MENU BIENVENUE ETE

Entrée, Plat, Dessert 39,00€ ttc Appetizer, main course, dessert

Entrée, Plat 32.00€ ttc Appetizer, main course

Plat, Dessert 29.50€ ttc

Main course, dessert

*Terrine de tomates confites au fromage de chèvre frais de Puisaye, sorbet basilic

Terrine of tomatoes with fresh goat cheese from Puisaye, basil sorbet

OU

Emulsion d’avocat à l’huile d’olive et citron vert, truite fumée Bio de Prégilbert et jambon Serano Avocado emulsion with olive oil and lime, Bio Prégilbert smoked trout and Serano ham

OU Carpaccio de langoustines et son cappuccino à la fève de Tonka (supplément 3€)

Carpaccio of langoustines and cappuccino with Tonka bean

Daurade royale, déclinaison autour du fenouil : chips, braisé, purée

Royal sea bream, declination around fennel: chips, braised, puree OU

Agneau confit aux croustilles de kadaïf, boulgour à l’orientale, jus épicé Candied lamb with chips, oriental bulgur, spicy juice

OU Pressé de canard : confit, magret foie gras, et pommes cressac (supplément 3€)

Pressed duck : preserve , duck foie gras, and cressac apples

Parfait glacé chocolat, espuma à la noix de coco

Iced chocolate mousse, coconut espuma OU

Nage de fruits rouges aux épices, glace yaourt Red fruits with spices, yogurt ice cream

Des suggestions du jour peuvent être proposées par le Maître d’Hôtel, le chef réalise et crée ses plats en fonction de la saison et du marché.

Daily specials could be suggested by the head waiter,

the menu is elaborated and created based on season and market availability

MENU BOISSERELLE ETE

Composer votre menu BOISSERELLE en choisissant dans la carte

Create your own menu by choosing in our carte

Entrée, Poisson OU Viande, Fromage ET Dessert 49,50€ ttc Appetizer, fish or meat course, cheese and dessert Supplément à la demi-pension Bienvenue 12€ttc

Entrée, Poisson OU Viande, Dessert 43,00€ ttc Appetizer, fish or meat course, dessert Supplément à la demi-pension Bienvenue 9€ttc

MENU Culottes Courtes Moins de 12 ans 18,00€ttc Entrée, Plat, Dessert Children Menu under 12 Starter, Main Course, Dessert,

Le CHEF Pascal GUELLEC

Membre de l’Académie Culinaire de France et disciple d’Escoffier, propose les plats de sa collection ETE

concoctés spécialement avec nos producteurs régionaux.

Member of the Académie Culinaire de France and disciple of Escoffier, offers dishes from his Summer collection,

specially concocted with regional producers.

*Plat végétarien et sans gluten

PRIX NETS

LA CARTE ETE Nos Entrées Starters 21€ Royale de choux fleurs aux escargots Fontaine de Bernn, crumble Cazette Cauliflower Royal with Snails Bernn Fountain, Cazette Crumble

Salade de Homard aux agrumes, coulis de petits pois à l’orange Lobster salad with citrus fruits, orange peas coulis

Barette de terrine de foie gras Maison, chutney de fruits exotiques Homemade foie gras terrine, exotic fruits chutney

* Carpaccio de langoustines et son cappuccino à la fève de Tonka Carpaccio of langoustines and cappuccino with Tonka bean

Nos Plats Main courses 27€ Lotte pochée au jus de grenade, raviole d’herbes fraiches Monkfish poached with pomegranate juice, ravioli of fresh herbs

Filet de rouget à la plancha sauce groseille, pequillos farcis à la ricotta d’épinard

Red mullet fillet griddle with red currant sauce, pequillos stuffed with spinach ricotta

Omble de fontaine Bio de Prégilbert, vergeoise citron persil, spaghettis de légumes d’été Prégilbert Bio char, lemon parsley, summer vegetable spaghetti

Trilogie de pigeonneau : cuisse, poitrine, abat, purée de petits pois à la Française Trilogy of yung pigeon in three services: leg, breast, slaughter, French peas puree

Ris de veau braisé à la citronnelle, cocote de légumes verts Veal sweetbreads braised with lemongrass, casserole of green vegetables

Pièce de filet de bœuf origine France grillé, légumes d’été grillés, réduction vin rouge Grilled French fillet of beef, grilled summer vegetables, red wine reduction

Pressé de canard : confit, magret foie gras, et pommes cressac Pressed duck : preserve , duck foie gras, and cressac apples

*Panaché de légumes tièdes saisonniers, Mixed seasonal warm vegetables

Ardoise de Fromages Affinés 12€ Slate of ripened Cheese selection

Nos Desserts Desserts 13.50€ Choux à la mangue macéré au miel et citron vert, sorbet abricot Puffed pastry mango macerated with honey and lime, apricot sorbet

Tarte sablée vanille mascarpone aux framboises Vanilla shortbread Mascarpone with Raspberries Rosace croustillante de pêches à la liqueur, sorbet pêche Crispy rosette of peach with liqueur, peach sorbet Verrine blanc manger aux fruits du verger, nougatine fruits secs Blancmanger with fruits of the orchard, nougatine dried fruits