La Grande Famille printemps -ÉTE

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Les TzatzikisLe Trappeur Double CrèmeLe Damablanc Le Trappeur Triple CrèmeLe Ricotta

d e b o n s m o m e n t s a u t o u r d e v o t r e t a b l e

Les fromages frais… une facette méconnue de notre métier de fromagerpage 4-5

Cette année là près de chez vouspage 5

Pour le plaisir de goûter un camembert qui vous plaîtpage 11

Printemps -été 2009 numéro 15

Dans ce numéro, vous trouverez des infos et des recettes du chef sur ces produits.

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Printemps-été 2009numéro 15

RecettesGratin de poireau et béchamel de Trappeur Double Crème 9

Feuilleté au Brie Le Trappeur Triple Crème 10

Recette de salade de chou au Damablanc et crabe 12

Crème de Ricotta légère au chocolat, sur coulis de fruits 14

ArticlesLes fromages frais… une facette méconnue de notre métier de fromager 4-5

Cette année là près de chez vous 5

Le saviez-vous ? 5

Pour le plaisir de goûter un camembert qui vous plaît 11

Sommaire

Éditeur : DamafroConception et réalisation : DamafroCréation des recettes : Christian LévêqueDépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec et Bibliothèque et Archives Canada, 2009

La Grande Famille est un magazine publié et édité par Damafro. La reproduction en tout ou en partie est interdite sans le consentement écrit préalable de l’éditeur. L’éditeur ne peut être tenu responsable des erreurs ou des négligences commises dans l’emploi des recettes ni de la réalisation des renseignements contenus dans ce magazine.

Convention de la Poste-publications no 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : Damafro Inc. 54, rue Principale, Saint-Damase, Québec J0H 1J0.1 800 363 2017

2 – La Grande Famille


Fabriquer et partager.C’est une chose de fabriquer de beaux et de bons fromages ; c’est une délicieuse mission, noble et riche. Mais de notre point de vue, cela ne suffi t pas. Il doit y avoir autre chose. À elle seule, la fabrication du fromage est incomplète, du moins ne rejoint pas tout à fait les valeurs qui sont les nôtres, les valeurs de notre métier, notre engagement : Fromager.

Toutes nos réalisations, toutes nos créations, doivent avoir un but au-delà de la fabrication. Ce but ? Celui de partager avec vous, et de vous donner l’occasion d’un plaisir simple, à votre goût.

Cela ne veut pas dire pour autant de ne rien tenter, de rester conservateur, d’aller dans « le sens du poil ».

Nous avons osé bousculer les repères, il y a 25 ans, forts de la conviction que notre Brie et notre Camembert Traditionnels seraient accueillis et appréciés par le plus grand nombre… que le Saint- Damase à l’arôme puissant deviendrait un standard de la production fromagère québécoise. Et nous avons réussi. Nous sommes aujourd’hui profondément convaincus que notre réussite tient au fait que nous avons toujours cherché à partager, à valoriser notre tradition européenne pour en créer une autre ici, qui se raconte ici, qui se partage ici.

Fabriquer et partager, voilà la belle mission de Damafro.

Recettes, conseils, articles de fond...

Vous appréciez ce magazine ? Abonnez-vous gratuitement au www.damafro.ca, le site de votre fin fromager.

Ou envoyez ce bulletin rempli à Damafro54, rue Principale, Saint-Damase (Québec) J0H 1J0

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Comment avez-vous connu le magazine La Grande Famille ?

Au moment où nous écrivons cet article, deux de nos fromages sont sélectionnés pour le Grand Prix des Fromages Canadiens.Nous sommes particulière-ment heureux que l’une de nos dernières créations gourmandes, Les Bouchées Saveur, fi gure au nombre des fromages fi nalistes 2009. L’idée à l’origine de ce produit était pourtant toute simple : offrir de petits fromages, issus d’une recette traditionnelle de fromage frais, sous forme de bouchées relevées par la chaleur et le parfum de mélanges d’épices et d’aromates spécialement élaborées pour le produit.

Vous avez déjà adopté Les Bouchées Saveur et vous nous faites le plaisir de l’inviter souvent à votre table.

Merci de cette récompense… c’est celle qui nous touche le plus.

Édi tor ia l

, le site de

Printemps-été 2009 – 3


De tous les fromages frais, le plus connu est sans doute Le Ricotta, de tradition Italienne, avec sa texture nettement granuleuse et ferme. Le Ricotta 7 % de Damafro est élaboré à partir de petit-lait (le lactosérum) et de crème, comme le veut la tradition. Il conserve donc une tenue parfaite à la cuisson. Essayez et vous verrez la différence.

Par contre, les fromages frais dits lisses ou lissés, sont moins répandus. Offerts dans des pourcentages de matières grasses variés, ils sont plutôt de tradition française.

