Nos projets - Projets 5A - Chantier merchandising - Epicerie Bahadourian – Dossier

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1

Remerciements

Nous souhaitons tout d’abord remercier M. Armand Bahadourian pour nous avoir donné la

possibilité de réaliser cette étude merchandising au sein de son entreprise de renom.

Nous aimerions également adresser un grand merci à M. Karim Hammarlebiod pour son aide, son

écoute et sa coopération durant cette enquête. Il nous a permis de la réaliser dans de bonnes

conditions.

Pour finir, nous voudrions remercier Mme. Marie-France Vernier pour son soutien, son suivi et ses

précieux conseils.

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Introduction

Dans le cadre de notre cursus, nous avons été sollicités par l’ESDES pour réaliser une étude de

merchandising. Ce travail a pour but de nous montrer l’impact du merchandising sur la satisfaction

client et la rentabilité du point de vente.

Le merchandising est une discipline du Marketing, qui « regroupe l’ensemble des études et

des techniques destinées à améliorer l’implantation et la présentation des produits dans un espace

de vente, en vue d’accroître les ventes et la rentabilité de ces produits. » http://www.definitions-

marketing.com/Definition-Merchandising

Il permet d’optimiser l’assortiment, la surface d’exposition d’un produit dans les points de

ventes et leur présentation ainsi que la communication sur le lieu de vente.

C’est un outil indispensable pour développer un environnement agréable pour le

consommateur et susciter son envie d’achat.

Selon Keppner, le merchandising, "c'est le bon produit, au bon endroit, au bon moment, au

bon prix, en bonne quantité".

Un bon produit est un produit adapté à la cible, à notre clientèle. Il faut également qu’il soit

en cohérence avec la politique de l’enseigne et ses valeurs. Le produit proposé doit correspondre à

la zone de Chalandise. Le succès du produit dépend fortement de la localisation du magasin. Le

produit doit également être adapté à la taille du point de vente. Le produit doit être

positionné au bon endroit, dans un rayon adapté au type d’achat, réfléchi ou impulsif. Les produits

répondant à un achat impulsif sont, généralement, situés au début du rayon. Les

Un produit doit être distribué au bon moment. Il faut alors prendre en compte la saisonnalité

des produits, en proposant un assortiment en accord avec la période donné. Les évolutions du

marché sont également un élément important en merchandising. L’enseigne se doit de répondre aux

attentes du consommateur pour le satisfaire et maintenir sa rentabilité.

http://www.definitions-marketing.com/Definition-Merchandising

http://www.definitions-marketing.com/Definition-Merchandising

3

Un produit doit être proposé au bon prix en s’appuyant sur différents facteurs comme le prix

psychologique, le prix des concurrents, la législation et la politique commerciale de l’entreprise.

Un produit doit être distribué en bonne quantité. Éviter le surstock et les ruptures de stock,

est essentiel pour satisfaire sa clientèle et être rentable.

Le merchandising a donc pour objectif de répondre aux attentes des consommateurs tout en

satisfaisant les objectifs de l’entreprise.

Pour réaliser cette étude de merchandising, nous avons collaboré avec l’enseigne

Bahadourian. Bahadourian est une épicerie fine, proposant des produits orientaux.

Cette enseigne nous intéresse, car c’est une institution lyonnaise de renom, en plein

développement. Nous avons travaillé sur le point de vente principal de la marque Bahadourian, à

Guillotière. Le point de vente étant grand et proposant un large choix de produits, il nous semblait

intéressant de faire une étude de merchandising afin d’améliorer l’environnement du magasin.

Armand Bahadourian, nous a confié l’analyse merchandising du rayon épicerie. Ce rayon est

composé de produits variés : confitures, épices, thés, cafés, riz, céréales, arachides, légumes secs.

C’est le rayon le plus important du point de vente.

Les résultats obtenus, nous ont permis d’établir des préconisations pour améliorer le point

de vente.

Nous exposerons donc dans ce dossier notre étude merchandising réalisée pour l ‘enseigne,

Bahadourian. Nous présenterons, dans un premier temps, l’entreprise ainsi que ses concurrents.

Dans en second temps, nous commenterons les analyses quantitatives et qualitatives. Nous finirons

en exposant nos préconisations merchandising.

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Sommaire

I- Presentation de l’entreprise

Bahadourian-p.6

II- Benchmarking-p.8

III- Analyse quantitative-p.12

1. Analyse des tableaux a plat-p.12

2. Analyse des tableaux croises-p.24

3. Etude de la zone de chalandise-p.27

IV- Analyse qualitative-p.30

1. Analyse des entretiens qualitatifs-p.30

2. Analyse des ratios-p.31

3. Plan du magasin-p.32

V- Releve et comparaison des prix-p.34

VI- Preconisations-p.35

1. Le rayon Epicerie-p.35

a. Les epices-p.35

b. Les thes/cafes-p.36

c. Les confitures-p.37

d. Les cereales-p.37

e. Les legumes secs-p.38

f. Les legumes secs sales/sucres pour aperitif-p.38

5

2. Le magasin-p.39

a. L’ambiance-p.39

b. Les employes-p.39

c. La vitrine-p.40

d. Le rayon specialites du monde-p.40

e. Le rayon traiteur-p.41

f. L’entree/sortie du magasin-p.42

Conclusion-p.43

Annexes-p.44

6

I- Presentation de

l’entreprise Bahadourian

Bahadourian est une épicerie de renom, fondée en 1929 par une famille arménienne.

Cette institution lyonnaise offre une large gamme de produits orientaux, qui s’est enrichie au fur

et à mesure, pour répondre aux besoins de sa clientèle hétéroclite.

Son offre est principalement composée d’aromates, d’épices, de fruits et légumes secs mais

des accessoires (vaisselles, ustensiles de cuisine…), des produits de beauté et un traiteur viennent

compléter cette offre pour satisfaire toutes les attentes des consommateurs.

Djebraïl Bahadourian a ouvert son premier point de vente, rue Villeroy, à Guillotière. Cet

emplacement stratégique a permis le développement de la marque Bahadourian. En effet, Guillotière

est un quartier lyonnais, situé sur la rive gauche du Rhône, qui regroupe une mixité sociale très

importante. Ce quartier héberge des populations originaires du Maghreb, de Turquie ou encore

d’Asie. Bahadourian s’est alors vite imposé comme l’endroit proposant les produits exotiques dont

manquent les « déracinés ». Bahadourian est alors devenu le lieu incontournable pour trouver et

découvrir des saveurs lointaines

Sa réputation a permis l’ouverture de nouveaux magasins et points de vente. « Bahadourian,

saveurs et découvertes » a pris place dans les halles de Lyon, cours Lafayette. « Bahadourian,

Galeries Lafayette Gourmet » se situe à Bron, dans les Galeries Lafayette. Un site de vente en ligne

est également disponible, à l’adresse suivante : www.bahadourian.com.

Bahadourian a également une activité de grossiste, fournissant les plus grands restaurants

lyonnais et de grandes chaînes de distributions. Son activité de grossiste se déroule sur le point de

vente de Guillotière, qui sert également d’entrepôt avec une cave immense, regroupant tous les

produits Bahadourian.

http://www.bahadourian.com/

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Les renseignements juridiques :

Nom commercial : Supermarché Bahadourian

N° Siret : 34358346400015

Capital social : 38.113,00 EURO

PDG : M. BAHADOURIAN Armand

Les chiffres clés au 30.09.2010:

Chiffres d’affaires : 3.414.000 EURO

EBE : 93.000

Résultat net : 7000

Effectif : Entre 10 et 20 au magasin Guillotière

8

II- Benchmarking

Bien qu’il existe une multitude de petites épiceries spécialisées en région lyonnaise, très peu d’entre

elles propose une gamme aussi développée que celle de l’épicerie Bahadourian. Nous avons pu

identifier 4 concurrents majeurs au court de notre étude.

Cap Epices - 39 Rue Charité - 69002 Lyon

Le magasin est implanté à Lyon depuis 1997. Leur positionnement ce fait principalement sur la

qualité des produits proposés.

Une petite épicerie, qui offre un large choix de produits et qui

compte plus de 150 épices différentes. Ici, l’accueil se veut

chaleureux et on n’hésite pas à conseiller les clients.

La boutique qui fût une alternative indéniable à celui que

certains appellent « Le géant Bahadourian » vient de fermer ces

portes il y a quelques semaines seulement.

Nous n’avons pu obtenir davantage d’informations et savoir si

cette fermeture définitive marque l’ouverture d’une nouvelle

épicerie dans un autre lieu lyonnais.

Madras Bazar - 5 et 7 rue Sébastien Gryphe - 69007 Lyon

Madras Bazar est un magasin d’alimentation général

exotique regroupant des pays qui viennent des

quatre coins du monde. On y trouve aussi bien des

fruits et légumes, que des épices, préparations,

poissons et produits de beauté.

Le magasin dispose d’une grande superficie qui lui

permet d’exposer de nombreux produits en rayon.

9

Ici il faut chercher, fouiner un peu de partout pour trouver le produit recherché. Les rayons ne sont

pas très bien organisés et l’agencement du magasin est assez déconcertant. Contrairement à

Bahadourian et Cap Epices, ici on ne recherche pas nécessairement la qualité avant tout mais le choix

à un prix avantageux d’après les clients du magasin.

