Guide Bois Lélé 2013

  • Published on
    28-Mar-2016

  • View
    225

  • Download
    6

DESCRIPTION

Le guide des bonnes tables de la MARTINIQUE, BOIS LELE Hotels, Restaurants, rhum, patrimoine culinaire, recette, produits du terroir

Transcript

Edition Martinique 2013Bois LL Dj 8 ans que la premire dition du guide Bois Ll a vu le jour. Lge de raison diront certains ; nous, on na pas vu le temps passer ! Chaque anne un peu plus toff, il suit la mme trame mais se veut rsolument diffrent chaque numro. Cest un travail de longue haleine qui nous conduit jour aprs jour aux quatre coins de la Martinique, la recherche de nouvelles tables, de nouveaux artisans, de nouveaux concepts Pas question de nous reposer sur nos lauriers, notre ambition est de nous renouveler sans cesse et de coller au plus prs lactualit gourmande de notre le.Bien sr, au fil des ans sest noue une vraie relation de confiance et souvent damiti avec nos partenaires. Nous les remercions tous de leur prcieuse contribution ce guide, qui au-del des restaurants propose un panorama le plus complet possible : htels de charme, picerie fine, cavistes, chocolatiers, glaciers, ptissiers, art de vivreDites-nous vite ce que vous pensez de ce 8me Bois Ll : par courrier, par mail : agence.mdes@agence.fr ou sur notre page facebook : guideboisleleA tous nos lecteurs, nous souhaitons une anne douce et gourmande, pleine de saveur! EditoSylvie, Valrie & Sbastien- Publication : M.DES. Les Images dEmysma, Habitation Poterie 97229 Les Trois-Ilets MartiniqueMobile : 06 96 27 60 46 Bureau : 05 96 57 39 29 Mail : agence.mdes@orange.fr- Directrice de publication : Sylvie Guilliere- Maquette : Agence M.DES - Rdaction : Valrie EsnaultSylvie Guillire- Photos : Sbastien Alonse Sylvie Guillire Monique Kromwel (p.166)Timan Bastien Mahler (p. 216)Shutterstock N Siret : 390 192 755 00028 Dpt lgal : Fvrier 2013ISSN en cours Imprim en CE Tirage 100 000 exemplaires (certifi) Bois Ll est une marque dpose - Cet ouvrage est diffusion gratuitechers lecteurs3EditoDans ce lieu magique consacr la maison nature et la personne, vous dcouvrirez les collections de meubles purs de finition naturelle, personnaliser en accord avec votre espace de vie : vernis, lasure peinture ou brut, tout est permis !Lessence mme du Cordia alliodora, arbre originaire dAmrique Latine rpond aux critres tant cologiques questhtiques de Bois Nature, un arbre la veine claire et contraste, au toucher doux et chatoyant. Chaque fois quun arbre est coup, deux sont replants.Plus quun magasin de meubles, il rgne ici un esprit zen, reflet de la philosophie du matre des lieux : exigence de bien-tre et dintgrit, recherche de qualit par le biais de matires naturellesE n t r e z d a n s l u n i v e r s B o i s N a t u r eAutour de la maison, Bois Nature vous propose 1001 ides pour agrmenter vos ambiances intrieures et extrieures : - Art de la table, linge de maison, luminaires- Objets, senteurs, huiles essentielles- Ides-cadeaux autour du bien-tre- Murs vgtaux- Espace yoga- Expositions dartistes- Livraison sur la Guadeloupe Parking CC Place dArmes 97232 Le Lamentin Tl. 05 96 65 77 65 boisnature.972@groupebn.fr www.facebook.com/bois.naturee t s u b l i m e z l m e d e v o t r e m a i s o n Noubliez pas !!En vous prsentant sur les recommandations du guide Bois Ll vous recevrez, cest certain, la petite attention qui convientRetrouvez notre actu sur la page guideboisleleVotre avis nous intrresse, crivez nous : agence.mdes@orange.frToute reproduction (mme partielle) des textes, reportages, illustrations et photos publis par lAgence M.DES Les Images dmysma pour le Guide BOIS LL, sans son accord crit, est interdit, conformment la loi du 11 mars 1957, sur la proprit artistique et littraire. - Bois Nature- Fauchon- CasinoHtels et Chambres dHtes- Fleur de Lune (Saint-Barthlemy)- Plein Soleil- La Maison de lIlet Oscar- La Valmenire Htel Restaurant le Dme- Le Squash Htel , Restaurant Le Jardin des AlizsEpices et AromatesLgumes pyiPoissons, coquillages et crustacsViandes grilles Fruits tropicauxGourmandises - Coulis de Framboise- Ziouka Glaces- Excellence Glaces- Le chocolat- Chocolat Elot- Frres Lauza- Le caf- Ti KafCocktails Rhums AOC Martinique Vins Champagnes Epicerie Fine - Llot Vins- Le Monde des pices- La Maison des Terroirs- Vitrines- La Savonnerie161618202224246 56606468707276781201221241271335580931051111192634384448sommairesommaire9sommaire10Schlcher - Lilis Beach Bar Fort-de-France - L la Bouche- Le Foyaal- Htel lImpratrice, Restaurant Le Josphine- O Portes dAfrique - Coffee Shake Island- LHabitation Dillon- Harolds- Torii Sushi - Jennys Le Lamentin- Le Chteau Les Trois-Ilets- LEssentiel- Ocoup dcur - Le Golf - Mangosnack- Le Kano- Le Bistrot den face - La Pause - Boule de Neige- Le Nomade- Le Vertical- Manureva - La Villa Crole- Le Pacha- Pignon Nouvelle VagueLe Diamant- La Paillote Bleue- Diamant les Bains- Mille Pattes Sainte-Luce- Case Coco- Pura Vida- Delicatess Rivire-Pilote- Kay Colibri Le Marin- Marin Mouillage- Ti Toques - Zanzibar Sainte-Anne- Le Paradisio Trinit/Tartane- La Table de Mamy Nounou Jean-Paul Mahler, chef lhonneurSainte-Marie- Le Point de Vue, Restaurant lhonneurGrandRivire- Chez Tante Arlette Le Morne-Rouge- Le Bambou- La Chaudire Saint-Pierre- Le Moulin Cannes Le Carbet- Beach Grill RpertoireLES TABLES DU GUIDEitnraire gourmand 2013194136158134138160224228232234240200206214216207220194196198136158138140142144146148150154156160164166170172174178180182184186188190192200202204206214216224228230232234207208212220Noubliez pas !!De signaler vos htes que vous venez sur les conseils du guide Bois LlsommairesommaireLa CCIM sengage avec la marqueHtels Plein Soleil Pte Thalmont 97240 Le Franois 05 96 38 07 77 Karibea Htel la Valmenire Av. des Arawaks 97200 Fort-deFrance 05 96 75 75 75 Htel Le Marouba Quartier Choisy 97221 Le Carbet 05 96 78 33 21 Le Domaine de St-Aubin Petite Rivire Sale 97220 La Trinit 05 96 69 34 77 Diamant Beach Ravine Gens Bois 97223 Le Diamant 05 96 76 16 16 Htel Cap Est Lagoon Resort & Spa Quartier Cap Est 97240 Le Franois 05 96 54 80 80 Htel Amyris Quartier Dsert 97228 Sainte-Luce 05 96 62 12 00 Karibea Resort Ste-Luce Htel Caribia Quartier Dsert 97228 Sainte-Luce 05 96 62 20 62 Karibea Baie du Galion Resort Presqule de la Caravelle 97220 La Trinit 05 96 58 65 30 Karibea Squash Htel 3, Bld de la Marne 97200 Fort-de-France 05 96 72 80 80Htel Carayou Pointe du Bout 97229 Les Trois-Ilets 05 96 66 04 04Htel La Batelire 20 rue Alizs 97233 Schlcher 05 96 61 49 49RestaurantsLe Brdas Rivire Blanche 97212 Saint-Joseph 05 96 57 65 52 Chez Tante Arlette 3, rue Lucy de Fossarieu 97218 GrandRivire 05 96 55 75 75 Restaurant Htel Le Marouba Quartier Choisy 97221 Le Carbet 05 96 78 00 21Le Bambou Fond Marie-Reine 97260 Le Morne-Rouge 05 96 54 39 94La Villa Crole Anse-Mitan 97229 Les Trois-Ilets 05 96 66 05 53La CCIM sengage avec la marque pour vous offrir des htels et restaurants de qualitHippopotamus La Gallria 97232 Le Lamentin 05 96 54 55 76La Paillote Bleue Quartier Dizac Anse-Bleue 97223 Le Diamant 05 96 58 33 21 Le Plican (Htel Amyris) Quartier Dsert 97228 Sainte-Luce 05 96 62 12 00La Chaudire Quartier Propret 97260 Le Morne-Rouge 05 96 52 34 47La Cave vins 124, rue Victor-Hugo 97200 Fort-de-France 05 96 70 33 02KBana Pointe Faula 97280 Le Vauclin 05 96 74 32 08Restaurant Le Dme (Htel Valmenire) Av. des Arawaks 97200 Fort-de-France 05 96 75 75 75Le Rameau de Champfleury Chez Louise Champfleury 97290 Le Marin 05 96 74 03 63Le Saint-James Rte de lusine 97230 Sainte-Marie 05 96 69 07 33Le Belem (Cap Est Lagoon Resort & Spa) Quartier Cap Est 97240 Le Franois 05 96 54 80 80Plein Soleil Pte Thalmont 97240 Le Franois 05 96 38 07 77Beach Grill Grand-Anse - Bord de mer 97221 Le Carbet 05 96 78 34 02Le Jardin des Alizs ( Squash Htel) 3, Boulevard de la Marne 97200 Fort-de-France 05 96 72 80 80Le Patio Le Patio de Cluny 97233 Schoelcher 05 96 73 35 61Marin Mouillage Boulevard Allgre 97290 Le Marin 05 96 74 65 54Ti Toques Port de Plaisance 97290 Le Marin 05 96 74 72 32LEssentiel Village de la Poterie 97229 Les Trois-Ilets 05 96 48 13 25Le Point de Vue Anse Charpentier 97230 Sainte-Marie 05 96 69 05 22 Fleur de Sel 27 av Imp. Josphine 97229 Les Trois-Ilets 05 96 68 42 11Au Pain de Sucre 8 lot Bardinet Dillon 97200 Fort-de-France 05 96 75 29 54Chambre de Commerce et dIndustrie de la Martinique50, rue Ernest Deproge - BP 478 - 97241 FORT-DE-FRANCE CedexTl. : 05 96 55 28 00 - Fax : 0596 55 28 38Maison & Table dHtesSt Barthlemy18Envie dune escapade St Barth, dun sjour privilgi sur cette petite le paradisiaque ? Mme pour une destination de milliardaires o lon croise une star par jour, le rve reste accessible en sjournant Fleur de Lune. Maryse, martiniquaise de souche, y a pos ses bagages il y a plus de 20 ans pour y btir ce charmant cocon avec son mari. A cinq minutes pied de Saline, lune des plus belles plages de lle et lun des sites les mieux prservs de la Rserve Naturelle de St Barth, Fleur de Lune abrite un ensemble harmonieux de trois lodges indpendants, de deux chambres dhtes ainsi que dune villa raffine de trois pices au cur dun joli jardin tropical parfaitement entretenu. La dco est une alliance subtile darchitecture caribenne et contemporaine. Romantiques et soignes jusque dans le moindre dtail, les chambres invitent la relaxation et la contemplation. Sur un transat au bord de la piscine, M a i s o n & Ta b l e d H t e s d e C h a r m eGrande Saline - 97133 Saint BarthlmyTl. 05 90 27 70 57GSM : 06 90 56 59 59 stbarth.prestigeservices@gmail.comfleurdelune.sbh@gmail.comwww.saintbarthgitefleurdelune.comFleur de LuneSt Barthlemy19tranquillement installs dans le spa pour admirer la vote toile, vous prendrez le temps de vivre, rien ne presse si ce nest profiter des lieux lorsque vous aurez visit les points dintrt de St Barth!En parfaite htesse, Maryse veille ce que votre sjour soit idal. Toujours prsente mais discrte, elle prpare chaque matin le petit-djeuner pour ses htes, pris sur la longue table dans le jardin au bord de la piscine. Une fois par semaine elle vous offre un apritif convivial avec dgustation damuse-bouche exotiques et peut mme sur rservation prparer un dlicieux dner crole base des produits frais du cru. Ceux qui ont sjourn Fleur de Lune ne tarissent pas dloge sur le charme de lendroit et ne rvent que dy revenir, les tarifs tout fait raisonnables ntant pas le moindre de ses atoutsM a i s o n & Ta b l e d H t e s d e C h a r m eMaison & Table dHtesBois Ll aime- Une escapade magique dans un cocon- La gentillesse et la discrtion de laccueil- 3 restaurants ctdont un gastro (Lesprit de Saline) et un grill (Meat & Potatoes, tenu par Maryse)- Le luxe partir de 130 la nuit avec location dune voiture!Saint-Barth autrement !!!Htel & Table dhtesLe Franois20LHtelSitue mi-chemin entre rve et ralit, plages immacules et forts indomptes, la maison dhtes le Plein Soleil vous invite au calme et la srnit... Contemplez... Au cur dun jardin plant dessences rares, cette grande demeure crole recle un trsor cachCinq villas au charme raffin abritent 12 chambres dlicieusement dcores, ventiles, fleurant bon la terre cuite, le bois et le coton, dont 4 Master Pool avec piscine privative. Quatre suites chacune dote dune piscine, offrent une vue ct jardin ou sur la baie de la pointe Thalmont. RegardezDans cet endroit surminent, o tout est imagin pour la flicit, vous trouverez sans vous tromper, lendroit rv pour sjourner Profitez...H t e l & Ta b l e d h t e sPointe Thalmont - 97240 Le FranoisTl. 05 96 38 07 77info@hotelpleinsoleil.fr - www.hotelpleinsoleil.frLe Franois21La tableLhabitation principale met son restaurant, son bar et ses salons particuliers votre disposition. Dans ce thtre gustatif, les saveurs pices sharmonisent souhait... Derrire son bar, le matre des lieux vous invite savourer, dans le confort dun lgant canap, des cocktails par ses soins imagins, de jus de fruits frais ou de grands rhums slectionns. Vous vous laisserez bercer par le clapotis dun bassin o spanouissent les nnuphars et batifolent les carpes ko. Cest lheure du dner quand la libellule sendort en soire, que vous rejoindrez le belvdre dun jardin clair. Dcouvrez ...Chaque jour compose, une carte aux mille et une saveurs mtisses vous sera alors propose, mlant mets raffins inspirs des produits du march aux multiples plaisirs du palais DgustezLe restaurant est ouvert le vendredi, samedi et dimanche midi et tous les soirs de la semaine. Formule cocktail dinatoire le dimanche soir.H t e l & Ta b l e d h t e sHtel & Table dhtesBois Ll aime- Le cadre naturel magnifique- La dcoration raffine de lendroit- La table dhtes - Un htel 3* avec la philosophie dune maison dhtesMaison & Table dHtesLe Franois22La Maison de lIlet Oscar est le genre dendroit do lon na plus envie de repartir!Imaginez Un let protg de la barrire de corail, bord deaux translucides, au large du Franois. Une maison crole toute en bois au charme dantan. Une simple paillotte sur le ponton pos sur leau. La douceur de vivre lombre de la galerie, berc par les alizs, le chant des oiseaux et des grenouilles. Un clair de lune contemplatif, avec limpression dtre seul au monde Quelques instantans de moments prcieux: bienvenue la Maison dhtes de lIlet Oscar!Wilhem vous y accueille avec discrtion et semploie rendre votre sjour idal.La maison de style colonial - classe au registre des monuments historiques- ouvre ses 4 charmantes chambres dhtes sur les Fonds Blancs et la Baignoire de Josphine. Meubles avec got de mobilier dpoque, elles ouvrent chacune sur la mer et possdent leur salle de bains privative attenante. Pour une escapade en amoureux, M a i s o n & Ta b l e d H t e sLa Maison de llet OscarIlet Oscar - 97240 Le FranoisTl. 06 96 45 33 30 - Fax 05 96 53 50 58ilet-oscar@hotmail.fr - www.ilet-oscar.comLe Franois23un sjour farniente, une clbration particulire, elles se louent seules ou toutes ensemble.A la fois confortable et authentique, la maison est entretenue dans un respect constant de lenvironnement: panneaux photovoltaques, chauffe-eau solaire, rcupration des eaux de pluie La table dhtes vous rgalera en outre dune dlicieuse cuisine locale aux saveurs des les: poissons, crevettes et langoustes frachement pchs et grills. Les fruits et lgumes du jardin crole y sont prpars avec savoir-faire et bonne humeur par la cuisinire du site. Vous pouvez si vous le dsirez convenir du menu lors de votre rservation.Ct loisirs, pas dactivit impose. A vous de vivre selon votre rythme: repos et srnit allong sur un transat face mer ou lov dans un hamac sous la vranda. Et si lenvie de bouger vous prend, Wilhem arrangera pour vous loisirs nautiques ou dcouverte: palmes et tubas, plonge, kayak de mer, jet ski, balade en mer ou pche au gros Le vrai luxe est ici de faire exactement ce dont vous avez envie!M a i s o n & Ta b l e d H t e sMaison & Table dHtesBois Ll aime- Le charme unique de lendroit- Un site protg exceptionnel- Table dhtes ouverte tous, uniquement le midi sur rservation- Possibilit de louer toute la maison pour un vnement priv- Accueil et service discrets et attentionnsHtel - RestaurantFort-de-FranceLa Valmenire Htel jouit dun emplacement privilgi, au cur de la vie conomique de lle: 5 min de laroport international Aim Csaire, des secteurs daffaires du Lamentin, de Fort-de-France et des principales zones commerciales.Avec le charme et llgance dun htel 3 toiles rcemment rnov, La Valmenire, dsormais certifi Iso 9001, vous sduira par son accueil discret ainsi que son service personnalis : 119 chambres dont 4 suites, un restaurant, un bar, une terrasse panoramique avec solarium, un jacuzzi et une piscine spectaculaire pour vos moments de dtente.Conu pour vous offrir des conditions de travail optimales avec ses trois salles de runion modulables entirement quipes et climatises, lhtel est idal pour lorganisation de sjours daffaires ou thmatiques, de colloques et journes dtudes. La Valmenire propose diffrentes formules avec ou sans hbergement : sminaire avec nuit dhtel, petit-djeuner et repas, H t e l - R e s t a u r a n t l e D m eAvenue des Arawaks - 97220 Fort de France Tl. 05 96 75 75 75 - Fax 05 96 75 69 70 restauration@hotelvalmeniere.com www.karibea.com24La Valmenire HotelFort-de-FranceHtel - Restaurantsminaire sans nuite, location de salles pour vnements privs, cocktails dnatoires pouvant accueillir jusqu 120 personnes. Des prestations personnalises et cl en main selon vos attentesCt dtente et gastronomie, le restaurant Le Dme vous accueille dans son cadre chic et cosy, au 8e tage de lhtel. Surplombant la ville, il offre une vue panoramique qui stire jusqu la Baie des Flamands. Le chef a concoct une carte dinspiration crole o les valeurs sres sont traites avec modernit et inventivit. Au bar de lhtel, Le Punch, on vous proposera une carte de cocktails classiques ou locaux, rhums vieux ou spcialits croles que vous pourrez dguster au bord de la somptueuse piscine dbordement.. Htel Valmenire : Ouvert toute lanne Service de restauration de 12h30 14h et de 19h30 22h Ferm dimanche midiH t e l - R e s t a u r a n t l e D m eBois Ll aime- Internet WiFi en accs libre et gratuit - 1 chambre-bureau- Espace affaires quip dordinateurs connects Internet avec imprimante- Proximit des commerces et des quartiers daffaires25Htel - RestaurantFort-de-FranceLe Squash Htel 3* (Nouvelle Norme et Qualit Tourisme) est un tablissement trs pris par les voyageurs en dplacement professionnel, plus dun titre: par sa situation gographique, la fois proximit du centre ville de Fort de France et en bord de mer des Carabes ainsi que par une large gamme de services. Le Squash Htel offre 105 chambres dont 2 suites spacieuses et confortables, ct mer ou ct jardin, baptises Hibiscus pour les chambres standard, Lotus pour les chambres suprieures. Toutes sont climatises et quipes (TV cran plat, wifi, mini-bar, coffre).Entirement rnovs depuis trois ans, les chambres Lotus ont t refaites dans un style color trs cariben. Pour les voyageurs en sminaire, congrs ou sjour de motivation, lhtel met disposition plusieurs salles de confrences dune superficie totale de 800 m2. Les 9 salons de 30 240 m2 dutilisation modulaire pouvant accueillir jusqu 250 personnes sur deux niveaux, deux H t e l - R e s t a u r a n t 3, Bld de la Marne - 97200 Fort de France Tl. 05 96 72 80 80commercial@squashhotel.comwww.karibea.comLe Squash Hotel26Fort-de-FranceHtel - Restaurantsalons sont particulirement adapts aux clbrations exceptionnelles : mariages, anniversaires, lancement de produits- Ct restauration : linfluence du directeur de lhtel, membre des Toques Blanches, se traduit dans la cuisine franco-crole et sa carte dinspiration brasserie du Jardin des Alizs. On peut prendre son petit djeuner, djeuner ou dner en terrasse au bord de la piscine, avec vue sur la baie des Flamands ou dans la salle, plus intime. - Ct loisirs: piscine dbordement, salle de squash et billards permettent de se dtendre ou de faire du sport, avec en outre un spa et une salle de sports proximit. H t e l - R e s t a u r a n tSquash Htel : Ouvert tous les midis sauf samedi dimanche et jours fris Ouvert tous les soirs partir de 19h Ouvert samedi et dimanche midi sur rservation groupe de +20 personnesBois Ll aime- Lemplacement, entre la ville et la mer- La piscine dbordement- La nouvelle carte du Jardin des Alizs- Nouveau!!! la salle de squash (possibilit dorganiser des tournois)- Le spa et la salle de sports proximit27pices, aromates28Cest en partant chercher des pices en Inde que Christophe Colomb dcouvrit lAmrique! Aujourdhui, le monde est accessible tous et les pices font partie intgrante de la cuisine, au-del des proprits mdicinales et cosmtiques qui firent jadis leur succs> Un sel pas toujours blancLe sel blanc comme neige est un sel de mer naturel ou un sel de gemme extrait de mines. Le sel rcolt sur les marais salants argileux arbore une couleur grise, signe quil a sch lair libre et quil na pas t trait. Aujourdhui on voit fleurir au rayon picerie fine des sels de toutes les couleurs : sel noir dInde, sel rose de lHimalaya, orange ou rouge comme le sel rouge dHawa. pices, aromatesLe selBien plus quun condiment, le sel est un aliment part entire, indispensable dans toutes les cuisines autour du monde. > Do nous vient ce grain de sel ?- de la mer : il apparat aprs lvaporation de leau dans les marais salants, sous leffet du soleil et du vent- de la terre : appel sel de gemme, issu de mers disparues, la puret de ses cristaux peut atteindre 98%.pices, aromates29Le sel> Les 3 diffrents types de sel- le sel fin : le plus utilis, aussi bien en cuisine qu table.- le gros sel : les cristaux sont dautant plus gros que lvaporation sest faite lentement. On lutilise pour saler leau en fin de cuisson pour donner du croquant ou dans la crote de sel. - La fleur de sel : la plupart provient des marais de Gurande, rare et chre, cest le must du sel. On ne cuit pas la fleur de sel mais on la saupoudre lgrement sur les plats avant dgustation pour sa note subtile et raffine.- Les sels colors sont souvent des sels aromatiss : aux herbes, au piment dEspelette, au basilic, pour poissons, du gomasio, au citron, aux baies roses et mme de la fleur de sel aux fleurs !- Un des plus rares : le sel de Maldon, ( Maldon sea salt ) originaire du sud de lAngleterre, aux grains comme des flocons de neige, fort priss des chefs.> Astuce : parfumer son selMoudre du gros sel au mixeur (ou au moulin caf !) avec quelques corces de citron (parfume poisson ou poulet), avec du piment (relve la chair davocat et tous les plats orientaux), avec quelques graines de cumin (dlicieux avec lagneau). Mais aussi avec le thym, la menthe, le basilicle sel adore les aromates !> Glossaire sal !Depuis des sicles, les palu-diers sont les gardiens dun patrimoine unique. Cest lune des rares professions qui utilise encore une tech-nique ancestrale, sans m-canisation et sans produits chimiques.- Le paludier est lhomme du marais (palu : marais en latin)- Le las, avec un long manche flexible de 5 m de long, sert la rcolte du gros sel. - La lousse fleur de sel, tra-dition-nellement en bois, sert cueillir la fleur de sel la surface des illets. - La brouette est utilise pour transporter le sel des ladures au trmet. - Le rateau limu sert ra-tisser les algues vertes. - La cesse (en bois) est une grande cope bras qui sert pomper leau ou jeter la vase liquide. pices, aromatesPaludiers dans les marais salants avec leurs outils de travailGravure extraite dun livre expos au Muse des Marais salantsAuteur : Dr Aly Abbarapices, aromates30Epices et aromatesClou de girofleEugenia Caryophyllata, famille des MyrtaceaeBouton floral du giroflier ou Arbre au clou originaire des les Moluques, il est aujourdhui cultiv en Indonsie, Madagascar, aux Carabes et en Amrique Sud. On le rcolte non clos et on le fait scher au soleil durant 3 jours. Utilis comme pice dans la cuisine, le clou de girofle a une saveur fruite, piquante et amre. Il est aussi utilis pour ses proprits stimulantes de la mmoire et pour ses vertus aphrodisiaques...Mlange Brsil Sel, poivre, ail, oignon, clou de girofle, autres picesPour un barbecue la mode churrasco , prvoir 15g du mlange dpices pour 1 kg de viande.Bien enrober la viande (buf, porc, mouton, cur, foie et gsiers de volaille) et laisser macrer quelques heures, rajouter du sel. Faire cuire en brochettes sur le gril du barbecue ou une plancha trs chaude. Servir avec la farofa (farine de manioc frite quelques minutes dans du beurre ou de lhuile).Mlange cajunThym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort, cuminn). Le terme cajun vient du mot Acadiens qui dsigne les Franais installs au Canada qui durent quitter le pays aprs leur dfaite face aux Anglais en 1755. Les Acadiens se sont alors installs en Louisiane o ils ont chang avec les croles de nombreuses recettes de cuisine. Le mlange cajun est utilis en Louisiane pour relever gumbos (ragots) et jambalayas (plats base de riz). Mais on peut aussi sen servir pour assaisonner les salades composes et toutes sortes de grillades (excellent dans les marinades !).pices, aromates31Epices et aromatesAnis vertPimpinella anisum, famille des ApiacesOriginaire du pourtour mditerranen, lanis vert tait dj utilis il y a des millnaires par les Egyptiens et les Grecs (do lautre nom de lanis vert : pimprenelle dEgypte). Apprci tant pour ses proprits gustatives que thrapeutiques (puissant stimulant contre les infections), le fruit gris verdtre de cette plante herbace a un got trs prononc. Les utilisations sont multiples : dans les pts de gibier et volaille, les liqueurs et apritifs (ouzo, pastis, sambucca), en ptisserie et confiserie (bretzels, pain dpices). Les graines broyes danis vert relvent potages et pures et peuvent mme remplacer le sel avec les radis !Ssame grill Faire chauffer feu trs doux les graines de ssame blanc dans une casserole sans eau ni huile. Mlanger constamment jusqu ce que les graines soient bien dores. Concasser un peu les graines pour faire ressortir le parfum. Ces graines relvent merveille soupes, pains, gteaux, salades, riz, lgumes, viande, volaille, ptes Laissez parler votre imagination !Ssame blancSesamum indicum, famille des PedaliacesLe ssame blanc, plante olagineuse originaire dInde, produit de petites graines blanches, brunes ou noires. Une fois dcortiques ces graines sont trs utilises dans la cuisine indienne o on les saupoudre sur de nombreuses prparations. Cest la graine que lon retrouve aussi sur le petit pain hamburger ( bun ). La graine blanche de ssame contient beaucoup dhuile mais peu darme, cest pour cela quelle est souvent utilise torrfie (grille). Elle rvle alors un dlicat arme de noisette.pices, aromates32Epices et aromatesPoivre longPipper longum, famille des PipracesCette pice qui pousse ltat naturel sur les contreforts de lHimalaya est originaire dInde et dIndonsie. Curieusement, elle a presque disparu des tables europennes alors quelle fut lune des premires varits de poivre importe. Le poivre long est issu dune liane dont les fruits ont laspect de chatons longs et brun fonc. Sa saveur chaude et piquante est moins forte que celle du poivre noir, lgrement sucre aux notes de cannelle, anis et rglisse. Dlicat moudre, on lutilise plutt entier ou fendu. On lapprcie pour relever un osso buco, un potage et fait merveille dans les desserts, notamment en association avec le chocolat !Noix de cola (ou kola)Cola nitida, Cola acuminata, famille des SterculiacesCest le fruit du colatier (kolatier), arbre majestueux dune dizaine de mtres originaire dAfrique de louest. Omniprsente dans la vie sociale et culturelle en Afrique, rouge ou blanche, la noix de cola a la forme de deux bulbes gros comme une chtaigne. Les Africains mchent cette noix au got pre, aux vertus mdicinales et aphrodisiaques. Clbre ingrdient du coca-cola, on lutilise galement pour parfumer les ptisseries. Graines de PavotPapaver somniferum, famille des PapavracesAppel plante de joie il y a plus de 4 000 ans par les Sumriens, cest du pavot que lon obtient lopium et lhrone. Il existe 2 types de pavot : le pavot blanc (ou pavot opium) et le pavot noir (illette ou pavot bleu). Le pavot blanc est une fleur corolles blanches qui contient des graines dun blanc jauntre. Le pavot noir est une fleur corolles rouges qui contient des graines de couleur bleu-gris. En cuisine, on peut utiliser ces graines au fin got de noisette pour aromatiser tous types de mets, crus ou cuits : pains, ptisseries, fromages ou marinadespices, aromatespices33La cardamoneElettaria cardamomum, famille des Zingibraces Originaire de Malabar, cette plante aromatique pousse en altitude dans les climats chauds et humides. Ses fleurs produisent des graines sous forme de capsules vertes trs parfumes. Ses graines une fois sches sont employes comme pice principalement en Orient, dans les pays nordiques, en Inde et dans les pays arabes.Cappuccino de giraumon la cardamoneEpluchez et taillez 100 g oignons et 500 g giraumon. Faites revenir loignon avec 2 c. soupe dhuile dolive, ajoutez 1 gousse dail,, du thym, du laurier, quelques graines de cardamome, et, par la suite, le giraumon. Mettez 30 cl de fond de volaille et laissez cuire pendant 20 mn. Une fois cuit, retirez lail et mettez le tout dans un blender , puis passez pour obtenir le velout. Dans une casserole, mettez un peu deau bouillir, puis ajoutez 15 g de lait crm en poudre et faites mousser laide du mixer, pour obtenir une belle mousse que vous dposerez dlicatement sur le velout cappuccino. pices, aromates34Epices et aromatesLa baie de GojiLycium Barbarum L., famille des SolanacesTrs en vogue depuis plusieurs annes pour ses multiples vertus nutritives, anti-stress, anti-ge et son puissant pouvoir antioxydant, on le surnomme parfois le super fruit . Le goji est en fait le nom donn la baie du Lyciet. Rouge-orang maturit, elle pousse dans le nord-ouest de la Chine et au Tibet. On trouve la baie de goji dans les piceries exotiques ou dittiques, sous forme sche ou en jus.Le wakam (ou fougre de mer )Undaria pinnatifida, famille des AlguesCette algue brune dExtrme-Orient, que lon trouve ltat naturel, est cultive partout ailleurs, notamment sur les cte atlantique bretonne. On la trouve dans le commerce sous forme dshydrate ou en paillettes. Au Japon cest la plus populaire des algues, on la consomme en salade ou dans la fameuse soupe Miso. Extrmement riche en protines (autant que le poisson!), en fer, en aluminium et en vitamines, lalgue wakam contient 13 fois plus de calcium que le lait !Le safranCrocus sativus linnaeus, famille des iridacesCest la Rolls des pices et sa rputation tient autant sa couleur jaune dor qu son prix ! La fleur du safran est forme de six ptales violets, trois tamines jaune dor et un pistil rouge. Ce sont les trois filaments du pistil qui une fois schs donnent la prcieuse pice. On lutilise en cuisine pour son arme et pour la couleur quelle donne aux plats. On la reconnat dans la palla, le risotto, la bouillabaisse, les tajines mais on lutilise aussi dans des prparations sucres comme la crme brule au safran. Si elle est chre, cest