Par Mokhtar Boulhane .Ramadan : votre f'tour al maghrib + belles recettes patissires. Wa aach al Maghrib (Maroc).

Cornes de gazelle Kaab el ghzal

Cette ptisserie marocaine est trs populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle reprsente en fait une corne de gazelle, d'o son nom. Elle fait toujours partie des clbrations, notamment lors du repas de mariage. Fourre de pte d'amandes et parfume la fleur d'oranger, c'est un pur dlice.

Temps de prparation: 30 min. Temprature du four: 180C. (350F.) Temps de cuisson: 12 15 minutes Cot: raisonnable Difficult: relativement facile - requiert surtout de la patience

Ingrdients pour 16 ptisseries 440 ml de farine 2 c. s. de beurre fondu 2 c. s. d'eau de fleur d'oranger 2 gros jaunes d'oeufs battus 1 pince de sel sucre glace Pte d'amandes 500 ml d'amandes finement moulues

250 ml de sucre en poudre 2 c. s. d'eau de fleur d'oranger 2 c. s. de beurre fondu 2 jaunes d'oeufs battus 1/2 c. th de cannelle

Prparation de la pte d'amandes1. 2. dans un bol, mlanger tous les ingrdients pour obtenir une pte homogne et crmeuse; prendre une petite pince de pte d'amandes et la rouler entre les mains pour obtenir un petit boudin de 7 cm.; recommencer l'opration jusqu' puisement - donne 16 boudins.

Prparation de la pte1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. mlanger la farine et le sel; dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'oeuf; verser la farine-sel; mlanger en ajoutant de l'eau froide pour former une pte souple; ptrir la pte environ 10 minutes jusqu' ce qu'elle devienne lastique; dposer sur un plan de travail farin et aplatir au rouleau ptisserie pour obtenir une pte trs fine rectangulaire; dcouper ensuite des bandes de pte de 7,5 cm de largeur; dposer les petits boudins de pte d'amandes un la suite de l'autre 2 cm du bord sur un ct de la bande de pte et en les espaant de 3 cm; mouiller l'autre ct de la bande de pte avec un pinceau; replier la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pte d'amandes et presser afin de sceller les deux ptes partout autour des boudins; avec une roulette dentele ptisserie, dcouper chaque ptisserie en demi-cercle; presser le ct droit pour accentuer la forme de croissant; dposer sur une plaque biscuits beurre et farine; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau; enfourner dans une four prchauff 180C. (350F.) pour 12 16 minutes jusqu' ce que les cornes de gazelles soient lgrement dores;

10. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace et servir.

Quoi de plus croustillantes que de bonnes spcialits farcies et sales ? Pour accompagner votre bol de harira, quelques recettes toutes fraches sorties du four pour orner votre table du ftour et pour rassasier votre faim.

Croissants aux lgumesIngrdients 1c. soupe de margarine ou de beurre 1 petit oignon hach fin 1 petite courgette de poivron jaune 1 tomate 1c. caf dherbes de c. caf de sel et de paprika 1 uf 2c. soupe de parmesan rp 1 blanc duf lgrement battu 1 jaune duf dilu Chauffez la margarine dans une casserole, ajoutez loignon hach fin et faites revenir. Introduisez la courgette rpe, le poivron coup en ds, la tomate pele et concasse, les herbes, le sel et le paprika. Faites tuver le tout puis laissez refroidir. Ajoutez luf et les deux cuillres de parmesan rp puis mlangez. Divisez la pte feuillete en trois et abaissez 2mm environ sous forme de rectangles. Divisez les rectangles en 5 triangles en utilisant les moitis de triangles restants pour un dernier croissant. Rpartissez la farce sur ces triangles, badigeonnez les bords au blanc duf, enroulez en partant de base, pincez les extrmits pour les faire adhrer. Dorez au jaune duf et mettez ventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four.

Rissoles la viandeIngrdients 1c. soupe dhuile 300g de hachis dagneau oignon hach fin 1 zeste de citron rp 2c. caf de jus de citron 1c. soupe de farine 1/2c. caf de sel poivre salade de grosseur moyenne 1 blanc duf lgrement battu 1 jaune duf dilu Chauffez dans une pole lhuile et faites-y revenir les 300g de hachis dagneau, loignon hach fin puis laissez tuver un moment. Assaisonnez la farce du zeste rp, du jus de citron, du sel et du poivre. Saupoudrez de

farine, mlangez puis loignez la pole du feu. Taillez en lanires la salade puis incorporez la farce chaude et laissez refroidir le tout. Abaissez la pte feuillete en deux portions sur 2mm dpaisseur. Dcoupez des rondelles et rpartissez la farce sur la moiti de chaque rondelle. Badigeonnez les bords au blanc duf, repliez et appuyez fermement pour faire adhrer les bords, avec une fourchette dans le cas des rondelles bord lisse. Dorez au jaune duf, piquez la fourchette et mettez ventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four.

Saucisson en briocheIngrdients 350 de farine 1c. de sel 20g de levure dl de lait tide 150g de beurre 3 ufs battus 20g de pistaches eau bouillante sale 1 poireau, le vert uniquement 1 saucisson 2c. soupe de moutarde Mlangez la farine, le sel dans une terrine puis dlayez la levure dans le lait. Ajoutez la farine avec la levure dlaye le beurre fondu et les ufs battus. Rassemblez le tout en une pte jusqu ce quelle devienne lisse et lastique. Introduisez les 20g de pistaches haches grossirement et laissez lever la pte couvert une demiheure environ dans un endroit chaud. Coupez en deux le poireau dans la longueur, sparez les feuilles vertes les unes des autres puis faites blanchir deux minutes, rincez leau froide et gouttez sur du papier absorbant. Ptrissez rapidement la pte leve, mettez la moiti dans le moule cake graiss. Enlevez la peau du saucisson, badigeonnez-le de moutarde avant de lemballer dans les lanires de poireau et mettez-le lgrement dans la pte. Couvrez avec le reste. Laissez lever 15mn environ au four jusqu ce que la pte atteigne les bords puis augmentez la chaleur 200. Badigeonnez plusieurs fois la surface de la brioche au sortir du four.

