Promotion Bernard CORDIER - ?· Les candidats sont exclusivement limités aux produits mis à disposition…

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    14-Sep-2018

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Socit nationale des Meilleurs Ouvriers de France Organisatrise du concours national Un des Meilleurs Apprentis de France 16 rue Saint-Nicolas 75012 PARIS Tl. : 01 43 42 33 02 Fax : 01 43 42 20 41 Reconnue dutilit publique par Dcret du 3 mars 1952 Mail : isabelle.mof@gmail.com 33me Concours Un des Meilleurs Apprentis de France Employ Barman Session 2018 Promotion Bernard CORDIER Code dinscription la spcialit 334-11 Concours National : Coordinateurs du sujet : Christophe DAVOINE MOF Barman 2015 Romuald SCHAEFFER Professeur de Bar ce telier de u ancourt lace ran ois R 78042 GUYANCOURT Tel. : 06 73 66 01 26 romuald.schaeffer@ac-versailles.fr Sophie PICAUT Professeur de Bar ce des ers 2bis rue Pierre SEMARD 94370 SUCY EN BRIE Tel. : 06 03 01 50 95 so.picaut@free.fr Pour toutes questions administratives concernant les inscriptions et caution de participation, contacter Madame Isabelle MULLER isabelle.mof@gmail.com Consignes de scurit portes la connaissance des candidats avant lpreuve Document de rfrence, norme Carnet de Cocktails Contemporains (www.apeb-mcb.fr) Autre document Le Larousse des Cocktails (Fernando Castellon) Pratique du bar et des cocktails (Andr Jutan et Joel GUERINET) Magazine Shake well e candidat sengage respecter en outre les consignes de scurit, dh gine ainsi que le rgle ent du concours. Finale Nationale Sont autoriss concourir au Concours Un des Meilleurs Apprentis de France Employ barman, les apprenants en cours de scolarit dans une Mention Complmentaire Barman, soit par la voie scolaire, soit par apprentissage, gs de 23 ans maximum (au 1er septembre 2017). Ne sont pas autoriss concourir : - Les apprenants de plus de 23 ans (au 1er septembre 2017) - es apprenants titulaires dun (ou quivalent ac+2) - Les apprenants non scolariss (voie scolaire ou apprentissage) dans un tablissement de formation. Les preuves de slection rgionale ont servi vrifier les fondamentaux. Les preuves nationales sont-elles organises dans un but de vrifier les comptences professionnelles des candidats. a co ission dorganisation ne couvrant pas les ventuels accidents, il i porte au candidat ou son atre dapprentissage de prendre les dispositions ncessaires cet effet. inscription au concours Un des Meilleurs Apprentis de France vaut droit li age sur lense ble du concours. e candidat autorise toutes personnes andates par lorganisateur prendre des photos, des vidos ou tout autres enregistrements servant la promotion du concours. Ces images pourront tre diffuses sur les supports connus ou inconnus ce jour. Socit et marques partenaires : La liste des socits et marques partenaires se trouve en annexe 3. La liste propose en annexe 3 servira de base pour la conception de votre cocktail Chef d euvre . ATTENTION : a liste des partenaires peut voluer jusquau jour de la finale. Liste de la m ti duv , mis disposition des candidats Jus de citron jaune frais Jus de citron vert frais lanc duf our les slections, les candidats devront apporter leur atire duvre. Les candidats sont exclusivement limits aux produits mis disposition par nos partenaires. Liste des outillages, quipements et protections collectifs fournis par le centre Quantit Dsignation outillage, quipements et protections collectifs Marque, type Observations Sticks, pailles Partenaires Verrerie Classiques Verrerie Marques partenaires Lavettes de couleurs ponge Liste des outillages, quipements et protections individuels apporter par les candidats Quantit Dsignation outillage, quipements et protections collectifs Marque, type Observations Malette classique de barman Petit matriel de tranche Petit matriel de dcoration Liteaux Torchons Tenue professionnelle Propre, repasse, sans signe distinctif. La cravate MCB est autorise. Bec verseur, pourer Doseur, jigger Sauf pour les preuves o il est strictement interdit Stylos encre bleu ou noir Calculatrice ense ble du atriel utilis doit tre apport par les candidats. La verrerie est mise disposition par le centre organisateur. Les dcisions des jurys sont sans appel ; aucune rclamation ne sera admise. La finale nationale se droulera le vendredi 28 septembre 2018 au CFA Mdric, 20 rue Mdric, 75017 PARIS, partir de 7h30. 