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Livre de cuisine - Préambule
Chers collègues!Vous avez opté pour la cuisine du XXIe siècle en acquérant un four CONVOTHERM!
Lorsque mon premier four a été installé dans notre cuisine, j‘étais excité comme un enfant devant l‘arbre de Noël! Depuis, cette technologie continue de me fasciner!!
Afin que vous et votre équipe puissiez cuisiner à merveille dès le premier jour avec votre four CONVOTHERM, je vous
Wolfgang RochollDirecteur du service Assistance Utilisateur
four CONVOTHERM, je vous offre aujourd‘hui l‘œuvre collective du service Assistance utilisateur : notre nouveau livre de recettes.
J‘aimerais vous guider avec ce livre et vous convaincre de la performance de la gamme CONVOTHERM!
Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans le nouveau monde culinaire de CONVOTHERM!!
Préchauffage – Un thème important en rapport avec le four cuiseur 06Instructions de cuisson rapide 07 - 11
Sandwich au jambon de Parme (Bayonne) Sandwich 12Ailes de poulet avec sauce au piment doux et frites 13Bretzel 14Galettes de pommes de terre et rosette de saumon 15
Entrées / Amuse-gueule
Info
Soupe
Livre de cuisine - Contenu
Soupe de potiron à la crème 16
Astuces – pour monder une tomate 17Astuces – Oignons – Epluchage facile 18Astuces – Oeufs – Cuisson facile 19Languettes au parmesan 20
Astuces:Accompagnements réalisés facilement
Végétarien
Hors-d‘oeuvre – grillé 21Salade de légumes méditerranéenne 22Pommes de terre gratinées aux légumes et fromage montagnard 23
Accompagnements
Eventail de courgette 24Bouquets de brocoli frais 25Riz 26Pommes frites 27Boulettes de pommes de terre 28Quartiers de pommes de terre 29Pommes de terre au romarin 30Boulettes de pommes de terre au sésame 31Gratin de pommes de terre et poireau 32Gratin de pommes de terre 33Courgettes farcies 34
Livre de cuisine - Contenu
Viande / Volaille
Escalope de porc panée 35Blanc de poularde au maïs 36Poulet de rôtisserie entier d‘env. 1000g 37Poulet frit 38Carré d'agneau en croûte rosé 39Filet de boeuf grillé medium – steak de 200 g 40Médaillon de porc de 70 à 100 g 41Travers de porc 42Rôti – croustillant 43Rôti de porc traditionnel 44Brochettes de boeuf aux oignons marinés et poivron 45Morceaux de poulet grillés et pommes frites 46Boulettes de viande 47Kefta, spécialité arabe 48Steaks d'agneau grillés aux tomates cerises pochées 49Roulade de filet de porc aux tomates confites 50
Poisson
Filet de saumon poché 51Dés de saumon 52Poisson fumé 53Paëlla 54Darnes de thon au coulis de tomates et oignons primeurs 55Pommes de terre en papillote avec filets d‘hareng 56Filet de saumon grillé 57Paupiettes de crevettes et saumon aux courgettes 58Truite 59
Cuisson de nuit…
Livre de cuisine - Contenu
Rôti croustillant – cuit pendant la nuit… 60Poivron farci – cuit pendant la nuit… 61Rôti de porc – cuit pendant la nuit… 62Pointe aiguilette – cuite pendant la nuit… 63
Pâtisserie
Dessert
Strudel aux pommes – frais 66Crème caramel 67Tartelettes aux fruits 68Soufflé salzbourgeois 69
Focaccia 64Gâteau au chocolat 65
Le préchauffage est primordial:• pour garantir les meilleurs résultats de cuisson et pour la répétitivité• pour éviter le dessèchement des aliments• pour griller dès la première seconde• pour respecter les temps de cuisson
Vous devez préchauffer manuellement un four CONVOTHERM, série P3.Cette fonction est accessible via la touche Mr. C. Un préchauffage est naturellement programmable, c-à.d. qu‘il est directement sélectionnable lors de l‘édition de vos programmes de cuisson. Vous pouvez ainsi garantir la reproduction de la qualité.
Un four CONVOTHERM easyTOUCH offre un préchauffage professionnel, c-à-d., le cas échéant, préchauffage automatique avant chaque cuisson.
Thème „Préchauffage“
Règle empirique de préchauffage:
30 °C
235 °C
202 °C
6Page
avant chaque cuisson.
Lors du préchauffage, veuillez tenir compte également des aliments devant être cuits. Il est recommandé de préchauffer plus longtemps et à une température plus élevée pour la cuisson d‘aliments surgelés (tels que pommes frites) que pour celle d‘aliments frais, tels que légumes, car des aliments très froids provoquent unechute de température de l‘enceinte de cuisson d‘un four CONVOTHERM.
• Il est recommandé de préchauffer à une température plus élevée de 10° à 20° que la température de cuisson pour une plaque chargée à 10 ou 20%.
• Préchauffer à une température plus élevée de 20° à 50°pour une charge totale d‘env. 20 à 50%.
• Préchauffer à une température supérieure à 50°pour une charge totale d‘env. 50 à 100%.
Oeufs
Accompagnements
Royale
Légumes frais
Légumes surgelés
Boulettes de semoule
Pâtes
Riz
Omelette surgelée
100°C 25 – 30 Min.
100°C 25 – 30 Min.
120°C 10 – 15 Min.
85°C 15 – 20 Min.
85°C 20 – 25 Min.
100°C 5 – 15 Min.
100°C 8 – 15 Min.
100°C 8 – 16 Min.
Instructions de cuisson rapide
Mi-pommes de terre
Pommes frites
Quartiers
Crisp&Tasty200°C 8 – 12 Min.
Crisp&Tasty210°C 10 – 12 Min.
110°C 30 – 35 Min.
100°C 25 – 35 Min.
Farci de poisson
au chou frisé89°C
Filet de poisson panéCrisp&Tasty
220°C 10 – 13 Min.
Poisson
69°C
7Page
„Robe des champs“
Pommes de terre :
Poisson
LimandeCrisp&Tasty
225°C 7 – 10 Min.
Terrine de poissons
Truite à l‘alsacienne
Crevettes cuites
Crevettes
Darnes de saumon
Crisp&Tasty220°C 8 – 12 Min.
200°C 4 – 8 Min.
80°C 4 – 8 Min.
220°C 6 – 12 Min.
78°C 65°C.
Quenelles de poisson 78°C 5 – 10 Min.
Darne de saumon 78°C 5 – 12 Min.
Instructions de cuisson rapide
V i a n d e / V o l a i l l e
Rôti de porc
Echine de porc
Jarret de veau
Terrine de Viande
Rôti d‘agneau
SoleCrisp&Tasty
225°C 10 – 12 Min.
Crisp&Tasty
Collet de porc
Jarret de porc
8Page
130°C 78°C
130°C 78°C
130°C 72°C
135°C 72°C
135°C 72°C
125°C 68°C
130°C 65°C
Poivron farci
Rôti de veau roulé
Filet de boeuf, à point
Filet Wellington
Roast-beef, à point
Roulades de chou
Rôti de viande hachée
Gigot d‘agneau, à point
Viande / Volaille
125°C 50°C
135°C 82°C
135°C 72°C
125°C 50°C
150°C 48°C
125°C 50°C
135°C 82°C
130°C 82°C
Instructions de cuisson rapide
Escalope de veau, 180g
Filet de porc, 80 à 100g
Tranches de foie
Boulettes de 150g
Côtelette de porc fumé
Steak de filet, à point
Rôti de boeuf braisé
Jambon cruit
Carré d‘agneau,à point
Brochette de viande
Rumsteak, à point
9Page
130°C 82°C
78°C 65°C
200°C 48°CCrisp&Tasty
210°C 8 – 12 Min.
210°C 48°C
210°C 48°C
210°C 48°C
210°C 48°C
210°C 4 – 6 Min.
180°C 78°C
180°C 10 – 12 Min.
Cuissot de sanglier, 2 kg
Escalope
Cordon bleu
Escalope de dinde
Saucisses à griller
Boudin blanc
Saucisses de Francfort
Côtelette panée
Viande / Volaille
210°C 10 – 12 Min.Crisp&Tasty
210°C 8 – 11 Min.Crisp&Tasty
200°C 10 – 13 Min.Crisp&Tasty
210°C 9 – 13 Min.Crisp&Tasty
210°C 7 – 12 Min.
