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5162018 (eBook-fr - Cuisine) Tout Sur Les Gaufres Belges-Recettes de Gaufres Et Conseils - slidepdfcom
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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils
Amateurs de gaufres
bienvenue sur cette page qui vous est destineacutee
Voici une liste non exhaustive des recettes en ma possession
r Gaufre de Liegravege
r Gaufre de Bruxelles
r Gaufre de Namur
r Gaufre agrave lancienne
r Grosse galette lieacutegeoise
r Gaufre fine de Herve
r Gaufre de Verviers
r
Gaufre du Perron r Gaufrette Wallonne
r Gaufre de foire
r Gaufre chaude flamande
r Gaufre leacutegegravere agrave fourrer
r Galettes de Tilff
r Galettes dOutre-Meuse
La gaufre Facile
agrave preacuteparer
eacuteconomique et si
savoureuse
Sondageexpress
Quelle estvotre gaufrepreacutefeacutereacutee
La gaufre
de Liegravege
La gaufre
de Bruxelles
La gaufre
de meacutenage
Une autre
Reacutesultats
Quick-WebCom
La confreacuterie de la gaufre Liegravegeoise possegravede de tregraves
nombreuses recettes qui complegravete les recettes
proposeacutees sur cette page
Gaufres agrave la cregraveme Gaufres aux fruits Gaufres
Gatinaises Gaufres Maison Gaufres du Nouvel
An Gaufres de Toussaint Gaufres au lait battu
Galettes agrave la cregraveme Galettes feuilleteacutees Galettes de
Grand-Megravere Galets de Maman Ninie Galettesfines sucreacutees Galettes au sirop Gaufresttes
fourreacutees Gaufres molles Gaufres meacutenagegraveres
Gaufres agrave la cannelle Gaufres Chantilly Gaufres
44 Gaufres aux amandes Gaufres de chasse
Galettes de sucre etc
Cliquez ici pour les deacutecouvrir
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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils
Dautres recettes de dessert Lieacutegeois (Bouquettes croustillons gosettes etc)
[ Origine ] [ Ingreacutedients ] [ Gaufrier ] [ Cuisson ] [ Conseils ] [ Deacutegustation ] [ Forum ]
[ Liens ]
Origine
Le mot gaufre emprunteacute au francique signifie gacircteau de cire dabeille
Aujourdhui on lassimile plus volontiers agrave cette deacutelicieuse pacirctisserie mince
et leacutegegravere cuite au gaufrier
NB Le francique est la langue des anciens Francs faisant partie du
germanique occidental
Ingreacutedients
La levure
Lideacuteal est dutiliser de la levure fraicircche Vous pouvez en trouver
dans les grandes surfaces au rayon frais ou tout simplement chez les
boulangers Ces derniers gros consommateurs de levure sont
nombreux agrave en revendre pour le plaisir de leur clientegraveleLa levure est cultiveacutee industriellement en utilisant de la meacutelasse - un
reacutesidu de lindustrie du sucre - comme matiegravere premiegravere La levure
est obtenue agrave partir dune culture unicellulaire quon fait croicirctre en
laboratoire en quantiteacutes de plus en plus importantes Etant un
organisme vivant la levure ne peut se conserver indeacutefiniment La
levure fraicircche est particuliegraverement sensible aux conditions de
stockage Lideacuteal est de stocker la levure dans un reacutefrigeacuterateur
propre entre 3 et 10degC ougrave elle peut se conserver jusquagrave 4 semaines
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Vous pouvez aussi congeler de la levure fraicircche et la conserver
plusieurs semaines voire quelques mois La levure eacutetant un micro-
organisme vivant en la congelant vous le tuez mais son pouvoir
chimique bien quaffaibli est conserveacute Il vous faudra degraves lors mettre
13 de levure en plus pour arriver au mecircme reacutesultat quavec de la
levure fraicircche
La levure fraiche est donc une substance vivante qui se multiplie
dans la pacircte ougrave elle puise sa nourriture principalement du sucrequelle transforme en libeacuterant du gaz carbonique qui gonflera la pacircte
Elle travaille le mieux agrave une tempeacuterature comprise entre 25 et 30
degreacutes environ Elle ameacuteliore geacuteneacuteralement le goucirct du produit fini
mais neacutecessite 2 agrave 3 heures pour atteindre son reacutesultat optimum
Pour les autres il reste la levure segraveche ou chimique Cela vous
convient tout aussi bien mais il vous faudra environ 2 fois plus de
temps quavec de la levure fraicircche pour faire lever votre pacircte
La levure chimique ou baking powder est un meacutelange de bicarbonatede soude dacide tartrique et dun stabilisant comme lamidon de
maiumls Il en existe beaucoup dautres formules Degraves quelle est ajouteacutee
agrave la pacircte humide les ingreacutedients reacuteagissent aussitocirct et libegraverent du gaz
carbonique qui gonfle la pacircte Il faudra donc toujours lajouter agrave la
derniegravere minute et cuire aussitocirct sinon le gaz seacutechapera Avantages
rapiditeacute Inconveacutenient en cas dexcegraves elle donne un arriegravere gocircut
deacutesagreacuteable au produit fini
Les dosages de lune et lautre sont diffeacuterents et sont donneacutes sur les
emballages commerciaux
Le sucre
Sciure
Le sucre sciure provient de sucre granuleacute standard qui est comprimeacute
seacutecheacute et soumis agrave une longue maturation Ensuite il est broyeacute et
tamiseacute pour seacuteparer les diffeacuterents calibres Cest un sucre tregraves pur
daspect mat caracteacuteriseacute par une structure de grains arrondis et une
tregraves grande uniformiteacute granulomeacutetrique
Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation Visitez la page sucre sciure de la sucrerie Tirelemenont
Perleacute
Le sucre perleacute est obtenu agrave partir de sucre granuleacute standard apregraves
humidification compression seacutechage et broyage Ensuite le sucre
obtenu est tamiseacute et les perleacutes sont ainsi seacutepareacutes des sciures avant
decirctre polis Le sucre perleacute se distingue par sa tregraves haute pureteacute
(normes CEE ndeg1) et se caracteacuterise par une dureteacute optimale
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obtenue par le moulage agrave froid agrave tregraves haute pression et par un
seacutechage progressif tregraves long Granulomeacutetrie P4 56 - 8 mm
Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation
Visitez la page sucre perleacute des sucrerie Tirelemenont et
Couplet
Gaufrier
Pour les particuliers et petits commerces
- La firme franccedilaise OCORvous propose toute une gamme de gaufrier
Galette fine Gaufrette Gaufre au sucre aux fruits de Bruxelles de foire
en coeur ronde etc
Cette marque est distribueacutee en Belgique par la firme Dielecsitueacutee agrave Liegravege
- La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier eacutemectrique maisaussi au gaz
- La firme HVDagrave Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont
beaucoup au gaz
Pour les industriels
- Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposeacutees par la firme
belge Acemal
Cuisson Meacutethode habituelle
r Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modegravele
r Une fois le fer chaud deacuteposez vivement la quantiteacute requise de pacircte de maniegravere agrave
remplir le moule au ras des alveacuteoles (Nen mettez pas de trop pour eacuteviter les
deacutebordements)
Rabattez la 2iegraveme plaquer Si lappareil le permet renversez le gaufrier sur sa charniegravere agrave ce moment la pacircte
descend au fond des alveacuteoles du couvercle et la cuisson est tregraves reacuteguliegravere
r Maintenez lappareil fermeacute pendant environ 10 secondes
r La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 agrave 5 minutes
r Quand la gaufre semble cuite (cad bien doreacutee) deacutetachez-la vivement et posez-la
quelques instants sur une grille
Elle devient alors rapidement dure et croustillante
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Conseils
r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans
les heures qui suivent la cuisson
Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps
r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la
pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute
Deacutegustation
La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes
Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de
bonne humeur au petit deacutejeuner
A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par
