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Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche DEFR Office fédéral de l’agriculture OFAG Secteur Analyses du marché Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 [email protected] www.observationdumarche.admin.ch Bulletin du marché bio Août 2017 Les herbes aromatiques bio sont très demandées en été Ces cinq dernières années, l’en- gouement pour les herbes aroma- tiques bio est allé crescendo. Les herbes aromatiques qui ont été le plus vendues dans le créneau bio du commerce de détail suisse ont été le basilic, le persil et la menthe. L’observation porte en l’oc- currence sur les chiffres d’affaire ré- alisés dans le commerce de détail avec les herbes aromatiques cou- pées, celles en pot, mais non avec les herbes aromatique séchées. Comme le poids des produits de cette catégorie varie beaucoup, l’ob- servation ne porte donc pas sur les quantités vendues, mais sur les chiffres d’affaire réalisés. Palmarès des cinq herbes aroma- tiques les mieux vendues Dans le commerce de détail, c’est pour le basilic que les consomma- teurs ont le plus dépensé. Viennent ensuite, le persil, la menthe la cibou- lette et le thym. Ces cinq plantes ont largement contribué à la hausse du chiffre d’affaire des herbes aroma- tiques relevé jusqu’en 2015. En 2016, les ventes de basilic, persil et ciboulette ont quelque peu baissé. Au cours du premier semestre 2017, les ventes de basilic et de persil ont également baissé par rapport à la même période de l’année précé- dente. Par contre, les autres herbes aromatiques ont connu une hausse des ventes, en 2017 par rapport au même semestre de l’année précé- dente. Les herbes aromatiques bio cor- respondent à une marchandise estivale En moyenne de l’année 2016, envi- ron 30 % des herbes aromatiques vendues étaient de qualité bio. Pour la menthe et le thym, ces parts de bio s’élèvent respectivement à 54 % et 51 %. La part de bio est cependant très saisonnière, étant donné que les herbes aromatiques bio sont davan- tage vendues en été qu’en hiver. Seul le persil bio est régulièrement offert à la vente en hiver également en grandes quantités. L’aspect saisonnier concerne tout particulièrement le basilic bio, qui n’est plus offert à la vente qu’en quantités négligeables entre les mois d’octobre et de février. En pro- duction conventionnelle, le basilic est par contre disponible durant cette période allant du mois d’octobre à fé- vrier et, au cours de bon nombre de mois d’hiver, il est même davantage vendu qu’au cours des mois de juillet et d’août. C’est ainsi qu’entre 2012 et 2016, le basilic bio a été vendu au cours des mois de juillet et août en plus grande quantité que le basilic conventionnel. Actualités du marché Comparaison des paniers En juin 2017, le prix d’un panier-type de produits bio a davantage augmenté (+3,4 %) que le prix d’un panier-type de produits conventionnels et de pro- duits sous label, bio non compris (+1,4 %). L’évolution a été la plus détermi- nante en ce qui concerne les légumes et les pommes de terre. (page 2) La part de pommes bio s’élève à 5 % En juin, 276 t pommes bio ont été ven- dues dans le commerce de détail, ce qui représente 5 % des ventes totales de pommes. Les quantités de pommes bio dans les entrepôts suisses sont faibles. (page 6) Prix constamment élevés dans le domaine de la viande Les prix relevés pour les animaux de boucherie bio se sont situés en juin en moyenne au même niveau que ceux du même mois de l’année précédente ou au-dessus de ce niveau. La hausse a été la plus forte en ce qui concerne les veaux bio. (page 7) Hausse saisonnière du prix à la production du lait bio Au mois de juillet, le prix à la produc- tion du lait bio a enregistré une hausse saisonnière par rapport au mois précé- dent (+3.62 à 82.55 ct./kg). (page 12) Pommes de terre : la différence de prix bio s’amenuise Le prix de détail des pommes de terre bio a légèrement diminué au cours de deuxième trimestre 2017 ; il est passé à 3.51 CHF/kg (-2 %). Par contre, le prix des pommes de terre convention- nelles a augmenté de 10 % et s’est affiché à 1.95 CHF/kg. (page 16) Contenu Panier-type bio et non bio 2 Fruits et légumes 3 Viande et produits carnés 7 Œufs 10 Produits laitiers 12 Céréales 15 Pommes de terre 16 Explications/méthode 17 Abonnements 19 3.4 1.9 1.6 1.1 0.5 1.6 6.4 4.1 2.7 1.9 1.0 2.7 6.1 3.3 1.7 1.5 0.8 2.3 Basilic Persil Menthe Ciboulette Thym Autres herbes aromatiques 1er S. Ø2012-15 2e S. Ø2012-15 1er S. 2016 2e S. 2016 1er S. 2017 Palmarès des 5 herbes aromatiques bio Chiffre d'affaire dans le commerce de détail suisse en millions de CHF Ø2012-15, 2016 et 2017, après un semestre (S.) Source: Nielsen Suisse, OFAG Vente au détail / panel de consommateurs, panier-type selon déf. OFAG Herbes aromatiques bio Herbes aromatiques bio et herbes conventionnelles Part bio (%) 2016 18.8 62.3 30% 2015 19.2 62.6 31% 2014 16.2 60.3 27% 2013 14.9 59.5 25% 2012 12.4 57.5 22% Herbes aromatiques: bio et und ensemble du marché Chiffre d’affaire en millions de CHF

Herbes aromatiques: bio et und ensemble du marché … · les herbes aromatique séchées. Comme le poids des produits de cette ... Vous trouverez des informations plus détaillées

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Page 1: Herbes aromatiques: bio et und ensemble du marché … · les herbes aromatique séchées. Comme le poids des produits de cette ... Vous trouverez des informations plus détaillées

Département fédéral de l'économie,

de la formation et de la recherche DEFR

Office fédéral de l’agriculture OFAG Secteur Analyses du marché

Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 [email protected] www.observationdumarche.admin.ch

Bulletin du marché bio Août 2017

Les herbes aromatiques bio sont très demandées en été

Ces cinq dernières années, l’en-gouement pour les herbes aroma-tiques bio est allé crescendo. Les herbes aromatiques qui ont été le plus vendues dans le créneau bio du commerce de détail suisse ont été le basilic, le persil et la menthe. L’observation porte en l’oc-

currence sur les chiffres d’affaire ré-alisés dans le commerce de détail avec les herbes aromatiques cou-pées, celles en pot, mais non avec les herbes aromatique séchées. Comme le poids des produits de cette catégorie varie beaucoup, l’ob-servation ne porte donc pas sur les quantités vendues, mais sur les chiffres d’affaire réalisés.

