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BELGIE - BELGIQUE P.B. GENT X 3/220 AFGIFTEKANTOOR GENT X P 109308 LE MAGAZINE POUR LES FRITURISTES ET LES PROPRIETAIRES DE SNACK-BAR EDITEUR RESPONSABLE: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE NEO Paraît 5 fois par an • Administration: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor GENT X 02 Friterie Bolero à Deinze 06 Plan Horeca Expo 08 Infos pratiques Horeca Expo 10 Innovation awards Horeca Expo 12 Nouveautés Horeca Expo 19 News 20 Snackbar Lutje & Rob 24 News 28 Ona 30 Veggie Royal 32 Friterie De Blokhut 34 News 42 Partenaires Unafri SOMMAIRE Inscrivez-vous gratuitement au neo newsletter et lit le magazine digital www.snackblad.be NOVEMBRE 2015 SPECIAL HORECA EXPO WEX – MARCHE-EN-FAMENNE

Neo editie november 2015 pdf

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Neo Le magazine pour les frituristes et les proprietaires de snack-bars

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BELGIE - BELGIQUE

P.B.GENT X3/220

AFGIFTEKANTOOR GENT X

P 109308

LE MAGAZINE POUR LES FRITURISTES ET LES PROPRIETAIRES DE SNACK-BAR

EDITEUR RESPONSABLE: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE

NEOParaît 5 fois par an • Administration: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor GENT X

02 Friterie Bolero à Deinze

06 Plan Horeca Expo

08 Infos pratiques Horeca Expo

10 Innovation awards Horeca Expo

12 Nouveautés Horeca Expo

19 News

20 Snackbar Lutje & Rob

24 News

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32 Friterie De Blokhut

34 News

42 Partenaires Unafri

SOMMAIRE

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www.snackblad.be

NOVEMBRE 2015

SPECIAL HORECA EXPO

WE X – M ARC H E - E N - FA M E N N E

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2 NEO

www.snackblad.be

La rencontre annuelle d’une quantité importante de professionnels du secteur horeca est de nouveau imminente. Du 15 au 19 novembre 2015, des milliers de visiteurs sont de nouveau attendus dans les huit pavillons de Flanders Expo à Gand.Lors du salon, cette foule pourra encore une fois connaître toute une série de nouveautés et de produits innovateurs. Un profes-sionnel peut toujours innover et un salon est l’endroit idéal pour introduire ce nouvel air.Nous vous conseillons de bien planifier votre visite pour que vous ayez déjà une idée de ces nouveautés. Une quantité importante de littérature professionnelle est publiée à l’occasion du salon et elle peut vous aider dans cette préparation car nombreux sont les exposants qui en profitent pour communiquer leurs nouveautés. Cette information se trouve également dans l’aperçu du salon.Cette édition de Neo contient également beaucoup d’informations: une grande partie de cette édition est effectivement consacrée à ce grand évènement du secteur horeca.Les nouveautés que vous trouverez au salon, sont indiquées dans un aperçu spécial. Horeca Expo est un salon de grande envergure.Pour les frituristes, il y a le Congrès national du frituriste, une occasion de s’informer sur les évènements les plus récents dans le monde des friteries.Un des sujets fortement discutés sera sans aucun doute l’introduction définitive de la caisse enregistreuse. On y parlera notamment des aspects à prendre en considération si on veut ou doit acheter une nouvelle caisse.C’est également l’occasion de présenter la nouvelle action organisée dans le cadre de la Semaine de la Frite, dont la notoriété ne cesse d’augmenter et à laquelle tout frituriste se doit de participer.En outre, cette édition contient beaucoup d’informations d’ordre général, des friteries qui ont une âme et - bien évidemment - la Fri-terie du mois, cette fois-ci située à Deinze, une petite ville près de Gand. Et le reportage consacré à la friterie Bolero vous montrera qu’une friterie est beaucoup plus qu’une friterie. Dans cet établissement brugeois, nous avons rencontré un frituriste passionné qui poursuit une mission spéciale: faire en sorte que chaque client puisse profiter d’une gamme de produits digne de ce nom, même s’il souffre d’une allergie ou d’une intolérance.

Profitez de l’automne et soyez vraiment attentifs lors de votre visite à Horeca Expo. Il faut en tout cas innover. Il faut absolument rester “branchés”.

> R EG IE P U BL I CI TA IR E E T ED I T E U R

Rik VynckeAan de Linde 1 - B-9030 MariakerkeTél : + 32 (477)30 21 32Fax: + 32 (9)219 97 [email protected] - www.snackblad.be

> R EDAC T I O NCaroline BlyaertTél : + 32 (477)37 39 64 - Fax: + 32 (50)39 39 [email protected] Vromant (VV), Rik Vyncke (RV), Koen Vanderpoorten (KV)

Colofon Editiorial

Friterie du moisFrituur Bolero à Deinze

Il y a 15 ans, Wouter s’est lancé dans cette friterie situé à un endroit idéal, la place du mar-ché à Deinze. Il avait choisi le nom de son établissement

“Bolero”, parce que la friteuse qu’il avait fait installer, portait le même nom.Peu de temps après l’ouverture de l’établissement, il a connu son épouse, Cindy, une fleuriste, et ils continuent à être le couple idéal pour cette activité. Leur collabo-ration est parfaite et ils sont tous les deux parfaitement capables de prendre en charge toutes les tâches liées à la friterie. Le travail

s’organise sans le moindre pépin. Entre-temps, ils ont aussi deux en-fants, Marie-Hélène et Henri.La place du marché a connu une vraie métamorphose suite à un réaménagement complet. Pour les gérants de la friterie, le mo-ment était venu pour également réaménager leur établissement. Le fait que le réaménagement de la place du marché leur permet aussi d’installer une terrasse, était un chouette supplément. Pour un entrepreneur, c’est sans aucun doute un grand avantage.La friterie avait déjà une terrasse située à l’arrière du bâtiment, mais

une terrasse à l’avant, donc sur la place du marché, est un énorme atout, notamment en été et pen-dant les jours du marché.L’établissement n’a subi aucun changement structurel mais la nouvelle apparence et les nou-veaux meubles constituent déjà un monde de différence.

Vision

Wouter a un diplôme de mana-gement, mais il a immédiate-ment opté pour un emploi dans le secteur horeca. Il a commencé sa carrière dans un autre établis-

sement mais la volonté de créer quelque chose soi-même était très forte. A peine un an plus tard, il ouvrait déjà la porte de ce bâtiment chouette et particuliè-rement adapté à la gestion d’une friterie.Quand on a un établissement situé à la place du marché de Deinze, il faut se concentrer sur une clientèle fixe, car cette place n’est une voie de passage. Chaque mercredi, la place du marché est le théâtre du marché hebdomadaire. Pour Bole-ro, chaque mercredi est le début d’une nouvelle semaine de travail et - en même temps - un moment

t r è s animé.Dans cette perspective, il a été décidé d’ouvrir un peu plus tôt le mercredi, ce qui permet à la clien-tèle de venir boire un café déli-cieux. Il faut savoir que Cindy est une “barista” (une vraie pro quand il s’agit de préparer votre espres-so et des boissons apparentées; comparable à un vrai chef en cui-sine). Elle dispose d’un savoir-faire gigantesque en matière de “ café excellent”. Chaque tasse de café est servie avec une passion que tout le monde remarque. Elle

Plus qu’une friterie …

Le titre de ce reportage est un peu tromper, je l’admets, mais il est tout de même révéla-teur pour ce qui se passe derrière la façade de cet établissement.

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Friterie du mois

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m’a aussi gâté avec un espresso fraichement préparé et, de mes propres yeux, j’ai pu constater la passion d’une vraie sommelière de café. Le gôut, l’apparence, … c’est vraiment sublime.En premier lieu, cet établissement est une friterie “pur sang”, mais la passion d’une des deux gérants a fait en sorte que cet extra a été ajouté à la gamme offerte. Et pourquoi pas? Je pars du principe que cela fait partie de l’originalité du concept et je partage à 100 % l’idée que les friteries peuvent se distinguer dans d’autres do-maines.Pour le reste, la friterie Bolero peut être caractérisée comme une fri-terie typique installée dans une

maison et une friterie qui offre un large éventail de produits minu-tieusement sélectionnés. L’éta-blissement dispose d’une cuisine mais celle-ci ne sert pas à prépa-rer des mets. Elle est utilisée pour nettoyer les plats et pour stocker les marchandises dans les frigos et congélateurs.“La tendance des burgers” est éga-lement connue à Deinze et Frituur Bolero suit cette évolution. Un nouvel hamburger a récemment été ajouté à la gamme: le Bolero Burger fortement apprécié par le fait qu’il est servi dans un petit pain plus croustillant. Pour que le succès d’un établissement soit durable, il faut suivre les

tendances du moment, sans pour autant exagérer.

L’aménagement intérieur: branchéCindy ne travaille plus comme fleuriste, mais elle a gardé ses mains vertes. Le réaménagement de l’établissement lui a permis de faire revivre cette passion. La filière rétro qu’elle a choisie, est fortement appréciée et la déco-ration verte de la terrasse est un joyau. Un ancien téléviseur a été démantelé et sert de décor rempli et entouré de plantes. A l’intérieur, ils ont instal- l é

une radio rétro sur une petite table. A côté de ce poste de radio, les clients trouvent des magazines qu’ils peuvent en attendant ou après avoir mangé.Les sansevierias qui apparaissent à gauche et à droite, rentrent parfai-tement dans la tendance. La cou-leur orange a été choisie comme couleur de contraste, ce qui cadre à nouveau dans l’ambiance choi-sie.Pour la clientèle, un réaménage-ment est toujours chouette et je suis convaincu que la clientèle appréciera fortement cette nou-velle apparence. L’ambiance y est effectivement très bon enfant et on y prête de l’attention au moindre détail. On voit partout des objets chouettes sans que le tout ne devienne du kitsch. Beau !

Service pour la clientèle

Les piliers fondamentaux de cette friterie sont la qualité et la frai-cheur des produits sélectionnés. En plus, le service offert par ce couple qui collabore de façon op-timale, est un énorme atout.Une friterie n’a jamais facile à trou-ver du personnel de qualité, mais un couple qui collabore de façon optimale, est moins vite confronté à ce problème. Dans les weekends, les jours les plus animés, des étu-

diants viennent soutenir l’équipe, mais l’autres jours, ils s’en sortent parfaitement à deux.La clientèle se compose surtout d’habitants de la ville qui sont un public fidèle. Elle peut profiter d’une carte de ristourne qui pro-met un montant de 3 euros quand on a acheté un certain montant. Les gérants sont convaincus que cette formule est plus appréciée qu’un produit gratuit.L’ambiance bon enfant et les belles terrasses à l’avant et à l’ar-

rière sont d’autres atouts de cet établissement. Les gérants leur prêtent beaucoup d’attention et cela rapportera certainement.La position sur la place du marché de Deinze est sans aucun doute un atout et les gérants n’ont pas à se plaindre au niveau des places de parking.Bref: cette friterie et ses gérants ont encore beaucoup de possibi-lités avec leur activité. Nous les fé-licitons de tout cœur et nous leur souhaitons encore beaucoup plus de succès dans tous les domaines de la vie.

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Un vaste assortiment de vins et plus pour le vinDécouvrez une formidable sélection de vins issus de domaines viticoles anciens et nouveaux en parcourant le ‘Wine & Spirits Boulevard’, hall 8. Qualité, savoir et passion dans chaque bouteille. Cette nouvelle zone à Horeca Expo propose aussi de nombreux accessoires pour conserver, servir et présenter le vin dans les règles de l’art : caves à vin climatisées, étagères à vin, systèmes de service, etc.

Food & non food

halls 1,4,8Des produits originaux, frais et de qualitéHoreca Expo ne présente pas uniquement les dernières tendances dans le domaine de l’alimentation et de la boisson. Vous y découvrirez aussi des produits nouveaux, des mélanges d’arômes et les techniques les plus récen-tes.

Non-food: une offre étendue & variéeLes dernières évolutions dans le domaine du ‘non-food’ seront aussi présentées.Cette offre étendue et variée de produits et de servi-ces passe par les articles de décoration, du mobilier et d’hygiène, l’informatique, le textile, les systèmes de sécurité et le matériel de divertissement.

Interior & Technology

hal 3Hospitality : le détail qui fait toute la différenceVos clients souhaitent non seulement bien manger et bien boire, mais aussi passer un moment dans un cadre agré-able. C’est pourquoi plusieurs exposants proposent des solutions destinées à optimiser aussi bien votre aménage-ment, votre décoration et votre mobilier que le concept global de votre établissement. Mobilier, textile, systèmes audio et vidéo… Tous les aspects seront abordés. Les hô-tels, chambres d’hôtes et maisons de repos qui souhaitent améliorer encore davantage le confort de leurs chambres y trouveront à coup sûr de nombreuses idées.

Une offre high-tech pour l’horecaVenez découvrir les toutes dernières technologies dans le hall 3. Les systèmes de caisse équipés d’une boîte noire et les applications pour smartphones y seront à l’honneur. L’occasion rêvée de vous assurer que votre établissement utilise les produits les plus récents.

Coffee & Sweets – hal 2Dernières tendances caféLe café et le thé ont la cote. Mais plus que le

produit, c’est le concept qui compte. Découvrez dans ce hall les dernières tendances et innovations en la matière, et faites vivre à vos clients une expérience unique.

Café, thé, chocolat, douceurs…À la recherche de la carte des desserts idéale? Ne manquez pas de visiter le hall 2. Vous y découvrirez un assortiment aussi étoffé que délicieux.

Kitchen Hardware – hal 5

De chef cuisine au chef d’une cuisine de collectivitéLes talents d’un bon chef ne peuvent pas être sous-estimés. Seulement les meilleurs repas seront préparés

dans une cuisine ergonomique, fonctionnelle, flexible et hygiénique. Les meilleurs et plus récents appareils de cuisines seront présentés dans le hall 5. Vous y trouverez des cuisines pour des entrepreneurs petits et grands.

Le souci du détailUne cuisine se doit d’être équipée des appareils les plus modernes, conformes aux normes légales en matière d’hygiène, d’environnement et de sécurité. Vous trou-verez à Horeca Expo le nec plus ultra du marché.

Snack & Fast Food – hal 7Une offre pour chaque exploitantSi ce hall est en premier lieu destiné aux

exploitants de snacks et de friteries, les sandwicheries, les établissements proposant des plats à emporter et les autres professionnels de l’horeca y trouveront eux aussi des produits et des informations parfaitement adaptés à leur situation.

Des produits d’une incroyable diversitéVous trouverez dans ce hall bien plus que l’offre traditi-onnelle. Des vendeurs de matériaux, des fabricants de récupérateurs de graisse et des producteurs de pommes de terre seront également présents. Résultat : une for-mule complète, adaptée à la diversité de son public.

Café world & Nightlife –

hallen 1,6Une offre complète pour faire de votre café le meilleur établissement du secteurLes halls 1 et 6 accueilleront Café World, un espace où vous trouverez principalement une sélection de bras-series belges fières de venir présenter leurs produits. Des producteurs locaux aux grandes maisons, tous partagent une même passion pour l’art de bien faire.Des fournisseurs de pompes à bière et de mobilier de café seront également présents.

Light your boozeLa vie nocturne, des événements et des festivals sont branchés. La Belgique a non seulement des bières déli-cieuses mais aussi des cocktails branchés, des boissons énergétiques et des alcohol pops. Le mobilier lounge, l’éclairage à LED et des effets spéciaux seront présentés avec des installations audio/vidéo et des systèmes de musique.

Chef’s Place

Un lieu VIP de rencontre par excellenceVous y découvrirez des producteurs exclusifs, qui vous fourniront des informations précises et détaillées au sujet de leur offre.Du caviar et des truffes jusqu’aux produits artisanauxOutre les truffes, les épices spéciales et les vins raffinés, l’offre de Chef’s Place inclura également du fromage, du pain et de la viande. Ces producteurs respectent la croissance naturelle et le changement des saisons, ce qui garantit l’amélioration de la diversité et du goût dans l’assiette, qualités appréciées par tout chef de cuisine. Découverte et dégustationChaque jour, vous pourrez assister aux master classes et aux démonstrations des dernières techniques culinaires. Celles-ci seront données dans un îlot de cuisine ultra équipé de Maes Inox et pourvu des toutes dernières nouveautés.

plus de 650 exposants - 54.000 m² - 3.000 marquesHoreca Expo reste déjà 27 ans l’événement de choix où plus de 50.000 visiteurs professionnels concluent des marchés intéressants avec plus de 650 firmes. Avec une offre qualitative, inno-vative et authentique, nous présenterons le meilleur de chaque segment..Vous trouvez plus rapide le hall, le stand et donc l’exposant que vous cherchez grâce aux zones sur Horeca Expo!

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Nouveau conceptEn quête de raffinement ? Le Food Market (hall 4) vous pro-pose de nombreux produits tels que pils artisanaux, jambons, légumes, pains et produits sans gluten. La Coffee & Tea Street (hall 2) complète votre voyage avec ses cafés italiens, ses thés spéciaux et ses céréales petit dé-jeuner.

Mise à l’honneur du caféLe hall 2 fera la part belle aux grands producteurs de thé et de café, réunis dans la zone Cof-fee & Sweets. Outre les grandes

Découvrez la passion du métier à l’occasion d’Horeca Expo 2015 !

marques, vous y découvrirez non seulement les dernières tendances et innovations, mais aussi les pro-duits locaux de la zone Coffee & Tea Street.

Vous lancez prochainement un cof-fee bar ou êtes à la recherche des dernières nouveautés en matière de thé et de café ? Ne manquez pas de vous rendre à la Coffee & Tea Acade-my (hall 2) ! Or Coffee Roasters, Caf-fenation, V69 Coffee Tea Agency, Or Tea?, Viva Sara, 32CUP et la somme-lière en thé Ann Vansteenkiste vous y apprendront toutes les ficelles du métier.

Tendances et inspirationLiving Tomorrow s’inscrit à contre-courant des prévisions maussades touchant l’horeca. Ce centre d’innovation viendra présen-ter l’avenir du secteur dans le cadre de son projet « L’Horeca du futur », qui vise à sensibiliser, informer et surtout inspirer les professionnels. Horeca Expo est aussi synonyme de nombreux lancements de produits et services. Découvrez d’ores et déjà les Innovations Awards et les Pion-niers sur le mur vidéo du hall 1 ou rendez-vous sur www.horecaexpo.be. Vous aurez par ailleurs l’occasion d’y découvrir un avant-goût du Holy Food. Quant au stand « Inspirational Tableware », craftmanship by Serax à l’entrée du hall 1, il vous inspirera très certainement grâce à ses pro-duits fabriqués à la main issus de divers ateliers dans le monde. Bref, une association unique de design et d’artisanat.

Alimentation durableLe mercredi 18 novembre, Your Choice, le salon professionnel pour l’alimentation durable vous présen-tera une offre spécifique de qualité consacrée aux aliments Fair Trade, bio ou locaux pour le secteur des collectivités. Ces produits durables seront également mis en avant lors d’Horeca Expo, par l’intermédiaire du parcours Your Choice. Envie d’en savoir plus ? Consultez www.salo-nyourchoice.be

Plus de 70 événementsEn intégrant de nouveaux événe-ments comme la Sélection nationale

Bocuse d’Or, la Night of the Catering de Gault&Millau et des associations de restauration collective ou encore Your Choice pour l’alimentation durable, le programme proposé en marge du salon promet une nou-velle fois d’être particulièrement at-trayant. Nous partagerons en tout cas votre impatience en attendant la présen-tation du Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2016 le lundi 16 no-vembre. Sans compter que le pro-gramme comptera à nouveau les formations pour starters organisées en collaboration avec Horeca Vlaan-deren. Curieux de découvrir l’ensemble du programme d’événements ?

Rendez-vous sur www.horecaexpo.be.

Conseils pour votre établis-sement horecaÀ la recherche de formations, chiffres et tendances ou encore informa-tions juridiques et sociales ? N’hé-sitez pas à vous rendre au Guichet d’information de l’horeca (Horeca Trefpunt), situé au début du hall 1 près de Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming Vlaanderen et Guidea.Ne manquez pas non plus la Talent’s Place au hall 3. Adecco, Horeca-partners, Restocheck et SD Worx seront ravis d’y répondre à vos ques-tions et organiseront chaque jour des séances d’information.

