FR- Brochure nutrition mai 2013

Informationsnutritionnelles2013

2

Utilité, Praticité et EfficacitéDes avantages multiples pour vous ! Vous permettre d’exercer votre métier plusefficacement, tout en y prenant du plaisir : tel est l’objectif d’UniKIT. Source d’informationset d’idées, ce concept évolue avec vous tout au long de l’année, en vous suggérant une sériede rendez-vous incontournables ! La vocation d’UniKIT est de vous aider à étonner et surprendre vos convives pour que manger à la ‘cantine’ soit un moment de plaisir. Vous disposez ainsi d’une base d’inspiration laissant libre cours à votre créativité…

Les fiches recettesVotre classeur UniKIT contient des recettes complètes et originales, répertoriées en 4 catégories : entrée, plat, dessert et animation.Grâce à cette dernière catégorie, célébrez les moments clefs de l’année : la rentrée des classes,la Semaine du goût, Pâques ou encore Noël.Chaque fiche recette comporte des informationsnutritionnelles et de notion de coût matière.

Les brochures de saisonUniKIT vous propose 3 rendez-vous par an pour lesquels une brochure de saisonest associée ! Vous y trouverezdes informations utiles sur l’alimentation des jeunes, leurs besoins nutritionnels, ouencore notre gamme de produitsincontournables, et surtout desplans de menus intégrant les recommandations du GEMRCN*.

Des questions ?Vous avez des questions ou des suggestions à propos d’UniKIT ? N’hésitez pas à contactervotre représentant Unilever Food Solutions, il se fera un plaisir de vous répondre.

Le coffret-classeurUn classeur plastifié conçu pourvous accompagner, à portée demain dans votre cuisine !

La carte de visiteDe votre représentant Unilever Food Solutions.

Le calendier UniKIT 2013Une vue d’ensemble de votre année detravail en un clin d’œil ! Evènementsspéciaux, fêtes, jours fériés et vacancesscolaires, rien ne sera oublié !

*GEMRCN : Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition http://www.economie.gouv.fr/daj/recommandation-nutrition-gem-rcn-completee-et-mise-a-jour-10-octobre-2011

Le programme d’optimisation nutritionnelle d’Unilever

L’OMS1, conjointement à la FAO2, recommande de diminuer la consommation de sucres simples, de sodium, d’acides gras saturés et d’acides gras trans, qui lorsqu’ils sont consommés en excès peuvent avoir un effet négatif sur la santé.

Depuis 2003, Unilever a mis en place une démarche scientifique d’évaluation et d’optimisation de ses produits alimentaires afin d’optimiser leurs teneurs en sucre, sodium, acides gras trans et acides gras saturés conformément aux recommandations de l’OMS et de la FAO.La démarche d’Unilever est fondée sur une méthodologie scientifique publiée dans l’European Journal of Clinical Nutrition3.

De 2005 à 2008, plus de 22 000 produits Unilever ont été évalués et plus de la moitié du portefeuille produits a été optimisée.

Entre 2005 et 2006, l’optimisation des produits Unilever dans le monde a permis de réduire les quantités de :

• sucres de 17 000 tonnes • acides gras trans et saturés de 37 000 tonnes • sodium de 3000 tonnes

Fin 2008, suite à une optimisation continue, Unilever a éliminé de ses produits :

• 10 000 tonnes de sucres supplémentaires • 5 500 tonnes d’acides gras saturés supplémentaires• 340 tonnes de sodium supplémentaires

Unilever Food Solutions s’est engagé très tôt à réduire le taux d’acides gras trans dans ses produits.

Tous nos produits Unilever Food Solutions contiennent aujourd’hui moins de 1% d’acides gras trans.

3

La démarche Nutrition chez Unilever Food Solutions

En 2010, Unilever a lancé son Plan pour un Mode de Vie Durable, quis’engage sur 3 objectifs d’ici à 2020 :

• aider plus d’1 milliard de personnes à agir pour améliorer leur santé et leur bien-être

• diviser par 2 l’impact environnemental de nos produits• nous approvisionner en matières premières agricoles 100% issues de l’agriculture durable.

Grâce à notre programme d’Optimisation Nutritionnelle, nous avonsdéjà réalisé des réductions substantielles en sucre, sodium, acides gras trans et acides gras saturés dans nos produits.

Notre démarche d’amélioration nutritionnelle se poursuit au travers de notre Plan pour un Mode de Vie Durable. D’ici 2020, nous aurons doublé la part de nos produits répondant aux critères nutritionnels les plus stricts, sur la base de recommandations alimentaires mondialement reconnues.Ainsi nous aiderons des centaines de milliers de personnes à avoir une alimentation équilibrée.

Unilever Food Solutions et les recommandations du GEMRCN

Pour aider les professionels de la restauration collective à élaborer des repas équilibrés, le GEMRCN, Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition, a mis en place un certain nombrede recommandations nutritionnelles. Le décret d'application qui a été signé le 30 septembre 2011 rend obligatoire l'application des recommandations du GEMRCN dans tous les établissements scolaires.

Pour vous aider à intégrer ces recommandations à vos menus, Unilever Food Solutions vous fournit toutes les informations nutritionnelles nécessaires à une bonne utilisation de ses produits.

1 Organisation Mondiale de la Santé2 Food and Agriculture Organization3 Nijman et al. (2007) A method to improve the nutritional quality of foods and beverages basedon dietary recommendations. European Journal of Clinical Nutrition, 61, 461-471.

Amélioration de la santé et du bien-être

Gaz à effet de serre EauHygiène Nutrition Déchets Agriculture

durable Qualité de vie

Réduction de l’impact

environnemental

Amélioration des conditions

de vie

Le Plan Unilever pour un Mode de Vie Durable

4

5

Les soupes

Les sauces

Les bases culinaires

Les assaisonnementsde hors d’œuvre

Les assaisonnements légumes et féculents

Les corps gras

Les desserts

Les thés et infusions

LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE

LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL

LES SOLUTIONS DESSERTS

LES SOLUTIONS BOISSONS

6-10

11-15

16-28

29-33

34-39

40-41

42-51

52-54

Les solutionspour la restauration collective

Les soupes sont plébiscitées par les convives de tout âge. Facile à consommer, la soupe constitueun bon moyen de boire davantage et notamment pour les personnes âgées qui sont facilement sujettes au risque de déshydratation.

En effet, la soupe apporte en moyenne 85% d’eau et participe ainsi à l’hydratation* : un bol de soupe de 250 ml apporte au moins l’équivalent d’un verred’eau de 200 ml.

Les soupes Knorr présentent des avantages nutritionnels :

• Les matières grasses.Elles apportent au maximum 4% de matières grasses.

• Les légumes. Certaines soupes Knorr** contiennent plus de 40% de légumes et sont ainsi encouragées par le GEMRCN pour les personnes âgées en institutions avec une fréquence minimale d’apparition de 10 fois sur 20 déjeuners successifs et de 15 fois sur 20 dîners successifs. Les autres soupes sont en fréquence libre d’apparition pour toutes les populations.

• Les fibres. Les soupes Knorr à base de légumes contribuent à l’apport en fibres au sein des menus.

Une bonne façon de démarrer le repas, surtout par temps froid

La Soupe Tomate Bio Knorr permet de nombreuses applications pour des repas Bio en toute facilité et vous offre une solution de qualité pour vous aider à respecter les objectifs fixés par l’Etat : passer à 20% de produits biologiques dans leur approvisionnement en 2012.


6

Les soupes

* L’eau contribue au maintien des fonctions physiques et cognitives. Il est conseillé de consommer au moins deux litres d’eau par jour, toutes sources confondues.

** Velouté de Tomates, Crème de Tomates à l’Italienne, Crème de Légumes du Sud,Crème de Potiron, Crème de Légumes d’Automne.

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)

Valeurs Nutritionnelles

Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)

Fibres alimentaires (g)

Sodium (g)

Gourmet Crème d'Asperges Vertes

Pauvre en matières grasses

100gdéshydratés

portion 250mL

420

100

1800

400

58

13

14

2,5

15

4

8

2

10

2,5

3

0,8

2,5

0,55


Boîte 900gRendement : 10L

Gourmet Crème de Tomate à l'Italienne


Gourmet Crème de Potiron


Gourmet Soupe Minestrone Italien

Pauvre en matières grassesSource de fibres

Gourmet Crème de 5 Légumes Verts

Source de fibres

Gourmet Soupe Douceur d'Epinards

100gdéshydratés

portion 250mL

380

110

1600

500

55

18

34

11

11

4

7

2

14

4

5

1,5

3

0,93

100gdéshydratés

portion 250mL

390

110

1600

450

48

13

27

8

14

4

7

2

13

4

6

1,5

2,7

0,75

100gdéshydratés

portion 250mL

340

90

1400

400

59

18

10

2,5

4

1

0,6

0,3

12

4

8

2

2,5

0,68

100gdéshydratés

portion 250mL

450

130

1900

500

54

15

9

2,5

22

6

13

4

7

2

3

1

3,3

0,9

100gdéshydratés

portion 250mL

430

110

1800

480

41

11

9

2,5

24

6

14

4

10

2,5

8

2,5

3,1

0,8

Boîte 1,155kgRendement : 11L


Boîte 1,045kgRendement : 9,5L



Potages Gourmet

Gourmet Soupe Pistou à l’Huile d’Olive


Gourmet Soupe de Poisson Méditerranéenne


100gdéshydratés

portion 250mL

330

75

1400

300

53

13

13

2,5

6

1,5

1

0,3

14

2,5

8

2

2,9

0,65

100gdéshydratés

portion 250mL

380

75

1600

330

48

10

17

4

15

2,5

7

1,5

12

2,5

5

1

4

0,8


Boîte 1kgRendement : 12,5L

7


Potages Gourmet

Potages Knorr

8

Gourmet Crème de Chou-fleur Brocoli

Source de fibres

Gourmet Crème de Champignons des Bois

Gourmet Crème de Légumes du Sud


Gourmet Crème de Légumes d’Automne

Source de fibres

100gdéshydratés

portion 250mL

420

100

1800

430

45

10

13

4

19

5

11

2,5

13

2,5

7

2

3,4

0,8

100gdéshydratés

portion 250mL

470

110

2000

500

46

11

10

2,5

28

8

16

4

9

2,5

4

1

3,8

0,95

100gdéshydratés

portion 250mL

390

110

1600

480

47

13

19

5

17

5

9

2,5

10

2,5

9

2,5

2,6

0,75

100gdéshydratés

portion 250mL

340

90

1400

380

61

15

27

8

6

1,5

3

0,8

9

2,5

7

2

3,3

0,85

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)



Boîte 1kgRendement : 10L


Velouté d’Asperges


100gdéshydratés

portion 250mL

430

75

1800

330

54

10

8

1,5

21

4

11

2

5

1

1,5

0,3

5

0,88

Velouté Poireaux Pommes de Terre


Velouté de Tomates


100gdéshydratés

portion 250mL

360

65

1500

240

55

9

10

2

12

2

5

1

7

1

5

0,8

5,2

0,85

100gdéshydratés

portion 250mL

330

65

1400

250

68

13

26

5

1,5

0,3

0,3

0

8

1,5

4,5

0,8

4

0,73

Boîte 875gRendement : 12,5L




Potages Knorr

9

Soupe à l’Oignon


Potagère de Légumes


Soupe Poule Vermicelle


Velouté de Bolets

Velouté de Volaille


100gdéshydratés

portion 250mL

300

40

1200

140

49

5

23

2,5

4

0,5

0,8

0

10

1

10

1,5

6,9

0,78

100gdéshydratés

portion 250mL

340

250

1400

65

54

10

9

2

9

1,5

5

1

8

1,5

8

1,5

4,8

0,83

100gdéshydratés

portion 250mL

320

65

1300

250

60

11

1

0,3

3

0,5

0,7

0,3

12

2,5

3

0,5

5

0,95

100gdéshydratés

portion 250mL

400

75

1700

300

60

10

2,5

0,5

13

2,5

7

1,5

7

1,5

2

0,5

5,1

0,9

100gdéshydratés

portion 250mL

450

90

1900

350

55

10

8

1,5

22

4

15

2,5

7

1,5

2

0,3

4

0,75

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)






Velouté de Légumes 100gdéshydratés

portion 250mL

410

75

1700

330

49

9

10

2

21

4

14

2,5

6

1,5

5

1

4,6

0,85

Soupe au Cresson


Soupe Tomate Vermicelle


100gdéshydratés

portion 250mL

390

65

1600

240

56

9

5

0,8

14

2,5

8

1,5

6

1

3,5

0,5

4,8

0,73

100gdéshydratés

portion 250mL

330

65

1400

250

64

11

21

4

3

0,5

0,6

0

11

2

3,5

0,5

4,5

0,8





Soupes & sauce tomate BIO

Taboulé

Accompagnement des potages

10

Soupe Tomate BIO de Knorr 100gdéshydratés

portion 250mLsoupe

350

95

1500

400

65

18

40

11

5

1,5

3

0,8

9

2,5

5

1,5

3,5

0,96

Croutinos Ail / Oignon Knorr

Taboulé à l'Huile d'Olive

portion 100mLsauce

40 160 7 4,5 0,6 <0,51 0,5 0,38

100g

portion 6g

453

27

1875

112

54

3,2

5

0,3

22

1,3

9,3

0,6

10

0,6

4,6

0,3

0,94

0,05

100g

100gpréparés

340

175

1440

740

65

24

3,2

1,1

3,1

7

0,9

1,2

12

4,5

2,9

1,1

1,11

0,41

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Boîte 1kgRendement :

9L soupe

6L sauce

Boîte 625gRendement : 20 portions

Boîte 600g

Variez vos crudités

La Mayonnaise Amora : un classique qui séduit toujours autant

La gamme de sauces salades Amora et les vinaigrettes Maille permettent d’élaborer de nouvelles recettes avec des couleurs et des saveurs originales. Les principales huiles végétales utilisées dans nos assaisonnementsAmora et Maille sont l’huile de tournesol et/ou l’huile de colza. Ces 2 huiles apportent des acides gras polyinsaturés essentiels Oméga 6 et Oméga 3.

Ajoutée en bord d’assiette ou en assaisonnementdes hors d’œuvre, 10 grammes de mayonnaiseAmora à la moutarde de Dijon apportent 30% des apports nutritionnels conseillés enOméga 3 pour la population française4.

Le GEMRCN recommande de proposer des crudités dans les menusau minimum 10 fois sur 20 repas consécutifs.


La Mayonnaise et le Ketchup Amora en jet bar et oscar sont des aliments plaisir qui peuvent agrémenter les repas de cantine en fonction des menus, à condition de les consommer avec modération. C'est pourquoi Amora a élaboré pour vous un visuel visant à inciter vos convives à maîtriser leur consommation :De plus afin de répondre aux attentes des consommateurs pour des produits moins riches en matières grasses, Amora vous propose une mayonnaise allégée en jet bar.

Elle contient les mêmes matières premières qu'une mayonnaise classique mais avec 40% de matières grasses en moins.

4 Avis de l’Agence Française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l’actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras. Saisine n°2006-SA-0359, Mars 2010

Les assaisonnementsde hors d’œuvre

11


Sauces salades / Sandwichs

12

100mL 300 1300 11 9 27 42,5 - 0,69

100mL 230 950 9 7 20 2,52,5 - 0,65

100mL 360 1500 14 12 33 41,5 - 0,69

100mL 360 1500 11 9 34 51,5 - 0,7

100mL 230 940 8 6 21 1,52,5 1,6 0,62

100mL 160 650 3,5 <0,5 15 1<0,5 1,2 1,1

Sauce Salade & Sandwich Caesar

Sauce Salade & Sandwich à la Bulgare

Sauce Salade & Sandwich au Miel et Moutarde à l'Ancienne

Sauce Salade & Sandwich à la Méditérannéenne

Sauce Salade & Sandwich Fines Herbes

Riche en Oméga 3

Sauce Salade

Riche en Oméga 3

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)

dont oméga 3 (g)

<0,5

<0,5

<0,5

<0,5

<0,5

<0,5


Sodium (g)

Poche 2,25kgJet bar jetable 5,8kgBoîte distributeur 240 dosettes x 10gJerrycan 5L

Bouteille 1L

Bouteille 1L

Bouteille 1L

Bouteille 1L

Bouteille 1L

100g 220 890 5 4,5 20 143 - 0,2Sandwich Delight Nature 0,5 Seau 1,5kg


Sauces Vinaigrette

13

Sauce Vinaigrette Balsamique Fraise

au vinaigre balsamique de Modène et au jus de fraise

100g 490 2040 11 11 50 60,1 0,1 0,46

100g 500 2080 12 10 50 60,2 0,1 0,10

100g 480 1990 7 7 50 60 0,1 0,42

100g 480 1990 7 6 50 60,1 0,1 0,23

100g 490 2040 7 6 50 61,3 0,3 0,91

Sauce Vinaigrette Agrumes

aux zestes de citron et jus de mandarine

Sauce Vinaigrette Basilic

au miel d'acacia et au sirop de gingembre

Sauce Vinaigrette Cassis Framboise

au jus de framboise et au jus de cassis

Sauce Vinaigrette Sésame Soja

à l’huile de sésame, sauce soja et graines de sésame grillées

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Bouteille 1L

Bouteille 1L

Bouteille 1L

Bouteille 1L

Bouteille 1L

100g 480 2000 7 6 50 6<0,5 <0,5 0,58

100g 490 2000 9 7 50 6<0,5 <0,5 0,43

Sauce Vinaigrette Jalapeno-Gingembre

au piment doux Jalapeno, Gingembre et Citron

Sauce Vinaigrette Fruit de la Passion

au jus de Fruit de la Passion et zestes de Mandarine

Bouteille 1L

Bouteille 1L

100g 490 2000 8 8 51 6<0,5 <0,5 0,43Sauce Vinaigrette Echalote-Oignon rouge

au vinaigre de vin rouge, échalote et oignon rouge

Bouteille 1L


Mayonnaises

14

Autres sauces

Mayonnaise de Dijon- Poche pour distributeur- Distributeur de dosettes

Source d’ Oméga 3

100g 670 2800 5 4,5 72 6 43 21 15 6,31 <0,5 0,73

Mayonnaise de Dijon Jet Bar


Mayonnaise de Dijon Allégée Jet Bar


Mayonnaise à la Moutarde de Dijon

Mayonnaise haute viscositéRiche en Oméga 3

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)

dont monoinsaturés (g)

dont polyinsaturés (g)

Oméga 6 (g)

Oméga 3 (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Poche 2,25kg(pour oscar)Boîte distributeur 240 dosettes de 10ml

Jet bar jetable5,5kg

Jet bar jetable5,5kg

Seau 5L (4,7kg)

100g

dosette 10ml

660

64

2800

263

2,5

0,2

1

0,1

73

7

8

0,7

31

3

32

3

29

3

3,2

0,3

1,5

0,2

<0,5

<0,1

0,67

0,06

100g 710 3000 1,5 1 79 8 34 35 32 3,51,5 <0,5 0,55

100g 420 1730 13 11 40 4 18 17 16 1,51 0,1 0,87

Sauce Béarnaise

Riche en Oméga 3

100g 330 1400 14 4 30 2,5 18 9 6 31,5 <0,5 0,74 Seau 3,5L(2,7kg)

