Kefir kit(d) Noë KEFIR de Lait et Histoire

TITRE : KEFIR KIT(d)/NOE : NOM DE DOMAINE : van-d-angeADRESSE : [email protected]

PRESENTATION :Kefir Kit(d)/ Noé est un livre composé de sept livrets.

Toute personne qui convoie des graines de Kefir voyage un peu à l’image de Noé en compagnie de plusieurs « animaux » à bord de son embarcation. Les animaux en question sont de modestes

bactéries qu’il ne faut pas abandonner car ce serait dommage pour nous.

Ce livre est déposé sous le n° SOLEAU20080920215107 et est protégé. Tous les droits sont réservés au propriétaire du nom de domaine. Cependant tout acheteur lorsqu’il transmet des

grains de Kefir à dix personnes de son entourage bénéficie du droit de copies limité.

Ce livre peut être conservé sur une clé USB. Un ordinateur portable pourra afficher lespages des différents livrets dans la cuisine. La brillance et les couleurs ont un rendu optimum

sur un écran.

Le Kefir, comme le décrit le Livret 7 est une gemme qui a accompagné les premiers hommes. Il s’est échangé entre tous les peuples pour finalement être reconnu et nommé

« GRAIN DE L’AMITIE ».Alors les recettes ne doivent apporter que

Bonheur, Paix et Santé. Les livrets électroniques offrent une grande liberté d’utilisation.

Les fiches que l’on trouve en accord avec ses goûts et sa culture peuvent être imprimées,plastifiées et gardées quant aux autres il est facile de les ignorer ou même de les effacer.

CAHIER 4 : KEPHIR DE LAIT ET LACTOSE

Livret 4 a : Couverture L 4 a – f 1 : Kephir de lait a : description et

mise en cultureL 4 a – f 2 : Kephir de lait b : récolteL 4 a – f 3 : Kephir de lait : voie lactée : goût

Livret 4 b : CouvertureL 4 b – f 1 : Kephir de lait avec des fruitsL 4 b – f 2 : Paradièse de lait : pour chaque jourL 4 b – f 3 : Kephir de lait de soja : Tofu pané

et rôti – Champignons farcis

Livre 4 c : CouvertureL 4 c – f 1: Sauce de Kephir de lait : Kefir’up froid

(Tzatziki)L 4 c – f 2 : Sauce de Kephir de laitL 4 c – f 3 : Fromage frais de Kephir de lait : sucré

– flambé – aux fruits secs

Livret 4 d : Couverture L 4 d – f 1 : Fromage frais de Kephir de lait : bouchées

sucrées – salées - Retouche de Marco-PoloL 4 d – f 2 : Marinades, grillades et brochettesL 4 d – f 3 : Kefir’up chaud : sauce de Kephir de lait

– sauce blanche – Moutarde – Saucehongroise

Livret 4 e : CouvertureL 4 e – f 1 : Smart Caravelle aux pommesL 4 e – f 2 : Smart Caravelle à la rhubarbeL 4 e – f 3 : Fromagerie de Kephir de lait a

Livret 4 f : CouvertureL 4 f – f 1 : Fromage aux piments en potL 4 f – f 2 : Fromage frais Marco Polo en boule

( calcium)L 4 f – f 3 : Biais de courgettes au Kephir de lait

Livret 4 g : CouvertureL 4 g – f 1 : Fromage frais rouléL 4 g – f 2 : Smart Caravelle – gratinée verte - orangeL 4 g – f 3 : Fromage pressé : moulage – affinage

Livret 4 h : CouvertureL 4 h – f 1 : Fromage fait chaud : en dés – en tranchesL 4 h – f 2 : Kefiramisu : vanille – café – chocolat

– coupeL 4 h – f 3 : Brownies

39 fiches

p. 15

p. 19

p. 23

p. 27

p. 31

p. 35

p. 39

p. 43

Livret 4 i : CouvertureL 4 i – f 1 : Fromagerie et petit-lait. Petit-lait et protéinesL 4 i – f 2 : Petit-lait au lactosérum. Le régime – Le BrunostL 4 i – f 3 : Deshydratation de lactosérum

Livret 4 j : CouvertureL 4 j – f 1 : Smart Caravelle : gâteau au fromageL 4 j – f 2 : Magic Top saladeL 4 j – f 3 : Billets d’ Hercule

Livret 4 k : CouvertureL 4 k – f 1 : Nougat glacé au chocolat Carak aux deux KefirsL 4 k – f 2 : SushisL 4 k – f 3 : Fromage fondu cuit

Livret 4 l : CouvertureL 4 l – f 1 : Fondue d’Hercule aux protéinesL 4 l – f 2 : Petit- Lait de Kephir (soupe)L 4 l – f 3 : Lactosérum deshydraté salé : fromage de lactosérum – cube pour sauce

Livret 4 m : Couverture L 4 m – f 1 : Lactosérum deshydraté sucréL 4 m – f 2 : Tonic, jus de lait – Tonic au gingembreL 4 m – f 3 : Mallow : Guimauve

Livret 4 n : CouvertureL 4 n – f 1 : Décor de voile lactéL 4 n – f 2 : Biscuit au voile lacté de Kefir aux carottes et au chocolatL 4 n – f 3 : Voile lacté salé de Képhir de Lait

Livret 4 o : CouvertureL 4 o – f 1 : Brownies aux protéines de LaitL 4 o – f 2 : Smart caravelle festifruitL 4 o – f 3 : ChicosmartL 4 o – f 4 : Roulé à la crème de Châtaignes

p. 43

p. 47

p. 51

p. 55

p. 59

p. 63

p. 67

CAHIER 6 : LES BENEFICES

Livret 6 a E 1 : CouvertureL 6 a E - f 1 : Est-ce la consommation de Kefir qui fait la différence ?L 6 a E – f 2 : Le Kefir au 21 ème SiècleL 6 a E – f 3 : Le Kefir d’eau est

L 6 E b – f 4 : Apport curatifL 6 E b – f 5 : Apport préventifL 6 E b – f 6 : Apport préventif (suite)

L 6 L : CouvertureL 6 L 1 : Le Kephir de LaitL 6 L 2 : Le Kephir de Lait (suite)L 6 L 3 : Santé optimale et longévité

L 6 b : Couverture: L’alphabet du KephirL 6 b 1 : f 1 - f 2 – f 3L 6 b 2 : f 4- f 5- f 6L 6 b 3 : f 7- f 8- f 9L 6 b 4 : f 10-f 11 – f 12L 6 b 5 : f 13 – f 14 – f 15

L 6 c : Couverture en brefL 6 c 1 : Kephir : Forme, Beauté et JeunesseL 6 c 2 : Résistance et protectionL 6 c 3 : Vitalité

17 fiches

p. 72

CAHIER 7 : LE KEFIR A TRAVERSL’HISTOIRE DU MONDE

Livret 7 a – f 1 : Kefir à travers l’histoire du MondeLivret 7 a – f 2 : Frise du tempsLivret 7 a – f 3 : Le Kefir dans le monde

Livret 7 b – f 1 : Il était une foisLivret 7 b – f 2 : Le précambrienLivret 7 b – f 3 : Ere primaire, secondaire, tertiaireLivret 7 b – f 4 : L’oxygèneLivret 7 b – f 5 : L’homme cueilleur, chasseur, nomade

Livret 7 c – f 1 : CouvertureLivret 7 c – f 2 : Le Néolithique Livret 7 c – f 3 : Déplacement, mutation et création

Livret 7 d – f 1 : L’AntiquitéLivret 7 d – f 2 : A travers le Monde

Livret 7 e – f 1 : Mouvements et civilisationsLivret 7 e – f 2 : Mouvements et civilisations 1Livret 7 e – f 3 : Mouvements et civilisations 2Livret 7 e – f 4 : Mouvements et civilisations 3

17 fiches

p. 90

ACTIVITES POUR LES ENFANTS :2 b – f 1 : Le Punch’ir : reconnaissance des fruits et activité de goût2 b – f 3 : Le Kefir d’Api : les épices, atelier de goût1 b – f 1 : Personnalisation de contenants : dessin sur verre3 a – f 2 : Décoration des blinis3 c – f 2 : Les Kefiranis : exercices de créativité, starter 3 b – f 2 : Dessins naïf dans le jaune d’œuf cru3 b – f 1 : Pizza : aide au décor et choix des ingrédients 3 d – f 2 : Sticks au levain : faire de fins rouleaux et décorer5 a – f 3 : Saurisserie b : Atelier du goût : plus ou moins salé5 b – f 1 : Légumes crus saurs : reconnaissance des légumes5 c – f 1 : Le boni : décoration au jaune d’œuf cru5 b – f 2 : Brezel : mise en forme4 a – f 3 : Kephir de lait : voie lactée : Atelier du goût : plus ou moins acide4 c – f 3 : Bouchées aux fruits secs4 g – f 1 : Recherche des herbes : aïl des ours en forêt4 g – f 3 : Recherche de galets

ALCOOL :1 d – f 2 : Le Kefir : Vin et alcool2 f – f 1 : Marinades, sauce au Kefir2 c – f 2 : Le cocktail avec alcool

ANTI-OXYDANT :2 a – f 2 : Gingembre : anti-oxydant

APERITIF :2 b – f 3 : Le Kefir d’Api2 c – f 1 : Philtre d’Aphrodite – Philtre de Gaïa – Philtre d’Apollon

KEFIR KIT(D)/NOE : SOMMAIRE PAR THEMEKEFIR KIT(D)/NOE : SOMMAIRE PAR THEMEKEFIR KIT(D)/NOE : SOMMAIRE PAR THEMEKEFIR KIT(D)/NOE : SOMMAIRE PAR THEME

BOISSONS FROIDES :1 b – f e : Recette traditionnelle1 b – f 3 : Recette traditionnelle (suite)2 b – f 3 : Kefir d’Uva2 b – f 2 : Sangria d’Uva1 c – f 3 : Cocktails2 c – f 2 : Les Paradièses – Les Smoothies1 d – f 2 : Le Tour des saisons – Extrême été2 b – f 3 : Le Kefir d’Api2 a – f 1 : Le Milkshake4 m – f 2 : Tonic : jus de Lait4 m – f 2 : Tonic au Gingembre5 d - f 3 : Kefir amer aux écorces : extrême été

BOISSONS CHAUDES :1 d – f 2 : Le Tour des Saisons : Extrême Hiver2 a – f 3 : Kefir réconfort

CALCIUM :1 e – f 1 : Le Kefir recycle le Calcium4 a – f 3 : Kephir de Lait : Voie Lactée

CREATIVITE :3 c – f 2 : Les Kefiranis1 b – f 1 : Personnalisation des contenants

DESSERTS :2 b – f 3 : Le Kefir d’Api2 c – f 3 : Propriétés gélifiantes du Kefir2 f – f 2 : Mille et une nuits – Coulis d’Orient4 b – f 2 : Paradièses de Lait4 c – f 2 : Fromage de Kephir flambé4 c – f 3 : Bouchées aux fruits secs

FRUITS : 2 b – f 1 : Le Punch’ir2 a – d 2 : Les Paradièses2 d – f 3 : Kefimousse aux fruits4 b – f 1 : Kephir de Lait avec des fruits4 m – f 1 : Fruits au lactosérum4 b – f 2 : Les Paradièses de lait

SORBETS :2 d – f 2 : Sorbet à l’orange – aux fraises –

aux framboises2 d –f 3 : Sorbet ébène

GLACES :2 e – f 1 : Coupe des mille et une nuits2 e – f 1 : Kefimousse glacée – Camaïeu en rose2 e – f 2 : Mystère glacé4 h – f 2 : Nougat glacé au chocolat Carak

MOUSSES :2 d – f 1 : Kefimousse2 d – f 3 : Kefimousse aux fruits2 d – f 3 : Mousse au chocolat ébène

DIGESTIF :2 e – f 2 : Nuit d’Atlas

ENTREES :2 e – f 3 : Aspics, pâtés et terrines5 b – f 1 : Légumes crus saurs5 a – f 2 : Légumes crus cuits5 a – f 1 : Saurisserie a4 f – f 3 : Biais de courgettes au Kephir de Lait

FROMAGE FRAIS :4 c – f 3 : Fromage frais de Kephir de Lait14 d – f 1 : Bouchées sucrées – salées4 d – f 1 : Retouche de Marco Polo 4 e – f 3 : Fromagerie de Kephir de Lait4 f – f 2 : Fromage frais Marco Polo en boule4 g – f 1 : Fromage frais roulé

FROMAGES FAITS :4 f – f 1 : Fromage aux piments en pot4 h – f 1 : Fromage fait chaud – dès – tranches panées4 l – f 3 : Fromage de lactosérum

LEGUMES :5 a- f 3 : Saurisserie b5 b – f 1 : légumes saurs crus5 a – f 1 : Légumes saurs cuits5 a – f 1 : Saurisserie a4 f – f 3 : Biais de courgettes au Kephir de Lait

LEVURES – BACTERIES – FLORE:1 c – f 1 : Les figues1 c – f 2 : La cure de KefirL 6 La cure et pause

MODE D’EMPLOI DU KEFIR DE FRUITS :1 b – f 2 : Recette traditionnelle1 b – f 3 : Recette traditionnelle

MODE D’EMPLOI DU KEPHIR DE LAIT :4 e – f 1 : Kephir de Lait a4 e – f 2 : Kephir de Lait b

MASQUE : L 6

MUTATIONS : L 7

OLIGO-ELEMENTS : L 6

PANISSERIES SALEES :3 a – f 1 : Levain de Kefir3 a – f 2 : Blinis au levain de Kefir3 a – f 2 : Pâte à pain et garniture aux poireaux

- Toasts3 x – f 1 : Fond de décor en pain d’épices3 d – f 2 : Sticks au levain de Kefir5 c – f 1 : Le Boni5 b – f 2 : Le Brezel4 g – f 2 : Smart Caravelle gratinée, verte, orange4 j – f 3 : Billet d’Hercule aux protéines4 o – f 3 : Chicosmart

PATISSERIES SUCREES :2 e – f 2 : Paillettes caramélisées3 a – d 2 : Gaufres – Pan cakes3 b – f 2 : Pain d’épices3 d – f 1 : Pain d’épices des mille et une nuits3 c – f 1 : Pain d’épices Tisnack3 c – f 1 : Charlotte au pain d’épices4 e – f 1 : Smart Caravelle aux pommes4 e – f 2 : Smart Caravelle à la rhubarbe4 h – f 3 : Brownies4 j – f 3 : Smart Caravelle au fromage4 m – f 3 : Mallow - Guimauve 4 n – f 2 : Biscuit au voile lacté de carottes

au chocolat 4 o – f 1 : Brownies aux protéines de Lait4 o – f 4 : Roulé à la crème de châtaignes

PROTEINES :4 a – f 1 : Fromagerie et petit-lait b4 l – f 1 : Fondue d’Hercule4 m – f 1 : fruits au lactosérum4 m – f 2 : Tonic jus de Lait4 o – f 1 : Brownies aux protéines

de Lait

RECETTES VEGETALIENNES :4 b – f 3 : Kephir de Lait de soja : Tofu – Tofu pané

– Champignons farcis

SAUCES :2 f – f 1 : Marinade de sauce au Kefir4 c – f 1 : Sauce de Kephir de Lait : Kephir’up froid4 c – f 2 : Assaisonnement à la sauce de Kephir de Lait4 d – f 2 : Marinades, grillades et brochettes4 d – f 3 : Sauce de Kephir de Lait - Le Kephir’up chaud

Sauce blanche – Sauce moutarde – Sauce hongroise

4 j – f 2 : Majic Top Salade4 l – f 3 : Cube pour sauce aigre-douce

SOIN AUX GRAINS DE KEFIR :1 a – f 1 : Le Kefir de fruits ou Kefir d’eau1 a – f 3 : Kefir sortant de réserve1 c – f 1 : Les figues : Comment se débarrasser des

pépins ?1 c – f 2 : Petite réserve

SOUPE :4 l – f 2 : Soupe au petit-Lait de Kephir4 n – f 3 : Voile lacté salé de Kephir de Lait

TECHNIQUE – BIEN-ETREECOLOGIE – ECONOMIE :1 a – f 2 : Kefir : Ustensiles, ingrédients et

récipients1 b – f 1 : Personnalisation des contenants1 c – f 3 : Préparations gourmandes : sucre – fruits

– épices1 d – f e : Geste vert : hygiène des contenants1 d – f 3 : Boisson bio1 d – f 3 : Recyclage2 a – f 1 : Usine à gaz2 a – f 1 : Le sachet à infuser2 c – f 3 : Propriété gélifiante du Kefir4 a – f 1 : Kephir de Lait a4 a – f 2 : Kephir de Lait b4 a – f 3 : Kephir de Lait : voie lactée

VITAMINES : A, B9, B 12, C, D, E, U : Livret 6

KEPHIR :[email protected]

Mode d’emploi et recettes :Voie lactée : Kephir de lait

Livret 4 a

KEFIR KIT/NOE

KEPHIR DE LAIT a :KEPHIR DE LAIT a :[email protected]

Les grains de Kephir apportent des levures quitransforment le lait en un dessert crémeux.Le Kephir vit du sucre du lait : le lactose et en échangeapporte des minéraux et aide à l’assimilation du lait.

