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Plovdiv 2010

Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

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Plovdiv 2010

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Sommaire

1. Introduction

2. L’histoire d’orge

3. Utilisation d’orge

4. Composition d’orge

5. Minéraux

6. Vitamines

7. Antioxydants

8. Fibres solubles

9. Usages culinaires

10. Produits fonctionnels

11. Boissons fonctionnelles

12. Conclusion

Page 3: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Introduction

Les aliments fonctionnels sont des aliments et des compléments alimentaires possédant la particularité de rétablir la santé en corrigeant certaines anomalies biologiques ou biochimiques apparaissant au cours du temps.

Grâce aux études scientifiques menées par de nombreuses équipes du monde entier sur les propriétés thérapeutiques des aliments, les connaissances sur l’incidence de l'alimentation sur l'organisme humain augmentent de jour en jour.

A présent il est tout à fait possible de prendre le contrôle de notre santé sachant qu'il y a à notre disposition des aliments renfermant des substances capables d'agir spécifiquement sur tel organe ou fonction biologique et notamment sur notre système immunitaire.

Page 4: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Introduction

• des aliments courants, destinés à être consommés au sein d’une

alimentation équilibrée ;

• des aliments qui agissent sur des fonctions ciblées de l’organisme, de

façon bénéfique, au-delà de l’effet nutritif satisfaisant ;

• des aliments qui contiennent des composés biologiquement actifs, des

minéraux, des vitamines, des acides gras spécifiques, des fibres

alimentaires, des substances phytochimiques, des antioxydants ou des

probiotiques.

Les aliments fonctionnels sont :

Les boissons fonctionnelles sont : • les boissons nutraceutiques (isotoniques), intégrant certains

ingrédients ou composés dotés de bénéfices physiologiques ou santé ; • les boissons énergétiques, contenant souvent de la caféine, pour

stimuler avant, pendant ou après un exerce physique ; • les boissons pour sportifs, intégrant également d’autres nutriments

tels que les glucides, des électrolytes; pour une meilleure réhydratation pendant l’effort.

Page 5: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

II y a plus de 4000 ans déjà, I'homme se nourrissait d'orge. C' est en

premier lieu en Abyssinie (Éthiopie) que l'on trouve l'origine de l'orge de

culture: des fouilles effectuées en Egypte, à 100 km du Caire, ont établi

qu'on cultivait là cette céréale à une époque qui se situe contre 8000 et

3000 ans avant J.C. Un seconde lieu d'origine se trouve vraisemblablement

au sud-est de l'Asie (Tibet, Népal et Chine).

L'orge était connue en Europe centrale avant le froment. On en faisait un

pain rudimentaire, une sorte de galette. Des découverts archéologiques ont

permis d'établir que la première orge à être cultivée en Europe était celle

cite "à six range". On en découvrit dans les vestiges des habitations

lacustres en Suisse (datant de 2000 à 3000 ans avant J.C.).

Le grain le plus ancien

Le "Riz Occidental"

ORGE

Page 6: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Orge en hiéroglyphes égyptiens

Les trois plantes qui règnent en ancien Egypte sont le blé, l’orge et

le lin. L’orge était le céréale de base pour la production du pain et

de la bière. Le nom générale d’orge était jt (hypothétiquement

prononcé iit ) ou šma (hypothétiquement prononcé shii-ma).Les

archéologues ont découvert hiéroglyphes égyptiens de l’orge:

Le Riz Occidental

I. Orge commun

II. Transcription

III. Le symbole dans la langue écrite

ORGE

Page 7: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Les Sumériens sont la première culture qui

abandonnaient la chasse pour commencer à cultiver

les plants. Chez les Sumériens le mot orge était akiti.

Leur nourriture s’est composée surtout d’orge.

Les Tibétains ont fait de la farine d'orge grillé, appelée

tsampa, leur aliment traditionnel de base.

ORGE

Le Riz Occidental

Page 8: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Dans l'Antiquité, l'orge était l'aliment de base des Grecs qui le

consommaient sous la forme d'une galette appelée maza.

Kykeon était une boisson de Grec antique faite principalement

d'eau, orge et herbes. Il a été employé à l'apogée du Mystères

d'Eleusinian pour casser un sacré rapide, mais c'était

également une boisson de favori des paysans grecs.

ORGE

Le Riz Occidental

Page 9: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Réputée pour être un aliment de force, on la donnait aux champions des antiques jeux d’Éleusis, en Grèce. Quant aux gladiateurs, ils portaient le nom de hordearii, ou « hommes-orge », du fait que c'était le principal aliment qu'ils consommaient durant leur entraînement. Sa pauvreté relative en gluten la rendant difficilement panifiable, l’orge a été remplacée par le blé lorsque les humains ont découvert les joies du pain levé, plus léger que les traditionnels pains plats qui, dans toutes les cultures, constituaient jusqu'alors la base de l'alimentation.

ORGE

La nourriture des athlètes

Le Riz Occidental

Page 10: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

o le péricarpe ou enveloppe: c'est la pellicule cellulosique qui protège le grain pendant sa formation dans l'épi, au cours de sa conservation et aussi pendant la levée, dans le sol, en limitant l'entrée des moisissures et des bactéries. Toutefois le péricarpe n'est pas étanche et permet le passage de l'air et de l'eau.

o l'endosperme ou amande: constitue presque tout l'intérieur du grain et se compose principalement de minuscules grains d'amidon. On y trouve l'essentiel des réserves énergétiques qui nourrissent la plantule au moment de la germination.

o le germe ou embryon comprend 2 parties: la plantule (future plante) et le cotylédon (réserve de nourriture très facilement assimilable, destinée à la plantule) qui contient l'essentiel des matières grasses du grain dans le cas des céréales.

Le grain se compose de 3 parties principales

Utilisation d’orge

Page 11: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

o l’orge mondé (orge complet) - la première enveloppe extérieure a été retirée (la balle) , mais qui conserve le son et le germe. C’est la forme la plus nourrissante ;

o l'orge écossais - le grain a subi trois opérations de polissage par abrasion. Le grain a perdu divers nutriments, surtout des vitamines et des minéraux et a pratiquement perdu tout le son;

o l'orge décortiqué - c'est la forme d'orge la moins raffinée, donc plus riche en fibres. Il contient aussi plus de fer;

o l’orge concassé - il ressemble au bulghur. Ces graines ont été grillées et cassées en petits morceaux.

o l’orge perlé - les grains ont subi de multiples abrasions et perdu le germe ainsi qu’une plus grande couche extérieure, et ne contenant que l’amande farineuse ;

o le malt et les extraits de malt - produits de la germination de l’orge.

o On trouve aussi des flocons – le grain complet est passé à la vapeur et ensuite aplati ; ou de la farine, peu panifiable, pour la confection des gâteaux.

Utilisation d’orge

Sous forme de grains, on retrouve notamment:

Page 12: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Glucides Amidon Protéines Matières

grasses Cellulose

Sucres

simples

78%÷83% 60%÷64% 8%÷15% 2%÷3% ≈5% 0,4%÷2,9%

Composition de l’orge

Composition chimique de grain d’orge :

Page 13: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Composition de l’orge

Comparaison : T

yp

e

kca

lori

es

pro

téin

es

en g

lip

ides

en g

glu

cid

es

en g

eau

en g

fib

res

en g

sod

ium

en g

Vit

B1

en m

g

Vit

B2

en m

g

Grain d'orge 330 11 2 67 13 5,5 3 0,5 0,18

Orge perlé 356 8,5 1,1 78 11 0,8 - 0,05 0,02

Farine d'orge 344 11,5 2 72 11,1 1 - 0,1 0,1

Pain d'orge 277 6,4 1 52,7

11,3

2 1,5 - 0,16 0,12

Flocons d'orge - 8,76 1,8 75,4 - 1,3 - - -

Page 14: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

100 g de grain d'orge complet contiennent : Amide nicotinique

(PP)

4,8 mg

Acide folique (B9) 65µg

Total des fibres

végétales

9,8 g

Acides aminés

Isoleucine 0,45 g

Leucine 0,74 g

Valine 0,48 g

Méthionine 0,18 g

Cystine 0,15 g

Phénylalanine 0,56 g

Tyrosine 0,42 g

Thréonine 0,37 g

Eau 11, 7 g

Protéines 10,6 g

Lipides 2,1 g

Hydrates de

carbone

71,8 g

Minéraux 2,2 g

Cellulose 1,5 g

Vitamines

Provitamine A 0,001 mg

Vitamine E 4,220 mg

Vitamine B1 0,43 mg

Vitamine B2 0,18 mg

Vitamine B6 1,70 mg

Composition de l’orge

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Tryptophane 0,15 g

Lysine 0,37 g

Histidine 0,19 g

Arginine 0,53 g

Minéraux

Potassium 444 mg

Sodium 33,4 mg

Magnésium 119 mg

Calcium 38 mg

Fer 2,8 mg

Cobalt 0,01 mg

Phosphore 342 mg

Chlore 23 mg

Iode 0,007 mg

Composition de l’orge

Page 16: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Il favorise :

Le bon fonctionnement des méninges

Le bon fonctionnement des reins

La croissance

L'endurance

La mémoire

La digestion

La solidité des dents

La régularité du rythme cardiaque

La vigilance

Minéraux

L’orge est une source de phosphore.. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.

EFFETS BÉNÉFIQUES

Il lutte contre :

La fatigue

La spasmophilie

Le stress

Phospore:

Rôle biologique

Page 17: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’orge est une source de fer. Chaque cellule du corps contient du

fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la

formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle

dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de

neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).

Minéraux

Rôle biologique

L’orge contient suffisamment de magnésium pour en être une source pour la femme, mais pas suffisamment pour être considérée comme une source pour l’homme, dont les besoins sont plus élevés. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux réactions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au bon fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

Magnésium :

Fer :

Page 18: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’orge est une source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions

immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la

cicatrisation des plaies. Il interagit également avec les hormones sexuelles et

thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise

en réserve et à la libération de l’insuline.

Minéraux

Rôle biologique

Zinc :

Manganèse :

Cuivre :

L’orge est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de

plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus

métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les

radicaux libres.

L’orge est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. Sélénium. L’orge est une source de sélénium. Dans l’organisme, ce minéral est associé à l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres. Le sélénium contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Page 19: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Minéraux

Rôle biologique

Il favorise :

La contraction musculaire.

La Diurèse.

L'Equilibre Acido-Basique de

l'organisme.

L'excrétion du Sodium.

Le fonctionnement du cœur.

Le fonctionnement du système

nerveux.

La régulation de la tension artérielle.

La vigilance.

Le potassium est couramment utilisé pour prévenir l’hypertension artérielle et réduire les risques d’accidents vasculaires cérébraux. Il est également recommandé pour diminuer la formation de calculs rénaux. Certaines études tendent à montrer qu’une alimentation riche en potassium pourrait aider à prévenir l’ostéoporose, mais les recherches sont à étayer.

EFFETS BÉNÉFIQUES

Il lutte contre :

L'apparition de certains cancers. L'Arthrose. Les campes. La fatigue.

L'Hypertension Artérielle. Les Calculs rénaux.

Les maladies cérébro-vasculaires et cardio-vasculaires.

L'Oedème.

Potassium:

Page 20: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Minéraux

Rôle biologique

Il favorise :

La Tension Artérielle.

Chez l'homme et l'animal, le sodium joue un rôle biologique de premier plan. Il est présent dans le liquide extracellulaire et joue, avec le potassium, un rôle dans le mécanisme de transport de l'influx nerveux à travers les cellules nerveuses (neurones). D'autres tissus de l'organisme (en particulier l'os) contiennent du sodium mobilisable en cas de carence importante.

Le sodium est en partie éliminé par la sueur et l'urine, il aiguise l'appétit, stimule l'esprit et les muscles, d'où la nécessité de le consommer sous forme de chlorure de sodium d'autant que la température extérieure entraîne une plus forte sudation. Cependant, il ne faut pas en prendre en excès sous peine de surmener les reins et d'entraîner une soif trop importante.

EFFETS BÉNÉFIQUES

Sodium:

Page 21: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Minéraux

Rôle biologique

Il favorise :

La contraction musculaire.

La dureté des dents.

La rigidité de la structure osseuse.

La coagulation sanguine.

La régulation du rythme cardiaque.

L'entretien du système immunitaire.

L'excitabilité neuro-musculaire.

EFFETS BÉNÉFIQUES

Il lutte contre :

Les crampes dans les jambes. L'Ostéoporose. L'hypertension.

L'insomnie. L'apparition du cancer colorectal.

La douleur. Le stress.

Calcium : Le Calcium est surtout connu pour son rôle dans la solidité des os et des

dents.

Page 22: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’orge est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, cette vitamine fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une digestion et une croissance normales.

Vitamines

Rôle biologique

Vitamine B1 :

Vitamine B3 : L’orge est une source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, cette vitamine

participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue

particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides,

des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle collabore aussi au

processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un

développement normaux.

Page 23: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’orge est une source de vitamine B6. Cette vitamine, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui collaborent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle participe au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Vitamines

Rôle biologique

Vitamine B6 :

Antioxydants : Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par

les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très

réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies

cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au

vieillissement. On retrouve les antioxydants suivants dans l’orge :

Page 24: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’orge contient toutes les variantes différentes de la vitamine E, pour un total d’environ 75 mg/kg. Parmi ces divers composés, la plus grande proportion (environ 80 %) est constituée de tocotriénols, des antioxydants qui pourraient être plus puissants que les tocophérols (une autre forme de vitamine E). Une vaste revue de littérature scientifique sur les effets des tocotriénols indique que plusieurs études chez l’humain lui ont attribué une capacité d’inhiber la prolifération de cellules cancéreuses, principalement celles du sein. Des études chez l’animal ont observé un effet neuroprotecteur même en très petite quantité, et cette molécule est vue comme prometteuse pour la protection des cellules cérébrales humaines. Enfin, des études chez l’humain et l’animal ont démontré un effet hypocholestérolémiant.

Antioxydants

Rôle biologique

• Tocotriénols (vitamine E) :

Page 25: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’orge contient plusieurs composés phénoliques, un autre type d’antioxydants. On en retrouve également dans le malt provenant de l’orge, ainsi que dans le thé fait à partir de grains d’orge. Parmi ces divers composés, les flavanols (appartenant à la famille des flavonoïdes) seraient ceux qui se trouvent en plus grande proportion dans les grains d’orge, pouvant atteindre une quantité totale d’environ 255 µg/g selon la variété du grain. Une étude in vitro a observé des effets bénéfiques en exposant des cellules cancéreuses à un type de flavanol extrait du son d’orge, et les auteurs de l’étude voient en cette céréale un intérêt potentiel pour contribuer à la prévention du cancer.

Antioxydants

Rôle biologique

• Composés phénoliques (flavanols) :

Page 26: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Fibres solubles

Rôle biologique

Fibres alimentaires solubles :

L’orge est riche en fibres solubles, dont la consommation peut contribuer à une normalisation des concentrations sanguines de cholestérol, de glucose et d’insuline. Ces fibres sont donc des composés intéressants dans le traitement nutritionnel des maladies cardiovasculaires (constituent un ensemble de troubles affectant le cœur et les vaisseaux sanguins) et du diabète de type 2.

Page 27: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Fibres solubles

Rôle biologique

Les fibres solubles que l’on retrouve principalement dans l’orge sont les bêta-glucanes. Une étude sur plusieurs variétés d’orge, a rapporté une teneur en bêta-glucanes allant de 3,37 g à 6,23 g par 100 g de matière sèche. Une étude conduite chez l’animal a attribué à ce composé des propriétés hypocholestérolémiantes : la consommation de bêta-glucanes d’orge a entraîné une diminution des concentrations sanguines de cholestérol total et de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol). D’autres études chez des personnes hypercholestérolémiques ayant consommé une diète enrichie d’un concentré de bêta-glucanes d’orge n’ont cependant pas démontré d’effet éloquent. Par contre, d’autres études chez des personnes en santé et des personnes souffrant d’hypercholestérolémie ont utilisé non pas des concentrés de bêta-glucanes, mais de l’orge comme tel (son d’orge, flocons d’orge, orge perlé). Ces études ont toutes rapporté une diminution des concentrations sanguines de cholestérol total et LDL.

• Bêta-glucanes :

Page 28: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

• Plusieurs recherches ont aussi attribué aux fibres de

l’orge un effet bénéfique sur la tolérance au glucose chez des

personnes en santé, des personnes avec un surplus de poids, ainsi

que chez des diabétiques de type 2. Ces études ont en effet

démontré que la consommation de différents produits à base

d’orge (grains, farine, flocons) atténuait l’augmentation des

concentrations sanguines de glucose et d’insuline après un repas.

Étant donné que l’intolérance au glucose chez un individu peut

ensuite évoluer vers le diabète de type 2, la consommation

d’aliments qui favorisent une bonne tolérance au glucose peut

donc être un atout précieux. Trois de ces études ont utilisé une

variété d’orge particulièrement riche en fibres solubles. Cette

variété contient une plus grande proportion de fibres, ce qui en

ferait un aliment aux propriétés plus prononcées que l’orge

commune. Les grains d’orge contiendraient de 15 g à 17,7 g de

bêta-glucanes par 100 g.

Fibres solubles

Rôle biologique

Page 29: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son

apport en fibres, vitamines du groupe B, sélénium, phosphore, fer,

zinc, cuivre et magnésium. Elle contient huit acides aminés essentiels

et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le

cholestérol et la flore intestinale. Chez des personnes en santé, des

chercheurs ont observé que la consommation d’une diète contenant

de l’orge augmentait le volume des selles; ils rappellent également

qu’il y aurait une relation entre un volume de selles plus élevé et une

diminution du risque de cancer du côlon. Cette propriété est l’une

des caractéristiques notables des aliments riches en fibres

alimentaires.

ORGE

Rôle biologique

Page 30: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

• des soupes ;

• des salades ;

• des desserts (ex. salade aux fruits) ;

• des multiples plats (frittatta italienne ; pilaf ; ragoût ; assure turque – poudding de Noé) ;

• des boissons alcooliques comme la bière ;

• du vinaigre ;

• du sirop d’orge malté ;

• de l’eau d’orge ;

• de la décoction.

Usages culinaires

Les grains d’orge sont utilisés pour

préparer :

Page 31: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

• les crêpes, galettes et gaufres ;

• les pains, gâteaux et pâtisseries (en mélange avec de la farine de blé) ;

• les biscuits, avec des flocons d’avoine, ou dans les muffins ;

• les pâtes à tarte (en mélange avec de la farine de blé) ;

• la pâte à pizza (en mélange avec de la farine de blé).

Usages culinaires

La farine d’orge peut être

employée dans :

Page 32: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

• en les cuisant de 15 à 20 minutes comme les flocons d'avoine, avec

lait et sucre; on peut remplacer le sucre par des fruits frais ou

séchés;

• dans tous les plats où l’on emploie ordinairement du gruau

d'avoine : biscuits, croustades, etc.

Usages culinaires

Les flocons d’orge peuvent être

préparés :

Page 33: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Produits fonctionnels

La diversité des produits fonctionnels d’orge

Page 34: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

Méthode traditionnelle :

Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ. Mélanger les farines et ajouter le sel. Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail. Laissez doubler de volume au chaud. Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule. Laissez lever une seconde fois. Préchauffez le four à 240°C. Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée. Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" : Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ. Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel. Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal". Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte". Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule. Laissez lever une seconde fois. Préchauffez le four à 240°C. Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée. Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Produits fonctionnels

Le pain d’orge

• Ingrédients

250 à 300 gr d'eau ou

de lait, tiède

350 gr de farine

blanche

150 gr de farine d'orge

1 cuil à café de sel

1 cuil à café de levure

sèche de boulanger

Page 35: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation Dans une casserole, faites cuire l'orge dans 750 ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition, et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

En attendant, faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et les champignons. Laisser griller pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à se ramollir. Ajoutez le reste de bouillon de légumes et laissez cuire encore 30 minutes.

Ajoutez l'orge puis le sel et poivre. Servez garni de persil fraîchement coupé.

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 1 heure 30

• Nombres de personnes : 6

• Valeurs Nutritionnelles par personne

• Calories : 155

• Protéines : 3,5 g

• Lipides : 4 g

• Glucides : 26 g

• Calcium : 28 mg

• Fer : 1mg

Produits fonctionnels

Soupe d'orge et de légumes

• Ingrédients

150 g orge perlé

5,5 l de bouillon de

légumes

2 c. à s. d’huile d’olive

240 g d’oignon haché

130 g de carottes en

morceaux

60 g de céleri en

morceaux

70 g des champignons

en lamelles

Sel et poivre

Persil

Page 36: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le bouillon de poulet à feu moyen. Ajouter les légumes et l’orge.

Avec de la ficelle, nouer les fines herbes et le laurier, puis les mettre dans le bouillon. Assaisonner.

Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient cuits. Retirer les fines herbes, ajouter le poulet et faire chauffer.

Conseils : On peut remplacer les fines herbes fraîches par 5 ml(1 c. à thé) de chacune des fines herbes séchées, qu’on enferme avec la feuille de laurier dans un coton fromage ou une cuillère à infusion.

Produits fonctionnels

Soupe au poulet et à l’orge

• Ingrédients

1,5 litre (6 tasses) bouillon de

poulet

1 carotte, pelée et tranchée

1 branche de céleri, tranché

1 petit panais, pelé et coupé en

cubes

1 courgette, coupée en cubes

2 pommes de terre pelées et

coupées en cubes

75 ml (1/3 tasse) orge mondé

2 brindilles de thym

2 branches d’origan

2 tiges de persil

1 feuille de laurier

500 ml (2 tasses) poulet cuit

coupé en cubes

Page 37: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation 1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

3. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter l'orge perlé, le thym, le laurier et 1 1/2 tasse de bouillon chaud. Porter à ébullition, puis réduire la température et faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé (environ 10 minutes).

