Lignes directrices sur la vente d'aliments et de boissons dans les ...

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    05-Jan-2017

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S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N SD A N S L E S C O L E S D E L A C . - B .2 0 1 3LIGNESDIRECTRICES Copyright, 2013 Province of British ColumbiaMinistry of Health, Population and Public Health Division1515 Blanshard Street, Victoria, BC V8W 3C8www.gov.bc.ca/health/Ministre de lducationP.O. Box 9161 Stn Prov Govt, Victoria, BC V8W 9H3www.gov.bc.ca/bced/ISBN 978-0-7726-6781-6Cette publication ainsi que toutes les ressources de soutien peuvent tre consultes gratuitement cette adresse :healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesDans cette nouvelle version des Lignes directrices, le texte et les hyperliens ont t mis jour et les polices de caractres modifies.http://www.gov.bc.ca/health/http://www.gov.bc.ca/bced/http://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesSECTION 1SurvolPourquoi suivre des lignes directrices sur la nutrition dans les coles?Quest-ce quune saine alimentation?Que comprennent les Lignes directrices?Quoi de neuf en 2013?O les Lignes directrices doivent-elles tre mises en application?Qui utilise les Lignes directrices?Le respect des Lignes directrices est-il vrifi ?SECTION 2Comment utiliser les Lignes directricesvaluation des boissons et aliments rcemment prparsvaluation des boissons et aliments rcemment premballsComment valuer une combinaison daliments rcemment prpars et daliments premballs?SECTION 3Aller plus loin en suivant les Lignes directrices Politiques optionnellesRestreindre le marketing de la malbouff eLimiter la vente de succdans du sucreFavoriser une alimentation saine en classeEau embouteilleTable des matiresSECTION 4La Liste de vrifi cationvaluation des boissons et aliments rcemment prparsSECTION 5Critres nutritionnelsvaluation des boissons et aliments premballsSECTION 6Feuilles dinformationANNEXE APrincipaux changements apports aux Critres nutritionnels en 2013ANNEXE BComprendre linformation sur la nutrition donne par les emballages411151838617779L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 34 S U R V O L Le gouvernement de la Colombie-Britannique tient favoriser des coles saines o les lves peuvent apprendre et samuser.Les Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la Colombie-Britannique (les Lignes directrices ) dterminent les normes nutritionnelles minimales devant tre respectes par les coles en ce qui concerne tous les aliments et boissons vendus aux lves. Ce document contient des renseignements, des outils et des feuilles dinformation pour faciliter la mise en application des Lignes directrices partout dans les coles.Les Lignes directrices constituent une politique obligatoire applicable dans toutes les coles de la Colombie-Britannique.L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 5Healthy Schools BC, une des principales initiatives de la stratgie Healthy Families BC du gouvernement de la Colombie-Britannique, rassemble les intervenants des milieux de la sant, de lducation et de la communaut dans le but de crer des environnements scolaires sains favorisant la sant et lapprentissage.Le programme Comprehensive School Health (CSH) est un modle pour aider les ducateurs, les intervenants en sant, le personnel scolaire, les lves, les parents et dautres collaborer pour faire de leurs coles des lieux o il fait bon apprendre, travailler et samuser. Les Lignes directrices constituent un exemple de politique favorisant des coles saines pouvant servir de base une approche globale visant ce mme objectif.Les Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la Colombie-Britannique ont t publies pour la premire fois en 2005 par les ministres de lducation et de la Sant et ont t rendues obligatoires dans toutes les coles publiques en 2008. Elles sont bases sur la meilleure information disponible en matire de nutrition et sur la rglementation et les recommandations nationales et provinciales les plus rcentes sur la saine alimentation. Les parents, les enseignants, les cadres scolaires, les lves et le personnel des services alimentaires ont tous un rle jouer dans la mise en application des Lignes directrices dans leur cole.Pourquoi suivre des lignes directrices sur la nutrition dans les coles?Les Lignes directrices ont t conues pour favoriser une alimentation saine lcole grce un meilleur accs des aliments nutritifs et une off re plus limite de la malbouff e. Notamment par lintermdiaire des programmes de repas chauds, des caftrias, des machines distributrices et dactivits de collecte de fonds, les coles fournissent une grande partie des repas, des collations et des boissons que consomment les lves dans une journe. Une alimentation saine lcole favorise lapprentissage, la croissance physique et mentale, ainsi que ladoption dhabitudes et de choix sant. La recherche indique quune alimentation constitue principalement de boissons et daliments sains : permet aux lves davoir une croissance optimale et leur fournit les nutriments essentiels des os, des dents et des muscles forts; favorise le dveloppement de leur cerveau; amliore leur rendement scolaire, leur capacit apprendre, leur dure dattention et leur comportement; leur fournit de lnergie pour les activits quotidiennes; rduit le risque immdiat de contracter des maladies et de souff rir ultrieurement de maladies chroniques comme le diabte, les maladies cardiaques et le cancer; favorise ladoption dhabitudes alimentaires saines lge adulte.Les Lignes directrices sont une composante dune stratgie globale favorisant des coles saines grce la promotion de choix sant, en classe comme la maison. Les lves bnfi cient dun apprentissage optimal lorsque les leons apprises en classe sont mises en pratique de faon constante lextrieur de la classe. Off rir des aliments sains la caftria, lors dactivits scolaires, dans les machines distributrices et pendant les activits de collecte de fonds contribue crer un environnement scolaire aidant les lves acqurir les connaissances, les comptences et les habitudes ncessaires pour assurer leur bien-tre tout au long de leur vie.L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 36Quest-ce quune saine alimentation? Lorsque cest possible, les coles devraient off rir des aliments nutritifs et peu transforms mentionns dans Bien manger avec le Guide alimentaire canadien plutt que des aliments premballs, qui ont souvent une haute teneur en sodium, en gras ou en sucre. Off rir une varit daliments provenant des quatre groupes alimentaires au djeuner et au dner et dau moins deux groupes alimentaires aux collations constitue une autre faon de favoriser une saine alimentation lcole. Les paragraphes suivants expliquent plus en dtail comment choisir des boissons et des aliments sains.Les boissons Off rez le plus souvent possible de leau, du lait non sucr ou des boissons de soja enrichies. Les jus de fruits purs sont nutritifs, mais contiennent beaucoup de sucres naturels. Il est recommand de limiter la consommation de jus des enfants une demi-tasse (125 ml) par jour, et celle des adolescents et des adultes une tasse (250 ml) par jour. Les boissons sucres englobent les boissons nergtiques, les boissons fruites, les sodas, les boissons pour sportifs, les barbotines, les boissons au caf ou au th et les eaux vitamines. La plupart des boissons sucres sont pauvres en nutriments et prennent la place de choix plus sains comme leau et le lait.Les lgumes et fruits Mettez laccent sur les lgumes vert fonc ou orange (brocoli, laitue romaine, chou vert, pinards, patates douces, carottes et potirons). Eff orcez-vous doff rir des fruits et lgumes de couleurs varies : vert, bleu, pourpre, orange, rouge, jaune et blanc. Off rez des lgumes et des fruits plus souvent que des jus. Off rez des fruits et lgumes frais de saison lorsquils sont disponibles. Les fruits et lgumes surgels constituent galement de bons choix.Les produits craliers Off rez des pains, des ptes, du riz, des craquelins et des crales de grains entiers. Les produits base de grains entiers comprennent : le pain fait 100 % de grains entiers, le riz brun, lavoine, le riz sauvage, le quinoa, lorge, le sarrasin et le millet.http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phpL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 7Le lait et les substituts du lait Offrez du lait ordinaire ou des boissons de soja enrichies non aromatises. Les boissons vgtales enrichies base davoine, damandes, de riz, de pommes de terre ou de chanvre, par exemple, contiennent peu de protines et ne sont donc pas de bons substituts au lait. Utilisez du lait plutt que de la crme dans les potages. Offrez du yogourt nature garni de fruits plutt que des yogourts saveur de fruits.Les viandes et substituts Offrez rgulirement du poisson, comme du saumon, de la truite, de lomble, des sardines, du maquereau ou du hareng. Sant Canada, par le biais du Guide alimentaire canadien, recommande que les enfants consomment au moins deux portions de poisson par semaine. Offrez souvent des substituts de viande comme des haricots, des lentilles et du tofu. Offrez de la viande maigre et des substituts de viande faibles en gras ou en sel ajouts. La plupart des charcuteries, comme le saucisson de Bologne, le salami, la viande fume, le bacon et le jambon renferment trop de sodium pour rpondre aux critres des Lignes directrices.Autres astuces pour une saine alimentation Offrez des portions qui combleront lapptit des lves et leurs besoins nutritionnels, afin dassurer leur croissance et leur dveloppement. Faites des soupes partir de bouillons maison ou de bouillons commerciaux faible teneur en sodium. La plupart des prparations et mlanges pour soupe commerciaux contiennent beaucoup de sodium. Prparez les mets de manire limiter les quantits de sel (sodium), de gras et de sucre ajouts. (Voir le document Tips and Recipes for Quantity Cooking et Bake Better Bites pour obtenir de plus amples renseignements). La sant bucco-dentaire est une composante importante de la sant et du bien-tre. Offrez une gamme daliments sains qui ne collent pas aux dents et, pour tancher la soif, de leau ordinaire.http://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodiesL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 38SENSIBILISATION AUX ALLERGIESCes Lignes directrices nabordent pas le problme des allergies alimentaires lcole. Pour obtenir de plus amples renseignements sur la sensibilisation aux allergies, veuillez consulter les sites suivants : BC Ministry of Education Core Anaphylaxis Resources et BC Anaphylactic and Child Safety Framework and the Anaphylaxis Protection Order.Consultez www.healthlinkbc.ca/foodguidelines pour obtenir des liens vers des ressources qui appuient la mise en oeuvre des Lignes directrices.Que comprennent les Lignes directrices?Les Lignes directrices comprennent des outils et des renseignements qui aideront les coles choisir les aliments et les boissons quelles vont vendre, dont : des outils pour dterminer si les mets rcemment prpars devraient tre considrs comme tant vendre ou ne pas vendre, en se basant sur le contenu nutritionnel et les ingrdients; Utilisez la Liste de vrifi cation pour valuer votre recette, ou choisissez des recettes dj values dans les sites Bake Better Bites et Tips and Recipes for Quantity Cooking. des outils pour dterminer si les aliments premballs devraient tre considrs comme tant vendre prioritairement, vendre occasionnellement ou ne pas vendre, en se basant sur le contenu nutritionnel et les ingrdients; Utilisez les Critres nutritionnels ou la liste annote daliments off erts par les marques commerciales (Brand Name Food List) des recommandations et suggestions gnrales sur la faon de choisir des boissons et des aliments sains qui seront vendus aux lves. Voir les astuces donnes dans les sections Quest-ce quune saine alimentation et Feuillesdinformation.Quoi de neuf en 2013? Les modifi cations apportes aux Lignes directrices refl tent les nouvelles donnes en matire de normes de nutrition et de disponibilit des produits, ainsi que les commentaires de ses utilisateurs. Voici les principaux changements apports ldition de 2013 : Une rvision des Critres nutritionnels et des catgories daliments selon les dernires donnes scientifi ques Une Liste de vrifi cation qui permet dvaluer les mets rcemment prpars selon les Critres nutritionnels De nouvelles ressources pour aider les coles mettre en pratique les Lignes directrices : des feuilles dinformation, une brochure de renseignements gnraux et des vidos ducatives Des recommandations sur les faons dont les coles peuvent utiliser les Lignes directrices pour que lensemble de la communaut scolaire puisse profi ter des bienfaits dune saine alimentation sur les lves et les adultes. Pour obtenir de plus amples renseignements sur les modifi cations apportes cette dition, veuillez consulter lAnnexe A.http://www.healthlinkbc.ca/foodguidelineshttp://www.bced.gov.bc.ca/health/other/anaphylaxis/anaphylaxis_framework.htmhttp://www.bced.gov.bc.ca/health/other/anaphylaxis/anaphylaxis_framework.htmhttps://dsweb.bcsta.org/docushare/dsweb/View/Collection-7655https://dsweb.bcsta.org/docushare/dsweb/View/Collection-7655https://dsweb.bcsta.org/docushare/dsweb/View/Collection-7655https://bnfl.healthlinkbc.ca/http://www.healthlinkbc.ca/foodguidelineshttp://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodiesL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 9Bien que les Lignes directrices ne sappliquent quaux aliments vendus aux lves, certaines coles peuvent choisir de soutenir leur objectif en encourageant la consommation daliments sains dans lensemble de la communaut scolaire. La section Aller plus loin en suivant les Lignes directrices propose quelques ides ce sujet.Les ministres de la Sant et de lducation ont invit les utilisateurs des Lignes directrices leur faire part de leurs commentaires pour prparer la prsente dition 2013. Parmi ceux-ci, on retrouve : des cadres scolaires, des parents, des enseignants, des coordonnateurs de la stratgie de vie saine, des gestionnaires de services alimentaires, des coordonnateurs de programmes de repas lcole, des chefs de cuisine, des professeurs dconomie domestique, des dittistes professionnels, des intervenants de lindustrie des aliments et des boissons.Les Lignes directrices sappliquent : Les Lignes directrices ne sappliquent pas : aux machines distributrices, aux magasins et aux caftrias des coles; aux ventes de dners organises par les parents; aux foires et ventes de ptisseries organises par lcole; aux aliments et boissons vendus aux lves lors dactivits sportives ou dexcursions scolaires (mme en dehors du campus); aux aliments et boissons vendus aux lves dans le cadre dune activit de collecte de fonds; tous les programmes de repas off erts lcole, y compris ceux vendus un tarif subventionn; aux mets prpars par les lves dans le cadre de projets scolaires et vendus ensuite aux lves. aux dners apports de la maison; aux aliments et boissons apports par les parents lcole et qui ne sont pas vendus aux lves; aux mets prpars par les lves dans le cadre de projets scolaires et qui sont consomms par les lves sans leur tre vendus; aux aliments et boissons vendus aux adultes (qui ne sont pas des lves) dans le cadre dune activit de collecte de fonds; aux activits de collecte de fonds organises par des adultes et destines aux adultes.O les Lignes directrices doivent-elles tre mises en application?Les coles doivent suivre les Lignes directrices pour tous les aliments et boissons vendus aux lves dans les coles publiques de la Colombie-Britannique et lors des activits organises par lcole. Toutes les coles publiques lmentaires, intermdiaires et secondaires de la Colombie-Britannique doivent sassurer que les aliments et boissons vendus aux lves rpondent aux critres tablis dans les Lignes directrices.Quen est-il des coles indpendantes, des coles prives et des coles des Premires Nations?Les coles indpendantes, les coles prives et les coles des Premires Nations sont invites, sans y tre obliges, respecter les Lignes directrices pour la vente daliments et de boissons leurs lves.L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 310QUELS CRITRES DEVRAIS-JE UTILISER POUR LES COLES INTERMDIAIRES?Comme il est mentionn dans les Critres nutritionnels, certains critres diffrent dans le cas des coles secondaires. Si une cole intermdiaire a t fusionne une cole secondaire, utilisez les critres tablis pour les coles secondaires. Vous pouvez aussi utiliser les critres gnraux les plus restrictifs.Qui utilise les Lignes directrices? Toute personne qui vend des aliments aux lves dans les coles doit suivre les Lignes directrices pour sassurer que les aliments et boissons vendus respectent les normes minimales en matire de nutrition. Cela inclut non seulement les administrateurs et les enseignants, mais aussi les parents et les comits consultatifs de parents qui organisent des vnements de collecte de fonds ou des programmes de repas chauds, les employs des services alimentaires qui servent des repas et des collations et les lves qui organisent des activits scolaires o des aliments et des boissons sont vendus. Lindustrie des aliments et des boissons suit galement ces Lignes directrices afi n de prsenter aux coles des options respectant les normes nutritionnelles. Voir la feuille dinformation intitule Participation de tous la mise en pratique des Lignes directrices.Le respect des Lignes directrices est-il vrifi? Les Lignes directrices constituent une politique que tous les districts scolaires doivent mettre en application afi n de respecter la directive gouvernementale visant liminer la vente de la malbouff e dans les coles. Comme elles ne constituent pas une exigence lgislative, elles ne sont pas soutenues par un programme de conformit et dapplication. Pour toute question concernant la mise en application des Lignes directrices au sein dun district scolaire particulier, adressez-vous au bureau de district.L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 11 C O M M E N T U T I L I S E R L E S L I G N E S D I R E C T R I C E S Les Lignes directrices comprennent des outils permettant aux coles de dterminer si les aliments et boissons respectent les normes minimales en matire de nutrition et peuvent tre vendus aux lves dans leurs coles. Ces outils permettent dvaluer aussi bien les mets rcemment prpars que les mets et boissons premballs.L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 312Mets et boissons rcemment prpars valuer laide de la Liste de vrifi cation vendre(Tous les choix doivent appartenir cette cargorie) ne pas vendre(Ne devraient pas tre vendus aux lves)Ces mets et boissons rcemment prpars fournissent les nutriments essentiels et contiennent peu de sodium, de sucre et de gras, comparativement aux mets appartenant la catgorie ne pas vendre.Les mets et boissons de cette catgorie contiennent davantage de gras, de sodium ou de sucre et peuvent tre moins nutritifs. Ils ne devraient pas tre vendus aux lves.MES RECETTES DOIVENT-ELLE FAIRE LOBJET DUNE ANALYSE NUTRITIONNELLE?Pour rpondre aux critres des Lignes directrices, vos recettes nont pas faire lobjet dune analyse nutritionnelle. Toutefois, le personnel des services alimentaires, les enseignants, les parents ou les lves voudront peut-tre utiliser un logiciel danalyse nutritionnelle, comme lAnalyseur de recette prsent par les Dittistes du Canada, afin de crer un tableau de valeur nutritive pour leurs recettes. Ces donnes peuvent ensuite tre utilises pour valuer les recettes en se basant sur les Critres nutritionnels plutt que sur la Liste de vrification. Veuillez noter que des listes dingrdients et des tableaux de valeur nutritive professionnels seront exigs pour toute soumission la Brand Name Food List.Certains livres de cuisine et certaines recettes prsentent des tableaux de valeur nutritive ou des donnes nutritionnelles. Vous pouvez utiliser cette information pour dterminer si la recette appartient la catgorie vendre prioritairement, vendre occasionnellement ou ne pas vendre, selon les Critres nutritionnels.valuation des boissons et aliments rcemment prpars Les boissons et aliments rcemment prpars seront classs dans les catgories vendre ou ne pas vendre. Vous pouvez valuer votre propre recette, ou utiliser une recette ayant dj t