Topkapi – 17 rue Voltaire - 69003 Lyon

Topkapi est une toute petite épicerie

orientale qui propose des produits et épices

venus d’Orient. La particularité de Topkapi

réside dans sa taille minuscule où sont rangés

de manière méticuleuse de nombreux

produits. Chaque aliment à une place bien

déterminé, suivant une logique précise de

présentation. Les produits sont étiquetés et

disposés par famille mais également par

taille. Impossible de s’y perdre. Le gérant de

l’épicerie se fait également un plaisir de

pouvoir renseigner et conseiller ses clients dans leur choix de courses.

Grand Frais - 32-34 avenue du 8 mai 1945 - 69500 Bron

L’enseigne spécialisée dans les produits frais est implantée à Bron

depuis plusieurs années maintenant. Un magasin clair et spacieux

apprécié des consommateurs pour la qualité des produits qui s’y

trouve. Grand Frais se veut avant tout être le distributeur

spécialisé dans les fruits et légumes frais que l’on ne trouve pas

forcément chez ses concurrents de la grande distribution. Mais de

nombreuses épices et autres produits exotiques peuvent être

dénichés chez ce géant de la grande distribution, ce qui en fait

indéniablement un des concurrents directs de Bahadourian, bien

qu’il se situe à plus de 5km de ce dernier.

10

Sites internet spécialisés

Outres les enseignes implantées à Lyon, de nombreux concurrents directs sont présents sur la toile et

peuvent fortement concurrencer l’enseigne Bahadourian. Les prix pratiqués varient énormément

d’un site à l’autre mais de nombreux produits sont disponibles et peuvent facilement être

commandés.

11

CONNAISSANCE MAGASIN1

Non réponse

oui

non

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

186 93,0%

13 6,5%

200 100%

FREQUENTATION

Non réponse

plusieurs fois par semaine

une fois par semaine

une fois par mois

moins d'une fois par mois

Premiere fois au magasin

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

12 6,0%

7 3,5%

22 11,0%

50 25,0%

102 51,0%

7 3,5%

200 100%

ACHAT

Non réponse

uniquement chez Bahadourian

la plupart de vos courses chez Bahadourian

une partie de vos courses chez Bahadourian

très peu chez Bahadourian

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

13 6,5%

2 1,0%

5 2,5%

39 19,5%

141 70,5%

200 100%

III- Analyse Quantitative

L’étude quantitative a été administrée à 200 personnes à l’interirieur du magasin. Cette étude

s’est déroulée sur une semaine. Vous pouvez trouver le questionnaire en annexe.

1. Analyse des tableaux a plat

Connaissance du magasin :

93% des personnes interrogées connaissent déjà le magasin avant de rentrer.-

Fréquentation du magasin :

51% de notre échantillon vient, moins d’une fois par mois, faire ses courses dans le point de vente

Bahadourian Guillotière.

Achat :

70,5% de l’échantillon n’achète que très peu chez Bahourian. Les clients viennent faire des achats

d’appoint.

12

Connaissance de l’achat :

82% des personnes savent ce qu’elles souhaitent acheter avant de rentrer.

Provenance des produits :

48,5% des personnes interrogées achètent des produits venant du Maghreb.

Type des produits :

TYPE D'ACHAT

Non réponse

oui

non

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

4 2,0%

164 82,0%

32 16,0%

200 100%

PROVENANCE PRODUITS

Non réponse

Maghreb

Russie

Chine

Arménie

Turquie

Liban

Caraïbes

Grèce

Sénégal

Inde

Japon

Autre

Italie

angleterre

Amérique du Sud

Madagascar

France

Espagne

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

61 30,5%

97 48,5%

3 1,5%

18 9,0%

24 12,0%

25 12,5%

28 14,0%

2 1,0%

10 5,0%

1 0,5%

15 7,5%

16 8,0%

8 4,0%

5 2,5%

1 0,5%

2 1,0%

1 0,5%

2 1,0%

1 0,5%

200

TYPE DE PRODUITS

épices

Autres

Traiteur

fruits et légumes secs

café et thé

Féculents

olives

Non réponse

boulangerie

Beauté et bien être

Vins

huile

sucre

charcuterie

confiture

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

104 52,0%

50 25,0%

41 20,5%

39 19,5%

21 10,5%

27 13,5%

19 9,5%

18 9,0%

11 5,5%

10 5,0%

8 4,0%

5 2,5%

4 2,0%

3 1,5%

3 1,5%

200

13

ACCORD

Non réponse

Pas du tout d'accord

Plutôt pas d'accord

Indifférent

Plutôt d'accord

Tout à fait d'accord

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

5 2,5%

9 4,5%

11 5,5%

4 2,0%

74 37,0%

97 48,5%

200 100%

EMPLOYE

oui

non

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

51 25,5%

146 73,0%

200

DEPENSE

Non réponse

Moins de 10

De 10 à 20

De 20 à 30

De 30 à 40

De 40 à 50

De 50 à 60

60 et plus

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

13 6,5%

28 14,0%

71 35,5%

45 22,5%

21 10,5%

10 5,0%

6 3,0%

6 3,0%

200 100%

Minimum = 0, Maximum = 100

Les épices, qui font la renom de Bahadourian, sont définitivement les produits phares de la marque,

puisque 52% des clients viennent acheter des épices.

Facilité à trouver les produits :

La majorité de la clientèle estime trouver facilement les produits recherchés dans le magasin. 48,5%

des personnes interrogées sont tout à fait d’accord avec cette affirmation.

Employés :

73% des clients interrogés, n’ont pas besoin de faire appel à un employé pour trouver les produits au

sein du point de vente.

Dépenses :

35,5% de la clientèle interrogée, dépense entre 10 et 20 Euros. Cela semble logique puisque les

clients ne font qu’une petite partie de leurs courses chez Bahadourian.

14

RAISON VISITE

Non réponse

Large choix

Rareté

Propreté

Qualité

Exotisme

Rapport qualité/prix

Proximité

Organisation

Clarté

Rapidité en caisse

Amabilité des employés

Autre

TOTAL OBS.

Nb. cit. (rang 1)

Fréq. Nb. cit. (rang 2)




Fréq. Nb. cit.(somme)

Fréq.

2 1,0% 7 3,5% 6 3,0% 19 9,5% 17 8,5% 2 1,0%

67 33,5% 26 13,0% 28 14,0% 22 11,0% 8 4,0% 151 (2,90) 75,5%

31 15,5% 43 21,5% 27 13,5% 12 6,0% 15 7,5% 128 (2,26) 64,0%

10 5,0% 18 9,0% 11 5,5% 20 10,0% 11 5,5% 70 (1,04) 35,0%

15 7,5% 29 14,5% 34 17,0% 31 15,5% 16 8,0% 125 (1,87) 62,5%

54 27,0% 41 20,5% 23 11,5% 16 8,0% 9 4,5% 143 (2,75) 71,5%

3 1,5% 5 2,5% 22 11,0% 12 6,0% 15 7,5% 57 (0,71) 28,5%

8 4,0% 13 6,5% 12 6,0% 18 9,0% 12 6,0% 63 (0,89) 31,5%

1 0,5% 4 2,0% 4 2,0% 4 2,0% 19 9,5% 32 (0,30) 16,0%

1 0,5% 1 0,5% 7 3,5% 9 4,5% 7 3,5% 25 (0,28) 12,5%

2 1,0% 5 2,5% 4 2,0% 11 5,5% 20 10,0% 42 (0,42) 21,0%

1 0,5% 5 2,5% 12 6,0% 11 5,5% 16 8,0% 45 (0,50) 22,5%

5 2,5% 1 0,5% 1 0,5% 0 0,0% 1 0,5% 8 (0,17) 4,0%

200 200 200 200 200 200

SATISFACTION

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

1 0,5%

0 0,0%

21 10,5%

81 40,5%

96 48,0%

200 100%

OPINION_référence

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

8 4,0%

3 1,5%

5 2,5%

13 6,5%

56 28,0%

115 57,5%

200 100%

Satisfaction globale Magasin:

Le magasin Bahadourian plaît à sa clientèle, 48% de la clientèle interrogée estiment être tout à fait

satisfait du point de vente.

Raison visite Magasin

L’exotisme, la rareté et le large choix des produits sont les principales raisons de la venue des

consommateurs sur le point de vente de Guillotière. Le premier critère est le large choix, cité par

33,5% des personnes interrogées. Offrir un large choix de produits est une volonté de la part de

Bahadourian, ce qui séduit les consommateurs.

Opinion référence Magasin :

« Je trouve toujours le produit que je viens chercher ». 57,5% de la clientèle sondée, est tout à fait

d’accord avec cette affirmation.

15

OPINION_choix

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

1 0,5%

1 0,5%

5 2,5%

49 24,5%

143 71,5%

200 100%

OPINION_rayons

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

2 1,0%

16 8,0%

16 8,0%

69 34,5%

96 48,0%

200 100%

OPINION_agencement

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

1 0,5%

3 1,5%

12 6,0%

50 25,0%

133 66,5%

200 100%

Opinion choix Magasin :

« Je trouve un large choix de produits dans le magasin ». 71,5% des clients interrogées est tout à fait

d’accord avec cette affirmation. Bahadourian, connu pour son large de produits, ne faillit pas à sa

réputation

Opinion rayons Magasin :

« Je trouve les rayons bien organisés ». 48% des personnes interrogées sont tout à fait satisfait de

l’organisation des rayons.

Opinion agencement Magasin :

« Il est facile de se déplacer dans le magasin ». 66,5% de la clientèle sondée est tout à fait en accord

avec cette affirmation.

16

Opinion informations Magasin :

« Les informations sont claires ». 44% de l’échantillon est tout à fait d’accord avec cette affirmation.

