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L’avenir est à ceux qui répondront à la demande des consommateurs!
Pierre FEILLET
Congrès de FEDEPOM 2013 – Reims-
La composante biologique des aliments
Apporter nutriments et calories
Éviter les intoxications
Conserver la santé
Congrès de FEDEPOM 2013 – Reims-
La composante culturelle des aliments
Se faire plaisir
Se simplifier la vieJe mange comme
je pense
Congrès de FEDEPOM 2013 - Reims-
La composante sociétale des aliments
Un pouvoir économique et politique
Impact environnemental
Congrès de FEDEPOM 2013 - Reims-
Les nombreuses facettes des alimentsApporter nutriments et calories
Se faire plaisir
Un pouvoir économique et politique
Éviter les intoxications
Conserver la santé
Simplifier la vie
Impact environnemental
Je mange commeje pense
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• 50% de glucides• 33% de lipides• 17% de protéines• Des sucres lents de préférence aux sucres
simples
Source optimale des apports en calories : le GPL 312
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Congrès de FEDEPOM 2013 - Reims-
Augmenter la part des glucides dans les apports en calories
Pain Pâtes et semoule
Riz Pomme de terre
Légumes secs0
20
40
60
80
100
120
140Importance relative
Consommation journalière de féculents par les Français (2012)
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Etude NUTRINET
Évolution de la consommation des principaux aliments en France entre 1960 et 2000
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Pain 46 Poissons 240Pommes de terre 55 Corps gras 167Légumes 174 Vin 48Fruits 163 Eau minérale 1530Lait, produits laitiers 113 Sodas, jus de fruits 663Viandes 198
Consommation 2000 en % de la consommation 1960
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« This product contains a chemical known to the state of California to cause cancer »
The attorney general
Attention ! Acrylamide
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L’INRA, à la recherche d’une « variété idéale » de pomme de terre (le projet QUAPORES)
Disposer de variétés résistantes au mildiou, de longue conservation, de bonne valeur nutritionnelle et qui répondent aux critères des industriels de la transformation?
Jean-Eric Chauvin de l’UMR Institut de Génétique Environnement et Protection des Plantes.
Congrès de FEDEPOM 2013 - Reims-
Les pommes de terre génétiquement modifiées sont-elles la solution?
Innate™, une pomme de terre génétiquement modifiée (les gènes codant pour l’asparagine et une poly-phénoloxydase sont réduits au silence): - Absence de brunissement- Pas de formation d’acrylamide
J. R. Simplot Company (Plant Sciences)
Les aliments inter-réagissent avec nos gènes
Congrès de FEDEPOM 2013 - Reims-
Le microbiote : un « organe » découvert récemment
• La surface dépliée de la muqueuse digestive humaine correspond à celle de 2 terrains de tennis.
• Les bactéries dialoguent entre elles• Les bactéries agissent sur de très
nombreuses fonctions physiologiques
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Où acheter les pommes de terre?Web food center
Drive
Une grille d’analyse prospective
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Les composantes biologiques, culturelles et sociétales des aliments
Pain Pomme de terre
Pâtes alimentaires
Riz Légumes secs
Avantages nutritionnelsDangers sanitaires
Facilité d’achatFacilité de conservationFacilité d’usageImage culturelleAcceptabilité par les religions
xxxxx
xxxxx
xxxxxxx
xxxxxxx
xxxxxx
Impacts environnementauxNaturalitéEthique (la faim dans le monde)
Origine des féculents consommés (% total)
48 21 18 9 4
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INNOVER
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60 clés pour comprendre notre alimentationPierre FeilletÉditions Quæ, janvier 2012
