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Restitution publique du Diagnostic de Territoire Alimentation Durable de la Communauté de Communes du Pays de Courpière Mercredi 3 avril 2012

Présentation publique diagnostic de territoire alimentation durable cc paysde courpière_3avril2013

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Restitution publique du Diagnostic de Territoire Alimentation Durable de la Communauté de Communes

du Pays de Courpière

Mercredi 3 avril 2012

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Ordre du jour de la réunion

Rappel de la démarche de Diagnostic de territoire alimentation durable

Présentation des résultats des enquêtes auprès des divers acteurs de la filière alimentaire => présentation synthétique du système alimentaire

Les grandes forces du territoire Présentation des pistes d’action et échanges Echanges

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Les enjeux d’une alimentation durable

Qu’est ce qu’une alimentation durable?

- Une alimentation accessible à tous et toutes, saine et équilibrée, répondant aux besoins nutritionnels humains. - Une alimentation produite par des modèles agricoles qui préservent l’environnement, le climat, les sols, l’eau, la biodiversité naturelle et domestique, ainsi que le bien-être des animaux d’élevage. - Une alimentation sobre en consommation d’énergie, en émissions de gaz à effet de serre et générant moins de déchets : circuits courts, peu de produits importés, pas de fruits et légumes de contre-saison, diminution des

emballages - mais aussi un système alimentaire défini, de l’échelle locale à l’échelle internationale, avec la participation des citoyens

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Qu’est ce qu’un diagnostic de territoire alimentation durable ?

Une démarche innovante en partenariat

Un état des lieux sur le système alimentairepar la rencontre des acteurs pour identifier les potentiels

La définition de pistes d’actions

Un travail de synthèse et de restitution avec les élus pour une mobilisation globale

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Première partie :Présentation synthétique du système alimentaire de la C.C. du pays de Courpière

Les services de restauration collective La restauration commerciale Les producteurs Les artisans et revendeurs Les intermédiaires à connaître

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Les services de restauration

collective

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Nom structure CommunePersonne

rencontréeDonnées / convives

Total nb

repas année

Particularités Fonctionnement

& Appro

Restaurant scolaire

Augerolles AugerollesHélène

Germain

75 déjeuners L,Ma,J,V pendant année scolaire 10 000

Cuisine sur place 2-3 fois/mois repas bio + régulièrement ingrédients bio

Restaurant scolaire

Courpière CourpièreHélène

Germain

200 déjeuners L,Ma,J,V pendant année scolaire 28 000

Problème d'organisation, service en restructuration, doit évoluer vers valorisation local et bio

Restaurant scolaire Vollore-

villeVollore-

ville Mme Gorce

35 déjeuners L,Ma,J,V pendant année scolaire 5 000

Valorisation des produits frais dans cuisine traditionnelle / cuisinière motivée à la retraite juin 2013

Restaurant scolaire Saint-Flour-l'Etang

Saint-Flour-l'Etang Melle Goutte

12 déjeuners L,Ma,J,V pendant année scolaire 1 500

Difficulté à avoir des livraisons donc peu d'alternatives / développement du local

Total restauration Com Com       322 / jour

44 500  

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Nom structure CommunePersonne

rencontrée Données / convives

Total nb repas année

Particularités Fonctionnement &

Appro

Collège de Bellime Courpière

Mme Pégoraro,

gestionnaire

350 déjeuners L,Ma,J,V + 150 Me + 20 diners, pendant année scolaire 60 000

Au marché départemental + en direct certains lots + Volonté d'aller vers plus de local

Institut Saint Pierre Courpière

M. Bounouix,

chef-cuisinier

300 déjeuners collège+lycée + 100 déjeuners primaire (liaison chaude) L,Ma,J,V + 160 déjeuners Me + 60 diner L,Ma,Me,J / année scolaire 72 000

Prestataire privé Scolarest préparant les repas sur place (avec liaison chaude pour école primaire) à partir exclusivement produits de la centrale d'achat interne

Centre de Loisirs (AIA)

Courpière/Aubusson

Cécile Peynet,

directrice AIA

Me 30 + Petites vac 40 + Juillet 80 + Aout 40 5 000

repas préparé par cuisinière impliquée aussi avec com com donc mobilisant mêmes fournisseurs

EHPADCourpière +

C.C.