65°C 10 – 20 Min.
75°C 10 – 20 Min.
135°C 72°C
Instructions de cuisson rapide
Blanc de dinde, braisé
Râble de lièvre
Rôti de cerf
Pâté de chevreuil
Médaillon de porc
Cuissot de chevreuil
Canard
Oie
Dinde
Blanc de dinde, poché
10Page
135°C 65°C
150°C 85°C
125°C 85°C
125°C 65°C
89°C 65°C
180°C 65°C
135°C 72°C
125°C 62°C
135°C 72°C
210°C 47°C
Pâtisserie
Brezel
Fond de biscuit
Gâteau au fromage frais
Gâteau sablé
Gâteau au fruits
Spritz Pâtisserie
Carrés en pâte brisée
Gâteau cuit sur plaque 165°C 35 – 40 Min.
150°C 15 – 20 Min.
145°C 25 – 30 Min.
165°C 20 – 35 Min.
165°C 25 – 35 Min.
165°C 8 – 13 Min.
165°C 10 – 15 Min.
165°C 15 – 17 Min.
Instructions de cuisson rapide
Crème caramel
Strudel aux pommes
Petits pains surgelés
Croissants surgelés
Brioche surgelée
Baguettes surgelées
11Page
175°C 12 – 20 Min.
165°C 10 – 12 Min.
165°C 15 – 22 Min.
165°C 14 – 20 Min.
165°C 6 – 15 Min.
80°C 30 – 35 Min.
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Enduire la face extérieure de deux tranches de toast de matière grasse.
• Tartiner leur face intérieure d‘une couche de pesto au basilic et y déposer des tranches de courgette, de tomate, de jambon fumé et des
235°C 4 Min.
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Sandwich au Jambon de ParmeSandwich
12Page
•Tranches de toast à sandwich• Pesto au basilic• Courgettes• Tomate• Rondelles d‘oignon• Jambon de Parme (de Bayonne)• Sel courgette, de tomate, de jambon fumé et des
rondelles d‘oignon.• Poser l‘autre tranche de toast dessus et enfourner les sandwiches dans le four CONVOTHERM préchauffé.
Les sandwiches font partie des réelles tendances actuellement dans la gastronomie du service rapide.
Surprenez vos hôtes en leur offrant des sandwiches peu communs mais de haute qualité. Idéals pour le guichet Take-away mais aussi l‘après-midi, lorsque votre cuisine principale est fermée.
Vos hôtes vous remercierons de ces variétés documentées sur votre carte!
Amuse-gueule
• Sel• Poivre• Graisse brunissante
Notre conseil:
• Enduire les ailes de poulet d‘une marinade se composant de sel, poivre, piment doux, poudre de chili et d‘huile et les mettre au froid pendant 12 heures.
• Etaler les ailes de poulet sur une plaque en émail granité et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Ailes de poulet• Sel• Poivre• Piment doux en poudre• Poudre de chili• Pommes frites• Sauce au chili doux
13Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Ailes de poulet avec sauce au piment doux
Panier à fritureréf.:3005000
CONVOTHERM préchauffé.
• Déposer les pommes frites dans un panier à friture et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM au cours de la 2ème
étape.
• Apportez votre dernière Touche et servez
• Sauce au chili doux
150°C 5 Min.
Crisp&Tasty200°C 10 Min.
Amuse-gueule
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• Déposer les Bretzel surgelés sur les plaques et les laisser légèrement décongeler.
• Inciser la partie supérieure et épaisse de cette pâtisserie à base de bicarbonate de soude à l‘aide d‘un couteau.
• Mettre du gros sel sur les Bretzel décongelés et enfourner les plaques dans le four
• Bretzel surgelés
Bretzel
14Page
Plaque de cuisson réf.: 3004040
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Amuse-gueule
155°C 12 Min.
et enfourner les plaques dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Les servir.
Le bretzel est une pâtisserie appréciée dans les jardins de bière, à la Fête de la Bière ou comme amuse-gueule.
Vous garantissez toujours la meilleure qualité en les réchauffant dans votre four CONVOTHERM, et vos hôtes vous en complimenteront!
Il est recommandé de ne cuire les Bretzel qu‘à l‘air pulsé; des bulles se forment en cuisson à vapeur chaude.
Notre conseil:
• Râper grossièrement les pommes de terre cuites la veille.
• Assaisonner cette masse de sel et de poivre.• Former des galettes et les déposer sur une plaque.
• Pulvériser/enduire la face supérieure des galettes de matière grasse.
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Pommes de terre• Sel, poivre• Graisse brunissanteSaumon fumé
• Crème fraîche épaisse• Fines herbes• Branche de fenouil
15Page
Galettes de pommes de terre et rosette de saumon
Ingrédients
Accessoires
Préparation
galettes de matière grasse.• Faire cuire les galettes dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Les garnir d‘une rosette de saumon, de fenouil et de crème fraîche.
• Branche de fenouil
175°C 17 Min.
Les galettes de pommes de terre sont surtout délicieuses, accompagnées d‘un bon saumon fumé et de crème fraîche aux fines herbes.
Les rosettes de saumon peuvent être confectionnées la veille; il suffit tout simplement de garnir les galettes.
Amuse-gueule
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Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
150°C 30 Min.
• Epépiner le potiron et, le cas échéant, l‘éplucher.
• Couper la chaire de potiron en dés de la taille d‘une noix, enfourner la plaque dans le four CONVOTHERM et étuver.
• Potiron• Sel, poivre • Crème• Bouillon• Huile de potiron• Graines de potiron grillées
Soupe de potiron à la crème
16Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
150°C 30 Min.
Les soupes à la crème, en particulier, peuvent être préparées très facilement dans un four CONVOTHERM.
Simplifiez-vous la vie et laisser le four CONVOTHERM cuire à votre place. Pas nécessaire de remuer et aucune carbonisation des aliments.
Après la cuisson, versez tout simplement du fumet dans la soupe, mixer et rectifier l‘assaisonnement…
• 30 minutes après, mixer le potiron dans une casserole avec du bouillon, de la crème et des épices jusqu‘à l‘obtention de la consistance souhaitée.
• Garnir de graines et d‘huile de potiron.
Soupe
Notre conseil:
• Très simple et rentable.• Inciser en forme de croix la face inférieure des tomates et extraire le trognon à l‘aide d‘un cône.
• Déposer les tomates dans un bac GN perforé et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé
Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
• Tomates
17Page
Astuces : pour monder une tomate
Ingrédients
Accessoires
Préparation
préchauffé
.• Mettre ensuite les tomates au froid dans un réfrigérateur à action rapide.
• Leur peau peut être alors décollée tout simplement à l‘aide d‘un couteau.
100°C 1 Min.
Sous la rubrique „Astuces“, il ne s‘agit pas de réinventer la cuisine, mais de simplifier la cuisson quotidienne en utilisant un four CONVOTHERM.
Vous pouvez vous épargner beaucoup de temps en utilisant cette méthode et vous concentrer à l‘aise à d‘autres tâches dans votre cuisine...
Astuces
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Notre conseil:
Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
• Très simple et rentable.• Couper en rectiligne la racine des oignons à l‘aide d‘un couteau.
• Déposer les oignons dans un bac perforé et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Oignons• Torchon
Astuces: Oignons -Epluchage facile
18Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Astuces
100°C 2 Min.
• Ensuite, extraire la peau des oignons en appuyant dessus avec un torchon…
Sous la rubrique „Astuces“, il ne s‘agit pas de réinventer la cuisine, mais de simplifier la cuisson quotidienne en utilisant un four CONVOTHERM.
Vous connaissez cette situation: éplucher des oignons. Des larmes se répandent, perte de temps et personne ne le fait de bon gré. La couche supérieure des oignons est cuite avec cetteméthode. Elle peut être retirée très simplement deux minutes après. Il vous reste plus de temps pour la cuisine...
Notre conseil:
Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
100°C 15 Min.