Les grains à l’apparence de chou-fleur pour la forme et aussi pourla couleur transforment tout lait : frais, stérilisé, UHT en onctueuxlaitage bi-bio qui améliore la santé. Un produit diététique de premier ordre. Suivant le lait utilisé, il peut être sans apport de matière grasse.

Dans un bocal d’un litre mettre 20 g de ferments (les grains),ajouter 30 cL de lait en hiver et 70 cL en été. 50 g de ferments pour 70 cL au maximum. Suivant les besoins un deuxième pot rentrera en fonction.

Fermer le bocal avec le couvercle sans joint.

Laisser le lait avec les ferments à une température de 20 à 28°.Les ferments se mettent au-dessus du liquide, ils restent àla surface. Mélanger délicatement avec une spatule plastique detemps en temps.

KEFIR KIT/NOE : Livret 4 a – f 1

Après il est trop acide et fait un bon assaisonnementpour crudités et salades et des fromages frais ou faits.

KEPHIR DE LAIT b :[email protected]

Après 24 h, le lait est transformé en délicieux laitage crémeux.La levure a-t-elle épaissi le lait ? Cela se voit ! Suivant la quantité de ferments et la températureil faut plus ou moins de temps.

Placer la passoire non métallique sur un compotier et y verser le contenu du bocal. Ne pas manipuler les grains avec un objet métallique.

Avec une spatule plastique, nettoyer le fond du bocal.Donner un mouvement de rouler-tangage à la passoire pour activer le passage à travers les mailles.

Les ferments de Kephir sont prêts pour la prochaine culture.Il n’est pas utile de les laver avec de l’eau.

Verser le « yaoûrt » bi-bio dans un pot très propre. Mettre un couvercle sur le pot et le placer au réfrigérateur.Sous 24 heures, c’est un dessert au goût délicat àapprêter suivant les recettes du livret 4.

Dans le lait, le Kephir grandit lentement. Lorsqu’on veut arrêter la productionles grains se gardent au frais dans un peu de lait.

Semaine 0 Semaine 2

KEFIR KIT/NOE : Livret 4 a – f 2

Goût trèsprononcé :

KEPHIR DE LAIT : VOIE LACTEE

Goûttrèsdoux :

Goût moyen :

Personne ne doit se sacrifierpour manger un produit trop acide.

Il y a moyen d’avoir un dessert lacté au goût délicat et crémeux :

-pour se marier avec une cuillère de miel.

- pour entourer des myrtilles ou des framboises fraîches d’un voile de douceur !

Moins de grains :20 à 30 g/1 L

Plus de lait,

Moins de temps,

Température plusBasse,

Consommation àla récolte.

Paramètres :

[email protected] KEFIR KIT/NOE :Livret 4 a – f 3

100 cl de lait apporte 114 mg de CALCIUMUn adolescent ou une personne agée ont besoin de1200 mg de CALCIUM par jour.Fromage fait : 100 g : 798 mgYaoûrt et lait : 500 g : 570 mg

Le lait est source de calcium :


Mode d’emploi et recettes :

Voie lactée : Kephir de laitLivret 4 b

KEFIR KIT/NOE

KEPHIR DE LAIT AVEC DES FRUITS :

FRUITS FRAIS MIXES :Pour faire un smoothie mettre dans le bol du mixerseulement des fraises ou tous autres fruits ou plusieursfruits différents pour faire un cocktail. Ajouter du Kephirde lait et du sucre. Mixer et servir.

GLACE :Les fruits coupés en petits morceaux sont congelés etmixés avec du Képhir de lait et du sucre.La glace peut être accompagnée de morceaux de fruits, de copeaux de chocolat, de noix, noisettes, amandes grillées ou de vermicelles, nappée de Kéfir au chocolat (nuit d’Atlas) , de sauce au chocolat, au caramel ou de coulis de fruits…

FRUITS EN MORCEAUX AU KEPHIR DE LAIT :

Aux fruits frais, ajouter le Kephir de lait et un peu de sucre.Les corn flakes, le miel, les pépites de chocolat apportentde la fantaisie.

[email protected] KEFIR KIT/NOE :Livret 4 b – f 1

PARADIESE DE LAIT : pour chaque jour

En musique le dièse remonte la note d’un demi-ton.En art culinaire, un petit laitage apporte un plus à la santé, à la bonne forme et au bien-être.Ce laitage s’il est doux, c’est-à-dire fait avec du Kephir de lait sanstrop de grains et une juste préparation, contient des levures d’une richesse insoupçonnable de bienfaits pro-bio (bons pour la santé).Un verre de 15 cl est une aimable proposition pour quelqu’un qui n’aime pas les laitages et une oasis de bonheur pour celui qui aime l

Le laitage paradièse peut être un en-cas, une partie du goûter, un dessert, un coupe-faim.Un coupe-faim, pris juste avant permet de faire des courses sereinement et raisonnablement !

Simple : nature

Sucré : vanille, caramel, miel, cassonade, sirop d’érable…

Avec des sucres lents : céréales, pain d’épices du Livret 3…

Avec des fruits frais du moment : mûres, banane, ananas, myrtilles, groseilles, fruit de la passion, des fruits cuits : compote de rhubarbe…ou des fruits congelés…

[email protected] KEFIR KIT/NOE : Livret 4 b – f 2

KEPHIR DE LAIT DE SOJA :

Le lait de soja, d’origine entièrement végétale est également épaissi par les graines deKephir. Peut-être faut-il un peu plus de temps que pour le lait d’origine animale.Si le lait est parfumé à la vanille le yaoûrt sera d’une saveur incomparable pour lespréparations sucrées du livret 4.Pour faire des recettes salées le lait de soja nature est meilleur.

LE FROMAGE DE KEPHIR DE SOJA : LE TOFU

Provoquer le rompage en chauffant doucement le lait épaissi à 37 °une fois les graines de Kephir retirées.Filtrer le tout pour retenir le fromage dans un torchon.Le liquide recueilli peut servir à faire les recettes au lactosérum.Ce fromage peut être moulé, épicé, fumé et consommé froid ou chaud, pané, sur desgâteaux, des pizzas, dans des crêpes…

[email protected] KIT/NOELivret 4 b – f 3

TOFU PANE ET ROTI :

Couper une tranche dans un fromage de soja un peu fait. Recouvrir ce fromage à paner d’amandes moulues mélangées à de la chapelure.Faire griller de chaque côté et placer dans une assiette.Ce plat est spécial végétalien ou végétarien.

CHAMPIGNONS FARCIS :

Nettoyer les champignons et farcir les chapeaux defromage de lait de soja mélangé avec de l’aïl, des herbeset des épices. Mettre au four à 210 ° pendant 20 min.

KEPHIR :

[email protected]

Mode d’emploi et recettes : Voie lactée : Kephir de lait

Livret 4 cKEFIR KIT/NOE

SAUCE DE KEPHIR DE LAIT : Kefir’up [email protected]

La Crète, à l’origine du régime crétois, la Grèce,tous les paysMéditerranéens, du Proche-Orient et les pays Baltes accommodentsalades, grillades et sandwichs très variés avec le Tsatziki : sauce blanche froide à base de yaoûrt.

LES INGREDIENTS :

Le Kephir de lait est la base constante du Kephir’up froid.Prévoir de 50 à 100 g par personne.Légumes possibles : concombre, tomate, poivrons, fenouil.Herbes possibles : aneth, estragon, cerfeuil, menthe,

ciboulette, persil, livèche, aïl…Epices possibles : sel, poivre, coriandre, giroflée, curcuma,

piment, gingembre1 c à S d’huile d’olives, jus de citron,Option : 1 c à C de miel.

KEFIR KIT/NOE : Livret 4 c – f 1

DE LA VINAIGRETTE A LA MAYONNAISE :

Il est possible de faire une émulsion en remplaçant l’huile par le Kephir de lait.Battre le jaune d’œuf en versant lentement le Kephir.Ajouter du sel, de la moutarde et un peu de jus de citron.

ASSAISONNEMENT A LA SAUCE DE KEPHIR DE LAIT :

[email protected]

Ingrédients :

- 20 cl de Kephir de lait acide (3jours),- sel,- coriandre en poudre,- gingembre râpé,- poivre du moulin,- ciboulette,- persil.Possible correction au jus de citron ou vinaigre de cidre,d’un peu d’huile d’olive.

Fabrication du Kefir’up :Le petit plus est que le Kephir est naturellement mousseux. La sauce sera mousseuse. Ajouter les épices, mélanger, napper le plat et/ou présenter à part avec des crudités ou des légumes bien cuits ou un peu croquants ou aigres du livret 5.

KEFIR KIT/NOE : Livret 4 c – f 2

FROMAGE FRAIS DE KEPHIR DE LAIT 1 :

Fromage frais de Kephir flambé :Chauffer dans une petite casserole, un alcool comme le rhum ou une eau de vie. Allumer en versant la « flamme » sur le fromage blanc sucré tandis que la lumière s’éteint ! Ambiance festive garantie !

Dessert sucré :Avec du sucre ajouté, un filet de miel, de sirop d’érable, de coulis de fruits ou de confiture.

Bouchées aux fruits secs :Former de petites noix de fromage frais sucré ou nature pour les rouler dans des fruits secs hachés : raisins, cranberries, pruneaux, papaye, ananas, des fruits oléagineux : noisettes, noix, amandes ou des graines : sésame, lin, pavot…

[email protected] KEFIR KIT/NOELivret 4 c – f 3

KEPHIR :

[email protected]


Livret 4 dKEFIR KIT/NOE





[email protected] KEFIR KIT/NOELivret 4 c – f 3

MARINADES, GRILLADES ET BROCHETTES [email protected] KEFIR KIT/NOE : Livret 4 d – f 2

MARINADE :Cette recette est traditionnelle en Inde et dans denombreux pays d’Europe de l’Est. Pour la marinade,du yaoûrt ou du Kephir de lait est utilisé. Préparer 50 cl de Kephir de lait, ajouter 1 oignon coupé, de l’aïl et des variantes suivantes : du curcuma,de la muscade, du gingembre, du curry, du piment, de la coriandre, du jus de citron, du miel. Ajouter une c à S d’huile et du sel.Laisser mariner pendant 3 heures.Cette recette est faite à partir de poulet mais convientpour toute autre viande. La sauce peut réduire pendant 40 min.

GRILLADE :Disposer les morceaux marinés sur une plaque allant au four ou dans une poêle qui ira sur le feu. Griller, rôtir, mijoter…

Une viande ou du poisson simplement badigeonnés de Kephir de lait sont rendus plus moelleux, comme placés dans une enveloppe qui contient le jus et rend plus craquant sans qu’il ne reste aucun goût de yaoûrt.

BROCHETTES :Préparer les brochettes en alternant viandes, rondelles d’oignon, tomates cerises, champignons, poivrons…Cet habillage lacté et inattendu se transformera encroûte dorée délicatement croustillante.

SAUCE DE KEPHIR DE LAIT : Le Kefir’up chaud :

LA SAUCE KEPHIR’UPA LA MOUTARDE :

Ajouter de la moutarde.

LA SAUCE KEPHIR’UP : SAUCE HONGROISE :

Dans un bol mélanger 25 cl de Kephir de lait à un jaune d’œuf. Ajouter dusel et du paprika. Faire épaissir à feu doux en remuant .Ne pas laisser bouillir.Cette sauce peut être intégrée à un fond de cuisson.Il faudra mixer les légumes destinés à parfumer la sauce tels qu’oignons, carottesou tomates…

[email protected]

MARINADE AU KEPHIR DE LAIT :

Le Kephir de lait des recettes indiennes ou celui d’Asie centrale : « Chachlyk »suivant l’une ou l’autre recette est plus ou moins épicé.L’addition de Kefir de fruits ou de vin, de poivre, d’estragon, de clous de giroflée, de feuilles de laurier est possible. Le temps de marinade est aussi variable. De 3 à24 heures.

LA SAUCE BLANCHE :

Faire revenir les oignons. Ajouter de la marinade et chauffer un peu, toutefois sans bouillir le Kephir de lait.

KEFIR KIT/NOE : Livret 4 d – f 3

KEPHIR :

[email protected]


Livret 4 eKEFIR KIT/NOE

SMART CARAVELLE AUX POMMES : KEFIR KIT/NOE : Livret 4 e – f1

[email protected]

LA PATE :Pour faire une seule Smart Caravelle haute etbien ronde prendre les ingrédients avec lesquels deux Smart Caravelles moins épaisses peuventêtre faites.

INGREDIENTS :LA PATE :- Kephir de lait ou Yaoûrt : 1 tasse - Farine : 3 tasses Sucre : 1 tasse- Œufs : 3 Vanille : 1 sachet- Levure 1 sachet- Graisse végétale : 3 c à S d’huile d’olives- Option : Raisins trempés dans du rhum ou du Kefir de fruitsLA COUVERTURE :- 2 pommes- Flan de couverture : 2 œufs, du lait et du sucre, et en option :- Crumble : couverture faite avec de la poudre d’amandes, du sucre,

de la cannelle, de l’huile et de la farine, le tout caramélisé dansune poêle (ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois).

PREPARATION :Pour la pâte il s’agit de mélanger les ingrédients et de couler la pâte dans unou deux moules. Disposer les fines tranches de pommes de façon concentriqueet recouvrir du nappage.Mettre à cuire à four à 200° pendant 30 min. Décorer de crumble ou parsemer de sucre et de cannelle avant de servir. Cette pâte briochée peut être accompagnée de thé.

INGREDIENTS :Pour 2 gâteaux : 16 portionsLA PÂTE :- Kephir de lait ou yaoûrt : 1 tasses- Farine : 3 tasses Œufs : 3- Matières grasses : 3 C à S d’huile d’olives- Sel : pincée Sucre : 1 tasse- Levure : 1 sachet

LE NAPPAGE :- Œufs : 6 jaunes d’oeuf Sucre : 50 g- Vanille : 1 sachet Kephir de lait : 2 tasses

LA RHUBARBE : 1 kg de tiges coupées en dés après retrait de la peaufilamenteuse.

SMART CARAVELLE A LA RHUBARBE :[email protected] KEFIR KIT/NOE :Livret 4 e - f 2

PREPARATION :Mélanger les ingrédients et couler la pâte dans un moule.Parsemer la pâte de dés de rhubarbe.Recouvrir du nappage.Faire cuire à 200 ° pendant 25 min

LE MERINGAGE :Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel.Ajouter 100 g de sucre en poudre ou semoule.Recouvrir la tarte cuite de ce meringage et mettre au four à 150 ° pendant 30 min.

Le doux laitage du premier jour est plus acide au troisièmejour. Alors il peut être transformé en fromage.Une fois par semaine mettre le Kephir en trop dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant doucement.Lorsqu’une séparation entre le petit-lait et le fromage blanc se voit, retirer la casserole du feu. Laisser refroidir.

FROMAGERIE DE KEPHIR DE LAIT a :

La passoire va garder le fromage blanc tandis que le saladier va recueillir le petit-lait. Cette partie représente 1/7 du lait donc 100 g contiennent le calcium de 70 cL de lait.Si 10 cL de lait contiennent 114 mg de calcium alors 100 g de fromage apportent 114 X 7 = 798 soit 798 mg

Tout fromager a besoin d’une faisselle : récipient à trou. Avec une grosse aiguille à tapisserie, percer un récipient qui sera supportépar un contenant qui récupèrera le petit- lait. La faisselle est bien nettoyée avec une brosse avant réutilisation.

Couvrir la faisselle et son support.L’apport en calcium pour la bonne santé d’un adolescent est de 1200 mg/jour. Ainsi en est-il pour une personne agée.

