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Impact de l’environnement d’élevage en période hivernale sur les performances de croissance et la qualité de la viande des agneaux lourds Séminaire de maîtrise présenté Séminaire de maîtrise présenté Par Par Éric Pouliot Éric Pouliot Directeur : François Castonguay, AAC, Lennoxville Codirecteur: Claude Gariépy, AAC, St-Hyacinthe

Impact de l’environnement d’élevage en période hivernale sur les performances de croissance et la qualité de la viande des agneaux lourds Séminaire de

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Impact de l’environnement d’élevage en période hivernale sur les performances de croissance et la qualité de la viande des

agneaux lourdsSéminaire de maîtrise présentéSéminaire de maîtrise présenté

ParParÉric PouliotÉric Pouliot

Directeur : François Castonguay, AAC, LennoxvilleCodirecteur: Claude Gariépy, AAC, St-Hyacinthe

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Problématique« Mon pays ce n’est pas un pays c’est l’hiver »« Mon pays ce n’est pas un pays c’est l’hiver »

(Gilles Vigneault)(Gilles Vigneault)

La réalité climatique du Québec et de l’est du Canada Plusieurs mois d’hiverPlusieurs mois d’hiver Températures sous la zone de neutralité thermiqueTempératures sous la zone de neutralité thermique Besoin de bâtiments pour hiverner les animauxBesoin de bâtiments pour hiverner les animaux

CoûtsCoûts de la production au Québecde la production au Québec

VSVS

CoûtsCoûts de la production extensive de la Nouvelle Zélandede la production extensive de la Nouvelle Zélande

Infrastructures =Infrastructures = coûts importants $$$ coûts importants $$$

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Problématique

Les producteurs ovins la marge de profit « mince »

Bâtiments non isolés vs isolés = 42,32 $ m-2

(Groupe Geagri, 1998)

Bergerie non isoléeBergerie non isolée

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Problématiquetant Important Important Important Important Important Imp

Production d’agneaux lourds

au Québec

La quantité

ET

La qualité

Les pratiques assurent…Les pratiques assurent…• Cher (moins raisonnable)

• Haut de gamme

• Gastronomique

• Associé aux vacances et aux restaurants

Plaisir !!!Plaisir !!!

(MAPAQ, 2003)

Les consommateurs recherchent la qualité

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Travaux antérieurs

Ovins et bovins capacité de s’acclimater au « froid »

Métabolisme au repos et production de chaleur(Webster et al., 1970; Slee, 1972; Young, 1975)

de la consommation alimentaire• Ovins (tondus) (Slee, 1971; Brink et Ames, 1975; Moibi et al., 2000)

• Porcs (Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992)

• Bovins (Webster et al., 1970; NRC, 1981; Berthiaume et Roy, 1994)

• Agneaux non tondus ??? Pas de différence (Vachon et al., 2007)

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Travaux antérieursAu niveau du GMQ… les résultats divergent

du GMQ de 15 ºC à -5 ºC (Brink et Ames, 1975; Ames et Brink 1977)

du GMQ entre 20 ºC et 0 ºC (Moibi et al., 2000)

associée à une de la consommation

Données intéressantes (Vachon et al., 2007)

Agneaux non tondus

-4,74 ºC et -7,49 ºC vs 6,24 ºC et 10, 50 ºC

GMQ Environnement froid (P = 0,06)

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Travaux antérieurs

Chez le porc de la proportion des fibres SO et/ou FOG (Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992)

Capacité oxydative (porc, canard, rat et cochon d’Inde)

• Enzymes (CS, SDH et/ou HAD) (Dauncey et Ingram, 1988-1990; Lefaucheur et al., 1991)

Impact possible au niveau du gras intramusculaire? (Buser et al., 1982; Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992; Soni et Katoch, 1997)

(Ratzin Jackson et al., 1987)(Behrens et Himms-Hagen, 1977; Soni et Katoch, 1997)

