8/19/2019 Le Marché Du Vin Au Pérou

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Les boissons alcoolises au Pérou

Bonjour, aujourd’hui je vais vous parler des boissons alcoolisées au Pérou.

Pour commencer, une petite introduction : le Pérou est un pays situé à l'Ouest de

l'Amériue du !ud. "ntouré de l'#uateur, la $olombie, le Brésil, la Bolivie, le $hili

et l'océan Paci%ue, il est le troisi&me plus rand pays du sous(continent par sasuper%cie de ) *+ **- m/, et il compte un peu plus de *0 millions d'habitants.

!a capitale, 1ima, est une vaste aire urbaine de 0 millions d'habitants, la plus

rande ville du pays.

 

Pour moi, les boissons péruviennes peuvent 2tre séparées entre celles consommées

avant et celles consommées apr&s la conu2te espanole, parce ue la di3érence

avec les inrédients et la préparation est vraiment immense.

 1°Les boissons avant la conquête

 4’ai choisi deu5 des plus importantes, la premi&re est :

La chicha de Jora, plus connue comme la boisson des Incas

1a chicha de jora est une boisson réalisée à partir de la 6ermentation des rains de

 jora, une variété particuli&re de ma7s séché au soleil, de l’eau et du sucre, tout

mélané et cuite au 6our.

"lle a une couleur jaune p8le proche de celle de la bi&re.

$ette boisson est l’9éritae direct de la civilisation inca, ui l’utilisait pour ses 62tes etrituels, mais cette boisson a perdu son sens oriinal pour devenir la boisson

uotidienne du pays.

"lle est plus populaire surtout sur la cte nord et aussi che; les population des

montanes, mais elle est produite dans tout le pays.

La deuxième est Le masato

1e masato est 6ait à base de manioc, u’on laisse 6ermenter dans une jarre pleine

d’eau sucrée pendant plus d’une semaine.

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1a principale ;one viticole est située dans la réion d’>ca, à =--m au sud de 1ima ui

est depuis l'époue coloniale, la capitale viticole du Pérou. >ca est surnommée ?la ville

de l'éternel printemps?.

@2me si l’industrie viticole péruvienne connait son apoée au cours du )&me si&cle,

r8ce notamment à la demande créée par la ville mini&re de Potos, dans l’actuelleBolivie Cla plus rande ville des Amériues de l’époueD, elle a commencé à ensuite

décliner à partir du )0&me si&cle au béné%ce du $hili et de l’Arentine, puis a terminé

de chuter suite au démant&lement des randes propriétés redistribuées en lopins de

terre par la ré6orme araire en )0E0.

Aujourd’hui, des bodeas locales de plus en plus nombreuses se lancent dans

l’aventure, stimulées par l’aumentation actuelle de la consommation nationale de

vin. 1e Pérou est en pleine transition viticole, avec la cohabitation d’une production

artisanale capable de réserver de belles surprises et d’un développement d’une

viticulture plus industrielle.

!ine de ce chanement, la production nationale est en constante croissance, avec

notamment *FG d’aumentation pour la seule année *-)- Cselon les statistiues de

Hrance monde e5pressD.

 

>ca est aujourd’hui la réion du Pérou ui concentre le plus d’haciendas et de savoir(

6aire en mati&re de viticulture.

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1’industrie vitivinicole est essentiellement concentrée autour d’une di;aine

d’industriels ui produisent éalement du Pisco. Juant au5 petits producteurs, bon

nombre d’entre eu5 e5ercent une activité artisanale et in6ormelle.

1e probl&me de la contrebande et de la production illicite d’alcool a3ecterait plus de

+-G de la production nationale, mais des mesures drastiues sont prises

actuellement pour tenter d’y remédier.

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1e domaine de Lacama produit de bons vins blancs et deu5 vins roues réputés, le

Sran Linto et le

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1es principales ;ones de production sont les réions d'>ca et de @oueua.

1e pisco peut 2tre puro Cissu d'un seul cépae, le plus commun étant le JuebrantaD,

acholado Clittéralement U métissé V, c'est(à(dire issu de plusieurs cépaesD, mosto

verde Cdistillé avant la 6ermentation compl&teD ou bien de type >talia Célaboré avec du

muscatD.

>l peut 2tre consommé pur, en diesti6, mais le pisco intervient surtout dans la

préparation du pisco sour, coctail élaboré avec du jus de citron vert, du blanc d'Ru6 

battu en neie et de la lace pilée.

1e pisco se 6ait à partir de la distillation de pur jus de raisin sans autre ajout et sansélaboration tr&s lonue.

>l se di3érencie, par e5emple, de la grappa ou du marc : il se 6ait à partire5clusivement du moWt du vin, alors ue les autres alcools sont 6aits à partir desrésidus du pressae du vin ui incluent pépins, peau, etc. Par ailleurs, le  pisco se 6aitdirectement sans subir de processus de trans6ormation plus ou moins lon : pare5emple, le deré d’alcool est immédiatement élevé, ce ui le distinue du conacui doit passer *- ou * ans en tonneau5 de bois.

1e raisin, au moment de la récolte, est soineusement sélectionné pour donner unbon  pisco.

Puis on presse le raisin. 1e moWt obtenu est ensuite puri%é et ardé dans des cuves

o il 6ermente.1a 6ermentation et la trans6ormation en alcool sont tr&s contrlées. A la %n le sucre atotalement disparu et l’on obtient un alcool.1e moWt est alors distillé dans des alambics. 1a distillation est tr&s contrlée : il 6autue la température soit suIsamment élevée pour u’on puisse distiller, mais pas troppour ue la distillation soit lente et surtout il 6aut u’elle soit réuli&re :!ort d’abord de l’alambic un produit ui a une haute teneur en alcool.$’est ensuite ue sort le véritable  pisco avec une teneur d’environ =-(F= derés.X la %n, sort la U ueue V ui a une teneur beaucoup plus 6aible en alcool.

1e  pisco obtenu doit reposer au moins trois mois avant d’2tre embouteillé, mais dansun récipient en métal ou en verre ui n’alt&re pas son évolution propre et son oWt.