Opinion plaisir Magasin :

« C’est un plaisir de faire mes courses ici ». Faire ses courses chez Bahadourian semble être un réel

un plaisir puisque 58% des clients interrogés sont tout à fait d’accord avec l’affirmation.

Opinion MEA Magasin :

« Les produits sont suffisamment mis en avant ». 41,5% des personnes interrogées sont tout à fait

d’accord avec cette affirmation.

Opinion ambiance Magasin :

OPINION_informations

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

6 3,0%

17 8,5%

28 14,0%

60 30,0%

88 44,0%

200 100%

OPINION_plaisir

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

2 1,0%

3 1,5%

29 14,5%

49 24,5%

116 58,0%

200 100%

OPINION_MEA

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

3 1,5%

27 13,5%

25 12,5%

61 30,5%

83 41,5%

200 100%

OPINION_ambiance

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

3 1,5%

5 2,5%

23 11,5%

60 30,0%

108 54,0%

200 100%

17

«L’ambiance du magasin est plaisante ». 54% de l’échantillon est tout à fait d’accord avec cette

affirmation.

Service supplémentaire suggéré Magasin:

55 personnes ont proposé un service complémentaire. 15 personnes suggèrent d’aménager un

espace restauration dans le point de vente. 8 personnes pensent qu’il serait judicieux de dédier un

employé pour conseiller les clients sur les produits et d’éventuelles recettes. 7 personnes proposent

de mettre en place des animations et dégustations de certains produits. 4 personnes estiment qu’il

est intéressant de développer un système de carte de fidélité Ces principales suggestions vont nous

permettre de proposer des préconisations pour améliorer le point de vente.

Opinion référencement Rayon épicerie :

« Je trouve toujours le produit que je viens chercher ». 58% des personnes sondées sont tout à fait

d’accord avec cette information.

Valeurs

Restaurant/café

Livraison à domicile personnalisée

Car te de fidélité

Un employé pour conseiller sur les produits et les recettes

Parking

Animations/dégustations

Distribution d'échantillons gratuits

Espace produits frais (fruits et légumes)

Moules pour gateaux

Pas de services

vêtements orientaux

viande

TOTAL

Nb. cit.

15

10

4

8

2

7

1

4

1

1

1

1

55

OPINION_référencement rayon

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

17 8,5%

1 0,5%

7 3,5%

8 4,0%

51 25,5%

116 58,0%

200 100%

18

Opinion rangement Rayon épicerie :

« Je trouve le rayon bien rangé ». 57,5% des personnes sont tout à fait d’accord avec cette

affirmation.

Opinion choix Rayon épicerie :

« Je trouve un large choix de produits dans le rayon ». 72% des personnes interrogées sont tout à fait

d’accord avec cette affirmation et 19,5% sont plutôt d’accord. La majeure partie de la clientèle est

satisfaite par le large choix offert par le rayon épicerie.

Opinion information Rayon épicerie :

« Les informations sont claires » 66,5% sont plutôt ou tout à fait d’accord avec cette affirmation.

OPINION_rangement rayon

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

8 4,0%

1 0,5%

7 3,5%

12 6,0%

57 28,5%

115 57,5%

200 100%

OPINION_choix rayon

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

8 4,0%

1 0,5%

2 1,0%

6 3,0%

39 19,5%

144 72,0%

200 100%

OPINION_informations rayon

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

8 4,0%

4 2,0%

22 11,0%

33 16,5%

41 20,5%

92 46,0%

200 100%

19

Opinion attractivité Rayon épicerie :

« Je trouve le rayon attractif ». 49,5% des personnes sondées sont tout à fait d’accord avec cette

affirmation.

Opinion MEA Rayon épicerie :

« Les produits sont suffisamment mis en avant ». 43,5% des personnes estiment que cette

affirmation est tout à fait vraie.

Remarques/Points d’amélioration :

91 personnes ont répondu à cette question. 22 personnes ont suggéré d’améliorer l’ambiance et la

décoration du point de vente. 17 personnes estiment que les prix sont trop élevés. 12 personnes

recommandent d’améliorer les informations sur les produits. 11 personnes conseillent de revoir

OPINION_attractivité rayon

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

8 4,0%

1 0,5%

8 4,0%

26 13,0%

58 29,0%

99 49,5%

200 100%

OPINION_MEA rayon

Non réponse



Indifférent

Plutôt d'accord


TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

8 4,0%

9 4,5%

16 8,0%

30 15,0%

50 25,0%

87 43,5%

200 100%

Valeurs

Améliorer la décoration, l'ambiance

Prix trop élévés

Améliorer l'organisation

ajouter des épices bio

Augmenter le nombre d'employé et leur formation

Satisfait

Améliorer les informations sur les produits

Faire des corners de MEA

Améliorer l'accésibilité

Un autre magasin

TOTAL

Nb. cit.

22

17

11

6

5

11

12

4

2

1

91

20

l’organisation du magasin. 11 personnes ont souhaité faire part de leur satisfaction envers l’enseigne

Bahadourian. Toutes ces remarques et suggestions seront prises en compte lors de l’établissement

de nos préconisations.

Genre M/F :

La clientèle est en grande partie féminine. 66% des personnes interrogées sont des femmes.

Classe d’âge :

48% de la clientèle interrogée se situe dans la classe d’âge 25-45ans.

CSP Insee :

24,5% des personnes sondées font partie de la CSP « Cadre, profession

intellectuelle supérieure » et 22% sont des employés.

GENRE M/F

Masculin

Féminin

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

68 34,0%

132 66,0%

200 100%

CLASSE D'AGE

Moins de 25 ans

De 25 à 45 ans

De 46 à 60 ans

Plus de 60 ans

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

19 9,5%

96 48,0%

50 25,0%

35 17,5%

200 100%

PCS INSEE

Agriculteur

Commerçant, artisan, chef Entreprise

Cadre.Prof.Intellectuelle.Sup.

Profession intermédiaire

Employé

Ouvrier

Chomeur

Elève, Etudiant

Inactif

Autre

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

2 1,0%

22 11,0%

49 24,5%

6 3,0%

44 22,0%

6 3,0%

3 1,5%

20 10,0%

30 15,0%

18 9,0%

200 100%

21

TEMPS

De 0 à 10 43

De 10 à 30 109

30 et plus 48

Situation familial :

42,5% de la clientèle interrogée est marié et 36% est célibataire.

Lieu :

Le magasin Bahadourian est proche du domicile de 46,5% de notre échantillon.

Temps

La majorité des clients du magasin Bahadourian habitent à moins de 30 minutes. 54,5% des clients

mettent 10 à 30 minutes pour arriver au magasin.

SITUATION

Non réponse

Célibataire

Marié(e)

Vivant maritalement

Veuf(ve)

Divorcé(e)

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

2 1,0%

72 36,0%

85 42,5%

16 8,0%

6 3,0%

19 9,5%

200 100%

LIEU

Non réponse

Proche de votre domicile

proche de votre lieu de travail

Aucune des 2 réponses ci-dessus

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 0,5%

93 46,5%

27 13,5%

79 39,5%

200 100%

TEMPS

De 0 à 10

De 10 à 30

30 et plus

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

43 21,5%

109 54,5%

48 24,0%

200 100%


22

Ces résultats nous ont permis de mieux définir la clientèle de Bahadourian et ses attentes. Les

consommateurs font une faible partie de leurs courses chez Bahadourian.

C’est une enseigne dans laquelle la clientèle vient faire des courses d’appoint. Les épices, qui font la

réputation de Bahadourian, sont les produits les plus convoités. Les clients sont séduits par

l’exotisme, la rareté et le large choix des produits. Ce sont les principaux critères, qui les amènent à

faire leurs courses chez Bahadourian. Une grande partie des consommateurs vient acheter des

produits venant du Maghreb. Les dépenses moyennes restent faibles, puisque le panier moyen est

entre 10 et 20 euros. La clientèle est globalement très satisfaite du magasin et du rayon épicerie.

Cependant, elle préconise quelques recommandations, comme l’ouverture d’un espace restauration

ou un service de livraison à domicile.

Les consommateurs sont en grande partie, des femmes. La clientèle se situe dans les 25-45 ans. La

plupart des consommateurs mettent moins de 30 minutes pour accéder au point de vente de

Guillotière.

23

2. Analyse des tableaux croises

Ce tableau croisé montre que les agriculteurs dépensent le plus au sein du magasin. Cependant,

cette donnée n’est pas significative car nous avons interrogé seulement 2 agriculteurs. Les CSP qui

dépensent donc le plus sont celles des « cadres, professions intellectuelles supérieures » et des

« commerçants artisans, chefs d’entreprise ».

Comme l’on peut le voir graphiquement, ces données sont confirmées : les CSP supérieures sont

celles qui dépensent le plus au sein du magasin.

PCS INSEE

Agricul teur

Commerç ant, artisan, chef Entreprise

Cadre.Prof.In te llec tuel le.Sup.

Profess ion intermédia ire

Employé

Ouvrier

Chomeur

Elève, Etudiant

Inac tif

Autre

TOTAL

DEPENSE

35,00

22,50

26,17

25,33

16,31

15,00

15,67

15,89

16,59

24,00

20,41

PCS INSEE : moyennes de DEPENSE

Agricul teur

Commerç ant, artis an, chef Entreprise

Cadre.Prof.Inte llectuel le.Sup.

