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EXAMEN : BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL SESSION 2008
SPÉCIALITÉ : COMMERCE Coefficient : 4
ÉPREUVE E1 : Sous-épreuve E 11 Durée : 3 heures
Préparation et suivi de l’activité de l’unité commerciale CORRIGÉ
Page 1 sur 8 C0MA1108
0809-CO ST 11
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
COMMERCE
ÉPREUVE E1
SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE
SOUS ÉPREUVE E 11
Préparation et suivi de l’activité de l’unité commerciale
CORRIGÉ
HYPERMAG
LE CORRIGÉ COMPORTE : 9 pages
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Baccalauréat professionnel Commerce CORRIGÉ Durée : 3 h – Coef. 4 Épreuve E1 Session 2008 C0MA1108 Sous-épreuve : E11 Préparation et suivi de l’activité de l’unité commerciale Page 2/8
PARTIE 1 (25 POINTS)
ANNEXE 1 Questions 1.1 et 1.2 : (6 x 0,5) + (18 x 0,25)= 7,5 points
ANALYSE DU LINÉAIRE DÉVELOPPÉ TOTAL DU RAYON CÉRÉALES PETIT DÉJEUNER
Marques
Linéaire développé
réel du magasin
(en mètres)
Part de marché au
niveau national
en volume
Linéaire développé
théorique à
accorder (1)
Écart
Constaté Constat Décision à prendre
(0,5 pt par case) (0,25 pt par case) (0,25 pt par case) (0,25 pt par case)
Kellog’s 23,95 35 % 20,95 +3 Kellog’s est
surreprésentée
Diminuer de 3 mètres le linéaire
développé accordé à cette marque
Jordan’s 5,98 5 % 2,99 +2,99 Jordan’s est
surreprésentée
Diminuer de 2,99 le linéaire
développé accordé à cette marque
Nestlé 7,18 26 % 15,56 -8,38 Nestlé est sous-
représentée
Augmenter le linéaire de 8, 38
mètres
Quaker 2,99 5 % 2,99 0 Représentation
conforme Ne rien changer
Weetabix 1,80 3 % 1,80 0 Représentation
conforme Ne rien changer
M.D.D. 17,95 26 % 15,56 +2,39 Les MDD sont
surreprésentées
Diminuer le linéaire développé de
2, 39 mètres
Total 59,85 100 %
(1) Arrondir vos résultats au centimètre le plus proche
Baccalauréat professionnel Commerce CORRIGÉ Durée : 3 h – Coef. 4 Épreuve E1 Session 2008 C0MA1108 Sous-épreuve : E11 Préparation et suivi de l’activité de l’unité commerciale Page 3/8
ANNEXE 2 Question 1.3 et 1.4 : (23 x 0,5) + (12x 0,5) = 17,5 points
LINÉAIRE DÉVELOPPÉ CORRIGÉ DES RÉFÉRENCES DE LA MARQUE KELLOG’S
Références
Pourcentage de
linéaire développé
préconisé par la
marque
Linéaire développé
en mètres
C.A. moyens
mensuels
(en euros)
Pourcentage de
C.A.
Indice de
sensibilité
au C.A.
Linéaire développé corrigé
Spécial K
Réf. : 2398 18,78 3,93 576 35,4 1,8850 7,41
All Bran
Réf. : 2178 14,40 3,02 124 7,6 0,5278 1,59
Kellog’s extra
Réf. : 2645 23,80 4,99 591 36,3 1,5252 7,61
Frosties
Réf. : 2021 14,40 3,02 110 6,8 0,4722 1,43
Coco Pops
Réf. : 2074 14,42 3,02 139 8,5 0,5895 1,78
Chocos Smacks
Réf. : 2085 9,60 2,01 68 4,2 0,4375 0,88
Lunastella
Réf. : 2112 4,60 0,96 20 1,2 0,2609 0,25
Total 100 20,95 1 628 100 20,95
Détail calcul
Spécial K
référence 2398
Linéaire développé : (18,78 / 100) x 20,95 = 3, 93441 arrondi à 3,93 m
Pourcentage du C.A. : (576 / 1628) x 100 = 35,38 arrondi à 35,4
Indice de sensibilité : 35,4 / 18,78 = 1,88498 arrondi 1,8850
Linéaire développé corrigé : 1,8850 x 3,93 = 7,40804 arrondi à 7,41m
Baccalauréat professionnel Commerce CORRIGÉ Durée : 3 h – Coef. 4 Épreuve E1 Session 2008 C0MA1108 Sous-épreuve : E11 Préparation et suivi de l’activité de l’unité commerciale Page 4/8
PARTIE 2 (25 POINTS)