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Mode d’emploi et recettes :Voie lactée : Kephir de lait

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FROMAGE AUX PIMENTS EN POT :[email protected]

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FROMAGE PRESSE UN PEU AFFINE :Mettre du fromage frais pas trop égoutté dans la faisselle.Recouvrir avec un objet lesté.Le fromage un peu compacté sera salé quotidiennement le temps de mûrir un peu.

Couper la plaquette de fromage en dés réguliers à placer dans un joli bocal qui peut se fermer.

ASSAISONNEMENT :Les cubes baignent dans un accompagnement liquide épicé dont la composition peut varier suivant l’utilisation envisagée.Il est possible de ne mettre que du Kefir de fruits pour éviter la présence dematières grasses mais les cubes perdent leur forme au bout d’une semaine.L’huile d’olive pure, ou un compromis huile d’olive et Kefir de fruits, ou devinaigre ou de lactosérum permettent de préserver la forme plus longtemps.Ajouter du sel, du poivre, de l’aïl, de la ciboulette, des petits éclats de poivronset plus caractéristique : des éclats de piments des oiseaux.

CUISINE RAPIDE :Il suffit de dévisser le pot, de prélever avec une cuillère de quoi compléter etépicer une salade, faire une tartine ou un sandwich ou napper un plat de légumes.Le pot placé sur le plat à fromage est une proposition agréable ainsi qu’undécor de table. Pour le présenter, un seul geste est nécessaire, pour le rangerégalement !

LES VARIANTES :

- Herbes vertes,- Curry jaune,- Noix,- Eclats de jambon fumé.- Il est possible à chacun de choisir du lait complètement écrémé, à moitié écrémé, entier ou au soja pour faire le fromage frais. L’addition de crème fraîche au fromage frais est volontaire et adapté au régime choisi.Ce n’est vraiment pas indispensable.Une boule pèse 35 g et est faite de 245 ml de lait, elle apporte 285 mg de calcium !

FROMAGE FRAIS MARCO POLOEN BOULE :

SIMPLE, BON ET VITE PRÊT :

Après le rompage et le filtrage, réserver le fromage blanc dans une boîte plastique. Le fromage s’acidifie s’il est gardé plus dequatre, cinq jours.Juste avant le goûter, ou l’entrée, mélanger dans un bol lefromage frais avec des épices, herbes et des éclats de légumesfrais tels que concombre, radis, tomates, poivrons, fenouil.Lorsqu’une cuillère à boules de glace sert à présenter le fromageelle le fait bien.Le fromage frais Marco Polo a sa place dans un buffet froid dupetit-déjeuner au souper en passant par le goûter et le dîner.

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BIAIS DE COURGETTES AU KEPHIR DE LAIT :BIAIS DE COURGETTES AU KEPHIR DE LAIT :

Pour 6 portions couper trois petites courgettes en longueslamelles.

Dans un plat huilé déposer les lamelles de courgettes en décalant chacune par rapport à la précédente.Recouvrir ce lit d’un oignon haché, de 50 g de cubes de pain mouillés avec du lait.Répartir 100 g de fromage de Kephir frais.Ajouter des cubes d’agneau marinés (pas indispensable).

Parsemer de coriandre moulue, de ciboulette, sel, aïl et poivre.

Couvrir d’une couche de courgettes qui se recouvrent tout en étant décalées. Parsemer de gruyère râpé.Les couleurs des fleurs découpées dans du poivron rougemettent en valeur le vert de la peau des courgettes.

Mettre à gratiner au four chaud à 220° pendant 25 min.Découper et servir.

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FROMAGE FRAIS ROULE : [email protected] KEFIR KIT/NOE :

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Après le rompage, le fromage blanc est un rien égoutté ou pressé dans un torchon et sec.S’il est pressé dans un torchon et sec, le lactosérum est remplacé par deux, trois c à S de crème fraîche.

HERBES ET EPICES :

Mélanger le fromage blanc aux épices.Etaler ce fromage sur un torchon spécial en formant un carré.Parsemer ce carré d’herbes, d’épices ou de noix avant de rouler le fromageainsi étalé à l’aide du torchon.

FORMAGE :

Rouler le carré de fromage étalé à l’aide du torchon de manière régulière et la plus serrée possible.

AFFINAGE ET SALAGE :

Tout frais, ce fromage est excellent.Il suffit de couper une tranche de fromageenroulé comme un escargot.Il est possible également de faire mûrir ce fromageEn le badigeonnant quotidiennement d’un peu de Kefir de fruits mélangé à du sel.

SMART CARAVELLE GRATINEE : KEFIR KIT/NOE :Livret 4 g – f 2

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PATE :Pour deux Smart Caravelles soit 6 portions faire un puits avec 3 tasses de farine, une pincée de sel et un sachet de levure.Ajouter 1 tasse de Kephir de lait, 3 œufs, 3 c à S d’huile d’olives.Mélanger, travailler un peu et en recouvrir 2 moules à tarte sans matière grasse s’il s’agit de silicone.

COUVERTURE :Cette recette permet de faire un plat équilibré auquel l’addition d’une salade permettra un repas complet vite prêt et convivial. L’emballage sous vide prolonge la conservation. Chauffé, le gratiné au fromage est une invitation.

EN HABIT VERT :Râper une courgette simplement lavée et répartir en îlots.

EN HABIT ORANGE : Cuire deux carottes à l’eau et les écraser à la fourchette avant de lesrépartir en îlots.

APPAREIL :Dans un saladier mettre deux tasses de Kephir de lait, ajouter deux oignons finement hachés ainsi que des épices : sel, poivre et en option de la coriandre, de l’aïl, de la muscade.Thon ou autre poisson, lardons ou autre viande, champignons sont possibles. Le fromage peut être blanc frais, un peu ou très faits. Emmental, fromage cuit à pâte pressée râpé, tous ces ingrédients à leur tour varieront cette recette simplissime et pourtant excellente à plus d’un point de vue.

FROMAGE PRESSE :

LE MOULAGE :Le fromage blanc frais un peu mouillé, avec de la crème ajoutée ou très secest mis sur un petit linge spécial dans un moule.

Il est un peu salé, peut-être épicé ou des herbes ou des noix sontajoutées.

Recouvrir avec le bout du linge très propre. Placer un objet de façon horizontale et lester.

Démouler après 24 heures.

Chaque jour, badigeonner la face supérieure du fromage àl’aide d’un pinceau culinaire avec un mélange salé de Kefir de fruits, de l’eau ou de la bière. Le lendemain, retourner et badigeonner l’autre face.

Vous pourrez goûter le fromage à plusieurs stades en allantprogressivement vers le mûrissage avec fabrication d’une croûte.C’est–à-dire de deux semaines pour un fromage jeuneà deux mois ou plus pour un fromage fait.L’odeur vraie de fromage surprend agréablement.Mais l’endroit idéal de la mûrisserie est une question !

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L’AFFINAGE :



Voie lactée : Kephir de lait

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KEFIRAMISU : [email protected] KIT/NOE :Livret 4 h – f 2

TROIS MOUSSES POUR DEUX COUPES :

INGREDIENTS :

-Fromage blanc de Kephir de lait très doux : 50 g- Sucre : 30 g Œuf : 1- Vanille- Chocolat : 15 g de chocolat noir Café lyophilisé- Arôme amande amère- Sel : 1 pincée Alcool :

MOUSSE A LA VANILLE :Ajouter le sucre vanille.

MOUSSE AU CAFE : Ajouter quelques grains de café lyophilisé.

MOUSSE AU CHOCOLAT :Faire ramollir le chocolat au bain-marie avant de le mélanger à la mousse.

COUPE :Mouiller des biscuits cuillère, spéculoos ou pain d’épice avec du café au Marsala ou àla liqueur de café. Recouvrir de mousse au café, de mousse à la vanille. Parsemer de chocolat en poudre.

PREPARATION :

Battre le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter le fromage blanc et mélanger.Incorporer délicatement le blanc d’œuf monté en neige ferme avec une pincée de sel.

BROWNIES : Ingrédients :

40 g de noix (+ ou -)250 g de chocolat noir150 g de sucre en poudre150 g de beurre *60 g de farine tamisée

1 sachet de sucre vanille3 œufs1pincée de sel1 pincée de bicarbonate de sodium½ sachet de levure1 pincée de cannelle en option

* A la place des 150 g de beurre mettre 100 g d’huile d’olives et 50 g de Kephir de lait.

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Préparation :Faire fondre le chocolat au bain-marie avant de l’ajouter à la préparationhuile + yaoûrt.Ajouter le jaune battu avec le sucre, la vanille, les blancs en neige et la farine.Verser dans les moules, parsemer régulièrement de noix et enfourner pour 15 min à 180 ° ou t° 6.Laisser 5 min de plus dans le four éteint.Dans leur pays d’origine les brownies sont des carrés dont l’épaisseur et la taille sont variables. KEFIR KIT/NOE : Livret 4 h – f 3




Livret 4 iKEFIR KIT/NOE

FROMAGERIE ET PETIT LAIT b :

Le mot « fromage » vient de formage : donner une forme au lait caillé.L’action de la chaleur active la coagulation du lait due à l’acidité apportée parle Kephir.

Le « rompage » : sépare le précipité de caséine blanc opaque du « petit-lait » ou lactosérum. Une passoire + un textile propre filtrent avec + d’ efficacité.

Avec la caséine on fabrique les fromages à pâte fraîche et molle, pressée et dure ou jeune ou mûrie. La pâte peut être cuite ou non, à croûte, fondue et même persillée.

Les industriels jetaient le « petit-lait » et actuellement on peut en faire dubio-éthanol.Le Le «« petitpetit--laitlait »» malgré son apparence transparente contient du du lactose, des protlactose, des protééines, des vitamines et minines, des vitamines et minééraux, surtout du calcium.raux, surtout du calcium.

Le « petit-lait » est de l’or !La protéine du lactosérum aide les bodybuilders à reconstruire leurs fibresmusculaires.Quand on recherche un « rréégimegime protprotééininéé », il est trouvé !

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PETIT-LAIT DE KEPHIR :

Lorsque le fromage blanc est filtré beaucoup d’éléments nutritifs sains s’échappent avec le « petit-lait ».

Le « petit-lait » a un goût salé, acidulé plus une note entêtante.Juste assaisonné de quelques épices tels que sel, poivre, aïl,coriandre en poudre il devient un savoureux potage. Chauffer sans bouillir, parsemer de persil et ajouter des croûtons au moment de servir.

Soupe au petit-lait de Képhir :Une cuillère à soupe de couscous peut donner plus de consistanceà la soupe de même qu’une purée de légumes ajoutée.

Gaspacho de petit-lait de Kephir :Mélanger deux cuillères à soupe de concentré ou de sauce tomate.Parsemer de petits dés de courgettes crues ou de concombre.Bien qu’un gaspacho soit servi froid, cette recette estintéressante chaude. Paprika, piment, aïl, sel, poivre + herbescomplètent bien cette recette bonne à toute heure.

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LE LE «« PETITPETIT--LAIT LAIT »» OU LACTOSERUM :OU LACTOSERUM :

Une fois l’égouttage de la caséine terminé, le « petit-lait »récupéré qui contient des nutriments précieux pour notre santé est« le produit idéal » pour les régimes protéinés qui peuvent accompagner un sport avec lequel on recherche à renforcer sa musculature, ne serait-ce qu’un peu : juste ce qu’il faut !

Le goût de ce lactosérum est très prononcé. L’intégration dans une recette n’est pas évidente. Il peut être bu nature.

Certains potages, soupes ou gaspachos gagnent en saveur avec l’adjonction du« petit-lait ». C’est l’alternative rapide pour ne pas s’en débarrasser.

En Scandinavie, plutôt que de diriger ce précieux « petit-lait » vers les égouts une inventrice en a fait une recette érigée en met principal du petit-déjeuner : le Brunost, plat national.

En Norvège, pays où il faut chauffer de toute façon, le « petit-lait » est cuit pendant six heures ! Un fromage brun au goût de caramel est ainsi obtenu.Avec ce fromage on réalise des fruits fourrés ou on le coupe en finestranches.Des recettes intermédiaires sont proposées dans ces fiches du Livret 4.

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Voie lactée : Kephir de laitLivret 4 j

KEFIR KIT/NOE

SMART CARAVELLE : GATEAU AU FROMAGE

Elégant, simplissime, réalisable en tout lieu et en peu de temps.Ce gâteau est très bon, riche en protéines et vraiment très sain.

INGREDIENTS pour 10 portions :Kephir de LAIT : 2 litres ŒUFS : 6SUCRE : 80 g FARINE : 90 gHUILE d’Olives :1 c à S LEVURE : ½ paquetSEL et bicarbonate : 1 pincée VANILLE: 1 sachet (option)

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FOND SMART CARAVELLE :Dans une jatte faire un puits avec la farine mélangée à la levure, 20 g de sucre, le sel et le bicarbonate.Ajouter 1/3 de tasse de yaoûrt, un œuf, 1 c à S de graisse végétale, mélanger énergiquement et verser dans un moule.Suivant le moule il faudra peut-être un peu d’huile et du papier de cuisson. Si le moule est en silicone rien de tout cela n’est utile.

MOUSSE AU FROMAGE :Chauffer un litre et demi de Kephir de lait filtré jusqu’au rompage.Le fromage blanc frais est gardé dans le filtre. Le lactosérum est réduit pendant deux heures de 80 % : de plus d’un litre il reste 15 cl.Battre les jaunes avec 60 g de sucre, ajouter le fromage blanc frais et la vanille. Le lactosérum est épaissi avec 3 c à S de farine et une fois tiédi rentré dans la préparation. Pendant ce temps, faire monter les blancs d’œuf en neige avec un peu de sel. Incorporer délicatement cette neige à la préparation. Verser cet appareil de mousse sur la pâte qui garnit le fond du moule. Cuire au four à 180 °pendant 35 min. Laisser refroidir. Démouler à l’aide de deux grandes assiettes. Poser l’une sur le dessus du gâteau, retirer le moule du gâteau placé à l’envers. Placer l’autre assiette sur le fond du gâteau à l’envers et retourner le tout !

fait la veille

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MAGIC TOP SALADE :SAUCE FROMAGERE protéinée au

lactosérum concentréIl y a 34 g de protéines par litre de lait.

INGREDIENTS :

Lait : 2 LDe deux litres de lait, on sépare par rompage le yaoûrt en 300 g de fromage fraisD’une part et en 1700 g de lactosérum d’autre part. Le lait ensemencé avec quelques grains de Kephir de lait est transformé en yaoûrt en 24 heures.Ce yaoûrt tiédi jusqu’à séparation est filtré grâce à une passoire recouverte d’untorchon spécial.Le liquide fluorescent coloré en jaune est le lactosérum riche en protéineset sels minéraux.Faire évaporer 90 % de ce lactosérum dans une casserole large sur un feu très doux pendant trois heures. Une minuterie permet d’éviter l’oubli.

Epices : Sel, Poivre, herbes… Pour économiser du temps Magic Top Saladesera épicée au point d’assaisonner parfaitement toutecrudité en versant une cuillère à soupe de sauce sur l’assiette individuelle... ! Et c’est tout !

RECETTE :

Dans un bol de batteur, mélanger les 15 cL de lactosérum restant après évaporation aux 300 g de fromage blanc frais, battre et ajouter les épices.Conditionner la préparation et utiliser pour assaisonner les salades de pâtes, de crudités, de légumes crus ou cuits, de riz, de graines torréifiées ou germées…

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BILLET D’HERCULE AUX PROTEINES :CHIPS POUR PLATS EN TROIS DIMENSIONS

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KEFIR KIT/NOE : Livret 4 j –f 3

INGREDIENTS :

Lactosérum deshydraté à 80 % : 8 cLFarine : 70 g Œuf : un blanc d’œuf en neige,Sel : une pincée Huile d’olives : 1 c à SEpices colorées : paprika, curry

RECETTE :

Mélanger la farine au lactosérum, ajouter le sel ainsi que l’huile. Incorporer délicatement le blanc d’œuf.Dans un moule dont dépendra la forme, couler un peu de pâte. Ici, j’utilise un moule à cake, j’en recouvre le fond avec 12 c à S de pâte.Une cuisson au four de 10 min sera suffisante. Je coupe le grand chips en 2 lanières : Billets d’Hercule.Refaire plusieurs fois cette recette pour déterminer tous les paramètresrendant le chips rigide.Fraîchement sortis du four, avec des couleurs variées ils apportent dela verticalité aux plats, une dynamique à la présentation.Cette recette est plutôt facile mais le produit ne se garde pas.

