La Grande Famille Hiver 2012

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    22-Mar-2016

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Revue de recette la Grande Famille Damafro parution Hiver 2012

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  • Cottage Damafro Bleu Le Trappeur Chvre Vieilli rp Cabrie Le Rebelle Bchette lAllge Gouda de chvre

    PP41158033

    de bons moments autour de vot re tab le

    Fondue ou raclette ? pages 4 et 5

    Le saviez-vous ? page 5

    Recettes pages 6, 9, 12, 13, 14 et 15

    Hiver 2012

    no 23

    Dans ce numro, vous trouverez des infos et des recettes du chef sur ces produits.

  • Hiver 2012Recettes Croustade aux pommes et au fromage Cottage Damafro 6

    Gratin dendive au jambon, pacanes et raisins secs au Bleu Le Trappeur 9

    Coquilles St-Jacques au Chvre Vieilli rp 12

    Les super rstis au Cabrie Le Rebelle 13

    Pommes de terre dauphinoises au bacon, la Bchette lAllge 14

    Ballotine de poulet au Gouda de Chvre 15

    ArticlesRaclette ou fondue ? 4-5

    Le saviez-vous ? 5

    Coupons rabais 7-8

    Recettes & fromages dici 10-11

    Sommaire

    diteur : DamafroConception et ralisation : DamafroCration des recettes : Nicolas MoreauDpt lgal : Bibliothque nationale du Qubec et Bibliothque et Archives Canada, 2012

    La Grande Famille est un magazine publi et dit par Damafro. La reproduction en tout ou en partie est interdite sans le consentement crit pralable de lditeur. Lditeur ne peut tre tenu responsable des erreurs ou des ngligences commises dans lemploi des recettes ni de la ralisation des renseignements contenus dans ce magazine.

    Convention de la Poste-publications no 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant tre livre au Canada : Damafro Inc. 54, rue Principale, Saint-Damase, Qubec J0H 1J0.1 800 363 2017

    no 23

    C25

    M100 J75 N15

    C100 M43 N18

    C30 M30 J302 La Grande Famille

  • Le temps quil fautUne nouvelle anne commence. Pour nous, cela fait presque unan

    que nous travaillons laborer, goter et retravailler encore

    des crations fromagres, afin de vous les offrir cette anne,

    modestement mais avec la fiert dun travail bien fait.

    Car comme toujours lorsque lon parle fromage, il faut du temps

    pour que le lait se transforme force de soins. Nous sommes

    conscients de ce privilge dexercer un mtier o lon peut,

    olondoit vivre au rythme du temps qui passe.

    Faire les choses comme il se doit, prendre le temps de bien faire,

    cest cela lauthenticit.

    Prenez le temps de vous faire plaisir avec un de nos fromages.

    Recettes, conseils, articles de fond...

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    Ou envoyez ce bulletin rempli Damafro54, rue Principale, Saint-Damase (Qubec) J0H 1J0

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    Comment avez-vous connu le magazine La Grande Famille ?

    di tor ia l

    Le Petit Gouda de ChvreAprs avoir cr le Petit St-Paulin et le Petit Gouda, de toutes petites meules de ces fameux fromages, voici un fromage qui va faire sensation : un petit Gouda 100 % lait de chvre.

    Le Gouda LgerLe gouda Damafro, tendre et dlicat, est tout simplement offert dans une version dfinitivement plus lgre (50 % moins de matires grasses), mais toujours avec ses notes douces de laitage.

    Les deux premires nouveauts de 2012 !

    Hiver 2012 3

  • fromages de garde, il y a bien sr la Raclette, qui pouvait faire jusqu 5 kg, mais noublions pas les fameuses meules de Gruyre qui pouvaient atteindre plus de 40 kg.

    Les laits moins abondants des traites dautomne et dhiver taient transforms en fromage de plus petite taille, dans chaque ferme, chaque famille, pour un usage plus immdiat. Et de l sont ns lestommes et les Reblochons.

