen mettez pas de trop pour eacuteviter les

deacutebordements)

Rabattez la 2iegraveme plaquer Si lappareil le permet renversez le gaufrier sur sa charniegravere agrave ce moment la pacircte

descend au fond des alveacuteoles du couvercle et la cuisson est tregraves reacuteguliegravere

r Maintenez lappareil fermeacute pendant environ 10 secondes

r La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 agrave 5 minutes

r Quand la gaufre semble cuite (cad bien doreacutee) deacutetachez-la vivement et posez-la

quelques instants sur une grille

Elle devient alors rapidement dure et croustillante

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Conseils

r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans

les heures qui suivent la cuisson

Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps

r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la

pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute

Deacutegustation

La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes

Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de

bonne humeur au petit deacutejeuner

A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par

ex) elle fera le bonheur des petits et des grands

Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun

sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert

En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons

Bon appeacutetit

Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question

Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail

Gaufre de

Liegravege

La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre

dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge

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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres

s 1 kg de farine

s 75 gr de levure

s 5 dl de lait et eau

(tempeacutereacutes)

s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)

s 2 oeufs

s 500 gr de margarine

voire beaucoup plus

s 50 gr de miel

s 10 gr de sel

s vanilline ou cannelle

s 3 gr de bicarbonate de

soudes 600 gr de sucre perleacute

(gros)

q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la

levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les

oeufs

ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a

confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine

ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)

oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre

perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter

la margarine le miel 200gr de farine le sel et la

vanille ainsi que le bicarbonate de soude

q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene

et laissez pousser pendant 10 minutes dans un

endroit tempeacutereacute

ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de

devenir trop eacutelastique

q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous

disposez et laissez pousser un peu

q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres

et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu

profondes

La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres

recettes

Un commentaire Une question

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Gaufre de

Bruxelles

Ingreacutedients

s 125 gr de farine

s 250 ml de laits 50 gr de sucre

s 100 gr de beurre fondu

s 4 oeufs

s 10 gr de sel

s 14 de bacircton vanille

s 50 gr de sucre perleacute

q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de

bacircton de vanille et laissez tieacutedir

q Dans un saladier mettez 125gr de farine

meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre

q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu

q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse

dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4

blancs doeufs battus en neige tregraves ferme

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre

impalpable et servez chaud

NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout

aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs

doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de

ne pas briser la mousse

Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la

recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question

Gaufre de

Namur

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 2 x 100 ml de lait

s 20 gr de levure

boulangegraveres 200 gr de beurre fondu

s 3 jaunes doeufs

s 1 pinceacutee de sel

s 250 gr de sucre

q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure

deacutelayeacutee avec 100 ml de lait

q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des

courants dair

q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et

les oeufs

q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire

vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre et servez

Un commentaire Une question

Gaufre agravelancienne

Ingreacutedients

pour 18 gaufres

s 400 gr de farine tamiseacutee

s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de

sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 1 pinceacutee de cannelle

s 3 oeufs

s 50 gr de sucre semoule

s 125 gr de beurre fondu

s 14 l de lait

q Mettez la farine dans une terrine

q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie

la cannelle et les jaunes doeufs

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs

doeufs battus en neige

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes

q Saupoudrez de cassonade et servez

Un commentaire Une question

Grosse galette

lieacutegeoise

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

Un commentaire Une question

Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

Un commentaire Une question

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

Un commentaire Une question

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

Un commentaire Une question

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Liens

Confreacuterie de la Gaufre Liegravegeoise

wwwlastremebe Confreacuterie de la Gaufre de Bruxelles

httpmembreslycosfrmouleagaufre

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Vous pouvez aussi congeler de la levure fraicircche et la conserver

plusieurs semaines voire quelques mois La levure eacutetant un micro-

organisme vivant en la congelant vous le tuez mais son pouvoir

chimique bien quaffaibli est conserveacute Il vous faudra degraves lors mettre

13 de levure en plus pour arriver au mecircme reacutesultat quavec de la

levure fraicircche

La levure fraiche est donc une substance vivante qui se multiplie

dans la pacircte ougrave elle puise sa nourriture principalement du sucrequelle transforme en libeacuterant du gaz carbonique qui gonflera la pacircte