Profess ion intermédia ire

Employé

Ouvrier

Chomeur

Elève, Etudiant

Inac tif

Autre

24

Droite de régression « dépenses » et « temps parcouru »

La dépendance entre le « temps parcouru » et les « dépenses » n’est pas significative. Autrement dit,

la variable temps ne permet pas de prévoir ou d’expliquer l’évolution de la variable « dépense » : les

dépenses des clients ne dépendent pas de leurs lieux d’habitation.

Régression multiple de SATISFACTION

Nous avons par la suite tenté d’expliquer la satisfaction générale des consommateurs par les

variables suivantes : le référencement, le choix disponible, l’organisation des rayons, l’agencement

du magasin, les informations, le plaisir pris à faire des courses, la mise en avant et l’ambiance du

magasin. Voici les résultats obtenus :

Equation de la régression :

25

SATISFACTION = +0.067 * OPINION_référence +0.249 * OPINION_choix -0.004 * OPINION_rayons +0.045 * OPINION_agencement +0.156 * OPINION_informations +0.108 * OPINION_plaisir +0.008 * OPINION_MEA +0.144 * OPINION_ambiance +0.957

Les 8 variables expliquent 35.3% de la variance de SATISFACTION Coefficient de corrélation multiple : R = 0,59 Significativité des paramètres : 'OPINION_référence' : coefficient = 0,07, écart-type = 0,06 (Peu influent) 'OPINION_choix' : coefficient = 0,25, écart-type = 0,08 'OPINION_rayons' : coefficient = -0,00, écart-type = 0,06 (Peu influent) 'OPINION_agencement' : coefficient = 0,04, écart-type = 0,07 (Peu influent) 'OPINION_informations' : coefficient = 0,16, écart-type = 0,05 'OPINION_plaisir' : coefficient = 0,11, écart-type = 0,06 (Peu influent) 'OPINION_MEA' : coefficient = 0,01, écart-type = 0,05 (Peu influent) 'OPINION_ambiance' : coefficient = 0,14, écart-type = 0,06

Certains termes de l'équation sont peu influents, leur rapport coefficient / écart-type est inférieur à 1,96 9 observations ne sont pas prises en compte (non-réponse à au moins un des critères).

Nous pouvons déduire de cette analyse, que seules les variables « choix », « informations » et

« ambiance » sont significatifs et influent sur la satisfaction. Les autres variables ne sont pas assez

significatives. Quoiqu’il en soit, les 8 variables n’expliquent que 35,3% de la variance de la satisfaction

générale, ce qui n’est pas suffisant. Le modèle fait donc moins bien que le hasard. Les 3 variables

significatives ne le sont pas assez pour expliquer la satisfaction.

Régression multiple de DEPENSE

Par la suite, nous avons essayé d’expliquer les dépenses des consommateurs par la variable SATISFACTION.

Equation de la régression : DEPENSE = +1.993 * SATISFACTION +11.753 Les 1 variables expliquent 0.8% de la variance de DEPENSE Coefficient de corrélation multiple :R = 0,09 Significativité des paramètres : 'SATISFACTION' : coefficient = 1,99, écart-type = 1,67 (Peu influent) Certains termes de l'équation sont peu influents, leur rapport coefficient / écart-type est inférieur à 1,96 14 observations ne sont pas prises en compte (non-réponse à au moins un des critères).

Cette analyse n’est pas concluante non plus. La satisfaction n’est pas une variable significative et n’explique que 0,8% de la variance totale ! L’évolution ne peut donc être expliquée par la satisfaction des consommateurs.

Le manque de significativité de ces analyses et dû au fait que, de manière générale, la grande

majorité de l’échantillon interrogé est satisfait, voire très satisfait du magasin.

26

3. Etude de la zone de chalandise

La zone de chalandise du magasin Bahadourian comporte trois zones courantes mesurées en

temps courant d’approche :

- Une zone primaire ou de proximité regroupant les personnes de l’échantillon

habitant à moins de 10 minutes de trajet du magasin.

- Une zone secondaire de laquelle provient la majorité de l’échantillon interrogé :

54,5% de l’échantillon met entre 10 et 30 minutes de déplacement.

- Une zone tertiaire ou éloignée : cette zone regroupe 24 % de l’échantillon, ce qui

veut dire que ces 24% mettent plus de 30 minutes pour venir au magasin

Bahadourian Guillotière. Il y a donc une partie significative de l’échantillon qui est

prêt à venir de loin pour venir spécialement au magasin.

Composition socio-professionnelle et socio-demographique des zones

courantes :

- Zone primaire :

Les clients composant la zone courante primaire sont principalement des célibataires de 25 à

45 ans. Ils viennent principalement 1 fois par mois, voir moins d’une fois par mois. Leur CSP

est principalement élevée.

- Zone secondaire :

TEMPS

De 0 à 10

De 10 à 30

30 et plus

TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

43 21,5%

109 54,5%

48 24,0%

200 100%


27

En majorité, les personnes mettant entre 10 et 30 minutes de parcours pour arriver au

magasin sont soit célibataires (35,78%) soit mariées (42,20%). Ils sont également

principalement âgés de 25 à 45 ans. Ils fréquentent le magasin moins d’une fois par mois et

sont principalement des cadres (27,5%), employés (23,85%), commerçants (14,68%) et

étudiants (11,93%).

Cette zone regroupe plus de 50% de l’échantillon total. Le magasin Bahadourian a donc un

taux d’emprise plus élevé sur cette zone que sur les deux autres. Les personnes résidant

dans cette zone représentent le cœur de la clientèle de l’entreprise.

- Zone tertiaire :

Cette dernière zone est composée à 52% par des personnes mariées qui viennent moins

d’une fois par mois. Leurs âges sont très variés : ils sont répartis globalement entre 25 et

plus de 60 ans. Ces clients sont principalement inactifs et employés.

28

L’on retrouve graphiquement les 3 zones précédentes :

La première zone regroupe le 3ème arrondissement et une partie de du 7ème et du 2ème arrondissement

de la ville de Lyon.

La deuxième zone est composée par le reste des arrondissements de Lyon ainsi qu’une partie de

Villeurbanne et de Bron.

La troisième zone, s’étend au-delà de ces limites.

29

IV- Analyse qualitative

1. Analyse des Entretiens Qualitatifs

A travers les entretiens qualitatifs menés sur quatre individus, nous avons pu tirer différentes

conclusions :

Le magasin propose un choix pléthorique de produits. Les rayons sont bien rangés et bien

entretenus, mais il se dégage un manque de visibilité et de clarté. Aucun produit ne ressort

réellement, rendant l’achat complexe et coûteux en temps. Venir chez Bahadourian est également

un plaisir pour les sens notamment avec les senteurs des épices. Selon les interrogés, il manque

également une réelle décoration et harmonie dans le point de vente. Si le côté bazar est accepté et

plait à la plupart des interrogés, ils auraient préférés une certaine amélioration au niveau de la

décoration, qu’elle soit plus propre et plus orientale. Les entretiens révèlent également un manque

d’information et d’indication général à tout le magasin, rendant plus difficile les achats du

consommateur.

Tag Cloud reprenant les termes pertinents les plus utilisés.

30

Nombre de passage devant le rayon épicerie

58

Nombre d'arrêts rayon épicerie

142

Nombre de prises en mains rayon épicerie

111

Nombre d'achats rayon épicerie

35Indice de Passage Rayon Epicerie 82%

Indice d'Attention Rayon Epicerie 245%

Indice de Manipulation Rayon Epicerie 78%

Indice d'Achat 32%

Indice 39%

d’ATTRACTIVITE

Nombre de personnes entrées dans le magasin

71

Nombre de passage devant le rayon épicerie

58

Nombre d'arrêts rayon épicerie

142

Nombre de prises en mains rayon épicerie

111

Nombre d'achats rayon épicerie

35

1er rayon: Nombre %

Traiteur 25 35

Rayon Epicerie 39 55

Rayon boisson et boulangerie 7 10

Avec ce tag cloud, on se rend compte que Bahadourian a besoin de faire un certain effort sur la

décoration et la lisibilité interne de son point de vente. Le magasin a donc un grand potentiel car il

donne envie au consommateur d’y flâner, mais il faut développer ses points forts en mettant en

avant ses produits exotiques afin que les consommateurs achètent. Tous les intervenants étaient

d’accord pour expliquer qu’il était difficile pour une personne cherchant un produit en particulier de

le trouver rapidement car les rayons manquent de clarté.

L’étude qualitative a été réalisée sur un ensemble de 4 individus anonymes qui nous ont donné leur

avis sur le magasin. Vous pouvez retrouver la retranscription écrite de ces interviews en annexe. Une

des personnes a refusé que son entretien soit publié, c’est pour cela que vous ne trouverez que trois

de ces interviews.

2. Analyse des Ratios

D’après un relevé en rayon sur 71 entrées dans le magasin, nous sommes arrivés aux résultats

suivants :

Le rayon épicerie est le rayon central du magasin. 82% des personnes entrant dans le

magasin y passent. Le rayon épicerie est pour 55% des entrants le premier rayon où ils

s’arrêtent.

31

« Un comportement d’achat Bahadourian » A travers l’indice d’attention et l’indice de

manipulation, on se rend compte que les gens ont un comportement relativement

différemment des consommateurs en GSA. Ils passent énormément de temps au sein du

rayon épicerie, ils flânent, s’arrêtent et prennent énormément en main les produits. Les

consommateurs s’amusent à chercher, à découvrir des produits qui ne leur sont pas

forcément familier. Ainsi le temps consacré pour l’achat d’un produit est beaucoup plus long

qu’en GSA. Ceci peut s’expliquer par la richesse de l’assortiment, l’originalité des produits, et

un certain manque de visibilité des rayons. Bahadourian devrait profiter de ce temps

conséquent passé en magasin pour augmenter le panier moyen de ses consommateurs.