Bouches la reine aux crevettesIngrdients 250g de crevettes dcortiques 4 bouches la reine 75g de champignons 10g oignons 2c. soupe de jus de citron 25cl de fumet de poisson 10g de beurre 10g de farine 8cl de crme frache 1 pince de piment persil et aneth sel et poivre blanc Faites fondre loignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine et mlangez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez peu peu le fumet de poisson tout en remuant au fouet. Faites paissir la crme frache sur un feu doux. Incorporez-la progressivement la sauce oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore.

Salez et poivrez. Jetez le persil, laneth et les crevettes dans de leau sale bouillante. Laissez cuire 10mn sur un feu moyen. Faites cuire les champignons 5mn dans de leau citronne porte bullition. Faites bouillir le velout, ajoutez le reste du jus de citron, le piment, les champignons et les crevettes. Laissez frmir un peu. Rchauffez les bouches 5mn dans le four, garnissez-les avec la prparation et servez.

Sucreries : les gteries ramadanesquesRecueillis par Mokhtar.Les gteaux sucrs demeurent les incontournables gteries du mois de ramadan. Pour accompagner un bol de Harira ou un verre de th, les cordons bleus n'hsitent pas faire usage de leur savoir pour concocter des petites recettes qui font chavirer les palais les plus dlicats. Quelques ides que vous pourriez essayer durant ce mois La cuisine marocaine regorge de recettes culinaires en matire de gteaux et de ptisseries. Chaque ville a ses propres coutumes mais la devise, durant le mois de ramadan, tend toujours vers les sucreries. Une manire de recharger les batteries condition d'en consommer avec modration.

Comme nous avons dj trait des recettes traditionnelles (briouats, sellou) dans de prcdents articles, Menara Femmes vous propose deux nouvelles recettes que vous pourrez ajouter votre menu pour changer un peu et goter de nouveaux mets. Ces recettes ont t inspires par un livre sur la cuisine marocaine crit par Amina Kadiri et Souad Rais.

Le gteau roul au chocolatIngrdients 125g de farine 125g de sucre glac 150g de beurre 100g de sucre 80g de poudre en chocolat 50g de chocolat fondu 6 ufs+1uf 1 sachet de levure 2c. soupe de jus de citron Battez les six ufs en ajoutez quatre cuillres soupe d'eau chaude. Une fois que le mlange est devenu mousseux, rajoutez le sucre, la farine et la levure. Veillez ce que votre pte ne soit pas paisse mais lgre. Une fois que vous avez termin, vous pouvez couvrir votre moule, du papier sulfuris, beurrez le papier et saupoudrez de farine. Rpandez la pte sur ce moule puis mettez au four durant une quinzaine de minutes. Une fois sorti du four, levez dlicatement la feuille avec un couteau et puis posez votre gteau sur une serviette. Pour garnir votre cake, vous allez faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois que vous tez le tout du feu, vous pouvez rajouter le sucre, la vanille et l'uf au fouet. Remuez en ajoutant le chocolat jusqu' ce que votre texture refroidisse entirement. Une fois refroidie, versez la crme sur le gteau et tendez l'aide d'une spatule.

Madeleine au miel garnie d'amandesIngrdients 250g de miel 250g de farine 4 ufs 1 zeste d'orange rp 2 sachets de levure 150g de chocolat blanc 100g d'amandes Vous pouvez poser le miel sur un feu doux de manire le chauffer lgrement. Une fois enlev du feu, ajoutez le zeste d'orange rp, de farine et de levure. Adjoignez dlicatement les ufs un un jusqu' ce votre appareil soit compltement homogne. Prenez un moule madeleine que vous allez beurrer et fariner. Posez au four et ne sortez votre madeleine qu'une fois que celle-ci a gonfl. Prenez par la suite du chocolat blanc fondu que vous tendrez sur toute la madeleine. Vous pouvez garnir d'amandes dores.

***************************************************** ******** SellouIngrdients 1kg de farine 750g de grains de ssame grills 500g damandes 3c. soupe de cannelle 500g de sucre glac une cuillere soupe de gomme arabique crase(masqua horra) 3 verres dhuile 750g de beurre Faites griller la farine dans le four jusqu ce quelle prenne une couleur mielleuse. Grillez les grains de ssame galement au four puis passez-les au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la suite. Veillez en laisser quelques-unes pour la dcoration. Dans un rcipient profond, mlangez la farine aux grains de ssame, au sucre, la cannelle et la gomme arabique. Entre-temps, faites fondre le beurre puis incorporez lhuile et laissez refroidir. Versez le liquide tide votre appareil, amalgamez le tout de faon ce quil ny ait pas de grumeaux puis mettez cette prparation dans un plat en aplatissant avec les deux paumes de vos mains. Formez une pyramide puis garnissez de sucre glac et damandes grilles.

Ramadan : les friandises indispensables

Durant le mois de ramadan, nous apprcions particulirement ces moments de convivialit o la famille se runit autour d'un bon verre de th et de quelques gteaux pour une soire bien chaude et sucre. Quelques recettes pour combler vos proches et flatter les palais les plus dlicats.

