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FORMATIONS CONTINUES 2018

FORMATIONS CONTINUES 2018 - Ecole Nationale Supérieure de ... · pour les professionnels de la pâtisserie, bou-langerie, chocolaterie, confiserie et glace. Fondée en 1984 par la

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2

01

8

2

S O M M A I R E S O M M A I R E

I N F O S P R A T I Q U E S

P A G E 1 3 1

N O S F O U R N I S S E U R S E T P A R T E N A I R E S O F F I C I E L S

P A G E 1 4 3

C O N D I T I O N S G É N É R A L E S D E V E N T E

P A G E 1 4 6

B U L L E T I N D ’ I N S C R I P T I O N

P A G E 1 4 7

P R É S E N T A T I O N

P A G E 4

L ’ E C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E D E P Â T I S S E R I E

P A G E 1 1

N O S F O R M A T I O N S P R O F E S S I O N N E L L E S C O N T I N U E S

P A G E 1 5

N O S C H E F S I N V I T É S

P A G E 2 0

C A L E N D R I E R 2 0 1 8

P A G E 3 7

4

A L A I N D U C A S S E

« Je me suis toujours efforcé de transmettre ma vision de la cuisine et de la pâtisserie. Je partage mon savoir-faire et mes expertises avec tous les jeunes désireux d’apprendre, les personnes en quête d’une reconversion ou les professionnels souhaitant renforcer leurs compétences et ce en ayant constamment à l’esprit  : la pratique de l’excellence.  »

5

6 7

L A P R A T I Q U E D E L ’ E X C E L L E N C E

L ’ A L L I A N C E D E S A V O I R - F A I R E U N I Q U E S

Doté de 3 écoles en France, Ducasse Education bénéficie d’une multiplicité d’expertises excep-tionnelle. Situé à Argenteuil, le Centre de Formation Alain Ducasse est spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant tandis que l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, basée à Yssingeaux, se consacre à la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glacerie.

Enfin en plein cœur de Paris, l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse s’adresse à tous les amateurs passionnés et aux entreprises à la recherche d’événements exclusifs, hauts en goût et en couleurs.

De la légende culinaire multi étoilée, est né Ducasse Paris, acteur majeur de notre indus-trie développant, en France et à l’international, différentes activités centrées autour de l’art du bien vivre et du bien manger au travers de 8 métiers : Restaurant, Hospitalité, Manufacture, Réception, Conseil, Education, Culture et Edition.

Ducasse Education contribue depuis ses débuts à la transmission du savoir et du savoir-faire français en arts culinaires et en pâtisserie. C’est aujourd’hui devenu un réseau mondial d’écoles, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.

Ducasse Education définit les standards les plus élevés des arts culinaires et de la pâtis-serie avec des programmes éducatifs mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des tech-niques avec précision, innovation et une métho-dologie rigoureuse axée sur les compétences.

8 9

V A L O R I S E R C H A Q U E T A L E N T

Une gamme complète de formations profes-sionalisantes est proposée au sein du Centre de Formation Alain Ducasse et de l ’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, allant du CAP intensif au Bachelor en passant par la formation professionnelle continue et des programmes de reconversion. Avec la volonté de transmettre sa philosophie au plus grand nombre, Ducasse Education forme aussi bien des professionnels aguerris, que des personnes en reconversion ou des jeunes, qu’ils soient français ou internationaux.

Quel que soit votre profil et votre objectif, vous trouverez une formation faite pour vous au sein de Ducasse Education. Notre mission, vous accompagner pour valoriser votre talent, cultiver votre identité et répondre à l’exigence de nos métiers.

1 0 1 11 0 1 1

L ’ E C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E D E P Â T I S S E R I E

1 2 1 3

Depuis plus de trente ans, L’ENSP est l’école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels de la pâtisserie, bou-langerie, chocolaterie, confiserie et glace. Fondée en 1984 par la Confédération des Pâtissiers, l’école, depuis reprise par Yves Thuriès et Alain Ducasse, n’a cessé de grandir jusqu’à devenir une figure emblématique du monde pâtissier.

Chaque année, plus de 1 000 profession-nels viennent se former auprès d’artisans comptant parmi les plus talentueux de leur profession.

Grâce à un enseignement d’excellence, nous vous accompagnons au quotidien pour répondre à l’exigence de vos métiers, valoriser votre talent et cultiver votre identité.

Nos formations vous aideront à développer des produits de grande qualité et à les mettre en valeur auprès de votre clientèle.

Rejoignez nos programmes s ignés Yves Thuriès et Alain Ducasse, et inspirez-vous des tendances et techniques de demain !

D E S F O R M A T I O N S D ’ E X C E L L E N C E P O U R V O U S , P R O F E S S I O N N E L S

Y V E S T H U R I È S

« Le perfectionnement et la bonne formation professionnelle demeurent pour tous, la première chance de réussite et de succès.  »

1 4 1 51 4 1 5

N O S F O R M A T I O N S P R O F E S S I O N N E L L E S

C O N T I N U E S

1 6 1 71 7

Conçues et animées par des artisans d’excel-lence (MOF, Champions du Monde et Chefs Pâtissiers de Palaces), nos formations de perfectionnement vous apporteront conseils, astuces et techniques de grands Chefs.

Ces derniers vous feront découvrir des mé-thodes d’organisation et de travail rationnelles qui vous permettront de gagner du temps et d’optimiser votre chiffre d’affaires.

P A R T I C I P E Z

À D E S F O R M A T I O N S

D I R E C T E M E N T A P P L I C A B L E S

D A N S V O T R E E N T R E P R I S E ,

Q U E L Q U E S O I T L E T Y P E

D E V O T R E

É T A B L I S S E M E N T .

N O S F O R M A T I O N S P R O F E S S I O N N E L L E S

C O N T I N U E S

1 91 8

À votre demande, l’ENSP met en place un pro-gramme de formation dispensé directement sur votre lieu de travail et mis en pratique immédiatement par vous et vos équipes.

En s’adaptant à votre environnement technique et humain, aux effectifs et aux compétences de vos collaborateurs, nos professionnels mettent leur expérience à votre service et vous proposent un projet personnalisé. C’est vous qui choisissez le thème, le programme sera établi en fonction de vos besoins. Les formations ont lieu au sein de l’ENSP

à Yssingeaux au Château de Montbarnier, demeure prestigieuse avec ses huit labora-toires ultra-modernes et bien équipés, son salon, ses chambres et son restaurant.

Durant votre séjour nul besoin de se déplacer, vous serez hébergé et restauré sur place. Vous pourrez profiter d’un lieu de partage, de rencontres et d’apprentissage où tous les Chefs et professionnels se retrouvent.

N O S F O R M A T I O N S S U R - M E S U R E

E N E N T R E P R I S E

C H Â T E A U D E M O N T B A R N I E R

P R O F I T E Z

D E F O R M A T I O N S S U R - M E S U R E ,

D I S P E N S É E S , C H E Z V O U S ,

P A R N O S E X P E R T S .

