1

2

SOMMAIRE

Pages

Présentation générale 3

Une édition exceptionnelle 4

Les Maître cuisiniers de France MCF 4

Les Meilleurs ouvriers de France MOF 5

Des Animations 6

« O’Concours des chefs » 6 « Goutanou »

Des Ateliers 7

Les ateliers du CFA 7

Les ateliers de l’AFPAR 7

Les ateliers participatifs 7

Les ateliers du goût 7

Des Démonstrations 8

Des cours de cuisine 8

Des menu du CENTHOR 8

Des conférences 8

Planning espace des chefs 9

Marché des producteurs 9

Des Restaurants 10

Des exposants 10

Des infos pratiques 11

3

Salon Régal Sa mèm lé bon !

PRESENTATION GENERALE Le Salon Régal réunit et fédère à chaque édition une multitude de talents pour encourager tous les publics à éveiller leur goût et vivre une expérience savoureuse. Cet événement incontournable valorise les chefs et artisans, promeut avant tout le patrimoine alimentaire réunionnais, du terroir jusqu’à l’assiette. Pour cette édition exceptionnelle, le Salon Régal se recentre sur son essence. L’accent sera mis sur le Terroir, la Gastronomie et le Savoir-faire local. 6 Maître-Cuisiniers de France et 3 Meilleurs Ouvriers de France en boucherie, charcuterie, traiteur viennent à la rencontre des Réunionnais, pour allier la gastronomie aux produits locaux. Ce rapprochement entre les professionnels et la population, donnera lieu à des moments uniques alliant plaisir, apprentissage, et challenge. Outre les cours et démonstrations donnés par nos chefs, un concours à destination du grand public sera mis en place. Le Parc des Expositions de Saint-Denis accueillera ce Salon Régal, véritable salon du plaisir où l’on vient pour manger, déguster et partager un moment convivialité.

Une fois de plus notre rendez-vous gourmand de fin d’année vous a concocté d'appétissantes propositions :

- Grand jeu concours « O’Concours des chefs » - Cours de cuisine dispensé par des chefs. - Ateliers du Goût - Shows cuisine et démonstrations

En devenant le point de rencontre des gourmands de la Réunion, cette manifestation offre l’opportunité d’augmenter la visibilité du secteur et de réaliser de nombreux échanges avec les intervenants extérieurs. C’est une occasion unique de faire découvrir notre savoir-faire à des visiteurs avertis, curieux et ouverts.

A n'en pas douter, une savoureuse édition nous attend, profitons en pleinement.

4

ATTENTION ! Une édition exceptionnelle : Avec 6 Maître Cuisiniers de France (MCF) et 3 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en métiers de bouche, c’est une occasion unique pour ces chefs de découvrir le savoir-faire Réunionnais

6 MAÎTRE-CUISINIERS DE FRANCE (MCF) Entrer chez un Maître Cuisinier de France, c’est s’offrir la garantie d’une cuisine authentique et de qualité. Tables gastronomiques, bistrots gourmands, hôtels-restaurants, toutes les maisons sont fédérées autour d’une Charte Professionnelle. L’Association des Maîtres Cuisiniers de France, créée il y a plus de 60 ans, regroupe plus de 200 chefs répartis sur l’Hexagone et DOM-TOM et 100 chefs établis en Europe, Amériques, Moyen-Orient, Afrique. • Christian TETEDOIE à Lyon. Président MCF. MOF 1996 Christian Têtedoie est nommé dans le guide des « maître cuisinier de France » en 1998, d’une étoile au guide Michelin en 2000, il dirige à Lyon trois restaurants qui comptent parmi les classiques gastronomiques de la ville. • Jean-Philippe BONNAUDEAU (Poitiers) Auteur de Cuisine région, passion « Au Gardon Frais – à Iteuil, Vienne –, chez Jean-Philippe Bonnaudeau, le terroir s’exprime dans l’assiette. Grâce à son livre de recettes, il chantera bientôt dans la vôtre » Joël Robuchon. • Dominique FRERARD à Marseille. Les Trois Forts. Sofitel Maître cuisinier de France, membre de l’Académie culinaire. L’une des cuisines les plus en vue de Marseille. • René BERGES à Beaurecueil. La Table de Beaurecueil Il est, depuis des décennies, une figure de proue dans le monde des chefs. René Bergès, c’est une faconde, un accent, un sourire, une véritable gentillesse et un sens de l’amitié indéfectible. • Francis ROBIN. Secrétaire Général MCF Francis Robin Maître cuisinier de France vous propose une cuisine inventive et ensoleillée. Le Mas du Soleil est un hôtel-restaurant de charme situé à Salon-de-provence.