ANNEXE 3 Question 2.1 : (16 x 0,25) + (2 x 0,5) = 5 points
Désignation Stock moyen
MARS
Stock moyen
AVRIL
Stock moyen
MAI
Stock moyen
période
Céréales F. Choc M.D.D. Réf. : 6345 33 35 33 33,67
Céréales mini Choc M.D.D. Réf : 6732 68,5 76,5 76,5 73,83
Kellog’s Spécial K Réf : 2398 3,5 8 5,5 5,67
Chocapic Nestlé Réf : 4324 20 30 26,5 25,50
Détail des calculs pour la réf 634 :
Mois de mai : (S.I. + S.F.) / 2 = (23+43) / 2 = 33 (0,5 point)
Période : (33 + 35 +33) / 3 = 33,66 (0,5 point)
ANNEXE 4 Question 2.2 : (16 x 0,25) + 2,5 = 6,5 points
Désignation Stock moyen
Période
Quantités
vendues sur
la période
Coefficient de
rotation
Durée
moyenne de
stockage en
jours
Céréales F. Choc M.D.D. Réf. : 6345 33,67 1171 34,78 2,59
Céréales mini Choc M.D.D. Réf. : 6732 73,83 605 8,19 10,99
Kellog’s Spécial K Réf. : 2398 5,67 391 68,96 1,31
Chocapic Nestlé Réf. : 4324 25,5 754 29,56 3,04
Détail des calculs pour la réf 6345 :
Quantités vendues : 384 + 449 + 338 = 1 171 (0,5 point)
Coefficient de rotation : 1171 / 33, 67 = 34,78 (1 point)
Durée moyenne de stockage : 90 / 34,78 = 2,59 jours (1 point)
Sur la copie Question 2.3 : 2 points
Commentaires
La durée moyenne de stockage de la référence 6732 est trop importante, le point de vente étant livré 3 fois
par semaine, un stock correspondant à deux jours de vente est suffisant, il y a donc surstockage pour cette
référence. En revanche pour la référence 2398 la durée de stockage est inférieure à 2 jours, il s’agit d’une
durée un peu courte qui peut entraîner des ruptures de stock.
Sur la copie Question 2.4 : 4 points
Conséquences du surstockage Conséquences de la rupture de stock
(2 points)
Coût de stockage plus important pour le
point de vente
Contraintes de place
Risque de dépréciation du stock
Manutentions inutiles
Pertes liées aux D.L.C.
(2 points)
Perte de chiffre d’affaires
Mécontentement des clients
Mauvaise image pour le magasin
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ANNEXE 5 Question 2.5 : (18 x 0,25) + (4 x 0,25) =5,5 points
Désignation
P.V.
T.T.C.
(*)
P.V.
H.T.
Quantités
vendues
Marge
unitaire
C.A.
T.T.C.
Marge
totale
Taux de
marque
Céréales F. Choc
MDD Réf. : 6345 2,31 2,19 338 0,61 780,78 206,18 27,85 %
Céréales mini Choc
MDD Réf. : 6732 2,92 2,77 201 0,48 586,92 96,48 17,33 %
Kellog’s Spécial K
Réf. : 2398 3,87 3,67 143 0,40 553,41 57,20 10,90 %
Chocapic Nestlé
Réf. : 4324 3,97 3,76 263 0,39 1 044,11 102,57 10,37 %
TOTAL 2 965,22 462,43
Détail des calculs pour la réf 6345 :
Marge unitaire : 206,18 / 338 = 0,61 P.V. H.T. : 2,31 / 1,055 = 2,19
C.A. T.T.C. : 2,31 x 338 = 780,78 Taux de marque (0,61/2,19) x 100 = 27,85 %
(*) Taux de T.V.A. : 5,5 %
Arrondir à deux chiffres après la virgule l’ensemble des calculs.
Question 2.6 : 2 x 1 = 2 points
Produits les plus rentables : (2 points)
Il convient de retenir les deux produits qui rapportent le plus de marge soit les références 6345 et 4324.
Ce sont les deux produits sur lesquels le magasin réalise le plus de marge.
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PARTIE 3 : (20 POINTS)
ANNEXE 6 Question 3.1 : 32 x 0,25= 8 points
CONTRÔLE DES PRODUITS FRAIS
Situations constatées au 1/06
Prix
unitaire
HT
Température
réglementaire
maximum de
conservation
(2 points)
Température
constatée
Conformité de la
température
(2 points) Décision à prendre Justification
Oui Non
15 plaquettes de 250 g de
beurre M.D.D.