1. QCM lectronique (technologique, connaissances produits, cultures gnrale et professionnelles), anglais 2. Test de verse 3. Reconnaissance de produits et cocktail contemporains 4. Need for speed 5. e chef duvre 6. rsentation du chef duvre 7. Minute cocktail 1. Connaissances thoriques : QCM de 100 questions (50 points) valuation prendre la for e dun QC sous for e lectronique via une interface en ligne scurise. 100 questions sous forme de QCM sur les thmes suivants (5 questions par thme) - Anglais professionnel - ABA & ABV - Armagnac - Bire - Caf, chocolat & Th - Calvados - Champagne & effervescents - Cocktails franais et internationaux - Cognac - Crmes & liqueurs - Culture du monde du bar & culture gnrale - Gin - MAF & MOF - Matriel - Pure & sirops - Rhum - Tequila & Mezcal - VDL & VDN - Vodka - Whiskies Le test de connaissances thoriques sera fait via une interface numrique. Elle sera sous forme de QCM cinq (5) rponses maximums. Les candidats finalistes recevront quelques jours avant la finale dans leur boite courriel fournie lors de linscription, un ail les invitant tester lapplication afin de se fa iliariser avec loutil. 2. Test de verse (60 points) Les candidats doivent raliser une verse dans des contenants diffrents pour des doses diffrentes (5 doses, 5 contenants) et la verse dune esure de pure en squeeze bottle. Nous ne tenons pas compte de la mthode de verse, seul le rsultat final compte. La verse doit toutefois se faire en une seule fois. l nest pas possible de revenir sur un verre. utilisation du bec verseur (pourer) est autorise. Des bouteilles re plies de 65 cl deau sont mises la disposition du candidat pour cette preuve. Les candidats apporteront leur pourer . Les candidats pourront effectuer une verse test dans un support autre quun des verres de lpreuve. e test ne devra pas excder 4 cl. Doses : 1 cl, 2 cl, 3 cl, 4 cl, 8 cl Pure : 4 cl Temps : 15 minutes pour cet atelier Notation : 60 points sur latelier, dco pos en 10 points par verse et on retire 1 point par 0,5 centilitre dcart. Si la quantit verse est suprieure ou infrieure la moiti de la quantit demande, la note zro sera attribue la verse. (Ex. : pour la dose 4 cl la note zro sera attribue pour une erreur de plus de 2 cl) Interdiction : l est stricte ent interdit dutiliser un ustensile pour esurer sa verse (jigger, verse esure, ) Il est interdit de revenir complter la verse dun verre l nest pas autoris de vider la bouteille de verse de plus de 4 cl. 3. Reconnaissance de produits et cocktails contemporains (60 points) es candidats doivent reconnatre des produits t piques, co pos de 5 produits et dun cocktail. Les candidats ont la possibilit de dguster les produits. Les cinq (5) produits sont fournis par nos partenaires. Le cocktail doit tre reconnu parmi ceux de la liste fournie en annexe du Carnet de Cocktails Contemporains. Le cocktail sera servi temprature rafraichi (sans glace) et sans dcoration. Il ne sera pas obligatoirement servi dans son verre de service. Les verres utiliss pour cet atelier pourront tre des verres en plastiques de couleurs transparents, afin de faciliter la logistique de lorganisateur. Temps : 15 minutes pour cet atelier Notation : 60 points sur latelier. 10 points par produits ; pour obtenir cette note les candidats ralisent une analyse organoleptique juste et reconnaissent : - La famille du produit (exemple : eau de vie) - La sous famille (exemple : gin) - Le nom du produit ou de la socit partenaire (exemple : Bombay original/ Bacardi Martini France Plymouth/ Pernod) Si la dcouverte est partielle, il sera attribu 5 ou 3 points selon les rponses formules par le candidat. Si la rponse de la famille est fausse (exemple : iqueur au lieu d au-de-vie), il sera attribu la note de 0 sur le produit. Pour la reconnaissance du cocktail, le candidat devra donner uniquement le nom du cocktail. 10 points si le nom du cocktail est donn 0 point rponse fausse. 4. Need for speed : Raliser et servir 4 boissons classiques (80 points) Les candidats doivent prendre la commande une table de 4 personnes compose de partenaires, formateurs et professionnels, puis raliser et servir au plateau les 4 boissons classiques suivantes pour 1 verre chacune. - Vermouth (blanc ou rouge, sera dfini par le jury le jour du concours) - 1 cocktail contemporain (liste rduite en annexe 1) tir au sort par le candidat avant le dbut de son preuve (dcoration prpare par le centre) - Verre de vin blanc (bouteille dj ouverte) - Gin tonic (dcoration prpare par le centre) Un contexte professionnel sera donn aux candidats. Le contexte sera le mme pour lense ble des candidats. Temps 3 minutes libre de prparation et vrification du bar et 7 minutes de ralisation. La prise de co ande nest pas co pte dans le te ps. e chrono tre pour le te ps de ralisation dmarrera lorsque le candidat passera derrire le bar. Notation 60 points, eront valus lh gine, la dextrit, la tenue et le co porte ent professionnel, lordre dlaboration, le service dans les rgles de lart et la prsance. Dpassement de temps : 1 point toutes 15 secondes Interdiction e flair nest pas autoris, mais les mthodes de verse sont libres 5. L ch f duv (60 i t ) Le candidat devra raliser un cocktail (short ou long drink, before, after ou all day) pour 3 verres (verreries libres mais non opaques) Les produits utiliss devront obligatoirement tre des produits des socits partenaires. Les candidats auront le droit dutiliser un produit personnel liquide ou solide (hors liste des partenaires), amen par leur soin, obligatoirement manufacturs, en bouteille neuve et opercule. Ces produits hors liste partenaires devra tre facilement trouvables dans le commerce, ou remplaable par un produit similaire). Les produits maisons sont interdits. es jus de citron jaune ou vert frais sont autoriss, tout co e le blanc duf et peuvent venir en supplment du produit hors liste partenaire . La dcoration sera obligatoirement prpare sur place (15 minutes en office avec la ralisation). Le perfect serve est interdit. La fiche technique devra parvenir lorganisateur 4 se aines avant la date de lpreuve finale. La fiche technique devra parvenir Monsieur Christophe HUSSON avant le 28 aot 2018 soit par courriel c.husson72@gmail.com soit par courrier ladresse suivant CFA Mdric Christophe HUSSON MAF Barman 2018 20 rue Mdric 75017 PARIS oute fiche technique parvenant hors dlai se verra attribuer la note 0 lpreuve 5, ais ne sera pas li inatoire. e candidat pourra concourir et prsenter son cocktail chef duvre pour lpreuve de co ercialisation (preuve 6). La fiche technique devra obligatoirement tre dactylographie. La fiche technique est en annexe 2, elle est disponible sur si ple de ande auprs de lauteur du sujet en version numrique. Les produits seront mis disposition par les partenaires et le centre organisateur sauf le produit hors liste partenaires qui devra tre apport par le candidat. Rappel : Le produit apport par le candidat devra obligatoirement tre en bouteille neuve et opercule, le non-respect de cette rgle donnera la note 0 latelier 6 commercialisation et prsentation du chef duvre. Temps : Le candidat disposera de 15 minutes en office pour prparer ses dcorations et son matriel Le temps de ralisation du cocktail ne devra pas excder les 10 minutes. mailto:c.husson72@gmail.com Autoris : Verrerie libre ou verrerie classique mise disposition par le centre organisateur Verse libre Jigger Interdit : Flair Perfect verse Dcoration non comestible. Produits faits maison 6. P t ti du ch f duv dgustation (120 points) Le candidat pourra prsenter son chef duvre e en a ant obtenu la note 0 lpreuve 5. Le candidat disposera de 5 minutes maximum devant le jury pour prsenter son cocktail chef duvre, no , corrlation des produits, argumentaire de vente. Le jury procdera la dgustation du produit. Aucune question technologique ne sera pose aux candidats lors de cette preuve. Le jury valuera : attitude et la tenue Les lments de langage Les arguments de vente La rponse aux objections Le visuel du cocktail (choix de la verrerie, originalit, couleur, prsence stick, pailles, dco comestible) olfactif du cocktail (ar es, ) Le gustatif du cocktail (gots, ...) 