Eggleston, G. et a/. Proc. ISSCT, Vol. 25, 2005

prkdit la filtrabilite assez bien, quoique d'autres substances interviennent aussi. Des tendances assez fortes existent entre le ASI-II (1nCthode enzymatique) pour le dextran et l'acide par titration (r;! = 0.92) et pH (r2 = 0.88). TI existe toutefois des conditions ou la detdrioration devient plus importante que la variCtC de la canne; 2500 ppm et 2800 ppm sur Brix de dextran par exelnple, pour l'acide par titration et le pH, respectivement, ce qui explique le manque de prCcision de ces param6tres pour prCdire la dktkrioration; on peu aussi se servir des acides lactique D ou L. Le mannitol reste le meilleur parambtre pour prCdire la dbtkrioration et la perte de sucre, la viscositC et la filtrabilite. Le mannitol ne se degrade pas pendant la fabrication ce qui facilite son utilisation pour mesurer le dextran ou la d6tCrioratioii de la canne indirectement. Une ~ndthode enzymatique simple, rapide et peu coQteuse pour doser le mannitol a la sucrerie va 6tre dkveloppe.

NUEVA VISION SOBRE LOS INDICADORES DE FABRICA DE CA&A

DETERIORADA POR HELADAS G. EGGLESTON', B. LEGEND RE^^" T. TEW~

'SRRC-USDA-ARS, 11 00 Robert E. Lee Boulevard, New Orleans, LA 70124, EUA Tel: 504-286-4446, Fax: 504-286-4367

E-mail: gilliai~@srrc.ars.usda.gov *sugarcane Research Unit, SRRC-USDA-ARS, Houma, LA 70361, USA 3 ~ ~ ~ ~ g . Center Research and Extension, St. Gabriel Rwearch Station

St. Gabriel, LA 70776, EUA PALABRAS CLAVE: Deterioro de la Caiia de Azucar por Heladas, Leuconostoc, Manitol.

Resumen 1 EN LA ACTUALIDAD en 10s Estados Unidos no existe ningun metodo confiable, rapido, fsicil de usar y econ6mico para medir el deterioro de la cafia en la fabrica. En consecuencia, el personal de la misma no puede saber en forma inmediata si un lote de caiia puede procesarse econ6micamente o si se pueden esperar algunos problemas asociados de procesamiento. A lo largo de 10s ultimos cuatro afios se han llevado a cab0 estudios relacionados con el deterioro de la cafia, con el objetivo final de desarrollar dicho m6todo. Esta ponencia enfatiza un estudio sobre el deterioro por heladas de cuatro variedades coinerciales de cafia. La ~ mayor fuente de deterioro en 10s Estados Unidos, especialinente bajo las coudiciones de huinedad de Louisiana, proviene de la bacteria Leuconostoc. Hasta ahora, el enfoque principal del deterioro de la cafia

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por el Leuconos,toc ha sido la fonnaci6n de dextrana, per0 varios otros productos se fonnan tambiCn por el Leuconostoc, que son de importancia en la manufactura del azucar, incluyendo 10s-polisacaridos y el manitol. En un estudio sobre el deterioro por heladas de cafia de tallo completo, el manitol, producido por la deshidrogenasa manitol a partir del Leuconostoc y que se midi6 usando cromatografia de iones, fue un predictor ligeramente mejor de la viscosidad del jugo prensado (r;! = 0.84) y e tanto ASI-11 (r2 = 0.80) o dextran Haze (r2 = 0.81), debido a que puede indicar de manera independiente todos 10s polisaciridos Leucouostoc. En doinparaci6n, el etanol, (r2 = 0.68), la leucrosa (r2 = 0.71), y el pH (r2 = -0.71) sblo tuvieron uiia correlaci6n moderada con la viscosidad. El manitol tambien result6 mejor que el dextrkn para predecir el porcentaje de capacidad de filtraci6n de las soluciones pol, si bien sustancias presentes en el jugo de cafia no deteriorado y la sacarosa interfieren con este parimetro de procesamiento. Se present6 una fuerte tendencia polinolnica o un ajuste cuadritico entre el dextrin ASI-I1 (m6todo de enziinas) y la acidez dextran y tritratable (8 = 0.92) y el pE (r2 = -0.88). Sin embargo, existen niveles de umbra1 en 10s que 10s efectos del deterioro se vuelven mayores que 10s efectos de la variedad: -2500 ppm y -2800 ppm/Brix dextran para la acidez tritratable y para el pH, respectiva~nente, lo cual explica su poca confiabilidad a1 predecir una amplia gama de deterioros de la cafia, aunque la medici6n de un acid0 de deterioro especifico como el lsictico D 6 L, podria ser significativa. En resumen, el nlanitol fue el lnejor predictor del deterioro de la caiia que contribi~ye a perdidas de sacarosa, dextran, viscosidad y en menor medida, a 10s probleinas de capacidad de filtracibn. Adicionalmente, el manitol no se degrada bajo condiciones de procesa~niento industrial, lo cual da inayor soporte a1 uso del manitol para medir indirectamente el dextrhn ylo el deterioro de la cafia en la fabrics. Actualinente se esta investigando algtln metodo enzimatico confiable, rapido, facil y econ6mico para medir el manitol en la fkbrica.

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