4. Verser à nouveau du bouillon, 12,5 cl à chaque fois et attendre qu'il soit absorbé avant de répéter l'opération. La cuisson du risotto prendra environ 50 minutes.

5. Dans le même temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

6. Faire revenir les champignons dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Introduire l'ail et laisser cuire 3 minutes. Ajouter l'orge perlé et le persil. Retirer la feuille de laurier et servir.

Produits fonctionnels

Risotto d'orge aux champignons

Ingrédients

5 tasses de bouillon de poulet

(ou de bouillon de légumes pour

un plat végétarien)

1 c. à soupe de beurre

1 oignon haché

1 tasse de grains d'orge perlé (ou

de boulgour)

3/4 c. à thé de thym séché, ou

une c. à soupe de thym frais

1 feuille de laurier

1 c. à soupe d'huile d'olive

450 g de champignons tranchés

2 gousses d'ail hachées

2 c. à soupe de persil frais haché

Page 38: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

1. Faire frémir le bouillon et 2 tasses d'eau dans une casserole. Couvrir.

2. Faire fondre l'oignon 3 min dans l'huile dans un grand poêlon antiadhésif. Ajouter les champignons et l'ail. Faire sauter 5 min. Ajouter l'orge et verser 2 tasses de bouillon en remuant. Couvrir et laisser frémir 15 min.

3. Plonger les pointes d'asperge 2 min dans la casserole de bouillon chaud. Réserver.

4. Ajouter du bouillon chaud au mélange d'orge, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment. Attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en verser à nouveau. Ajouter les morceaux d'asperges en même temps que le reste du bouillon. Incorporer le parmesan lorsque tout le bouillon est absorbé. Servir ce risotto décoré avec les pointes d'asperges.

Produits fonctionnels

Risotto d'orge perlé, asperges et champignons

Ingrédients

1 litre de bouillon de légumes

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon finement haché

250 g de champignons variés

grossièrement hachés

2 gousses d'ail hachées

1 tasse d'orge perlé

250 g d'asperges en petits

morceaux, pointes à part

1/2 tasse de parmesan râpé

Page 39: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

Dans une grande casserole, faire cuire l'orge dans l'eau bouillante salée selon le mode d'emploi inscrit sur l'emballage, environ 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Verser la vinaigrette et assaisonner

Produits fonctionnels

Salade d’orge et de légumes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) orge perlé

1/2 poivron jaune, en dés

1/2 poivron rouge, en dés

1 pomme, en dés

250 ml (1 tasse) céleri, en dés

3 oignons verts, ciselés

250 ml (1 tasse) carottes, râpées

125 ml (1/2 tasse) olives vertes,

dénoyautées et tranchées

10 ml (2 c. à thé) thym frais

125 ml (1/2 tasse) vinaigrette à

l'huile d'olive et balsamique

Au goût, sel et poivre du moulin

Page 40: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

Faire tremper l'orge dans l'eau toute une nuit.

Amener l’orge et l’eau à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau, environ 20 minutes.

Retirer du feu et rincer à l'eau froide.

Ajouter les suprêmes de clémentine, les cubes de feta et les herbes fraîches.

Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajouter au mélange d’orge précédent.

Produits fonctionnels

Salade d'orge et de clémentines à la feta

Ingrédients

Donne de 3 à 4 portions

Ingrédients

1 tasse d'orge perlé

4 tasses d'eau

3 ou 4 clémentines, coupées en

suprêmes

2 portions repas de feta de

chèvre, en cubes

Coriandre et menthe fraîches,

hachées finement

3 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de vinaigre de vin

blanc

Sel et poivre du moulin

Page 41: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

Faites bouillir l’eau. Ajoutez les flocons d’orges et le jus de pomme et laissez reposer 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Épluchez et coupez la pomme en petit dés. Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez l’huile et le sirop d’érable. Incorporez les flocons d’orge. Incorporez la farine à la préparation puis les dés de pomme. Coupez les caramels en 4. Répartissez la préparation dans les alvéoles des moules à muffins et enfoncez au centre 1 cube de caramel. Enfournez 25 minutes.

Produits fonctionnels

Muffins aux flocons d’orge et coeur de caramel

Ingrédients

Pour une douzaines de muffins

100g de flocons d’orge bio

125 ml d’eau

125 ml de jus de pomme

1 pomme

140g de farine complète

50g de sucre roux

1 cs de levure chimique

1 pincée de sel

65g d’huile de tournesol

2 cs de sirop d’érable

3 caramels mou recette à

l’ancienne

Page 42: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

1. Cuire l’orge dans l’eau jusqu’à ce que le grain soit tendre. 2. Chauffer 250 ml (1 tasse) de lait. 3. Mélanger les oeufs et le sucre, puis incorporer la fécule diluée dans le reste du lait froid. 4. Ajouter la vanille et la cannelle et incorporer ce mélange au lait chaud. 5. Porter à ébullition et retirer du feu. 6. Déposer l’orge et bien mélanger. 7. Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée, puis servir.

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min Portions : 4

Produits fonctionnels

Pouding à l’orge aromatisé à la cannelle

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d’orge

2 litres (8 tasses) d’eau

500 ml (2 tasses) de lait

2 œfs

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (4 c. à table) de fécule de

maïs

vanille au goût

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

500 ml (2 tasses) de crème à 35

% m.g., fouettée

Page 43: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

1. Faire suer les champignons dans un peu de beurre. Réserver. 2. Suer l’orge doucement avec le restant de beurre quelques minutes. Ajouter le vin blanc. 3. Laisser réduire à sec en brassant régulièrement. Ajouter le fond blanc de volaille en plusieurs étapes en laissant réduire à sec à chaque fois jusqu’à une consistance voulue. 4. Lorsque l’orge est bien moelleux. Ajouter les champignons, les raisins secs et les amandes. Assaisonner à votre goût.

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min Portions : 10

Produits fonctionnels

Pilaf d’orge aux raisins secs, champignons et amandes

Ingrédients

20 champignons blancs,émincés

80 ml de beurre

750 ml d’orge

500 ml de vin blanc sec

1,5 L fond blanc de volaille

500 ml de raisins secs

250 ml d’amandes grillées

sel et poivre au goût

Page 44: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Préparation

Râpez les tomates lavées et essuyées au-dessus d’une jatte. Mélangez bien cette pulpe de manière à former une purée. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, remuez pour obtenir une préparation

homogène. Ajoutez l’origan et mélangez bien le tout. Badigeonnez les douze tartines d’huile d’olive. Disposez la purée de tomates sur les tartines. Ajoutez la feta écrasée grossièrement à la fourchette. Disposez sur un plat, sur un lit de verdure, et décorez chaque tartine d’une olive noire. Servez à l’apéritif, avec un verre d’ouzo, ou en entrée.

Produits fonctionnels

Tartines de pain d’orge aux tomates et à la feta

Ingrédients

12 tranches de pain d’orge

4 tomates

200 g de feta

4 cuillerées à soupe d’huile

d’olive vierge extra

12 olives noires à la grecque

dénoyautées

2 cuillerées à soupe d’origan

frais haché

Quelques feuilles de salade.

Page 45: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’eau d’orge aromatisée avec du citron est une boisson très populaire en

Grande-Bretagne. Elle peut être préparée par l’orge perlée trempé dans

l’eau bouillant. On peut additioné de sucre ou des jus de fruits

essentiellement jus de citron. Cette boisson est utilisée comme la première

nourriture de bébés en l’Antiquité avant l’alimentation de la bouillie

d’orge. L’eau d’orge est associée avec le tournoi Wimbledon- la boisson

officielle de joueurs de tennis pour stimuler leurs exerces physiques.

L'eau d'orge fraîche est employée dans les boissons pour des fièvres et pour

apaiser et guérir l'estomac ou les renversements digestifs, les entrailles

irritables, les toux sèches, la diarrhée, les cystits, ou les réservoirs souples

irritables.

Boissons fonctionnelles

L’eau d’orge

Page 46: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

C’est une boisson depuis longtemps très populaire au Japon, particulièrement appréciée en été, où on la boit fraîche. Malgré son nom “cha”, on n’utilise pas du tout de feuilles de thé : le mugi-cha est une infusion de grains d’orge grillés.

Comme il ne comprend ni de catéchine, ni de caféine, il est très adapté pour les enfants et les gens malades en raison de sa douceur. On peut le consommer dans la soirée sans crainte d’insomnies.

Pour le faire, on met des grains d’orge grillés dans de l’eau bouillie, que l’on maintient en ébullition pendant 10 minutes. Aujourd’hui il existe du mugi-cha que l’on peut préparer très facilement comme un “sachet de thé”. Il faut le mettre au frigo, mais ne se conserve pas longtemps.

Boissons fonctionnelles

Le Mugi-Cha

Page 47: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Le café d'orge, tisane d'orge grillée, est à base de grains d'orge pilés et torréfiés. Il

ne contient par conséquent ni théine ni caféine. Très désaltérante, au goût très

léger de pain lorsqu'elle est peu infusée, cette boisson peut aller jusqu'au goût

prononcé de café.On la consommait en France durant les deux guerres mondiales

où elle était un ersatz (rappelant le thé ou le café). C'est une boisson populaire en

Italie, où elle est appelée caffè d'orzo.

Boissons fonctionnelles

Le café d’orge

Valeur

énergétique

350 kcal

/1486 KJ/

Protéines 7 g

Glucides 80,2 g

dont sucres 0,4 g

Lipides 0,1 g

dont AG

saturés 0,1 g

Fibres

alimentaires 7,8 g

Sodium 0,0 g

Page 48: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

On peut le consommer chaque jour, pour le petit déjeuner ou simplement pour une pause.

Utilisation

• Pour le petit déjeuner :

3 ÷ 5 g d’ORZO BIMBO avec lait de vache et sucre à volonté.

• Pour préparer la tisane :

3 ÷ 5 g d’ORZO BIMBO avec l’eau chaude et sucre à volonté.

• Pour une boisson rafraîchissante :

3 ÷ 5 g d’ORZO BIMBO en tasse de verre avec l’eau froide.

Boissons fonctionnelles

Le café d’orge

Page 49: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Le véritable orgeat est une très ancienne et délicate boisson à base d'orge dont on usait surtout en été parce qu'elle contribue à la santé tout en rafraîchissant. Il y a plusieurs manières de le préparer. Parfois on ajoutait à l'orge des graines de melon et de concombre ainsi que des amandes douces pilées. C'est sans doute l'usage de ces dernières qui donna naissance à l'actuel orgeat.

Boissons fonctionnelles

Orgeat Préparation

Laver l'orge, la faire bouillir durant 1/4 h

dans 3/4 de litre d'eau. Jeter cette

première eau de cuisson et remettre l'orge

dans une seconde eau, mettre à bouillir à

nouveau, jusqu'à ce que les grains d'orge

s'ouvrent. Retirer et laisser refroidir.

Quand la préparation est tiède, mixer

l'orge avec l'eau qui reste et passer le tout

au tamis. Sucrer et mettre le mélange à feu

doux jusqu'à ce qu'il devienne épais.