100g 670 2800 2,5 1 73 7 33 31 28 31,5 0 0,64Mayonnaise de Dijon Flacon Souple


Flacon 415g


Moutardes

15

Ketchup

Moutarde de Dijon- Seau- Poche pour distributeur- Distributeur Jet Bar jetable- Boîte distributeur

Moutarde de Dijon Flacon Souple

Condiment

Tomato Ketchup

Tomato Ketchup- Poche pour distributeur- Distributeur Jet Bar jetable

100g

dosette 5g

160

8

660

33

6

0,3

0

0

12

0,6

0,7

<0,1

7

0,4

0

0

2,5

0,12

100g 120 500 5 2,5 7 <0,55 0 3

100g 100 430 5 0 7 0,25,5 0,2 1,92

100g

dosette 11,5g

100

12

430

49

24

3

18

2

0,4

0

<0,1

<0,1

0,7

<0,1

0

0

1,42

0,2

100g

dosette 11,5g

120

20

510

95

27

5,5

24

4,5

<0,1

0

<0,1

0

1,5

0,3

0,9

0,1

1,2

0,26

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Seau 5kgPoche 2,25kg (pour oscar)

Jet bar jetable 6kgBoîte distributeur 400 dosettes de 5g

Poche 2,5kg(pour oscar)Jet bar jetable 6kg

Flacon 265g

Seau 5kg

Boîte distributeur240 dosettes(11,5g)

Tomato Ketchup Flacon Souple 100g 100 430 24 23 0,1 01 0,9 1 Flacon 490g

Moutarde à l'Ancienne 100g 140 600 4,5 1,5 10 0,77 0 2,2 Seau 5kg

Les Fonds, Jus, Bouillons Knorr… pour relever le goût de vos plats tout en maîtrisant le sel

Ils peuvent être utilisés en base de sauces ou en éléments de cuisson pour vos préparations.

Ces bases culinaires ont des teneurs en sodium inférieures à 120mg pour 100 ml et peuvent donc être utiliséespour l’élaboration des repas dont lesteneurs en sodium doivent être limitées (en cas de régimes alimentaires particuliers par exemple).


16

Knorr s’engage à un juste dosage du sel dans ses bases culinaires en retravaillant les recettesafin que plus de produits répondent aux recommandations de santé publique concernant le sodium.

En nous basant sur des recommandations internationales, nous avons mis en place une stratégie de réduction du sel dans nos produits, qui a pour objectif de permettre auxconsommateurs d’ici à 2020 de parvenir au taux recommandé par l’OMS* de 5g de sel par jour. Pour réduire le sel, sans modificationorganoleptique perceptible par le consommateur,nous utilisons différentes stratégies de réduction,sans faire de concession sur le goût ni la qualitédu produit : par exemple, l’utilisation d’épices,d’herbes, d’aromates et l’adaptation à un goûtde moins en moins salé. Grâce à la rénovation de nos recettes, la teneur en sodium de notregamme bouillons granulés Knorr a ainsi été réduite jusqu’à 34% en 2008.

Les Fonds Knorr 1, 2, 3 à faible teneur en sodium : des produits spécialementadaptés au milieu hospitalier

Les bases culinaires

* OMS : Organisation Mondiale de la Santé


Fonds déshydratés

17

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Fonds Brun Lié

Jus de Veau Lié

100gdéshydratés

100mL reconstitués

320

15

1300

65

60

3

10

0,5

3

<0,5

1,5

<0,1

11

0,5

2

<0,5

5,3

0,27

100gdéshydratés

100mL reconstitués

380

20

1600

80

42

2

9

<0,5

18

0,9

12

0,6

13

0,7

2

<0,5

6,8

0,34

Boîte 750gJusqu’à 30L


Existe en grand format 4kg

Existe en grand format 3,5kg

Fumet de Poisson 100gdéshydratés

100mL reconstitués

320

10

1400

35

51

1,5

6

<0,1

7

<0,1

3,5

<0,1

13

<0,5

3,5

<0,1

8,4

0,21




Fonds de Volaille Lié 100gdéshydratés

100mL reconstitués

440

20

1800

90

53

2,5

6

<0,5

22

1

12

0,6

6

<0,5

0,7

<0,1

4,4

0,22


18

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Fonds Blanc de Veau 100gdéshydratés

100mL reconstitués

340

10

1400

45

54

1,5

7

<0,5

10

<0,5

4,5

<0,5

8

<0,5

<0,1

<0,1

9,1

0,27

Fumet de Crustacés 100gdéshydratés

100mL reconstitués

320

15

1300

65

38

2

12

0,6

5

<0,5

2,5

<0,5

25

1

7

<0,5

3,2

0,16



Fonds Blanc de Volaille 100gdéshydratés

100mL reconstitués

300

5

1200

30

51

1,5

4

<0,5

3,5

<0,1

1,5

<0,1

13

<0,5

<0,5

<0,1

8,9

0,22



Fonds déshydratés

Fonds de Volaille

Fonds Brun Lié

Fumet de Poisson

Jus de Veau Lié

100gdéshydratés

100mL reconstitués

300

10

1300

30

57

1,5

4,5

<0,5

4,5

<0,5

1,5

<0,1

8

<0,5

1,5

<0,1

9,1

0,23

100gdéshydratés

100mL reconstitués

320

15

1300

55

59

2,5

15

0,6

4

<0,5

2

<0,1

10

0,5

3,5

<0,5

5,9

0,24

100gdéshydratés

100mL reconstitués

310

10

1300

40

59

2

8

<0,5

3

<0,1

1,5

<0,1

8

<0,5

2,5

0,1

7,6

0,23

100gdéshydratés

100mL reconstitués

290

4

1200

20

53

0,8

4.5

<0,1

3

<0,1

1,5

<0,1

11

<0,5

2

0,9

9,6

0,14





Fonds déshydratés


Fonds en pâte

19

Fonds Brun Lié en Pâte

Fonds de Volaille en Pâte

Jus de Veau Lié en Pâte

Fumet de Poisson en Pâte

100g

100mL reconstitués

470

30

1900

130

49

3

8

0,5

26

1,5

4

0,3

10

0,7

2,5

0,2

2,7

0,18

100g

100mL reconstitués

440

15

1800

70

48

2

7

0,3

25

1

11

0,4

4

0,2

1

0

6,7

0,27

100g

100mL reconstitués

430

15

1800

70

44

2

6

0,2

24

1

6

0,1

11

0,4

0,6

0

6,5

0,26

100g

100mL reconstitués

460

35

1900

140

51

3,5

9

0,7

25

2

8

0,6

8

0,6

2

0,1

2,9

0,21

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Boîte 1kgJusqu’à 28L




Jus de Rôti en Pâte 100gdéshydratés

100mL reconstitués

420

35

1700

140

40

3

2,4

2

24

2

13

1

11

0,9

1

0,1

4,5

0,36



20

à faible teneur en Sodium

Fonds de Volaille sans sel ajouté

Faible teneur en sodium

100gdéshydratés

100mL reconstitués

360

11

1500

45

72

2,2

6

<0,5

4,5

<0,5

2,5

<0,1

6

<0,5

1

<0,1

3,7

0,11

Fonds Brun Lié sans sel ajouté


Jus de Veau Lié sans sel ajouté


Fumet de Poisson sans sel ajouté


100gdéshydratés

100mL reconstitués

370

20

1600

80

73

3,5

16

0,8

4

<0,5

2

<0,5

10

<0,5

2

<0,5

0,34

0,02

100gdéshydratés

100mL reconstitués

370

20

1600

80

76

4

8

<0,5

3,5

<0,5

1,5

<0,1

7

<0,5

1

0,1

0,88

0,04

100gdéshydratés

100mL reconstitués

370

18

1500

77

70

3,5

10

<0,5

4

<0,5

2

<0,1

13

0,6

2,5

<0,5

0,77

0,04

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)





Fonds & Fumets sans sel ajouté


Jus déshydratés

21

Jus de Poulet

Jus d’Agneau 100gdéshydratés

100mL reconstitués

330

15

1400

70

57

3

9

<0,5

6

<0,5

3

<0,5

11

0,6

2

<0,5

6,4

0,32

100gdéshydratés

100mL reconstitués

350

15

1500

75

59

3

6

0,3

7

0,4

2,5

0,1

11

0,6

1

0,1

5

0,24

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)



Jus de Porc 100gdéshydratés

100mL reconstitués

240

10

1000

50

31

1,5

9

<0,5

5

<0,5

2

<0,1

15

0,8

2,5

<0,5

13

0,65

Jus de Rôti 100gdéshydratés

100mL reconstitués

290

15

1200

60

52

2,5

8

<0,5

4,5

<0,5

2,5

<0,5

10

0,5

3

<0,5

7

0,35




Bouillons déshydratés

22

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Bouillon de Légumes Déshydraté 100gdéshydratés