L’indice d’attractivité est de 39%, il pourrait être amélioré surtout en améliorant l’indice

d’achat qui reste faible pour le nombre d’arrêt effectués en rayon. Ceci passe par une

meilleure mise en rayon.

3. Plan du magasin

Le magasin Bahadourian est une institution lyonnaise. Il a subi de nombreux aménagements et

agrandissements. Ces aménagements ont été fait de manière successive et sans réelle harmonie. Ces

aménagements disparates font la singularité du magasin qui présente un plan relativement

complexe, s’adaptant au rez-de- chaussé d’un pâté de maison. Des aménagements récents ont été

effectués. Les allées ont été élargies et les meubles de présentation changés afin de rendre le

magasin plus propre et plus agréable. Le plan que nous vous présentons tente de vous donner une

idée de la richesse et de la particularité de ce magasin.

32

33

V- Releve et comparaison des prix

Les produits comparés sont les mêmes, de la même marque ou alors des produits similaires mais de

marque différente quand celle-ci n'était pas la même dans les différents magasins. Le magasin

Topkapi ne nous aillant laissé relever le prix de certains produits, nous n'avons pu procéder à un

relevé des prix complet sur cette enseigne.

Il en ressort globalement que l’épicerie Topkapi possède des épices d’un prix plus élevé que celles

que l’on trouve chez Bahadourian.

De manière générale, il en ressort que l’épicerie Bahadourian pratique des prix plus élevés que la

concurrence sur le reste des produits relevés.

Ce relevé des prix confirme donc le sentiment des personnes interrogées qui trouvent que les prix

sont généralement plus élevés qu’ailleurs.

Vous pouvez retrouver le détail des relevés de prix en annexe.

34

VI- Preconisations

1. Le Rayon Epicerie

A. Les Epices

Le rayon « épices » est très fréquenté puisque les épices sont les principaux produits que

recherchent les consommateurs, en venant faire leur course dans l’enseigne Bahadourian.

La localisation du rayon est bonne. Le rayon « épices » est situé au fond du point de vente.

Son emplacement force ainsi la clientèle à passer devant d’autres rayons de la partie épicerie,

découvrir d’autres produits et céder à des achats impulsifs.

D’après l’analyse des résultats et des remarques obtenus, nous avons constaté que le rayon

phare comprenait quelques points faibles. Plusieurs clients ont exprimé leur difficulté à trouver

certaines épices, dans ce large choix. Pour faciliter l’achat d’épices, nous préconisons de classer les

épices par ordre alphabétique. Cela permettra aux consommateurs de trouver plus facilement le

produit recherché.

Le rayon comporte un présentoir à épices. Cela donne une touche attrayante au rayon. Ce

corner de mise en avant donne, un peu, de caractère à l’espace. Cependant, il semble important de

développer, accentuer une ambiance exotique, « saveurs du monde » sur le point de vente. Ce

constat est partagé par de nombreux consommateurs, qui souhaiteraient que la décoration soit plus

prononcée. On pourrait présenter les épices dans des sacs de toiles, pour rappeler le côté

authentique du point de vente. Nous recommandons également la création d’un espace « Sélection

Bahadourian ». Cette espace mettrait en avant les épices phares, les plus vendues ainsi que des

épices plus méconnues. Ce corner regrouperait donc les produits les plus achetés, ce qui attirerait le

client. Les consommateurs se laisseront tenter par les épices moins connues, sélectionnées par

Bahadourian.

Le rayon dégage, également, de nombreuses odeurs. Les consommateurs sont séduits par

cette ambiance olfactive. Le concept devrait être développé afin de créer un climat sollicitant le désir

35

d’achat du consommateur. Décorer l’espace, créer davantage une ambiance sont les premières

remarques des consommateurs.

Bahadourian, réputé pour ses épices, attire des consommateurs souhaitant apprécier et

découvrir des épices. C’est pourquoi, plusieurs consommateurs souhaitent donc être conseillés sur

les épices et leurs différentes utilisations. Nous préconisons alors, la mise en place de fiches conseils,

expliquant l’origine de l’épice et les utilisations de cette dernière. Des animations pourraient

également être proposées, pour faire découvrir de nouvelles épices et animés par des employés

formés. De plus, certains noms de produits ne sont pas traduits en français. Il faut que le

consommateur obtienne son produit sans difficulté, traduire le nom du produit facilitera alors les

courses du client et augmentera sa satisfaction.

b. Les Thes et Cafes

Les thés font partis avec les épices et le traiteur des produits d’appels de Bahadourian.

Autre problème, les cafés et les thés sont actuellement séparés. Afin de répondre à une logique

consommateur, les thés et les cafés doivent être regroupés. Ce rapprochement et cette organisation

est souvent adoptée dans les GSA. Le rayon des cafés pourra lui aussi bénéficier du trafic du rayon

des thés, permettant une augmentation substantielle de ses ventes.

Une fois ces préconisations émises nous allons nous attacher à l’organisation interne de ces deux

rayons.

Le rayon des cafés : Contrairement à d’autres rayons, ici, le consommateur ne recherche pas

forcément un produit rare, mais seulement un café répondant à ses besoins avec un bon rapport

qualité/prix. Ainsi, Bahadourian peut appliquer une implantation rayon que l’on retrouve en GSA.

36

Bahadourian doit répondre aux attentes des consommateurs en les types de cafés les plus

consommés comme les arabicas classiques mais doit également proposer un large choix de « cafés

origines », des cafés plus traditionnels venant d’une région spéciale avec un accent fort mis sur la

qualité. Cette catégorie contient également les cafés issus du commerce équitable ainsi que les cafés

en graines qui reviennent sur le marché notamment dans le domaine des cafés premiums.

Par contre nous pouvons remarque qu’au niveau du balisage des produits, nous ne trouvons pas des

pancartes affichant les différentes familles des produits. Afin de rendre les rayons plus lisible, les

différentes familles devront être indiquée à travers de l’ILV.

Le rayon des thés : Le rayon actuel des thés est divisé entre les feuilles de thé en sachet et

les thés en dosettes, de type tea bag. Le principal problème concerne les feuilles de thé

en sachet qui présentent des visuels colorés et attirants (Cf. photo). Il est en effet difficile

de trouver le type de thé que l’on souhaite. Le consommateur est obligé de chercher.

Nous préconisons ainsi une nouvelle implantation du rayon des thés afin de faciliter les recherches

du consommateur.

La majorité des thés de Bahadourian viennent d’Asie, une implantation par pays d’origine ne serait

donc pas pertinente. Bahadourian souhaite montrer sa connaissance dans le domaine, et la richesse

de son assortiment. Pour montrer son expertise une organisation par type de thé est recommandée.

37

Les thés noirs et les thés verts sont les thés les plus répandus, ils recevront donc la plus grande part

du linéaire.

Ainsi le consommateur pourra trouver facilement le thé qu’il voudra, et aura ensuite selon la

profondeur de l’assortiment le choix entre les feuilles de thé ou le tea bags. Une ILV spéciale devra

être mise en place afin de délimiter clairement les différentes familles de thé.

c. Les confitures

La première chose qui frappe l’œil quand l’on arrive face à ce rayon, c’est le nombre important et le

large choix de confiture. Ce rayon est très bien rangé, mais il n’y a aucun tri, ni aucune logique, ni

mise en avant. Il est donc très difficile de s’y retrouver pour le client.

Nous proposons donc à l’entreprise de procéder de la manière suivante :

- D’une part, les classer par type de confitures :

o Les classiques : ce sont les confitures ne contenant qu’un seul ingrédient ou fruit :

confiture de fraises, confitures de framboises…

o Les duos : il s’agit des confitures dont la composition est faite à partir de 2 fruits ou

ingrédients : confiture mangue-passion, confiture abricot-pêche…

o Les mélanges exclusifs : confitures contenant plus de 2 ingrédients : la confiture

« Coucher de soleil » : banane, myrtille, framboise, vanille par exemple.

- D’autre part, les classer par ordre alphabétique au sein de chaque type.

Cette logique d’organisation permettra au client de se repérer plus facilement et de trouver plus

rapidement le produit recherché.

d. Les cereales

Actuellement situé au fond à gauche du magasin, le rayon céréales est également très fréquenté par

les clients qui peuvent se tourner vers des produits de qualité, bio ou de bon rapport qualité/prix.

Nous estimons la localisation de ce rayon bonne puisque qu’il se situe juste avant le rayon des épices,

après les confitures et les thés qui sont également des rayons très fréquentés par la clientèle de

Bahadourian.

Nous avons pu constater que ce rayon ne présentait pas de problème majeur et qu’il était assez

facilement reconnaissable et clair pour les clients. Néanmoins, nous préconisons un classement des

produits par ordre alphabétique, dans un souci de lisibilité pour le consommateur. La lecture et

38

recherche des produits seront ainsi facilitées, ce qui rendra la visite des clients plus agréable au sein

de l’enseigne.

e. Les legumes secs

Le rayon des légumes secs se situe actuellement au fond à droite du magasin, juste avant le rayon

des épices. Un emplacement stratégique puisque 19,5% des personnes interrogés se disent acheter

des produits appartenant à ce rayon. Ce dernier regroupe entre autres les lentilles, fèves, pois

chiches, pois cassés et haricots. Nous pensons qu’on rangement de ces produits par ordre

alphabétique pourrait également augmenter la lisibilité du rayon.

f. Les legumes secs sales/sucres pour aperitif

Un emplacement stratégique pour ce rayon fréquenté par une grande partie de la clientèle puisque

qu’il se trouve en face de l’ilot central où sont disposés en vrac les fruits secs et olives pour apéritifs.

Nous préconisions donc simplement une implantation par ordre alphabétique pour, d’une part, les

légumes secs salés/grillés et d’autre part les fruits secs.

39

2. Le magasin

a. L’ambiance

Les clients sont unanimes, l’ambiance du magasin est très plaisante. Le côté un peu « bazar » oriental

leur plait beaucoup. Ils aimeraient que ce côté soit encore plus accentué afin de les faire vraiment

voyager. L’odorat est un sens très important : plusieurs clients sont attirés par les épices grâce à leurs

senteurs ; il serait intéressant de jouer encore plus avec ces senteurs.

Les clients de longue date, apprécient les changements qui ont été apportés au magasin au cours des

années, notamment au niveau de la propreté et du rangement. Cependant, ils trouvent également

que le magasin a perdu un peu de son charme dans le processus. Il faudrait donc trouver un juste

milieu entre modernité/rangement et le côté bazar.

Nous conseillons à l’entreprise, de jouer sur ce côté bazar par une décoration précise, tout en

maintenant le contrôle : une organisation nette et précise doit être établie et maintenue, chaque

rayon doit être rangé, et la propreté ne doit pas être négligée. Le magasin doit donner l’impression

de ressembler à un bazar mais sans vraiment en être un.

b. Les employes

Suite aux entretiens quantitatifs, qualitatifs et à nos propres ressentis, nous avons pu remarquer qu’il

y avait quelques problèmes au niveau des employés du magasin.

Tout d’abord, plusieurs clients se sont plaints des stagiaires. En effet, elles manquent quelque peu de

tact et ne sont pas très disponibles pour les clients.

Ensuite, nous avons pu constater qu’en début d’après-midi, l’effectif n’était pas toujours suffisant,

notamment au rayon traiteur. Nous avons pu relever que plusieurs clients ont attendu plus de 5

minutes à ce rayon, sans qu’aucun employé ne se manifeste pour les servir. Il est également arrivé,

qu’une seule personne se retrouve obligée de s’occuper à la fois du rayon « olives » et du rayon

« pâtisseries ». Elle était obligée de faire des allers retours incessants entre les 2 rayons, faisant

attendre les clients.

Enfin, les employés du rayon épicerie, qui portent un polo noir, ne sont pas vraiment

reconnaissables. Ainsi les clients ne se rendent pas toujours compte qu’il s’agit de vendeurs. Ces

derniers sont également souvent absents en début d’après-midi. Les épices au poids devant être

servies par un employé, il est impossible d’en acheter en leur absence.

40

Nous conseillons donc au magasin Bahadourian de revoir ses plannings pour éviter un sous-effectif.

Nous préconisons également une « formation » très courte des stagiaires avant de les mettre en

contact direct avec les clients car elle pourrait diffuser une mauvaise image de l’entreprise.

c. La vitrine

L’entreprise Bahadourian est une entreprise familiale, qui a une histoire riche et remplie des

valeurs.

Cette histoire et ces valeurs devraient être présentées aux consommateurs.

Les vitrines ont souvent été critiquées par la clientèle. Elle estime que les vitrines ne sont pas assez

mises en avant et que cela ne donne pas envie de rentrer dans le magasin. Embellir les vitrines est

alors une nouvelle recommandation, pour satisfaire les consommateurs et susciter l’envie de

découvrir le point de vente chez de nouveaux consommateurs.

Nous proposons, donc, que les vitrines deviennent le reflet des valeurs et de l’histoire Bahadourian. Il

serait intéressant de faire découvrir, aux consommateurs, les origines de cette enseigne et de son

développement.

Chaque vitrine pourrait présenter une pancarte, racontant l’histoire de Bahadourian. Les pancartes

pourraient décrire le créateur de l’enseigne, Djebrael Bahadourian et ses origines, l’emplacement du

point de vente (Guillotière), les épices et l’essor de l’entreprise.

d. Le rayon specialites du monde

Aujourd’hui, les spécialités du monde entier sont un peu éparpillées dans le magasin. Les spécialités

asiatiques, grecques et ibériques sont réunies au sein du même rayon mais d’autres comme les

spécialités africaines, antillaises ou indiennes sont séparées et situées près du rayon épice.

Aujourd’hui, il est également difficile de retrouver les produits d’une zone géographique précise car

l’ILV est très peu présente ou peu claire.

L’idée est de crée un véritable rayon spécialités du monde, regroupant les produits typiques d’une

région géographique. Il sera alors facile pour le consommateur, si il cherche une spécialité de s’y

retrouver. L’implantation se ferait alors selon les grandes zones géographiques, découpées ensuite

selon les différents pays la composant.

41

Voici un exemple de classification :

e. Le rayon traiteur

Les entretiens qualitatifs ont pu mettre en avant l’importance des protections vitrées sur les stands

traiteurs ainsi que olives et fruits secs pour apéritif. C’est dans un souci d’hygiène et de propreté que

les clients semblent attachés à cet élément qui leur paraît indispensable.

Deux problèmes actuels ont été soulevés à ce sujet concernant l’ilot central qui rassembles les olives

et les fruits secs en vrac :

- La protection en plastique non rigide qui a été installé au-devant des fruits secs semble

rassurer les consommateurs qui mettent en avant le fait que cette protection empêche le

contact des fruits secs avec les mains des clients gourmands et désireux de vouloir gouter

aux produits. Cependant, la matière actuelle de cette protection leur paraît également peu

attirante, voir même sale. Il serait donc intéressant de replacer l’actuel matériau par une

vitre rigide, plus claire qui donne une image de clarté et propreté.

- L’insertion d’une vitre protectrice au-dessus des olives a également été mise en avant lors

des entretiens qualitatif et ceci, dans un souci d’hygiène et de propreté, pour éviter le

contact des mains avec les produits disposés en vrac.

42

f. L’entree/sortie du magasin

Les entretiens qualitatifs menés ont soulevé un problème au niveau de l’actuelle entrée/sortie du

magasin qui parait trop encombré et délaissée vis à vis du reste du magasin. Plusieurs axes

d’amélioration ont été mis en avant :

- La sortie n’est, à l’heure actuelle, pas clairement indiquée. Aucun panneau ou écriteau ne

dirige le consommateur ce qui peut perturber les nouveaux clients. Nous préconisons donc

l’installation de panneaux d’information qui puisse diriger les clients lors de la fin de leur

visite au sein du magasin Bahadourian.

- L’espace actuel alloué à l’entrée/sortie du magasin s’est révélé être trop encombré aux yeux

des clients qui ne comprennent pas pourquoi tant de produits divers et variés se trouvent

entassés à l’entrée du magasin. Nous préconisions donc de désengorger et nettoyer l’espace

qui se situe au niveau des caisses, de manière à augmenter la propreté ainsi que la clarté du

magasin.

- Le rayon des alcools, situé au niveau des caisses n’apparaît pas très attractifs aux yeux des

clients interrogés lors de nos entretins qualitatifs. Nous préconisons donc de nettoyer ce

rayon ainsi que de le réimplanter en selon une logique clairement indiquée à l’aide de

flammes ou autre signalétique suffisamment identifiable par les consommateurs : par famille

de produits.

43

Conclusion

Le magasin Bahadourian est une institution. Faisant partie du patrimoine de la ville de Lyon, son

histoire est une richesse immense pour se démarquer et préparer l’avenir. Le magasin Bahadourian

doit la mettre en avant notamment à travers ses vitrines afin que ses clients se rendent compte de la

valeur de ce point de vente.

Les récents aménagements ont porté leurs fruits. La majorité des clients sont très satisfait de

l’endroit et de l’implantation des rayons. Les consommateurs aiment flâner, se balader dans les

rayons afin de découvrir de nouvelles saveurs d’orient ou du reste du monde. Mais les entretiens

qualitatifs ont montré que cette profusion de produits peut prêter à confusion et diminuer la

visibilité du rayon. L’achat d’un produit est consommateur de temps surtout lorsque vous cherchez

un produit en particuliers.

Le magasin souffre d’un manque de cohérence. Avec nos préconisations, nous proposons de faciliter

les achats des consommateurs, en rendant les rayons plus lisibles. Le but est de rendre Bahadourian

plus attractif tout en conservant son côté atypique. Le dossier donne des pistes d’améliorations afin

de faire évoluer le magasin.

