Recette de cuisine – Cameroun – Nigeria : La soupe Afang ou Eru

Ingrédients

Pour deux personnes : 1 ½ tasse de feuilles de Okazi / Afang feuilles / Eru, lavées 400g de viande de boeuf coupé en cubes 2 cuillères à soupe d’écrevisses 1 oignon émincé 1 oignon haché 1 poisson fumé, désossé ½ tasse de bigorneaux (optionnel) 1 ½ tasses de feuilles d’eau ou les épinards, lavés et hachés 150 ml d’huile de palme 2 bouillon cube Sel

Préparation

Durée : 40 min

• Description

La soupe Afang est réalisée à partir de de feuilles d’Okazi. Elle est également connue sous le nom de soupe Eru au Cameroun et ses feuilles sont appelées Mfumbua au Congo.

- Faire cuire la viande avec un peu d’eau et un bouillon cube, à feu très doux, pour que la viande soit tendre. - Ajouter les feuilles d’épinard et un peu d’eau. Ajouter les oignons puis laisser mijoter 15 minutes. - Ajouter les feuilles de Eru /Okazi . Mélanger le tout ensemble et verser dans l’huile de palme. Ajouter les piments et laisser cuire 5 minutes - Ajouter les écrevisses et le poisson fumé. Laissez cuire encore 10 minutes et vous pouvez servir avec du riz, du foufou, gari ou l’igname pilée

Source de la recette