que sa culture requiert une importante quantit de main duvre pour rcolter les 150 000 fleurs ncessaires un kilo de filaments frais et prs de cinq kilos de ceux-ci pour faire un kilo de safran sec ! Cependant quelques grammes suffisent pour illuminer vos platspices, aromates35Epices et aromatesLe Tofu ( fromage de soja )En mandarin, to signifie fve et fu prendre en masse Cette pte blanche et molle est faite partir de graines de soja jaune broyes. Il sagit dun caill de jus de soja ( tonyu ), utilis depuis plus de 2000 ans en Chine. Trs riche en protines, il remplace la viande sans problme ! Son got neutre (et un peu fade) absorbe la saveur des aliments auxquels on le marie. On peut en mettre dans la soupe, les salades, les gratins, les pizzas, les omelettesLe combavaCitrus hystrix, famille des RutacesCe petit agrume ressemblant un citron vert granuleux est aussi appel lime de Kaffir en Asie. Sa pulpe peu juteuse est trs amre et impropre la dgustation. En revanche son zeste (notes acidules, voquant la citronnelle, le gingembre et la coriandre)et ses feuilles (au got subtil de citron et de verveine) sont des aromates trs priss. On les utilise beaucoup la Runion dans les caris, les rougails et les punchs. Elles relveront agrablement un rhum arrang. Plus os : son amertume sallie merveille certaines prparations sucres : gteau chocolat-combava, quatre-quartsLa Fve de TonkaDipterix odorat, famille des FabacesCette pice trs en vogue dans la gastronomie actuelle est obtenue partir du fruit de larbre bien connu teck du Brsil, connu pour sa densit et sa rsistance.On le rcolte le met scher pendant une anne, avant den extraire les graines : les fameuses fves tonka ! Ces graines noires sont rides et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.Son arme complexe, suave et envotant librent des saveurs de caramel, damande amre, de chocolat, de vanille et mme de tabac. Une richesse aromatique que les grands chefs ont adopte pour parfumer leurs crations sucres et sales.lgumes36Lgumes pyiBourgeon de bananeMusa. Paradisiaca, famille des MusacesDans la banane, tout est bon ! Saviez-vous que si la banane est considre comme un fruit, son bourgeon en revanche, trs pris dans la cuisine asiatique, est class dans la catgorie lgume ? On choisit de prfrence le bourgeon de la banane plantain pour son parfum et sa consistance. Sa prparation et sa saveur ne sont pas sans rappeler celles de lartichaut. On te les feuilles extrieures (fonces) pour ne garder que les ptales jaunes. On les dcoupe ensuite en lamelles et, pour viter de les noircir, trempez-les dans de leau tide lgrement citronne. Les fleurs les plus tendres peuvent tre utilises crues. Avant de les mincer, on peut aussi les cuire une vingtaine de minutes la vapeur. On les consomme en salade avec un filet de lait de coco comme en Thalande, de nuoc-mam au Vietnam ou la vinaigrette. Ide-recette : Pour une belle salade originale, accompagnez les lamelles de bourgeon de banane de pousses de soja, de grosses crevettes, de lanires de blanc de poulet cuit. Assaisonner dune sauce base de menthe, de coriandre, de ciboulette. Parsemez de cacahutes piles et de graines de ssame.Igname, dachine ou patate douce font tous partie de nos lgumes-pays. Ces tubercules et racines ont leurs habitudes sur la table antillaise. Rputs pour leur pouvoir rassasiant, riches en amidon, ils sont le plus souvent cuits leau ou rduits en pure. Avec un peu dimagination, dcouvrez-les sous un autre jour! Frites, chips, galettes: tout est permis!lgumeslgumes37Lgumes pyiManiocManihot esculenta, famille des EuphorbiacesCette plante que lon a longtemps appele pain des Carabes est ne au Brsil o on la nomme cassave, puis cultive en Afrique. Ses tubercules se consomment cuits leau, comme la pomme de terre. Sa chair rpe dlaye, tamise et sche donne la farine de manioc tandis que sa fcule donne les billes blanches du tapioca. Incontournable: la galette de manioc!Variantes autour de la galette de manioc La Cassave antillaise: rper la pulpe de manioc, mettez-la ensuite dans une serviette afin dessorer le jus du tubercule. Dlayez avec un peu deau puis faites cuire de minces cercles de la pte obtenue, quelques minutes de chaque ct. On peut farcir cette galette de noix de coco rpe version sucre ou de chiquetaille de morue version sale.lgumes38Lgumes pyiPatate douceIpomoea batatas, famille des Convolvulaces Plus savoureuse quune truffe, la racine, enfile ses extrmits, est la patate la plus douce du potager. Le tubercule, du long de ses 20 cm, tale sa chair onctueuse et sucre sur les tables du grand march. Dans son camaeu de couleur jaune orang ou violet, cette convolvulace, la pulpe parfume, sait se montrer lallie des cuisiniers. Gratine, rtie ou cuite leau ou simplement braise, la nave de jardin, source de phosphore assure, se marie merveille aux mets sals ou se confit au sirop dune canne coupe. Elle peut, sil le faut, se montrer fort mal leve dans le gteau du ptissier.Fruit pain Artocarpus altilis famille des MoracesCe gros fruit rond pouvant at-teindre jusqu 10 kgprovient de larbre pain, doit son nom aux Anglais qui transformaient le fruit en farine en cas de pnurie. Originaire de Polyn-sie il fut import aux Antilles en 1793. Rcolt de mai aot, son corce verte et gru-meleuse renferme une chair jaune ple et lastique que lon consomme bouillie, frite, rtie ou en migan (mijote avec du porc sal). La farine du fruit sert confectionner pains et gteaux. Les fleurs runies en chatons femelles donnent le fruit, les fleurs mles sont confites ( tototte en Marti-nique ou popotte en Gua-deloupe). La chtaigne-pays en est une varit graines comestible.IgnameDioscorea alata L, famille des Dioscoraces n). Cest la petite plante africaine qui grimpe, qui grimpe, fait de ses tiges des cordes, et de ses tubercules lun des plus prcieux aliments que la terre ait couvs. Patte cheval, btard, grosse tte, pas possible, marron, couscouche ligname se dcline en une quinzaine de varits tirant du blanc au violet. Vritable manne mnagre, le tubercule fait figure de pain, garnit les viandes, se frit, ou se gratine...lgumes39Lgumes pyiBanane jaune ou Banane plantainMusa paradisiaca, famille des MusaceaePeu digeste crue, on la cuit, sans les extrmits, dans sa peau leau sale, pralablement entaille dans le sens de la longueur, puis coupe en tronons.Elle accompagne la morue, le court-bouillon de poisson ou la viande. Elle se consomme en gratin, en rondelles frites sales ou sucres, sches en apritif, ou en confiture. On la dgustetoute lanne, dune taille de 25 30 cm, sa chair ferme est jaune-abricot, son cur est pourvu de graines striles noires et toiles.GiraumonCucurbita moschata, famille des CucurbitacesDe la famille des courges, le giraumon se confond souvent avec sa cousine la citrouille. Son poids peut atteindre les 10 kg. Sa couleur varie, du vert fonc tach de jaune au blanc. Son corce est dure et cassante, sa pulpe est dense et ferme de couleur jaune orange. Une fois pel, le giraumon entre dans la composition du bouquet de lgumes servant la prparation de la soupe antillaise. Cuit leau, il se consomme rduit en pure ou allong en potage. On en fait aussi des gteaux, des flans ou des ptes. Il peut remplacer lavocat dans les froces. Il entre dans la composition des accras du Vendredi Saint. Son fruit se rcolte deux mois aprs sa floraison.Le Dachine ou Chou de ChineColocasia esculenta famille des Araces Le Dachine, chou de chine, ou chou chine na de chinois que son nom. Le tubercule allonge ses 3 4 kilos sur son lit terreux et trouve ses origines dans la rgion indo-malaise. La racine cache sous son paisse peau noirtre le cur tendre et gnreux de son amidon. Sa chair blanche ou grise est cuite leau sale, (aprs avoir t pele sous leau, pour viter les dmangeaisons). Ce colocasia ou taro dont on ne mange pas les feuilles, prcise le pre Duss la fin du 19me sicle, recleun got subtil de pomme de terre ou de noisette qui en fait le parfait compagnon des poissons ou viandes braises.Poissonscoquillages et crusatcs40Le balaouRamens dans les filets des marins-pcheurs, il occupe une place de choix sur la table antillaise o on lapprcie frit ou grill (voir recette ci-dessous). Ce petit poisson plagique gris-argent vit prs de la surface, se dplace vive allure et peut faire des bonds de plusieurs mtres. Sa mchoire infrieure est prolonge par un long bec rigide. Balaous grillsPour 4 personnes: 16 balaousPour la marinade : 4 gousses dail, 4 feuilles de bois dinde, 1 piment, thym, sel et poivre.Laissez mariner au moins 1 heure.Sur un grill trs chaud et lgrement huil, disposez les poissons. Laissez cuire jusqu ce quune crote se forme sur la peau, ils se dcolleront alors facilement. Retournez-les et faites de mme pour lautre face. Cest prt ! Les balaous grills se mangent nature ou accompagns doignons marins bien piments.Vous avez sans doute dj vu les poissons multicolores ou poissons mlangs sur ltal du poissonnier. Les eaux chaudes qui bordent notre le abritent une multitude de varits dont certaines ont une saveur trs recherche. Voici quelques espces (que lon peut chasser et pcher moins de 30m) parmi les plus apprciesdans lassiette: le capitaine, le capitaine de roche, la carangue bleue, la carangue franche, la gorette charbonne, le marignan soldat, la sarde (ou sorbe) jaune ou rose, la vieille de roche (ou couronn), la vierge caye, le poisson-coffre, le barbarin blanc. Bien vids et nettoys, il ne reste plus qu dguster selon vos gots: grill, en court-bouillon, en blaff ou pourquoi pas cru marin au lait de coco?poissons, coquillages et crustacsLoursinAh le fameux chadron (chadwon)! On le surnomme caviar des Antilles, parce quil est rare et donc cher. Les ufs sachtent plus de 60 le kilo! Sa raret tient la rglementation trs stricte intervenue ces dernires annes pour protger lespce en voie de disparition pour cause de surconsommation. Attention, il sagit de loursin blanc, Tripneustes ventricosus, (le noir aux longs piquants nest pas comestible). Aprs 3 ans de fermeture totale, la pche loursin blanc a t rouverte pendant 4 jours en Martinique, grce un retour de la ressource. Seuls 234 pcheurs ont obtenu la licence auprs du comit rgional, pouvant pratiquer une pche en apne de 6 h midi. Le reste de lanne on peut les trouver sous forme surgele ou en provenance de lle sur . Tet chadwon/ Tte doursinFaire revenir la chair des oursins avec des oignons, de lail, du persil, des cives, du sel et du poivre. Verser la prparation dans les coquilles doursin nettoyes. Faire griller quelques minutes sur la braise ou au four. Cest prt (et cest bon!)coquillages et crusatcs41Poissonspoissons, coquillages et crustacscoquillages et crusatcs42PoissonsCoquillages de MartiniqueParfois au bord des routes vous croiserez des marchands avec la main de petits sachets plastiques remplis de coquillages: ce sont des soudons. Ce coquillage semblable la praire est trs apprci par les locaux vit sur les grandes plages sableuses ou sur les fonds blancs. Il a hlas tendance se rarfier, tout comme dautres espces que les anciens voquent avec dlice:Les chaubettes, cousines de la palourde ou de la telline, qui vivent dans les mangroves;Les hutres (zhuit) de paltuviers, dans les mangroves de la baie de Fort de France et sur la cte atlantique;Et bien entendu lesburgots(bougo) ou burgaux, dont la pche est protge (interdiction de ramasser des coquillages infrieurs 4 cm). La coquille, noirtre ou verdtre, est tachete de blanc et donne la burgaudine, une nacre aux reflets verts trs apprcie en Asie. Les Carabes et leurs successeurs croles consommaient la chair des petites et moyennes coquilles parce que plus tendre.coquillages et crusatcs43PoissonsFricasse de chatrous aux piments doux- 1 kg de chatrou coups en petits ds, - 5 piment vgtariens - 200 g de tomates peles, - 2 citrons verts presss, - 2 oignons, - 2 branches de cives, - 3 c. dhuile, - Feuilles de laurier, - Thym, persil, - 3 gousses dailFaire pocher le chatrou pendant 30 mn .Vider leau. Faire revenir loignon hch, et le chatrou pendant 10 mn. Ajouter le jus de citron, lail, les tomates et les piments doux coups en quatre. Ajouter un bouquet garni et laisser mijoter pendant 10 mn. Servir avec du riz blanc et des lgumes-pays.Poisson cru la Tahitienne au Pulco Pour 4 personnes : - 800 g de poisson (marlin, daurade ou thon rouge) - 10 cl de citron vert ou jaune Pulco - Oignons-pays - 20 cl de lait de coco - 1 petit concombre - 2 petites carottes - 10 piments vgtariens - Piment fort - 2 tomates - Ail - Sel, poivreCouper le poisson en cubes de 1 cm. Le mettre dans un saladier arros de Pulco citron vert ou jaune, laisser mariner 15 30 mn selon le got. Laver et couper tomates, oignons pays, piments vgtariens, ail. Peler, ppiner et dgorger le concombre. Eplucher, rper les carottes. Egoutter le poisson et le presser laide dun torchon. Mlanger avec les crudits, verser le lait de coco, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment fort selon le got.Le chatrouCest ainsi que lon nomme le poulpe ou la pieuvre aux Antilles. Ce mollusque cphalopode possde une tte munie dun bec corn et huit tentacules portant chacune deux ranges de ventouses. Consomm depuis toujours, de prfrence en fricasse, on le pche traditionnellement avec une longue perche fine avec un hameon ardillon son extrmit, muni dun crabe cirique en guide dappt. Ensuite on procde comme avec le calamar : il faut le retourner, le nettoyer et le battre longuement pour attendrir la chair. Bref si vous ntes pas expert, mieux vaut lacheter dj prpar ou surgel: vous naurez plus alors qu le cuisiner!coquillages et crusatcs44PoissonsLe lambiVisiteur ou rsident, si vous ntes pas dj un fervent amateur, (re)dcouvrez une spcialit locale: le lambi! Et si vous ne connaissez pas encore, un conseil : gotez-y. Fricasse, filet, brochettes, le lambi dans tous ses tats est un mets de choixLes biologistes lui ont donn le nom scientifique de Strombus gigas et lont class comme mollusque marin de lordre des gastropodes. Sa coquille en calcaire trs dur est retrousse sur lun des bords, celui qui dvoile sa couleur rose si caractristique. Le mollusque qui se cache lintrieur est trs gluant, le nettoyer est tout un art quaccomplissent avec dextrit les pcheurs et cuisinires ! Sa chair blanche et ferme ncessite une petite prparation avant dtre dgusteLes Amrindiens le consommaient dj lpoque prcolombienne! Sa conque fut ensuite largement utilise par les indiens Carabes pour la fabrication de toutes sortes dobjets, du couteau la hache en passant par les bijoux. On trouve encore aujourdhui bracelets et colliers en nacre de lambi, mais la rglementation trs stricte de la pche fait quils ont tendance se rarfier sur les tals.Aux Antilles, la coque de lambi fut longtemps utilise comme une corne dappel. De mornes en valles, son bruit sourd et profond annonait les naissances, les dcs ou le dpart et le retour des pcheurs. Aujourdhui encore quelques pcheurs perptuent la tradition, sur les plages du sud carabe notamment. Zoom : Que dit la loi ?Le lambi se pche en apne, cach dans les herbiers jusqu 35 mtres de fond. Cest une des espces protges par la Convention de Washington. Toute capture titre professionnel ou de loisirs ainsi que la vente de lambis (Strombus gigas) ne possdant pas le pavillon form et natteignant pas un poids en chair nettoye de 250 grammes au minimum par individu, sont interdites en tout temps et tous lieux dans les eaux du dpartement de la Martinique . La priode de pche autorise court du 1er octobre au 31 janvier afin de prserver la survie de lespce. coquillages et crusatcs45Poissons Lambi grillRecette du Beach Grill, Le Carbet- 1 kg de lambi (prvoir 2 lambis par pers.)- Epices et aromates: thym, persil, origan- Arme Saveur (Maggi)- Piments vgtariens - Huile dolivePrparer et plucher le lambi (il faut couper les cornes et les yeux puis lplucher en tirant sur la peau). On ne garde que la partie blanche que lon attendrit avec un marteau de cuisine. Mettre les escalopes de lambi pralablement incises dans un grand plat creux avec tous les aromates, arroser lgrement avec de lArme Saveur, les piments coups en rondelles puis recouvrir dhuile dolive. Laisser macrer 24h.Bien goutter puis disposer les filets sur un gril/barbecue trs chaud. Lorsquun petit liquide blanc (le lait ) apparat, retourner les filets. Lorsque le petit lait apparat de nouveau, vos filets sont cuits point ! Servir avec une Sauce Chien, accompagn de riz blanc et/ou de lgumes-pays. Fricasse de Lambi- 1 kg de lambi- 500 g de tomates peles- 2 oignons- 2 oignon-pays- 5 gousses dail- 2 citrons verts presss- 1 piment doux- 1 piment fort- 2 feuilles de bois dinde- 3 cuillres dhuile - Sel, poivre- Thym, persil, laurierCouper le lambi pluch en morceaux de 1 cm. Faire bouillir durant 30 mn. Dans une marmite verser lhuile. Ajouter les oignons et les cives hachs en petits ds ainsi que le lambi. Faire revenir 20mn. Verser les tomates peles, rajouter le thym, le persil, le laurier et 50cl deau. Faites cuire 15mn. En fin de cuisson, vrifier que le lambi est bien tendre et rajouter le jus de citron, lail et le piment fort. Servir avec du riz et des lgumes-pays.Comment cuisiner le lambi ?Attention, si elle nest pas cuite dans les rgles de lart, la chair du lambi peut savrer dure et caoutchouteuse. Il y a 2 coles : soit peine cuit soit cuit longuement ! En effet lorsque la chair est trop dure, il est possible de continuer la faire cuire jusqu ce quelle devienne tendre de nouveau. Cette cuisson convient bien la fricasse, alors que le lambi grill se cuit trs vite sur un gril trs chaud. viandes46Vive les grillades !Contrairement la mtropole, nul besoin aux Antilles dattendre la belle saison pour profiter de son barbecue! Convivial, souvent festif ce mode de cuisson a plus que jamais le vent en poupe. Rvlateur de got, ennemi des graisses superflues, la cuisson grille se pratique au jardin, sur la route des plages ou dans sa cusine! En effet si le barbecue au charbon reste le plus utilis, ces dernires annes ont vu le dveloppement du barbecue au gaz plus rapide, plus simple- , de la plancha plus saine et adapte tous les aliments-, des grills lectriques pratique quand on na pas de jardin Peu importe finalement, ce que lon aime cest le bon got de viande grille, non?Travers de porc la sauce barbecue BBQ Ribs Rgal des grands et des petits, les ribs sont faciles prparer et tellement amusants dguster avec les doigts ! Ce qui fait le succs de cette recette cest bien sr sa clbre sauce barbecue. Chacun a la sienne, toute prte (on en trouve dans le commerce ct du ketchup) ou artisanale (prpare la veille). Sauce barbecue express pour travers de porc : 250 ml de ketchup (petit flacon), 4 c. soupe de vinaigre (vin, cidre, xrs), 3 c. soupe de miel, 2 c. soupe de sauce de soja ou worcestershire, 2 c. soupe dhuile, sel et poivre. Couper les ribs en tronons de 5-6 ctes , les faire mariner dans la sauce ci-dessus pendant au moins 4h. Une fois gouttes, les dposer sur la grille bien chaude, les retourner rgulirement pendant une dizaine de minutes. Dguster avec des frites, des pommes de terre en robe des champs (ou tout autre lgume selon les gots).Vive les grillades !viandes47Vive les grillades !Cte de buf grille au barbecueUn classique, une vidence: la cte de buf met tout le monde daccord. Sauf quil faut respecter quelques rgles de base pour russir la cuisson. Tout dabord il est primordial de bien choisir la viande, chez un boucher de prfrence, issue dune race viande (et non dune vache laitire). Compter environ 300 g par personne et faites-la dcouper bien paisse. La braise doit tre parfaite pour saisir la viande sans la brler. Si vous laimez saignante, compter environ 10 min. par ct pour une pice de 10 cm dpaisseur. On peut la saupoudrer de thym ou dherbes de Provence, certains lhuilent lgrement avant la cuisson, dautres la font mariner la veille dans les herbes aromatiques et lhuile dolive. Les puristes lapprcient sans artifice, juste un tour de moulin de sel et de poivre une fois la cuisson termine (attention ne jamais saler avant la cuisson, cest en fait la seule faute ne pas commettre, le reste est affaire de got!).Brochettes de poulet lananasPour 4 pers. : 1 kg de blancs de poulet, 1 ananas, 1 grosse tranche de poitrine fume, huile olive, thym, 1 citron vert, sel, poivre.Couper le poulet en gros cubes de mme taille. Les faire mariner au moins 2 h au frais dans la marinade suivante : huile dolive, sel, poivre, thym et jus de citron. Dcouper lananas en cubes et la tranche de lard en petites tranches (1,5 cm dpaisseur environ). Egoutter la viande et alterner poulet, lard fum et ananas sur les piques bro-chettes. Faire cuire au barbecue une dizaine de minutes (lananas doit tre lgrement caramlis mais pas brl !). A dguster avec un riz basmati ou une salade. Le ct su-cr-sal surprendra agrablement vos convives.Vive les grillades !Retrouvez toutes nos recettes sur www.thechefsweb.comRecette labore par Christian Guillut, Conseiller culinaire pour Elle & VireChEESECAkE AUx LGUMESSynonyme de qualit, dinnovation et de srieux, Elle & Vire Professional allie tradition et got authen-tique dans ses produits laitiers et sadapte en perma-nence aux nouveaux modes de consommation et duti-lisation des professionnels.Nos certifications internatio-nales garantissent Qualit, Rgularit, Scurit. Professionnel les Cream Cheese Dcouvrez un des produits de notre gamme de Cream Cheese. Ingrdient indis-pensable la ralisation de vos cheesecakes ou autres prparations sales et sucres.Le Fine French Cream Cheese est une recette fran-aise, pour des cheesecakes europens plus lgers. Il est la base idale de vos bagels et sandwichs, et est aussi adapt pour les applications chaud (sauces, quiches). 29,5% de MG - 1 kgLe Got et la QualitPour les consommateurs, Elle & Vire offre dans le monde entier une gamme de produits laitiers (beurres, laits, crmes, desserts et fromages) de haute qualit et de saveur la franaise. Synonyme de qualit et de srieux, Elle & Vire allie tradition et innovation en proposant des produits laitiers sains et naturels, adapts aux nouveaux modes de consommation et dutilisation.Ple culinaire / Programme AllianceElle & Vire est le partenaire privilgi des Chefs et des professionnels de la restauration.Notre ple culinaire compos de Chefs est votre coute et notre Programme Alliance vous permettra de recevoir gratuitement The Chefs Magazine, des newsletters et de disposer de recettes, dinformations sur les produits, etc. via notre site web ddi www.thechefsweb.comPROFESS IONALPROFESS IONALPubli-information49fruits50La noix de cocoLa noix de cocoLe fruit du cocotier, la noix de coco , est largement utilis dans la cuisine crole, sous de multiples formes. Les non-initis arrivant aux Antilles sont parfois surpris de constater que les noix sont vertes ou jaunes oranges (verte lorsque le fruit nest pas encore mr, orange lorsque la noix de coco est propre la consommation) et non brunes et chevelues comme on les trouve sur les tals mtropolitains. Cest lenveloppe naturelle du fruit que lon doit enlever pour trouver la noix ( coco sec ) appele aussi amande. Vus de la mtropole, les fruits exotiques sont ceux qui viennent dailleurs (Carabes, Extrme-Orient, Amrique latine, Afrique), comme la pomme ou la fraise pourraient ltre sous nos latitudes! On peut en effet considrer comme exotique tout fruit qui a t transport hors de son pays dorigine. En ralit, ces fruits tropicaux ont besoin dun environnement humide et chaud pour se sentir leur aise et se dvelopper de manire optimale Flan coco- 1 bote de lait concentr sucr- 1 fois et demie celle-ci remplie de lait de coco - 3 ufs- 100 g de noix de coco rpe- 1 pince de cannelle- 2 c. caf dessence de vanille- Caramel liquide Battez les ufs en omelette. Dans un saladier, mlangez le lait concentr et le lait de coco, les ufs, la cannelle, lessence de vanille et la noix de coco rpe. Mlangez jusqu ce que cela mousse. Nappez le fond des ramequins de caramel puis versez-y la prparation. Dans un four prchauff 210C, placez le flan au bain-marie. Cuisson 20 minutes environ. Laissez refroidir puis entreposez au rfrigrateur quelques heures avant de servir.fruitsfruits51La noix de cocoUn fruit aux multiples facettes !> Leau de coco : Liquide transparent et sucr, leau de coco tanche la soif et peut galement servir deau de cuisson pour pocher un poisson ou pour cuire le riz. Elle parfume dlicatement les marinades pour les viandes et poissons. Aux Antilles, on dcapite la noix encore verte de 3 coups de machette et lon consomme leau de coco directement avec une paille.> La pulpe : Mre, la noix de coco renferme une chair subtilement parfume et sucre, que lon consomme crue ou rpe. Cest un ingrdient indissociable de toutes les cuisines exotiques.> Le lait de coco : Le lait de coco nexiste pas ltat naturel. Cest une fabrication de lhomme ! On lobtient en mixant la pulpe frache avec de leau bouillante. On trouve le lait de coco tout prt dans le commerce, en gnral au rayon des produits exotiques, en conserve ou en brique.> La crme de coco : Cest elle que lon utilise dans la plupart des cocktails, comme la clbre Pia Colada.fruits52Fruits tropicauxLe kiwiActinidia chinensis, famille des ActinidiacesOriginaire de Chine, il se dveloppa partir du 19me sicle en Nouvelle-Zlande o il prit le mme nom que loiseau emblmatique du pays : le kiwi. Sa pulpe vert intense, fibreuse et sucre, est entoure dune peau duveteuse qui recle une multitude de petites graines noires, comestibles elles aussi. Trs riche en vitamine C, calcium et fer, le kiwi se dguste la coque . Pel et tranch il est du plus bel effet dans la dcoration culinaire.La caramboleAverrhoa carambola, famille des OxalidacesCe joli fruit jaune dont les tranches ont la forme dune toile (on le nomme star fruit en anglais), aussi beau que bon, rvle une chair translucide croquante lgrement acidule, trs sucre et aromatique. Ces fruits sapprcient crus, en salade de fruits ou en jus. Cuits avec du sucre, on en fait des sirops ou des confitures. Immature, on lutilise pour les prparations aigres-douces, dans les courts-bouillons et blaffs. La peau fine de la carambole est comestible, il faut juste la laver soigneusement. Avec les tranches en toile (retirer les ppins) on peut dcorer tartes, gteaux, cocktails ou plateaux de fromages.La banane roseMusa, famille des MusacesSous nos latitudes on lappelle la figue rose. Lgrement plus petite et plus dodue que la banane jaune classique, la banane rose a une chair plus sucre et plus parfume que cette dernire. Comme sa grande sur, on peut la consommer cuite, crue ou en salade de fruits. Tartes, gteaux ou beignets saccommodent parfaitement son got pur sucre.Astuce : Congelez les toiles de caram-bole et substituez-les aux glaons dans vos boissons !fruits53Fruits tropicauxLa mangueMangifera indica de la famille des anacardiacesOriginaire de la rgion indo-birmane, sur les contreforts de lHimalaya, la mangue tait dj cultive en Inde il y a plus de 4000 ans ! Le manguier, arbre majestueux pouvant atteindre 30m de haut est prsent dans toute la zone intertropicale Aux Antilles, les mangues offrent des formes, des couleurs et des saveurs trs particulires. La dlicieuse mangue Julie est la star des desserts avec son got pur sucre et sa chair non fibreuse. Mais ses nombreuses cousines Reine Amlie, mangot-buf, mangot-fil ou mangot-Bassignac sont dcouvrir !La papayeCarica papaya, famille des CaricacesOn la rencontre dans toutes les zones tropicales du globe mais cest au Mexique quelle est ne. Sa peau vire du vert au jaune en mrissant, son parfum dlicat voque le melon. On lutilise verte pour le clbre gratin de papayes. Il faut la faire cuire comme une courgette. Bien mre on en fait des confitures, des sorbets, des salades. Les varits colombo et solo sapprcient comme un melon : coupes en 2 et ppines, la petite cuillire. Peu calorique, bien digre, la papaye regorge de vitamine C!Le tamarinTamarindus indica, famille des FabacesSurnomm datte de lInde ( tamar hindi ), ses grosses gousses brunes dune dizaine de centimtres renferment quelques graines noires, dures et luisantes. On en consomme la pulpe, semblable un caramel collant. On casse lenveloppe comme pour larachide et on ronge la pulpe sans croquer les graines. Aux Antilles et la Runion, le tamarin est transform en sirop, en boisson, en pte de fruit ou en condiment, chutney... Pratique : on trouve ces prparations prtes lemploi ! La varit sweet tamarind est la plus sucre et dlicieuse nature.fruits54Fruits tropicauxDu nouveau chez Caresse Antillaise : le nectar de grenadeDepuis plus de 30 ans, les jus Caresse Antillaise occupent une place part dans le cur des familles martiniquaises et guadeloupennes. Fabriqus partir des bons fruits de la Carabe, les recettes de Caresse Antillaise, sans colorant ni conservateur enchantent les papilles des petits comme des grands. Naturellement vitamins, les jus comptent cette anne un nouveau parfum : le Nectar Grenade, fruit merveilleux. A dcouvrir sans tarderAujourdhui, les jus Caresse Antillaise sont galement prsents en mtropole, au rayon frais de nombreuses grandes surfaces. Pour prolonger le got des vacances Ides recettes :> Sucre : ajoutez les graines fraches dans les glaces, les flans, les salades de fruits et ou dans vos yaourts nature !