Ajouter 1/4 de litre de lait, parfumer avec

de la fleur d'oranger. Attention cette

boisson est très nourrissante pour le soir.

Elle est excellente contre la toux et la

bronchite.

Page 50: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Le sirop d’orge est la boisson

sucrée préparée à la base

d’orge, du sucre, de l’amande

et de l’eau du rose ou de l’eau

de fleurs d’orange. Elle est

utilisée pour la préparation

d’un cocktail bien connu qui

s’appelle Mai Tai.

Boissons fonctionnelles

Sirop d'orgeat moderne Préparation

Monder 250 g d'amandes douces et 65 g

d'amandes amères. Les piler finement.

Délayer la pâte d'amandes avec 75

centilitres d'eau de source, remuer, puis

placer le récipient dans un bain-marie et

chauffer. Incorporer 1,5 kg de sucre,

remuer encore, ajouter une cuillerée à

soupe de fleurs d'oranger. Passer le sirop à

travers un tamis fin, le laisser refroidir,

puis le verser en bouteilles.

Page 51: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Le terme horchata désigne plusieurs types de boissons à base de produits

végétaux (orge, souchet ,amandes ou riz).

Selon une légende, le nom serait dû à Jacques I-er d'Aragon qui aurait

répondu « Ceci est de l'or, fillette » à une fille qui lui offrit cette boisson.

Divers auteurs perses et arabes mentionnent les vertus digestives,

diurétiques et désinfectantes de la préparation médicinale obtenue à

partir du souchet, cultivé depuis la plus haute antiquité dans le monde

arabe. L'horchata de chufa (orgeat de souchet, orxata de xufa en catalan

et en valencien) est une boisson sucrée à base de jus de souchet.

Boissons fonctionnelles

L'Orchata- lait végétal

Page 52: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Ce lait végétal est typique de la région de Valence, en Espagne, où il est très populaire. Servie glacée, parfois avec de la glace pilée, l'horchata est non seulement rafraîchissante mais aussi très nutritive. Elle se déguste traditionnellement avec des petits pains appelés fartons.

Au Mexique, l'horchata est à base de riz et on peut y adjoindre de la cannelle, du citron doux, des noix, des fraises ou de la vanille.

* Les propriétés de l'orchata :

L'horchata est riche en minéraux (phosphore, calcium, magnésium, fer) et en vitamines (en particulier les vitamines C et E). Elle contient également de nombreux enzymes qui facilitent la digestion. Sa haute valeur énergétique (100Kcal/100g) en fait une bonne boisson énergétique. Elle ne contient pas de lactose, de sodium, de caséine ni de gluten.

Boissons fonctionnelles

L'Orchata- lait végétal

Page 53: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Boissons fonctionnelles

Le lait d'orge Préparation

Faire tremper toute la nuit.

Mettre dans une passoire et rincer à nouveau.

Mettre l'orge et l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition. Surveiller car la préparation monte dans la

casserole comme du lait.

Puis cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en

temps.

Laisser reposer ¼ heure dans la casserole recouverte d'un

couvercle.

Mixer puis filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.

Avec 25 g. d'orge et 1 litre d'eau on obtient environ 770 ml. de lait

d'orge et très peu de résidus.

Avec 1 kg d'orge et de l'eau, on fabrique environ 30 litres de lait

d'orge !

Ingrédients

25 g. d'orge ,

(eau de trempage),

1 litre d'eau.

Page 54: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Le vinaigre de malt, obtenu à partir du jus d'orge germée (l'amidon dans le grain fournit le

sucre) sert à aromatiser le fish and chips aux États-Unis. Le vinaigre blanc ordinaire

provient soit de la distillation du vinaigre de malt, soit d'un simple mélange d'acide acétique

et d'eau.

Vinaigre fort, obtenu à partir de jus d'orge germée, très apprécié en Grande-Bretagne et

dans le nord de l'Europe. Beaucoup trop fort pour les vinaigrettes, on l'utilise surtout pour

la préparation de légumes au vinaigre (concombre et petits oignons) et dans les chutneys.

Le vinaigre de malt est incolore; celui de couleur brune que l'on trouve sur le marché a été

coloré avec du caramel.

Comme le blé, le seigle, l’orge et l’avoine peuvent être utilisés dans la production de grains

maltés et d’alcool distillé des personnes on été concerneés au sujet de l’acceptabilité du

vinaigre de malt et le vinaigre distillé pour les personnes souffrant de la maladie

coeliaque(intolérance au gluten).

Boissons fonctionnelles

Le vinaigre d’orge

Page 55: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Le boza est une boisson traditionnelle en Bulgarie et sur les Balkans. Elle est préparée à la

base de céréales (orge, avoine, blé, maïs). Elle est une boisson non fermentée ou faible

fermentée avec une consistance épaisse, et un contenu à faible teneur en alcool. La couleur

est de beige à beige foncé avec une saveur agréable, sucrée, légèrement acide ou piquante.

L’arôme est spécifique du pain.

La boisson boza est populaire avec les effets positifs qui influencent sur la santé humaine.

Elle aide pour le balancement de tension artérielle, pour une bonne digestion et pour

l'augmentation du lait pendant l'allaitement. Boza s'est avérée extrêmement saine et

nourrissante, d’après une étude scientifique effectuée

par un institut turc. La boisson et très nutritive

particulièrement pour les sportifs parce qu'elle contient

les vitamines A, C et E et quatre vitamines de groupe B.

Boza est une boisson parfait pour les végétariens et pour

le régime végétarien parce qu’elle est fabriquée à la base

de céréals seulement. Boza est un bon succédané des

produits laitiers.