• Christian ROUGIER MCF Restaurant Maxime Maître cuisinier de France depuis 1997, disciple de Paul Bocuse depuis 2008, dit offrir une cuisine

traditionnelle revisitée en travaillant les produits locaux les plus nobles avec talent et originalité. Son

message aux jeunes qui souhaitent se lancer : faites-en une passion avant un métier.

5

3 MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE EN BOUCHERIE, CHARCUTERIE, TRAITEUR

Le titre de Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est décerné uniquement en France. Cette récompense du savoir-faire est unique au monde. Ce titre de prestige est autant reconnu par les professionnels que par le grand public ; dont les artisans-commerçants. Ce concours demande des mois, voire des années de préparation pour atteindre le niveau d'excellence, d'efficacité, de vitesse exigée et de perfection pour réussir le sujet et être couronné par le jury qui attribue des notes tout au long de l'épreuve sur chacun des points.

• Joël MAUVIGNEY – Président de la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et MOF Charcutier-traiteur et Traiteur, mais aussi Chevalier de l'Ordre National du Mérite. Maison fondée en 1963, Joël Mauvigney & fils, boucher, charcutier, traiteur depuis 3 générations Meilleur ouvrier de France et Maître Artisan Charcutier .Traiteur, Joël Mauvigney a mis ses talents au service de ses clients. C'est un service haut de gamme dans lequel nous proposons un service à la carte, des menus et des buffets types. En plus de l'organisation de réceptions, nous vous proposons nos produits en boutique. Joël Mauvigney, président des charcutiers-traiteurs, lance une campagne pour expliquer les efforts des artisans, à nouveau courtisés par les consommateurs.

• Christian SEGUI – MOF Charcutier-traiteur, chef d’entreprise Titulaire du Brevet de Maîtrise de Cuisinier, exerce depuis 15 ans dans le domaine de la cuisine traditionnelle et la gastronomie. Toujours respectueux de la clientèle, il exerce mon métier de traiteur aussi bien auprès des particuliers que des professionnels ou collectivités. Perfectionniste, il n'a de cesse de progresser et de découvrir de nouvelles recettes. Passionné, il communique volontiers son savoir-faire à de jeunes apprentis. Accompagné de mon épouse et d'un personnel qualifié, j'ai tissé au fil du temps un réseau professionnel auprès de partenaires prestigieux. Aujourd'hui c'est cet ensemble de compétences que je souhaite mettre à votre disposition. Ma démarche :- Mettre en valeur les produits du terroir- Suivre le rythme des saisons- Respecter notre clientèle

• Alexis CAQUELARD – MOF Boucher et formateur du CFA de Dieppe Faire des viandes bovines et ovines sa spécialité Objectifs : - Connaître les critères de choix des viandes et savoir les sélectionner. - Adapter la cuisson aux différents morceaux de viande pour améliorer le rendu final. - Renouveler sa carte avec des recettes et saveurs originales.