100mL reconstitués

220

4

930

20

38

0,8

9

<0,5

2,5

<0,5

0,5

<0,1

11

<0,5

2

<0,1

15,7

0,32

Bouillon de Bœuf Déshydraté

Bouillon de Volaille Déshydraté

100gdéshydratés

100mL reconstitués

230

5

960

20

37

0,7

10

<0,5

2,5

<0,5

0,8

<0,1

14

<0,5

<0,5

<0,1

15,7

0,31

100gdéshydratés

100mL reconstitués

260

5

1100

20

43

0,9

5

<0,1

6

<0,5

2

<0,1

8

0,2

<0,5

<0,1

14,9

0,3

Boîte 1,2kgPour 60L

Boîte 1kgPour 50L

Boîte 1kgPour 50L

Bouillon Pot-au-feu Déshydraté 100gdéshydratés

100mL reconstitués

210

4

880

20

28

0,6

3

<0,1

4,5

<0,1

1,5

<0,1

13

0,3

0,8

<0,1

17,9

0,36





Court-Bouillon Déshydraté 100gdéshydratés

100mL reconstitués

240

5

1000

21

42

0,8

10

0,2

4

<0,5

0,7

<0,1

7

0,2

3,5

<0,1

14,2

0,28

Boîte 1kgPour 50L


Bouillons en pâte

23

Bouillon de Volaille en Pâte

Bouillon de Bœuf en Pâte 100g

100mL reconstitués

340

5

1400

30

28

0,6

5

<0,5

22

0,5

12

<0,5

6

<0,5

0,5

0

15

0,3

100g

100mL reconstitués

320

5

1400

25

25

0,5

8

0,2

22

0,4

12

0,2

6

0,1

<0,5

0

16,8

0,33

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Boîte 850gPour 42L

Boîte 850gPour 42L

Bouillon de Bœuf en Pâte 100g

100mL reconstitués

290

5

1200

25

7

<0,5

1,5

<0,1

22

0,5

14

<0,5

13

<0,5

0

<0,1

19,9

0,4

Boîte 1kgPour 50L

Bouillon de Légumes en Pâte 100g

100mL reconstitués

340

5

1500

30

34

0,7

12

<0,5

22

0,5

12

<0,5

4,5

<0,5

2

0

13,4

0,27

Boîte 850gPour 42L

Bouillon de Poule en Pâte 100g

100mL reconstitués

310

5

1300

25

4

<0,5

0,5

<0,1

26

0,5

14

<0,5

11

<0,5

<0,1

<0,1

21,2

0,42

Boîte 1kgPour 50L

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

24


Bouillons en tablettes

Bouillon de Bœuf en Tablettes 100g

100mL reconstitués

270

5

1124

22

5,5

<0,1

1,7

<0,1

20,4

0,4

11,3

0,22

11,6

0,2

0,4

0

21,3

0,42

Bouillon de Poule en Tablettes 100g

100mL reconstitués

280

5

1200

25

22

0,4

5

0,1

18

0,4

10

0,2

7

0,1

0,3

0

18,2

0,36

Boîte 600g(60 tablettes)Pour 30L

Boîte 600g(60 tablettes)Pour 30L

Bouillon de Bœuf Déshydraté

Bouillon de Volaille Déshydraté

100gdéshydratés

100mL reconstitués

160

2

690

10

22

<0,5

2,5

<0,1

3,5

<0,5

2

<0,1

10

<0,5

0,1

<0,1

22,2

0,33

100gdéshydratés

100mL reconstitués

200

4

870

15

17

<0,5

7

<0,1

7

<0,5

3

<0,5

18

<0,5

<0,5

<0,1

19,4

0,39

Boîte 1kgpour 66,7L

Boîte 1kgpour 50L

Bouillons Knorr 1-2-3

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Professional Bouillon de Poule

Professional Bouillon de Bœuf 100g

100mL reconstitués

100

5

450

20

0,8

<0,1

0,7

<0,1

1,5

<0,1

0,7

<0,1

24

1

0,6

<0,1

7,4

0,29

100g

100mL reconstitués

130

5

530

20

0,6

<0,1

0,6

<0,1

8

<0,5

2,5

<0,1

13

0,5

0,6

<0,1

7,8

0,31

800gPour 20L

800gPour 20L


Bouillons gélifiés

25

Bouillon Bio

Bouillon de Légumes Bio

Professional Bouillon de Légumes 100g

100mL reconstitués

75

3

320

15

12

0,5

12

0,5

1,5

<0,1

<0,5

<0,1

3

<0,5

3

0,13

7,5

0,3

800gPour 20L

100g

100mL reconstitués

270

5

1100

25

40

1

1

<0,5

8

<0,5

4,5

<0,5

9

<0,5

1,5

<0,1

14,4

0,35

Boîte 1kgPour 42L


Roux granulés

26

Aides culinaires

Maïzena Fleur de Maïs

Sans gluten

Maïzena Sauceline


100g 353 1479 86 - 0,1 -1 - -

100g 380 1600 91 30 2 1,50,8 0,2 <0,01

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Boîte 250g

Boîte 700g

Roux Blanc Instantané 100g 580 2400 46 <0,5 40 306 2,5 <0,005

Roux Brun Instantané 100g 560 2300 44 0,7 40 306 2,5 <0,005



Existe en grand format jusqu’à 20kg


Maïzena Express 100g 370 1500 85 31 2 1,5<0,8 <0,5 1,1 Boîte 1kg


Base et Jus à Froid

27

Base Blanche Vol au Vent 100g

100mL reconstitués

470

65

2000

280

55

3,5

8

2

25

8

14

1

4,5

0,6

0,9

0,1

3,7

0,52

100g

100mL reconstitués

280

11

1210

50

43

1,7

21

0,8

6

0,2

3,5

0,1

13

0,5

5

0,2

6,75

0,26

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Sac 2,5kgJusqu’à 35L

Base pour Sauce Brune

Sans gluten

Jus de Rôti à Froid

Sans gluten

100g

100mL reconstitués

260

15

1100

70

49

3

12

0,8

3,5

0,2

0,8

0,1

13

0,9

6

0,4

7,6

0,48

Sac 2,5kgJusqu’à 62,5L

Sac 3kgJusqu’à 46L

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)


Sauces préparées à Froid

Roux à Froid

Roux Brun spécial Liaison Froide

Roux Blanc spécial Liaison Froide 100g 533 2223 53 0,2 34 22

33 22

4,8 2,4 0,01

100g 520 2190 52 0,54,5 2,5 0 Sac 5kgJusqu’à 60L


28

Sauce Béchamel à Froid


Sauce Espagnole

Sans glutenFaible teneur en sodium

100g

100mL reconstitués

450

55

1900

240

64

8

4,5

0,6

19

2,5

10

1,5

7

0,9

1,5

0,2

0,92

0,11

100g

100mL reconstitués

320

30

1400

140

75

8

9

0,9

6

0,6

2,5

<0,5

6

0,6

3,5

<0,5

0,84

0,08

Boîte 950gJusqu’à 9,5L


Sauce pour Légumes

Sauce Tomate Provençale à Froid

Sans gluten

100g

100mL reconstitués

500

80

2100

340

49

8

18

3

29

4,5

16

2,5

10

1,5

1

0,2

2

0,32

100g

100mL reconstitués

350

70

1500

290

59

12

44

9

4,5

0,9

0,8

0,2

13

2,5

7

1,5

2,7

0,56



Le GEMRCN recommande de servir en garniture ou en accompagnement :

Pour vous aider à accommoder vos plats, Knorr vous propose une offre variée d’assaisonnements chauds.Les assaisonnements Couronnement de légumes Knorr et Mise en place Knorr sont un moyen de varier votre offre de légumes et de féculents tout en respectant les recommandations du GEMRCN en termes de quantités de matières grasses.

Exemple : Carottes au gingembre et à la coriandreCe plat apporte 1g de lipides pour 100g de carottesProduit utilisé : Mise en place gingembre

Exemple : Pommes de terre à l’aïl et persilCette recette apporte 0,6g de lipides pour 100g de pommes de terreProduit utilisé : Couronnement de légumes ail/persil

Les nutritionnistes recommandent de consommer plus de fruits et légumes et de féculents (Programme National Nutrition Santé).


29

Légumes cuits10 fois / 20 repas successifs

Féculents cuits10 fois / 20 repas successifs

Assaisonnements(poids de matière grasse)

100g

120g

5g

100g

170g

7g

150g

200g

8g

Adolescents, adultes, personnes âgées

Enfants en maternelle

Enfants en classe élémentaire

Notre préparation pour terrines, soufflés et appareils à gratins permet de proposer des légumes dans un format ludique et facile à manger, tout en contribuant à l’apport en protéines

Les assaisonnementslégumes et féculents


Mises en place

30

Mise en Place Thaï 100g

portion 5g

500

25

2100

100

9

0,4

6

0,3

50

2,5

9

0,4

3,5

0,2

0,7

0

4,1

0,2

Mise en Place Basilic

Mise en Place Pesto

100g

portion 5g

430

22

1770

90

6,5

0,3

6,5

0,3

42

2,1

7

0,4

5,1

0,3

1,1

0,06

4,91

0,25

100g

portion 5g

540

27

2250

110

7,1

0,4

5,5

0,3

55

2,8

9,7

0,5

4,8

0,2

1,3

0,07

3,39

0,17

100g

portion 5g

520

26

2160

110

11

0,6

9,3

0,5

50

2,5

8,2

0,4

5,3

0,3

7,5

0,4

3,86

0,2

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Pot 340g

Pot 340g

Pot 340g

Pot 340g

Mise en Place Pesto rouge

Mise en Place Bouquet de Provence 100g

portion 5g

440

22

1800

90

8

0,5

8

0,5

41

2,1

4,5

0,3

5

0,3

1

0,01

4,8

0,24

Pot 340g

Mise en Place Aneth 100g

portion 5g

430

22

1760

90

6,9

0,3

6,9

0,3

42

2,1

7,2

0,4

5,6

0,3

2

0,1

3,802

0,24

Pot 340g

Mise en Place Estragon 100g

portion 5g

430

22

1760

88

6,3

0,3

6,3

0,3

41

2,1

6,8

0,3

5,7

0,3

0,5

0,03

4,81

0,24

Pot 340g

Mise en Place Curry 100g

portion 5g

480

24

2000

96

12

0,6

9

0,5

43

2,2

5

0,5

6

0,3

2

0,4

3,9

0,2

Pot 340g


Mises en place

31

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Purée d’Ail 100g 180 740 20 13 7 31 4 3