INFOS PRATIQUES Horeca Expo 2015OU ET QUAND• Flanders Expo, Gand• Du dimanche 15 au mercredi 18 novembre 2015 de 10h30 - 19h• Jeudi 19 novembre 2015 de 10h30 - 17h

ACCESSIBILITEAfin d’éviter des bouchons et des problèmes de parking, on vous conseille de venir en transports en commun.• Transports en commun : Vous descendez à la gare Gent Sint-Pieters

(Gand Saint-Pierre) où vous pouvez prendre le tram n° 1 (gratuit*) qui s’arrête à Flanders Expo.

• En voiture : Flanders expo est situé à la sortie 14 de l’autoroute E40 Bruxelles-Ostende. Stationnez-vous à Flanders Expo ou sur P Gent-Sint-Pieters où vous pouvez prendre le tram n° 1 (gratuit*) qui s’arrête à Flanders Expo.

• Adresse: Maaltekouter 1, 9051 Gent.• * avec votre billet d’entrée d’Horeca Expo

ACCES ET ENREGISTREMENTLe visiteur doit s’enregistrere au préalable sur www.horecaexpo.be . • Entrée réservée aux professionnels• Professionnels avec une invitation

1. Grâce au code d’enregistrement unique sur votre invitation, vous devez vous enregistrer au préalable sur www.horecaexpo.be.

2. Après un enregistrement correct vous recevrez un e-mail de confir-mation avec un code-barre à imprimer et à emmener au salon.

3. Le code d’enregistrement est personnel et ne peut être utilisé qu’une fois pour une seule visite.

4. Si vous n´êtes pas enregistré au préalable, vous payez €10,00 pour s’enregistrer au salon.

• Professionnels sans invitation : € 50,00 à la caisse. • Etudiants écoles hôtelières de dernières années (uniquement le jeudi

19/11, avec inscription de l’école): €10,00

CATALOGUEConsultez la liste des exposants sur www.horecaexpo.be. Sur le salon, vous recevrez un plan du salon gratuit avec les exposants.

Page 9: Neo editie november 2015 pdf

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2015

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Innovation awardsInnovation Award Beverages: les boules de glace XXL distribuées par Horeca TotaalUn produit formidable pour des cocktails spectaculaires. Grâce à leur processus de fa-brication sous haute pression, ces boules de glace de 45 mm de diamètre sont aussi es-thétiques que résistantes. Elles mettent très longtemps à fondre – pas de risque, donc, de diluer les boissons – et décoreront superbe-ment les verres pendant de longs moments. www.horeca-totaal.be

Innovation Award Food : le jus

d’anchois artisanal de la baie de Salerne distribué par ISPCISPC dévoile aux spécialistes belges de la

gastronomie un trésor ramené tout droit d’Italie : la cola-tura di alici, c’est-à-dire le jus d’anchois. Ce jus de couleur ambre est obtenu en plaçant dans des

tonneaux en châtaignier ou en chêne des anchois nettoyés, disposés en couches et recouverts de sel de mer. Après un an et demi, les tonneaux sont ouverts et le jus est récolté dans des bocaux en verre et filtré. Ce produit hérité de l’époque romaine est uni-quement fabriqué dans la baie de Salerne. Il se distingue par son goût extrêmement riche et peut être utilisé dans de très nom-breuses préparations, comme les carpac-cios, les plats de pâtes, les vinaigrettes, etc.

www.ispc.be Innovation Award Equipment : un lave-vaisselle et un système de climatisation réunis dans un seul et même appareil signé WinterhalterDans les cuisines, il n’est pas rare que la température soit particulièrement élevée. L’énorme succès du PT Climate Plus de Win-terhalter/Eliona n’a dès lors rien d’étonnant. Ce lave-vaisselle est équipé d’un système d’échange de chaleur et d’une pompe à chaleur. Celle-ci récupère l’énergie de l’air chaud évacué par la machine et de celui qui se trouve dans la cuisine afin de ré-chauffer la cuve et l’eau de lavage. L’appa-

reil passe ensuite en mode « climatiseur » et rejette dans la pièce l’air refroidi. Cette technique permet en outre de réaliser d’im-portantes économies d’énergie. La machine répond ainsi à divers besoins. Vu son inté-rêt évident, le jury espère que le fabricant reverra à la baisse son prix d’achat afin de toucher un public encore plus large.

www.winterhalter.be

Innovation Awards Concepts : le Sowden Slow Coffee, distribué par V69De plus en plus populaire, le slow coffee marque le grand retour du filtre à café sur les tables et d’une préparation lente et ar-tisanale. Il y a quelques années, George Sowden – un Italien installé à Londres – avait conçu une cafetière en porcelaine contenant un filtre en inox doté de trous microscopiques et avait décliné l’objet en plusieurs formats. Le café infuse à la table du client, qui peut se servir lui-même sans devoir retirer le filtre et sans risquer que le café s’oxyde. Grâce à ce système, l’établis-sement gagne un temps considérable, le client savoure un délicieux café – la mé-thode est idéale pour les cafés d’origine –, les dépenses en énergie diminuent et les déchets disparaissent – le marc de café est compostable. Depuis peu, Sowden dispose également d’un agent qui assure la distri-bution du concept sur le marché belge de l’horeca (V69).

www.v69.be

Innovation Award Services : un widget de Stardekk pour convaincre les clients de réserver directement auprès des hôtelsLes voyageurs sont de plus en plus nom-breux à commencer par consulter les tarifs renseignés sur le site d’un hôtel et à les comparer ensuite avec les prix proposés par les sites de réservation. Désireux de tou-cher cette clientèle potentielle, Stardekk a ajouté à son programme Cubilis un widget baptisé Ratebox. Grâce à lui, les internautes qui surfent sur le site de l’hôtel peuvent voir en temps réel les prix que proposent les dif-férentes plateformes de réservation, d’une part, ainsi que ceux que demande l’hôtel pour les réservations directes, d’autre part. Si l’hôtel propose le meilleur prix, il y a de très fortes chances que le client s’adresse directement à l’établissement pour effec-tuer sa réservation. L’exploitant évite ainsi de payer une commission au site de réser-vation. Le programme est en outre gratuit pour les hôtels abonnés à Cubilis.www.stardekk.be

PIONNIERSAG Timco: un blender équi-pé d’un pied à émulsionner: cet accessoire pour blender ne fonctionne pas avec des lames, mais avec un pied à émulsionner intégré. Celui-ci mixe les aliments liquides trois fois plus vite tout en les émul-sionnant de manière beaucoup plus fine. Plus besoin de passer la prépa-ration au chinois. De plus, il réserve au client un véritable feu d’artifice

de saveurs et évite au cuisinier tout risque de coupure.

www.agtimco.be

Ali-Import : des algues transpa-rentes pour farce : l’alimentation de demain, nous dit-on, devra se composer de produits de la mer, comme des algues et des planctons. Ali-Import donne d’ores et déjà le ton en commercialisant des feuilles d’algues transparentes. Celles-ci ne

contiennent pas de gluten et conviennent parfaitement pour les amuse-bouche farcis et les préparations en chausson, ou encore comme fond de tarte. Autre caractéristique innovante : les feuilles restent croquantes, même lorsqu’elles ont été remplies.

www.ali-import.be

Ardo: le quinoa précuit: bien que les vertus du quinoa soient amplement van-tées, ces graines sans gluten sont encore rarement utilisées dans les cuisines de col-lectivité en raison de toute la préparation qu’elles exigent. Ardo entend résoudre donc ce problème : son quinoa précuit peut en effet être directement incorporé aux sa-lades, aux plats chauds et froids et aux pré-parations végétariennes.www.ardo.com

Brasserie De Halve Maan : Straffe Hendrik Wild : avec ce Pionnier, le jury souhaite mettre à l’honneur une tendance innovante, celle des bières de fermentation spontanée, qui subissent une (seconde) fermentation sous l’action de levures « sau-vages » de la famille des Brettanomyces – une méthode qui n’était jusqu’alors utilisée que pour le lambic. Si plusieurs brasseries se sont lancées dans la fabrication de bières de ce type, la Straffe Hendrik Wild de la brasserie brugeoise De Halve Maan se dis-tingue de ses concurrentes par sa saveur, sa stabilité et son respect pour la riche tradi-tion brassicole belge.www.halvemaan.be

Cnudde : une centrifugeuse en quête du goût le plus pur possible : distribuée par Cnudde, la centrifugeuse Centurion tourne à une vitesse vertigineuse (4000 tours par minutes !) et n’a donc au-cune peine à séparer les ingrédients qui composent un produit ou une préparation. Elle permet par exemple de dissocier le jus, le beurre et la pulpe de petits pois frais

HORECA Expo 2015At your service!

Innovation awards, pionniers & nouveautésChaque année, les Innovation Awards et Pionniers d’Horeca seront choisi par un jury professionnel. Ces produits et services innovants sont nouveaux sur Horeca Expo 2015!

PIONNIERSDes produits et services qui, de l’avis du jury, sont innovateurs sur le marché belge de l’horeca et qui offrent une solution aux nombreux établissements horeca. En outre, ils doivent également être béné-fiques à la communauté, à l’environnement ou à la sécurité alimentaire. Cela va de l’équipement de cui-sine au mobilier, du chauffage à l’aménagement etc.

Le jury sélectionne chaque année des Innovation Awards parmi les Pion-

niers. Dans les catégories Food, Beverages, Equip-ment, Services et Concept.

Au total, les exposants ont présenté au jury profes-sionnel d’Horeca Expo (*) près de 130 produits et services parmi lesquels celui-ci à retenu les concepts les plus innovants. Cinq produits se sont vu attribuer un Innovation Award, et dix autres un Pionnier. Les visiteurs pourront les découvrir sur le mur vidéo du hall nº 1.

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mixés. Le produit n’est pas chauf-fé pendant le processus ; le chef peut ainsi obtenir un goût d’une in-croyable pureté.

www.cnudde.com

Crazy Marketing Concepts : les kidsbox, les cartes de jeu et les médias sociaux au service de la fidélisation du client: grâce au concept Fritzy & Fantasy, les frituristes disposent à présent d’un outil moderne afin de fidéliser leurs clients. Il s’agit plus exactement de boîtes de jeu pour enfants qui se déclinent en diverses versions, contiennent toutes sortes de personnages fantastiques et ciblent différentes catégories d’âge – elles feront donc le bonheur des petits et des plus grands. Chaque boîte renferme des cartes à jouer que les enfants peuvent collection-ner et s’échanger et avec lesquelles elle forme un jeu de société. L’enfant choisit lui-même la boîte qu’il désire et reçoit un poster représentant l’un des personnages fantastiques. Face-book et Twitter permettent en outre aux enfants de réaliser des échanges et de décider quel personnage orne-ra le poster du mois suivant.www.crazysnacks.be

D-Drinks: concept Lemonaid: Lemonaid est un projet inter-national auquel est associée la société belge D-Drinks. Le concept : propo-ser une gamme de boissons ra-f ra î c h i s s a nte s et de mélanges pour cocktails produite dans le seul et unique but de soutenir une bonne cause. Tous les ingré-dients proviennent de petites coo-pérations agricoles certifiées bio et fairtrade, et chaque bouteille ven-due soutient une ONG ou une orga-nisation caritative. Lemonaid permet également le « surcyclage » des bou-teilles et casiers.www.d-drinks.be

Fooddesk : un système d’in-formation et de gestion des allergènes : certaines cuisines de collectivité compte parmi leur per-sonnel une personne dont la seule et unique tâche consiste à identifier les allergènes. Ce Pionnier continue donc un outil particulièrement pré-cieux. Fooddesk propose en effet aux établissements horeca une tablette et un programme convivial leur per-mettant d’obtenir en quelques clics des informations sur toutes sortes d’ingrédients allergènes. L’exploitant peut ainsi répondre directement aux

questions de ses clients. Il lui suffit d’introduire une seule fois ses recettes, et le programme se charge du reste : il procède notamment à un calcul automatique de la quantité d’aller-gènes, des traces résiduelles et de la valeur nutritionnelle des aliments. Si ce programme est innovant, c’est aussi parce qu’il est relié à la base de données de Nubel et aux fiches de centaines d’entreprises agroalimentaires qui approvisionnent le secteur de l’horecawww.fooddesk.be

folions aux fruits et légumes : les fo-lions sont des sortes de feuilles de pâtes réali-

sées entièrement à base de fruits et lé-gumes. Ils consti-tuent une alterna-tive saine et sans gluten aux feuilles de filo ou de riz et conviennent à toutes les farces, sucrées comme sa-lées. Selon le type de préparation, ils peuvent aussi bien être croustillants

que prendre la forme d’un gel dur ou pâteux. Ce produit français est distribué par Horeca Totaal.www.horeca-totaal.be

Chèvre frais en douille résistant à la cuisson : facile à utiliser, ce produit au goût léger permet à un très large éventail d’éta-blissements horeca d’intégrer du chèvre frais dans leurs pré-parations. Le fro-mage est produit localement aux Pays-Bas avant d’être condi-tionné dans une douille refermable dotée d’un embout pratique. Ré-sultat : une facilité d’uti-lisation déconcertante. Sa résistance à la cuisson constitue un autre atout de taille, puisque le fromage fond en effet à peine dans le four ou sur le gril.www.leobokaas.nl

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Catégorie: foodAmuse Croque : croquette au cho-colatLes croquettes sucrées gardent leur charme particulier. C’est pourquoi la Croquetterie Amuse Croque a lancé une croquette four-rée au chocolat. Cette douceur au chocolat onctueux peut être servie comme mignardise avec le café mais aussi, pour ceux pressés par le temps, comme dessert en l’accompagnant de fruits, d’avocat ou simplement de crème glacée.www.amusecroque.be

Boulanger-pâtissier De Maro : de la pâte fraîche prête à cuire pour american cookies et muffinsL’année dernière, le boulanger-pâtissier De Maro présentait sa pâte surgelée pour american cookies et muffins. Cette année, ce produit est

Nouveautés désormais disponible sous la forme de pâte fraîche prête à cuire. Il n’est plus nécessaire de la décongeler, ce qui en-gendre un gain de temps considérable. La préparation peut se conserver plu-sieurs jours au frais. La pâte est totale-ment prête à l’emploi, il n’est pas néces-

saire de rajouter quoi que ce soit.www.demaro.nl

Bliss Food : des bâtonnets de feta croustillantsBliss Food a élar-gi sa gamme Tapas Club avec un snack origi-nal : les Bastuna-kia me feta, des bâtonnets de feta croustillants. Ceux-ci se réchauffent au four, et leur temps de cuisson est identique à celui des autres snacks surgelés de la gamme. Ces bâ-tonnets à la feta constituent un apéritif idéal et conviennent parfaitement pour un repas ou un buffet tapas.www.tapasclub.eu

Bresc : une sauce pesto au-thentique qui se conserve plus longtempsPréparer sa sauce pesto soi-même demande beaucoup de temps, et les sauces prêtes à l’emploi n’ont bien souvent pas le goût authentique du véritable pesto, car elles contiennent trop d’huile, de stabilisants ou d’herbes de substitution comme le persil ou les épinards. C’est la raison pour laquelle Bresc lance sa nouvelle sauce pesto prête à l’emploi. Celle-ci contient tous les ingrédients du pesto authentique : du basilic italien, des pignons de pin et du pecorino. Elle ne contient aucun colorant, arôme ou parfum artificiel, et se conserve plus longtemps que les autres sauces. Elle offre également un excellent rapport qualité-prix grâce à son conditionnement de 1 kg.www.bresc.nl

Choc-o-lait : des guimauves artisanales et un tout nouveau designChoc-o-lait, connu pour ses produits que l’on sert pour accompagner le café, fête cette année ses dix ans. Cet anni-versaire sera marqué par le lancement des guimauves Mammatus Marshmal-lows, et par un relooking complet des produits existants. Les guimauves sont fabriquées à la main de manière artisa-nale en Belgique, et se présentent sous

la forme de petits blocs idéals pour ac-compagner le café ou être servis sur de petites brochettes. Les produits Choc-o-lait Original (12 goûts), Choc-o-lait Li-mited Edition (6 goûts), Spoon et Choc-Up ont quant à eux subi un relooking complet.

Cnudde : du pesto en poudre Après ses perles de pesto, Cnudde vous propose désormais son pesto en poudre. Ce produit italien se com-pose de basilic de Ligurie, de véritable parmesan et d’ail. Il suffit au chef d’y ajouter de l’huile d’olive pour obtenir

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Flanders Expo, Gent

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en un clin d’œil un délicieux pesto. La poudre peut également être utilisée comme exhausteur de goût ou colorant dans des préparations typiquement italiennes, comme les plats à base de mozzarella ou de mozzarella burrata. La poudre est lyophilisée, et conserve ain-si toute la fraîcheur et l’arôme du pesto.www.cnudde.com

CSM Bakery Solutions : assor-timent de quichesCSM Bakery Solutions enrichit sa gamme Molco de produits bake-off surgelés en y ajoutant six quiches : quatre de 26 cm de diamètre (épi-nard-brie, lorraine, 4 fromages-canne-berge et Méditerranée) et deux de 9,7 cm de diamètre (épinard-brie et lor-raine). Elles sont totalement précuites et surgelées dans un plat de cuisson, ce qui fait qu’elles peuvent être servies telles quelles après cuisson, sans avoir à être démoulées. Si les quiches ont une image saine et sont idéales comme en-cas tendance pour compléter l’offre à emporter ou la carte des food trucks, elles peuvent également trouver de nombreuses applications dans la res-tauration traditionnelle. www.molco-foodservice.be

Daddy Cool Pittaman : la-melles de Kebab grillées Daddy Cool possède déjà un vaste assortiment de produits de commo-dité pour la cuisine ethnique. Il offre dorénavant du Kebab authentique : des lamelles de Kebab individuelles grillées et congelées. Cette viande est préparée selon la recette traditionnelle authentique, assaisonnée et découpée comme si elle provenait directement du tournebroche. Cette préparation respecte les principes de la cuisine ha-lal. Ce produit a de nombreuses appli-cations conviviales et diverses : comme farce pour les pitas, les wraps et les baguettes, comme garniture sur les pizzas et salades préparées, comme in-grédient pour des plats de viande, etc. Conditionnement en sacs de 10kg.www.daddy-cool.be

D’Lis Food : des pennes sans gluten en portions indivi-duelles à réchauffer au mi-cro-ondesL’offre de produits sans gluten tente de suivre la demande sans cesse crois-sante. D’Lis Food propose désormais des pennes sans gluten précuites sur-gelées en portions individuelles de 200 g. Emballées dans des sachets-va-peur, il suffit de les réchauffer 55 se-condes au micro-ondes. Cet emballage est particulièrement pratique, car les pâtes sans gluten doivent toujours être cuites dans une casserole séparée (il est exclu de les cuire dans une casserole utilisée pour les pâtes ordinaires). Ce nouveau produit constitue la solution idéale pour les hôpitaux, les écoles et

les établissements de soins, mais aussi pour les restaurants qui veulent répondre aux clients qui demandent des plats sans gluten. Le nombre de personnes suivant une alimentation sans gluten a connu une forte croissance ces dernières années. Pour un établissement horeca, pro-poser des pâtes sans gluten sur sa carte constitue donc un atout.www.dlisfood.com

Fresh Crepes : pâte à crêpes fraîche liquideOn pourrait la confondre avec une bouteille de lait ou de crème, mais il n’en est rien : il s’agit bien de pâte à crêpes fraîche liquide, prête à l’emploi. Fresh Crepes la propose en bouteilles de 1 l et 0,5 l. Après ouverture, la pâte se conserve encore 12 jours au réfrigérateur. Non sucrée, elle convient à la fois aux crêpes salées et aux desserts. Le pro-duit est également disponible dans une version sans lactose et une version sans gluten. Vous apprécierez certainement le gain de temps et la facilité d’utilisation...www.freshcrepes.be