    La fondue serait ne dans les Alpes franaises, disent certains. Mais la Suisse et la France se disputent encore aujourdhui la paternit de cette belle invention . La fondue est issue de la ncessit de passer, vers la fin de lhiver, lesfromages desschs, ainsi que toutes les crotes ou restes de fromage, car cette poque on parle ici du XVIIe Sicle ctait une question desurvie dans ces rgions montagneuses dures travailler et donnant peu.

    Ces deux faons de consommer le fromage, chaud et fondu, lui confraient bien entendu la vertu dtre nourrissant, rconfortant et rchauffant . Au-del de ces qualits, ces spcialits taient galement des plats sociaux, que jeunes et moins jeunes pouvaient partager, mais aussi dtail important facilement manger. Pourquoi ce dtail a-t-il tant dimportance ? lpoque, bon nombre dadultes, ds la trentaine avance, navaient dj plus beaucoup de dents.

    Le fromage appel Raclette est dsormais couramment prsent dans les rayons de nos fromageries et piceries, plus gnralement sous forme de tranches prtes--emploi.Ce fromage pris a une histoire assez ancienne, qui remonte au moins quelques sicles : lorigine du terme fromage raclette vient de lusage quon en faisait : coupe en deux, lameule de fromage tait approche, ct tranch, duneflamme pour le chauffer.

    Une fois bien chaud, le fromage qui stait mis fondre tait racl, puis le fromage fondu tait dpos sur des pommes de terre bouillies et desviandes sches de montagne.

    Cette mthode traditionnelle perdure et tend mme revenir au got du jour pour son ct noble qui charme ces amants de la table quon appelle foodies.

    Cest dans les Alpes, plus prcisment les Alpes suisses, que ce fromage et ce mode de consommation trouvent leurs origines.

    Comme tous les fromages de montagne et de montagnard, la Raclette tait un moyen de conserver le lait abondant au printemps et en t pour tre consomm, transform, en hiver : plusieurs producteurs mettaient dailleurs leur lait en commun (naissance des coopratives) pour arriver fabriquer de grosses meules qui prsentent un potentiel de garde plus important, leur permettant ainsi de passer lhiver. Parmi ces

    4 La Grande Famille

  • Raclette de ChvreRaclette Damafro RacletteTomme de chvre Raclette carre

    Le saviez-vous ?

    On confond souvent le gruyre et lemmental. Bien que tous deux proviennent de la Suisse, cesdeuxfromages sonttrs diffrents.

    Le gruyre est une pte aveugle, cest--dire quil na pas de trous, et il est recouvert dunecrote naturelle que lon appelle morge, qui sapparente en quelque sorte une crote lave, maissche.

    Lemmental, quant lui, est une pte dite ouverte, car elle comporte des trous, ovales et bien brillants, le rsultat dune fermentation spcifique en cave chaude qui confre au fromage son got finement piquant si caractristique.

    Principe de la fondue et de la raclette La raclette est simplement un fromage que lon fait fondre et lgrement gratiner, puis que lon dpose sur une garniture de son choix.

    Les garnitures traditionnelles comprenaient des pommes de terre et des viandes et jambons schs, notamment du buf sch comme la Viande des Grisons ou du jambon cru sch de type prosciutto. Le tout tait relev par ce quon appelle des variantes, des petits lgumes et des condiments au vinaigre : petits oignons blancs, cornichons, carottes

    On peut utiliser en plus dune Raclette au lait de vache ou au lait de chvre, tout fromage de type tomme comme la Tomme de chvre ou le Fruitier de Montrgie.

    La fondueOn doit cuisiner un peu pour prparer ce plat, mais le principe est simple : il suffit de faire fondre un mlange de fromages en vitant quils ne se sparent , produisant un dessus liquide et le fond lastique.

    Pour raliser une belle fondue lisse, vous aurez besoin de vin blanc, dun peu de fcule, quelques gousses dail, du poivre et de la muscade et, bien entendu, des fromages.

