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Inspection ante et post mortem des lots de volailles et lagomorphes 1 Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion Partie 4 : Référentiels par espèce A- Présentation générale de l’outil B- Harmonisation des critères et motifs de retrait : utilisation du CD ROM

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Inspection ante et post mortem des lots de volailles et lagomorphes

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

Partie 4 : Référentiels par espèce

A- Présentation générale de l’outil

B- Harmonisation des critères et motifs de retrait : utilisation du CD ROM

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national

2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels

2.1 – groupe de travail national dans secteurs avicole et cunicole

2.2 –groupe de validation du référentiel pour les différentes espèces

3 – Référentiels : sur CD ROM

3.1 – Organisation générale du contenu

3.2 – La fiche type « anomalie »

A- Présentation générale de l’outil

B- Harmonisation des critères et motifs de retrait

1 – Démonstration avec quelques fiches d’anomalies

exemples de conduite à tenir : utilisation du CD ROM

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national

A- Présentation générale de l’outil

• Règlement 854 (annexe I, section II, chapitre V) : précise tous les motifs permettant de déclarer viande impropre à la consommation humaine

• Constat : motifs utilisés par SV pour même anomalie différents selon abattoirs

• Outil destiné : aux inspecteurs des services vétérinaires pour formation initiale,

formation continue, changement de spécialité et adaptation à l’emploi éventuellement à la formation des opérateurs

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

A- Présentation générale de l’outil

• Donc mise en place d’un référentiel pour les différentes espèces (filière avicole + cunicole) :

harmonisation des pratiques et des décisions même anomalie

= même motif

réponse à demande des SV et professionnels

base commune d'appréciation des non conformités pour exploitants d’abattoirs avec personnel sur chaîne effectuant retraits + tri sous-produits animaux

1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels

2.1 – groupe de travail national dans secteurs avicole et cunicole

A- Présentation générale de l’outil

Création groupe de W : par appel à candidatures (LOS n°0763 du 2 août 2006)

Composition : vétérinaires et techniciens en DDSV ou abattoirs, DGAL (ex-bureau matières premières, CDR de l’INFOMA), répartis en sous-groupes chargés d’espèces ou catégories d’animaux

Objectif : mise en place d’une harmonisation des critères et motifs de retraits avec listing des anomalies par espèces entraînant des retraits

Méthode de travail :

rédaction du contenu des fiches par anomalie collecte de photos appui sur travaux existants appui sur expérience professionnelle mise en forme par CDR INFOMA

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels

2.2 –groupe de validation du référentiel pour les différentes espèces

A- Présentation générale de l’outil

Création groupe : spécialistes scientifiques reconnus au niveau national et international

Composition : ENVN, ENVT, AFSSA Ploufragan, AVIPOLE

Objectif : expertise scientifique + harmonisation = validation

Méthode de travail :

relecture et modification fiches établies par groupe travail réunion pour synthèse mise en forme finale par CDR INFOMA

Travaux des deux groupes : constitution référentiel (sous forme de CD Rom) devant couvrir l’ensemble des espèces et catégories

de volailles et de lagomorphes abattues en France

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

A- Présentation générale de l’outil 3 – Référentiels : sur CD ROM

3.1 – Organisation générale du contenu

Classement par espèce :

dinde et poulet (version CD ROM juillet 2008)

finalisation février 2009 : lapin, palmipèdes gras et animaux de réforme

autres espèces  : en développement 

 Puis classement par anomalies sous forme de tableau récapitulatif :

anomalies portant sur carcasse : détectables au poste de retrait placé en sortie de plumeuse ou après la dépouille et avant ouverture du cloaque / de l'abdomen

anomalies portant sur viscères : motifs utilisés seulement si la carcasse n'a pas été retirée avant le poste d'éviscération du fait d'anomalies de « carcasse»

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

A- Présentation générale de l’outil

3 – Référentiels : sur CD ROM 3.1 – Organisation générale du contenu

Le référentiel donne conduite à tenir :

pour une anomalie unique (en l’absence de toute autre)en cas d’identification d’anomalies multiples, conduite à adopter =celle de la gestion du risque Conduites à tenir vis-à-vis du retrait :

retrait total (RT) carcasse + viscères retrait partiel (RP) de l’anomalie portant sur viscères : motifs utilisés seulement si la carcasse n'a pas été retirée avant le poste d'éviscération du fait d'anomalies de « carcasse»

Ces conduites peuvent être complétées : d’une mesure corrective : logo précisant qu'il est utile de consulter le plan HACCP et

ses mesures correctivesd’alerte des services vétérinaires ou de recherche des causes possibles : logo

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architecture généraleCD ROM

3.1 – Organisation générale du contenu (suite)

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

Modèle de fiche générale

chaque fiche « anomalie » présente en 9 rubriques

 

   

3.2 – La fiche type « anomalie »

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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion

B- Harmonisation des critères et motifs de retrait

1 – Démonstration avec quelques fiches d’anomalies

exemples de conduite à tenir : utilisation du CD ROM

Lien vers fiche contamination