17
L’essentiel de la filière viande bovine française 2013

L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

L’essentiel de la filière viande bovine française 2013

Page 2: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Cheptel

Chiffres filière

Systèmes d’élevage & environnement

Consommation

Sommaire

Page 3: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Cheptel - Document INTERBEV 2013 • 54 • Cheptel - Document INTERBEV 2013

Veau Bovin mâle ou femelle de moins de 8 mois. Règlement (CE) n° 1308/2013

Très jeune bovin Bovin mâle ou femelle entre 8 et 12 mois.

Génisse : Bovin femelle âgée de plus de 12 mois qui n’a pas vêlé. La génisse devient une vache dès son premier veau.

Vache : Femelle ayant vêlé.

BroutardJeune animal à la pâture.

Jeune bovin : Bovin mâle âgé de 12 à 24 mois.

Bœuf : Mâle adulte âgé de plus de 12 mois castré.

Taureau : Mâle adulte âgé de plus de 24 mois non castré.

FEMELLE MÂLE

CHEPTEL

Lexique / Vocabulaire

(définitions réglementaires (CE) n° 1249/2008 et n° 1308/2013)

(source FranceAgriMer - SSP d’après BDNI 2012)

4,1 millions de vaches allaitantes

3,5 millions de vaches laitières

5,6 millions de bovins mâles et femelles de moins d’un an

: 1600 (27) : 88 : 19Cheptel bovin mondial, européen et français en 2012 (en millions de têtes)

Cheptel français

Cheptel0,4 million de bœufs et taureaux

1 million de bovins mâles d’un an

1 million de génisses de boucherie

1,9 million de génisses allaitantes

(renouvellement)

1,8 million de génisses laitières

(renouvellement)

19,3 millions de têtes

Page 4: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Cheptel - Document INTERBEV 2013 • 76 • Cheptel - Document INTERBEV 2013

Filière bovine française

218 000 élevages détenteurs d’au moins une vache

76 000 élevages possédant plus de 5 vaches laitières

98 000 élevages possédant plus de 5 vaches allaitantes

dont 75 000 élevages spécialisés de plus de 20 vaches allaitantes

(source : Idele 2012)

Répartition géographique des élevages bovins en France

1 exploitation sur 2 détient des

ruminants en France

50 vaches en moyenne par exploitation

française

Vaches allaitantes

milliers de têtes

250

125

25

Vaches laitières

(source BDNI – traitement Agreste 2012)

DOM - TOM :

Page 5: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Cheptel - Document INTERBEV 2013 • 98 • Cheptel - Document INTERBEV 2013

Répartition géographique des élevages de veaux de boucherie en France

8 régions élèvent 88% des veaux de boucherie

(laitiers et croisés)

2700 exploitations (≥ 50 sorties / an)

(Chiffres 2012 - Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après BDNI-Normabev)

Auvergne : 54 000 (5%)Basse-Normandie : 79 000 (7%)

Bretagne : 293 000 (27%)

Pays de la Loire : 204 000 (19%)

Poitou-Charentes : 27 000 (3%)

Aquitaine : 106 000 (10%)

Midi-Pyrénées : 104 000 (10%)

Rhône-Alpes : 81 000 (7%)

200 000 – 300 000100 000 – 200 00050 000 – 100 00010 000 – 50 0000 – 10 000

Différents systèmes d’élevage allaitant spécialisés en France

75000 élevages spécialisés bovins viande dont

54 000 élevages de « naisseurs spécialisés »

15 800 élevages « naisseurs-engraisseurs »

5 200 élevages « engraisseurs spécialisés » Développés en complément de grandes cultures ou d’autres productions animales, ces ateliers achètent des broutards aux systèmes naisseurs et les engraissent avec les fourrages et céréales de l’exploitation souvent complétés par l’apport de coproduits (pulpes, drêches...) issus des industries agroalimentaires de la région.

Dans des régions à dominance herbagère avec pas ou peu de surfaces labourables, production principale d’animaux maigres nourris à l’herbe ensuite vendus à des engraisseurs spécialisés.

Dominant dans le grand Ouest et à la périphérie des zones de montagne, ces systèmes engraissent la majeure partie des animaux du troupeau allaitant grâce à la présence de terres labourables pour cultiver du maïs fourrage et des céréales.

(source : Idele 2012)

VE

AU

X

Page 6: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1110 • Cheptel - Document INTERBEV 2013

4 signes officiels de qualité

3% de la production française = part des bovins sous signes officiels de qualité.

Label Rouge

Label Rouge +

IGPIGP AOC BIO Conventionnel TOTAL

Tonnagesbovins

20 048 4 273 1 121 1 571 13 149 1 249 438 1 286 700

Evolution2011/2012

- 14 %

0 % - 5,5 % - 5,7 %- 7,6 % - 2,3 %

(source Fil Rouge - 2012)

producteur européen de viande bovine. • 4,1 millions de vaches allaitantes,• 3,5 millions de vaches laitières.

producteur européen de veaux de boucherie avec 1,4 million de veaux finis en 2012, suivi de près par les Pays-Bas et l’Italie.

pays européen (UE 27) détenteur de vaches allaitantes avec 34 % des vaches allaitantes du cheptel européen devant l’Espagne (15 %), le Royaume-Uni (13 %) et l’Irlande (9 %).