• Cécile CLUZELLE – Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC : Enseigner les Arts culinaires,

Transmettre un Art de vivre... Le CEPROC est un centre de Formations Professionnelles des Metiers de la Gastronomie Traiteur Charcutier Traiteur Organisateur de réception Cuisinier. Le CEPROC conjugue l’expertise culinaire et l’esprit d’innovation de ses intervenants, recrutés parmi des professionnels et des MOF d’expérience pour former la relève des professionnels de l’entreprise gastronomique et hôtelière de demain

6

DES ANIMATIONS PARTICIPEZ AU GRAND JEU « O’CONCOURS DES CHEFS » Devenez le chef du jour grâce au Salon Régal et relevez le défi en réalisant une recette de cuisine originale. Chaque jour un thème sera proposé avec un panier garni et vous devrez laisser s’exprimer votre imagination et votre créativité pour la création de votre recette. Pour participer au grand jeu « O’ concours des chefs », rien de plus simple : Envoyez-nous votre recette originale avec vos coordonnées (Nom, prénom, âge, ville et n° de téléphone) par mail à nordev@nordev.re ou par courrier à : NORDEV 1, rue du Karting BP 287 Le chaudron 97494 Sainte-Clotilde Cedex. Date limite d’inscription jeudi 25 octobre minuit

Règlement du jeu déposé chez :

Maître Johanna ECORMIER Huissier de justice

24 rue des sables - BP 588 - 97 472 Saint-Denis cedex

ATTENTION 30 places de disponibles (6 participants / jour)

Le gagnant recevra 1 repas pour 2 personnes d’une valeur de 150€ dans un des restaurants

de l’UMIH, 1 diplôme validé par les Maîtres cuisiniers de France et un cours de cuisine

durant le Salon du 31 octobre au 04 novembre de 16h30 à 18h30

ASSOCIATION « GOUTANOU » Hall A stand A47 • Animation, démonstration et dégustation de cuisine réunionnaise Venez assister à l’élaboration des plats réunionnais en direct. Une caméra retransmet les images du plan de travail sur écran géant. Mr Christian ANTOU vous accueil dans le hall A stand A47 www.goutanou.re

7

Mercredi 31 Octobre Jeudi 1er Novembre Vendredi 02 Novembre Samedi 03 Novembre Dimanche 04 Novembre

HORAIRELieu Hall B

Espace Astuces & Conseils

Lieu Hall B

Espace Astuces & Conseils

Lieu Hall B

Espace Astuces & Conseils

Lieu Hall B

Espace Astuces & Conseils

Lieu Hall B

Espace Astuces & Conseils

10:30-11:00

11:30-12:30

12:30-13:30 Pause Pause Pause Pause

13:30-14:30 Déjeuner Déjeuner Déjeuner Déjeuner

14:30-15:30

15:30-16:30

16:30-17:30La cuisine moléculaire

Yoann Riv ière

La cuisine moléculaire

Yoann Riv ière

La cuisine moléculaire Yoann

Riv ière

La cuisine moléculaire

Yoann Riv ière

17:30-18:30

18:30-19:30La cuisine moléculaire

Yoann Riv ière

Art culinaire des tables de

l'océan Indien

Kaloo & Cook :

le chouchou entrée, plat,

dessert

Kaloo & Cook

Atelier autour du sucre

Kaloo & Cook Apéro Créol

Art culinaire des tables

de l'océan Indien

Art culinaire des tables de

l'océan Indien

Art culinaire des tables de

l'océan Indien

Kaloo & Cook l'ananas

Victoria

Kaloo & Cook

Le palmiste

Atelier Crulinaire

Ester LOBET BEJEDI

"La v ie en santé"

Art culinaire des tables de

l'océan Indien

Art culinaire des tables de

l'océan Indien

Art culinaire des tables de

l'océan Indien

Art culinaire des tables

de l'océan Indien

Art culinaire des tables de

l'océan Indien

Art culinaire des tables de

l'océan Indien

DES ATELIERS ATELIERS DU CFA Hall A Stand A9 • Atelier boulangerie / pâtisserie Les apprentis du CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, fabriqueront sous les yeux des visiteurs une large gamme de pains, des viennoiseries ainsi que des petits gâteaux qui seront proposés à la dégustation.

• Atelier boucherie / charcuterie Le CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, présentera des produits réalisés en centre par les apprentis et cuits sur place au salon, produits également proposés à la dégustation.

ATELIERS DE L’AFPAR Hall A stand A52 • Atelier Boulangerie et art floral Les bouquets et compositions sont réalisés par les stagiaires en cours de formation L’AFPAR centre de formation, répond aux besoins des professionnels en proposant des cursus d’apprentissage basé sur 80% de pratique professionnel. Les formations proposées : Serveur (se) en restauration, cuisinier(ère) et assistant(e) de vie aux familles. Faites le choix de l’AFPAR pour vos contrats d’apprentissage dans le Hall A sur le stand A52.

ATELIERS PARTICIPATIFS Les animations et ateliers participatifs de cuisine, se déroulerons sur l’espace « Cuisine & astuces » dans le Hall B Stand B17 tous les jours.

ATELIERS DU GOÛT ET DES SAVEURS Animé par Mr William DOKI-THONON, l’UMIH et les toques blanches, cet atelier du goût est à destination des 4 à 10 ans. A travers des exercices ludiques et passionnants les Ateliers du o t vous invitent à analysé et à comprendre comment chacun d’entre nous per oit les saveurs, les odeurs, les arômes et les textures. Vous serez amené à exploré les différentes composantes du go t, à prendre conscience des multiples facteurs qui influencent vos perceptions sensorielles. Vous découvrirez avec étonnement qu’il peut y avoir des différences de perception notables entre un dégustateur et l’autre. Si vous avez la papille plutôt analytique, venez sans hésiter, vous ne serez pas déçu...

8

DES DÉMONSTRATIONS • Les démonstrations des Maître-Cuisiniers de France : Tous les jours de 14h30 à 16h30 sur l’espace « Cuisine des chefs » dans le Hall B. • Le salon RE AL est heureux d’accueillir 11 Maître-Cuisiniers de France, ils proposeront aux visiteurs des démonstrations, des astuces et tours de main en cuisine, des shows époustouflants en direct face au public et des conférences.

• Les démonstrations des Meilleurs Ouvriers de France en métiers de bouche : sur le stand du CEPROC, Centre de formation continue des professionnels de la gastronomie. « Enseigner les arts culinaires, transmettre un art de vivre » Hall A. • Les démonstrations de sculpture sur glace

DES COURS DE CUISINE

« Apprenez la cuisine avec les chefs » • Inscrivez-vous aux cours de cuisine dispensés par les chefs, Maître-Cuisiniers de France : Tous les jours de 16h30 à 18h30 sur l’espace des chefs dans le Hall B Attention les places sont limités (12 participants / jours) Tarif : 50€ le cours Réservation par mail à nordev@nordev.re Ou par tel au 0262 48 78 78

MENUS DU JOUR PAR LE CENTHOR RÉALISATION DES MENUS DU JOUR Les visiteurs pourront observer le travail d’une équipe de cuisine autour de la réalisation des menus du jour du restaurant du CENTHOR, dégustation proposée au public après le service Hall B.

DES CONFÉRENCES • Conférence à destination des professionnels et du grand public sur l’espace « Cuisine des chefs » dans le hall B: - le Jeudi 1er novembre de 13h30 à 14h30 : Thème : « Les exigences réglementaires et la qualité des produits » Animé par : Mr MAUVIGNEY,

Pdt du CEPROC,, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC . - le vendredi 02 novembre de 13h30 à 14h30 Thème : « Attente des consommateurs : les nouvelles tendances de la cuisine » Animé par : Mr FRERARD, MCF, Mr TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mr OYARD, Pdt du Club des restaurateurs. - le Samedi 03 novembre de 18h30 à 20h00 Thème : « Pourquoi choisir les métiers de bouche » Animé par : Mr MAUVIGNEY, Pdt du CEPROC, Mr

TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC .

9

Mercredi 31 Octobre Jeudi 1er Novembre Vendredi 02 Novembre Samedi 03 Novembre Dimanche 04 Novembre

HORAIRELieu Hall B

Panier + Canard

Lieu Hall B

Panier + Saucisse

Lieu Hall B

Panier + Poisson

Lieu Hall B

Panier +Bœuf

Lieu Hall B

Panier + Poulet

10:30-11:30

11:30-12:30

12:30-13:30 Pause Pause Pause Pause Pause

13:30-14:30 Déjeuner

Conférence :

"Les exigences

réglementaires et la

qualité des produits"

