Le four à micro-ondesLe four à micro-ondesGénéralitésGénéralités

Le 8 octobre 1945 la haute fréquence faisait son entrée officielle dans la cuisine.

Le four à µondes est introduit dans le marché français dans les années cinquante.

le four à µondes s’adapte mal à la cuisine française car il a du mal à dorer les aliments ou bien mijoter les sauces (il

les déshydrate).

pour utiliser le four en toute sécurité, il faut respecter certaines conditions.

C’est au début des années quatre-vingt avec l’apparitions des produits surgelés que le four à µondes a vu ses

ventes augmenter rapidement car il est très pratique pour dégeler ou chauffer les aliments. Il a remédier au

passage à certaines de ses lacunes.

chauffage par chauffage par hyperfréquence hyperfréquence

Ces ondes électromagnétiques ont un effet Ces ondes électromagnétiques ont un effet sur l’eau présentes dans les aliments.sur l’eau présentes dans les aliments.

Les molécules d’eau vibrent (sous l’effet Les molécules d’eau vibrent (sous l’effet du champ magnétique créé par les ondes), du champ magnétique créé par les ondes), se frottent entre elles et se chauffent à un se frottent entre elles et se chauffent à un point tel que les aliments cuisent. point tel que les aliments cuisent.

Deux bandes de fréquences sont réservées aux µondes :890 à 940 MHz 32 < < 34 cm

2400 à 2500 MHz 12 < < 12,5 cm

Puissance restituée :Puissance restituée :

La puissance restituée (aux aliments) est La puissance restituée (aux aliments) est la puissance qui sert réellement à chauffer la puissance qui sert réellement à chauffer les aliments donc l’eau qu’ils contiennent.les aliments donc l’eau qu’ils contiennent.

Pour mesurer cette puissance, on réalise Pour mesurer cette puissance, on réalise les mesures suivantes :les mesures suivantes :

On place un litre d’eau dans un récipient en verre.On place un litre d’eau dans un récipient en verre.On mesure sa température initiale On mesure sa température initiale ii, on le fait chauffer dans le four à , on le fait chauffer dans le four à

puissance max. pendant une minute, on mesure à nouveau la puissance max. pendant une minute, on mesure à nouveau la température de l’eau température de l’eau ff..

L’énergie de chauffage est : L’énergie de chauffage est : W = 70.(W = 70.(f- f- i )i )

W = 70.(W = 70.(f- f- i )i )

Système de sécurité anti-Système de sécurité anti-fuite d’ondes :fuite d’ondes :

La norme NFC 73-601 autorise un La norme NFC 73-601 autorise un

niveau de fuite d’ondes égal à niveau de fuite d’ondes égal à 5 5 mW/cm2 à 5cmmW/cm2 à 5cm des bords du des bords du four.four.

Dans la pratique, pour un four neuf Dans la pratique, pour un four neuf les fuites d’ondes ne dépassent pas les fuites d’ondes ne dépassent pas 0,15mW/cm2.0,15mW/cm2.

Zone où l'émissiondoît être au plus5 mW/cm²

On distingue trois systèmes de On distingue trois systèmes de sécurité anti-fuite d’ondes :sécurité anti-fuite d’ondes :

La jonction métallique entre la porte et La jonction métallique entre la porte et l’enceinte du fourl’enceinte du four qui oblige les ondes qui oblige les ondes électromagnétiques à rester à l’intérieur du électromagnétiques à rester à l’intérieur du four ( le métal réfléchit les µondes).four ( le métal réfléchit les µondes).

Le piège quart d’onde :Le piège quart d’onde : On crée un retard On crée un retard d’une onde par rapport à la suivante d’une onde par rapport à la suivante

Joint en ferrite :Joint en ferrite :La ferrite est le composant La ferrite est le composant principal des aimants naturels. Il exerce une principal des aimants naturels. Il exerce une attraction sur les ondes électromagnétiques attraction sur les ondes électromagnétiques

Le piège quart d’onde Le piège quart d’onde 

distance parcourue:2*profendeur de larainure soit /2

Onde retardée

Onde suivante

Régulation de la puissance de cuisson

Pour varier la puissance de cuisson on agit sur la Pour varier la puissance de cuisson on agit sur la durée de fonctionnement du magnétron.durée de fonctionnement du magnétron.

Puissance min Puissance min 10secondes ( toutes les 30 10secondes ( toutes les 30 secondes)secondes)

Puissance moy Puissance moy 20secondes ( toutes les 30 20secondes ( toutes les 30 secondes)secondes)

Puissance max Puissance max 30secondes ( toutes les 30 30secondes ( toutes les 30 secondes)secondes)

 

Puissance max

10s 20s 30s 40s 50s 60s 70s 80s

Puissance moyPuissance min

0s