Thierry Bamas

P A G E 8 7

Julien Boutonnet

P A G E 4 8

Luc Baudin

P A G E 4 9

Sébastien Brocard

P A G E 7 9

Romain Chalumeau

P A G E 1 2 9

P Â T I S S E R I E P Â T I S S E R I E

2 12 0

Jérôme Chaucesse

P A G E 7 0

Jérôme de Oliveira

P A G E 1 0 2

Maëlig Georgelin

P A G E S 8 1 E T 1 1 3

2 3

Cédric Grolet

P A G E 5 6

P Â T I S S E R I E P Â T I S S E R I E

2 2

Bruno Montcoudiol

P A G E 9 3

Jérôme Langillier

P A G E S 7 1 E T 1 0 9

Étienne Leroy

P A G E S 4 1 E T 1 1 2

Bastien Girard

P A G E 1 1 5

2 5

P Â T I S S E R I E P Â T I S S E R I E

2 4

Christophe Rhedon

P A G E S 6 8 E T 9 6

Sébastien Serveau

P A G E 5 4

Xavier Sterke

P A G E S 5 5 E T 1 2 7

Antony Terrone

P A G E 8 2

Luc Baudin

P A G E 7 4

Luc Debove

P A G E 7 8

Pascal Brunstein

P A G E S 4 3 E T 1 1 0

Fabien Deal

P A G E S 4 0 , 6 4 E T 1 0 3

Jean-Paul Gaucher

P A G E 9 5

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

2 72 6

Serge Granger

P A G E 1 0 1

Pierre Mirgalet

P A G E 8 8

Frédéric Hawecker

P A G E 9 2

Vincent Vallée

P A G E 9 1

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

2 8 2 9

Lilian Bonnefoi

P A G E 1 2 6

Richard Bourlon

P A G E 1 2 5

Bastien Girard

P A G E 6 0

Jérôme Chaucesse

P A G E 1 0 4

Antony Terrone

P A G E 1 2 8

Christophe Tuloup

P A G E 4 5

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

3 13 0

Gaëtan Fiard

P A G E 7 6

Stéphane Leroux

P A G E 1 1 9

Jérôme Langillier

P A G E 5 1

Jérôme Langillier

P A G E 9 0

Etienne Leroy

P A G E 5 8

P I È C E S D E P R É S E N T A T I O N S U C R E

3 2 3 3

Stéphane Augé

P A G E S 4 6 , 6 7 E T 1 1 6

Alain Chartier

P A G E S 5 9 E T 1 0 8

Luc Debove

P A G E 6 5

Gaëtan Paris

P A G E 1 2 3

G L A C E P A I N S E T V I E N N O I S E R I E S

3 53 4

3 6 3 73 6 3 7

C A L E N D R I E R 2 0 1 8

P H O T O S N O N C O N T R A C T U E L L E S

3 8 3 9

F E

E

R

R

I

27 28

21

V

19

7

13 14

5 6

12

20

26

C H R I S T O P H E T U L O U P

J U L I E N B O U T O N N E T

J É R Ô M E L A N G I L L I E R

É T I E N N E L E R O Y

F A B I E N D E A L

P A S C A L B R U N S T E I N

S T É P H A N E A U G É

L U C B A U D I N

4 0 4 1

M O N T A G E S D E P Â Q U E S

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

F É V R I E R

Création de montages de Pâques

ludiques et faciles à reproduire pour enchanter

petits et grands

Maîtrise de différentes techniques

autour du chocolat : moulage, pistolage, collage, décors, etc.

Réalisation d’une gamme de produits tendances,

tirés de films, dessins animés ou jeux vidéos

2 2 H

5 7

F A B I E N D E A L

Chef Chocolatier et Consultant

P E T I T S G Â T E A U X

P Â T I S S E R I E

F É V R I E R

Découverte de l’univers gourmand et esthétique du chef,

de ses techniques et de son savoir-faire

Réalisation d’une dizaine de petits gâteaux

alliant classicisme et modernité

Travail sur le choix des matières premières,

des associations de parfums et de textures

2 2 H

5 7

E T I E N N E L E R O Y

Champion du Monde de la Pâtisserie

4 2 4 3

C H O C O L A T E T S U J E T S D E P Â Q U E S

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

F É V R I E R

Confection de sujets en chocolat

sur les thèmes de Pâques

Création d’une dizaine de bonbons chocolat,

pralinés, pâtes d’amande, pâtes de fruits et tablettes à croquer inédits

Application et maîtrise de nouvelles techniques inédites

dont plusieurs brevetées

2 2 H

12 14

P A S C A L B R U N S T E I N

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

4 4 4 5

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

F É V R I E R

Compréhension de la conception d’un dressage

et de la mise en valeur des desserts de restaurant

Travail de techniques et produits variés : crémeux, gelées, sphérification, biscuits, glaces, etc.

Réalisation d’une dizaine de recettes

sous plusieurs formes : déstructurées, banquet, sans gluten

2 2 H

12 14

C H R I S T O P H E T U L O U P

Chef Pâtissier Restaurant « Têtedoie », Lyon

4 6 4 7

T E C H N O ’ I C E

G L A C E

F É V R I E R

Maîtrise des bases de la technologie de la glace pour gagner en autonomie

et créativité

Fabrication d’une centaine de glaces, sorbets

et crèmes glacées avec différents constituants

Analyse critique des réactions physico-chimiques

à travers la dégustation et l’observation

2 2 H

19 21

S T É P H A N E A U G É

Meilleur Ouvrier de France Glacier

4 8 4 9

G Â T E A U X D E V O Y A G E E T G O U R M A N D I S E S

P Â T I S S E R I E

F É V R I E R

Création d’une gamme de gâteaux modernes

alliant goût, esthétisme et rentabilité

Confection de gâteaux texturés et gourmands à partager et de produits snacking

à déguster sur le pouce

Mise en place de techniques afin de faciliter

et optimiser la production en entreprise

2 2 H

19 21

J U L I E N B O U T O N N E T

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

P Â T I S S E R I E S A I N E E T L É G È R E

P Â T I S S E R I E

F É V R I E R

Découverte d’une nouvelle pâtisserie saine, gourmande et esthétique,

répondant à la demande grandissante de la clientèle

Utilisation de substituts naturels du sucre,

de farines riches en fibres naturelles et de matières grasses à acides gras insaturés

Organisation d’une mise en place optimale pour favoriser

la fraicheur et le goût des produits

2 2 H

26 28

L U C B A U D I N

Chef Pâtissier-Chocolatier, Consultant et Co-fondateur de la chocolaterie « La Mutinerie », Paris

5 0 5 1

C R O Q U E M B O U C H E S

P I È C E S D E P R É S E N T A T I O N

F É V R I E R

Compréhension de la conception d’une pièce : du travail de la symbolique à la gestion du transport

Apprentissage de différentes techniques :

cuissons, isomalt, pastillage, découpe, etc.