Badigeonner certains chips avec le jaune d’œuf et parsemer de grains de lin, de sésame ou de pavot avant de les remettre brièvement au four pour les dorer. Vous en ferez une collection !

KEPHIR :

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Livret 4 kKEFIR KIT/NOE

NOUGAT GLACE AU CHOCOLAT CARAKAUX DEUX KEFIRS

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LACTOSERUM DESHYDRATE :

Après rompage de 60 cL de yaoûrt et après avoir récupéré prèsde 100 g de fromage blanc les 50 cL de lactosérum sont doucement chauffés pendant une heure au bout de laquelle il ne restera que 5 cL.

FABRICATION :

A ce lactosérum concentré, ajouter 70 g de grains de Kefir de fruits,un peu de jus de gingembre pressé, 4 c à S de sucre, 3 c à S de cacao, 2 jaunes d’œuf, 20 cl de lait.Mixer jusqu’à obtention d’une texture brillante et homogène.Mélanger délicatement 2 blancs d’œuf en neige et une pincée de sel.

Enrichir de textures variées à l’aide de copeaux ou de pépitesde chocolat, de miettes de brownies, d’amandes, de noisettes et de guimauve.

Mettre au congélateur.

GOÛT DE CARAKTERE :Le goût est corsé, un peu amer.

SUSHIS :

FEUILLE :

Le petit torchon de la fromagerie facilite l’enroulement de la feuille quicontient le riz.La feuille de Nori faite d’algues peut être remplacée par une feuille de choublanc cuite, de laitue ou une fine crêpe. Prévoir un cure-dent pour fixer le rouleaufait de crêpe.

CŒUR DE SUSHIS :

Le riz gluant ne couvre pas le bord afin de pouvoir refermer le rouleau.Au-dessus, étaler des légumes crus finement coupés et ensuite du poissonQui peut être cru mais à coupe très fine et précise !Des crevettes, des rillettes de thon au Kefir du Livret 2 ou du fromage.

COUPE :

Couper quelques tranches de différents rouleaux pourune présentations variée.Il s’agit là d’un plat complet !

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RIZ GLUANT :

Le riz rond est trempé avant la cuisson.Assaisonné d’un peu de lactosérum au lieu de vinaigre chinois.

FROMAGE FONDU CUIT :

FABRICATION :

LACTOSERUM DESHYDRATE :Un restant de 70 cL de yaoûrt a donné 100 g de fromageblanc et 60 cL de lactosérum.De ce lactosérum mis sur un feu très doux pendant une heureavec un minuteur pour toute surveillance, il restera 20 cL.

A ½ oignon émondé revenu dans une c à S d’huile d’olive et doré ajouter une c à S de farine et remuer en ajoutant lelactosérum concentré.

Mettre cette préparation dans le bol du mixer et ajouter 60 g de grains de Kefir de fruits pour le pouvoir gélifiant. Les épices varieront en fonction du choix : sel, poivre, aïl, giroflée, coriandre.Verser 100 g d’emmental coupé. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte soyeuse et brillanteuniformément onctueuse.

Chauffer cette pâte jusqu’à ébullition avant de la verser dans un moule qui peut être tapissé de noix.

Au bout de quelques heures le fromage peut être démouléet conditionné. C’est une délicieuse pâte à tartiner.

INGREDIENTS :

Pour 300 g de fromage à tartiner :-20 cL de lactosérum réduit- ½ oignon- 1 c à S de farine ou maïzena- 100 g d’emmental,- 60 g de grains de Kefir de fruits- sel- poivre- 1 c à S d’huile d’olives- des noix

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Livret 4 lKEFIR KIT/NOE

RECETTE :Opération réduction du petit-lait de Kephir de lait : mettre 500 cl sur un feu doux pendant 1 heure utilisant un minuteur pour surveiller l’opération.

FONDUE DFONDUE D’’HERCULE : Aux protHERCULE : Aux protéé[email protected]

INGREDIENTS :Pour 4 personnes - 4 c/c de maïzena ou de farine,- 200 cl de lactosérum (500cl réduits sur feu très doux en 1 heure)- 50 cl de Kefir de fruits,- ½ oignon,- 120 g emmental,- sel, poivre, aïl, poudre de clous de giroflée, coriandre, poivre,- cèpes réhydratés en option.

Faire revenir un demi oignon découpé dans une cuillère à café d’huile d’olives.Délayer la farine en ajoutant le lactosérum réduit et le Kefir de fruits.Ajouter l’oignon avec les épices.Laisser tiédir et mixer avec l’emmental coupé en petits morceaux.Chauffer cette fondue avant de la présenter sur un chauffe-plat.

MOUILLETTES SANS GAGE : Le buffet de mouillettes de pain croustillants peu se compléter de légumesCuits un peu croquants : chou-fleur, carottes, céleri, champignons de Paris…

La recette de la fondue Savoyarde comprend 200 g de fromage par personne ! Soit 800 Kcal en +et protéines en moins.

PETIT-LAIT DE KEPHIR :

Lorsque le fromage blanc est filtré beaucoup d’éléments nutritifs sains s’échappent avec le « petit-lait ».

Le « petit-lait » a un goût salé, acidulé plus une note entêtante.Juste assaisonné de quelques épices tels que sel, poivre, aïl,coriandre en poudre il devient un savoureux potage. Chauffer sans bouillir, parsemer de persil et ajouter des croûtons au moment de servir.

Soupe au petit-lait de Képhir :Une cuillère à soupe de couscous peut donner plus de consistanceà la soupe de même qu’une purée de légumes ajoutée.

Gaspacho de petit-lait de Kephir :Mélanger deux cuillères à soupe de concentré ou de sauce tomate.Parsemer de petits dés de courgettes crues ou de concombre.Bien qu’un gaspacho soit servi froid, cette recette estintéressante chaude. Paprika, piment, aïl, sel, poivre + herbescomplètent bien cette recette bonne à toute heure.

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FROMAGE DE LACTOSERUM :

Après 2-3 heures d’évaporation, le lactosérum auquel 20 % de crème ou de lait ont étéajoutés est pâteux.Dès le moment où des craquements se font entendre, arrêter l’opération. Verser la pâte dans des moules et laisser prendre consistance pendant deux jours.Ce fromage, s’il est fait avec de la crème a été inventé parune Suédoise et appelé Brunost.Un autre inventeur l’a assorti d’une pelle à tarte muni d’une râpe.Ainsi, chacun parsème de copeaux ce qu’il veut : gâteau de semoule, tartine, pâtes…Le goût est aigre-doux.

LACTOSERUM DESHYDRATE SALE :

CUBE POUR SAUCE AIGRE-DOUCE :

Après 2-3 heures d’évaporation, lorsque les craquements se font entendre retirer le lactosérum du feu et ajouter des herbes pour sauce :aïl des ours congelé au printemps ciselé, livèche pour son goût de Maggie, poivre, thym, poudre de clou de giroflée… Je mets des têtes de jeunes orties hachées, pas pour le goût mais pour l’apport de silice pour le cartilage articulaire.Couler dans un moule.Le lendemain, découper en cubes à garder longtemps.Lorsque le fond de sauce est déglacé avec du Kefir de fruits après qu’une cuillère de Maïzena ait été ajoutée ajouter des paillettes d’un petit coin de cube.L’acidité de ce cube aromatique assorti au fruité sucré du Kefir de fruits rend la sauce aigre-douce assez noble en un tour de mains..Un cube contient les protéines d’un demi litre de lait.

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Livret 4 mKEFIR KIT/NOE

LACTOSERUM DESHYDRATE SUCRE :

Quatre litres de lait ensemencés de Kephir de lait donnentpresque trois litres de lactosérum et à peine un kilo de fromagefrais délicieux à préparer avec des herbes, des épices ou de la crème qui rentrera rapidement dans tellement de préparations : sandwich, salade, gratin, pizza ou quiche pour donner envie de recommencer.

Et pourtant les protéines de lait les plus digestes se trouvent dans le lactosérum à raison de douze grammes par litre. Il suffit de garder au chaud pour que l’évaporation se fasse de façon àrécupérer une pâte que l’on peut sucrer. Un minuteur permet de se rappelerque le lactosérum doit être surveillé.

Néanmoins cette pâte reste plutôt acide.Pour être en harmonie avec des dattes, il faut la mélanger à des amandes moulues ou à de la poudre d’amandes. Soit le lactosérum et le même poids d’amandes.

Une incomparable harmonie cependant que les pruneaux d’Agenfourrés au Lactosérum deshydraté et sucré.

Le lactosérum sous forme de pâte sucrée est ici coloré avec une goutte de colorant alimentaire.

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TONIC JUS DE LAIT :Boisson de caractère

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LACTOSERUM :

Le lactosérum soit 6/7 du Kephir de lait est recueilli après le rompage et le filtrage du fromage blanc frais.Il s’agit d’utiliser le yaoûrt restant pour faire du fromage nature ou aux herbes.Lorsque l’on achète du fromage on ne sait pas que les éléments essentielsdu lait : protéines, vitamines et minéraux sont rejetés.Au premier abord le goût du lactosérum : liquide jaune fluorescent,n’est pas agréable, l’acidité un peu amère surprend. Et pourtant … !

TONIC AU GINGEMBRE :

Kefir de fruits traditionnel + lactosérum + 5 g de jus de gingembrerâpé et pressé.Le Kefir de fruits de la recette traditionnelle peut être remplacépar du Kefir d’Uva ou du Kefir de Gingembre au goût de bière, de la recette du Livret 1.

Jus de citron vert possible, Tequila également.

TONIC Jus de lait.

Le lactosérum frais récupéré après fabrication de laitage doux est chauffépas plus de 60° et mis à infuser avec un thé à l’arôme de fruits rouges, par exemple.Lorsque l’infusion est refroidie mélanger avec du Kefir de fruits pétillant.La proportion est de moitié, moitié. Le TONIC est servi frais.

MALLOW : [email protected] KEFIR KIT/NOE :Livret 4 m – f 3

DESHYDRATATION DE LACTOSERUM :270 ml de lactosérum deshydraté à 90 %. C’est-à-dire que 240 ml s’évaporent..

Le lactosérum réagit curieusement avec de la farine ou du riz !La réaction entraîne une consistance caoutchouteuse après un tempsde cuisson prolongé. Cette réaction est utilisée pour faire cette guimauve qui apporte texture et fantaisie aux glaces, mousses et sorbets.

INGREDIENTS :- Œuf : 1 blanc - Lactosérum : 30 ml- Farine : 1 c à S - Sucre : 30 g- Sucre en poudre - Sel : des grains

PREPARATION :Epaissir le lactosérum deshydraté avec 1 c à S de farine sur le feu.Mélanger cet appareil au blanc d’œuf monté en neige très ferme comprenantle sel et le sucre.Tapisser un moule en silicone d’une couche uniforme de ce meringage.Faire cuire à T° 145° pendant 30 min.Démouler la guimauve sur du sucre glace et couper avec un couteau trempédans du sucre glace. Laisser sécher.Des colorants peuvent être ajoutés avant la cuisson.Elle est facile à réaliser et diététique, cette Guimauve.

La guimauve normale comprend essentiellement du sucre amené à 160 °et la technique du « petit-cassé » doit être maîtrisée !



Voie lactée : Kephir de laitLivret 4 n

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DECOR DE VOILE LACTE : DECOR DE VOILE LACTE : DECOR DE VOILE LACTE : DECOR DE VOILE LACTE :

Ajouter délicatement un blanc d’œuf battu à 100 g de fromage frais deKephir de Lait mélangé à 50 de sucre blanc fin.

Remplir une seringue à pâtisserie avec une spatule de cette mousseaérienne. Dessiner des lignes espacées régulières.

D’après votre projet préparer une nouvelle seringue de la même moussecolorée de cacao.Dessiner des lignes régulières en alternance avec les précédentes.Réserver un centre blanc si un projet d’écriture existe.Avec une cuillère à café tenue verticalement dessiner des rayonsconcentriques. Tenir la cuillère en artiste perpendiculairement au centre.

Le motif central s’ajoute ensuite : chiffre, dessin simple,symbole…. Le modèle déjà prêt sur papier évite les hésitations de dernière minute.

Il s’agit de faire le décor sur un gâteau presque cuit. De remettre le gâteau aufour pendant 15 min recouvert d’une plaque à pâtisserie. L’importance du visuel dans la gastronomie est soulignée ici. Lorsque le blanc est immaculé, le gâteau hypnotise et attire le gourmand quel qu’il soit. Le régime est oublié ! Alors qu’un peu bruni l’effet attractif disparaît !

TARTE A LA MYRTILLE AVEC VOILE LACTE :

Faire cuire un mince fond de pâte smart caravelle pendant 10 min. Recouvrir de Myrtilles. Enfourner 15 min.Faire un décor de voile lacté. La mousse blanche suffira. Faire cuire encore 15 minLa tarte recouverte d’un plat.

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Livret n : Fiche 1

BISCUIT AU VOILE LACTE DE KEFIR : CAROTTE ET CHOCOLAT

INGREDIENTS :250 g de carottes150 g de sucre4 œufs100 g de farine4 c de levure en poudre100 g d’amandes1 citron1 peu d’huile végétale

RECETTE :Râper les carottes, piler les amandes. Mélanger les jaunes au sucre ainsi que le zeste du citron jusqu’àobtention d’une pâte crémeuse. Ajouter les carottes râpées et les amandes râpées. Amalgamer. Tourner en incorporant la farine tamisée avec la levure. Monter le blanc en neige. Incorporer la neige au mélange. Verser la pâte dans un moule en silicone. Cuire à four doux pendant 20 min. A noter : Le jus d’un demi-citron peut être ajouté, des zestes confits d’orange apportent un autre parfum intéressant et alternatif.DECOR VOILE LACTE :Mélanger 3 C/S de fromage frais de Kefir à 4 C/S de sucre semoule. Incorporer délicatement unblanc en neige. Mélanger la moitié à du cacao dans un bol.Avec une seringue à douille dessiner des cercles concentriques de cette mousse blanche en laissantassez d’espace pour intercaler des cercles au cacao.Avec une cuillère à café tenue perpendiculairement par rapport au centre dessiner des rayonstous les 5-6cm de la périphérie au centre. Faire cuire encore 15 min mais couvrir pour garder la couleur blanche au décor de voile lacté.

Le plus : ce gâteau très léger est très sain bien que l’aspect soit « énorme » si entredeux gâteaux une couche de 50 g de chocolat noir fondu mélangé à 4 C/S de lait est intercalée !Tous motifs sont possibles : dessins ou écriture de chiffres ou de lettres.

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VOILE LACTE SALE DE KEPHIR DE LAIT :

CHOU-FLEUR : BRANCHE, PUREE, POTAGEApprêter de suite le chou-fleur tout frais avant qu’il ne flétrisse.Garder quelques branches à croquer crues.Il est possible de faire des branches saurs avec du Kefir de fruits et du sel (fiche saurisserie)Livret 5. Réserver les feuilles pour un potage.

BRANCHES :Couper le chou en branches, laver, égoutter.Cuire pendant 20 min avec un peu de sel, du bicarbonate de sodium soit une pincée, de l’eau et du vinaigre 3 C/SFEUILLES :Plutôt que de jeter ces encombrantes feuilles, ressources de fibres pourquoi ne pas en faire un potage ? Laver, couper, ajouter de l’oignon, deux pommes de terre pour lemoins ainsi que du sel, poivre, coriandre. Cuire pendant 20 min avec plus ou moins d’eau et mixer avec un robot électrique assez puissant.

VOILE LACTE SALE :Ajouter à un blanc d’oeuf monté en neige 50 g de fromage frais de Kephir de Laitépicé avec du sel, du poivre et de l’aïl finement haché deshydraté ou frais.Mélanger délicatement et décorer selon le goût en îles circulaires ou rectangulairesavec une seringue à pâtisserie.

Ces îles peuvent être le support d’une feuille de menthe, de persil, de coriandre, de grains de sésame ou de croûtons.. Tout décor d’assiette est envisageable. La texture est crémeuse bien que sans matière grasse. Le goût est rafraîchissant.

Cette ressource étincelante agrémente le quotidien, peut-être un régime, quel qu’il soit.Elle apporte le festif là où on ne l’attend pas ! C’est du Bonheur !

CHOU-FLEUR AU VOILE LACTE :Disposer une branche épanouie de chou-fleur cuit dans un bolde purée de feuilles de chou-fleur chaud et décorer de voile lacté de Kephir de Lait.