Boissons fonctionnelles

Boza

Page 56: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Le jus de jeunes plantes d’orge est un aliment idéal pour

l’amélioration de l’état nutritionnel. C’est un aliment

complet concentré et vivant, qui contient un spectre étendu

de nutriments – vitamines, minéraux, enzymes,

antioxydants, composés phytochimiques, protéines, acides

aminés et chlorophylle.

Le AIM BarleyLife est recommandé aux sportifs par les

entraîneurs, qui le cosidèrent comme la meilleur boisson

naturelle pour aider à éliminer l’accumulation d’acide

lactique pendant les séances d’entraînement et pour

favoriser l’atteinte d’un poids sain.

La prise quotidienne favorise le fonctionnement optimal des

cellules de l’organisme. Le AIM BarleyLife apporte la vitalité

et le dynamisme à raison de seulement 18 calories par

portion de 5 g. Une portion de Le AIM BarleyLife fournit à

peu près la même quantité de nutriments qu’une ou deux

portions de légumes.

Boissons fonctionnelles

Jus en poudre de jeunes plantes d’orge

Par portion de 5 g BarleyLife

Protéines (g) 1,14

Vit. A sous forme de

bêta-carotène (U.I.)* 985

Vitamine C (mg) 1,39

Calcium (mg) 36,5

Fer (mg) 0,745

Potassium (mg) 214

AIM BarleyLife

Page 57: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Il est riche encore en Vit. E, vitamines de groupe B et un source

importante de Vit. K (nécessaire à la coagulation du sang).

Le jus de jeunes plantes d’orge contient les plusieurs

antioxydants bien connus : les vitamines A, C et E, le zinc,

l’enzyme superoxyde-dismutase, l’acide aminé essentiel

méthionine et la clorophylle. Il renferme aussi deux autres

antioxydants très puissants – les flavones lutonarine et

saponarine qui offrent une protection contre le stress

environnemental.

Les nutriments sont activés dès qu’ils entrent en contact avec un

liquide. Il faut donc le boire tout de suite après l’avoir mélangé à

de l’eau ou de jus préféré. Il est recommandé de ne pas mélanger

avec des boissons suivantes : jus de canneberges ou de pruneaux,

boissons gazeuses ou boissons chaudes.

Il se prend 30 minutes avant ou 2 heures après un repas.

Portion quotidienne : 2 cuillers à thé (5g) de poudre avec 200 ml

d’eau ou de jus froids.

Boissons fonctionnelles

Jus en poudre de jeunes plantes d’orge Bienfaits :

• Contribue à entretenir

la santé globale du

corps

• Favorise la santé du

système immunitaire

• Fournit un surcroît

d’énergie

• Spectre naturel de

nutriments : vitamines,

minéraux,

antioxydants, protéines

et acides aminés

• Fournit des enzymes

vivantes

• Naturellement riche en

chlorophylle

Page 58: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

L’orge serait la plus ancienne des céréales cultivées. Elle est déjà citée dans la Bible. Ce n’est

pas une légende, mais un fait maintenant admis que l’orge est efficace contre les maladies

du cœur, la constipation et autres dérèglements du système digestif. L’orge a la capacité de

neutraliser l’inflammation et de réguler la réponse immunitaire, ce qui en fait un produit

prometteur pour le traitement des maladies auto-immunes telles que la polyarthrite

rhumatoïde. L'orge est notamment riche en tocotriénols, qui comme la vitamine E, sont des

antioxydants très puissants. Ils sont même potentiellement plus puissants que la vitamine E.

Les tocotriénols agissent sur deux fronts. Ils contribuent à empêcher l'oxydation des radicaux

libres, un processus qui génère le mauvais cholestérol.

De plus, ils exercent une action sur le foie en freinant la production de cholestérol par

l'organisme.

L'orge contient également de très grosses quantités de sélénium et de vitamine E.

Les fibres solubles contenues dans l'orge contribuent à faire baisser le cholestérol.

De plus l'orge possède d'excellentes propriétés pour lutter contre la constipation.

Conclusion

Page 59: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

• Abaisse le cholestérol de sang ; Peut empêcher le cancer ; Améliore la fonction d'entrailles ;

• L'eau d'orge fraîche est employée dans les boissons pour des fièvres et pour apaiser et guérir

l'estomac ou les renversements digestifs, les entrailles irritables, les toux sèches, la diarrhée,

les cystits, ou les réservoirs souples irritables ;

• Une fois donné aux bébés, il aide avec la digestion du lait, empêchant le développement des

laits caillés dans l'estomac ;

• L'herbe d'orge, un ingrédient populaire en jus complète, est riche en cholorophyll et

antioxydants. Les chercheurs allemands ont également constaté que la graine poussée d'orge

contient les alcaloïdes qui peuvent avoir une certaine valeur thérapeutique ;

• L'orge contient le bêta glucane, un type de fibre qui peut aider le cholestérol inférieur de

sang et régler le sucre de sang. Les épreuves entreprises dans les années 90, suggèrent que

l'orge puisse être utile dans les niveaux de contrôle de sang-sucre dans les diabétiques.

Les recettes des aliments et boissons cités sont à la base d’orge – une céréale nutritive (les

substances nutritives d’orge sont capables d’aider à l’organisme humaine, ayant le potentiel

pour améliorer l’état physique et réduire le risque de maladies). Quelques recettes

contiennent ingrédients comme les fruits et les légumes qui sont riche en fibres végétaux.

Les boissons sont préparées essentiellement d’orge. Leur état liquide, les transforment dans

une source très facile assimilées par l’organisme humain.

Conclusion

Avantages pour la santé

Page 60: Les aliments et boissons fonctionnels à la base d’orge

Plovdiv 2010