value. Servez-vous de la Liste de vrifi cation pour valuer les boissons et mets rcemment prpars. Utilisez des ressources prsentant des valuations de mets, telles que : Bake Better Bites: Recipes and Tips for Healthier Baked Goods Tips and Recipes for Quantity Cooking: Nourishing Minds and BodiesQuest-ce que la Liste de vrifi cation? La Liste de vrifi cation sert dterminer si les boissons et mets rcemment prpars rpondent aux critres des Lignes directrices. Utilisez cette liste pour valuer les boissons ou les mets rcemment prpars qui ne prsentent pas de tableau de valeur nutritive ni de liste dingrdients. Si les aliments sont prpars lextrieur de lcole, la Liste de vrifi cation peut galement tre utilise par le fournisseur pour sassurer que les mets sont conformes aux Lignes directrices. TOUS les mets et boissons rcemment prpars et vendus aux lves doivent appartenir la catgorie vendre.http://www.eatracker.ca/default.aspx?lang=frhttp://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodiesL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 13QUEST-CE QUE LA BRAND NAME FOOD LIST?La Brand Name Food List est un outil en ligne o les aliments premballs et dautres aliments prsentant un tableau de valeur nutritive et une liste dingrdients sont valus laide des Critres nutritionnels des Lignes directrices.Au moins 50 % des produits doivent appartenir la catgorie vendre prioritairement.Aliments et boissons premballs valuer laide des Critres nutritionnels vendre prioritairement(Au moins 50 % des produits) vendre occasionnellement(Jusqu 50 % des produits) ne pas vendre(Ne devraient pas tre vendus aux lves)Les aliments et boissons de cette catgorie sont des choix plus sains. Ils contiennent habituellement davantage de nutriments essentiels et moins de sodium, de gras et de sucre.Les aliments et boissons de cette catgorie contiennent des nutriments essentiels, mais ont une plus forte teneur en sodium, en sucre et en gras que ceux de la catgorie vendre prioritairement.Les aliments et boissons de cette catgorie contiennent de plus grandes quantits de gras, de sodium ou de sucre et peuvent tre moins nutritifs. Ils ne devraient pas tre vendus aux lves.valuation des boissons et aliments premballsLes mets et boissons premballs sont classs selon les catgories suivantes : vendre prioritairement, vendre occasionnellement et ne pas vendre. Vous pouvez valuer vous-mme un produit laide des Critres nutritionnels, ou encore choisir un des produits dj valus dans la Brand Name Food List.Que sont les Critres nutritionnels?Les Critres nutritionnels sont utiliss pour dterminer si les boissons et aliments premballs rpondent aux exigences des Lignes directrices et peuvent tre vendus aux lves. Ils prsentent les valeurs nutritionnelles de 14 groupes daliments (par exemple, les produits craliers, le lait et ses substituts). Les coles devraient valuer les aliments premballs laide des Critres nutritionnels si ces produits prsentent un tableau de valeur nutritive (ou une feuille de renseignements) et une liste dingrdients.Selon les Lignes directrices, au moins 50 % des aliments et boissons premballs vendus aux lves doivent appartenir la catgorie vendre prioritairement. Cette rgle sapplique chacun des points de vente daliments (machines distributrices, magasin de lcole, caftria, dners du programme PAC Lunch , aliments vendus aux activits sportives, etc.).Les aliments et boissons appartenant la catgorie ne pas vendre ne doivent pas tre vendus aux lves.https://bnfl.healthlinkbc.ca/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 314tape 1Assurez-vous que tous les mets rcemment prpars appartiennent la catgorie vendre.tape 2Assurez-vous quau moins 50 % des mets et boissons premballs disponibles tout moment appartiennent la catgorie vendre prioritairement. Le reste des mets et boissons doivent appartenir la catgorie vendre occasionnellement.Comment valuer une combinaison daliments prpars et daliments premballs?Muffi n prpar sur place valuer laide de la Liste de vrifi cationBote de jus de fruit premballe valuer laide des Critres nutritionnelsSoupe prpare sur place valuer laide de la Liste de vrifi cationBUILDING ON THE GUIDELINES OPTIONAL POLICIES Subtitle text here. Cras vel erat sem. Cras tincidunt gravida magna eget adipiscing. Maecenas lobortis diam quis nisi egestas, at cursus mauris dictum. Sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Suspendisse venenatis semper rhoncus.Body text here. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Proin ut pulvinar libero, et feugiat turpis. Nulla facilisi. Vivamus sodales iaculis sodales. Sed adipiscing, est vel volutpat euismod, ligula purus rhoncus nisl.Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Sed dapibus placerat adipiscing. Suspendisse vitae condimentum neque, tincidunt auctor sem. Suspendisse at lectus odio.B U I L D I N G O N T H E G U I D E L I N E S O P T I O N A L P O L I C I E S 1 5L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 15 A L L E R P L U S LO I N E N S U I VA N T L E S L I G N E S D I R E C T R I C E S P O L I T I Q U E S O P T I O N N E L L E S En plus de respecter les normes nutritionnelles des Lignes directrices, les coles peuvent choisir de dployer encore plus defforts pour promouvoir une alimentation saine et une meilleure connaissance de la nutrition dans toute la communaut scolaire.Sujets couverts dans cette section Restreindre le marketing de la malbouff e Limiter la vente de succdans du sucre Favoriser une alimentation saine en classe Eau embouteilleL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 316 Restreindre le marketing de la malbouffe Off rir aux lves un environnement sain o manger ne se limite pas rglementer la vente des aliments et boissons, mais ncessite aussi de veiller ce que cet environnement ne serve pas au marketing de la malbouff e. Le terme marketing englobe les notions de publicit, de promotion et de parrainage. Les affi ches, la distribution de coupons, ainsi que le matriel de sport et de loisirs, les cahiers et les activits faisant la promotion daliments et de boissons sont des exemples de marketing dans les coles.Les enfants et les adolescents sont particulirement vulnrables linfl uence du marketing des aliments parce quils ne sont pas en mesure dvaluer de manire critique son objectif de persuasion et de commercialisation. Des tudes indiquent que chez les enfants et les adolescents, le marketing des aliments infl ue directement sur les prfrences alimentaires, la consommation et les achats des produits publiciss, lesquels sont composs en grande partie de boissons et produits alimentaires malsains, forte teneur en calories, en sucre, en sodium ou en gras trans et qui ne comportent que peu de nutriments essentiels. La mise en application des Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la Colombie-Britannique envoie un message positif aux lves au sujet dune saine alimentation. Les coles peuvent galement rduire ou restreindre le marketing de la malbouff e visant les lves. Restreindre le marketing alimentaire celui proposant des mets et boissons premballs classs dans la catgorie vendre prioritairement ou des mets et boissons rcemment prpars classs dans la catgorie vendre aide crer un environnement plus sain o les lves pourront apprendre et spanouir.Limiter la vente de succdans du sucreSelon les Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la Colombie-Britannique, les mets et boissons contenant des succdans du sucre (dulcorants artifi ciels et puissants) ne doivent pas tre vendus dans les coles primaires et intermdiaires. La vente de ces aliments nest permise que dans les coles secondaires en tant que produits de la catgorie vendre occasionnellement. Certains parents, enseignants et professionnels de la sant ont exprim des inquitudes propos de la vente daliments et boissons contenant des succdans du sucre dans les coles secondaires. Selon la littrature scientifi que actuelle, les enfants et les adolescents peuvent consommer sans danger de petites quantits de succdans de sucre. Nanmoins, la question de la pertinence de la vente daliments et boissons contenant de tels succdans aux enfants dge scolaire est toujours ltude. Les recherches et le consensus scientifi que ce sujet seront rexamins priodiquement et serviront dassises tout changement de politique concernant les succdans du sucre. Les coles secondaires et les districts scolaires peuvent toutefois choisir dinterdire la vente daliments et boissons contenant des succdans du sucre.L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 17 Favoriser une alimentation saine en classe De nombreuses coles de Colombie-Britannique ont mis en application les Lignes directrices lors dactivits en classe afi n de favoriser encore davantage une saine alimentation. Les ftes et les remises de prix en classe constituent de bonnes occasions de promouvoir une saine alimentation. Les lves partagent souvent des aliments en classe pour souligner des vnements spciaux, comme les anniversaires et les ftes. En outre, les aliments servent souvent rcompenser des comportements positifs en classe. Dans ces situations, de nombreuses coles optent pour dautres aliments que des sucreries. Les anniversaires peuvent tre clbrs laide daliments sains, comme des brochettes de fruits, ou dune activit honorant lenfant (p. ex., le don dun livre contenant le nom de lenfant la bibliothque de lcole). Un bon comportement en classe peut tre rcompens par loctroi de privilges (comme tre plac en dbut de fi le) ou de menus articles peu coteux, comme des autocollants ou des crayons.Certaines coles appliquent les Lignes directrices jusque dans les cours dconomie domestique ou dart culinaire pour sassurer que les lves apprennent prparer et consommer des aliments sains. Dautres programmes promotionnels similaires off erts dans les coles de Colombie-Britannique donnent loccasion aux lves de mettre en pratique leurs connaissances en matire de saine alimentation. Parmi ceux-ci, mentionnons les programmes Farm to School, les potagers scolaires et les apprentissages culinaires, comme le programme Take a Bite of BC.Eau embouteilleLeau constitue le meilleur choix de boisson pour tancher la soif. tant donn les inquitudes concernant les rpercussions environnementales de leau embouteille, de nombreuses coles, universits et gouvernements municipaux, partout au Canada, ont interdit la vente deau embouteille et encouragent plutt la consommation deau de robinet et de fontaine. Les coles disposant dinstallations de distribution deau publique adquates peuvent diminuer ou liminer la consommation deau embouteille par lintermdiaire de campagnes ducatives ou dinterdictions.Les coles qui considrent interdire leau embouteille doivent raliser que cette mesure restreindra les choix de boissons de la catgorie vendre prioritairement pour les lves, surtout dans les machines distributrices. Selon les Lignes directrices, toute machine distributrice doit comprendre au moins 50 % de produits classs dans cette catgorie, et pas plus de 50 % de produits classs dans la catgorie vendre occasionnellement. tant donn que seuls leau, le lait ordinaire et les boissons de soja enrichies et non sucres peuvent tre classs dans la catgorie vendre prioritairement, llimination des bouteilles deau limite les types de boissons pouvant tre vendus dans les machines distributrices.Les coles peuvent galement amliorer leur programme de recyclage ou mettre sur pied une campagne de sensibilisation au recyclage destine aux lves. Elles peuvent souligner le fait que la Colombie-Britannique a un des taux les plus levs de recyclage de contenants de boissons en Amrique du Nord. En eff et, en 2012, 75,3 % de lensemble des contenants de boissons en plastique de la province, soit plus de 335 millions de contenants, ont t retourns pour tre recycls.http://www.actionschoolsbc.ca/key-resources-equipment/supplementary-resources/eat-smart-celebrationshttp://www.actionschoolsbc.ca/key-resources-equipment/supplementary-resources/non-food-rewardshttp://www.phabc.org/modules.php?name=Farmtoschoolhttp://www.aitc.ca/bc/programs/take-a-bite-of-bc/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 318L A L I S T E D E V R I F I C AT I O N VA LUAT I O N D E S B O I S S O N S E T A L I M E N TSR C E M M E N T P R PA R S La Liste de vrification permet de sassurer que les boissons et aliments rcemment prpars et vendus aux lves correspondent aux Critres nutritionnels.La Liste de vrifi cation est recommande pour les caftrias, les restaurants et les traiteurs fournissant aux coles de la Colombie-Britannique des mets rcemment prpars qui seront vendus aux lves et qui ne sont pas accompagns dinformation nutritionnelle. Les produits accompagns dinformation nutritionnelle peuvent tre valus laide des Critres nutritionnels. L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 1 9VOUS DEVREZ : Savoir comment lire un tableau de valeur nutritive (voir page 80) Avoir des comptences de base en mathmatiques Disposer dune calculatrice et dun carnet de notes Avoir accs aux aliments premballs utiliss dans vos recettes afin de pouvoir lire leurs tableaux de valeur nutritiveTABLEAU DQUIVALENCES10 ml (2 c. th) : de sel de table = 12 g de sucre granul = 8,5 g dhuile vgtale = 9 g de margarine molle = 9,5 gComment utiliser laLISTE DE VRIFICATIONChoisissez la section laquelle appartient votre mets ou boisson. Lisez la description donne au haut de la section pour voir si cela correspond votre mets ou boisson. Dans le cas contraire, les prcisions, sous la description, vous aideront dterminer la section approprie. valuez votre recette en rpondant chacune des questions poses dans cette section. Pour que votre recette soit classe dans la catgorie vendre, la rponse toutes les questions doit tre Oui .Si votre recette se classe dans la catgorie ne pas vendre (si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions), lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel de HealthLink BC. Cette personne vous aidera corriger votre recette de manire ce quelle respecte les Lignes directrices.1234L A L I S T E D E V R I F I C AT I O NTable des matires 20 Plats de salades, de fruits et de lgumes 22 Plats base de produits craliers, produits de boulangerie et ptisseries 25 Plats de viandes et substituts27 Plats composs, sandwiches, rouls, pitas, burgers et pizzas 30 Plats daccompagnement 32 Soupes 34 Sauces et trempettes daccompagnement 36 BoissonsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 320 Liste de vrification : valuation des boissons et aliments rcemment prparsPlats de salades, de fruits et de lgumesCette section porte sur lvaluation des recettes faites principalement avec des lgumes ou des fruits, y compris les vinaigrettes servies dans les salades. Si vous prparez une vinaigrette qui sera servie part, valuez ici la salade et valuez la vinaigrette la section Sauces et trempettes daccompagnement. valuez les salades base de crales dans la section Plats base de produits craliers, produits de boulangerie et ptisseries.Exemples de plats : salade Csar, salade assaisonne, salade dpinards, lgumes cuits la vapeur, pure de pommes de terre, pommes de terre rties, saut de lgumes, salade de fruits, pommes au four, compote de pommes, tranches de patates douces au four. Si les principaux ingrdients de votre recette proviennent de deux groupes alimentaires (ou plus) du Guide alimentaire canadien : dans le cas dun plat principal, valuez-le en suivant les indications de la section Plats composs, sandwiches, rouls, pitas, burgers et pizzas; dans le cas dun plat daccompagnement, valuez-le en suivant les indications ci-dessous ou celles de la section Plats daccompagnement.Rpondez chacune des questions en caractres gras de cette section par Oui ou Non. Si toutes les rponses sont Oui : la recette est classe dans la catgorie vendre. Si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions : la recette est classe dans la catgorie ne pas vendre.Si votre recette est classe dans la catgorie ne pas vendre, lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel qui vous aidera crer une recette plus saine.Sodium Rduction de la teneur en sodiumSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Sinon, passez la section Rduction de la teneur en sucre .Principales sources de sodium Sel Sauces, margarine, condiments ou pices mlanges (p. ex. pices pour bifteck) premballs Fonds, bouillons, soupes ou mlanges soupe en poudre premballs Tomates, pte de tomate ou sauce tomate en conserve (sauf les tomates sans sel ajout ) Fromage Haricots, lentilles ou lgumes en conserve Produits schs, saumurs ou marins (p. ex. : bacon, jambon, saucisses, olives, cornichons)Calcul du sodium dans votre recette1. Si vous ajoutez du sel dans votre recette (de nimporte quel type, y compris le sel aromatis) : multipliez le nombre de ml de sel utilis pour votre recette par 475, pour obtenir la quantit de sodium (en mg) ainsi ajoute votre recette (p. ex. : 1 c. th = 5 ml X 475 = 2375 mg).2. Pour les autres principales sources de sodium : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en mg) de sodium par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de sodium que cet ingrdient ajoute votre recette. 3. Additionnez les quantits de sodium ajoutes votre recette pour chacune des sources de sodium utilises.4. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Votre plat contient-il 300 mg ou moins de sodium par portion vendue?Oui NonConseil pour lvaluation : pour rduire la quantit de sodium dans votre recette, utilisez des herbes, du jus de citron, des vinaigres, des pices, de lail, du gingembre ou dautres assaisonnements plutt que des sauces sales en bouteille.Pour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 2 1Plats de salades, de fruits et de lgumesSucres Rduction de la teneur en sucreGras Utilisation de petites quantits de grasSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Principales sources de gras Huile vgtale Margarine Beurre Mayonnaise Vinaigrette Crme Fromage la crme Fromage Croustilles ou nouilles croustillantes premballesCalcul du gras (lipides) dans votre recette1. Pour chacun des ingrdients ci-dessus : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en g) de gras par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de gras que cet ingrdient ajoute votre recette. 2. Additionnez les quantits de gras ajoutes votre recette pour chacune des sources de gras utilises.3. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Votre plat contient-il 15 ml ou moins de sucres ajouts (cela comprend tous les types de sucres, y compris le miel, la mlasse et le sirop) par portion vendue?Oui NonVotre plat contient-il 5 g ou moins de gras par portion vendue?Oui NonPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 322Cette section porte sur lvaluation des recettes faites principalement avec des produits craliers. Exemples de plats : riz, nouilles, quinoa, couscous, crpes amricaines, gaufres, gruau, mlange cralier, pains, brioches, muffi ns, biscuits, bars cralires, gteaux, carrs sucrs.Si les principaux ingrdients de votre recette proviennent de deux groupes alimentaires (ou plus) du Guide alimentaire canadien : dans le cas dun plat principal, valuez-le en suivant les indications de la section Plats composs, sandwiches, rouls, pitas, burgers et pizzas; dans le cas dun plat daccompagnement, valuez-le en suivant les indications ci-dessous ou celles de la section Plats daccompagnement.Note : Si vous utilisez un produit premball prsentant un tableau de valeur nutritive pour le produit une fois prpar , prparez-le tel quil est indiqu puis valuez-le laide des Critres nutritionnels. Liste de vrification : valuation des boissons et aliments rcemment prparsPlats base de produits craliers, produits de boulangerie et ptisseriesSodium Rduction de la teneur en sodiumSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Sinon, passez la section Rduction de la teneur en sucre . Principales sources de sodium Sel Sauces, margarine, condiments ou pices mlanges (p. ex. : pices pour bifteck) premballs Fonds, bouillons, soupes ou mlanges soupe en poudre premballs Tomates, pte de tomate ou sauce tomate en conserve (sauf les tomates sans sel ajout ) Fromage Haricots, lentilles ou lgumes en conserve Produits schs, saumurs ou marins (p. ex. : bacon, jambon, saucisses, olives, cornichons) Pains, petits pains, pitas, tortillas, roti (pain indien) ou autres produits similairesCalcul du sodium dans votre recette1. Si vous ajoutez du sel dans votre recette (de nimporte quel type, y compris le sel aromatis) : multipliez le nombre de ml de sel utilis pour votre recette par 475, pour obtenir la quantit de sodium (en mg) ainsi ajoute votre recette (p. ex. : 1 c. th = 5 ml X 475 = 2375 mg).2. Pour les autres principales sources de sodium : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en mg) de sodium par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de sodium que cet ingrdient ajoute votre recette. Conseil pour lvaluation : Pour rduire la quantit de sodium dans votre recette, prparez vos plats base de produits craliers avec de leau, du lait ou un fond maison. Servez-vous de sauce tomate sans sel ajout pour raliser une sauce tomate plus faible en sodium. Le basilic, lorigan et lail ajoutent de la saveur aux plats.Astuce pour rduire la quantit de sodium : Le bicarbonate de soude et la levure chimique contiennent beaucoup de sodium. Choisissez des recettes contenant de petites quantits de ces ingrdients.Rpondez chacune des questions en caractres gras de cette section par Oui ou Non. Si toutes les rponses sont Oui : la recette est classe dans la catgorie vendre. Si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions : la recette est classe dans la catgorie ne pas vendre.Si votre recette est classe dans la catgorie ne pas vendre, lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel qui vous aidera crer une recette plus saine.Pour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 23Rduction de la teneur en sodium (suite) 3. Additionnez les quantits de sodium ajoutes votre recette pour chacune des sources de sodium utilises.4. Si vous mettez du sel dans leau de cuisson des ptes, calculez 200 mg de sodium de plus pour chaque 100 g de ptes sches utilises.5. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.SucresGrasRduction de la teneur en sucreConseil pour lvaluation : Rduisez la teneur en sucre de vos recettes base de produits craliers en y introduisant des fruits (frais ou schs) ou de la courge cuite pour ajouter un got sucr, de la saveur et des nutriments.Utilisation de petites quantits de grasSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Principales sources de gras Huile vgtale Margarine Beurre Mayonnaise Vinaigrette Crme Fromage la crme Crme sure Fromage Croustilles ou nouilles croustillantes premballes Pte utilise pour les ptisseriesVotre plat contient-il 450 mg ou moins de sodium par portion vendue?Oui NonVotre plat contient-il 20 ml ou moins de sucres ajouts (cela comprend tous les types de sucres, y compris le miel, la mlasse, le sirop, les ppites de chocolat et les friandises) par portion vendue?Oui NonPlats base de produits craliers, produits de boulangerie et ptisseriesSodiumSuccdans du sucreVotre recette est-elle exempte de succdans du sucre?(Dans le cas des coles secondaires, les succdans du sucre sont permis; vous pouvez donc cocher Oui.)Oui NonSucc. duSucrePour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC : faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 324Rduction de la quantit de gras trans1. Si votre recette ne contient pas dhuile, de margarine, dautre source de graisse alimentaire, de pte ou de ptisseries cuites premballes, cochez Oui.2. Si votre recette contient un ou plusieurs de ces produits, vrifi ez leurs listes dingrdients pour voir si elles mentionnent les termes hydrogn ou partiellement hydrogn . Si ces termes ny apparaissent pas, cochez Oui.3. Si la liste dingrdients de votre produit mentionne ces termes, utilisez le calculateur de gras trans en ligne (Trans Fat Calculator) pour vous assurer que ce produit est conforme aux restrictions en matire de gras trans.Conseil pour lvaluation : Consultez la liste de produits faible teneur en gras trans en ligne (en anglais) pour trouver un substitut, ou faites le 8-1-1 pour obtenir de laide.Tous les produits utiliss dans votre recette sont-ils conformes aux restrictions en matire de gras trans?Oui NonPlats base de produits craliers, produits de boulangerie et ptisseriesGras transGras Utilisation de petites quantits de gras (suite)Calcul du gras (lipides) dans votre recette1. Pour chacun des ingrdients ci-dessus : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en g) de gras par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de gras que cet ingrdient ajoute votre recette. 2. Additionnez les quantits de gras ajoutes votre recette pour chacune des sources de gras utilises.3. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Conseil pour lvaluation : Rduisez la quantit de gras dans vos mets base de produits craliers en vitant den ajouter. Par exemple, remplacez la moiti de la quantit de mayonnaise par du yogourt nature dans les salades de ptes.Votre plat contient-il 7 g ou moins de gras par portion vendue?Oui NonPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/http://www.restricttransfat.ca/trans_fat_calculator.htmlhttp://www.restricttransfat.ca/product_list.htmlhttp://www.restricttransfat.ca/product_list.htmlL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 2 5Cette section porte sur lvaluation des recettes faites principalement avec de la viande ou des substituts de viande. Exemples de plats : tout plat de viande ou de substitut de viande, dont la viande marine ou servie en sauce, comme les souvlakis, le pain de viande, le bifteck, les ctelettes de porc, le poulet teriyaki, le tofu aigre-doux, les fi lets de morue, les pois chiches pics, les ufs. Si les principaux ingrdients de votre recette proviennent de deux groupes alimentaires (ou plus) du Guide alimentaire canadien : dans le cas dun plat principal, valuez-le en suivant les indications de la section Plats composs, sandwiches, rouls, pitas, burgers et pizzas; dans le cas dun plat daccompagnement, valuez-le en suivant les indications ci-dessous ou celles de la section Plats daccompagnement.Note : Si vous rchauff ez un produit premball sans y ajouter dautres ingrdients, valuez-le laide des Critres nutritionnels. Liste de vrification : valuation des boissons et aliments rcemment prparsPlats de viandes et substitutsSodium Rduction de la teneur en sodiumSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Sinon, passez la section Utilisation de petites quantits de gras . Principales sources de sodium Sel Sauces, margarine, condiments ou pices mlanges (p. ex. : pices pour bifteck) premballs Fonds, bouillons, soupes ou mlanges soupe en poudre premballs Tomates, pte de tomate ou sauce tomate en conserve (sauf les tomates sans sel ajout ) Fromage Haricots, lentilles ou lgumes en conserve Produits schs, saumurs ou marins (p. ex. : bacon, jambon, saucisses, olives, cornichons) Calcul du sodium dans votre recette1. Si vous ajoutez du sel dans votre recette (de nimporte quel type, y compris le sel aromatis) : multipliez le nombre de ml de sel utilis pour votre recette par 475, pour obtenir la quantit de sodium (en mg) ainsi ajoute votre recette (p. ex. : 1 c. th = 5 ml X 475 = 2375 mg).2. Pour les autres principales sources de sodium : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en mg) de sodium par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de sodium que cet ingrdient ajoute votre recette. Conseil pour lvaluation : Pour rduire la quantit de sodium dans votre recette, utilisez des coupes de viande entires non assaisonnes. Remplacez les sauces sales, comme la sauce soja, la sauce hoisin et la sauce de poisson, par des versions plus faible teneur en sodium ou utilisez-les en moins grande quantit. Pour donner plus de saveur vos mets, utilisez du gingembre, de lail, de la coriandre ou du persil frais, ou encore des feuilles de Murraya (curry) sches ou des fl ocons de chili.Pour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1Rpondez chacune des questions en caractres gras de cette section par Oui ou Non. Si toutes les rponses sont Oui : la recette est classe dans la catgorie vendre. Si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions : la recette est classe dans la catgorie ne pas vendre.Si votre recette est classe dans la catgorie ne pas vendre, lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel qui vous aidera crer une recette plus saine.http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 326Rduction de la teneur en sodium (suite)3. Additionnez les quantits de sodium ajoutes votre recette pour chacune des sources de sodium utilises.4. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette. Votre plat contient-il 450 mg ou moins de sodium par portion vendue?Oui NonVotre recette requiert-elle une mthode de cuisson autre que la friture en bain?Oui NonVotre plat contient-il 16 g ou moins de gras par portion vendue?Oui NonLe gras est-il retir de la viande hache aprs la cuisson? (Si vous nutilisez pas de viande hache, cochez Oui.)Oui NonGras Utilisation de petites quantits de grasConseil pour lvaluation : Pour rduire la quantit de gras dans votre recette, rtissez, faites cuire au four ou la vapeur, grillez, braisez ou pochez vos viandes et vos substituts de viande.Si votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Principales sources de gras Huile vgtale Margarine Beurre Mayonnaise Vinaigrette Crme Fromage la crme Crme sure Fromage Croustilles ou nouilles croustillantes premballesCalcul du gras (lipides) dans votre recette1. Pour chacun des ingrdients ci-dessus : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en g) de gras par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de gras que cet ingrdient ajoute votre recette. 2. Additionnez les quantits de gras ajoutes votre recette pour chacune des sources de gras utilises.3. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Conseil pour lvaluation : Rduisez la quantit de gras de votre recette en servant de la salsa maison sur les plats de poisson et de poulet. Prparez une rduction de vinaigre balsamique et obtenez ainsi une sauce savoureuse pour accompagner les plats de viande, de poulet ou de haricots. Faites cuire, bouillir ou pocher les ufs au lieu de les faire frire.Plats de viandes et substitutsSodiumPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 2 7Cette section porte sur lvaluation des mets servis titre de plat principal et dont les ingrdients de base proviennent de deux groupes alimentaires (ou plus) du Guide alimentaire canadien.Exemples : saut, pt chinois, cari, paella, macaroni au fromage, spaghetti, lasagne, soupe-repas, ragot, sandwiches, burgers, rouls, quesadillas, tacos, pizzas.Note : Si vous rchauff ez un produit premball sans y ajouter dingrdients, valuez-le laide des Critres nutritionnels.Si votre recette contient des produits prpars (p. ex. : chili contenant de la sauce tomate maison), tenez compte dans vos calculs de tous les ingrdients de ces produits prpars (dans lexemple, la sauce tomate) qui font partie des principales sources de sodium et des principales sources de gras trans .Liste de vrification : valuation des boissons et aliments rcemment prparsPlats composs, sandwiches, rouls, pitas, burgers et pizzasSodium Rduction de la teneur en sodiumSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Sinon, passez la section Apport en protines . Principales sources de sodium Sel Sauces, margarine, condiments ou pices mlanges (p. ex. : pices pour bifteck) premballs Fonds, bouillons, soupes ou mlanges soupe en poudre premballs Tomates, pte de tomate ou sauce tomate en conserve (sauf les tomates sans sel ajout ) Fromage Produits schs, saumurs ou marins (p. ex. : bacon, jambon, saucisses, olives, cornichons) Haricots, lentilles ou lgumes en conserve Viande, volaille ou poisson pans, en pte frire ou en sauce premballs Pains, petits pains, pitas, tortillas, rti (pain indien) ou autres produits similaires Pte pizzaCalcul du sodium dans votre recette1. Si vous ajoutez du sel dans votre recette (de nimporte quel type, y compris le sel aromatis) : multipliez le nombre de ml de sel utilis pour votre recette par 475, pour obtenir la quantit de sodium (en mg) ainsi ajoute votre recette (p. ex. : 1 c. th = 5 ml X 475 = 2375 mg).2. Pour les autres principales sources de sodium : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en mg) de sodium par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de sodium que cet ingrdient ajoute votre recette.Conseil pour lvaluation : Pour rduire la quantit de sodium dans votre recette, utilisez des coupes de viande entires non assaisonnes. Utilisez le fromage en petites quantits. Garnissez les pizzas de beaucoup de lgumes plutt que de viandes transformes. Utilisez des coupes entires de viande comme des poitrines de poulet, de la viande hache maigre (gras enlev) ou des crevettes pour garnir les pizzas et les sandwiches. Les tartinades faites partir de thon ou de saumon en conserve, dufs, de cari de pois chiches ou de haricots maison constituent dautres options de garnitures sandwiches faible teneur en sodium.Pour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1Rpondez chacune des questions en caractres gras de cette section par Oui ou Non. Si toutes les rponses sont Oui : la recette est classe dans la catgorie vendre. Si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions : la recette est classe dans la catgorie ne pas vendre.Si votre recette est classe dans la catgorie ne pas vendre, lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel qui vous aidera crer une recette plus saine.http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 328Plats composs, sandwiches, rouls, pitas, burgers et pizzasSodiumProtinesGrasRduction de la teneur en sodium (suite)3. Additionnez les quantits de sodium ajoutes votre recette pour chacune des sources de sodium utilises.4. Si vous mettez du sel dans leau de cuisson des ptes, calculez 200 mg de sodium de plus pour chaque 100 g de ptes sches utilises.5. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Apport en protinesConseil pour lvaluation : Ajoutez votre recette des protines dorigine vgtale comme des haricots, des lentilles ou du tofu. Remplacez une partie de la viande ou toute la viande par des lgumes ou du tofu dans des recettes telles que le pt chinois, les caris, les sauts et les plats en cocotte.Utilisation de petites quantits de grasVotre plat contient-il 900 mg ou moins de sodium par portion vendue?Oui NonVotre recette contient-elle au moins un ingrdient riche en protines, comme la viande, le poisson, la volaille, les haricots, les lentilles, les pois chiches, les ufs, le tofu, les noix, les graines ou le fromage?Oui NonVotre recette requiert-elle une mthode de cuisson autre que la friture en bain?Oui NonLe gras est-il retir de la viande hache aprs la cuisson? (Si vous nutilisez pas de viande hache, cochez Oui.)Oui NonPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC : faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 29Gras Utilisation de petites quantits de gras (suite)Si votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Principales sources de gras Huile vgtale Beurre ou margarine Vinaigrette Mayonnaise Fromage Crme sure Crme Fromage la crme Pesto Croustilles ou nouilles croustillantes premballes Pte utilise pour les ptisseriesCalcul du gras (lipides) dans votre recette1. Pour chacun des ingrdients ci-dessus : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en g) de gras par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de gras que cet ingrdient ajoute votre recette.2. Additionnez les quantits de gras ajoutes votre recette pour chacune des sources de gras utilises.3. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Conseil pour lvaluation : Rduisez la quantit de gras de votre recette en utilisant de petites quantits dhuile lorsque vous faites sauter des aliments. Ajoutez du babeurre plutt que de la crme, de la crme sure ou du beurre la pure de pommes de terre. Servez des salsas maison plutt que des sauces base de crme; elles accompagnent bien les plats de poisson et de poulet. Pour rehausser la saveur de vos plats de macaroni au fromage et les rendre plus onctueux et nutritifs, ajoutez-leur de la pure de courge.Votre plat contient-il 17 g ou moins de gras par portion vendue?Oui NonPlats composs, sandwiches, rouls, pitas, burgers et pizzasPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC : faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 330Cette section porte sur lvaluation de mets, autres que les desserts, dont les ingrdients de base proviennent de deux groupes alimentaires (ou plus) du Guide alimentaire canadien, qui NE sont PAS servis titre de plat principal et qui nentrent pas dans une seule catgorie daliments.Exemples : gratin de brocoli et de chou-fl eur, salade grecque, salade de ptes. Note : Si vous rchauff ez un produit premball sans y ajouter dingrdients, valuez-le laide des Critres nutritionnels.Si votre recette contient des produits prpars (p. ex. : plat de ptes contenant de la sauce tomate maison), tenez compte dans vos calculs de tous les ingrdients de ces produits prpars (dans lexemple, la sauce tomate) qui font partie des principales sources de sodium et des principales sources de gras trans . Liste de vrification : valuation des boissons et aliments rcemment prparsPlats daccompagnementSodium Rduction de la teneur en sodiumSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Sinon, passez la section Utilisation de petites quantits de gras . Principales sources de sodium Sel Sauces, margarine, condiments ou pices mlanges (p. ex. : pices pour bifteck) premballs Fonds, bouillons, soupes ou mlanges soupe en poudre premballs Tomates, pte de tomate ou sauce tomate en conserve (sauf les tomates sans sel ajout ) Fromage Produits schs, saumurs ou marins (p. ex. : bacon, jambon, saucisses, olives, cornichons) Pains et produits panifi s Haricots, lentilles ou lgumes en conserve Viande, volaille ou poisson pans, en pte frire ou en sauce premballsCalcul du sodium dans votre recette1. Si vous ajoutez du sel dans votre recette (de nimporte quel type, y compris le sel aromatis) : multipliez le nombre de ml de sel utilis pour votre recette par 475, pour obtenir la quantit de sodium (en mg) ainsi ajoute votre recette (p. ex. : 1 c. th = 5 ml X 475 = 2375 mg).2. Pour les autres principales sources de sodium : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en mg) de sodium par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de sodium que cet ingrdient ajoute votre recette.Conseil pour lvaluation : pour rduire la quantit de sodium dans votre recette, assaisonnez-la laide dherbes fraches et dpices sches. Remplacez les sauces sales, comme la sauce soja, la sauce hoisin et la sauce de poisson, par des versions plus faible teneur en sodium ou utilisez-les en moins grande quantit.Rpondez chacune des questions en caractres gras de cette section par Oui ou Non. Si toutes les rponses sont Oui : la recette est classe dans la catgorie vendre. Si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions : la recette est classe dans la catgorie ne pas vendre.Si votre recette est classe dans la catgorie ne pas vendre, lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel qui vous aidera crer une recette plus saine.Pour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 3 1Rduction de la teneur en sodium (suite)3. Additionnez les quantits de sodium ajoutes votre recette pour chacune des sources de sodium utilises.4. Si vous mettez du sel dans leau de cuisson des ptes, calculez 200 mg de sodium de plus pour chaque 100 g de ptes sches utilises.5. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Votre plat contient-il 450 mg ou moins de sodium par portion vendue?Oui NonGras Utilisation de petites quantits de grasSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes.Principales sources de gras Huile vgtale Beurre ou margarine Vinaigrette Mayonnaise Fromage Crme sure Crme Fromage la crme Pesto Croustilles ou nouilles croustillantes premballesVotre recette requiert-elle une mthode de cuisson autre que la friture en bain?Oui NonLe gras est-il retir de la viande hache aprs la cuisson? (Si vous nutilisez pas de viande hache, cochez Oui.)Oui NonVotre plat contient-il 8 g ou moins de gras par portion vendue?Oui NonPlats daccompagnementSodiumPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1Calcul du gras (lipides) dans votre recette1. Pour chacun des ingrdients ci-dessus : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en g) de gras par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de gras que cet ingrdient ajoute votre recette.2. Additionnez les quantits de gras ajoutes votre recette pour chacune des sources de gras utilises.3. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Conseil pour lvaluation : rduisez la quantit de gras de votre recette en utilisant de petites quantits dhuile lorsque vous faites sauter des aliments. Si vous utilisez du fromage, optez pour de petites quantits.http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 332Cette section porte sur lvaluation de recettes de soupes servies en accompagnement ou comme collation.Exemples : soupe aux tomates, soupe aux lgumes, soupe aux nouilles, soupe la courge.Sil sagit dune recette de soupe-repas, valuez-la en suivant les directives de la section Plats composs, sandwiches, rouls, pitas, burgers et pizzas.Note : si vous ne faites quajouter de leau un mlange soupe en poudre sans y intgrer dautres ingrdients, valuez le produit laide des Critres nutritionnels. Liste de vrification : valuation des boissons et aliments rcemment prparsSoupesSodium Rduction de la teneur en sodiumSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Sinon, passez la section Utilisation de petites quantits de gras . Principales sources de sodium Sel Sauces, margarine, condiments ou pices mlanges (p. ex. : pices pour bifteck) premballs Fonds, bouillons, soupes ou mlanges soupe en poudre premballs Tomates, pte de tomate ou sauce tomate en conserve (sauf les tomates sans sel ajout ) Fromage Haricots, lentilles ou lgumes en conserve Produits schs, saumurs ou marins (p. ex. : bacon, jambon, saucisses, olives, cornichons) Calcul du sodium dans votre recette1. Si vous ajoutez du sel dans votre recette (de nimporte quel type, y compris le sel aromatis) : multipliez le nombre de ml de sel utilis pour votre recette par 475, pour obtenir la quantit de sodium (en mg) ainsi ajoute votre recette (p. ex. : 1 c. th = 5 ml X 475 = 2375 mg).2. Pour les autres principales sources de sodium : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en mg) de sodium par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de sodium que cet ingrdient ajoute votre recette. 3. Additionnez les quantits de sodium ajoutes votre recette pour chacune des sources de sodium utilises.4. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Conseil pour lvaluation : pour rduire la quantit de sodium dans votre recette, utilisez des bouillons ou des fonds faible teneur en sodium. Essayez de nutiliser que la moiti de la quantit de bouillon demande dans la recette. Vous pouvez aussi ajouter de la citrouille en conserve votre soupe pour en rehausser la saveur et en augmenter la teneur en nutriments. Utilisez de la pure de tomate sans sel ajout ou des tomates sans sel ajout. Ajoutez des herbes fraches votre soupe juste avant de la servir pour la rendre plus savoureuse.Votre plat contient-il 500 mg ou moins de sodium par portion vendue?Oui NonPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1Rpondez chacune des questions en caractres gras de cette section par Oui ou Non. Si toutes les rponses sont Oui : la recette est classe dans la catgorie vendre. Si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions : la recette est classe dans la catgorie ne pas vendre.Si votre recette est classe dans la catgorie ne pas vendre, lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel qui vous aidera crer une recette plus saine.http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 3 3Gras Utilisation de petites quantits de grasSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Principales sources de gras Huile vgtale Margarine Beurre Crme Crme sure Fromage la crme Fromage Calcul du gras (lipides) dans votre recette1. Pour chacun des ingrdients ci-dessus : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en g) de gras par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de gras que cet ingrdient ajoute votre recette. 2. Additionnez les quantits de gras ajoutes votre recette pour chacune des sources de gras utilises.3. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Conseil pour lvaluation : rduisez la quantit de gras de votre recette en utilisant du lait, du lait enrichi (quatre portions de lait crm pour une portion de lait crm en poudre) ou des portions gales de lait faible teneur en gras et de lait vapor plutt que de la crme dans vos soupes. Ajoutez des pommes de terre et beaucoup de lgumes vos bouillons pour les paissir. Une fois vos soupes prtes servir, incorporez un peu de lait pour les rendre plus veloutes.Votre plat contient-il 7 g ou moins de gras par portion vendue?Oui NonSoupesPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 334Cette section porte sur lvaluation des recettes de sauces et trempettes servies en accompagnement. Exemples : sauce aux arachides pour sats, houmous, trempette dpinards, vinaigrette maison servie en accompagnement. Sil sagit dune sauce servie directement sur les aliments ou incorpore un mets, valuez-la en mme temps que le plat dont elle fait partie, en suivant les directives de la section portant sur ce type de plat. Liste de vrification : valuation des boissons et aliments rcemment prparsSauces et trempettes daccompagnementSodium Rduction de la teneur en sodiumSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Sinon, passez la section Rduction de la teneur en sucre . Principales sources de sodium Sel Sauces, margarine, condiments ou pices mlanges (p. ex. : pices pour bifteck) premballs Fonds, bouillons, soupes ou mlanges soupe en poudre premballs Tomates, pte de tomate ou sauce tomate en conserve (sauf les tomates sans sel ajout ) Fromage Haricots, lentilles ou lgumes en conserve Produits schs, saumurs ou marins (p. ex. : bacon, jambon, saucisses, olives, cornichons) Calcul du sodium dans votre recette1. Si vous ajoutez du sel dans votre recette (de nimporte quel type, y compris le sel aromatis) : multipliez le nombre de ml de sel utilis pour votre recette par 475, pour obtenir la quantit de sodium (en mg) ainsi ajoute votre recette (p. ex. : 1 c. th = 5 ml X 475 = 2375 mg).2. Pour les autres principales sources de sodium : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en mg) de sodium par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de sodium que cet ingrdient ajoute votre recette.3. Additionnez les quantits de sodium ajoutes votre recette pour chacune des sources de sodium utilises.4. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Conseil pour lvaluation : pour rduire la quantit de sodium dans votre recette, utilisez surtout des herbes, du jus de citron, des vinaigres, des pices, de lail, du gingembre ou dautres assaisonnements plutt que des sauces sales en bouteille.Votre plat contient-il 200 mg ou moins de sodium par portion vendue?Oui NonPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1Rpondez chacune des questions en caractres gras de cette section par Oui ou Non. Si toutes les rponses sont Oui : la recette est classe dans la catgorie vendre. Si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions : la recette est classe dans la catgorie ne pas vendre.Si votre recette est classe dans la catgorie ne pas vendre, lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel qui vous aidera crer une recette plus saine.http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 3 5SucresGrasRduction de la teneur en sucreUtilisation de petites quantits de grasSi votre recette comporte un ou plusieurs des ingrdients ci-dessous, suivez les directives numrotes. Principales sources de gras Huile vgtale Margarine Beurre Mayonnaise Vinaigrette Crme Crme sure Fromage la crme Fromage Calcul du gras (lipides) dans votre recette1. Pour chacun des ingrdients ci-dessus : consultez le tableau de valeur nutritive de lingrdient pour obtenir la quantit (en g) de gras par portion; comparez la mesure dune portion dans le tableau de valeur nutritive la quantit ncessaire votre recette et calculez la quantit de gras que cet ingrdient ajoute votre recette.2. Additionnez les quantits de gras ajoutes votre recette pour chacune des sources de gras utilises.3. Divisez ce rsultat par le nombre de portions que donne votre recette.Conseil pour lvaluation : Rduisez la quantit de gras de votre recette en prparant des vinaigrettes et des tartinades base de yogourt nature. Utilisez du yogourt grec ou prparez du lebn (yogourt goutt) plutt que dutiliser de la crme sure ou du fromage la crme. (Pour prparer du lebn : gouttez du yogourt nature laide dun morceau de gaze ou dun fi ltre caf, toute une nuit, au rfrigrateur.)Votre plat contient-il 10 ml ou moins de sucres ajouts (cela comprend tous les types de sucres, y compris le miel, la mlasse et le sirop) par portion vendue?Oui NonVotre plat contient-il 10 g ou moins de gras par portion vendue?Oui NonSauces et trempettes daccompagnementPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 336Cette section porte sur lvaluation des boissons rcemment prpares.Exemples : frapps aux fruits, jus de fruits frachement presss, boissons base de th ou de caf dcafin.Note : Si vous utilisez un produit premball sans y ajouter dingrdients, valuez-le laide des Critres nutritionnels. Liste de vrification : valuation des boissons et aliments rcemment prparsBoissonsVolume des portionsVolumes des portionsPortions adquates pour une alimentation saine1. Pour des boissons base de lait, de soja ou de yogourt : 2. Pour toutes les boissons base de jus :3. Pour toutes les autres boissons :La portion quivaut-elle 250 ml ou moins pour les coles primaires ou 500 ml ou moins pour les coles intermdiaires et secondaires?Oui NonLa portion quivaut-elle 600 ml ou moins?Oui NonLa portion quivaut-elle 250 ml ou moins pour les coles primaires ou 360 ml ou moins pour les coles intermdiaires et secondaires?Oui NonRpondez chacune des questions en caractres gras de cette section par Oui ou Non. Si toutes les rponses sont Oui : la recette est classe dans la catgorie vendre. Si vous avez rpondu Non une ou plusieurs questions : la recette est classe dans la catgorie ne pas vendre.Si votre recette est classe dans la catgorie ne pas vendre, lisez les conseils pour lvaluation ou faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel qui vous aidera crer une recette plus saine.Pour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC : faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 3 7Votre boisson contient-elle 10 ml ou moins de sucre ajout (dont le miel, les sirops et les concentrs de jus de fruits) par portion de 250 ml (1 tasse)?Oui NonBoissonsSucres Rduction de la teneur en sucre1. Si votre boisson est faite uniquement dingrdients non sucrs et ne contient pas de jus :OU2. Si votre boisson est faite dingrdients sucrs ou contient du jus :Conseil pour lvaluation : de nombreux yogourts aromatiss contiennent beaucoup de sucre et sont classs dans la catgorie ne pas vendre. Utilisez plutt du yogourt nature et ajoutez des fruits votre recette.Votre boisson est-elle exempte de sucre ajout (dont le miel, les sirops et les concentrs de jus de fruits)?Oui NonSucc. du sucreSuccdans du sucre Votre boisson est-elle exempte de succdans du sucre? (Les succdans du sucre sont permis dans les coles secondaires; cochez Oui dans ce cas.)Oui NonCafine Cafine Votre boisson est-elle exempte de th noir, de th vert et de caf non dcafin?Oui NonProduits Utilisation de produits premballs plus sainsLes fruits (frais ou congels), les jus de fruits purs, le lait ordinaire, les boissons de soja nature, le lait crm en poudre et le yogourt nature sont tous classs dans la catgorie vendre prioritairement et nont pas tre valus.Est-ce que tous les autres ingrdients de votre recette ( lexception des pices et du sucre) sont conformes aux Critres nutritionnels des catgories vendre occasionnellement ou vendre prioritairement?Oui NonPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC : faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 338 C R I T R E S N U T R I T I O N N E L S Les Critres nutritionnels sont les normes minimales en matire de nutrition telles quelles sont dfinies dans les Lignes directrices. Les aliments et boissons premballs prsentant une liste dingrdients et un tableau de valeur nutritive peuvent tre valus laide des Critres nutritionnels.Comment utiliser les Critres nutritionnels1. Utilisez la Liste alphabtique des mets et boissons pour dterminer la catgorie laquelle appartient le produit valuer. Allez la section correspondante, puis lisez la description et les exemples de mets et boissons de cette catgorie. Sil ne sagit pas de la catgorie laquelle appartient votre produit, essayez-en une autre ou faites le 8-1-1 pour obtenir laide gratuite dun dittiste professionnel de HealthLink BC. Certains produits peuvent appartenir plus dune catgorie. Choisissez celle o votre produit obtient la meilleure valuation.2. Une fois la catgorie de votre produit dtermine, comparez linformation donne dans le tableau de valeur nutritive et la liste dingrdients de lemballage aux Critres nutritionnels. Les normes sont dtermines pour une portion vendue, moins dindication contraire. Votre mets ou boisson sera class comme tant vendre prioritairement, vendre occasionnellement ou ne pas vendre. Pour obtenir de laide concernant lutilisation des tableaux de valeur nutritive et des listes dingrdients des aliments premballs, consultez lAnnexe B.VALUATION DES BOISSONS ET ALIMENTS PREMBALLSPour de plus amples renseignements, communiquez avec HealthLink BC :faites le 8-1-1http://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 39Conseil dvaluation : La Brand Name Food List contient peut-tre dj une valuation de vos mets et boissons premballs. Si votre produit ne sy trouve pas, vous pouvez demander un dittiste professionnel de lvaluer et de lajouter cette liste en utilisant loutil en ligne Soumettre un produit (Submit an item). Faites le 8-1-1 pour obtenir laide gratuite dun dittiste professionnel de HealthLink BC.Mets ou boisson Catgorie alimentaire PageListe alphabtique des mets et boissonsAmandes (rties, assaisonnes) Viandes et substituts 50Arachides (nature, rties, assaisonnes) Viandes et substituts 50Bagel-djeuner Plats composs 54Bagels Produits craliers 47Banique Produits craliers 47Barres aux fruits Barres-collation et mlanges montagnards 57Barres aux fruits et noix Barres-collation et mlanges montagnards 57Barres aux fruits glaces Lgumes et fruits 46Barres cralires Barres-collation et mlanges montagnards 57Barres cralires sucres Barres-collation et mlanges montagnards 57(p. ex. : carrs de riz croustillant)Barres de chocolat Confi serie 59Barres nergtiques Barres-collation et mlanges montagnards 57Barres substituts de repas Barres-collation et mlanges montagnards 57Bton de pepperoni Viandes et substituts 50Beignes Produits craliers 47Beurre Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Biscuits Produits craliers 47Buf (frais, congel, assaisonn) Viandes et substituts 50Boisson au riz, enrichie Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Boisson au soja, enrichie Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Boisson aux amandes, enrichie Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Boissons saveur de fruits Autres boissons 53Boissons aromatises aux fruits Autres boissons 53Boissons au yogourt Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Boissons nergtiques Autres boissons 53Boissons gazeuses Autres boissons 53Boissons isotoniques Autres boissons 53Boissons non alcoolises Autres boissons 53https://bnfl.healthlinkbc.ca/L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 340Boissons pour sportifs Autres boissons 53Bonbons glifi s aux fruits Lgumes et fruits 46Boulettes de viande Viandes et substituts 50Boulettes de viande pour burgers Viandes et substituts 50Boulettes pour burger vgtariennes, Viandes et substituts 50boulettes de viandeBoulgour Produits craliers 47 Bretzels Produits craliers 47Brioche la cannelle Produits craliers 47Brocoli avec sauce au fromage Plats daccompagnement 55Brownies Produits craliers 47Burgers Viandes et substituts 50Burritos Plats composs 54Caf Autres boissons 53Caris Plats composs 54Crales chaudes instantanes Crales pour djeuner premballes, chaudes ou froides 48premballesCrales froides premballes Crales pour djeuner premballes, chaudes ou froides 48Chapati Produits craliers 47Charcuteries Viandes et substituts 50Charque Viandes et substituts 50Chili Plats composs 54Chocolat chaud fait de lait, dingrdients Boissons base de lait ou de substituts de lait 52du lait ou de boisson base de planteChou-fl eur avec sauce au fromage Plats daccompagnement 55Confi tures et geles, en accompagnement Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Coquille taco Produits craliers 47Cornichons Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Coupes de fruits Lgumes et fruits 46Couscous Produits craliers 47Craquelins Produits craliers 47Crme de bl instantane Crales pour djeuner premballes, chaudes ou froides 48Mets ou boisson Catgorie alimentaire PageL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 41Crme de lgumes Soupes 56Crme de riz instantane Crales pour djeuner premballes, chaudes ou froides 48Crme glace Aliments base de lait ou de substituts de lait 49Crme ptissire Aliments base de lait ou de substituts de lait 49Crpes amricaines Produits craliers 47Croissants Produits craliers 47Croustilles Lgumes et fruits 46Croustilles de fruits Lgumes et fruits 46Croustilles de lgumes Lgumes et fruits 46Croustilles de mas Produits craliers 47Croustilles pita Produits craliers 47Danoises Produits craliers 47Desserts glacs base de soja Aliments base de lait ou de substituts de lait 49Dinde (frache, congele, pane, Viandes et substituts 50assaisonne)Eau (nature, aromatise, plate, ptillante) Autres boissons 53Eau/jus de noix de coco Jus de fruits ou de lgumes 51Eau vitamine Autres boissons 53Edamame (fves soja), assaisonn Viandes et substituts 50Falafel (boulette de pois chiches et de Viandes et substituts 50fveroles)Crme-dessert ( pudding ) Aliments base de lait ou de substituts de lait 49Frapps aux fruits (avec ingrdients du lait) Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Frapps aux fruits (ingrdients de fruits Jus de fruits ou de lgumes 51ou de lgumes)Frapps aux fruits avec lait ou yogourt Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Friandises Confi serie 59Friandises glaces, avec jus de fruits Jus de fruits ou de lgumes 51Friandises glaces, sans jus de fruits Confi serie 59Frites Lgumes et fruits 46Fromage Aliments base de lait ou de substituts de lait 49Fromage la crme Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Mets ou boisson Catgorie alimentaire PageL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 342Fruits (en conserve, schs, frais, congels) Lgumes et fruits 46Fruits schs Lgumes et fruits 46Galettes de riz Produits craliers 47Gteaux Produits craliers 47Gaufres Produits craliers 47Gomme mcher Confi serie 59Graines (nature, assaisonnes, pralines) Viandes et substituts 50Gratin dauphinois Plats daccompagnement 55Grillardises (p. ex. : Pop Tarts) Produits craliers 47Gruau instantan Crales pour djeuner premballes, chaudes ou froides 48Gruau, premball, prt manger Crales pour djeuner premballes, chaudes ou froides 48Haricots et riz, en accompagnement Plats daccompagnement 55Haricots, de tous types Viandes et substituts 50Houmous Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Jello Confi serie 59Jus de fruits (pur) Jus de fruits ou de lgumes 51Jus de lgumes mlangs Jus de fruits ou de lgumes 51Jus de tomate Jus de fruits ou de lgumes 51Jus purs de fruits ou de lgumes, Jus de fruits ou de lgumes 51ou mlange des deuxKetchup, en accompagnement Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Lait au chocolat Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Lait, nature et aromatis Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Laits frapps Boissons base de lait ou de substituts de lait 52Lasagne Plats composs 54Lgumineuses (pois, haricots, lentilles, Viandes et substituts 50fves de soja)Limonade Autres boissons 53Macaroni au fromage Plats composs 54Mas souffl (nature, assaisonn ou Produits craliers 47aromatis)Margarine, en accompagnement Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Mets ou boisson Catgorie alimentaire PageL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 43Mayonnaise, en accompagnement Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Mlange