> Sale : parsemez les graines vermillon sur les salades composes, les fromages, les volailles ou les terrines de poisson. Effet garanti !La grenadePunica granatum, famille des PunicacesNatif dIran, dAfghanistan et de lHimalaya, ce gros fruit a conquis les Antilles lors de la colonisation. Semblable une grosse pomme, sa peau dure rouge ou orange maturit renferme une multitude de ppins enrobe dune gele carlate. Lgre, acidule et rafrachissante, sa chair a un petit got de grenadine, en moins sucre. On dguste les ppins la cuillre.Distributeur exclusif : roger albert DistributionZi la Jambette - 97232 le lamentin - tel 05 96 50 32 29labus Dalcool est Dangereux pour la sant, consommer avec moDrationgourmandises57gourmandisesO n les appelle les becs sucrs: ceux qui ne savent pas rsister lappel dune glace, dune ptisserie ou dun chocolat fin! Ce got pour le sucr tout droit sorti de lenfance nous ramne nos premiers plaisirs gustatifs. Les desserts ont depuis acquis leurs lettres de noblesse: des livres, magazines et missions tlvises leur sont mme entirement consacrs avec le succs que lon connat Cette place part dans les arts culinaires requiert une prcision et une technicit insouponnes: nous avons la chance de compter parmi nos artisans dexcellents crateurs, sublimant les produits du terroir tout en exprimant leur crativit.Une chose est sre: la gourmandise nest plus un vilain dfaut! Alors, entrez dans la ronde des desserts du Bois Ll avec nos ptissiers, glaciers, chocolatiers, Pour votre sant, pratiquez une activit physique rgulire. www.mangerbouger.frBoulangerie - PtisserieLe Lamentin - Fort-de-France58I l est en Martinique un artisan boulanger-ptissier dont les boutiques ne dsemplissent pas : Jean-Philippe Salinire. Ses deux tablissements rpondent au doux nom de Coulis de Framboise. A Acajou comme Redoute, on sy procure ds 6h du matin pains, viennoiseries et gteaux prpars dans les rgles de lart par ses quipes.Ct ptisserieA ct des grands classiques, Coulis de Framboise se distingue par sa crativit et nous donne dcouvrir cette anne encore de nouvelles spcialits. - Le Black & White, avec sa mousse vanille, sa crme au chocolat et son biscuit chocolat,- La Perle noire, avec sa mousse chocolat, sa crme Le Lamentin - Fort-de-FranceBoulangerie - Ptisserie59au chocolat et son biscuit croustillant,- LEpicia, sa crme la poire, ses poires confites et son biscuit croustillant aux speculoos,- La Diva, sa mousse chocolat au lait onctueux aux noisettes, sa confiture passion-banane sur son biscuit croustillant,- Le Carmen avec sa mousse caramel, son crmeux lananas, ses mangues confites et son biscuit croustillant speculoos amande au citron vert.Partenaire idal de toutes les clbrations prives et officielles, Coulis de Framboise propose un large choix de Petits fours sals et sucrs, de Gteaux danniversaire et de Pices montes haut de gamme qui peuvent tre livrs et monts sur place selon vos souhaitsBoulangerie - PtisserieLe Lamentin - Fort-de-France60Ct BoulangerieCoulis de Framboise propose un large choix de Pains frais du jour, du plus classique au plus original tel le pain bio, aux crales, campagnard, flte, couronne, complet, au son ainsi que lauthentique Baguette tradition Cette baguette dune qualit exceptionnelle t lance par les boulangers franais en 1993, sa fabrication est la mme que celle pratique dans les annes 1930: peu ptrie, longue fermentation et farine pure, linverse des baguettes industrielles.Parmi les pains spciaux, on se rgale le samedi et le dimanche des Ciabattas de Coulis de Framboise. Ce petit pain italien lhuile dolive qui se prte merveille Bois Ll aime- Le savoir-faire dartisans boulangers-ptissiers- Le bon pain toute heure, la vraie baguette tradition- Les viennoiseries croles et franaises traditionnelles- Les 2 jolies boutiques aux couleurs acidules - Restauration emporter : salades, sandwiches, kebabs maison- Le service traiteurLe Lamentin - Fort-de-FranceBoulangerie - Ptisserie61Coulis de FramboiseAcajou Est - A ct du garage Mercedes 97232 Le Lamentin Tl. 05 96 72 49 921 rocade Bel Horizon, Redoute 97200 Fort de France Tl. 05 96 73 03 14contact@coulisdeframboise.fr de dlicieux sandwiches gourmands se trouve ici nature, au chorizo, aux tomates sches, au fromage ou encore aux lardons. Attention, une fois quon y a got, on ne peut plus sarrter! Ct viennoiseries, les gourmets retrouvent les traditionnels Robinsons, Zacharies, Baguettes au beurre prpars lancienne ainsi que les Pains au chocolat et Croissants feuillets, habitus du petit-djeuner la franaise. Cest lune des rares boulangeries o lon peut savourer la brioche de tradition franaise, de son vrai nom Brioche de Nanterre, bien gonfle et bien dore. Dguste tide et moelleuse, on ne rsiste pas...Pour votre sant, pratiquez une activit physique rgulire. www.mangerbouger.frArtisan GlacierLe Carbet62A rtisan glacier et crateur dans lme, vritable alchimiste des gots et des parfums, Claude Ziouka continue de nous enchanter avec ses dlices glacs aux saveurs dici. Dans sa boutique du Carbet, immanquable sur la place de lglise, il confectionne et propose la vente une impressionnante palette de saveurs, en boule, en timbale, en cornet... On peut bien sr les emporter pour les dguster plus tard mais si vous souhaitez les savourer sur place, la jolie salle couleur vanille, ou la terrasse deux pas de la mer, sont propices un moment de dtente gourmande. Vous pourrez alors observer lartiste en pleine prparation de ses crations avec vue sur son atelier de fabrication.Toutes les glaces sont 100 % naturelles et ralises avec les fruits de saison. Ses dernires inventions: le sorbet dlococo et kachiman ainsi A rt i sA n G l A c i e rLe CarbetArtisan Glacier63Ziouka Glaces15 place Jules Grvy97221 Le CarbetTl. 05 96 78 49 40GSM 06 96 32 09 41www.ziouka-glaces.frLes parfums- Sorbets: corossol, goyave, coco, mombin, basilic, menthe, mangue, abricot-pays, dlococo, citronnelle, cerise-pays, pomme-liane, piment doux, canne sucre, prune de cythre, fruit de la passion, groseille-pays, kachiman- Glaces: cannelle, vanille, chocolat, giraumon, mas, manioc, barbadine, gingembre-cannelle, chocolat-gingembre, rhum-banane, vanille-passion, vanille-noix de cajou, tentationquune alliance chocolate dont il a le secret,au nom vocateur de TentationElles viennent rejoindre fruits, lgumes, pices et aromates tout juste cueillis des jardins et vergers locaux dont il sait mieux que quiconque extraire lessence pour les transformer en plaisirs glacs. Une passion dguster sans modration!Trs pris pour les vnements festifs, mariages, communions, Claude ralise la commande les bches et entremets glacs qui raviront vos convives, fondant en bouche et dune texture arienne! (Il est recommandde passer commande 15 jours avantvotre repas).Depuis 2006, il porte haut les couleurs de la Martinique la Foire de Paris o il dmontre anne aprs anne que lart du glacier se conjugue merveille avec les produits du terroir martiniquais. Merci Claude!Ziouka Glaces : Ouvert du mardi au dimanche de 15h 18h Le samedi ouvert de 10h 13h Ferm le lundiRetrouvez toutes nos recettes sur www.thechefsweb.comRecette labore par Ludovic Chesnay, Conseiller culinaire pour Elle & VireMILLEFEUILLE TIRAMIS La Crme Brle Vanille de Madagascar est un des grands desserts classiques franais. Notre recette ne ncessite pas de cuisson au four et permet une prsentation dans tous contenants. De plus, elle se dcline linfini selon vos envies. La Crme Brle chocolat est caractrise par son got de chocolat intense. Idal pour les verrines, garnitures de tartes, palets dentremets, desserts lassiette, coupes type chocolat ligeois . Le Mousse & Parfait remplace les bases de ptes bombe. Il est idal pour fabriquer vos mousses, parfaits, bombes ou souffls glacs avec des armes.La Panna Cotta est un dessert tendance, ralis dans le pur respect de la tradition italienne. Elle se colore, saromatise, se moule, rsiste lincorporation de fruits, saccompagne dun coulis de fruits, dun caramel..Le Tiramis combine douceur et onctuosit pour russir le plus connu des desserts italiens. Grce sa mise en oeuvre facile (pas dutilisation doeufs, aromatisations possibles) et sa texture lgre, il se dcline linfini. La Crme Anglaise est un produit de haute qualit avec un got incomparable de vanille naturelle et une texture trs nappante. Elle sutilise trs facilement en cocktail.Dcouvrez notre gamme complte dappareils desserts raliss partir dingrdients de qualit et de crmes slectionnes. Leurs atouts fonctionnels vous accompagnent au quotidien dans votre recherche de lexcellence. Leurs qualits gustatives satisferont les + exigeants.PROFESS IONALPubli-information65Artisan GlacierLe Lamentin66L a Martinique compte dexcellents artisans, comptents et passionns. Avec ses 15 annes de mtier, Pascal Fval est de ceux-l. Cest un rel plaisir de lentendre parler de son mtier de glacier. Form par Jean-Claude David, meilleur ouvrier de France et prsident de la Confdration Nationale des Glaciers de France dont Excellence Glace fait aujourdhui partie, Pascal a trouv sa voie. Il avoue quil a t contamin par la passion du mtier. Heureuse contagion puisquelle nous permet aujourdhui dapprcier ses crations gourmandes, fruits du mariage russi entre technicit et ressources du terroir Install rue des Ecoles, dans le centre du Lamentin, Pascal Fval reoit particuliers et professionnels dans sa boutique o lon peut se procurer glaces et sorbets, gteaux glacs et entremets, en petit et grand conditionnement. Excellence Glaces livre en outre de nombreux restaurateurs de lle, ses glaces artisanales occupant une place mrite sur une carte de desserts locaux. Adhrent de la Confdration des Glaciers de FranceLe LamentinArtisan Glacier67Crateur toujours la recherche de nouvelles alliances et de nouvelles techniques, Pascal Fval propose une carte trs complte.Restaurants, prsents dans le Guide o vous pourrez dguster les glaces dExcellence Glaces : LEssentiel, La Villa Crole, Le Nomade, O Coup Dcur, Marin Mouillage, La Chaudire, Beach Grill, Frres Lauzea, Squash Hotel .Artisan GlacierLe Lamentin68Crateur toujours la recherche de nouvelles alliances et de nouvelles techniques, Pascal propose une carte trs complte:Les crmes glaces avec 45 % de fruits et du lait frais issu de la production locale: une trentaine de parfums, du plus classique au plus indit comme le coco confiture de patate douce, la mangue julie, le rhum vieux banane ou le tout nouveau chocolat diris. Disponibles en petit pot, bacs d1L et 2,5L.Les sorbets : une vingtaine de parfums trs frais au bon got de fruits locaux (dont les petits derniers citronnelle, orange amre et tamarin) et mme version sal pour accompagner vos entres comme les sorbets tomate, foie gras et piment doux.Bois Ll aime- Un artisan passionn et cratif- Une large palette de parfums et de spcialits, avec des nouveauts- Produits naturels, originaux et de saison- Possibilit de se faire livrer- Prsent dans de nombreux restaurants de lleLe LamentinArtisan Glacier69Excellence Glaces21 rue des Ecoles 97232 Le LamentinTl. 05 96 52 55 10Port. 06 96 82 99 37 lepatissierdexcellenceglaces@orange.fr www.excellence-glaces.fr Excellence-Glaces-MartiniqueLes trous antillais, clin dil au trou normand, aux armes dici: citron vert/rhum vieux, mandarine au rhum vieux, thym-mandarine au schrubb, goyave au rhum vieux.Les gteaux, desserts et entremets glacs personnalisables pour fter tous les vnements festifs (baptmes, mariages, anniversaires). Un must dcouvrir: la Flamme, dessert au coeur de glace pos sur une semelle de biscuit de gnoise imbib dun sirop dalcool au rhum vieux. A ne pas manquer la dernire invention de Pascal nomme lExquise.Les bches: chaque fin danne, Excellence Glaces prsente sa carte de bches glaces originales ou classiques quil convient de rserver au plus vite! Un parfum indit coco/confiture de patates douces vient complter sa gamme dont les best-sellers sappellent coco/passion et coco/cannelle.Excellence Glaces : Ouvert du lundi au vendredi de 8h 18h le samedi de 8h 12h Ferm le dimanchePour votre sant, pratiquez une activit physique rgulire. www.mangerbouger.frchocolat70Cest entre 1500 et 400 ans avant JC que les Olmques dgustrent les premiers une boisson issue des fves de cacao, broyes, mlanges avec de leau et des pices et commencrent cultiver le cacaoyer sur les terres de lactuel Mexique, bientt imits par les Mayas et les Aztques. La boisson restera longtemps le breuvage des Dieux et la fve de cacao, symbole dabondance utilis lors des rites religieux, deviendra aussi monnaie et unit de mesureOn raconte que le dieu Quetzalcoatl serait le grand matre du cacao et aurait appris lhomme comment cultiver et prparer le Tchocoatl Le reste du monde succombe la suite des conquistadors espagnols aux vertus de la divine cabosse et la boisson chic se rpand dans toute lEurope au 16e sicle. On distingue aujourdhui 3 grandes varits de cacao:- le Criollo (crole en espagnol) est le plus recherch, le plus proche du cacao originel, dont les plantations remontent au 17me sicle, cultiv au Venezuela, en Amrique Centrale, au Mexique puis en Equateur, au Guatemala et au Sri Lanka. Ce prince des cacaos rput pour sa finesse et son puissant arme ne reprsente quune faible partie de la production mondiale (5 10 %) en raison de sa fragilit.chocolatchocolat71- Le Forastero (tranger en espagnol) dorigine amazonienne reprsente aujourdhui 80 % de la production mondiale, essentiellement cultiv en Afrique de lOuest. Si lespce est beaucoup plus rsistante, en revanche il produit un cacao de qualit plus ordinaire.- Le Trinitario (qui vient de Trinidad) est une espce hybride des 2 prcdentes, exporte de Trinidad par les colons espagnols. Sa qualit varie entre un cacao moyen et suprieur. Elle est principalement produite dans les zones tropicales dAfrique, dAsie et dAmrique du Sud. Trs riche en beurre de cacao, elle reprsente 15 % du march mondial.Les plus grands chocolatiers choisissent leurs fves des cacaoyers les plus fins, comme le Criollo et la Trinitario, selon leur saveur fruite, florale ou boisechocolatchocolat73Chocolat Elot, un savoir-faire inimitable depuis 1911 Le dbut de laventure Elot commence la veille de la premire guerre mondiale, lorsquAuguste Alexandre ELOT, jeune agronome, cre la chocolaterie ponyme en novembre 1911. La comte de Haley viendra saluer cette naissance. Un sicle plus tard, cest toujours avec la mme passion que le chocolat Elot est labor principalement partir de cacao et de sucre de canne produits localement et rigoureusement slectionns. Voil pourquoi le chocolat Elot est aujourdhui un lment essentiel du patrimoine martiniquais. Leader sur le march martiniquais avec 1million de tablettes vendues, le chocolat Elot offre une large gamme de produits dont la renomme dpasse largement les frontires de la Martinique. Sappuyant sur son savoir-faire et son respect de la tradition, la marque chocolat Elot sinscrit depuis 10 ans dans une dmarche dinnovation et dlargissement de sa gamme : chocolat en poudre, chocolat inclusion de fruits tropicaux,Depuis fin 2011, les chocolatiers Elot se sont diversifis en lanant les botes de Chocolats de Fte : Escargots Lait, Escargots Noir, Rochers Lait et Assortiment de chocolats fourrs, qui rencontrent un grand succs, notamment en priode de Nol.Cette anne, ils se sont associs aux rhums Clment pour donner naissance trois nouveaux ballotins : - Chocolats Clment cocktail : le plaisir du chocolat Elot alli la douceur des Cocktails Clment en quatre parfums : Bleu, Pink, Gold et Red- Chocolats Clment tradition : le plaisir du chocolat Elot alli la douceur des punchs Clment Tradition en quatre parfums : Punch caf, Punch coco, Punch passion, Pia colada - Assortiment de chocolats fins : de dlicieux chocolats fins au sucre de canne de la Martinique, sublims par le Rhum Clment et les cafs Tivolienne (8 parfums diffrents).Pour votre sant, pratiquez une activit physique rgulire. www.mangerbouger.frChocolatierLe Lamentin - Fort-de-France74Dsormais partie intgrante du patrimoine culinaire martiniquais, la chocolaterie des Frres Lauza consacre le savoir-faire unique dun matre-chocolatier hors pair, fidle ses racines croles, qui a su en quelques annes imposer sa crativit et lexcellence de ses produits. Linnovation en matire de parfums, la fois locaux et inditsainsi que le respect du produit sont sa signature.Dans leurs deux ravissantes boutiques de Didier et de Mangot Vulcin, Thierry et Jimmy, plus connus sous le nom de Frres Lauza, exposent leurs crations sucres dans une atmosphre raffine conjugue un design pur o le blanc immacul est ponctu de notes orange et turquoise du Le Lamentin - Fort-de-FranceChocolatier75plus bel effet. Lclairage discret, llot central aux vitrines impeccables, les petites tagres niches le long des murs mettent en scne chocolats et ptes de fruits, ballotins et coffrets pour le plaisir des yeux, prlude au plaisir des papilles La cl du succs? La fidlit et la continuit des recettes classiques plbiscites par les amateurs : les ganaches Exotiques , Verger Tropical, Jardin Crole, ainsi que les ptes de fruits. Pour autant, pas question de se reposer sur ses lauriers : de nouveaux dlices sont prsents au fil des saisons et de linspiration de Thierry Lauza, dont certains dsormais bien ancrs dans la gamme : Cocoa, Tt Chadron, Chabinotte et ChrysalideBois Ll aime- Lexcellence des chocolats, fins et originaux - La crativit de Thierry, le professionnalisme de son quipe- Toute lanne des surprises et des offres spciales, suivre sur la page Facebook- Lambiance raffine des deux boutiques avec leur espace dgustation- Le punch chocolat!- Les produits Frres Lauza sont galement distribus en Martinique la Boutique de laroport et chez Dufry (Duty Free de laroport, nouveau!) et en mtropole chez Christian de Montagure (Paris 6me)ChocolatierLe Lamentin - Fort-de-France76Chaque anne, des sries limites sont lances pour clbrer la St Valentin, Pques, la Fte des Mres, Nol pour le plus grand bonheur des aficionados qui suivent avec gourmandise les dernires actualits de la maison. 2012 a ainsi vu larrive des ptes de fruits labricot-pays, du chocolat capuccino ainsi que des truffes et rochers curs dange au rhum vieux, loccasion des 80 ans de la distillerie Neisson, entreprise familiale tout comme la chocolaterie des Frres Lauza. Et comment ne pas citer le Punch chocolat, premier punch jamais cr base de chocolat de communion? Un ravissement pour les papilles!Le Lamentin - Fort-de-FranceChocolatier77Frres LauzaImm. Bois Quarr - Quartier Mangot Vulcin 97232 Le Lamentin23, route du Professeur Garcin 97200 Fort de FranceTl. 05 96 50 50 18 contact@frereslauzea.com www.frereslauzea.com Chocolaterie-Frres-LauzaEn 2013, Thierry entend se concentrer plus que jamais sur la saveur cacao, sur la typicit de ses notes amres, florales, pices, pures obtenues partir des plus grands crus de cacao de la Carabe (Rpublique Dominicaine, Equateur, Venezuela). Il avoue mme travailler actuellement la prparation dun cacao aux origines Martinique, une dmarche de redynamisation de la filire cacao initie avec lopration adoptez un cacaoyer qui a remport un vif succs. Affaire suivreFrres Lauzat : Ouvert du lundi au samedi de 9h 19hLabus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.caf78Quon le surnomme caoua ou petit noir, le caf est largement consomm dans le monde entier (2me produit dexportation aprs le ptrole!). Cest la boisson la plus consomme aprs leau et 90 % des Franais en boivent (la France se classe au 8me rang des pays consommateurs, avec 6 kg par habitant et par an)Les origines du caf se situent entre la corne de lAfrique, lEthiopie et le Ymen, o il est connu depuis lantiquit. Les Europens le dcouvrirent au XVIme sicle grce aux Ottomans.Fruit du cafier, il pousse dans les rgions tropicales et subtropicales (Afrique, Amrique centrale, Carabes et Amrique du Sud). Cet arbuste produit des petites fleurs et des fruits appels cerises . Protges par la pulpe et la parche, ceux-ci contiennent deux fves de caf. Quatre mille fves tant ncessaires pour produire une livre de caf torrfi, cest donc une plante dlicate et exigeante en termes de prparation. cafcaf79Il existe de nombreuses varits de cafs mais les plus rpandues et reconnues sont au nombre de 2: - Larabica, le plus ancien, le plus rpandu (75% de la production mondiale) mais le plus fragile et le plus apprci pour ses qualits gustatives. Il contient peu de cafine (moins de 1,7%) et existe en plusieurs variantes : Bourbon, Moka, Maragogype, Java, Nacional. On le cultive surtout en Amrique du Sud.- Le robusta, originaire du Zare et fort en cafine (jusqu 4,5%), est plus rsistant mais moins aromatique et de moindre qualit. Il est notamment utilis dans la fabrication de caf soluble ou lyophilis.Dans la zone Carabe-Amrique Centrale, de nombreux pays sont de grands producteurs dexcellents cafs, principalement arabicas: le Costa Rica, le Salvador, Cuba, la Jamaque, Hati, le Honduras, le Mexique, le Nicaragua, Panama, Porto Rico et bien sr la Rpublique Dominicaine.Si aujourdhui les Antilles franaises ne sont plus exportatrices de caf, il nen fut pas toujours ainsi ! Cest en Martinique, au Prcheur, que furent plants les premiers plans de cafiers amricains par le capitaine Gabriel Desclieux. La premire rcolte eut lieu en 1726. De l, des plants furent envoys en Hati, Saint-Domingue et en Guadeloupe. Ds 1777, on comptait prs de 19 millions de cafiers en Martinique. La production repart depuis quelques annes petite chelle, pour une consommation locale, mais le capitaine Desclieux est considr Cuba comme le pre dune grande partie des cafires dAmrique!Le saviez-vous ?Do vient le mot caf?Le mot arabe Cahouah ( qahwah), qui dsignait cette boisson prove-nant de la province thiopienne de Kaffa, se transforma en qahv en turc puis en caff en italien ... Le terme franais de caf est apparu vers 1600 par emprunt litalien (il rapparat vers 1860 au Maghreb sous la forme de caoua).cafcaf81La passion du caf Il y a tout juste un an, trois entrepreneurs se sont lancs un pari un peu fou: torrfier en Martinique, de faon artisanale, les meilleurs cafs de la Carabe. Six mois plus tard, le premier paquet de caf sortait de lunit de torrfaction de Tartane! Cest en effet sur le site historique de lancienne distillerie Hardy que sest installe la brlerie.Aujourdhui les amateurs de caf peuvent choisir et acheter sur place huit grands crus darabica de la zone Carabe. Cest un vritable produit fini (torrfi, moulu, emball sur site) que commercialise aujourdhui cette petite entreprise martiniquaise.TiKafA base de grains robusta, cest le caf traditionnel du petit-djeuner, la fois quilibr en got et riche en armes. On le trouve dans tous les commerces, de la petite picerie la grande distribution. En sponsorisant plusieurs quipes sportives, le Ti Kaf montre son implication dans la vie locale, et se veut une marque proche des Martiniquais.Les cafsTorrfis partir des meilleurs arabicas cultivs dans la rgion Carabe(Colombie, Costa Rica, Cuba, Hati, Guatemala, Saint Domingue), les cafs Cocoa (du nom dun clbre spot de surf de Tartane) sont des cafs pures origines haut de gamme.Et pour satisfaire les amateurs les plus exigeants, une gamme bio a t lance paralllement: le 1er caf bio torrfi la Martinique! On peut bien sr acheter les cafs Cocoa sur place la brlerie ou dans une slection de points de vente (piceries fines, sites touristiques, cave Prvoteau).A noter, une belle initiative : collecter du caf 100 % martiniquais auprs de planteurs privs de lle pour offrir un caf 100 % martiniquais. Mme si la production reste limite, ce caf dexception ravira les amateurs!cocktails82cocktailsLassociation des barmen de France a tabli la liste des grands classiques de cocktails. Incontournables des concours internationaux, on y recense 27 long drinks (Americano, Bloody Mary, Gin Fizz, Pia Colada, Mojito) et 35 short drinks (Old Fashioned, Daquiri, Dry Martini, Margarita, Capirinha). Un art trs codifi pour ces breuvages quasiment historiques!Nous avons, quant nous, choisi de vous entraner dans la danse des cocktails exotiques idalement, mais toujours avec modration, ralisables sous nos latitudes. Un petit air de fte, au son de la samba ou de la salsa, pour une ambiance caribenne trs caliente! BiguineDans un verre tumbler rempli de glace pile, verser 6 cl de Clment Blue, 2 cl de rhum vieux, 1 trait de sirop dorgeat. Complter avec de leau gazeuse.cocktails83Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration. TANGODans un shaker, frapper,1 cl jus de gingembre rose, 5 cl de Vodka Eristoff, 1 cl de Vermouth Noilly Prat , 3 morceaux de gingembre confit et 2 cubes de glace.Effectuer une double filtration.Servir accompagn de poisson cru. SoccaFrapper au shaker avec des glaons : 3 cl de rhum blanc Bacardi, 3 cl de menthe verte et 3 cl de crme frache. Verser dans une coupe large.cocktails84 Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration. Paso doblePour 20 personnes :La veille, verser dans un grand rcipient 60 cl dalcool de litchi (Soho), le jus de deux botes de litchis, 50 cl de boisson aux litchis non gazeuse et une poigne de gingembre hache. Rfrigrer.Avant de servir, verser deux bouteilles de champagne.Enfiler un litchi et une fraise sur des petites piques en bois, disposer dans chaque flte avant de servir. CalypsoPour 6 personnes :Dans une grande carafe, verser 5 cl sirop de grenadine puis 1 bouteille de vin ros et 30 cl de jus de pamplemousse frais. Servir trs frais.cocktails87 ZouklaDans un shaker, verser 5 cl de rhum vieux, 3 cl de Get 31, 3 cl de sirop de framboise, un jus de citron vert, servir dans un verre long drink rempli de glace pile, complter avec eau gazeuse, mlanger. Ajouter quelques framboises et des feuilles de menthe SambaFrapper au shaker avec des glaons: 3 cl de Cachaa Leblon, 3 cl de sirop de coco, 1 cl de sirop de menthe et 3 cl de jus dananas. Verser dans un verre long drink, ou 1/2 noix de coco sche, rempli de glace pile.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.cocktails88 RumbaDans une coupe de champagne, verser 3 cl de sirop de menthe, complter avec du champagne, ajouter une feuille de basilic. Servir trs frais. PolkaPour 4 personnes : Peler un kiwi et un citron. Les rduire en pure. Ajouter du sucre de canne, 20 cl de lait de coco et 10 cl de Cachaa Leblon. Servir sur de la glace pile dans 4 verres. Dcorer avec des rondelles de kiwi avant de servir immdiatement.Nota : vous pouvez le filtrer si vous naimez pas les grains du kiwi. MamboPour 4 personnes : (sans alcool)Peler et couper 4 kiwis. Les mixer avec 10 cl de lait de coco. Filtrer. Mixer le jus obtenu avec 65 cl de lait de coco restant et quelques glaons puis dguster...!Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.cocktails89 Bacardi MojitoPresser et jeter un demi citron vert coup en quartiers. Remplir votre verre de glaons.Verser 8 cl de Bacardi MojitoClassic. Ajouter une belle feuille de menthe et un trait deau gazeuse.Bacardi Mojito Classic est une prparation cocktail aux saveurs du lgendaire Mojito offrant un parfait mlange de rhum Bacardi Superior, de menthe et de citron vert. Idal pour raliser facilement chez soi de parfaits mojitos. Bacardi Mojito Classic peut aussi se mixer avec des jus de fruits frais comme le pamplemousse, la fraise ou la mangue.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.90Dis t r ibu par La Mauny 05 96 56 82 82L a b u s d a L c o o L e s t d a n g e r e u x p o u r L a s a n t . c o n s o m m e r a v e c m o d r a t i o n .cocktails91 BachataFrapper au shaker avec des glaons : 2 cl de Cachaa Leblon, 1,5 cl de liqueur de banane, 2,5 cl de jus dananas, 1 cl de liqueur de coco (Malibu), 0,5 cl de Get 27. Verser en filtrant dans le verre rempli de glaons. Servir dans un verre verre tulipe. Dcorer dune rondelle de banane et dune feuille de menthe. RicardSi le rituel de Ricard est immuable, il nexiste pas de rgle absolue sur le nombre de volumes deau lui ajouter. Le verre momie, accueille trois volumes deau, alors que le verre ballon, en requiert cinq. On pourra diluer Ricard avec sept volumes deau dans un verre long drink pour obtenir une boisson encore plus rafrachissante et dsaltrante.Le verre est prt, la dose de Ricard aussi... Place leau frache ! Cest au contact dune eau bien frache, dune temprature idalement comprise entre 5 et 8C, que lessence danis libre parfaitement ses armes.Les glaons ? Toujours en dernier ! Lhuile essentielle danis est fragile. Trop vite refroidie, elle forme des paillettes qui apparaissent la surface du verre. Pour prserver laspect homogne de Ricard, on prendra soin de toujours mettre les glaons aprs leau. Cest galement pour cette raison quune bouteille de Ricard ne doit pas tre conserve moins de 12C pour prserver toutes ses qualits.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.L a b u s d a L c o o L e s t d a n g e r e u x p o u r L a s a n t . c o n s o m m e r a v e c m o d r a t i o n .cocktails92 SalsaEcrasez dans un verre 4 tomates cerises, ajoutez 1 pince de sel, 1 pince de poivre, quelques gouttes de jus de citron et crasez avec un pilon jusqu lobtention dune pure. Couvrez de glace pile, terminez avec 4 cl de vodka Eristoff et dcorez de quelques feuilles de basilic. ZumbaMettez dans un blender 3 cuillres soupe de miel, 4 cl de Pulco citron vert, 4 cl de jus daloe vera et allongez de 2 cl de whisky Aberfeldy. Ajoutez 3 cubes de glace, mixez le tout et servez dans un verre cocktail.Un sacr mlange aux multiples vertus.