Palmarès des cinq herbes aroma-tiques les mieux vendues

Dans le commerce de détail, c’est pour le basilic que les consomma-teurs ont le plus dépensé. Viennent ensuite, le persil, la menthe la cibou-lette et le thym. Ces cinq plantes ont largement contribué à la hausse du chiffre d’affaire des herbes aroma-tiques relevé jusqu’en 2015. En 2016, les ventes de basilic, persil et ciboulette ont quelque peu baissé. Au cours du premier semestre 2017, les ventes de basilic et de persil ont également baissé par rapport à la même période de l’année précé-dente. Par contre, les autres herbes aromatiques ont connu une hausse des ventes, en 2017 par rapport au même semestre de l’année précé-dente.

Les herbes aromatiques bio cor-respondent à une marchandise estivale

En moyenne de l’année 2016, envi-ron 30 % des herbes aromatiques vendues étaient de qualité bio. Pour la menthe et le thym, ces parts de bio s’élèvent respectivement à 54 % et 51 %. La part de bio est cependant très saisonnière, étant donné que les herbes aromatiques bio sont davan-tage vendues en été qu’en hiver. Seul le persil bio est régulièrement offert à la vente en hiver également en grandes quantités. L’aspect saisonnier concerne tout particulièrement le basilic bio, qui n’est plus offert à la vente qu’en quantités négligeables entre les mois d’octobre et de février. En pro-duction conventionnelle, le basilic est par contre disponible durant cette période allant du mois d’octobre à fé-vrier et, au cours de bon nombre de mois d’hiver, il est même davantage vendu qu’au cours des mois de juillet et d’août. C’est ainsi qu’entre 2012 et 2016, le basilic bio a été vendu au cours des mois de juillet et août en plus grande quantité que le basilic conventionnel.

Actualités du marché

Comparaison des paniers En juin 2017, le prix d’un panier-type de produits bio a davantage augmenté (+3,4 %) que le prix d’un panier-type de produits conventionnels et de pro-duits sous label, bio non compris (+1,4 %). L’évolution a été la plus détermi-nante en ce qui concerne les légumes et les pommes de terre. (page 2) La part de pommes bio s’élève à 5 % En juin, 276 t pommes bio ont été ven-dues dans le commerce de détail, ce qui représente 5 % des ventes totales de pommes. Les quantités de pommes bio dans les entrepôts suisses sont faibles. (page 6) Prix constamment élevés dans le domaine de la viande

Les prix relevés pour les animaux de boucherie bio se sont situés en juin en moyenne au même niveau que ceux du même mois de l’année précédente ou au-dessus de ce niveau. La hausse a été la plus forte en ce qui concerne les veaux bio. (page 7) Hausse saisonnière du prix à la production du lait bio Au mois de juillet, le prix à la produc-tion du lait bio a enregistré une hausse saisonnière par rapport au mois précé-dent (+3.62 à 82.55 ct./kg). (page 12) Pommes de terre : la différence de prix bio s’amenuise Le prix de détail des pommes de terre bio a légèrement diminué au cours de deuxième trimestre 2017 ; il est passé à 3.51 CHF/kg (-2 %). Par contre, le prix des pommes de terre convention-nelles a augmenté de 10 % et s’est affiché à 1.95 CHF/kg. (page 16)

Contenu

Panier-type bio et non bio 2 Fruits et légumes 3 Viande et produits carnés 7 Œufs 10 Produits laitiers 12 Céréales 15 Pommes de terre 16 Explications/méthode 17 Abonnements 19

3.4

1.9 1.6

1.1

0.5

1.6

6.4

4.1

2.7

1.9

1.0

2.7

6.1

3.3

1.7 1.5

0.8

2.3

Basilic Persil Menthe Ciboulette Thym Autres herbesaromatiques

1er S. Ø2012-15 2e S. Ø2012-15

1er S. 2016 2e S. 20161er S. 2017

Palmarès des 5 herbes aromatiques bioChiffre d'affaire dans le commerce de détail suisseen millions de CHFØ2012-15, 2016 et 2017, après un semestre (S.)

Source: Nielsen Suisse, OFAG Vente au détail / panel de consommateurs, panier-type selon déf. OFAG

Herbes

aromatiques bio

Herbes aromatiques

bio et herbes

conventionnelles

Part bio

 (%)

2016 18.8 62.3 30%

2015 19.2 62.6 31%

2014 16.2 60.3 27%

2013 14.9 59.5 25%

2012 12.4 57.5 22%

Herbes aromatiques: bio et und ensemble du marché

Chiffre d’affaire en millions de CHF

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Bulletin du marché bio, août 2017

Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 2/19

Panier-type : comparaison entre bio et non bio Panier-type bio Panier-type non bio

en CHF 07 2016

06 2017

07 2017

%-∆ an-née prec.

%-∆ MP

07 2016

06 2017

07 2017

%-∆ an-née prec.

%-∆ MP

Produits laitiers 37.03 36.91 36.94 -0.3 +0.1 26.45 26.63 26.68 +0.9 +0.2

Viande et produits carnés 69.07 69.61 69.86 +1.1 +0.4 51.20 49.60 50.53 -1.3 +1.9

Œufs d'élevage en plein air 22.93 22.63 22.94 +0.0 +1.4 17.39 17.56 17.34 -0.3 -1.2

Pommes de terre 8.61 7.99 8.53 -0.9 +6.7 4.75 4.44 4.45 -6.3 +0.2

Fruits 19.80 19.24 18.60 -6.0 -3.3 12.97 12.78 13.03 +0.4 +1.9

Légumes 46.08 43.05 43.15 -6.3 +0.2 26.65 24.84 24.92 -6.5 +0.3

Farine* 4.06 4.06 4.13 +1.6 +1.6 2.59 2.59 2.59 +0.1 +0.1

Total du panier-type 207.58 203.49 204.16 -1.6 +0.3 141.99 138.43 139.53 -1.7 +0.8

*Suite à un changement de la méthode de calcul, les prix de la farine ont été corrigés de manière rétroactive. Ces prix ne comprennent plus les produits à bas prix et les produits des discounters.