    Il vous faudra environ un verre de vin (25 cl) par portion de 200 g de fromage en diluant au pralable dans le vin froid un peu de fcule : une deux cuillres th pour 4 verres de vin. Frottez avec une gousse dail un caquelon qui va sur la cuisinire ou une casserole fond pais, versez-y le vin et portez-le lgre bullition. ce moment, il ne reste plus qu ajouter dun coup le mlange de fromages rps et remuer sur feu moyen (sur un feu trop fort, cest l que vous risquez de casser la fondue). Assaisonnez alors avec du poivre, une gousse dail pluche et dgerme et une pince de noix de muscade rpe.

    Le principe de ce plat est simple. Vous trempez des morceaux de pain secs ou schs au four dans la fondue et accompagnez le tout dune bonne salade verte croquante.

    Quels fromages conviennent le mieux ? Choisissez des fromages faible taux dhumidit, de type pte ferme et pte cuite. On priorisera 3fromages. On dbutera par un fromage de type gruyre, plus salin, auquel on ajoutera un fromage plus fruit comme le Comt ou le Louis dOr. On ajoute ensuite un dernier fromage pour donner sa touche classique la fondue ; on songera alors un fromage de type Appenzeler ou Tilsiter suisses, ou encore un Vacherin. Mais rien ne vous empche dy mettre votre touche doriginalit et une note marque en ajoutant aussi de la tomme de chvre, ou du Chvre Noir

    Hiver 2012 5

  • Cottage DamafroUn des derniers Cottage lancienne. Le rsultat : un grain doux souple et fondant.

    Ingrdients

    4 pommes Cortland peles et coupes en quartier

    1 pot de 500 g de fromage cottage 1 % Damafro

    de tasse de cassonade 3 c. soupe de farine

    toutusage 1 c. th de cannelle 2 c. soupe de jus de citron

    Garniture 1 tasse de farine tout usage tasse de gruau tasse de cassonade tasse de beurre ramolli

    Mthode

    1 Dans un grand plat de type Pyrex, dposer les pommes et rserver.

    2 Dans un bol, mlanger le fromage Cottage Damafro, la cassonade, la farine, la cannelle et le jus de citron. tendre sur les pommes.

    3 Mlanger tous les ingrdients de la garniture, verser sur le mlange de fromage et lisser avec une spatule.

    4 Cuire au four prchauff 375 F (190 C) de 30 40minutes.

    Bon apptit ! Amitis gourmandes, Nicolas

    Retrouver cette recette de Nicolas en vido sur

    la grandefamille.ca

    Recette 1

    Nombre de personnes : 4Prparation : 10 minutesCuisson : 35 minutesNiveau de difficult : facile

    Croustade aux pommes et au fromage

    Cottage DamafroC25

    M100 J75 N15

    C100 M43 N18

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    6 La Grande Famille

  • 1$

    1$C25

    M100 J75 N15

    C100 M43 N18

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    Rabais instantan sur La Bchette LAllge

    Rabais instantan sur Le Fromage Cottage

    3$de rabais instantan !

    1$Rabais instantan sur Chvre Vieilli Rp

    NouveauC25M100 J75 N15

    C100 M43 N18

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    M100 J75 N15

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  • 1$

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    Rabais instantan sur Le Fromage Cottage

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    Au dtaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais tablis sil vous est prsent par votre client lachat du produit spcifi. Tout autre usage du coupon sera considr comme frauduleux. Si le commerant ne peut prsenter, sur demande, des factures prouvant lachat, au cours des 90 jours prcdents, dun stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut tre transfr ni reproduit. Ne peut tre combin aucune autre offre.

