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Les risques liés aux procédés Les risques liés aux procédés technologiquestechnologiques
Risques liés aux procédés Risques liés aux procédés technologiquestechnologiques
Inconvénients de l’irradiation des alimentsInconvénients de l’irradiation des aliments
Pertes en vitamines
Irradiation des aliments
Pommes de terre Pommes Viande Lait Céréales
40% de vitamine C
70% de vitamine C
60% de vitamine E
100% de vitamine E
50-70% de vitamine A
20-70% de vitamine B1
Risques liés aux procédés Risques liés aux procédés technologiquestechnologiques
Autorisations accordées pour l’ionisation des aliments:Autorisations accordées pour l’ionisation des aliments:
Dates Dates
d’autorisationd’autorisation
Aliments ionisésAliments ionisés
19721972
19771977
19831983
19851985
19881988
19901990
19931993
19971997
Pomme de terrePomme de terre
Oignaux, ail, échalotesOignaux, ail, échalotes
Epices, aromatesEpices, aromates
Légumes déshydratés, germes de céréales, viandes Légumes déshydratés, germes de céréales, viandes de volailles congeléesde volailles congelées
Légumes et fruits secs, grenouilles, farine de riz, Légumes et fruits secs, grenouilles, farine de riz, fraisesfraises
Crevettes décortiquéesCrevettes décortiquées
Camembert au lait cruCamembert au lait cru
Abats de volaillesAbats de volailles
Les biocidesLes biocides En fonction des organismes qu’on veut combattre, on En fonction des organismes qu’on veut combattre, on
distingue plusieurs classes de pesticides:distingue plusieurs classes de pesticides:
Classe de pesticidesClasse de pesticides CiblesCibles
Action sur les invertébrésAction sur les invertébrés
InsecticidesInsecticides
MolluscicidesMolluscicides
InsectesInsectes
LimacesLimaces
Action sur les vertébrésAction sur les vertébrés
RodenticidesRodenticides
Avicides, piscicidesAvicides, piscicides
RongeursRongeurs
Oiseaux, poissonsOiseaux, poissons
Action sur les plantesAction sur les plantes
HerbicidesHerbicides HerbesHerbes
Action sur les micro-organismesAction sur les micro-organismes
BactéricidesBactéricides
FongicidesFongicides
BactériesBactéries
Levures, moisissuresLevures, moisissures
Les biocidesLes biocides
Aspect toxico-cinétiqueAspect toxico-cinétique
DEVENIR(avec ou sans métabolisation)
Cutanée Respiratoire Digestive
Elimination + ou - rapide Stockage
Système respiratoire
Système digestif
Système urinaire
Tissu adipeux
Autres organes ou tissus