Voici quelques-uns des fromages frais que nous fabriquons pour vous à Saint-Damase au cœur de la Montérégie.

Le Damablanc : Un véritable fromage blanc, il est le premier à être produit au Québec.

Goûtez vite à l’unique fromage blanc à seulement 0,1 % de matières grasses et source de probiotiques.

Sa texture est crémeuse et son goût, frais et doux. Pour ceux d’entre vous qui connaissent moins bien ce genre

produit, vous constaterez qu’il a la texture de la crème sûre et un goût qui rappelle le yogourt, mais avec davantage de rondeur.

Le fromage Quark : Très certainement originaire des pays nordiques d’Europe (où il signifie fromage blanc), le Quark est un fromage un peu plus acide et légèrement granuleux. Mais le fromage Quark de Damafro (en pot de 500 g uniquement) est plus doux et plus crémeux.

Le Tzatziki : Un des représentants les plus connus de la gastronomie grecque, il est fait d’une base de lait et de crème, d’une touche de vinaigre, du concombre et de l’ail.

Damafro vous le propose en 2 recettes originales : un Tzatziki doux, où domine la rondeur de la crème et du concombre, idéal pour de délicieuses trempettes, et un Tzatziki Traditionnel, relevé par une pointe d’ail frais qui le rend tout indiqué pour rehausser vos grillades de porc ou d’agneau au BBQ (badigeonnez vos pièces de viande et laisse-les un peu mariner ainsi avant la cuisson).

Les fromages frais… une facette méconnue de notre métier de fromagerLe métier de fromager se fait apprécier plus souvent au travers des produits affinés.

Pourtant, dans la vaste gamme des fromages, il y a une famille de fromages non affinés issue d’un véritable savoir-faire et de différentes traditions : les fromages frais.



1987

Le Damablanc hierLe Damablanc aujourd’hui

Le Ricotta Tzatziki traditionnel

Cette année là prèsde chez vous Le saviez-vous ?

Les fromages frais nature sont très pratiques pour des préparations rapides et « personnalisées » :

Une envie de sucré ? Ajoutez des fruits rouges ou de la confi ture.

Une fringale plus gourmande ? Ajoutez du miel ou du sirop d’érable ; à essayer en particulier avec un Damablanc, rond et crémeux. Il révélera parfaitement les véritables saveurs du sirop ou du miel en « adoucissant » le sucre.

Un goût de salé ? Ajoutez simplement un peu de sel, du poivre ou encore vos fi nes herbes ou épices préférées… et c’est prêt ! Une délicieuse alternative à vos habituelles trempettes.

Astuces santé et gourmande

Remplacez la crème par du Damablanc pour lier vos sauces, napper les pommes de terre au four, dans une quiche, dans des pâtisseries…

Qui se souvient du Dr Albert, qui est le premier à sensibiliser les gens à mieux se nourrir en particulier avec sa fameuse crème Budwig ? Si vous ne connaissez pas cette fameuse crème Budwig, il y a sans aucun doute quelqu’un dans votre entourage qui pourrait vous en parler. La recette très simple, était faite à partir de notre fromage blanc, le Damablanc. Pour l’histoire de notre fromagerie ce sera un moment important puisque l’engouement provoqué à l’époque a permis le premier essor de Damafro.

11 février 1987

Le Damablanc Tzatziki doux

Le fi lm « Le déclin de l’empire américain » du cinéaste Denys Arcand est mis en nomination par l’Academy of Motion Picture, Arts and Science en prévision de la soirée des Oscars.

C’est la première fois qu’un long-métrage de fi ction Québécois est en nomination pour un Oscar. C’est cependant le fi lm néerlandais « L’Assaut » qui remportera la palme du meilleur fi lm de langue étrangère. En revanche, le 18 mars, « Le déclin de l’empire américain » remportera huit prix Génies, dont celui du meilleur fi lm, lors du gala de l’Académie canadienne du cinéma et de la télévision.

Source du bilan du siècle : www.bilan.usherbrooke.ca



Double Crème

La nature du Brie


5 coupons cadeaux !

Rabais instantané surLe Trappeur Double Crème 0,50 $

Rabais instantané surLe Trappeur Triple Crème 0,50 $

Rabais instantané surTzatziki doux

ou traditionnel 0,50 $

Rabais instantané sur Le Damablanc 0,50 $

Rabais instantané sur Le Ricotta 7 % 0,50 $


Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre.

Expiration : 31/12/2010





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Trappeur Double Crème Un Brie souple sans acidité. Sa pâte est toujours homogène et très fondante. Son goût frais se caractérise par des parfums de champignons et de crème.