    Expiration : 31/12/2013

    C25

    M100 J75 N15

    C100 M43 N18

    C30 M30 J30

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    M100 J75 N15

    C100 M43 N18

    C30 M30 J30

    Au dtaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais tablis sil vous est prsent par votre client lachat du produit spcifi. Tout autre usage du coupon sera considr comme frauduleux. Si le commerant ne peut prsenter, sur demande, des factures prouvant lachat, au cours des 90 jours prcdents, dun stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut tre transfr ni reproduit. Ne peut tre combin aucune autre offre.

    Expiration : 31/12/2013

    1$ Rabais instantan sur Chvre Vieilli RpC25

    M100 J75 N15

    C100 M43 N18

    C30 M30 J30

    Au dtaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais tablis sil vous est prsent par votre client lachat du produit spcifi. Tout autre usage du coupon sera considr comme frauduleux. Si le commerant ne peut prsenter, sur demande, des factures prouvant lachat, au cours des 90 jours prcdents, dun stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut tre transfr ni reproduit. Ne peut tre combin aucune autre offre.

    Expiration : 31/12/2012

    Nouveau

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  • Bleu Le TrappeurLa nature du Bleu...

    Le caractre dun fromage Bleu, arrondi de notes de crme et de champignons

    Ingrdients

    12 endives coupes en2, blanchies la vapeur 8minutes et bien ponges

    6 tranches de jambon coupes en lanires

    tasse de pacanes lgrement grilles au four environ 10 minutes

    de tasse de raisins secs

    Sauce au Bleu Le Trappeur 500 g de Bleu Le Trappeur

    coup en morceaux 3 c. soupe de farine

    toutusage 3 c. soupe de beurre 2 tasses de lait 1 c. th de cari 1 c. th de paprika Sel et poivre au got

    Mthode

    1 Dans un plat type Pyrex, dposer les endives, sales, poivres et rserver.

    2 Dans une casserole fond pais, faire fondre le beurre feu moyen; saupoudrer la farine petit petit et remuer avec un fouet jusqu lobtention duneboule. Verser le lait en filet tout en remuant avec lefouet jusqu lobtention dune consistance onctueuse. Ajouter les morceaux de Bleu Le Trappeur et bienmlanger.

    3 Incorporer le cari, le paprika, les raisins, les pacanes, le jambon; saler et poivrer au got.

    4 Verser sur les endives et cuire au four prchauff 375 F (190 C) pendant 20 minutes.

    Amitis gourmandes, Nicolas

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    la grandefamille.ca

    Recette 2

    Gratin dendive au jambon, pacanes et raisins secs au Bleu Le Trappeur

    Nombre de personnes : 4Prparation : 10 minutesCuisson : 40 minutesNiveau de difficult : facile

    Hiver 2012 9

  • Depuis toujours, les fromagers ont imagin de nouveaux

    fromages tout en amliorant leur savoirfaire. La richesse

    blouissante desfromages travers le monde en est la

    dlicieuse expression.

    Depuis la naissance de notre fromagerie, il y a bientt

    vingtcinq ans, nous sommes hritiers des traditions de

    notre famille de fromagers, de celle qui nous a permis

    de crer Damafro, mais aussi de celledveloppe ici

    auQubec.

    Ce livre est loccasion de vous guider pour dcouvrir les

    grandes familles de fromages que vous pourrez trouver

    facilement chez votrepicier, afin de les goter mais

    surtout de sen servir pour cuisiner quotidiennement.

    Cest aussi un moyen de partager avec vous quelques

    connaissances du mtier de fromager quivousaideront

    mieux choisir.

    Bon apptit!

    &recettesfromages dici

    textes : Philippe Gurineauphotographies : Damafro inc.

    ISBN : 978-2-923621-34-0

    19,95 $ Can

    rece

    ttes

    from

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    dic

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    Depuis toujours, les fromage

    rs ont imagin de nouveaux

    fromages tout en amliorant

    leur savoir-faire. La richesse

    blouissante des fromages

    travers le monde en est la

    dlicieuse expression.

