Le Bio

Unilever foodsolutions, vous aide à mieux comprendre…

L’agriculture biologique est un mode de production agricole spécifique, c’est-à-dire un ensemble de pratiques agricoles respectueuses des équilibres écologiques.Visant à la préservation des sols, des ressources naturelles, de l’environnement, l’agriculture biologique est souvent considérée comme un ferment de l’agriculture durable.(Source : Agence Bio)

Le Bio, définition

Le label européen, garantissant que le produit est issu de l’agriculture biologique dans le respect de la réglementation européenne. Le label AB attribué par le Ministère de l’Agriculture. De façon générale, au moins 95% des ingrédients d’origine agricole contenus dans le produit doivent être issus du mode de production biologique. De plus, ce label est une garantie supplémentaire quant à la qualité du produit : traçabilité, sélection des matières premières, non recours aux OGM, engrais d’origine naturelle et pesticides dont la composition et les conditions d’emploi sont extrêmement limitées.

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ICULTURE BIOLOGIQUE •

La double certification des produits Bio :

Qu’est-ce que le Bio ? Une garantie de qualité particulière attachée à un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal

La limitation stricte de l’utilisation de produits de synthèse, le non recours aux OGM, le recyclage des matières organiques et la rotation des cultures.

Un élevage, de type extensif, faisant appel aux médecines douces et respectueux du bien-être des animaux Le respect par les opérateurs de l’agriculture biologique d’un cahier des charges rigoureux qui privilégie les procédés respectueux de l’écosystème et non polluants

(Source : Agence Bio)

Le Bio en restauration collective :

Quel développement pour les produits Bio ?La présence des produits Bio dans les établissements de restauration collective est appelée à suivre une croissance fulgurante.• 50 % des établissements qui n’ont pas encore introduit de

produits Bio ont l’intention de le faire.• 71 % des restaurants collectifs ont l’intention de proposer

des produits Bio dans leurs repas d’ici 2012 dont 52% de façon certaine.

• Seulement 53 % des restaurants collectifs sont au courant de l’engagement du « Grenelle de l’environnement » fixant comme objectif 20% des achats en produits Bio d’ici 2012.

Le Bio est déjà une réalité dans les établissements de restauration collectiveL’introduction de produits Bio a pris un réel essor depuis 2006, conforté par les conclusions du « Grenelle de l’environnement ».• 36% des établissements de la restauration collective

proposent déjà des produits Bio.Cette présence de produits Bio est encore plus importante dans les établissements du secteur public (41%) et dans les établissements scolaires (46%).

Quel est l’impact des produits Bio dans les coûts de revient ?14% des établissements ayant introduit des produits Bio n’ont constaté AUCUN SURCOUT.Pour ceux qui ont déclaré un surcoût son impact a été limité à 16% en moyenne grâce aux actions suivantes :• La limitation du gaspillage• Le remplacement de certains produits par d’autres moins

coûteux• L’optimisation des coûts logistiques• La formation du personnel• La réduction des grammages en tenant compte de la

spécificité de certains produits tout en respectant les recommandations nutritionnelles

• L’élaboration de menus en fonction de l’offre, tout en veillant au respect de l’équilibre nutritionnel et de l’équilibre matières.

(Source : Agence Bio)

Les grands principes de l’agriculture biologique

L’introduction de produits biologiques dans la restauration collective est un axe fort des conclusions du « Grenelle de l’environnement » visant à favoriser le développement de l’agriculture biologique. Un objectif de 20% de produits biologiques dans les commandes de la restauration collective publique d’Etat d’ici 2012 a été retenu.

Exemplarité de l’Etat en matière d’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective : « Le Gouvernement souhaite encourager la consommation de produits issus de l’agriculture biologique. Je vous demande donc d’inciter les services de restauration des administrations de l’Etat et des établissements publics placés sous votre tutelle à utiliser régulièrement des denrées issues de l’agriculture biologique, que ce soit pour la restauration collective ou pour les besoins des réceptions officielles. (…) L’objectif, pour l’année 2010, est d’introduire 15% de denrées issues de l’agriculture biologique dans les menus et d’atteindre 20% en 2012 ».

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Un enfant sur quatre a déjà eu un repas avec des produits biologiques

78% des parents des enfants qui n’en ont jamais eu le souhaiteraient

42% des Français se disent intéressés par des repas Bio au restaurant

Plus de 40% des Français consomment des produits Bio au moins une fois par mois

24% des Français ont l’intention d’augmenter

leur consommation de produits Bio

La consommation de produits Bio en France

(Source : Baromètre CSA/Agence Bio 2008)

L’engagement Biochez Unilever foodsolutions

Notre volonté de développer des produits Bio s’inscrit dans nos engagements en faveur du développement durable. En tant qu’entreprise responsable, nous nous efforçons de comprendre et de gérer notre impact social, environnemental et économique par le biais de partenariats avec nos fournisseurs, nos clients et les ONG, et de plus en plus, avec les consommateurs, qui sont au centre de toute notre activité.