M. Cayre, chef-

cuisinier (gestionnair

e)

201 repas (dej+diner) pensionnaires + 50 portages + 20-30 extérieur tous les jours de l'année 100 000

budget très strictement respecté avec fournisseurs du groupt achat hospitalier de Thiers, mais cuisine élaborée avec spécialités régionales + intérêt pour local mais limité par budget

Total repas : 1200 / jour --- 280 000 / an

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Eléments clé de la compilation des entretiens

Fonctionnements très différents : restauration scolaire publique / restaurations Maison de retraite et ISP

Forte volonté d’aller vers plus de local mais contraintes- En primaire : exemple à suivre d’Augerolles- Au collège : souhait d’utiliser le dispositif agrilocal63 Personnel rencontré motivé par son travail et soucieux de

proposer une cuisine à partir de produits frais cuisinés sur place

A part Hélène Germain (2-3 repas bio par mois+ingrédients), peu de motivation / produits biologiques, surtout intéressés par le local mais ouvert à une meilleure information

Animations / gestion des déchets rodés en primaire, projet pilote réduction du gaspillage avec le collège de Bellime

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Atouts et freins pour la restauration collective

Atouts :→ Le service restauration en primaire géré par la CCPC

avec une volonté d’intégrer démarche Développement Durable

→ Des personnels motivés par leur travail et le recours au produits locaux

→ L’expérience d’Augerolles → Des dispositifs d’animation

déjà en place

Freins :→ + 2/3 des repas structures très contraintes / budget et mode de gestion→ manque outil de suivi / mesure part des produits

locaux - bio

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La Restauration Commerciale

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Restaurants enquêtés

Nom structure CommuneType de restauration

Restaurant Les Chênes Augerolles Toque d'Auvergne

Ferme Auberge Les canards d'Agathe OlmetFerme aubergeSpécialité de canards gras

Bistrot de la Fontaine Vollore-VilleCuisine bistrot selon inspiration

Domaine de la Siarre SermentizonToque d'Auvergne - concept cuisine ouverte pour partage

Centre d'accueil des 4 vents Aubusson souhait :semi-gastro

La cave à Juliette CourpièreCuisine bistrot selon inspiration

Bar Restaurant Le Chignore Courpière Cuisine brasserie

L'escapade Courpière Type routier

Les Seychelles Courpière Pizzeria

Kebab Courpière Kebab

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Eléments clé de la compilation des entretiens

Diversité des types de structure

Offre majoritaire : repas type ouvrier

Recours aux productions locales limitées aux Toques d’Auvergne et à la ferme-auberge

Intérêt de la majorité des autres restaurants pour valoriser les fournisseurs locaux et mieux connaître les offres des producteurs locaux

Professionnels motivés par leur métier dont plusieurs motivées par la dimension éducative

et d’ouverture de leur travail

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La problématique spécifique des tables d’hôtes:

→ nouvelle réglementation exigeant formation et licence (boissons) pour offrir tables d’hôtes (coût élevé pour prestataires 7-800 €)

=> les chambres d’hôtes ne proposent plus ce service de repas chez les hôtes, pourtant très apprécié

→ recours aux produits locaux ou faits maison pour les petits-déjeuners ou paniers pique-nique

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Atouts et freins pour la restauration commerciale / utilisation production locale

Atouts :→ Des personnalités intéressées pour valoriser la

production locale et faire découvrir de la bonne cuisine

→ Des repas organisés autour de menu du jour, qui peuvent se saisir d’opportunités