    Depuis la naissance de notre f

    romagerie, il y a bientt vingt-

    cinq ans, nous sommes hrit

    iers des traditions de notre

    famille de fromagers, de celle

    qui nous a permis de crer

    Damafro, mais aussi de celle d

    veloppe ici au Qubec.

    Ce livre est loccasion de vo

    us guider pour dcouvrir les

    grandes familles de fromages

    que vous pourrez trouver

    facilement chez votre picier, a

    fin de les goter mais surtout

    de sen servir pour cuisiner quo

    tidiennement. Cest aussi un

    moyen de partager avec vous

    quelques connaissances du

    mtier de fromager qui vous aid

    eront mieux choisir.

    Bon apptit!

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    Dcouvrez un livre de recettes 100 % fromage

    Disponible en librairie

    10 La Grande Famille

  • gagner :

    200 livres de recettesInscrivezvous sur lagrandefamille.ca ou sur la page facebook delagrandefamille. Bonne chance !

    22 ptes molles

    autres fromages...

    23ptes molles

    accord des vins...

    4 tasses de farine tous usages1 brie coup en morceaux1 sachet de levure instantane (8 g)1 c. soupe de sel1 c. soupe de sucre 1 c. soupe de thym1 1 tasse deau tide

    Garniture

    tasse dolives noires dnoyautes et coupes en deux tasse de noix de Grenoble

    Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le brie, la levure instantane, le sel, le sucre et le thym. Pulser quelques coups pour bien mlanger.

    Dmarrer le robot puissance maximale, verser leau en filet sur le mlange de farine jusqu lobtention dune boule de pain.

    Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail, dposer votre boule de pain et mlanger les olives et les noix en ptrissant.

    Former 1 grosse miche ou 8 petites, les dposer sur une tle biscuit lgrement huile et laisser reposer 3 heures recouvert dun linge humide. Cuire au four prchauff 375F environ 40 minutes.

    Vous pouvez galement ajouter votre prparation du dbut 2 3 cuillres soupe de parmesan rp. Vous aurez un pain plus cors en fromage.

    AccompagnementNombre de personnes : 6Temps de prparation : 15 minutesTemps de cuisson : 40 minutesNiveau de difficult : facile

    pain au brie olives noires et noix

    vin rouge fruit et lger

    Le saviez-vous ? Un brie double crme comme Le Trappeurmc arrondira les saveurs et adoucira le caractre salin et acide des olives.

    camembert bchette de chvre

    pain au brie, olives noires et noix

    sommai re

    5. . . . . . . . introduction

    9. . . . . . . . les rponses du fromager

    15 . . . . les grandes familles

    19 . . . . . . ptes molles

    43 . . . . . . ptes fermes et semi-fermes

    69 . . . . . . fromages non affins

    85 . . . . . . fromages frais

    97 . . . . . . harmonie vins & fromages

    102 . . . . . index

    sommaire

    0

    autres fromages...

    fromages frais 1

    accord des vins...

    fromages frais

    Mousse de caf

    500 g de yogourt au caf1 tasse de framboises surgeles

    Caramel drable

    4 c. soupe de beurre4 c. soupe de sirop drable tasse de cassonade

    Verser le contenant de yogourt et la tasse de framboises dans un grand filtre caf ou un coton fromage et laisser goutter toute la nuit. Vous obtiendrez une mousse de caf onctueuse aux framboises.

    Rserver dans des coupes.

    Caramel

    Dans une grande pole feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter le sirop drable, continuer la cuisson 1 minute en mlangeant.

    Saupoudrer la cassonade petit petit en mlangeant jusqu lobtention dun caramel.

    Ajouter en filet sur votre mousse de caf aux framboises.

    Nombre de personnes : 4Temps de prparation : 5 minutesTemps dgouttage: toute la nuitNiveau de difficult : trs facile

    mousse de caf et framboises au caramel drable

    vin blanc demi-sec fruit et doux Damablancmc cottage ricotta

    mousse de caf et framboises au caramel drable

    Hiver 2012 11

  • Chvre Vieilli rp Affin dans nos caves au moins 1 an, ceChvre Vieilli rp donnera vos plats gratins, ou sur vos ptes, une touche de caractre, des saveurs chaudes et rondes de noix et de beurre sal.