Savourer un petit four aprs la rupture du jene est une sensation exquise et succulente que nous partageons tous les soirs en regardant la tlvision. C'est un plaisir simple mais qui demande pourtant du travail. Quelques recettes slectionnes pour vous Mesdames, afin d' adoucir vos veilles ramadanesques

El M'hanchaIngrdients 6 feuilles de pastilla 1kg d'amandes tailles verre d'eau de fleur d'oranger 300g de sucre semoule 1c. soupe de cannelle

150g de beurre Versez le verre d'eau de fleur d'oranger sur les amandes dcortiques, ajoutez le sucre semoule et la cannelle. Faites fondre le beurre et versez celui-ci peu peu sur le mlange. Amalgamez bien le tout jusqu' ce que vous obteniez une pte fine. Dpliez les feuilles de pastilla sur une table de travail et divisez en deux rouleaux de 2cm d'paisseur. Vous pouvez joindre les deux bouts en enduisant de jaune d'uf pour bien coller les feuilles. Formez avec la pte un rouleau long que vous poserez l'intrieur des feuilles de la pastilla. Collez les extrmits avec le reste de l'uf. Une fois vos rouleaux prts et bien unis, vous pouvez aussi bien les faire dorer au four une trentaine de minutes ou les frire. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre glac ou de cannelle.

Friandises au chocolatIngrdients 1kg et demi de farine 1kg d'amandes 250g de chocolat noir 500g de sucre semoule 100g de beurre

1c. soupe de vanille 1 uf 1 verre th d'eau de fleur d'oranger Epluchez les amandes et passez-les au mixer pour bien les broyer. Ajoutez le sucre, la vanille, une partie du beurre fondu puis mlangez de faon former un appareil homogne. Vous pouvez modeler cette pte sous forme de petits saucissons. Faites un puits avec la farine, salez lgrement, dposez l'uf, le beurre et versez l'eau de fleur d'oranger. Malaxez de manire obtenir une pte bien tendre. Formez-en des petites boules que vous talerez l'aide de rouleau de cuisine pour avoir des rectangles. A l'intrieur de ceux-ci, dposez la pte d'amande et roulez. Utilisez la roulette dente sur les bords puis posez le tout sur une plaque de four. Faites fondre le chocolat au bain marie. Prenez quelques amandes que vous ferez frire auparavant et que vous craserez. Trempez le bout dent des cornes dans le chocolat puis dans les amandes. Laissez refroidir et servez avec du caf ou du th la menthe.

Macarons

Ingrdients 1kg d'amandes 7 oeufs 200g de semoule fine 250g de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 1 zeste de citron rp Battez les ufs puis mlangez-les au sucre semoule, la levure chimique et au zeste de citron. Au fur et mesure, ajoutez les amandes haches et la semoule. Travaillez votre appareil pour avoir une pte molle. Arrosez votre pte d'eau de fleur d'oranger et prlevez-en une boule. Aplatissez celle-ci avec la paume de la main et saupoudrez de sucre glac. Faites cuire durant 25mn puis laissez refroidir...

les dlices de ce mois

Se runir entre amis aprs le ftour est le rituel de plusieurs dentre nous. Les soires ramadanesques sont des moments privilgis, chaleureux et accueillants. Nest-ce pas agrable que de se runir autour dun bon verre de th et dune petite douceur sucre ?Quelques recettes pour sucrer vos instants intimes.

ChebbakiaIngrdients 1kg de farine 2 ufs 1 verre th dhuile dolive

1 verre th de beurre fondu 1 verre deau de fleur doranger

un verre de graines de ssame verre de vinaigre 2 grands verres danis moulu graines de ssame pour dcorer 2c. soupe de sucre semoule 1c. caf de cannelle quelques filaments de safran un peu de levure de boulanger une pointe de gomme arabique une pince de sel huile pour friture miel parfum avec un peu de gomme arabique Faites moudre les graines de ssame dans le mixeur lectrique. Rchauffez le safran avant de leffriter dans deux cuillres deau de fleur doranger et laissez de ct. Dlayez la levure dans le reste deau de fleur doranger. Mlangez la farine avec les graines de ssame, lanis, le sel, la gomme arabique, la cannelle, le sucre et mettez le tout dans une gasa et faire un puits au centre. Versez-y le vinaigre, lhuile dolive, le beurre, la levure dlaye dans de leau doranger et le safran marin. Ptrissez la pte obtenue pour la rendre souple. Prlevez des boulettes que vous envelopperez dans du cellophane. Aplatissez chaque boulette au rouleau puis dcoupez-y des carrs avec une roulette. Dessinez toujours la roulette dans le carr cinq lignes perpendiculaires tout en gardant le pourtour du carr intact. Soulevez dlicatement une bande puis laissez celle daprs et saisissez la suivante, puis pliez pour obtenir une forme en rose. Rptez lopration jusqu puisement de la pte. Faites frire les chebbakia dans de lhuile chaude jusqu ce quelles deviennent dores, puis plongez-les dans le miel. Laissez reposer quelques instants avant de les retirer avec une cumoire. Parsemez de graines de ssame grilles. ----------------------------------

Briouats aux amandes et au mielIngrdients 1 kg de feuille de briouats 1 kg damandes verre th de fleur doranger 1c. caf de cannelle 1c. caf de poudre de gomme arabique 20g de beurre kg de sucre en poudre 2kg de miel

2c. soupe de farine Trempez les amandes dans de leau bouillante pur mieux dtacher la peau. Lavez-les et essuyez-les. Mlangez-les au sucre, leau de fleur doranger puis passez au mixer. Rajoutez la cannelle, le beurre, amalgamez et ptrissez la pte jusqu ce quelle devienne quelque peu tendre. Confectionnez des petites boulettes de la grosseur dune noix. Coupez les feuilles de briouats en petits rectangles. Dans un bol rempli moiti deau, dlayez deux cuillres soupe de farine. A lextrmit de chaque feuille, posez une boulette de pte damandes. Aplatissez avec vos doigts puis pliez vos feuilles trois reprises pour former un triangle. Collez le bout des briouats laide dun pinceau tremp dans la farine dlaye leau. Faites frire vos briouats sur les deux cts jusqu ce quelles deviennent toutes dores. Egouttez-les puis trempez-les dans le miel chaud arros de quelques gouttes deau de fleur doranger puis saupoudrez de gomme arabique crase. Laissez un petit moment puis gouttez-les sur le gril.

Petit FekkasIngrdients 1 kg de farine blanche bol de grains de ssame grills une cuillre soupe danis 250g de beurre fondu 20g de levure une pince de gomme arabique 2c. soupe deau de fleurs dorangers 1c. soupe de vinaigre une pince de sel Mlangez la farine avec les grains de ssame, lanis, le sel, le sucre et la gomme arabique crase. Faites fondre le beurre auxquels vous ajouterez leau de fleurs dorangers et un filet de vinaigre. Versez le tout sur la farine puis mlangez bien. Rajoutez du lait, de leau tide et ptrissez votre pte pour la partager par la suite en dix morceaux forms en baguettes fines que vous disposerez sur une plaque. Faites cuire pendant 10mn environ de faon sortir les baguettes blanchtres. Rservez-les pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Coupez chaque baguette en petites rondelles bien fines puis faites-les dorer sur une plaque four non beurre.

Briouats : farcissez, pliez et roulez...

Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitus de feuilles de

pte de pastilla et farcis de viande hache, de poulet, de poisson ou de fromageServies chaudes, les briouats accompagnent souvent notre bol de harira. Disposes en couronne sur le plat, vous pouvez prvoir des petites assiettes de cannelle et de sucre pour relever le got sal de vos briouats et de leur donner ce got sucr que vous trouvez irrsistible

Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitus de feuilles de pte de pastilla et farcis de viande hache, de poulet, de poisson ou de fromageServies chaudes, les briouats accompagnent souvent notre bol de harira. Disposes en couronne sur le plat, vous pouvez prvoir des petites assiettes de cannelle et de sucre pour relever le got sal de vos briouats et de leur donner ce got si sucr que vous trouvez irrsistible Quelques recettes pour flatter vos sens durant ce mois !

Briouats au poissonIngrdients 60 feuilles de briouats 2 kg de merlan 1 bouquet de persil hach 1c. soupe de piment doux c. caf de sel 6 gousses dail piles c. caf de cumin 3c. soupe de jus de citron 3c. soupe dhuile Faites pocher le poisson dans de leau sale puis retirez la peau et les artes. Emiettez et mlangez au persil hach, au piment doux, au cumin, au sel, lail, au jus de citron et lhuile. Coupez les feuilles de briouats en deux, prenez la moiti dune feuille dans le sens de la longueur, rabattez les cts vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1c. soupe du mlange lune des extrmits puis repliez pour former un triangle et veillez bien enfermer la farce. Collez lextrmit avec de luf. Faites frire dans de lhuile chaude puis retirez une fois que la pte est devenue bien dore. Egouttez et servez avec du citron.

Briouats au fromage blancIngrdients 2 douzaines de feuilles briouats 400g de fromage de chvre 1 bouquet de persil hach 1c. soupe de piment doux c. caf de sel

2 ufs battus Dans un saladier, mlangez le fromage blanc avec du persil, du piment doux, du sel et les ufs battus. Dposez sur le bord de chaque feuille une petite saucisse de farce, rabattez les deux cts par-dessus et roulez serr jusquaux bouts que vous collerez avec les ufs battus. Faites dorer lhuile chaude et prsentez immdiatement en accompagnement.

Briouats de viande hacheIngrdients 500g de viande hache 150g de beurre 6 oeufs 3c. caf de cannelle une douzaine de feuilles briouats Mettez la viande hache dans une pole et faites remuer avec le beurre laide dune spatule. Une fois la viande cuite, versez petit petit les six ufs battus tout en remuant et ajoutez la cannelle. Remuez pendant 3 4mn puis retirez du feu. Prenez les feuilles de briouats, remplissez de cette farce et pliez en quatre sous forme de triangle. Faites frire dans lhuile trs chaude des deux cts puis gouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez servir vos briouats accompagnes de sucre et de cannelle.

Briouats luf et au thonIngrdients kg de feuilles de briouats 8 ufs 1 bote de thon lhuile 3c. soupe de persil cisel 3c. soupe de cpres 1c. soupe de jus de citron huile sel et poivre Rincez les cpres, gouttez-les puis hachez-les grossirement. Egouttez le thon aussi et miettez-le finement la fourchette. Mlangez-le au persil, aux cpres, au jus de citron puis au sel et au poivre. Dposez cette farce au centre dune feuille et cassez dessus un uf. Rabattez le ct droit sur la farce ensuite la partie gauche et aprs le ct infrieur. Pareillement pour les autres feuilles. Faites frire lhuile et plongez-y les briouats deux par deux en veillant les retourner mi-cuisson.

Briouats au poulet et au vermicelle chinoisIngrdients kg de feuilles de briouats le blanc dun poulet 4 gousses dail 1 verre dhuile 100g de vermicelle chinois

1c. caf de 4 pices 1 feuille de laurier 1 bote de champignons sel et poivre Lavez le blanc de poulet, coupez-le en petits morceaux. Ecrasez lail, mlangez le sel, le poivre, les 4 pices chinoises et lhuile. Mlangez avec les morceaux de poulet puis portez sur un feu doux et remuez pendant 5mn. Rajoutez un verre deau et faites cuire encore pendant 15mn. Trempez le vermicelle dans de leau bouillante, laissez goutter puis coupez. Faites de mme avec les champignons. Aprs avoir mlang le vermicelle et les champignons, laissez cette farce refroidir. Prenez une cuillre soupe de cette farce au milieu de la feuille des briouats, pliez sous forme de triangle ou de rectangle selon votre choix. Faites dorer dans lhuile, retournez sur chaque ct puis gouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Ghriyba aux amandes (macarons).Ingrdients pour 60 70 macarons : 3 4 5 6 7 8 97 oeufs battus 250 g de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 1 zeste de citron rp 1 kg d'amandes mondes et haches 200 g de semoule fine eau de fleur d'oranger

10 sucre glace Prparation : Mlanger dans un rcipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu peu les amandes haches et la semoule. Travailler nergiquement ce mlange jusqu' obtenir une pte molle. Humecter les mains l'eau de fleur d'oranger, prlever gros comme une noix de pte, en faire une boule et l'aplatir trs lgrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huile, face sucre vers le haut. Cuire four moyen (th : 5-6) pendant 20 25 mn.

Moelleux au chocolat

Recette propose par Helene Etienne : "Une recette pour tous les amateurs de chocolat..."

Prparation : 20 mn Cuisson : 75 mn Repos : 0 mn Temps total : 95 mn Difficult : Facile Pour 10 personnes : Gteau : - 400 g de chocolat noir ptissier - 200 g de sucre semoule - 300 g de farine - 200 g de beurre froid - 10 oeufs - 2 cuillres caf de levure Glaage : - 300 g de chocolat ptissier - 200 g de sucre glace - 40 g de beurre

La recette

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sparer les blancs d'oeufs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

2/ Prchauffer le four thermostat 6 (180C). Mlanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre coup en morceaux et le chocolat fondu, jusqu' obtention d'un mlange homogne.

3/ Ajouter peu peu la farine et la levure. Incorporer les blancs en neige en soulevant dlicatement la masse.

4/ Beurrer un moule, y verser la pte, lisser la surface, et mettre au four.

5/ Glaage : Dans une casserole faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et le sucre glace, bien mlanger. Napper le gteau refroidi de ce glaage.

Cake au citron

Recette propose par Elvira Andr : "Un cake tout simple, bien parfum et moelleux."

Prparation : 20 mn Cuisson : 50 mn Repos : 0 mn Temps total : 70 mn Difficult : Facile

Pour 8 personnes : - 5 ufs (jaunes spars des blancs) - 300 g de beurre - 300 g de farine - 2 zestes de citron rps - 300 g de sucre

La recette

1/ Prchauffer le four 180C (thermostat 6). Battre le beurre avec 200 g de sucre jusqu' obtenir une prparation blanchtre.

2/ Ajouter les zestes rps et bien mlanger. Incorporer les jaunes d'oeufs un un.

3/ Fouetter jusqu' ce que la prparation paississe. Ajouter la farine en la tamisant. Bien l'incorporer au fouet.

4/ Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre restant et mlanger doucement. Incorporer dlicatement les blancs la prparation antrieure.

5/ Verser dans un moule cake pralablement beurr et farin. Cuire au four pendant 50 minutes. Vrifier la cuisson en plantant une lame dans le cake. Dmouler sur une grille.

Pour finir ... Laisser refroidir avant de trancher.

Kneppes

Agrandir la photoRecette propose par Sylvie Attard : "Un plat qui se transmet de gnration en gnration, ma grand-mre l'a appris ma mre qui me l'a appris..."

Prparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Repos : 15 mn Temps total : 40 mn Difficult : Facile Pour 6 personnes : - 1 kg de farine - 4 oeufs - eau

La recette

1/ Dans un ravier, mlanger la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu' ce que la pte devienne lastique.

2/ Laisser reposer 15 30 minutes.

3/ Mettre une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile et un peu de sel et porter bullition.

4/ A l'aide d'une petite cuillre, former des petites boules et les plonger dans l'eau bouillante.

5/ Laisser au feu 20 minutes environ, goter pour voir si elles sont bien cuites.

6/ Une fois cuites, goutter les comme des ptes.

Pour finir ... Accompagner les kneppes avec une viande de porc bien cuite, et les arroser avec le jus de la viande.

Kneppes

Agrandir la photoRecette propose par Sylvie Attard : "Un plat qui se transmet de gnration en gnration, ma grand-mre l'a appris ma mre qui me l'a appris..."

Prparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Repos : 15 mn Temps total : 40 mn

Difficult : Facile Pour 6 personnes : - 1 kg de farine - 4 oeufs - eau

La recette

1/ Dans un ravier, mlanger la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu' ce que la pte devienne lastique.

2/ Laisser reposer 15 30 minutes.

3/ Mettre une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile et un peu de sel et porter bullition.

4/ A l'aide d'une petite cuillre, former des petites boules et les plonger dans l'eau bouillante.

5/ Laisser au feu 20 minutes environ, goter pour voir si elles sont bien cuites.

6/ Une fois cuites, goutter les comme des ptes.

Peut accompagner les grillades ou les fritures .

Pour faire plaisir aux enfants

Biscuits aux smarties

Recette propose par Cedric Badoni : "Une recette pour les enfants qui aiment dcorer les biscuits."

Prparation : 30 mn Cuisson : 12 mn Repos : 0 mn Temps total : 42 mn Difficult : Facile Pour 4 personnes : - 100 g de sucre - 100 g de cassonade - 200 g de beurre ramolli - 2 oeufs - 15 g de vanille en poudre - 200 g de farine - 50 g de farine d'avoine - 5 g de bicarbonate de soude - 2 paquets de smarties cookies (m&ms) - 100 g de cacahutes - 2 g de sel

La recette

1/ Prchauffez le four thermostat 6 (180C).

2/ Dans un batteur, mlangez le sucre, la cassonade, le beurre, les oeufs et la vanille. Battez vitesse moyenne jusqu' ce que le mlange soit crmeux. Ramenez la vitesse au plus bas. Ajoutez tous les ingrdients restants except les cacahutes et les smarties. Battez jusqu' ce que le mlange soit onctueux. Mettez-y les cacahutes casses en morceaux.

3/ Sur la plaque ptisserie, posez des feuilles de papier sulfurise et, l'aide d'une grande cuillre, dposez des boules de ptes de 5 cm environ. Puis disposer des smarties sur chaque biscuit en les enfonant un peu. Faites cuire 12 16 minutes, jusqu' se que ce soit dor. Laisser refroidir.

Pour finir ... Cette recette permet de faire environ 2 douzaines de biscuits.

Gteau au yaourt

Agrandir la photoRecette propose par Malorie Catteaud : "Trs facile raliser en compagnie de vos enfants !"

Prparation : 25 mn Cuisson : 60 mn Repos : 0 mn Temps total : 85 mn Difficult : Facile Pour 8 personnes : - 1 yaourt nature

- 2 pots de yaourt de sucre - 6 pots de yaourt de farine - 2 pots de yaourt d'huile d'arachide - 1 sachet de sucre vanill - 3 oeufs - 1/2 paquet de levure chimique

La recette

1/ Mettre le yaourt dans une terrine. Ajouter le sucre et mlanger.

2/ Ajouter la farine et la levure, et mlanger.

3/ Incorporer les oeufs battus, l'huile et la vanille. Fouetter bien pour obtenir une pte homogne.

4/ Verser cette pte dans un moule beurr. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 1 heure.

Pains aux raisins

Agrandir la photoRecette propose par Karine Saulig : "Une recette facile faire avec les enfants pour le goter. Une variante des fameux gteaux sudois : les bulls la cannelle."

Prparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Repos : 120 mn Temps total : 170 mn Difficult : Facile Pour 4 personnes : - 400 g de farine - 1/2 cube de levure de boulanger - 20 cl de lait - 100 g de beurre - 125 g de sucre - 1 cuillre caf de sel - raisins secs

La recette

1/ Confectionner la pte brioche : mlanger la farine avec le sel, 100 g de sucre, 75 g de beurre fondu et la levure dlaye dans le lait tidie. Ptrir cette pte pendant 10 minutes.

2/ Etaler la pte avec les mains en formant un grand rectangle. Prparer une sauce avec les 25 g de beurre restant et les 25 g de sucre. Ajouter les raisins secs. Etaler cette prparation sur le rectangle de pte.

3/ Former un rouleau avec la pte puis couper des tranches de pte et les disposer sur une plaque du

four recouverte de papier sulfuris.

4/ Laisser reposer ces brioches pendant 45 minutes puis enfourner 200C pendant 20 minutes.

Pour finir ... Une variante : remplacer la farce aux raisins secs par du chocolat noir ou tartiner...

Amandine au chocolat

Agrandir la photoRecette propose par Malorie Catteaud : "Recette trs facile raliser, ce qui peut occuper les enfants pendant un petit moment !"

Prparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn Difficult : Facile Pour 6 personnes : - 125 g de farine - 125 g de beurre - 1 cuillre soupe de rhum - 125 g de sucre - 125 g de chocolat

- 15 cl de lait - 125 g d'amandes en poudre - 4 oeufs - 1 sachet de levure - 1 pince de sel

La recette

1/ Mlanger le lait tide avec le beurre et le chocolat. Remuer avec une spatule en bois.

2/ Ds que le mlange est lisse, incorporer le sel, le sucre, la farine et la levure mlanges, les oeufs, les amandes et le rhum.

3/ Verser cette pte dans un moule beurr. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes.

Gteau aux pommes

Recette propose par Michal Svrain : "Le souvenir des gteaux faits maison . . ."

Prparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 40 mn Difficult : Facile Pour 7 personnes : - 2 pommes rouges de taille moyenne - 60 g de beurre - 1/4 de tasse de sucre en poudre - 1 oeuf lgrement battu - 1 tasse de farine avec levure incorpore - 60 ml de lait - 30 g de beurre en supplment - 1 cuiller soupe de sucre en poudre en supplment 1 tasse = 250 mL

La recette

1/ Prchauffer le four 180C. Beurrer un moule peu profond de 20 cm de diamtre. vider les pommes et les couper en quatre. Avec un couteau pointu, mincer chaque quartier en tranches trs fines. Couvrir deau froide pour viter quelles ne noircissent.

2/ Mlanger le beurre dans un bol avec le sucre. Ajouter loeuf et bien mlanger. Incorporer la cuillre la farine et le lait dans le mlange au beurre. Verser la prparation dans le moule prpar et lisser la surface.

3/ Disposer les pommes gouttes, en les faisant se chevaucher lgrement, autour du bord du gteau. Cuire 20 minutes, ou jusqu ce quune aiguille insre au cur du gteau ressorte sche. Badigeonner le dessus du gteau de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Servir chaud.

Msammane ou crpes feuilletes

Ingrdients : 11 1 kg de farine 12 1 cuillere caf de sel 13 2 verres d'eau Prparation : Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu peu l'eau en ptrissant nergiquement jusqu' obtenir une pte bien lisse. Avec des mains huiles, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huile. Les taler une une avec la paume de la main huile en tirant doucement la pte dans tous les sens jusqu' ce qu'elle soit trs fine. Rabattre les 4 cts en les faisant se chevaucher de faon obtenir un carr de 8 cm de ct. Les dorer sur les 2 faces dans une pole beurre et les servir accompagnes de miel ou de sucre. On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes piles et de sucre, mais aussi d'un mlange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucannes (khlii) et d'pices.

Baghrir ou crpes tulles.Ingrdients : 14 375 g de semoule fine 15 125 g de farine 16 1 cuillere caf de sel 17 1/2 litre de lait 18 1/2 litre d'eau 19 3 oeufs 20 40 g de levure boulangre 21 4 cuillere soupe de miel 22 1/4 litre d'eau 23 50 g de beurre Prparation : Diluer la levure dans un peu d'eau tide lgrement sucre. Tamiser ensemble la levure et

la farine dans un grand saladier. Faire tidir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit petit la moiti du liquide dans la semoule tout en ptrissant. Battre vigoureusement la main la pte obtenue afin de l'arer et d'liminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h l'abri des courants d'air. Faire chauffer 2 ou 3 poles lgrement graisses, mlanger la pte l'aide de la louche puis verser dans chaque pole la valeur d'1/4 de louche. taler doucement la pte avec le dos de la louche et cuire feu doux jusqu' ce que des trous se forment la surface et que toute trace de pte crue disparaisse. Poser les crpes cte cte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu' ce qu'elles refroisissent. Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre caramliser un peu au four.

Lharcha ou galette de semoule

Ingrdients : 24 400 g de semoule fine mouille l'eau 25 1/2 cuillere caf de sel 26 50 g de sucre 27 100 g de beurre ramolli 28 3/4 de verre d'eau Prparation : Mlanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mlanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu' obtenir une pte un peu molle. Faonner les galettes d'1 cm d'paisseur et cuire feu doux sur pole sche 5 10 mn de chaque ct. Se dguste tide.

FekkassIngrdients : 29 1 kg 500 de farine 30 500 g de sucre 31 75 g de levure boulangre

32 3 cuillere soupe de graines de ssame et d'anis 33 1 cuillere caf de gomme arabique pile avec un peu de sel 34 1 verre d'eau de fleur d'oranger 35 sel, eau Prparation : Ptrir la moiti de la farine avec 50 g de levure dilue dans un peu d'eau tide sucre. Une fois bien travaille en ajoutant un peu d'eau, la pte obtenue doit tre un peu plus molle que la pte pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures. Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de ssame et d'anis. Ptrir. Modeler la pte en baguettes de 2 cm de diamtre sur 30 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre lever 2 heures l'abri des courants d'air. Lorsque la pte a lev, elle doit tre lastique. La piquer par endroits puis la cuire demi four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore. Une fois bien refroidis, les dcouper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre colorer quelques minutes four moyen. Les biscuits restent croquants s'ils sont conservs dans une bote bien ferme.

Zlabia (cousine de chabbakiya).Ingrdients Prparation

Il s'agit d'un entrelas de Mlanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une volutes dores et pte paisse. Laisser reposer 2 heures environ. oranges. Pour 4 Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute personnes : la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de - 250 g de farine "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la - 1/2 cuillre a soupe de goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire levure cuire). - 1,5 cuillre a soupe de Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles yaourt et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre - 250 g de sucre face. 1/4 litre d'eau -2 graines de cardamone Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes. -huile (pour la friture) Sert 4 6. Une deuxime recette de Zlabia

1kg de farine 20g de levure de boulanger 250g de miel sel huile pour la friture

- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. - Versez la levure dlaye dans un verre d'eau tide. - Salez puis ptrissez avec vos mains jusqu' obtenir une pte molle. - Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. - Prenez un morceau de pte puis faites une couronne. - Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. - Simultanment, faites chauffer le miel dans la casserole. - Lorsque les beignets sont dors, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat. - Servez froid.

Oudnine Al Kadi Oreilles du JugeIngrdients Prparation

Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser les oeufs un un, bien mlanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien ptrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pte dessus puis continuer ptrir jusqu' ce que la pte devienne homogne. La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge. - 1 kg de farine - 8 oeufs 8 c. soupe d'huile - 8 c. soupe d'eau - 1 tasse de sucre glace - huile de friture Avec un rouleau de ptisserie taler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanires larges et longues (5 cm de large 30 cm de long). Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter bullition. Piquer l'extrmit d'une lanire avec une fourchette en tenant l'autre extrmit avec une main. Secouer pour liminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pte autour de la fourchette pour viter quelle ne brle. C'est prte lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre dans une passoire pour laisser goutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Mchaouek petits fours Soussi Ingrdients Prparation

1.

1. Battre les blancs d'oeuf avec une pince de sel jusqu' obtention d'une mousse

2. Dans une terrine mlanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger dlicatement 3. Ajouter les blancs d'oeuf.des boulette.

4. Dans un plateau mtallique non collant, disposer les petites boules du mlange en form 5. Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuissona ne pas les faire brler.

1 3 mesures de noix de coco

1 1 mesure de sucre

2 2 blanc d'oeufs

6. Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gteaux durant 15 min. Attenti 7. Avant de les dtacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure

3 1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger

4 1 pince de sel pour les blancs d'oeufs

Recette khobz dar - pain maisonIngrdients

Prparation

1 1 kilo de farine 2 une cuil a soupe de levure de boulanger 3 1 cuil a caf de sel 1. 2. 3. 4. 5. 6. dlayer dans l'eau tide la levure boulangre laisse durant 10 ou 15 min ajouter la farine travailler la pte jusqu' ce qu'elle devienne molle et bien lisse. laisser la pte se reposer 10 ou 15 minutes diviser la pte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un plat de tarte Etaler la pte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La dure peut tre moins ou plus cela dpend de la temprature de l'endroit ou vous la gardez. Faire chauffer le four a temprature haute baisser la temprature a moyenne et faire cuire le pain une demis heure ou 40 min.

7. 8.

Chabbakiya

INGRDIENTS pour 4 convives500 1 2 1 150 1 200 2 50 10 G de farine uf Cuillres soupe de vinaigre blanc Cuillre caf de cannelle en poudre G de graines de ssame Cuillre soupe de graines danis G damandes dcortiques Sachets de levure chimique G de beurre Cl dhuile dolive

1 1 10 1

Pince de gomme arabique en grains Pince de pistils de safran Cl deau de fleur doranger kg de miel Huile de friture

PRPARATION1 Griller le ssame sec dans une pole. Dans une terrine, mettre luf, le vinaigre, les amandes mondes et haches, la cannelle, lanis pil, 100 g de ssame mix, le beurre fondu avec lhuile dolive et leau de fleur doranger 2 Fouetter la prparatIon. Ajouter la levure, le safran et la gomme arabique pils puis la farine. Ptrir la main, nergiquement jusqu obtention dune pte ferme et homogne. Diviser en grosses houlettes et laissez reposer 15 min 3 Sur un plan de travail farin, taler finement votre pte au rouleau. Avec une roulette, dcouper dans la pte un grand rectangle, que lon divise en 6 petits rectangles. 4 Sur un petit rectangle de pte, faire 6 entailles parallles a la roulette, sans aller jusquau bord. 5 Passer les doigts dans les languettes pour les sparer de gauche et de droite.

1 Sceller la bordure avec le doigt, et ressortir les languettes par le milieu. 2 Prparer les autres chabakia. Les plonger dans une friture brlante et les laisser dorer jusqua ce quelles soient presque brunes.

1 Les sortir de la friture laide dune araigne.

1 Verser immdiatement les chabakia dans un rcipient rempli de miel, et les retourner la spatule. Puis les goutter dans une passoire. 2 Saupoudrer avec les graines de ssame restantes.

Chabbakiya wa chbabak !!!!Ingrdients 1 kg de farine 2 ufs 125 g de beurre 4 cuillres soupe de vinaigre 4 cuillres soupe d'huile d'olive 1 verre d'anis pil 2 verres de graines de ssame grilles et piles verre d'eau de fleur d'oranger cube de levure boulangre 1 paquet de levure chimique cuillres caf de gomme arabique 1 dose de safran 250 g de miel 1 cuillres soupe d'eau de fleur d'oranger 2 cuillres soupe de graines de ssame 2 pinces de sel Huile d'olive Prparation Mlanger les ufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de ssame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau. Additionner la farine et mlanger de manire obtenir une pte assez molle, si la pte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pte et laisser reposer.

Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une cuillre soupe d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud. Couper des morceaux de pte, taler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm. Faire 3 coupures un cm des deux extrmits, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gteaux dessus, continuer ainsi ave tout la pte. Griller les graines de ssame la poele sche. Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillre soupe d'eau de fleur d'oranger et un ferre d'eau, maintenir au chaud. Chauffer l'huile de friture et plonger les gteaux, lasser dorer sur les deux faces, goutter et plonger dans le miel chaud. Drainer et saupoudrer de graines de ssame grilles.

Pain la Grecque : aux olives et lhuile dolive

Dlicieux, ce pain blanc est parfum aux olives, l'huile d'olive et la menthe. Il accompagne parfaitement la cuisine mditerranenne.Prparation: 20 minutes + 1 heure 45 d'attente pour faire lever la pte Cuisson: 35-40 minutes Temprature du four: 220C. (425F.) Cot: conomique Difficult: moyenne

Photo Maxi&Cie

En Grce, on a l'habitude de prendre un peu de pte et de la rouler pour obtenir un long boudin; on le tourne sur lui-mme pour le torsader; on le coupe ensuite en deux et on l'enroule chaque extrmit du pain en le soudant avec un peu d'eau. C'est trs joli et facile raliser. Ingrdients pour une miche ou 4 petits pains 675 g de farine blanche 225 g de farine de seigle 1 oignon rouge minc

175 g d'olives noires dnoyautes et haches grossirement 25 g de levure de boulanger 350 ml d'eau tide 5 c. s. d'huile d'olive 2 c. th de sel 2 c. s. de menthe cisele huile pour graisser le moule Prparation 36 dans un bol, verser la farine et le sel; 37 dans un autre bol, dlayer la levure dans la moiti de l'eau tide; ajouter ensuite le reste de l'eau et l'huile d'olive; 38 verser doucement les liquides au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu' l'obtention d'une pte; 39 dposer sur un plan farin et ptrir environ 10 minutes jusqu' ce que la pte soit souple et lastique; 40 dposer dans un bol lgrement huil; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume - environ 1 heure; 41 ptrir nouveau sur un plan farin; aplatir en grande galette; garnir avec les olives, l'oignon et la menthe; ptrir juste assez pour que les ingrdients soient bien incorpors la pte; faonner comme un gros saucisson ou 4 petits; mettre dans une plaque huile; couvrir et laisser lever jusqu' ce que le pain double de volume nouveau - 45 minutes; 42 glisser dans un four prchauff 220C. (425F.) pour 35-40 minutes;

43 secret: retourner le pain et cogner dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit; sinonremettre au four quelques minutes

Beignets simples et parfumsTemps de prparation: 15 min. + 1 heure d'attente pour le repos de la pte Temps de cuisson: quelques minutes Cot: conomique Difficult: facile

Ingrdients

250 g. de farine tout usage 3 c. s. de sucre 2 oeufs battus 50 g de beurre 1 pince de sel sucre granul ou sucre glace

Prparation44 travailler ensemble tous les ingrdients; 45 tendre la pte au rouleau sur un plan de travail farin dcouper la pte en bandes ou en ronds; 46 laisser reposer 1 heure minimum; 47 plonger chaque morceau de pte dans l'huile friture bien chaude; 48 retirer ds que les beignes sont bien dors; goutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre.

Variantes en cuisine49 ajouter de la crme frache

Variantes parfumes50 ajouter le zeste d'une orange ou d'un citron 51 parfumer avec 1 ou 2 c. s. de rhum, de fleur d'oranger

Lorsque le beigne se transforme en beignet - Variantes aux fruits52 tremper des morceaux de pommes, d'ananas, de bananes dans la pte beignet allonge avec un peu de crme; 53 tremper des fleurs d'acacias 54 tremper des fraises qui ont macr pendant une heure dans le sirop.

************************************************************************* Recettes recueillies par Mokhtar Boulhane. Octobre 2004.