7. Le cocktail minute (165 points) 7.1. Conception (30 points) es candidats disposeront de 15 inutes pour laborer un cocktail partir dun produit gnrique i pos (tirage au sort lors de lcrit, identique pour tous les candidats) partir de produits partenaires disponibles et dune situation qui sera donne le jour de la finale. Les candidats devront rendre la fiche technique valorise au bout de 15 minutes. Toute erreur de rgle de conception sur la fiche technique entrainera la note zro la fiche technique et le candidat ne pourra pas raliser son cocktail. Le cocktail pourra tre un short drink, un long drink ; un before, un after ou un all day cocktail. La verrerie sera fournie par le centre et pourra tre de la verrerie des partenaires. Seul le jus de citron frais (vert ou jaune) et le blanc duf sera autoris, part les autres produits partenaires. Interdiction de raliser le cocktail ou de le dguster avant la prsentation au jury. Seul le produit gnrique pourra tre dgust. 7.2. Ralisation (60 points) Les candidats raliseront leur cocktail pour 2 verres devant le jury. Les candidats ayant commis une erreur de conception sur la fiche technique ne pourront pas raliser leur cocktail, la note zro sera attribue lpreuve. Temps : - Le candidat disposera de 10 minutes en office afin de prparer ses dcorations et son petit matriel - 8 minutes pour un long drink - 6 minutes pour un short drink Autoris : - verse libre - jigger Interdit : - flair - Verrerie personnelle - Perfect serve - Cocktail chaud Les candidats seront valus sur la commercialisation du cocktail. Le ct technique ayant t valu lors de latelier 5 ( e Chef duvre), cet atelier servira valuer la commercialisation en condition de travail. Le candidat devra expliquer ses choix, les accords de produits, justifier sa cration en fonction de la situation qui aura t donne. Il pourra tre demand au candidat de proposer un accord avec un mets ou un produit dacco pagne ent. Il pourra tre demand de justifier le cot et le prix de vente de son cocktail. 7.3. Dgustation (2 x 30 points) e cocktail dun candidat a ant obtenu 0 aux preuves 7.1 et 7.2 ne pourra pas tre dgust. e jur attribuera alors la note 0 lpreuve de dgustation. Le jury (client) aprs avoir pris connaissance de la ise en situation valuera le visuel, lolfactif et le gustatif. Seul les membres de la socit partenaire qui fournira le produit impos pourront tre jury dgustation. Ils seront accompagns de professeur et/ou professionnel du bar, ventuellement dgustateurs lambda. Chaque jury rempliera individuellement sa grille de notation. Chaque grille sera comptabilise afin dobtenir une o enne. 4 jur s axi u interviendront sur la dgustation. 7.4. Connaissance produit gnrique impos (15 points) Un candidat ayant obtenu la note 0 aux preuves 7.1 et 7.2 pourra rpondre aux questions sur le produit impos. Le candidat rpondra 5 questions orales sur le produit impos questions gnriques et questions sur le partenaire. Ce questionnement aura lieu durant la ralisation de son cocktail. Total des preuves : 655 points P u t i u m d i d , i f ut tt i d : 582 points Annexe 1 : Liste des cocktails Need for speed Au shaker Au verre mlange Direct au verre Bacardi Cocktail Cosmopolitain Last world Paradise Side car Manhattan Martinez Presidente Negroni Tequila sunrise Annexe 2 : Fiche technique Ch f duv Fichier excel joint en annexe Annexe 3 : Liste des partenaires fournissant des produits pour la i ti du ch f duv Bacardi Martini France Bardinet - La Martiniquaise - Carabos Calvados Louis DUPONT Chartreuse Diffusion Distillerie de Perreux - Massenez Giffard Marie-Brizard wine & spirits Pernod Ponthier Rmy Cointreau - Lixir Ricard Rhum Clment Rotschild France Distribution Schweppes Premium Sirop Teisseire Liste des partenaires aux preuves Hochizaki Ecce Gusto

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