Freins :→ Peur des aspects réglementaires pour les chambres

d’hôtes ayant amené la fin des tables d’hôtes→ Les pratiques habituels des restaurateurs (recherche de

morceaux homogènes, capacité à s’adapter à la demande de passage,…)

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La Production agricole

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Une agriculture locale de filière classique :- Axée sur la production à partir d’herbe de broutards

à envoyer à l’export (Italie ou Espagne pour engraissement) par manque de production ensilage

- Production laitière avec forte utilisation ensilage + concentrés extérieurs aux exploitations (manque de céréales)

Une agriculture marquée par la diversification:- Une vingtaine de fermes organisées autour de la

vente directe

- De nombreux outils de transformation

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Atouts et freins de la production locale Atouts :→ Un grand nombre d’acteurs / une belle diversité de

production→ Des jeunes qui s’installent (hors cadre ou en s’associant

aux parents)→ Un développement des productions en agriculture

biologique→ Un redémarrage de la production de fruits→ Des personnalités dynamiques et ouvertes aux

démarches collectives parmi les producteurs en vente directe

Freins :→ Des producteurs qui ont déjà organisés leur marché pour

pouvoir tout écouler en direct→ Une production peu organisée pour fournir la

restauration collective ou commerciale

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Des Artisans et Revendeurs qui couvrent bien l’ensemble des besoins alimentaires

Mais qui valorisent peu la production agricole de proximité

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Un réseau de boulangeries couvrant le territoireavec ponctuellement démarche de qualité : pain du Livradois farine issu du Moulin du Graveyroux pain bio sur le marché pain Lemaire et au levain

Primeurs Dont tournée en camion qui alimente marché comme restaurants et restauration collective

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Variété dans offre de boucherie transformation de bêtes achetées

sur pied morceaux à découper (origine régionale) ateliers de découpe chez 2 producteurs distribution de caissette en traditionnel

Fromagers / crèmerie 2 fromagers sur Courpière mais peu

de fromages du territoire de proximité

Offre complémentaire sur le marché du mardi avec producteurs en directs

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GMS / épicerie Intermarché peu intéressé par produits de proximité

(sauf fromages et yaourts régionaux) À noter politique intéressante nouveau Proxi sur

Vollore avec viandes sous vide et fromages locaux

Accessibilité des produits biologiques AMAP BIO regroupant 10 producteurs / 70 familles

(touchant environ 3% de la population) Crémerie Guilly propose une gamme bio épicerie et frais

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En conclusion :

Grande diversité artisans

Marché du mardi : une dizaine de producteurs

Offre globale de l’AMAP: uniquement en bio + système limité aux familles prêtes à s’engager

Sinon offre en produits locaux très peu lisibles ou invisibles dans la plupart des magasins (sauf Proxi Vollore et Crèmerie Courpière)

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Transformateurs et intermédiaires de proximité, quelques acteurs importants dans la valorisation des potentiels du territoire

Primeur Charlat(Tours/Meymont)

Laiterie Gourmy Abattoir d’AmbertDécoupe + AB

Moulin de Graveyroux

(Saint-Dier)

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La dimension éducative de l’alimentation est déjà bien prise en compte par certaines structures clé du territoire

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Rôle clé de La Catiche service EEDD de la CCPC / enfants :

• séjour au lac d’Aubusson• «classes citoyennes »• projet pilote / limitation gaspillage alimentaire au collège

Rôle précurseur d’Hélène Germain expérience Augerolles / introduction produits bio en primaire

Ateliers cuisine CCAS avec public en situation de précarité

Enormes atouts / dimension éducative sur alimentation :Enormes atouts / dimension éducative sur alimentation :

→ À disposition une structure EEDD spécialisée→ Des expériences sur le territoire depuis plus de 10 ans

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Deuxième partie :Un territoire riche en dispositifs permettant des interventions sur la production agricole ou l’alimentation