Réalisation de croquembouches élégants

et personnalisés selon le thème de votre choix

2 2 H

26 28

J É R Ô M E L A N G I L L I E R

Champion du Monde de la Pâtisserie

5 2 5 3

M

A

R S

19

5

7

6

12

13 14

20 21

X A V I E R S T E R K E

É T I E N N E L E R O Y

B A S T I E N G I R A R D

S É B A S T I E N S E R V E A U

C É D R I C G R O L E T

A L A I N C H A R T I E R

5 4 5 5

P E T I T S G Â T E A U X

P Â T I S S E R I E

M A R S

Transmission de la vision et du style du Chef

lors de la conception de petits gâteaux

Création d’un assortiment de petits gâteaux élégants

valorisant le goût, les textures et les produits

Application de méthodes rationnelles

et réflexion autour de la reproduction des recettes en entreprise

2 2 H

5 7

S É B A S T I E N S E R V E A U

Chef Pâtissier et Consultant International

P Â T I S S E R I E S A N S G L U T E N , S A N S L A C T O S E E T S A N S S U C R E A J O U T É

P Â T I S S E R I E

M A R S

Connaissance et compréhension des allergies au gluten

et autres allergènes

Création d’une gamme sans gluten, sans lactose et dé-sucrée,

à la fois savoureuse et diététique

Confection de pains, brioches, pâte à choux,

feuilletés, petits gâteaux et pâtisseries pour tous

2 2 H

5 7

X A V I E R S T E R K E

Chef Pâtissier et Consultant Formateur Agréé Sans Gluten

5 6 5 7P Â T I S S E R I E

M A R S

12 14

T E A T I M E

Transmission de la vision du chef

et partage de son savoir-faire

Mise en œuvre de techniques classiques

et nouvelles avec pour objectif simplicité et efficacité

Réalisation de différentes recettes phares : fruits sculptés, saint-honoré,

tartes, éclairs, etc.

2 2 H

C É D R I C G R O L E T

Chef Pâtissier Hôtel « Le Meurice », Paris

5 8 5 9

S U C R E

S U C R E

M A R S

Apprentissage des techniques du sucre d’art :

sucre tiré, coulé, soufflé, patiné, etc.

Création d’une pièce artistique

mettant en valeur vos buffets de présentation

Réalisation et montage d’une pièce artistique

par stagiaire

2 2 H

12 14

E T I E N N E L E R O Y

Champion du Monde de la Pâtisserie

U N É T É D E G L A C E S

G L A C E

M A R S

Création d’une gamme estivale tendance :

bacs, glaces italiennes, glaces basses calories, bâtonnets,

pots gourmands

Travail de parfums variés :

des best-of d’un glacier aux parfums les plus innovants

Maîtrise des méthodes de cuisson,

pasteurisation et turbinage selon les règles

en vigueur

2 2 H

19 21

A L A I N C H A R T I E R

Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde de Glace, Relais Desserts International

6 0 6 1

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

M A R S

Création d’une carte complète

de desserts jouant sur les textures, les températures et les accords

Déclinaison de prédesserts, desserts à l’assiette,

desserts au plat et mignardises élégants et sophistiqués

Application de méthodes et techniques

adaptées aux petits comme aux grands volumes

2 2 H

19 21

B A S T I E N G I R A R D

Champion du Monde de la Pâtisserie et Responsable R&D Pâtisserie « Potel et Chabot »

6 2 6 3

A

V

R I

L

9 10 11

1716 18

23

25

24

L U C D E B O V E

C H R I S T O P H E R H E D O N

J É R Ô M E C H A U C E S S E

F A B I E N D E A L

S T É P H A N E A U G É

J É R Ô M E L A N G I L L I E R

6 4 6 5

C O N F I S E R I E

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

A V R I L

Confection d’une large gamme de produits

facilement réalisables dans votre entreprise

Réalisation de recettes variées, récentes comme oubliées :

bonbons façon Haribo©, guimauves, pâtes de fruits, caramels,

fudges, fondants, nougats enrobés, calissons, etc.

2 2 H

9 11

F A B I E N D E A L

Chef Chocolatier et Consultant

L E S G L A C E S D A N S T O U S L E U R S É T A T S

G L A C E

A V R I L

Apprentissage des bases de la technologie de la glace

et connaissance des produits

Déclinaison de crèmes glacées, glaces, sorbets,

tartes, entremets, sucettes et sandwichs glacés

Sensibilisation aux allergènes et à une certaine méthodologie

concernant les normes en vigueur

2 2 H

9 11

L U C D E B O V E

Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Glace

6 6 6 7

S O L S T ’ I C E D ’ É T É

G L A C E

A V R I L

Création d’une vingtaine de sorbets, glaces

et crèmes glacées pour la saison estivale

Réalisation de montages simples et ludiques

adaptés aux différents publics de cette période

Fabrication de mix, bases pâtissières,

décors présentés en bacs, bâtonnets et sur d’autres supports

2 2 H

16 18

S T É P H A N E A U G É

Meilleur Ouvrier de France Glacier

6 8 6 9

E N T R E M E T S E T P E T I T S G Â T E A U X

P Â T I S S E R I E

A V R I L

Réalisation d’un assortiment d’entremets

et petits gâteaux fruités ou chocolatés pour l’été

Compréhension des fondamentaux de la pâtisserie

et apprentissage de nouvelles techniques

Maîtrise de finitions et de décors tendances

répondant aux exigences des boutiques

2 2 H

16 18

C H R I S T O P H E R H E D O N

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

7 0 7 1

E N T R E M E T S , T A R T E S E T G Â T E A U X D E V O Y A G E

P Â T I S S E R I E

A V R I L

Fabrication de A à Z d’une gamme d’entremets, tartes et gâteaux de voyage équilibrée

Travail des produits de manière contemporaine, originale

et rationnelle

Maîtrise des techniques de glaçage, sur-glaçage,

injection à la seringue, fourrage, montage, etc.

2 2 H

23 25

J É R Ô M E L A N G I L L I E R

Champion du Monde de la Pâtisserie

T E A T I M E   : P E T I T S G Â T E A U X E T G Â T E A U X D E V O Y A G E

P Â T I S S E R I E

A V R I L

Partage des méthodes de réflexion du chef pour concevoir

un chariot dédié au Tea Time

Appropriation des techniques avec un objectif :

le design et l’élégance au service du goût

Réalisation de petits gâteaux et gâteaux de voyage

ultra modernes à base de fruits et chocolats

2 2 H

23 25

J É R Ô M E C H A U C E S S E

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Chef Pâtissier « Hôtel de Crillon », Paris

7 2 7 3

M

A

I

22 23 24

14 15 16

28 29 30

G A Ë T A N F I A R D

S É B A S T I E N B R O C A R D

A N T O N Y T E R R O N E

L U C B A U D I N

L U C D E B O V E

M A Ë L I G G E O R G E L I N

7 4 7 5

S N A C K S C H O C O L A T É S E T C O N F I S E R I E S

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

M A I

Partage de la vision du Chef pour la confection d’une gamme de chocolats,

pralinés et confiseries aux associations originales

Utilisation de produits sains, réduits en sucre

et sans gluten (sucre de coco, céréales, thés, graines, etc.)