Glorius : saucisse équitableGlorius est le nom d’un élevage de porcs familial situé à Merkem (Flandre-Occidentale), dont la re-nommée s’impose de plus en plus dans le monde de la gastronomie. Et pour cause, l’entreprise transforme elle-même sa viande en produits fi-nis de qualité, qu’elle commercialise ensuite, et s’efforce de baser son mode de production sur les règles de l’économie durable : nourriture naturelle pour les animaux, traçabilité, ancrage local, utilisation de pompes à chaleur et panneaux solaires, etc. Horeca Expo sera pour elle l’occasion de présenter sa Braadworst Fair & Square, une saucisse traditionnelle issue d’un élevage de porcs 100 % durable. Sa qualité s’inscrit dans la tendance au « haute dog », et le chef peut agrémenter le produit selon sa propre créativité. www.glorius.be

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Gran’Oliva – Gran’Tapas: assortiment de dressings et sauces apéritives frais et sainsGran’Oliva – Gran’Tapas lance un vaste assortiment de délicieuses sauces apéritives offrant une alternative saine aux dips et dressings, souvent gras. Tous les produits sont frais, de conception et fabrication belges et conditionnés sous atmosphère protectrice en formats de 400 g. L’emballage est refermable et sa quantité (400 g) permet géné-

ralement d’en utiliser le contenu rapidement. Tous les produits sont pauvres en matière grasse et élaborés à base de légumes et d’aromates. L’assortiment comprend quatre sauces aux lé-gumes (betterave rouge, courge butternut, carotte et concom-

bre) et trois variantes de houmous (original, piquant et basilic). Le tout convient évidemment à un régime végétarien et les différentes sortes peuvent être utilisées comme sauces apéritives, garnitures pour toasts, sandwichs et wraps ou ingrédient de base pour diverses préparations comme les cakes aux légumes, quiches et spécialités de la cuisine liba-naise ou maghrébine. Les produits étant stables à la chaleur, ils convi-ennent également aux plats chauds. Par ailleurs, leurs couleurs vives ajoutent une composante esthétique particulièrement attrayante.www.granoliva.com

Jong Food : des croquettes et des boulettes de crevettesLes croquettes de crevettes rencontrent toujours un franc succès, mais leur confection nécessite beaucoup de temps. Avec ses Croquettes de crevettes De Jong 27 % Jong Food tente de se rapprocher de la qualité artisanale. Chaque croquette surgelée pèse 70 g et est confectionnée

à partir d’une bisque de crevettes con-tenant 27 % de crevettes de la mer du Nord. Chaque paquet contient 16 piè-ces.Un autre nouveau snack vient com-pléter la gamme : Les Boulettes de crevettes De Jong (25 g pièce) sont également confectionnées à partir d’une bisque de crevettes de la mer du Nord. Elles sont vendues par boîtes de 75 pièces.www.jongfoodcom

Lamb Weston : des frites de qualité avec la peau, disponi-bles en quatre formatsLamb Weston enrichit sa gamme de fri-tes prêtes à l’emploi avec ses Frites Con-noisseur. Ces frites surgelées retrouvent leur aspect traditionnel : elles ont une forme irrégulière, varient en épaisseur et ont un véritable goût de pomme de terre. Elles sont disponibles en quatre formats. Trois de ces formats (11 mm, 13 mm et Rustic) conservent la peau de la pomme de terre, ce qui renforce le côté artisanal du produit, et augmente ses qualités nutritionnelles (fibres). Les frites les plus épaisses, le quatrième format (Chunky, 16 x 18), sont les moins grasses. Deux de ces formats (Rustic et

Chunky) peuvent se préparer au four.www.lambweston.eu

Lantmännen Unibake : mini ciabattasDans le secteur du bake-off, Lant-männen Unibake (Pastridor) propose désormais des mini ciabattas rustiques de 93 g. Élaborée à partir de levain et d’huile d’olive naturels, la pâte s’est vu réserver un long temps de repos et de levage. C’est ce qui lui confère sa croûte particulièrement croustillante et sa sa-veur authentique, qui rappelle l’Italie.www.pastridor.be

Pinguïn Greenyard Foods : huit mélanges de légumes is-sus de la cuisine du mondeLa nouvelle gamme de légumes frais surgelés de Pinguïn Greenyard Foods porte le nom de Cuisine du monde, et fait découvrir aux cuisiniers les saveurs exotiques d’une manière simple et sai-ne. La gamme comprend huit mélan-ges différents : légumes pour couscous, curry de légumes indien, légumes pour wok avec shiitake exotique, légumes pour tajine aux abricots, légumes pour ratatouille, pennes avec légumes gril-lés, mélange de légumes tex-mex avec jalapeño et risotto primavera. Les légu-mes sont prêts à l’emploi et assaison-nés. Leur dosage facile permet d’éviter tout gaspillage, et les saveurs étonnan-tes en font un plaisir exquis. www.pinguinfoods.com

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Traindevie : une gamme complète de produits sans glutenTraindevie souhaite être la toute première entreprise à proposer une gamme complè-te de produits sans gluten destinés à tous les types d’établissements horeca. Jusqu’à présent, les établissements horeca devai-ent souvent s’approvisionner auprès de dif-férents fournisseurs. Les produits proposés par Traindevie couvrent tous les domaines : du petit-déjeuner au dîner, de l’entrée au dessert en passant par les petits pains, les céréales, les pâtes, les pizzas, les ingrédients de base et les plats prêts à l’emploi. Virginie Gielen et Natalie Pinto Perez, les deux ini-tiatrices de cette nouvelle entreprise, sont elles-mêmes contraintes de suivre un régi-me sans gluten depuis plusieurs années, et elles ont pu constater le manque d’alterna-tives à chaque fois qu’elles sortaient man-ger. Elles accordent une attention toute particulière à la qualité de leurs produits : la plupart sont produits de manière artisanale et sans additifs. Traindevie fournit égale-ment des ustensiles de cuisine pour éviter toute contamination croisée (sachets à grill, friteuses), et essaie de réduire son emprein-te écologique en distribuant ses produits via Bubble Post.www.traindevie.be

Catégorie: conceptBen’s Premium Origin Burger : la nouvelle recette à base de viande de porc belge

L’année der-nière, Horeca Expo avait octroyé un Pionnier à Ben’s Premi-um Burger

afin de le récompenser pour son concept : réunir dans une seule et même boîte tous les ingrédients surgelés nécessaires à la préparation d’un burger gastronomique à base de viande issue d’une des meilleures races d’Europe. Mis au point en collaborati-on avec un chef de Saint-Trond, le concept a été lancé l’année dernière avec un burger d’angus. Place à présent au Ben’s Pulled Pork : un burger entièrement à base de vi-ande de porc belge effilochée de la marque Glorius. La viande, qui provient de Varkem, un élevage de porcs familial installé à Mer-kem, en Flandre occidentale, est relevée d’une marinade. Tous les ingrédients uti-lisés pour ce burger (125 g) sont une fois de plus réunis dans une boîte (avec une garan-tie qualité). Le concept entend notamment surfer sur la tendance des foodtrucks.www.bensburger.be

Diversi Foods : un nouveau con-cept de hot-dogUn appareil bien pratique pour préparer des hot-dogs en un tournemain, avec pe-tits pains et saucisses : Diversi Foods a tout regroupé « en un ». Cette nouvelle formule est avant tout destinée à la restauration à emporter : foodtrucks, stations-services,

traiteurs lors d’événements etc. Une formu-le « tout en un » qui permet de limiter les coûts.www.diversifoods.com

Spuntini : un concept global pour hot-dogsLes hot-dogs sont tendance (« haute dog ! ») et à Horeca Expo, cela se voit ! Désormais, le Groupe Spuntini distribue lui aussi un concept de hot-dog en exclusivité pour la Belgique. Originaire de Grande-Bretagne, le Rollover Hotdogs comprend une machine (en prêt), des saucisses, des baguettes, des sauces et des barquettes. La machine ser-vant à réchauffer les ingrédients est facile à utiliser et en plus, elle est visuellement atti-rante. À placer, donc, dans un endroit bien visible pour générer de belles ventes.www.spuntini.be

Catégorie: interior & tech-nologyImagilights : des lampes de table LED sans fil pour l’intérieur et l’extérieurAvec la collection Djobie, Imagilights pro-pose bien plus qu’un simple éclairage LED sans fil. Ces lampes de table arborent non seulement un design élégant même quand elles ne sont pas allumées, mais elles sont aussi peu encombrantes. Disponibles en sept modèles, tous réalisés en plastique de haute qualité imitation verre, ces luminaires résistent également à l’eau et peuvent donc être utilisés en toute sécurité à l’extérieur. Leur autonomie atteint 32 heures pour une durée de chargement de 4 à 5 heures par le biais d’une plaque à induction. Ces plaques peuvent être empilées par dix et chacu-ne d’elles peut recharger jusqu’à 8 lampes en même temps. L’espace nécessaire est donc minime. De plus, toutes les lampes peuvent être contrôlées à distance à l’aide d’une télécommande. Enfin, en fonction de l’atmosphère que vous souhaitez donner à votre établissement, vous avez le choix entre 24 teintes préprogrammées, deux ef-fets bougie, deux modes variables lents et quatre niveaux de lumière tamisée.www.imagilights.com

KUSzzz : des coussins de terrasse imperméables sur mesureUne chaise de terrasse a toujours l’air be-aucoup plus confortable avec des coussins. Pour éviter aux établissements horeca de

devoir sortir et rentrer ceux-ci au gré des caprices de la météo, KUSzzz propose des modèles imperméables disponibles sur mesure. Ces nouveaux coussins sont non seulement utilisables des deux côtés, mais résistent aussi particulièrement bien aux rayons UV. Ils peuvent donc être longue-ment exposés au soleil et aux intempéries sans rien perdre de leur éclat. Le tissu est composé de fils en alcènes teints par soluti-on à 100% et a reçu l’écolabel Öko-Tex pour la classe de produits 1. Cette certification témoigne d’une méthode très écologique et montre que ces coussins conviennent aux bébés et aux personnes qui souffrent d’allergies.www.kuszzz.com

Ludium : un espace pour les en-fants et les adolescents qui tient en 1 m²Tous les établissements horeca n’ont pas la chance de pouvoir aménager un espace pour les enfants – parfois faute de place. Ludium souhaite apporter la solution à ce problème avec la Ludium Tablet : un mur (ou une table) dans lequel est montée une tablette sécurisée qui contient toutes sor-tes de jeux didactiques et ludiques. L’ex-ploitant peut régulièrement renouveler le contenu ou installer de nouvelles appli-cations. La tablette peut être intégrée de manière créative à la décoration intérieure et être utilisée par deux à trois enfants en même temps. Les avantages sont évidents : votre espace de jeu tient en 1m² et convient aussi bien aux tout-petits (qui de nos jours savent bien souvent se servir d’un ordina-teur dès l’âge de la maternelle) qu’aux plus grands, voire aux adolescents. Cette soluti-on engendre en outre beaucoup moins de désordre qu’un espace de jeu classique et le nettoyage est lui aussi beaucoup plus facile. Les éléments logiciels et matériels sont bien évidemment sécurisés.

www.ludium.info

QleanAir : des abris pour fumeurs avec système de purification d’airDe design scandinave, les cabines SF6000 de QleanAir ressemblent à des abris de bus élégants. Elles sont ouvertes d’un côté, pos-sèdent un mange-debout et offrent un es-pace pour de trois à quatre personnes. Elles se distinguent par un dispositif ingénieux qui aspire les fumées, purifie l’air au moy-en de filtres à haute technologie et « rejet-te » un air pur et frais. Elles peuvent donc être installées en intérieur. Plus besoin de prévoir un fumoir séparé. Vos clients ne ser-ont plus gênés par les fumeurs. En plus, tous

les déchets de cigarettes sont « engloutis » : fini le risque de tabagisme passif.www.qleanair.be

Valor Services : des produits d’entretien et de nettoyage bio-technologiques pour les sépara-teurs de graissesL’assortiment de produits d’entretien et de nettoyage pour séparateurs de graisses pré-senté par Valor Services est le résultat d’une étude biotechnologique. Ils se composent d’une substance active de lavage naturel-le ainsi que d’enzymes et de bactéries, el-les aussi naturelles. Ces produits utilisent donc les armes dont la nature elle-même se sert pour se purifier. La différence ? Ils le font plus vite et de manière plus active. Ces agents constituent un moyen écologi-que de stopper l’accumulation des graisses dans le séparateur, de chasser les mauvai-ses odeurs et d’éviter à l’appareil de se bou-cher ou de déborder. Compte tenu de leur composition, ces produits peuvent être uti-lisés en toute sécurité. Une bonne nouvelle aussi pour le sous-sol, les eaux de surface, les égouts et les stations d’épuration.www.valorservices.be

Catégorie: equipmentDuni : des plateaux en bioplasti-queLes Bioplastic Trays de Duni sont des pla-teaux ordinaires, fonctionnels et flexibles en plastique. Ils sont également soudables. Seule différence : le plastique n’est pas fa-briqué à base de combustibles fossiles, mais de sources d’énergie renouvelables (essentiellement des plantes). Ce qui per-met au restaurateur/traiteur de transmettre un message clair : nous, nous servons nos repas de façon durable !www.duni.com

Giga International : un film ther-morétractable pour remplacer vos couvercles

Avec Shrink Cover, Giga International lance un nouveau type de film rétractable pour éviter le dessèchement des ali-ments pendant la prépa-

ration ou la conservation. Le matériau uti-lisé peut résister à des chaleurs atteignant 203°C et se rétracte en 8 secondes à partir de 90°C, pour se tendre complètement. Le principal atout du produit réside dans sa solidité, puisqu’il permet même d’empiler des casseroles. De plus, il réduira au maxi-mum la quantité perdue si un récipient (par ex. un bac de sauce rempli à un tiers) vient à se renverser – il se peut même que rien ne se déverse si le contenu est épais. Au-tre avantage du Shrink Cover : vous pouvez écrire dessus au feutre pour rendre le con-tenu du récipient identifiable. Ce film ther-morétractable constitue donc une solution idéale pour remplacer les couvercles, qui sont bien souvent encombrants, impossi-bles à empiler et difficiles à marquer car les étiquettes ne s’enlèvent pas facilement.www.giga-international.eu

HORECA Expo 2015At your service!

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Prins Hendrikkade 1 NL-8801 JK Franeker Boîte Postale 518 NL-8800 AM FranekerTél. +31 (0)517 39 41 41 Fax +31 (0)517 39 71 78 www.levo.nl [email protected]

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Mise en œuvre progressive du tri obligatoire de certains déchets pour les entreprises wallonnes La mise en œuvre progressive du tri de cer-tains déchets, mesure approuvée en mars dernier[1], est entrée en vigueur depuis de 1er septembre dernier. Dans les mois à venir, près de 350.000 producteurs wallons contribueront à valoriser quelque 100.000 tonnes de déchets actuellement envoyés dans les incinérateurs et les décharges.

Cette mesure, existant en Flandre depuis 2012 et en région de Bruxelles-Capitale de-puis 2013, s'adresse à toutes les entreprises qui produisent ou détiennent des déchets et s'applique dans un premier temps aux piles et accumulateurs usagés, aux pneus usés, aux véhicules hors d'usage, aux huiles usagées, aux déchets photographiques, aux huiles et graisses de friture usagées, aux déchets d'équipements électriques et électroniques.

Conservez la preuve que vous avez respecté l'obligation de triVous êtes dans 'obligation de conserver pendant au moins deux ans la preuve du respect de l'obligation de tri. Les moyens de preuve admis sont : • En cas d'utilisation de services orga-

nisés par la commune de votre siège d'exploitation : une copie du règlement communal et/ou du règlement d'accès au parc à conteneurs de 'intercommu-nale de gestion de déchets à laquelle la commune est affiliée, prévoyant l'ac-ceptation des déchets de votre entre-prise.

• 'En cas de contrat avec un collecteur de déchets : un contrat, des factures ou des attestations délivrées par ce collec-teur.

Les moyens de preuve doivent préciser l'identité des parties, la nature et la quanti-té des déchets et/ou la capacité des conte-nants collectés ainsi que la fréquence et

les lieux de collecte. Il sera peut-être né-cessaire de discuter avec votre collecteur des contrats en cours, car la réglementa-tion établit des seuils en volume (litres, m³) mais il est probable que les termes de votre contrat actuel soient exprimés en poids. Si vous n'atteignez pas les seuils indiqués, vous n'êtes pas obligé de trier et vous pou-vez faire embarquer tous vos déchets en-semble. Néanmoins, il est toujours utile de conserver la preuve que vous avez évacué vos déchets légalement (via des services communaux, intercommunaux ou un col-lecteur privé) car abandonner les déchets dans la nature constitue une infraction en-vironnementale. Par ailleurs, vous pouvez bien entendu trier vos déchets alors que vous ne dépassez pas le seuil prescrit !

Contrôles et sanctionsIl est prévu qu'environ 200 agents du DPC (Département de la Police et des Contrôles) soient mobilisés pour contrôler les en-treprises. A cette occasion, vous devrez leur présenter les moyens de preuve cités ci-dessus. De nombreuses incertitudes per-sistent encore quant à la manière dont se feront les contrôles. Si vous ne respectez pas vos obligations, vous commettez une infraction environ-nementale de catégorie 2, impliquant des sanctions pénales et administratives : un emprisonnement de 8 jours à 3 ans et une amende de 100,00 EUR à 1.000.000,00 EUR ou une de ces peines seulement.Disparition des chèques-repas papierFin septembre, les derniers chèques-repas papier seront distribués et seront valables jusqu'au 31 décembre 2015.

A partir du 1er octobre, plus aucun chèque-repas papier ne pourra être émis. En effet, suite à une décision du gouverne-ment les chèques-repas papier cèderont leur place à la version électronique au 1er janvier 2016. Les derniers chèques-repas papier distribués pourront être utilisés par les travailleurs jusqu'au 31 décembre 2015. Passé cette date, vous ne devrez plus accep-ter aucun chèque-repas au format papier

dans votre établissement. Si vous souhaitez accepter les chèques-repas électroniques dans votre établissement, vous avez la possibilité de vous inscrire auprès des trois fournisseurs agréés afin d'activer votre ter-minal de paiement.

Majoration des pensions mini-males des indépendantsL'objectif du gouvernement actuel pour 2016 : l'égalité des régimes de pension des travailleurs indépendants et des salariés.Le gouvernement procède actuellement à des majorations progressives afin d'at-teindre son objectif d'alignement des pen-sions minimales des travailleurs indépen-dants et salariés. La deuxième majoration qui était prévue pour ce premier septembre s'élève à 2% pour les pensions minimales de retraite et de survie.

Dans les faits, la pension de survie minimale passera à 13.268,09 EUR par an et la pension de retraite minimale « isolé » passera, pour une carrière complète, à 13.480,03 EUR par an (ces montants ont été indexés). Les per-sonnes mariées dont le conjoint a cessé toute activité professionnelle et ne perçoit aucune pension de retraite ou de survie en vertu du régime de pension des travail-leurs indépendants ou en vertu d'un autre régime de pension, ni d'indemnité pour

cause de maladie, d'invalidité, de chômage involontaire ou d'interruption de carrière (soit une « pension de ménage »), verront quant à eux leur pension de retraite mini-male (pour une carrière complète) passer à 16.844,72 EUR par an.

En cas de carrière mixte, la somme des mon-tants annuels de la pension de travailleur salarié et de la pension minimale de travail-leur indépendant ne pourra pas dépasser ces trois sommes respectives (13.268,09 EUR pour la pension de survie, 13.480,03 EUR et 16.844,72 EUR pour la pension de retraite).La majoration est moindre pour les pen-sions qui ont pris cours effectivement et pour la première fois avant le 1er janvier 1995 : elle ne sera augmentée que de 1%.

Point de contact contre la fraude socialeDepuis le 1er septembre dernier, le point de contact central pour la fraude sociale existe. Actuellement en période de test, il sera mis en ligne dès le 1er octobre.

Depuis quelques années, le citoyen qui souhaitait partager ses doutes vis-à-vis d'une fraude sociale avait la possibilité de le faire auprès de différents organismes (ONEM, ONSS, ). Dès octobre 2015, cette procédure sera simplifiée puisque le citoy-en pourra s'adresser au point de contact pour la fraude sociale. Ce point de contact s'inscrit dans le plan de lutte contre la frau-de sociale présenté par Bart Tommelein.Le point de contact facilitera d'une part le travail des inspecteurs sociaux mais il per-mettra également aux citoyens de dénon-cer le travail au noir ou la violation des rè-gles de travail en seulement quelques clics. Pour déposer une plainte, le dénonciateur sera contraint de donner son nom, son numéro de téléphone et son adresse mail. Même si, dans les faits, rien ne l'obligera à fournir des coordonnées exactes, il devra néanmoins donner une identité et pourra s'il le désire rester anonyme.