• Déposer les oeufs dans un bac GN perforé.• Etuver les oeufs sur demande dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Oeufs
19Page
Astuces:Oeufs –Cuisson facile
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Astuces
Connaissez-vous cette situation au buffet du petit déjeuner:
les oeufs ont été cuits trop longtemps, le pourtour du jaune d‘oeuf est vert?
Etuvez les oeufs à point:
oeufs durs: 15 à 16 minutesoeufs à la coque : 8 à 10 minutes
Vous pouvez de cette façon préparer des oeufs farcis ou des oeufs prévus pour des plats de présentation. CO
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neNotre conseil:
Plaque de cuisson réf.: 3004040
• Râper grossièrement le parmesan et le déposer en bandes minces sur une feuille silicone. Ensuite, faire cuire les languettes au parmesan dans le four CONVOTHERM préchauffé.
180°C 6 Min.
• Parmesan frais
20Page
Languettes au parmesan
Ingrédients
Accessoires
Préparation
180°C 6 Min.
Astuces
• Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en rondelles de 4 mm d‘épaisseur.
• Mariner ces rondelles d‘un peu d‘huile d‘olive et les répartir sur la grille.
• Les griller dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant les réglages susmentionnés et les mariner ensuite au pesto au basilic.
• Aubergines• Courgettes• Poivron• Huile d‘olive• Basilic• Aïl• Pignons
21Page
Hors-d‘oeuvre –gr illé
Grille CONVOGrilréf.: 3012003
Ingrédients
Accessoires
Préparation
220°C 8 Min.
et les mariner ensuite au pesto au basilic.
Ne mariner l‘hors-d‘oeuvre au pesto au basilic, se composant de basilic frais, d‘aïl, de pignons, sel, poivre et de parmesan frais râpé, qu‘après l‘avoir grillé.Les fines herbes fraîches bruleraient dans un four CONVOTHERM.
Il est possible d‘utiliser, au printemps, de l‘aïl des ours à la place de basilic.
Végétarien
• Pignons• Sel • Poivre• Parmesan frais
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Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Laver tous les légumes et les couper en dés de la taille d‘une noix.
• Mariner les légumes à une petite quantité d‘huile d‘olive et les disposer sur une plaque en émail granité.
• Faire cuire les dés de légumes dans le four CONVOTHERM préchauffé, jusqu‘à ce qu‘ils
• Petites courgettes• Poivron rouge, jaune, vert, orange• Pommes de terre• Huile d‘olive
• Tomates cerises• Vinaigre Balsamico blanc
22Page
Salade de légumes méditerranéenne
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Végétarien
CONVOTHERM préchauffé, jusqu‘à ce qu‘ils soient tendres.
• Après leur refroidissement, mélanger des moitiés de tomates cerises et mariner le tout de vinaigre balsamique blanc ou de pesto au basilic.
Cette salade peut être également servie comme accompagnement.
Les couleurs vives sont le point de mire d‘une table.
135°C 15 Min.
• Vinaigre Balsamico blanc• Pesto au basilic
• Basilic
Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Laver des pommes de terre de grande taille et les étuver dans un bac perforé jusqu‘à ce qu‘elles soient tendres, suivant l‘étape 1.
100°C 40 Min.
• Pommes de terre à griller• Chou-fleur• Brocoli• Tranches de fromage montagnard• Sel• Poivre• Fromage blanc
23Page
Pommes de terre -gratinées aux légumes
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Etuver simultanément le chou-fleur et le brocoli.• Creuser les pommes de terre à l‘aide d‘un couteau et les remplir d‘une petite quantité de fromage blanc et de légumes.
• Déposer ensuite les tranches de fromage montagnard sur les pommes de terre et les gratiner dans le four CONVOTHERM préchauffé. Servir, comme illustré.
Il existe deux variantes pour confectionner des pommes de terre en papillote.La première variante est réalisée, comme décrit ciaprès. Cependant, vous pouvez faire cuire les pommes de terre en papillote à l‘air pulsé pendant 75 minutes, à une température de 175°C. Les pommes de terre ont ainsi un goût de noix.
Cette recette est appréciée en été; c‘est une bonne alternative pour toute carte végétarienne.
225°C 5 Min.
Végétarien
• Fromage blanc• Basilic• Divers légumes
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neNotre conseil:
Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
• Couper en deux les courgettes et couper-les en morceaux de 4 à 5 cm de long.
• Former ensuite des éventails à l‘aide d‘un couteau.
• Les étuver dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant l‘étape susmentionnée.
•Courgettes fraîches• Poivre• Sel
24Page
Eventail de courgette
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Accompagnements
100°C 5 Min.
• Les assaisonner de beurre liquéfié et de sel après leur cuisson ou les refroidir dans un CONVOCHILL.
Vos légumes conservent leur belle couleur vive, grâce à une cuisson sans oxygène réalisée dans un four CONVOTHERM.
Vos légumes remporteront beaucoup de succès...
Notre conseil:
Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
• Couper le brocoli en bouquets de petite taille.• Etuver le brocoli dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant l‘étape susmentionnée.
• Assaisonner le brocoli après sa cuisson de beurre liquéfié, de sel et poivre ou le refroidir dans un CONVOCHILL.
.
• Brocoli frais ou surgelé• Sel• Poivre
25Page
Bouquets de brocoli frais
Ingrédients
Accessoires
Préparation
100°C 6 Min.
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Veuillez toujours étuver les légumes dans des bacs gastronorm perforés, afin que l‘eau de condensation résultant de la cuisson puisse s‘évacuer.
Les légumes ne baignent pas dans l‘eau, les vitamines et les substances minérales solubles dans l‘eau ne sont pas rincées; elles sont conservées telles quelles.
Légumes sains cuits à la vapeur dans le four CONVOTHERM…
Accompagnements
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neNotre conseil:
Bac GNprofondeur 100 mmréf.:3004076
100°C 25 Min.
• Laver le riz et le mélanger à de l‘eau à une proportion de 1 sur 2.
• Assaisonner le riz à volonté. • Ensuite, l‘étuver dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant l‘étape susmentionnée.
• Riz (long grain, Basmati, etc.)• Sel• Epices divers
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Riz
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Accompagnements
100°C 25 Min.
„Cuire“ du riz est très facile…Pas d‘eau chaude sur une plaque de cuisson, pas d‘eau de cuisson à éliminer à travers un tamis, etc....
Verser tout simplement le riz dans un bac GN profond non perforé, assaisonner et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM – Pour lui, la vapeur!
Attendre 30 minutes ...Prêt…
Vous pouvez agrémenter le riz de filaments de safran, de curry, de curcuma, de citronnelle ou de fines herbes.
Notre conseil:
Panier à fritureréf.:3005000
Crisp&Tasty200°C 10 Min.
• Déposer les pommes dans un panier à friture et les faire cuire dans le four CONVOTHERM
préchauffé…
• Pommes frites surgelées
27Page
Pommes frites
Ingrédients
Accessoires
Préparation
1/1 GN = 1,25 Kg2/3 GN = 0,75 Kg
Important pour les frites:
si vous désirez frire des aliments dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.
Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos hôtes.
Vos hôtes vous en seront reconnaissants.
Accompagnements
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neNotre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Pétrir la pâte de pommes de terre. • Former des boulettes ayant un diamètre d‘au moins 4 à 5 cm.
• Le cas échéant, les farcir de croûtons.• Faire cuire les boulettes dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Pâte de pommes de terre• Sel• Pain blanc• Beurre
28Page
Boulettes de pommes de terre
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Accompagnements
100°C 23 Min.
préchauffé.
„Cuire“ des boulettes de pommes de terre est très facile…Pas d‘eau chaude sur une plaque de cuisson, pas de boulettes surcuites, etc..
Former tout simplement les boulettes et les étaler sur une plaque beurrée.
Déposer impérativement les boulettes dans un bain d‘eau chaude après leurcuisson dans le four CONVOTHERM; sinon, leur surface collerait.
Notre conseil:
• Verser une grande quantité de quartiers de pommes de terre surgelés dans le panier à friture. 1,5 kg au maximum pour un panier GN 1/1.
• Mettre les quartiers frais dans un récipient et les assaison ner d‘huile, de sel, de poivre et de piment doux en poudre.