Approfondissement et maîtrise des différentes techniques

liées à la chocolaterie et à la confiserie

2 2 H

14 16

L U C B A U D I N

Chef Pâtissier-Chocolatier, Consultant et Co-fondateur de la chocolaterie « La Mutinerie », Paris

7 6 7 7

W E D D I N G C A K E À L A F R A N Ç A I S E

P I È C E S D E P R É S E N T A T I O N

M A I

Application de plusieurs techniques

de montage de wedding cakes élégants et rentables

Mise en œuvre de différentes techniques :

sucre tiré, pastillage, glaçage, flocage, etc.

Travail des décors et finitions pour des créations

simples et raffinées

2 2 H

14 16

G A Ë T A N F I A R D

Chef Pâtissier « Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel » et Champion du Monde des Arts Sucrés

7 8 7 9

C H O C O L A T & C I E

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

M A I

Confection de différents intérieurs savoureux :

ganaches, pralinés, bi-couches, pâtes de fruits, barres énergétiques, fingers,

bonbons feuilletés, marmelades et confitures

Approfondissement et maîtrise des diverses techniques

liées à la chocolaterie et à la confiserie

2 2 H

22 24

L U C D E B O V E

Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Glace

É V O L U T I O N G O U R M A N D E

P Â T I S S E R I E

M A I

Découverte de produits pour développer une gamme à la fois simple,

originale et goûteuse

Mise en œuvre de techniques rationnelles

pour optimiser votre organisation et votre rentabilité

Création d’une douzaine de best-sellers

incluant entremets, tartes modernes et tartes sans fonçage

2 2 H

22 24

S É B A S T I E N B R O C A R D

Champion de France de Desserts, Relais Desserts International

8 0 8 1

E N T R E M E T S E T P E T I T S G Â T E A U X

P Â T I S S E R I E

M A I

Production rationnelle de recettes créatives et adaptées

à différents volumes

Réalisation d’une dizaine d’entremets et petits gâteaux

allant des classiques revisités au plus modernes

Découverte de matières premières originales

et de produits rares

2 2 H

28 30

M A Ë L I G G E O R G E L I N

Chef Pâtissier, Pâtisserie « Au Petit Prince », Etel, Relais Desserts International

8 2 8 3

E N T R E M E T S , P E T I T S G Â T E A U X E T T A R T E L E T T E S

P Â T I S S E R I E

M A I

Confection d’une gamme de petits gâteaux, tartes et entremets originaux

et créatifs

Réinterprétation des classiques et travail

autour de produits fruités, acidulés, peu sucrés et gourmands

Transmission de la vision du Chef, autour d’alliances

de saveurs et textures innovantes

2 2 H

28 30

A N T O N Y T E R R O N E

Chef Pâtissier et Consultant

8 4 8 5

J

U

I N

4 5 6

11 12

13

19 20

18

25 26 27

P I E R R E M I R G A L E T

C H R I S T O P H E R H E D O N

J É R Ô M E L A N G I L L I E R

B R U N O M O N T C O U D I O L

T H I E R R Y B A M A S

V I N C E N T V A L L É E

F R É D É R I C H A W E C K E R

J E A N - P A U L G A U C H E R

8 6 8 7

T A R T E S , E N T R E M E T S E T P E T I T S G Â T E A U X D ’ É T É

P Â T I S S E R I E

J U I N

Création d’une nouvelle gamme

en tenant compte des problématiques liées à votre entreprise

Approfondissement et maîtrise de techniques traditionnelles

et aisément reproductibles

Réalisation de tartes, entremets

et petits gâteaux estivaux, rationnels et rentables

2 2 H

4 6

T H I E R R Y B A M A S

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

8 8 8 9

C O N F I S E R I E E T C H O C O L A T

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

J U I N

Création d’une gamme de confiseries

apportant une valeur ajoutée à votre offre tout au long de l’année

Confection de barres à croquer, caramels,

pâtes de fruits, nougats, gélifiés, guimauves, fourrés fruits, etc.

Mise en œuvre de méthodes rationnelles

et présentations innovantes pour toutes sortes

d’occasions

2 2 H

4 6

P I E R R E M I R G A L E T

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

9 0 9 1

1 0 0 % B O N B O N S C H O C O L A T M O U L É S

S U C R E

J U I N

Création d’une vingtaine de bonbons originaux

avec intérieurs ganaches, pralinés, caramels, infusions,

épices, etc.

Réalisation des différentes étapes de fabrication :

couvertures, décors, garnissage, obturation, etc.

Mise en œuvre de techniques rationnelles

afin de gagner du temps et optimiser votre rentabilité

2 2 H

11 13

V I N C E N T V A L L É E

Meilleur Artisan Chocolatier du Monde, World Chocolate Masters

S U C R E

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

J U I N

Travail du sucre tiré fondant, pastillage, isomalt coulé

et isomalt tiré

Création d’une pièce en sucre

équilibrée et harmonieuse sur un thème de votre choix

Réalisation de différents décors raffinés

pour décorer des gâteaux événementiels

2 2 H

11 13

J É R Ô M E L A N G I L L I E R

Champion du Monde de Pâtisserie

9 2 9 3

C O N F I S E R I E À L A F O L I E

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

J U I N

Création d’une gamme complète

de confiseries afin de booster vos ventes additionnelles

et saisonnières

Confection de nougats, caramels, guimauves,

pâtes de fruits, réglisses, bonbons gélifiés, fruits confits, liqueurs, sucres cuits

(rocks, praliné feuilleté, sucre paille), bonbons dragéifiés et pâtes d’amande

2 2 H

18 20

F R É D É R I C H A W E C K E R

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur

P Â T I S S E R I E S D ’ É T É

P Â T I S S E R I E

J U I N

Développement d’une gamme de produits estivale,

savoureuse et évolutive selon les saisons

Réalisation d’une quinzaine d’entremets,

petits gâteaux, tartes, cakes et gâteaux de voyage

Technologie appliquée à la pâtisserie et mise en œuvre

de méthodes rationnelles de fabrication

2 2 H

18 20

B R U N O M O N T C O U D I O L

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde de la Pâtisserie

9 4 9 5

C O N F I T U R E S

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

J U I N

Connaissance des matières premières,

des instruments et compréhension de la technologie

Création de produits originaux et inattendus

qui répondent aux envies de la clientèle actuelle

Confection d’une trentaine de confitures

classiques ou composées, chutneys et pâtes de fruits

2 2 H

25 27

J E A N - P A U L G A U C H E R

Maître Confiturier

9 6 9 7

P E T I T S F O U R S E T G Â T E A U X D E T H É

P Â T I S S E R I E

J U I N

Création d’un assortiment de gâteaux de thé

et petits fours secs, mœlleux et frais, à base de chocolat,

fruits et fruits secs

Compréhension des fondamentaux de la pâtisserie

et apprentissage de nouvelles techniques

Application de techniques de décors et finitions rationnelles,

répondant aux exigences des boutiques

2 2 H

25 27

C H R I S T O P H E R H E D O N

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

9 8 9 9

S E

E

E

M

P

B

T

R

24

25 26

10 11 12

J É R Ô M E D E O L I V E I R A

J É R Ô M E C H A U C E S S E

S E R G E G R A N G E R

F A B I E N D E A L

1 0 0 1 0 1

C H O C O L A T S E T M O N T A G E S D E F Ê T E S

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

S E P T E M B R E

Élaboration d’une gamme de bonbons

et petits montages commerciaux pour les fêtes de fin d’année

Confection d’une vingtaine de bonbons moulés,

ganaches et pralinés créatifs (anis, sésame, coriandre, etc.)