Conférence : "Attente

des consommateurs :

les nouvelles tendances

de la cuisine"

Déjeuner Déjeuner

14:30-15:30

15:30-16:30

16:30-17:30

17:30-18:30

18:30-20:00

Conférence "Pourquoi

choisir les métiers de

bouche"

Clôture du Salon Régal

Cours de cuisine avec les

chefs

Cours de cuisine avec les

chefs

Cours de cuisine avec

les chefs Réserver aux

journalistes

Cours de cuisine avec

les chefs

Cours de cuisine avec les

chefs

Démonstration des Chefs

et show cuisine

Démonstration des Chefs

et show cuisine

Démonstration des

Chefs et show cuisine

Démonstration des Chefs

et show cuisine

Démonstration des Chefs et

show cuisine

Grand jeu

"O' Concours des Chefs"

Grand jeu

"O' Concours des Chefs"

Grand jeu

"O' Concours des Chefs"

Grand jeu

"O' Concours des Chefs"

Grand jeu

"O' Concours des Chefs"

Planning de l'Espace des chefs Hall B

MARCHÉ DES PRODUCTEURS, POISSONNERIE Authenticité et produits du terroir ! Vente directe du producteur au consommateur. Chaque jour ils proposeront de nombreuses variétés de fruits, légumes locaux et des produits de la pêche.

La recette d'un marché réussi !

Pour déguster les produits de la ferme en direct, au Marché des Producteurs Réunion c’est l’occasion de rencontrer ces artisans de la terre, en achetant les meilleurs produits locaux « à la source », et dans certains cas, consommé sur place.

Prenez une dose de bonne humeur, d’animations et de générosité, un sachet de produits du terroir, saupoudrez d’un zeste de qualité et d’un soup on de saveurs, mélangez, puis relevez le tout de rencontres conviviales et passionnantes avec les producteurs : vous êtes sur un marché de producteurs Réunion ! Les producteurs viendront pour vous faire découvrir les spécialités, ils vous parleront de leurs produits et vous dévoileront même, en présence de chefs, quelques recettes locales.

Retrouvez également le groupement des agriculteurs Bio.

L’association CAAP Réunion (Créateurs, Artisants, Artistes, Péi) : Association dont le but est de promouvoir l’artisanat péi avec un souci de tra abilité et l’élaboration d’un label garantissant le « Fé Péi »

L’association CREA Passion

10

DES RESTAURANTS

La cuisine réunionnaise est métissée. Elle s’inspire des traditions culinaires des différentes

ethnies installées à La Réunion. Des Français aux Chinois, en passant par les Espagnols, les

Mauriciens, les Indiens, et les Bretons...

En attendant de savourer cette cuisine authentique et colorée, découvrez-la en direct du Salon

Régal... du 31 octobre au 04 novembre au Parc des expositions de Saint-Denis

Thèmes des restaurants : Cuisine créole au feu de bois Alsacien Indien –Mauricien Espagnol Gastronomique Crêperie bretonne Brasserie parisienne Fruits de mer

ATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS MIDI ET SOIR JUSQU’À 23H00

EXPOSANTS Plus de 110 exposants vous attendent sur leurs stands pour les dégustations Les secteurs d’activité présents : Apéritifs Boissons Boulangerie, pâtisserie et viennoiseries Caviste Charcuterie cuite, salaisons Fumaisons ou produits secs de charcuterie Conserves de produits alimentaires Epiceries Fruits et légumes frais ou secs Matériel professionnel sur le thème Maison d’édition, livres dans le thème, presse Organisme de promotion, d’information, de formation, institutionnels Poissonnerie, pisciculture Produits agricoles dans le thème Produits biologiques, diététique Produits d’hygiène alimentaire et autres dans le thème Produits laitiers Produits sucrés Restaurants traiteurs Viandes, charcuteries fraîches

11

INFOS PRATIQUES Horaires d’ouverture au public : • De 10h00 à 19h00 tous les jours • De 10h00 à 20h00 le samedi ATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS JUSQU’À 23H00 Tarifs : 5€ Adulte 2€ Enfant Plan général du salon