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.www.rhumhse.comrhums95rhumsLes rhums de Martinique sont uniques plus dun titre mais sil est une caractristique quils ne partagent avec aucun autre rhum au monde, il sagit bien de leur Appellation dOrigine Contrle (AOC) ! En effet, le 5 novembre 1996, un dcret fut publi au Journal Officiel reconnaissant la Martinique complte de la mention rhum agricole comme AOC. Ce fut le premier produit hors des frontires hexagonales lobtenir mais galement le 1er rhum au monde, le 1er produit issu de la canne, le 1er produit de climat tropical, le 1er alcool blanc tre ainsi reconnu!RHUMS BLANCS AGRICOLES MARTINIQUE AOC 50- Or: Rhum blanc 50 HSE St Etienne Cuve 2007- Or: Rhum blanc agricole Neisson 50- Or: Rhum blanc AOC 50 Dillon- Argent : Rhum blanc agricole Trois-Rivires 50RHUMS BLANCS AGRICOLES MARTINIQUE AOC 55- Or : Rhum blanc Saint-James 55- Argent : Rhum blanc agricole La Mauny 55- Argent : Rhum blanc agricole Trois-Rivires 55RHUMS VIEUX DE MARTINIQUE AOC DE 3 OU 4 ANS- Or : Rhum vieux Clment VSOP (4 ans)- Or : Rhum vieux Saint-James Cuve Excellence (4 ans)- Argent : Rhum trs vieux VSOP HSE-Saint-Etienne (4 ans)- Bronze : Rhum vieux Saint-James Hors dge (4 ans)RHUMS VIEUX DE MARTINIQUE AOC DE PLUS DE 4 ANS- Or : Rhum extra-vieux HSE Sherry finish (9 ans)- Or : Rhum vieux Saint-James Quintessence (8 ans)- Or : Rserve spciale Depaz (7ans)- Argent : Rhum vieux Saint-James 12 ans- Argent : Rhum vieux Saint-James Millsime 2000 (10 ans)- Argent : Rhum XO Millsime 1998 DillonPUNCHS- Or: Schrubb Clment orange- Argent: Punch Schrubb Dormoy orange- Bronze: Punch coco DormoyPalmars du Concours Gneral Agricole 2012 Neisson96Vieux 18 ans44,7%volRcolte 1994- mise sous bois en mars 1994 mise en bouteille en septembre 2012. Avec sa robe mordore, ce 18 ans dge blouit par sa perfection des accords de bois et de canne. Son nez intense accompagne des notes empyreumatiques et pices. Sa grande longueur en bouche laisse vivre des tanins parfaitement fondus auxquels se marient des notes de pain dpices, de vanille, et dagrumes. Il comblera les amateurs les plus exigeants.Vieux 15 ans43,6%volRcolte 1996, mise sous bois en mars 1996, mise en bouteille en septembre 2012. De lharmonie du bois et de la canne sucre naissent des notes suaves et lgantes de bois, de vanille et de miel. Ses armes exhalent les pices douces, les fruits schs et une pointe de cacao. Ce 15 ans dge, fruit de nos meilleurs soins, saura vous sduire par son charme et sa sensualit.LExtra Vieux 45%volPatience et matrise du matre de chai ont t ncessaires pour lever cet Extra-Vieux. Sa robe ambre, son nez complexe voquant les fruits cuits, le cacao et les pices. Son got cors et puissant en bouche avec des notes de fruits se mariant harmonieusement au caractre bois et pic de ce rhum en font un rhum dexception. Neisson Blanc 52,5%volIssu de cannes distilles en dbut de campagne et matur durant plus de six mois, ce rhum prsente un quilibre subtil et parfait des notes dagrumes et des armes de canne sucre. Reconnu comme rhum dexcellence, il a obtenu en 2011 les mdailles dor des concours de spiritueux Bruxelles et en Allemagne.D epuis sa cration en 1932, la Distillerie Neisson (lune des dernires d ist i l ler ies fami l ia les de la Martinique) a su prserver, dans la plus pure tradition martiniquaise, les composantes dun rhum aux parfums et au got ingals. Leurs rhums sont le fruit dun savoir-faire sans cesse renouvel depuis les champs de canne jusquaux chais de vieillissement. Lactivit de la distillerie correspond la priode de rcolte de la canne sucre, cependant on vous accueille pour une visite du site et une dgustation la boutique toute lanne.Cette anne encore les rhums Neisson nous font dcouvrir deux rhums exceptionnels : le 15 ans et le 18 ans dge.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.RhumsRhum Vieux 42%vol Vieilli plus de 3 ans en fts de chne amricain, ce rhum aux subtils armes dpices et au caractre unique, est lhritier dun savoir-faire ancestral.Rhum Blanc Agricole AOC 55%volCe rhum blanc fait la rputation de Saint-tienne. Il est distill dans lanne et reconnu pour sa fracheur et sa typicit. Il relvera avec bonheur vos cocktails et planteurs, sans oublier le traditionnel ti-punch.Rhum Trs Vieux VSOPCe rhum dexception, issu dun long vieillissement en fts de chne, est une slection des rhums les plus vieux de lHabitation. Ce produit est capiteux et dune grande intensit aromatique o se mlent, avec harmonie, des notes de cacao et dessences boises. Le rhum VSOP Saint-tienne sapprcie en digestif, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.Rhums Extra vieuxLHabitation Saint-Etienne propose une gamme de rhums extra-vieux hors du commun et exclusifs. Le XO et le Millsime 1998 Single Cask sont dsormais de grands classiques et sont tous deux Mdaille dor au Concours Gnral Agricole de Paris 2011 et 2010.Et en exclusivit mondiale, HSE dispose de Millsimes 2002 avec une finition en fts de single mat (Single Malt Finish) et une finition en fts de sherry (Sherry Finish). Une dcouverte ne pas manquer!I nscrite lISMH, lHabita-tion Saint-Etienne avec sa distillerie est lun des der-niers et plus beaux tmoins de larchitecture industrielle de la fin du XIXme sicle en Martinique.Ouverte la visite vous d-couvrirez des jardins riches en essences et arbres rares.Rcemment inaugur dans les anciens chais de lhabita-tion, il a t cr un espace dexposition, dchanges et de rencontres ddis aux artistes. Cest dans ce cadre dexception que vous pour-rez dcouvrir et dguster la gamme des rhums H.S.E Blanc ou vieux, les rhums HSE sont placs parmi les trs grands, les nombreuses mdailles dor et dargent obtenues lors des concours en tmoignent.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.hSE97www.rhumhse.comRhumsXO 43%vol, Millsime 2000La qualit de ce rhum produit au cours de lanne 2000 et longuement vieilli se rvle par ce patient change avec les fts. Cette finesse due au rhum originel a permis une extraction plus fine, o le bois ml de sous-bois sassocie avec des notes pices plus vives de muscade et de cannelle. Le fruit sest concentr sur des fruits noyau et laisse ensuite toute la place aux notes torrfies qui caractrisent les rhums Saint-James.Le Rhum Vieux 12 ans dgeAbsolument exceptionnel et rare, ce rhum est labor avec le plus grand soin par notre matre de chai pour lui confrer sa grande richesse aromatique. Sous ses beaux reflets bruns cuivrs, issus de son trs long sjour en ft, il libre des notes dominantes et boises associes des saveurs plus subtiles, et rvle ses armes puissants de fruits noyaux, fruits secs et dpices, ainsi quune dlicate touche torrfie.Hors dAge 43%volPlus de deux sicles dexprience et de tradition sont lorigine de ce subtil assemblage de rhums vieux rigoureusement slectionns. Ce rhum sjourne entre 6 et 10 ans dans des petits fts de chne et est ajust en permanence par nos matre de chais. Un degr de perfection encore jamais gal. Pour les connaisseurs.Le Rhum Blanc Fleur de CannePrcieusement slectionn aprs distillation par le matre de chai et lnologue pour sa grande qualit, Saint-James Fleur de Canne se singularise par la finesse de ses armes de canne mre, sa rondeur et son quilibre, signes dun affinage mticuleux. Bouquet exotique de saveurs florales et fruites, Saint-James Fleur de Canne est le secret de vos ti-punch extraordinairement parfums et dune grande puret.L a distillerie Saint-James est une distillerie qui fume ce qui signifie quelle est toujours en activit. Ses plantations stendent sur 300 hectares et produisent trois millions de litres par an. Avec ses 245 ans dexprience et de passion, les rhums Saint-James sont le fruit dun savoir-faire unique, jalousement gard par les distillateurs hritiers dune trs ancienne tradition. Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Saint James99RRhumsLa Mauny100Rhum Vieux Agricole VSOP Le rhum vieux VSOP est un assemblage de rhums de plus de 4 ans. Il se caractrise par un nez puissant, domin par de subtiles notes dpices, doranges et de sucre chaud et une bouche souple et suave. Un rhum dlicat, parfaitement quilibr et dune sduisante suavit. Rhum Vieux Agricole XOLe terme XO indique que la plus jeune des eaux de vie qui composent lassemblage dpasse les 6 annes. Tout lart de lassem-blage sexprime dans ce rhum vieux XO. la fois puissant et subtil, il associe saveurs fruites et accents pics. Superbement aromatique, il voque tout le savoir-faire du matre de chai.Rhum Vieux Agricole 1998La dgustation dun rhum millsim permet de dcouvrir toutes les caractristiques dune anne de production, mais elle aide gale-ment mettre en vidence la vraie person-nalit dune maison de production.Le millsime 1998 nous dvoile un rhum au sommet de son art. Un vritable modle dqui-libre, de justesse de saveurs et de matrise des structures. Un rhum unique.Rhum blanc 50%volObtenu par fermentation et distillation du pur jus de canne sucre, le rhum blanc agricole La Mauny se distingue par un nez lgant, un bouquet riche et complexe: des armes fruits, floraux, vgtaux, associs des parfums dpices donnent un rhum de caractre digne de lappellation dOrigine Contrle.Ouverte la visite, la distillerie LA MAUNY vous emmne la dcouverte des diffrentes tapes de llaboration des rhums agricoles de Martinique. Reconnus grands rhums agricoles et certifis AOC Martinique, les rhums La Mauny sont labors exclusivement avec du pur jus de canne, ce qui leur confre une intensit aromatique exceptionnelle. Blancs, ils se reconnaissent leur bouquet prononc de jus de canne et de fleurs ; levs sous bois, ils font valoir leurs armes pics ; vieillis, ils offrent des armes intenses de vanille, de fruits secs et de noisettes grilles. La large gamme de rhums agricoles La Mauny tmoigne du savoir-faire ancestral de la marque.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.RhumsLa Cuve du Moulin Clbre emblme de la maison Trois Rivires, le moulin symbolise lhistoire de la proprit dont les origines remontent 1660. Vieillie en ft de chne un minimum de 3 ans, la Cuve du Moulin dvoile une robe dlicatement dore, des armes intenses et finement boiss, une bouche tendre, souple et particulirement aromatique. Rhum Vieux 5 ans Un nez puissant, avec des notes de fruits mrs, une bouche quilibre et suave, un trs long final aromatique fruit et pic : un rhum de caractre, riche, opulent et parfum, impressionnant de gnrosit. Rhum Vieux 10 ansUn nez tendre et lgant : des nuances de fruits mrs, dabricots et de raisins secs, une bouche dans le mme esprit, frache et tonique qui prsente des nuances de fruits confiturs, dagrables notes mentholes et une subtile touche de minralit. Lesprit Trois-Rivires, puissant et gnreux, dot dune large touche dlgance.Rhum Vieux Millsime 1999 Un nez onctueux, fin et raffin, une bouche vive, riche, pice et boise: un mariage russi de saveurs fruites et boises, de parfum de pruneau macrs, de confiture et de pain dpices. Tous les amateurs passionns retrouveront dans ce millsime 1999 toute la personnalit et la gnrosit des produits de la marque : des rhums corss, riches, dbordant de tonicit et darmes. S itue quelques encablures du Rocher du Diamant, la Plantation Trois-Rivires vous accueille pour vous faire dcouvrir, travers ses rhums blancs et vieux, tout le savoir-faire de la marque. 2011 : mdaille dor pour la Cuve du Moulin au Concours Gnral Agricole - Paris 2011. Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Trois Rivires101RhumsClment102Rhum Blanc AOC Ce rhum agricole blanc AOC, mdaille dOr de Paris en 2009 au salon de lAgriculture et labor selon les prceptes du fondateur Homre Clment, est le fruit de la distillation du pur jus de canne sucre. Il dveloppe des senteurs de fleurs blanches et des saveurs dagrumes. La rduction prend trois mois au minimum et est ralise dans des foudres en inox de grande capacit. Clment Canne BleueLe Rhum Canne Bleue de Clment, qui fte ses 12 ans cette anne, est le premier rhum agricole au monde distill partir dune seule varit de canne sucre.Originaire de lle de la Barbade, la Canne Bleue ou la B69.566 se distingue par sa couleur gris-violac, mais galement par sa grande richesse en sucre ainsi que son exceptionnel potentiel aromatique.Elle fait partie des varits reconnues par lINAO pour llaboration des rhums en Appellation dOrigine Contrle.A dguster en ti-punch ou pur, sur glace.Clment Single Cask Ce rhum vieux Agricole est issu du vieillissement dun assemblage de rhum premium. Tir en dition limit, ce rhum est prsent dans des matriaux respectant lenvironnement. Dune belle robe acajou, riche en armes subtils et dlicats, ce rhum ravira les plus avertis.La Cuve XOLassemblage de ce rhum est tout fait exception-nel ! Il fait intervenir nos rhums les plus presti-gieux : le millsime 1952, un rhum des annes 60, le millsime 1970, le millsime 1976, plusieurs rhums de plus de 6 ans. Cest un rhum complexe particulirement rond et long en bouche avec une richesse aromatique exceptionnelle : notes dpices et de fruits secs.Depuis 1887, llabo-ration du prestigieux Rhum Clment se fait dans la plus pure tradition et selon les rgles hrites dHomre et de Charles Clment. Le Rhum agricole Clment est produit partir de la distilla-tion directe du pur jus de canne et dans le strict respect des nouvelles rgles dappel-lation dOrigine Contrle (AOC). Le Rhum Vieux 10 ans Cl-ment a obtenu la mdaille dor au Concours Mondial de Bruxelles en 2011. Le Rhum Vieux CIment a quant lui reu 2 mdailles dargent au Concours Mondial de Bruxelles et au Concours Agricole de Paris.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.RhumsJM104Rhum blanc JM 50% volDistill partir du jus de nos propres cannes sucre, le rhum blanc JM exprime avec force toute la palette aromatique propre aux rhums agricoles : armes de banane, de muscade, dagrumes (zeste de citron) et de fleurs exotiques A dguster en cocktail ou en tipunch. Rhum Vieux JM VSOP 43%vol 70 clVieilli pendant un minimum de 4 annes en ft de chne, ce rhum J.M a le style pic caractristique de JM avec plus de suavit que dans les millsimes. Alcool dompt, bois dlicat .Rserve Spciale JM XO 45%vol 70 clSes six annes de vieillissement confrent notre Rserve Spciale X.O une grande rondeur en bouche qui vient complter tout naturellement la finesse aromatique et le style pic propres aux Rhums Vieux JM.Rhum Vieux JM Millsime 1995 44,8%vol 70clDune belle couleur intense, soutenue avec des reflets acajou, ce rhum a longuement vieilli plus de 15 ans en fts avant dtre embouteill brut de fts. Equilibr, complexe, avec ses notes pices, ce rhum est dune extrme longueur, et ravira les amateurs de sensations fortes.D ans la fracheur du Nord Atlantique, au Domaine de Bellevue Macouba, se cache le trsor de plusieurs gn-rations : La Rhumerie JM. Ici, le rhum se prpare avec passion, selon un prcieux savoir-faire familial, comme la coupe, le broyage dans une srie de trois moulins, lutilisa-tion deau de source et la dis-tillation dans dauthentiques colonnes croles, garants de son got si caractristique. A partir du mois de fvrier 2012, vous pourrez profiter de la nouvelle boutique dgustation.RhumsLabus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Rhumsvins107vins Le gnie du vin est dans le cpage crivait Olivier de Serres au dbut du xVIIme sicleIl nexiste pas quune seule varit de vigne mais des milliers, dont 250 sont exploites des fins viticoles. Les vignes diffrent les unes des autres par leur feuillage et leurs grappes, elles constituent ce que les vignerons appellent cpages. Un vin peut tre issu dune seule varit de vigne ou dune association de cpages. Dans le premier cas, on obtient un vin dit de cpage, comme en produisent certaines rgions partir des varits trs apprcies que sont le cabernet-sauvignon en rouge ou le chardonnay en blanc. Dans le second cas, lassociation de cpages complmentaires, comme le merlot et le cabernet-sauvignon du Bordelais, donnera un vin dassemblage.Cabernet-sauvignon, pinot, chardonnay, sauvignon, syrah Les grands cpages nobles franais sont lorigine de tous les vignobles crs dans le reste du monde. La diffrence se fait par le terroir, puisque les cpages, eux, conservent leur qualit ! Les trois cpages les plus cultivs sont le cabernet-sauvignon (lun des plus priss ltranger), le merlot et le pinot noir, sans oublier le chardonnay, cpage-roi des vins blancs.Saviez-vous que ltude des cpages se dit amplographie?Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Mcon villages Cave des vignerons dIgSa belle couleur jaune invite la dgus-tation. Son nez de pomme mre et de miel laisse prsager dune bouche toute en dlices : tonicit et lgance laissent alors place des notes de tisane mielle et de beurre frais. Issu de vignes situes en sommet de colline, ce Mcon Village offre beaucoup defracheur et de minralit ainsi quune bonne acidit, ce qui lui garantit une belle tenue dans le temps. Parfait pour un poisson en sauce ou au beurre blanc.Morgon Chteau de PizayCe morgon (le b-cheron des crus du Beaujolais) sillustre dabord par sa robe profonde, carmine, intense. Il offre au nez un panier de fruits mrs et noyaux: cerises, pches, abri-cot, kirsch sentre-mlent. En bouche il est puissant, char-pent, tannique, il roule sous la palais: il morgonne comme on dit l-bas ! Le par-fait compagnon des plats relevs, viandes rouges, viandes en sauce ou plateaux de fromage.Magic St Tropez (vin de pays du Var)Le terroir de Saint-Tropez est constitu de sol sablo-argilo-schisteux. La pr-sence trs proche de la mer constitue un tampon ther-mique favorable la bonne maturation de nos raisins. Issu des cpages vieux gre-nache et Cinsault, ce vin prsente une robe ple et tonnamment brillante, un nez fruit et floral et une bouche toute en fracheur, avec des notes fruites de baies rouges et framboises fraches. Un vin de pays qui sillustre par une finesse irrsistible, idal pour par-tager des moments de convivialit avec des amis, au moment de lapritif par exemple.Crozes Hermitage Domaine Michel PoinardUne belle couleur trs dense. Un nez de cassis, de feuilles de cassis, vanill et trs lg-rement bois. Une bouche lattaque soyeuse, aux tanins construits. Un vin charnu pour ac-compagner viandes ou poissons grills.La Mauny108Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Vins109LIlt VinsNuits Saint-Georges 1er Cru Louis LatourCe vin rsulte dune slection spcifique des meilleurs Nuits-Saint-Georges quoffre lappel-lation. Il est opulent, fruit, net en bouche et trs persistant, aux armes puissants et complexes de cerise/cassis et de truffe sur un fond dpices. A conser-ver 8/10 ans.De faon tout fait intressante, 10 des 37 vignobles de 1er Cru de Nuits-Saint-Georges sont partags entre lappellation 1er Cru et lappellation Villages. Cest pourquoi les n-gociants tendent s-lectionner les meilleurs vignobles des 1er Crus afin de les mettre en bouteilles sous la dsi-gnation Nuits-Saint- Georges 1er Crus plutt que sous leur nom de climat spcifique.Brouilly Pisse Vieille Georges DubufLe nom vient dune vieille lgende trs savoureuse lorsquelle est conte en patois. Il sagirait dune vieille femme qui se serait mprise lissue dune confession, sur le conseil du Prtre et au-rait compris Ne pisse plus, vieille au lieu de Ne pche plus, vieille .Aprs huit jours de cal-vaire, elle serait retour-ne voir son confes-seur qui se serait cri tu nas rien compris, pisse vieille . Cest un vin trs aroma-tique avec beaucoup de mche et de gn-rosit. Le Brouilly de Pisse Vieille est souple, harmonieux, gnreux, dlicatement fruit et riche. Accompagne les charcuteries, grillades et fromages.Le Ros Prestige Chteau MinutyPuissance et finesse le rsument parfai-tement. Ce vin la robe trs ple aux re-flets saumons offre ses armes de fruits mrs avec gnrosi-t. Sa fracheur et sa persistance rvlent lexpression parfaite des vieux Grenaches et Tibourens de la proprit.Chteau Mouton Rothischild 2004Couleur soutenue, sombre et profonde, presque noire avec des nuances bleutes.Le nez dvoile une sub-tile complexit avec des notes fruites de mre, de groseille, ainsi que quelques touches fu-mes, rvlant un bois encore discret.Belle attaque, ample et gnreuse, aux ta-nins fondus, nobles et soyeux. Ils enrobentavec finesse une struc-ture aromatique de rglisse, de moka et de vanille. La finale est dense et savoureuse, elle sexprime sur une belle longueur, toute en fracheur et en fruits releve par des notes toastes gourmandes. Un ensemble aussi l-gant que prometteur.VinsChteau Ormes de Pez, Saint-Estphe 2007Lquipement des chais et les techniques de vini-fication du Chteau Les Ormes de Pez associent au mieux le respect de la tra-dition et du modernisme permettant de respecter le raisin afin des dlaborer des vins dune grande ri-chesse. Le millsime 2007 laisse apparatre une robe profonde et sombre. Au premier nez, on note une belle complexit aroma-tique, aprs aration les fruits rouges sont sublims avec finesse par des notes de sous-bois et de rglisse. La bouche commence dvoiler une structure subtile et ronde grce des tannins soyeux. Ce vin commence tout juste r-vler son rel potentiel, il atteindra son apoge dici 3 6 ans. Domaine de Tariquet, les Dernires Grives 2008Vin fin, lgant et typ. Le caractre est exo-tique et gourmand.La bouche est pleine. Elle possde une grande fracheur qui dynamise lensemble. Moment de bonheur immdiat, un vrai moelleux quilibr laissant place une finale de raisin fraisDune onctuosit en-jleuse dispense par une force contenue. Il est reu comme un plaisir tmraire fait pour dclencher un frisson inattendu. Cest un vin que lon doit boire avec modration mais en laissant sa rai-son entre parenthses.Servir frais.Joseph Faiveley, Pinot Noir BourgognePrsente une robe dintensit moyen-ne, devenant rubis en vieillissant. Il offre une palette impres-sionnante darmes domins par la griotte, les fruits rouges, les fruits lalcool et le cuir. Sa structure comporte un bel quilibre et des tanins bien fon-dus permettant de lapprcier jeune tout en lui assurant un vieillissement ais.Lon Perdigal, Chteauneuf du Pape 2010Ce vin prsente une robe gre-nat intense. Des notes pices et de fruits noirs schappent ds la premire inha-lation. En bouche, on remarque la puissance et le bel quilibre. Au niveau aromatique on retrouve les fra-grances ressenties au nez. Une bonne longueur sur des notes mentholes confirme la jeu-nesse de ce Ch-teauneuf du Pape. A consommer ds maintenant.Prvoteau110Vins111J.P.h. NeissonAOC Ctes de Provence, Chteau de Selle 2011, Domaine dOTT Le Ros Coeur de Grain du Chteau de Selle, reconnu comme le plus fin ros du monde, a t le premier, avec le Blanc de Blancs, se faire une place sur les grandes tables du monde entier.La robe dun ros ple orang dvoile ses armes complexes dun levage attentionn sur lies.Le nez prcis, fin et arien mle des notes dagrumes, de menthe et de lys.La bouche harmonieuse et charnue rappelle la pche juteuse tout en gardant la vivacit des agrumes sur la longueur. Temprature de service : 10/12 C.Ctes du Rhne Parallle 45,Domaines Paul Jaboulet AnCe Ctes du Rhne tient son nom du 45me parallle Nord qui passe 2 km des caves de la Maison Paul Ja-boulet An. Issu dun assemblage de cpages nobles : 60 % Grenache et 40 % Syrah, il prsente une belle couleur rouge cardinal. Cest un vin dont on apprciera le fruit dans sa jeunesse mais qui supporte aisment un vieillisse-ment de 7 8 ans.Il sera le compagnon idal grillades / viandes rties / plateau de fro-mages de caractre. Idal pour lensemble dun repas .Hermitage La Chapelle,Domaines Paul Jaboulet AnLe nom de lHermitage La Chapelle est li la petite chapelle Saint-Christophe sur-plombant le vignoble en terrasse dominant le Rhne. La diversit des ter-roirs des lieux-dits confre au vin une identit particulire grce lassemblage des diffrentes par-celles.Paveil de luzeMargaux 2009Le Chteau Paveil de Luze, Cru Bour-geois Suprieur, offre la dgusta-tion un bouquet riche aux par-fums de truffe et de fruits rouges, bien quilibr en bouche avec une finale longue et lgante.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.VinsDis t r ibu par La Mauny 05 96 56 82 82champagnes113champagnesC onvive privilgi des vnements heureux, le champagne est lune des fierts de notre patrimoine. Contrairement au vin, lappellation Champagne na pas lieu dtre ltranger! Seules certaines rgions et lutilisation de certains cpages donnent droit cette appellation trs contrleLe champagne vient de la rgion Champagne, certes mais seulement de terroirs bien dfinis: 4 sous-rgions viticoles- la Montagne de Reims (Marne) avec son sol crayeux et le cpage Pinot noir majoritaire- la Valle de la Marne (Marne et Aisne), aux sols argilo-calcaire et marneux, et le cpage pinot meunier majoritaire- la Cte des Blancs (Marne) avec son sol de craie et son cpage unique Chardonnay - la Cte des Bar (Aube) avec son sol de craie et son cpage pinot noir majoritaire.Sont admis aujourdhui dans lAOC Champagne les cpages suivants: Pinot noir fin, Pinot Meunier, Chardonnay,( ces 3 cpages reprsentent plus de 95%), Arbanne, Petit Meslier, Pinot de juillet, Pinot gris vrai (ou Fromenteau), Pinot ros, Pinot blanc vrai et Gamay.La spcificit dun bon champagne rside entre autres dans la qualit de lassemblage de ces diffrents cpages. Seul le champagne blanc de blanc est issu dun seul cpage, le Chardonnay (Cte de Blancs).Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Proprit et cave RoedererChampagne Cristal Louis Roederer Fonde en 1776 et proprit de la mme famille depuis 1819, Louis Roederer est aujourdhui lune des dernires grandes Maisons de Champagne encore indpendantes.Cristal est un vin dune grande finesse, trs lgant, au bouquet dlicat et clatant, parfaitement quilibr. Reconnu unanimement comme un vin tout fait exceptionnel, Cristal est toujours labor, comme pour le Tsar Alexandre ll il y a plus dun sicle, avec le mme soin et les mmes exigences.La cuve Cristal na pas vari depuis plus dun sicle. Prsente dans des bouteilles en cristal fond plat transparent, leur col constituent un moyen infaillible didentification. La production de cette magnifique cuve est limite et loin de satisfaire la demande croissante dont elle est constamment lobjet. Bollinger La Grande AnneLa Grande Anne est la Cuve de Prestige des Champagnes Bollinger. La Grande Anne nest labore que lors dannes exceptionnelles. Si dans ce champagne on retrouve le caractre particulier du millsime, il est aussi le fruit du style Bollinger, de son terroir dexception et de ses mthodes traditionnelles dlaboration. Cest en cela quil exprime le savoir-faire et lexcellence Bollinger. Mot Ice ImprialLe premier champagne spcialement conu pour tre dgust avec des glaons. Afin de proposer une faon nouvelle dapprcier le champagne, lassemblage donnant naissance au Mot Ice Imprial a t mis au point pour intensifier lexprience du got, avec une touche originale de fruits rouges frais. Son intensit, la richesse de sa structure et sa fracheur finale ont t dvelopps pour squilibrer harmo-nieusement avec la glace et offrir ainsi une exprience Champagne unique. Blue Time De PommeryPrsente dans plus de 80 pays, la Maison de Champagne POMMERY a cr le premier champagne brut en 1874. Blue Time de Pommery, un champagne dvelopp par le chef Yannick Allnoet le chef de cave Thierry Gasco. Blue Time est le rsultat dune rencontre originale, autour dun livre la royale entre les poux Vranken et Yannick Allno. Le chef triplement toil, avoue avoir toujours rv de participer un assemblage de Champagne, depuis les vendanges jusqu la mise en vente. Aujourdhui, ce vin dune grande subtilit, rond, charmeur avec une finale de belle fracheur, comme le dcrivent si bien ses crateurs, fait partie des champagnes dexception. Dlicieux lapritif et tout moment de la journe.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.champagnes114115champagnesTaittinger Brut RserveLa robe est brillante, de couleur jaune paille dore. Les bulles sont fines.La mousse est discrte et persistante. Le nez, trs expressif et ouvert, est la fois fruit et brioch. Il exhale des armes de pche, de fleurs blanches (aubpine, acacia) et de gousse de vanille.Lattaque en bouche est vive et frache, harmonieuse. Puis cest tout en dlicatesse que sexpriment des saveurs de fruits et de miel. Brut Rserve, qui acquiert toute sa maturit au cours de trois quatre annes de vieillissement en cave, dispose dun potentiel aromatique dvelopp.GremilletBrut SlectionUne belle robe or jaune ple fait frmir une mousse fine et persistante. Le nez est gourmand aux notes florales et fruites. On y dcle lacacia, laubpine, la pche et labricot, et des notes fraches dagrumes et de citronnelle. Bouche frache et fruite, aux fines notes grilles et pices.Champagne de plaisir, partager tout moment.Don Perignon Vintage 2002Peut-tre le champagne le plus clbre au monde. Le Dom Prignon Vintage 2002 est une cuve inimitable. Elgante, race, ce Champagne prsente une belle maturit. Ses bulles sont dune incroyable finesse, et sa robe dun jaune dore magnifique. Au premier nez, on dcle des notes damande frache et de moisson. Aprs quelques secondes daration, on dcouvre des armes de citron confit, de fruits secs, puis des notes fumes et toastes. Sur le palais, cest la forte prsence du vin en bouche qui simpose, souligne par une bouche dense et crmeuse. Un trs, trs grand champagne.Demoiselle Brut Tte de CuveDinspiration Art Nouveau, Demoiselle est un cham-pagne rsolument fminin, renfermant des vins de grande qualit. Des bulles dlicates issues dune grande majorit de chardonnay caractrisent la Demoiselle Tte de Cuve.Champagne tout en lg-ret, finesse et quilibre, qui trouvera aussi un bel cho dans la cuisine du monde, iltaliennne et tha.Palme dOrPalme dOr, un champa-gne n du caprice dune femme et de la passion de Nicolas Feuillattte, dans un des rares moments de confidence, la lgende magnifique, la ralit. Veuve Cliquot Brut RosCe vin prsente la mme structure millsime que le Vintage, complte par lapport de 12 18 % de vin rouge de Bouzy, issu du vignoble de la Maison. Dune couleur soutenue, le Vintage Ros prsente un nez complexe et raffin mlant les fruits rouges des notes dvolution trs nobles. La bouche rvle une grande structure avec une persistance remarquable.La Maison Veuve Clicquot fut la premire exporter son champagne ros vers la Suisse en 1775. Riche dun savoir-faire ingal, la Maison en a fait une grande spcialit, en laborant des cuves roses dans les grands millsimes depuis la fin du XVIIIme sicle.Champagne Mumm Cordon RougeUn sicle et demi de passion et de dynamisme ! Fonde en 1827, la maison G.H. Mumm est un leader sur le march des champagnes de prestige.Un succs quelle doit son terroir unique, regroupant les plus grands vignobles du Champenois, et son style audacieux de fracheur, de fte et de joie partage. Le symbole de cette russite : La cuve Cordon Rouge, hommage au cordon de la lgion dhonneur, qui sest impose dans le monde entier comme une des rfrences incontestes du luxe la franaise.Champagne officiel de la Cour dAngleterre. Un trs grand classique.Laurent Perrier Cuve Brut RosCuve dexception par excellence, la Cuve Ros Brut sillustre par la forme de sa bouteille cusson qui date de Henri IV et par sa vinification : linverse de la plupart des champagnes ross, la base de celui-ci est obtenue par le processus de saigne et non uniquement par assemblage de vins rouges et de vins blancs. La Cuve Ros Brut prsente une robe saumone splendide et un nez frais. En bouche, elle vous plongera dans un panier de fruits frais o fraise et griotte senlacent merveille. Une cuve qui fera une trs agrable mise en bouche ou qui constituera le parfait partenaire des desserts base de fruits rouges.