Purée de Poivron

Purée de Trois Poivres

100g 162 673 21 11 6,7 3,11,3 5,2 3,47

100g 170 690 23 10 6 3,50,9 3,5 3,4

Pot 750g

Pot 750g

Pot 750g

Purée d’épices

Mise en Place Ail

Mise en Place Echalote

100g

portion 5g

490

25

2010

100

14

0,7

14

0,7

47

2,4

8,7

0,4

2,4

0,1

0,6

0,03

3,65

0,18

Pot 340g

100g

portion 5g

430

20

1800

90

16

0,8

16

0,8

40

2

7

<0,5

0,7

<0,1

0,9

<0,1

4,0

0,2

Pot 340g

Mise en Place Gingembre 100g

portion 5g

440

22

1810

91

10

0,5

10

0,5

44

2,2

8

0,4

0,5

0,03

<0,5

0,03

4,76

0,24

Pot 340g

Purée de Curry 100g 170 710 22 9 7 30,7 4 3,56 Pot 750g


Purée d’épices

Couronnement des légumes

32

Couronnement des Légumes Ail Persil

Recette réduite en sodium, réduite en matières grasses

100gdéshydratés

400 1700 57 16 15 106 3 5,6

Couronnement des Légumes Tomate Basilic

100gdéshydratés

390 1600 53 16 17 114 3 6,2

Couronnement des Légumes Crème et Fines Herbes

Recette réduite en matières grasses

Couronnement des Légumes Lard Oignon


Couronnement des Légumes Oignon Fines Herbes


100gdéshydratés

490 2000 49 11 30 195 1 4

100gdéshydratés

410 1700 55 10 19 114 1 6

100gdéshydratés

410 1700 54 10 20 133 2 6,3

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Boîte de 1kgPour 25kg de légumes






Purée de Gingembre 100g 160 660 21 7 7 3,50,4 0,4 3,64 Pot 750g


Aides culinaires

33

Préparation pour Terrines, Soufflés et appareils à Gratins

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Aide à Rôtir 100g 170 720 23 8 4,5 1,57 2 21,7 Boîte de 1kgPour 100kg de viande

Gelée 100g

pour 100mLreconstitués

270

15

1100

60

18

0,9

14

0,7

<0,5

<0,1

<0,1

<0,1

48

2,5

<0,1

<0,1

9,8

0,49

Boîte de 750gRendement : jusqu’à 15L

Oignons à la Lyonnaise 100g

pour 100mLreconstitués

400

80

1700

330

50

10

26

5

15

3

7

1,5

9

2

12

2,5

2

0,39

Boîte de 600gRendement : jusqu’à 3L

100gdéshydratés

420 1700 36 7 17 727 3,5 2,7 Boîte de 720gRendement : 6 terrines 50 soufflés 60 gratins


Toute une gamme de saucespour plus d’équilibre dans les assiettes

34

Knorr vous offre une large gamme de sauces permettant de varier les menus, d’apporter de la couleur et du goût à vos viandes, poissons ou garnitures.

Le GEMRCN recommande que les sauces pour plats soient limitées en quantité de matières grasses :


La nouvelle Sauce au Beurre Citronnée Knorrcontient déjà du beurre dans la recette ! Elle est conforme aux recommandationsdu GEMRCN car elle contient seulement 2g de lipides pour une portion de 50 ml.

• La majorité des sauces Knorr apporte moins de 5g de lipides pour une portion de 50 ml de sauce. Elles répondent ainsi aux critèresfixés par le GEMRCN sur les quantités de matières grasses d’uneportion de sauce en collectivité.

• Pour les sauces émulsionnées reconstituées avec du beurre (sauce Béarnaise, sauce au beurre blanc et la sauce Hollandaise),il est nécessaire d’adapter la portion pour être conforme auxrecommandations du GEMRCN, soit 30 ml au lieu de 50 ml

pour les adolescents, adultes et personnes âgées.

Sauces pour plat(poids de matières grasses)

5g 7g 8g

Adolescents,adultes, personnes âgées

Enfants en maternelle

Enfants en classe élémentaire

Les sauces

NOUVEAU

Teneur en matières grasses d’une portion de sauce de 50 ml

� Coulis de tomate PVGà la méridionale

� Sauce aux épices du soleil PVG

� Sauce poivre V

� Sauce armoricaine P

� Sauce tomate PVGà la provençale

� Sauce tomato grill PVG

� Sauce chasseur VG

� Sauce beurre citronnée PVG

� Sauce hollandaise P

� Sauce échalote V

� Sauce béchamel G

� Sauce carbonara G

� Sauce vin blanc P

� Sauce champignon PVG

� Sauce beurre blanc P

� Sauce béarnaise V

� Sauce roquefort VG

� Sauce marchand de vin V

� Sauce madère V

� Sauce aigre douce PVG

� Sauce Barbecue VG

� Demi glace V

� Napoletana PVG

14

12

10

8

6

4

2

0

Sauces Knorr

g/50 ml

Recommandation GEMRCN adolescents/adutes/personnes agées

Recommandation GEMRCN primaire

Recommandation GEMRCN maternelle

Association de la sauce avec P = poisson, V = viande, G = garnitures

35


Sauces déshydratées

36

Sauce Poivre


Sauce Tomate "à la Provençale"


Sauce Tomato Grill


100gdéshydratés

100mL reconstitués

370

35

1500

140

59

5

11

1

10

0,9

6

0,5

8

0,7

3

0,3

4,5

0,4

100gdéshydratés

100mL reconstitués

330

50

1400

210

60

9

35

5

4

0,6

2

0,3

10

1,5

7

1

4,1

0,61

100gdéshydratés

100mL reconstitués

320

50

1400

200

64

10

32

5

2

<0,5

0,9

<0,5

9

1,5

8

1

2,7

0,41

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Boîte 900gPour 6,3L



Sauce Hollandaise 100gdéshydratés

100mL reconstitués

360

290

1500

1200

57

6

24

3

6

28

2,5

17

17

2

0,9

<0,5

3,2

0,36


Sauce Beurre Blanc 100gdéshydratés

100mL reconstitués

330

170

1400

730

72

6

1,5

<0,5

3

17

1,5

10

2

<0,5

1,5

<0,5

7,2

0,58

Boîte 1kgPour 12,8L

Sauce Béchamel 100gdéshydratés

100mL reconstitués

500

110

2100

470

55

10

3

5

28

6

19

4

5

4

1,5

<0,5

2,1

0,24

Boîte 800gPour 9L

Sauce au Beurre Citronnée 100gdéshydratés

100mL reconstitués

450

85

1900

360

59

11

12

2,5

21

4

13

2,5

5

0,9

0,8

<0,5

3,1

0,58

Boîte 1kgPour 5,25L



37

Sauce Echalote


100gdéshydratés

100mL reconstitués

360

55

1500

230

58

9

7

1

10

1,5

6

0,9

9

1,5

2,5

0,4

3,6

0,54

Sauce Champignon 100gdéshydratés

100mL reconstitués

520

65

2100

280

41

5

7

1

34

4,5

22

3

9

1

3,5

<0,5

2,7

0,3

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)



Sauce Armoricaine


Sauce Chasseur


100gdéshydratés

100mL reconstitués

410

40

1700

170

55

6

9

0,9

16

1,5

8

0,8

10

1

2

0,2

4,2

0,42

100gdéshydratés

100mL reconstitués

380

30

1600

130

52

4,5

11

1

13

1

8

0,6

11

1

3

<0,5

4,5

0,39


Boîte 800gPour 8L

Sauce Marchand de vin 100gdéshydratés

100mL reconstitués

400

70

1700

290

61

10

13

2

13

2

9

1,5

7

1

3

0,5

4,8

0,37


Sauce Béarnaise 100gdéshydratés

100mL reconstitués

350

280

1500

1200

66

7

9

1

6

28

2,5

17

7

0,9

1,5

<0,5

2,9

0,28


Sauce aux Epices du Soleil Curry Doux 100gdéshydratés

100mL reconstitués

500

100

2100

420

46

9

13

2,5

32

6

22

4,5

6

1,5

2,5

<0,5

3,2

0,64

Boîte 1kgPour 5,6L



38

Sauce Madère


Sauce Aigre Douce


Sauce Demi-Glace


100gdéshydratés

100mL reconstitués

410

40

1700

170

59

6

19

2

17

1,5

11

1

3,5

<0,5

2

<0,5

4,3

0,43

100gdéshydratés

100mL reconstitués

380

30

1600

120

50

4

5

<0,5

16

1

11

0,9

9

0,7

2,5

<0,5

6

0,45

100gdéshydratés

100mL reconstitués

370

75

1500

310

82

16

57

11

2

0,4

1

0,2

2

0,4

1,5

0,3

2,9

0,57

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Boîte 800gPour 8L

Boîte 1,2kgPour 6L


Sauce Carbonara 100gdéshydratés

100mL reconstitués

460

70

1900

290

46

7

7

1

26

4

15

2

12

2

0,8

<0,5

3,5

0,52


Sauce Vin Blanc 100gdéshydratés

100mL reconstitués

500

75

2100

310

44

7

7

1

28

4,5

17

2,5

16

2,5

0,6

<0,1

2,8

0,42


Coulis de Tomate à la Méridionale


100gdéshydratés

100mL reconstitués

340

65

1400

270

60

11

43

8

3,5

0,6

1,5

0,2

11

2

7

1,5

3,3

0,63


Sauce Roquefort 100gdéshydratés

100mL reconstitués

500

65

2100

270

42

5

4

0,6

31

4

19

2,5

13

1,5

0,1

0

2,7

0,35



Sauces cuisine du monde

39

Sauce Bolognese

Sauce Pepperonata

Base Tomate Italienne Tomatella

100mL 123 513 6,4 6,1 6,9 1,48,2 1,7 0,71

100mL 55 230 7 7 2 <0,51 2,5 0,44

100mL 40 180 6 4,5 1,5 <0,51,5 2 0,44

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Boîte 2/1 2kg

Sauce Napoletana 100mL 45 190 6 5 1,5 <0,51 1 0,45 Poche 3kg

Boîte 3/1 2,6kg

Sauce Barbecue 100g 100 430 22 19 0,9 01,5 1 0,43 Bouteille 2,25LJusqu’à 75 portions

Boîte 3/1 2,5kg

Sauces tomate collezione italiana

Les margarines : optimisation des procédés de fabrication

Nos margarines ne contiennent pas d’huiles hydrogénées et contiennent donc moins de 1% d’acides gras trans, comme tous les produits Unilever Food Solutions.