Ingrédients

• 2 poireaux• 10 g de beurre• 100 g de Brie Le Trappeur

Double Crème

Pour la Béchamel• 50 cl de lait• 30 g de beurre• 30 g de farine

• 1 Brie Le Trappeur Double Crème (150 g) en petits morceaux

• Noix de muscade

• Sel et poivre

Préparation

1• Émincer et laver les poireaux et les faire revenir dans 30 g de beurre.

2• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis cuire une minute sans coloration. Ajouter le lait. Bien mélanger et lisser le tout en ajoutant les dés de Brie Le Trappeur. Ajouter sel-poivre et très peu de noix de muscade.

3• Dresser dans un plat (ou des plats individuels)les poireaux puis couvrir avec la béchamel au Brie.

4• Déposer sur le dessus les morceaux de Brie Le Trappeur et cuire au four à 370°F pendant 20 minutes.

4 personnes Recette 1

Gratin de poireau et béchamel de Trappeur Double Crème



Trappeur Triple Crème Un beau Brie fondant et crémeux. Des saveurs douces de champignons et des notes, très gourmandes, de beurre frais.

Ingrédients

• 6 tomates bien mûres• 2 poivrons verts• 2 poivrons rouges• 1 oignon

• 2 gousses d’ail hachées• 1 Brie Le Trappeur Triple

Crème 135 g coupé en cubes

• Une pâte feuilletée du commerce

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1• Vider les tomates et les émincer. Couper les poivronset l’oignon.

2• Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l’ail dans huile d’olive sans coloration puis ajouter les poivrons et l’oignon. Faire revenir une minute et ajouter les tomates.

3• Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux environ une vingtaine de minutes.

4• Retirer du feu et laisser refroidir.

5• Confectionner des carrés avec la pâte feuilletée.

6• Déposer un peu du mélange poivron-tomate-oignon et ajouter un peu de Brie.

7• Refermer la pâte en forme de chausson et cuire environ 15 minutes, sur une plaque à cuisson, dans un four pré-chauffé à 360°F.


Feuilleté au Brie Le Trappeur Triple Crème



Par Claude Bonnet, fromager-fondateur de Damafro.

Pour le plaisir de goûter un camembert qui vous plaîtComment le choisir à votre goûtPour bien choisir un Camembert, il existe la bonne manière, celle utilisée par les fromagers. Il ne faut pas appuyer sur le dessus du fromage comme on peut être tenté de le faire tout naturellement. Il faut le « tâter » délicatement sur les bords, entre le pouce et l’index.

Jeune La résistance est plutôt ferme, élastique. Ce fromage exprimera fraîcheur, notes végétales et de laitage et cœur ferme délicatement friable.

À point La résistance est plus limitée, mais avec encore une certaine élasticité : la pâte revient lentement une fois que l’on appuie délicatement. Elle est plus homogène, fondante mais non coulante. À ce stade le camembert offre encore de la fraîcheur mais soutenue et arrondie par des touches de crème, de lait et de champignons.

Mature La résistance est très limitée et l’élasticité peu présente. La pâte presque coulante développera en bouche des goûts plus marqués (minéral et animal) avec un caractère salin plus sensible.


Damablanc Authentique fromage blanc à seulement 0,1 % de M.G.,source de probiotiques.

Ingrédients

• 175 g de Damablanc• 3 cuillères à soupe

de mayonnaise• 1 sachet de crabe

• 1 cuillère à thé de grainesde fenouil

• 1 sachet de mélangechou et carotte

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou autre

• ½ cuillère à thé de raiforten pot ou frais

Préparation

1• Dans un bol, déposer le Damablanc, la mayonnaise, le fenouil, la moutarde et le raifort.

2• Ajouter le mélange chou-carotte. Bien mélanger le tout et ajouter sel et poivre au goût.

3• Dresser dans une assiette, ajouter le crabe dessus et fi nir avec un décor de votre choix.


Recette de salade de chou au Damablanc et crabe



Pour vos desserts équilibrés


Ricotta 7 % Un fromage frais traditionnel fabriqué à base de petit lait et de crème, idéal pour la cuisson.

Ingrédients

• 400 g de RicottaDamafro 7 % M.G.

• 250 g de chocolat noir• 50 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de yogourt nature Damafro

• 1 cuillère à thé deconfi t d’orange

• 25 cl de coulis de fruits rouges (framboise, fraise ou autre)

• 2 cuillères à thé deGrand Marnier

Préparation

1• Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirer du feu puis ajouter le Ricotta, le sucre, le yogourt, le Grand Marnier et le confi t d’orange. Bien mélanger le tout.

2• Verser le coulis de fruits dans des petits pots ou des verres puis déposer le mélange de Ricotta. Finir avec un décor de fruits au choix.

4 à 6 personnes Recette 4

Crème de Ricotta légère au chocolat, sur coulis de fruits



ee

7 %

Pour vos recettes équilibrées


Tr ip le Crè me

La nature du Brie


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