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HORECA Expo 2015At your service!

GSI : des plateaux antidérapantsRenverser un plateau plein de verres rem-plis à ras bord est la hantise, et souvent le quotidien, des serveurs… C’est pourquoi GSI propose un plateau doté d’un fond an-tidérapant, qui évite aux verres de glisser même s’il est déjà couvert de liquide. Autres avantages : le produit peut sans problème être lavé en machine et existe en plastique ainsi qu’en métal. Vos serveurs pourront dé-sormais transporter des plateaux remplis de verres sans en renverser une goutte !www.g-s-i.nl

Heinz : un distributeur de sauce avec fermeture sous videHeinz présente cette année le Heinz Condi-ment Gun : un distributeur à la fois éco-nomique et facile à utiliser, conçu pour les poches de sauce. Cet outil, qui ressemble un mélange entre un pulvérisateur et une balance, vous permettra d’étaler sans pro-blème vos sauces sur des burgers, wraps ou sandwiches, le tout avec un dosage opti-mal. La fermeture sous vide évite les fuites et permet à la sauce de se conserver jusqu’à 8 semaines à température ambiante. Mais ce n’est pas tout : le Heinz Condiment Gun a non seulement une forme compacte, mais

il est aussi facile à nettoyer (une fois par se-maine) et peut même être lavé en machine. Enfin, la fermeture sous vide peut réduire la quantité de sauce gaspillée de 20%.

Innovis : une méthode pour l’hy-giène en cuisineLe rapport de l’AFSCA sur l’hygiène dans les restaurants belges et l’annonce de la pu-blication en ligne des résultats des inspec-tions sont encore frais dans nos mémoires. Les chefs et exploitants d’établissements qui se demandent comment répondre

aux exigences de l’agence peuvent utiliser la nouvelle version de la Dipp Clean Plan Box Haccp d’Innovis. Ce pack d’entretien contient l’ensemble des informations et des outils nécessaires pour répondre aux critères suivants de l’AFSCA en matière de nettoyage et de désinfection des cuisines : rédaction d’un plan d’hygiène, registre des mesures d’hygiène mises en œuvre, affiche pour le lavage des mains, fiches de sécurité de tous les produits d’entretien utilisés, sans oublier le classeur pour conserver toutes les informations du journal de bord – question de traçabilité. Le tout dans un pack prêt à l’emploi très facile à utiliser. L’hygiène en cuisine est désormais un jeu d’enfant : Inno-vis vous donne la méthode, il ne vous reste qu’à l’appliquer.www.dipp.be

Kdubbel A : Ice GusherL’an dernier, KdubbelA a reçu au salon Hore-ca Expo un Pionnier pour son système per-mettant de diriger des glaçons à distance à l’aide d’un tuyau flexible. L’Ice Gusher est une variante à taille réduite de ce sys-tème. Il s’agit d’un appareil mobile de pe-tite taille (il peut être transporté dans une fourgonnette) mais néanmoins robuste. Après l’avoir accordé à l’électricité et à l’eau, cet appareil peut produire des glaçons en un rien de temps et les verser depuis une hauteur comprise entre 0 et 1m50. Un câble flexible extra long a été prévu pour per-mettre le raccordement à l’eau et à l’élec-tricité. L’Ice Gusher peut par ailleurs fonc-tionner pendant des heures sans vidange. Il est donc idéal pour les événements en extérieur. Il permet au restaurateur/traiteur de disposer, instantanément et en perma-nence, de glace pour préparer les cocktails, refroidir les boissons, remplir les seaux à glace, etc. Et grâce au bec verseur, il ne faut même plus servir la glace. Au besoin, l’appareil peut servir plusieurs endroits à la fois. Et il est facile à utiliser (système « plug & play »).www.kdubbela.com

Quelques changements en vigueur depuis le 1er septembre 2015

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Or, paillettes et Lay’s GourmetLay’s Gourmet : le compagnon idéal de vos fêtes de fin d’année

Si vous aussi, vous associez les fêtes de fin d’année à l’or, aux paillettes et à l’incontournable ‘petite robe noi-re’, vous ne pourrez que succomber au côté ‘glam’ des nouvelles chips premium Lay’s Gourmet. Lay’s lance en effet une variété de chips inédite en Belgique cet hiver. La nouveauté réside essentiellement dans l’ori-ginalité du mode de cuisson. Avec leur coupe plus épaisse, ces chips sont frites plus longtemps et en plus petites portions, ce qui leur confère une structure caractéristique, à la fois plus épaisse et plus irrégulière. Quant à l’assaisonnement, Lay’s l’a voulu naturel et savoureux, afin de garantir une expérience unique en prélude aux repas de fête en famil-le ou entre amis. Envie d’en savoir plus ? Rendez-vous sur lays.be

Lay’s Gourmet en 5 étapesLay’s s’est forgé une solide réputation sur le marché des chips de pommes de terre. Chaque innovation est pensée et développée avec le plus grand soin. Les chips peuvent être préparées de différentes façons : frites dans l’huile ou cuites au four, mais pour Lay’s Gourmet celà se passe un peu différemment. Lay’s vous détaille ce mode de cuisson spécifique en six étapes :

• Lay’s sélectionne uniquement des pommes de terre de qualité et les coupe en tranches un peu plus épaisses. A ce propos, saviez-vous qu’en Belgique, Lay’s collaborait de-puis plus de 40 ans avec 4 cultiva-teurs de pommes de terre belges et qu’elle en cultive elle-même une variété propre ?

• De petites portions de pommes de terre tranchées sont jetées dans une marmite pleine d’huile de tournesol afin de préserver au mieux le goût de la pomme de terre.

• Le processus de cuisson dure un peu plus longtemps et garantit des chips ultra croustillantes, à la struc-ture légèrement irrégulière et à la couleur un peu plus foncée.

• L’assaisonnement n’est ajou-té qu’en fin de cuisson : un mix d’épices qui déterminera la saveur finale des chips. Bon à savoir : Lay’s n’utilise ni conservateurs, ni colo-

NEWSrants, ni exhausteurs de goût artificiels pour ses chips.

• De la pomme de terre aux chips… le procédé dure environ 30 minutes. Il ne reste plus alors qu’à les conditionner en sachets.

Et comme on mange autant avec les yeux qu’avec le ventre, Lay’ Gourmet est proposé dans un superbe emballage noir doublé or, parfaitement de saison et de circonstance ! Comme pour tout produit Lay’s, ce matériau spécial garantit et préserve la fraîcheur et le croustillant des chips. Lay’s Gourmet est disponible pendant toute la saison froide, d’octobre à fin janvier. En savoir plus ? Ren-dez-vous sur lays.be ou facebook.com/Lays-Belgium.

L’eau fait monter le chiffre d’affaires de NestléDurant les neuf premiers mois de son exerci-ce, le groupe agroalimentaire suisse Nestlé a vu progresser son CA de 4,2% à 64,9 milliards de francs suisses (60 milliards d’euros). Pour l’ensemble de l’année Nestlé table sur une croissance de 4,5%.

Le division ‘eau’ en forte croissanceLa moitié de la croissance de Nestlé est at-tribuable à la hausse des prix : en Amérique du Nord et du Sud le chiffre d’affaires a aug-menté de 6,2%, alors que dans la région Eu-rope, Moyen-Orient et Afrique du Nord il est question d’une hausse de 4%. L’Asie, l’Océanie

et les reste de l’Afrique affichent une légère croissance de 1,1%. En Europe de l’Ouest, la Grande-Bretagne et la France surtout ont réa-lisé de belles performances, grâce à Nescafé Dolce Gusto et les produits de soins pour ani-maux de Nestlé. La division ‘eau’ a progressé de 6,8% à 5,9 mil-liards de francs suisses (5,5 milliards d’euros), grâce à la demande croissante de boissons saines. Le branche Nestlé Nutrition est elle aussi en hausse de 3,4% à 7,8 milliards de francs suisses (7,2 milliards d’euros), malgré un ralentissement de la croissance.

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Lutje & RobFriterie - Snackbar - Sandwichs

Comment avez-vous com-mencé cette friterie?Je travaille dans une friterie de-puis 32 ans mais la première fri-terie était située aux Pays-Bas. Mes salariés étaient alors en train de chercher une femme pour moi et ils me disaient: “Il y a une belle femme qui t’attend pour être servie. La dame en question commandait des frites et “un hol-landais”. Dans cette région, les saucisses sont communément appelées “hollandais”. J’ai pris mon courage à deux mains, je lui ai préparé une portion de frites, je l’ai mis dans un cornet. Je suis allé vers sa voiture et je me suis assis à côté d’elle. Elle m’a deman-dé: qu’est-ce que vous voulez, monsieur? Je lui ai dit: Eh bien, tu as commandé des frites et un ‘hollandais’. Voici les frites et l’hol-landais, c’est moi. (rit). Et j’ai suivi mon amour en Belgique.(Eclat de rire)

Et ainsi, vous êtes deve-nus un couple? Et ainsi, vous êtes arrivés à Peer en Belgique, où tu as créé une friterie?A l’occasion de la remise des Horeca Awards le 28 janvier 2013, nous avons, outre le titre de “Ambassadeur Horeca” égale-ment reçu le prix de “Personnalité du secteur horeca pour 2012”.En 2011-2012, nous avons éga-lement emporté le titre de “Meil-leure friterie de Belgique”. Nous sommes dans la septième année de notre activité.

Très bien. Comment peut-on définir votre clientèle?La plupart des clients viennent de Peer, mais grâce au fait qu’on vend des salades et des plats, cer-tains clients viennent d’une dis-tance de 20 km. Nous avons une offre de salades fraiches. Un client qui commande un snack, reçoit automatiquement un plat avec tout ce qu’il faut. Les autres clients le voient et le bouche-à-oreille fonctionne auprès des amis et voisins. C’est un concept spécial que les gens apprécient forte-ment. Je suis convaincu que les

saucisses et les frites ne suffisent plus pour gagner sa vie. On doit réaliser un certain chiffre d’af-faires. Nous pouvons servir toute la famille. Papa mange un steak, maman préfère une salade et les enfants veulent des frites. Eh bien, on peut servir tout le monde. Si on ne réagit pas de cette façon, ils viennent une fois chez nous et, la semaine d’après, ils fréquentent une brasserie. Cette solution nous permet de les accueillir chaque semaine.

Vous faites beaucoup vous-même, n’est-ce pas? Tout à fait. Nous préparons nous-mêmes les carbonnades, le gou-lasch et les brochettes. Nos bro-chettes, on les coupe aussi. Les frites sont des Bintjes coupées et fournies par la société Remofrit. La découpe est de 12 mm. Nous uti-lisons du blanc de bœuf de chez Baeten & Co. Ma paroi de cuisson de chez Florigo, je l’ai depuis sept ans et c’est le seul modèle à zone froid qui permet d’économiser de la graisse. J’en suis plus que satis-fait car l’économie est vraiment énorme. Dans sa friterie, le client est servi

comme s’il fréquentait une bras-serie. Bon nombre de plats ré-pondent au moins au niveau de qualité d’une brassier. Rob est par-ticulièrement fier de sa saladette, un phénomène auquel on ne s’at-tendrait pas dans une friterie. Rob est un chef diplômé et quasiment tous les plats, mis à part les snacks classiques d’une friterie, sont faits maison. Manger des frites dans le style d’une brasserie et un grand comptoir plein de salades sont les atouts de cette friterie.

Quels types de clients fré-quentent la friterie?A midi, ce sont surtout des tra-vailleurs. En soirée, ce sont sur-tout des couples et, pendant les weekends, ce sont beaucoup de familles.

La gestion d’une friterie est un travail très intense. Avez-vous du temps pour les loisirs?Eh bien, la friterie est fermée le lundi. Mais on devra attendre la vente de notre friterie avant d’avoir du temps pour

les loisirs. On

a aus-

si deux enfants. Notre fils travaille dans la friterie. Il pourrait lancer sa propre activité, mais ce n’est pas faisable du fait que sa copine tra-vaille dans le secteurs des soins.

Constatez-vous une réduc-tion du nombre de snacks vendues suite à la crise?A mon avis, on peut faire face à la crise en gérant sa friterie de façon optimale. On peut sortir comme gagnant de la crise. Ecoutez… notre niveau de prix est situé à la limite inférieure du secteur hore-ca. Quand on offre une certaine qualité et un certain concept, on peut augmenter son chiffre d’af-faires en appliquant un niveau de prix inférieur par rapport aux brasseries et aux restaurants.

Avez-vous vous-mêmes aménagé la friterie?Nous avons-nous-mêmes dessiné l’aménagement intérieur, mais il a été réalisé par une société spécialisée car je ne saurais pas le faire moi-même. Nous avons-nous-mêmes déterminé toute la configuration et les voies. Environ 28 personnes peuvent s’asseoir à l’intérieur et la terrasse peut

héberger une vingtaine de per-sonnes. Les jours les plus peuplés sont les vendredis, les samedis et les dimanches.

Avez-vous des actions spécifiques pour fidéliser les clients?On a un système de points à épargner à l’aide d’une carte de clients personnalisée de la socié-té Qustomer. Le client reçoit un point par euro dépensé: 50 points donnent droit à une boisson ré-frigérante, 100 points équivalent à un Bicky, 150 points équiva-lent à une portion de frites, de la mayonnaise avec une boisson ré-frigérante, 200 points équivalent à une portion de frites accom-pagnées de carbonnades ou de goulasch. 500 points équivalent à deux portions de steak. Il ne faut pas non plus oublier qu’un client qui a 500 points, a dépensé 500 euros. Les clients nous donnent toutes leurs coordonnées, p.ex. leur date de naissance, ce qui me permet de leur offrir une boisson gratuite pour leur anniversaire. Ces données permettent de faire beaucoup de choses.

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Comment avez-vous répar-ti les rôles dans la friterie?En soirée, nous avons toujours une fille qui s’occupe de la caisse. Lut-je prend en charge la 2e cuisson. Dans les derniers sept années, je n’ai même pas trois fois cuit des frites. Je m’occupe de la viande et de la première cuisson. Je prépare les plats et la salade. On travaille à trois et, si nécessaire, à quatre pendant le weekend.

Quel est l’aspect le plus gai de la gestion d’une friterie?La passion du métier. Tous les jours, on rencontre d’autres per-sonnes, mais aussi beaucoup de clients fidèles. Nous avons beau-coup de gens de passage et ces nouveaux clients demandent si cet établissement vient d’ouvrir ses portes. Tout a sept ans, mais tout semble flambant neuf, ce qui a aussi coûté de l’argent.

Vous avez effectivement une friterie splendide. Tout est propre, l’hygiène est clairement un élément-clé. On pourrait pour ainsi dire manger du sol.Dans certains établissements, on peut manger du sol parce que les aliments trainent par terre. Et il y a des établissements où on peut manger du sol à cause de la pro-preté généralisée. Nous faisons

partie de cette dernière catégo-rie. Notre établissement est bien positionné: il est situé à une pe-tite place avec un rond-point et des voies d’accès ainsi qu’avec un grand parking. On a aussi des clients du bistro, mais ils ne sont pas très nombreux car on ferme les portes à 21 h.

Quel impace est-ce que la caisse blanche aura sur le monde des friteries?(Réfléchit) Personnellement, je plaide pour la caisse blanche car elle permet de séparer l’ivraie du bon grain. Mais c’est mon opinion personnelle.

Quelles sont les particula-rités de votre approche?Dans notre friterie, nous avons installé un grand frigo rempli de boissons rafraichissantes. Il permet de générer un chiffre d’affaires plus important parce que le client se sert lui-même. Il en résulte une augmentation du chiffre d’affaires en boissons. Ils ne doivent pas le demander, ce qui enlève un seuil à franchir. Les images changeantes du télé-viseur occupent les clients et le temps d’attente semble moins longue. Nous disposons de neuf écrans numériques pour les menus. Ces écrans permettent d’attirer l’attention sur certains articles. Certaines entreprises y

installent leur publicité. Il y a des entrepreneurs qui entrent et qui demandent s’ils peuvent publier une annonce. Une telle annonce nous rapporte 500 ans par an. Chaque jour, on offre un salad bar tout frais. Une autre particularité: le bain-marie intégré dans la paroi de cuisson et le système pour la mayonnaise. Ce système permet un gain de temps, on ne doit plus courir pour les sauces chaudes et froides. On peut travailler de fa-çon plus efficace et productive et on peut donc servir plus de per-sonnes par heure.

Qu’est-ce que l’avenir vous apportera?Après 32 ans dans le métier, on voudrait conclure cette partie de notre vie.

Cet établissement rentable est à reprendre pour un bon prix.www.bijlutjeenrob.be

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Traditioneel recept met aardappelschijfjes, spek, uien en Reblochon.

Recette traditionelle aux lamelles de pommes de terre, lardons, oignons et Reblochon.TARTIFLETTE

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Fevia réprouve la taxe sur les sodasFevia, la fédération de l’industrie alimentaire réprouve la nouvelle taxe ‘santé’ sur les boissons sucrées. Selon l’organisation, les clients iront chercher des alternatives moins chères à l’étranger.

Des emplois perdusA l’origine, il était prévu que la taxe devait être appliquée aux boissons sucrées uni-quement, mais aujourd’hui, il semble que les sodas light et les boissons rafraîchis-santes non-sucrées soient également concernés par cette taxe. Selon la Ministre de la Santé publique Maggie De Block, il était impossible de faire une distinction à court terme entre les différentes boissons, mais cela devrait se faire à l’avenir. Fevia prétend que la taxe affaiblira à nouveau la position économique de la Belgique. Selon l’organisation interprofessionnelle, il s’agirait d’une troisième taxe qui touche l’industrie, après la taxe sur les emballages et la taxe kilomètre. A terme, la fédéra-tion craint des pertes d’emploi, alors que le secteur est garant de création d’emplois depuis quelques années.

De son côté, le monde scientifique estime que la taxe est beaucoup trop faible. Aujourd’hui, elle s’élève à 3 cents par litre de soda ou 1 cent pas canette, alors que les scientifiques s’orientent plutôt vers une augmen-tation de prix de 20 pour cent pour dissuader les gens à acheter des bois-sons sucrées. De plus, ils sont mécontents du fait que la taxe s’applique également aux boissons non-sucrées.

NEWSLe franchiseur de Burger King veut racheter QuickLe Groupe Bertrand, le franchi-seur français de la chaîne de fast-food Burger King, s’apprête à ra-cheter l’enseigne Quickau fonds d’investissement français Quali-um. Des négociations exclusives en ce sens seraient en cours.

TDR Capital et OakYree Capital évincésCe matin des rumeurs circulaient selon lesquelles Quick avait un nouveau propriétaire et que deux candidats étaient encore en lice : le fonds d’investissement britannique TDR Capital et l’américain OakTree Capital. Au mois de juin dernier Qualium annonçait son intention de céder l’enseigne Quick pour un montant de 800 millions d’euros, dont les trois quarts serviraient à rembourser des dettes. En 2007 Qualium avait déboursé 730 millions d’euros pour le rachat de Quick. Toutefois, selon un communiqué diffusé par Quick cet après-midi, il semble qu’un troisième can-didat l’ait emporté sur les deux autres, à savoir le franchiseur français de Burger King. Ce scénario aurait d’importantes conséquences pour Quick, car dans ce cas tous les restaurants français de Quick seraient convertis en Burger King, qui deviendrait alors le numéro deux des chaînes fast-food en France. En revanche la marque Quick serait maintenue en Belgique et au Luxembourg. Cette opération peut paraître surprenante, car le chiffre d’affaires de l’entreprise familiale françai-se Bertrand (600 millions d’euros) est nettement inférieur à celui de la chaîne belge (plus d’un milliard d’euros). Actuellement Quick est le numéro trois des chaînes de restauration rapide en Europe, avec 495 restaurants et 19.000 employés. Toutefois le communiqué précise que la transaction n’est pas encore une certitude, car même si les négociations aboutissent, l’opération reste soumise à l’avis des représentants du personnel, aux accords nécessaires pour l’aménagement des emprunts obligataires existants et à l’approba-tion des autorités de la concurrence.