40

L’expertise Fruit d’Or se met au service des collectivités et propose des produits adaptés :

• Fruit d’Or, disponible en format 1kg :• contient 60% de matières grasses,• est riche en oméga 3. Ces acides gras sont essentiels car notre organisme ne sait pas les fabriquer. Ils doivent donc être apportés par notre alimentation.

• a un rapport oméga 6/oméga 3 optimal,• est riche en vitamine E,• s’utilise aussi bien à froid qu’à chaud et résiste à de hautes températures.

• Fruit d’Or, coupelle 10g

• Phase + • Riche en oméga 3 dont la consommationest encouragée par le GEMRCN

• Sans lactose, sans sel• Longue durée de conservation : 6 mois à température ambiante

• Phase “butter flavour” s’utilise pour la cuisson• Résiste aux très hautes températures• Apporte un arôme de beurre

• Phase “Fluidinor” est adapté à la liaison froide• Permet de donner de la brillance aux légumes• Ne fige pas

Les préparations de cuisson aux huiles végétales : des produits pour la cuisson et l’enrobage, qui contiennent des acidesgras polyinsaturés

Fruit d’Or, coupelle 10g : riche en oméga 3, idéale pour des petits-déjeuners équilibrés en collectivités.

Les corps gras


Corps gras solides

Corps gras liquides

Bases culinaires liquides UHT

41

Vitamine E (mg)

Fruit d'Or - barquettes 100g 540 2220 <0,5 <0,5 60 15 15 30 22 7<0,5 0 0,16

100g 540 2200 <0,5 <0,5 60 12 19 28 25 3,5<0,5 <0,5 0,01

100g 630 2600 <0,5 <0,5 70 37 17 15 - -<0,5 <0,5 0,28

Fruit d'Or - coupelles

Astra

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)

dont monoinsaturés (g)

dont polyinsaturés (g)

Oméga 6 (g)

Oméga 3 (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

15

-

5,2

Barquettes250g, 510g, 1kg

Coupelles 10g

Tablette 500g

100ml 830 3400 <0,5 <0,5 92 7 58 27 18 8,3<0,5 <0,5 <0,005Phase + 16,5 Bidon 2,4L

Phase Fluidinor 100g 700 2900 <0,1 <0,1 78 10 18 49 - -<0,1 <0,1 0,12

100ml 820 3370 0 0 91 13 20 57 - -0 0 0,25Phase Butter Flavour

48

-

Bidon 2,5L

Bouteille 0,9LBidon 3,7L

100ml 170 690 5,5 3,5 15 9 5 1,5 - -2,5 0,3 0,06

100ml 310 1300 4 4 31 29 1,5 <0,5 - -2,5 <0,5 0,03

Planta Fin Professionnel Cuisson

15% de matières grasses

Planta Fin Professionnel Liaison et Foisonnement

33% de matières grasses

-

- Brique UHT 1LBag in BoxUHT 10L

Brique UHT 1L

Les desserts constituent la part de plaisir qu’ilest légitime de conserver dans l’élaboration des menus. Outre les divers avantages de lagamme de desserts ALSA, l’offre s’adapte particulièrement aux collectivités car elle répond aux exigences du GEMRCN :

- Les entremets flans, gâteau de riz et gâteaude semoule Alsa sont sources de calcium etcontiennent plus de 100 mg de calcium etmoins de 5 g de lipides par portion. Le GEMRCN recommande de privilégier ce typede desserts avec une fréquence d’apparitiondans les menus d’au moins 6 fois sur 20 repassuccessifs.

La majorité des autres desserts Alsa (pots decrème, entremets composés, mousses, pâtisseries) apportent moins de 15% de lipideset moins de 20g de glucides simples par portion.Conformément aux recommandations du GEMRCN, la fréquence d’apparition de ces desserts dans les menus n’est pas limitée.


42

Les desserts

30

25

20

15

10

5

0

0 5 10 15 20 25 30 35

��

��

�

��

� ��

��

� �

� �

�

�

�

�

�

�

�

�

�

�

% m

atières grasses

Glucides simples / portion (g)

�

Positionnement des desserts Alsa par rapport aux critères du GEMRCN

��

��

�

MoussesEntremets FlansEntremets ComposésPots de CrèmePâtisseries

Non limité par GEMRCN

Limité 3/20repas maximum




Entremets Flans

43

Calcium (mg)

Entremets Flan au Café

Répondent à la recommandation du GEMRCN :6 fois sur 20 repas successifs au minimum

100gdéshydratés

pour 110g reconstitués

390

90

1600

390

94

15

82

14

<0,5

1,5

<0,5

1

<0,5

3,5

1,5

0,2

0,04

0,06

Entremets Flan parfum Caramel


Entremets Flan au Chocolat


Entremets Flan parfum Citron


Entremets Flan parfum Pistache


Entremets Flan Praliné


Entremets Flan parfum Vanille


100gdéshydratés


390

90

1600

390

95

15

81

14

<0,5

1,5

<0,5

1

<0,5

3,5

1,5

<0,5

0,04

0,06

100gdéshydratés


370

90

1600

380

76

14

64

13

4,5

2,5

3

1

4,5

4

8

0,9

0,05

0,06

100gdéshydratés


390

85

1600

310

94

13

78

11

<0,5

1,5

<0,5

1

<0,5

3,5

1,5

0,1

0,05

0,06

100gdéshydratés


400

85

1700

350

95

13

92

12

<0,5

1,5

<0,5

1

0

3,5

1,5

0,1

0,05

0,06

100gdéshydratés


400

90

1700

380

89

14

74

13

3,5

2,5

<0,5

1

1

3,5

2,5

0,2

0,05

0,06

100gdéshydratés


390

85

1600

360

95

14

81

12

<0,5

1,5

<0,5

1

<0,5

3,5

1,5

<0,5

0,05

0,06

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

GEMRCN*

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

210

150

220

150

210

150

240

150

240

150

240

150

220

150

1,1kg (1 sachet)100 portions

900g (1 sachet)100 portions

1kg (1 sachet)100 portions





* Les portions recommandées par le GEMRCN pour les desserts lactés sont de 90 à 125g par convive.


Gelées

44

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion

Crème Brûlée / Crème Renversée


Gâteau de Riz

Répond à la recommandation du GEMRCN : 6 fois sur 20 repas successifs au minimum

100gdéshydratés

pour 116greconstitués

400

220

1700

940

94

16

79

15

1

16

<0,5

9

1,5

3,5

0,7

<0,5

0,03

0,05

100gdéshydratés

pour 115g deCrème Brûléereconstitués

pour 100g de Crème Renverséereconstitués

400

230

90

1700

940

380

94

17

15

81

15

14

1

16

1,5

<0,5

9

0,9

1,5

3,5

3

0,7

0,1

<0,5

0,03

0,05

0,05

100gdéshydratés


380

120

1600

500

91

22

46

13

<0,5

2

<0,5

1

2

3,5

0,8

<0,5

0,02

0,06

100gdéshydratés


360

110

1500

480

82

19

57

16

0,7

2

<0,5

1

5

4

2,5

0,4

0,02

0,06

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

GEMRCN*

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Calcium (g)

170

160

180

160

880g (730g + 150g raisins secs)50 portions

Panna Cotta


100gdéshydratés


390

190

1700

810

88

13

76

12

0

14

0

8

9

3,5

0,6

<0,5

0,04

0,04

520g (2 sachets)48 portions




Gâteau de Semoule aux Raisins secs

Répond à la recommandation du GEMRCN : 6 fois sur 20 repas successifs au minimum


100gdéshydratés


100gdéshydratés


390

65

1700

280

84

14

84

14

0

0

0

0

11

2

0

0

0,28

0,05

Gelée saveur Fraise 390

65

1700

280

85

14

83

14

0

0

0

0

10

2

0

0

0,26

0,05

850g50 portions

850g50 portions

Gelée saveur Citron

Entremets Composés


Pots de crème

45

100gdéshydratés


390

200

1700

840

88

17

83

16

4

14

2,5

8

0,5

2,5

0,6

<0,5

0,58

0,12

Pot de crème saveur Caramel Beurre Salé


Pot de crème au Chocolat


Pot de crème Chocolat Noisette


Pot de crème saveur Framboise Litchi


Pot de crème à la Noix de Coco

100gdéshydratés


380

200

1600

860

79

17

73

16

3,5

14

2

8

3

3

5

0,9

0,23

0,07

100gdéshydratés


410

270

1700

1100

87

30

83

29

6

15

5

10

0,7

2,5

2

0,6

0,02

0,04

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

GEMRCN*

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

100gdéshydratés


390

200

1600

850

76

16

72

15

6

14

3

8

4

3

7

1

0,03

0,04

100gdéshydratés


380

200

1600

830

93

17

89

17

0

13

0

8

<0,5

2,5

<0,5

<0,5

0,02

0,04


Pot de crème Speculoos


100gdéshydratés


410

200

1700

850

87

17

77

15

5

14

2,5

8

1,5

2,5

0,6

<0,5

0,12

0,05






Pot de crème saveur Mangue Abricot


100gdéshydratés


380

200

1600

830

93

17

88

16

0

13

0

8

<0,5

2,5

0,5

<0,5

0,02

0,04




Mousses

46

100gdéshydratés

pour 100ml reconstitués

440

65

1800

270

73

10

67

9

12

2

12

1,5

8

2

1,5

<0,5

0,11

0,02

Mousse parfum Caramel


Mousse au Chocolat Blanc


Mousse au Chocolat "Douceur"


Mousse au Chocolat Noir


100gdéshydratés


420

65

1800

270

82

12

75

11

9

1,5

9

1,5

2

1

1,5

<0,5

0,29

0,05

100gdéshydratés


420

65

1800

260

60

8

57

8

14

2

12

1,5

11

2

8

1

0,05

0,02

100gdéshydratés


440

85

1900

350

46

9

39

8

22

4

17

3

13

3

11

2

0,07

0,02

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

GEMRCN*

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

100gdéshydratés


480

65

2000

270

68

9

58

8

19

2,5

16

2

10

2

<0,5

<0,1

0,15

0,03

1kg (2 sachets)8,5L de mousse85 portions de 100ml

1,3kg (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml

Mousse Chocolat Noisette


100gdéshydratés


470

65

2000

280

54

8

50

7

23

3

17

2,5

11

2

7

0,8

0,16

0,03

1,2kg (2 sachets)10L de mousse100 portions de 100ml

960g (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml

1kg (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml


Mousse Café


* Les portions recommandées par le GEMRCN pour les mousses sont de 100 à 120mL par convive.