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Livret 4 oKEFIR KIT/NOE

BROWNIES AUX PROTEINES DE LAITPour se muscler et laisser fondre le gras

Ingrédients de la pâte :Chocolat noir : 250 gŒufs : 3 blancs et 4 jaunesSucre semoule: 150 gFarine : 80 gMatière grasse : de 0 (c’est délicieux) à 4 cuillères d’huile d’olives Levure : ½ sachetSel : Une pincéeProtéines de lait : 1,5 L de lactosérum réduit à 20 ml !!!40 g de cerneaux de noix fraîchement ouvertes

Ingrédients pour le décor blanc : voile lactéBlanc d’œuf : 1 Sucre : 50 gFromage frais de Kefir : 100 g

Fabrication :Faire fondre le chocolat au bain-marie pendant que les œufs montent en neige grâce au batteur. Ajouter le lactosérum réduit et mélanger. Pendant ce temps battre les jaunes mélangés au sucre dans une jatte jusqu’au blanchiment. Ajouter le chocolat fondu, la farine mélangée à la levure et au sel. Incorporer très délicatement le blanc d’œuf en en réservant un pour le décor. Verser cette pâte sur une feuille siliconée dans un plat rectangulaire. Décorer de noix. Faire cuire pendant 20 min à 180 °.

Le décor :Avec une seringue à douille d’ouverture moyenne dessiner de simples lignes avec le blanc en neige mélangé très doucement au fromage blanc déjà mélangé au sucre. Faire des dessins avec la tranche de cuillère ou pas. Mettre au four en position basse mais recouvrir au moyen d’un plat et laisser cuire pendant 10 min.

Le plus : la valeur nutritive est excellente et l’apport minéral et protidique exceptionnel. Attention : la cuisson doit respecter la texture des Brownies et la couleur blanche du décor. Le découpage en carrés et l’emballage sous vide permet d’avoir un bon dessert sous la main à toute heure qui peut s’emporter et qui se conserve un mois au frais.C’est la recette qui met le mieux en valeur le goût du lactosérum. Il donne un goût de cerises aigres au chocolat !

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ORANGE CONFITE :Presser une demi orange. Découper l’écorce en tous petits dés. Faire cuire ces dés dans de l’eau pendant 5 min.Egoutter. Jeter l’eau de cuisson. Verser l’écorce égouttée dans une casserole, ajouter le jus ainsi que 50 g de sucre semoule. Faire réduire sur feu doux pendant 15 min pour obtenir une transparence gélatineuse sans caraméliser.Cette opération peut être différée dans le temps.

FOND ORANGE :Recouvrir le fond d’un moule de silicone haut de 5 cm d’un bol de pâte mélangée à l’orange confite d’une hauteur d’un cm.

COPEAUX DE CHOCOLAT :Recouvrir de copeaux ou de pépites de chocolat noir, soit 50 g. Faire cuire pendant 10 min à T° 7.

POMMES, RAISINS ET CERISES :Au reste de pâte, mélanger 4 C/S de raisins secs ainsi qu’une pomme lavée mais non épluchée coupée en dés. Parsemer de 300 g de cerises en conserve juste avant d’enfourner afin qu’elles restent en suspension. Cuire pendant 10 min.

CRUMBLE :Dans un bol de 3 C/S de farine ajouter 3C/S de sucre roux, une C/C de cannelle et10 noisettes râpées. Verser 4 C/S d’huile d’olives. Mélanger avec une fourchette pouravoir une pâte homogène. Répartir sur le gâteau et enfourner pour 25 min.Laisser tiédir et démouler. Peut être mangé tiède. Servi avec de la glace, une crème anglaise.Comme dessert, au goûter ou au petit-déjeuner. Se conserve bien. Les portions emballéessous vide se gardent pendant deux semaines et peuvent être emmenées partout. Le goût est riche, la texture moelleuse. Sans trop de travail ce gâteau diététique est également attractif pour le regard. Une portion est un repas équilibré !

SMART CARAVELLE FESTIFRUIT

RECETTE POUR 10 portions :

PATE SMART CARAVELLE : Dans un bol mélangeur verser 1 bol et demi de farine et un sachet de levure chimique.Ajouter une pincée de bicarbonate de sodium et une pincée de sel. Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olives, un bol de Kefir de lait, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre. Mélangeren tournant énergiquement pendant deux minutes.

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CHICO SMART :

INGREDIENTS POUR 4 CHICO SMART :Pâte :

Farine : 1 et ½ bolKefir de Lait ou yaoûrt : 1 bolŒufs : 2Levure : 1 sachetSucre : 1 C/CSel

FABRICATION :Dans un récipient assez grand verser la farine, ajouter le Kefir de Lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel. Une C/S d’huile d’olive en option. Battre avec une fourchette pour obtenir un onctueux mélange. Recouvrir le fond de 4 moules en silicone de cette pâte légèrement coulante et répartir avec une spatule.

DECORATION : INGREDIENTS :Aubergine : 1Endives : 3Oignons : 2Olives : 8Crevettes : 125 gGruyère râpé, Sel, poivre, coriandre en poudre, aïl…

REALISATION :Disposer les feuilles d’endives lavées en rosace. Parsemer de l’aubergine lavée et coupée en frites, dés ou tranches. Ajouter les oignons coupés finement. Répartir les crevettesdécortiquées, les olives et le gruyère râpé. Epicer. Cuire 25 min et réchauffer plus tard ou 35 min pour consommer de suite à four réglé sur 7 soit 210 °. Une pièce est un repas complet pour une personne qui a faim. Une moitié accompagnée d’une salade suffit pour une personne pas trop active. Un quart peut convenir pour une entrée. Ce format pizza peut bien sûr s’accorder avec d’autres décorations : jambon, thon, merguez, fromage, etc.

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Livret 4 O – f 4

BISCUIT : Pour deux petits biscuits roulés ou un grand : soit 12 portions.Fouetter trois œufs avec 90 g de sucre semoule. Lorsque ces Ingrédients sont émulsionnés ajouter avec délicatesse 90 g de farine et du zeste de citron râpé très finement. Verser cette préparation sur une feuille de silicone posée dans son moule plat en une couche fine. Cuire à 180° pendant 10 min. A peine tiédi rouler le biscuit dans sa feuille et laisser reposer.

MOUSSE A LA CREME DE CHATAIGNE ET AU VOILE LACTE AUX CERISES :Dans la jatte remplie de deux blancs d’œufs avec quelques grains de sel fin montésen neige ferme ajouter sans geste brusque 200 g de fromage frais égoutté de Kefirde Lait mélangé à 70 g de sucre ensuite ajouter le contenu d’une boîte de crème de châtaignes de 500 g. Avant de cesser de mélanger ajouter 150 g de cerises en conserve égouttées. Réserver le jus pour faire un cocktail au Kefir de fruits.

Caler les biscuits en position de rouleaux ouverts pour les remplir de cette mousse. Mettre au fourà 180 ° pendant 20 min.

LE DECOR DE VOILE LACTE :Un blanc monté en neige mélangé à 100 g de fromage blanc frais de Kefir et à 50 g de sucreintroduit dans une poche à douille pour décorer le dessus de ce biscuit laissant apparaître la mousse de châtaigne. La douille dentelée dessinera un relief ciselé. Mettre au bas dufour à 180 ° en recouvrant de suite d’une plaque pendant 15 min. Le décor doit rester d’un blanc immaculé.

LE DECOR CHOCOLAT :Avec une poche à douille dessiner un relief contrastant avec du chocolatfondu au bain marie. Pour deux biscuits

il faut 100 g de chocolat noir, 100 g de pralinoise.Au chocolat noir peut s’intégrer du lactosérum deshydraté pour ajouter les minéraux du lait et donner un petit goût aigre. A la pralinoise 40 ml de lait pour assouplir. Le visuel coloré peut être apporté par des dés multicolores de fruits confits ou ajoûts de voile lacté avec du colorant ou des macarons. Des formes de chocolat coulées recouvertes de feuille d’or pour ajouter un éclat brillant.

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Les BénéficesLivret 6 a L

Kephir de Lait

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LE KEPHIR DE LAIT :

Les grains de Kephir de lait s’empressent de s’étendre à la surface du lait frais.Ils activent leurs bactéries qui acidifient le dessus très rapidement. Le lactobacillus brevis ou caseiainsi que ses streptocoques lactis ou thermophiles sont des intervenants monocellulaires qui se reproduisent tout seuls.Ainsi la surface devient une protection efficace contre d’autres bactéries qui pourraientaltérer la qualité du lait.L’aliment de santé et la nourriture complète par excellence qu’est le lait est préservé plus longtemps.

La protéine, support du Kephir se nourrit du lactose contenu dans le lait. En échange les levures se multiplient et prolifèrent. Ces levures par millions sont identiques pour certaines et proches pour d’autres de celles qui assurent la fonction du système digestif du corps humain : la flore bactérienne interne.

Le Kephir de lait est plus mixte que le Kefir d’eau. Il dégage du gaz carbonique mais en présence d’oxygène. Il fonctionne un peu en aérobie. En pratique il ne faut pas mettre de joint lors de la fermeture d’un bocal contenant une préparation.

Le Kephir de lait rend le lait plus digestible. Un pourcentage important de personnes ayant un déficit del’enzyme lactase ne peuvent pas bien synthétiser le lactose. Le Kephir de lait sait transformer ce sucre complexe du lait en sucres simples : les oses, en acide lactique et en gaz carbonique. Le Kephir de lait, doux après 18 ou 24 heures devient mousseux et de plus en plus acide et légèrement alcoolisé après un temps de fermentation prolongé des sucres par les levures.

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Le Kephir de lait en apportant ses levures comme Candida Kephyr ou Bulgaricus ou saccharomyces cerevisiae améliore la digestion parce qu’il enrichit ou créé l’écosystème intérieur. Il favorise l’assimilation des nutriments : protéines, lipides, glucides.Il provoque la synthèse d’enzymes nécessaires à l’assimilation des minéraux et des oligo-éléments ainsi que des vitamines en rendant le foie plus fonctionnel. Le Kephir de lait renforce le système immunitaire en formant une barrière exogène. Il prévient desinfections bactériennes et virales.

Les levures apportent des oligo-éléments que le corps ne peut trouver ailleurs, la vitamine K par exemple ainsi que la vitamine B 9 appelée aussi acide folique.Ces oligo-éléments sont absents des aliments contemporains.Peut-être ces carences sont-elles factrices des maladies « modernes » les plus inquiétantes du vingt et unième siècle.

Le Kephir de lait garde au lait ses apports qui en font un aliment diététique et une nourriture équilibrée et complète.La caséine contient les protéines à digestion plus longue alors que le petit-lait distingue les protéinesplus facilement et plus rapidement assimilables.Ce complexe de bactéries provenant du fond des âges permet de préparer des aliments spécialiséspour les entraînements de musculation pointus des temps de la haute technologie et de l’âge de la communication.L’homme vivant plus longtemps a besoin d’un support osseux solide et pour cela l’assimilation de calcium ne doit pas être négligé.Le phosphore qui intervient dans la stimulation de la mémoire est aussi apporté par le lait.Les minéraux : magnésium, potassium et calcium apportent calme et sérénité en calmant les nerfs.Le Kephir de Lait guérit de la fatigue chronique et booste l’énergie. Il permet de sortir de la dépression et de l’insomnie. Il réduit l’hyperactivité et le manque d’attention.

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SANTE OPTIMALE ET LONGEVITE :

Le Kephir de lait apporte des bénéfices qui permettent de rester en bonne santé plus longtemps.

Le Kephir de lait produit un laitage crémeux qui rend l’apport gastronomique du lait plus intéressant.L’étendue de toute la gamme sucré – salé ou acide – amer du goût en est élargie à une palette très richeet variée. De cette façon toute personne peut trouver un laitage qui lui fait plaisir. Manger plus sainement devient agréable.

La diététique est du ressort de chacun. Le Kephir de lait permet une autonomie en rendant possible de choisir le taux de matière grasse du lait acheté. Les lipides sont indispensables à la santé mais leur pouvoir calorique est important soit 90 cal pour 10 grammes. La quantité de sucre ajouté est maîtrisable lorsque l’appétit est régulé. Le sucre est l’aliment ducerveau et de l’effort mais il entraîne le corps à une demande déraisonnable qui est décalée par rapport au besoin. Les déséquilibres qui perturbent l’appétit sont eux-même rétablis par la consommation de Kephir. Les sauces et les fromages qui sont faits à partir de Kephir permettent de diminuer la quantitéde sel ajouté. Le corps utilise 2 grammes de sel par jour. De trop grandes quantités facilement atteintes par la consommation de produits industriels entraînent à l’hypertension, la fatigue du cœur et à larétention d’eau qui gonfle les tissus et alourdit la charge supportée par le squelette.

Le Kephir améliore le draînage grâce à une meilleure digestion. Il est diurétique et favorise l’élimination naturelle. L’élimination est améliorée par des organes plus fonctionnels. Le corps mobilise davantage les muscles parce qu’il est revitalisé. La gaine musculaire active est garante d’un draînage actif qui élimine plus rapidement les déchets et toxines. Un œdème qui aurait réussi à s’installer se résorberait plus rapidement.

Les radicaux libres éliminés rapidement permettent d’empêcher à des tumeurs et à des cancers depratiquer une indésirable invasion.La lyse des gaines nerveuses, cause de sclérose en plaques est également rendue moins invasive.

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L’alphabet du Kefir

Livret 6 b

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ALPHABET DU KEFIR :

ACIDE LACTIQUE : La fermentation produit de l’acide lactique. L’acidité qui en résulte empêche d’autres bactéries toxiques de détériorer le produit et ainsi le préserve pour l’homme.

ALIMENTATION : Un corps sain et éduqué doit suivant l’âge y trouver de quoi répondre à ses besoinspour la croissance, l’entretien, la réparation, l’efficacité et le bien-être.

ANEVRISME : Le Kefir fluidifie et nettoie le sang. Le muscle cardiaque est fonctionnel, les oligo-éléments et les transmetteurs renforcent l’efficacité. Les risques d’anévrisme sont diminués.

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ANTIBIOTIQUE : La consommation d’antibiotiques détruit la flore digestive. Le Kefir la reconstitue.Les levures apportées par le Kefir ont une action bactéricide, antivirale et antifongique. Le Kefir est un antibiotique naturel.

ANTIOXYDANT : La vitamine C du Kefir de fruits et le yoghurt maigre ont une action antioxydante etpréviennent de la prolifération de radicaux libres, facteur de vieillissement et de tumeurs.

ARTICULATIONS : Des dépôts d’acide urique peuvent cristalliser lors de lyse incomplète de peptidessi la fonction d’élimination n’est pas efficace. Le Kefir améliore cette fonction ainsi que le drainage.

BACTERIE : La bactérie est un organisme unicellulaire qui se reproduit en autonomie : par clonage. Le support de la graine de Kefir est une bactérie protéique.

BEAUTE : La beauté universelle ferait l’unanimité selon des valeurs et des vertus partagées.

ALCOOL : La fermentation apporte un peu d’alcool, soit 0,2 ° après 48 h.

BOUCHE : Le Kefir est un exhausteur de goût. Il se boît avec plaisir. Il est un activateur salivaire, améliore la mauvaise haleine due à une digestion difficile et ralentie par la fermentation.

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BRULURE : Les cataplasmes de yoghurt ou de lactosérum apaisent les brûlures.

CALCIUM : Il est un oligo-élément important pour la construction osseuse et d’autres fonctionscomme la contraction musculaire. Il faut un apport quotidien de 1200 mg pour un adolescentou une personne agée. Toutes les recettes de Kephir de Lait du Smoothie au fromage apportent à nos besoins une réponse plaisir.

CANCER : Le Kefir consommé à titre préventif protégerait de cette maladie. Des études scientifiques auraient été menées au Japon. Ces études ont été faites à partir d’expérimentations sur des souris.

CHIMIOTHERAPIE : Elle détruit la flore intestinale que le Kefir rétablit pour une assimilationdes nutriments à un moment où le corps est fragilisé.

CHOLESTEROL : Les populations consommant du Kefir n’auraient pas d’augmentation du taux de

cholestérol malgré la consommation d’aliments apportant des graisses animales.

CONCENTRATION : La bonne forme physique est importante pour permettre au cerveau de se mobiliser sur le sujet choisi.