ex) elle fera le bonheur des petits et des grands
Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun
sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert
En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons
Bon appeacutetit
Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question
Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail
Gaufre de
Liegravege
La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre
dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge
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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils
IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres
s 1 kg de farine
s 75 gr de levure
s 5 dl de lait et eau
(tempeacutereacutes)
s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)
s 2 oeufs
s 500 gr de margarine
voire beaucoup plus
s 50 gr de miel
s 10 gr de sel
s vanilline ou cannelle
s 3 gr de bicarbonate de
soudes 600 gr de sucre perleacute
(gros)
q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la
levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les
oeufs
ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a
confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine
ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)
oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre
perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter
la margarine le miel 200gr de farine le sel et la
vanille ainsi que le bicarbonate de soude
q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene
et laissez pousser pendant 10 minutes dans un
endroit tempeacutereacute
ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de
devenir trop eacutelastique
q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous
disposez et laissez pousser un peu
q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres
et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu
profondes
La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres
recettes
Un commentaire Une question
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Gaufre de
Bruxelles
Ingreacutedients
s 125 gr de farine
s 250 ml de laits 50 gr de sucre
s 100 gr de beurre fondu
s 4 oeufs
s 10 gr de sel
s 14 de bacircton vanille
s 50 gr de sucre perleacute
q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de
bacircton de vanille et laissez tieacutedir
q Dans un saladier mettez 125gr de farine
meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre
q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse
dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4
blancs doeufs battus en neige tregraves ferme
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre
impalpable et servez chaud
NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout
aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs
doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de
ne pas briser la mousse
Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la
recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question
Gaufre de
Namur
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 2 x 100 ml de lait
s 20 gr de levure
boulangegraveres 200 gr de beurre fondu
s 3 jaunes doeufs
s 1 pinceacutee de sel
s 250 gr de sucre
q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure
deacutelayeacutee avec 100 ml de lait
q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des
courants dair
q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et
les oeufs
q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire
vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre et servez
Un commentaire Une question
Gaufre agravelancienne
Ingreacutedients
pour 18 gaufres
s 400 gr de farine tamiseacutee
s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de
sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 1 pinceacutee de cannelle
s 3 oeufs
s 50 gr de sucre semoule
s 125 gr de beurre fondu
s 14 l de lait
q Mettez la farine dans une terrine
q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie
la cannelle et les jaunes doeufs
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs
doeufs battus en neige
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes
q Saupoudrez de cassonade et servez
Un commentaire Une question
Grosse galette
lieacutegeoise
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
Un commentaire Une question
Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
Un commentaire Une question
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Un commentaire Une question
Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
Un commentaire Une question
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
Un commentaire Une question
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Dautres recettes de dessert Lieacutegeois (Bouquettes croustillons gosettes etc)
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Origine
Le mot gaufre emprunteacute au francique signifie gacircteau de cire dabeille
Aujourdhui on lassimile plus volontiers agrave cette deacutelicieuse pacirctisserie mince
et leacutegegravere cuite au gaufrier
NB Le francique est la langue des anciens Francs faisant partie du
germanique occidental
Ingreacutedients
La levure
Lideacuteal est dutiliser de la levure fraicircche Vous pouvez en trouver
dans les grandes surfaces au rayon frais ou tout simplement chez les
boulangers Ces derniers gros consommateurs de levure sont
nombreux agrave en revendre pour le plaisir de leur clientegraveleLa levure est cultiveacutee industriellement en utilisant de la meacutelasse - un
reacutesidu de lindustrie du sucre - comme matiegravere premiegravere La levure
est obtenue agrave partir dune culture unicellulaire quon fait croicirctre en
laboratoire en quantiteacutes de plus en plus importantes Etant un
organisme vivant la levure ne peut se conserver indeacutefiniment La
levure fraicircche est particuliegraverement sensible aux conditions de
stockage Lideacuteal est de stocker la levure dans un reacutefrigeacuterateur
propre entre 3 et 10degC ougrave elle peut se conserver jusquagrave 4 semaines
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Vous pouvez aussi congeler de la levure fraicircche et la conserver
plusieurs semaines voire quelques mois La levure eacutetant un micro-
organisme vivant en la congelant vous le tuez mais son pouvoir
chimique bien quaffaibli est conserveacute Il vous faudra degraves lors mettre
13 de levure en plus pour arriver au mecircme reacutesultat quavec de la
levure fraicircche
La levure fraiche est donc une substance vivante qui se multiplie
dans la pacircte ougrave elle puise sa nourriture principalement du sucrequelle transforme en libeacuterant du gaz carbonique qui gonflera la pacircte
Elle travaille le mieux agrave une tempeacuterature comprise entre 25 et 30
degreacutes environ Elle ameacuteliore geacuteneacuteralement le goucirct du produit fini
mais neacutecessite 2 agrave 3 heures pour atteindre son reacutesultat optimum
Pour les autres il reste la levure segraveche ou chimique Cela vous
convient tout aussi bien mais il vous faudra environ 2 fois plus de
temps quavec de la levure fraicircche pour faire lever votre pacircte
La levure chimique ou baking powder est un meacutelange de bicarbonatede soude dacide tartrique et dun stabilisant comme lamidon de
maiumls Il en existe beaucoup dautres formules Degraves quelle est ajouteacutee
agrave la pacircte humide les ingreacutedients reacuteagissent aussitocirct et libegraverent du gaz
carbonique qui gonfle la pacircte Il faudra donc toujours lajouter agrave la
derniegravere minute et cuire aussitocirct sinon le gaz seacutechapera Avantages
rapiditeacute Inconveacutenient en cas dexcegraves elle donne un arriegravere gocircut
deacutesagreacuteable au produit fini
Les dosages de lune et lautre sont diffeacuterents et sont donneacutes sur les
emballages commerciaux
Le sucre
Sciure
Le sucre sciure provient de sucre granuleacute standard qui est comprimeacute
seacutecheacute et soumis agrave une longue maturation Ensuite il est broyeacute et
tamiseacute pour seacuteparer les diffeacuterents calibres Cest un sucre tregraves pur
daspect mat caracteacuteriseacute par une structure de grains arrondis et une