Vous trouverez des informations plus détaillées sur la comparaison des paniers-type en cliquant sur le lien suivant: Panier-type bio et non bio

8.53

43.15

4.13

18.60

36.94

69.86

22.94

4.45

24.92

2.59

13.03

26.68

50.53

17.34

91.8 %

73.2 %

59.5 %

42.8 % 38.5 % 38.3 % 32.3 %

Pommes de terre Légumes Farine Fruits Lait et produitslaitiers

Viande et produitsà base de viande

Œufs

bio

non bio

∆ Bio / non bio, en %

Total du panier-type

bio: 204.16 CHF

non biologico: 139.53 CHF

Supplément bio: 46.32 %

Comparaison du panier-type bio et non bioDépenses pour un panier-type sur la base des achats mensuels au détail d'un ménage avec 2 enfants*

en CHF

07 2017

1.0

1.0

01

2017

Ø'14/16

∆ Bio / non bio, en %

Evolution de la différence entre le panier-type bio et non bio

57

.4

57

.4

58

.7

58.4

56

.6

58

.7

61

.3

58

.1

63

.5

62

.7

61

.0

59.5

59.3 58.3 60.3 60.0 60.765.1 64.6

43% 42%45% 45% 45% 47% 46%

-50.0 %

-30.0 %

-10.0 %

10.0 %

30.0 %

50.0 %

0.00

53.80

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

en CHF

Source: OFAG, secteur analyses du marché; Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

sauf pour le lait et les œufs.

* Les données ne portent pas sur la consommation totale, mais sur un choix spécifique de produits (principalement frais) vendus dans le commerce de détailet qui ont fait l'objet des relevés de prix de l'analyses du marché. Ces relevés ne comprennent pas les prix des discounters,

Composition

du panier-type*

Produits laitiers

8.6 l Lait entier

200 g Gruyère

210 g Mozzarella

150 g Emmentaler

110 g Beurre de choix

4.5 dl Crème entière

500 g Yogourt aux fruits

350 g Yogourt nature

Viande et produits carnés

120 g Entrecôte de bœuf

100 g Tranche de bœuf

60 g Filet de veau

40 g Tranche de veau (cuisse)

170 g Filet de porc

210 g Côtelette de porc

180 g Tranche de porc (cuisse)

80 g Salami CH

310 g Petites saucisses de Vienne

470 g Saucisses de veau

720 g Poulet entier

160 g Blanc de poulet

Œufs d'élevage en plein air

28 Stk. CH total

Pommes de terre

1.5 kg À chair ferme

650 g À chair farineuse

Fruits

1.5 kg Pommes Gala classe I

1.2 kg Bananes

890 g Oranges

2.5 Stk. Kiwis

Légumes

1.2 kg Carottes

900 g Tomates rondes

1.5 Stk. Concombres à salade

370 g Courgettes

400 g Laitue iceberg

240 g Oignons jaunes

330 g Chou-fleur

260 g Fenouils

250 g Brocolis

0.8 Stk. Laitue pommée

160 g Poireaux

210 g Champignons de Paris

180 g Betteraves rouges (cuites)

150 g Céleris-pommes

150 g Aubergines

60 g Doucette

Farine

1.4 kg Farine blanche

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Bulletin du marché bio, août 2017

Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 3/19

Fruits et légumes

Légumes: prix au détail *

Fruits: prix au détail *

* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

2.9

2

3.0

0

3.4

5

3.2

2

2.8

9

2.7

8

2.5

0

2.7

4

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8

2.6

3

2.8

9

2.8

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-

2.9

8

3.4

9

2.7

4

2.4

9

2.5

0

2.3

5

2.5

6

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oct

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c

Laitue pommée bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/pce. Ø 2013-16 et 2017

3.8

7

3.8

6

3.7

0

3.8

4

3.4

2

3.6

5

4.8

2

4.5

9

4.4

5

3.5

0

3.8

5

3.2

3

4.1

1

4.2

2

3.2

2

4.1

6

4.1

9

4.1

8

4.8

2

4.4

8

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oct

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v

c

Carottes bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017

5.7

4

5.8

1

5.5

7

5.4

7

5.0

3

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4

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0

5.9

0

7.2

6

8.2

5

4.6

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6.0

5

7.8

1

8.7

6

7.1

4

5.0

1

4.8

6

5.9

4 6

.75

5.3

5

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oct

no

v

c

Courgettes bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017

1.7

8

2.3

6

2.0

3

2.0

5

2.8

3

2.8

6

2.5

8

2.6

8

3.3

7

3.0

1

2.3

7

1.9

7

2.5

3

2.5

5

2.3

6

2.1

1

2.7

6

2.9

3

2.0

0

2.6

1

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c

Concombres bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/pce. Ø 2013-16 et 2017

14

.67

13

.88

13

.85

14

.06

14

.64

13

.19

13

.92

13

.76

13

.58

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.99

13

.71

12

.85

12

.16

12

.18

12

.49

13

.02

12

.37

12

.49

13

.00

13

.09

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v

c

Champignons de Paris bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017

5.7

5

5.7

5

5.7

4

5.8

0

5.7

9

5.8

2

6.1

3

6.1

9

6.0

9

6.0

0

5.9

2

5.9

9

6.4

2

6.3

6

6.2

5

6.3

5

5.8

5 6

.46

6.1

8

5.7

3

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oct

no

v

c

Oignons jaunes bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017

2.9

2

3.0

6

3.1

1

2.8

9

3.1

7

3.0

5

3.1

4

3.1

0

2.9

9

2.7

8

3.0

4

3.1

9

3.1

2

3.1

2

3.1

2

3.1

2

3.1

2

3.1

2

3.1

2

3.1

2

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juil

ao

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se

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oct

no

v

c

Bananes bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017

31

.94

33

.14

26

.43

21

.02

22

.62

26

.74

25

.91

27

.43

30

.45

22

.79

19

.90

26

.77

Ja

n

Fe

b

Mrz

Ap

r

Ma

i

Ju

n

Ju

l

Au

g

Se

p

Okt

No

v

De

z

Myrtilles bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017

0.6

2

0.6

7

0.6

4

0.7

6

0.7

0

0.6

8

0.6

6

0.7

6

0.7

3

0.7

4

0.7

5

0.7

8

0.8

0 0.8

6

0.7

4

0.8

0

0.8

0

0.8

0

0.8

0

0.8

0

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avr

ma

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juil

ao

ût

se

pt

oct

no

v

c

Kiwi bioPrix à la consommation

Ø 2013-16 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/pce. Ø 2013-16 et 2017

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Bulletin du marché bio, août 2017

Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 4/19

Fruits, légumes et pommes de terre: prix au détail en comparaison régionale *

Légende comparaison régionale: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unité A **