(Duchamp et al., 1992)Impacts au niveauImpacts au niveau

de la qualité de la viandede la qualité de la viande

FG

FOG

SO

Nom

Anaérobique court terme

BlancheFaibleGlycolytiquesRapide

Anaérobique moyen terme

RougeIntermédiaireOxydatives-

GlycolytiquesRapide

AérobiqueRougeGrandeOxydativesLente

ActivitéCouleurRésistance à la

fatigueMétabolismeVitesse

Les fibres musculairesLes fibres musculaires

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Objectifs Évaluer l’impact de l’élevage d’agneaux lourds dans

un environnement froid sur…

les performances de croissance;

la qualité de la carcasse;

le muscle (longissimus dorsi);

les paramètres de qualité organoleptique.

L’utilisation de bâtiments non isolés a-t-elle un impact sur la quantité et la qualité

de la viande produite?

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Méthodologie

64 agneaux Dorset (32 mâles et 32 femelles)

Bergerie isolée et bergerie non isolée

Parquets de quatre agneaux de même sexe

Alimentation à volonté (Moulée Puranio 18% et 16%)

Moulée pesée chaque jour et refus une fois semaine

Pesés à chaque semaine et échographiés aux deux semaines

Abattage lorsque le poids F: 41-45 kg et M: 46-50 kg

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VariablesMâles   Femelles  

SEM  Effets (P)

Tempéré Froid   Tempéré Froid     S E S x E

Pds début (kg) 25,6 25,4 23,6 23,4 0,7 0,011 0,771 0,980

Age début (j) 62,5 61,8 62,9 62,3 0,6 0,521 0,252 0,917

Épaisseur Muscle US début (mm)

25,0 24,9 24,6 24,6 0,6 0,493 0,967 0,992

Épaisseur Gras US début (mm)

5,7 5,7   5,6 5,8   0,2   0,964 0,716 0,814

Méthodologie

Début de la croissance…

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Méthodologie

Croissance• GMQ• Consommation• Dépôt musculaire et dépôt adipeux

Qualité carcasse

• Poids chaud et froid• GR et conformation• Rendement carcasse• Rendements en viande

Muscle

• Composition (Eau, gras et protéine)• Fibres musculaires (SO, FOG et FG)• Enzymes (CS, LDH, HAD)• Calpaïnes et calpastatine

Viande

• pH• Couleur (myoglobine, L, a* et b*)• Pertes en eau et à la cuisson• Force de cisaillement• Panel de dégustation

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Les températures10,9 C ± 0,70 -2,0 C ± 5,16

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VariablesMâles   Femelles  

SEM  Effets (P)

Tempéré Froid   Tempéré Froid     S E S x E

GMQ (g/j) 0,455 0,474 0,355 0,374 0,013 <

0.0010,161 0,996

Consommation moulée (kg/enclos)

379,0 388,8   391,7 368,6   11,4   0,726 0,532 0,139

Résultats et discussion

Résultats contraires aux études menées avec des agneaux tondus(Brink et Ames, 1975; Ames et Brink 1977; Ekpe et Christopherson, 2000; Moibi et al., 2000)

En accord avec les résultats obtenus avec des agneaux non tondus(Vachon et al., 2007)

Gain et consommation

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Résultats et discussionLa laine est un isolant thermique très efficace (NRC, 1981)

Température optimale pour la croissance 13 ºC (NRC, 1981)

Toison, alimentationTempérature inférieure

critiqueSource

Tondu, à l'entretien 25 Ames, 1969

Tondu, ad libidum 13 Brink et Ames, 1975

5 mm, à l'entretien 25 Blaxter, 1967

5 mm, à jeun 31 Blaxter, 1967

5 mm, ad libidum 18 Blaxter, 1967

1 mm, à l'entretien 28 Blaxter, 1967

10 mm, à l'entretien 22 Blaxter, 1967

50 mm, à l'entretien 9 Blaxter, 1967

100 mm, à l'entretien -3 Blaxter, 1967

Adapté (NRC, 1981)