tregraves grande uniformiteacute granulomeacutetrique
Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation Visitez la page sucre sciure de la sucrerie Tirelemenont
Perleacute
Le sucre perleacute est obtenu agrave partir de sucre granuleacute standard apregraves
humidification compression seacutechage et broyage Ensuite le sucre
obtenu est tamiseacute et les perleacutes sont ainsi seacutepareacutes des sciures avant
decirctre polis Le sucre perleacute se distingue par sa tregraves haute pureteacute
(normes CEE ndeg1) et se caracteacuterise par une dureteacute optimale
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obtenue par le moulage agrave froid agrave tregraves haute pression et par un
seacutechage progressif tregraves long Granulomeacutetrie P4 56 - 8 mm
Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation
Visitez la page sucre perleacute des sucrerie Tirelemenont et
Couplet
Gaufrier
Pour les particuliers et petits commerces
- La firme franccedilaise OCORvous propose toute une gamme de gaufrier
Galette fine Gaufrette Gaufre au sucre aux fruits de Bruxelles de foire
en coeur ronde etc
Cette marque est distribueacutee en Belgique par la firme Dielecsitueacutee agrave Liegravege
- La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier eacutemectrique maisaussi au gaz
- La firme HVDagrave Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont
beaucoup au gaz
Pour les industriels
- Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposeacutees par la firme
belge Acemal
Cuisson Meacutethode habituelle
r Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modegravele
r Une fois le fer chaud deacuteposez vivement la quantiteacute requise de pacircte de maniegravere agrave
remplir le moule au ras des alveacuteoles (Nen mettez pas de trop pour eacuteviter les
deacutebordements)
Rabattez la 2iegraveme plaquer Si lappareil le permet renversez le gaufrier sur sa charniegravere agrave ce moment la pacircte
descend au fond des alveacuteoles du couvercle et la cuisson est tregraves reacuteguliegravere
r Maintenez lappareil fermeacute pendant environ 10 secondes
r La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 agrave 5 minutes
r Quand la gaufre semble cuite (cad bien doreacutee) deacutetachez-la vivement et posez-la
quelques instants sur une grille
Elle devient alors rapidement dure et croustillante
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Conseils
r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans
les heures qui suivent la cuisson
Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps
r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la
pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute
Deacutegustation
La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes
Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de
bonne humeur au petit deacutejeuner
A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par
ex) elle fera le bonheur des petits et des grands
Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun
sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert
En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons
Bon appeacutetit
Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question
Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail
Gaufre de
Liegravege
La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre
dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge
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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres
s 1 kg de farine
s 75 gr de levure
s 5 dl de lait et eau
(tempeacutereacutes)
s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)
s 2 oeufs
s 500 gr de margarine
voire beaucoup plus
s 50 gr de miel
s 10 gr de sel
s vanilline ou cannelle
s 3 gr de bicarbonate de
soudes 600 gr de sucre perleacute
(gros)
q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la
levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les
oeufs
ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a
confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine
ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)
oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre
perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter
la margarine le miel 200gr de farine le sel et la
vanille ainsi que le bicarbonate de soude
q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene
et laissez pousser pendant 10 minutes dans un
endroit tempeacutereacute
ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de
devenir trop eacutelastique
q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous
disposez et laissez pousser un peu
q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres
et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu
profondes
La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres
recettes
Un commentaire Une question
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Gaufre de
Bruxelles
Ingreacutedients
s 125 gr de farine
s 250 ml de laits 50 gr de sucre
s 100 gr de beurre fondu
s 4 oeufs
s 10 gr de sel
s 14 de bacircton vanille
s 50 gr de sucre perleacute
q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de
bacircton de vanille et laissez tieacutedir
q Dans un saladier mettez 125gr de farine
meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre
q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse
dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4
blancs doeufs battus en neige tregraves ferme
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre
impalpable et servez chaud
NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout
aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs
doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de
ne pas briser la mousse
Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la
recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question
Gaufre de
Namur
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 2 x 100 ml de lait
s 20 gr de levure
boulangegraveres 200 gr de beurre fondu
s 3 jaunes doeufs
s 1 pinceacutee de sel
s 250 gr de sucre
q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure
deacutelayeacutee avec 100 ml de lait
q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des
courants dair
q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et
les oeufs
q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire
vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre et servez
Un commentaire Une question
Gaufre agravelancienne
Ingreacutedients
pour 18 gaufres
s 400 gr de farine tamiseacutee
s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de
sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 1 pinceacutee de cannelle
s 3 oeufs
s 50 gr de sucre semoule
s 125 gr de beurre fondu
s 14 l de lait
q Mettez la farine dans une terrine
q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie
la cannelle et les jaunes doeufs
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs
doeufs battus en neige
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes
q Saupoudrez de cassonade et servez
Un commentaire Une question
Grosse galette
lieacutegeoise
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
Un commentaire Une question
Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
Un commentaire Une question
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Un commentaire Une question
Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
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Confreacuterie de la Gaufre Liegravegeoise
wwwlastremebe Confreacuterie de la Gaufre de Bruxelles
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Une remarque une erreur agrave corriger une recette agrave me communiquer
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Vous pouvez aussi congeler de la levure fraicircche et la conserver
plusieurs semaines voire quelques mois La levure eacutetant un micro-
organisme vivant en la congelant vous le tuez mais son pouvoir
chimique bien quaffaibli est conserveacute Il vous faudra degraves lors mettre
13 de levure en plus pour arriver au mecircme reacutesultat quavec de la
levure fraicircche
La levure fraiche est donc une substance vivante qui se multiplie