D.L.C. au 8/06.
1,47 + 8° C
+ 7° C X
Laisser le produit en
rayon
Température et D.L.C.
conformes
5 sachets de 500 g de carottes
râpées de marque Bonduelle.
D.L.C. au 8/06.
1,43 + 4° C
+ 3,5° C X
Laisser le produit en
rayon
Température et D.L.C.
conformes
7 sachets de 250 g d’Emmental
de marque Président.
D.L.C. au 10/06.
2,42 + 4° C
+ 4,1° C X
Retirer le produit de la
vente
Température de
conservation non conforme
4 boîtes de 1 Kg de sorbets à la
fraise M.D.D.
D.L.C. au 28/06.
2,02 - 18° C
- 18,1° C X
Retirer le produit de la
vente ce matin
Les surgelés sont à retirer 30
jours avant la D.L.C. au
matin
2 paquets de 4 pots de 125 g de
crème aux œufs M.D.D.
D.L.C. au 7/06.
1,50 + 4° C
+ 3,3° C X
Laisser le produit en
rayon
Température et D.L.C.
conformes
3 coupelles de fruits frais
coupés pomelos.
D.L.C. au 6/06
1,80 + 4° C + 6° C X Retirer le produit de la
vente
Température de
conservation non conforme
6 planta fin margarine tartine et
cuisson 500 g.
D.L.C. au 17/06
2,08 + 8° C + 9° C X Retirer le produit de la
vente
Température de
conservation non conforme
4 paquets de barres glacées
Twix.
D.L.C. au 1/09
2,50
- 18° C - 19° C X
Laisser le produit en
rayon
Température et D.L.C.
conformes
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Sur la copie Question 3.2 : 3 points
Il faut retirer les produits de la vente et compléter le cahier de démarque.
ANNEXE 7 Question 3.3 : 9 lignes x 1 point = 9 points
CAHIER DE DÉMARQUE DU RAYON FRAIS
SEMAINE 23 RAYON FRAIS
QUANTITÉ DÉSIGNATION PVHT MONTANT HT MOTIF
7 Emmenthal président sachet de 250 g 2,42 16,94 Rupture chaîne du froid
4 Boîtes de 1 kg sorbet à la fraise
M.D.D. 2,02 8,08 Respect de la D.L.C.
3 Coupelles de fruits frais Pomelos 1,80 5,40 Rupture chaîne du froid
6 Margarine planta fin boîte de 500 g 2,08 12,48 Rupture chaîne du froid
3 Sachets salade Iceberg Laitue
Florette 2,46 7,38 Sachet ouvert
5 Yop de yoplait abricot 500g 2,09 10,45 Produits consommés en magasin
2 Paquets de 12 cornettos miniatures 4,22 8,44 Rupture chaîne du froid
5 Barquettes Danette 2,31 11,55 Lots incomplets
2 Paquets de pitch à la fraise 2,27 4,54 Paquets ouverts
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PARTIE 4 : (10 POINTS)
Sur la copie Question 4.1 : 2 x 1 = 2 points
Points forts : l’accueil, la présentation des produits
Points faibles : l’assortiment, les prix
Sur la copie Question 4.2 : 2 x 1 = 2 points
L’assortiment
Élargir l’assortiment, le renouveler plus régulièrement, choisir des produits adaptés à la demande.
(accepter toute réponse cohérente)
Les prix
Développer une gamme de produits « premiers prix » ou discount, multiplier les actions
promotionnelles en partenariat avec les fournisseurs (ventes par lot…)
Sur la copie Question 4.3 : 8 x 0,5= 4 points
Pénaliser de 2 points si pas de tableau
Sur la copie Question 4.4 : 2 points
Mettre en place des gratifications supplémentaires sur les produits MDD (points supplémentaires,
produit offert, points bonus) lorsqu’ils sont payés avec la carte de paiement ou validés avec la carte
de fidélité.
Accepter toute réponse logique et cohérente.
AVANTAGES
POUR LE CLIENT
AVANTAGES
POUR LE POINT DE VENTE
Carte de fidélité
- Permet un cumul des points à chacun
des achats à transformer en cadeaux
ou en bons d'achat.
- Donne droit à des avantages tout au
long de l'année.
- Gratuite.
- Principe bien accepté par les
clients.
- Permet une bonne connais-
sance de la clientèle grâce aux
informations des cartes
(création de base de données).
Carte de paiement
- Permet de régler les achats au
comptant ou à crédit selon vos
envies.
- Augmente les points fidélités
- Rend le client captif.
- Augmente la rentabilité du
magasin grâce au coût du
crédit payé par le client.