    Ingrdients

    1 c. soupe de beurre 2 c. soupe dhuile 1 barquette de champignons

    blancs mincs 1 oignon minc finement 4 5 branches de persil hach 4 5 branches daneth haches Jus de citron 225 g (1/2 lb) de ptoncles 225 g (1/2 lb) de petites

    crevettesnordiques prcuites 1 tasse de pure de pommes

    deterre bien ferme 1 sachet de fromage de

    ChvreVieilli rp 4 petits ramequins ou 4coquilles

    Sauce au fromage 3 c. soupe de beurre 3 c. soupe de farine tout-usage tasse de crme cuisson15 % 1 uf 1 c. th de graine danis 1 sachet de fromage de

    ChvreVieilli rp 1 pince de paprika Sel et poivre au got

    Mthode

    1 Dans une grande pole antiadhsive, feu moyen, chauffer le beurre et lhuile. Faire suer les champignons et loignon quelques minutes. Ajouter le persil, laneth et le jus de citron et continuer la cuisson 3 4 minutes. Rserver dans un bol.

    2 Dans la mme pole, ajouter un peu de beurre, laisser fondre feu moyen et faire cuire les ptoncles et les crevettes environ 2 minutes. Ajouter les champignons, remuer pour mlanger et rpartir le tout dans vos coquilles St-Jacques laide dune cuillre trous. Mettre la pure dans une poche ptisserie et garnir le tour de chaque coquille. Rserver.

    3 Dans une casserole fond pais, faire fondre le beurre feu moyen, saupoudrer la farine petit petit et remuer avec un fouet jusqu lobtention dune boule. Verser la crme en filet tout en remuant avec le fouet jusqu lobtention dune consistance lisse et onctueuse.

    4 Ajouter luf, les graines danis, un sachet de fromage de Chvre Vieilli rp et bien mlanger. Saler et poivrer au got, puis diviser la sauce entre les coquilles.

    5 Rpartir lautre sachet de fromage de Chvre Vieilli rp sur les coquilles, saupoudrer dune pince de paprika et cuire au four prchauff 375 F (190 C) pendant 12 15 minutes.

    Bon apptit. Amitis gourmandes, Nicolas

    Recette 3

    Coquilles St-Jacques au chvre vieilli rp

    Nombre de personnes : 4Prparation : 15 minutesCuisson : 20 minutesNiveau de difficult : facile

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    12 La Grande Famille

  • Recette 4

    Les super rstis au Cabrie Le Rebelle

    Cabrie Le RebelleFromage de type Brie, 100% pur chvre. Un got dlicat, une texture fine. Un got plus doux dans saversion Le sensible crote fleurie, plus typ danssa version Le rebelle crote lave.

    Ingrdients

    4 pommes de terre peles etrpes

    oignon rp 2 ufs 1 c. soupe de farine

    toutusage Sel et poivre au got 3 c. soupe dhuile 1 (250 g) de fromage Cabrie

    Le Rebelle coup en8 pointes

    Mthode

    1 Mlanger dans un grand bol les pommes de terre, loignon, les ufs, la farine, le sel et le poivre.

    2 Dans une grande pole antiadhsive, faire chauffer lhuile feu moyen vif et dposer le mlange de pommes de terre. Faonner en forme de galette.

    3 Cuire environ 5 minutes de chaque ct ou jusqu bellecoloration.

    4 Dposer ensuite les morceaux de fromage Cabrie le Rebelle, laisser fondre et servir.

    Bon apptit ! Amitis gourmandes, Nicolas

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    Nombre de personnes : 4 (entre)Prparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutesNiveau de difficult : facile

    Hiver 2012 13

  • La Bchette lAllgeHritage du savoir-faire des plus grands fromages de chvre franais. Son coeur est dlicatement crayeux et desnotes de noix soulignent ce fromage de chvre affin.