Mise en œuvre de techniques rationnelles facilement reproductibles

en entreprise

2 2 H

10 12

S E R G E G R A N G E R

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

1 0 2 1 0 3

I N T U I T I O N S G O U R M A N D E S

P Â T I S S E R I E

S E P T E M B R E

Confection de A à Z d’une gamme de produits

à la fois cohérente et dans l’air du temps,

inspirée de l’univers du Chef

Création de petits gâteaux,

tartelettes, verrines, entremets, cakes, tablettes et confiseries

Mise en œuvre de techniques adaptées

pour une production de boutique rentable et organisée

2 2 H

10 12

J É R Ô M E D E O L I V E I R A

Champion du Monde de la Pâtisserie, Relais Desserts International

B O N B O N S C H O C O L A T , S U J E T S D E N O Ë L E T C O N F I S E R I E S

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

S E P T E M B R E

Création d’une gamme de produits

pour présentation en boutique et aidant la vente additionnelle

Réalisation de montages commerciaux

sur le thème de Noël pour égayer petits et grands

Confection de bonbons coulés, moulés, ganaches,

pâte d’amande, guimauve, nougat, etc.

2 2 H

24 26

F A B I E N D E A L

Chef Chocolatier et Consultant

1 0 4 1 0 5

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T E T P E T I T S F O U R S

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

S E P T E M B R E

Conception d’une carte selon la vision du chef :

design et élégance au service du goût

Maîtrise de techniques simples et innovantes

pour gagner en autonomie et créativité

Réalisation de différents desserts

et petits fours et création de variantes

selon les supports

2 2 H

24 26

J É R Ô M E C H A U C E S S E

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Chef Pâtissier « Hôtel de Crillon », Paris

1 0 6 1 0 7

O

O

B

R E

C T

1615 17

31 2

8 9 10

22 23 24

J É R Ô M E L A N G I L L I E R

É T I E N N E L E R O Y

B A S T I E N G I R A R D

S T É P H A N E L E R O U X

A L A I N C H A R T I E R

P A S C A L B R U N S T E I N

M A Ë L I G G E O R G E L I N

S T É P H A N E A U G É

1 0 8 1 0 9

L E S F Ê T E S G L A C É E S D E F I N D ’ A N N É E

G L A C E

O C T O B R E

Création d’une douzaine

de recettes tendances pour les fêtes de Noël

et du Nouvel An

Travail de produits glacés variés :

bûches, entremets, chocolats et snacking

Maîtrise des méthodes de cuisson, pasteurisation et turbinage

selon les bonnes pratiques

2 2 H

1 3

A L A I N C H A R T I E R

Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde de Glace, Relais Desserts International

B Û C H E S T E N D A N C E S

P Â T I S S E R I E

O C T O B R E

Création d’une gamme de bûches variée,

équilibrée et adaptée à une clientèle exigeante

Fabrication de toutes les matières premières

et travail sur le montage et la coupe

Maîtrise des techniques et mise en place pour une finition minute

et une réactivité optimale

2 2 H

1 3

J É R Ô M E L A N G I L L I E R

Champion du Monde de la Pâtisserie

1 1 0 1 1 1

C H O C O L A T S E T S U J E T S D E N O Ë L

C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E

O C T O B R E

Confection de sujets en chocolat pour Noël

et les fêtes de fin d’année

Création d’une quinzaine

de bonbons chocolat, pralinés, pâtes d’amande,

ganaches et bi-couches innovants

Application de différentes méthodes

et maîtrise de nouvelles techniques de montage et finition

2 2 H

8 10

P A S C A L B R U N S T E I N

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

1 1 2 1 1 3

E N T R E M E T S E T B Û C H E S

P Â T I S S E R I E

O C T O B R E

Découverte de l’univers gourmand

et esthétique du Chef, de ses techniques et de son savoir-faire

Confection d’une dizaine de bûches

et entremets contemporains et adaptés aux fêtes

de fin d’année

Réalisation d’un éventail complet

de biscuits, croustillants, crèmes, crémeux, confits,

mousses, etc.

2 2 H

8 10

E T I E N N E L E R O Y

Champion du Monde de la Pâtisserie

D E S S E R T S D E F Ê T E S E T É V É N E M E N T S

P Â T I S S E R I E

O C T O B R E

Déclinaison de pâtisseries

modernes et créatives, suivant différents événements festifs

de l’année : Galettes des rois, Saint-Valentin, Pâques, Fêtes des mères,

Fêtes des pères, Noël, Nouvel an, etc.

Production rationnelle adaptée à des fabrications

de petites séries ou à des volumes plus importants

2 2 H

15 17

M A Ë L I G G E O R G E L I N

Chef Pâtissier, Pâtisserie « Au Petit Prince », Etel, Relais Desserts International

1 1 4 1 1 5

E N T R E M E T S , T A R T E S E T P E T I T S G Â T E A U X

P Â T I S S E R I E

O C T O B R E

Confection d’entremets et tartes,

déclinés en version individuelle et jouant sur les textures

et les accords

Réalisation de biscuits, croustillants,

crémeux et mousses pouvant être déclinés et associés à l’infini

Application de multiples techniques :

montage à l’envers, pochage, glaçage, décors chocolat

2 2 H

15 17

B A S T I E N G I R A R D

Champion du Monde de la Pâtisserie, Responsable R&D Pâtisserie « Potel et Chabot »

1 1 6 1 1 7

C H R I S T M ’ I C E

G L A C E

O C T O B R E

Valorisation de produits adaptés

aux périodes de fêtes : Noël, Saint-Valentin,

Pâques, etc.