dans la pacircte ougrave elle puise sa nourriture principalement du sucrequelle transforme en libeacuterant du gaz carbonique qui gonflera la pacircte
Elle travaille le mieux agrave une tempeacuterature comprise entre 25 et 30
degreacutes environ Elle ameacuteliore geacuteneacuteralement le goucirct du produit fini
mais neacutecessite 2 agrave 3 heures pour atteindre son reacutesultat optimum
Pour les autres il reste la levure segraveche ou chimique Cela vous
convient tout aussi bien mais il vous faudra environ 2 fois plus de
temps quavec de la levure fraicircche pour faire lever votre pacircte
La levure chimique ou baking powder est un meacutelange de bicarbonatede soude dacide tartrique et dun stabilisant comme lamidon de
maiumls Il en existe beaucoup dautres formules Degraves quelle est ajouteacutee
agrave la pacircte humide les ingreacutedients reacuteagissent aussitocirct et libegraverent du gaz
carbonique qui gonfle la pacircte Il faudra donc toujours lajouter agrave la
derniegravere minute et cuire aussitocirct sinon le gaz seacutechapera Avantages
rapiditeacute Inconveacutenient en cas dexcegraves elle donne un arriegravere gocircut
deacutesagreacuteable au produit fini
Les dosages de lune et lautre sont diffeacuterents et sont donneacutes sur les
emballages commerciaux
Le sucre
Sciure
Le sucre sciure provient de sucre granuleacute standard qui est comprimeacute
seacutecheacute et soumis agrave une longue maturation Ensuite il est broyeacute et
tamiseacute pour seacuteparer les diffeacuterents calibres Cest un sucre tregraves pur
daspect mat caracteacuteriseacute par une structure de grains arrondis et une
tregraves grande uniformiteacute granulomeacutetrique
Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation Visitez la page sucre sciure de la sucrerie Tirelemenont
Perleacute
Le sucre perleacute est obtenu agrave partir de sucre granuleacute standard apregraves
humidification compression seacutechage et broyage Ensuite le sucre
obtenu est tamiseacute et les perleacutes sont ainsi seacutepareacutes des sciures avant
decirctre polis Le sucre perleacute se distingue par sa tregraves haute pureteacute
(normes CEE ndeg1) et se caracteacuterise par une dureteacute optimale
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obtenue par le moulage agrave froid agrave tregraves haute pression et par un
seacutechage progressif tregraves long Granulomeacutetrie P4 56 - 8 mm
Pour voir agrave quoi cela ressemble et avoir plus dinformation
Visitez la page sucre perleacute des sucrerie Tirelemenont et
Couplet
Gaufrier
Pour les particuliers et petits commerces
- La firme franccedilaise OCORvous propose toute une gamme de gaufrier
Galette fine Gaufrette Gaufre au sucre aux fruits de Bruxelles de foire
en coeur ronde etc
Cette marque est distribueacutee en Belgique par la firme Dielecsitueacutee agrave Liegravege
- La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier eacutemectrique maisaussi au gaz
- La firme HVDagrave Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont
beaucoup au gaz
Pour les industriels
- Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposeacutees par la firme
belge Acemal
Cuisson Meacutethode habituelle
r Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modegravele
r Une fois le fer chaud deacuteposez vivement la quantiteacute requise de pacircte de maniegravere agrave
remplir le moule au ras des alveacuteoles (Nen mettez pas de trop pour eacuteviter les
deacutebordements)
Rabattez la 2iegraveme plaquer Si lappareil le permet renversez le gaufrier sur sa charniegravere agrave ce moment la pacircte
descend au fond des alveacuteoles du couvercle et la cuisson est tregraves reacuteguliegravere
r Maintenez lappareil fermeacute pendant environ 10 secondes
r La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 agrave 5 minutes
r Quand la gaufre semble cuite (cad bien doreacutee) deacutetachez-la vivement et posez-la
quelques instants sur une grille
Elle devient alors rapidement dure et croustillante
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Conseils
r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans
les heures qui suivent la cuisson
Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps
r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la
pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute
Deacutegustation
La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes
Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de
bonne humeur au petit deacutejeuner
A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par
ex) elle fera le bonheur des petits et des grands
Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun
sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert
En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons
Bon appeacutetit
Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question
Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail
Gaufre de
Liegravege
La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre
dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge
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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres
s 1 kg de farine
s 75 gr de levure
s 5 dl de lait et eau
(tempeacutereacutes)
s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)
s 2 oeufs
s 500 gr de margarine
voire beaucoup plus
s 50 gr de miel
s 10 gr de sel
s vanilline ou cannelle
s 3 gr de bicarbonate de
soudes 600 gr de sucre perleacute
(gros)
q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la
levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les
oeufs
ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a
confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine
ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)
oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre
perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter
la margarine le miel 200gr de farine le sel et la
vanille ainsi que le bicarbonate de soude
q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene
et laissez pousser pendant 10 minutes dans un
endroit tempeacutereacute
ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de
devenir trop eacutelastique
q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous
disposez et laissez pousser un peu
q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres
et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu
profondes
La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres
recettes
Un commentaire Une question
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Gaufre de
Bruxelles
Ingreacutedients
s 125 gr de farine
s 250 ml de laits 50 gr de sucre
s 100 gr de beurre fondu
s 4 oeufs
s 10 gr de sel
s 14 de bacircton vanille
s 50 gr de sucre perleacute
q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de
bacircton de vanille et laissez tieacutedir
q Dans un saladier mettez 125gr de farine
meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre
q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse
dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4
blancs doeufs battus en neige tregraves ferme
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre
impalpable et servez chaud
NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout
aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs
doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de
ne pas briser la mousse
Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la
recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question
Gaufre de
Namur
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 2 x 100 ml de lait
s 20 gr de levure
boulangegraveres 200 gr de beurre fondu
s 3 jaunes doeufs
s 1 pinceacutee de sel
s 250 gr de sucre
q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure
deacutelayeacutee avec 100 ml de lait
q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des
courants dair
q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et
les oeufs
q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire
vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre et servez
Un commentaire Une question
Gaufre agravelancienne
Ingreacutedients
pour 18 gaufres
s 400 gr de farine tamiseacutee
s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de
sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 1 pinceacutee de cannelle
s 3 oeufs
s 50 gr de sucre semoule
s 125 gr de beurre fondu
s 14 l de lait
q Mettez la farine dans une terrine
q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie
la cannelle et les jaunes doeufs
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs
doeufs battus en neige
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes
q Saupoudrez de cassonade et servez
Un commentaire Une question
Grosse galette
lieacutegeoise
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
Un commentaire Une question
Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
Un commentaire Une question
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Un commentaire Une question
Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
Un commentaire Une question
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
Un commentaire Une question
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obtenue par le moulage agrave froid agrave tregraves haute pression et par un
seacutechage progressif tregraves long Granulomeacutetrie P4 56 - 8 mm
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Gaufrier
Pour les particuliers et petits commerces
- La firme franccedilaise OCORvous propose toute une gamme de gaufrier
Galette fine Gaufrette Gaufre au sucre aux fruits de Bruxelles de foire
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- La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier eacutemectrique maisaussi au gaz
- La firme HVDagrave Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont
beaucoup au gaz
Pour les industriels
- Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposeacutees par la firme
belge Acemal
Cuisson Meacutethode habituelle
r Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modegravele
r Une fois le fer chaud deacuteposez vivement la quantiteacute requise de pacircte de maniegravere agrave
remplir le moule au ras des alveacuteoles (Nen mettez pas de trop pour eacuteviter les
deacutebordements)
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descend au fond des alveacuteoles du couvercle et la cuisson est tregraves reacuteguliegravere
r Maintenez lappareil fermeacute pendant environ 10 secondes
r La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 agrave 5 minutes
r Quand la gaufre semble cuite (cad bien doreacutee) deacutetachez-la vivement et posez-la
quelques instants sur une grille
Elle devient alors rapidement dure et croustillante
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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils
Conseils
r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans
les heures qui suivent la cuisson
Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps
r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la
pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute
Deacutegustation
La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes
Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de
bonne humeur au petit deacutejeuner
A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par
ex) elle fera le bonheur des petits et des grands
Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun
sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert
En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons
Bon appeacutetit
Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question
Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail
Gaufre de
Liegravege
La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre
dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge
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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils
IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres
s 1 kg de farine
s 75 gr de levure
s 5 dl de lait et eau
(tempeacutereacutes)
s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)
s 2 oeufs
s 500 gr de margarine
voire beaucoup plus
s 50 gr de miel
s 10 gr de sel
s vanilline ou cannelle
s 3 gr de bicarbonate de
soudes 600 gr de sucre perleacute
(gros)
q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la
levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les
oeufs
ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a
confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine
ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)
oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre
perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter
la margarine le miel 200gr de farine le sel et la
vanille ainsi que le bicarbonate de soude
q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene
et laissez pousser pendant 10 minutes dans un
endroit tempeacutereacute
ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de
devenir trop eacutelastique
q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous
disposez et laissez pousser un peu
q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres
et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu
profondes
La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres
recettes
Un commentaire Une question
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Gaufre de
Bruxelles
Ingreacutedients
s 125 gr de farine
s 250 ml de laits 50 gr de sucre
s 100 gr de beurre fondu
s 4 oeufs
s 10 gr de sel
s 14 de bacircton vanille
s 50 gr de sucre perleacute
q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de
bacircton de vanille et laissez tieacutedir
q Dans un saladier mettez 125gr de farine
meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre
q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse
dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4
blancs doeufs battus en neige tregraves ferme
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre
impalpable et servez chaud
NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout
aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs
doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de
ne pas briser la mousse
Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la
recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question
Gaufre de
Namur
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 2 x 100 ml de lait
s 20 gr de levure
boulangegraveres 200 gr de beurre fondu
s 3 jaunes doeufs
s 1 pinceacutee de sel
s 250 gr de sucre
q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure
deacutelayeacutee avec 100 ml de lait
q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des
courants dair
q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et
les oeufs
q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire
vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre et servez
Un commentaire Une question
Gaufre agravelancienne
Ingreacutedients
pour 18 gaufres
s 400 gr de farine tamiseacutee
s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de
sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 1 pinceacutee de cannelle
s 3 oeufs
s 50 gr de sucre semoule
s 125 gr de beurre fondu
s 14 l de lait
q Mettez la farine dans une terrine
q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie
la cannelle et les jaunes doeufs
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs
doeufs battus en neige
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes
q Saupoudrez de cassonade et servez
Un commentaire Une question
Grosse galette
lieacutegeoise
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
Un commentaire Une question
Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
Un commentaire Une question
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Un commentaire Une question
Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
Un commentaire Une question
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
Un commentaire Une question
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Conseils
r Les gaufres sont meilleures tiegravedes mais peuvent neacuteanmoins ecirctre consommeacutees dans
les heures qui suivent la cuisson
Si vous deacutesirez les manger froides faites-les cuire un peu plus longtemps
r Pour donner une touche particuliegravere agrave votre preacuteparation nheacutesitez pas agrave parfumer la