• Quartiers de pommes de terre surgelés
ou
• frais - de 1/8• Huile végétale – résistante aux
29Page
Quartiers de pommes de terre
Panier à fritureréf.:3005000
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Crisp&Tasty220°C 9 Min.
et de piment doux en poudre. • Passer la marinade et la verser dans le panier. Tenir également compte de la charge maximale.
• Enfourner toujours les quartiers, qu‘ils soient surgelés ou frais, dans un four CONVOTHERM dûment préchauffé.
Peut importe qu‘ils soient surgelés ou frais:
si vous désirez frire des aliments dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.
Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos hôtes.
Vos hôtes vous en seront reconnaissants.
• Huile végétale – résistante auxtempératures élevées
• Piment doux en poudre• Sel • Poivre
Accompagnements
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Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
100°C 30 Min.
• Peler les pommes de terre et les étuver tout d‘abord, suivant la 1ère étape susmentionnée.
• Ensuite, les laisser refroidir et les couper quartiers.
• Pommes de terre• Sel • Poivre• Huile d‘olive• Aiguilles de romarin
30Page
Pommes de terre au romarin
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Accompagnements
Crisp&Tasty225°C 8 Min.
• Mariner les quartiers de pommes de terre dans de l‘huile d‘olive et les enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Mélanger les aiguilles de romarin 2 minutes avant la fin du temps de cuisson.
Vous pouvez préparer très facilement des produits à base de pommes de terre dans votre four CONVOTHERM.
Si vous désirez obtenir des aliments croustillants dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.
Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos hôtes.
Notre conseil:
Panier à fritureréf.:3005000
• Assaisonner la pâte de pommes de terre de sel, de poivre, de coriandre et de piment doux en poudre.
• Former des boulettes de 2 à 3 cm d‘épaisseur et les rouler dans de la Maïzena et un oeuf battu.
• Ensuite, les rouler dans des graines de
• Pâte de pommes de terre• Oeufs• Graines de sésame claires/foncées
• Sel, poivre.• Sauce au piment doux
31Page
Boulettes de pommes de terre au sésame
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Crisp&Tasty200°C 5 Min.
• Ensuite, les rouler dans des graines de sésame et les déposer dans un panier à friture.
• Faire cuire les boulettes dans le four CONVOTHERM préchauffé.
Accompagnements
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Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles de 1 à 2 mm d‘épaisseur. Laver le poireau et le couper en lamelles de 1 mm d‘épaisseur.
• Répartir le mélange pommes de terre/poireau sur une plaque GN et la remplir à moitié du mélange crème, sel, poivre, muscade et aïl.
• Pommes de terre• Poireau• Crème fraîche• Sel• Poivre• Muscade• Aïl
32Page
Gratin de pommes de terre et poireau
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Accompagnements
crème, sel, poivre, muscade et aïl. • Faire cuire dans le four CONVOTHERM •préchauffé, suivant les réglages susmentionnés.• Il est également possible de saupoudrer le mélange pommes de terre/poireau de fromage râpé.
140°C 35 Min.
Les gratins, soufflés ou les pizza, en particulier, peuvent être cuits à la vapeur de façon optimale dans un four CONVOTHERM.
Cette vapeur garantit une transmission optimale de la chaleur à l‘aliment et, en plus, ne le laisse pas se dessécher. Il en résulte que le fromage fond; il est appétissant. Il est possible de préportionner le gratin après l‘avoir laissé refroidir.
• Aïl
Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d‘épaisseur, les déposer ensuite dans un moule à gratin, les assaisonner et les recouvrir d‘une légère couche de crème fraîche.
• Saupoudrer de fromage râpé.
• Pommes de terre• Sel• Aïl• Muscade • Poivre• Crème fraîche• Fromage râpé
33Page
Gratin de pommes de terre
Ingrédients
Accessoires
Préparation
140°C 35 Min.
Les gratins, soufflés ou les pizza, en particulier, peuvent être cuits à la vapeur de façon optimale dans un four CONVOTHERM.
Cette vapeur garantit une transmission optimale de la chaleur à l‘aliment et, en plus, ne le laisse pas se dessécher. Il en résulte que le fromage fond; il est appétissant.
• Fromage râpé
Accompagnements
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Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
180°C 12 Min.
• Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les épépiner.
• Farcir les courgettes de tomates, de Feta et d‘un mélange d‘épices et les enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Courgettes• Tomates pelées• Feta• Sel• Poivre• Piment doux• Chili
34Page
Courgettes farcies
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Accompagnements
180°C 12 Min.• Chili
Plaque de cuisson réf.: 3004040
• Passer l‘escalope dans la farine, ensuite dans l‘oeuf battu additionné de crème fraîche, et la rouler dans la chapelure.
• Enduire l‘escalope panée de graisse brunissante sur ses deux faces.
• Utiliser un pulvérisateur pour simplifier cette procédure.
•Confectionner un mélange de sel, poivre, piment doux et de marjolaine comme assaisonnement.•Après l‘assaisonnement, fariner et passer dans des oeufs battus.
•Rouler ensuite dans la chapelure et frapper la viande.
35Page
Escalope de porc panée
Ingrédients
Accessoires
Préparation
procédure.• Déposer l‘escalope sur une plaque en émail granité et la cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé.
Crisp&Tasty220°C 9 Min.
Si vous désirez cuire des alimentspanés dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.
Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos clients.
Vos clients vous en seront reconnaissants
Ce produit peut être également acquis surgelé. Idéal pour les collectivités et les cantines.
et frapper la viande.
Viande / Volaille
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neNotre conseil:
Plaque de cuisson réf.: 3004040
• Confectionner un mélange de sel, de poivre et demarjolaine comme assaisonnement et mariner la poularde au maïs pendant 12 heures au minimum…
• Enduire une plaque d‘une légère couche de matière grasse. Y placer les blancs de poularde.
• Cuire les blancs de poularde au maïs dans le
• Blancs de poularde au maïs, frais• Sel• Poivre• Marjolaine• Piment doux en poudre• Huile d‘olive
36Page
Blanc de poularde au maïs
Ingrédients
Accessoires
Préparation
200°C 72 Min.
• Cuire les blancs de poularde au maïs dans le four CONVOTHERM préchauffé.
Viande / Volaille
• Confectionner une marinade épicée à base des i ngrédients listés et d‘huile.
• Enbrocher jusqu‘à 9 poulets de rôtisserie sur la grille et les enduire de marinade à l‘aide d‘un pinceau.
• Enfourner la grille et un récipient profond, approprié à récupérer la graisse, dans le four
• Poulet grillé• Huile végétale• Sel• Poivre• Piment doux• Marjolaine• Curry
37Page
Poulet de rôtisserie entier d‘env. 1000g
Grille à pouletsréf.: 3011080
Ingrédients
Accessoires
Préparation
approprié à récupérer la graisse, dans le four CONVOTHERM préchauffé.
140°C 10 Min.
180°C 10 Min.
Crisp&Tasty210°C 8 Min.
Crisp&Tasty230°C 2 Min.
Crisp&Tasty50°C 5 Min.
Viande / Volaille
• Curry
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Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre.
• Fariner ces morceaux et les passer ensuite dans l‘oeuf battu.
• Confectionner une chapelure à base de pain séché et paner les morceaux de poulet.
• Pulvériser de la graisse brunissante sur
• Poulet fermier• Sel• Poivre• Farine• Oeuf• Chapelure• Graisse brunissante
38Page
Poulet frit
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Pulvériser de la graisse brunissante sur ces morceaux et cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé.
Crisp&Tasty180°C 10 Min.
Crisp&Tasty180°C 8 Min.
Si vous désirez cuire des aliments panés, tels que poulets frits, dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.
Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos clients.
Vos clients vous en seront reconnaissants.
• Graisse brunissante
Viande / Volaille
Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Essuyer le carré d‘agneau et l‘assaisonner.• Couper la croûte du pain blanc et mixer.• Ajouter du beurre, un jaune d‘oeuf et des herbes hachées grossièrement.
• Etaler la croûte aux herbes en une couche fine dans un sachet sous vide et mettre au froid.
• Griller le carré d‘agneau dans le four
•Carré d‘agneau• Sel• Poivre
Pour la croûte:
• Pain blanc
39Page
Carré d'agneau en croûte rosé
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Griller le carré d‘agneau dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant la 1ère étape susmentionnée.