campagnard Barres-collation et mlanges montagnards 57Mlange cralier Crales pour djeuner prtes manger, chaudes ou froides 48Muffi ns Produits craliers 47Muffi ns anglais Produits craliers 47Noix cales Viandes et substituts 50(nature, assaisonnes, pralines)Nouilles, assaisonnes Produits craliers 47Nouilles, dans une tasse avec bouillon Soupes 56Pain Produits craliers 47Pain aux bananes Produits craliers 47Pain de viande Viandes et substituts 50Pain naan Produits craliers 47Pain pita Produits craliers 47Pte pizza Produits craliers 47Pt jamacain Plats composs 54Ptes aux tomates, la crme Plats composs 54ou la sauce au fromagePtisseries Produits craliers 47Petits gteaux Produits craliers 47Petits pains Produits craliers 47Pizza Plats composs 54Plats en cocotte Plats composs 54Poisson (pan, en conserve, frais, Viandes et substituts 50congel, assaisonn)Poisson pan Viandes et substituts 50Pommes de terre (fraches, congeles, Lgumes et fruits 46frites, rties, assaisonnes)Pommes de terre rissoles Lgumes et fruits 46Poulet (pan, frais, congel, assaisonn) Viandes et substituts 50Poulet pan Viandes et substituts 50Pure de pommes de terre Lgumes et fruits 46Mets ou boisson Catgorie alimentaire PageL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 344Quiche Plats composs 54Ragot Plats composs 54Riz (nature, assaisonn) Produits craliers 47Rti (pain indien) Produits craliers 47Roul de tortilla Produits craliers 47Rouls (de type sandwich) Plats composs 54Salade de haricots, en accompagnement Plats daccompagnement 55Salade de ptes, en accompagnement Plats daccompagnement 55Salade de quinoa, en accompagnement Plats daccompagnement 55Salade grecque, en accompagnement Plats daccompagnement 55Salade, lgumes et grains, Plats daccompagnement 55en accompagnementSalade, lgumes et vinaigrette seulement Lgumes et fruits 46Salade-repas, lgumes, grains et viande Plats composs 54ou substitut de viandeSalades de lgumes Lgumes et fruits 46Salsa, en accompagnement Condiments, vinaigrettes, trempettes et sauces 58Sandwiches Plats composs 54Sauce Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Sauce pizza, base de tomates Lgumes et fruits 46Sauce au soja, en accompagnement Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Sauce aux pommes Lgumes et fruits 46Sauce pour ptes base de crme ou de lait Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades 58Sauce aux tomates pour ptes Lgumes et fruits 46Sauce tomate en conserve ou en pot Lgumes et fruits 46Saucisses hot dog Viandes et substituts 50Saucisses Viandes et substituts 50Saucisses djeuner Viandes et substituts 50Saucisses fumes (de buf, de porc, Viandes et substituts 50de poulet ou de dinde)Saut, lgumes et viande ou substitut Plats composs 54de viandeMets ou boisson Catgorie alimentaire PageL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 45Saut, lgumes seulement Lgumes et fruits 46Scones Produits craliers 47Soupe aux lgumes Soupes 56Soupe aux tomates Soupes 56Soupe poulet et nouilles Soupes 56Soupe aux nouilles Soupes 56Soupes et potages base de lgumes, en Soupes 56accompagnement (crme dasperges, crme de carottes, soupe aux lentilles, etc.)Soupes-repas Plats composs 54Spaghetti aux boulettes de viande Plats composs 54Sucettes glaces, base de fruits Lgumes et fruits 46Sucettes glaces, base de jus de fruit Jus de fruits ou de lgumes 51Sucettes glaces, sans base de fruits Confi serie 59Sushi Plats composs 54Tartes et tartelettes Produits craliers 47Tempeh Viandes et substituts 50Th Autres boissons 53Th glac Autres boissons 53Tofu (nature, assaisonn, en dessert) Viandes et substituts 50 Tomates en conserve Lgumes et fruits 46Tourtire Plats composs 54Viande froide Viandes et substituts 50Vinaigrette, en accompagnement Condiments, vinaigrettes, trempettes et sauces 58 Yogourt (nature, aromatis, glac) Aliments base de lait ou de substituts de lait 49Yogourt glac Aliments base de lait ou de substituts de lait 49Mets ou boisson Catgorie alimentaire PageL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 346Le premier ingrdient ( lexception de leau) des aliments de cette catgorie est un fruit ou un lgume. Les jus (dont ceux faits de concentrs) sont valus laide des directives de la catgorie Jus de fruits ou de lgumes .Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Compote de pommes, algues sches, fruits schs, frites, barres aux fruits glaces, coupes de fruits, bonbons glifi s aux fruits, croustilles de fruits ou de lgumes, pommes de terre rissoles, pure de pommes de terre, pommes de terre rties, salade faite exclusivement de lgumes, de fruits et de vinaigrette, saut de lgumes.Tous les lgumes et fruits frais et non traits appartiennent la catgorie vendre prioritairement.Le produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGras (lipides) 5 g ou moins Plus de 5 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 140 mg ou moins 300 mg ou moins Plus de 300 mgSucres 20 g ou moins 30 g ou moins Plus de 30 gIngrdients dulcorantsLe premier ingrdient ne doit pas tre un sucreLe premier ingrdient ne doit pas tre un sucreLe premier ingrdient est un sucreSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdients Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsLgumes et fruitsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 47Le premier ou deuxime ingrdient (sans tenir compte de leau) des aliments de cette catgorie est une crale (farine, avoine, orge, riz, son, etc.). Les barres cralires sont values laide des directives de la catgorie Barres-collation et mlanges montagnards . Les crales sont values laide des directives de la catgorie Crales pour djeuner premballes, chaudes ou froides .Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Bagels, pains, petits pains, gteaux, chapati, biscuits, craquelins, beignes, muffi ns anglais, miches, muffi ns, pain naan, crpes amricaines, pain pita, pte pizza, bretzels, galettes de riz, nouilles assaisonnes ou en sauce, ptes ou riz, ptisseries chauff er au grille-pain, croustilles au mas, rouls de tortilla, gaufres. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsProduits craliersLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGrains entiers Le premier ingrdient ( lexception de leau, des fruits et des lgumes) doit tre un grain entierPas de critre concernant les grains entiersPas de critre concernant les grains entiersGras (lipides) 5 g ou moins 7 g ou moins Plus de 7 gGraisses satures 3 g ou moins Plus de 3 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 350 mg ou moins 450 mg ou moins Plus de 450 mgSucres 6 g ou moins(Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : 14 g ou moins)16 g ou moins(Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : 20 g ou moins)Plus de 16 g(Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : plus de 20 g)Ingrdients dulcorantsLe premier ingrdient ne doit pas tre un sucreLe premier ingrdient ne doit pas tre un sucreLe premier ingrdient est un sucreSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 348Les aliments classs dans cette catgorie comprennent les crales froides pour djeuner premballes et les mlanges de crales chaudes premballs.Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Crales froides prtes manger, crme de riz instantane, crme de bl instantane, gruau instantan. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsCrales pour djeuner premballes, chaudes ou froidesLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGrains entiers Le premier ingrdient ( lexception de leau et des fruits) doit tre un grain entierPas de critre concernant les grains entiersPas de critre concernant les grains entiersGras (lipides) 5 g ou moins 7 g ou moins Plus de 7 gGraisses satures 3 g ou moins Plus de 3 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 200 mg ou moins 300 mg ou moins Plus de 300 mgSucres 6 g ou moins(Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : 14 g ou moins)16 g ou moins(Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : 20 g ou moins)Plus de 16 g(Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : plus de 20 g)Ingrdients dulcorantsLe premier ingrdient ne doit pas tre un sucreLe premier ingrdient ne doit pas tre un sucreLe premier ingrdient est un sucreSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 49Le premier ingrdient des aliments de cette catgorie est le lait ou un substitut du lait (crme, lait vapor, ingrdients du lait modifi s, solides du lait, lait crm en poudre, lactosrum). Les yogourts enrichis faits de boissons base de plantes et les fromages appartiennent galement cette catgorie.Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Fromage, crme ptissire, desserts glacs au soja, yogourt glac, glace italienne, crme glace, crme-dessert ( pudding ), yogourt. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsAliments base de lait ou de subsituts de laitLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGras (lipides) 15 g ou moins Plus de 15 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 350 mg ou moins 450 mg ou moins Plus de 450 mgSucres 13 g ou moins 20 g ou moins Plus de 20 gCalcium 10 % de la valeur quotidienne (VQ) ou plus5 % de la VQ ou plus Moins de 5 % de la VQSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 350Le premier ou deuxime ingrdient des aliments de cette catgorie est une viande ou un substitut de viande. Les barres protines et les mlanges campagnards (p. ex. : mlanges de deux types ou plus de fruits, de noix, de graines ou de crales) sont valus laide des directives de la catgorie Barres-collation et mlanges montagnards .Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Poisson pan, boulettes pour burgers, btonnets de poulet, hot dogs, charcuteries, pain de viande, noix nature ou assaisonnes, graines nature ou assaisonnes, saucisses, poulet assaisonn, tofu assaisonn, boulettes de viande la sudoise, salade de thon, saucisses djeuner vgtariennes, boulettes pour burger vgtariennes.Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsViandes et substitutsLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreCalories 250 calories ou moins 350 calories ou moins Plus de 350 caloriesGras (lipides) 12 g ou moins (si les arachides, les noix et les graines sont le 1er ou le 2e ingrdient, elles nont pas tre values sous ce critre)16 g ou moins (si les arachides, les noix et les graines sont le 1er ou le 2e ingrdient, elles nont pas tre values sous ce critre)Plus de 16 gGraisses satures 5 g ou moins 7 g ou moins Plus de 7 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 250 mg ou moins (arachides, noix, graines : 200 mg ou moins)450 mg ou moins (arachides, noix, graines : 300 mg ou moins)Plus de 450 mg (arachides, noix, graines : plus de 300 mg)Sucres 4 g ou moins 8 g ou moins Plus de 8 gProtines 7 g ou plus (les arachides, les noix et les graines nont pas tre values sous ce critre)5 g ou plus (les arachides, les noix et les graines nont pas tre values sous ce critre)Moins de 5 g (les arachides, les noix et les graines nont pas tre values sous ce critre)Succdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 51Le premier ingrdient (sans tenir compte de leau) des boissons de cette catgorie est un jus ou une pure de fruits ou de lgumes.Exemples de boissons et daliments valus selon les directives de cette catgorie :Sucettes glaces base de jus ou de pure de fruits, salade de fruits, jus de fruits, frapps au jus de fruits, mlanges de jus de fruits et lgumes, jus de tomate, jus de lgumes. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsJus de fruits ou de lgumesLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreVolume des portionsAucun jus nappartient cette catgoriecoles primaires : 250 ml ou moins coles primaires : Plus de 250 mlcoles intermdiaires et secondaires : 360 ml ou moinscoles intermdiaires et secondaires : Plus de 360 mlGras (lipides) 5 g ou moins Plus de 5 gGras trans 5% ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSucres ajouts Aucun sucre ajout(le jus de fruit concentr est considr comme un sucre ajout sil nest pas prcd de lingrdient eau dans la liste dingrdients)Sucres ajouts(le jus de fruit concentr est considr comme un sucre ajout sil nest pas prcd de lingrdient eau dans la liste dingrdients)Sodium 200 mg ou moins par portion de 250 ml Plus de 200 mg par portion de 250 mlSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre(sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 352Le premier ingrdient des boissons de cette catgorie est le lait ou un substitut du lait. Les boissons enrichies base de plantes appartiennent galement cette catgorie.Exemples de boissons values selon les directives de cette catgorie :Boisson aux amandes, lait nature et aromatis, boisson au riz, boisson au soja, boisson au yogourt.Le produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreVolume des portionscoles primaires : 250 ml ou moins coles primaires : Plus de 250 mlcoles intermdiaires et secondaires : 500 ml ou moins coles intermdiaires et secondaires : Plus de 500 mlGras (lipides) 5 g ou moins par portion de 250 ml 10 g ou moins par portion de 250 ml Plus de 10 g par portion de 250 mlGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 150 mg ou moins par portion de 250 ml250 mg ou moins par portion de 250 mlPlus de 250 mg par portion de 250 mlSucres 13 g ou moins par portion de 250 ml 20 g ou moins par portion de 250 ml Plus de 20 g par portion de 250 mlProtines 6 g ou plus par portion de 250 ml Moins de 6 g par portion de 250 ml Ne sapplique pasCalcium 30 % de la VQ ou plus par portion de 250 ml20 % de la VQ ou plus par portion de 250 mlMoins de 20 % de la VQ par portion de 250 mlVitamine D 44 % de la VQ ou plus par portion de 250 mlMoins de 44 % de la VQ par portion de 250 mlNe sapplique pasSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdients Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsBoissons base de lait ou de substituts de laitL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 53Les boissons de cette catgorie ne sont pas base de jus ou de lait. Les boissons enrichies base de plantes sont values selon les directives de la catgorie Boissons base de lait ou de substituts du lait .Exemples de boissons values selon les directives de cette catgorie :Eau embouteille, eau aromatise, boissons saveur de fruits, th glac, boissons non alcoolises, eau ptillante, boissons isotoniques ou pour sportifs, eau vitamine. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsAutres boissonsLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreVolume des portionsSeule leau (plate ou gazeuse) appartient cette catgorie.600 ml ou moins Plus de 600 mlGras (lipides) 3 g ou moins Plus de 3 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 200 mg ou moins par portion de 250mlPlus de 200 mg par portion de 250mlSucres 8 g ou moins Plus de 8 gSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 354Les principaux ingrdients des mets de cette catgorie proviennent de deux groupes alimentaires ou plus. Ces mets sont servis en tant que plats principaux. Les soupes-repas, comme le minestrone ou les chaudres de poisson, appartiennent cette catgorie. Les plus petites portions de ces mets, qui ne constituent pas des plats principaux, devraient tre values selon les directives de la catgorie Plats daccompagnement .Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Bagels-djeuner, burritos, chili, caris, lasagne, macaroni au fromage, salades repas, pizza, samosas, sandwiches, spaghetti aux boulettes de viande, ragots, sauts, sushi, nouilles au tofu, rouls, enchiladas au poulet, paella, pt chinois, fruits de mer en cocotte, salade aux tacos. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsPlats compossLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGrains entiers Si le premier ingrdient est une crale, elle doit tre base de grains entiersPas de critre concernant les grains entiersPas de critre concernant les grains entiersGras (lipides) 17 g ou moins Plus de 17 gGraisses satures 5 g ou moins 8 g ou moins Plus de 8 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 700 mg ou moins 900 mg ou moins Plus de 900 mgSucres 24 g ou moins Plus de 24 gProtines 10 g ou plus Moins de 10 gSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 55Les principaux ingrdients des mets de cette catgorie proviennent de plus dun groupe alimentaire. Ces mets sont servis en petites portions et ne constituent pas des plats principaux. Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Riz et haricots, salade de haricots, brocoli ou chou-fl eur avec sauce au fromage, salade grecque, salade verte avec graines ou fromage, demi-sandwich ou demi-roul, nouilles daccompagnement, salade de quinoa, riz pilaf, gratin dauphinois, ratatouille. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsPlats daccompagnementLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGrains entiers Si le premier ingrdient est une crale, elle doit tre base de grains entiersPas de critre concernant les grains entiersPas de critre concernant les grains entiersCalories 300 calories ou moins Plus de 300 caloriesGras (lipides) 8 g ou moins Plus de 8 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 350 mg ou moins 450 mg ou moins Plus de 450 mgSucres 12 g ou moins Plus de 12 gSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 356Cette catgorie comprend les soupes maison, les soupes en conserve et les mlanges soupe en sachet. Les soupes-repas sont values laide des directives de la catgorie Plats composs .Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Soupe poulet et nouilles, crme de lgumes, soupe aux tomates, soupes aux lgumes, soupe de raviolis chinois. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsSoupesLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGras (lipides) 4 g ou moins 7 g ou moins Plus de 7 gGraisses satures 2 g ou moins 3 g ou moins Plus de 3 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 400 mg ou moins 500 mg ou moins Plus de 500 mgSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 57Les aliments classs dans cette catgorie comprennent les collations sous forme de barres et de mlanges montagnards. Les mlanges montagnards valus ici englobent ceux composs de plus dun type de : fruit, noix ou graines, crales. Les mlanges composs uniquement de noix ou de graines (nature, pralines ou assaisonnes) sont valus laide des directives de la catgorie Viandes et substituts .Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Barres cralires, barres et ptes de fruits dshydrats, barres aux noix et aux fruits, barres substituts de repas, barres protines, barres nergtiques. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsBarres-collation et mlanges montagnardsLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGrains entiers Si le premier ingrdient est une crale, elle doit tre base de grains entiersPas de critre concernant les grains entiersPas de critre concernant les grains entiersCalories 300 calories ou moins Plus de 300 caloriesGras (lipides) 5 g ou moins (Si les arachides, les noix ou les graines constituent le premier ou deuxime ingrdient, le produit na pas tre valu sous ce critre)7 g ou moins (Si les arachides, les noix ou les graines constituent le premier ou deuxime ingrdient, le produit na pas tre valu sous ce critre)Plus de 7 gGraisses satures 3 g ou moins Plus de 3 gGras trans 5 % ou moins du gras total Plus de 5 % du gras totalSodium 200 mg ou moins 300 mg ou moins Plus de 300 mgSucres 6 g ou moins (Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : 20 g ou moins)16 g ou moins (Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : 30 g ou moins)Plus de 16 g (Si le premier ou deuxime ingrdient est un fruit : plus de 30 g)Ingrdients dulcorantsLe premier ingrdient ne doit pas tre un sucreLe premier ingrdient ne doit pas tre un sucreLe premier ingrdient est un sucreSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 358Les aliments classs dans cette catgorie comprennent les condiments, les vinaigrettes, les trempettes et les tartinades servies en accompagnement. Sil sagit dun ingrdient intgr un mets ou une boisson, valuez lensemble du plat selon les directives de la catgorie laquelle appartient ce plat.Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Sauce barbecue, beurre, fromage la crme, miel, ketchup, margarine, mayonnaise, vinaigrettes, salsa, crme sure, sauce soja. Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsCondiments, vinaigrettes, trempettes et tartinadesLe produit premball est-il conforme aux Critres nutritionnels?Toutes les donnes sont calcules pour une portion vendue, sauf indication contraire. vendre prioritairement vendre occasionnellement ne pas vendreGras (lipides) 10 g ou moins Plus de 10 gGras trans 5 % ou moins du gras total(margarine molle et huile : 2 % ou moins du gras total)Plus de 5 % du gras total (margarine molle et huile : plus de 2 % du gras total)Sodium 200 mg ou moins Plus de 200 mgSucres 8 g ou moins Plus de 8 gSuccdans du sucreAUCUN succdan du sucre AUCUN succdan du sucre (sauf pour les coles secondaires)Contient des succdans du sucre (sauf pour les coles secondaires)Cafine 15 mg ou moins Plus de 15 mg, ou mention du terme cafine dans la liste dingrdients sans indication de la quantitAutres ingrdients AUCUN avertissement et AUCUNE quantit prcise dingrdients botaniques mentionns dans la liste dingrdientsUn avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques apparat dans la liste dingrdientsL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 59Les principaux ingrdients des aliments classs dans cette catgorie nappartiennent aucun des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien. Toute vente de friandises, de chocolats ou de jujubes contenant du sucre est interdite dans les coles de la Colombie-Britannique, tant donn que ces produits ont une forte teneur en sucre ou en gras et peu de valeur nutritive. Seules les gommes mcher sans sucre peuvent tre vendues dans les coles secondaires si leur administration le permet.Exemples daliments valus selon les directives de cette catgorie :Friandises, gommes mcher, barres de chocolat, bonbons glifi s, desserts la glatine (p. ex. : jello), rglisse, sucettes et friandises glaces (si elles ne sont pas prpares avec des fruits ou du jus de fruits). Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsConfi serie (p. ex. : friandises, chocolats, jujubes)L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 360La vente de produits de sant naturels est interdite dans les coles de la Colombie-Britannique. Ces produits ne sont pas considrs comme tant des aliments au sens du Rglement sur les aliments et les drogues du Canada. Ils sont similaires des mdicaments au sens o ils sont conus pour tre consomms selon un certain dosage et pour des tats de sant particuliers.Exemples de produits de sant naturels : Certaines boissons vitamines et minralises Certaines poudres protinesActuellement, de nombreux mets et boissons auparavant considrs dans la rglementation comme tant des produits de sant naturels (p. ex. : boissons nergisantes la cafine, eaux vitamines ou minralises) sont en voie dtre assujettis au Rglement sur les aliments et les drogues. Dans le cadre de cette transition, Sant Canada collecte des donnes sur le march et la consommation, donnes sur lesquelles seront bass les futurs amendements au Rglement sur les aliments et les drogues. Ces amendements tabliront des minimums et maximums admissibles en ce qui concerne les vitamines, les minraux et dautres ingrdients actifs ajouts, et dtermineront les exigences en matire dtiquetage pour ces types de produits. titre prventif, dans les coles de la Colombie-Britannique, il est interdit de vendre des produits prsentant un de ces types dinformation sur leur emballage :1. Des avertissements ou des mises en garde (p. ex. : Ne pas consommer plus de x portions par jour , Consommer un maximum de x portions par jour , Contre-indiqu pour les enfants ).2. Une quantit donne dun ingrdient dorigine vgtale ou botanique (p. ex. : x mg de combinaison nergtique, ginseng, Ginkgo biloba, chardon-Marie, extrait de graines de guarana, extrait de pellicule de raisin, coenzyme Q10).Critres nutritionnels : valuation des boissons et aliments premballsProduits de sant naturels(p. ex. : boissons vitamines et minralises)Trois faons de dterminer sil sagit dun produit de sant naturel :1. Regardez sil y a un numro de produit naturel (NPN), un numro de remde homopathique (DIN-HM) ou un numro dexemption (NE) sur lemballage.2. Regardez si les termes Dose recommande , Ingrdients mdicinaux et Ingrdients non mdicinaux apparaissent sur lemballage.3. Consultez la Base de donnes des produits de sant naturels homologus pour voir si le produit sy trouve.http://webprod5.hc-sc.gc.ca/lnhpd-bdpsnh/language-langage.do?lang=fra&url=Search-Recherchehttp://webprod5.hc-sc.gc.ca/lnhpd-bdpsnh/language-langage.do?lang=fra&url=Search-RechercheL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 61 F E U I L L E S D I N F O R M AT I O N Table des matires 62 Participation de tous la mise en pratique des Lignes directrices 65 Des machines distributrices et des magasins remplis de boissons et daliments sains 67 Vente daliments et de boissons lors dactivits sportives lcole 69 Pour de meilleures ventes daliments nutritifs dans les coles 71 Ides pour les ventes daliments pendant les collectes de fonds dans les coles 73 Planifi cation de menus sant dans les caftrias75 Ventes de ptisseries allchantesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESIntroductionTous les membres de la communaut scolaire doivent collaborer afin de favoriser une cole saine soutenant une bonne alimentation. Une saine alimentation fait partie intgrante dun environnement scolaire sain. Les lves peuvent suggrer dexcellentes ides pouvant tre intgres au processus de planification. Invitez-les participer la prise de dcision afin de choisir les meilleures politiques, mesures et options daliments et de boissons pour leur cole. Les lves, les enseignants, les parents, les cadres scolaires et les fournisseurs de services alimentaires peuvent tous promouvoir de bonnes habitudes alimentaires lcole, pendant les activits parascolaires et la maison, et donner lexemple. Tout le monde peut contribuer la promotion dune saine alimentation et la mise en pratique des Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la Colombie-Britannique.Voici quelques exemples de ce que ces personnes peuvent faire :lves Mettez sur pied un groupe consultatif. Demandez que des mets et des boissons sains soient offerts la caftria, dans les machines distributrices, au magasin de lcole et lors des activits scolaires. Faites entendre votre opinion. Participez des activits telles que des dgustations de nouvelles recettes la caftria pour aider planifier les menus et des sondages sur les types daliments sains qui devraient tre offerts dans les coles et lors dactivits scolaires. Sensibilisez les gens de votre cole aux rpercussions du marketing de la malbouffe destin aux lves. Pour obtenir de plus amples renseignements sur les mesures prendre et les faons de mettre en pratique les Lignes directrices, consultez les sections suivantes : Pour de meilleures ventes daliments nutritifs dans les coles Planification de menus sant dans les caftriasParents Participez. Joignez-vous un comit pour promouvoir une politique nutritionnelle saine lcole et la mise en pratique des Lignes directrices tous les points de vente daliments de lcole. Examinez votre cole. Voyez o les lves peuvent tre exposs du marketing de la malbouffe. Songez des moyens que pourrait prendre lcole pour restreindre linfluence de ce marketing.Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la C.-B.Participation de tous la mise en pratique des Lignes directriceswww.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINES Utilisez la Liste de vrification quand vous prparez des aliments qui seront vendus dans le cadre dactivits scolaires, comme une vente de ptisseries. Vous pouvez aussi utiliser les recettes dj values des sites Bake Better Bites et Tips and Recipes for Quantity Cooking. Faites participer les lves la prparation daliments pour des activits scolaires et parlez-leur des quatre groupes alimentaires du site Bien manger avec le Guide alimentaire canadien. Pour obtenir de plus amples renseignements sur les mesures prendre pour mettre en pratique les Lignes directrices, consultez les sections suivantes : Vente daliments et de boissons lors dactivits sportives lcole Ventes de ptisseries allchantesEnseignants Pour enseigner la nutrition, choisissez des stratgies axes sur la pratique. Dans le cadre de projets scolaires, encouragez les lves travailler avec le personnel des services alimentaires et les fournisseurs daliments et de boissons pour promouvoir une nourriture plus saine. Utilisez les Lignes directrices pour des projets en classe. Par exemple, les lves peuvent se servir des leurs habilets en mathmatiques, en rdaction et en affaires pour valuer le got, le prix, lattrait et la conformit aux Critres nutritionnels et la Liste de vrification de certains mets et boissons, puis en faire rapport. Utilisez une approche globale de la sant lcole pour trouver des occasions de manger sainement partout dans lcole. Enseignez aux lves les principes dune saine alimentation et la faon de cultiver, de prparer et de composter les aliments. Renseignez les lves sur les systmes alimentaires locaux laide des programmes Farm to School. De nombreuses ressources sont dj disponibles pour vous aider entreprendre un programme. Encouragez les parents se servir des Lignes directrices pour favoriser des choix sains lorsquils participent des activits scolaires o des aliments et des boissons sont vendues, comme des activits sportives, des ventes de ptisseries et dautres activits de collecte de fonds lcole. Dans le cadre des activits des journes pdagogiques, mettez sur pied un atelier de nutrition o les Lignes directrices seront utilises, comme celui offert par Action Schools! BC. Incitez un groupe dlves former un comit pour favoriser la bonne nutrition lcole. Prnez linclusion dune saine alimentation dans les politiques et objectifs de lcole. Faites une demande dadhsion au Healthy Schools Network, ou participez au processus. Participation de tous la mise en pratique des Lignes directriceshttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttp://www.phabc.org/modules.php?name=Farmtoschoolhttp://www.healthyschoolsbc.ca/about/comprehensive-school-health.aspxhttp://www.actionschoolsbc.ca/professional-development/teacher-workshopshttp://healthyschoolsbc.ca/healthy-schools-bc-resources/healthy-schools-network.aspxhttp://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESCadres scolaires Mettez sur pied un comit vou llaboration et au suivi de politiques favorisant une cole saine. Faites-y participer au moins un reprsentant de chacun de ces groupes : cadres scolaires, parents, lves, enseignants, personnel des services alimentaires et personnel de soutien de lcole. Collaborez avec le conseil et le district scolaires pour promouvoir la mise en pratique des Lignes directrices en travaillant de concert avec les fournisseurs daliments et de boissons de votre district. Soutenez lducation en matire de nutrition dans toute lcole. Songez aller plus loin en suivant les Lignes directrices afin de mettre en place dautres politiques, par exemple pour restreindre le marketing de la malbouffe dans votre cole. Incitez les enseignants utiliser du matriel dducation la nutrition et les Lignes directrices dans leur programme denseignement ainsi que dans le cadre des projets scolaires et des prsentations des lves, et collaborez avec eux dans ce but. Favorisez lutilisation des outils denseignement disponibles. Allouez aux enseignants du temps et des ressources afin quils puissent apprivoiser ces outils et les utiliser en classe. Intgrez les principes dune saine alimentation aux objectifs et politiques de lcole. Participez au BC School Fruit and Vegetable Nutritional Program, mettez sur pied un programme Farm to School, ou inscrivez-vous Action Schools! BC. Faites connatre au personnel de lcole le processus de demande dadhsion au Healthy Schools Network. Intgrez au calendrier de lcole une demi-journe pdagogique voue la discussion et la planification dun soutien la saine alimentation.Participation de tous la mise en pratique des Lignes directricesFournisseurs des services alimentaires Fournissez une bonne varit daliments sains englobant les quatre groupes alimentaires du site Bien manger avec le Guide alimentaire canadien. Assurez-vous de tenir compte des prfrences des lves et de leurs hritages culturels. valuez les boissons et les mets laide des Lignes directrices. Utilisez la Liste de vrification pour valuer les recettes des mets rcemment prpars. Utilisez les Critres nutritionnels pour valuer les aliments premballs. Utilisez les recettes des sites Bake Better Bites et Tips and Recipes for Quantity Cooking pour intgrer des choix sains au menu. Offrez des portions adquates; vitez les portions gigantesques. Faites participer les lves et les enseignants llaboration de techniques de marketing pour faire connatre les nouveaux ajouts au menu. Collaborez avec les lves et leurs parents pour laborer et valuer les menus. Offrez des dgustations et faites des sondages pour valuer le taux de satisfaction. Pour obtenir de plus amples renseignements sur les mesures prendre pour mettre en pratique les Lignes directrices, consultez les sections suivantes : Pour de meilleures ventes daliments nutritifs dans les coles Planification de menus sant dans les caftriashttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttp://www.phabc.org/modules.php?name=Farmtoschoolhttp://www.phabc.org/modules.php?name=Farmtoschoolhttp://www.actionschoolsbc.ca/professional-development/teacher-workshopshttp://healthyschoolsbc.ca/healthy-schools-bc-resources/healthy-schools-network.aspxhttp://sfvnp.ca/http://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESPour remplir vos machines distributrices et vos magasins daliments sains, suivez ces trois rgles : Inventaire : Faites linventaire et dressez une liste des produits actuellement vendus dans chacune de vos machines distributrices et chacun de vos magasins scolaires. Servez-vous de la fiche dvaluation du Brand Name Food List ou dun autre outil de vrification, telle la Food and Beverage Stock List. valuation : Pour classer les mets et les boissons dans les catgories vendre prioritairement, vendre occasionnellement et ne pas vendre, utilisez les Critres nutritionnels des Lignes directrices ou la Brand Name Food List. valuez sparment les produits de chaque machine distributrice et de chaque magasin. Faites une valuation pour les aliments et une valuation pour les boissons. Stratgie : Au moins 50 % des mets et boissons vendus doivent appartenir la catgorie vendre prioritairement, et jusqu 50 % dentre eux peuvent appartenir la catgorie vendre occasionnellement. laborez un plan pour rendre les ventes de vos machines distributrices et de vos magasins scolaires conformes aux Lignes directrices.Pour favoriser une saine alimentation : Consultez les lves avant de choisir les aliments et boissons qui seront vendus dans les machines distributrices et les magasins scolaires. Optez pour des produits quils aiment et qui rpondent aux normes nutritionnelles des Lignes directrices. Demandez des chantillons aux fournisseurs et organisez une dgustation pour les lves, les parents et les enseignants. Vendez les produits de la catgorie vendre prioritairement des prix plus bas que ceux des produits de la catgorie vendre occasionnellement. Faites la promotion des produits vendre prioritairement en les plaant la hauteur des yeux dans les machines distributrices et la caisse dans les magasins scolaires. Faites la promotion des produits vendre prioritairement en les intgrant au matriel promotionnel de lcole, comme les affiches et les dpliants. Ngociez avec les fournisseurs pour quils fassent la promotion des choix sains dans leurs annonces publicitaires (p. ex. : sur leurs machines distributrices, leurs uniformes, leurs camions de livraison, etc.).Faites la promotion des Lignes directrices en tablissant des liens avec la communaut scolaire : Mettez sur pied un comit sur les produits des machines distributrices dans lcole. Faites-y participer au moins un reprsentant de chacun des groupes suivants : cadres, enseignants, parents, personnel de soutien et lves. Faites participer dautres parents et enseignants des discussions sur les aliments et boissons vendus dans les machines distributrices et les magasins scolaires. Fournissez-leur rgulirement des mises jour (par lintermdiaire davis ou de bulletins dinformation, par exemple).Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la C.-B.Des machines distributrices et des magasins remplis de boissons et daliments sainsFAITES-EN TOUT UN PLAT!Servez-vous de la force du nombre. Les districts scolaires ou les grandes coles ont plus dinfluence auprs des fournisseurs daliments et de boissons. Les districts peuvent centraliser les services de vente par machines distributrices en publiant une demande de propositions qui attirera des fournisseurs prts respecter les Lignes directrices.https://bnfl.healthlinkbc.ca/https://bnfl.healthlinkbc.ca/http://www.bced.gov.bc.ca/health/stocklist_tool.pdfhttp://www.bced.gov.bc.ca/health/stocklist_tool.pdfhttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESCollaborez avec les fournisseurs pour respecter les Lignes directrices : Utilisez le processus contractuel pour choisir des fournisseurs qui se montrent proactifs dans lidentification des produits vendre prioritairement ou vendre occasionnellement et pour adapter les contrats dapprovisionnement actuels aux Lignes directrices. Avant de signer une entente avec un fournisseur, demandez : une liste des produits qui seront placs dans chaque machine distributrice et chaque magasin, leur classement selon la Liste de vrification ou les Critres nutritionnels des Lignes directrices et le pourcentage que reprsentent les produits vendre prioritairement et vendre occasionnellement; comment se fera le suivi des stocks des machines distributrices et des magasins (p. ex. : frquence de rapprovisionnement et suivi des dates de premption des produits); quelle sera la frquence des rapports de ventes (p. ex. : mensuels, semestriels); comment le fournisseur respectera les Lignes directrices et en fera rapport. Si les fournisseurs ne sont pas en mesure de respecter les Lignes directrices, communiquez avec le personnel de la trsorerie du district scolaire pour connatre vos options.laborez un plan de mise en uvre :Un plan peut aider votre comit sorganiser, en cernant vos objectifs, vos stratgies, votre chancier, les responsabilits de chacun, etc.Exemple de plan de mise en oeuvreObjectif Stratgie chancier ResponsableSassurer quau moins 50 % des produits des machines distributrices sont vendre prioritairement, et que moins de 50 % sont vendre occasionnellementEffectuer une vrification du contenu des machines distributrices de lcoleTous les trois moisParentSassurer quau moins 50 % des produits des magasins scolaires sont vendre prioritairement, et que moins de 50 % sont vendre occasionnellementEffectuer une vrification du contenu des magasins de lcoleChaque mois EnseignantAssurer un suivi des ventes par machines distributrices afin de peaufiner les stratgies de fixation des prixRdiger des rapports de ventes pour peaufiner les stratgies de fixation des prixTous les trois moisFournisseurSassurer que le fournisseur respecte les Lignes directricesPrparer ou modifier le contrat avec le fournisseur pour y inclure lutilisation des Lignes directricesMars 2014 Cadre scolaireDes machines distributrices et des magasins remplis de boissons et daliments sainsComment en apprendre davantage? HealthLink BC : Consultez un dittiste professionnel en faisant le 8-1-1 ou envoyez un courriel un dittiste professionnel de HealthLinkBC www.HealthLinkBC.ca Brand Name Food List : www.brandnamefoodlist.ca Food and Beverage Stock List, ministre de lducation : www.bced.gov.bc.ca/health/stocklist_tool.pdf Modle, DP du Ministre pour les ventes par machines distributrices, ministre de lducation : http://www.bced.gov.bc.ca/health/ministry_rfp_vending_services_2013.dochttp://www.HealthLinkBC.cahttp://www.brandnamefoodlist.cahttp://www.bced.gov.bc.ca/health/stocklist_tool.pdfhttp://www.bced.gov.bc.ca/health/ministry_rfp_vending_services_2013.dochttp://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/emaildietitian.htmlhttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESPour assurer une bonne hydratation : Suggrez aux lves dapporter des bouteilles deau rutilisables pour boire avant, pendant et aprs lactivit ou le jeu. Assurez-vous que les lves ont accs de leau en tout temps. Assurez-vous quau moins 50 % des boissons offertes appartiennent la catgorie vendre prioritairement, comme leau, leau gazifie, le lait nature et les boissons au soja enrichies et non aromatises. Assurez-vous que pas plus de 50 % des boissons offertes appartiennent la catgorie vendre occasionnellement, comme les jus de fruits ou de lgumes purs et le lait au chocolat faible teneur en sucre. Avant doffrir des boissons comme les boissons pour sportifs, consultez la section Autres boissons des Critres nutritionnels.Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la C.-B.Vente daliments et de boissons lors dactivits sportives lcoleFAITES-EN TOUT UN PLAT!Leau est loption de choix pour apaiser la soif. Une bonne hydratation aide les lves se sentir alertes et nergiques.Signes de dshydratation Crampes Maux de tte Difficult de concentration tourdissement Bouche sche Chair de poule Rougeurs au visage Nause Faiblesse, fatigue Sensation de chaleurPour offrir des collations et des repas sains : Choisissez des produits frais et entiers comme les fruits frais, les bagels faits de grains entiers et les noix et graines pour donner et redonner de lnergie, plutt que des aliments pour les sportifs comme les barres protines ou nergisantes, les boissons pour sportifs, les gels et les substituts de repas. Noffrez que des boissons et aliments faits dingrdients naturels, comme lavoine, le riz brun, les fruits schs, les noix et les graines. Offrez des repas et des collations riches en glucides et faits avec des produits de grains entiers, des fruits, des lgumes et du lait crm. Les glucides constituent la principale source dnergie des sportifs. Suivez les Lignes directrices en vous assurant quau moins 50 % des repas premballs et des collations offertes appartiennent la catgorie vendre prioritairement, et le reste la catgorie vendre occasionnellement. http://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINES Veillez ce que les listes dingrgients soient prsentes et visibles sur les emballages pour que les parents et les lves puissent facilement dceler les risques dallergies ou dintolrance, ou les incompatibilits pour des raisons religieuses ou de prfrences. Consultez une personne agre par le site Food Safe pour vous assurer que toutes les prcautions ont t prises. Vendez des aliments faible teneur en sucre, en sodium et en gras provenant de chacun des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien. Pour obtenir des performances et une sant optimales, offrez le repas de deux quatre heures avant une activit et la collation une ou deux heures avant une comptition sportive.Pour soutenir activement une saine alimentation : Faites participer les lves au choix daliments et de boissons des catgories vendre prioritairement et vendre occasionnellement qui devraient tre vendus lors dactivits sportives. Offrez les produits de la catgorie vendre prioritairement des cots moindres que ceux de la catgorie vendre occasionnellement.Comment en apprendre davantage? HealthLink BC : Consultez un dittiste professionnel en faisant le 8-1-1 ou envoyez un courriel un dittiste professionnel de HealthLinkBC www.HealthLinkBC.ca HealthLinkBC File #109Energy Drinks Programme Food Safe : www.foodsafe.ca Caring About Food Safety (cours en ligne sur la salubrit alimentaire) : www.health.gov.bc.ca/protect/food-safety-courses.html Bien manger avec le Guide alimentaire canadien : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phpExemples de collations saines pour les activits sportives lcole Mlange campagnard fait de noix, de graines et de fruits schs Salade de haricots mlangs Rtie (pain de grains entiers) avec beurre darachides ou damandes Craquelins faits de grains entiers avec fromage Barre cralire faite de grains entiers avec lait ou yogourt Salade verte avec poulet grill rcemment prpare Coupe de salade de fruits avec eau ou jus de fruit pur Viande maigre sur une moiti de petit pain fait de grains entiers Frapp maison fait de yogourt nature, de lait et de fruits frais Demi-bagel avec fromageVente daliments et de boissons lors dactivits sportives lcolehttp://www.HealthLinkBC.cahttp://www.foodsafe.cahttp://www.health.gov.bc.ca/protect/food-safety-courses.htmlhttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttp://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/emaildietitian.htmlhttp://www.foodsafe.ca/http://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESMettez en vedette les produits des catgories vendre prioritairement et vendre : valuez vos aliments et boissons laide de la Liste de vrification dans le cas des mets rcemment prpars ou laide des Critres nutritionnels dans le cas des aliments premballs. Faites grande provision deau, de lait nature et de boissons au soja enrichies et sans sucre, et placez-les lavant des tablettes des rfrigrateurs boissons ou la hauteur des yeux. Mettez les choix plus sains au dbut du comptoir daliments ou des diffrentes catgories daliments (p. ex. : premiers choix de plat principal ou de dessert vus par les lves). Rendez les produits sous emballage pratique et les produits traits, comme les croustilles et les biscuits, plus difficiles daccs ou encore disponibles uniquement sur demande auprs dun membre du personnel de caftria. Placez les fruits prs de la caisse de manire ce quils soient trs visibles.Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la C.-B.Pour de meilleures ventes daliments nutritifs dans les colesFAITES-EN TOUT UN PLAT!Rendez les choix sains plus attirants et pratiques en les plaant adquatement et en en faisant la promotion dans la caftria. Cela favorisera une bonne alimentation sans ncessiter beaucoup deffort et dargent.Favorisez la vente de produits des catgories vendre prioritairement et vendre laide dincitations verbales ou visuelles : Dites aux employs de caftria de demander aux lves quel choix de lgumes ils dsirent aprs leur avoir servi un plat principal. Demandez aux caissiers de favoriser la vente de produits sains, par exemple en demandant aux lves sils aimeraient acheter un fruit avant quils ne paient. Faites des affiches pour promouvoir un plat principal class parmi les options saines et collez-les lentre de la caftria o ce plat est vendu. Inscrivez les collations et repas sains au haut du menu.Rendez plus attirants les produits des catgories vendre prioritairement et vendre : Placez les fruits et lgumes dans des contenants et des bols attrayants. Emballez des tranches de fruits et de lgumes pour les rendre faciles emporter. Pour augmenter la visibilit des produits les plus sains, donnez-leur des noms originaux. Vendez les boissons et aliments les plus sains des prix moindres que ceux des autres produits. Crez des assiettes combinant des produits vendre prioritairement des produits populaires vendre occasionnellement.http://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESPour soutenir activement une saine alimentation : Collaborez avec les lves pour choisir et promouvoir des aliments sains et savoureux. La participation des lves la planification des menus est un moyen trs efficace daugmenter les ventes daliments plus sains. Faites participer les lves laide dactivits comme la cration de noms pour les mets plus sains du menu (p. ex. : bouches de carottes croquantes ). Assurez-vous que tous les aliments premballs vendus appartiennent aux catgories vendre prioritairement (au moins 50 %) et vendre occasionnellement (moins de 50 %) et quaucun dentre eux nest class comme tant ne pas vendre. Tous les mets et boissons rcemment prpars vendus aux lves doivent appartenir la catgorie vendre. Transformez les choix populaires comme la pizza et les burgers en aliments vendre prioritairement, vendre occasionnellement ou vendre, en utilisant des pains et des ptes faits de grains entiers et dautres ingrdients sains. Rfrez-vous aux Critres nutritionnels et la Liste de vrification afin de connatre dautres astuces pour crer des mets plus sains.Comment en apprendre davantage? HealthLink BC : Consultez un dittiste professionnel en faisant le 8-1-1 ou envoyez un courriel un dittiste professionnel de HealthLinkBC www.HealthLinkBC.ca Smarter lunchroom movement : http://smarterlunchrooms.org/homepagePour de meilleures ventes daliments nutritifs dans les coleshttp://www.HealthLinkBC.cahttp://smarterlunchrooms.org/homepagehttp://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/emaildietitian.htmlhttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESFAITES-EN TOUT UN PLAT!Les activits de collecte de fonds peuvent inclure des produits non alimentaires vendre ou remettre comme prix. En voici quelques exemples : Livres de cuisine labors avec les recettes soumises par les lves et les parents Matriel promotionnel de lcole, comme des foulards et des t-shirts Fleurs ou corbeilles suspendues Fournitures scolaires (crayons, btonnets de colle, etc.) Articles saisonniers (p. ex. dcorations de Nol) Bouteilles deau arborant le logo de lcole Espaces de stationnement pour VIP Calendriers faits lcole Illustrations dlves Casse-tte Autocollants Rubans et attestations Cartes Porte-cls Tasses de voyage Tatouages temporaires Offrez des aliments plus sains des prix concurrentiels : Faites connatre lengagement de votre cole envers une saine alimentation. Songez effectuer un sondage pour savoir ce que les parents, les lves et les membres de la communaut achteraient parmi les aliments et boissons des catgories vendre prioritairement, vendre occasionnellement ou vendre. Dressez une liste des mets et boissons pouvant tre mis au menu de lactivit de collecte de fonds et valuez-les selon les normes nutritionnelles des Lignes directrices. Choisissez des produits de la catgorie vendre prioritairement ou vendre occasionnellement selon les Critres nutritionnels dans le cas des aliments premballs et de la catgorie vendre selon la Liste de vrification dans le cas des mets rcemment prpars. Tentez doffrir des aliments premballs appartenant aux catgories vendre prioritairement (au moins 50 %) et vendre occasionnellement (jusqu 50 %). Tous les aliments et boissons rcemment prpars vendus aux lves devraient appartenir la catgorie vendre. Offrez les boissons et aliments sains des prix plus bas que ceux des autres options. Songez offrir des produits non alimentaires lors des ventes et comme prix lors dactivits.Pour soutenir activement une saine alimentation : Pour partager les responsabilits de planification, formez une quipe de collecte de fonds ayant au moins un reprsentant des groupes suivants : cadres scolaires, enseignants, parents, personnel de soutien et lves. laide des ressources Bake Better Bites et Tips and Recipes for Quantity Cooking, adaptez les recettes favorites pour rendre ces mets plus nutritifs. Mettez bien en vidence les boissons et les mets plus sains, et placez-les la hauteur des yeux des lves. Faites connatre lengagement de votre cole envers une saine alimentation laide de matriel promotionnel comme les sacs repas et les logos. Offrez des chantillons de produits sains que les gens pourront voir et dguster. Si vous faites affaire avec des traiteurs, collaborez avec eux pour vous assurer de la prsence daliments sains au menu, et veillez ce que ce dernier soit constitu uniquement de produits conformes aux Critres nutritionnels et la Liste de vrification.Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la C.-B.Ides pour les ventes daliments pendant les collectes de fonds dans les coleshttp://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESOffrez des versions plus saines des mets favoris :Voici quelques exemples de boissons et daliments plus sains servir et vendre lors dactivits de collecte de fonds lcole : Eau, lait nature, boisson au soja enrichie non sucre, lait au chocolat faible teneur en sucre, jus de fruits purs Fruits (entiers, schs, en conserve dans leurs jus) Sucettes glaces entirement faites de jus pur Crudits (servies avec une cuillre table de vinaigrette italienne ou Ranch) Pizza vgtarienne avec crote faite de bl entier Pommes de terre cuites au four avec crme sure faible en gras, fromage et ciboulette Yogourt nature avec fruits (sans sucres ni succdans du sucre ajouts) Hot dogs au buf, la dinde ou au poulet, faible teneur en sodium, faits avec pains de bl entier Burgers vgtariens ou au poisson non pan, faible teneur en sodium, faits avec pains de bl entier Tortillas de bl entier avec poulet, haricots noirs, mas et riz brun Craquelins faits de grains entiers et fromage ou tartinade au thonAssurez la salubrit des aliments : Consultez une personne ayant reu une attestation du site Food Safe pour savoir comment assurer la salubrit des aliments. Maintenez les plats froids prissables 4 C ou moins. Maintenez les mets chauds prissables 60 C ou plus. Assurez-vous que toutes les personnes qui prparent ou servent la nourriture la manipulent convenablement (p. ex. : veillez ce que les serveurs disposent de lavabos pour se laver les mains). Utilisez des assiettes et des ustensiles jetables en plastique, ou assurez-vous quils sont lavs et striliss selon les normes du site Food Safe.Comment en apprendre davantage? HealthLink BC : Consultez un dittiste professionnel en faisant le 8-1-1 ou envoyez un courriel un dittiste professionnel de HealthLinkBC www.HealthLinkBC.ca Bake Better Bites: Recipes and Tips for Healthier Baked Goods : http://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goods Tips and Recipes for Quantity Cooking: Nourishing Minds and Bodies : http://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodies Brand Name Food List : www.brandnamefoodlist.ca Healthy Fundraising for Schools A guide filled with fundraising ideas : http://healthyeatingatschool.ca/uploads/Healthy_Fundraising_For_Schools.pdf Attestation Food Safe (cours en ligne sur la salubrit alimentaire) : www.health.gov.bc.ca/protect/food-safety-module/files/home.htm Programme Food Safe : www.foodsafe.caIdes pour les ventes daliments pendant les collectes de fonds dans les coleshttp://www.HealthLinkBC.cahttp://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://www.brandnamefoodlist.cahttp://healthyeatingatschool.ca/uploads/Healthy_Fundraising_For_Schools.pdfhttp://www.health.gov.bc.ca/protect/food-safety-module/files/home.htmhttp://www.foodsafe.cahttp://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/emaildietitian.htmlhttp://www.foodsafe.ca/http://www.foodsafe.ca/http://healthyeatingatschool.ca/uploads/Healthy_Fundraising_For_Schools.pdfhttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESProposez des aliments provenant des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien chaque repas : Lgumes et fruits : Composez des plats o les fruits ou les lgumes couvrent la moiti de lassiette. Produits craliers : Offrez les produits premballs appartenant la catgorie vendre prioritairement des prix plus bas que ceux des produits appartenant la catgorie vendre occasionnellement. Remplacez la farine blanche par de la farine complte dans les recettes et recherchez les aliments premballs dont lemballage indique que le premier ingrdient est fait de grains entiers. Lait et substituts du lait : Veillez ce que les lves puissent facilement acheter du lait et des substituts du lait. Offrez du lait faible teneur en gras (crm, 1 % ou 2 %) comme boissons et utilisez des produits laitiers plus faible teneur en gras comme ingrdients pour cuisiner. Viandes et substituts : Utilisez des coupes entires de viande maigre plus souvent que de la viande transforme. Essayez les substituts de viande comme les haricots, les lentilles et le tofu dans divers types de plats, comme les salades et les burgers.Lignes directrices pour la vente daliments et de boissons dans les coles de la C.-B.Planification de menus sant dans les caftriasFAITES-EN TOUT UN PLAT!Mettez vos menus plusieurs aliments appartenant aux catgories vendre prioritairement (produits premballs) et vendre (mets rcemment prpars) incluant des ingrdients comme : des grains entiers des lgumes et des fruits des lgumineuses du poisson des aliments riches en calcium comme le lait et les produits laitiers des graisses insatures de la viande maigre et de la volaille de leau (comme boisson dsaltrante)Planifiez des menus sains : Proposez des aliments appartenant aux quatre groupes alimentaires chaque repas et deux groupes alimentaires chaque collation. Intgrez des lgumes au plat principal et offrez-les en accompagnement chaque repas. Intgrez quotidiennement des fruits prdcoups au menu des desserts. Utilisez souvent des lgumes verts, orange ou jaunes. Utilisez des techniques de cuisson qui nexigent pas dajout de gras, comme la cuisson sur gril, le barbecue, le pochage, la cuisson au four et la vapeur. Offrez de leau et du lait faible teneur en gras chaque repas. Offrez souvent des lentilles, des haricots et du tofu. Offrez du poisson (non pan et non frit) au moins une fois par semaine.Pour soutenir activement une saine alimentation : valuez les mets rcemment prpars laide de la Liste de vrification. Adaptez les recettes favorites pour les rendre plus nutritives en utilisant des ressources comme les sites Bake Better Bites et Tips and Recipes for Quantity Cooking. valuez les aliments premballs laide des Critres nutritionnels ou consultez la Brand Name Food List pour voir si les produits y sont dj valus. Faites participer les lves aux dgustations et aux choix de produits pour savoir ce quils prfrent.http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttps://bnfl.healthlinkbc.ca/http://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINES Offrez les produits premballs vendre prioritairement des prix moindres que ceux des produits premballs vendre occasionnellement. Utilisez des ressources, telles que le School Meal and School Nutrition Program Handbook, qui vous donneront des trucs et des ides pour vos menus.Faites la promotion du bon got des aliments sains tout en rduisant la teneur en sucre, en gras et en sodium des aliments : Conservez les fibres des fruits et lgumes en npluchant pas ceux pelure fine. Choisissez des lgumes en conserve, des sauces pour ptes et des soupes ou bouillons faible teneur en sodium. Choisissez des confitures sans sucre ajout et des fruits mis en conserve dans leur propre jus ou dans de leau. Plutt que dajouter de la crme, de la crme sure ou du beurre, utilisez du lait, du babeurre ou du yogourt. Utilisez des sauces (soja, hoisin, de poisson) tiquetes comme tant faibles en sodium. Sucrez les frapps avec des fruits frais, en conserve ou congels plutt quavec du sucre ou du miel. Choisissez des viandes non transformes. Offrez plus souvent des substituts de viande, moins onreux, comme les lentilles et les haricots. Planifiez les menus selon les saisons et servez des produits locaux aussi souvent que possible.Ajouter peu de sel, ou pas du tout Un peu de sel ajout quivaut :Plutt que dajouter du sel : Faites preuve dingniosit en utilisant des lgumes trs goteux comme des oignons, de lail, des chalotes, du gingembre et des poireaux. Faites rtir les lgumes et les viandes. Cela donne une excellente saveur aux aliments. Ajoutez des herbes fraches juste avant de servir (les herbes perdent de leur saveur en cuisant). Prenez la route des pices. Exprimentez avec des pices comme la cannelle, la muscade, le curcuma, la cardamome, le cumin, le paprika, etc. Mettez un peu de piquant. Relevez votre plat en y ajoutant du piment broy. Ajoutez de la saveur avec des vinaigres aromatiss, du jus dorange, de citron ou de lime. Concentrez les saveurs en ajoutant la quantit minimale deau demande dans les soupes et les sauces. Utilisez du lait, du jus de fruit, de bouillons maison sans sel, des bouillons ou des jus de lgumes faible teneur en sel plutt que de leau.1 portion 10 portions1/16 c. th 0,25 ml 0,3 g c. th2,5 ml3 g25 portions 10 portions1 c. th6 ml7,5 g2 c. th12 ml15 gPlanification de menus sant dans les caftriasComment en apprendre davantage? HealthLink BC : Consultez un dittiste professionnel en faisant le 8-1-1 ou envoyez un courriel un dittiste professionnel de HealthLinkBC www.HealthLinkBC.ca Bake Better Bites: Recipes and Tips for Healthier Baked Goods : http://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goods Tips and Recipes for Quantity Cooking: Nourishing Minds and Bodies : http://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodies Brand Name Food List : www.brandnamefoodlist.ca Bien manger avec le Guide alimentaire canadien : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.php School Meal and School Nutrition Program Handbook : www.bced.gov.bc.ca/communitylink/pdf/smph.pdfhttp://www.HealthLinkBC.cahttp://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://www.brandnamefoodlist.cahttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.phphttp://www.bced.gov.bc.ca/communitylink/pdf/smph.pdfhttp://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/emaildietitian.htmlhttp://www2.gov.bc.ca/assets/gov/topic/804C6F2B528AEDA33C800C95D9FA68F4/communitylink/smph.pdfhttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESUtilisez des recettes plus saines valuez les recettes de plats maison laide de la Liste de vrification. Vendez aux lves des mets et boissons rcemment prpars conformes aux Lignes directrices (classs dans la catgorie vendre de la Liste de vrification). Recherchez des recettes pouvant inclure des fruits et lgumes de saison (pommes, petits fruits, rhubarbe, courgettes) pour assurer la fracheur des aliments et soutenir les producteurs de la province. Faites des portions raisonnables. Il est plus probable que des biscuits de 6 cm de diamtre ou moins, des tranches de pains ou gteaux de 2 cm dpaisseur ou moins et des muffins de la grosseur dune balle de tennis ou plus petits respectent les Lignes directrices. Collaborez avec les cadres scolaires, les parents, les enseignants et les lves pour promouvoir des recettes plus saines laide de ressources telles que Bake Better Bites et Tips and Recipes for Quantity Cooking.Lignes directrices sur la vente daliments et de boissons dans les coles de la C.