Unilever Foodsolutions poursuit cette démarche auprès des opérateurs en lançant une nouvelle soupe Bio déclinable en base de sauce, en réponse aux évolutions règlementaires et aux nouvelles attentes des convives :

UnE soLUtion ConsommatEUrGoût classique• Tomate : base pour applications multiples !• En base de sauce : une alternative idéale au ketchup, avec une

note légèrement sucrée.Goût des enfants• Tomate : variété la plus appréciée des enfants• Note de tomate douce et texture veloutée

UnE soLUtion oPératEUrsimple et rapide : départ à froid, 7 minutes de cuisson. Dosage Simple.Variété d’utilisation : la Tomate est compatible pour être retravaillée avec les autres ingrédients Bio !

Les avantages du Bio

légumes* (tomate*: 30,5%, oignon*, céleri*, carotte*), sucre de canne*, farine de blé*, amidon de pomme de terre*, sel, matière grasse végétale* (palme), extrait de levure, épices et aromates* (ail*, graines de céleri*,poivre blanc*).*Ingrédients issus de l’agriculture biologique.

Produit disponible en grande distribution.

Afin de répondre à la demande des consommateurs en produits biologiques, KNORR a développé une gamme de produits Bio destinée à la grande consommation : plusieurs variétés de soupes et de bouillons sont ainsi disponibles.

En rEstaUration sCoLairE

L’intégration du Bio doit se faire progressivement avec un raisonnement en volume et en fréquence, avec une approche en termes de familles de produits et non de menus :

Demande des parents d’une alimentation plus saine Démarche responsable, porteuse de valeurs rassurantes et engageantes

Un élément de différenciation pour les cantines, synonyme de dynamisme

Liste des ingrédients

Les avantages de la Soupe et sauce Tomate Bio de Knorr• 1 produit, 2 usages• Goût tomate qui plait à tous les consommateurs• 1 portion de soupe = 1 portion de légumes

Une portion de 250 ml de soupe est l’équivalent d’une des cinq portions de fruits et légumes recommandées par jour. Elle doit être complétée par la consommation de fruits et légumes sous toutes leurs formes.

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Les certifications de nos produits :

Les attentes des convives évoluent vers plus de choix et d’innovation et les contraintes réglementaires se complexifient. Unilever foodsolutions se positionne plus que jamais comme le partenaire privilégié des établissements de restauration collective pour les aider à séduire et fidéliser leurs consommateurs.L’ambition d’Unilever foodsolutions est d’accompagner au quotidien ses clients pour contribuer à améliorer la performance globale de leur restaurant.

oFFrir UnE HaUtE QUaLitE GUstatiVEToutes les équipes de Recherche & Développement d’Unilever Foodsolutions sont mobilisées autour de cet objectif qui a toujours été notre ambition première.Les avantages du déshydraté (temps de préparation plus courts, réduction de la main d’œuvre nécessaire à la préparation des recettes, prix d’achat moins élevés, qualité constante dans le temps, stockage plus facile) prennent tout leur sens, si les recettes que les produits Unilever Foodsolutions permettent de préparer sont d’une qualité gustative proche de celle des produits frais et des préparations maison.

rEsPECtEr LEs noUVELLEs rEGLEmEntationsLa restauration collective est confrontée à une évolution réglementaire de plus en plus complexe et contraignante. Qu’il s’agisse de dispositions nutritionnelles ou d’orientations en matière de Bio nées du « Grenelle de l’environnement », les opérateurs doivent parfaitement maîtriser ces nouvelles règles pour les respecter.Chez Unilever foodsolutions, nous considérons que c’est notre rôle de vous proposer des produits qui vous permettent de vous adapter à ce nouveau contexte plus facilement.

VoUs soUHaitEz aLLEr PLUs Loin Et aPProFondir Vos ConnaissanCEs sUr LE Bio ?Vous trouverez des informations utiles et très complètes sur les sites Internet suivants :www.agencebio.comwww.bioconsomacteurs.orgwww.synabio.comwww.fnab.orgwww.inpes.sante.fr

Unilever foodsolutions, le partenaire au service de la performance de votre restaurant.

UNILEVER FRANCE - 23 rue François Jacob 92842 Rueil-Malmaison Cedex www.unileverfoodsolutions.fr

RCS Nanterre B552 119216 – Photos non contractuelles.

Les autres avantages des produits Bio

EnvironnementalLes produits Bio contiennent moins de pesticides, de nitrates et de résidus vétérinaires.

Equilibre alimentaire La diversité des produits Bio actuellement disponibles sur le marché permet également d’établir des menus respectant les recommandations du GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition).