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le lionBELGIQUE-BELGI
P.P.-P.B.B-354
M A R S - AV R I L 2 0 0 8 2 2 e A N N E N 1 4 5 2 , 0 0
Pendons la crmaillre
vasion Prague
Les laits alternatifs
Quiches et tartes sales
145_01_FR2 3 04-02-2008 09:29:36
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somdito
Poule ou lapin? Peu importe le symbole pourvu
quon fte. Et Pques est un bon prtexte, au
retour du printemps, pour partager des instants de
convivialit, entre plats dagneau aux herbes
fraiches, crevettes grises du nord, asperges
primeurs la amande, paskha la russe, mets
thas dlicatement parfums, cailles et pintades
rties au four, pralines et gurines en chocolat!
Et, qui sait, peut-tre ce renouveau, tant attendu,
de la lumire, clbr Norouz ou Songkran,
fera-t-il aussi lobjet dun petit week-end Prague
ou dune pendaison de crmaillre entre amis,
autour dun buffet sans faon, o quiches et tartes
sales, pallas, potages et salades, pains et
charcuteries, vins et fromages, sinviteront dans
cette ambiance simple et chaleureuse.
Quoi que vous fassiez en mars ou avril, savourez
ces moments si prcieux de la vie
avec gourmandise et sans rserve!
Mireille Dabe
24 BIEN ENSEMBLE 24 PENDONS LA CRMAILLRE!
33 LAISSEZ VAGABONDER VOTRE ESPRIT UN VERRE DE VIN LA MAIN
34 LA CHARCUTERIE ITALIENNE SUR UN PLATEAU
35 LES FROMAGES SUISSES
POUR PLUS DINFORMATIONS SANT, voir le site www.delhaize.be
145_02_FR 2 11-02-2008 10:16:37
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maireSommaire
ET
4 DLICIEUSES QUICHES Cest si bon ET TARTES SALES
10 LE CRESSON Saveurs dici
12 TENDRE PRINTEMPS Le meilleur du march
15 POUR PQUES, LAGNEAU SERA IRLANDAIS
16 LA PASKHA RUSSE, Pas pas DESSERT DE PQUES
19 VOICI LE LAPIN Animaux DE PQUES!
38 NULLE PART AILLEURS dcouvrir
43 UNE PEAU SUPERBE Beauty LONGTEMPS!
50 LES CREVETTES GRISES, Les coulisses DE LA MER LASSIETTE du
mtier
54 LE REPAS DU SOIR Foodways
68 IL Y A 50 ANS: votre agenda LEXPO 58
POUR VOTRE BIEN-TRE 20 LA ROUTE DU BIEN-TRE DES PRALINES FAIR ET
BIO
44 LES LAITS ALTERNATIFS
48 LE LAIT DE JUMENT, LOR BLANC DE LA FERME DE LA COMOGNE
VASION 56 VASION PRAGUE
66 SAVEURS DE LEST
4456
145_02_FR 3 11-02-2008 09:50:04
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4145_20_FR 4 05-02-2008 15:20:18
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Cest si bon...
5
Quiches et tartes sales permettent les plus subtiles
associations.
La plus ancienne, et probablement la plus simple, est la trs
classique quiche lorraine. On en trouve dj trace au XVIe s.
Bacon fum, crme et ufs battus dposs dans une pte
brise la composent. Trs la mode dans les annes 1960-70,
elle fait place aujourdhui de nombreuses variantes, qui nont
de limite que ce que notre imagination fait de la vaste
gamme
de garnitures possibles. Ainsi, peut-on raliser des quiches
aux
saveurs de la mer, base de diffrentes sortes de poissons
(saumon, saint-jacques, truite fume), provenales avec des
lgumes du soleil (tomates, courgettes, aubergines, poivrons
et herbes de Provence), en mlangeant ou non diffrents
lgumes (ognons, pinards, asperges, champignons, curs
dartichaut, poireaux, chicons) ou en mlangeant lgumes
et fromages (mozzarella, feta, fromages de chvre, reblochon,
gruyre).
Les restes du frigo peuvent galement se rvler trs savoureux.
Les ingrdients sont traditionnellement lis entre eux par un
mlange dufs et de lait ou de crme ( la cuisson, ce mlange
se solidi e la manire dun an), quon assaisonne tout
simplement de sel et de poivre ou dherbes aromatiques
(basilic,
aneth, thym, romarin), selon les saveurs quon veut obtenir.
UNE PTE BRISE COMME BASESi les ptes feuilletes et sables sont
utilises pour les tartes
sucres aux fruits, cest la pte brise, souple, croustillante
et
moins fragile, qui reste la plus propice la prparation dune
quiche crmeuse. En plus, elle est facile prparer chez soi.
Pour un moule de 20 cm de diamtre, il faut compter 120 g
de farine blanche, 60 g de beurre doux, un uf et 2 3 c. s.
deau, travaills jusqu obtention dune pte homogne.
En plat comme en entre, les quiches et tartes sales se
servent
accompagnes dune salade mixte ou de jeunes pousses.
Le contraste entre la tarte chaude et la salade fraiche
donne
lensemble une saveur incomparable.
Imaginez une pte dore point, garnie de lgumes fondus,
de champignons sauts, de lardons rissols, de ds de
saumon, de fromage, lis par un mlange de
crme, de lait et dufs (la migaine),
judicieusement assaisonn. Vous
avez, devant vous, une quiche
savoureuse. Un repas complet qui se laisse
agrablement accompagner dune
salade verte...tout simplement.
Dlicieuses quiches et tartes sales
Par Patricia Raes Recettes de Lucie Genot
145_20_FR 5 05-02-2008 15:20:24
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6Des rouleaux de pte brise prte lemploi sont disponibles
au rayon crmerie. Le papier-beurre dans lequel la pte brise
est enroule permettra un dmoulage facile de la quiche.
DES QUICHES PRTES PASSER AU FOURLe rayon traiteur propose un bel
assortiment de
quiches, miniquiches (idales pour lapro) et de
tartelettes sales. Elles sont toutes prpares dans
une pte brise. Les quiches (lorraine, au brocoli,
ricotta-pinards ou tomate-mozzarella 400 g) et
les miniquiches (vendues par 12 pices: au saumon
fum, lorraine et aux trois fromages) contiennent toutes
un mlange duf, de lait et de crme. Les tartelettes
sales (chvre-tomates, chvre-ognons, lgumes
grills, vendues par 2 pices de 180 g) sont plus
lgres, car elles ne contiennent ni uf ni lait.
... ET SANS LA PTE?Un pas plus loin et, hop, on enlve la
pte.
Cest ce que propose le rayon self-traiteur avec ses
tartes sales*. Celles-ci reposent sur un fond de
pte, mais ne sont plus entoures dune croute, ce
qui les rend encore plus lgres et onctueuses. la
place, un cercle en bois maintient la garniture. Deux
varits sont prsentes lassortiment: une tarte
mditerranenne ( base de lgumes grills et de
mozzarella) et une tarte du mois, dont le mlange
varie en fonction de la saison. En mars, la garniture
est compose de jambon cuit, chou- eur et fromage rp, et en
avril de dinde, courgette et tapenade de tomate.
* Disponibles dans plus dune centaine de supermarchs
Delhaize.
BON SAVOIR!Badigeonnez toute la pte mi-cuite
dune lgre couche duf battu ou
de blanc duf battu: la quiche en
sera dautant plus croustillante.
PETITE ASTUCE POUR GARDER LA LIGNERemplacez la crme fraiche
liquide
par du lait concentr non sucr.
Il contient environ 5% de matires
grasses contre 35 40% pour
la crme fraiche.
TRUC Tartes et quiches sont rchauffer
exclusivement au four traditionnel
pendant 15 20 minutes, pour que
la pte reste bien croustillante.
145_20_FR 6 07-02-2008 10:15:20
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Cest si bon...
7
Optez pour la fraicheur!Par Alain BloeykensLes plats roboratifs
comme les quiches ou les tartes fourres rclament un vin plein
de
fraicheur. Il peut, bien sr, faire montre dune certaine ampleur
mais cest surtout son
acidit fraiche qui veillera ce que le palais reste alerte, mme
lorsquil est sollicit par
les prparations les plus crmeuses. Le blanc est idal, mais un
rouge frais et fruit peut
galement faire laffaire. Optez dans tous les cas pour un vin
jeune et, de prfrence,
pour un sauvignon blanc ou un chardonnay.
SAINT-VRAN A.C. 2006/2007,VIN BLANC DE BOURGOGNE, FRANCECe
bourgogne du sud
prsente au nez de superbes
armes de pche, dabricot
et dananas. Gras souhait
en bouche et dune saveur
remarquable de fruit mur,
avec des sensations acides
trs fraiches en n de bouche.
Puissant mais vigoureux.
Accompagne agrablement
des quiches au gout relati-
vement cors, comme une tarte
au camembert ou une quiche
aux lardons, poires et pruneaux.
0,75 L 6,29 + 0,20 caution
DOMAINE DE LA CHEZATTE 2006SANCERRE A.C.VIN BLANC DE LOIRE,
FRANCESancerre frais et bien typ, au fruit joliment mur et
dployant des impressions de fraicheur minrale.
Droit, bien sec et tout en lgret dans la bouche,
il dgage une agrable sensation de fraicheur.
Se sert avec une quiche aux fruits de mer et chorizo.
0,75 L 10,60
CASILLERO DEL DIABLO 2007 CONCHA Y TORO,CPAGE SAUVIGNON, VIN
BLANC DU CHILISauvignon jeune et aroma-
tique qui dploie de subtils
armes dagrume, de pche
et de groseille verte. Bien
balanc, aromatique et, par
ailleurs, trs frais, avec un
fruit croquant en nale.
Parfait avec une quiche aux
asperges et au crabe ou
une tarte aux pinards et
saint-marcellin.
0,75 L 6,79
CASILLERO DEL DIABLO 2006 CONCHA Y TORO, CPAGE CHARDONNAY, VIN
BLANC DU CHILIPlus cors que le sauvignon, il dgage des armes
de fruit blanc et jaune, une touche de bois, mais
toujours cette mme fraicheur caractristique.
Succulent en accompagnement dune quiche au
camembert ou aux asperges vertes et crabe.
0,75 L 6,99
LAUBINIRE 2006MUSCADET DE SVRE-ET-MAINE SUR LIE A.C.
VIN BLANC DE LOIRE, FRANCEVin enjou et bien frais, aux armes de
pomme verte
et dune fraiche acidit piquante en nale.
Ses nuances minrales saccommodent
parfaitement dune quiche aux fruits de mer
ou dune tarte marine la tomate.
0,75 L 4,59
145_20_FR 7 11-02-2008 09:52:03
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Cest si bon...
TARTE MARINE LA TOMATECoupez 500 g de tomates-cerises en
deux.
pongez-les. Mlangez-les avec 2 c. s.
dhuile dolive, sel, poivre noir, 1 c. c. de
miettes de thym et 2 pinces de piment de
Cayenne. Garnissez un moule tarte de pte
feuillete, piquez le fond avec une fourchette,
puis badigeonnez-le de 2 c. s. de moutarde
ne. talez les tomates, posez par-dessus
8 lets de rouget et aspergez dhuile dolive.
Faites cuire 20 min four chaud, th. 7
(210 C). Avec une salade dognons doux
la roquette.
TARTE AUX PINARDS ET SAINT-MARCELLIN
Faites cuire 500 g dpinards en branches surgels.
gouttez-les en les pressant. Hachez-les et
mlangez-les avec 10 cl de crme, 75 g de raisins
secs blonds, sel, poivre et muscade. Garnissez un
moule tarte de pte feuillete, piquez le fond avec
une fourchette. talez-y les pinards. Garnissez de
3 saint-marcellin en tranches et recouvrez le tout de
10 cl de crme battue avec 2 ufs. Laissez cuire,
30 min, four chaud, th. 6 (180 C).
Parsemez de 75 g de pignons et servez chaud.
Avec une salade de chicons.
TARTE AU CAMEMBERTGrattez la croute d1 camembert point,
puis taillez-le en lamelles. Pelez, videz et
taillez 2 pommes vertes en lamelles. talez
un disque de pte feuillete sur une plaque de
cuisson antiadhsive. Garnissez des lamelles
de pomme, en alternance avec celles du
camembert. Salez (peu), poivrez et laissez
dorer, 15 min, four chaud, th. 6-7 (200 C).
Parsemez destragon hach et servez tide.
Avec une salade verte.
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PERS
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Cest si bon...
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QUICHE AUX FRUITS DE MER ET CHORIZOGarnissez un moule tarte de
pte brise, piquez le
fond avec une fourchette. Rpartissez-y 150 g de fruits
de mer dcortiqus, puis 100 g de ds de chorizo
piquant, rtis la pole avec 2 chalotes haches.
Nappez le tout de 2 ufs battus avec 1 jaune duf,
20 cl de crme, 10 cl de lait, 1 gousse dail presse,
2 c. s. de persil plat hach, sel et poivre. Laissez
dorer, 25 30 min, four chaud, th. 6-7 (200 C).
Avec une salade de tomates.
QUICHE AUX ASPERGES VERTES ET CRABE
Garnissez un moule tarte rectangulaire de
pte brise, piquez le fond avec une fourchette.
Rpartissez-y 150 g de miettes de crabe.
Posez par-dessus 200 g de petites asperges
vertes cuites 10 min la vapeur.
Nappez de 2 ufs battus avec 2 jaunes dufs,
20 cl de crme, 10 cl de lait, sel, poivre et
muscade. Saupoudrez de 50 g de parmesan
rp mlangs avec 2 c. s. de chapelure ne.
Faites cuire 25 min four chaud, th. 7 (210 C).
Avec une salade de pousses dpinards.
MOIN
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2,00
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MOIN
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2,50
PAR P
ERSO
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QUICHE AUX LARDONS, POIRES ET PRUNEAUXFaites rissoler 150 g de
lardons fums la pole.
gouttez-les. Taillez la chair de 2 poires mures en ds.
Hachez grossirement 8 pruneaux moelleux. Garnissez
un moule tarte de pte brise, piquez le fond avec
une fourchette. Rpartissez-y les lments.
Nappez le tout de 2 ufs battus avec 1 jaune duf,
20 cl de crme, 10 cl de lait, 1/2 c. c. de 4-pices,
5 cl darmagnac (facultatif), sel et poivre. Laissez dorer,
25 30 min, four chaud, th. 6-7 (200 C).
Avec une salade de cresson.
M
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Reportage
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Saveurs dici
On recense deux sortes de cresson: le cresson de fontaine,
qui
pousse dans leau, et le cresson alnois, dit aussi
cressonnette
ou de jardin, cultiv en terre.
Le cresson de fontaine est le plus ancien. Des recettes
attestent son usage au dbut de notre re chez les Grecs qui
le tenaient en haute estime pour ses proprits toniques et
antiseptiques comparables celles du poivre. Ils avaient
observ que la consommation de cresson prvenait lapparition
du scorbut: on dcouvrira au XXe s. que le cresson contient,
en
effet, de la vitamine C en quantits apprciables. Longtemps
rcolt exclusivement dans les mares, tangs et autres cours
deau, le cresson faisait partie des petites verdures
sauvages
puises dans la nature et qui agrmentaient lordinaire. La
cuisine mdivale des lites en faisait en revanche peu de cas,
lui prfrant des saveurs piquantes exotiques.
Tout change la Renaissance. Comme dautres herbes ou
lgumes autochtones, le cresson devient un lgume, peuple
les fontaines qui ornent les potagers et fait lobjet de
cultures
plus rationnelles et plus tendues dans les cressonnires.
Le cresson de fontaine devient un ingrdient choisi pour les
potages et les accompagnements, au mme titre que les
pinards, bettes, chicores, endives et laitues qui
connaissent
un regain de faveur, ainsi quune herbe comparable, avec
laquelle on le confond encore parfois, le pourpier.
On le dcline aussi tuv au beurre, la crme et au jus de
viande rduit, recettes qui ont heureusement travers les
sicles
jusqu nos jours et qui constituent le meilleur de la cuisine
traditionnelle. Le cresson de jardin a, quant lui, connu un
dveloppement plus tardif, partir du XIXe s., en raison de
sa fragilit et de sa courte conservation, conjugues
un nettoyage jug astreignant. Il est servi tel quel, en
dcoration
de plats.
Le cresson connait depuis quelques annes un engouement
certain comme accompagnement des sandwichs auxquels
il apporte une touche tonique, piquante et rafraichissante.
La saveur cre, piquante et forte du
cresson rebute souvent les palais
dlicats. Cest pourtant un lgume des plus estimables
qui saccommode en potage ou en
accompagnement cru ou cuit de viandes et
de volailles rties.
Le cresson Par Emmanuel Collet
145_28_FR 11 04-02-2008 09:53:43
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FRUITS & LGUMES
Vive le printemps...Comme un bonheur narrive jamais seul, le
jour
de Pques (23 mars) concide presque avec le
dbut du printemps. Pass lquinoxe (19 mars),
les journes sallongent. Ds le 30 mars,
avec le passage lheure dt, les soires
soffrent une heure de plus.
La nature renait. Et nous aussi!
De nombreuses traditions clbrent
ce renouveau. Chez les chrtiens,
cest la fte de Pques. Norouz,
le nouvel an iranien, a lieu le jour
mme du printemps.
SALADE DASPERGES AUX LARDONS ET PIGNONSPelez et faites cuire les
asperges al dente, de prfrence
la vapeur. gouttez-les et taillez-les en tronons de 5 cm.
Versez-les dans un saladier avec 120 g de lardons rtis,
1 branche de cleri vert et 1 citron non trait (taills en
trs nes rondelles) et 6 c. s. de vinaigrette, sel, poivre.
Remuez, parsemez de 60 g de pignons et servez tide.
Premires asperges peine pointent-elles leur divine tte au
travers des buttes sableuses que nos palais
se rjouissent. Les premires asperges de
Malines sont encore cultives sous serre.
Mais il faut vite en pro ter car, ds la
mi-juin, cest dj ni pour elles! Traitez-les
avec prcaution. Elles sont fragiles.
peler dlicatement laide dun couteau
conome et pocher dans de leau
bouillante, de prfrence en leur maintenant
la tte hors de leau. dguster la
amande avec un beurre clari mont aux
ufs durs nement crass avec du persil.
145_04_FR 12 04-02-2008 16:33:38
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TRAITEUR
VOLAILLE
Le meilleur du march
13
Tendre printempsPar Patricia Raes Suggestions culinaires de
Lucie Genot
Du 13 au 15 avril: Songkran, le Nouvel An tha Songkran, cest la
Fte de la Lumire. Cest
surtout, pour les Thas, le dbut dune nouvelle
anne. Pour nous, cest loccasion de savourer
cette cuisine parfume de citronnelle, galanga,
et toutes sortes de curries frais et de se
rgaler de bouches vapeur, de brochettes de
poulet sauce sat et dautres plats dlicats
prts lemploi.
Un plat pour toute la familleUn plat dun kilo de chou- eur au
hachis.
De quoi rgaler toute la famille rien quavec
des bonnes choses!
7,39/kg
Cailles et pintadesCailles et pintades sont de savoureuses
volailles toujours
trs prises lors de repas festifs. Les cailles peuvent tre
farcies (aux raisins, par exemple) ou non, selon les gouts,
avant dtre rties au four ou en casserole. Les pintades se
cuisinent au naturel avec un subtil assaisonnement dherbes
fraiches. Le rayon volaille propose des cailles dlevage
traditionnel et dautres au Label Rouge, ainsi que des
pintades classiques et du Gers.
CURRY DE POULET LA MODE THAE Mlangez 600 g de ds de poulet avec
1 c. s. de Green curry
paste et faites-les sauter au wok, 10 min, feu vif, sans cesser
de
remuer, dans 2 c. s. dhuile darachide. Rservez. la place,
faites
chauffer 1 c. s. de Green curry paste dans 1 c. s. dhuile,
5 min, feu moyen puis, tout en remuant, ajoutez 20 cl de lait
de
coco, 2 c. s. de jus de citron vert, 1 c. c. de miel
liquide,
1 c. s. de Minced ginger et 2 c. s. de Fish sauce. Laissez
mijoter, 3 min. Plongez-y les ds de poulet et aprs 2 min,
parsemez
d1 c. s. de Minced Kaf r Lime Leaves. Servez sans attendre
avec du riz tha et des mange-tout cuits la vapeur.
145_04_FR 13 05-02-2008 15:50:09
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CHARCUTERIE
Le meilleur du march
14
Des emballages 100% biodgradables pour la volaille bioRestons
cohrents! Dsormais, les
dcoupes de volaille bio (cuisses, lets, ailes,
hamburgers, chipolata) sont emballes dans des barquettes
biodgradables. Ce nouvel emballage porte le label
OK Compost qui garantit sa compostabilit dans les
installations
industrielles. Les barquettes, ainsi que les tiquettes, le lm
protecteur
et les coussinets absorbants sont fabriqus en PLA (Poly
Lactique
Acide), une alternative biodgradable compose 100% de mas.
Lors de leur production, les missions de CO sont
considrablement
rduites (de 20 50% en moins que dans la fabrication de
plastique
traditionnel). Delhaize est le premier grand distributeur
belge
simpliquer dans ce type de conditionnement et con rme une fois
de
plus son engagement pour la protection de lenvironnement.
Lardons bioDes lardons prpars exclusivement avec de la viande de
porc bio
lev en Belgique. Ils sont lgrement plus gras que les lardons
classiques, mais leur gout traditionnel est sans pareil.
100 g 1,30 13,00/kg
17 mars Saint Patricks Day: les Irlandais font la fte!Et pas
seulement les Irlandais, car lambiance qui rgne
dans les pubs ce soir-l est contagieuse. On fait de la
musique avec le moindre instrument: mme deux
cuillres soupe tapes lune contre lautre permettent
de crer un rythme endiabl sur lequel on slance pour
une folle farandole. La bire brune (Guinness) coule
ots et on savoure avec plaisir quelques spcialits
comme le saumon irlandais de Kenmare ou lIrish
Coffee base de whiskey irlandais Jameson,
bien sr!
145_04_FR 14 04-02-2008 16:34:09
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15
Le meilleur du march
Pour Pques, lagneau sera irlandaisLIrlande compte prs de 33.000
fermiers ovins qui soccupent
soigneusement de leurs troupeaux (en moyenne 114 brebis par
exploitation) et produisent aussi bien une viande
mondialement
rpute que de la laine pour faire les fameux pulls dAran.
Chaque anne, nous accueillons avec enthousiasme cette viande
jeune et maigre, synonyme de printemps et de renouveau.
En Irlande, lagnelage dbute en janvier. Les laitons
accompagnent
leurs mres dans les verts pturages du sud de lile. Ils se
nourrissent de son lait, mais aussi dherbe verte et grasse, et
de
bruyre dans certaines rgions, ce qui confre la viande son
gout
caractristique. En rgle gnrale, les agneaux de printemps
atteignent le stade de maturit 12 semaines. Leur chair est
alors
tendre et savoureuse.
Dun point de vue nutritionnel, la viande dagneau est une
excellente source de protines, de vitamine du groupe B, de
fer
hautement assimilable et de zinc. Si lon considre quelle bn
cie
dune des surveillances sanitaires les plus svres dEurope et
dune complte traabilit (grce aux boucles didenti cation
individuelles), on se trouve ici devant une des viandes les
plus
saines qui soit.
Une des spcialits irlandaises base dagneau est lIrish Stew
(sorte de pot-au-feu), mais cette viande est si fraiche et
si
dlicatement savoureuse quil vaut mieux la prparer au
naturel,
simplement rtie avec des herbes fraiches et, pour ceux qui
les
apprcient, quelques gousses dail.
Cette anne, Pques tombe peine
une semaine aprs le Saint Patricks Day*,
la fte nationale irlandaise. Et cest
prcisment de la Verte Erin** que nous
proviennent les agneaux de lait qui rpondront notre tradition
pascale.
* 17 mars.** Nom celte de lIrlande.
Par Patricia Raes
Tout au long de lanne, Delhaize
propose galement de lagneau
dherbe (qui nest plus nourri par la
mre), provenant de Nouvelle-Zlande,
pays de lagneau par excellence, dont
95% de la production est destine
lexportation.
145_04_FR 15 04-02-2008 16:34:26
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16
La paskha russe, Par Lucie Genot
Temps de prparation: 30 min
Temps de repos: 36 h
420 kcal (1.756 kJ) par portion
Pour 6 personnes
1 kg de fromage blanc (type faisselle 40% de matires
grasses)
100 g de beurre
20 g damandes mondes
1 citron non trait (bio)
1 gousse de vanille
10 cl de crme fouetter
200 g de sucre semoule
50 g de fruits con ts hachs
25 g de raisins secs blonds
2 jaunes dufs
10 g dcorce dorange con te
2 btons danglique con te
sel
MATRIEL
2 tamines con ture
1 passoire
1 plat creux
1 pot de eur en terre cuite (+/- 10 cm de diamtre)
tape 2
Laissez ramollir le beurre. Hachez
grossirement les amandes. laide
dune rpe grille ne, prlevez la
moiti du zeste du citron. Avec la
pointe dun couteau, prlevez les
graines de la gousse de vanille.
tape 1
Recouvrez une passoire dune
tamine et posez-la au-dessus dun
plat creux. Versez-y le fromage
blanc. Rabattez les bords de
ltamine par-dessus, posez une
coupelle puis un poids par-dessus
et laissez goutter, 18 h, au frais, en
veillant liminer le liquide au fur et
mesure.
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17
Pas pas
tape 3
Versez le fromage blanc et le beurre
mou dans un saladier. Fouettez
lensemble en une masse uide (sans
grumeau) puis incorporez la crme,
une pince de sel, le sucre, les
graines de vanille, le zeste de citron,
les fruits con ts, les amandes, les
raisins et, un par un, les jaunes
dufs: la prparation doit tre bien
homogne.
dessert de Pques
tape 4
Tapissez le pot de eur dune
tamine humide. Dposez-le
dans un plat creux et versez-y la
prparation. Posez une planchette,
puis un poids par-dessus. Laissez
nouveau goutter, 18 h, au frais, en
liminant le liquide au fur et
mesure.
tape 5
Dmoulez sur un plat de service,
liminez ltamine. Dcorez le
dessus de la paskha dcorce
dorange, et les cts de morceaux
danglique formant les lettres XB*.
* Signi ant Christ ressuscit en cyrillique.
BON SAVOIR
En Russie, on dguste la paskha en famille, le
samedi saint avant Pques. Traditionnellement, on
utilisait un moule en bois spci que cet usage.
145_06_FR 17 04-02-2008 09:33:20
-
Puls
e in
c. 4
017
Le brossage lectrique avec Oral-B* limine 2x plus de plaque
dentaire quune brosse dents manuelle.
*avec Vitality Precision Clean
-
De nombreux enfants se rjouissent dj lide daccueillir les
cloches de Pques,
qui dposent non seulement
dadorables petits poussins, chiots et chatons, mais
galement de soyeux bbs lapins en qute dun petit
camarade de jeu!
Animaux
19
Voici donc quelques conseils trs utiles pour accueillir, de
la
meilleure faon qui soit, un beau petit lapin! Commencez par
lui
trouver une jolie cage suf samment spacieuse, compose dun
bac et dune partie suprieure amovible avec des barreaux.
Ainsi,
vous pourrez facilement la nettoyer et renouveler la paille.
La mangeoire sera, si possible, assez solide et stable pour
que
le lapin ne la renverse pas. Le lapin est un n gourmet qui
mche
pendant des heures pour user ses dents qui narrtent jamais
de
pousser. Nhsitez donc pas remplir gnreusement son bac de
paille fraiche. Ajoutez-y des graines pour lapin, et noubliez
pas de
proposer de temps en temps une petite friandise adapte.
Maintenant que les journes commencent sallonger, il ne faut
plus hsiter faire prendre lair votre petit animal. Prvoyez,
cet effet, un parc pour rongeur ou un clapier sur pied,
facile
monter, avec ou sans abri intrieur ou extrieur. Vous aurez
ainsi
plaisir voir gambader votre lapin.
Un spectacle dont on ne se lasse jamais!
Voici le lapin de Pques!
Chez Tom&Co, vous trouverez un large
assortiment daliments et daccessoires
aux meilleurs prix! Pour les chiens, les chats,
les rongeurs, les poissons et les oiseaux,
il nexiste pas de meilleure adresse!
Curieux den savoir plus?
Adressez-vous nos spcialistes dans lun
des 125 magasins ou rendez-vous sur
notre site www.tomandco.be.
Par Katherine Steurbaut
Chez Tom&Co, vous trouverez une alimentation
quilibre qui rpond aux divers besoins du lapin:
sant de la peau et de la fourrure, dents saines,
antiboules de poil, complments vitamins et tutti
quanti!
145_31_FR 19 04-02-2008 09:54:41
-
20
La route du bien-tre des pralines fair et bio
Par Carl Haest, expert en dveloppement durable
Quand Thierry Noesen reprend la
chocolaterie artisanale Delvas Dottignies,
en 2005, il se doit de prouver que ses
pralines bio et fair trade peuvent rivaliser avec le meilleur de
ce
qui existe dj dans ce pays de
chocolatiers. Il se met donc au travail et se
voit en n reconnu. Delhaize lance son ballotin La Route des
Origines et du
Bien-tre*.* Daprs les origines des matires
premires et du bien-tre de toute la lire, du producteur au
consommateur.
Le bio depuis 1985
ENTREPRENDRE DURABLEMENT ET TAILLE HUMAINEThierry a appris son
mtier de chocolatier chez Nestl et la
perfectionn chez Gudrun. Les gants Nestl et BASF ont
parfait son sens des affaires, mais aussi aiguis sa
conviction
quil faut retrouver la dimension humaine dans lentreprise.
Sa femme Virginie en n lui inculque le sens du fair trade et
du
bio, deux fers de lance du dveloppement durable.
LQUIPE FAIT LA FORCEThierry sentoure de Younes Arri (30 ans;
ingnieur en sciences
alimentaires Gembloux), qui partage sa passion de la
perfection, et de Philippe Lovens (29 ans; ingnieur en
gestion
LLN), qui partage celle de la durabilit.
Fier du rsultat obtenu, Younes explique quau dbut les
matires
premires bio taient assez rfractaires. Cela nous a cout
dadapter toutes nos procdures de production leurs caract-
ristiques, mais nous avons t pleinement rcompenss puisque
les rsultats ont surpass de loin nos attentes. Les paramtres
entrant en ligne de compte sont lgion: la granulosit, la
cristallisation, le croquant, le lissage, la translucidit, la
brillance,
la temprature et surtout la courbe de fusion. En effet, les
graisses de cacao doivent fondre trs rapidement en bouche
pour librer les quelque 400 armes la fois dans la bouche et
dans le nez, dune faon plus complexe encore que pour le vin.
Philippe met en pratique, au Brsil, ses tudes dconomie
sociale, et tablit des liens directs avec la cooprative de
production de cacao Santiago en quateur, sur la base dun
cahier des charges trs strict. Cette cooprative jouit ainsi
non
seulement de prix dachats quitables, mais partage pleinement
le plaisir du rsultat obtenu de lautre ct de locan. Des
matires premires de choix, bio et fair trade, de Colombie,
Brsil et Saint-Domingue permettent ainsi tous les consom-
mateurs de pro ter de cette route des origines et du
bien-tre.