pacircte avec de leau de fleur doranger un zeste de citron du rhum du sucre vanilleacute
Deacutegustation
La gaufre est un plaisir qui se deacuteguste agrave toute heure de la journeacutee et agrave toutesles modes
Nature saupoudreacutee de sucre ou nappeacutee de confiture elle vous mettra de
bonne humeur au petit deacutejeuner
A quatre heure garnie de cregraveme chantilly et de fruits frais (des fraises par
ex) elle fera le bonheur des petits et des grands
Nappeacutee dune sauce au chocolat avec une cuillereacutee de glace vanille ou dun
sirop (de Liegravege par ex) elle constituera un excellent dessert
En un mot la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes lesfaccedilons
Bon appeacutetit
Vous connaissez une variante avez une nouvelle recette ou voulez poser une question
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Gaufre de
Liegravege
La gaufre Lieacutegeois est cette gaufre eacutepaisse que nombre
dentre vous appreacutecie depuis leur plus jeune acircge
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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres
s 1 kg de farine
s 75 gr de levure
s 5 dl de lait et eau
(tempeacutereacutes)
s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)
s 2 oeufs
s 500 gr de margarine
voire beaucoup plus
s 50 gr de miel
s 10 gr de sel
s vanilline ou cannelle
s 3 gr de bicarbonate de
soudes 600 gr de sucre perleacute
(gros)
q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la
levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les
oeufs
ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a
confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine
ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)
oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre
perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter
la margarine le miel 200gr de farine le sel et la
vanille ainsi que le bicarbonate de soude
q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene
et laissez pousser pendant 10 minutes dans un
endroit tempeacutereacute
ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de
devenir trop eacutelastique
q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous
disposez et laissez pousser un peu
q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres
et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu
profondes
La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres
recettes
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Gaufre de
Bruxelles
Ingreacutedients
s 125 gr de farine
s 250 ml de laits 50 gr de sucre
s 100 gr de beurre fondu
s 4 oeufs
s 10 gr de sel
s 14 de bacircton vanille
s 50 gr de sucre perleacute
q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de
bacircton de vanille et laissez tieacutedir
q Dans un saladier mettez 125gr de farine
meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre
q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse
dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4
blancs doeufs battus en neige tregraves ferme
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre
impalpable et servez chaud
NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout
aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs
doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de
ne pas briser la mousse
Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la
recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question
Gaufre de
Namur
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 2 x 100 ml de lait
s 20 gr de levure
boulangegraveres 200 gr de beurre fondu
s 3 jaunes doeufs
s 1 pinceacutee de sel
s 250 gr de sucre
q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure
deacutelayeacutee avec 100 ml de lait
q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des
courants dair
q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et
les oeufs
q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire
vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre et servez
Un commentaire Une question
Gaufre agravelancienne
Ingreacutedients
pour 18 gaufres
s 400 gr de farine tamiseacutee
s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de
sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 1 pinceacutee de cannelle
s 3 oeufs
s 50 gr de sucre semoule
s 125 gr de beurre fondu
s 14 l de lait
q Mettez la farine dans une terrine
q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie
la cannelle et les jaunes doeufs
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs
doeufs battus en neige
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes
q Saupoudrez de cassonade et servez
Un commentaire Une question
Grosse galette
lieacutegeoise
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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
Un commentaire Une question
Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
Un commentaire Une question
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Un commentaire Une question
Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
Un commentaire Une question
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
Un commentaire Une question
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Confreacuterie de la Gaufre Liegravegeoise
wwwlastremebe Confreacuterie de la Gaufre de Bruxelles
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IngreacutedientsPour 15 agrave 25 gaufres
s 1 kg de farine
s 75 gr de levure
s 5 dl de lait et eau
(tempeacutereacutes)
s 50 gr de sucre sciure(finsemoule)
s 2 oeufs
s 500 gr de margarine
voire beaucoup plus
s 50 gr de miel
s 10 gr de sel
s vanilline ou cannelle
s 3 gr de bicarbonate de
soudes 600 gr de sucre perleacute
(gros)
q Faites une pacircte levain avec 800gr de farine la
levure 5 dl de lait et deau le sucre sciure et les
oeufs
ou alors un visiteur (Jean-Jacque D) nous a
confieacute sa recette vieille de 20 ans 1) margarine
ou beurre (nheacutesitez pas) + sucre + vanille 2)
oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre
perleacute q Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter
la margarine le miel 200gr de farine le sel et la
vanille ainsi que le bicarbonate de soude
q Peacutetrissez le tout pour obtenir une pacircte homogegravene
et laissez pousser pendant 10 minutes dans un
endroit tempeacutereacute
ou peacutetrissez court sinon votre pacircte risque de
devenir trop eacutelastique
q Ajoutez ensuite le sucre perleacute et divisez enpacirctons de 90 agrave 140gr selon le fer dont vous
disposez et laissez pousser un peu
q Faites cuire agrave feu doux pour les grosses gaufres
et agrave bon feu pour les fers agrave mailles peu
profondes
La confreacuterie de la gaufre de Liegravege vous propose 2 autres
recettes
Un commentaire Une question
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Tout sur les gaufres belges Recettes de gaufres et conseils
Gaufre de
Bruxelles
Ingreacutedients
s 125 gr de farine
s 250 ml de laits 50 gr de sucre
s 100 gr de beurre fondu
s 4 oeufs
s 10 gr de sel
s 14 de bacircton vanille
s 50 gr de sucre perleacute
q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de
bacircton de vanille et laissez tieacutedir
q Dans un saladier mettez 125gr de farine
meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre
q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse
dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4
blancs doeufs battus en neige tregraves ferme
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre
impalpable et servez chaud
NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout
aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs
doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de
ne pas briser la mousse
Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la
recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question
Gaufre de
Namur
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 2 x 100 ml de lait
s 20 gr de levure
boulangegraveres 200 gr de beurre fondu
s 3 jaunes doeufs
s 1 pinceacutee de sel
s 250 gr de sucre
q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure
deacutelayeacutee avec 100 ml de lait
q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des
courants dair
q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et
les oeufs