    Ingrdients

    8 grosses pommes de terre peles, cuites leau et rduites en pure

    tasse de lardons bien rtis 8 10 tiges de ciboulette

    hache finement 1 pince de muscade au got 15 feuilles de menthe

    frachehaches 2 Bchettes lAllge

    Pte chou 150 g de farine tout-usage 100 g de beurre 5 ufs 1tasse deau

    Mthode

    1 Dans un grand bol, mlanger la pure de pommes de terre avec les lardons, la ciboulette, la menthe, la muscade, et les bchettes de chvre. Saler et poivrer au got. Rserver.

    2 Dans une petite casserole, faire frmir la tasse deau, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter la farine dun coup, remuer nergiquement jusqu consistance homogne et retirer du feu. Laisser tidir. Ajouter les ufs, bien mlanger. Incorporer au mlange de pommes de terre.

    3 Former de petites quenelles laide de cuillres soupe et faire frire dans un peu dhuile ou idalement la friteuse jusqu lobtention dune belle coloration dore.

    Bon apptit ! Amitis gourmandes, Nicolas

    Recette 5

    Nombre de personnes : 4Prparation : 15 minutesCuisson : 30 minutesNiveau de difficult : facile

    Pommes de terre dauphinoises

    au bacon, la Bchette lAllge

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    14 La Grande Famille

  • Gouda de Chvre De subtiles nuances caprines, plus animales et salines, animent la douceur de ce clbre fromage.

    Ingrdients

    1 fromage Gouda de chvre de 180 g coup en petit btonnets

    2 saucisses italiennes douces dont vous aurez rcupr lachair

    4 poitrines de poulet ouvertes en portefeuille

    8 asperges les plus mincespossibles

    16 feuilles de menthe fraiche poivron rouge coup

    enjulienne poivron jaune coup

    enjulienne Sel et poivre au got Pellicule transparente de

    bonnequalit

    Sauce aux agrumes 2 c. soupe de beurre 2 c. soupe dhuile Le zeste de de citron 1 c. th de gingembre

    fraishach 2 gousses dail haches 2 chalotes franaises haches 3 c. soupe de sirop drable 1 tasse de jus dorange 2 c. soupe de sauce soja 2 tasses de sauce demi-glace

    en poudre, prpare

    Mthode

    1 tendre 4 bandes de pellicule plastique que vous allez doubler. Y dposer les poitrines de poulet; saler et poivrer au got. Rpartir la chair saucisses sur chaque poitrine et ltendre. Ajouter lesfeuilles de menthe, la julienne de poivron rouge et jaune, les asperges et les btonnets de Gouda de chvre galement sur chaque poitrine. Former des rouleaux laide des pellicules plastiques et attacher chaque extrmit des rouleaux en faisant un nud. Cuire dans une grande casserole remplie deau frmissante couvercle ferm pendant 30 minutes.

    2 Dans une grande pole antiadhsive, faire revenir dans un mlange de beurre et dhuile feu moyen vif, le gingembre, les zestes de citron, lchalote et lail. Ajouter le sirop drable et laisser caramliser environ 2 minutes. Ajouter le jus dorange, la sauce soya et la sauce demi-glace. Rduire le feu de moiti et laisser rduire la sauce jusqu consistance onctueuse et homogne.

    3 Retirer les ballottines de leau chaude en prenant soin de ne pas vous brler. Enlever la pellicule plastique, couper en petites rondelles et servir en ventail accompagn dun filet de sauce aux agrumes.

    Bon apptit ! Amitis gourmandes, Nicolas

    Nombre de personnes : 4Prparation : 15 minutesCuisson : 40 minutesNiveau de difficult : facile

    Ballotine de poulet au Gouda de chvre

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    la grandefamille.ca

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