En lien avec l’agriculture Le PNR Livradois-Forez Le réseau Installation Foncier Le Contrat Agriculture Durable avec le CG63 Dispositifs / Bois et Friches

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En lien avec l’alimentation La politique de Développement Durable de la

CCPC (PADD) Compétences leviers / alimentation de la CCPC:- Enseignement public scolaire - Petite Enfance-Enfance-Jeunesse (convention avec AIA)- Déchets Un service spécifique EEDD : La Catiche Le nouveau Contrat Local de Santé

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Des dispositifs plus globaux : Le Programme National de l’Alimentation, et

sa déclinaison régionale avec :- Un fruit pour la récré- Charte Plaisir à la cantine- Formation intervenant « Classes du goût »

Agrilocal 63Outil de rapprochement production locale – restauration animé par le service agricole du Conseil général du Puy-de-Dôme- site internet- accompagnement / adéquation offres et besoins

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Troisième partie :Des pistes pour le territoire de la C.C. du pays de Courpière pour avancer vers un système alimentaire plus durable

1. Communication2. Organisation3. Mobilisation humaine

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1.Donner une visibilité globaleà des projets et actions déjà mis en œuvre

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Recenser ce qui existe déjà :« Classes citoyennes » /Visites de ferme /Ateliers cuisine / Séjour d’été EEDD …Limitation du gaspillage Interventions dans les écoles

1.1.Consolider l’offre globale d’animation disponible sur le thème de l’alimentation sur la CCPC, en particulier à destination du public jeune

A partir du potentiel,Construire un projet pédagogique

« de la terre à l’assiette » à proposer à l’ensemble des

enfants

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Construire avec les associations concernées une offre globale favorisant l’appropriation d’une démarche alimentaire plus durable, à partir de ce qui se fait déjà sur le territoire et en étoffant :

- Visite de fermes, rencontre aves des artisans, ateliers cuisine…

- Atelier pain avec four itinérant ou four de village- Soirée ciné-débat (type AlimenTERRE), conférence-débat,

en faisant appel au potentiel de mobilisation de l’AMAP- Activité sur l’alimentation dans cadre événements locaux- Sensibilisation des jardiniers / réduction pesticides- Mobilisation collective pour la reprise de Pollen en 2015

ou la mise en place d’un nouvel événement fort / alimentation

=> communiquer largement sur cette offre

1.2.Coordonner et étoffer les événements contribuant à la sensibilisation des consommateurs / alimentation

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1.3. Faire connaître l’étendu de la mobilisation de la CCPC sur le thème de l’alimentation durable

Concevoir un outil de communication

permettant de faire connaître la globalité de la démarche de

la CCPC :- aux habitants du territoires,

pour une mobilisation plus large- à l’extérieur du territoire,

à titre d’exemplarité

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2Se donner des outils simples pour faciliter l’accès aux produits locaux et suivre l’évolution de la consommation

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Etudier l’évolution du restaurant de Courpière en cuisine ’évolution du restaurant de Courpière en cuisine centrale / St-Flour l’étang et Vollore-ville centrale / St-Flour l’étang et Vollore-ville (en conservant une cuisinière au service). (en conservant une cuisinière au service). pour faciliter l’introduction de produits locaux.pour faciliter l’introduction de produits locaux.

=> Réflexion déjà en cours au niveau de la CCPC

Mette en place un outil de suivi des achats par fournisseurs, en produits locaux et en produits bio, de manière à pouvoir mesurer l’évolution de l’introduction de ces éléments

=> voir auprès d’autres C.C. avec la même compétence pour mutualiser ce genre d’outils (type tableaux de bord)

2.1.Faire évoluer le service de restauration scolaire intercommunal

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2.2. Elaborer des listes exhaustives

Pour rendre plus accessible l’offre locale :- Elaborer un répertoire des producteurs

ou artisans prêts à fournir en direct ou à travers un autre acteur local indiquant les produits et conditions d’achat et de livraison

- Format papier et internet, avec actualisation=> Valoriser les compétencesde l’Office de Tourisme pour communiquer

