LES ESPOIRS DE MOUGINSConcours International organisé dans le cadre du sixième Festival International de la Gastronomie de Mougins, les Etoiles de Mougins (16-18 septembre).

Règlement1) Le concours des Etoiles de Mougins est ouvert à tous les cuisiniers professionnels

qualifiés.

I. PRESELECTION DU CONCOURS2) Les candidats seront sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de

professionnels et personnes qualifiées. Les décisions du jury sont sans appel et les demi-finalistes seront au nombre de 5.

3) La sélection des candidats se fera sur le thème suivant : « foie gras cuit servi chaud avec une garniture libre autour de la courge butternutt». La présentation se fera sur assiette.

4) Les textes seront à rédiger sur papier blanc sans en tête, dactylographiées en cinq exemplaires et présentées avec photo du plat. Une fiche technique d’exécution (réalisation du plat, progression horaire) devra être annexée à la recette.

5) Pour préserver l’anonymat : le nom, l’âge, le numéro de téléphone, le nom de l’établissement et les adresses postales ou e-mail devront être mentionnées dans le coin gauche de la feuille, replié et collé.

6) L’inscription et le texte des recettes devront être adressés à l’adresse suivante avant le 15 juillet 2011 : Les Etoiles de Mougins

Office de tourisme de Mougins18 bd Courteline – 06250 Mougins

7) Jury : le jury de présélection sera composé de personnalités du monde professionnel et gastronomique

II. FINALE DU CONCOURS8) Les candidats, dont les propositions ont été retenues par le Jury, sont admis à la finale et

sont informés par courrier des lieux, dates et heures auxquels ils doivent se présenter. Ils s'y rendent par leurs propres moyens (une partie des frais de déplacement pourra être prise en charge par l’organisation), l’hébergement est pris en charge par l’organisation du Festival.

9) Sur place, le dimanche 18 septembre, les candidats devront réaliser le plat de présélection soit : « foie gras cuit servi chaud avec une garniture libre autour de la courge butternutt ». Une deuxième garniture imposée autour de la lentille de St Flour sera également à réaliser. Les finalistes recevront, dès leur nomination, une dotation en lentille pour pouvoir s’entraîner. Le plat devra être réalisé en 2 heures, dressé sur 7 assiettes. Après 1 minute de présentation au jury, le service sera effectué par un maitre d’hôtel qualifié. Le poste de dressage des assiettes doit être nettoyé par le candidat. Toutes les autres conditions techniques seront dévoilées au moment de la découverte de la table. Les candidats sélectionnés pourront poser les questions de leurs choix aux membres du jury par le biais du site Internet du Festival.

10) Un commis étudiant en lycée hôtelier dûment choisi pour sa personnalité et ses compétences par les membres du jury de présélection sera adjoint au candidat en tant que commis pour l’aider dans sa préparation.

IV. CONDITIONS GENERALES DU CONCOURS11) Conditions d’exécution de l’épreuve de demi-finale et de la finale :

Les épreuves auront lieu en public Chaque candidat doit se présenter en cuisine à l'heure fixée par sa convocation. Il est en tenue de travail.Les candidats commencent à travailler de quinze minutes en quinze minutes. Ils doivent, en respectant l'ordre de présentation fixé par le Jury, envoyer leurs plats aux heures qui leur sont indiquées au début du travailL’organisation fournit les matières premières et le matériel nécessaire à la bonne exécution de la recette

12) La notation est établie sur la base de 100 points : soit 40 points pour la réalisation de la recette, 40 points pour la dégustation (cuisson, assaisonnement, respect de la recette), 10 points pour la présentation, 10 points pour les conditions de réalisation (propreté, respect du travail des autres concurrents, utilisation du commis). Tout dépassement de temps sera pénalisé (0,5 point par minute de retard jusqu’à 5 minutes, un point par minute au-delà de 5 minutes. Elimination au bout de 15 minutes). Par souci d’équité, la note la plus basse et la note la plus haute sont retirées avant d’établir le total de chaque candidat.