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.champagnes116Fauchon - BrutRobe limpide et bulles dune grande finesse. Nez raffin aux notes florales et de fruits secs. Un trs beau bouquet, intense et complexe. En bouche, un champagne sduisant et luxueux FAUCHON tout simplement! A dguster sur des toasts de foie gras.Collet Grand Cru Millesime 2002Ce champagne met en vidence lexpression dune anne de vendange exceptionnelle. Ce vin rare nous invite la dcouverte de sensations. Le Millesime COLLET bnficie dun vieillissement de 7 ans, stock labri de la lumire dans des caves centenaires tailles mme la craie.Champagne de dbut de repas, il pourra se dguster avec un foie gras ou du veau rti lhuile de noisette et champignons des bois.Collet Cuve Brut RosIssue dun assemblage de pinot noir et de chardonnay, cette cuve aura sjourn 4 ans minimum en cave avant de sinviter votre table pour dvoiler son caractre tendre et harmonieux. Avec sa robe rose-framboise, ce champagne moelleux, onctueux, dveloppe des armes de rose, de miel et de cannelle, en toute subtilit.Associez-lui des plats sucrs-sals traditionnels ou dorigine exotique. De faon gnrale, il accompagne tous vos desserts.RuinartQuils soient blancs ou ross, ils se caractrisent par leur f i n e s s e , lgance et distinction. Ronds et souples, donc dune grande suavit, ils allient dlicatesse et subtile fracheur. La dominante du Chardonnay, llgance des crus de la Cte des Blancs, la race et le corps de ceux de la Montagne de Reims, le choix des meilleurs raisins, lart de lassemblage, un long vieillissement dans les crayres, font la magie du got Ruinart.Fauchon - Brut RosSduisant, extravagant et luxueux, le champagne FAUCHON est tout simplement incontournable.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.117champagnesCavisteLe Lamentin118P our les amateurs de prcieux nectars, son nom est synonyme de cave dexception. Toutefois, lenseigne Prvoteau offre bien plus que des vins coteux et ceci pour tous les publics, professionnels et particuliersSitu au quartier place dArmes au Lamentin, la boutique a fait place neuve et propose dsormais une grande salle ouverte, design et lumineuse o sont exposs grands vins et petits crus, champagnes millsims (Mumm, Taittinger, Drappier) et petits producteurs pour tous les budgets. Un corner picerie fine et une cave grands crus spare compltent la varit des produits proposs.Le LamentinCaviste119Prvoteauplace dArmes ( cot de la SME)97232 Le Lamentin Tl. 05 96 57 07 07prevoteau@wanadoo.frBois Ll aime- Un large choix de vins et dalcools pour tous les budgets- Les champagnes dexception- La slection de la maison- Les conseils de lnologue, quel que soit le prix de la bouteille- Le service professionnel- Les cafs CocoaCt particuliersPour toutes vos envies et vos vnements, du simple dner entre copains la clbration en grand comit (mariage, anniversaire,), la maison Prvoteau saura vous proposer le vin et le champagne qui vous correspondent. Grce aux conseils dun nologue, vous pourrez choisir la bouteille qui fera lunanimit auprs de vos convives, et cela sans vous ruiner!Ct professionnelsLa maisson Prvoteau est depuis longtemps fournisseur et partenaire privilgi des professionnels des mtiers de bouche. Du conseil la livraison, la gamme de services proposs est un sans faute. Lnologue vous accompagne dans la conception de votre carte, en apportant une attention toute particulire aux accords des vins avec chacun des mets proposs par votre restaurant.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 17h et le samedi de 8h 12hLa Boutiquemezzanine - Zone tout public aroport aim csaire Ouvert 7/7 jOurstl. 05 96 42 18 16laboutiquefrenchtouch@orange.frEtape indispensable de votre fin de voyage, La Boutique privilgie lauthenticit et le meilleur du savoir-faire local : gourmandises, nectars, rhums millsims, pices croles, arts de la table confectionns par les artisans crateurs martiniquais.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Tous les produits vendus La Boutique sont agrs et autoriss voyager dans votre bagage cabine.Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.picerie fine121picerie fineD accord, la priode est difficile et le budget alimentation des familles est en repli. La bonne nouvelle cest que lon privilgie aujourdhui la qualit sur la quantit. Et lpicerie fine apporte une bonne dose doptimisme la gastronomie! Pour sa propre cuisine ou pour un cadeau toujours apprci, on privilgie les produits de terroir aux origines contrles, les pices qui nous font voyager, les ths du monde, les meilleurs crus de caf et de chocolat, les friandises dantan, les huiles et condiments raffins. Bref on se fait plaisir et on fait plaisir avec lexceptionnel!Nos partenaires locaux sinscrivent bien dans cette tendance, sans oublier de mettre en valeur le meilleur de lpicerie fine locale, riche en saveurs parfumes et en couleurs.VitrineCaviste - Epicerie fineSchlcher - Le Lamentin122L lot Vins, la rfrence de qualit et de conseil la Martinique. La maison propose les marques et les appellations les plus prestigieuses en vins, champagnes et spiritueux: Mot & Chandon, Cuve Dom Prignon, Krug, Veuve Clicquot Ponsardin, Ruinart Sans oublier une trs belle gamme de produits dpicerie fine : Comtesse du Barry, A lOlivier, MaximsCest dans une ambiance chaleureuse et conviviale que tout picurien, passionn ou amateur, trouvera son bonheur. Une quipe dynamique, passionne et lcoute vous conseillera afin de vous satisfaire et de vous permettre de dcouvrir de nouveaux plaisirs, en termes daccords mets vins!Schlcher - Le LamentinCaviste - Epicerie fine123llot VinsCC Carrefour Cluny 97233 Schlcher Tl. 05 96 60 29 43Ouvert du mardi au samedi de 10h 13h et de 15h 19hZ.I. de la Jambette 97232 Le Lamentin Tl. 05 96 50 32 29Ouvert du lundi au vendredi de 8h 15h30info@ilotvins.comBois Ll aime- La boutique chaleureuse et la varit de loffre propose- Les marques prestigieuses- Les conseils de vrais cavistes- Les produits dpicerie fine- La carte de fidlit- Listes de mariage, danniversaireLabus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Epicerie fineLe Lamentin124A ndeux pas de laroport, dans le quartier du Lareinty, impossible de manquer la grande btisse tout dorange vtue. Terre cuite, mobilier de bois blond, murs vert absinthe et blanc crus, tagres et prsentoirs subtilement clairs servent dcrin chaleureux ce voyage des sens au pays des senteurs et des saveurs.Les pices sont le produit-phare de la maison. Les effluves de cannelle, muscade, curry et vanille en attestent! Venues dici et dailleurs, elles sont disponibles en petit et grand conditionnement pour un usage particulier ou professionnel. Au-del des classiques, lquipe a slectionn des mlanges indits pour rveiller votre cuisine: essayer sans hsiter! Le LamentinEpicerie fine125Le Monde des EpicesQuartier Le Lareinty 97232 Le Lamentin Tl. 05 96 51 58 64 Fax 05 96 51 92 01lemondedesepices972@wanadoo.frBois Ll aime- Laccueil et les conseils sur lutilisation des pices- Les mlanges tout prts, trs pratiques- La dgustation de cafs torrfis sur place- Les paniers et coffrets-cadeaux pour toutes occasions (baptme, mariage, cadeaux dentreprise)- Nouveau en Martinique: les ths KusmiElle dveloppe galement une collection maison au doux nom de Saveurs des les . Dans cette gamme de produits rgionaux, la Soupe des alizs ctoie Piments confits, liqueurs, Confitures et toutes sortes de Confiseries (bonbons au rhum, doucelettes). Lpicerie fine propose par ailleurs un joli choix de marques exclusives : les Ths Kusmi, ns en 1867 St Petersbourg que les amateurs connaissent bien, le Caf La Caribenne, artisanalement torrfi sur place, Btons de cacao, Liqueurs et Fruite des lesArticles souvenirs et artisanat local, poteries et accessoires pour la cuisine viennent agrmenter une offre vraiment complte et originale. Pour trouver un cadeau, pour se faire plaisir ou pour la cuisine familiale, le Monde des Epices est une mine de bonnes idesLe Monde des Epices : Ouvert du lundi au vendredi de 8h 17h Le samedi de 8h 12hEpicerie fineLes Trois-Ilets - Village de la Poterie126A u cur cur du Village de la Poterie des Trois Ilets, sur un site empreint dhistoire, les maisons et les cases classes monuments historiques abritent ateliers de potiers, choppes dartisans, restaurants et boutiques. Parmi elles, la Maison des Terroirs est la bonne adresse retenirpour les gourmets.Dans cette jolie boutique lumineuse au parfum pic, les meubles de bois clair mettent en relief une gamme de produits gourmands, sucrs ou sals, rares ou classiques, choisis pour leur typicit et leur qualit de fabrication. Privilgiant les produits du terroir martiniquais et lartisanat local, vous trouverez ici des punchs et confitures maison, des pices issues des jardins de lle (vanille, muscade, girofle, bois dInde), des objets fabriqus par nos artisans (verre peint, poterie) pour tous les gots a budget raisonnable . Les Trois-Ilets - Village de la PoterieEpicerie fine127La Maison des TerroirsVillage de la Poterie 97229 Les Trois Ilets GSM 06 96 00 68 42 GSM 06 96 22 50 44lamaisondesterroirs@yahoo.frBois Ll aime- La fabrication maison de punchs et confitures - Les produits dorigine martiniquaise et lpicerie fine du monde- Les pices avec un prix au sachet unique- La mise en valeur de lartisanat local- Les coffrets-cadeaux pour particuliers et entreprises- Ouvert le dimanche matinEn outre, un large choix de cafs, ths, cacao, sirops et miels ctoie sels fins, condiments, huiles aromatises, conserves venus de tous horizons.La Maison des Terroirs est une vritable caverne de bonnes ides-cadeaux : cadeau souvenir traditionnel avec de bon produits du cru, cadeau chic avec dlgants produits dpicerie fine ou cadeau dentreprise avec les coffrets prpars avec got. Des prsents personnaliss originaux toujours apprcis!La Maison des Terroirs : Ouvert du lundi au samedi de 9h30 18h et le dimanche matin de 9h30 13hLabus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.picerie fineVitrine129Carafe Cristal,ClmentCarafe Cristal,JMChampagne Veuve Cliquot,LIlot VinsChampagne Roederer,NeissonRhums Les empils ,Trois RiviresCognac Hennessy,LIlot VinsCuve du 3me millnaire XO, 6 ans, NeissonRhum Vieux Quintessence,Saint JamesChampagne Mot,LIlot VinsRhum Vieux Saphir,La MaunyChampagne Ruinart,LIlot VinsLabus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Vitrinepicerie fine130Scotch Jack Daniels,PrvoteauShrubb Chocolat, Frres LauzaRhum extra vieux 2004 Small Cask, HSERhum vieux agricole, DillonScotch Glen Deveron,15 ansWhisky Chivas Regal,12 ansShrubb mandarine, La MaunyRhum vieux millsime 1999, Trois RiviresChampagne Bollinger, cuve spcialeWhisky Dewars,12 ansChampagne Dom Ruinart, Cuve fondateur, JM picerie fineVitrine131Douceurs, La Maison des TerroirsScotch Abarfeldy Marie Brizard, pche mangue ou pommeCognac Baron dOtardChampagne Mumm, brut rosChampagne Charles Mignon, Le ChteauChteau Talbot grand cru, Le ChteauCarafe cristal,ClmentChampagne ColletEsprit CoutureChampagne Veuve Cliquot vintageChampagne Mot & Chandon, Tag your love MotLabus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.Vitrinepicerie fine132Confiture Amour Fauchon, Le Chteau Mlange Th Fauchon, Le Chteau Foie gras doie Fauchon, Le ChteauEpices, La BoutiqueTh, La BoutiqueCoffret cadeau, ProdigelCoffret cadeau, LIlot VinsFoie gras Comtesse du Barry, LIlot VinsPanier de douceurs, Monde des EpicesTh George Cannon, thire, Bois Naturepicerie fineVitrine133Epices, La BoutiqueFruits confits, La BoutiqueHuile parfume A lOlivier, LIlot VinsDouceurs, La BoutiqueVitrineart de vivre134Art de la table, Bois NatureParfums dintrieur, Bois NatureBougie, Bois NaturePaniers, Bois Nature Chaise longue, Bois NatureBougie, Bois NatureVillage de la Poterie 97229 Les Trois IletsTl. 06 96 01 38 99lasavonnerieantillaise@yahoo.frSAVONSBEURRE DE KARIT HUILES ESSENTIELLESFabrication sur placeCoffrets Cadeauxitinraire gourmandItinrairegourmand136Bon apptit !gourmandItinraire137Dans cette huitime dition du guide Bois Ll, vous allez dcouvrir de nombreuses nouvelles adresses et cest une bonne nouvelle! Il existe encore des artisans des mtiers de bouche prts sinvestir dans cette voie pas toujours facile. Leurs ans, dont certains sont prsents depuis plusieurs dcennies, sont la preuve que lorsque lon sait conjuguer lart culinaire au plaisir de recevoir, le succs est souvent au rendez-vous A ct des restaurants, certains innovent en crant salons de th, glaciers, bar vins, lounge bars: des lieux o la convivialit et le cadre ont videmment leur mot dire!A lhonneur cette anne, un chef confirm, Jean-Paul Mahler dont la rputation nest plus faire, mrite un coup de chapeau: dcouvrez ou redcouvrez La Table de Mamy Nounou Tartane! Nous avons choisi de mettre aussi en exergue Le Point de Vue Sainte-Marie, o toute une quipe de femmes perptue la tradition de la cuisine crole. Cuisine dici et dailleurs, tous les gots seront combls: cest ce que nous vous souhaitons pour 2013 !Bar - RestaurantSchlcher138U ne petite crique de sable blond, les eaux translucides de la mer Carabe, le cadre est dj un ravissement. Ajoutez-y une grand paillotte, un bar en bois ti-baume, une belle terrasse et quelques tables poses sur un deck surplombant la plage, vous venez darriver au Lilis! Situ en contrebas de lhtel la Batelire Schlcher, on y accde en passant par lentre de lhtel. Que lon soit en vacances ou pas, un djeuner sur la plage ou un cocktail face au coucher de soleil sont des moments privilgis, deux pas de la ville et des quartiers daffaires. Bref: lidal pour faire une pause et dconnecter!Avec son ambiance purement caribenne, jeune et cool assure par Lisa et Edward, ce restaurant bar de plage propose une carte franco-crole base de grandes salades (mention spciale la Csaire et la Caesar), de viandes grilles, de poissons frais et de desserts maison auxquels SchlcherBar - Restaurant139Le LilisPlage de lHtel La Batelire 20, rue des Alizs 97233 SchlcherTl. 05 96 42 89 02lilisbeachbar@gmail.com lilis.b.barBois Ll aime- On mange au restaurant, sous la paillotte ou sur la plage- Lambiance dcontracte- Les cocktails et lapro-food- Laccs possible en bateau - Les soires live (suivre les dates sur Facebook)- La possibilit de privatiser lendroit pour vos vnements privs, avec menu personnalis selon votre thme et votre budgetsajoutent chaque jour de nouvelles suggestions lardoise. On y sert galement des pizzas, tous les jours dsormais.Derrire son bar, le barman concocte de super cocktails quil est bien agrable de siroter sur un transat face la mer. Dailleurs, si vous avez aussi envie de djeuner les pieds dans le sable, ici ce nest pas un problme, il suffit de demander: on vous servira sur la plageEn dbut de soire, retrouvez vos amis autour dun apro-food et accompagnez votre Mojito de balaous grills, daccras, de wings, de mini-pizzas: la journe est finie, place la dtente!Pour ne rien gcher, le fonds musical trs groovy mixe avec clectisme reggae, samba, lounge, hip hop. Le Lilis accueille souvent des shows live avec groupes ou DJ aux platines: des soires que ne loupent sous aucun prtexte les habitus!Il existe peu dendroits de ce type en Martinique, on vous le redit le Lilis a quelque chose dunique.Le Lilis : Ouvert de 11h minuit (le jeudi 1h du matin, le vendredi 2h) Service restaurantde 12h 14h30 et de 19h 23h Apro-food partir de 18h Bar ouvert du lundi au dimanche de 10 h minuit (fin de semaine jusqu 1h)RestaurantFort-de-France140U n petit nouveau Fort de France, voici L la bouche, tablissement familial tenu par Yoann, Estelle et Angle, la sur de celle-ci. Au cur du petit centre commercial la Vranda, ils se sont installs sur deux niveaux, juste au-dessus de la boulangerie et ont ouvert leur restaurant il y a un peu plus dun an aprs une rnovation complte et russie.Au premier tage, une agrable salle chic et sobre aux accents blanc et lilas ponctus de beige, sert de cadre aux tables joliment dresses et aux chaises design mais confortables. Juste au-dessus, une seconde salle avec une quinzaine de couverts en priv est rserve aux vnements personnels ou professionnels : anniversaires, runions de travail, etc. Ici la grande table en verre trne au milieu dun espace clair aux tonalits turquoise-brun.Fort-de-FranceRestaurant141L la BoucheCentre commercial la Vrandarond-point du Vietnam Hroque, 97200 Fort de FranceTl. 05 96 72 66 71estelle.fromy@live.fr L--la-boucheBois Ll aime- La dco chic et sobre aux teintes douces et lumineuses- Les sauces maison, lassiette de fromages et son verre de vin rouge- Le renouvellement de la carte tous les 3 mois- Le service rapide et souriant- Les plats emporter midi et soir- Le parkingEn cuisine, Angle, forte de son exprience dune dizaine dannes en semi-gastro, propose une cuisine franaise inventive, privilgiant les produits du terroir et une cuisson sans fausse note. Elle matrise particulirement les viandes et les accords sucr-sal. Chaque jour, au-del de la carte et du menu, une grande ardoise met lhonneur la suggestion du chef. Au rang des classiques de la maison, citons lEscalope de veau au jambon de Parme chvre basilic, le Magret sauce au chocolat et lorange et corces dorange confites, le Carr dagneau au miel et romarin, les Frites maison et ct desserts le Fondant au chocolat et son milkshake et le Bavarois maison aux fruits rouges. A laccueil et au service (rapide!) la souriante Estelle et son mari Yoann, spcialis en nologie, qui saura vous conseiller le vin se mariant le mieux vos choix culinaires. Les suggestions lardoise comprennent des vins verreL la Bouche : Service du lundi au jeudi de12h 14h30 et de 19h 21h30 vendredi de 12h 14h30 et de 19h 22h30 samedi de 12h 14h et de 19h 22h30RestaurantFort-de-France142I dalement situ Fort-de-France, le Foyaal est le seul restaurant du centre ville disposer dune terrasse face la mer. A langle des rues Schlcher et du front de mer, le petit immeuble vert absinthe anthracite propose deux types de restauration.La brasserieAu rez-de-chausse et en terrasse, la brasserie est ouverte de 8h minuit (1h30 en fin de semaine). Dco urbaine pour la vaste salle o le gris et linox se conjuguent lanis; plantes vertes et clairages ponctuent une ambiance moderne et pure. On y sert toute heure les classiques de la brasserie la franaise, avec des accents croles dans le choix des ingrdients et garnitures. Fort-de-FranceRestaurant143Le FoyaalAngles des Rues Victor Schlcher et Ernest Deproge97200 Fort de France Tl. 05 96 63 00 38lefoyaal@orange.frwww.lefoyaal.com lefoyaalBois Ll aime- Le service non-stop- La terrasse ombrage face la mer- Les glaces, les crpes et les cocktails- Les soires thme et musicales- Latmosphre intime du Csaire (possibilit de privatiser le site pour une rception) - Pour dner aprs le cin!- Nouveau: le Tabac du Foyaal: point presse-tabac-loto.Rapide et efficace, le service permet de faire une pause gourmande non loin du bureau ou de boire un verre et manger une glace pendant votre shopping.Le restaurant Le CsaireA ltage cest dans un tout autre univers que vous convie lendroit. Une vole de marches boises agrmentes dun mur vgtal et duvres dart, une atmosphre feutre et raffine aux murs stucco ocre et beige. Mobilier cann, tables lgantes servent dcrin la cuisine inventive du nouveau chef. Nouvelle carte, nouvelles saveurs, cave labore avec soin: le Csaire entend bien ouvrir un nouveau chapitre de la gastronomie foyalaiseLe Foyaal : Ouvert ouvert tous les jours de 8h minuit jeudi, vendredi et samedi jusqu 1h30 Parking gratuit partir de 18h RestaurantFort-de-France144LhtelCest lun des plus beaux difices de la ville capitale avec son style art dco surplombant la Savane. Tout en rendant hommage au pass -carrelages, boiseries, mobiliers et objets dautrefois ont t prservs- lhtel offre tous les quipements et services dun htel moderne. Sa position centrale en font le lieu de villgiature idale pour un sjour en ville: deux pas de tous les commerces, des administrations et des navettes maritimes pour les plages du Sud. Les chambres Prestige de style colonial offrent depuis leur terrasse prive une vue sur la Savane, le bord de mer, la Baie des Flamands et le Fort St Louis. Les chambres Classiques sont habilles aux couleurs des diffrentes ethnies composant lorigine multiculturelle de la Martinique et des uvres dartistes ornent les murs pour une touche contemporaine.Fort-de-FranceRestaurant145htel LImpratrice Restaurant Le Josphine15, rue de la Libert, pl. de la Savane 97200 Fort de FranceTl. 05 96 63 06 82hotel.limperatrice@wanadoo.fr www.limperatricehotel.com Htel-lImpratriceBois Ll aime- La situation privilgie au cur de Fort-de-France- Le style dpoque et le confort contemporain - La vue depuis les balcons privs- Le restaurant crole raffin- Le caf en terrasse avec vue sur la Savane, point presse et tabac- Le service traiteur pour tous les vnements (mariages, baptmes, anniversaires)Le restaurant JosphineAu premier tage, la salle du restaurant Josphine ouvre son cadre raffin aux visiteurs en qute dauthenticit, impeccable dans ses teintes amthyste et cladon, o lacajou cir du mobilier et du parquet se conjugue sobrement la blancheur pure de la vaisselle. Sous la houlette du chef Catherine Naud, vous y dgusterez une cuisine crole finement mtisse. Dans une ambiance au parfum dantan, les plats traditionnels y sont revisits avec savoir-faire.Le caf en terrasseSaviez-vous que lon peut simplement boire un th et dguster de croustillantes viennoiseries lImpratrice? Une spacieuse terrasse grillage de fer forg vous accueille face au parc de la Savane. Pour sentir battre le cur de la ville effervescente tranquillement install sur une chaise bistro, lire les dernires nouvelles en prenant son petit caf, cest vraiment lendroit parfaitLe Josphine : Ouvert du lundi au samedi Service de 12h15 14h30 et de 19h15 21h30 Ferm le dimancheRestaurantFort-de-France146E scapade culinaire aux saveurs africaines, tel est le voyage auquel nous convie Aurlie dans son restaurant Portes dAfrique. Situ ltage dune maison de ville situe au bord du Canal de Vassor, au cur de Fort-de-France, on accde cette table familiale originale par un petit escalier troit. Une salle are se prolonge jusqu la large terrasse surplombant la ville, les tables sont drapes de paros aux couleurs chatoyantes, le soir de petites lanternes multicolores apportent une touche ferique et romantique lendroit. Vritable femme orchestre, Aurlie officie la fois laccueil (chaleureux!) et en cuisine o elle vous embarque la dcouverte des spcialits du Sngal et du Cameroun dont elle est originaire. A ct des grands classiques comme le Tiebou Dienn, le Yassa de poulet ou le Saka-Saka, la carte met lhonneur dautres plats typiques, Portes dAfriqueFort-de-FranceRestaurant147 Portes dAfrique20, rue Fontaine Gueydon97200 Fort de FranceTl. 05 96 71 97 53Gsm : 06 96 21 64 86 oportedafrique@orange.fr Portes DAfriqueBois Ll aime- La gentillesse dAurlie et son savoir-faire- La cuisine faite maison (prvoir un peu dattente!)- Les plats emporter- La possibilit de venir simplement pour boire un verre (cocktails classiques ou originaux)- Laccueil des groupes sur rservation- Le service aprs la sance de 19h30 du cinmatoujours trs parfums, comme le Poisson sauce bne, lAttik, couscous de poisson la semoule de manioc, le Kdjnou crevettes aubergines ou le Cochon sauce bne. Au dessert, Aurlie ne manquera pas de vous proposer une ptisserie maison : Marquise au chocolat, Tarte tatin accompagne dune boule de glace manioc (le restaurant sert les glaces artisanales Ziouka). Nhsitez pas non plus goter les cocktails : Velvet smash, Mulata et Mojito sont les incontournables de la maison!Une petite boutique adjacente baptise Maggidda prsente objets dart, bijoux, instruments de musique et vtements provenant du Cameroun et du Sngal: une excellente occasion de faire dcouvrir vos proches lartisanat africain ou de vous faire plaisir avec les toffes colores des dernires crations rapportes du pays par notre htesse, dcidment touche--tout de talent. Portes dAfrique : Ouvert du lundi au samedi Service de 11h30 16h et de 18h30 la sortie cinma Service traiteur et plats emporterRestaurantFort-de-France148C e sont des petits nouveaux dans le guide et on est ravis de vous les prsenter : Lindley et Olivier, un jeune couple super sympa, qui dborde de bonnes ides pour rveiller vos papilles! Situ sur le front de mer Fort-de-France, Coffee Shake Island est n il y a un peu plus dun an. Dans un cadre acidul comme leurs crations, ils rinventent le milk-shake et les boissons glaces au gr de leur inspiration.Sensations coffee shakeLe Milk-shake, produit-phare de la maison, se conjugue toutes les fantaisies : barres chocolates, bonbons, avec ou sans alcool Bounty, Mars, M&Ms, fraises Tagada: pas besoin dtre un enfant pour en raffoler! Du lait, des friandises, de la chantilly, on shake et le tour est jou Les plus grands apprcieront un trait de rhum, de vodka ou de Get 27. Fort-de-FranceRestaurant149Coffee Shake Island42, rue Ernest Desproge 97200 Fort de France Tl. 05 96 73 61 92 Sensation-Coffee-ShakeBois Ll aime- Un univers gourmand indit la Martinique- Lambiance jeune et sympa - Les milk-shakes originaux - Les sandwiches-club ou les bagels pour les envies de sal- Ouvert tous les jours ds 7h du matinSensations chocolat et cafChocolat ou Caf gourmand, que choisir? Le chocolat au lait se marie la glace, aux speculoos, au Bounty, toutes sortes de gteaux et de bonbons: cest insolite, bien glac et tellement bon! Le caf bien frais se parfume de cannelle, de sirop et mme et de Glaces maison au rhum, la bire, au whisky ou la vodka. Sensations salesPour une pause djeuner ou pour un en-cas toute heure, Lindley et Olivier ont pens tout. Le Sandwich-club, spcialit de la maison (jambon, buf, bacon, fromage), les Bagels (saumon, aux St Jacques) et les Salades fracheursclassiques ou indites. Miam!Sensations gourmandesBrownies, Gaufres, Crpes, Cookies, ousses fruites ou Cupcakes, les Ptisseries et Viennoiseries ne demandent qu tre dvores, et pas seulement des yeux... Un univers ludique et indit la Martinique pour cette adresse dcouvrir qui compte dj de nombreux adeptes!Coffe Shake Island : Ouvert tous les jours partir de 7h jusqu 22h le lundi, mardi, mercredi 23h le jeudi, minuit le vendredi, samedi et dimancheRestaurantFort-de-France150LhabitationUne belle habitation crole centenaire toute en bois blanc et tuiles rouges, impeccablement restaure au cur dun jardin tropical : vous avez reconnu lHabitation Dillon. Aux portes de Fort-de-France, deux pas de toutes les zones commerciales, cest dans ce havre de paix que le restaurant a trouv son cadre. Cette anne, un couple dynamique, a repris les rnes de lendroit et sest entour dune nouvelle quipe pour concilier qualit et service, tout en donnant une nouvelle impulsion ltablissementLa tableLaccueil de lHabitation ouvre sur la salle et son bar qui se prolongent en une vaste terrasse extrieure o mobilier de teck et vaisselle soigne saccordent une ambiance trs caribenne. La Fort-de-FranceRestaurant151Lhabitation Dillon2, avenue des Arawaks 97200 Fort de FranceTl. 05 96 56 36 09lhabitationdillon@wanadoo.fr www.lhabitationdillon.frBois Ll aime- Le charme dune ancienne habitation restaure aux portes de la ville- La terrasse bien agrable au cur dun joli jardin tropical- Lespace fumeurs spar- Le service rapide, la formule du jour, une carte plus qualitative- La grande salle ltage idale pour toutes les clbrations prives et les manifestations professionnellescuisine offre un large panorama de spcialits franco-croles, pour toutes les faims: la Daurade sauce vanille et piments doux ctoie la Brochette de Saint-Jacques larde au beurre blanc tandis que les amateurs de viande se rgaleront dune Cte de buf de 450 g. Le chef propose chaque jour ses suggestions avec une formule entre, plat, dessert fort intressante. Un bon point: le service professionnel permet de djeuner rapidement!Les rceptionsLHabitation Dillon est le cadre privilgi de toutes les manifestations prives et professionnelles. Entirement ou partiellement privatisable, le site est facile daccs et offre toute lintimit souhaite : une salle ltage vient complter un ensemble raffin et fonctionnel se prtant merveille aux soires, cocktails, clbrations, remises de prix Le chef labore avec vous lorientation de votre menu en proposant une cuisine thme: crole, tha, orientale, il y en a pour tous les gots!LHabitation Dillon : Ouvert du lundi au samedi, service de 12h 14h30 et de 19h30 22h Ouvert aux groupes sur rservation le dimancheRestaurantFort-de-France152C est pour nous une des meilleures tables de Martinique. Mme si lendroit nest pas trs pittoresque (zone pitonne de Rivire-Roche), ce que le chef propose dans lassiette mrite amplement un dplacement spcial! Aprs deux annes douverture, le Harolds fait lunanimitUne salle climatise et raffine aux couleurs de la terre, sobre et chaleureuse, la fois offre un cadre de bon got. Les tables sont lgamment dresses, la vaisselle pure et les verres tincelants. Lharmonie moderne et cosy de lensemble est souligne par un clairage discret. On peut galement djeuner sur la terrasse, ouverte sur la rue pitonne.Cest ici quHarold Jeanville a cr sa propre table, aprs 15 ans dexpriences en mtropole et sur son le natale, et cest un pur bonheur pour nous qui le suivons attentivement depuis ses dbuts. Personnage chaleureux et attachant, il a tout dun grand chef en devenir, rinventant Fort-de-FranceRestaurant153Bois Ll aime- Linventivit et la maitrise du chef- Son quipe trs pro- La carte volutive et les suggestions du jour- La possibilit de privatiser le site au-del de 60 couverts- Le restaurant peut ouvrir le soir ou le samedi midi sur rsa partir de 15 convivesRestaurantFort-de-France154quotidiennement lalliance subtile entre nouvelle cuisine, savoir-faire de la gastronomie franaise, influences des cuisines du monde et produits du terroir revisits. Un chef cratif, consciencieux et prcis, qui enchante nos papilles, second en cuisine par Marie-Claude et Joris, son quipe de choc. Pour ne rien gcher, le service est rapide, discret mais attentif: Claire et Romain qui officient en salle sont particulirement professionnels et souriants.Avec Harold, le plaisir commence par la prsentation. Toujours impeccablement dresses, ses assiettes sont de vritables mises en scne des produits avec un soupon de fantaisie. Patience: la dgustation est la hauteur des apparences!Fort-de-FranceRestaurant155harolds Rue Pitonne ZAC de Rivire Roche97220 Fort de FranceTl. 