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Montagna 12 | 2012

SEREC

Yverdon-les-Bains : première région truffière de Suisse Saviez-vous que la Région d’Yverdon-les-Bains regorge de truffes ? Atel point qu'un groupe de passionnés y organisent le Marché aux truffessuisses de Bonvillars (www.truffesuisse.ch). Celui-ci, qui se déroule surune journée à la fin octobre, a déjà accueilli 4000 visiteurs lors de sapremière édition en 2009. François Parvex, SEREC, Via Bicentenario 3, 6807 Taverne

Dans le cadre du Marché aux truffes,plus de soixante kilos de ces cham-pignons ont été vendus en 2011,ainsi que des produits transformésvariés. Car on peut (presque) toutfaire avec les truffes, même de mer-veilleuses glaces. Et le marché pro-pose des animations comme desdémonstrations de cavage (ramas-sage), des fondues aux truffes encalèche ou autres. On y vend aussides arbres mycorhizés qui, dans debonnes conditions, commencerontà produire des truffes après environcinq ans.

Demande en hausseDepuis des années, Frank Siffert,l'initiateur du marché, arpente lepied du Jura avec son chien à la re-cherche de ce diamant noir. Maisaujourd'hui la récolte des truffessauvages n'arrive plus à satisfaire lademande, même si le nombre decaveurs a augmenté. Ceci n'a pas échappé à l'ADNV, As-sociation pour le développementdes activités économiques du NordVaudois, sous la houlette de Domi-nique Faesch, directrice régionaledu tourisme. Convaincue par le po-tentiel de ce produit, tant pourl'économie que pour le tourisme,l'ADNV a lancé un projet visant à fai-re de la Région d’Yverdon-les-Bains la première région truffière deSuisse. Car il est possible d'aug-menter la production, que ce soitpar la création de vergers truffiersou par l'accroissement de la pro-duction en forêt. L'accompagne-ment du projet a été confié à SE-REC Sàrl qui a apporté son experti-

se sur l'analyse économique deschaînes de valeur ajoutée.

Des mesures de mise en valeurUn groupe de travail a analysé la fi-lière de la truffe, de la forêt au touri-ste, en identifiant tous ses acteurs,leurs relations... ou absence de rela-tions. Les potentiels de développe-ment ont ensuite étés identifiés auniveau de la production, de la trans-formation, de la restauration et de lacréation de produits touristiques. Ilest ainsi apparu qu'il était possible,par des mesures adéquates, de tri-pler la création valeur de la filière dé-sormais baptisée touristico-truffière.Les mesures se situent principale-ment au niveau de l'organisation etde la communication. L’Association «1ère Région Truffièrede Suisse» a été créée fin juillet 2012dans la Région d’Yverdon-les-Bains.Elle aura pour mission principaled’accompagner le projet de déve-loppement de la filière truffes dans ledistrict du Jura-Nord vaudois. Lapremière étape sera de réaliser uninventaire des terrains agricoles ad-aptés à la création de vergers truf-fiers. La Suisse est désormais pré-sente sur la carte des régions truf-fières européennes.

I ZUSAMMENFASSUNG

Yverdon setzt auf TrüffelDie Region um Yverdon-les-Bains istreich an Trüffeln. Die Vereinigung zurEntwicklung des Nördlichen Waadt-lands (ADNV) hat in Zusammenar-

beit mit der SEREC ein Konzept ent-worfen, welches darauf abzielt, dieProduktionsmenge an Trüffeln zu er-höhen. Damit soll die hohe Nachfra-ge gestillt werden können. Das Pro-jekt sieht aber auch vor, die diversenZubereitungsarten von Trüffeln bes-ser bekannt zu machen, die lokalenGastronomiebetriebe miteinzubezie-hen und das Marketing durch Veran-staltungen und weitere Kommunika-tionsmassnahmen bekannt zu ma-chen. In diesem Zusammenhangwurde im Juli 2012 der Verein «1.Trüffelregion der Schweiz» gegrün-det.

I RIASSUNTO

Yverdon punta sui tartufiYverdon-les-Bains è una regione ric-ca di tartufi. Per poter approfittare diquesta particolarità, l’Associazioneper lo sviluppo delle attività econo-miche del Nord Vaudois ha deciso dilavorare su di un concetto di valoriz-zazione. Appoggiata dal SEREC,l’idea consiste nell’aumentare la pro-duzione di tartufi, per risponderemeglio alla domanda. In seguito, sitratterà di favorire la creazione diprodotti a base di tartufi, di associa-re i settori della ristorazione e di assi-curare la promozione grazie a deglieventi, oltre che attraverso dellestrategie di comunicazione. In que-sto contesto, un’associazione deno-minata « 1ère Région Truffière deSuisse » è stata creata nel luglio del2012.