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Lamb Weston soutient ses CrissCuts avec du matériel de promotion

Kit de promotion gratuitpour les frituristes

Lamb Weston investit activement dans ses produits et ses clients, comme le prouve le producteur de produits surgelés à base de pommes de terre avec l’introduction des nouvelles CrissCuts Stealth Skin-On. Les frituristes qui affi chent les CrissCuts à leur menu, reçoivent à titre gracieux un kit de promotion d’une valeur de quarante euros pour l’achat de trois boîtes de produit.

Valeur d’attentionCette déclaration est confi rmée, car ce produit est bien différent des frites traditionnelles et impose donc une valeur d’attention plus élevée. Fabriquées à partir de pommes de terre entières, les CrissCuts Stealth Skin-On en forme de gaufres avec un peu de peau de pomme de terre, ont une saveur exquise et un croustillant prononcé et restent plus longtemps chaudes grâce à leur enrobage spécial. Elles sont proposées en une nouvelle variante: cette seconde variante s’ajoute aux CrissCuts épicées déjà existantes.

Rayonnement intensifTina Van Hoecke le sait mieux que quiconque: toute frite est différente de l’autre. Lamb Weston est reconnu pour ses concepts originaux et innovateurs. Ce fabricant met au mieux à profi t la pomme de terre. « Les CrissCuts permettent aux exploitants de friterie de se distinguer de leurs concurrents en servant à leurs clients un plat original », explique-t-elle. « Le produit répond aux envies de liberté de choix ressenties par le consommateur. Il possède un rayonnement intensif et surprenant. En outre, leur prix ne peut que convaincre les exploitants de friterie. Plutôt que de se demander combien coûte une boîte, mieux vaut prendre en compte le rendement. En effet, du fait de la densité extrêmement avantageuse de ce produit, l’exploitant peut servir bien plus de portions d’une seule boîte qu’il ne le ferait avec un produit courant. En outre, ce produit possède une valeur ajoutée pour laquelle ses clients accepteront un prix plus élevé », explique madame Van Hoecke.

Les secondes frites« Les CrissCuts sont un produit idéal commesecond choix sur un menu pendant une durée précise. En marketing, nous nommons cela une Limited Time Offer, c’est-à-dire une offre à durée limitée. Toutefois, pour que cette offre temporaire soit un véritable succès, il faut que le consommateur en soit expressément informé. Le kit de promotion se composant de différents moyens de communication, tels que des affi ches, des cartes de table, un mobile à suspendre et des coupelles, est un support véritablement effi cace. Nous l’offrons pour tout achat de trois boîtes de CrissCuts. »

« Notre but est de soutenir nos clients dans leur profession, donc, également dans la présentation et la manière de servir leurs plats de frites. Cela leur permet de bénéfi cier au mieux de la valeur ajoutée de nos produits. »

Tina Van Hoecke,Responsable compte clients Benelux chez Lamb Weston

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Living Tomorrow déplace la plate-forme d'innova-tion Horeca of the Future le temps d’ Horeca Expo

Vilvorde à 16 septembre 2015 à Com-ment va évoluer l'Horeca dans l'avenir?Living Tomorrow déplacera avec plu-sieurs de ses partenaires la plateforme Horeca of the Future sur la foire Hore-ca Expo. Innovations, vision d'avenir, workshops autant de découvertes à faire sur ce stand.

L' Horeca se trouve confronté à d'im-menses défis. De nouvelles réglemen-tations, un paysage en pleine évolu-tion, la boîte noire, Living Tomorrow veut en distiller un message positif et informer le secteur afin qu'il puisse scruter l'avenir avec optimisme. Avec ses partenaires, Living Tomorrow réflé-chit à la façon d'aider le secteur et de l'inspirer. Avec pour maître-mots par-tage du savoir, innovation et créativité.La plate forme Horeca of the Future a vu le jour sous la houlette de Patrick Aertsen, COO de Living Tomorrow: 'Je connais les problèmes auxquels se heurte le secteur de 'Horeca de l'inté-rieur. Le but de cette plate forme est de sensibiliser et d’informer le secteur, mais surtout aussi de l’inspirer. Living Tomorrow veut en collaboration avec ses partenaires jouer un rôle de mo-teur en offrant un cadre de formations à ses acteurs et leur donner la possibili-té de constater l'innovation du secteur en action. Nous ne prétendons nul-lement pouvoir prédire l'avenir mais nous pouvons néanmoins tenter de 'imaginer ensemble.”

En préparation de cette participation à Horeca Expo, Living Tomorrow a orga-nisé plusieurs réunions de projections d'avenir avec ses partenaires ainsi que l'événement Horeca of the Future pour dessiner les contours d'une vision aus-si réaliste que possible de l'évolution du secteur Horeca. Nous avons ainsi rassemblé Solucious, Forganiser, Al-lindus, AMNorman, CD Constructs, Delidis, Nespresso, Resengo, Aqua-Pro, Lightspeed, La Buena Vida, For-ganiser, Tsjing, Deltaworx, Astranova, MyGuest/Enplug, Rational, Bubble De-signs, Bancontact/Mister Cash, Urban Cultivator, Astranova et RestOcheck. Tous ensembles, ils ont ainsi examiné de nombreuses études et tendances et se sont mis en quête de plusieurs manières d'interagir sur les évolutions très versatiles des comportements du consommateur. Grâce à la contribution des divers participants, le projet conti-nuera à stimuler l'innovation, la créati-vité et la synergie entre les entreprises, les pouvoirs publiques, les centres de recherches et les consommateurs fi-naux. La synthèse de cette somme de connaissances et de savoir-faire sera présentée à Horeca Expo conjointe-ment à de nombreuses innovations.

Vous voulez vous aussi démontrer la capacité innovatrice de votre entre-prise? Sachez que Living Tomorrow

est constamment à la recherche de nouveaux partenaires pour aider à bâ-tir notre avenir. 'Les entreprises ou les commerce du secteur Horeca ayant une vision novatrice désireuses de la parta-ger avec nous peuvent nous contacter afin que nous les intégrions au groupe de travail, de manière à ce que Living Tomorrow puisse donner une impulsion optimale à l'Horeca du Futur à selon Kaat Vanrenterghem, responsable marketing et communication de Living Tomorrow.

Nutella en procès contre DelhaizeFerrero, société mère de la pâte à tartiner Nutella, intente un procès contre Delhaize. Le groupe italien reproche au distributeur belge de présenter l’huile de palme – contenue dans le Nutella et non dans le choco de Delhaize – de manière péjorative.

Pâte à tartiner sans huile de palmeDelhaize a lancé sa propre marque de pâte à tartiner aux noisettes sans huile de palme en 2013, suite à une campagne menée par des organisations écologiques opposées à l’utilisati-on d’huile de palme entraînant la déforestation. Ainsi les fournisseurs et distributeurs contribu-eraient indirectement à la déforestation et menaceraient entre autres l’habitat des tigres. De plus la chaîne affirme que l’huile palme contient des graisses saturées nocives pour la santé. Ferrero estime que le discours de Delhaize nuit à l’image de Nutella. Le groupe italien précise qu’il utilise uniquement de l’huile de palme provenant de cultures durables en Malaisie et en Papoua-sie-Nouvelle-Guinée, et ce avec le soutien de Greenpeace. Ferrero souligne que le Nutella n’est pas nuisible pour la santé publique. Dès lors Ferrero exige une astreinte de 1.250 à 100.000 euros à chaque fois que Delhaize présentera l’huile de palme sous un mauvais jour.

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NEWSIkea ouvre un pop-up store alimentaire à Paris

Le géant du meuble suédois Ikea ouvre une épicerie éphémère au cœur de Paris. Ce pop-up store, baptisé Mums, vendra divers produits alimentaires, notamment du pain, des boulettes et des sauces.

WorkshopsMums s’installera dans le quartier du Marais le temps d’un week-end, le 14 et 15 novembre, et proposera un as-sortiment d’une centaine de produits, dont des produits surgelés, des smoo-thies, des biscuits, des sauces et bien d’autres. Les clients y trouveront égale-ment des produits liés à la période de Noël, notamment des maisons en pain d’épices et des biscuits aux épices. En outre, diverses animations et workshops auront lieu dans le sous-sol : un cours de ‘suédois pour les nuls’ pour apprendre ce qui signifient les noms de produits chez Ikea, un atelier de photo-graphie qui vous explique comment photographier des plats ou encore un workshop de décoration d’assiettes.

Lantmännen Unibake prévoit la reconstruction de l’usine de LonderzeelLe fabricant de produits de boulangerie in-dustrielle Lantmännen Unibake souhaite re-construire l’usine de Londerzeel. Le site de production a été ravagé par un terrible incen-die le 17 juin dernier.

15 emplois perdus, 150 sauvésDeux nouvelles lignes de production se-ront installées dans l’usine dans un premier temps. Pour poursuivre l’expansion par la suite, une troisième ligne pourrait voir le jour. Puisque les nouvelles lignes de production seront plus compétentes, 15 emplois vont être perdus. Au total, l’usine offrira du travail à près de 150 collaborateurs.

« Nous sommes soulagés que le groupe Lant-männen Unibake a pris la décision de recons-truire le site de Londerzeel. Pour nous, c’est la preuve que le groupe fait confiance au savoir-faire de nos collaborateurs, une maî-trise qui repose sur des années d’expérience à Londerzeel. Grâce à cette unité de produc-tion reconstruite, nous sommes persuadés de retrouver notre place dominante sur le marché et de pouvoir la renforcer », précise Lieven Breemeersch de Lantmännen Unibake Belgique. Lantmännen Unibake compte 37 boulange-ries industrielles dans 14 pays différents. En

Belgique, ce sont principalement les marques Pastridor et Schulstad qui sont connues. En plus de la boulangerie à Londerzeel, l’en-treprise possède des sites à Mouscron et à Bruxelles.

Malgré une forte croissance des ventes, Zalando plonge à nouveau dans le rouge

Au cours du 3ème trimestre le chif-fre d’affaires de Zalando a fortement augmenté, ce qui n’a pas empêché l’e-commerçant allemand d’essuyer une nouvelle perte, et ce en raison « d’investissements dans des opportuni-tés de croissance uniques ».

CA en hausse de plus de 40%Commençons par la bonne nouvelle : au 3ème trimestre Zalando a enregistré une croissance de son chiffre d’affaires située entre ’41 et 43%’, indique l’en-treprise dans un update trimestriel (les chiffres définitifs seront communiqués le 12 novembre). Durant ces trois der-niers mois le groupe a vendu pour 707 à 717 millions d’euros de vêtements et de chaussures, grâce au nombre crois-sant de clients. Après avoir généré son premier bénéfi-ce en 2014, Zalando plonge à nouveau dans le rouge : la perte avant impôts est comprise entre 18 et 32 millions d’euros. Toutefois le dirigeant Rubin Ritter ne semble pas s’inquiéter : « Ces résultats correspondent à notre stra-tégie qui consiste à investir dans une croissance à long terme. Au troisième trimestre nous avons vu des oppor-tunités de croissance uniques, afin de dépasser largement nos objectifs de croissance ; des opportunités que nous avons saisies en toute conviction. Nous continuons à viser une croissance ren-table, mais sommes prêts à céder un

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peu de notre rentabilité, afin d’accé-lérer notre croissance et gagner des parts de marché. » Zalando, déjà actif dans quinze pays européens, a revu son pronostic pour l’ensemble de l’année : la prévision de chiffre d’affaires a été rehaussée, alors que la prévision de bénéfice a été abaissée. A présent Zalando table sur une croissance du chiffre d’affai-res comprise entre 33 et 35% (au lieu d’une prévision précédente comprise entre 28 et 31%) et une croissance du bénéfice située entre 3 et 4% (contre 4,5% prévu précédemment).

Quasi la moitié des PME ayant des postes vacants sont prêtes à engager des réfugiés immédiate-ment43 pourcent de toutes les PME qui ont actuellement ou auront à court terme des postes vacants, sont prêtes à en-gager un ou des réfugié(s). Cela res-sort d’une enquête du SNI auprès de 729 PME. Fait marquant : le fait d’être prêt à engager des réfugiés est plus élevé en Flandre qu’à Bruxelles et en Wallonie. De plus, de ces 43 pourcent, 34 pourcent des PME à la recherche de personnel indiquent qu’elles en-gageraient des réfugiés s’ils ont suf-fisamment de connaissance du Fran-çais et/ou du Néerlandais, dépendant de la région. « Les différents gouver-nements de notre pays doivent donc faire en sorte que les réfugiés aient vite l’opportunité de s’intégrer et de suivre des cours de langue. Ainsi, les réfugiés auront plus de chances et les entreprises pourront plus facilement les engager » indique la présidente du SNI, Christine Mattheeuws.

27 pourcent des PME ont actuelle-ment ou auront à court terme des postes vacants, selon une enquête du SNI. 8 PME sur 10 ont des difficultés à trouver la personne adéquate pour une fonction vacante. Il y a surtout un manque d’ouvriers formés, de techni-ciens, de chauffeurs, de vendeurs et de travailleurs pour le week-end. C’est pour ces raisons que les PME ne voient pas l’afflux actuel de réfugiés comme une menace mais bien comme une opportunité. De toutes les PME qui veulent engager des nouveaux tra-vailleurs, 43 pourcent sont prêtes à engager des réfugiés. Cette disposi-tion à engager des réfugiés est plus élevée en Flandre (47 pourcent) qu’à Bruxelles ou en Wallonie où 38 pour-cent des PME souhaitent donner leur chance aux réfugiés. Cela a un rap-port avec le taux élevé de chômage dans ces régions. Les PME wallonnes et bruxelloises veulent avant tout que le nombre de chômeurs baisse de ma-nière significative.

Les PME qui veulent engager des réfu-giés le feraient surtout parce qu’elles ne trouvent pas de personnel quali-fié (34 pourcent), parce que cela leur importe peu que ce soit un Belge ou un réfugié qui fasse le travail (20 pour-cent) et parce qu’elles estiment que les

réfugiés méritent une chance (20 pourcent). À la question de sa-voir quel job elles proposeraient aux réfugiés, elles répondent : du travail peu qualifié (36 pourcent) et un emploi en pénurie de main d’œuvre (33 pourcent).

La présidente du SNI, Christine Mattheeuws : « Les nombreuses PME de notre pays sont prêtes à donner une chance aux réfugiés sur le marché du travail. C’est po-sitif, car travailler est une étape importante dans le processus d’intégration. De plus, il ressort également que 34 pourcent des

PME ayant des postes vacants et qui ne veulent pas engager des réfugiés ne le font pas par mauvaise volonté mais simple-ment parce que la connaissance d’une des langues du pays est essentielle pour l’exécution d’un job. Nous demandons donc aux différents gouvernements de faire tout pour que les réfugiés apprennent une langue et s’in-tègrent. Cela augmentera leurs chances sur le marché du travail et permettra aux PME de trouver des travailleurs adéquats pour les emplois difficiles à combler ».

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ONA, un bar à vin à Gand Franc-tireur charmant pour les gourmets

Comment puis-je définir ONA à Gand? ONA n’est ni un snack-bar ni une brasserie ni un autre établissement horeca clas-sique. ONA est en tout cas un peu franc-tireur. C’est un bar à vin, mais cet établissement sert aussi un sandwich artisanal au jambon serrano et un snack méditerranéen. Il est le pro-duit de l’imagination de deux jeunes entrepreneurs qui, en quelque mois de temps, ont fait fureur. ONA, c’est également la contraction des prénoms des deux moteurs, “Ona et Arne”. Deux hommes dynamiques et originaires de Gand qui, grâce à leur créativité énorme, leur plan ingénieux et la volonté de travailler, ont emporté un suc-cès énorme.

Un bâtiment caractéristique à vi-trine situé à un des quatre coins de la place du Nederkouter à Gand. Très bien rénové et adap-té aux tendances actuelles. En dehors de l’établissement, sur le trottoir, on retrouve quelque petites tables et des chaises. Des clients qui bavardent. Un léger vent. A l’intérieur, dans la lumière du soleil automnal qui rentre via les vitrines hautes, on voit immé-diatement l’élément principal de cet établissement: le vin! Car une des parois très hautes est remplie de bouteilles de vin. Non pas les “châteaux” classiques, mais une grande variété de vins moins connus voire totalement incon-nus. Cette paroi a une force d’at-traction énorme. Elle stimule la curiosité et les sens. Elle incite à être sentie, découverte et goûtée.

Une passion et un rêveUn comptoir avec un design abstrait, les tabourets, les tables charmantes en bois massif et les vieilles chaises de théâtre. L’odeur de pain frais. Les verres de vin qui brillent. Les ardoises. Il est di-manche après-midi et les premiers clients sont en train de savourer un vin original avec de la musique jazz tranquille en arrière-plan. La gérante, Ona Rombaut, travaille comme une fourmi. Elle a obtenu un master en sciences de la com-

munication à l’université de Gand et elle a fait ses premiers pas dans le secteur horeca au Wasbar, cet autre établissement connu aux allures étoilées. Afin de capitali-ser son diplôme, elle a travaillé comme responsable de la com-munication et du marketing, mais cela ne correspondait pas tout à fait à son rêve. Elle a commencé à rêver d’un propre commerce. Et pas d’un commerce ordinaire. Elle explique: “J’ai toujours été pas-sionné par le vin, mais je ne pou-vais nulle part vivre cette passion. Quand on voulait déguster des vins, on se retrouvait très souvent dans des établissements chics. Et moi, je voulais autre chose, disons un bar à vin sans chichi.”

Une concordance parfaiteOna avait toujours aimé le vin et avait appris l’art de la dégusta-tion de vin dans une formation de sommelier chez Syntra. Ses plans ont commencé à se concrétiser quand elle a connu Arne Braeck-man dans son club de basket à Melle. Ils se sont immédiatement sentis attirés l’un vers l’autre et, en plus, … ils se sont également trouvés sur le plan professionnel. La concordance parfaite. Bref, des étincelles partout et, ensemble, ils ont ouvert ONA, un moment de fête le 12 juillet.

Croustillant et fraisUn vrai joyau du bar à vin, c’est l’énorme machine classique pour couper la viande installée juste à côté du comptoir. Ce qui crée un lien avec l’élément “mangeable” du bar. Au comptoir, on voit une grande planche à pain avec un dé-licieux pain complet et de grands couteaux. Tous les instruments qu’il faut pour préparer un sand-wich au jambon serrano fraiche-ment découpé. Mais ce n’est pas tout. Ona dit: “On offre aussi une gamme de fromages, du guaca-mole et - depuis peu de temps - du houmous.” On lui demande “Du houmous?” et elle répond en riant: “C’est une sauce d’origine libanaise à base de pois chiches.” Mais d’où vient cette inspiration? Elle aime bien consulter les livres

de cuisine et elle aime bien le contact avec les gas-tronomies du monde entier. “On offre d’ail-leurs aussi des friandises qui accompagnent le café, et d’autres délices comme un cake aux carottes qu’on peut faire a c c o m p a g n e r aussi bien par une tasse de café que par un verre de vin.”

Goûter, savourer et ache-terParlons maintenant de la passion principale d’Ona: le vin. Sur le site internet, on trouve une belle des-cription: “Un verre plein de carac-tère avec une identité et une his-toire propres”. Qu’est ce que cela signifie? “Nous avons toujours un stock d’une vingtaine de vins différents. Cette gamme varie en permanence et nous l’adaptons aussi en fonction de la saison.” Ce ne sont pas les grands clas-siques issus des terroirs connus, pas les bordeaux ou les cavas de ce monde, mais des petits joyaux d’origine très variée. Et en outre des produits de viticulteurs biody-namiques. A cet effet, Ona et Arne collaborent avec un réseau d’im-portateurs qu’ils ont minutieuse-ment sélectionnés. Ils vont donc souvent déguster des vins, parfois même dix vins l’un après l’autre. Si vous venez boire un verre dans le bar, vous pouvez d’ailleurs tout de suite commander une boite com-plète. Bien pratique !

