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PROGRAMMA SVOLTO

CLASSE: 3^P PASTICCERIA

DISCIPLINA: FRANCESE

NUCLEO TEMATICO LA CUISINE

CONNAÎTRE : La brigade de cuisine. L’équipement de la cuisine. Outils indispensables pour le chef pâtissier. Les méthodes de cuisson. Le menu et la carte. Les quantités SAVOIR-FAIRE: Présenter la brigade et les rôles du personnel. Classifier les outils du pâtissier selon leur fonction. Décrire l’organisation de la cuisine. Reconnaître et présenter les différentes méthodes de cuisson. GRAMMAIRE : Le présent et l’impératif. Les articles partitifs. Les adverbes de quantité.

NUCLEO TEMATICO FARINES, PAINS ET PÂTES

CONNAÎTRE : La farine de blé et autres farines. Le pain : pain complet, pain complet aux oignons, pain aux noix, pain aux fruits secs, galette à l’orientale. Les pâtes. Les croissants, les crêpes, le pain brioche, les gaufres, les pancakes. SAVOIR-FAIRE: Classifier les pâtes salées. Réaliser des pâtes sucrées. Distinguer les différences de leur composition et exécution.

NUCLEO TEMATICO PÂTISSERIES ET BISCUITS

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CONNAÎTRE : Pâtisserie classique et ingrédients de base. La pâte feuilletée SAVOIR-FAIRE: Classifier les pâtes sucrées.