Saison ***: : oui

: non, se-maines restantes

Ø CH* Pon-dérée

32 2017

I Suisse ro-

mande

II Berne

Suisse cen-trale

III Suisse Nord-

Ouest

IV Zurich Suisse

orientale

V Sud de la

Suisse

CHF

% Ø CH

CHF

% Ø CH

CHF

% Ø CH

CHF

% Ø CH

CHF

% Ø CH

Légumes-fruits Aubergines 1 kg 4 7.40 7.33 ► 7.53 ► 7.19 ▼ 7.53 ► 7.22 ▼

Tomates ordinaires 1 kg 4 - - - - - -

Tomates grappes 1 kg A 4 6.18 6.23 ► 6.15 ► 6.15 ► 6.15 ► 6.27 ►

Tomates-cerises ord. 1 kg 3 - - - - - -

Courgettes 1 kg 5 5.35 5.58 ▲ 5.47 ▲ 5.49 ▲ 5.10 ▼ 5.17 ▼

Concombres 1 pce 5 2.61 2.58 ► 2.58 ► 2.67 ▲ 2.62 ► 2.64 ►

Légumes en branches

Fenouil 1 kg 12 8.51 8.24 ▼ 8.31 ▼ 8.62 ► 8.77 ▲ 8.47 ►

Rhubarbe 1 kg - - - - - - -

Choux

Chou-fleur 1 kg 12 7.52 7.43 ► 7.50 ► 7.43 ► 7.62 ► 7.62 ►

Broccoli 1 kg 11 7.94 8.00 ► 7.94 ► 7.93 ► 7.90 ► 8.02 ►

Chou de Chine 1 kg 23 5.76 5.52 ▼ 5.78 ► 5.83 ► 5.83 ► 5.92 ▲

Chou rouge 1 kg 37 5.61 5.61 ► 5.61 ► 5.61 ► - -

Chou blanc 1 kg 35 5.67 5.65 ► 5.64 ► 5.61 ► 5.74 ► -

Chou frisé 1 kg 36 - - - - - -

Alliacées

Poireau vert 1 kg 19 7.63 7.46 ▼ 7.66 ► 7.59 ► 7.71 ► 7.74 ►

Oignons jaunes 1 kg 37 5.73 5.76 ► 5.72 ► 5.72 ► 5.72 ► 5.72 ►

Racines comestibles

Carottes 1 kg 36 4.48 4.38 ▼ 4.44 ► 4.54 ► 4.54 ► 4.57 ►

Céleri-pomme 1 kg 41 8.16 8.20 ► 8.33 ▲ 8.16 ► 8.07 ► 7.95 ▼

Laitues et chicorées

Laitue Iceberg 1 kg 11 6.59 6.60 ► 6.72 ► 6.83 ▲ 6.37 ▼ 6.66 ►

Laitue pommée 1 pce 14 2.56 2.56 ► 2.58 ► 2.56 ► 2.56 ► 2.56 ►

Rampon, doucette 1 kg 43 - - - - - -

Roquette 1 kg - - 27.69 26.76 ▼ 27.67 ► 27.98 ► 28.28 ▲ 27.37 ►

Chicorée pain de sucre 1 kg 22 - - - - - -

Autres légumes

Haricots nains 1 kg 8 11.37 11.37 ► 11.37 ► 11.37 ► 11.37 ► 11.37 ►

Epinards 1 kg 13 28.80 28.80 ► 28.80 ► 28.80 ► 28.80 ► 28.80 ►

Betteraves à salade 1 kg 41 4.90 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ►

Choucroute cuite 1 kg - - - - - - - -

Fruits à pépins

Pommes Gala I 1 kg 41 - - - - - -

Pommes autres I pays 1 kg 41 6.47 6.38 ► 6.78 ▲ 6.78 ▲ 6.18 ▼ 6.48 ►

Poires Louise Bonne 1 kg 30 - - - - - -

Fruits à noyau

Nectarines 1 kg 6.46 - 6.28 ▼ 6.49 ► 6.49 ► 6.68 ▲

Agrumes

Oranges blondes 1 kg 4.47 4.51 ► 4.51 ► 4.57 ▲ 4.39 ► 4.39 ►

Autres fruits

Bananes 1 kg 3.12 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ►

Kiwis 1 pce 0.80 0.80 ► 0.80 ► 0.80 ► 0.80 ► 0.77 ▼

Melon Galia 1 pce 3.61 3.69 ▲ 3.54 ▼ 3.59 ► 3.59 ► 3.72 ▲

Pommes de terre

Agata 1 kg - - - - - -

Charlotte 1 kg - - - - - -

Pdt. autres farineux 1 kg 3.35 3.36 ► 3.34 ► 3.32 ► 3.41 ► 3.23 ▼

Pdt. autres fermes 1 kg 3.33 3.32 ► 3.30 ► 3.28 ► 3.43 ▲ 3.19 ▼

* Prix à la consommation (discounter exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

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Bulletin du marché bio, août 2017

Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 5/19

Fruits, légumes et pommes de terre: évolution des prix au détail *

Légende évolution des prix: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unité A **

Saison ***: : oui : non, se-maines restantes

Sem. actuelle

Semaines précédentes (prix et évolution)

Années précédentes (prix et évolution)