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Résultats et discussion

VariablesMâles   Femelles  

SEM  Effets (P)

Tempéré Froid   Tempéré Froid     S E S x E

Épaisseur Muscle US abattage (mm)

32,8 34,4 31,8 33,4 0,6 0,144 0,027 0,955

Dépôt muscle (mm/j)

0,142 0,170 0,119 0,149 0,010 0,049 0,014 0,886

Épaisseur Gras US abattage (mm)

9,0 8,3 9,3 9,0 0,3 0,112 0,125 0,685

Dépôt gras (mm/j) 0,061 0,048 0,061 0,055 0,005 0,482 0,068 0,535

GR (mm) 16,3 14,9   20,3 19,8   1,0   <

0.0010,336 0,634

Même apport énergétique et

azoté

Un dépôt musculaire plus

important

dans l’environnement froid

Épaisseur des tissus

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Résultats et discussionDes hypothèses…

Plus d’azote non ammoniacal au duodénum et meilleure

digestion 0-5 ºC vs 20-25 ºC (Christopherson et Kennedy, 1983;

Kennedy et al., 1986)

• Pas d’effet avec alimentation orge-canola (Kennedy et al.,

1982) Oxydation des substrats non protéiques (O vs 20 ºC)

Changements endocriniens (Sano et al., 1995)

• Hormones thyroïdiennes (Sasaki et Weekes, 1986; Ekpe et Christopherson 2000)

• Réponse accrue à l’insuline (Weekes et al., 1983)

Environnement Age Urée (mmol/L)

Tempéré76

7,09

Froid 6,05

Tempéré97

6,27

Froid 5,82

Tempéré119

8,63

Froid 6,67

…effet possible sur le dépôt musculaire

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Résultats et discussion

Pas d’effet négatif sur la croissance…

……un effet positif!!!un effet positif!!!

Autre hypothèse

Une diminution de certains besoins???

Incidence des lésions pulmonaires

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Printemps Automne

Inc

ide

nc

e (

%)

(Daniel el al., 2006)

(P < 0,001)

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Caractéristiques chimique et biochimique

Aucune différence • Composition (eau, gras et protéine)• Activité enzymatique (CS, LDH et HAD)• Système protéolytique (Calpaïnes et calpastatine)

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Résultats et discussion

Conforme à la littérature

SO FOG FG

VariablesMâles   Femelles  

SEM  Effets (P)

Tempéré Froid   Tempéré Froid     S E S x E

Fibres SO (%) 8,8 7,7 8,1 7,0 0,7 0,2840,13

90,991

Fibres FOG (%) 52,1 53,6 52,0 55,0 1,0 0,522 0,047 0,475

Fibres FG (%) 39,1 38,7   39,9 38,1   1,0   0,9040,27

60,467

Caractéristiques chimique et biochimique

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Résultats et discussionQualité de la viande

Pas de différence :

• pH;

• Couleur (myoglobine, L, a* et b*);

• Force de cisaillement;

• Perte en eau;

• Perte à la cuisson.

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VariablesMâles   Femelles  

SEM  Effets (P)

Tempéré Froid   Tempéré Froid     S E S x E

Flaveur longe 3.93 3.80 3.64 3.43 0.18 0.084 0.373 0.820

Fermeté longe 4.27 4.30 3.86 3.65 0.30 0.088 0.750 0.697

Jutosité longe 3.29 3.77 3.61 3.83 0.17 0.257 0.043 0.420

Flaveur gigot 3.82 3.86   3.27 3.48   0.20   0.026 0.510 0.675

Résultats et discussion

Pas de différence de perte en eau ou à la cuisson, de composition en eau ou en gras

Chez le porc, perte en eau inférieure (12 ºC vs 28 ºC)

Différence composition eau et gras(Lefaucheur et al., 1991)

Qualité de la viande

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Conclusions

L’environnement froid n’a pas d’effet négatif… au contraire!