1

7,6

milliard d’€ d’excédent de la balance commerciale. (Source Idele 2012)

milliards d’€ de chiffre d’affaires. (Livre blanc CNE-2011)

CHIFFRES FILIÈRE

France

(FranceAgriMer 2013)

Chiffres filière

Page 7: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1312 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013

Chiffres emplois

1er secteur agricole en termes d’emplois

500 000 emplois directs ou indirects estimés (estimation CNE pour l’ensemble des filières d’élevage de ruminants)

218 000 élevages avec au moins une vache

350 000 équivalent temps plein estimés

3 700 employés dans les entreprises de commerce, négoces et marchés aux bestiaux

1 400 employés dans les 65 organisations de producteurs de bovins

50 000 employés dans l’industrie de l’abattage/découpe (toutes espèces)

53 000 employés en boucherie artisanale

29 000 employés de bouchers en GMS

AMONT AVAL

(source Etats Généraux de l’Interprofession Bétail et Viande)

Monde 57 MT

Production mondiale de viande bovine (gros bovins + veaux en millions de TEC)

(FAO, USDA, 2012)

Brés

il

8,7

MT

USA 12

MT

Euro

pe

(27 -

don

t la

Fran

ce)

7,6

MT

Chin

e

5,6

MT

Arge

ntine

2,6

MT

Fran

ce

1,5

MT

Inde

3,

5 M

T

Page 8: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1514 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013

UE 27 7,5 MT

Allem

agne

1,1

MT

Fran

ce

1,5

MT

Italie

1 M

T

Royau

me u

ni

0,9

MT

Irlan

de

0,5

MT

Espa

gne

0,6

MT

Production européenne de viande bovine (gros bovins + veaux, chiffres 2012 en millions de tonnes équivalent carcasse)

(source Idele d’après Eurostat, abattages contrôlés)

UE 27 624 000 T

Pays

-Bas

175

000

TFr

ance

187

000

T

Italie

94 0

00 T

Belgi

que

50 0

00 T

Autres

75 0

00 T

Allem

agne

44 0

00 T

Production européenne de viande de veau (chiffres 2013 en tonnes équivalent carcasse)

(source GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat)

VE

AU

X

Page 9: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1716 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013

Devenir des veaux allaitants

31% vaches allaitantes

28% broutards mâles et femelles exportés

24% jeunes bovins engraissés en France

9% génisses de boucherie

5% veaux de boucherie

1% bœufs

2% taureaux

(source Idele 2013)

Devenir des veaux laitiers

39% veaux de boucherie

5% bœufs

5% génisses de boucherie

34% vaches laitières

13% jeunes bovins, mâles engraissés

en France

4% veaux exportés

(source Idele 2013)

VE

AU

X

VE

AU

X

Page 10: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1918 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013

Abattage, import/export

1,26

millions de gros bovins et veaux abattus en France.

millions de têtes exportées dont 83 % de broutards destinés à l’engraissement, 11 % de gros bovins destinés à la boucherie et 6 % de veaux.

millions de têtes importées dont 84,6 % de veaux, 14,6 % de gros bovins destinés à la boucherie et 0 ,8 % de gros bov ins destinés à l’engraissement.

50,11

Équivalent carcasse de viande exportée 270 000 T

équivalent carcasse de viande importée376 000 T

(source Idele 2012 d’après Eurostat)

205 000 bœufs81 000 T

488 000 génisses174 000 T

1 110 000 taureauxet jeunes bovins

441 000 T

1 847 000 vaches659 000 T

Production française de bovins finis en 2012 (hors veau)

49%32%

13%

6%

(source Idele/Eurostat)

Environ 65% origine allaitante

Environ 35% origine laitière

Page 11: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2013 • 2120 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013

Monde (pour les herbivores) France (pour les herbivores)

Production industrielle

(type feed lots)

Pâturage /Herbager

Mixtes (polyculture -

élevage)68%

24%

8%

La FAO appelle « industriels » les systèmes dans lesquels au moins 90% des aliments pour animaux sont achetés à d’autres entreprises.

40% 60%

Pâturage /Herbager

Mixtes (polyculture -

élevage)

Poids vif vide : 740 kg

Rendement abattage : 54 %

Perte maturation : 1 %

Viande/poids de carcasse : 68 %

Peau, os, sang, graisse, découpesCo-produits transformés en : Cuir, énergie, cosmétique, pharmacie, pet food, engrais, …

5e quartier

Foie, rognons, cœur, etcAbats & produits tripiers

Poids carcasse froide : 400 kg

Carcasse après maturation :

396 kg

Viande nette commercialisable :

269 kg

Cuisson rapide : 150 kg(56 % du poids de viande nette)

Cuisson lente : 119 kg(44 % du poids de viande nette)

De l’animal au steack (rendement type d’une vache allaitante

(Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3*)

