Date : 21 JAN 15

Pays : FrancePériodicité : Hebdomadaire Paris

Page de l'article : p.10,11,12,...,16Journaliste : Claire Bommelaer/ Sophie de Santis / Nicolasd'Estienne d'Orves / MathildeDoeizie / Valérie Sasportas /Mathilde Visseyrias

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QUINZIEME 6341672400502Tous droits réservés à l'éditeur

A LA UNELES MEILLEURS

COURS DE CUISINEPAR CLAIRE BOMMELAER, SOPHIE DE SANTIS, NICOLAS ̂ ESTIENNE LT ORVES, MATHILDE DOEIZIE, VALËRIE SASPORTAS ET MATHILDE VISSEYRIAS

PROS DE LA CASSEROLE OU HUMBLES DÉBUTANTS CEINTS D UN TABLIER ET PARFOIS MÊME TOQUÉS NOUS AVONS INFILTRÉLES FOURNEAUX DES COURS DE CUISINE LES PLUS REPUTES DE LA CAPITALE POUR N EN GARDER QUE LA SUBSTANTIFIQUE MOELLEUNE ENQUÊTE QUI SENT LE VECU, DEDIEE AUX APPRENTIS CUISTOTS

4 CYRIL LIGNACC'EST PARTI POUR... « T a cuisine de monbistro I »RÉSERVATION & ACCUEIL Inscription enligne via un site clair ct pratique Sur place,accueil convivial autour d'un cake sucre en signc de bienvenueAMBIANCE & CADRE Comme un loft newyoïkais avec haut plafond de verre, maîs dansune impasse a deux pas de la place de laRepublique Un emplacement plutôt inattenduet discret, complète par un interieur lumineux, tres epuie Chic et sobre, spacieux, tresagréableC'EST QUI LE CHEF ? Cathleen, excellentepro et bonne pédagogue, visiblement tres rodee sur les recettes, toujoms soucieuse du resulUl de chaque etape de preparation et tres acheval sur le chrono Les explications sontclaires et précises, les coups de main parfaitsDANS LE PANIER De l'hyperfrais dos dechevreuil a désosser, airelles ChocolatTainori, chocolat au lait Tanariva Pour faciliter la tache aux clcvcs (ct gagner du temps '),tout est prépare et dose a l'avance (sucre,beurre )PRIX & DURÉE 100 € (3 h, dégustation comprise)«DEMAIN, C'EST L'ANNIVERSAIRE DEMON CHIEN. UNE IDÉE DE MENU?»Apres une seconde d'etonnement naturel,vient la réponse de la chef, qui suggère de fairegoûter a Medor le même plat de viande quenous (une noisette de chevreuil sauce porviadeet emulsion d'airelles), maîs «en optant pourun morceau moins cher» Maline ' I

Date : 21 JAN 15

Pays : FrancePériodicité : Hebdomadaire Paris

Page de l'article : p.10,11,12,...,16Journaliste : Claire Bommelaer/ Sophie de Santis / Nicolasd'Estienne d'Orves / MathildeDoeizie / Valérie Sasportas /Mathilde Visseyrias

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BANC D'ESSAINOTRE TOP o

RAPPORTLA PÉDAGOGIE LES PRODUITS FAISABILITÉ QUAL|TÉ/ NOTE TOTALE

(SUR 4) (SUR 4) RECETTES PRIX (SUR 20)fSUR 4) (SUR 4)

CYRIL LIGNAC 10 cite Dupetit-Thouars (Ille)Tel 01 49 96 00 50 3,5 2,5 3,5 17,5

ALAIN CIRELLI 24 rue Condorcet (IXe)Tel 01 48 78 77 13 2,5 3,5 3,5 16,5

ÉCOLE DE CUISINEALAIN DUCASSE

BHV Marais - 52, rue de Rivoli (IV<=)ecole(â>alam-ducasse com 3,5 3,5 2,5 15,5

ÉCOLE LENÔTRE Pavillon Elysees-Lenôtre10, av des Champs-Elysées (Ville)Tel 01 30 81 44 96

1,5 15,5

CHEF MARTIAL SO, rue des Tournelles (Ille)Tel 01 44 54 02 18 3,5 15,5

L'ATELIER DES SENS 40, rue Sedame (Xie)Tel 01 40 21 08 50 2,5 3,5 3,5 14,5

ATELIERGUY MARTIN

35-37 rue Miromesnil (Ville)Tel 01 42 66 33 33 1,5 3,5 1,5 3,5 14

L'ATELIERDES CHEFS

10 rue de Penthievre (Ville)Tel 01 53 30 05 82 2,5 1,5 3,5 12,5

Un cadre irréprochable, à la fois moderne et plein de cachet, assorti à un mode d'apprentissage pro et fidèle aux traditions culinaires françaises, valent à Cuisine Attitude,l'école de Cyril Lignac, la première marche du podium. Deux chefs (dont Cathleen Clarity Boydron, ci-dessus) et un chef sommelier, appartenant au cercle rapproché du chefd'origine aveyronnaise, se répartissent le planning de ces cours à réserver bien à l'avance, parmi lesquels aussi des sessions «Apéro chic» (le vendredi soir) ou « Petits chefs »(le mercredi, pour les 6-11 ans).

LE PRINCIPETest Cadeau parfait, incarnation savoureuse- généralement ' - de la convivialité, le cours decuisine a ses fans. L'offre parisienne étant de plusen plus pléthorique, nous avons fait le choix de netester pour ce banc d'essai que les pionniers dugenre et les quèlques grands noms de la gastrono-mie ayant cree leur propre ecole.Méthode Les cours ont tous ete testes entre de-but octobre 2014 et début janvier 2015, reservespai" le circuit habituel et régles anonymement(dans le cas d'un reglement par cheque, celui-ciétait émis pai un proche portant un nom diife-rent). Si le programme le permettait, les journa-

listes devaient opter pour un cours de 2 heures surla base d'une formule entree-plat-dessert I escours « monomaniaques » (« 100 % chocolat »,« Le riz dans tous ses etats »...) ont été écartesd'office, le but étant de pouvoir reproduire chezsoi un menu complet de A a ZCritères retenus Cinq, chacun note sur 4. Le ca-dre (mobilier, ambiance, décor, proprete, prati-cite, ergonomie de l'équipement...) ; la pédagogie(vocabulaire employe par le chef, clarté desconsignes, aide a la preparation, conseils...) ; laqualite des produits (fraîcheur, ingrédientsconformes a l'intitule de la recette, quantites suf-

fisantes... ) ; la facilité des recettes (ou, en tout cas,la possibilité de les retaire aisément che/ soi) ; etenfin le rapport qualité prix.Question piège Pour mettre à l'épreuve la flexi-bilité du chef et son sens du conseil, nous noussommes risques une fois encore a une questiondécalée: «Demain, c'est l'anniversaire de monchien. Auriez-vous une idée de menu ? » Un demipoint supplementaire a ainsi eté accorde au courstesté lorsque le chef prêtait une oreille attentive anotre requête.Résultats Une note sur 20 poui chacun, a decou-vrir dans le tableau synthétise ci dessus.