Températures près de la borne inférieure de zone de neutralité thermique

Autres facteurs (ex: charge microbienne)

Prudence… (agneaux non tondus; alimentation de qualité; à l’abris du vent et des intempéries; ordre de grandeur de la température)

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ConclusionsL’utilisation de bergeries froides semble

être une option intéressante

Apporte un peu d’information sur la qualité de la viande d’agneaux du Québec

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Projet rendu possible grâce à la collaboration

Abattoir Pouliot

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Remerciements François CastonguayFrançois Castonguay, chercheur, AAC, Lennoxville, chercheur, AAC, Lennoxville

Claude GariépyClaude Gariépy, chercheur, CRDA, AAC, Saint-, chercheur, CRDA, AAC, Saint-

HyacintheHyacinthe

Mireille ThériaultMireille Thériault, professionnelle de recherche, , professionnelle de recherche,

AAC et LavalAAC et Laval

Catherine AvezardCatherine Avezard, technicienne, CRDA, AAC, , technicienne, CRDA, AAC,

Saint-HyacintheSaint-Hyacinthe

Sylvain BlanchetteSylvain Blanchette, , gérant de ferme, CEPOQ, La gérant de ferme, CEPOQ, La

PocatièrePocatière

Jacinthe FortinJacinthe Fortin, , analyste en évaluation sensorielleanalyste en évaluation sensorielle, ,

AAC, ST-Hyacinthe AAC, ST-Hyacinthe

Nathalie DurandNathalie Durand, , assistante de racherche,AAC, , , assistante de racherche,AAC,

St-HyacintheSt-Hyacinthe

Steve Méthot et Claude LabergeSteve Méthot et Claude Laberge, statisticiens , statisticiens

Hervé Marquet et Daniel Rochon, Hervé Marquet et Daniel Rochon, Bouchers Bouchers

Professeurs et étudiants du département des Professeurs et étudiants du département des

sciences animalessciences animales

Page 26: Impact de l’environnement d’élevage en période hivernale sur les performances de croissance et la qualité de la viande des agneaux lourds Séminaire de

Questions?

Commentai

res.

Hypothèse

s!

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Résultats et discussions

La différence n’est plus significative si le poids sortie est en covariable

Artéfact de décision strate de poids(Vachon et al., 2007)

VariablesMâles   Femelles  

SEM  Effets (P)

Tempéré Froid   Tempéré Froid     S E S x E

Pds sortie (kg) 50.40 51.01   45.28 45.42   0.30   <

0.0010.223 0.443

Pds à jeun (kg) 47.94 49.24 43.00 43.85 0.52 <

0.0010.036 0.625

Perte de poids (%) 4.74 4.09   4.77 3.67   0.68   0.745 0.174 0.716

Page 28: Impact de l’environnement d’élevage en période hivernale sur les performances de croissance et la qualité de la viande des agneaux lourds Séminaire de

Résultats et discussions

VariablesMâles   Femelles  

SEM  Effets (P)

Tempéré Froid   Tempéré Froid     S E S x E

Pds carcasse chaude (kg)

24.05 25.10 22.59 22.76 0.24 < 0.001

0.025

0.093

Rdt carcasse (%) 49.93 51.27 52.23 52.24 0.50 0.0030.14

30.148

Rdt pds chaud/pds sortie (%)

47.72 49.23 49.87 50.11 0.39 0.0020.04

40.124

Pds carcasse froid (kg)

22.94 23.92   21.51 21.72   0.24   < 0.001

0.027

0.128

Différence de poids carcasse même lorsque le poids de sortie est en covariable

Animaux au froid = rendement carcasse inférieur(Delfino et Mathison, 1991; Lefaucheur et al., 1991)

Poids tractus digestif au froid quand consommation augmente(Graham et al., 1982; McBride et Christopherson, 1984)