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Pour suivre l’évolution des intermédiaires :

Prévoir une veille sur fonctionnement des structures artisanales et entreprises du secteur alimentaire de proximité (départ en retraite, évolution des situations,…)

=> Comme avec la foncière, travailler en partenariat avec le PNR Livradois-Forez et les autres acteurs concernés pour faciliter les reprises et le maintien d’activités

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2.3. Valoriser l’utilisation des produits locaux

=> Voir évolution de la marque Saveur du Livradois

=> Trouver des signes complémentaires de reconnaissance pour valoriser les produits locaux :- dans les menus des restaurants - chez les commerçants avec les acteurs intéressés (fonction règles de la DGCCRF)

voir expérience CC / marque « Préférez local, on y gagne tous! »

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3Construire une dynamique collective pour une mobilisation générale sur le rapprochement production – consommation à l’échelle du territoire

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3.1. Faciliter la rencontre des professionnels

Pour rendre plus accessible l’offre locale :- réunions entre producteurs et acheteurs potentiels

pour découvrir les produits et les pratiques

Pour avancer sur l’appropriation des démarches durables

- Proposer des visites de ferme en particulier en agriculture biologique à destination des professionnels (gestionnaires, cuisiniers, artisans,…) pour mieux faire partager les enjeux autour de l’AB

=> Action de développement à mettre en place avec les professionnels sous la coordination de la CCPC

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=> Réunions d’échanges pour mutualiser les pratiques et besoins sur l’introduction de produits locaux et/ou produits biologiques

=> Analyse de la mutualisation possibles des approvisionnements (en particulier / viande avec valorisation de carcasse entière,

soit environ 350 kg de viande)

=> Ces actions démarrent dans le cadre d’agrilocal 63

=> Mutualisation sur l’éducation des jeunes convives :- sur dispositifs du type « Un fruit pour la récré » - sur les interventions animations de la Catiche

3.2. Recenser les besoins en produits et possibilité de mutualisation entre les services de restauration

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Pour le personnel des restaurants scolaires de la CCPC=> Mise en place de formations pratiques motivantes pour l’utilisation des produits bio et/ou locaux (visite de ferme, dégustation, …)

Avec les propriétaires de chambres d’hôtes Envisager une coordination / formation nécessaire pour offrir de nouveau le service table d’hôtes => À voir avec l’Office de Tourisme

3.3. Contribuer par la formation à la mobilisation des acteurs

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3.4. Etudier avec les producteurs locaux la création d’un système de vente collectif

Etudier la faisabilité de la mise en place d’un magasin de producteurs locaux sur la CC de Courpière . . Envisager point de vente fixe ou ambulant

=> appui technique d’une stagiaire en mission à la CCPC de mars à juin 2013

Etudier la création d’une logistique collective pour l’approvisionnement de la restauration

(en lien avec projet magasin et agrilocal63)

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- Constituer un groupe motivé d’artisans et agriculteurs

- Mise en place d’ateliers cuisine:. CCAS de Courpière . des Toques d’Auvergne du territoire. Autres acteurs sur alimentation durable

- Développement activités avec les associations locales

3.5. Mobiliser les acteurs locaux pour les actions de sensibilisation

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En conclusion

Signature d’une charte pour formaliser un engagement sur certaines pistes, pour une alimentation plus durable sur le territoire

Identification d’une mission Alimentation Durable au sein de la C.C. du Pays de Courpière pour coordonner les actions et animer un espace de concertation entre les élus et les acteurs du territoire concernés par les démarches collectives

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Diagnostic de Territoire Alimentation Durable

Céline PorcheronA.N.I.S. étoiléMaison des PaysansMarmilhat63370 Lempdes04 73 14 14 13 / 06 72 66 11 22

Avec le financement du Conseil Régional d’Auvergne, de la DRAAF et DREAL Auvergne et du CG63

Réalisé par