Fabrication de mix à sorbets, glaces et crèmes glacées,

bases pâtissières et décors

Création de bûches, entremets,

petits fours, réductions, galettes, œufs glacés

et cœurs de glace

2 2 H

22 24

S T É P H A N E A U G É

Meilleur Ouvrier de France Glacier

1 1 8 1 1 9

P I È C E S A R T I S T I Q U E S C H O C O L A T

P I È C E S D E P R É S E N T A T I O N

O C T O B R E

Réalisation d’une pièce artistique en chocolat

de À à Z et à partir d’un croquis

Création de montages commerciaux

et pièces de vitrine à thème

Valorisation des volumes et des couleurs,

maîtrise des techniques de modelage et moulage

2 2 H

22 24

S T É P H A N E L E R O U X

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

1 2 0 1 2 1

N O

V E

E

M

B R

19

5 6

7

20

1413

12

21 22 23

R I C H A R D B O U R L O N

R O M A I N C H A L U M E A U

X A V I E R S T E R K E

G A Ë T A N P A R I S

A N T O N Y T E R R O N E

L I L I A N B O N N E F O I

1 2 2 1 2 3

P A I N S E T V I E N N O I S E R I E S

P A I N S E T V I E N N O I S E R I E S

N O V E M B R E

Confection de produits simples et originaux,

correspondant aux attentes de vos consommateurs

Création d’une dizaine

de pains traditionnels, spéciaux et aromatiques

Réalisation d’une vingtaine de viennoiseries

pour le petit-déjeuner et le goûter

2 2 H

5 7

G A Ë T A N P A R I S

Meilleur Ouvrier de France Boulanger

1 2 4 1 2 5

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

N O V E M B R E

Partage de la vision du Chef

pour la création de desserts originaux utilisant épices

et produits d’ailleurs

Création d’une carte invitant au voyage, du prédessert aux mignardises

(Pays Basque, Naples, Marrakech)

Mise en place des techniques classiques

et contemporaines afin d’optimiser la production

2 2 H

5 7

R I C H A R D B O U R L O N

Chef Pâtissier Hôtel « La Mamounia », Marrakech

1 2 6 1 2 7

D E S S E R T S À L ’ A S S I E T T E E T M I G N A R D I S E S

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

N O V E M B R E

Création d’une douzaine

de desserts à l’assiette et mignardises, inspirés des grands classiques

au fil des saisons

Application de multiples techniques

autour des fruits, du chocolat, de desserts en chaud-froid, etc.

Réalisation en partie de desserts adaptés

aux petites structures et banqueting

2 2 H

12 14

L I L I A N B O N N E F O I

Chef Pâtissier « Hôtel du Cap Eden Roc », Artisan Pâtissier, Antibes

P Â T I S S E R I E S A N S G L U T E N , S A N S L A C T O S E

E T S A N S S U C R E A J O U T É

N O V E M B R E

2 2 H

12 14

X A V I E R S T E R K E

Chef Pâtissier et Consultant Formateur Agréé Sans Gluten

Connaissance et compréhension des allergies au gluten

et autres allergènes

Création d’une gamme sans gluten, sans lactose et dé-sucrée,

à la fois savoureuse et diététique

Confection de pains, brioches, pâte à choux,

feuilletés, petits gâteaux et pâtisseries pour tous

P Â T I S S E R I E

1 2 8 1 2 9

P Â T I S S E R I E S A N S G L U T E N

P Â T I S S E R I E

N O V E M B R E

Création d’une gamme de pâtisseries

sans gluten, sans lactose et minimisant l’usage du sucre

Déclinaison de produits variés : entremets, tartes modernes et revisitées, confiserie, viennoiseries, etc.

Explication techniques et compréhension des allergies

ou intolérances au gluten, lactose et autres allergènes

2 2 H

19 21

R O M A I N C H A L U M E A U

Chef formateur ENSP

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T E T P E T I T S F O U R S

N O V E M B R E

2 2 H

19 21

A N T O N Y T E R R O N E

Chef Pâtissier et Consultant

Réalisation d’une dizaine de desserts

originaux et élégants, jouant sur les textures et les parfums

Travail sur le choix des produits,

le dressage à l’assiette, les goûts et la transmission des techniques

Élaboration de multiples recettes

facilement reproductibles et adaptables en entreprise

D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T

1 3 0 1 3 11 3 0 1 3 1

I N F O S P R A T I Q U E S

1 3 2 1 3 3

I N S C R I P T I O N

L’inscription se fait à l’aide du bulletin d’inscription p. 146 que vous pouvez imprimer ou remplir direc-tement sur votre ordinateur, et également téléchar-geable sur notre site internet (ensp-adf.com).

Une fois complété, le bulletin d’inscription doit être retourné à l’ENSP par email ou par courrier, accompagné du chèque de réservation.

Votre inscription ne sera définitive qu’à réception de ce règlement. Nous vous recommandons de vous inscrire au plus tôt, afin d’assurer la dispo-nibilité des places pour les formations souhaitées.

Dès réception de votre bulletin d’inscription, nous vous envoyons, par email ou par courrier, le programme de la formation choisie et 2 exem-plaires de la convention de formation.

Un exemplaire original de la convention, dûment complété, doit être retourné à l’ENSP par email ou par courrier.

I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S

V O U S A V E Z É G A L E M E N T

L A P O S S I B I L I T É D E R É S E R V E R

V O T R E F O R M A T I O N

S U R N O T R E S I T E I N T E R N E T

E N S P - A D F . C O M

1 3 4 1 3 5

T A R I F S F I N A N C E M E N T

D O S S I E R F A F

S I L E S T A G I A I R E E S T N O N S A L A R I É

Les tarifs en vigueur sont ceux qui figurent sur notre programme de formation en cours, au moment de votre inscription.

Les frais d’hébergement, de restauration et de transport ne sont pas inclus.

Formation de 22h : 1 166.67 € HT / 1400 € TTC

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le finan-cement de ses formations.

Votre entreprise est répertoriée sous le code NAF 10.71D, 10.82Z, 10.52Z, 47.81Z : Pâtissier, Confiseur-Chocolatier, Glacier, Commerçant de détail alimentaire en magasin spécialisé et sur éventaires et marchés.

Rapprochez-vous de l’ENSP au 04 71 65 79 64 afin de connaître toutes les informations concer-nant les remboursements des formations.

I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S

1 3 6 1 3 7

S I L E S T A G I A I R E E S T S A L A R I É

V O U S Ê T E S A D H É R E N T A U F A F I H

V O T R E E N T R E P R I S E E S T R É P E R T O R I É E

S O U S U N A U T R E C O D E N A F

Votre demande de prise en charge doit être formulée au moins 1 mois avant la date de début de stage, auprès de OPCALIM.

Siège Social : OPCALIM

20 place des vins de France, CS 11 240

75603, Paris Cedex 12

01 40 19 41 00

N o u s v o u s i n v i t o n s à v o u s ra p p r o c h e r du FAFIH.

Siège Social : FAFIH

3 rue de la Ville l’Évèque

75008 Paris

01 40 17 20 20

Nous vous invitons à vous renseigner auprès du FAF ou de l’OPCA de votre branche profes-sionnelle pour connaitre la marche à suivre.

I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S

N ’ H É S I T E Z P A S

À C O N S U L T E R L E S S I T E S I N T E R N E T

O P C A L I M . O R G E T F A F I H . C O M

P O U R T É L É C H A R G E R

U N D O S S I E R D E P R I S E E N C H A R G E ,

C O N S U L T E R L E S C R I T È R E S

D E P R I S E E N C H A R G E

O U P O U R C O N N A I T R E L E S C O O R D O N N É E S

D E S C O R R E S P O N D A N T S

D E V O T R E R É G I O N .

1 3 8 1 3 9

H É B E R G E M E N T R E S T A U R A T I O N

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’ENSP vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Il est également possible de venir accompagné de votre conjoint.

Le restaurant de l’ENSP est ouvert à l’ensemble de nos stagiaires et vous accueille au petit- déjeuner, déjeuner et dîner dans une ambiance chaleureuse et familiale. Notre chef vous fera découvrir une cuisine savoureuse et géné-reuse, mettant à l’honneur des produits frais et régionaux.