100gdéshydratés


480

60

2000

250

71

8

57

7

17

2

15

2

7

1,5

<0,5

<0,1

0,1

0,02

800g (2 sachets)8L de mousse80 portions de100ml

Mousse saveur Citron


Mousse Noix de Coco


900g (2 sachets)8,5L de mousse85 portions de 100ml

100gdéshydratés

pour 100mlreconstitués

500

65

2100

270

70

9

65

8

23

3

21

2,5

3,5

1

3

<0,5

0,11

0,04


Mousses

47

Mousse Décor


Mousse à la Framboise


Mousse à la Mangue


Mousse Nougat


Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

GEMRCN*

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)



Mousse Praliné



800g (1 sachet)9L de mousse90 portions de 100ml



Mousse saveur Crème Brûlée


* Les portions recommandées par le GEMRCN pour les mousses sont de 100 à 120mL par convive.

860g (2 sachets)7,2L de mousse72 portions de 100ml

Mousse Fraise


100gdéshydratés


450

60

1900

260

84

10

83

10

11

1,5

10

1,5

2

0,9

1

<0,5

0,25

0,04

100gdéshydratés


570

60

2400

260

59

6,5

45

5

34

3,5

33

3

5

1

0

<0,1

0,12

0,02

100gdéshydratés


470

50

2000

210

75

8

64

7

16

1,5

14

1,5

4,5

0,5

0,9

<0,1

0,07

0,01

100gdéshydratés


480

45

2000

190

73

6

55

5

18

1,5

16

1,5

4,5

<0,5

<0,5

<0,1

0,07

0,01

100gdéshydratés


470

60

2000

250

73

9

71

8

18

2

11

1,5

4

1

2

<0,5

0,28

0,04

100gdéshydratés


450

70

1900

290

71

10

67

10

15

2,5

10

1,5

9

2

1

<0,5

0,06

0,02

100gdéshydratés


470

55

2000

240

74

9

64

8

16

2

14

1,5

5

0,6

1

<0,5

0,06

0,01

Mousse Cappuccino


100gdéshydratés


430

55

1800

240

68

8

64

8

15

2

14

1,5

6

1,5

4

<0,5

0,4

0,05

820g (2x400g + 20g de cacao)8L de mousse80 portions de 100ml


Pâtisseries

48

Gâteau aux Amandes

Gratin de Fruits

Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion Contient 60% de fruits après reconstitution

Clafoutis


Crumble

Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion Contient 60% de fruits après reconstitution

Far Breton aux Pruneaux


Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

GEMRCN*

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

1kg (2 sachets)41 portions de 60g

1,4kg (2 sachets)73 portions de 100g

810g (2 sachets)18 portions de 60g

760g (2 sachets)70 portions de 100g

890g (1 sachet)40 portions de 100g

Fondant au Chocolat 1,04kg (2 sachets)23 portions de 60g

* Le GEMRCN recommande des portions de pâtisseries de :- 40 à 60g pour les enfants en maternelle et en primaire,- 60 à 80g pour les adolescents, adultes et personnes âgées

100gdéshydratés

60greconstitués

500

200

2100

830

61

25

37

15

23

9

10

4

8

3,5

2,5

0,9

0,44

0,18

100gdéshydratés

100greconstitués

470

130

2000

530

79

13

60

10

16

6

14

4,5

2

2

<0,5

4

0,19

0,03

100gdéshydratés

100greconstitués

400

130

1600

540

88

25

58

19

<0,5

1

<0,5

0,6

8

4

2

0,6

0,28

0,09

100gdéshydratés

100greconstitués

400

180

1600

720

89

27

46

18

0,6

6

<0,5

3,5

6

1,5

2,5

2

<0,01

<0,01

100gdéshydratés

60greconstitués

310

140

1300

570

64

18

40

12

2,5

6

0,7

3,5

5

2,5

5

1,5

0,11

0,05

100gdéshydratés

60greconstitués

560

260

2300

1100

50

23

40

19

36

16

21

10

8

4

3

1,5

0,18

0,09


Pâtisseries

49

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

GEMRCN*

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

* Le GEMRCN recommande des portions de pâtisseries de :- 40 à 60g pour les enfants en maternelle et en primaire,- 60 à 80g pour les adolescents, adultes et personnes âgées

Tiramisu

Flan Pâtissier


Moelleux Coco


Pâte à Crêpes


960g (2 sachets)

580g (2 sachets de 270g + 2 sachets de 20g de cacao)65 portions de 60g

1,4kg (1 sachet)67 portions de 60g

1,68kg (1 sachet de 1,48kg + 0,2Kg de noix de coco)42 portions de 60g

100gdéshydratés

60g reconstitués

410

210

1700

900

82

20

63

10

7

13

4

8

4

3,5

3

0,5

0,02

0,02

100gdéshydratés

60greconstitués

380

75

1600

320

94

15

59

10

0

0,9

0

0,5

<0,5

2

<0,5

<0,5

0,01

0,03

100gdéshydratés

60greconstitués

460

190

1900

760

70

28

43

17

16

6

11

4,5

9

3,5

3

1

0,46

0,18

1700

700

480

73

27

18

10

7

5

10

4

2,5

2

1,5

1

13

6

4

3,5

1

0,7

0,13

0,08

0,05

100gdéshydratés100g de pâtereconstitués1 crêpe (68g de pâte)

440

170

120


Nappages et Sauces pour desserts

50

Crème Anglaise Express 100gdéshydratés


400

85

1700

370

97

15

79

13

0

1,5

0

0,9

0

3

1,5

0,2

0,03

0,05

Sauce saveur Caramel au Lait

Caramel Liquide

Sauce Framboise

Sauce au Chocolat

Sauce à la Fraise

Sauce Mangue Abricot

100g 310 1300 78 78 0 00 0 0,1

100g 310 1300 77 77 0 00 0 0

100g 280 1200 69 68 0,2 00,3 1 0

100g 280 1200 61 61 2 1,52,5 2,5 0,01

100g 270 1100 67 67 0,1 <0,10,2 0,4 0

100g 260 1100 66 63 0,2 00,1 0,5 0

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

1,3kg (1 sachet)

1,2kg

1,2kg

1,2kg

1,2kg

1,2kg

1,2kg

Sauce au Café 100g 280 1200 70 70 <0,1 00,1 <0,1 0,02 1,2kg


Ingrédients Pâtissiers

51

Crème Pâtissière à Chaud

Glucose Cristal

Sucre Vanilliné

Levure Chimique "Alsacienne"

Maïsfleur Moench

100g 410 1700 79 64 0 00 0 0,002

100g 400 1690 100 100 0 00 0 0,002

100g 90 400 20 0 0 00,1 0 17

100g 353 1479 86 - 0,1 -1 - -

Energie (kcal)

Energie (kJ)

Lipides (g)

dont saturés (g)


Moyennes pour :

Unités de vente /

Rendement

Protéines (g)

Glucides (g)

dont sucres (g)


Sodium (g)

Sac 5kg

Boîte 1,5kg

Sac 1kgSac 5kgSac 25kg

Boîte 5,8kg

Boîte 1,5kg

1500

460

87

21

<0,5

16

0

1,5

0

0,8

<0,5

3,5

<0,5

<0,1

0,01

0,04

350

110

100gdéshydratés

pour 100g decrème reconstitués(selon la recette

économique)

Les Thés et infusions Lipton offrent une multitude de saveurs pour varier les plaisirs et aider à boire plus. C’est notamment un bon moyen pour inciterles personnes âgées à boire de l’eau, car elles sont sujettes à la déshydratation.

Consommés nature, les thés et infusions Lipton sont naturellement sans calorie.

Le thé, boisson stimulante grâce à la théine, est idéal pour les petits-déjeuners. Les infusions sont idéales à boire le soir, enmaison de retraite ou en internats car elles ne contiennent pas de théine.


52

Thé, Infusion et hydratation

Les thés et les infusions contribuent à l’hydratation* du corps.

Lipton veille donc à ce que les plantationscontribuent à la protection des ressources naturelles et de la biodiversité, ainsi qu'àl'amélioration des conditions de vie des travailleurs et de leurs familles.

Pour cela, l'ONG Rainforest Alliance vérifie queles producteurs appliquent ces engagements.

Son label à la grenouille verte est présent surles thés Lipton issus de ces plantations.

Lipton et le développement durable

Lipton s’engage pour que le thé contenu dans ses sachets soit cultivé selon les principes du développement durable.