DESHYDRATE : Après l’évaporation de l’eau, l’aliment deshydraté présente l’avantage de se conserver plus longtemps. Le Kefir, lorsque les hommes n’en étaient pas conscients imperméabilisait les premières poteries. De plus l’acidité qui résulte de la transformation protégeait les aliments de bactéries nocives car dans les milieux aqueux les microbes se multiplient à des puissances incroyables en très peu de temps.

CONSERVATION : Le Kefir d’eau ou de lait conserve les aliments. Il peut être une base de marinade.

DIABETE : Le Kefir serait bénéfique aux personnes sujettes aux deux formes de diabète.


DIETETIQUE : Elle est la clé de notre autonomie pour prendre en main la forme, la santé,l’équilibre nerveux ainsi que le poids. Les connaissances scientifiques nous libèrent en nous donnant le pouvoir de prendre plus de sucre lent, plus de sucre rapide, d’éviter telle ou telle graisse.Le Kephir de lait permet de faire un fromage sans matière grasse et de maîtriser la quantité de sel ajoutée. Le dosage de sucre dans la boisson peut également varier dans le Kefir de fruits. Le Kephir de Lait permet de séparer les protéines à assimilation lentes de celles à assimilation rapide.

DIGESTION : Le Kefir de fruits et le Kephir de lait apportent des centaines de levures favorisant unedigestion et permettant d’assimiler les nutriments que nous nous offrons et une distribution optimale àtous les organes.

DRAINAGE : La circulation sanguine et lymphatique est améliorée par une circulation fluidifiée et uncœur fonctionnel. Les reins plus réactifs détoxifient la lymphe lors de l’élimination des déchets.Le sport quotidien apporte une garantie de cette amélioration du drainage.

EAU : Elle est indispensable à la vie. Elle permet l’hydratation pour le passage rapide des transmetteursqui entraînent la distribution efficace des nutriments et l’évacuation des déchets.

ECOLOGIE : La fabrication domestique de boissons, yoghurts et fromages permet d’éviter d’avoir àpayer, transporter pour finalement se débarrasser de 600 bouteilles, 600 pots et 100 boîtes par personne et par an.

ELIXIR : L’Elixir est une potion. Le Kefir a été appelé élixir de longévité parce que dans les pays où les habitants le consomment régulièrement, le taux de personnes centenaires est plus élevé qu’ailleurs.

EQUILIBRE : L’équilibre acido-basique est voisin de 7 sur une échelle de 1 à 14. Un corps sain rétablit l’équilibre mais un corps stressé reste acide, c’est-à-dire sous le niveau moyen.

ENDORPHINE : Hormone du bonheur. Après 20 min d’exercice physique soutenu cet antidépresseuret euphorisant naturel est libéré dans le corps et peut être efficace pour 6 heures.

ENZYME : Il est une protéine. Le mot vient du grec (en) et (zum) : dans le levain.C’est un catalyseur sans lequel les réactions simples des cellules seraient impossibles.Par exemple l’enzyme lactase est indispensable pour digérer le sucre contenu dans le lait sous formede lactose et le transformer en glucose. Les personnes pauvres en enzyme lactase ne digèrent pas le lactose du lait. Le Kephir de lait le fait à leur place.


FERMENTATION : La fermentation gastrique est due à une digestion difficile.

FLORE : Des centaines de bactéries constituent la flore intestinale. Le Kefir reconstitue et enrichit cette flore.

FORME : Un corps en forme est facilement mobilisable par la volonté.

FROMAGE : Il est fait avec la caséine du lait. Il concentre le calcium. Le fromage de Kefir peut être exempt de matière grasse et pauvre en sel. La caséine apporte des protéines de lait assimilables plus lentement que celles du lactosérum.

FRUITS : le Kefir de fruits et le Kephir de lait valorisent les fruits frais dans les Smoothies et Cocktails. Ils apportent des fibres et de la vitamine C.Les fruits permettent aux bactéries du Kefir de fruits de fabriquer les levures. Un pot de réservequi en plus des ingrédients de la recette traditionnelle comprendra des fruits les plus divers possiblessera enrichi par d’autres levures qui étendront la flore. Ces fruits ne seront plus consommables.

GLUCIDES : Les sucres simples ou complexes sont le constituant majeur des aliments.

GOUT : Dans un Kefir de fruits réussi on retrouve le bouquet fleuri et le fruité des meilleurs vins sansdoute parce que les levures donnent les arômes autant que les fruits utilisés.Le choix des figues est important pour étendre encore l’ampleur aromatique de la saveur.Le goût délicieux permet de s’hydrater avec plaisir.


GRAISSE : Les oméga 3 sont nécessaires et le corps ne peut les fabriquer.Les graisses animales déposent du cholestérol qui bouche les artères. La consommation de Kephir de lait supprimerait cet effet.L’huile d’olives contient de la vitamine E qui est antioxydante.Le beurre frais apporte de la vitamine D et E.

HALEINE : Une bonne digestion et une bonne salivation que la consommation de Kefir favorise améliorent l’haleine.

HEPATIQUE : Le Kefir optimise la fonction du foie auteur de beaucoup de transformations chimiques.

HYDRATATION : La déshydratation provoque une réduction de toutes les capacités car l’eau transporte les messages des nerfs au cerveau et du cerveau aux nerfs, les enzymes et tous les nutriments.Une hydratation régulière est indispensable.

IMMUNITE : Elle est assurée lorsque le corps protège des dangers extérieurs en augmentant le tauxde lymphocytes B.

INFECTION : Elle est rendue possible par un défaut immunitaire.

INTESTIN : Il prélève de quoi alimenter le corps et se ressourcer d’autant mieux que la transmissiond’un message de carences ou de déséquilibre est plus rapide.

JEUNE : C’est depuis le plus jeune âge que le support de nous-même se construit pour la vie.C’est jeune qu’il faut penser et agir afin de rester plus jeune plus longtemps.

KEFIR : C’est l’association de levures probiotiques fixées sur une bactérie protéique.

KEIF : en Turc veut dire : en bonne santé. Ainsi l’appellation Kefir vient du proche orient depuis le 15ème siècle seulement.

KOUMIS : Lait fermenté de jument. Dans les pays d’Europe Centrale la valeur du lait d’équidés est réputée. Ce lait est le plus ressemblant au lait humain. Il contient moins de protéines et de lipides, beaucoup de vitamine C ainsi que du fer. Le Kephir conserve ce lait longtemps. Dans les steppes, loin de tout, le fromage est deshydraté de façon à procurer une nourriture reconstituante lors de périodes moins fastes. A l’entrée de la yourte un fût ouvert contient le Koumis.


LACTASE : Le lactase est une enzyme produite par le foie qui permet la digestion du lactose. Si le lactose ne peut être assimilé grâce à cette enzyme alors la digestion du lait est pénible. Le Kephir de lait consomme le sucre du lait, sucre complexe appelé lactose.

LACTOSE : C’est la forme de sucre, de glucide contenu dans le lait.

LACTOSERUM : 6/7 du lait sont du lactosérum. Il contient les protéines facilement digestibles, des éléments diurétiques, des oligo-éléments et des minéraux.

LAIT : Aliment complet qui contient toutes les sortes de protéines indispensables ainsi que beaucoup de calcium. Le lait est un aliment complet.

LEVURES : Ce sont des bactéries protéiques et monocellulaires. Elles se trouvent dans l’air et se déposent dans un milieu où elles peuvent s’épanouir.Le lactobacillus bulgaricus caucasicus et le streptococcus lactis font partie des levures du Kephir de lait. Le streptococcus lactis et le lactobacillus caucasicus font partie des innombrables levures du Kefir de fruits. Ces levures se reproduisent et se multiplient en autonomie à température tiède lorsque leurnourriture : le sucre, est suffisante. Avant de deshydrater des grains de Kefir de fruits en vue de lesparsemer une fois en poudre avec du lin torréifié, des épices et du sel sur des crudités ils pourront cohabiter avec toutes sortes de fruits qui ne seront plus consommables mais enrichiront les levures. Cependant l’ajoût d’une figue séchée reste indispensable.

MAGNESIUM : Il est un oligo-élément transmetteur de signaux électriques important pour l’équilibrenerveux.


MALADIE : Elle est l’expression d’un déséquilibre, d’une altération de la santé. L’équilibre est le faitde multiples réactions qui s’enchaînent. Le corps humain est une machine tellement perfectionnée.Malheureusement le déséquilibre est l’entrée vers des dégradations qui mènent comme une spirale à un état de maladie. Le Kefir prévient de l’état de maladie.

MASQUE : Le lactosérum ainsi que les levures sont utilisées dans des crèmes régénérantes pour la peau et les cheveux.Pour le visage, ajouter des gouttes d’huile essentielle de rose musquée. Un masque à l’argile peut également intégrer ces lotions.Pour le corps, des gouttes d’huile de lavande. Les levures sont obtenues en laissant des grains de Kephirde Lait dans de l’eau pendant 24 heures. Presser un peu les grains pour récupérer les levures. Le lactosérum nourrit les cheveux et les rend brillants.Il faut rincer les cheveux après l’application.

MEDECIN : Le Kefir lui facilite la vie mais ne le remplace pas.

MEMOIRE : Elle met en jeu les structures physiques c’est-à-dire les parties du cerveau et tout lesystème nerveux ainsi que les structures psychiques. Une excellente santé et un équilibre mental et nerveux la facilite.

MINCEUR : Les muscles consomment davantage de calories alors un travail en élongation desmuscles apporte une minceur stable.

MINERAUX : Le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium. La pompe à potassium/sodium assurel’influx nerveux et l’équilibre acido-basique de chaque cellule.

MEGALITHE : Ce sont de gigantesques pierres transportées par les hommes pour marquer des croyances et pratiquer des rites. Le Menhir est une pierre dressée vers le ciel. Des menhirs duCaucase ont été datés de - 6000. Il figure à côté d’un argument de poids !


MUSCLES : Les muscles volontaires sont entretenus par le sport. Une bonne oxygénation, une hydratation correcte, les minéraux et des nutriments leur sont nécessaires.Les nutriments sont les sucres lents ou rapides. Les fibres se réparent et se multiplient avec des protéines. Le whey ou lactosérum concentré apporte des protéines facilement assimilables.

NERFS : L’innervation est faite d’un réseau qui se renouvelle.Le renouvellement est compromis lors d’un stress prolongé. La dépression peut créer un stress prolongé.Le stress, s’il enferme le sujet peut créer la dépression.

OLIGO-ELEMENTS : Magnésium, Zinc, Chrome, Fer, Cuivre, Phosphore et Iode sont des outils enzymatiques.

OXYGENE : La fermentation qui produit des bulles de gaz carbonique est le fait de bactéries lactiquesen agissant comme si elles étaient en condition de vie précédent l’apparition de l’atmosphère sur la terre.

PAUSE : Arrêter volontairement de consommer du Kefir un jour par semaine, une semaine sur sept ou un mois par semestre. Il est possible de diminuer la consommation pour laisser quelques gemmes deKefir dans un milieu idéal de sucre et de fruits. Les grains de Kefir se gardent dans de l’eau un peusucrée placée au réfrigérateur. Cela arrête la production de levures ainsi que la multiplication des grains .

PEAU : Elle remplit son rôle protecteur en cicatrisant mieux. C’est une barrière qui répond aux agressions exogènes. Le Kefir qui améliore la distribution sanguine et nerveuse rend la peau plus saine, plus belle et plus efficace.

PHOSPHORE : Les laitages apportent cet oligo-élément. Il joue un rôle dans le métabolisme du calcium ainsi que dans la création d’énergie.


PROTEINE : Chaîne d’acides aminés liés par des peptides. Du grec (protos) : indispensable. Le rôle des protéines est la construction, la réparation et la communication. Le lait est un aliment complet quicontient toutes les protéines indispensables. Les grains de Kefir sont un support protéique mais ne s’alimenter que de protéines de levures conduirait le corps à des carences.

QUALITE : Tous les paramètres sont optimum : la production, la conservation, la préservation et lapréparation des aliments.

RADICAUX LIBRES : Ils engendrent des réactions d’oxydation dommageables. Le stress fabrique des radicaux libres qui propagent des désordres.La vitamine E, la vitamine C et les huiles essentielles sont des anti-oxydants.

REINS : Les reins ont une fonction d’élimination et de filtration. Ils travaillent en continu.Un rein efficace dans un corps hydraté traite les déchets et les évacue.

REGIME : Des règles à suivre sont établies d’après la diététique en fonction de nos déséquilibres.Lorsque l’on tend vers un objectif la nature et les besoins doivent être respectés.Par exemple lors d’un choix de régime protéique parce que la matière sèche consomme plus de calories on privilégie les protéines et le sport régulier. Le régime est court et la phase de stabilisation plus équilibrée et longue.

RESPIRATION : L’action des poumons pour distribuer l’oxygène aux organes est améliorée par la bonne hydratation et l’état des vaisseaux. L’efficacité du diaphragme est optimisée par les échangesd’oligo-éléments et l’apport d’enzymes.

RESSOURCER : La respiration profonde apporte plus d’oxygène au cerveau et aux tissus ralentissant la production d’acide lactique générateur d’états d’anxiété et secrété en abondance chez les personnesnerveuses. Ce n’est pas lorsque le Stress arrive qu’il faut apprendre à respirer, c’est longtemps avant !!!

ALPHABET DU KEFIR : [email protected]

SANG : Il distribue l’oxygène et les éléments nutritifs, les enzymes catalyseurs, les élémentsminéraux, les vitamines et emporte les déchets. Il véhicule également les protections immunitaires.Le Kefir apporte une plus grande efficacité au sang de suite et à plus grande échéance.

SILHOUETTE : C’est une vue qui comprend le contour. L’harmonie, la grâce, l’équilibre et la balancedes répartitions ont varié au cours des siècles. Le Kefir fait partie de l’aide pour une répartition desformes suivant nos critères (maternel, androgyne, filiforme ou aérien) !

SEL : 2 g de sel sont nécessaires par jour au bon fonctionnement du corps. Il intervient dans lesréponses nerveuses et musculaires. L’excès entraîne l’hypertension et la rétention d’eau.La consommation courante est assez élevée si elle tourne autour de 10 g.Le pain et le fromage ainsi que les légumes saurs faits maison permettent d’en maîtriser la consommation.Le sel permet la conservation du pain et flatte les papilles.

SPORT : Il aide à maintenir le corps en bonne santé. Il contribue à l’équilibre mental et mène à unealimentation plus saine et équilibrée. Il contribue à l’efficacité de la circulation sanguine à 80 % intramusculaire. Les parties du corps éloignées du cœur ont le plus besoin de cette aide.Lorsque le mode de vie est statique, la pratique d’une demi heure de sport quotidien est indispensable.

STRESS : Le stress de la performance : une pression extérieure nous met sous tension nerveuse.Lorsque la réponse à la pression qui motive est une réussite alors le stress est positif.Le stress le plus courant est cependant celui de la destruction. C’est le cas lorsque nous sommes devant un événement auquel nous ne pouvons pas répondre ou lorsque nous subissons une oppression longue. La prise de conscience est nécessaire pour arrêter les dégâts sournois de ce faux ami.

TONIQUE : L’équilibre et la tension juste.

KEFIR KIT(D)/NOE : Livret 6 b – fiche 10


TOXINES : Les cellules de notre corps se renouvellent. Le corps doit pouvoir se débarrasser descellules usées. L’intégralité de ce que nous consommons n’est pas assimilable par le corps.Les déchets, s’ils ne sont pas correctement éliminés sont des toxines.Les radicaux libres sont dangereux. Les toxines fatiguent notre corps et le mettent en danger.

TRANSIT INTESTINAL : Le Kefir régule le transit intestinal. Trop rapide, le transit ne laisse pasle temps au corps de prélever les nutriments.Lorsqu’il est bloqué le corps est lourd et encombré de toxines. Le Kefir qui a fermenté trop longtemps (+ de 48 h) ralenti le transit. Pour obtenir l’effet contraire il faut le récolter plus jeune.

TUMEUR : Croissance anarchique d’un tissu. Les radicaux libres peuvent en être responsables.Les antioxydants contrarient les radicaux libres et évitent les tumeurs. La vitamine C des fruits, le gingembre contiennent des antioxydants.

ULCERE : Un ulcère est une plaie ouverte. Un défaut veineux peut en être responsable. Il peut êtredû au stress destructeur.

UNICELLULAIRE : Le Kefir est un organisme unicellulaire. Il se reproduit en autonomie par clonage.