44

Annexes

Etude Quantitative : Questionnaire

45

Tableaux zone de chalandise

-Zone primaire : Détails de la composition de cette zone

46

Temps

Caractéristiques

De 0 à 10 minutes

Célibataire 18

Marié 14

Vivant maritalement 4

Divorcé 5

Veuf 1

Plusieurs fois/semaine 4

1 fois/ semaine 3

1 fois/mois 18

- 1 fois/mois 14

1ère fois 1

Moins de 25 ans 3

De 25 ans à 45 ans 25


Plus de 60 ans 7

47

Zone secondaire : Détails de la composition de cette zone

Commerçant, artisan, chef d’Entreprise 5

Cadre profession intellectuelle supérieure 9

Employé 7

Elève, Etudiant 8

Inactif 6

Profession intermédiaire 2

Ouvrier 2

Chômeur 0

Total 43

Temps

Caractéristiques

De 10 à 30 minutes

Célibataire 39

Marié 46


Divorcé 10

48

Zone tertiaire : Détails de la composition de cette zone

Veuf 2


1 fois/ semaine 16

1 fois/mois 23

- 1 fois/mois 60

1ère fois 4

Moins de 25 ans 11



Plus de 60 ans 14



Employé 26

Elève, Etudiant 9

Inactif 13


Ouvrier 3

Chômeur 2

Total 109

49

Temps

Caractéristiques

De 10 à 30 minutes

Célibataire 14

Marié 25


Divorcé 4

Veuf 3


1 fois/ semaine 3

1 fois/mois 8

- 1 fois/mois 28

1ère fois 2

Moins de 25 ans 5



Plus de 60 ans 14

50

-Tableaux croisés de la zone de chalandise

TEMPS

CLASSE D'AGE

Moins de 25 ans

De 25 à 45 ans

De 46 à 60 ans

Plus de 60 ans

TOTAL

De 0 à 10 De 10 à 30 30 et plus TOTAL

3 11 5 19

25 54 17 96

8 30 12 50

7 14 14 35

43 109 48 200



Employé 11

Elève, Etudiant 9

Inactif 13


Ouvrier 1

Chômeur 1

Total 48

51

TEMPS

PCS INSEE

Agr iculteur

Commerçant, artisan, chef Entreprise

Cadre.Prof.Intellectuelle.Sup.

Profession intermédiaire

Employé

Ouvrier

Chomeur

Elève, Etudiant

Inactif

Autre

TOTAL


0 1 1 2

5 16 1 22

9 30 10 49

2 1 3 6

7 26 11 44

2 3 1 6

0 2 1 3

8 9 3 20

6 13 11 30

4 8 6 18

43 109 48 200

TEMPS

SITUATION

Non réponse

Célibataire

Marié(e)

Vivant maritalement

Veuf(ve)

Divorcé(e)

TOTAL


0 1 1 2

19 39 14 72

14 46 25 85

4 11 1 16

1 2 3 6

5 10 4 19

43 109 48 200

TEMPS

FREQUENTATION

Non réponse

plusieurs fois par semaine

une fois par semaine

une fois par mois

moins d'une fois par mois

Premiere fois au magasin

TOTAL


2 5 5 12

4 1 2 7

3 16 3 22

19 23 8 50

14 60 28 102

1 4 2 7

43 109 48 200

52

Entretiens Qualitatifs :

Entretiens qualitatif n°1 :

Que pensez-vous de l’entrée, l’accueil du magasin ?

Je trouve que c’est le fouillis et que c’est sale. C’est un bazar et ça ne me donne pas envie de rentrer

dans le magasin. On a l’impression que tout est entassé ici depuis super longtemps.

Que pensez-vous de la présentation des produits en vrac ?

Bin elle pourrait donner envie mais là je trouve que ça fait un peu négligé. La vitre de protection n’est

pas assez claire et on dirait qu’il y a des tâches dessus. Ça ne me donne pas trop envie d’en acheter.

Par contre c’est plutôt cool d’avoir mis une protection je trouve.

Que pensez-vous du rayon des thés ?

C’est un peu le foutoir pour moi. C’est bien qu’il y ait beaucoup de choix comme ça mais il y en a

justement tellement que ça en devient illisible. Ça ne me donne même pas envie de chercher un thé

parce que je sais que si je commence à chercher quelque chose je vais y passer ma journée.

Qu’est-ce qu’ils auraient dû ou devraient faire pour vous ?

Peut-être faire ressortir plus certains thés. Et créer une ambiance plus sympa. Puis c’est également

trop le bazar, je ne comprends pas trop comment ils rangent les produits. Est-ce que c’est par pays ?

Je ne crois pas mais ça pourrait être bien qu’ils le fassent, ça serait plus lisible.

Et pensez-vous qu’il y a de bonnes mises en avant, que certains produits ressortent plus des

rayons ?

Non, il n’y a rien de mis en avant. Juste les épices en vrac ce qui est plutôt sympa.

Les rayons et le magasin sont attractifs pour vous ?

Pas vraiment. C’est surtout les odeurs qui me donnent envie de venir et d’acheter plein de choses.

Sinon la décoration est nul et fait un peu « cheap » en fait.

Que pensez-vous du rayon des confitures ?

C’est un peu comme tout le reste du magasin, il y a énormément de produits mais au final on s’y

perd très vite. On ne sait pas trop où regarder et la logique qu’ils ont utilisé pour ranger les produits

dans le rayon.

53

Sucré/Salé/Par pays ?

Que pensez-vous du rayon des produits bio ?

Rien de spécial, il est assez claire je trouve et se démarque un peu plus.

Que pensez-vous du rayon des épices ?

Les épices en vrac donnent vraiment envie, surtout avec l’odeur qui donne vraiment envie.

Concernant l’information « Asie » au-dessus du rayon asiatique…

Oula, et bin je ne l’avais même pas vu. Et puis elle se confond avec tout le reste qu’il y a autour. Ca

n’apporte pas grand-chose. Dans l’idée, s’ils voulaient apporter de la valeur ajoutée et de la clarté

dans les rayons, ils auraient pu faire comme dans les grands magasins en faisant des descentes sur le

coté de chaque rayon peut être.

Mais c’est une bonne idée selon vous ?

Oui complètement, mais il faudrait faire ça avec des pancartes plus nettes et génériques pour

l’ensemble du magasin.

Pour résumer, pour vous, qu’est ce qu’il faudrait changer et qu’est ce qui pourrait être amélioré ?

Le rangement des produits par pays. Enfin il faudrait en tout faire des délimitations par produits et

l’écrire de manière claire pour que tout le monde comprenne facilement.

Concernant l’entrée/sortie :

C’est mal fait. Il faut comprendre où payer et où sortir.

De tout le magasin, l’endroit le plus moche est ici. Ici et à l’entrée aussi vers les vins.

On dirait que c’est un bazar. Il manque de la clarté et de la propreté. Il faut quelque chose de plus

net, de plus délimité. D’ailleurs c’est marqué nul part qu’ici c’est la sortie.

54



L’entrée n’est pas attirante quand on rentre. Ca fait vieux, c’est moche. Je ne sais pas si c’est la

présentation comme ça des bouteilles de vin en face des produits frais ou autre chose mais ça ne va

pas. Il manque une jolie entrée, attirante.

Concernant la vitrine, c’est vraiment trop moche. Il faut qu’ils mettent autre chose. Quelque chose

d’attractif qui représente davantage l’exotisme et l’épicerie fine mais pas cette forme et cette

présentation.


Je trouve que c’est très bien de fermer les produits mais peut être pas avec ce plastique parce que ça

fait un peu sale. Il faudrait plutôt quelque chose de vitré. Ca évite que les gens touchent les produits

avec leurs mains.


Pour le thé ou les autres articles, je ne trouve pas ça très net. Si je connais un article, je viens je

l’achète et je pars. Mais si je ne connais pas le produit que je viens acheter, je vais passer beaucoup

de temps à chercher. Pour les gens qui n’ont pas l’habitude, c’est trop mélangé, pas assez organisé.

Qu’est ce qu’ils auraient dû ou devraient faire pour vous ?

Pour moi, s’il y a par exemple 2 ou 3 mètres de thés avec plusieurs pays, il aurait faudrait ranger les

thés par pays et indiquer clairement ce que c’est.


rayons ?

Non, rien du tout. Il n’y a pas un thé qui m’attire plus qu’un autre.


Euh ça donne envie de rentrer, de faire un tour, mais acheter je ne sais pas. Quand on ne connaît pas

on se dit qu’on va faire un tour juste par curiosité pour voir ce que c’est.


Je pense que si je dois acheter un pot de confiture, je dois passer peut être une demie heure ici sauf

si j’ai l’habitude de prendre le même, dans ce cas là je le prends et je pars. Il y en a trop et ce n’est

pas clair. Est ce que c’est des pays ou des goûts ? Il n’y a pas trop d’information ou en tout cas ce

55

n’est pas assez net. Et puis quand ils marquent «confiture de tel pays » on ne sait même pas ce qu’il y

a dedans au final.


Je trouve que ça n’a rien a voir. Ca n’a rien à faire ici. Quand je viens chez Bahadourian ce n’est pas

pour acheter du bio. Et puis les produits sont vraiment plus chers ici.


Ils devraient peut être plus mettre de catégories parce que « épices » et « aromates » ce n’est pas

suffisant et ça veut tout et rien dire. Mais bon, comparé au reste, je trouve que c’est déjà mieux

rangé.

Concernant l’information « Asie » au dessus du rayon asiatique…

Ah je ne l’avais pas vu.


Oui c’est une bonne idée mais il faudrait que ce soit un peu plus net pour que les gens trouvent

facilement ce rayon quand ils cherchent des produits asiatiques.


Pour moi il faudrait commencer par le sol. Il faudrait changer tout ce carrelage parce qu’il est

vraiment moche.

Il faudrait aussi rendre les rayons un peu plus clairs, plus attirants.

J’insérerai également une vitre au dessus des olives comme pour les fruits secs comme ça les gens ne

se servent pas toutes les 30 secondes et ça sera beaucoup plus propre.

Il faudrait plus d’informations sur les produits, au dessus de chaque rayon. Et puis des fois on ne

comprend même pas la langue du produit sans que les informations et explications sur les produits

ne soient traduites. C’est bête.


L’entrée est vraiment sale quand même.

Et puis c’est vraiment mal indiqué. On ne comprend pas le sens de circulation. On ne sait même pas

où se trouve la sortie. Il n’y a aucun panneau, rien qui indique la sortie.

