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LA RHF EN FRANCE Comment s’est-elle adaptée aux nouveaux modes de vie et à nos préoccupations de bien-être ?

LA RHF EN FRANCE Comment sest-elle adaptée aux nouveaux modes de vie et à nos préoccupations de bien-être ?

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LA RHF EN FRANCE

Comment s’est-elle adaptée aux nouveaux modes de vie et à nos préoccupations de

bien-être ?

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LA RHFLA RHFLA RHFLA RHF

MODES DE VIE

LA RHF EN CHIFFRES…

LES 4 ORIENTATIONS PRINCIPALES DE LA RHF :

- SECURITE

- NUTRITION

- PRATICITE

- PLAISIR

LES NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION

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MODES DE VIEMODES DE VIEMODES DE VIEMODES DE VIE

Amélioration des conditions de travail

Evolution de la position de la femme

Démocratisation de l’accès aux Universités et grandes écoles

Développement du tourisme international

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Source GIRA

LA RHF EN FRANCELA RHF EN FRANCELA RHF EN FRANCELA RHF EN FRANCE

Un marché en croissanceUn marché en croissance

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Transfert entre dépenses à domicile et dépenses Transfert entre dépenses à domicile et dépenses hors domicilehors domicile

Source GIRA

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Un marché différenciéUn marché différencié

Source GIRA

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Restauration collective : l’autogestion diminueRestauration collective : l’autogestion diminue

Source GIRA

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Restauration commercialeRestauration commerciale

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Historique

1ère moitié du XXème : perte de contact du consommateur avec la matière première

1970 : Crises du veau et du poulet aux hormones

Années 80 : Changement d’attitude des industriels de l’agroalimentaire

1996 : Première crise de la vache folle

Fin des années 90 : Apparition de la maladie de Creutzfeld - Jacob

2000 : Deuxième crise de la vache folle

SECURITESECURITESECURITESECURITE

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Le cas Buffalo Grill

17 Décembre 2002 

13 Janvier 2003 

Répercutions

Décembre 2002 

Janvier 2003 

Faits

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Programme aménagé sur 5 ans (2001-2005) et présidé par le ministre de la santé.

Le programme national de nutrition santéLe programme national de nutrition santé

Objectif : améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur la nutrition.

NUTRITIONNUTRITIONNUTRITIONNUTRITION

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Objectifs nutritionnels spécifiques du PNNSObjectifs nutritionnels spécifiques du PNNS

Réduire la carence en Fer

Améliorer le statut en Fer, en Ca, en Vit D

Prévenir, dépister, limiter la dénutrition

Réduire la déficience en vitamines et minéraux

Prendre en compte les allergies alimentaires

Protéger les sujets suivant des régimes restrictifs et présentant des troubles du comportement

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Objectifs nutritionnels prioritaires du PNNSObjectifs nutritionnels prioritaires du PNNS

Augmenter la consommation de fruits et légumes, calcium et glucides

Réduire les apports lipidiques

Réduire l’apport d’alcool

Réduire la cholestérolémie et la pression artérielle

Réduire la prévalence du surpoids et de l’obésité

Augmenter l’activité physique

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Les cibles du PNNSLes cibles du PNNS:

Le grand public

Le monde scolaire et péri-scolaire

Les professionnels de santé

Les partenaires institutionnels et associatifs

Les industriels, les distributeurs

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Exemple: La restauration scolaireExemple: La restauration scolaire

4 priorités

Les limitesLes limites : :

Influence à long terme

implication du consommateur

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Praticité

Une technologie en accord avec les modes de vie

Emballages

PRATICITEPRATICITEPRATICITEPRATICITE

L’emballage cocotte (ou à valves)

L’emballage énergie

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Emballage à valvesEmballage à valves

•Une cuisson adaptée

•Libération de la vapeur superflue

•Conservation du goût, saveur et texture

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•Système auto-chauffant prêt en quelques minutes

•Un procédé pratique et non toxique

•Procédé simple :

CaO + H2O Ca(OH)2 + ENERGIE

Emballage énergieEmballage énergie

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PLAISIRPLAISIRPLAISIRPLAISIR

5 niveaux de recherche de plaisir :

Plaisir de ne rien faire

Plaisir gastronomique

Plaisir lié aux loisirs

Plaisir lié à la surprise

Plaisir lié à l’exotisme

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NOUVELLES TENDANCESNOUVELLES TENDANCESNOUVELLES TENDANCESNOUVELLES TENDANCES

Les tendances de comportements :

Recherche de qualité et sécurité

Tendance minceur et équilibre nutritionnel

Tendance nomade

Les tendances culinaires : bien être et apparence :

Fooding

Fusion food

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Slow food

Restaurant Bio

Démultiplication des points de restauration

Adaptation de l’offre à ces nouvelles tendances :

Explosion du take-away et du packaging nomade

Restaurants développés par les IAA

Développement de la restauration à thème