32 2017

32/27 2017

27 2017

27/23 2017

23 2017

23/18 2017

18 2017

32 17/16

32 2016

32 16/15

32 2015

CHF évol. CHF évol. CHF évol. CHF évol. CHF évol. CHF

Légumes-fruits Aubergines 1 kg 4 7.40 ▼▼▼ 9.06 ▲▲▲ 7.87 ▲▲▲ 5.76 ▼▼ 7.84 ▲▲ 6.85

Tomates ordinaires 1 kg 4 - 6.81 - - 8.15 ▲▲ 7.49

Tomates grappes 1 kg A 4 6.18 ▼▼▼ 8.77 ▼ 9.15 ▲▲▲ 5.44 ▼▼▼ 7.38 ▲▲ 6.78

Tomates-cerises ord. 1 kg 3 - 15.14 - - 17.03 ▼ 17.68

Courgettes 1 kg 5 5.35 ▼▼▼ 6.75 ▲▲ 5.94 ▲▲▲ 4.86 ▼▼▼ 6.38 ▲▲ 5.79

Concombres 1 pce 5 2.61 ▲▲▲ 2.00 ▼▼▼ 2.93 ▲▲ 2.76 ► 2.63 ▼▼ 2.79

Légumes en branches

Fenouil 1 kg 12 8.51 ▼ 8.60 ▼ 9.02 ▲▲▲ 5.46 ► 8.58 ► 8.50

Rhubarbe 1 kg - - - 9.31 ► 9.23 - -

Choux

Chou-fleur 1 kg 12 7.52 ▼▼ 8.16 ▼▼ 8.80 ▲▲▲ 4.83 ▼▼▼ 9.06 ▲ 8.76

Broccoli 1 kg 11 7.94 ▼▼ 8.52 ▼ 8.95 ▲▲▲ 7.43 ▼▼▼ 10.71 ▲▲▲ 8.84

Chou de Chine 1 kg 23 5.76 ▼▼ 6.18 ▼▼ 6.61 - - 6.14

Chou rouge 1 kg 37 5.61 - - - - 5.12

Chou blanc 1 kg 35 5.67 ▼ 5.89 ► 5.89 - ▲ 5.48 ▲▲ 5.12

Chou frisé 1 kg 36 - - - - - 6.27

Alliacées

Poireau vert 1 kg 19 7.63 ▼▼ 8.96 ▲▲▲ 7.32 ▲▲ 6.79 ▼▼▼ 9.45 ▲▲▲ 7.57

Oignons jaunes 1 kg 37 5.73 ▼▼ 6.18 ▼ 6.46 ▲▲ 5.85 ▼▼ 6.38 ▲ 6.32

Racines comestibles

Carottes 1 kg 36 4.48 ▼▼ 4.82 ▲▲▲ 4.18 ► 4.19 ▼▼ 4.87 ▲ 4.65

Céleri-pomme 1 kg 41 8.16 ► 8.10 ▲ 7.95 ► 8.03 ▼▼▼ 9.78 ▲▲ 8.72

Laitues et chicorées

Laitue Iceberg 1 kg 11 6.59 ▼▼▼ 8.96 ▲▲ 8.08 ▼▼▼ 12.15 ▼▼▼ 8.94 ▲▲▲ 6.26

Laitue pommée 1 pce 14 2.56 ▲▲ 2.35 ▼▼ 2.50 ► 2.49 ▼▼ 2.98 ▲▲▲ 2.42

Rampon, doucette 1 kg 43 - - - 28.63 - 28.98

Roquette 1 kg - - 27.69 ▲ 27.29 ▲ 26.76 ▼ 27.31 ▲▲ 25.38 ▼▼ 27.94

Chicorée pain de sucre 1 kg 22 - - - - - -

Autres légumes

Haricots nains 1 kg 8 11.37 ▼▼ 12.42 ▲▲ 11.41 ► 11.48 ► 11.30 ▲▲ 10.33

Epinards 1 kg 13 28.80 - 27.61 ▼ 27.96 ▲ 28.24 ▲▲ 26.60

Betteraves à salade 1 kg 41 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.89 ► 4.90

Choucroute cuite 1 kg - - - - - - - -

Fruits à pépins

Pommes Gala I 1 kg 41 - - - 6.88 - 6.33

Pommes autres I pays 1 kg 41 6.47 ▼ 6.55 ► 6.60 ▼ 6.84 ► 6.50 ▲ 6.28

Poires Louise Bonne 1 kg 30 - - - - - -

Fruits à noyau

Nectarines 1 kg 6.46 ► 6.43 ▲▲ 5.81 - ▲ 6.32 ▲▲▲ 4.19

Agrumes

Oranges blondes 1 kg 4.47 ▲▲▲ 3.36 ▲▲ 3.12 ▼▼ 3.31 ▲▲▲ 3.88 ▲▲ 3.61

Autres fruits

Bananes 1 kg 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ▲ 2.97

Kiwis 1 pce 0.80 ► 0.80 ► 0.80 ► 0.80 ▼ 0.84 ▲▲ 0.77

Melon Galia 1 pce 3.61 ▼▼ 3.92 ▼▼ 4.16 - ▼▼▼ 4.71 ▲▲▲ 3.92

Pommes de terre

Agata 1 kg - - - - 4.18 -

Charlotte 1 kg - - - - - -

Pdt. autres farineux 1 kg 3.35 ▼▼▼ 4.06 ▲▲ 3.79 ▲▲▲ 2.84 ▼▼▼ 3.96 ▲▲▲ 2.97

Pdt. autres fermes 1 kg 3.33 ▼▼▼ 3.93 ▲▲ 3.69 ▲▲ 3.32 ▼▼▼ 3.96 ▲▲▲ 2.97

* Prix à la consommation (discounter exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

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Fruits et légumes: comparaison des prix au détail bio et non bio *

* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

Fruits et légumes: volume des ventes dans le commerce de détail

6.5

5

3.1

2

3.3

6

8.1

6

8.9

6

4.8

2

2.0

0

8.7

7

6.1

8

3.7

5

2.7

5

2.9

0

4.7

7

3.7

9

2.5

0

1.7

2

3.9

5

2.3

1

75%

14%16%

71%

136%

93%

17%

122%

167%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

180%

00.5

11.5

22.5

33.5

44.5

55.5

66.5

77.5

88.5

99.510

Pom

mes a

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es I

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ys

Bana

nes

Ora

ng

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lond

es

Ch

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leurs

La

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e Iceb

erg

Ca

rottes

Co

ncom

bre

s

Tom

ate

s g

rappe

Oig

non

s

Bio

Conventionnels

Supplément bio

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

Légumes&fruits, frais, conventionnels&bioPrix de vente au détail et supplément de prix pour le biodans le commerce de détailen CHF/kg (Concombres: CHF/pièce)Juillet 2017

4'747

918

4'492

1'340451

891

2'9202'338

6'546

1'680

276

25

1'805

89

8274

687

534

707

108

5%

3%

29%

6%

15%8%

19%

19%

10%

6%

Pom

mes

Poire

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Bana

nes

Ora

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itu

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rottes

Co

ncom

bre

s

Tom

ate

s

Oig

non

sBio

Conventionnels

Sources: OFAG, Secteur Analyses du marché; Nielsen Schweiz, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Légumes&fruits, frais, conventionnels&bioVolume des ventes dans le commerce de détailen tonnesJuin 2017

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Viande et produits à base de viande