VEINEUX : 90 % du réseau veineux se trouve à l’intérieur des muscles. Lorsque le corps est un peu musclé le sport est un facteur important d’une circulation veineuse vraiment fonctionnelle.Le réseau veineux doit ramener le sang des membres inférieurs vers le réseau cœur-poumon pour le décharger du gaz carbonique et le recharger en oxygène. La consommation de Kefir améliore l’état veineux et sanguin.

TRANSFORMATION : Dans de l’eau le Kephir de lait dans son intérieur forme du Kefir d’eau absolument translucide après plusieurs mois. L’enveloppe devient foncée.


VIN : Les raisins subissent une fermentation alcoolique due aux levures. La fermentation peut être arrêtée à un moment défini. Les vins conservés en jarres dans l’Antiquité étaient différents de ceux d’aujourd’hui.

VIRUS : Parasite qui envahit une cellule hôte et se reproduit au dépend de celle-ci. Le virus peutdevenir tumogène dans une cellule permissive.

VITAMINES : Vitamine A : C’est la vitamine de la vue et de l’éclat de la peau. Les carottes, le fromage, le beurre en

apportent. Le Kefir favorise l’absorption qui ne se fait que par l’intestin et nécessite unebonne fonction hépatique.

Vitamine B : B1B2 : Elle intervient dans la transformation des aliments en énergie. Elle se trouve dans les

aliments.B3 : Elle est un antioxydant trouvé dans les levures. Le manque peut s’exprimer par

l’hyperactivité.B5 : Elle favorise la croissance et également la résistance de la peau. Elle se trouve dans les

aliments.B7 : Elle améliore le métabolisme et combat la dépression. Elle est apportée par

l’alimentation.B8 : Elle participe à la synthèse des vitamines B9 et 12.B9 : Appelée folate cette vitamine est apportée par les levures. Elle évite les pertes

de mémoire et les maladies qui en dépendent et qui s’amplifient avec l’âge ainsique la dépression. Elle intervient également dans la croissance nerveuse du fœtus.Notre régime alimentaire moderne nous prive de ces levures et parallèlement des maladiesqui privent les sujets de leur mémoire se multiplient.


ZEN : Ce mot décrit l’état de tranquillité de celui qui reste serein devant l’agitation du monde.Bouddha promis à un destin de roi guerrier devint ascète et sage.

Cet état s’acquière au prix d’une grande discipline qu’il s’agit de vivre totalement avec son corpset son esprit. Il implique de prendre soin de soi ainsi que de son prochain.

Bouddha pratiquait la méditation sous une arche de figuiers.

YOGHOURT : Pline l’Ancien, auteur de textes Romains précieux remarque que certaines tribusde « barbares » savaient épaissir le lait en une matière crémeuse d’une agréable acidité.Hérodote, auteur grec a noté que des populations « du Nord » également connaissaient la recette.

YO-YO : C’est le nom d’un jouet rond qu’il faut savoir faire enrouler et se dérouler le long d’une ficelle,le plus longtemps possible. Ainsi réagit le corps de personnes qui sont en désaccord avec leur ligne.Elles passent leur vie à faire des régimes pour maigrir mais regrossissent aussitôt. Cela fatigue le corps mais également la volonté, le moral, la santé psychique et physique. Bien qu’au départ il puisse y avoir le goût du challenge, à l’arrivée la baisse de vitalité est le prix payé.

KEFIR :[email protected]

A travers lA travers lA travers lA travers l’’’’HistoireHistoireHistoireHistoire

du Monde du Monde du Monde du Monde

Livret 7 a

KEFIR KIT(D)/NOE

Origine de la sexualitédes plantes

- 14 milliards

- 5 milliards

- 3 200 millions- 900 millions

- 50 millions

+ 1 000- 3 000

- 12 000

- 1 million

- 50 000

- 20 000

O2

Il y a 3,3 milliards d’Années : cyanobactéries

L’homm

e se

sédentarise : éleveur,

cultivateur

Il y a 10 m

illions d

’années l’homme se

différencie.

Grands mammifè

res.

Lucy : australopithèque

en Ethiopie + O2Algues

Homo Sapiens vient d’Afrique

en Europe et Asie

Il y a 5 000 ans : construction de la Grande Muraille de Chine

+ 2 000

Début de l’Histoire : premières Ecritures : Babylone

Il y a 3 200 millions d’Années

apparition de l’oxygène

1870 : Electricité

Hom

ère

: poè

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rec

écrit

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dysé

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Alexandre le Grand va en IndeMarco Polo: Route de la Soie

Scythes décrits par Hérodote le Grec

Rom

e décrit

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l’Ancie

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et le Je

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Attila

65 millions d’Années :Impact Mexique80% d’espèces éteintes !

- 4 500 : travail de l’or en Bulgarie

- Il y a 7 000 ans la Mer Méditerranée s’est déverséedans la Mer Noire : Déluge ? Atlantide ?

KEFIR KIT(D)/NOE :Livret 7 a : Fiche 2

1

Archéoptérix

quaternaire

tertiaire

sec

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da

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civilisa

tions

prim

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nautilereptile

Ottomans

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Première poterie

au Norddu Caucase

Début de l’agriculture en Austra

lie

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du Sud

Extension des M

assaï

KEFIR KIT(D)/NOE : Livret 7 a – Fiche 3LE KEFIR A TRAVERS LES CONTINENTS

El Kefir

Tibicos

California beesBulgaros

Tibetan mushroom

Tibi

Kernel

KristalalgenWasser/ Milch Kefier

Dadhi

Mezun

Skyr

Leban

Kefir

Busa

Taette

Kefir

LAISSEZLAISSEZLAISSEZLAISSEZ----MOI VOUS RACONTERMOI VOUS RACONTERMOI VOUS RACONTERMOI VOUS RACONTER…………........

L’Histoire à travers les Continents de notre Terre.

Au moment où nous regarderons, l’éclairage portera toujours une ombre sur quelques-uns

ou quelques-unes…. Qu’Ils ou Elles me pardonnent !

Je vous invite à suivre une petite lumière qui brillera tout au long de notre promenade.

Il Il Il Il éééétait une foistait une foistait une foistait une fois……………………

Dans l’Univers, un tourbillon de poussières d’Etoiles qui s’est accéléré pour former une boule qui depuis n’a pas cessé de tourner !

Le Soleil brillait déjà depuis dix milliards d’années.

Le Temps, il a fallu pour le dessiner qu’il s’enroule en centaines, milliers, millions d’annéespour faire de grosses bobines.

KEFIR KIT(d)/NOE : Livret 7 b - fiche 1

O2

- 14 milliards d’Années

- 5 milliards d’Années

Algues

- 3 200 millions

Glaciation

KEFIR KIT(D)/NOE : Livret 7 b – Fiche 2

Pro bactéries

Au précambrien, c’était il y a de cela 4 ou 5 milliards d’années.Le rayonnement ultra violet du soleil était intense car il n’y avait pasd’oxygène ni de couche d’ozone donc pas d’atmosphère.Il y avait une intense condensation d’eau qui a dissout le dioxyde decarbone.

Les pro bactéries peut-être issues d’une seule d’entre elles étaient lespremières cellules sans noyau présentes sur terre.Elles ont su transformer l’énergie du soleil en énergie chimique utilisableen fixant le dioxyde de carbone ou CO2 et en libérant le 02,c’est-à-dire l’oxygène !

Ces cellules primitives appelées aussi procaryotes ou pré biotiquesse sont spécialisées. Elles s’appelaient aussi « Algues bleues » etcontinuent d’exister.Certaines sont très toxiques. Elles se nourrissent des polluants les plusterribles et finalement leur présence est un signe de dépollution.

Des colonies de bactéries curieusement en forme de « chou-fleur » en secrétant du calcaire ont contribué à la formation de la croûte terrestre. La surface de la terre est constituée de Plaques qui peuvent s’écarter, se plisser, se recouvrir ou se soulever plus ou moins rapidement.L’Afrique était alors proche du Pôle Sud et l’Europe touchait l’Amérique !

La bactérie, support des levures du Kefir est également procaryoteest-elle reproduction identique ou un résultat de mutation ?

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- 900 millions d’Années

Ere secondaire

+ O2

Ere tertiaire

Il y a 65 millions d’Années :Impact demétéorite au Mexique

- 50 millions d’Années

Origine de la sexualitédes plantes :deux sortes.

KEFIR KIT(D)/NOE : Livret 7 b : Fiche [email protected]

ERE PRIMAIRE :

Il y a 600 millions d’Années la Terre est rentrée dans l’ère primaire.Les cellules se sont spécialisées. Il y a eu séparation de deux genres : masculin et féminin.C’est le début de la sexualité.Des fleurs simples apparaissent. Des animaux de forme primitive sont apparus comme leGastéropode Nautile, le reptile ainsi qu’une minuscule souris primitive.

ERE SECONDAIRE :

Il y a 400 millions d’Années, des poissons osseux,il y a 300 millions d’Années, des reptiles dont les tortues,Il y a 233 millions d’Années, des dinosaures,Il y a 200 millions d’Années, des mammifèrespuis des archéoptéryxs : premiers oiseaux (fossiles retrouvés en Allemagne) prolifèrent jusqu’à ce que la chute d’une météorite au Mexique soulève la poussière qui obscurcit le ciel et plonge la terre dans la nuit faisant disparaître 80 % d’espèces.

ERE TERTIAIRE :

Le taux d’oxygène devient plus important. Les abeilles sauvages colonisent des arbres dont le figuier.singe

Glaciation

Il y a 10 Millions d’AnnéesL’Homme se différencie

Homo Sapiens migreD’Afrique versL’Europe et l’Asie

Feu

quaternaire

Extension des plaines :Apogée des mammifères :Antilopes, bovins, équins,ovins

Lucy :Australopithèque

-50 Millions d’Années :grands mammifères

- 61 Millionsd’Années

tertiaire

KEFIR KIT(D): Livret 7 b – Fiche 4

+ O2

- 1 million d’Années

L’oxygène est devenu plus abondant. Ainsi des mammifères deplus en plus grands ont pu se développer. Du fond de l’Afrique sont remontés les mammouths qui ont migré jusqu’à la Sibérie.

Les grands prédateurs aux canines en forme de poignards se sontégalement développés.

Lorsqu’à l’Est de l’Afrique les plaques de croûtes terrestres ont bougé le paysage a été modifié. Les singes se sont modifiés etest née la famille des Australopithèques. Le squelette de Lucy est devenu célèbre.

Les Australopithèques ont cotoyé les grands et redoutablesmammifères. La survie devait être leur principale occupation.Lucy qui a adopté la station debout pouvait récolter le miel des abeilles sauvages ainsi que Les figues. A-t-elle pu trouver un récipient en bois ou en peau pouvant contenir du Kefir et apprécier une boisson sucrée qui pétille ? A-t-elle compris que le Kefir conservait la viande ?

Le grand rift insiste brutalement, la mer s’introduit dans la déchirurede la terre, les volcans rentrent également en action.Des Homo Sapiens de famille différente des Australopithèqueségalement présents en Ethiopie saisis par la terreur migrent versLe Nord, c’est-à-dire l’Europe et l’Asie.

Le Caucase se forme à ce moment. La Mer du Nord est coupée des Mer Noire et Caspienne. C’est là que se sont réfugiés certainsrescapés qui ont imprimé dans les gènes humains la peur d’être dévorés par la terre ou un Géant, aspirés par la mer ou une ogresse ou brûlés par un volcan ou un feu de Sorcière !

[email protected]

- 1 Million d’Années

- 50 000

- 20 000

quaternaire

néolithique

glaciation

Homo Sapiens migre versl’Europe et l’Asie à partirde la vallée du grand Rift

HOMME CUEILLEUR CHASSEUR NOMADEHOMME CUEILLEUR CHASSEUR NOMADEHOMME CUEILLEUR CHASSEUR NOMADEHOMME CUEILLEUR CHASSEUR NOMADE

KEFIR KIT(D) : Livret 7 b – Fiche 5

Il y a trois millions d’Années qui nous éloignent du début duPaléolithique. Le fait de se tenir debout a permis de se servir desbras et des mains pour écouter la volonté.Les mains servent à réfléchir et à utiliser des outils.Le premier est le bâton et puis la pierre brute.La pierre taillée permet de mieux travailler.Le Paléolithique (lithos veut dire pierre en grec) est l’âge de lapierre.

Les hommes du Paléolithique fuient des dangers terribles etcourent à la recherche de nourriture.Leurs moyens sont tellement minimes, tout est à inventer ….

Pour repas les bois et les plaines offrent des fruits comme des baies, des pommes, des figues ou des framboises...Les fleurs comme les violettes et les primevères ainsi que lesfruits de haies : des noisettes, des arbres : les châtaignes.Suivant la saison des racines sont aussi nourrissantes.La pêche et la chasse d’animaux sont aussi un moyen de se nourrir.De toutes façon les hommes doivent s’allier lorsque desgrands mammifères les menacent.Le gagnant obtient un repas !

Les peaux servent de vêtements et d’outres. Des liens végétaux les complètent-t-ils ?

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KEFIR :[email protected]

Livret 7 c

A travers lA travers lA travers lA travers l’’’’HistoireHistoireHistoireHistoire

du Monde du Monde du Monde du Monde

KEFIRKEFIRKEFIRKEFIR KIT(D)/NOEKIT(D)/NOEKIT(D)/NOEKIT(D)/NOE

Le chien est le premier animal domestiqué, ensuite les ovins, caprins et équins. L’homme comprend mieux la sexualité, favorise la reproduction et détourne le Lait !Des poteries du Néolithique ont été trouvées sur tous les Continents.Dans le Caucase assez tôt !Les groupes se déplacent parfois, fuyant des groupes pour éviter la lutte pour un plus vert pâturage ou allant en conquérir !Les outres en peau servent toujours mais sont plus élaborées grâce aux aiguilles enos qui servent à la couture.Les outres apportent du Kefir aux poteries. Le Kefir ainsi que la pectine de fruitsimperméabilisent les poteries. Le Kefir de Lait conserve le Lait. Des faisselles en terretémoignent de la fabrication du fromage.

Vers - 12 000 les hommes ont acquis de l’expérience, ils communiquentavec des dessins. Ils croient en un Dieu qui s’intéresse à eux touten inventant une technologie de plus en plus efficace. Certains dessinssont une prière. La demande concerne de la nourriture ou est-ce du remerciement ? La Maternité est louée par des statuettes aux formes généreuses et les ancêtres ne sont plus oubliés grâce aux mégalithes. La tradition orale sert à communiquer de génération en génération les souvenirs de grandes catastrophes et ceux des grandes réussites. Une mémoire se met en place.

KEFIR KIT(D)/NOE : Livret 7 c : Fiche 2LE NEOLITHIQUE :LE NEOLITHIQUE :LE NEOLITHIQUE :LE NEOLITHIQUE :

L’homme se sédentarise, devient éleveur, cultivateur, artisan et artiste. Suivant le continent la transformation se fait plus tôt comme en Orient, Afrique, Amérique, Asie, Nord du Caucase, Japon, Sud du Caucase, Europe et plus tard en Australie.

Les pierres utilisées sont pour certaines plus dures. L’os, les cornes, le bois sont travaillés et la technique de frottage à l’eau et au sable permet de polir la pierre et d’en affûter les tranchants. Le Néolithique est l’âge de la pierre polie.

D’astucieux montages de matériaux mixtes comme les haches permettent de couper les arbres et de faire des bateaux ou des maisons. Les constructions sur pilotisprès des lacs apportent plus de sécurité.

Le tissage, la faucille, les meules en pierre préparent l’artisanat et la vie en société.

Réchauffement dela Terre.

Dessin Rupestre d’Antilope dela Grotte de Lascaux.

- 12 000

- 3 000

[email protected]

néolithique

Antiquité

DEPLACEMENT, MUTATION ET CREATION :

KEFIR KIT(D)/NOE : Livret 7 c – Fiche 3

L’eau, indispensable, sur la Terre dès l’origine ou venue d’ailleurs a suivantle cas immergé des terres pour se retirer ensuite.Depuis les Années 1960 la tectonique des plaques est mieux connue et permet de mieux comprendre des phénomènes étonnants.Le désert Africain était couvert d’eau. Le Japon a pu recevoir des habitantsgrâce à des passerelles naturelles qui ont été recouvertes d’eau depuis, l’Amérique également !Les premiers écrits rapportent qu’il y a des générations la Mer Méditerranée est venue creuser le détroit des Dardanelles après avoir englouti des Colonnes du Détroit de Gibraltar et les plus belles constructions des hommes les plus brillants avant de rentrer dans la Mer Noire. De la couleur Noire de cette eau devenue boueuse est resté l’adjectif. Les hommes ont fui dans le Caucase élevé par le glissement d’une plaque et plus loin. Certains avaient tout à gagner ailleurs, certains se sont demandés pourquoi… ? D’autres ont raconté cela sous forme de vers : les premiers poètes ! Noé a-t-il étéimaginé par une poétesse esseulée ? Un Père protecteur, sauveur qui rassure

une âme saisie de panique en l’invitant dans une embarcation solide ….