• Enrober le carré d‘agneau de la croûte aux herbes avant la 2ème étape et le cuire.
220°C 4 Min.
220°C 48°C
• Pain blanc• Beurre• Jaune d‘oeuf• Fines herbes fraîches ou pesto
Viande / Volaille
Veuillez vous conformer à latempérature à coeur de vos aliments.
Viande rosée: 42°Cmedium: 48°CA point: 52°C
L‘utilisation de la sonde de températureà coeur multipoints vous permet d‘obtenir toujours les mêmes résultats de cuisson. CO
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Notre conseil:
Grille CONVOGrilréf.: 3012003
• Couper de la même épaisseur tous les steaks et les poser sur la grille CONVOGril. Préchauffer la grille pour l‘obtention d‘empreintes spécifiques grillade.
• Assaisonner les steaks de poivres et de baies concassés ou de poivre noir, en fonction du goût désiré.
• Roast-beef ou filet de boeuf• Poivre (concassé)• Sel
• Pesto aux fines herbes
40Page
Filet de boeuf grillé medium Steak de 200 g
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Viande / Volaille
goût désiré.• Enfourner la grille dans le four CONVOTHERM préchauffé, refroidir la sonde de température à coeur en la trempant dans l‘eau et la piquer dans l‘un des steaks.
• Un pesto aux fines herbes enduit sur la viande après sa cuisson est spécialement délicieux.
235°C 47°C
Veuillez vous conformer à la température à coeur de vos aliments.
Viande saignante: 42°CMedium: 45°CA point: 48°CBien cuite: 52°C
L‘utilisation de la sonde de température à coeur multipoints vous permet d‘obtenir toujours les mêmes résultats de cuisson.
Notre conseil:
Grille CONVOGrilréf.: 3012003
• Couper de la même épaisseur tous les médaillons et les poser sur la grille CONVOGril. Préchauffer la grille pour l‘obtentiond‘empreintes spécifiques grillade.
• Assaisonner les médaillons de poivres et de baies concassés ou de poivre noir, en fonction du goût désiré.
• Filet de porc• Poivre (concassé)• Sel
• Pesto aux fines herbes
41Page
Médaillon de porc de 70 à 100 g
Ingrédients
Accessoires
Préparation
du goût désiré.• Enfourner la grille dans le four CONVOTHERM préchauffé, refroidir la sonde de température à coeur en la trempant dans l‘eau et la piquer dans l‘un des médaillons.
• Un pesto aux fines herbes enduit sur la viande après sa cuisson est spécialement délicieux.
235°C 47°C
Viande / Volaille
Veuillez vous conformer à latempérature à coeur de vos aliments.
Viande saignante: 42°CMedium: 48°CBien cuite: 58°C
L‘utilisation de la sonde de température à coeur multipoints vous permet d‘obtenir toujours les mêmes résultats de cuisson. CO
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neNotre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Mariner la veille des travers de porc frais avec tous les ingrédients listés et les mettre au froid pendant 24 heures au mimimum.
• Filtrer la marinade.• Etaler les travers de porc sur une plaque en émail gratiné et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Travers de porc marinés
ou
• Travers de porc (crus ou surgelés)
• Huile végétale
42Page
Travers de porc
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Viande / Volaille
CONVOTHERM préchauffé.
Les travers de porc sont bien juteux et ne sedessèchent pas, lorsqu‘ils sont cuits à la vapeurchaude dans un four CONVOTHERM
120°C 10 Min.
135°C 30 Min.
• Huile végétale• Epices à Barbecue• Sel • Poivre • Piment doux en poudre• Poudre de chili• Poivre
Notre conseil:
100°C 10 Min.
• IMPORTANT: Ne pas assaisonner la couenne du rôti…
• N‘assaisonner que la chaire de l‘épaule et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Epaule de porc – non salée
oder
• poitrine de porc
43Page
Rôti – croustillant
Grille en acier inoxydableréf.: 3001075
Ingrédients
Accessoires
Préparation
100°C 10 Min.
125°C 76°C
Crisp&Tasty220°C 6 Min.
• Etuver le rôti pendant 5 minutes, suivant la 1ère étape susmentionnée.
• Ensuite, inciser à volonté sa couenne à l‘aide d‘un couteau, de préférence, suivants la dimension des portions futures.
• Réenfourner le rôti dans le four CONVOTHERM et piquer la sonde de température à coeur dans son centre.
• Assaisonner la couenne après avoir atteint la température à coeur et cuire le rôti jusqu‘à l‘obtention d‘une belle croûte, conformément à la 3ème étape.
• Sel • Poivre• Graines de cumin
Viande / Volaille
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Notre conseil:N‘assaisonnez un aliment devant avoir plus tard une croûte craquant sous la dent qu‘à la fin de la cuisson.
Le sel déshydrate la couenne; son eau sera nécessitée pour la formation d‘une belle croûte.
Grille en acier inoxydableréf.: 3001075
• Confectionner une marinade épicée à base de tous les ingrédients listés.
• Bien frotter le rôti de porc avec la marinade.• Enfourner le rôti dans le four CONVOTHERM préchauffé, piquer la sonde de température à coeur dans le rôti
• Collet de porc (roulé)• Huile végétale• Cumin• Sel• Poivre• Moutarde • Piment doux
Rôti de porc traditionnel
44Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Viande / Volaille
Vous connaissez sûrement le test réalisé avec une fourchette, permettant de savoir si votre rôti est cuit ou non.
La sonde de température à coeur multipoints assume cette tâche importante dans le four CONVOTHERM.
Evidemment, vous pouvez cuire votre rôti à une température plus élevée, mais vous enregistrerez une perte de poids beaucoup plus importante.
125°C 72°C
• Piment doux
Notre conseil:
Brochettes avec supportréf.:3317571
• Mariner les dés de boeuf dans de la sauce au curry additionnée de piment doux et de piment fort pendant 12 heures au minimum.
• Couper en morceaux les poivrons et les courgettes.
• Enbrocher la viande et les légumes et mettre les brochettes au froid.
• Dés de boeuf sans nerfs• Piment doux en poudre• Rocamboles marinés (Pickels)• Poivron rouge, jaune, orange• Petites courgettes• Sauce au curry rouge• Sel
45Page
Brochettes de boeuf aux oignons marinés et poivron
Ingrédients
Accessoires
Préparation
225°C 9 Min.
brochettes au froid.• Cuire les brochettes sur demande dans le four
CONVOTHERM préchauffé. Vous pouvez simultanément préparer des Quartiers de pommes de terre ou des frites dans le four CONVOTHERM.
Les brochettes spéciales CONVOTHERM sont appropriées par excellence à la préparation de mets divers dans le four mixte.
Faites des brochettes de poulet, de crevettes et de poisson. Même des mets végétariens à base deTofu ou uniquement à base de légumes en dés sont réalisables très facilement.
Exemples tirés de ce livre de cuisine:Kefta et Poisson fumé
• Sel• Poivre • Poudre de chili
Viande / Volaille
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neNotre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Enduire les morceaux de poulet de marinade se composant de sel, poivre, piment doux et de poudre de chili et mettre au froid pendant 12 heures.
• Disposer les morceaux de poulet sur une plaque en émail granité et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Morceaux de poulet• Sel• Poivre• Piment doux en poudre• Poudre de chili• Pommes frites
Morceaux de poulet grillés et pommes frites
46Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
180°C 8 Min.
Crisp&Tasty200°C 8 Min.
CONVOTHERM préchauffé.
• Verser les pommes frites dans un panier à friture et l‘enfourner dans le four au cours de la 2ème étape.
• Dresser ces deux mets et servir.
Viande / Volaille
• Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient et pétrir cette pâte dûment.
• Former des boulettes de taille identique à partir de cette pâte et les disposer sur une plaque en émail granité. L‘enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Viande de boeuf hachée• Viande de porc hachée
proportion: 1/1• Oeufs• Oignon en dés• Pain blanc• Sel
47Page
Boulettes de viande
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Refroidir la sonde de température à coeur multipoints en la trempant dans l‘eau et la piquer dans une boulette.
• Servir après la cuisson ou les refroidir pour un buffet froid.
210°C 78 °C
A vous de décider si vous désirez servirimmédiatement les boulettes après les avoir cuites ou si vous voulez les refroidir pour les dresser sur un plat de présentation froid.
Le four CONVOTHERM vous épargne beaucoup de temps lors de la préparation d‘une grande quantité de boulettes – pas nécessaire de les tourner.
Cela économise du temps et de l‘énergie. En sus, la sonde de température vous signale la fin de leur cuisson.
• Sel• Poivre• Poudre de chili
Viande / Volaille
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neNotre conseil:
Brochettes avec supportréf.:3317571
• Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient et pétrir cette pâte dûment.
• Former des Kefta de taille identique à partir de cette pâte et les embrocher.
• Enfourner le support à brochettes dans le fourCONVOTHERM préchauffé.
• Viande de boeuf hachée• Sel• Poivre• Poudre de chili• Cumin• Limon ou citron
Kefta, spécialité arabe
48Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Viande / Volaille
225°C 9 Min.
• Servir avec du yahourt aux fines herbes et des tranches de limon.
Les brochettes spéciales CONVOTHERM sont appropriées par excellence à la préparation de mets divers dans le four mixte.
Faites des brochettes de poulet, de crevettes et de poisson. Même des mets végétariens à base deTofu ou uniquement à base de légumes en dés sont réalisables très facilement.
Exemples tirés de ce livre de cuisine:Brochettes de boeuf et Poisson fumé
Notre conseil:
Grille CONVOGrilréf.: 3012003
• Mariner les tomates cerises à l‘huile d‘olive additionnée de sel, de sucre et d‘un peu de poivre et cuire 2 minutes à l‘air pulsé à 175°C.
175°C 2 Min.
• Steaks d‘agneau• Huile d‘olive• Aïl• Sel• Poivre• Aiguilles de romarin• Tomates cerises
49Page
Steaks d'agneau gr illés aux tomates cerises pochées
Ingrédients
Accessoires
Préparation
235°C 8 Min.
• Mariner les escalopes d‘agneau à l‘huile d‘olive. Avant son usage, préchauffer la grille CONVOGril dans le four CONVOTHERM.
• Griller les escalopes d‘agneau sur la grille.
• Confectionner un pesto épicé se composant d‘aïl, de sel, de poivre et de romarin et en enduire la viande après sa cuisson. Servir.
Il est recommandé de préchauffer la grille CONVOgril pour les morceaux de viande minces.
Cette procédure confère aux morceaux de viande une belle empreinte spécifique grillade.
• Tomates cerises
Viande / Volaille
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Notre conseil:
Grille CONVOGrilréf.: 3012003
• Mariner les tomates cerises à l‘huile d‘olive additionnée de sel, de sucre et d‘un peu de poivre et cuire 2 minutes à l‘air pulsé à 175°C.
175°C 2 Min.
• Filet de porc• Mange-tout étuvés• Rondelles de carottes étuvées• Tomates cerises• Huile d‘olive• Sucre• Sel
Roulade de filet de porc aux tomates confites
50Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Viande / Volaille
185°C 48 °C.
• Découper le filet de porc à l‘aide d‘un couteau pour former une roulade.
• Assaisonner le filet de porc. Le garnir de mange tout et de rondelles de carottes et le rouler à l‘aide d‘un torchon.
• Cuire la roulade dans le four CONVOTHERM préchauffé en utilisant la sonde de température à coeur multipoints
Les avantages du four CONVOTHERM: plus nécessaire de lier ou d‘attacher les roulades, étant donné que le processus de „faire revenir“ les roulades est réalisé dans le four même.Veuiller vous conformer à la température à coeur de vos produits:
Viande saignante: 42°CMedium: 48°CBien cuite: 58°C
L‘utilisation de la sonde de température à coeur multipoints vous permet d‘obtenir toujours les mêmes résultats de cuisson..
• Sel• Poivre
Notre conseil:
Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
• Le cas échéant, enlever les arêtes et les écailles du filet de saumon.
• Couper le filet en morceaux d‘env. 120g.• Assaisonner ces morceaux de sel, de poivre et de jus decitron.
• Déposer les morceaux sur une plaque, sans aucun ajout de graisse, et les évuter, suivant
• Filet de saumon• Sel• Poivre• Citron
51Page
Filet de saumon poché
Ingrédients
Accessoires
Préparation
aucun ajout de graisse, et les évuter, suivant le réglage susmentionné.
80°C 10 Min.
Poisson
Il est recommandé de faire cuire les poissons fins ou les aliments sensibles à la vapeur CONVOTHERM. Ce mode de cuisson délicat permet de conserver les protéines dans les aliments.
Il est également possible de mariner les filets de saumon à la citronnelle et aux poivres et baies divers CO
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Notre conseil:
Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
• Le cas échéant, enlever les arêtes et les écailles du filet de saumon.
• Couper le filet en dés de 2 cm de longueur.• Assaisonner ces dés de sel, de poivre et de jus de citron.
• Déposer les morceaux sur une plaque, sans aucun ajout de graisse, et les étuver, suivant
• Filet de saumon• Sel• Poivre• Citron
Dés de saumon
52Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
Poisson
aucun ajout de graisse, et les étuver, suivant le réglage susmentionné.
Il est recommandé de faire cuire les poissons fins ou les aliments sensibles à la vapeur CONVOTHERM. Ce mode de cuisson délicat permet de conserver les protéines dans les aliments..
Il est également possible de mariner les dés de saumon à la citronnelle et aux poivres et baies Divers.
135°C 5 Min.
Notre conseil:
• Confectionner une marinade se composant de tous les ingrédients listés.
• Concasser finement les ingrédients en utilisant un mixeur broyeur.
• Laver les truites ou les maquereaux et les embrocher.
• Arroser les poissons de marinade et les
• Truites ou maquereaux • Citron• Huile• Oignons primeurs• Romarin• Thym• Sauge
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Poisson fumé
Brochettes avec supportréf.:3317571
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Arroser les poissons de marinade et les mettre au froid pendant 12 heures au minimum.
• Emboîter les brochettes sur le support et l‘enfourner dans e four CONVOTHERM préchauffé.
Les poissons fumés sont très appréciés dans les jardins de bière et aux kermesses. Ils représentent également une diversité à la carte.
Les brochettes sont réutilisables et peuvent être lavées au lave-vaisselle. Les utiliser pour bien d‘autres mets.
Si vous désirez obtenir des aliments croustillants dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.
Crisp&Tasty220°C 10 Min.
• Sauge• Persil• Aneth• Estragon• Piment doux en poudre• Chili• Aïl
Poisson
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neNotre conseil:
Bac GNprofondeur 100 mmréf.:3004076
• Etuver le riz après l‘avoir assaisonné de sel, de poivre et de safran.
• Répartir divers légumes étuvés sur le riz.• Faire cuire les morceaux de poulet mariné suivant l‘étape 1.
170°C 10 Min.
• Riz• Safran• Sel• Poivre• Chili• Maïs• Haricots verts
Paëlla
54Page
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Dans la 2ème étape, disposer les dés de poissons crus et les morceaux de poulet sur le riz et enfourner le bac dans le four CONVOTHERM préchauffé.
Cette recette peut être facilement préparée en avance. Placer tout simplement le plat de riz préparé dans armoire positive et le remettre à température sur demande.
Cette recette est, en particulier, idéale pour les réceptions, les banquets et les collectivités.
Confectionnée rapidement, peu onéreuse et toujours fraîche.
170°C 10 Min.
150°C 7 Min.
Poisson
• Haricots verts• Divers légumes• Poulet • Poissons et fruits de mer
• Crevettes• Cabillaud• etc.
Notre conseil:
Grille CONVOGrilréf.: 3012003
• Confectionner une sauce tomate se composant de dés de de tomates, d‘oignons, de jus de citron, d‘huile d‘olive, de sel, poivre et de coriandre.
• Couper les oignons primeurs en fines rondelles et les étuver pendant 1 minute, les laisser refroidir et les mariner à l‘huile d‘olive.