Animaux de boucherie: prix indicatifs à la production

CHF/kg PM Juil 16 Juin 17 Juil 17 %-∆ 16 %-∆ PP

Porcs de boucherie Bio 7.70 7.70 7.70 0.0 0.0

Taureaux d'étal T3 Bio 9.50 9.56 9.70 2.1 1.4

Veaux d'étal T3 Bio 13.98 14.50 15.63 10.5 7.2

Agneaux T3 Bio 15.00 14.92 15.00 0.0 0.5

Bio Weidebeef T3 11.24 11.30 11.50 2.3 1.7

Natura-Beef-Bio T3 11.82 11.72 11.90 0.7 1.5

8.9

8.9

9.0

9.1

9.2

9.4

9.7

9.8

9.9

9.9

9.9

9.7

9.6

9.3

9.1

9.0

9.0 9.3 9.5

9.5

9.6

9.7

9.7

9.7

9.7 9.5 9.4 9.4 9.4 9.6 9.7

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

CHF/kg PM

Taureaux d'étal T3 Bio

2015 2016 2017

Source: Bio Suisse; MGB; Vache Mère Suisse

Prix indicatifs à la production des animaux de boucherie bio

16.6

15.2

14.3

13.5

13.5

13.6

14.5

14.8

15.6

16.5

17.1

16.9

16.2

14.8

14.4

13.5

12.4

12.8

14.0

14.3 15.7

16.7

16.7

16.4

15.615.0 14.9 14.5 14.5 14.5

15.6

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Veaux d'étal T3 Bio

10.7

10.8

10.8

10.8

10.7

11.1

11.5

11.5

11.5

11.5

11.5

11.4

11.3

11.0

10.8

10.8

10.7

11.0

11.2

11.4

11.5

11.5

11.5

11.4

11.4 11.2 11.1 11.1 11.1 11.3 11.5

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bio Weidebeef T3

11.3

11.3

11.3

11.3

11.2

11.3

11.8

12.0

12.1

12.1

12.1

12.0

12.0

11

.8

11.6

11.6

11.5

11.6

11

.8

11.9

12.0

12.1

12.1

12.1

12.0 11.8 11.6 11.6 11.6 11.7 11.9

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Natura-Beef-Bio T3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.4

7.4

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5

7.6

7.6

7.7

7.7

7.7

7.6

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5 7.5 7.5 7.6 7.7 7.7 7.7

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Porcs de boucherie Bio

14.0

14.0

14.0

14.1

14.7

15.2

15.3

15.1

14.8

14.8

14.5

14.0

13.9

13.5

13.0

13.0

13.5

14

.5

15.0

15.0

15.0

14.7

14.4

14.4

14.1 13.6 13.4 13.814.4

14.9 15.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Agneaux T3 Bio

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Viande et produits à base de viande: prix au détail

54.07

23.13

21.20

19.17

53.47

27.13

39.31

45.72

55.27

84.58

54.07

23.16

19.84

19.17

54.73

26.88

39.50

45.68

55.41

88.77

Salami CH

Saucisse de veau

Saucisses de Vienne

Poulet entier Fr./kg

Poitrine de poulet

Côtelettes de porc

Tranche de porc dans lacuisse

Steak d'aloyau de porc

Tranche de bœuf à la minute

Entrecôte de bœuf

Juil 17 Juil 16

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

Prix à la consommation des produits à base de viande bio en comparaison avec l'an précédentCHF/kg

50.12

18.51

14.84

9.42

29.97

21.65

39.37

27.10

48.64

74.02

54.07

23.16

19.84

19.17

54.73

26.88

45.68

39.50

55.41

88.77

Salami CH

Saucisse de veau

Saucisses de Vienne

Poulet entier Fr./kg

Poitrine de poulet

Côtelettes de porc

Tranche de porc dans lacuisse

Steak d'aloyau de porc

Tranche de bœuf à la minute

Entrecôte de bœuf

Bio non bio

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

Comparaison des prix à la consommation entre les produits à base de viande bio et non bio

CHF/kg

Juil 17

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Viande fraîche: volume des ventes au détail

342

2'021

3'427

5'004

454

15

231

133

73

6

4.1%

10.2%

3.7%

1.4%

1.3%

Viande de veau

Viande de bœuf

Viande de porc

Viande de poulet

Viande d'agneau

Quantités de viande fraîche écoulée commerce de détail

Bio non Bio

Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Juin 17 (5 semaines)

en tonnes

734

555 568

743710

598647

706744

620

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2015 2016 2017

Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Evolution des quantités de viande fraîche bio commerce de détail

en tonnes

Viande de bœuf

235196

241

403

216 208 234

325

192253

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2015 2016 2017

73 79 69142

66 48 41 54 52 39

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2015 2016 2017

Viande de veau

35 6623 31

9922 28 28 23 29

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2015 2016 2017

Viande d'agneau

212 209 193 201 209 211 224 210258

203

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2015 2016 2017

Poulet

Viande de porc

2014..2016, trimestriel

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Bulletin du marché bio, août 2017

Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 10/19

Œufs

0.1

72

0.1

79

0.1

90

0.1

86

0.2

03

0.1

98

0.1

93

0.1

94

0.1

88

0.1

86

0.1

91

0.1

78

0.1750.188 0.185

0.196 0.190 0.194 0.200

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

2016 2017

50-53 g

Prix à la production des œufs bio

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/œuf

0.4

54

0.4

54

0.4

54

0.4

54

0.4

54

0.4

54

0.4

53

0.4

54

0.4

54

0.4

54

0.4

54

0.4

54

0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

53+ g

0.8

52

0.8

32

0.8

39

0.8

41

0.8

36

0.8

48

0.8

34

0.8

38

0.8

35

0.8

37

0.8

39

0.8

36

0.8

42

0.8

55

0.8

51

0.8

60

0.8

50

0.8

50

0.8

54

0.8

56

0.8

51

0.8

32

0.8

48

0.8

36

0.8600.839 0.841 0.847 0.858

0.838 0.838

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

2015 2016 2017

Emballages de 4 pièces

Prix à la consommation des œufs frais bio

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/œuf

0.8

19

0.8

10

0.8

09

0.8

01

0.8

13

0.8

03

0.8

10

0.8

05

0.8

05

0.8

32

0.8

15

0.8

15

0.8

11

0.8

11

0.8

12

0.7

88

0.8

20

0.8

10

0.8

17

0.8

11

0.8

14

0.8

06

0.8

15

0.8

16

0.819 0.814 0.811 0.814 0.818 0.810 0.823

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Emballages de 6 pièces

1.0 1.0

01

2016 2017

Valeur ajoutée brute selon le mode de productionde la transformation et de la distribution