Elle travaille le mieux agrave une tempeacuterature comprise entre 25 et 30

degreacutes environ Elle ameacuteliore geacuteneacuteralement le goucirct du produit fini

mais neacutecessite 2 agrave 3 heures pour atteindre son reacutesultat optimum

Pour les autres il reste la levure segraveche ou chimique Cela vous

convient tout aussi bien mais il vous faudra environ 2 fois plus de

temps quavec de la levure fraicircche pour faire lever votre pacircte

La levure chimique ou baking powder est un meacutelange de bicarbonatede soude dacide tartrique et dun stabilisant comme lamidon de

maiumls Il en existe beaucoup dautres formules Degraves quelle est ajouteacutee

agrave la pacircte humide les ingreacutedients reacuteagissent aussitocirct et libegraverent du gaz

carbonique qui gonfle la pacircte Il faudra donc toujours lajouter agrave la

derniegravere minute et cuire aussitocirct sinon le gaz seacutechapera Avantages

rapiditeacute Inconveacutenient en cas dexcegraves elle donne un arriegravere gocircut

deacutesagreacuteable au produit fini

Les dosages de lune et lautre sont diffeacuterents et sont donneacutes sur les

emballages commerciaux

Le sucre

Sciure

Le sucre sciure provient de sucre granuleacute standard qui est comprimeacute

seacutecheacute et soumis agrave une longue maturation Ensuite il est broyeacute et

tamiseacute pour seacuteparer les diffeacuterents calibres Cest un sucre tregraves pur

daspect mat caracteacuteriseacute par une structure de grains arrondis et une

tregraves grande uniformiteacute granulomeacutetrique

Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation Visitez la page sucre sciure de la sucrerie Tirelemenont

Perleacute

Le sucre perleacute est obtenu agrave partir de sucre granuleacute standard apregraves

humidification compression seacutechage et broyage Ensuite le sucre

obtenu est tamiseacute et les perleacutes sont ainsi seacutepareacutes des sciures avant

decirctre polis Le sucre perleacute se distingue par sa tregraves haute pureteacute

(normes CEE ndeg1) et se caracteacuterise par une dureteacute optimale

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obtenue par le moulage agrave froid agrave tregraves haute pression et par un

seacutechage progressif tregraves long Granulomeacutetrie P4 56 - 8 mm

Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation

Visitez la page sucre perleacute des sucrerie Tirelemenont et

Couplet

Gaufrier

Pour les particuliers et petits commerces

- La firme franccedilaise OCORvous propose toute une gamme de gaufrier

Galette fine Gaufrette Gaufre au sucre aux fruits de Bruxelles de foire

en coeur ronde etc

Cette marque est distribueacutee en Belgique par la firme Dielecsitueacutee agrave Liegravege

- La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier eacutemectrique maisaussi au gaz

- La firme HVDagrave Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont

beaucoup au gaz

Pour les industriels

- Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposeacutees par la firme

belge Acemal

Cuisson Meacutethode habituelle

r Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modegravele

r Une fois le fer chaud deacuteposez vivement la quantiteacute requise de pacircte de maniegravere agrave

remplir le moule au ras des alveacuteoles (Nen mettez pas de trop pour eacuteviter les

deacutebordements)

Rabattez la 2iegraveme plaquer Si lappareil le permet renversez le gaufrier sur sa charniegravere agrave ce moment la pacircte

descend au fond des alveacuteoles du couvercle et la cuisson est tregraves reacuteguliegravere

r Maintenez lappareil fermeacute pendant environ 10 secondes

r La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 agrave 5 minutes

r Quand la gaufre semble cuite (cad bien doreacutee) deacutetachez-la vivement et posez-la

quelques instants sur une grille

Elle devient alors rapidement dure et croustillante

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Conseils

r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans

les heures qui suivent la cuisson

Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps

r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la

pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute

Deacutegustation

La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes

Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de

bonne humeur au petit deacutejeuner

A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par

ex) elle fera le bonheur des petits et des grands

Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun

sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert

En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons

Bon appeacutetit

Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question

Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail

Gaufre de

Liegravege

La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre

dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge

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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres

s 1 kg de farine

s 75 gr de levure

s 5 dl de lait et eau

(tempeacutereacutes)

s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)

s 2 oeufs

s 500 gr de margarine

voire beaucoup plus

s 50 gr de miel

s 10 gr de sel

s vanilline ou cannelle

s 3 gr de bicarbonate de

soudes 600 gr de sucre perleacute

(gros)

q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la

levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les

oeufs

ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a

confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine

ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)

oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre

perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter

la margarine le miel 200gr de farine le sel et la

vanille ainsi que le bicarbonate de soude

q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene

et laissez pousser pendant 10 minutes dans un

endroit tempeacutereacute

ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de

devenir trop eacutelastique

q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous

disposez et laissez pousser un peu

q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres

et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu

profondes

La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres

recettes

Un commentaire Une question

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Gaufre de

Bruxelles

Ingreacutedients

s 125 gr de farine

s 250 ml de laits 50 gr de sucre

s 100 gr de beurre fondu

s 4 oeufs

s 10 gr de sel

s 14 de bacircton vanille

s 50 gr de sucre perleacute

q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de

bacircton de vanille et laissez tieacutedir

q Dans un saladier mettez 125gr de farine

meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre

q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu

q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse

dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4

blancs doeufs battus en neige tregraves ferme

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre

impalpable et servez chaud

NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout

aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs

doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de

ne pas briser la mousse

Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la

recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question

Gaufre de

Namur

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 2 x 100 ml de lait

s 20 gr de levure

boulangegraveres 200 gr de beurre fondu

s 3 jaunes doeufs

s 1 pinceacutee de sel

s 250 gr de sucre

q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure

deacutelayeacutee avec 100 ml de lait

q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des

courants dair

q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et

les oeufs

q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire

vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre et servez

Un commentaire Une question

Gaufre agravelancienne

Ingreacutedients

pour 18 gaufres

s 400 gr de farine tamiseacutee

s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de

sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 1 pinceacutee de cannelle

s 3 oeufs

s 50 gr de sucre semoule

s 125 gr de beurre fondu

s 14 l de lait

q Mettez la farine dans une terrine

q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie

la cannelle et les jaunes doeufs

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs

doeufs battus en neige

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes

q Saupoudrez de cassonade et servez

Un commentaire Une question

Grosse galette

lieacutegeoise

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

Un commentaire Une question

Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

Un commentaire Une question

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

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Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

Un commentaire Une question

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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils

obtenue par le moulage agrave froid agrave tregraves haute pression et par un

seacutechage progressif tregraves long Granulomeacutetrie P4 56 - 8 mm

Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation

Visitez la page sucre perleacute des sucrerie Tirelemenont et

Couplet

Gaufrier

Pour les particuliers et petits commerces

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Galette fine Gaufrette Gaufre au sucre aux fruits de Bruxelles de foire

en coeur ronde etc

Cette marque est distribueacutee en Belgique par la firme Dielecsitueacutee agrave Liegravege

- La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier eacutemectrique maisaussi au gaz

- La firme HVDagrave Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont

beaucoup au gaz

Pour les industriels

- Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposeacutees par la firme

belge Acemal

Cuisson Meacutethode habituelle

r Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modegravele

r Une fois le fer chaud deacuteposez vivement la quantiteacute requise de pacircte de maniegravere agrave

remplir le moule au ras des alveacuteoles (Nen mettez pas de trop pour eacuteviter les

deacutebordements)

Rabattez la 2iegraveme plaquer Si lappareil le permet renversez le gaufrier sur sa charniegravere agrave ce moment la pacircte

descend au fond des alveacuteoles du couvercle et la cuisson est tregraves reacuteguliegravere

r Maintenez lappareil fermeacute pendant environ 10 secondes

r La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 agrave 5 minutes

r Quand la gaufre semble cuite (cad bien doreacutee) deacutetachez-la vivement et posez-la

quelques instants sur une grille

Elle devient alors rapidement dure et croustillante

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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils

Conseils

r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans

les heures qui suivent la cuisson

Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps

r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la

pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute

Deacutegustation

La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes

Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de

bonne humeur au petit deacutejeuner

A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par

ex) elle fera le bonheur des petits et des grands

Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun

sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert

En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons

Bon appeacutetit

Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question

Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail

Gaufre de

Liegravege

La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre

dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge

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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres

s 1 kg de farine

s 75 gr de levure

s 5 dl de lait et eau

(tempeacutereacutes)

s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)

s 2 oeufs

s 500 gr de margarine

voire beaucoup plus

s 50 gr de miel

s 10 gr de sel

s vanilline ou cannelle

s 3 gr de bicarbonate de

soudes 600 gr de sucre perleacute

(gros)

q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la

levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les

oeufs

ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a

confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine

ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)

oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre

perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter

la margarine le miel 200gr de farine le sel et la

vanille ainsi que le bicarbonate de soude

q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene

et laissez pousser pendant 10 minutes dans un

endroit tempeacutereacute

ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de

devenir trop eacutelastique

q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous

disposez et laissez pousser un peu

q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres

et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu

profondes

La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres

recettes

Un commentaire Une question

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Gaufre de

Bruxelles

Ingreacutedients

s 125 gr de farine

s 250 ml de laits 50 gr de sucre

s 100 gr de beurre fondu

s 4 oeufs

s 10 gr de sel

s 14 de bacircton vanille

s 50 gr de sucre perleacute

q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de

bacircton de vanille et laissez tieacutedir

q Dans un saladier mettez 125gr de farine

meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre

q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu

q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse

dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4

blancs doeufs battus en neige tregraves ferme

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre

impalpable et servez chaud

NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout

aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs

doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de

ne pas briser la mousse

Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la

recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question

Gaufre de

Namur

httpusersswingbehdepragaufre (7 of 14)14032004 155652

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 2 x 100 ml de lait

s 20 gr de levure

boulangegraveres 200 gr de beurre fondu

s 3 jaunes doeufs

s 1 pinceacutee de sel

s 250 gr de sucre

q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure

deacutelayeacutee avec 100 ml de lait

q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des

courants dair

q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et

les oeufs

q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire

vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre et servez

Un commentaire Une question

Gaufre agravelancienne

Ingreacutedients

pour 18 gaufres

s 400 gr de farine tamiseacutee

s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de

sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 1 pinceacutee de cannelle

s 3 oeufs

s 50 gr de sucre semoule

s 125 gr de beurre fondu

s 14 l de lait

q Mettez la farine dans une terrine

q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie

la cannelle et les jaunes doeufs

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs

doeufs battus en neige

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes

q Saupoudrez de cassonade et servez

Un commentaire Une question

Grosse galette

lieacutegeoise

httpusersswingbehdepragaufre (8 of 14)14032004 155652

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

Un commentaire Une question

Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

Un commentaire Une question

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Un commentaire Une question

Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

Un commentaire Une question

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

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Liens

Confreacuterie de la Gaufre Liegravegeoise

wwwlastremebe Confreacuterie de la Gaufre de Bruxelles

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TousLesDessertscom

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Conseils

r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans

les heures qui suivent la cuisson

Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps

r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la

pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute

Deacutegustation

La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes

Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de

bonne humeur au petit deacutejeuner

A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par

ex) elle fera le bonheur des petits et des grands

Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun

sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert

En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons

Bon appeacutetit

Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question

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Gaufre de

Liegravege

La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre

dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge

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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres

s 1 kg de farine

s 75 gr de levure

s 5 dl de lait et eau

(tempeacutereacutes)

s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)

s 2 oeufs

s 500 gr de margarine

voire beaucoup plus

s 50 gr de miel

s 10 gr de sel

s vanilline ou cannelle

s 3 gr de bicarbonate de

soudes 600 gr de sucre perleacute

(gros)

q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la

levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les

oeufs

ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a

confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine

ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)

oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre

perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter

la margarine le miel 200gr de farine le sel et la

vanille ainsi que le bicarbonate de soude

q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene

et laissez pousser pendant 10 minutes dans un

endroit tempeacutereacute

ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de

devenir trop eacutelastique

q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous

disposez et laissez pousser un peu

q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres

et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu

profondes

La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres

recettes

Un commentaire Une question

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Gaufre de

Bruxelles

Ingreacutedients

s 125 gr de farine

s 250 ml de laits 50 gr de sucre

s 100 gr de beurre fondu

s 4 oeufs

s 10 gr de sel

s 14 de bacircton vanille

s 50 gr de sucre perleacute

q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de

bacircton de vanille et laissez tieacutedir

q Dans un saladier mettez 125gr de farine

meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre

q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu

q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse

dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4

blancs doeufs battus en neige tregraves ferme

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre

impalpable et servez chaud

NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout

aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs

doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de

ne pas briser la mousse

Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la

recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question

Gaufre de

Namur

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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 2 x 100 ml de lait

s 20 gr de levure

boulangegraveres 200 gr de beurre fondu

s 3 jaunes doeufs

s 1 pinceacutee de sel

s 250 gr de sucre

q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure

deacutelayeacutee avec 100 ml de lait

q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des

courants dair

q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et

les oeufs

q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire

vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre et servez

Un commentaire Une question

Gaufre agravelancienne

Ingreacutedients

pour 18 gaufres

s 400 gr de farine tamiseacutee

s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de

sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 1 pinceacutee de cannelle

s 3 oeufs

s 50 gr de sucre semoule

s 125 gr de beurre fondu

s 14 l de lait

q Mettez la farine dans une terrine

q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie

la cannelle et les jaunes doeufs

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs

doeufs battus en neige

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes

q Saupoudrez de cassonade et servez

Un commentaire Une question

Grosse galette

lieacutegeoise

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

Un commentaire Une question

Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

Un commentaire Une question

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Un commentaire Une question

Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

Un commentaire Une question

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

Un commentaire Une question

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Liens

Confreacuterie de la Gaufre Liegravegeoise

wwwlastremebe Confreacuterie de la Gaufre de Bruxelles

httpmembreslycosfrmouleagaufre

TousLesDessertscom

httpwwwtouslesdessertscommodulesnewsimagesmenus

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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres

s 1 kg de farine

s 75 gr de levure

s 5 dl de lait et eau

(tempeacutereacutes)

s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)

s 2 oeufs

s 500 gr de margarine

voire beaucoup plus

s 50 gr de miel

s 10 gr de sel

s vanilline ou cannelle

s 3 gr de bicarbonate de

soudes 600 gr de sucre perleacute

(gros)

q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la

levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les

oeufs

ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a

confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine

ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)

oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre

perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter

la margarine le miel 200gr de farine le sel et la

vanille ainsi que le bicarbonate de soude

q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene

et laissez pousser pendant 10 minutes dans un

endroit tempeacutereacute

ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de

devenir trop eacutelastique

q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous

disposez et laissez pousser un peu

q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres

et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu

profondes

La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres

recettes

Un commentaire Une question

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Gaufre de

Bruxelles

Ingreacutedients

s 125 gr de farine

s 250 ml de laits 50 gr de sucre

s 100 gr de beurre fondu

s 4 oeufs

s 10 gr de sel

s 14 de bacircton vanille

s 50 gr de sucre perleacute

q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de

bacircton de vanille et laissez tieacutedir

q Dans un saladier mettez 125gr de farine

meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre

q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu

q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse

dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4

blancs doeufs battus en neige tregraves ferme

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre

impalpable et servez chaud

NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout

aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs

doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de

ne pas briser la mousse

Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la

recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question

Gaufre de

Namur

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 2 x 100 ml de lait

s 20 gr de levure

boulangegraveres 200 gr de beurre fondu

s 3 jaunes doeufs

s 1 pinceacutee de sel

s 250 gr de sucre

q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure

deacutelayeacutee avec 100 ml de lait

q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des

courants dair

q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et

les oeufs

q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire

vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre et servez

Un commentaire Une question

Gaufre agravelancienne

Ingreacutedients

pour 18 gaufres

s 400 gr de farine tamiseacutee

s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de

sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 1 pinceacutee de cannelle

s 3 oeufs

s 50 gr de sucre semoule

s 125 gr de beurre fondu

s 14 l de lait

q Mettez la farine dans une terrine

q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie

la cannelle et les jaunes doeufs

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs

doeufs battus en neige

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes

q Saupoudrez de cassonade et servez

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Grosse galette

lieacutegeoise

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

Un commentaire Une question

Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

Un commentaire Une question

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Un commentaire Une question

Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

Un commentaire Une question

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

Un commentaire Une question

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Liens

Confreacuterie de la Gaufre Liegravegeoise

wwwlastremebe Confreacuterie de la Gaufre de Bruxelles

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Gaufre de

Bruxelles

Ingreacutedients

s 125 gr de farine

s 250 ml de laits 50 gr de sucre

s 100 gr de beurre fondu

s 4 oeufs

s 10 gr de sel

s 14 de bacircton vanille

s 50 gr de sucre perleacute

q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de

bacircton de vanille et laissez tieacutedir

q Dans un saladier mettez 125gr de farine

meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre

q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu

q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse

dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4

blancs doeufs battus en neige tregraves ferme

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre

impalpable et servez chaud

NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout

aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs

doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de

ne pas briser la mousse

Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la

recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question

Gaufre de

Namur

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 2 x 100 ml de lait

s 20 gr de levure

boulangegraveres 200 gr de beurre fondu

s 3 jaunes doeufs

s 1 pinceacutee de sel

s 250 gr de sucre

q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure

deacutelayeacutee avec 100 ml de lait

q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des

courants dair

q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et

les oeufs

q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire

vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre et servez

Un commentaire Une question

Gaufre agravelancienne

Ingreacutedients

pour 18 gaufres

s 400 gr de farine tamiseacutee

s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de

sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 1 pinceacutee de cannelle

s 3 oeufs

s 50 gr de sucre semoule

s 125 gr de beurre fondu

s 14 l de lait

q Mettez la farine dans une terrine

q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie

la cannelle et les jaunes doeufs

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs

doeufs battus en neige

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes

q Saupoudrez de cassonade et servez

Un commentaire Une question

Grosse galette

lieacutegeoise

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

Un commentaire Une question

Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

Un commentaire Une question

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 2 x 100 ml de lait

s 20 gr de levure

boulangegraveres 200 gr de beurre fondu

s 3 jaunes doeufs

s 1 pinceacutee de sel

s 250 gr de sucre

q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure

deacutelayeacutee avec 100 ml de lait

q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des

courants dair

q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et

les oeufs

q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire

vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2

cocircteacutes

q Saupoudrez de sucre et servez

Un commentaire Une question

Gaufre agravelancienne

Ingreacutedients

pour 18 gaufres

s 400 gr de farine tamiseacutee

s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de

sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 1 pinceacutee de cannelle

s 3 oeufs

s 50 gr de sucre semoule

s 125 gr de beurre fondu

s 14 l de lait

q Mettez la farine dans une terrine

q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie

la cannelle et les jaunes doeufs

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs

doeufs battus en neige

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et beurrez-le leacutegegraverement

q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes

q Saupoudrez de cassonade et servez

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Grosse galette

lieacutegeoise

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

Un commentaire Une question

Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

Un commentaire Une question

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Un commentaire Une question

Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

Un commentaire Une question

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

Un commentaire Une question

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Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de sucre

s 175 gr de beurre

s 25 gr de levure

s 2 oeufs

s un peu de laits de leau

s 1 pinceacutee de cannelle

s 1 pinceacutee de sel

s du sucre candi

q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y

une partie de la farine

q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs

le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee

de sel et la cannelle

q Mouillez le tout avec un peu de lait

q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau

q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position

moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement

q Laissez bien cuire selon votre convenance

Un commentaire Une question

Gaufre fine de

Herve

Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 500 gr de sucre candi

casseacute

s 10 gr de levures lait tiegravede

s 125 gr de cassonade

s cannelle (agrave volonteacute)

s 3 oeufs

s 125 gr de beurre

s sel

q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede

q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la

cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel

q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait

tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux

q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne

coulante

q Laissez lever pendant 2 heures

q Cuisez au fer

Un commentaire Une question

Gaufre de

Verviers

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

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Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

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Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

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Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

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Ingreacutedients

s 500 gr de farine

s 150 gr de miel

s 125 gr de sucre

s vanille

s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs

s 1 dl deau

s 100 gr de beurre

s bicarbonate de soude

q Mettez la farine dans un saladier

q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de

sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de

vanille

q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le

sucre

q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre

q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance

lisse

q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure

q Cuisez au fer chaud

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Gaufre du

Perron

Ingreacutedients

s 300 gr de farine

s 20 gr de levure

s 1 pinceacutee de sel

s 1 cuillegravereacutee agrave soupe

deau de vie

s 2 pinceacutee de cannelle

s 2 oeufs

s 120 gr de sucre candi

concasseacutes 125 gr de beurre ramolli

s lait tiegravede

q Dans un saladier faites une fontaine avec la

farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait

tiegravede

q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever

jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes

partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2

pinceacutees de cannelle

q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte

puis incorporez le beurre

q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre

candi

q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que

le volume double

q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois

sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux

q Faites chauffer le fer agrave gaufre

q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de

pacircte agrave la grandeur du gaufrier

q Quand les gaufres sont cuites mettez-les

refroidir sur une grille

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

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Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

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s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

Un commentaire Une question

Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

Un commentaire Une question

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

Un commentaire Une question

Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

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Gaufrette

Wallonne

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 1 pinceacutee de sel

s sucre vanilleacute

s 4 oeufs

s 100 gr de sucre

s 100 gr de beurre

s 1 feuille de papier

q Tamisez la farine sur une feuille de papier

q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois

jusquagrave ce quil soit mousseux

q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le

sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel

q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en

meacutelangeant bien

q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave

la preacuteparation

q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec

preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse

des blancs doeufs la farine en la laissant tomber

en pluie

q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes

Un commentaire Une question

Gaufre de

foire

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 35 dl de lait coupeacute

deau

s 15 gr de poudre

damidons 1 oeuf

s 25 gr de saindoux

s 6 gr de bicarbonate de

soude

s une pinceacutee de sel

s un parfum au choix

vanille cannelle etc

q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de

bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de

farine tamiseacutee

q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide

du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau

q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un

pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle

etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses

gaufres

NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par

de lhuile dolive ce qui allegravege encore la

gaufre qui reste croquante apregraves

refroidissement

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Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

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Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

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Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

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Gaufre chaude

flamande

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 125 gr de beurre

s 30 gr de levure

s 4 dl de lait tiegravede

s 4 oeufs

s une pinceacutee de sel

s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de

sucre

s 1 verre agrave liqueur de

cognac

q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux

ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel

une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un

peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon

Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez

ensuite 250 gr de farine

q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de

beurre leacutegegraverement fondu

q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes

q Laissez lever au double

q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et

servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de

cassonade

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Gaufre leacutegegravere agrave

fourrer

(Recette de M

Jacobs)

Ingreacutedients

s 150 gr de farine

s 100 gr de beurre fondu

s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs

s 8 agrave blancs doeufs

s une cuillegravee agrave cafeacute de

sucre

s 1 parfum au choix

q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee

de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum

q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de

farine et ensuite 100gr de beurre fondu

q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10

blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous

meacutelangez doucement

q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois

minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ

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Galettes de

Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

preacutealablement saupoudreacutees de farine

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

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Galettes dOutre-

Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

q Laissez encore lever pendant 1 heure

q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures

moyennes

q Une fois le fer chaud commencez la cuisson

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Tilff

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 150 gr de sucre

s 3 oeufs

s 150 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le

sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de

canelle et une de sel

q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs

puis incorporez petit agrave petit la farine

q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee

faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au

frais pendant 2 heures

q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine

q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur

dune noix roulez-les en forme de cigare et

mettez-les sur la table que vous avez

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q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et

faites cuire

q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur

une grille

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Meuse

Ingreacutedients

s 250 gr de farine

s 15 gr de levure

s

lait tiegravedes 125 gr de sucre

s 2 oeufs

s 100 gr de beurre ramolli

s une pinceacutee de canelle

s une pinceacutee de sel

q Faites une fontaine avec la farine et au milieu

deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede

q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes

ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee

de cannelle et une de sel

q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf

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moyennes

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