Ici c’est un bazar. Je sais pas, il manque beaucoup de clarté, tout est entassé. On dirait que ça n’a pas

bougé depuis 20 ans et il y a de la poussière de partout.

56



Bah, vous voyez quand on arrive ce n’est pas très bien décorée. C’est vrai qu’il y a côté typique.

Surtout les vitrines, elles sont poussiéreuses, vieilles, et bon oui, je sais que c’est une institution

lyonnaise de renom, mais quand même, je veux dire par respect pour le client, un petit effort sur la

décoration serait pas mal, surtout que quand on regarde les autres supermarchés, ils essaient de

faire des progrès. Et j’ai l’impression que Bahadourian ne prend pas vraiment le wagon en marche.

L’entrée à côté des caisses, je sais pas si c’est une bonne idée car on n’a pas beaucoup de place

notamment pour les poussettes.


Les produits sont bien rangés, c’est sûr, il y a jamais de rayons vides, ils sont toujours bien remplis et

bien ordonnés. Mais bon ça s’arrête là. Car prenez l’exemple des confitures, il y a un choix énormes,

elles sont toutes bien rangées mais si je cherche ma confiture de prune préférées, c’est dur de la

trouver, à moins de rester longtemps, planté devant le rayon et de perdre du temps, il est vraiment

difficile de trouver rapidement ce qu’on veut, même si c’est vrai que je viens pour ça, c’est le charme

de l’endroit. Ce côté un peu bazar. Donc au final, ça ne me dérange pas vraiment car quand je viens

chez Bahadourian, j’attends ce côté atypique et donc je m’attends et j’aime bien ce côté bazar où il

faut chercher. Mais c’est sûr que pour les personnes pressées il faudrait faire des améliorations.


Bahh, je sais pas, il y a un large choix de thé qu’on retrouve dans peu de magasins ailleurs sur Lyon,

donc j’aime bien. Ensuite, c’est sûr c’est comme je vous l’avais dit avant, c’est bien rangée, mais c’est

pas très claire. Moi, je m’y connais pas vraiment en thé, c’est ma femme qui adore ça, elle en boit

tout le temps, moi je suis pas un grand fan, mais une defois, une petite tasse de thé, je ne dis pas

non. Et moi n’y connaissant rien, je peux vous dire que je trouve rien pour me guider dans mon achat

où me conseiller un thé particulier. Par exemple, la dernière fois, je suis allé pour la première fois au

magasin vers Saint Nizier, la maison des Thés…. Non, le Palais des Thés, et bah là-bas, avec ma

femme, les vendeurs nous ont conseillé et tout, et j’ai appris plein de choses. Ça fait toujours plaisir

de sortir d’un magasin et d’apprendre des trucks ou de découvrir de nouvelles idées ou produits, ou

même façon de faire. C’est sûr qu’avec un magasin normal j’aurais pas forcément accepté.

Qu’est ce qu’ils auraient dû ou devraient faire pour vous ?

57

C’est simple, il manque d’indications, je sais d’informations pour savoir ce que sont les produits et où

on se trouve un peu dans le rayon. Et la décoration serait quand même à améliorer surtout au-dessus

des rayons. Au lieu de mettre des cadis, ils pourraient mettre des panneaux de présentations ou des

indications….


rayons ?

Bah, on voit bien les produits, ils sont bien rangés, mais il y a tellement une impression de masse

qu’au final aucun produit ne ressort vraiment, donc je sais pas, cela dépend, enfin je veux dire que,

oui, c’est bien rangé, il n’y a pas de rayons vides, mais c’est dure de voir un produit qui ressort

vraiment !


Pffff, bah, j’aime bien venir ici, mais ensuite c’est pour l’ambiance particulière, les rayons à part celui

des épices me paraissent en rien très particuliers. Celui des épices est vraiment attractif, surtout

grâce aux senteurs qu’il se dégage, ça sent vraiment bon, ensuite, je sais pas trop quoi dire, c’est pas

non plus le palais des 10001 nuits, c’est assez sommaire comme endroit, mais bon ils font des efforts.

Donc je dirais qu’ils pourraient faire mieux.


Les confitures, c’est impressionnant, mais c’est comme les thés, on a un choix immense mais si

j’arrive et je veux ma confiture d’abricots et bah je vais galérer et perdre du temps ! Non mais sinon,

c’est un beau rayon !


Ah il y a des produits bio, en tout cas je l’ai pas vue…


Ah le rayon des épices, c’est surement le meilleur rayon de Bahadourian. C’est sur c’est un peu

difficile de trouver l’épice qu’on veut mais les espèces de jarres d’épices à l’air , ça propage des

odeurs un peu partout dans le rayon et c’est vraiment agréable.

Concernant l’information « Asie » au-dessus du rayon asiatique…

Ah, il y avait de l’information au-dessus du rayon Asie ?.....


58

L’information c’est justement ce qui manque dans ce magasin. Je veux dire, Bahadourian vend des

produits exotiques et bon je ne sais pas toujours ce que c’est donc c’est vrai que plus d’informations

sur les produits, comme des recettes conseillées pour les épices seraient une bonne idée !!!


La décoration pourrait être améliorée, un peu plus propre, mais sans dénaturer on va dire l’ambiance

atypique du magasin, je trouve que atypique convient parfaitement à l’atmosphère du magasin ! Plus

d’information aussi, ça serait bien, je pense, surtout pour qu’on puisse comprendre l’importance des

produits. Mais ensuite, je veux pas qu’on dénature trop le magasin, donc voilà, c’est tout ce que j’ai

réellement à soumettre, juste dépoussiérer un peu ce magasin.


C’est pas vraiment ça, je veux dire, l’entrée est étroite à côté des caisses alors quand il y a du monde,

c’est pas très pratique ! J’imagine si une maman vient avec une poussette c’est pas du tout pratique,

en fait c’est bizarre ce tourniquet alors que dans les supermarchés, il y a juste les deux portiques

électroniques, au moins c’est plus pratique !!! Mais bon, ici, je pense pas qu’on veule trop s’investir

dans la technologie…ahahaha… Mais bon je pense que les caisses et l’entrée et la sortie doivent être

revues !

59

Bahadourian Grand Frais Madras Bazar Topkapi

3,50 2,29 2,29

2,95 2,29 2,29

2,95 2,29

2,50 2,29 1,72

2,20 2,49

2,20 2,49

3,95 2,29 1,99

4,50 2,29 1,99

3,95 2,99

1,20 1,99 1,99

1,85 1,99 2,20

2,95 1,99 1,29

1,60 1,51 2,20

1,10 2,29

1,45 2,20

2,50 2,20

2,95 1,99

1,90 1,75 2,98 5,80

1,20 0,99

1,15 0,99

2,20 1,69

0,75 0,59 0,99

1,45 1,19

0,60 0,45

6,95 4,99

9,80 4,49

2,45 2,29

2,90 1,99 2,29

3,95 3,49

2,50 2,49

3,95 3,75

0,95 0,90

5,50 8,99

12,50 6,90

17,50 14,90

8,95 7,18

7,95 4,99 7,49

25,50 24,90

2,45 1,99 1,80

5,95 3,49 5,99

1,95 3,49

5,50 6,90

3,90 1,99

2,20 2,99

2,45 1,39

0,95 0,85

0,75 0,69 1,00

2,20 1,99

Pâtes italiennes maltagliati 500 gr

Olives vrac au Kg

Cannette boisson ananas chooser 250 Ml

Pralines entieres en vrac 1 Kg

Boulgour fin 1 Kg

Halva pistache papillon 400 Gr

Thé vert 500 Gr

Préparation pour flan vanille naturel 50 Gr

Noix de coco rapée 500 Gr

Harissa tube 70 Gr

Harissa jouda conserve 390 Gr

Gingembre au vinaigre 454 Gr

Miette de crabe 170 gr

Café moulu oriental 250 gr

Haricots lingots blancs 1 Kg

Lentilles blondes 1 Kg

Boulgour gros 1 Kg

Double concentré de tomate 140 Gr

Herbes de provence 100 Gr

Noix de pecan en vrac au Kg

Haricots blancs en bocal 570 gr

Mélange 5 baies 50 Gr

Riz Basmati 1 Kg

Sauce soja kikkoman 500 Ml

Riz parfumé 1 Kg

Piment fort moulu 100 Gr

Curcuma 100 Gr

Pois chiches en bocal 570 gr

Maïs salés 500 Gr

Algues pour sushis

Haricots rouge 1 Kg

Pois chiches gros 1 Kg

Piment Doux 100 gr

Henné 90 Gr

Miel liquide 1 Kg

Chocolat new tree abricot lait cocoon 80 Gr

Cannelle en poudre 100 Gr

Curry moulu 100 Gr

Huile d'olive vierge extra crete gourmet 75 Cl

Haricots blanc bocal avec sauce tomate 250 Gr

Riz japonais 1 Kg

Turron blando 200 Gr

Abricots secs en vrac au Kg

Dattes medoul vrac au Kg

Cumin moulu 100 Gr

Coriande moulue 200 Gr

Amande en poudre 500 Gr

Amandes décortiquées 1 Kg

Releves des prix

60

Photos

Panorama : Entrée du Magasin

Entrée du magasin

Un exemple de vitrine

61

Panorama du magasin : Rayon traiteur et épicerie

Le rayon traiteur

62

Panorama rayon épicerie

63

Les confitures

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Les thés

Documents

Nos projets - Projets 5A - Chantier merchandising - Epicerie Bahadourian – Dossier