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

en CHF/œuf

0.4

0

0.4

1

0.4

1

0.4

0

0.4

1

0.4

0

0.4

2

0.4

1

0.4

1

0.4

0

0.4

1

0.4

1

0.410.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.41

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

0.4

2

0.4

5

0.4

3

0.4

1

0.4

3

0.4

3

0.4

4

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

5

0.4

3

0.42 0.430.45 0.46

0.430.44 0.44

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

0.2

7

0.2

8

0.2

8

0.2

9

0.2

8

0.2

7

0.3

0

0.3

0

0.2

8

0.2

8

0.2

8

0.2

8

0.28 0.28 0.27 0.27 0.29 0.280.30

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bio Évelage en plein air Évelage au sol

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Bulletin du marché bio, août 2017

Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 11/19

19.6

19.2

17.5

17.6

19.3

20.6

18.2

19.3

19.5

18.9

18.8

20.0

18.6

19.1

18.5

19.3

19.7

19.5

19.4

19.1

18.4 19.9

17.5 18.8

19.6

18.619.3

17.818.8

19.8 19.7

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

in %

Oeufs bio dans le commerce de détail

2015 2016 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

Part de l'assortiment en rayon

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Lait et produits laitiers

Lait: prix à la production

77.4

7

75.0

6

73.7

9

73.1

2

73.7

9

77.1

2

83

.71

84

.09

84.1

6

83.1

5

80.3

7

80.0

1

61.9

7

60.3

9

58

.74

56.6

8

57.2

3

58.5

8

60.3

5

60.2

6

60.8

1

61.8

4

61.1

0

60.6

7

79.3675.75 74.25 73.95 73.97

78.9382.55

60.96 59.48 57.82 57.62 58.56 60.0362.64

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

LaitPrix du lait à la productionLait total, CH-Ø en ct./kg

2016 bio 2016 non bio 2017 bio 2017 non bio

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

Prix à la production du lait bioCH-Ø , en ct./kg

Mois 2014 2015 2016 2017Variation

2017/2016

Janvier 77.33 77.77 77.47 79.36 2.44%

Février 76.78 75.49 75.06 75.75 0.92%

Mars 75.61 72.66 73.79 74.25 0.63%

Avril 74.94 72.72 73.12 73.95 1.14%

Mai 75.95 72.55 73.79 73.97 0.25%

Juin 77.75 77.07 77.12 78.93 2.35%

Juillet 83.60 82.05 83.71 82.55 -1.39%

Août 83.99 82.39 84.09

Septembre 84.35 83.48 84.16

Octobre 79.74 80.89 83.15

Novembre 78.97 79.43 80.37

Décembre 78.16 78.07 80.01

Moyenne annuelle 78.57 77.51 78.29

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Bulletin du marché bio, août 2017

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Lait et produits laitiers: prix au détail

20

.00

19

.58

19

.58

20

.00

20

.00

19

.59

20

.00

19

.59

20

.00

19

.59

19

.59

20

.00

20

.00

20

.00

20

.00

19

.59

19

.59

20

.00

20

.00

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Emmentaler bioPrix à la consommationCH-Ø, en fr./kg

2016 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

21

.92

21

.92

21

.45

21

.91

21

.91

21

.45

21

.91

21

.45

21

.91

21

.91

21

.91

21

.91

21

.91

21

.91

21

.91

21

.91

21

.91

21

.91

21

.91

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Gruyère bioPrix à la consommationCH-Ø, en fr./kg

2016 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

19.87

19.44

19.87

19.89

19.89

19.89

19.89

19.89

19.89

19.48

19.48

19.89

19.89

19.89

19.89

19.48

19.48

19.89

19.89

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Tilsiter bioPrix à la consommationCH-Ø, en fr./kg

2016 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

6

1.7

6

1.7

6

1.7

6

1.7

6

1.7

6

1.7

6

1.7

6

1.7

6

1.7

6

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Lait entier Past bioPrix à la consommationCH-Ø, en fr./l

2016 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

0.7

5

0.7

4

0.7

5

0.7

4

0.7

4

0.7

4

0.7

5

0.7

5

0.7

5

0.7

4

0.7

4

0.7

5

0.7

5

0.7

5

0.7

4

0.7

5

0.7

5

0.7

5

0.7

5

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Yogourt bio aux fruits, 180gPrix à la consommationCH-Ø, en fr.

2016 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Beurre de choix bio, 200gPrix à la consommationCH-Ø, en fr.

2016 2017

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

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Bulletin du marché bio, août 2017

Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 14/19

1.43 1.47

1.72

2.94

0.55

1.76

2.102.00

3.79

0.75

23%43%

16%29% 35%

Produits laitiersPrix à la consommationCH-Ø, en fr.Juillet 2017

non bio bio Différence en %

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

250

'89

1

289

'55

6

297

'07

3

296

'32

6

259

'90

2

16'256

19'28319'320 20'287

16'1116.1%

6.2% 6.1% 6.4%

5.8%

févr. 17 mars 17 avr. 17 mai 17 juin 17

LaitMise en valeur du lait en équivalents-laitTotal CH, en tonnes Part bio, en %

bio non bio

Source: TSM Fiduciaire

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Céréales

449

55 0 0

1'885

1'065549

1'557

2'291

575

2'502

300

1'202 1'200

613482727

387777 706

1'200799

795306

584 49678

604

29518

79.79 80.6984.08 81.83 80.73 83.11 84.07 84.82 87.38

118.43 119.06 117.18112.76 114.66 117.49 115.41

118.51 116.74 117.23 117.90 117.96 118.84114.53

Blé panifiable BourgeonPrix (CHF/100kg) et quantité (tonnes) franco minoterie2016/17, mois

Europe Suisse

Source: OFAG, secteur Analyses du marché

Prix

Quantité

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Pommes de terre

15841437

23272127 2018

18561619 1566

2015 2016 2015 2016 2016 2017 2016 2017

T3 T4 T1 T2

Pommes de terre bio*Volume des ventes dans le commerce de détailen tonnes2015..2017

*toutes les variétés de consommation; suisses et importés.

Source : Nielsen Schweiz, OFAG Détail-/Panel de consommateurs, Panier type selon la définition de l’OFAG

32.5 34.7 38.4 38.2 38.6 40.6 40.1 38.1

4.8 5.06.7 7.0 6.0 6.4 5.0 5.6

2015 2016 2015 2016 2016 2017 2016 2017

T3 T4 T1 T2

Pommes de terre*, bio et non bioVentes du commerce de détailen mio. CHF2015..2017

Bio

Non bio

*toutes les variétés de consommation; suisses et importés.

