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Les métiers de bouche en Indre-et-Loire
Situation démographique et économique
Données générales Une population vieillissante Les points faibles du secteur Les points forts des entreprises
artisanales Les créations - reprises
Les métiers de bouche en Indre-et-Loire
Données générales
Données générales
Données générales
Données générales
Evolution du nombre d'entreprises depuis 1994 Indre-et-Loire (par secteur d'activité)
85
90
95
100
105
110
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Années
Ba
se
10
0 e
n 1
99
4
Alimentation : -10,3%
Services : +4,3%
Bâtiment : +0,2%
Production : +4,4%
Source : Osira - CRMAC - Insee au 01.01 de chaque année
Moyenne : + 0,6 %
Données générales
Les points faibles : une population vieillissante
Une population vieillissante
2006 : 40 % des artisans alimentaires ont plus de 50 ans
Métier le plus touché : la charcuterie (58%)
Dans les 10 prochaines années : près de 250 entreprises alimentaires à transmettre en Indre-et-Loire
Disparition de 76 entreprises artisanales des métiers de bouche depuis le 1er janvier 2003
Zoom sur deux quartiers de Tours...
Avenue de Grammont : en 15 ans, sur 6 boucheries-charcuteries et/ou charcuteries, 4 ont disparu et 1 fermera probablement dans l’année
Quartier Beaujardin : En 20 ans, les 6 entreprises de « viande » ont toutes disparues.
Les points faibles : un secteur artisanal alimentaire en crise
Crise des vocations : manque de repreneurs et de salariés
Crise réglementaire : la mise aux normes de nombreux laboratoires est indispensable et implique des investissements importants
Des métiers qui évoluent... Horaires de travail moins contraignants qu’avant Matériels récents qui facilitent le travail Rémunération satisfaisante des dirigeants
Les points forts des entreprises artisanales alimentaires
Les créations - reprises
Reprise dans 75% des cas 75% des repreneurs s’installent en
entreprise individuelle Manque de repreneurs
particulièrement dans la filière viande
1 artisan sur 2 est propriétaire du local de travail
28% des artisans font des tournées
Évolution du métier La moitié des artisans développent déjà ou
souhaitent développer une activité traiteur Activité touristique importante : influence
sur le CA pour les 3/4 des artisans 1er critère d’attractivité : qualité et accueil
=> à mettre en avant Des outils de communication pour valoriser
les professions et les produits locaux
Merci de votre attention !