05 96 60 03 74restaurantharolds@gmail.com harolds.tifoyaalLa carte ici nest pas fige, elle reflte linspiration du jour du chef et propose quotidiennement 5 entres, 6 viandes ou poissons, 6 desserts. Parmi les surprises gustatives dont il a le secret, citons cette anne la Brouillade dufs aux oursins sauts, tranche de pain de campagne tide, le Velout fumant au giraumon et foie gras, une surprenante Brioche perdue la fraise et tranche de foie gras chaud. Le Caf gourmand donne un aperu des douceurs de la maison, les sorbets indits au coquelicot, la lavande ou la truffe sont une divine surprisePour prolonger le plaisir et ravir vos invits, Harold vous propose son service traiteur domicile. Repas daffaires, anniversaire, mariage : il prend en main chez vous tous les vnements professionnels ou privs de votre vie!Harolds : Service du lundi au vendredi midi de 12h 15h30 Vendredi et samedi soir de 19h 23h30 Ferm le samedi midi et dimancheRestaurantFort-de-France - Le Lamentin156La cuisinePour les spcialistes, pas de doute: le Torii est le meilleur restaurant japonais de lle, cest aussi celui o lon dguste les meilleurs sushis. Loin de se reposer sur ses lauriers, le chef / matre-sushi innove: outre une belle carte de sushis, sashimis, makis, california rolls ou tempuras, de nombreuses spcialits sont au programme et pas seulement pour les amateurs de poisson cru! A retenir: le Tepanyaki mixte (entrecte, poulet et crevettes accompagns de lgumes sauts et riz), le Yakissoba (nouilles japonaises aux crevettes, poulet et lgumes) et le Sunomono (crevettes et saumon et salade japonaise marine). Mme les amateurs de viande rouge trouveront leur bonheur avec lEntrecte du Samoura et sa sauce aux champignons. Le Torii ravit donc toutes les faims et tous les gots!Fort-de-France - Le LamentinRestaurant157Torii SushiJambette Village97232 Le LamentinTl. 05 96 67 28 47 Route de Didier 97200 Fort de FranceTl. 05 96 58 29 03Commandes emporterMenu disponible sur www.toriisushi.fr Torii-SushiBois Ll aime- Le cadre pur et trs zen - Le large choix pour tous les gots et toutes les faims (mme pour ceux qui naiment pas le poisson cru)- Le restaurant situ Jambette Village, avec son rolling bar pour un repas express- Les 2 adresses ouvertes aussi le soirLe cadreDeux restaurants, deux Torii et donc deux adresses! Quel que soit le site, le raffinement et la srnit rgnent ds la porte pousse (torii dsigne le portail que lon trouve lentre des sanctuaires, symbolisant laccs du monde profane au monde sacr). La premire Didier, dans une jolie maison coloniale toute blanche et sa terrasse ombrage, la deuxime sur deux tages au sein du nouveau centre Jambette Village. Au rez-de-chausse du restaurant de Jambette, un rolling bar (ou sushi train) permet un repas rapide et convivial tandis qu ltage on retrouve latmosphre zen et le cadre pur qui sont la signature de la maison.Torii Sushi : Ouvert du lundi au samedi, le midi et le soir de 12h 15h et de 19h 23h le vendredi et le samedi ouvert jusqu minuit Possibilit de commander ses plats emporter.Voir menu sur le site www.toriisushi.frBoulangerie - PtisserieFort-de-France - Le Lamentin158P our sa deuxime anne dans notre guide, le Jennys a fait des petits! En effet outre le restaurant de Didier, deux nouvelles adresses vous accueillent dans le centre Jambette Village et la Lzarde (ancien site du Torii). Le concept reste le mme, proposer en un seul lieu une offre multiple: boulangerie-ptisserie, sandwiches et restauration rapide. Dans un cadre chaleureux meubl de bois blond, ddi Jenny Chalono et sa boulangerie dantan, on sy installe pour une courte pause ou un djeuner complet.Ct snackA lheure du djeuner, consommer sur place ou emporter, Jennys propose une grande varits de sandwiches bien garnis, des quiches, des salades composes ainsi que des assortiments de sushis-makis. Ptisseries et salades de fruits frais sduiront les gourmands.Boulangerie - Ptisserie - RestaurantJennysRte de Didier, 80 Rue du Prof. Garcin 97200 Fort de France Tl. 05 96 70 41 87 Jambette Village - ZI La Jambette 97232 Le lamentin Tl. 05 96 42 33 10 ZI La Lzarde97232 Le LamentinTl. 05 96 53 44 61 jennys.jambette Fort-de-France - Le LamentinBoulangerie - Ptisserie159Bois Ll aime- Nouveau : le Brunch servi le samedi matin au Jennys Jambette Village- Le coin salon avec ses fauteuils clubs et sa bibliothque pour dguster un caf ou un th tranquillement installs!Ct boulangerie-ptisserieLe choix est vaste entre le pain de tradition franaise, le pain complet, le pain bio, ainsi quune grande varit de pains aux crales. La viennoiserie fait la part belle aux croissants, pains au chocolat, chaussons, brioches et spcialits comme le Croissant aux abricots et le Triangle aux amandes...Ct restaurant (Jennys Jambette et Jennys Lzarde)A ltage, une salle lumineuse o vous est propos en self-service un choix de plats du jour, de spcialits croles et de tarterie antillaise, servis avec une belle gamme daccompagnements pour tous les gots. Autour de la caisse, une belle vitrine rfrigre met en vedette les desserts du jour, Macarons, Cannels, Tartelettes aux fraises, Mousses aux fruits tropicaux pour la touche sucre de votre djeuner ainsi que les cafs Nespresso et les ths Kusmi.Nouveau : Vous pouvez bruncher le samedi matin au Jennys de Jambette Village, de 7h 14h : brunch traditionnel, sant, local ou VIP.Jennys : Ouvert du lundi au vendredi de 6h 19h samedi et dimanche de 6h 14h ouvert le dimanche Didier de 7h 13 hRestaurantLe Lamentin160Le restaurantA deux pas de laroport, sur le site de lancienne habitation du Lareinty, une adresse ddie tous les plaisirs culinaires accueille les amateurs de bonne chre et de produits dexception. Situ ltage de lpicerie fine dans une lgante btisse couleur terracotta, le restaurant du Chteau - Maison de saveurs offre tous les midis un espace chaleureux lambiance de bistro parisien.Le chef compose une carte selon son inspiration, le march du jour et les arrivages de produits frais par avion, directement de Rungis. Sa cuisine crative met en valeur le got et la qualit, exigence de la maison. Il nous propose ainsi chaque jour de belles salades gourmandes, un poisson et une viande du march. Nos prfrs: la Salade Italienne (salade craquante, mozzarella di Bufala, chiffonnade de charcuteries), le Suprme de poulet jaune au foie gras et le Le LamentinRestaurant161Le ChteauZone du Lareinty - Face lAroport97232 Le LamentinTl. 05 96 42 13 13lechateau@caribsup.com www.lechateau.mq Le-Chateau-Maison-De-SaveursThon pan mi-cuit sauce gingembre-miel. Les desserts sont faits maison comme la Tarte au citron destructure ou linimitable Tiramis. Et comment rsister une Tarte aux framboises fraches sur mousse de mascarpone? Grce la belle cave vins du Chteau, les accords mets-vins suggrs sont parfaits. On peut mme choisir sa bouteille lpicerie fine et la dguster pendant le djeuner. Le service prvenant, rapide et professionnel est assur avec le sourire par Nelly et Nadia.Le traiteur self servicePour un djeuner rapide, on peut galement sinstaller lespace traiteur du Chteau au rez-de-chausse, ct cave ou ct terrasse (pratique pour les fumeurs!). Un large choix de mets emporter dont un plat du jour 13,90 euros trs tudi vous y sont proposs.Le site, ouvert de 9h 18h, permet de faire un break tout moment de la journe: Petit-djeuner gourmand, Pause caf aprs le djeuner, Th et Cupcakes en fin daprs-midi ou Apro entre amis la sortie du bureau! Le Chteau : Restaurant ouvert du lundi au vendredi jusqu 15h. Le soir sur rservation partir de 15 personnes Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h 18hBois Ll aime - Le cadre soign et chaleureux, deux pas des quartiers daffaires et des zones commerciales- La cuisine du march crative- Le vin au verre- Les produits frais livrs par avion sur commande la boutique- La formule traiteur sur place ou emporter - La possibilit de privatiser le site pour un cocktail ou un diner de groupeRestaurantLes Trois-Ilets - Village de la Poterie162U n nouveau chef, une nouvelle cuisine, une nouvelle dco: lEssentiel fait peau neuve mais reste une table de rfrence la Martinique. Nest-ce pas l lessentiel?Un site magiqueInstall au Village de la Poterie, au cur dun beau jardin dans une ancienne sucrerie restaure avec got, le restaurant possde le charme serein des lieux chargs dhistoire. Le site a t repens dans un souci de cohrence et daccessibilit, organis en deux parties distinctes : un espace ouvert sur la galerie et le jardin accueillant la clientle du restaurant et un vaste deck de 200m2 ddi aux rceptions prives pour lesquelles lEssentiel reprsente un cadre de choix.Les Trois-Ilets - Village de la PoterieRestaurant163Bois Ll aime- Linventivit et la matrise du chef- Son quipe trs pro- La carte volutive et les suggestions du jour- La possibilit de privatiser le site au-del de 60 couverts- Le restaurant peut ouvrir le soir ou le samedi midi sur rsa partir de 15 convivesUn chef atypiqueLe couple aux manettes de ltablissement, Maria et Denis, sest pleinement investi pour donner un second souffle cette table trs prise. Il faut dire que Denis prsente de srieux atouts: malgr son jeune ge, il dispose dj dune solide exprience de la gastronomie franaise acquise auprs des plus grands aprs son diplme de lEcole htelire (Christian Constant, Pierre Gagnaire, Guy Savoy, ) et la tte de tables parisiennes rputes. Une cuisine conceptuelleToutefois pour Denis, la vedette doit rester le produit. En extraire lessence, sublimer le got et privilgier lpure: tel est son credo. Le rsultat dans lassiette est travaill mais joyeux, sobre mais color. Sa carte, renouvele en fonction des produits de saison, est oriente cuisines du monde, mtine dinfluences caribennes. Pour vous permettre dexprimenter la diversit de sa cuisine, il a import ici un concept astucieux: le dim sum*. On peut ainsi choisir une portion dun plat, dune entre ou dun dessert, une portion dun autre et ainsi de suite plutt quun plat unique (les RestaurantLes Trois-Ilets - Village de la Poterie164Lessentiel Quartier Poterie, Village de la Poterie97229 Trois-Ilets Tl. 05 96 48 13 25 GSM 06 96 77 20 22lessentiel.b@hotmail.fr www.restaurant-lessentiel-martinique.com Restaurant LessentielLes Trois-Ilets - Village de la PoterieRestaurant165portions et les tarifs sont prciss sur la carte). Idal pour les trs gourmands ou les indcis (et les petites faims!). Et pour partager son amour de la cuisine, il a cr un espace en salle derrire un large comptoir o il prpare les entres et les desserts (avec la complicit de son patissier). Pour le rgal des yeux - avant celui des papillesUn cadre idal pour les rceptionsLEssentiel se prte tous les styles de rception: son vaste deck peut accueillir 250 personnes assises ou 350 pour un cocktail debout. Le chef compose avec vous le menu entirement personnalis adapt votre vnement et votre budget, quel quen soit le thme. Crole, tha, mchoui, crole: tout est possible! Vous ne souhaitez vous occuper de rien? Ltablissement propose un service wedding planner(organisateur de mariage) et gre la totalit de lvnement, du fleuriste lanimation musicale* Avec la formule Dim Sum, composez vous-mme votre assiette en trois tiers de portion pour lquivalent dune assiette la carte, ainsi vous pouvez crer votre propre menu dgustation en fonction de vos envies pour le mme prix quun plat la carte.Ouvert du mardi au samedi Service de 12h 14h30 et de 19h 22h Ferm le dimanche et le lundiPtisserie - Salon de thLes Trois-Ilets - Village de la Poterie166U ne nouvelle adresse gourmande a trouv son nid au cur du Village de la Poterie aux Trois-Ilets. Valrie et Franck y ont trouv lendroit quils cherchaient pour ouvrir leur bien-nomm O Coup dCur! Une grande salle chaleureuse et cosy, un deck extrieur ombrag, un mobilier lgant alternant longues tables et petits salons, chaises de bois et fauteuils clubs le dcor est plant, avec en point dorgue une belle vitrine rfrigre o sexposent dlices sucrs et sals. Au fournil : Franck ptissier depuis toujours; laccueil et en salle: Valrie sa sur. Leur ptisserie-salon de th accueille, tout au long de la journe, artisans du site, touristes en visite et rsidents en qute dune pause gourmande. Le matin on y dguste un bon petit-djeuner: caf 100 % arabica, ths spciaux, chocolats Les Trois-Ilets - Village de la PoteriePtisserie - Salon de th167OCoup de CurVillage de la Poterie97229 Les Trois IletsTl. 05 96 69 70 32ocoupdecoeur@gmail.comBois Ll aime- Ptisserie fine, faite sur place par un chef ptissier- Vente sur place et emporter- Salle et terrasse trs agrables- Les spcialits: brioche giraumon chocolat, kougloff et brioche parisienne le samedi- Les glaces artisanales dExcellence Glaces (voir p. 64)- Commande pour tous vnements de canaps, pains surprises, petits foursfumants accompagns de savoureuses viennoiseries maison.A lheure du djeuner, Valrie vous propose le sandwich du jour en forme de cur, sur pain pav campagne ou crales ainsi quun large choix de tourtes et quiches maison accompagns dune salade fracheur. Parmi les classiques, la tourte lorraine au poulet ctoie les crations originales: tourte au giraumon, aux crevettes flambes au rhum vieuxEn dessert ou nimporte quelle heure, difficile de rsister aux ptisseries de Franck, son pch mignon et le ntre. Les classiques et apptissantes tartes aux framboises et tartes aux fraises se mlent des alliances indites de fruits et lgumes du terroir: passion/cristophine, patate douce/citron, giraumon/rhum vieux! Un dlice!Pour prolonger le plaisir, on emporte son paingrce une belle gamme de pains spciaux: campagne ou seigle, crales ou complet, nature ou aux noix ou aux raisinsAu Coup de Cur : Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 18h Le samedi de 8h 18h Ouvert les jours frisRestaurantLes Trois-Ilets168Le site, au cur dun golf de 56 hectaresUn environnement unique en Martinique, une vue splendide sur le parcours de golf des Trois Ilets et sur la baie de Fort de France, une vaste salle ouverte sur lextrieur, un petit salon de teck blonden terrasse Cest dans cette ambiance nature et cosy, la fois chic et dcontracte que le restaurant du Golf vous invite une escale gourmande, sous la houlette du sympathique Fred, toujours aux commandes.Un chef talentueuxFidle en cuisine, Eric Mmain a su faire voluer son art culinaire la franaise vers une cuisine mtisse, sublimant les produits du terroir vers des saveurs indites, mariant habilement le doux et lpic, le sucr et le sal, le classique et linattendu. Il renouvelle sa carte deux fois par an et porte une attention toute particulire sa cave, pour des accords mets-vins trs russis.Les Trois-IletsRestaurant169Bois Ll aime- La cuisine mtisse, la fois simple et aboutie du chef Eric Mmain- Le plat du jour 13 - Le site unique avec vue sur la mer et le golf- Les soires culinaires thme et les soires en musique live- Le restaurant privatisable, en totalit ou partiellement- Les formules sur plusieurs jours avec repas, sances de travail et activits sportives.RestaurantLes Trois-Ilets170Les nouveauts du momentOutre un plat du jour dun excellent rapport prix-plaisir, le chef a conu une carte accessible tous, articule autour de 4 thmes gourmands :- Les entres Eau la bouche : dcouvrez cette anne les Noix de St Jacques dores dans un velout de petits pois la crme fume ou La tomate de lhabitation Sainte-Ccile aux escargots et herbes fraches, lard croustillant- Les poissons et crustacs Trsors de locan : le Thon grill aux trois saveurs, wasabi, miel , hot curry ou le Filet de loup Carabes clout citron vert poivre noir, cras pommes de terre aux herbes- Les viandes Magie de la Terre : la Brochette de magret de canard lorange pays, jus tranch ou la Moussaka dagneau aux aubergines et patates doucesLes Trois-IletsRestaurant171Le GolfGolf des Trois Ilets 97229 Les Trois IletsTl. 05 96 48 20 84vasson.frederic@wanadoo.frwww. restaurantlegolfmartinique.com- Les desserts Rves gourmands : pour conclure en beaut, laissez-vous tenter par une douceur du chef, comme le Savarin chantilly punch au vieux rhum, mangue la vanilleUn bar ouvert tousMme en dehors des heures de service, le bar du Golf est ouvert ds 10h du matin! Pas besoin dtre golfeur pour venir y prendre son petit caf face la baie ou une boisson rafrachissante aprs le travail. En dbut de soire, place aux cocktails que lon sirote dans le salon en teck, face au soleil couchant.Un cadre idal pour les manifestations privesEn marge dun service de restauration quotidien (sauf dimanche soir et lundi soir), le site se prte merveille lorganisation de tous types dvnements privs et professionnels. Mariages, anniversaires, cocktails, remises de prix, journes dtude, incentive, colloques ou sminaires : demandez Frdric, votre hte, il saura rpondre vos attentes ! Les deux espaces peuvent accueillir jusqu 400 personnes en formule cocktail et 180 personnes en formule repas. Une petite salle prive se prte aux repas dentreprise ou runions en plus petit comit (50 personnes). La prestation comprend une tude adapte de votre demande avec menu spcial selon vos gots et votre budget.Le Golf : Ouvert tous les jours Service de 12h 14h30 et de 19h 22h Ferm le dimanche soir et le lundi soirRestaurantLes Trois-Ilets172N ouveau aux Trois-Ilets, le mini-golf et son snack, situs au sein du parc daventures Mangofil, bien connu des Martiniquais et des touristes. Parfait pour un moment de dtente en famille ou entre amis, le parc dispose dsormais dun espace o lon peut se restaurer, tout en regardant les visiteurs sadonner une partie de mini-golf ou daccrobranche.Dcor aux couleurs de la fort tropicale environnante, le Mangosnack permet aux aventuriers de faire une pause gourmande. Un large deck accueille de grandes tables pique-nique, on peut aussi prendre place sur les tabourets du comptoir face au parcours, pour ne pas en perdre une miette!Au menu, du snacking et des en-cas originaux et savoureuxLes Trois-IletsRestaurant173MangosnackParc Mangofil - Fort Rateau97229 Les Trois IletsTl. 05 96 68 08 08www.mangofil.fr mangofil.martiniqueBois Ll aime- Un snack sympa et original au cur dun parc daventures- Boissons et viennoiseries toute heure- Les pafutta et les pizzas alla pala- Idal pour un moment de dtente en famille- Prvoir une petite laine en soire (on est dans la fort!)Les Paffuta, petits pains italiens en demi-lune sont copieu-sement garnis (mozzarella, jambon, champignons, lgumes mditerranens grills, tomates). Les Pizza alla pala, sorte de longues pizzas rectangulaires servies sur leur planche en bois fleurent bon lItalie avec leurs noms ensoleills de Funghi di Busco ou Pesto di rucola o verdure grigliate! Les week-ends lquipe vous propose aussi un menu Mango burger pour vous rgaler.Ct douceurs, les gourmands ont lembarras du choix: Glaces italiennes, Muffins au chocolat, Tartes, Cannels, Viennoiserie traditionnelle et Milk-shakes devraient ravir petits et grands!Pour tous les aventuriers en herbe et pour tous les autres, le Mangosnack sintgre parfaitement dans son lment!Mangosnack : Ouvert toute lanne les vendredi, samedi et dimanche de 11h 23h Pendant les vacances scolairesouvert 7j/7 de 9h 17h (horaires du parc Mangofil)RestaurantLes Trois-Ilets - Anse Mitan174S itu en bord de mer, juste en face du Casino de la Pointe du Bout, le Kano est le nouveau restaurant-bar-lounge pour boire un verre, djeuner ou dner en musique, avec vue imprenable sur lAnse Mitan et la baie des Flamands ! Christophe a su transformer ce site privilgi en un endroit la fois design et chaleureux o diffrents espaces se rpartissent autour du bar traversant. De lentre jusqu la plage, salons cosy, alcves intimes avec sofas et baldaquins, lumineuse salle de restaurant et terrasse sur la plage confrent au Kano un charme certain. Le soir les clairages tamiss et colors donnent lensemble une tonalit festive.La cuisine servie ici est dinspiration purement crole et met en valeur produits du cru, Froce davocat, Gratin et Confit de lambis aux piments vgtariens, et recettes oublies revisites par Patrick comme le Roussi de porc Le Kano Plage de lAnse MitanFace au parking du casino31 rue des Bougainvilliers97229 Les Trois Ilets Tl. 05 96 78 40 33 GSM 06 96 36 65 50contact.lekano@orange.fr lekanobarloungeLes Trois-Ilets - Anse MitanRestaurant175Bois Ll aime- Le cadre et la dco- Lquipe jeune et sympa- Les spcialits croles revisites - La carte de cocktails et de rhums- Happy hour tous les jours de 17h 18h (une boisson achete = 2 boissons servies)- Suivez lactu du Kano et les soires prvues (rservations fortement conseilles)sur au rhum blanc ou les Doucelettes de coco glac. Les assiettes sont joliment prsentes. La carte des desserts propose outre ptisseries et fruits frais les glaces artisanales Ziouka Glaces (cf p. 60)Aux commandes du bar, Igor concocte jus de fruits frais, cocktails classiques ou exotiques dans les rgles de lart (happy hour tous les soirs 17h!); la carte fait la part belle aux rhums hors dge et millsims ainsi quaux champagnes pour tous les gots. Lambiance sonore allie musiques locales, caribennes et internationales, pour une ambiance fusion lounge toute en douceur. Le jeudi soir, place au jazz et le vendredi et samedi soir la temprature monte dun cran avec artistes DJ ou en live jusque tard dans la nuitUne ambiance clectique, un cadre cosy, un service sympa, le Kano est lendroit idal pour passer un doux moment de dtente cariben!Le Kano : Ouvert le mercredi et jeudi de 17h minuit. Le vendredi et le samedi de 17h 2h. Le dimanche de 12h 18h. En saison Le Kano est galement ouvert pour le djeuner de 12h 15hRestaurantLes Trois-Ilets - Pointe du Bout176L e Village Crole, la Pointe du Bout, accueille depuis dcembre dernier un nouveau lieu ddi Epicure et Bacchus. Au bistrot den face reprend le concept de brasserie-bistrot parisien en y adjoignant les services de caviste et de boutique traiteur. Un lieu complet donc, o lon peut se restaurer, boire un verre, goter un vin aussi bien quacheter une bonne bouteille ou les plats servis ici pour les emporter la maison!Le cadre marie habilement lancien et le moderne, le classique et le design. La vaste salle ressemble sy mprendre celle dun antique bistrot des annes 50 : carrelage en ciment imprim, murs rouge morgon orns de grandes photos noir et blanc de scnes de la vie martiniquaise, tables carres rouge et noir sans oublier un splendide et imposant bar en zinc. La terrasse extrieure donnant sur la rue est plus pure, avec son mobilier design gris et blanc.Les Trois-Ilets - Pointe du BoutRestaurant177Bois Ll aime- La dco dun bistrot parisien sous les tropiques- Le concept brasserie, cave et boutique- Le service professionnel, rapide et sympa- Les charcuteries et desserts maison- Les fritesmaison dlicieuses !- Lassiette de fromages et son verre de vin autour du bar- Lharmonie entre moderne et ancienLa brasserieLa cuisine est rsolument franaise, dans la pure tradition de la capitale. Entres sous forme dassiettes composes de Terrines, Charcuterie, Tartes et Salades. Une grande Rtisserie fournit un large choix de Viandes et Poissons grills, selon les arrivages par avion: on y dgustera lenvi une belle Entrecte, un Jarret de porc, un Gigot dagneau, du Poulet ou des Ribbs, accompagns de dlicieuses frites maison et de gratins. Les amateurs apprcieront lassiette de fromages servie avec un verre de vin recommand par la maison (et pourquoi pas un Blanc?). Quant aux gourmands, la maison propose les desserts du chef ptissier, que du trs classique et trs goteux: Mille-feuilles, Choux la crme, Tartes ou Pommes au four, Salades de fruits frais. Lardoise prsente en outre suggestions et plats du jour. Cest simple, prpar avec attention, servi avec le sourireRestaurantLes Trois-Ilets - Pointe du Bout178Les Trois-Ilets - Pointe du BoutRestaurant179Le Bistrot den FaceVillage Crole - Pointe du Bout97229 Les Trois IletsTl. 05 96 76 03 87 bdf@orange.frLe bar vins et la caveLes amoureux de cpages franais peuvent toute heure venir dguster accouds au zinc un verre de blanc, de rouge ou de ros! Sbastien, expert en la matire a slectionn une soixantaine de vins dartisans vignerons, issus des rgions viticoles les plus prises. On peut bien sr en profiter pour dguster une assiette de charcuterie et de fromages, pour un accord parfait. Toutes les bouteilles sont disponibles la vente, bien pratique puisque ltablissement est ouvert 7 jours sur 7! Lambition de la maison: offrir un lieu destin aux amoureux du vin aussi bien quaux nophytes. Cest Sbastien qui le dit et on veut bien le croireLa boutique traiteurOn aime beaucoup le concept: proposer tous les produits servis la brasserie tous chauds ou sous vide, prts emporter pour le djeuner ou le dner: les rtisseries, les terrines, les plats du jour, les salades, les ptisseries et bien entendu tous les vins et spiritueux de la cave. Le bistrot den face se rvle aussi petit commerce de proximit, pour le repas familial ou la rception entre amis, avec lassurance de servir de bons produits, slectionns pour leur qualit.Le Bistrot den Face : - Brasserie ouverte 7j/7 de 11h 23h- Boutique ouverte de 9h 20h Ferme le dimanche aprs-midiRestaurantLes Trois-Ilets - Pointe du Bout180S i une adresse est en perptuelle volution, cest bien celle de la Pause, au cur du Village Crole la Pointe du Bout. Corinne et Flix mettent un point dhonneur embellir leur restaurant, lui apportant chaque anne sa touche de renouveau.Le bar a fait peau neuve, trs design avec ses cubes blanc givr et ses faisceaux de lumires flashy, aux couleurs fluo, pour un air festif dans la nuit caribenne. La petite avance sest pare de mobilier contemporain en rsine et de tables lumineuses, tandis que la grande terrasse prs de la fontaine arbore ses teintes ensoleilles. Trois univers diffrents donc, qui vous convient faire une pause!Pause djeuner lextrieur, sous les grands parasols comme il se doit. La carte trs cosmopolite a de quoi satisfaire les envies les plus Les Trois-Ilets - Pointe du BoutRestaurant181La PauseVillage Crole97229 Les Trois IletsTl. 05 96 52 41 17lapause_cafelounge@yahoo.frBois Ll aime- En plein cur du Village Crole- Accueil souriant et chaleureux de Corinne et Felix- Terrasse en plein air et salle, dco originale - Incroyable carte de cocktails de Felix, fabuleux barman- Ambiance lounge dcontracte- Soires musicales (se renseigner)diverses. Salades composes, tapas, poisson la tahitienne: idal pour une petite faim. Une cte de buf, des brochettes, ou pourquoi pas une fondue, devraient combler les solides apptits. A moins que vous ne prfriez suivre la suggestion du chef chaque jour renouvele ? Les douceurs sont aussi de la partie avec un choix de desserts maisonPause goter entre deux sances shopping? La Pause fait aussi salon de thle week-end ! Un jus de fruits frais, un expresso ou un th parfum accompagns dune gourmandise se prsentent point nomm. A moins que vous ne prfriez y retrouver vos amis lheure de lapritif, lorsque le bar sillumine et devient le domaine de Flix, roi des cocktails. Attention: il a plus de 40 cordes son arc, dont certains king-size se dgustent plusieurs pailles!La nuit tombe, la Pause revt plus que jamais son air de vacances et certains soirs, la musique latino-caribenne emplit le site: place alors la danse Muy caliente!La Pause : Ouvert du mardi au dimanche Service de 12h 14h30 et de 18h30 22h Vendredi et samedi service jusqu 22h30Restaurant - GlacierLes Trois-Ilets - Schlcher182R endez-vous trs pris des rsidents, Boule de Neige ce sont 2 adresses que lon retrouve avec plaisir ! A la Pointe du Bout aux Trois-Ilets et Schlcher en bord de mer, on trouve le mme esprit, la mme carte et la mme ambiance.Tables dacier bross, chaises en plexi blanc, les murs se conjuguant aux couleurs du chocolat, danis et de vanille, une grande terrasse, vous tes bien chez Boule de Neige!En marge de lavalanche de plaisirs glacs et sucrs tout moment de la journe, Boule de Neige est aussi lendroit parfait pour une pause djeuner rapide et sympa. A la carte : Salades composes aux couleurs ensoleilles : Boule de Neige, Julie, Carabe, Bergre ou Boucane et Carpaccios avec une Boule de NeigeLes Trois-Ilets - SchlcherRestaurant - Glacier183Bois Ll aime- 2 adresses: une la Pointe du Bout aux Trois-Ilets et une Schlcher- Pour un djeuner rapide et lger (salades, carpaccios, crpes sales)- Pour une pause au retour de la plage- Pour boire un cocktail entre amis- Ambiance dcontracte et carte trs gourmandeBoule de NeigeRue Chacha, Pointe du Bout 97229 Les Trois IletsTl. 05 96 66 05 60Plage du Bourg - 97233 SchlcherTl. 05 96 50 71 17ouvert 7/7mention dcouvrir pour le Marino et le Gondola. Sans oublier de copieuses Crpes sales: classique, provenale ou spciale. Et si vous avez un peu de temps, ne rsistez pas aux douceurs de la carte.De retour de plage, Cocktails et Jus de fruits frais, Milk-shakes, Gaufres et Crpes sucres disputent la vedette aux glaces gantes la grande joie des touristes et des habitus! Vanille, fraise, pistache, cassis, menthe, chocolat, citron se marient la chantilly et aux amandes grilles. Sorbets et Crmes glaces se dgustent en solo ou en duo. Dcouvrez sans attendre les dernires crations de Boule de Neige: coupe Perso, Sunrise et Tropicale Boule de Neige : Ouvert tous les jours de 11h 23h30 sans interruption Petit-djeuner partir de 9h Schlcher et de 8h aux Trois-Ilets RestaurantLes Trois-Ilets - Anse Mitan184U ne adresse sympa et originale qui a su se faire une place parmi les tables du sud carabe. Situ juste lentre de la Pointe du Bout, Le Nomade est trs facile trouver : premire ruelle sur la gauche en direction du Bakoua, (sur le site de lancienne discothque Lamphore pour ceux qui ont connu!).A ltage dune maison crole donnant sur la baie et la plage de lAnse Mitan, lendroit est accueillant, tant par lquipe sympathique de Thomas que par le cadre la dco cosmopolite. La terrasse a t amnage dans un esprit ethnique avec petits salons, tables hautes, tabourets bistro, musique rnB en toile de fond. Une invitation la dtente pour un apro, un djeuner entre copains, une soire en famille ou un petit dner en amoureux; le coucher de soleil Les Trois-Ilets - Anse MitanRestaurant185Bois Ll aime- Lambiance et la jolie vue (pensez rserver pour une table en bordure de terrasse)- Laccueil charmant et souriant- La cuisine du monde sympa et originale, le choix de planchas- Les formules et les menus- Lambiance musicale soft et rnB- La suggestion de la semaineLe Nomade(sur le site de lancienne Amphore )13 rue des AmandiersAnse Mitan 97229 Trois IletsTl. 05 96 66 03 09GSM 06 96 50 90 32 Le Nomade restaurant Martiniquey est un must. Par temps clair on y admire les toiles, si la pluie sen mle pas de souci: les stores sont prvus!La cuisine, mtissage de saveurs croles, europennes et asiatiques, propose des spcialits pour tous les gots: tapas classiques ou indites, planchas varies (Crole, Tex mex ou Gargantua ), grandes salades composes Les habitus sont fans des Nems du Nomade, du Poisson cru marin au lait de coco, du Tartare de buf la tha accompagn de Frites de patates douces et du Gratin de cristophines au lambi. A lheure du dessert on succombe aux Douceurs glaces ou aux Douceurs nomadiennes, parmi lesquelles la Crme brle arme des les, la Coupe ananas melba et la Farandole des desserts sont des best-sellers.Le Nomade : Ouvert du mercredi au dimanche Service de 12h 14h et de 19h 22hRestaurantLes Trois-Ilets - Anse Mitan186U ne nouvelle table la Pointe du Bout mais pas tout fait un nouveau venu puisque Luc, le matre des lieux, officiait auparavant au Relais, au rond-point des Cteaux (Sainte-Luce). Changement de cadre donc pour ce petit restaurant fort sympathique: direction premire gauche en allant au Bakoua! Dans un dcor trs color orn dun mur vgtal cr par Florence et Luc et dune exposition de racines de bois locaux sculpts, la salle ouvre sur une terrasse en espalier avec vue plongeante sur la plage de lAnse Mitan.Luc Ferauche, le chef, est un professionnel de la restauration depuis plus de 25 ans et jouissait dune belle rputation dans son pays dorigine, la Belgique. Sous nos latitudes, il propose une cuisine cosmopolite base de plats typiquement belges, franais et croles sa faon, ainsi quune grande varit de bires belges. Tous les mets Le VerticalCuisine belge, franaise et croleLes Trois-Ilets - Anse MitanRestaurant187Le Vertical9 rue des Amandiers - Anse Mitan97229 Les Trois IletsTl. 05 96 73 19 44GSM 06 96 17 34 02Levertical972@hotmail.frBois Ll aime- La cuisine faite maison (mme les sauces!) et les spcialits belges- Les desserts de Florence- la majorit des plats de la carte peuvent tre emporter...- Laccueil et le service, attentif et souriant- 3 menus de 25 39- La varit de bires belgesproposs selon le march et linspiration du chef sont faits maison, de lamuse-bouche offert lapritif jusquaux desserts concocts par Florence, qui assure galement le service. La cuisine est limage de lquipe: conviviale et gnreuse. Les fidles plbiscitent la Carbonade flamande, le Poulet coco et les Ribs au miel et piments accompagns dun savoureux gratin de courgettes; le Pain de viande aux pleurottes et les Boulettes la Belge et leur sauce au sirop de Lige sont dcouvrir! Pour les desserts, Ct desserts, Florence est une pationne des douceurs : la Charlotte marron-chocolat, la Tarte la goyave, banane et chocolat, le Cheesecake au chocolat blanc et coco, le Fondant aux raisins et rhum vieux sont quelques-unes de ses spcialits Les Glaces artisanales (glaces des Alpes) sont aux parfums dici et dailleurs.Une cuisine maison, des parts gnreuses, un accueil chaleureux: une adresse retenir!Le Vertical : Ouvert le lundi de 19h 22h30 Du mardi au samedi, service de 12h 15h et de 19h 22h30 (vendredi et samedi 23h) Ferm le dimanche et le lundi midi (sauf sur rservation)RestaurantLes Trois-Ilets - Anse Mitan188De par sa cuisine qualitative et son cadre atypique si agrable, le Manureva reste lune de vos tables favorites et une valeur sre de notre guide. Son nom voque le grand large et cest tout naturellement face la mer que Viviane et Olivier tiennent la barre du navire depuis plus de 10 ans. Avec sa vue sur la baie de Fort-de-France, deux pas de la plage de lAnse Mitan, la terrasse prend des allures de pont suprieur pour passagers gourmands. La grande salle lumineuse aux notes maritimes et les salons cosy offre tout le confort dun transatlantique. Le spectaculaire bar en forme de coque referme une cave vins de choix et mille breuvages, dont les clbres rhums arrangs de Viviane, votre htesse.Olivier cre une cuisine axe sur les produits de la mer et les viandes, alliant saveurs locales et de tradition culinaire la franaise. Toujours prcis dans ses cuissons et dans la prsentation, la cuisine savoureuse du Manureva lui doit beaucoup! Les Trois-Ilets - Anse MitanRestaurant189ManurevaAnse Mitan 97229 Les Trois Ilets Tl. 05 96 66 16 45restaurantmanureva@hotmail.comwww.restaurant-manureva.fr Restaurant.ManurevaBois Ll aime- Le dcor style bateau- La terrasse avec vue sur la baie- Une cuisine raffine, crative- Le vivier de langoustes et les fruits de mer (arrivage avion)- Les grandes salades du midi et le menu complet partir de 18 - Les salons cosy et la cave cigares- Organisation de repas daffaires (contacter Olivier)Entres cratives comme le Carpaccio de thon rouge et son huile de basilic, et les Fines rillettes des mer du sud en chemise de concombre. Ct Mer, Olivier, en bon normand, na pas son pareil pour accommoder poissons et crustacs : Parillada de la mer, Mdaillons de lotte au miel de gingembre ou Sole meunire sont prpars dans les rgles de lart. La langouste tout juste sortie du vivier est un des must de la maison. Ct Terre, les plats du terroir saccompagnent de fruits et lgumes-pays: Filets dagneaux aux oignons grelots confits au balsamique, Planche du boucher ou spcialits quon ne trouve pas ailleurs linstar des Tripes la mode de Caen et des Rognons de veau.Les gourmands se laisseront tenter ct desserts par lincontournable Amadeus du Manureva, au cur coulant de chocolat Guayaquil 72 % en douceur de glace coco cuit la minute!La qualit se mritant, Olivier nous dit souvent que La cuisine est un art qui demande de la prparation et de la patience.Manureva : Ouvert tous les jours Ferm mardi et mercredi toute la journe Service de 12h 14h30 et de 19h 22h30RestaurantLes Trois-Ilets - Anse Mitan190L es annes passent et la Villa Crole reste un des restaurants les plus fidles notre guide. La recette de ce succs? A la fois multiple et complte: ltablissement plat aux touristes comme aux rsidents, sa cuisine dinspiration crole sait souvrir aux influences venues dailleurs, le lieu peut tre la fois intimiste et se prter aux grandes tables, le service la fois attentionn et discretToutefois, la renomme de la Villa Crole tient aussi au fait que cest pratiquement le seul restaurant de Martinique proposer une vraie soire spectacle mariant un repas, un rcital de votre hte Guy, un show trs pro (danseurs de limbo, danses caribennes, troupes brsiliennes) et un patio o lon peut danser en toute convivialit. Depuis plus de 30 ans, Cathy et Guy perfectionnent la formule dans cette jolie villa de lAnse Mitan, deux pas de la mer. Cathy veille latmosphre La Villa CroleAnse Mitan 97229 Les Trois IletsTl. 05 96 66 05 53gbd2@wanadoo.fr www.la-villa-creole.fr La-villa-croleLes Trois-Ilets - Anse MitanRestaurant191Bois Ll aime- Un endroit o lon peut djeuner, dner et danser tous les soirs- Laccueil et le professionnalisme de Cathy et Guy- Les formules et les menus- Le vivier langoustes- La brochette de lambi grill : un must !- Le parking surveill- Organisation de toutes rceptions prives et professionnellescosy et festive du site, apportant sa touche dco, nhsitant jamais modifier certains dtails et laisser parler son inspiration. Les classiques demeurent: llgant bar rhums, le salon club pour les fumeurs, les tables agences au cur dun jardin tropical sur les deux terrasses entourant le patio. Les nouvelles tendances sinvitent avec got dans le choix des couleurs (cette anne cest violet et anis!), de la vaisselle ou des clairages, donnant un air de jeunesse linstitution.Ct cuisine, la maison reste fidle sa carte crole mtisse, ses menus pour tous les gots et ses formules imbattablesentre + plat ! Parmi les suggestions du chef, signalons cette anne le Capuccino de giraumon au lait de coco, le Carpaccio despadon et sa mousse davocat la menthe en entre, le Filet de dorade vapeur au fruit de la passion, le Tournedos de thon rouge, chalotes confites au Porto ct poissons et le Roul de poulet aux crevisses et piment doux ou le Carr dagneau persillade et jus dagneau ct viandes.Aprs un dernier tour sur la piste, on repart enchant dune si belle soire!La Villa Crole : Ouvert du mardi au samedi de 12h 14h30 et de 19h 22h30 (23h les vendredis et samedis)RestaurantLes Trois-Ilets - Anse Mitan192U ne table sympa du Sud de lle, le Pacha, devient lun de vos restaurants prfrs des Trois-Ilets. A quelques pas du ponton des navettes pour Fort-de-France, ltablissement discret lextrieur cache une vraie oasis gourmande au charme zen et tranquille. Au milieu dune ambiance vgtale, un bouddha veille la srnit des lieux. Le deck accueille un mobilier bois, la dco soigne, le fond musical discret. Et le plaisir se poursuivant dans lassiette, nous sommes ravis de retrouver Nicolas et toute son quipe, la tte de ltablissement depuis un an maintenant.En cuisine, cest aux cts de Jean-Luc, fidle son poste, que Nicolas revisite la carte rgulirement. Entre tradition franaise et produits frais locaux. Une alliance mtisse qui compte de nombreux adeptes, parmi les touristes et les habitants de lle. Les Trois-Ilets - Anse MitanRestaurant193Bois Ll aime- Lquipe sympa et chaleureuse- Le cadre lounge et cosy- Le Menu Langouste 35 (vivier langoustes)- Pizzas sur place et emporter - Les desserts maison- Un excellent rapport qualit/prix/plaisir- Ouverture tous les jours midi et soir (sauf le dimanche)Le Pacha19, rue des AnthuriumsAnse Mitan 97229 Les Trois IletsTl. 05 96 66 02 99Port. 06 96 32 90 32imorize@orange.fr lepacha.restoUn excellent rapport qualit/prix/plaisir qui tient aussi la fracheur des ingrdients et la prsentation des assiettes. Parmi les spcialits de la maison, on peut dbuter par la Crme brle de Saint-Jacques au sucre de canne et sa verrine de salade verte ou la Quadrilogie de chvre, dlicieuse de lavis des amateurs. Le chef nous rgale ensuite de dlices locaux comme la Papillote de daurade coryphne ou la Fricasse de ouassous. A lheure des douceurs, tous saccordent plbisciter ses Profiteroles maison ou tout simplement le Caf crole, mariage dun expresso et de rhum vieux napp de chantilly maison.Vous aurez le plaisir de croiser parfois Ingrid, mais elle se consacre dsormais aux Villas Mtisses, ses locations saisonnires sur Sainte Luce, qui occupent la majorit de son temps. En plus de recevoir ses locataires, elle leur propose aussi petits-djeuners et dners en table dhtes (Infos 0 696 22 94 95 et imorize@orange.fr).Le Pacha : Service de 11h-14h Le soir partir de 18h Ferm le dimanche soirRestaurantLes Trois-Ilets - Anse lne194N ouveau dans notre guide, le jeune Eddy Bias nest pourtant pas un inconnu pour les Martiniquais! Son restaurant le Pignon Nouvelle Vague est install juste ct de celui de son pre, lincontournable Pignon sur Mer lAnse lne. Tomb dans la marmite quand il tait petit, le jeune Eddy est parti sous dautres latitudes parfaire sa formation avant de revenir cette anne, fort de ses expriences parisienne et londonienne. Son ambition: offrir une cuisine crole mettant en valeur les produits de la mer, en y apportant sa touche de crativit et sa rigueur.Le cadre est celui dun restaurant de bord de mer, une salle lumineuse ouvre sur un deck ombrag avec vue directe sur la carabe. Les tonalits azur du mobilier et des nappes madras forment un bel accord avec la mer toute proche dans une ambiance propice la dtente, que lon soit Pignon Nouvelle VagueLes Trois-Ilets - Anse lneRestaurant195Pignon Nouvelle VagueAnse lne97229 Trois-letsTl. 05 96 38 30 60pignon@hotmail.com Pignon-Nouvelle-VagueBois Ll aime- Le site en bord de plage- Le ponton qui permet un accs en bateau- Le Dlice de la Nouvelle Vague pour 2 75 ( rserver!)- La cuisine crole soigne dEddy- Ct Pignon, le snack contigu, qui propose plats du jour, sandwiches, crpes, glaces et viennoiseries emporter - Le parking et la facilit daccsvacancier ou rsident! Nathanal le barman form Londres et la charmante Claudine laccueil et au service compltent une quipe souriante et dynamique.Les dtails impeccables du site se retrouvent dans lassiette. Eddy matrise les accords et les cuissons, ses poissons comme ses viandes sont cuits juste comme il faut. Les mets sont frais, gotus et parfums. Parmi ses spcialits dj fort apprcies: la Raviole de fruits de mer la crme de crustacs, la Salade de lambis au citron vert, le Filet de loup des Carabes, coulis de crustacs aux crevettes et le copieux Dlice du Pignon (langouste, lambi et crevisses grilles). Le reste de la carte privilgie les grillades (poisson, langouste, lambi, entrecte, filet de buf). Un Coulant au chocolat maison accompagn de glace vanille des les ou lAnanas rti cannelle-gingembre, glace rhum-raisin, apportent la touche finale un repas dlicieux.Pignon Nouvelle Vague : Ouvert du mardi au samedi service de 12h 14h15 et de 19h 21h30 Ouvert le dimanche midi Ferm dimanche soir et lundiRestaurantLe Diamant196I nstall au cur de lhtel de lAnse Bleue au Diamant, un peu lcart du bourg, le restaurant Paillote Bleue signe son retour dans notre guide! Aux commandes : un nouveau chef, Grard Rivire, ancien du Fatzo (pour ceux qui ont bonne mmoire). Le site, au style plus pur allie le bleu des nappes et de la piscine au vert des plantes omniprsentes. Une oasis frache et claire, la fois accueillante et de bon got. De la salle grande ouverte la terrasse, les tables sont impeccablement dresses, simples mais lgantes.Fils de restaurateur, Grard prend le parti dune carte mtisse, sans fioriture excessive, o la simplicit na quun matre-mot : la fracheur. Cest en effet une cuisine 100 % maison, base de produits du terroir qui est ici propose. De lentre La Pai l l o te BleueLe DiamantRestaurant197La Paillote BleueLot. Dizac - Anse Bleue97223 LE DIAMANTTl. 05 96 58 33 21GSM 06 96 82 52 24restaurantlapaillotebleue@gmail.com lapaillote.bleueBois Ll aime- Cuisine maison, produits du terroir- Ouvert le dimanche midi avec accs la piscine de lhtel- Ouverture le midi possible partir de 20 personnes- Privatisation possible du site pour cocktails, buffets, vnements (30 personnes assises, 100 debout)au dessert, en passant par les sauces et accompagnements, tout est cuisin sur place! Avec ses alliances aux influences cuisines du monde, Grard revisite les grands classiques des produits locaux. Illustration en image et en saveur: le Gratin de langouste sur lit dpinards est parfait pour une entre, suivi dun Filet de daurade en crumble de chorizo, coulis de poivrons ou dun Eminc de volaille lindienne, sauce curry-coco-gingembre. Un beau choix de desserts complte la carte de ses ptisseries maison, linstar du Moelleux au chocolat sauce Baileys garanti non surgel (!) ou dun Nem antillais, mlange de fruits caramliss flambs au rhum vieux enrobs dans une crpe, et sa crme anglaise menthole...Ouvert tous les soirs, le restaurant propose en outre des soires thmatiques: Langouste grille entire (minimum 600 g) 35 le jeudi et Couscous royal le vendredi. Pensez rserver!La Paillote Bleue : Ouvert tous les soirs 7j/7 et le dimanche midi de 19h30 21h30Htel - RestaurantLe Diamant198Ct htelLhtel-restaurant Diamant les Bains fait partie du paysage de cette commune trs prise des vacanciers. Il sagit l de lun des plus beaux sites naturels de la cte sud carabe: en plein bourg et les pieds dans leau! Karine et Vincent, le jeune couple dynamique et chaleureux qui vient de reprendre ltablissement, sont dtermins donner un nouveau souffle lhtel. Rnovation progressive, dco plus moderne, couleurs ensoleilles : Diamant les Bains fait peau neuve!Pour lheure, le jardin, parfaitement entretenu, abrite ses 20 bungalows au nom de fleurs et de fruits tropicaux - 10 bungalows plage et 10 bungalows jardin dans un esprit trspension de famille. Tous sont dots de la Le DiamantHtel - Restaurant199Diamant les BainsHtel Diamant les Bains92 rue Justin Roc97223 LE DIAMANTTl. 05 96 76 40 14diamantlesbains@kayalihotel.comwww.diamantlesbains.comBois Ll aime- Le cadre exceptionnel avec accs direct la plage du Diamant- Une vue imprenable sur le rocher du Diamant et Sainte-Lucie- Le restaurant ouvert la clientle non rsidente (avec accs la piscine et transats)- Accessible aux handicaps- Dners dansants (se renseigner sur les dates)climatisation avec tlphone direct, tlvision, douche, toilettes, frigo et coffre personnel. Cinq chambres sont disponibles dans la btisse principale. Farniente au bord de la vaste piscine ou baignade dans la mer des Carabes( la plage est au pied du jardin tropical) pour un sjour 100% dtenteCt restaurantVincent, excellent chef cuisinier depuis plus de 10 ans , reprend les rnes du restaurant avec un mot dordre: la fracheur. Pas de carte fixe mais des suggestions quotidiennes (5 entres, 5 plats, 5 desserts) selon les arrivages des pcheurs et les produits du march. Sa spcialit? Le poisson ! En tartare, en carpaccio, entier, grill, cest selon ses achats et son inspiration du jour.Un vivier langouste vient complter les gourmandises Diamant Les Bains : Horairesrestaurant Petit-djeunerde 7h30 10h Djeunerde 12h 14h30 Dnerde 19h 21hHtel ferm en septembreRestaurantLe Diamant200B ourg typique et attachant du sud de la Martinique, le Diamant a plus dune table son arc! Pour une pause-djeuner ou un dner entre amis, le Mille Pattes offre une bonne option. Situ en plein centre, une rue de la plage, ce restaurant cosmopolite lambiance bistro propose une cuisine pleine de saveurs ensoleilles.En salle ou sur la petite terrasse, la jeune quipe du Mille Pattes, toujours aussi dynamique, vous accueille dans la bonne humeur. Au menu, spcialits italiennes (escalope milanaise, napolitaine, ptes fraches et al dente varies) avec videmment celles qui ont fait la renomme de ltablissement : les pizzas! En un tour de main expert, le pizzaolo Le DiamantRestaurant201Mille Pattes29, rue Justin Roc 97223 Le DiamantTl. 05 96 76 12 38tofdiam@hotmail.comBois Ll aime- Laccueil chaleureux et dcontract- Les pizzas sur place et emporter- La mer deux pas- La petite terrasse sur la rue principale- Les soires thme (Fte de la musique, Beaujolais nouveau,)ralise la star de la carte dans les rgles de lart : pte leve point pour de vraies pizzas savoureuses: moyennes, grandes, trs grandes; les habitus ne sen lassent pas!Pour les autres, les valeurs sres de la cuisine franaises sont au rendez-vous: magret, pices de buf Les salades composes combleront les petites faims du midi. La carte comprend galement des plats et suggestions du jour selon le march et linspiration de lquipe.Un endroit sans prtention mais o rgne une atmosphre jeune et chaleureuse, une cuisine du soleil avec le bruit des vagues en arrire-plan, le got des choses bien faites Tel est le Mille Pattes!Mille Pattes : Ouvert tous les jours Service de 11h30 15h et de 18h30 22h30 Ferm le dimanche midiRestaurantSainte-Luce202C est lune de vos tables prfres dans le sud, nous sommes donc ravis de les retrouver dans cette nouvelle dition! Les cls du succs de Case Coco? Une cuisine mtisse de qualit, prpare avec amour et passion par un chef cratif, Sylvain. Habilement matrise, sa cuisine la fois originale et rassurante, traditionnelle et novatrice joue simultanment sur les notes terrestres et marines ainsi que sur la fracheur des produits. Un service attentionn et un excellent rapport qualit-prix font le reste, pour la plus grande satisfaction des touristes et des rsidents.Entre le march et la mairie de Sainte-Luce, cette petite maison crole classe et restaure avec style est ouverte de part et dautre sur deux espaces: ct rue,une jolie salle aux tonalits trs douces, ct patioune terrasse couverte face la mer. Sainte-LuceRestaurant203Case Coco58, rue Schlcher 97228 Sainte LuceTl. 05 96 62 32 26sylvain.gardin@live.fr casecocorestaurantBois Ll aime- La cuisine de Sylvain- La fracheur des produits (poisson achet aux pcheurs de Sainte-Luce)- Le vivier langoustes- Le bon rapport qualit-prix-service - Le patio ombrag ct bord de mer (trs demand pensez rserver!)- Ouvert le dimanche midi et soir!Seconds par une quipe soude (Jean-Daniel en cuisine, Marie au service) Karol et Sylvain proposent une carte trs tudie o les produits locaux sont slectionns pour leur fracheur. Parmi les valeurs sres: le Tartare de thon aux agrumes et le Tartare de saumon au chvre frais, les Noix de Saint-Jacques au lait de coco et piment de Cayenne. LAssiette carabes permet de goter toutes les saveurs croles: Crevettes au lait de coco, Gambas marines, Fricasse de lambi, Poisson frais sauce chien et pure de lgumes-pays. Sans oublier bien sr la Langouste grille, tout droit sortie du vivier du restaurant Les desserts ne dparent pas, avec un faible pour la Rivire de fraises!Case Coco : Ouvert du mardi au dimanche soir Service de 12h 14h et de 19h 22h Ferm le lundi toute la journe et mardi midiRestaurantSainte-Luce204A u Costa Rica, lexpression pura vida est passe dans le langage courant et reflte bien la philosophie des Ticos. Pure et vie: deux mots qui, au-del de la nature prserve de ce petit pays, semploient aussi pour saluer son hte, pour dire que la vie est belle, tranquille et quil faut en profiter! Cest cet esprit que les propritaires de cette nouvelle table de Sainte-Luce ont voulu insuffler leur restaurantAu cur du quartier Gros Raisins en bord de mer, un bel espace en terrasse accueille depuis lt dernier rsidents et visiteurs gourmands. Dco ethnique, objets sortis dun carnet de voyage, bois blond du mobilier et du large deck, alternance de rouge framboise, de blanc et de plantes vertes: lambiance est chaleureuse et tendance. Deux coins salons permettent de boire un verre en terrasse, ouverts aux fumeurs. Le Sainte-LuceRestaurant205Pura VidaGros Raisin - 97228 Sainte LuceTl. 05 96 53 89 35 GSM 06 96 27 82 83 www.puravidarestaurant.fr PuraVidaRestaurantAccs WiFIBois Ll aime- Le cadre chaleureux et soign, - La cuisine fracheur de Cdric- La petite salle pour les enfants avec films, jeux et coloriages (une ide trs sympa, les parents comprendront!)- Les soires musicales jazz cariben, les soires thme- Le bassin langoustes- Accueil des groupes de 15 45 pers.- Ouvert le midi en 2013avec carte spciale !soir, les lampions multicolores donnent une lumire douce et festive lendroit.En cuisine, le chef, Cdric, dot dune solide exprience, apporte tout son savoir-faire une cuisine mtisse, mariant merveille les produits locaux aux techniques de la gastronomie franaise. Son exigence du frais et dune cuisson prcise compose une carte rgulirement renouvele. Au menu en ce dbut danne la Raviole de lambi et son coulis de lgumes, le Magret de canard sauce au foie gras, le Duo de St Jacques et crevettes flambes lananas mettent leau la bouche. La formation de ptissier chocolatier de Cdric est synonyme de desserts simples mais raffins, comme le Duo de crmes aux chocolats, le Tiramisu, le Moelleux au chocolat au coeur fondant, lAumnire de fruits de saison au mielNous sommes ravis de les accueillir dans notre guide et nous leur souhaitons une longue pura vida!Pura Vida : Ouvert du lundi au samedi de12h 14h30 et de 19h 22h30 Prise de commande jusqu 23h00 le vendredi et samedi soir Ferm le dimancheRestaurantSainte-Luce206C est avec plaisir que nous accueillons dans notre guide Delicatess, traiteur hors pair. Tessa et son quipe proposent des prestations compltes et varies.Ct traiteurDelicatess accompagne en beaut tous vos vnementsprivs et professionnels : apritifs, cocktails, mariages, runions, sminaires, anniversaires, dners romantiques. Ses crations sont originales et savoureuses : buffets thmatiques froids ou chauds, Cariben ou Tha, Japonais ou Marocain, Vgtarien ou Marin. Tessa est aussi passionne par les douceurs, elle ralise gteaux vnementiels pour un dessert spectaculaire ! Avec option service table ou mange-debout, simplement livr ou en prestation complte chez vous, Delicatess prend tout en main pour que votre clbration soit inoubliable. Vitrine gourmandiseMangerie (Sainte Luce)Sainte-LuceRestaurant207Dlicatess83 rue Schlcher97228 Sainte LuceTl. 05 96 56 18 18Livraisons midi: 06 96 11 18 18Informations: 06 96 98 92 19contact@delicatess.com www.delicatess.comBois Ll aime- Un traiteur pour des vnements de 10 250 personnes- Ses buffets originaux et exotiques- Ses gteaux vnementiels- La possibilit de dguster les plats du jour sur place ou emporter et de se faire livrer au bureau- Une quipe souriante et dynamique- Voir menu sur le site www.delicatess.comCt restauration. Sur place, emporter, livr: vous de choisir !Delicatess vous livre votre djeuner au bureau du lundi au vendredi, sur laxe Sainte-Luce / Dillon.Inscrivez-vous la newsletter pour recevoir par mail le Menu du jour, la Formule de la semaine et la Suggestion sant. Commandez la veille ou avant 8h le jour-mme et dgustez au bureau!. Sur place Sainte-LuceDans sa Mangerie du bourg de Sainte-Luce, Delicatess vous accueille chaque jour pour un djeuner rapide base de produits frais et naturels, aux recettes originales aux parfums dailleurs pour toutes les faims: salades, ptes, tartes du jour, glaces, boissons vitamines. Dans cet espace climatis deux pas de la mer, dcouvrez une cuisine originale et lgre des tarifs tout fait abordables.. A Fort-de-FranceVous tes en ville ou dans sa priphrie ? Pas de souci, vous pouvez goter aux dlices de Delicatess la caftria de la Clinique St Paul! Idal pour une pause en terrasse ou sous le carbet, ouvert tout le monde, deux pas de toutes les zones commerciales.Dlicatess Traiteur livre 7j/7sur toute lle,pour unminimum de 10 personnes, commande 48 h lavance, possibilit de rcuprer sa commande Sainte-Luce ou Fort-de-France.Terrasse de la Clinique Saint-Paul Table dhtesRivire-Pilote208F orte de son exprience, Nicole Talba, continue nous faire partager sa passion et sa matrise de la cuisine crole traditionnelle chez Caye Colibri, sa table dhtes. A Bas Mango, deux pas du rond-point de Poirier en allant vers Rivire Pilote, cest dans une jolie maison crole niche au cur dun jardin tropical, quelle dresse chaque midi la table pour ses convives en qute dauthenticit. Difficile de faire plus local : Nicole privilgie les producteurs de sa commune pour sapprovisionner en fruits, lgumes et viande. Le poisson est frachement achet auprs des pcheurs du coin. Les adeptes de sjours nature seront ravis dapprendre que Nicole leur a rservs trois chambres dhtes. Un petit plus : initiez-vous la cuisine crole traditionnelle avec les ateliers culinaires de la matresse de maison !kay Colibri Bas Mangot - 97211 Rivire PiloteTl. 06 96 91 99 83 nicole.talba@gmail.comOuvert tous les midis, rservation vivement conseilleKay ColibriLe MarinRestaurant209C e petit restaurant juste derrire la marina cache bien son jeu mais ce nest pas un secret pour les habitus : le Marin Mouillage est lune des meilleures adresses du sud de lle pour qui veut goter une cuisine locale maison, compose de produits frais. La salle ltage est organise sur deux terrasses ventiles et bien ombrages o se mlent plaisanciers, personnel du port, touristes et rsidents, toujours trs bien accueillis. Si Nicole se consacre louverture de Caye Colibri cette anne (voir ci-contre), Lucile et la famille Talba restent aux commandes. Au menu, spcialits antillaises : Fricasse de chatrou, Filet de daurade coryphne, Lambi accompagns de lgumes-pays frachement cueillis, pluchs et prpars. Au dessert, on dguste un Blanc-manger coco dans les rgles de lart.Chaque week-end, place aux soires barbecue: on se rgale alors de ribbs, de vivanneau ou de poulet grill, et pour les plus gourmands de belles langoustes ( rserver).Marin MouillagePort de Plaisance - 97290 Le MarinTl. 05 96 74 65 54 marin.mouillage@hotmail.comMarin MouillageOuvert du lundi au samedi de 12h 15hLe vendredi et samedi soir et le dimanche midid en saisonRestaurantLe Marin210A nne aprs anne, Ti Toques simpose comme une des tables incontournables du sud carabe. Un savant mlange de brasserie, de glacier et de bar cocktails o lon peut faire une halte toute heure du jour, du mardi au dimanche. Le tout dans une ambiance la fois dcontracte et professionnelle, avec une carte riche de spcialits et de suggestions, un cadre maritime, priss aussi bien par les touristes que les rsidents de toutes origines, signe que le succs nest pas d au hasardSur la route des plagesFace au port de plaisance du Marin, lun des plus grands des Carabes, mi-chemin entre les deux marinas, ltablissement est situ en rez-de-jardin dun ensemble immobilier surplombant la baie. Ouvert sur lextrieur, le dcor style terrasse de bord de mer, le bar tout en longueur, le coin glacier-crperie confrent lendroit un air de vacances. Le MarinRestaurant211Bois Ll aime- Cadre sympa, ambiance brasserie, service rapide- Service non-stop de 10h minuit- Ouvert le dimanche (pratique, au retour de la plage!)- Suggestions du jour lardoise, selon le march- Pizzas toute heure, sur place ou emporter- Large choix de crpes, glaces et cocktails - Les super cocktails, consommer avec modration quand mme!RestaurantLe Marin212Le deck accueille les tables de teck soigneusement dresses comme sur le pont des yachts qui mouillent au large. Une brasserie cosmopoliteLquipe, rapide et efficace (cest assez rare pour le souligner) vous prend en charge avec le sourire pour vous faire dcouvrir les spcialits du chef: une carte lardoise inspire, au gr des arrivages extra-frais des produits de la mer ou du terroir. Franco-crole aux influences dici et dailleurs, on y trouve tartares de poissons, grandes salades gourmandes ou exotiques, viandes grilles, langouste, poissons et crustacs, petits lgumes, gratins pays, desserts maison, vous naurez que lembarras du choix Le MarinRestaurant213Ti ToquesImmeuble Odysse Port de Plaisance97290 Le MarinTl. 05 96 74 72 32resto.titoques@yahoo.frLes assiettes sont gnreuses et prsentes avec got. Avec en prime, pour les inconditionnels, une belle carte de pizzas en plusieurs tailles!Une pause gourmande toute heureAu-del de sa brasserie, Ti Toques est plus quun simple restaurant. Son service non-stop permet de sy arrter toute heure pour y savourer une crpe en famille, pour succomber au plaisir dune coupe glace aussi originale que spectaculaire. Tranquillement install en dbut de soire, laissez-vous tenter par un cocktail des barmen, orfvres en la matire. Du choix du verre au mlange parfait des ingrdients, ils manient le shaker comme pas deux et apportent leur touche finale dans une prsentation soigne base de fruits frais On a toujours une bonne raison de sarrter Ti Toques, cest sans doute pour cela quil ne dsemplit pas!Ti Toques : Ouvert du mardi au dimanche Service continu de 12h minuit. Ferm le lundiRestaurantLe Marin214T out a changsauf le nom! Bienvenue au nouveau Zanzibar, vritable invitation au voyage... La situation reste idale: face la mer, proximit des plus belles plages de Martinique, deux pas de la plus grande marina de la Carabe.Nouvelle dcoSi la faade affiche toujours ses couleurs flamboyantes rouge et or, lintrieur cest une toute autre atmosphre qui rgne. A la fois chic et cosy, ltablissement distille ses charmes au fur et mesure, conu en plusieurs espaces aux ambiances et tonalits diffrentes. On y apprcie la terrasse sur la rue style bodega avec ouverture des grilles en fer forg. On est charms par la douceur des salles intrieures, le parquet ancien conjugu aux harmonies de gris, lalcve aux coussins moelleux du salon de lecture, les banquettes et mridiennes confortables. ZANZIBArRESTAURANTOrange _C : 0 / M : 70 / J : 100 / N : 0Taupe _C : 40 / M : 40 / J : 50 / N : 0Fond _C : 50 / M : 50 / J : 60 / N : 70ZANZIBArRESTAURANTOrange _C : 0 / M : 70 / J : 100 / N : 0Taupe _C : 40 / M : 40 / J : 50 / N : 0Fond _C : 50 / M : 50 / J : 60 / N : 70ZANZIBArRESTAURANTOrange _C : 0 / M : 70 / J : 100 / N : 0Taupe _C : 40 / M : 40 / J : 50 / N : 0Fond _C : 50 / M : 50 / J : 60 / N : 700596 74 08 46restaurantzanzibar.com11 bd Allgre Le Marincarte 55x85Zanzibar11 bd Allgre - 97290 Le MarinTl. 05 96 74 08 46zanzibar972@orange.frwww.restaurantzanzibar.com Le-Zanzibar-Restaurant-BarLe MarinRestaurant215Bois Ll aime- La nouvelle dco, un peu bohme chic de cette maison du monde- Latmosphre sereine et les diffrents univers- On peut sy attarder, feuilleter un livre de voyage, sallonger sur les mridiennes- Laccueil attentionn et convivial- La complmentarit des deux chefs, entre classicisme et influences caribennesA ltage, la grande terrasse en L, avec vue imprenable sur la mer et les bateaux au mouillage, entoure la cuisine et loffice. Un mlange trs russi de mobilier, matires et couleurs pour ce lieu o lon se sent bienNouvelle quipeA laccueil et au service, lquipe jeune et dynamique vous met laise tandis quen cuisine, les deux chefs accordent leurs inspirations pour composer une carte originale qui sait laisser la place aux grands classiques. Nouvelle cuisineLa carte du nouveau Zanzibar est sduisante: des plats cratifs, des produits de qualit, des alliances indites, des prix trs raisonnables. Le Tartare de christophine, avocat aux gambas rties en entre fracheur avoisine lOs moelle gratin la fleur de sel. La Cte de veau pole au Marsala ct terre ou le Duo de langouste & gambas et sa crme vanille ct mer sont gnreusement servies. Chacun trouvera le dessert qui lui convient: crpe, glace, salade de fruits la citronnelle ou pourquoi pas un Caf gourmand! Zanzibar : Service du lundi au samedi de 12h 14h30 et 19h 22h30RestaurantSainte-Anne Cap Chevalier216L orsque nous demandons nos lecteurs quelles sont leurs tables prfres, un nom revient toujours: Le Paradisio! Bien plus quun simple restaurant de plage, la cuisine de ltablissement tenu par Pierrette et Bruno rivalise avec les meilleures de lleCest pourtant bien lombre de lAnse Michel, au Cap Chevalier, lune des plus belles plages de la cte atlantique, que se niche cet oiseau rare. Mme si le cadre devient de plus en plus lgant danne en anne (tables de teck, vaisselle soigne), le site garde son ct dtendu et son ambiance sans chichi, avec sa galerie de tables basses les pieds dans le sable et ses paillottes! Au service (souriant et attentionn) on dcouvre cette anne Patricia et Florian tandis quEric assure au bar avec ses cocktails. Le ParadisioAnse Michel - Cap Chevalier97227 Sainte AnneTl. 05 96 76 92 87leparadisio@wanadoo.fr Le Paradisio MartiniqueSainte-Anne Cap ChevalierRestaurant217Bois Ll aime- Nouveau: le menu petite faim (entre, plat, dessert) 20- Menus Langouste, Gourmand ou Dgustation- Nouvelles suggestions chaque semaine selon le march- Parking surveill permettant laccs la plage jusqu 17h (voiturier le week-end)- Prt de transats la clientle pour la plage- Aire de jeux pour les enfantsSi lambiance, la convivialit des propritaires et du site sont pour beaucoup dans le succs du Paradisio, nul doute que son atout majeur reste la cuisine! Une cuisine ensoleille qui fait la part belle aux produits dici et dailleurs. Ct qualit, la fracheur reste le matre-mot: les poissons et crustacs locaux sont fournis chaque jour par les pcheurs du coin tandis que viandes, crustacs, salades sont livrs chaque semaine par avion. La carte regorge de mets allchants, joliment mis en scne par le cuisinier, sous la houlette de Pierrette. Parmi les nouveauts cette anne, le Risotto de crevettes et ouassous et la Demi-langouste effiloche la papaye verte raviront les palais subtils. La Pole de la mer et le Millefeuille de daurade sont toujours aussi savoureux. Quant lincontournable Pav de thon Rossini la plancha, il est bien sr de la partie! Ct desserts, la prsentation de limmense plateau de douceurs remporte tous les suffrages et il est bien difficile de faire un choix. Pourquoi pas un Chocolat fondant et sa crme anglaise?Une chose est sre, le Paradisio reste lun de nos chouchous! Attention il est fortement conseill de rserver, surtout le week-end!Le Paradisio : Ouvert tous les jours - Service de 11h 16hHtel - RestaurantLa Trinit - Tartane218Jean-Paul Mahler, chef lhonneurAux commandes de la Table de Mamy Nounou depuis 2003, Jean-Paul Mahler est lune des valeurs sres de lle, dont la qualit ne sest jamais dmentie depuis les dbuts de notre guide. Son parcours dautodidacte force le respect. Il est en effet venu la cuisine aprs de longues annes dexprience dans lhtellerie haut de gamme (il fut 27 ans le plus jeune directeur gnral de la chaine Sofitel, puis Mridien o il organisa des dizaines de grands sommets et confrences Internationaux avec de nombreux chefs dEtat et monarques), annes au cours desquelles il a eu tout le loisir dobserver et de comprendre les attentes dune clientle exigeante.Membre dEuro-toques (association regroupant les cuisiniers europens dsireux de sengager pour la dfense de la qualit et du got des produits alimentaires, la valorisation du savoir-faire des professionnels dans le respect de la tradition culinaire europenne), La Table de MaMy NouNouLa Trinit - TartaneHtel - Restaurant219Jean-Paul Mahler est un chef averti et consciencieux. Perfectionniste jusquau bout des ongles, ce qui lui vaut la rputation dun caractre bien tremp, il rinvente une cuisine pleine de parfums qui puise son inspiration dans les saveurs croles et le savoir-faire la franaise. Un impratif : la qualit et la fracheur du produit, allis une prsentation aboutie.Dans son tablissement qui comprend galement lhtel La Caravelle, il est entour de sa famille : son pouse la souriante Hlne (Mamy Nounoucest elle !) ainsi que leur fils Bastien qui vous accueille au restaurant avec son pouse Graldine. Une affaire de famille pour cette table qui reste lune de nos prfres Chef lHonneurHtel - RestaurantLa Trinit - Tartane220Restaurant la Table de Mamy NounouCest sur la presqule de la Caravelle Tartane que la famille Mahler a cr un ensemble htel-restaurant harmonieux. Surplombant locan Atlantique et la barrire de corail, le restaurant vous accueille le midi sur la terrasse ombrage du carbet, idal pour un djeuner daffaires ou pour une pause entre amis. On y accde par un escalier, en contrebas de lentre principale, en bord de route. On peut galement choisir la salle entoure de sa varangue pour une atmosphre plus intime. Cest ici que lon aime sattabler le soir, pour un dner romantique et gourmet sous la vote toile, le bruit des vagues en fond sonore La dcoration donne lensemble une touche chaude et cosy, harmonie La Trinit - TartaneHtel - Restaurant221La Table de Mamy NounouHtel La Caravelle, Route du Chteau Dubuc - Tartane 97220 La TrinitTl. 05 96 58 07 32www.hotel-la-caravelle-martinique.comBois Ll aime aussi- En contrebas du restaurant, surplombant la plage, vous profiterez de lhtel La Caravelle comprenant 14 studios et un grand F2 donnant tous sur la mer. Dots dune vaste loggia, dune kitchenette et dun coin repas, ils offrent tout le confort pour un sjour russi.de meubles coloniaux et dobjets chins par les propritaires au gr de leurs voyages. Bastien prend le temps de vous proposer un apritif au salon au cours duquel il vous explique par le menu les particularits de chaque spcialit du chef. Lorsque votre entre est prte (cela peut parfois demander un peu de temps: tout ici est prpar la commande), vous serez invits passer table, elle-mme impeccablement dresse.Parmi les ralisations de Jean-Paul Mahler, citons cette annela Mousseline de grenouille au Riesling, la Papillote de Perroquet, le Baba bouchon et sa banane flambe et toujours les indmodables, la Terrine de lambi maison, mulsion aux langues doursin, le Pot de crme juste prise la langouste, guacamole maison jus la cannelle, et en dessert le fameux Mlleux au Chocolat de Mamy Nounou, sauce caramel minute maison, crme glace la menthe frache maison. Pour un moment de dcouverte et de plaisir gourmetsLa Table de Mamy Nounou : Ouvert tous les jours Service de 12h 14h et de 19h 21h Ferm le mardi toute lanneRestaurantSainte-Marie222O n a limpression quil est l depuis toujours, au dtour dun virage sur la route longeant la cte atlantique. Le Point de Vue, si bien nomm, fait partie des tapes incontournables Sainte-Marie, surplombant lAnse Charpentier, sauvage et superbe.Pourtant lhistoire a commenc il y a prs de 20 ans, lorsque le pre de Mloca, lactuelle propritaire, doit fermer les portes de son levage aquacole. Mais le site qui surplombe les bassins daquaculture de Sainte-Marie est tellement unique que la famille ne peut se rsoudre labandonner. Chacun relve ses manches et lon transforme la petite cabane de gardiennage avec peu de moyens, en y ajoutant une terrasse pouvant accueillir 12 15 personnes. Voici quoi ressemblait le premier Point de Vue en 1994 Meloca souhaite y proposer une cuisine plbiscitant les produits frais. Elle conoit une carte 100 % crole, mettant en avant une entre, trois plats et un dessert: Le Point de Vue Etablissement lHonneurSainte-MarieRestaurant223Bois Ll aime- A 50m de lAnse Charpentier (plage de surfeurs)- Vue magnifique sur locan- Cuisine crole traditionnelle trs copieuse- Menus entre/plat/dessert - Service trs convivial- Tonnelle et brumisateurs apportent la fracheur- Aire de jeux pour les enfants- Ouverture le soir possible partir de 30 personnesRestaurantSainte-Marie224Accras crudits, Colombo de poulet, Ecrevisses locales la crole ou Saint-Pierre grill et glaces varies. Rapidement, le bouche--oreille consacre le petit restaurant et attire une clientle toujours plus nombreuse, mlant tout naturellement les gens du coin et les touristes de passage. Une quipe de femmes prend les rnes de la cuisine et concocte dans le plus pur respect des traditions, une cuisine familiale gnreuse, savoureusement crole, la grande joie des fidles qui apprcient ses assiettes copieusement garniesLa petite cabane a dsormais laiss la place une vaste terrasse pouvant accueillir jusqu 100 personnes ! Elle stend lombre dune grande tonnelle, niche au cur dun grand Sainte-MarieRestaurant225Le Point de VueAnse Charpentier97230 Sainte MarieTl. 05 96 69 05 22restaurantlepointdevue@gmail.comjardin parfaitement entretenu, agrablement rafrachie par les brumisateurs, (bienvenus lorsque le soleil tape trs fort). En contrebas, les vagues, que seuls les surfeurs aguerris osent affronter, apportent leur chant lancinant. Le point de vue est couper le souffle si lon ose dire!Laccueil est vraiment attentionn, toujours avec le sourire: cest bien agrable Les mets sont travaills comme antan lontan. Son Menu Dcouverte initie les novices la gastronomie crole. Les Ouassous la nage, la Fricasse de chatrou ou de lambi, le Poulet lananas accompagns de Gratins-pays sont gnreusement servis. De lavis des habitus, le Vivanneau grill sauce chien est un des plus fameux de lle (et presque plus gros que lassiette!) et les accras frits la minute parmi les plus croustillants. Quant la Langouste (rservation conseille), elle remporte tous les suffrages. Glaces et fruits de saison compltent en douceur un repas tout simplement bon prix trs doux. Une chose est sre: il suffit dun djeuner ici pour devenir un inconditionnel, et ce nest pas quune question de point de vueLe Point de Vue : Ouvert tous les jours Service de 11h30 15hRestaurant et chambres dhtesGrandRivire226Une table rputeOn ne passe pas Grand-Rivire par hasard, on y vient pour une bonne raison! Lune des plus frquentes: aller djeuner chez Tante Arlette! Aprs une randonne ou une balade sur la cte atlantique, dcouvrez le petit port de pche de lextrme nord de lle, l o la route sarrte, avec lle de la Dominique en ligne de mire. Cest ici que quatre gnrations de femmes perptuent les traditions culinaires croles, la grande joie des amateurs.Avec leur quipe aux petits soins, Carine et sa mre ont su crer une atmosphre familiale et chaleureuse. La dco est soigne, en constante volution dans les couleurs et les matires. Agences en trois espaces, la terrasse et les deux salles intrieures en enfilade sont pares de couleurs vives et ensoleilles sur lesquelles le mobilier couleur bne apporte une touche lgante. Chez Tante ArletteGrandRivireRestaurant et chambres dhtes227Rput pour sa cuisine crole traditionnelle, ltablissement se distingue par ses spcialits de poissons et fruits de mer, privilgiant les produits du march local et des pcheurs de Grand-Rivire. Les recettes transmises de gnration en gnration sont prpares et mitonnes avec amour. Les spcialits de GrandRivire, titiris (alevin de poissons) et crevisses sont bien sr au menu. On retrouve ici des mets typiques au bon got dantan, dont les classiques sont plbiscits par les fidles: Salade de lambi, Assiette de la mer (grande salade compose dcrevisses la nage, de poisson fum et daccras), suivies de la Langouste grille au roucou et des incontournables Marmite du pcheur (plat unique compos de langouste, poisson, crevisses, et crabes en fricasse accompagn de gratin de christophines ou de papayes vertes et de lgumes pays) et Grillade du pcheur (plat unique compos de langouste, crevisses et lambis grills accompagn de gratin de lgumes pays). A lheure des douceurs, loriginalit dun Flan de giraumon et le Moelleux de patates douces font merveille aux cts Chez Tante Arlette3, rue de Lucy de Fossarieu97218 GrandRivireTl. 05 96 55 75 75carinetantearlette@wanadoo.frwww.tantearlette.com Chez Tante ArletteBois Ll aime aussi- Les confitures et punchs maison - Les recettes traditionnelles - Les accras de titiris, spcialit de GrandRivire- Le site idal pour vos rceptions- Les 3 jolies chambres pour votre sjour dans le nord-atlantique: 65 la nuit, table dhtes le soir uniquement pour ceux qui sjournent dans les chambres dhtes- Ouvert le soir aux groupes sur rservationdu Blanc-manger coco et son confit de fruits exotiques.Trs accessibles les menus Dcouverte (20) et Ecrevisses (30) sont parfaits pour un repas complet! Trois jolies chambres dhtesPas envie de repartir? Pour prolonger le plaisir, Carine vous ouvre ses trois jolies chambres dhtes, toutes simples mais dcores avec got et entretenues avec la plus grande attention. Les chambres sont doubles, climatises et possdent chacune leur salle deau avec douche hydromassante Un petit-djeuner avec ptisseries et confitures maison, de bons produits frais et bien sr la table de Tante Arlette, qui en outre ouvre spcialement le soir pour les rsidents de ses chambres dhtes.Cest le seul endroit de la commune o lon peut passer la nuit, idal pour les randonneurs ou pour un petit week-end en amoureuxAu moment de partir, noubliez pas de ramener une confiture ou un punch maison!Chez Tante Arlette : Ouvert toute lanne Service de 12h30 15h Ferm le lundiRestaurant et chambres dhtesGrandRivire228RestaurantLe Morne-Rouge230F onde en 1985, la table familiale du Bambou accueille touristes et rsidents sur la route de la Trace au Morne-Rouge. Une halte bienvenue entre deux randonnes, entre Carabe et Atlantique, sur les contreforts de la Montagne Pele. Trs bien indique, vous trouverez sans problme cette table dont la rputation nest plus faire!Si le petit restaurant tout en bambou des dbuts a laiss place trois grandes salles bien ventiles, le bambou taill reste la signature de ce haut lieu de la cuisine crole, associ au madras et aux fleurs tropicales. Djeuner en famille ou en groupe, les diffrents espaces accueillent tous les publics confortablement.Line, Lo et sa maman, affectueusement surnomme Mamie, assurent laccueil avec toujours autant de chaleur, tandis quen cuisine Le BambouLe Morne-RougeRestaurant231Le BambouFond Marie-Reine 97260 Le Morne RougeTl. 05 96 52 39 94lebambou@wanadoo.fr restaurantlebambouBois Ll aime- Cuisine traditionnelle crole et ambiance familiale- Large choix de menus et formules- A proximit du Domaine de lEmeraude, du Jardin de Balata et de nombreux sentiers de randonnes- Privatisation dune ou plusieurs salles pour toutes manifestations - Service rapide et cordial- Ouvert tous les jours (rservation conseille le dimanche)Yvane concocte les recettes qui ont fait la rputation du Bambou, en y apportant sa touche de modernit. Les accras, la morue ou au coco, accompagnent parfaitement le Planteur maison, en prlude un djeuner typiquement crole. On sait quici on va se rgaler dun Poulet Coco, dune Fricasse de chatrou aux piments doux parfume souhait, dune Souris dagneau plen au colombo ou du clbre Canari de Mamie, mijot dans son koui comme antan. Les desserts maison sont traditionnels et savoureux: Bananes flambes au rhum vieux (fondantes et parfumes), Flan coco, Assiette de fruits locaux Cest simple, frais, copieux. Que demander de plus?Le Bambou : Ouvert tous les jours Service de 11h 16hRestaurantLe Morne-Rouge232A u Morne-Rouge, sur la magnifique route de la Trace, une des rfrences de la cuisine crole perptue les traditions culinaires martiniquaises : la Chaudire!Yanic et Grard, les poux Malidor, vous accueillent dans une ambiance familiale et chaleureuse. Le restaurant soign et coquet stend sur deux niveaux et donne sur un magnifique jardin tropical dont Grard soccupe avec patience et amour. Avant ou aprs votre djeuner, il prend le temps de vous dispenser un vrai cours de botanique sur tout ce que la nature martiniquaise compte dessences endmiques, darbres fruitiers profusion, de toutes les pices et herbes aromatiques imaginables, fleurs spectaculaires Au sein du parc, un joli carbet et un bel espace de rception se prtent idalement laccueil des groupes et de toutes vos rceptions.SGTMLa ChaudireLe Morne-RougeRestaurant233La Chaudire19, Quartier Propret 97260 Le Morne RougeTl. 05 96 52 34 47 Gsm : 06 96 43 64 39 la-chaudire@orange.frBois Ll aime- Laccueil familial - Les spcialits croles- Jardin et verger visiter absolument!- Ouvert le soir aux groupes de + 25 personnes- Animation musicale en douceur le dimanche: rservation imprative! - Service traiteurDu jardin la cuisine il ny a quun pas: vous retrouverez donc dans votre assiette tous les produits du jardin: les fruits, la vanille, la cannelle et mme le poivre. Trs attache aux traditions et son terroir, Yanic a cr la Socit Gastronomique du Terroir Martiniquais pour que soient privilgis les petits cultivateurs des environs. Cest donc auprs deux que le restaurant se fournit en viande, fruits, lgumes. Du producteur au consommateur, la fracheur est dans lassiette!Au piano, alors que Gilles, le fils, est parti en formation parfaire ses techniques culinaires, Yanic et Joceline concoctent avec savoir-faire leurs meilleures spcialits: Tomate farcie aux titiris, Dombr de crevettes, Joue de buf en cocotte, Filet dagneau au th de Chine, sans oublier le Touff de requin, quelle est lune des rares prparer sur lle. Les desserts sont videmment maison et dlicieusement classiques: Flan coco, Blanc-manger au zeste de citron vert. Cest un plaisir de compter La Chaudire parmi les valeurs sres de notre guide cette anne encoreLa Chaudire : Ouvert tous les jours, service de 11h 17h Ferm le mercredi Privatisation dune ou plusieurs salles pour toutes manifestationsRestaurantSaint-Pierre234A u sein de la Plantation Depaz, une des plus jolies distilleries de la Martinique, le restaurant Le Moulin cannes sest install aux pieds de la Montagne Pele. On entre ici au cur de lhistoire du rhum, dans un ancien moulin btes restaur avec soin, tmoin dun temps o bufs et chevaux actionnaient le moulin pour presser la canne afin den extraire le vesou. Une charpente 8 pans, vritable ouvrage dart, trois authentiques rolles verticaux, le carrelage pos en arrondi autour du pilier central: on reste en admiration avant mme le djeuner! La cuisine est au diapasondu site : traditionnelle et crole. Cest Genevive, matresse-femme, qui tient les rnes de ltablissement, veillant tout, du march jusqu votre assiette. Ici pas de Le Moulin cannesHabitation Depaz97250 Saint-PierreTl. 05 96 69 80 47 Gsm : 06 96 80 86 52 lemoulinacannes@gmail.comSaint-PierreRestaurant235Bois Ll aime- Le site magnifique avec vue sur la baie de Saint-Pierre- LHabitation Depaz, tmoin de lhistoire martiniquaise - La cuisine crole traditionnelle de Genevive- Le menu 22 entre-plat-dessert- Ouvert tous les jours, mme lorsque la plantation est ferme!- La possibilit de privatiser la salle, y compris le soir.conserves: tout est frais, par et mijot comme antan lontan. Les jus de fruits sont frachement presss et les lgumes-pays prpars comme la maison. Sa cuisine est gnreuse et flatte tous les sens. Les papilles sont en veil, alertes par le doux parfum schappant des marmites: Roussi de porc lorange, Cassolette de lambi au lait de coco, Steak de thon la sauce du Greur, une vraie dcouverte Avec un souci constant dans la prsentation des mets et la prservation des saveurs, Genevive perptue des traditions culinaires transmises de gnration en gnrationUne bonne adresse pour qui veut (re)dcouvrir la cuisine crole. Petite prcision: ne vous fiez pas aux horaires de la distillerie, le restaurant est bien ouvert tous les midis. Rservation vivement conseille!Le Moulin cannes : Ouvert tous les jours de 12h 14h30RestaurantLe Carbet236E nvie de passer une journe la plage ct carabe et de djeuner au bord de leau? Le Beach Grill est ladresse idale! Cest sur la plage du Carbet aux pieds de la Montagne Pele que Franco a install sa paillote depuis dj huit annes. Le cadre est sympathique : grande terrasse are, faade repeinte, brumisateurs, mobilier confortable... Un coin salon VIP avec fauteuils accueille les fumeurs lcart. Le Beach Grill du dbut est devenu un agrable restaurant de plage o lon passe un bon moment en famille ou entre amis. Les eaux cristallines de la mer des Carabes en toile de fond, cest sur le deck ou sur le sable que vous choisirez votre table. Lquipe fidle et efficace vous propose une cuisine de plage base de Grillades: poisson, langouste, entrecte, Le CarbetRestaurant237Beach GrillGrande-Anse 97221 Le CarbetTl. 05 96 78 34 02Port. 06 96 81 05 03belizaire.franco@wanadoo.fr resto.beachgrillBois Ll aime- Un vrai restaurant de plage impeccablement tenu- Lambiance dcontracte et amicale- La gentillesse de lquipe- Les grillades de toutes sortes, surtout le lambi- Les brumisateurs bienvenus lorsquil fait trs chaudcte de buf, ribbs gnreusement servis avec salade, crudits et frites. Les adeptes dune cuisine lgre se rgaleront dune grande salade fracheur, comme la toute nouvelle Pacifique.Les habitus restent fidles aux spcialits de Franco: Balaous frits, Loup des Carabes grill sans oublier le must de la maison, le Lambi grill, marin depuis la veille, fondant et savoureux. A tel point quil est recommand de le rserver au pralable, la quantit tant limiteAu rang des nouveauts, signalons le Mixte Beach, les spcialits exotiques et le Trio de poissons.Entre deux plats, Franco vous propose dsormais le Trou du Beach, dcouvrirEnvie de terminer par une note sucre ? Une Ptisserie, une Brioche faon perdu ou une Glace artisanale signe Excellence Glaces arrivent point nomm!Beach Grill : Service du mardi au samedi midi 11h30 14h dimanche de 12h 14h30 mercredi et jeudi soir de 19h 21h30 vendredi et samedi soir de 19h 22h30 Priode juin / juillet / aot : service le mardi soir de 19h 21h30 Prodigel Prodifrais ProdichefProdigel met la disposition des particuliers et des professionnels des mtiers de bouche une offre exhaustive de produits surgels, frais et dpicerie fine, avec des gammes plus pointues que ce que nous avons coutume de trouver localement.- traiteurs - plats cuisins - viandes - produits de la mer- saveurs du monde - aides culinaires, ptes, sauces, aromates - Fruits - Lgumes- boulangerie - glaces- ptisseries- epicerie fine (foie gras, confits, terrines, confitures, coffrets-cadeaux)- produits frais- commandes spciales- coffrets gastronomiques (composition la carte)Disponibles en petites et grandes quantits pour rpondre au mieux aux besoins de chacun. photos nn contractuellescommandes : par tlphone 05 96 48 12 12, sur place ou en ligne www.prodigel972.comLivraison gratuite partir de 55 dachat. Prodigel diamantLa taupinire - 97223 Le diamant - tl. 05 96 48 12 12 ouvert du lundi au vendredi de 8h 12h30 et de 13h30 17h45 Prodigel fort-de-france2 route de didier didier plaza - 97200 Fort de France tl. 05 96 79 69 85 ouvert du mardi au vendredi de 10h 19h45le samedi de 10h 13h contact@prodigel972.com - www.prodigel972.comCarbet (Le) - Le Beach Grill 05 96 78 34 02 234- Ziouka Glaces 05 96 78 49 40 60- Distillerie Neisson 05 96 78 07 90 94Diamant (Le) - La Paillote Bleue 05 96 58 33 21 194- Diamant les Bains 0596 76 40 14 196- Le Mille Pattes 05 96 76 12 38 198- Prodigel 05 96 48 12 12 236 Fort-de-France - Le Club Dillon 05 96 75 00 18 104- Fontaine Didier 05 96 64 07 88 241- Le Squash Htel , 05 96 72 80 80 24 Restaurant Le Jardin des Alizs - La Valmenire Htel, 05 96 75 75 75 22 Restaurant le Dme - Coulis de Framboise 05 96 72 49 92 56- Frres Lauzea 05 96 70 17 97 72- Llot Vins 05 96 60 29 43 120- Prodigel 05 96 79 69 85 236- Htel lImpratrice, 05 96 63 06 82 142 Restaurant Le Josphine - LHabitation Dillon 05 96 56 36 09 148- Jennys 05 96 70 41 87 156- OPortes dAfrique 05 96 71 97 53 144- Harolds 05 96 60 03 74 150- Torii Sushi 05 96 58 29 03 154- Le Foyaal 05 96 63 00 38 140- L la bouche 05 96 72 66 71 138- Coffee Shake Island 05 96 73 61 92 146Franois (Le) - Habitation Clment 05 96 54 62 07 12- Htel Plein Soleil 05 96 38 07 77 18- La Maison de lIlet Oscar 06 96 45 33 30 20GrandRivire - Chez Tante Arlette 05 96 55 75 75 224Gros-Morne (Le) - Habitation St-Etienne 05 96 57 62 68 92Lamentin (Le) - CCIM 05 96 55 28 00 10- Le Monde des Epices 05 96 51 58 64 122- Antilles Glaces 05 96 57 47 87 53- Coulis de Framboise 05 96 72 49 92 56- Excellence Glaces 05 96 52 55 10 64- Frres Lauza 05 96 56 98 83 72- La Boutique 05 96 42 18 16 118- Le Chteau 05 96 42 13 13 158- Llot Vins 05 96 50 32 29 120- Torii Sushi 05 96 63 34 41 154- Jennys 05 96 42 33 10 156- Bois Nature 05 96 65 77 65 2- Prvoteau 05 96 57 07 07 116Macouba - Distillerie J-M 05 96 78 92 55 103Marin (Le) - Ti Toques 05 96 74 72 32 208- Zanzibar 05 96 74 08 46 212- Marin Mouillage 05 96 74 65 54 207rpertoire242Commune Tl page Commune Tl pagerpertoirerpertoireMorne-Rouge (Le) - Le Bambou 05 96 52 39 94 228- La Chaudire 05 96 52 34 47 230Rivire-Pilote - Distillerie La Mauny 05 96 62 62 08 244- Kay Colibri 06 96 91 99 83 206Saint-Pierre - Le Moulin Cannes 05 96 69 80 47 232Sainte-Anne - Le Paradisio 05 96 76 92 87 214Sainte-Luce - Distillerie Trois-Rivires 05 96 62 19 76 9- Case Coco 05 96 62 32 26 200- Pura Vida 05 96 53 89 35 202- Delicatess 05 96 56 18 18 204Sainte-Marie - Distillerie Saint-James 05 96 69 30 02 96- Le Point de Vue 05 96 69 05 22 222Schlcher - CMT 05 96 61 61 77 14- Lilis 05 96 42 89 02 136- Boule de Neige 05 96 50 71 17 180- LIlt Vins 05 96 60 29 43 120Trinit (La) - La Table de Mamy Nounou 05 96 58 07 32 216 Htel la Caravelle Trois-lets (Les) - La Savonnerie Antillaise 06 96 01 38 99 133- La Maison des Terroirs 06 96 00 68 42 124- LEssentiel 05 96 48 13 25 160- La Villa Crole 05 96 66 05 53 188- Manureva 05 96 66 16 45 186- Le Golf 05 96 48 20 84 166- Le Pacha 05 96 66 02 99 190- La Pause 05 96 52 41 17 178- Le Nomade 05 96 66 03 09 182- Boule de Neige 05 96 66 05 60 180- Le bistrot den face 05 96 76 03 87 174- Coup dcur 05 96 69 70 32 164- Mangosnack 05 96 68 08 08 170- Le Kano 05 96 78 40 33 172- Le Vertical 05 96 73 19 44 184- Pignon Nouvelle Vague 05 96 38 30 60 192St Barth - Fleur de Lune 05 90 27 70 57 16 rpertoire244Commune Tl page Commune Tl pagerpertoireNoubliez pas !!De signaler vos htes que vous venez sur les conseils du guide Bois LlrpertoireL a b u s d a L c o o L e s t d a n g e r e u x p o u r L a s a n t . c o n s o m m e r a v e c m o d r a t i o n .

Recommended

View more >