Les Australopithèques se sont tous éteints alors que les Homo-sapiens se sont répartis sur presque toute la Terre.Ils seraient les ancêtres des donneurs universels.Sur tous les Continents existent des humains n’ayant pas d’ancêtre si ancien.Chez les animaux également des formes préhistoriques côtoient descréations récentes. La limule (crustacé au sang rose), la tortue, le crocodile, le nautile sont des exemples d’animaux préhistoriques survivants. D’autres animaux se sont adaptés progressivement tel le cheval qui avait la taille d’un mouton. D’autres, tel les mammouths ou les dinosaures se sont éteints.

Le Kefir de Lait a été vu par l’homme du néolithique. La civilisation Persel’a vu muer en Kefir d’eau. Encore aujourd’hui en trois mois cette mutation peutêtre visible dans notre cuisine ! Il se peut que le Kephir de Lait ait été créé à ce moment !

L’appelation Japonaise traduite en Allemand : Kefir Algen semble confirmer que le Kefir était parmi les premières bactéries à l’origine de la Vie.Sa nature de cellule sans noyau le confirme. A-t-il survécu, mué, s’est-il éteint pour se recréer : ce sont des possibles !

[email protected]

- 12 000

Déplacement d’Homo-sapiens

Débordement de laMer Méditerranée

et inondation du Lac.

- 3 000

- 7 000

Travail de l’or en Bulgarie

Invention de la roue

Première écriture à Babylone

Homère : l’Illiadeet l’Odysée

Alexandre Le Grand

Grande Muraillede Chine

- 356

- 357 PLATON

- 400 BOUDDHA- 700 Fondation de Rome

ZOROASTRE

Les Védas

Civilisation Perse

-3 500Céramique à Jérusalem

Antiquité

L’Antiquité commence avec le début de l’écriture. L’écriture peut être un dessin, unensemble de signes ou un code plus élaboré. Les hommes cultivés, curieux, à l’écoute, humanistes et réellement civilisés sont des modèles d’ouverture, de patience qui ont réussi à déchiffrer ce que des hommes généreux leur ont livré. Il s’agit de Champollionpour le décryptage des hiéroglyphes, de Pierre Le Grand protégeant les objets Scythes,de Georges Smith, un des traducteurs des premières écritures cunéiformes.

Du simple dessin de tête de cerf à l’écriture plus élaborée gravée dans

des plaques de pierre, c’est l’écriture cunéiforme de la civilisation de

Babylone qui est dans l’actuel Irak. Sur cette tablette est raconté le

Déluge qui a eu lieu 7 000 ans auparavant ! Le traumatisme a été

transmis de bouche à oreille avant d’être gravé dans la pierre.

Hérodote, écrivain Grec parle « des gens du Nord », les Scythes qui habitentau-delà des montagnes. Ces montagnes sont le Caucase ou l’Atlasmythologique des Grecs. Le peuple Scythe, ancêtre des peuples indo-européens comme les Grecs et les Perses était un peuple amoureux deschevaux. Il vivait dans des Yourtes en feutre et consommait du lait dejument épaissi et conservé grâce au Kephir de lait. Cela Hérodote le décrit. Grâce aux élans de Pierre le Grand qui a pu sauver de maigres mais fabuleux témoignages parce qu’au 18 ème siècle les paysans qui les trouvaient dans les Kourganes les fondaient. Essentiellement des bijoux, statuettes en or en hommage aux défunts. Ce vase représente des hommes qui soignent. Le cerf et le cheval sont les motifs omni-présents. Ces objets témoignent du respect porté aux femmes hérité de la préhistoire.

- 3 000

Babylone : première écriture

Alexandre le Grand explore de la Macédoine jusqu’à l’Inde

La canne àSucre en Asie

Invention de la roue

KEFIR KIT(D)/NOE :

Livret 7 d – Fiche 1

Les Amazones :Musée du Louvres

Babylone- - - 3 000

Scythes – 2 000

Perses – 7 000Grec- 6500

Ce portail aux griffonsqui laisse rentrer dans lesmurs de Mycènestémoigne qu’en Crètele labyrinthe de géants a existé. Dire qu’ils sont de monstrueux cyclopespar jalousie est humain ! Les recettes Crétoisessont reprises dans ce livre : les ingrédientshuile et yaourt en témoignent…

- 1400

- 2 620 :

pyramides

en Egypte

LLLL’’’’ANTIQUITE :ANTIQUITE :ANTIQUITE :ANTIQUITE :

Védas –2 200

- 3 500 Jérusalem

Homère raconte dans l’Illiade et l’Odysée comment les Dieux et les Déesses

interagissent avec des Demi-dieux et des humains. Ne sont magnifiés que les

« hommes » sachant vaincre les éléments. Dans les imaginations se sont imprimées

les émotions reçues lors de récits transmis de génération en génération. Est louée la

force guerrière et tue la vertu maternelle et nourricière. Les Amazones au destin

tragique n’ont-elles sans doute jamais existé. Les Dieux de l’Atlas recevaient en

offrande l’Ambroisie : elixir d’éternité réservé aux Dieux. La mère d’Achille en

enduisit le corps de son petit… Cet élixir était-il issu d’une culture de Kefir d’eau

avec du miel et le fruit du jardin des Hespérides : les figues ? Les Grecs lors de leurs

voyages commerciaux ont fait des échanges de Kefir avec les puissants d’Egypte et

de Perse. Ils ont également esquissé la route de la Soie.

- 3 000

Alexandre le Grand explore de la Macédoine jusqu’à l’Inde en - 323

La canne à Sucre en sanscrit : « sakare » existait il y a des milliers d’années. En – 510 les perses connaissaientle « roseau qui donne du miel sans le concours desabeilles ». Pour les Grecs et les Romains le sucre de

canne est un produit de luxe et un médicament.

KEFIR KIT(D)/NOE :

Livret 7 d – Fiche 2A TRAVERS LE MONDE :A TRAVERS LE MONDE :A TRAVERS LE MONDE :A TRAVERS LE MONDE :

Le citron sauvage existait jusqu’en Asie. Il a étéimporté des Indes.

Les premières civilisations ont utilisé des levures pour produire des boissons plus ou moins alcoolisées comme l’hydromel, la bière, le vin ou de la sauce de soja, du vinaigre, de la choucroute, du fromage, du yaourt ou de la bière.Le Kefir d’aujourd’hui est une sélection des meilleures levures puisqu’elles ont été convoyées jusqu’à nous depuis des siècles.

Le chemin d’Alexandre Le Grand étendu aux pays d’Afrique du Nord jusqu’au Népal, je l’ai parcouru sac à dos,cheveux nattés, sans beaucoup d’argent, à pieds et divers moyens. Remplie de confiance je me suis aventuréedans les villages les plus reculés, là où l’homme vit comme les premiers éleveurs. J’ai toujours pu me ressourcer avecdu lait de chèvre fermenté gardé au frais dans des poteries. J’ai été émerveillée au Sud du Caucase, près du Lac de Van. L’hospitalité de tous les humains croisés réellement emprunte de chaleur. Ces grands chiens gardant des troupeaux, quel langage du corps pour être acceptée par eux ! Le Liban, l’Irak, la Syrie, l’Iran, le Pakistan, les peuples des marges, l’Afghanistan, le Népal et retour. En Inde les Lassis fais de lait de vache : du Bonheur !

Le Kefir d’eau resté au fond d’une outre remplie de lait par les premiers éleveurs s’est peuà peu transformé en Kephir de Lait. La mutation s’opère en un temps assez court. Il fautenviron une année de soins pour que cela se fasse. Au milieu des grains de Kefir d’eau toujoursgardés dans du lait de tous petits grains apparaîtront. Ils mettront encore six mois pour grandir. Ces jeunes grains transformeront le lait en yoghourt très doux quelques mois plus tard.

Des grains de Kephir de Lait placés dans de l’eau transformeront celle-ci en gelée absolumenttranslucide, idéale pour faire un masque de beauté (voir L 6). Le grain va laisser éclore àchaque renflement de petits grains de Kefir d’eau tous neufs, brillants et transparents !

Kefir @van-d-ange.com

KEFI KIT(NOE) : Livret 7 e – Fiche 1

Le sommet le plus élevé de la chaîne du Caucase est le Mont Atlas de la Mythologie Grecque jusqu’à la fondation de Rome par Romulus, un des jumeaux élevés par une louve en – 800. En - 100 Jules César est un homme politique ainsi qu’un écrivain. Pline l’Ancien et Pline le jeune ont également produit des écrits : carnets de bord. La civilisation Perse a étédémolie par l’arrivée d’Alexandre Le Grand à la tête de l’ArméeGrecque. La Civilisation Grecque s’est affaiblie pard’incessantes batailles internes.

Fondation deRome – 800

Hannibal - 247

Lorsque les hommes peuvent mener leur petit train de culture et d’Élevage ainsi que les Grecs en – 1000 et pour une période assez longue ou que les Celtes venus de l’Est établis à l’Ouest (la France) alors leur histoire est inexistante ! Ce n’est pas le cas lorsque le village est traversé par des tribus de passage ou désireux de s’implanter à la conquête de prés plus verts.

Au centre de la plaque Euro-Asiatique il y a eu des communautés toujours nomades. Pour ne pas se faire exterminer progressivement elles ont poursurvivre dû se spécialiser en semi-sédentaires et guerriers. Ces communautés mixtes ont été les principaux convoyeurs deKefir. C’est le Kefir qui a fait grandir des guerriers « remarquables ».Les récits rapportent des faits isolés. Lors d’un siège, des « barbares »se sont nourri du sang de leur cheval. Cela était en condition extrêmesubie ! Même Alexandre est mort de paludisme mais en situation de Stress aigu continu et sorti de toute condition d’hygiène et de bonne alimentation : donc affaibli.

Pline l’Ancien adopte Pline le Jeune après l’éruption du Vésuve

ATTILA : HunAETIUS : Romain

Ont étéscolarisés ensembledu côtéGermaniquedu Danube !

CHARLEMAGNE

+ 795 VIKINGS

- 400 BOUDDHA

-356 AlexandreLe Grand

- 357 Platon

- 500Confucius Chine

Romains

MONTATLAS

DANUBE

JULES CESAR

CELTES

HUNS

[email protected]

Ainsi que le rapporte Pline l’Ancien qui appelle Huns les peuples qui vivent autour de la Mer Noire. Ptolémée les appelle : « les Thuni ».Un autre écrivain romain raconte comment des troupes romaines ont suite à une tornade alors que toutes leurs affaires avaient été emportées par l’eau trouvé refuge dans un camp de semi-sédentaires, sans doute des Huns, descendants des Scythes. Ils ont été accueillis chaleureusement et ont reçu du Kefir de Lait (du lait épaissi) )comme le dit Pline l’Ancien, du pain et du fromage.

+ 2 000

1165-1227GENGIS KHANMarco Polo Route de la Soie

+ 23 PLINE L’ANCIEN

15ème S. Expansion OTTOMANE et invasion en Slovénie/Arménie

+ 79 Eruption duVésuve

1745 Sucre de betterave

1451 Grandes Découvertes : Christophe Colomb

Internet

e commerce Mondial

1870 Electricité

Marco Polo né à Venise au service du Khan Mongol parcourt la route de la Soie. Il a été pendant dix-sept ans au service deKubilaï : empereur Mongol à la conquête de la Chine et petit fils de Gengis Khan. Marco Polo fait écrire un livre : la Devision du monde. Il y est question du Kephir de Lait.

Tamerlan ; un des derniersconquérants nomades

Timour déplace les gens

de valeur : savants,

Artisans à Samarcande

« Nomade » vient de nomos : « qui fait paître ». Les nomades suivent l’herbe et l’eau. Cheval et mouton pour le pastoralisme de la Haute-Asie, Chèvre et mouton au Moyen-Orient.

Une ville d’Arménie s’appelle Manna elle se trouve aujourd’hui en Turquie. Mannaest aussi une appellation très ancienne de « graine divine ». Man, en anglais veut dire : Homme.en Inde une dénomination de la graine de Kephir est Dadhi quiressemble à « père » en anglais. La croyance s’est installée avant que l’homme nesoit éleveur et qu’il élucide le mystère de la reproduction.

Aujourd’hui la Russie, la Tchétchénie, l’Azebaïdjan, le Kazakhstan, la Turquie, l’Arménie sont juxtaposés de part et d’autre du Caucase entre La Mer Noire et la Mer Caspienne.

Au début du 20 ème siècle les hôpitaux Russes servaient du Kephir suite aux études du Professeur Menschnikov, à titre curatif. Ce n’est qu’en 1960 qu’il se répandit en France. Le Kefir de fruits devient la limonade faite maison.

Le nom « Kefir » vient du mot Russe mais aussi des Ottomans dans la langue desquels« Keif » justement veut dire « se sentir bien » !

Depuis l’expansion de possibilité d’accès à internet un grand nombre peut apprendre l’existence du Kefir et s’en faire livrer dans tous les coins du Monde.

KEFIR KIT(D)/NOE : Livret 7 e : Fiche 2

CaucaseEntre Mer Noire et Caspienne

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Plusieurs grands meneurs ont été lâchés tout jeunes dans un monde terrifiant. Le fait d’avoir été adopté par ses sujets depuis l’enfance tel Genghis Khan, Alexandre Legrand ou Louis XIV après avoir vu ses Parents tués ou humiliés comme Nabuchodonosor, rendant immense leur désir de grandeur, de Justice, de revanche et de puissance.

Ci-contre les jardins suspendus que Nabuchodonosor a fait construire à Babylone. Les grands chefs aiment leur peuple, Genghis Khan donnait des chemises de soie à ses cavaliers. Cet amour inconditionnel donné en retour et assorti d’une grande indulgenceassurait le plein pouvoir grâce auquel des choses fabuleuses ont pu être crées mais lepouvoir absolu dérape toujours quelque part : Alexandre Legrand a ouvert la route de laSoie et été un des premiers découvreurs mais un dérapage l’a fait rechercher des nouveaux- nés pour les tuer après un accès de stress du à un petit délire de persécution.

Qui n’a parmi ses ancêtres quelqu’un d’inconfortablement écrasé dans un détroit ou pris dans une Galère telle que déportation, emprisonnement, devoir d’aller combattre ou réquisition de ses moyens ?

Qui oserait dire de Lucy l’Australopithèque en prise avec de terribles éléments : « bien fait, ça t’apprendra » !Ainsi en est-il de ceux qui en prise avec des données complexes qu’ils ne maîtrisent pas

ne savent pas ou ne peuvent pas demander de l’aide.Le guerrier nomade du troisième millénaire a de quoi faire : veiller au non dérapage et aider, tendre la main pour

apprendre ensemble à vivre en n’abandonnant personne au pouvoir absolu et à ses débordements.

Les peuples nomades toujours sur le pied de guerre opposés aux peuples sédentaires qui lorsqu’ils se croient en sécurité ne pensent plus qu’à des amusements étourdissants et enivrants oubliant les bases

desquelles « L’Esprit de KEFIR » fait partie, pour rester en bonne condition de garder sa position.

La Démocratie d’Athènes et le combat pour la flamme d’Olympie est la réconciliation entre l’espritdes cavaliers archers nomades et les grandes armées des civilisations

qui se veulent moins barbares, qui savaient écrire l’Histoire mais aussi saccager des bibliothèques ou des culturesplus discrètes dont la connaissance nous aurait beaucoup appris.

KEFIR KIT/NOE : Livret 7 e – Fiche 3

PUISSE, LE KEFIR,

GRACE A INTERNET,

PARVENIR DANS TOUS

LES COINS DU MONDE

POUR QUE TOUS

LES « MEN » AND « WOMEN »

A TRAVERS TOUS LES CONTINENTS

SE SENTENT BIEN !

KEFIR KIT(D)/NOE : Livret 7 e – Fiche 4

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Documents

Kefir kit(d) Noë KEFIR de Lait et Histoire