Source : Nielsen Schweiz, OFAG Détail-/Panel de consommateurs, Panier type selon la définition de l’OFAG

3.182.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96

3.79 3.53 3.60 3.51

1.961.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 1.75 1.76 1.95

T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2014 2015 2016 2017

Bio Non bio

*seulement variétés à chair ferme et farineuse; suisses; discounters exclus.

Source : OFAG, secteur Analyses du marché

Pommes de terre*, bio et non bioPrix à la consommation dans le commerce de détail, pondéré selon le poidsen CHF/kg2014..2017

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Explications/méthode Comparaison régionale/Evolution du prix

* La moyenne nationale est établie en se fondant sur les relevés de prix régionaux auprès de grands distribu-teurs; elle est pondérée selon les parts de marché. Les régions sont pondérées selon le nombre d’habitants.

Régions: Les régions sont délimitées comme suit: Région I: Genève, Vaud, Neuchâtel, Jura et les parties francophones du canton de Berne (districts de La Neuveville, Courtelary et Moutier). Région II: Berne (sauf les districts de la région I), Lucerne, Unterwald (Obwald. Nidwald), Uri, Zoug et une partie du canton de Schwyz (district de Schwyz, Ger-sau et de Küssnacht). Région III: Bâle-Campagne et Bâle-Ville, Argovie et Soleure. Région IV: Zurich, Schaffhouse, Thurgovie. Appenzell (Rhodes intérieures et Rhodes extérieures), St.-Gall, une partie du canton de Schwyz (districts d’Einsiedeln, March et Höfe), Glaris, Grisons. Région V: Valais et le Tessin.

Marge brute Sortie-Entrée Remarque : Pour tout renseignement supplémentaire sur la méthode, veuillez consulter les rapports du marché du secteur Ob-

servation du marché de l’OFAG Fruits et légumes ** Ventes promotionnelles: ces produits ont fait l’objet de ventes promotionnelles *** Saison = période économique réelle selon les dispositions d’importation des fruits et légumes (publication :

http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf

Viande Prix à la consommation bio : moyenne des annonces Prix à la consommation en moyenne suisse : pondérés selon le distributeur et la région, part de labels variable Céréales Les prix à la production (franco centre collecteur) et les prix franco moulin sont pondérés selon la quantité. En ce qui concerne les prix mensuels franco moulin, aucune indication n’est faite lorsque les données sont insuffisantes.

Responsabilité

Malgré la grande attention qu’elles portent à la justesse des informations diffusées, les autorités fédérales ne peu-vent endosser aucune responsabilité quant à la fidélité, à l’exactitude, à l’actualité, à la fiabilité et à l’intégralité de ces informations. Les autorités fédérales se réservent expressément le droit de modifier en partie ou en totalité le contenu, de le sup-primer ou d’en suspendre temporairement la diffusion, et ce à tout moment et sans avertissement préalable. Les autorités fédérales ne sauraient être tenues pour responsables des dommages matériels ou immatériels qui pourraient être causés par l’accès aux informations diffusées ou par leur utilisation ou non-utilisation, par le mau-vais usage de la connexion ou par des problèmes techniques.

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Comparaison des directives bio

Principales directives:

Bio UE Bio CH Bio Bourgeon

Type de norme Etatique Etatique Privée

Procédure de transformation Irradiation des aliments et génie génétique interdits. Transformation respec-tueuse des produits, en utili-sant de préférence des mé-thodes biologiques, méca-niques et physiques.

Irradiation des aliments et génie génétique interdits. Transformation respec-tueuse des produits , en utili-sant de préférence des mé-thodes biologiques, méca-niques et physiques.

Analogue à Bio UE/CH. Prescriptions supplémen-taires visant à une transfor-mation respectueuse du pro-duit et à une renonciation aux étapes de transforma-tion inutiles.

Arômes et colorants alimen-taires

Utilisation d’arômes naturels autorisée, annato unique-ment autorisé pour certains fromages

Utilisation d’arômes naturels autorisée, annato unique-ment autorisé pour certains fromages

Interdiction d’utiliser des co-lorants et des arômes

Additifs pour la transforma-tion

Utilisation uniquement lors-que cela s’avère nécessaire sur le plan technologique. Autorisation selon annexe VIII, partie A

Utilisation uniquement lors-que cela s’avère nécessaire sur le plan technologique. Autorisation selon annexe 3, partie A

Utilisation uniquement lors-que cela s’avère nécessaire sur le plan technologique (réglementée par des ins-tructions spécifiques aux produits)

Matériaux d’emballage Pas de normes Pas de normes Pas d’emballage superflu, pas de PVC. Aluminium uni-quement dans des cas justi-fiés.

Déclaration Label bio si au moins 95 % des ingrédients d'origine agricole en poids sont biolo-giques. En cas d’utilisation du logo bio communautaire, indication de l’origine UE/non UE.

Label bio si au moins 95 % des ingrédients d'origine agricole en poids sont biolo-giques.

Label bio si 95 % des ingré-dients d'origine agricole en poids sont biologiques.

Matières auxiliaires de syn-

thèse

Interdites Interdites Interdites

Principe de la globalité Oui, avec des exceptions Oui, avec quelques excep-tions*

Oui

Engrais Quantités relativement im-portantes selon liste positive

Quantités relativement faibles selon liste positive

Quantités relativement faibles selon liste positive. Exigences supplémentaires pour l’achat d’engrais et la cession d’engrais de ferme

Assolement Respect des principes appli-cables à l’assolement

Respect des principes appli-cables à l’assolement

Respect de principes appli-cables à l’assolement

Chauffage des serres Autorisé Autorisé Autorisé avec restrictions

Surfaces de compensation écologique

Aucune 7 % au minimum au moins 7 % plus mesures supplémentaires de promo-tion de la biodiversité

Elevage Normes SRPA plus exigences sup-plémentaires spécifiques aux espèces

Normes bio CH plus interdic-tion d'utiliser des taureaux TE et des dresse-vaches. Restrictions supplémentaires pour l’achat d’aliments con-centrés.

Transport par avion Autorisé Autorisé Interdit

* cf. art. 7 de l’ordonnance sur l’agriculture biologique ( http://www.admin.ch/ch/f/sr/9/910.18.fr.pdf )

Page 19: Herbes aromatiques: bio et und ensemble du marché … · les herbes aromatique séchées. Comme le poids des produits de cette ... Vous trouverez des informations plus détaillées

Bulletin du marché bio, août 2017

Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 19/19

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