Plus le temps de pratiquer un sportTandis qu’on prend quelques pho-tos du bâtiment, d’autres gens arrivent. Un jeune public, mais Ona souligne que leur établisse-ment est fréquenté par toutes les tranches d’âge. Le bar à vin est vi-siblement son chouchou car elle

reçoit les clients avec beaucoup de feeling. On voit tout de suite qu’elle est heureuse malgré le fait qu’elle a dû abandonner beau-coup pour réaliser son rêve. Le sport par exemple. Elle sourit: “Je jouais au basket en première provinciale et j’ai toujours fait du sport. Pour la première fois dans ma vie, je ne pratique au-cun sport. Mais le fait de servir la clientèle, c’est en quelque sort aussi du sport.” Quand on pense au basket, on s’imagine toujours des athlètes de grande taille, mais Ona a une belle taille, sans pour autant être grande. Elle est hilare quand elle dit: “ Chaque équipe a “une petite” qui est surtout très rapide et qui peut se glisser entre les jambes des autres.”

Le meilleur du paysLe lundi et le mardi, le bar est fermé. Ces deux jours sont réser-vés aux loisirs. Vraiment? “On ré-serve toujours un des deux jours pour l’établissement: la compta-bilité, la gestion des stocks ou les petites réparations. L’autre jour, c’est notre jour libre.” On suppose qu’ils dorment plus longtemps après une semaine de travail bien chargée. En peu de temps, leur bar à vin était un grand succès. Un magazine l’a même défini comme meilleur bar à vin en Belgique. Ona dit: “On l’espérait, même si notre publicité s’était limitée aux médias sociaux. Nous sommes très satisfaits mais, à l’avenir, on veut encore élargir notre ma-gasin.” Ce qui signifie que l’offre pleine de caractère s’élargira en-core pour les gourmets gantois. Quels chançards !

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Frituur et Veggie eetboetiek RoyalUne friterie avec une mission

Le temps s’envole. Je m’en suis rendu compte quand on m’a dit que ma visite de cette friterie à Bruges datait déjà d’il y a 5 ans. A ce moment-là, cette friterie avait déjà mis l’accent sur une certaine offre.Ann Van Waes était la fonda-trice de cette friterie avec une gamme assez large de snacks et burgers végétariens. Parmi sa clientèle, il y a des clients

traditionnels, mais aussi beau-coup de végétariens et de végé-taliens. Ils sont vraiment ravis de l’offre de l’établissement. Un nombre croissant de frite-ries belges offre effectivement des snacks végétariens, végé-taliens voire sans gluten, mais l’approche ne sera jamais aussi consciencieuse que celle d’Ann et de sa friterie Royal située à Bruges.

L’établissement existe depuis huit ans et l’accent mis sur le service aux clients ayant des besoins spé-ciaux, a fortement évolué. Parmi nos clients, il y a des végétariens et des végétaliens, mais aussi des clients souffrant d’allergie ou d’intolérance à la lactose, aux ca-cahuètes, au soja, aux œufs, …Depuis quelque temps, un autre type de client peut fréquenter l’établissement d’Ann pour une

large gamme de snacks sans gluten et sans blé. On dit bien “une large gamme”, car elle contient pas moins de 17 snacks et burgers différents. Chez Royal, même un végétalien souffrant d’une aller-gie au gluten a le choix entre 4 snacks et 4 burgers. Le burger le plus récent est le fameux Ham-burger Royal de luxe, une version sans gluten avec des Buns cuits maison. Qui fait pareil?

Une mission compliquéeAnn signale aussitôt qu’elle n’a pas pour but de convaincre tous ces collègues de l’importance d’une offre “sans gluten”, car elle se rend compte de la complexité de cette matière.Elle a commencé à s’intéresser du phénomène, entre autres parce qu’une de ses amies souffre de la maladie cœliaque (une maladie chronique de l’intestin pouvant

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attaquer les muqueuses de l’intestin). Elle s’est vraiment lancée dans le sujet et elle a mené des discussions fasci-nantes avec des personnes qui, depuis des années, souffrent d’intolérance au gluten et/ou de la maladie cœliaque, et avec des spécialistes qui lui ont en détail expliqué comment traiter cette maladie et cette allergie.

Les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque n’ont pas facile à aller manger en dehors de leur domicile. Même si l’établissement horeca communique qu’il offre des plats ou produits “sans gluten”, ces patients se poseront en-core d’autres questions. Comment et dans quel environnement ont-ils été produits? Est-ce que la moindre par-ticule de gluten pourrait être rentrée dans ce produit en le préparant ou en le servant? La personne qui, dans la cuisine, prépare le produit sans gluten, ne peut, par exemple, pas avoir touché à un pain conventionnel. Il est clair que beaucoup de patients de la maladie cœliaque ne fréquentent au-cun établissement horeca, tout sim-plement pour être sûr d’éviter ce type de problème.

Ann trouvait qu’elle devait s’engager dans ce sens en offrant une gamme de produits sans gluten et en adap-tant son installation. Un bac de fri-teuse séparé a été acheté pour ces produits. Ce bac n’est utilisé que pour ces produits. S’ils souhaitent manger un burger, c’est possible. Le petit pain sans gluten ne peut évidemment pas être grillé dans le grille-pain pour les autres pains. Pour cet aspect, elle a également trouvé une solution sûre.Il s’agit d’une pochette spéciale qu’on pourrait comparer à un sachet de thé, mais alors sans les petits trous. Les pe-tits pains rentrent dans la pochette et on les met dans le grille-pain. De cette façon, aucun contact aux éventuelles restes de gluten qui se trouvent dans le grille-pain, n’est possible. C’est gé-nial !

Tout au début, la gamme “sans gluten” était préparée dans le bac séparé de la friteuse dans lequel seules les frites pour les clients allergiques au gluten, étaient cuites. Les clients pou-vaient alors consommer ses produits ensemble avec la mayonnaise sans gluten, préparée par Ann. Ce n’était pas mal, mais loin d’être suffisant.Entre-temps, on peut dire que l’offre

est “attrayant” et un cadeau pour les gens allergiques et les familles dont certains membres souffrent de la maladie. Pour un enfant souffrant de la maladie cœliaque, la visite d’une friterie peut valoir plus que la visite d’un parc d’attractions. Une famille y a même organisé une partie de la fête de communion de leur enfant. Formidable, n’est-ce pas?

NotoriétéGrâce à sa spécialisation, la fri-terie a fait fureur dans le jour-nal Het Nieuwsblad et, peu de temps après, les clients venaient visiter l’établissement et voir sa gamme. Les distances parcourus augmentent. Ils sont tous ravis de ce qu’ils y trouvent et ils conti-nuent donc à fréquenter la frite-rie pour “leur excursion à Bruges”.Il existe une série de fournisseurs qui ont développé une belle gamme de produits sans gluten

et qui le présentent, entre autres, avec un stand sur Horeca Expo. Mais cela ne signifie pas pour autant que la friterie est prête pour cette gamme. Il faut aussi respecter les autres facteurs tels que la cuisson séparée. On ne peut pas non plus perdre du vue le fait qu’on a une énorme responsabilité pour la santé des clients qui sont confrontés à ce problème. Il ne faut pas le prendre à la légère. Ces pro-duits sont plus qu’une simple tendance, cela va beaucoup plus loin. Si vous êtes prêt à vous engager à fond et à faire tout comme il faut, vous au-rez sans aucun doute une sé-rie de clients qui seront plus qu’heureux. Cette gratitude des gens vaut de l’or.Pendant ma visite, de nom-breux clients sont rentrés. Entre-temps, Ann a conti-nué à raconter son histoire et

sa passion. Certains clients

que j’ai vu passer préféraient la gamme traditionnelle et d’autres avaient des souhaits spécifiques.A la fin de l’entretien, Ann me dit qu’elle voudrait entamer d’autres défis dans sa vie et qu’elle est prête à entamer une autre vie et à céder la friterie à une personne qui décidera elle-même si elle continuera sur ce chemin. Si ce reportage peut inspirer une per-sonne à entamer cette voie ou à en choisir une autre, elle est la bienvenue pour une rencontre ou une discussion à ce sujet.

Je te félicite avec tout ce que tu as réalisé et je te sou-haite encore beaucoup de suc-cès !

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FRITERIE DE BLOKHUT A PEIZEGEM Béni par les frites flamandes

Le centre du village de Peize-gem, une fraction de Merchtem (Brabant flamand), est le décor d’une belle friterie installée dans un petit chalet suisse, une cabane en rondins, en néerlan-dais De Blokhut. Un établisse-ment très charmant et correct fortement apprécié grâce à ses frites très délicieuses et les snacks et sauces faits maison. Le gérant, Eugene Verhaeghen, a soixante-et-un ans et, tout au long de sa vie, il a travaillé dans le métier. Il est un homme de toutes les saisons qui prépare les frites avec la même passion que sa grand-mère en 1950. Cet article vous parle des bint-jes, de la sauce cocktail avec du whisky de 12 ans et d’une idée originale permettant de post-poser au maximum le moment de sa pension.

Parmi tous les frituristes actifs en Flandre, Eugène peut probable-ment être considéré comme le professionnel le plus chevronné. Eugène qui a 61 ans, a commencé à cuire des frites à l’âge de 14 ans. Il a géré trois friteries différentes et, jusque récemment, il travaillait sept jours sur sept. Cela signifie qu’il a été dans le métier pendant 47 ans et ce sans la moindre inter-ruption. En 1950, sa grand-mère avait ouvert une des premières friteries en Belgique. Actuelle-ment, il est toujours le moteur de la friterie De Blokhut à Peizegem, un chalet charmant qui est même ouvert à la Nouvel-An.

Neo: Eugene, comment êtes-vous rentré dans le métier?Ma grand-mère avait ouvert une friterie en 1950. Mon grand-père était alors chauffagiste dans une briqueterie à Boom. Ils habitaient dans une petite maison dont ils ont transformé en friterie la chambre à l’avant. C’était sans doute une des premières friteries de notre pays car les friteries n’étaient pas encore connues de ces jours. Ma grand-mère préparait tout elle-même, les snacks n’existaient pas encore. Mes parents ont continué cette activité

et, plus tard, ils ont démarré une nouvelle friterie à Merchtem. Elle s’appelait De Krekel (La cigale) et elle était également une des pre-mières friteries de la région. A ce moment-là, toute la famille était ac-tive dans la friterie. A l’âge de qua-torze ans, je devais quitter l’école et aider dans la friterie. J’aimais bien l’école, mais bon, c’est la vie.

Neo: De Krekel était donc la première friterie où vous avez travaillé. Quel a été la suite de votre parcours professionnel?Dans cet établissement, j’ai tra-vaillé pendant environ 13 ou 14 ans. Entre-temps, nous avions encore ouvert deux autres frite-ries: une à Wolvertem et la friterie Den Boskant ici à Peizegem. Mais quand j’avais 18 ans, nos voies se sont séparées. J’ai géré Den Boskant pendant 17 Ans. A la fin, j’ai ouvert De Blokhut, l’établisse-ment que je gère depuis 15 ans.

Neo: Eh bien, c’est vraiment une carrière impression-nante.Effectivement… et jusqu’à l’âge de 60 ans, j’ai quasiment travaillé sept jours sur sept. Ce n’est que quand j’ai vieilli, que j’ai décidé de fermer ma friterie les lundis. Ad-mettez … celui qui, à l’heure ac-tuelle, a un emploi qu’il aime bien, est un homme béni, n’est-ce pas?

Neo: Tout à fait, Eugene. De Blokhut est une friterie très populaire à Peizegem et aux alentours. Quel type de pommes de terre utili-sez-vous?J’essaie toujours d’avoir la Bintje et je préfère une découpe à 9 mil-

limètres. Pendant toute ma vie, j’ai épluché moi-même mes pommes de terre. Il y a sept ans, quand ma santé a commencé à se détériorer, j’ai dû abandonner l’épluchage. Mais je prépare encore moi-même tout le reste. A mon avis, une bonne friterie a besoin de trois éléments fondamentaux. En premier lieu la passion du métier. En deuxième lieu cuire des frites avec son cœur. Et en troisième lieu le fait de traiter les clients comme des quasi-amis et non pas comme des clients. J’adore mon métier. Pour certains, ma friterie peut ressembler à une «prison». Je me retrouve entre quatre murs, mais j’ai tout ce qu’il me faut. Une abondance de nourriture, une télé et un poste radio pour écouter la musique. Quel travailleur dispose de tout cela? En plus, j’habite au dessus de mon établissement et il me faut donc 30 secondes pour arriver au travail.

Neo: Quel est l’aspect le plus gai de ce métier?Les nombreux contacts avec les gens. Ces contacts sont courts et très variés et cela me plait. Ecou-tez, quand on gère un bistro, il faut parfois toute la nuit écouter les «conneries» d’un seul client. Dans une friterie, c’est exclu car, s’ils at-tendent trop longtemps, les frites sont frites. Et tout le monde rentre donc rapidement (il rit). Et quand on aime son travail, on est heureux! J’ai travaillé pendant toute ma vie, dans la plupart des cas même sept jours sur sept. Je n’ai jamais été au chômage, je n’ai jamais reçu une aide du CPAS ou d’une mutuelle. Par contre, j’ai toujours correcte-ment payé mes impôts, ma TVA, etc. Je n’ai donc jamais été à charge de la société. De ce fait, j’ai une idée particulière. Une idée qui me

permet-trait de postposer ma pension.

Neo: Quelle idée, Eugene?C’est peut-être bizarre, mais j’en-visage de transformation De Blokhut en une friterie privée.

Neo: Une friterie privée? Comment? Eh bien, je ne rajeunis pas et je pourrais fermer les portes de mon établissement. Mais je ne veux pas arrêter mon activité. Je vou-drais continuer à travailler pour mes clients fidèles et non pas pour le grand public. Les amis recevraient donc une carte de membre. Ce qui me permet de travailler moins, mais de conti-nuer pendant des années. Au lieu de fermer mes portes, je conti-nuerais par gratitude pour leur fidélité pluriannuelle. Cette idée d’une friterie privée peut sembler légèrement arrogante, mais elle ne l’est pas.

Neo: Elle est surtout ori-ginale. Ce serait la toute première friterie privée au monde. Dis, Eugene, vous préparez quasiment tout vous-même? Comme votre grand-mère en 1950.Tout à fait. Les brochettes, les boulettes, les sauces, pour ne ci-ter quel quelques plats. Je fais ma propre mayonnaise aux épices. Délicieuse! Et ma sauce cocktail contient du whisky de 12 ans. Il faut vraiment la gouter.

Neo: C’est vrai, elle est ab-solument excellente, votre sauce. Eugene, vous avez déjà vécu de nombreuses choses, n’est-ce pas.

Ensemble avec notre établissement, nous avons par-ticipé à un programme télévisé flamand, Geubels en de Belgen, pour ne citer qu’un exemple. Mais je suis également passé au JT du fait que, dans moins de dix mois; j’avais été victime d’un hold-up à trois reprises. Dans la friterie et chez nous à la maison. On nous a volé plein de choses et ils nous ont même attaqués avec un pis-tolet à impulsion électrique. Cher ami, je peux te dire une chose… à ce moment-là, on ne rigola pas. Ils ont fait preuve d’une violence in-croyable vis-à-vis de mon épouse et ils sont partis avec de l’or, des bijoux et de l’argent. Depuis lors, mon fils vient me voir pour fermer la friterie et pour m’accompagner à la maison. Si je ne voulais pas arrêter de travailler? Non, ces connards ne me feront pas aban-donner ma friterie.

Neo: Malgré tout, vous continuez donc à travail-ler durement. Est-ce que vous profitez quand-même en vous octroyant des congés?Absolument. La tradition veut que, chaque été, on loue une mai-son située à la Côte d’Azur dans laquelle j’invite toute la famille à y passer leurs vacances. Une sorte de compensation, n’est-ce pas? Car j’ai travaillé tout le temps et je n’étais pas disponible pour mon épouse et pour mes enfants. Mais en France, je le gâte pendant dix jours.Neo: On vous remercie de cette histoire fantastique et on vous souhaite de passer encore de nombreuses années dans la frite-rie!

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NEWSPimentez votre automneAvec les nouveautés de Demeyere : wok et poêle à griller

En automne, la vie repart de plus belle à l’intérieur de la maison et quoi de plus agréable que de cuisiner pour des amis ou la famille. Demey-ere équipe élégamment votre cuisine avec de nouveaux ustensiles : le wok Industry et la poêle à griller carrée Resto.

Wok IndustryCréée par le designer belge Stefan Schöning, la série Industry s’est enrichie d’un wok. Comme de coutume, un look solide et robuste – d’inspiration américaine – se marie avec une technologie raffinée et le know-how européen. Résultat ? Un wok convivial qui maintient à un niveau élevé la réputation de qualité de Demeyere.

Le matériau à 5 couches garantit une répartition uniforme de la chaleur jus-qu’au bord. La grande poignée dotée d’une surface grenaillée et résistante aux griffes, reste plus longtemps froi-de et assure une prise en main facile. Idéal pour l’usage sur une cuisinière à gaz ou sur d’autres feux, y compris l’-induction. Le nouveau wok s’aventure par ailleurs volontiers hors des sentiers battus culinaires puisque vous pouvez également l’utiliser pour mijoter, frire ou cuire à la vapeur.

Infos pratiques• Matériau : matériau à 5 couches

jusqu’au bord• Dimensions : diamètre 30 cm• Prix indicatif : 159 euros

Poêle à griller Resto by Demeyere Il faut bien l’avouer : un plat grillé est deux fois plus savoureux et deux fois plus appétissant. Avec la nouvelle poêle à griller de Resto by Demeyere, vous prolongez la sensation de barbe-cue estivale tout au long de la pério-de d’automne et ce sans le moindre souci puisque le matériau à 3 couches jusqu’au bord poêle garantit une ré-partition uniforme de la chaleur. Vous pouvez ainsi griller des légumes, de la viande et du poisson en toute facilité sur tous les feux, y compris l’inducti-on. Réalisée en acier poli mat et dotée d’une poignée sobre, la poêle à griller agrémente chaque cuisine.

Infos pratiques• Matériau : acier inoxydable• Dimensions : 24 x 24 cm• Prix indicatif : 119 euros

Deux bronzes pour Quatre MainsLe 26 septembre, pendant la céré-monie des Pentawards à Londres, Quatre Mains à reçu deux Penta-wards bronze. Le premier, pour le design d’une série d’épices et herbes de l’entreprise Hollandaise Euroma, et l’autre pour l’emballage des petits fromages de Fleur du Nord, produi-te par la Fromagerie de Damme. Ils sont choisis entre 1668 projets in-ternationals. Les Pentawards sont la première competition mondiale du Packaging Design.

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1 an d’arrondi : seul un dixième des commerçants arrondit le ticket de caisse

Selon l’auditeur du Conseil d’Etat, la législation relative à la boîte noire dans le secteur horeca est inconsti-tutionnelle. La loi ne décrit pas claire-ment le type d’établissements horeca qui ont besoin d’une telle caisse. Seul l’administration de la TVA a introduit la fameuse règle de 10 pourcents. Le SNI exige qu’il y ait d’urgence plus de clarté juridique pour la black box dans le secteur horeca, mais trouve qu’on ne peut plus exiger une introduction obligatoire de la black box à partir du premier janvier 2016 auprès des com-merces horeca. “Du temps de répit est nécessaire en raison de l’incertitude juridique qui règne mais aussi parce que peu de mesures compensatoires ont été prises”Tous les commerces horeca qui ob-tiennent plus de 10 pourcent de leur

chiffres d’affaires en servant des repas préparés devront faire obligatoire-ment usage d’un système de caisse certifiée à partir du premier janvier 2016. C’est l’administration de la TVA qui a donné cette réalisation pratique à la loi qui a tendance à généraliser les commerces horeca qui mettent à dis-position des plats préparés. L’auditeur du Conseil d’Etat juge que cette loi est trop imprécise et qu’elle a un carac-tère arbitraire.On demande de mettre les choses au claire le plus rapidement possible au niveau du cadre juridique de la black box mais il est surtout d’avis que son obligation de mise en vigueur à par-tir du premier janvier 2016 n’est pas réalisable. « Les exploitants horeca ne voudront pas faire les démarches nécessaires pour l’achat d’une black

box vu l’insécurité juridique qui existe maintenant. Ce point de vue est en-tièrement compréhensible, mais le gouvernement fédéral ne peut donc pas attendre que le délai du premier janvier 2016 puisse être respecté suite au mauvais travail qu’il livre. »Les larges mesures compensatoires en échange de l’introduction obligatoire de la caisse enregistreuse se font éga-lement attendre. Le gouvernement fé-déral a étendu en juin la limite de 100 jours pour le travail occasionnel à 200 jours. Mais à côté de cette augmenta-tion, le gouvernement s’est engagé à rendre possible le fait de pouvoir faire plus d’heures supplémentaires et d’in-troduire des flexi-jobs dans le secteur. Toutefois, jusqu’à présent, sans réa-lisation légale. Une diminution de la TVA vers 6 pourcent sur les boissons et la nourriture est d’ailleurs selon le SNI également nécessaire afin de don-ner au secteur des chances de survie.