q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire
vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre et servez
Un commentaire Une question
Gaufre agravelancienne
Ingreacutedients
pour 18 gaufres
s 400 gr de farine tamiseacutee
s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de
sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 1 pinceacutee de cannelle
s 3 oeufs
s 50 gr de sucre semoule
s 125 gr de beurre fondu
s 14 l de lait
q Mettez la farine dans une terrine
q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie
la cannelle et les jaunes doeufs
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs
doeufs battus en neige
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes
q Saupoudrez de cassonade et servez
Un commentaire Une question
Grosse galette
lieacutegeoise
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
Un commentaire Une question
Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
Un commentaire Une question
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Un commentaire Une question
Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
Un commentaire Une question
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
Un commentaire Une question
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Gaufre de
Bruxelles
Ingreacutedients
s 125 gr de farine
s 250 ml de laits 50 gr de sucre
s 100 gr de beurre fondu
s 4 oeufs
s 10 gr de sel
s 14 de bacircton vanille
s 50 gr de sucre perleacute
q Faites bouillir 14 de litre de lait avec 14 de
bacircton de vanille et laissez tieacutedir
q Dans un saladier mettez 125gr de farine
meacutelangez-y 4 jaunes doeufs une pinceacutee de sel etune cuillegravereacutee agrave cafeacute de sucre
q Deacutelayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
q Travaillez le tout pour obtenir une pacircte bien lisse
dans laquelle vous meacutelangerez deacutelicatement les 4
blancs doeufs battus en neige tregraves ferme
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y de la pacircte et faites cuire et dorer des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre perleacute ou de sucre
impalpable et servez chaud
NB La leacutegegravereteacute de la gaufre de Bruxelles tient surtout
aux blancs doeufs fouetteacutes Ainsi le meacutelange des blancs
doit se faire avec le plus de preacutecaution possible afin de
ne pas briser la mousse
Outre le sucre (perleacute ou impalpable) vous pouvez la
recouvrir de cregraveme fraicircche ou en saison de fraisesUn commentaire Une question
Gaufre de
Namur
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 2 x 100 ml de lait
s 20 gr de levure
boulangegraveres 200 gr de beurre fondu
s 3 jaunes doeufs
s 1 pinceacutee de sel
s 250 gr de sucre
q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure
deacutelayeacutee avec 100 ml de lait
q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des
courants dair
q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et
les oeufs
q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire
vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre et servez
Un commentaire Une question
Gaufre agravelancienne
Ingreacutedients
pour 18 gaufres
s 400 gr de farine tamiseacutee
s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de
sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 1 pinceacutee de cannelle
s 3 oeufs
s 50 gr de sucre semoule
s 125 gr de beurre fondu
s 14 l de lait
q Mettez la farine dans une terrine
q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie
la cannelle et les jaunes doeufs
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs
doeufs battus en neige
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes
q Saupoudrez de cassonade et servez
Un commentaire Une question
Grosse galette
lieacutegeoise
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
Un commentaire Une question
Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
Un commentaire Une question
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Un commentaire Une question
Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
Un commentaire Une question
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 2 x 100 ml de lait
s 20 gr de levure
boulangegraveres 200 gr de beurre fondu
s 3 jaunes doeufs
s 1 pinceacutee de sel
s 250 gr de sucre
q Dans un saladier meacutelangez la farine et la levure
deacutelayeacutee avec 100 ml de lait
q Laissez lever agrave tempeacuterature ambiante agrave labri des
courants dair
q Ajoutez le beurre le sucre 100 ml lait le sel et
les oeufs
q Meacutelangez et laissez reposer jusquau lendemain
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une positionmoyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Versez-y 30 gr de pacircte agrave la fois et faites cuire
vivement jusquagrave ce que la gaufre soit doreacutee des 2
cocircteacutes
q Saupoudrez de sucre et servez
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Gaufre agravelancienne
Ingreacutedients
pour 18 gaufres
s 400 gr de farine tamiseacutee
s 12 cuillegravereacutee agrave cafeacute de
sels 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 1 pinceacutee de cannelle
s 3 oeufs
s 50 gr de sucre semoule
s 125 gr de beurre fondu
s 14 l de lait
q Mettez la farine dans une terrine
q Ajoutez le sel et le sucre le beurre leau de vie
la cannelle et les jaunes doeufs
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeauxq Ajoutez tregraves doucement au meacutelange les blancs
doeufs battus en neige
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et beurrez-le leacutegegraverement
q Laissez cuire 3 agrave 4 minutes
q Saupoudrez de cassonade et servez
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Grosse galette
lieacutegeoise
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
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Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Un commentaire Une question
Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
Un commentaire Une question
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
Un commentaire Une question
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de sucre
s 175 gr de beurre
s 25 gr de levure
s 2 oeufs
s un peu de laits de leau
s 1 pinceacutee de cannelle
s 1 pinceacutee de sel
s du sucre candi
q Deacutelayez la levure dans un peu deau et ajoutez-y
une partie de la farine
q Faites une pacircte agrave laquelle on incorpore les oeufs
le restant de la farine le beurre fondu une pinceacutee
de sel et la cannelle
q Mouillez le tout avec un peu de lait
q Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez lessucres et laissez lever de nouveau
q Faites chauffer le fer agrave gaufre sur une position
moyenne et graissez-le geacuteneacutereusement
q Laissez bien cuire selon votre convenance
Un commentaire Une question
Gaufre fine de
Herve
Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 500 gr de sucre candi
casseacute
s 10 gr de levures lait tiegravede
s 125 gr de cassonade
s cannelle (agrave volonteacute)
s 3 oeufs
s 125 gr de beurre
s sel
q Deacutelayez la levure dans un peu de lait tiegravede
q Ajoutez-y la farinele sucre la cassonade la
cannelle les oeufs le beurre et une pinceacutee de sel
q Deacutelayez progressivement le tout avec du lait
tiegravede pour obtenir une pacircte sans grumeaux
q Peacutetrissez le tout jusquagrave ce que la pacircte devienne
coulante
q Laissez lever pendant 2 heures
q Cuisez au fer
Un commentaire Une question
Gaufre de
Verviers
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
Un commentaire Une question
Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
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Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
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Ingreacutedients
s 500 gr de farine
s 150 gr de miel
s 125 gr de sucre
s vanille
s 1 pinceacutee de sels 3 oeufs
s 1 dl deau
s 100 gr de beurre
s bicarbonate de soude
q Mettez la farine dans un saladier
q Disposez au milieu 3 jaunes doeufs 1 pinceacutee de
sel un peu de bicarbonate de soude et un peu de
vanille
q Faites fondre le miel dans 1 dl deau et ajoutez le
sucre
q Au liquide obtenu ajouter 100 gr de beurre
q Meacutelangez le tout et versez au milieu de la farineq Travaillez la pacircte pour obtenir une consistance