(source Institut de l’Europe)

Systèmes d’élevage &

environnement

SYSTÈMES D’ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT

(selon définitions FAO - source Idele - FAO 2011)

Répartition des systèmes de production d’élevage

Page 12: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2013 • 2322 • Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2013

Ration alimentaire moyenne du bovin allaitant en France

Herbe conservée31,1 %

Herbe pâturée48,8 %

Minéraux et vitamines : 0,4 %

Tourteaux de soja : 0,8 %

Autres fourrages : 2,3 %

Protéagineux : 0,4 %

80% d’herbe pâturée et conservée

90% des aliments du troupeau produits sur l’exploitation

Céréales : 5,1 %

Maïs ensilage : 8 %

Autres tourteaux et coproduits : 3,1 %

Alimentation des herbivores (bovins, ovins, caprins, équins)

En France, cela représente pour l’ensemble des herbivores :

• 13 millions d’hectares de prairies et de parcours Dont 9,8 M d’ha de prairies permanentes et parcours et 3,2 M d’ha de prairies temporaires (20 % du territoire),

• 2 millions d’hectares de maïs fourrage,

• 1,5 million d’hectares de céréales autoconsommées.

50%

de la SAU française valorisée par l’élevage

(source Idele 2013) (source Idele 2013)

Page 13: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Consommation - Document INTERBEV 2013 • 2524 • Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2013

SOL

L’élevage fournit de la matière organique aux sols et évite la

production d’engrais (économie de 660 000 T d’azote et 4,5 millions

de tonnes d’équivalent CO2)

BIODIVERSITE

• 20 % du territoire national et 50 % de la SAU en prairies

• 100 mètres de haies par hectares de prairies

• 80 % d’herbe dans la ration

STOCKAGE DE CARBONE

ENTRE 20 et 25 % DES EMISSIONS DE GAZ À EFFET DE SERRE DE L’ELEVAGE compensées par

le stockage de carbone dans le sol des prairies et dans les haies

L’élevage représente

11% des émissions

nationales de gaz à effet de serre, en diminution

1Kg de viande =

15000 L d’eau

Sans compter l’eau de

pluie, c’est 200 L

Chiffres clés de l’environnement

(source Idele - Citepa)

Consommation

CONSOMMATIONEvolution de la consommation de viande bovine en France (en kg équivalent carcasse)

30

kg/hab/anéquivalent carcasse soit 16 kg/hab/an de

viande distribuée.

25,3 kgeq/hab/an

équivalent carcasse soit environ

13 kg/hab/an de viande distribuée.

-4,7% kg/hab/an en 10 ans de consommation de viande bovine.

1991

2011

(source FranceAgrimer)

Page 14: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Consommation - Document INTERBEV 2013 • 2726 • Consommation - Document INTERBEV 2013

Répartition et niveaux de consommation de viande en France

Viande ovine : 4%

Volaille : 30%

Porc : 36%

Viande bovine : 30%

84 kg eq carcasse/hab dont viande bovine :

25 kgec/hab/an

(sources FAO-USDA 2012)

Fran

ce

Répartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA

5%

38%

35%

22% Viande bovine

Volaille

Porc

Viande ovine

40 kg eq carcasse/hab dont viande bovine :

9,4 kgec/ hab/an

24%

32%

44%

114,6 kg eq carcasse/hab dontviande bovine :

37 kgec/hab/an

0,003%

(sources FAO-USDA 2012)

Mon

de

Consommation - Document INTERBEV 2013 • 2726 • Consommation - Document INTERBEV 2013

USA

Page 15: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Consommation - Document INTERBEV 2013 • 2928 • Consommation - Document INTERBEV 2013

Origine de la viande bovine consommée en France

Les importations portent principa-lement sur des viandes désossées, majoritairement des pièces d’arrière et de la matière première de viande bovine pour le steak hâché. Ces importations, sont issues à plus de 85 % de vaches laitières européen-nes notamment d’Allemagne et des Pays-Bas.

75% de la viande

consommée en France est d’origine française.

22% UE dont import de

389 000 tec de viande fraîche ou congelée (gros bovins et veaux)

Environ 50% origine allaitante

Environ 50% origine laitière

3% importé

hors Europe

Distribution et lieux de consommation en France

Li

eux de consommation

Consommation hors domicile30%

Consommation domicile

70%

Le steak haché représente 31% de la consommation des Français (en hausse). Ce produit participe à la valorisation de l’ensemble de la carcasse et notamment les avants et morceaux les moins nobles.

28 • Consommation - Document INTERBEV 2013 Consommation - Document INTERBEV 2013 • 29

(source Idele-GEB, « où va le bœuf ? » 2011)

Mar

ché national (hors export)

Boucheries15%

RHD

23%

GMS

62%

(source Idele-GEB, « où va le bœuf ? » 2011)

Page 16: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

Notes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Notes

30 • Notes - Document INTERBEV 2013 Notes - Document INTERBEV 2013 • 31

Page 17: L'essentiel de la filière viande bovine française 2013

www.interbev.fr

INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire.