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Asiago Käse g.U. – de tout frais à mature: les consommateurs découvrent les différences L’Union européenne apporte son soutien aux produits agricoles de qualité distingués par des labels européens, en reconnaissance de leurs caractéristiques exceptionnelles, comme c’est le cas pour le lard du Haut-Adige «Speck Alto Adige I.G.P.» ou «Südtiroler Speck g.g.A.» (indication géographique protégée), le fromage «Asiago A.O.P.» (appellation d’origine protégée) et le vin «Alto Adige A.O.C.» (appellation d’origine contrôlée). Dignes représentants de l’ensemble des produits estampillés d’un label européen de qualité, en Suisse, ces mets font actuellement l’objet d’une campagne de promotion sur trois ans, baptisée «Unique! Un plaisir alpin-méditerranéen d’origine garantie» et financée par la Commission européenne, l’Etat italien, le Consortium Südtiroler Speck, le Consorzio Tutela Asiago et la Fédération des coopératives vinicoles sud- tyroliennes (Verband der Kellereigenossenschaften Südtirols). L’objectif étant d’informer la population sur la sécurité alimentaire ainsi que sur les labels I.G.P., A.O.P. et A.O.C. La campagne prévoit toute une série d’activités s’adressant à la fois aux consommateurs, aux professionnels du secteur alimentaire et aux journalistes. Les principales mesures prévues sont la participation à des salons spécialisés, l’organisation de séminaires, l’envoi de communiqués à la presse et aux commerçants, l’insertion d’annonces dans des magazines spécialisés ou thématiques, la distribution de matériel d’information et la dégustation sur les différents points de vente. Les consommateurs sont ainsi renseignés, par le biais de différents canaux, sur l’importance des labels de qualité européens et se voient offrir la possibilité de déguster les produits phare de la campagne afin d’en apprécier le haut degré de qualité. Conduite jusqu’en mars 2011, la campagne sera l’occasion, pour les consommateurs, les journalistes, les experts gastronomiques et les amateurs de mets fins, de faire plus ample connaissance, de manières diverses et variées, avec les produits agricoles de qualité distingués par l’Union européenne. Sur le site Internet de la campagne «Unique!», à savoir www.alpin-mediterran.ch , sont référencées toutes les activités prévues. On peut également y commander gratuitement l’extraordinaire livre de recettes réunissant des créations du grand chef Felix Eppisser, qui s’inspirent du fromage Asiago A.O.P. à différents degrés de maturité ainsi que du Speck Alto Adige I.G.P. En Italie, le fromage Asiago A.O.P. jouit d’une excellente réputation. Les variétés bien faites, comme le «Vecchio» (plus de 10 mois d’affinage) et le «Stravecchio» (plus de 15 mois d’affinage), sont des spécialités très prisées dans le pays fromager qu’est l’Italie. Jusqu’ici, les consommateurs suisses trouvaient surtout

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Asiago Käse g.U. – de tout frais à mature: les consommateurs découvrent les différences

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Asiago Käse g.U. – de tout frais à mature: les consommateurs découvrent les différences L’Union européenne apporte son soutien aux produits agricoles de qualité distingués par des labels européens, en reconnaissance de leurs caractéristiques exceptionnelles, comme c’est le cas pour le lard du Haut-Adige «Speck Alto Adige I.G.P.» ou «Südtiroler Speck g.g.A.» (indication géographique protégée), le fromage «Asiago A.O.P.» (appellation d’origine protégée) et le vin «Alto Adige A.O.C.» (appellation d’origine contrôlée). Dignes représentants de l’ensemble des produits estampillés d’un label européen de qualité, en Suisse, ces mets font actuellement l’objet d’une campagne de promotion sur trois ans, baptisée «Unique! Un plaisir alpin-méditerranéen d’origine garantie» et financée par la Commission européenne, l’Etat italien, le Consortium Südtiroler Speck, le Consorzio Tutela Asiago et la Fédération des coopératives vinicoles sud-tyroliennes (Verband der Kellereigenossenschaften Südtirols). L’objectif étant d’informer la population sur la sécurité alimentaire ainsi que sur les labels I.G.P., A.O.P. et A.O.C. La campagne prévoit toute une série d’activités s’adressant à la fois aux consommateurs, aux professionnels du secteur alimentaire et aux journalistes. Les principales mesures prévues sont la participation à des salons spécialisés, l’organisation de séminaires, l’envoi de communiqués à la presse et aux commerçants, l’insertion d’annonces dans des magazines spécialisés ou thématiques, la distribution de matériel d’information et la dégustation sur les différents points de vente. Les consommateurs sont ainsi renseignés, par le biais de différents canaux, sur l’importance des labels de qualité européens et se voient offrir la possibilité de déguster les produits phare de la campagne afin d’en apprécier le haut degré de qualité. Conduite jusqu’en mars 2011, la campagne sera l’occasion, pour les consommateurs, les journalistes, les experts gastronomiques et les amateurs de mets fins, de faire plus ample connaissance, de manières diverses et variées, avec les produits agricoles de qualité distingués par l’Union européenne. Sur le site Internet de la campagne «Unique!», à savoir www.alpin-mediterran.ch, sont référencées toutes les activités prévues. On peut également y commander gratuitement l’extraordinaire livre de recettes réunissant des créations du grand chef Felix Eppisser, qui s’inspirent du fromage Asiago A.O.P. à différents degrés de maturité ainsi que du Speck Alto Adige I.G.P. En Italie, le fromage Asiago A.O.P. jouit d’une excellente réputation. Les variétés bien faites, comme le «Vecchio» (plus de 10 mois d’affinage) et le «Stravecchio» (plus de 15 mois d’affinage), sont des spécialités très prisées dans le pays fromager qu’est l’Italie. Jusqu’ici, les consommateurs suisses trouvaient surtout

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l’Asiago A.O.P. jeune, appelé «Fresco», dans les commerces. Le «Fresco» rejoint les étals à peine âgé de 20 jours. Il possède une couleur claire et un goût plutôt laiteux, d’une grande fraîcheur. Le grand chef Felix Eppisser, qui officie au restaurant Spice de l’hôtel Rigiblick à Zurich, décrit le «Fresco» comme étant un fromage savoureux et très agréable à travailler. «Il donne véritablement envie de s’en servir dans la cuisine créative, pour farcir des raviolis, par exemple. Coupé en bâtonnets, on peut également le paner et le frire à l’huile – l’accompagnement idéal pour une salade», nous confie le maître-queux. Les variétés plus matures, comme le «Vecchio» ou le «Stravecchio» se prêtent, elles, idéalement à l’assaisonnement de plats. Et bien entendu, ce fromage se savoure aussi «juste comme ça», sur le pouce. Aujourd’hui, le fromage Asiago est produit dans les provinces de Vicence et de Trente, ainsi que certaines zones des provinces de Padoue et de Trévise. C’est notamment l’Asiago «Stagionato» qui présente, d’un producteur à l’autre, des nuances au niveau du goût. Facteur décisif à cet égard, l’origine du lait des vaches – qui provient soit de la plaine du Po, soit du haut-plateau d’Asiago. Si le fromage Asiago A.O.P. utilise du lait de vaches qui ont séjourné à plus de 600 m d’altitude, il est autorisé à porter la mention complémentaire «Prodotto della montagna». Ces fromages sont généralement un brin plus aromatiques et plus relevés. La variété la plus mature dévoile un piquant d’une grande noblesse et des notes de pâte à pain toute fraîche, d’amandes et de noisettes.