-B.Ventes de ptisseries allchantesPour Plutt que Optez pourAugmenter la teneur en fibres1 tasse de farine blanche tasse de farine de bl entier plus tasse de farine blanche tasse de graines de lin broyes plus tasse de farine blancheAjouter du son de bl ou de la farine davoine au pain maisonUtiliser moins de gras tasse de matire grasse (huile, margarine, beurre) tasse de pure de fruits plus tasse de matire grasse1 tasse de corps gras solide tasse de fromage ricotta plus tasse de corps gras solideLait entier Lait crm, 1 % ou lait crm en poudre, boisson de soja enrichie non sucreCrme Lait, lait vapor faible en gras ou crme sure faible en grasUtiliser moins de sucre 1 tasse de sucre 23 tasse de sucre plus de la cannelle, de lextrait de vanille ou damandes pour plus de saveur1 tasse de ppites de chocolat tasse de ppites de chocolat plus 1 tasse de noix ou fruits schs hachsGlaage Fruits frais coups ou en pure et (ou) saupoudrage de sucre en poudre ou glacerUtilisez des substituts sensationnels* :*Selon Sensational Substitutes tir de Bake Better Bites: Recipes and Tips for Healthier Baked Goods, p. 5.http://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesCONSULTEZ EN L IGNE LA VERSION COMPLTE DES L IGNES DIRECTRICES : HEALTHYSCHOOLSBC.CA/CATEGORY/26/FOOD-AND-BEVERAGE-GUIDELINESFAITES-EN TOUT UN PLAT!Respectez les Lignes directrices laide dingrdients plus sains dans vos recettes, comme : Fruits schs, compote de fruits sans sucre ou dulcorant ajouts, lgumes rps, son Noix et graines (sil ny a pas dallergies) Huile ou margarine non hydrogns comme source de grasPour soutenir activement une saine alimentation : Veillez ce que tous les participants utilisent la Liste de vrification pour que leurs plats soient conformes aux normes de nutrition des Lignes directrices. Veillez ce que tous les participants soient sensibiliss la salubrit alimentaire la maison et aux possibilits dallergies. Prsentez sur lemballage des produits vendre la liste dingrdients et linformation nutritionnelle donnes dans les recettes (si disponibles). Ne vendez que des mets simples et vitez ceux qui exigent une rfrigration, comme ceux faits avec des produits laitiers, des boissons contenant des produits dufs liquides ou des viandes. En plus des ptisseries, songez vendre de leau embouteille, des fruits et lgumes frais et dautres choix de collations saines lors dactivits scolaires. Offrez des produits et des prix non alimentaires lors dactivits physiques, de jeux ou de loisirs favorisant un mode de vie sain.Comment en apprendre davantage? HealthLink BC : Consultez un dittiste professionnel en faisant le 8-1-1 ou envoyez un courriel un dittiste professionnel de HealthLinkBC www.HealthLinkBC.ca Bake Better Bites: Recipes and Tips for Healthier Baked Goods : http://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goods Tips and Recipes for Quantity Cooking: Nourishing Minds and Bodies : http://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodies Programme Foodsafe : www.foodsafe.caVentes de ptissseries allchanteshttp://www.HealthLinkBC.cahttp://healthyschoolsbc.ca/program/404/bake-better-bites-2014-recipes-and-tips-for-healthier-baked-goodshttp://healthyschoolsbc.ca/program/392/tips-and-recipes-for-quantity-cooking-2014-nourishing-minds-and-bodieshttp://www.foodsafe.cahttp://www.healthlinkbc.ca/healthyeating/emaildietitian.htmlhttp://www.healthyschoolsbc.ca/category/26/food-and-beverage-guidelinesA P P E N D I X A Subtitle text here. Cras vel erat sem. Cras tincidunt gravida magna eget adipiscing. Maecenas lobortis diam quis nisi egestas, at cursus mauris dictum. Sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Suspendisse venenatis semper rhoncus.Body text here. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Proin ut pulvinar libero, et feugiat turpis. Nulla facilisi. Vivamus sodales iaculis sodales. Sed adipiscing, est vel volutpat euismod, ligula purus rhoncus nisl.Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Sed dapibus placerat adipiscing. Suspendisse vitae condimentum neque, tincidunt auctor sem. Suspendisse at lectus odio.A P P E N D I X A 77L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 77 A N N E X E A Principaux changements apports aux Critres nutritionnels en 2013Les Lignes directrices de 2010 ont servi de modle pour llaboration des Critres nutritionnels de ldition de 2013. Voici un rsum des principaux changements apports aux Lignes directrices de 2010 : Les appellations des catgories sont passes de choisir de prfrence , choisir parfois et Non recommands vendre prioritairement , vendre occasionnellement et ne pas vendre . Llimination de la catgorie choisir le moins souvent a simplifi les tableaux des Critres nutritionnels. Lappellation dulcorants artifi ciels a t change pour succdans du sucre pour inclure les polyalcools et les dulcorants drivs de sources naturelles. Le critre portant sur lenrichissement des produits avec des vitamines et minraux a t limin de toutes les catgories alimentaires pour permettre lutilisation dautres ingrdients permis par Sant Canada. Un autre critre touchant les ingrdients a t ajout pour chaque catgorie alimentaire afi n dinterdire la vente de produits prsentant sur leur emballage un avertissement ou une quantit prcise dingrdients botaniques ou phytothrapeutiques. Le calcul des gras trans a t modifi .AaL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 378Catgorie alimentaire Principaux changements apports aux Critres nutritionnelsLgumes et fruits Suppression du critre calories Diminution du sodium Ajout du critre sucres Produits craliers Ajout du critre grains entiers Suppression des critres calories , fi bres et fer Diminution du gras, du sodium et du sucre Crales pour djeuner premballes, chaudes ou froides Nouvelle catgorie Diminution du sodium par rapport la catgorie produits craliers Aliments base de lait ou de substituts de lait Suppression du critre calories Diminution du sucre Augmentation du calcium Viandes et substituts Diminution des calories, des graisses satures et du sodium Augmentation du sucre et des protines Suppression du critre fer Jus de fruits ou de lgumes Suppression du critre enrichissement Boissons base de lait ou de substituts de lait Augmentation des portions Diminution du gras, du sodium et du sucre Ajout des critres protines , calcium et vitamine D Inclusion des boissons enrichies base de plantes dans cette catgorieAutres boissons Suppression du critre calories Ajout du critre gras Seule leau ordinaire est vendre prioritairement Suppression du critre enrichissement Plats composs Ajout des critres grains entiers et protines Suppression du critre calories Diminution des graisses satures et du sodium Suppression des critres fi bres , fer et ingrdients (portion du guide alimentaire)Plats daccompagnement Nouvelle catgorieSoupes Diminution du gras et du sodium Ajout du critre graisses satures Suppression des critres fer et 1er ingrdient Barres-collation et mlanges montagnards Nouvelle catgorie remplaant noix et graines et barres nergtiques Ajout des critres gras et graisses satures Modifi cation des critres sucres et importance des sucres Condiments, vinaigrettes, trempettes et tartinades Nouvelle appellation de la catgorie Condiments et supplments Confi serie Nouvelle appellation de la catgorie Friandises, chocolats, etc. Seule la gomme mcher sans sucre peut tre vendueA P P E N D I X B Subtitle text here. Cras vel erat sem. Cras tincidunt gravida magna eget adipiscing. Maecenas lobortis diam quis nisi egestas, at cursus mauris dictum. Sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Suspendisse venenatis semper rhoncus.Body text here. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Proin ut pulvinar libero, et feugiat turpis. Nulla facilisi. Vivamus sodales iaculis sodales. Sed adipiscing, est vel volutpat euismod, ligula purus rhoncus nisl.Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Sed dapibus placerat adipiscing. Suspendisse vitae condimentum neque, tincidunt auctor sem. Suspendisse at lectus odio.A P P E N D I X B 79L I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 79A N N E X E B Comprendre linformation sur la nutrition donne par les emballagesLes emballages de la plupart des aliments premballs prsentent, dans la liste dingrdients et le tableau de valeur nutritive, dimportants renseignements qui vous aideront valuer vos aliments selon les Critres nutritionnels et la Liste de vrifi cation des Lignes directrices.Bbhttp://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/tips-conseils/nutrition-fact-valeur-nutritive-eng.phpL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 380Conseil : Pour obtenir de laide afin de mieux comprendre les tableaux de valeur nutritive, faites le 8-1-1 pour consulter un dittiste professionnel de HealthLink BC.Le tableau de valeur nutritiveUn tableau de valeur nutritive contient linformation nutritionnelle ncessaire pour valuer un aliment ou une boisson laide des Critres nutritionnels et de la Liste de vrifi cation. Lexemple de tableau ci-dessous montre o trouver linformation dont vous avez besoin pour valuer un mets premball.SodiumLe sodium se trouve dans le sel. Consommer trop de sodium peut nuire la sant. Le tableau de valeur nutritive des mets et boissons premballs donne la quantit de sodium contenue dans une portion. Recherchez les produits contenant moins de 15 % de la valeur quotidienne (360 mg) de sodium par portion.Pour obtenir de plus amples renseignements sur la faon de lire les tableaux de valeur nutritive :http:s//www.canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/index-fra.phpApport recommand en sodium pour les enfants et les adultes, selon Sant Canada :Pour tre en bonne sant, les devraient viser sans dpasserenfants de 1 3 ans 1000 mg/jour 1500 mg/jourenfants de 4 8 ans 1200 mg/jour 1900 mg/jouradolescents de 9 13 ans 1500 mg/jour 2200 mg/jouradultes de 14 50 ans 1500 mg/jour 2300 mg/jourComparez cette quantit la quantit totale de produit vendue. Est-elle quivalente, plus petite ou plus grande?Ceci est la quantit TOTALE de gras (lipides).La quantit de sodium (en mg) par portion vendue fait lobjet dune restriction pour plusieurs des catgories alimentaires.Le % indique la portion de la quantit totale quotidienne recommande pour une personne ayant les plus grands besoins.Cest ici quest indique la quantit de gras trans dans un produit. Certaines viandes et certains produits laitiers ont de faibles quantits de gras trans naturels.Dans les Lignes directrices, les quantits de nutriments permises sappliquent toujours au volume total du produit que vous vendez (sauf indication contraire). Dans cet exemple, si lemballage contenait 10 oz de produit, ce dernier contiendrait deux fois la quantit indique ici dans le tableau de valeur nutritive, cest--dire 24 g de glucides.Cette quantit runit les sucres naturels (comme ceux des fruits ou du lait) et les sucres ajouts.INGREDIENTS: POTATOES, SAFFLOWER AND/OR SUNFLOWER OIL, SEA SALT.INGRDIENTS : POMMES DE TERRE, HUILE DE CARTHAME ET/OU HUILE DE TOURNESOL, SEL MARIN.Nutrition FactsValeur nutritivePer 18-20 chips (40 g)Calories / Calories 210Fat / Lipides 13 g 20 %5 %7 %7 %8 %0 %15 %0 %4 %Cholesterol / Cholestrol 0 mgSodium / Sodium 160 mgCarbohydrate / Glucides 22 gProtein / Protines 3 gSaturated / saturs 1 g+ Trans / trans 0 gFibre / Fibres 2 gSugars / Sucres 0 gVitamin A / Vitamine AVitamin C / Vitamine CCalcium / CalciumIron / Ferpour 18-20 croustilles (40 g)AmountTeneur% Daily Value% valeur quotidiennehttp://www.canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/index-fra.phphttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/sodium/index-fra.phpL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 81Conseil : Le calculateur de gras trans en ligne (Trans Fat Calculator) peut faire le calcul pour vous.La liste dingrdientsLa plupart des mets et boissons premballs comportent une liste dingrdients. Les ingrdients sont numrs par ordre dcroissant de poids. Certains ingrdients, comme les succdans du sucre, les vitamines et minraux, les colorants alimentaires et les armes ont un poids trs lger et se retrouvent donc vers la fi n de la liste. Gras trans Les Lignes directrices ont comme objectif de restreindre la quantit de gras trans dorigine industrielle contenue dans les aliments et les boissons vendus aux lves. Ce type de gras, nuisible la sant cardiaque, est produit par lhydrognation des huiles. Ce processus transforme lhuile en un solide, comme la graisse alimentaire, ou un semi-solide, comme la margarine. Les services alimentaires de toutes les coles doivent se conformer la BC Trans Fat Regulation. Pour reconnatre les gras trans dorigine industrielle : 1. Recherchez ces mots dans la liste dingrdients : hydrogn, partiellement hydrogn, margarine, graisse alimentaire ( shortening ). a. Si ces mots napparaissent pas dans la liste dingrdients, le produit est conforme aux Lignes directrices. b. Si un de ces mots apparat dans la liste dingrdients, le produit contient peut-tre des gras trans dorigine industrielle. Passez ltape 2 ci-dessous. 2. Consultez le tableau de valeur nutritive pour voir si la quantit de gras trans nquivaut pas plus de 5 % du gras total. Les gras trans des huiles et des margarines molles devraient quivaloir moins de 2 % du gras total. Sucres Il existe plusieurs types de sucres. Les sucres dits organiques ou naturels peuvent avoir un got lgrement diff rent de celui du sucre raffi n, mais ils demeurent tout de mme des sucres. Les jus de fruits concentrs et les pures de fruits sont souvent utiliss comme dulcorants et sont traits comme des sucres dans les Lignes directrices. Pour reconnatre ces sucres, recherchez les ingrdients suivants : glucose-fructose, glucose, galactose, dextrose, fructose, lactose, maltose, saccharose, trhalose, maltodextrine sucre, sucre brun, sucre de canne, sucre de betterave, miel, mlasse, jus de canne (vesou) vapor, nectar dagave, sirop de malt, sirop drable, sirop de riz et tout autre type de sirop, de concentr de pure de fruits ou de jus de fruits.% degras trans= Xgrammes de gras transgrammes de gras total100http://www.restricttransfat.ca/bc_trans_fat_regulation.htmlhttp://www.restricttransfat.ca/trans_fat_calculator.htmlL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 382 Succdans du sucre Les succdans du sucre comprennent les dulcorants artifi ciels et les dulcorants puissants dont ceux drivs de sources naturelles. Les succdans du sucre peuvent tre vendus dans les coles secondaires en tant quingrdients des produits vendre occasionnellement, mais pas dans les coles primaires ou intermdiaires. Pour reconnatre les succdans du sucre, recherchez les ingrdients suivants : dulcorants artifi ciels et dulcorants puissants : aspartame (Nutrasweet, Sweetn Low, Sugar Twin), notame, acsulfame-potassium (Ace-K), sucralose (Splenda), cyclamate (Sugar Twin, Sucaryl), thaumatine dulcorants puissants drivs de sources naturelles : hydrolysats damidon hydrogn, isomalt, lactitol, maltitol, sirop de maltitol, mannitol, sorbitol, sirop de sorbitol, xylitol, rythritol, polydextrose, glycosides de stviol (stvia) Grains entiers Tous les grains sont constitus de trois principales composantes : le son, lendosperme et le germe. Les grains entiers ont conserv ces trois composantes, alors que dans les grains raffi ns (comme la farine blanche et le riz blanc), le son et le germe ont t en grande partie retirs. Lvaluation des produits selon le critre nutritionnel grains entiers des Lignes directrices est base sur la dfi nition suivante des grains entiers : On appelle grains entiers les caryopses intacts, moulus, concasss ou en fl ocons dont les principaux constituants anatomiques lalbumen amylac, le germe et le son sont prsents dans les mmes proportions relatives que dans les caryopses intacts. (Traduit de : The American Association of Cereal Chemists [AACC], 1999)En plus des fi bres, les grains entiers fournissent des micronutriments essentiels comme le fer, le magnsium, le phosphore, le manganse, le slnium et la vitamine B. Comment puis-je reconnatre les produits faits de grains entiers? Recherchez ces mots dans la liste dingrdients : (nom dun grain) entier, (nom dun grain) moulu la meule, riz brun, avoine, farine davoine, grains de bl. Bl entier et grain entier sont-ils synonymes? Non. Au Canada, dans la farine de bl entier, jusqu 5 % du grain peut tre retir afi n de rduire la rancidit et prolonger la dure de conservation du produit. La majeure partie du germe et une fraction du son sont limines au cours de ce processus; on ne peut donc pas dire que bl entier est synonyme de grain entier.http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/list/9-sweetener-edulcorant-fra.phphttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/whole-grain-entiers-fra.phpL I G N E S D I R E C T R I C E S S U R L A V E N T E D A L I M E N T S E T D E B O I S S O N S D A N S L E S C O L E S D E L A C . - B . 2 0 1 3 83 Cafine Sant Canada exige maintenant que la cafine ajoute soit incluse dans la liste dingrdients des aliments premballs, mais noblige pas la mention de la quantit de cafine ajoute dans les produits (quelle soit dorigine naturelle ou quil sagisse dun additif ). Des lignes directrices sur ltiquetage volontaire de la cafine ont t labores pour lindustrie et ces lignes directrices portent, entre autres, sur la mention de la quantit de tout type de cafine dans les produits. Recherchez la prsence de cafine sur lemballage : 1. Dans la liste dingrdients mention du terme cafine 2. Dans le tableau de valeur nutritive mention Teneur en cafine : x mg par portion dtermine Sant Canada recommande une consommation quotidienne maximale de 62,5 mg pour les enfants de 7 9 ans et de 85 mg pour les enfants de 10 12 ans. Les adolescents de plus de 13 ans ne devraient pas consommer plus de 2,5 mg de cafine par kilogramme de masse corporelle.Les Lignes directrices restreignent la quantit de cafine pouvant tre ajoute aux produits vendus aux lves afi n de protger ces derniers des eff ets secondaires provoqus par une trop grande consommation de cafine. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/legislation/guide-ld/etiquetage-caf-labelling-fra.phpLignes directrices sur la vente d'aliments et de boissons dans les coles de la C.-B.Table des matiresSection 1 : SurvolSection 2 : Comment utiliser les Lignes directricesSection 3 : Aller plus loin en suivant les Lignes directrices - Politiques optionnellesSection 4 : La Liste de vrificationSection 5 : Critres nutritionnelsSection 6 : Feuilles d'informationAnnexe A : Principaux changements apports aux Critres nutritionnels en 2013Annexe B : Comprendre l'information sur la nutrition donne par les emballages

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