Petit-déjeuner : 8.63 € HT par personne

Déjeuner / Dîner : 22.72 € HT par personne / repas

I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S

Chambre individuelle : 55 € HT / 66 € TTC par nuit

Chambre twin (2 lits) : 45 € HT / 54 € TTC par nuit / par personne

1 4 0 1 4 1

S I T U A T I O N

A D R E S S E

Ecole Nationale Supérieure de PâtisserieChâteau de Montbarnier,Allée de Montbarnier43 200 Yssingeaux

Saint-Étienne : 50 km (30 minutes environ)

Lyon : 110 km

Clermont-Ferrand : 150 km

I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S

S A I N T - É T I E N N E

E N S P

A7

N8

8

N8

8

A7

V A L E N C E

L E P U Y - E N - V E L A Y

1 4 2 1 4 3

N O S F O U R N I S S E U R S E T N O S P A R T E N A I R E SI N F O S P R A T I Q U E S

T R A N S P O R T

D E P U I S P A R I S

TGV Paris Gare de Lyon / Saint-Étienne Châteaucreux

2h40 voyages-sncf.com

Vol Paris / Lyon parisaeroport.fr

Vol Paris Orly Sud / Le Puy-en-Velay hexair.com

D E P U I S L Y O N

TGV ou TER Lyon / Saint-Étienne Châteaucreux

30 minutes voyages-sncf.com

Un service de car ou de taxi peut être assuré par une entreprise yssingelaise à votre demande.

1 4 4

C O N T A C T C O N T A C T

Nos équipes sont à votre disposition pour toutes questions concernant les formations, le financement ou pour toute demande de devis.

F O R M A T I O N S À L ’ E N S P

Contactez Géraldine au 04 71 65 79 [email protected]

ou [email protected]

F O R M A T I O N S E N E N T R E P R I S E

Contactez Séverine au 04 71 65 79 [email protected]

ou [email protected]

H É B E R G E M E N T , R E S T A U R A T I O N

O U T R A N S P O R T

Contactez Audrey au 06 07 09 49 [email protected]

ou [email protected]

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Château de Montbarnier43200 Yssingeaux, France

+33 (0)4 71 65 72 50

C R É D I T S P H O T O S   : P I E R R E M O N E T T A , L U C O L I V I E R , M A T T H I E U C E L L A R D , F R A N C K G E U F F R O Y

C O N D I T I O N S G É N É R A L E S D E V E N T E

Déclaration d’activité enregistrée sous le n° 83 43 03161 43-N° TVA Intracommunautaire : FR 85 500 616 313

1. Clause générale Toute inscription à une ou plusieurs formations implique de votre part l’acceptation des présentes conditions et le respect par le stagiaire du règlement intérieur de l’ENSP (disponible sur simple demande). De ce fait, aucune clause contraire, additionnelle ou modificative ne pourra être opposée à l’ENSP que si l’ENSP l’a expressément acceptée.

2. Objet Les présentes conditions générales s’appliquent à une ou plusieurs formations dispensées par les équipes de l’ENSP, sous forme de sessions destinées aux professionnels des métiers de bouche et réalisées dans les locaux de l’ENSP. Le contenu, la forme, les prix ainsi que les planifications de ces formations sont définis dans le catalogue de formation de l’ENSP en vigueur au mo-ment où il est procédé à l’inscription (sauf offres spéciales ponctuelles). Les présentes conditions générales, la fiche de réservation, la convention de formation signée des deux parties et le devis constituent le contrat entre vous et l’ENSP. Le contenu, la forme et les prix des formations in-tra-entreprises feront l’objet de propositions particulières de l’ENSP sur demande expresse. Pour les stages hors catalogue, l’accord commercial entre le centre et l’entreprise sert de base à la contractualisation mais ne le remplace pas. Il est formalisé par un devis comprenant le programme de la formation et les modalités de la formation.

3. Durée et validité de la proposition La validité des propositions de formations issues du catalogue est identifiée par la période de validité du catalogue et les dates de session de formation prévues pour chaque produit de formation. Sauf stipulation contraire dans la proposition commerciale, la durée de validité des propositions de l’ENSP pour les stages hors catalogue est de 30 jours à compter de la date d’envoi de la proposition (figurant sur la proposition). Toutes nos formations sur catalogue sont accessibles aux professionnels des métiers de bouche.

4. Procédures d’inscription Votre inscription ou celle d’un de vos collaborateurs sera effectuée à l’aide de la fiche de réservation ENSP. Cette fiche de réservation constituant un bon de commande, devra être retournée à l’ENSP, accompagnée des CGV signées, du règlement intérieur signé et d’un chèque d’acompte corres-pondant au coût pédagogique, au moins 30 jours avant le commencement du stage (sauf cas exceptionnel). L’école accusera réception de votre ins-cription et vous transmettra la convention de formation et le programme du stage choisi. Cet accusé de réception tiendra lieu de convocation. La réception de l’acompte valide votre inscription.

5. Report et annulation par l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie ou par le formateur L’école se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation dans la semaine qui précède la date de démarrage du stage, lorsque le nombre de participants est jugé insuffisant. En cas de force majeure ou d’annulation tardive d’un client entraînant un nombre insuffisant de participants, l’ENSP se réserve le droit d’annuler la formation. En cas d’annulation par l’ENSP, tout acompte reçu pour le paiement de la formation sera restitué et en cas de report de la formation, l’entreprise pourra maintenir son inscription pour une date ultérieure. Cette annulation ou ce report seront clairement notifiés par courrier à l’entreprise en expli-quant les raisons de cette annulation ou de ce report.

6. Contenu du stage Les stages sont non contractuels. Les formateurs se réservent le droit de modifier le contenu de leur cours.

7. Tarifs Les tarifs en vigueur sont ceux qui figurent sur notre programme de for-mation en cours au moment de votre inscription à la formation (sauf offres spéciales ponctuelles). Ils comprennent l’ensemble des frais de formation à l’exclusion des frais d’hébergement, de transport et des frais de repas. En formation hors catalogue et/ou intra-entreprises, le prix facturé est celui de la proposition commerciale qui sert de base à la contractualisation.