lisse
q Laissez reposer la pacircte pendant 1 heure
q Cuisez au fer chaud
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Gaufre du
Perron
Ingreacutedients
s 300 gr de farine
s 20 gr de levure
s 1 pinceacutee de sel
s 1 cuillegravereacutee agrave soupe
deau de vie
s 2 pinceacutee de cannelle
s 2 oeufs
s 120 gr de sucre candi
concasseacutes 125 gr de beurre ramolli
s lait tiegravede
q Dans un saladier faites une fontaine avec la
farine et deacutelayez-y la levure avec un peu de lait
tiegravede
q Ajoutez peu agrave peu la farine et laissez lever
jusquagrave ce que le dessus se crevasse de toutes
partsq Ajoutez alors les oeufs 1 pinceacutee de sel et 2
pinceacutees de cannelle
q Meacutelangez le tout en battant fortement la pacircte
puis incorporez le beurre
q Quand le tout est bien meacutelangeacute ajoutez le sucre
candi
q Couvrir dun linge et laissez lever jusquagrave ce que
le volume double
q Retravaillez alors la pacircte et repliez-la 2 ou 3 fois
sur elle-mecircme puis la diviser en 10 morceaux
q Faites chauffer le fer agrave gaufre
q Une fois chaud aplatissez chaque morceau de
pacircte agrave la grandeur du gaufrier
q Quand les gaufres sont cuites mettez-les
refroidir sur une grille
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
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Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
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Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
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Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
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Galettes de
Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
Un commentaire Une question
Galettes dOutre-
Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
q Une fois le fer chaud commencez la cuisson
Un commentaire Une question
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Gaufrette
Wallonne
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 1 pinceacutee de sel
s sucre vanilleacute
s 4 oeufs
s 100 gr de sucre
s 100 gr de beurre
s 1 feuille de papier
q Tamisez la farine sur une feuille de papier
q Travaillez le beurre avec une cuillegravere en bois
jusquagrave ce quil soit mousseux
q Ajoutez-lui toujours en travaillant le sucre le
sucre vanilleacute et 1 pinceacutee de sel
q Incorporez les jaunes doeufs un agrave la fois en
meacutelangeant bien
q Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les agrave
la preacuteparation
q Ajoutez alors en soulevant la pacircte avec
preacutecaution (afin de ne pas la briser) la mousse
des blancs doeufs la farine en la laissant tomber
en pluie
q Cuisez dans un fer agrave rainures moyennes
Un commentaire Une question
Gaufre de
foire
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 35 dl de lait coupeacute
deau
s 15 gr de poudre
damidons 1 oeuf
s 25 gr de saindoux
s 6 gr de bicarbonate de
soude
s une pinceacutee de sel
s un parfum au choix
vanille cannelle etc
q Meacutelangez agrave 15 gr damidon segraveche 6 gr de
bicarbonate de soude et mecirclez avec 250 gr de
farine tamiseacutee
q Mettez le tout dans une terrine et deacutelayez agrave laide
du fouet en versant 35 dl de lait coupeacute agrave leau
q Ajoutez un jaune doeuf 25 gr de saindoux un
pinceacutee de sel et un parfum (vanille cannelle
etc)q Faites cuire agrave feu moyen pour les grosses
gaufres
NB Le saindoux peut ecirctre remplaceacute par
de lhuile dolive ce qui allegravege encore la
gaufre qui reste croquante apregraves
refroidissement
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Gaufre chaude
flamande
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 125 gr de beurre
s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
servez les gaufres saupoudreacutees de sucre fin ou de
cassonade
Un commentaire Une question
Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
(Recette de M
Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
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Tilff
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
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Meuse
Ingreacutedients
s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
q Laissez encore lever pendant 1 heure
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
moyennes
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s 30 gr de levure
s 4 dl de lait tiegravede
s 4 oeufs
s une pinceacutee de sel
s un peu de vanilles 1 grosse cuillegravere de
sucre
s 1 verre agrave liqueur de
cognac
q Deacutelayez dans 4 dl de lait tiegravede 30gr de levureq Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux
ajoutez quatre jaunes doeufs une pinceacutee de sel
une forte cuiller agrave soupe de sucre en poudre un
peu de vanille et un verre agrave liqueur de bon
Cognac Deacutelayez bien le tout et incorporez
ensuite 250 gr de farine
q Lorsquelle est bien absorbeacutee ajoutez 125 gr de
beurre leacutegegraverement fondu
q Finalement rajoutez 4 blancs doeufs en neigebien fermes
q Laissez lever au double
q Faites cuire dans un fer agrave mailles moyennes et
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cassonade
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Gaufre leacutegegravere agrave
fourrer
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Jacobs)
Ingreacutedients
s 150 gr de farine
s 100 gr de beurre fondu
s 2 cuillegravere de laits 6 oeufs
s 8 agrave blancs doeufs
s une cuillegravee agrave cafeacute de
sucre
s 1 parfum au choix
q Travaillez ensemble 6 jaunes doeufs un pinceacutee
de sel un petite cuillegravere de sucre un parfum
q Puis ajoutez 1 agrave 2 cuillegraveres de lait 150gr de
farine et ensuite 100gr de beurre fondu
q Le tout bien amalgameacute et lisse incorporez 8 agrave 10
blancs fouetteacutes en neige bien dure que vous
meacutelangez doucement
q Faites cuire au fer bien chaud deux agrave trois
minutes par gaufre dun demi-deacutecilitre environ
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s 150 gr de sucre
s 3 oeufs
s 150 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
puis incorporez petit agrave petit la farine
q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
une grille
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Ingreacutedients
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s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
s 100 gr de beurre ramolli
s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
deacutelayez la levure avec un peu de lait tiegravede
q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
ajoutez le sucre le beurre les oeufs une pinceacutee
de cannelle et une de sel
q Peacutetrissez le tout et divisez alors la pacircte enmorceaux de la grosseur dun oeuf
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q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave rainures
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s 3 oeufs
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s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et deacuteposez-y le
sucre les oeufs le beurre ramolli une pinceacutee de
canelle et une de sel
q Meacutelangez dabord le beurre le sucre les oeufs
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q Une fois votre pacircte bien meacutelangeacute et termineacutee
faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures
q Preacuteparez votre table en la saupoudrant de farine
q Divisez alors la pacircte en morceaux de la grosseur
dune noix roulez-les en forme de cigare et
mettez-les sur la table que vous avez
preacutealablement saupoudreacutees de farine
q Faites chauffer un fer agrave gaufre agrave fines rainures et
faites cuire
q Une fois cuites faites refroidir les galettes sur
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s 250 gr de farine
s 15 gr de levure
s
lait tiegravedes 125 gr de sucre
s 2 oeufs
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s une pinceacutee de canelle
s une pinceacutee de sel
q Faites une fontaine avec la farine et au milieu
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q Faites la pacircte et laissez lever environ 30 minutes
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