• Tranches de thon frais• Dés de tomates• Dés d‘oignons• Oignons primeurs• Rondelles de citron• Vinaigre Balsamico foncé réduit• Ciboulette
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Darnes de thon au coulis de tomates et oignons primeurs
Ingrédients
Accessoires
Préparation
refroidir et les mariner à l‘huile d‘olive.• Inciser les tranches de thon, les saler et les poivrer et les assaisonner de jus de citron.
• Préchauffer le four CONVOTHERM simultanément avec la grille CONVOGril et griller ensuite les tranches de thon.
• Servir comme illustré…
Il est recommandé de préchauffer la grille CONVOgril pour les morceaux de viande minces.
Cette procédure confère aux morceaux de viande une belle empreinte spécifique grillade.
225°C 5 Min.
• Ciboulette• Pesto au basilic• Huile d‘olive• Coriandre• Poivre• Sel
Poisson
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Notre conseil:
Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
• Laver les pommes de terre et les envelopper dans une feuille en aluminium.
• Déposer les pommes de terre en papillote dans un bac GN perforé; l‘enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
175°C 75 Min.
• Pommes de terre de grande taille• Dés de tomates• Cresson• Tranches de citron• Fromage blanc• Ciboulette• Persil
Pommes de terre en papillote avec filets d‘hareng
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Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Préparer du fromage blanc aux fines herbes et dessaler les filets de hareng.
• Creuser les pommes de terre après leur cuisson, les remplir de fromage blanc et les servir avec les filets de hareng.
Il existe deux variantes pour confectionner des pommes de terre en papillote.La première variante, décrite ci-après, demande plus de temps, mais les pommes de terre ont un bon goût typique grillade.
Vous pouvez également étuver les pommes de terre sans feuille pendant 40 minutes et les envelopper ensuite chaudes.
Cette recette est appréciée en été sur la terrasse ou au début de la saison des harengs, début avril.
175°C 75 Min.
Poisson
• Persil• Dés d‘oignons• Filets de hareng marinés
Notre conseil:
Grille CONVOGrilréf.: 3012003
• Couper le filet de saumon en tranches, d‘après la taille souhaitée et les assaisonner à volonté.
• Préchauffer le four CONVOTHERM à 250°C et griller les darnes de saumon.
220°C 7 Min.
• Filet de saumon sans arêtes
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Filet de saumon gr illé
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Astuce: si le saumon doit être bien juteux après sa cuisson, nous recommandons de préchauffer simultanément la grille CONVOgril.
Griller des poissons d‘après la méthode traditionnelle est toujours un défi pour chaque cuisinier.
Quand il s‘agit de préparer plusieurs plats, griller dans un four CONVOTHERM simplifie bien la chose.
Grâce au Système Clos Avancé, les odeurs et les émanations de vapeur restent au sein de l‘appareil et ne se dégagent pas dans la cuisine.
Poisson
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neNotre conseil:
• Couper les courgettes en tranches minces dans le sens de la longueur et les étuver 2 minutes, suivant la 1ère étape susmentionnée.
100°C 2 Min.
• Courgettes• Saumon• Crevettes Black Tiger préparées• Sel• Poivre
Déjà préparé:
Paupiettes de crevettes et saumon aux courgettes
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Bac GN perforéprofondeur 65 mmréf.: 3003074
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Déposer ces tranches sur un torchon et les sécher. • Tartiner les tranches d‘une légère couche de pâte au saumon et poser des lamelles fines de saumon.
• Disposer des crevettes marinées au centre de la roulade.
• Rouler la roulade à l‘aide du torchon et couper les courgettes dépassant ses extrémités.
• Enfourner la roulade dans le CONVOTHERM préchauffé.
Ce plat peut être remis à merveille en température (à 125°C). Préparer tous les ingrédients et les dresser froids sur l‘assiette.
Ne pas cuire les paupiettes au préalable; les disposer tout simplement crues sur le riz…
Dresser la sauce sur l‘assiette après la remise en température.
80°C 10 Min.
Poisson
Déjà préparé:
• Riz mélangé• Brocoli• Coulis d‘aneth
Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Laver dûment la truite et l‘assaisonner de sel et de poivre.
• La mariner au jus de citron et placer des branches de persil à l‘intérieur.
• La truite peut être également marinée à la citronnelle et aux poivres et baies divers.
• Enduire la truite de graisse brunissante,
• Hole trout with head• Grease that supports browning• Lemon• Salt• Pepper• Persil
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Truite
Ingrédients
Accessoires
Préparation
• Enduire la truite de graisse brunissante, l‘assaisonner et la déposer sur une plaque.
• La griller, suivant le réglage susmentionné.
Si vous désirez obtenir des aliments croustillants dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit activée.
Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos clients.
Vos clients vous en seront reconnaissants
Ce produit peut être également acquis surgelé. Idéal pour les collectivités et les cantines.
Crisp&Tasty230°C 10 Min.
Poisson
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neNotre conseil:
Bac GNprofondeur 100 mmréf.:3004076
• Rôti de porc (non salé)
• Poivre• Sel
Rôti croustillant
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Ingrédients
Accessoires
Préparation
Cuit pendant la nuit…
Vous pouvez cuire à faible température toute grosse pièce de viande dans un four CONVOTHERM. Nous désignons cette opération „Cuisson nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très lentement, et garantit ainsi
Cuisson de nuit
• IMPORTANT: ne saler la couenne qu‘à la fin.
• Etuver le rôti de porc 10 minutes à 100°C avant la cuisson nocturne, afin que la couenne soit tendre.
• Inciser la couenne et placer le rôti sur une grille.
• Lancer le programme Cuisson nocturne „A point“ , préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans le rôti de porc.
• Le lendemain, assaisonner la couenne du rôti et le cuire à l‘air pulsé pendant env. 6 minutes à 220°C avec la fonction Crisp&Tastyjusqu‘à l‘obtention d‘une couenne croustillante.
Préparation lentement, et garantit ainsil‘obtention d‘un excellent résultat de cuisson avec perte de poids minime.Vous accédez au programme „Cuisson nocturne“ via la touche Mr. C située sur le panneau de commande de votre four CONVOTHERM.
Et c‘est si simple:
Sélectionner le programme de cuisson nocturne souhaité, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipointsdans la pièce de viande, fermer la porte escamotable…
Votre produit est terminé le lendemain, à votre arrivée.
Bac GNprofondeur 100 mmréf.:3004076
• Poivron rouge / jaune• Viande hachée de boeuf et porc• Poivre• Sel• Pain durci de la veille• Epices au choix
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Poivron farci
Ingrédients
Accessoires
Cuit pendant la nuit…
Vous pouvez cuire à faible température toute grosse pièce de viande dans un four CONVOTHERM. Nous désignons cette opération „Cuisson nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très lentement, et garantit ainsi
• Assaisonner la viande hachée et la mettre au froid.
• Couper la partie supérieure des poivrons et découper le trognon. Conserver les couvercles de poivron.
• Farcir les poivrons de viande hachée, les recouvrir de leurs couvercles et les placer dans un bac GN fermé.
• Lancer le programme Cuisson nocturne „A point“ , préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans unpoivron.
• Le lendemain, les poivrons farcis juteux sont prêts et peuvent être servis.
Cuisson de nuit
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Préparation
lentement, et garantit ainsil‘obtention d‘un excellent résultat de cuisson avec perte de poids minime.Vous accédez au programme „Cuisson nocturne“ via la touche Mr. C située sur le panneau de commande de votre four CONVOTHERM.
Et c‘est si simple:
Sélectionner le programme de cuisson nocturne souhaité, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipointsdans la pièce de viande, fermer la porte escamotable…
Votre produit est terminé le lendemain, à votre arrivée.
Bac GNprofondeur 100 mmréf.:3004076
• Rôti de porc (roulé)• Vin rouge• Condensé de tomates• Bouillon• Céleri• Poireau• Carottes
Rôti de porc
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Ingrédients
Accessoires
Cuit pendant la nuit…
Vous pouvez cuire à faible température toute grosse pièce de viande dans un four CONVOTHERM. Nous désignons cette opération „Cuisson nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très lentement, et garantit ainsi
Cuisson de nuit
• Carottes• Baies de genièvre• Feuilles de laurier• Grains de poivre• Sel
• Préparer une mirepoix et travailler pour une sauce. Y ajouter les épices et remplir le tout, y compris les jarrets, dans un bac GN profond.
• Lancer le programme Cuisson nocturne „A point“ , préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans lecentre d‘un jarret, à proximité de son os.
• Le lendemain, le rôti de porc est prêt et peut être servi o préportionné.
Préparation
lentement, et garantit ainsil‘obtention d‘un excellent résultat de cuisson avec perte de poids minime.Vous accédez au programme „Cuisson nocturne“ via la touche Mr. C située sur le panneau de commande de votre four CONVOTHERM.
Et c‘est si simple:
Sélectionner le programme de cuisson nocturne souhaité, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipointsdans la pièce de viande, fermer la porte escamotable…
Votre produit est terminé le lendemain, à votre arrivée.
• Pointe aiguilette• Céleri• Poireau• Carottes• Baies de genièvre• Feuilles de laurier• Graines de poivre
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Pointe aiguilette
Bac GNprofondeur 100 mmréf.:3004076
Ingrédients
Accessoires
Cuit pendant la nuit…
Vous pouvez cuire à faible température toute grosse pièce de viande dans un four CONVOTHERM.
Nous désignons cette opération „Cuisson nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très • Graines de poivre
• Sel
• Préparer une mirepoix et le remplir dans un bac GN profond. Ajouter les épices. Poser la pointe aiguilette sur les légumes.
• Lancer le programme Cuisson nocturne, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans la pointe aiguilette.Le fumet se constitue de lui-même pendant la nuit.
• Le lendemain, le rôti de porc est prêt et peut être servi ou préportionné.
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Cuisson de nuit
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nePréparation
nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très lentement, et garantit ainsi l‘obtention d‘un excellent résultat de cuisson avec perte de poids minime. Vous accédez au programme „Cuisson nocturne“ via la touche Mr. C située sur le panneau de commande de votre four CONVOTHERM.
Et c‘est si simple:
Sélectionner le programme de cuisson nocturne souhaité, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans la pièce de viande, fermer la porte escamotable…
Votre produit est terminé le lendemain, à votre arrivée.
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Pétrir une pâte à levain en utilisant tous les ingrédients listés, jusqu‘à ce qu‘elle ne colle plus.
• Laisser la pâte reposer à un endroit chaud pendant env. 1 heure.
• Etendre la pâte avec un rouleau et la déposer sur une plaque enduite d‘une couche d‘huile d‘olive.
• 1000 g de farine• 40 g de levure• 2 cuillers à café de sucre• 2 cuillers à café de sel• 10 cuillers d‘huile d‘olive• Fleur de Sel gros
Focaccia
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Ingrédients
Accessoires
Préparation
190°C 14 Min.
d‘olive.• Avant sa cuisson, enduire la surface de la pâte d‘huile d‘olive et la saupoudrer de sel de mer gros.
• Enfourner la Focaccia dans le four CONVOTHERM préchauffé juste avant de la servir, la préportionner et la servir.
Ce pain est parfaitement approprié à vos hôtes pour célébrer le début d‘une bonne soirée.
Servez-le tiède avec une sauce aux fines herbes, du beurre salé ou même avec du fromage frais aux fines herbes.
Des créations à base de romarin, de thym, d‘olives et de tomates séchées ne sont pas rares en Italie.
Pâtisserie
• Romarin• Thym• Olives noires ou vertes• Tomates séchées
Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Mélanger tous les ingrédients listés dans un récipient et les mixer jusqu‘à l‘obtention d‘une pâte homogène.
• Répartir régulièrement la pâte sur une plaque en émail granité et cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Farine• Oeufs• Eau• Sucre• Sucre vanillé• Chocolat pailleté• Levure en poudre
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Gâteau au chocolat
Ingrédients
Accessoires
Préparation
145°C 20 Min.
Cette recette excelle en ce fait qu‘un gâteau peut être fait rapidement, cuit directement sur une plaque et découpé ensuite en carrés ou en rectangles.
Optimal pour les collectivités, telles que les jardins d‘enfants ou les maisons de retraite.
Essayez cette recette en utilisant aussi des flocons de noix de coco au lieu de chocolat pailleté.
• Levure en poudre
Pâtisserie
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Notre conseil:
• Eplucher les pommes et les couper en dés, ajouter de la cannelle et du sucre. Mélanger.
• Etendre la pâte feuilletée ou à Strudel et répartir le mélange de pommes.
• La rouler et poser le Strudel sur une plaque en émail granité.
• Cuire le Strudel dans le four CONVOTHERM
• Pommes• Sucre • Pâte feuilletée ou à Strudel, fraîche
• Vanille• Cannelle
Strudel aux pommes – frais
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Plaque CONVO téfaliséeréf.:3004040
Ingrédients
Accessoires
Préparation
175°C 15 Min.
• Cuire le Strudel dans le four CONVOTHERM préchauffé.
Le Strudel aux pommes est délicieux conjugué à une sauce à la vanille, à une chantilly vanillée préparées maison ou à de la glace à la vanille.
Dessert
Notre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Remuer la crème fraîche, les oeufs, le sucre et le sucre vanillé au fouet.
• Confectionner une sauce caramel et la répartir dans des moules.
• Remplir les moules de royale sucrée.• Déposer les moules sur la plaque et étuver dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant les
• ¼ l de lait• ¼ l de crème fraîche• ½ l d‘oeuf battu• 90 g de sucre• 10 g de sucre vanillé
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Crème caramel
Ingrédients
Accessoires
Préparation
80°C 35 Min.
le four CONVOTHERM préchauffé, suivant les réglages susmentionnés.
• Laisser refroidir et démouler.
Un vrai classique dans la cuisine! Qu‘il soit servi en été ou en hiver, peut importe..Ce dessert est approprié à chaque occasion.
Essayez-le, conjugué à un coulis de framboises ou de mangues.
Le dresser avec des fruits frais.
Rapide, pas compliqué et plus que bon...
Dessert
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neNotre conseil:
Plaque en émail granitéréf.:3004033
• Laver les fruits frais et les mariner au sucre vanillé.
• Fouetter le jaune d'oeuf, additionné de sucre et de vin, dans un bain-marie. Verser cette préparation sur les fruits, remplir des tartelettes et gratiner dans le four CONVOTHERM préchauffé.
• Fruits frais (cerises, fraises, mûres sauvages)
• Vin• Jaune d'oeuf• Sucre• Sucre vanillé
Tartelettes auxfruits
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Ingrédients
Accessoires
Préparation
185°C 8 Min.
préchauffé.
Dessert
• Sucre vanillé
• Battre le blanc d‘oeuf, additionné de sucre, en neige.
• Fouetter le mélange de jaune d'oeuf, de sucre vanillé et d‘arôme au citron.
• Mélanger le blanc d‘oeuf monté en neige et la masse de jaune d‘oeuf et ajouter de la Maïzena et de la farine. Mélanger à nouveau.
• 6 blancs d‘oeuf• 3 jaunes d'oeuf• 50 g de sucre vanillé• 160 g de sucre• 20 g de farine•1 pincée d‘arôme au citron•1 cuiller à café de Maïzena
Soufflé salzbourgeois
Plaque en émail granitéréf.:3004033
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Ingrédients
Accessoires
Préparation
170°C 8 Min.
et de la farine. Mélanger à nouveau.• Déposer cette pâte sur une plaque en émail granité et la faire cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé.
•1 cuiller à café de Maïzena
Dessert
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Carina JuhnkeAssistante des chefs+49 8847 67 816
Jürgen Burkart
Anton Schmidt
Conseiller utilisateurinternational+49 17617617 302
L‘équipe se présente - „Qui est qui?“
Wolfgang Rocholl
Directeur +49 176 17617300
Petra HämmerleAssistante de la direction+49 8847 67 844
Conseiller utilisateurinternational+49 176 17617 305
Tanja SocherService+49 8847 67 844
Ingrid MarekService+49 8847 67 844
Daniela EnzensbergerConceptric+49 8847 67 874
Thomas HilligAssistant+49 8847 67 874
Gerrit Cassel
Michael Mosig
Conseiller utilisateurinternational+49 176 17617 303
Conseiller utilisateurinternational+49 176 17617 257
chefs hot line+49 (0) 8847 67 - [email protected]
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