100% d’exploitationscertifiées

Les Théset Infusions

* L’eau contribue au maintien des fonctions physiques et cognitives. Il est conseillé de consommer au moins deux litres d’eau par jour, toutes sources confondues.

53


Sachets service

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour tous les thés et infusions LIPTON

(pour 100mL préparés) :

Valeur énergétique <4 kcal Protéines <0,5 g Glucides <0,5g

Lipides 0g

Yellow Label Tea 100 sachets

Earl Grey 100 sachets

English Breakfast 100 sachets

Thé Boîte

Unités de vente

Sachet non enveloppé

Yellow Label Thé noir 25 sachets

100 sachets

English Breakfast Thé noir 25 sachets

Thé Darjeeling Thé noir 25 sachets

Thé Earl Grey Thé noir parfumé bergamote 25 sachets

100 sachets

Thé Mûre-Myrtille Thé noir parfumé mûre-myrtille 25 sachets

Thé Fruits rouges Thé noir parfumé fruits rouges 25 sachets

Thé Citron Thé noir parfumé citron 25 sachets

Thé vert Citron Thé vert parfumé citron 25 sachets

Thé vert Menthe Thé vert parfumé à la menthe 25 sachets

100 sachets

Thé vert Orient Thé vert parfumé épices 25 sachets

Verveine Plante à infusion 25 sachets

100 sachets

Tilleul Plante à infusion 25 sachets

100 sachets

Camomille Plante à infusion 25 sachets

Thé/Infusion Boîte

Unités de vente

Sachets fraîcheurSachet double-chambre enveloppé individuellement


Trendy Thé

54

Premium

Thé Imperial White Thé blanc parfumé 40 sachets

Thé Grand Soom Darjeeling Thé noir 40 sachets

Thé noir parfumé Earl Grey Thé noir parfumé 40 sachets

Thé Summer Fruit Thé noir parfumé 40 sachets

Thé Oriental Green Sencha Thé vert parfumé 40 sachets

Infusion Moroccan Mint 40 sachets

Infusion Citrus Sunshine 40 sachets


Sachet Pyramid enveloppé individuellementSachet Pyramid enveloppé à plat

Unités de vente

English Breakfast Thé noir 25 sachets

Thé Earl Grey Thé noir parfumé bergamote 25 sachets

Thé Fruits rouges Thé noir parfumé fruits rouges 25 sachets

Thé Citron Thé noir parfumé citron 25 sachets

Thé Vert Sencha Thé vert parfumé 30 sachets

Infusion Menthe Plante à infusion 30 sachets

Infusion Ivresse d’Agrumes Préparation parfumée pour infusion 25 sachets


Unités de vente

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES 2013

Index

55

page pagepagepage

334127273924232422252223232424222322504815383232

32323222504444778888775149104874343434343434348494818181718

1920181917204141181718192048444433444451482121212127191718192051512626261414141414313030303031303130303049474746464646

474646474746474647471515153344494141414141

45454545454545933

252525313132313126282628121250123837365050123739143736

2836391238373738372812503638503739393628381250362836381313

131313131313

49109977799511053151515899898

Aide à RôtirAstraBase Blanche Vol au VentBase pour sauce BruneBase Tomate Italienne TomatellaBouillon de BœufBouillon de Bœuf en PâteBouillon de Bœuf en TablettesBouillon de Bœuf DéshydratéBouillon de Légumes BioBouillon de Légumes DéshydratéBouillon de Légumes en PâteBouillon de Poule en PâteBouillon de Poule en TablettesBouillon de VolailleBouillon de Volaille DéshydratéBouillon de Volaille en PâteBouillon Pot-au-feu DéshydratéCaramel LiquideClafoutisCondimentCoulis de Tomate à la MéridionaleCouronnement des Légumes Ail PersilCouronnement des Légumes Crème et Fines HerbesCouronnement des Légumes Oignon Fines HerbesCouronnement des Légumes Tomate BasilicCouronnement des Légumes Lard OignonCourt-Bouillon DéshydratéCrème Anglaise ExpressCrème Brûlée / Crème RenverséeCrème Brûlée à la Vanille BourbonCrème d'Asperges VertesCrème de 5 Légumes VertsCrème de ChampignonsCrème de Chou-fleur BrocoliCrème de Légumes d’AutomneCrème de Légumes du SudCrème de PotironCrème de Tomate à l'ItalienneCrème Pâtissière à ChaudCrème TiramisuCroutinos Ail / Oignon KnorrCrumbleDouceur d'EpinardsEntremets Flan au CaféEntremets Flan au ChocolatEntremets Flan parfum CaramelEntremets Flan parfum CitronEntremets Flan parfum PistacheEntremets Flan parfum VanilleEntremets Flan PralinéFar Breton aux PruneauxFlan PâtissierFondant au ChocolatFonds Blanc de VeauFonds Blanc de VolailleFonds Brun LiéFonds Brun Lié

Fonds Brun Lié en pâteFonds Brun Lié sans sel ajoutéFonds de VolailleFonds de Volaille en pâteFonds de Volaille LiéFonds de Volaille sans sel ajoutéFruit d'Or - barquettesFruit d'Or - coupellesFumet de CrustacésFumet de PoissonFumet de PoissonFumet de Poisson en pâteFumet de Poisson sans sel ajoutéGâteau aux AmandesGâteau de RizGâteau de Semoule aux Raisins secsGeléeGelée saveur CitronGelée saveur FraiseGlucose CristalGratin de FruitsJus d’AgneauJus de PorcJus de PouletJus de RôtiJus de Rôti à FroidJus de Rôti en pâteJus de Veau LiéJus de Veau LiéJus de Veau Lié en pâteJus de Veau Lié sans sel ajoutéLevure Chimique "Alsacienne"Maïsfleur MoenchMaïzena ExpressMaïzena Fleur de MaïsMaïzena SaucelineMayonnaise à la Moutarde de DijonMayonnaise de DijonMayonnaise de Dijon Allégée Jet BarMayonnaise de Dijon Flacon SoupleMayonnaise de Dijon Jet BarMise en Place AilMise en Place AnetMise en Place BasilicMise en Place Bouquet de ProvenceMise en Place CurryMise en Place EchaloteMise en Place EstragonMise en Place GingembreMise en Place PestoMise en Place Pesto RougeMise en Place ThaïMoelleux CocoMousse à la FramboiseMousse à la MangueMousse au Chocolat "Douceur"Mousse au Chocolat BlancMousse au Chocolat NoirMousse Café

Mousse CappuccinoMousse Chocolat NoisetteMousse CitronMousse DécorMousse FraiseMousse Noix de CocoMousse NougatMousse parfum CaramelMousse PralinéMousse saveur Crème BrûléeMoutarde à l'AncienneMoutarde de DijonMoutarde de Dijon Flacon SoupleOignons à la LyonnaisePanna CottaPâte à CrêpesPhase +Phase Butter FlavourPhase FluidinorPlanta Fin Professionnel CuissonPlanta Fin Professionnel Liaison et FoisonnementPot de crème à la Noix de CocoPot de crème au ChocolatPot de crème Chocolat NoisettePot de crème Mangue AbricotPot de crème saveur Caramel Beurre SaléPot de crème saveur Framboise LitchiPot de crème SpeculoosPotagère de LégumesPréparation pour Terrines, Soufflés et appareils à GratinsProfessional Bouillon de BœufProfessional Bouillon de LégumesProfessional Bouillon de PoulePurée d’AilPurée de CurryPurée de GingembrePurée de PoivronPurée de Trois PoivresRoux Blanc InstantanéRoux Blanc spécial Liaison FroideRoux Brun InstantanéRoux Brun spécial Liaison FroideSandwich Delight NatureSauce à la BulgareSauce à la FraiseSauce à la MéditérannéenneSauce Aigre DouceSauce ArmoricaineSauce au Beurre CitronSauce au CaféSauce au ChocolatSauce au Miel et Moutarde à l'AncienneSauce aux Epices du Soleil Curry DouxSauce BarbecueSauce BéarnaiseSauce BéarnaiseSauce Béchamel

Sauce Béchamel à Froid Sauce Beurre BlancSauce BologneseSauce CaesarSauce CarbonaraSauce ChampignonSauce ChasseurSauce Demi-GlaceSauce EchaloteSauce EspagnoleSauce Fines HerbesSauce FramboiseSauce HollandaiseSauce MadèreSauce Mangue AbricotSauce Marchand de vinSauce NapoletanaSauce PepperonataSauce PoivreSauce pour LégumesSauce RoquefortSauce SaladeSauce saveur Caramel au LaitSauce Tomate "à la Provençale"Sauce Tomate Provençale à Froid Sauce Tomato GrillSauce Vin BlancSauce Vinaigrette AgrumesSauce Vinaigrette au VinaigreBalsamique de Modène et au Jus de FraiseSauce Vinaigrette BasilicSauce Vinaigrette Cassis FramboiseSauce Vinaigrette Fruit de la PassionSauce Vinaigrette Jalapeno-GingembreSauce Vinaigrette Sésame SojaSauce Vinaigrette Vin rouge Echalotte-Oignon rougeSouffléSoupe & Sauce Tomate BIO de KnorrSoupe à l’OignonSoupe au CressonSoupe de Poisson MéditerranéenneSoupe Minestrone à l'Huile d'OliveSoupe Pistou à l’Huile d’OliveSoupe Poule VermicelleSoupe Tomate VermicelleSucre VanillinéTaboulé à l'Huile d'OliveThésTomato KetchupTomato Ketchup (dosettes)Tomato Ketchup Flacon SoupleVelouté d’AspergesVelouté de BoletsVelouté de LégumesVelouté de TomatesVelouté de VolailleVelouté Poireaux Pommes de terre

Beaufils

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Dernière mise à jour : Mars 2013

Documents

FR- Brochure nutrition mai 2013