Il n’est plus faisable d’introduire la boîte noire à partir de 2016

Les écochèques digitaux vont mener à des complications administratives et sont préjudiciables pour les petits commercesA partir du 1er janvier 2016, les paiements avec des éco-chèques électroniques seront possibles même si, dans le même temps, il ressort que la variante papier restera va-lable et qu’il sera même possible d’opter pour un système mixte. Le SNI n’est pas partisan de la variante électronique des écochèques à cause des tracas administratifs et des coûts supplémentaires. De nombreux petits commerces ne disposent pas d’un terminal de paiement et ne sont pas tentés à court terme d’acquérir un tel terminal, vu les récents déboires de Worldline. Le SNI reste partisan d’une suppression totale tant des chèques-repas que des écochèques et d’en reverser la contrevaleur comme in-demnisation nette sur le compte bancaire du travailleur. À partir du 1er janvier 2016, le gouvernement fédéral a prévu l’introduction des écochèques électroniques mais, dans le même temps, laisse la vie sauve aux écochèques version papier ou, mieux encore, laisse le libre choix d’op-ter pour un système mixte. Les commerçants n’auront pas le choix, s’ils ne veulent pas perdre de clients. Ils devront donc accepter tant les écochèques papiers que ceux en version électronique. Cela va mener à une complication administrative et entrainera des frais supplémentaires, les commerçants ne sauront donc pas si le jeu en vaut la chandelle. Selon la ministre des Affaires Sociales, Maggie De Block, quatre écochèques sur dix sont remis aux pe-tits commerçants et ce passage aux écochèques digitaux devrait être une bonne nouvelle pour eux. La ministre De Block semble toutefois oublier qu’une partie substantielle de ces petits commerçants ne dispose toujours pas d’un terminal de paiement parce que les paiements électro-

niques coûtent trop cher. Étant donné les récents déboires de Worldline, les commerçants ne sont pas enclins à accep-ter les paiements par carte dans leur commerce. Depuis longtemps, le SNI est un fervent défenseur de la suppres-sion des chèques-repas et des écochèques, tant dans la version papier que digitale, et, en contrepartie, d’en verser la contrevaleur comme une indemnité nette sur la fiche de paie. Les travailleurs et les employeurs ne devraient payer de cotisations de sécurité sociale supplémentaires et ne devraient donc respectivement rien gagner en moins ou rien payer de plus. Christine Mattheeuws, la présidente du SNI : « C’est quand même un mystère que les politiciens restent mordicus partisans des chèques-repas et éco-chèques. Les seuls partis qui en tirent profit sont les édi-teurs de ces chèques mais, pendant ce temps, des milliers d’employeurs et de commerçants sont taxés ».

Les règles de l’arrondi pour les paie-ments cash sont en vigueur depuis un an. Depuis le 1er octobre 2014, les commerçants peuvent arrondir au 0 ou 5 cent le plus proche. Pourtant, seul 9 pourcent des commerçants uti-lise cette possibilité d’arrondir, ce qui est moindre que six mois auparavant. Le fait que les règles de l’arrondi ne s’appliquent pas aux paiements élec-troniques est naturellement un frein au succès de cette mesure. C’est donc une bonne chose que le gouverne-ment fédéral ait récemment décidé d’élargir l’arrondissement aux paie-ments électroniques même s’il ressort d’une enquête du SNI que la moitié des commerçants n’arrondira pas au 0 ou 5 cents, essentiellement par crainte des clients mécontents. Depuis un an, les commerçants peuvent arrondir les paiements en liquide à 0 ou 5 cent. Si le prix se termine par 1, 2, 6 ou 7, il

sera arrondi vers le bas, à l’avantage du consommateur. Si, par contre, le prix se termine à 3, 4, 8 ou 9 cent, il sera arron-di vers le haut. Ainsi, pour un prix de 32,96 euros à la caisse, il sera demandé un montant de 32,95 euros tandis que pour un prix de 32,99 euros, le mon-tant de 33 euros sera demandé.Un an plus tard, il ressort de l’enquête du SNI que cette mesure connaît très peu de succès. Seul 9 pourcent des commerçants arrondit le montant, en cas de paiement cash, au 0 ou 5 cents le plus proche selon l’enquête du SNI à laquelle 569 commerçants ont parti-cipé. C’est bien moins qu’une enquête similaire de mars, de laquelle il ressor-tait que 12 pourcent des commerçants appliquaient les règles de l’arrondi. « Un certain nombre de commerçants a donc abandonné » constate la pré-sidente du SNI, Christine Mattheeuws. « Ce n’est pas étonnant, étant donné

que dans les faits, 9 commerces sur 10 n’arrondissent pas ».Le conseil des ministres a récemment décidé que les règles de l’arrondi s’appliqueraient prochainement aux paiements électroniques. Une étape correcte et logique ajoute le SNI. D’un autre côté, il ressort qu’en plus des 9 pourcent de commerçants qui ap-pliquent l’arrondi, seul 35 pourcent des commerçants pensent à le faire. Plus de la moitié des commerçants (56 pourcent plus précisément) n’arron-diront pas leur ticket de caisse, même quand l’arrondi s’appliquera à tous les moyens de paiement. La raison principale est que les commerçants craignent que leurs clients râlent. Pourtant, dans la pratique ce n’est pas le cas : 91 pourcent des commerçants qui appliquent l’arrondi estiment qu’ils n’ont pas plus de discussions sur les prix avec les clients qu’auparavant.

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Palais 7NEWSL’accord sur le budget et le tax shift contient beaucoup de bonnes mesures pour les indépendants et les PMELe SNI se réjouit de la réduction du taux des cotisati-ons sociales des indépendants de 22 à 20,5 %, de la suppression des cotisations sociales patronales sur le premier employé engagé et du doublement des dé-ductions pour investissements à 8% pour les PME et les indépendants. Il s’agit de mesures prises dans le cadre du budget et du tax shift qui, selon le SNI, prouvent que ce gouvernement fédéral veut vraiment aider les in-dépendants et les PME. Par contre, la taxe soda, qui sera introduite dès 2016, est beaucoup moins appréciée par le SNI car elle est au détriment des petits commerces.Le gouvernement fédéral a conclu un accord sur le budget et le tax shift. Pour les indépendants et les PME cet accord contient beaucoup de mesures excellentes, confirme le SNI. Tout d’abord il y a la réduction du taux des cotisations sociales des indépendants de 22 à 20,5 %. Elle se déroulera en 3 temps : baisse à 21,5 % dès 2016 puis à 21% en 2017 et à 20,5% en 2018. « Les in-dépendants ont dû attendre 20 ans pour obtenir cela », explique Christine Mattheeuws, présidente du SNI. « Cette mesure est donc la bienvenue, même si la réduc-tion aurait pu être encore plus drastique. »La suppression des cotisations sociales patronales sur le

premier employé engagé dans les 5 prochaines années est également une mesure tout à fait excellente, estime le SNI. Pour la plupart des indépendants le premier embauche est le plus difficile, souvent à cause du coût. Cette mesure rend le coût d’un premier embauche plus supportable. De plus, les avantages actuels qui con-cernaient les 1er, 2ème, 3ème, 4ème et 5ème emplois sont transposés respectivement du 2ème au 6ème tra-vailleur. « Ce gouvernement fédéral a toujours dit qu’il voulait tout miser sur la création d’emplois et tient clai-rement sa parole », réagit Christine Mattheeuws.A partir du 1er janvier 2016, les déductions pour les investissements productifs (matériel, véhicule,…) pas-sent de 4 à 8 % pour les PME et de 3,5 à 8% pour les indépendants en personne physique, ce qui est claire-ment une bonne chose aussi. Par contre, la taxe soda qui sera introduite en 2016 n’est pas appréciée par le SNI car elle est néfaste pour les petits commerces qui vendent quasi uniquement des marques connues. Cette taxe ne mènera pas à une diminution de la cons-ommation de sodas, mais à plus de consommation de marques inconnues et moins chères.

Intermarché va vendre des ‘biscuits moches’On connaissait déjà ‘les fruits et légumes moches’ dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, mais à présent le distributeur français Intermarché va encore plus loin en lançant une gamme de ‘biscuits moches’.

« Même qualité et même goût »Les biscuits aux formes irrégulières ou cas-sés sont immanquablement écartés lors des contrôles de qualité. « Chaque année des milliers de produits sont retirés du cir-cuit de distribution en raison de défauts de fabrication », affirme le groupe français. « Grâce à sa position unique en tant que producteur-commerçant, Intermarché a décidé d’intervenir dans le processus de fabrication pour lutter contre le gaspillage alimentaire. » Du 3 au 8 novembre les consommateurs français trouveront ‘Les Biscuits Moches’ – des biscuits aux formes imparfaites ou cas-sés dans l’un ou l’autre stade du processus de production – dans 146 points de vente d’Intermarché de la région parisienne. Ces biscuits seront vendus environ 30% moins chers que la version parfaite, « tout en ayant les mêmes qualités nutritionnelles et gusta-tives », souligne le distributeur. L’action s’inscrit dans le cadre de la ‘Journée contre le gaspillage alimentaire’ qui aura lieu vendredi prochain. Dans cette même optique Intermarché proposera durant trois jours (du 15 au 17 octobre) des ‘fruits et légumes moches’. En Belgique des distri-buteurs tels qu’Albert Heijn et Delhaize ont eux aussi lancé des initiatives similaires de ‘légumes moches’, à l’exemple du britanni-que Tesco.

Docks Bruxsel déjà loué à 80%

Docks Bruxsel, le grand centre commercial actuellement en con-struction près du pont Van Praet à Bruxelles, est déjà loué à 80%. L’ouverture du complexe est prévue pour octobre 2016.

Pas encore de négociations en vue d’une venteDocks Bruxsel est le premier nouveau grand centre commercial à s’implanter à Bruxelles depuis des années et n’a pour l’instant que peu de concurrence dans les alentours, ce qui facilite la location. D’ici peu deux autres contrats de bail devraient être conclus, après quoi le centre commercial sera loué à environ 90%. Le promoteur Equilis estime que la surface totale sera louée avant l’ouverture.Quant à la zone destinée à l’horeca , elle était déjà virtuellement louée à 150%, à peine deux semaines après le début de la commer-cialisation.Equilis a l’intention de revendre le centre commercial, bien que des négociations en ce sens n’aient pas encore été entamées. « Jusqu’à présent nous n’avons encore négocié avec aucun candidat. Equilis est un promoteur et non pas un investisseur en immobilier. Notre objectif n’est donc pas de garder ce projet dans notre portefeuille à long terme », explique Carl Mestdagh, CEO d’Equilis, dans le jour-nal De Tijd.Docks Bruxsel s’étend sur une surface totale de 56.000 m², dont 41.000 m² sont réservés aux magasins et aux établissements ho-reca. Le projet dans son ensemble devrait générer 1.000 emplois à Bruxelles.

Le dollar fort plombe les résultats de Coca-ColaAu cours du troisième trimestre de son exercice comptable, le chif-fre d’affaires du fabricant de sodas Coca-Cola s’est avéré décevant, et ce en raison de la force du dollar. Pourtant le volume vendu a augmenté.

Augmentation du volumeDurant le troisième trimestre Coca-Cola a vu son chiffre d’affaires diminuer de 5% à 11,4 milliards de dollars (10 milliards d’eu-ros). Cette baisse s’explique par le recul des marchés étrangers : en Asie le chiffre d’affai-res a chuté de 11%, en Amérique latine de

14% et en Europe de 7%. Ces trois marchés réunis représentent un tiers de chiffre d’affaires total de Coca-Cola. En Amérique du Nord le chiffre d’affaires a progressé de 1%, grâce à l’augmentation des prix et grâce au renforcement de la collaboration avec la marque de boissons énergisantes Monster, distribuée par Coca-Cola.

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NEWSFriterie déménage à cau-se de travaux de voirieAprès plus de trente ans, la friterie située à la gare de Waregem disparaît. Le chalet a été vendu et l’établissement déménage pour s’in-staller dans la Zeswegenstraat. “Les travaux de voirie nous auraient obligé de fermer nos portes pendant des mois, ce qu’on ne voulait pas.”

Depuis 1980, la friterie tout près de la gare était un établissement que tout le mon-de connaissait. Cette période est désormais terminée. Les gérants, Nan-cy Lefevre (41) et Christophe Dheedene (45), quittent leur “fritkot” et ils dé-

ménagent vers un nouvel établissement situé Zeswegenstraat. L’ancienne infrastructure a été vendue à une société roumaine qui la récupére cette semaine. Il fallait déménager pour éviter les travaux de voirie de la Noorderlaan qui du-rent quelques mois. Il est remarquable que les rues avoisinantes à la nouvelle friterie seront également le théâtre de travaux de voirie. Le tronçon entre le carrefour du Vijfseweg avec le Ring et le carrefour de la Westerlaan avec la Jozef Duthoystraat sera entièrement réaménagé.

Nancy et Christophe ouvrent à nouveau leur établissement situé dans la Zeswegenstraat.

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: kvo

Concurrence mortelle: trois friteries l’une à côté de l’autre au plein centre d’Oudenburg

Si vous voulez manger des frites à Oudenburg, vous aurez vraiment l’embarras du choix. Sur une distance d’à peine cent mètres, vous y trouverez trois friteries. Les trois gérants n’ont jamais parlé l’un à l’autre. Ils nous disent à trois: “Il y a suffisamment de clients.”Il y a trente ans, la commune d’Oudenburg a connu une vraie “guerre des friteries”. Les gérants de deux friteries situées à la Place du marché se déchiraient. A l’heure actuelle, la situation est moins tendue, mais la présence de trois friteries sur une distance d’à peine 100 mètres, dans la Hoogstraat et à la Place du marché pour être précis, reste néanmoins un sujet très sensible.Les gérants des trois friteries n’ont jamais discuté et ils n’ont pas envie de le faire non plus.

Ils disent tous: “On laisse travailler les autres.” Il y a 21 ans environ, Sandy Devos (44) a ouvert sa friterie Sandy située dans la Hoogstraat. A ce moment-là, la friterie n’était ouverte que dans les weekends.En novembre 2014, une deuxième friterie s’est ajoutée: friterie Kjell gérée par Kjell Goderis (25) et Yane Pollet (23) et située à la Place du marché. Après quelques mois, en mai 2015, Dwayne Verplancke (22) a ouvert Hakuna Patata, située entre les deux autres. La friterie de Sandy est de loin la plus ancienne. Depuis deux mois, elle est ouverte toute la semaine.

L’empereur des friteries atterrit à SchildePapa Friet a démarré son activité avec une action forte. Toute personne qui fréquentait l’établisse-ment lors de la soirée d’ouverture, recevait des frites gratuites. Luc De Keyser (47) habite Sint-Job-in’t-Goor et il sait ce qu’il fait car ce n’est pas son premier exploit.Il raconte: “C’est la 14e friterie que je lance. Tous mes autres commerces ont été vendus à d’autres gérants et j’ai toujours fait du bénéfice. Dans 8 cas, le repreneur était un chinois. Il y a peu de temps, je travaillais encore chez Manneke Friet, situé à la Bredabaan à Wuustwezel. Mais le nouveau gérant est également chinois. Papa Friet, l’établissement que j’ouvre maintenant avec mon époux, Domien Meerschaut (31), sera différent. Dans ce cas-ci, je voudrais continuer pendant quelques années car je

sens que cette adresse sera la meilleure. On montrera aux gens comment il faut gérer une friterie.”Luc et Domien attirent entre autres l’attention sur les pommes de terre de qualité de chez De Coster, des pommes de terre cultivées dans les terres fertiles de Wuustwezel. Le snack maison, la brochette mixte, doit devenir une autre étoile: elle contient pas moins de dix types de viandes. Papa Friet n’est pas du tout cher: une petite portion coute 2 euros, une grande portion coute 2,30 euro. Et ce weekend, il ne faut pas payer du tout. Luc rit quand il dit: “L’affluence sera énorme mais nous sommes bien armés. J’ai un stock de 650 kilos de pommes de terre épluchées. Et tout peut partir…”

Menuisier Wesley cherche 4 ans pour trouver un emplacement pour sa friterie

Il a fallu 4 ans avant que Wesley Laevens ne trouve un empla-cement adéquat au centre-ville pour y ouvrir une friterie. Cet endroit, il l’a récemment trouvé dans la Stationsstraat.

“Personne ne voulait accueillir une friterie. Tout le monde crai-gnait les nuisances.” C’est ce que dit Wesley Laevens (30) qui ha-bite Waregem et qui a dû attendre quatre ans avant de pouvoir réaliser son rêve. Il nous raconte: “J’ai discuté avec de nombreux

propriétaires de bâtiments. Du bâtiment de l’ancien Free Recordshop aux différents bâtiments situées dans le projet Het Pand: aucune réponse positive.”Mais il y a six semaines, il a trouvé un bâtiment dans la Stationsstraat. “En trois semaines, j’ai trans-formé le bâtiment d’un petit magasin de vêtements en une friterie à part entière. A l’intérieur, j’ai 22 places assises, à l’extérieur, j’en ai quarante.” Laevens ne regrette pas cet emplacement dans la Sta-tionsstraat et non pas dans le projet Het Pand ou tout près de la place du marché. “Je vois les choses d’un œil positif. J’ai des places de parking devant la porte et j’ai une belle terrasse. Je n’ai pas peur de la concurrence avec l’autre friterie située dans la même rue, entre autres parce qu’ils sont fermés pen-dant les weekends.” Pour Laevens, cette nouvelle activité est un changement de carrière. “Récemment, j’étais encore menuisier, mais j’ai toujours voulu gérer ma propre friterie. Il y a quatre ans, j’ai suivi un cours à Courtrai et, pour finir, j’y suis arrivé.”La nouvelle friterie appelée ’t Waregems Friethuisje a ouvert ses portes samedi passé. “On est ouvert tous les jours, tant à midi que le soir. Les horaires précis, je les élaborerai après la fête de Waregem Koerse.” L’ouverture juste avant cette fête de Waregem Koerse signifie que la friterie aura immédiate-ment son baptême du feu. “On voulait absolument démarrer avant cette fête. Les gens connaitront ma friterie, la meilleure publicité que je puisse m’imaginer.”

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: KVO

«Votre friterie doit partir. Non, excusez-nous, elle peut rester»Bonjour Kafka. Dans un premier temps, la région flamande avait communiqué aux gérants de deux friteries situées à Gand qu’ils devaient quitter leur empla-cement. Dans un deuxième temps, il s’est avéré qu’il s’agissait d’un cas d’excès de zèle de la part du fonctionnaire flamand. Résultat: ils ne doivent plus partir. Un des gérants a néanmoins commencé à vendre son établissement et il est à la recherche d’un autre emplacement.

Je n’ai heureusement pas encore vendu mon établis-sement, mais je me pose quand-même pas mal de question face à cette façon de travailler.Nedim Yamam de la friterie ’t Kubus-ke située dans la New Orleansstraat, nous dit: «J’avais déjà affiché des pan-neaux pour indiquer que mon com-merce était à reprendre». Depuis 35 ans, ce commerce attire les gens du quartier et les camionneurs. Jusqu’au moment, il y a quelques semaines, où il a reçu une lettre de la région flamande qu’il devait foutre le camp avant le 16 janvier. Il dit: «C’était plus ou moins le contenu de la lettre. Au-cune motivation. Seulement l’infor-mation que la concession n’est pas prolongée. Cette friterie est ma vie. En plus, j’ai investi des montants impor-tants dans ce commerce.»

«Pas motivé»La concession dont Yamam parle, est octroyée par l’Administration Voies et Circulation, qui fait partie de la ré-gion flamande. Les commerces situés dans le domaine public, tels que les friteries isolées, en ont besoin pour pouvoir exercer leur activité. A Gand, l’administration flamande a délégué la gestion des concessions à la ville, mais elle continue à formuler des avis.A côté de ’t Kubuske, une autre frite-rie appelée Frituur Ekkergem a reçu la nouvelle que la concession ne se-rait plus prolongée. Au moins, c’était le cas, mais entre-temps, la situation

a de nouveau changé. Sylvie Syryn, porte-parole de l’administration fla-mande, explique: «On revient sur notre décision initiale.«Une directive a été interprétée de façon trop stricte. Cela n’aurait pas pu se faire ainsi. En plus, la décision n’est pas motivée. On demandera donc à la ville de prolonger les concessions.»

AlternativesLe gérant de chez ’t Kubuske est soulagé. «Heureusement que mon commerce n’est pas encore vendu. Quelques personnes intéressées sont venues voire, mais une vente ne pouvait jamais donner un résultat adéquat. J’aurais dû vendre à un prix beaucoup trop bas, puisque l’activité ne pouvait pas continuer ici».

Gagne-pain«L’administration communale me di-sait que je pouvais chercher un autre emplacement. Les alternatives ne sont cependant pas très nombreuses. J’étais vraiment bouleversé quand j’ai appris la nouvelle, mais je suis surtout satisfait que la situation a de nouveau changé. Je me pose quand-même des questions sur cette façon de travail-ler. Ils jouent avec le gagne-pain des gens.»

“Les saucisses au curry sans gluten sont bons”NIJLEN - La friterie Bevel Dorp [Bevel Village] a récemment commencé à vendre des snacks sans glu-ten, ce qui permet aux personnes atteintes d’une allergie alimentaire, de quand-même faire accom-pagner leurs frites par un snack.Le frituriste en question, Gerrie Van Rossum, prend cette initiative à la demande des clients. “Certains clients l’avaient déjà demandé. On ne les trouve quasiment pas, même si on n’est pas les premiers. Selon notre calcul, nous sommes le huitième établissement qui offre des snacks sans gluten. Nous offrons des tranches de bami, des saucisses au curry, des boulettes aux légumes, des boulettes et des croquettes à la viande. Ils coutent environ un euro en plus par rapport aux variantes classiques. Il faut savoir qu’ils nettement plus chers à l’achat.”Les snacks sont cuits ensemble avec les frites. “Nous ne pouvons pas les cuire ensemble avec les snacks ordinaires car cela créerait une contamination croisée. Les miettes d’une boulette pourraient se retrouver sur la viande sans gluten, ce qui peut provoquer une réaction allergique. En les ajoutant aux frites, une contamination est exclue. On utilise d’ailleurs aussi de l’huile de friture sans allergènes et on utilise deux filtres séparés: un pour l’huile qui contient des gluten et un autre pour l’huile qui n’en a pas.”Il reste cependant une question importante: est-ce que ces produits sont bons? “Je trouve que c’est le cas. On sent qu’il ne s’agit pas d’un snack ordinaire car ils sont épicés autrement. Mais soyez rassuré: une saucisse au curry sans gluten a un bon goût.”

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Tomato Salsa 76002847 - 23 ml (100)

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40 NEO

Friterie devient Mangerie Alexander

La place du marché de Staden hébergera à nou-veau une friterie. Après 18 ans, Alexander Beernaert quitte sa friterie Alexander située dans la Diksmui-destraat et déménage vers le bistro ‘t Paviljoentje situé sur la place. Il a des plans impressionnants et il veut revaloriser sa friterie en la transformant en mangerie, Eethuis Alexander.

Le moment idéal pour la réalisation de nos rêvesCette année encore, la Statiestraat et la Diksmuidestraat seront confrontés à des travaux de voirie. Alexander Beernaert (39) et son épouse ont décidé de quitter cette infrastructure. Après 18 ans, la friterie Alexander fermera ses portes. Au dé-but, Beernaert envisageait l’ouverture d’une friterie temporaire, mais il a finale-ment décidé de réaliser son rêve.Le frituriste nous dit: “Depuis quelques années, je voulais ouvrir une friterie plus grande, tandis que mon épouse Thaï, Pikul Laophian, voulait gérer une mangerie. Le moment idéal est donc venu: on se lance et on réalise notre rêve.”Le couple a opté pour le bistro ‘t Paviljoentje situé à la Place du marché de Staden. Un bâtiment à vendre depuis un certain temps. Par le passé, ce bâtiment a déjà hébergé une friterie. “Le fait que nous achetons ce bâtiment, élimine un concur-rent potentiel. La Place du marché est d’ailleurs un endroit excellent pour l’ini-tiative que nous envisageons.” En plus, la friterie située dans la Diksmuidestraat fermera bientôt ses portes définitivement.

GrilladesBeernaert a beaucoup de projets avec ‘t Paviljoentje. Son nouvel établissement offrira soixante places assises à l’intérieur et une grande terrasse. Les enfants pourront s’amuser dans un coin jouets.La gamme offerte sera également élargie. A côté des snacks traditionnels offerts par Frituur Alexander, il proposera aussi des grillades, des plats à base de poisson et des steaks. Le menu sera élargi en ajoutant des apéritifs et des vins. Une fois par mois, tous les plats seront liés à un certain sujet, par exemple une soirée Thaï et une soirée moules.Pour Beernaert, la reprise de ‘t Paviljoentje est le deuxième grand investissement réalisé en peu de temps. Il y a quelques années, il a créé la SPRL Family Foods qui regroupe huit friteries mobiles et la friterie Alexander.

Alexander Beernaert déménage sa friterie vers la Place du marché.

NEWSIncendie nocturne ravageur détruit Fritshop JoskeUn incendie ravageur a détruit la friterie et la maison d’Alain Bouton et de Daisy Vermeulen. L’œuvre de leur vie, Fritshop Joske, a été détruit par un incendie qui s’est produit pendant leur congé. Leur fille et son copain ont pu s’échapper. “On n’a plus rien.”D’un moment à l’autre, nous n’avons plus rien: notre travail, notre maison, nos vêtements.

La zone des pompiers Midwest a reçu l’alerte à 2 h 37 du matin: incendie ravageur chez Fritshop Joske dans la Filips Van Arteveldestraat à Wes-trozebeke. Le capitaine des pompiers, Johan Vandewalle du poste de Westrozebeke, dit: “Il s’agissait d’une alerte concernant un incendie d’un bâtiment avec deux personnes se trouvant à l’étage.”“A notre arrivée, les deux avaient heureusement déjà pu quitter le bâtiment. On a constaté une quantité importante de fumées et, du côté droit, les flammes sortaient déjà du bâtiment. Quatre pompiers sont rentrés pour attaquer le feu, mais la situation était trop dangereuse. Les vitres éclataient à cause de la chaleur.”Le chef de poste a immédiatement demandé le renfort des corps des pompiers avoisinants. Les postes de Hooglede, Moorslede et Staden ont créé un circuit de citernes avec 30.000 litres d’eau. Vandewalle explique: “Cette opération nous a permis de contourner l’incendie de l’exté-rieur. Vers 4 h du matin, le feu était sous contrôle. Il s’agissait d’un bâtiment isolé. Heureusement. On a dû forcer une porte de garage pour éviter que les flammes se propageraient vers une scie-rie proche. En plus, le vent n’était vraiment pas notre allié dans ce combat.”Le propriétaire, Alain Bouton (50), et son par-tenaire Daisy Vermeulen (36) étaient en France pour une petite vacances de deux jours. Leur fille Shauni (21) et son copain Jens dormaient dans la maison située au dessus de la frite-rie. Alain dit: “Shauni s’est réveillée à cause de l’alerte anti-cambriolage. Elle voulait couper

cette alerte, mais elle n’y arrivait pas. Quand elle est descendue, elle a constaté que la friterie était remplie des fumées. Elle a immédiatement quit-té les lieux avec son copain. Quand elle nous a appelés, nous sommes immédiatement revenus en voiture.”

Ravage énormeLes pompiers ont continué à travailler jusqu’au matin. Le ravage dans le bâtiment était énorme. La maison située au dessus de la friterie était entièrement perdue et la friterie, réaménagée entièrement en 2014, a connu des dégâts im-portants causés par les fumées et par l’eau. Tout le travail qu’Alain a réalisé pendant 23 ans, est entièrement perdu. Bouton gémit: “D’un coup, on a tout perdu. notre travail qui est notre pas-sion, notre maison, nos vêtements. Le toit va s’ef-fondre et tout est détruit. Mis à part les quelques vêtements amenés en France, je n’ai plus rien.”Le parquet a mandaté un expert qui est venu sur place pour identifier la cause de l’incendie. Il s’agirait d’une panne électrique situé dans le plafond entre la friterie et la partie habitation. Le feu s’est ensuite propagée. Pour l’instant, la fa-mille vit dans le B&B De Clincke.Quelques amis ont déjà lancé une action de soutien pour la famille. Petra Vanwildemeersch écrit sur Facebook: “Daisy et Alain ont un grand cœur et ils aident toujours quand ils le peuvent.” Si vous voulez contribuez, vous pouvez verser votre donation sur le compte BE14 0835 5992 1183 en indiquant “Daisy et Alain”. On prévoit aussi une vente de crêpes et de la charité.

Un snackbar est “plus sain” qu’un restaurantIl vaut mieux manger dans un snackbar que consommer un dî-ner copieux dans un restaurant. Cette conclusion remarquable est le résultat d’une étude menée par l’Université de l’Illinois. Cette étude montre qu’un repas consommé en dehors du do-micile contient souvent beaucoup plus de calories qu’un repas consommé au domicile. En dehors du domicile, on prend une entrée, un plat principal et un dessert, souvent accompagnés par plusieurs verres de boissons alcoolisées. Au total, cette consommation nous apporte des quantités importantes de sel et de graisses saturées. Quand on est assis dans un restaurant, on a tendance à manger plus et plus longtemps qu’à la maison.

Deux menus issus d’un restaurantUn journal néerlandais, Het Parool, voulait tester cette théorie et, pour ce faire, il a composé deux menus de restaurant fictifs, mais habituels. Le premier menu se compose d’une baguette au beurre maître d’hôtel, une soupe aux champignons, un cha-teaubriand, des frites et de la mayonnaise, un mousse au choco-lat et deux verres de bière. Au total, le menu contient 2500 calo-ries. Le deuxième menu comporte deux tranches de focaccia à l’huile d’olive, une salade caprese, des cannelloni aux épinards et de la ricotta au four, du tiramisu, un verre de prosecco, un verre de vin et un cappuccino. Résultat du compte: le nombre de calo-ries est identique.

Deux menus de la restauration rapide Le journal a également examiné deux menus de la restauration rapide. Leur premier menu avait 1500 calories et il s’agissait d’un menu Big Mac de chez McDonald’s avec une portion de coca-co-la et une glace du type sundae. Leur deuxième menu se présen-tait sous forme d’une croquette, de frites et d’un milkshake. Cet ensemble valait 1400 calories. Il s’avère maintenant qu’un menu consommé au restaurant contient plus de calories qu’un menu de la restauration rapide. Il est vrai que les menus du restaurants contiendraient plus d’aliments sains mais aussi plus de sel et plus de graisses saturées. (source: snacknieuws.nl )

l’UNAFRI VOUS SOUHAITE LA BIENVENUE A HORECA-EXPO 2015!Comme d’habitude l’Unafri sera présente lors du prochain salon Horeca-Expo à Gand. Nous vous attendons sur notre stand, Hall 7 n° 7426Traditionnellement l’Union Professionnelle organise la Journée Nationale du Frituriste qui se déroulera dans l’auditoire de Flanders Expo le mardi 17 novembre.Vous y êtes cordialement invité … même si vous n’êtes pas (encore) membre!• dès 10.30h: café• 11h début de la réunion:

1. dossiers actuels2. semaine de la Frite en Wallonie3. caisse intelligente

• dès 12.30u : café et petits-pains et visite libre du saloninfo, cartes & inscription: [email protected] ou [email protected]

L’eau fait monter le chiffre d’affaires de NestléDurant les neuf premiers mois de son exercice, le groupe agroalimentaire suisse Nestlé a vu progresser son CA de 4,2% à 64,9 milliards de francs suisses (60 milliards d’euros). Pour l’ensemble de l’année Nestlé table sur une croissance de 4,5%.

Le division ‘eau’ en forte croissanceLa moitié de la croissance de Nestlé est attribuable à la hausse des prix : en Amérique du Nord et du Sud le chiffre d’affaires a augmenté de 6,2%, alors que dans la région Europe, Moyen-Orient et Afrique du Nord il est question d’une hausse de 4%. L’Asie, l’Océanie et les reste de l’Afrique affichent une légère croissance de 1,1%. En Europe de l’Ouest, la Grande-Bretagne et la France surtout ont réalisé de belles performances, grâce à Nescafé Dolce Gusto et les produits de soins pour animaux de Nestlé.

La division ‘eau’ a progressé de 6,8% à 5,9 milliards de francs suisses (5,5 milliards d’euros), grâce à la demande croissante de boissons saines. Le branche Nestlé Nutrition est elle aussi en hausse de 3,4% à 7,8 milliards de francs suisses (7,2 milliards d’euros), mal-gré un ralentissement de la croissance. Aucuns chiffres précis n’ont été communiqués con-cernant la division café Nespresso, mais selon Nestlé cette branche a progressé « comme attendu ».

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41NEO

Un contrôle de l’AFSCA : inévitable, mais pas insurmontable !

Depuis sa création en 2000, l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire contrôle l’ensemble de la chaîne alimentaire, de la fourche à la fourchette. La plupart des consommateurs, des indépendants et des entreprises connaissent à présent l’AFSCA de nom, mais sont moins bien au courant de son fonctionnement. Malgré les nombreuses informations à leur disposition sur le site internet de l’AFSCA www.afsca.be, bon nombre de malentendus persistent sur le déroulement des contrôles.

Chaque établissement de la chaîne alimentaire doit être connu

de l’AFSCA et fait l’objet de contrôles systématiques, selon

une fréquence pré-établie par l’Agence. C’est ce qu’on appelle

une inspection, pour laquelle on utilise une check-list a�n

d’évaluer de manière objective tous les points à contrôler. Pour

chaque point à contrôler, une pondération est attribuée. Les

check-lists peuvent être consultées par tous sur le site web

de l’Agence www.afsca.be/checklists-fr/. Il est ainsi possible

de connaître, avant le contrôle, quels points seront contrôlés

ainsi que l’importance (= pondération) qui leur est attribuée !

D’autres outils sont également disponibles ! Un moyen très

pratique pour se préparer à un contrôle est la brochure

« En route vers la réussite d’un contrôle AFSCA » www.afsca.be

> Professionnels > Publications > Publications thématiques >

En route vers la réussite d’un contrôle AFSCA.

Lors d’un contrôle, des échantillons peuvent être prélevés et

envoyés pour analyse dans un laboratoire.

Il arrive également qu’un contrôleur aille dans un établisse-

ment avec une mission de contrôle spéci�que (appelée

« autre » dans le schéma), par exemple en raison d’un avertis-

sement européen, d’une toxi-infection alimentaire collective,

d’un incident dans la chaîne alimentaire, d’une irrégularité

à l’importation ou à l’exportation d’un produit ou suite à la

plainte d’un consommateur.

On parle de MISSION lorsqu’un contrôleur se rend dans un

établissement pour une inspection, un échantillonnage ou une

mission d’enquête spéci�que.

Le résultat �nal peut être soit bon = conforme (favorable,

avec ou sans remarques), et alors tout le monde est satisfait,

soit pas bon = non conforme (défavorable), et dans

ce cas, des mesures doivent être prises ! Cela peut aller d’un

avertissement à un PV ou une saisie de produit, une ferme-

ture temporaire lorsque la situation l’exige et que la santé des

consommateurs est compromise et, chez les opérateurs ne

manifestant aucune volonté de respecter les règles, on peut

même envisager un retrait d’agrément ou d’autorisation.

Chaque résultat non conforme est toujours suivi d’un

recontrôle payant, et ce jusqu’à ce que tout soit en ordre !

En 2014, 73.972 opérateurs ont été contrôlés, et 69,5 %

d’entre eux ont eu du premier coup un résultat , 25,9%

ont reçu un avertissement et 4,5 % ont eu dès la première

fois un procès-verbal, donc un résultat .

Après recontrôle(s), plus de 90 % des établissements

étaient !

A long terme, l’AFSCA fait aussi des contrôles de suivi a�n de

véri�er si l’établissement ne rechute pas et reste en

ordre ! Après un résultat d’échantillonnage non conforme, des

mesures sont également prises, notamment en cas de danger

pour le consommateur : un rappel de produits (« recall »), une

destruction de tous les produits d’un même lot, une révision de

la méthode de travail, etc.

Suite à une mission d’enquête spéci�que, des mesures peuvent

également être prises si nécessaire.

A la �n de chaque contrôle, le contrôleur passe en revue

avec l’opérateur « tous les points contrôlés », et commente

en particulier les points défavorables. Pro�tez de ce

« débrie�ng » pour vous assurer que vous comprenez

tout et, au besoin, posez des questions supplémentaires.

Vous pouvez aussi vous adresser à votre Unité provinciale

de contrôle (UPC) pour de plus amples informations si la

discussion avec le contrôleur ne vous a pas su�.

www.afsca.be/upc/

Chaque contrôle suppose le respect mutuel des deux

parties, aussi bien du contrôlé que du contrôleur.

Le contrôleur qui visite l’établissement s’est engagé à faire

preuve d’intégrité et d’objectivité. Il a signé la charte du

contrôleur : www.afsca.be > Publications > Publications

thématiques > Divers > Charte de l’inspecteur et du

contrôleur.

Le Service de médiation de l’AFSCA

www.afsca.be

Pourquoi un service de médiation ?

Le service de médiation intervient lorsque le problème n’a pas pu être résolu par le service concerné ou lorsque vous n’êtes pas satisfait de sa réponse. Le service de médiation traite les plaintes en toute impartialité et s’engage à vous donner une réponse dans les plus brefs délais, en tenant compte de la complexité de votre cas.

Qui peut contacter le service de médiation ?

Toute personne travaillant dans un secteur de compétence de l’AFSCA et qui a une plainte au sujet de l’activité de l’Agence.

Comment introduire une plainte ?

Par e-mail: [email protected]

Par fax : 02/211 82 40

Par courrier postal: AFSCA - Service de médiation CA - Botanique Food Safety Center Boulevard du Jardin botanique 55 B-1000 BRUXELLES

Vous pouvez aussi prendre rendez-vous en composant le numéro gratuit : 0800/13455

check-lists

analyses

Miseen ordre ?

Resteen ordre

à long terme

x %

recontrôleMesures- avertissement- saisie- autre opérateur- PV- retrait de produit- suspension agrément / autorisation- fermeture temporaire

PlainteSuspicion maladie animaleRASFFTIACIncident chaîne alimentaireIrrégularité importation / exportation

Contrôlede suivi

CL

INSPECTIONS

ECHANTILLONN

AGES

AUTRE

MIS

SIO

N

enquêteMesures

le caséchéant

pondération

check-lists

analyses

In ordehouden

(op lange termijn)

x %

hercontroleMaatregelen- waarschuwing- in beslag genomen- andere operator- PV- productterugroeping- opschorting erkenning / toelating- tijdelijke sluiting

KlachtVermoeden van dierenziekteRASFFCVTIInbreuk op de voedselketenOnregelmatigheden import / export

Opvolgcontrole

CL

INSPECTIES

MONSTERNEMINGEN

ANDERE

MIS

SIE

onderzoek Eventuelemaatregelen

Quotering

In ordebrengen

check-lists

analyses

Keepingup-to-date(long term)

x %

re-inspectionMeasures- warning- con�scation- other food and feed business operator- charge- recall- suspending approval / authorisation- temporary closure

ComplaintSuspicion of animal diseasesRASFFFood - borne disease outbreakFood chain violationIrregularities import / export

Follow-upinspection

CL

INSPECTIONS

SAMPLING

OTHER

MIS

SIO

N

research Possiblemeasures

Grading

Recti�cation

Si vous n’êtes toujours pas satisfait, vous pouvez toujours vous adresser au service de médiation de l’AFSCA.

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