8. Modalités de règlement Les frais de formation s’acquittent uniquement en Euro. Le règlement peut s’effectuer par chèque, carte bancaire ou virement bancaire. Les règle-ments en espèces ne sont pas acceptés. L’acompte que vous avez versé à la réservation sera déduit du montant total de la facture-convention-attesta-tion. Le solde devra être réglé à la fin de la formation. Si l’ENSP a reçu, au préalable, une prise en charge de la formation, elle établira la facture des coûts pédagogiques auprès de l’organisme financeur. Dans tous les cas, les frais liés à l’hébergement et à la restauration doivent être réglés à l’issue de la formation. Conformément à l’article L. 441-6, L. 441-3 et D. 441-5 du code de commerce, des pénalités de retard, au taux annuel de 20 %, et une indemnité de 40 € sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement figurant sur la facture

9. Attestation de stage L’ENSP remet à chaque stagiaire, à l’issue de la formation, un certificat de stage.

10. Hébergement-Bagages L’hébergement peut être assuré par l’ENSP dans la limite des places dispo-nibles. Au-delà, les stagiaires pourront être hébergés dans un hôtel proche. Les chambres sont mises à disposition des clients à 19 heures le jour de leur arrivée. Elles doivent être libérées à 11 heures le jour du départ ; si tel n’est pas le cas une nuit supplémentaire sera facturée. Pour les séjours de longue durée la chambre ne sera pas faite après 12 heures. Toute dégradation faite par le client dans la chambre ou les espaces communs lors de son séjour sera facturée. Toute clé non restituée sera facturée au prix de remplace-ment. L’hôtel ne pourra être tenu responsable de vol, perte ou détérioration de bagages entreposés par les clients dans les parties communes de l’hôtel, dans la chambre non fermée à clef ou dans la voiture sur le parking. Les animaux ne sont pas acceptés.

11. Propriété intellectuelle Le classeur d’accueil comprenant notamment les recettes effectuées pendant la formation est remis en début de stage et n’est édité qu’en un seul exemplaire. En cas de perte ou de vol, aucun autre exemplaire ne sera fourni. L’ENSP reste détentrice, sauf clause contraire, des droits patrimo-niaux de la conception de la formation (documents, logiciels, réalisations matérielles etc.). Le stagiaire et/ou l’entreprise dont il dépend ne pourra utiliser le nom « ENSP » que pour informer éventuellement les tiers qu’il a suivi un stage de formation auprès de l’ENSP. Toute reproduction, mo-dification ou divulgation à des tiers de tout ou partie de ces formations ou documents, sous quelque forme que ce soit, est interdite sans l’accord préalable écrit de l’ENSP.

12. Responsabilité L’obligation souscrite par l’ENSP dans le cadre de ses formations est une obligation de moyens et non une obligation de résultats. L’ENSP ne pourra en aucun cas être tenue responsable si un dommage corporel intervient lors des exercices pratiques effectués au sein des formations et dont un stagiaire serait victime. De plus, l’ENSP ne sera pas responsable de tout dommage, vol, détérioration ou perte des objets et effets personnels ap-portés par les stagiaires.

1 4 7(*) Tous les délais mentionnés sont en jours* calendaires

B U L L E T I N D ’ I N S C R I P T I O N

F O R M A T I O N

Intitulé : ...............................................................

Formateur : .........................................................

Du : .......................................................................

Au  : .......................................................................

Les stages sont non contractuels. Les formateurs se réservent le droit de modifier leur cours.

P A R T I C I P A N T A U S T A G E

Nom : M./Mme ...................................................

Prénom : ..............................................................

Date de naissance : ............................................

Adresse : .............................................................

Code postal : ......................................................

Ville / Pays (si Hors France)  : .........................

.........................................................................

Portable : ............................................................

Email : ..................................................................

Le stagiaire finance la formation via :

o Financement personnelo Son entrepriseo Le plan de formation de son entreprise

Le stagiaire est :

o Chef d’entreprise non salariéo Chef d’entreprise salariéo Conjoint collaborateur non salariéo Salariéo Particuliero Demandeur d’emploi

V O T R E E N T R E P R I S E (si vous êtes concernés) :

Nom de l’entreprise : ........................................

..............................................................................

Nom du responsable : .......................................

..............................................................................

Adresse : ............................................................

Code postal : .....................................................

Ville / Pays (si Hors France) : ...........................

...........................................................................

Email : .................................................................

Téléphone : .........................................................

Portable : .............................................................

Code NAF : ..........................................................

N° TVA Intercommunautaire : ........................

..............................................................................

N° Répertoire des métiers : ..............................

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E F F E C T I F D E V O T R E E N T R E P R I S E (si vous êtes concernés)

Nombre de salariés :

o Moins de 10 salariéso 10 salariés et plus

Concernant le participant au stage, où est versée la cotisation pour le plan de formation de l’entreprise ?

Organisme : ........................................................

Adresse : .............................................................

Code postal : .......................................................

Ville / Pays (si Hors France) : ...........................

.........................................................................

Téléphone : .........................................................

F R A I S P É D A G O G I Q U E S E T R È G L E M E N T

En accompagnement de ce bulletin d’inscription, vous joignez un chèque de :

o 1 400 € TTC (formation de 22h)

Le chèque de réservation validera votre ins-cription et sera encaissé en fin de formation. Les frais d’inscription ne comprennent pas les frais de transport, d’hébergement et de res-tauration.

H É B E R G E M E N T (à régler en fin de formation)

Souhaitez-vous réserver ?

o Dimancheo Lundio Mardi

Souhaitez-vous ?

o Chambre individuelle : 55 € HT / 66 € TTC par nuito Chambre twin (2 lits) : 45 € HT / 54 € TTC par nuit, par personne

Serez-vous accompagné(e) de votre conjoint(e) ?

o Ouio Non

La priorité d’attribution des chambres se fait suivant l’ordre d’arrivée des bulletins d’inscription. Si l’école est complète un hé-bergement sera assuré dans un hôtel sur Yssingeaux.

R E S T A U R A T I O N (à régler en fin de formation)

Petit-déjeuner : 8.63 € HT par personneDéjeuner/Dîner : 22,72 € HT par repas/personne

Souhaitez-vous réserver ?o Dimanche  Dîner servi au plus tard à 21ho Lundi

o Petit-déjeunero Déjeunero Dîner

o Mardio Petit-déjeunero Déjeunero Dîner

o Mercredio Petit-déjeuner

o Déjeuner

Merci de nous préciser toute intolérance ou allergie alimentaire.

Attention, tous les repas cochés et réservés seront facturés.

T A X I(à régler en fin de formation)

Souhaitez-vous qu’un service de car ou de taxi assure votre transfert jusqu’à l’école ?

o Ouio Non

I N F O R M A T I O N S T R A N S P O R T

Train Jour et heure d’arrivée à Saint-EtienneChâteaucreux : .................................................................................................................................

AvionJour et heure d’arrivée : ................................................................................................................Aéroport : ...........................................................Numéro de vol : ..................................................

Voiture particulière Jour et heure d’arrivée : ................................................................................................................

Important : le dimanche soir, l’accueil est assuré entre 19h et 22h. Nous vous remercions de bien vouloir nous contacter par téléphone si votre jour et heure d’arrivée évoluent. C O N D I T I O N S G É N É R A L E S D E V E N T E

o Le participant au stage et/ou son entreprise reconnaissent avoir pris connaissance des conditions générales de vente et les acceptent.

Date : .............................................................

Signature du participant :

Cachet de l’entreprise (si applicable) :

Pour tout renseignement concernant votre inscription, contactez Géraldine Dupuy :04 71 65 79 [email protected]@ensp-adf.com

Pour tout renseignement concernant l’hébergement, la restauration ou le transport, contactez Audrey Meli :06 07 09 49 [email protected]@ensp-adf.com