145_07_FR 20 07-02-2008 11:30:06
-
21THIERRY NOESEN (1960): Vision, passion pour la qualit, gout
pour entreprendre et sens de lquipe 1985 diplm en technique et
sciences UCL/Louvain-la-Neuve 1985-89 directeur marketing
Nestl/Anvers 1989-99 directeur commercial BASF/Bruxelles -
lectronique 1999-2001 administrateur dlgu Gudrun/Lierre - chocolat
2004 cre Euphia Ghislenghien - cosmtique naturelle et biologique
2005 reprend la chocolaterie artisanale Delvas Dottignies et la
convertit
en production durable
Dveloppement durable
145_07_FR 21 07-02-2008 11:30:20
-
NOUS POUVONS BTIR UN MONDE PLUS QUITABLE PAR PETITES DOSES.
Boire un caf, chacun le sait, est vrai un plaisir. Surtout si ce
caf a t
rcolt plus de 1000 mtres d'altitude au Mexique, au Prou, au
Honduras ou en Bolivie. Quand, en plus, il est sign Max
Havelaar,
boire un caf devient galement un acte citoyen qui participe au
dveloppement
durable. Et si, comble du bonheur, il est propos en doses
individuelles, cela
devient mme trs pratique. Si vous voulez que votre plaisir soit
complet, accom-
pagnez votre caf de quelques pralines, bio bien sr !
Vivez comme vous voulez.
-
23
* Tous les ingrdients cits sont disponibles en version bio dans
votre magasin.
Temps de prparation: 5 min Temps de cuisson: 5 min 90 kcal (376
kJ) par portion Pour 1 tasse
Prparez un caf de type expresso. Versez-le brulant dans 1
verre
supportant la chaleur. Faites lgrement chauffer le cognac.
Dposez le morceau de sucre dans 1 cuillre soupe, arrosez-le
du
cognac et ambez-le. Laissez-le fondre et versez le sirop ainsi
obtenu
dans le caf. Remuez et servez.
CAF ROYAL
8 cl de caf noir* 2,5 cl de cognac* 1 morceau de sucre*
[L.G.]
Dveloppement durable
MOIN
S DE
0,75
PAR P
ERSO
NNE
145_07_FR 23 04-02-2008 09:35:08
-
Pendonsla crmaillre!Par Patricia Raes Recettes de Lucie
Genot
Bien ensemble
145_22_FR 24 11-02-2008 10:14:10
-
...>
La tradition remonte au Moyen ge, lpoque o les aliments
cuisaient, ltre de la chemine, dans une marmite quon accrochait une
crmaillre rglant la hauteur de pendaison de lustensile par rapport
au feu. Lors de la construction dune maison, la crmaillre tait la
dernire chose quon installait et, cette occasion, les htes
organisaient un festin pour remercier ceux qui avaient particip aux
travaux.
145_22_FR 25 05-02-2008 14:03:09
-
26
La pendaison de crmaillre est toujours aussi vivante de
nos jours, mme si lhabitation na pas de chemine et mme
si les convives nont pas tous contribu lemmnagement.
EN FAMILLE OU ENTRE AMISSelon lhumeur ou la grandeur du nouveau
lieu de vie, on peut
dcider dorganiser une grande ou plusieurs petites crmail-
lres. Mais, peu importe quon soit nombreux ou non, il sagit
toujours dun moment informel o le repas est prtexte aux
retrouvailles. Il est donc important que la maitresse (ou le
maitre) de maison soit disponible.
La formule buffet est donc privilgier.
La dcoration du lieu revt, on sen doute, une grande impor-
tance. Elle donne lvnement son caractre festif et exclusif:
serviettes et nappes colores, jolies bougies rparties sur
les
tables et les meubles, petites plantes dcoratives
dposes a et l tout contribue lambiance.
Les convives ne viendront certainement pas les
mains vides. Prvoir suf samment de vases
au cas o les bouquets de eurs seraient nombreux!
UN APRO POUR CRER LAMBIANCE!Les premiers coups de sonnette
retentissent. Qui veut un
cocktail-(nouvelle)maison? Et voici ce mlange de jus de
fruits
et de crmant ou dun autre alcool (rhum, vodka, gin) imagin
quelques jours auparavant pour surprendre les plus curieux!
Ici et l, des plateaux de zakouskis permettent dattendre que
tous soient arrivs pour ouvrir le buffet.
Les crudits, accompagnes dun assortiment de sauces, ont
toujours du succs auprs de ceux qui veillent leur ligne,
surtout lapproche des beaux jours.
Les petits fours chauds* arrivent au fur et mesure de leur
passage au four. Surtout, ne les laissez pas refroidir!
* Quon trouve aux rayons traiteur et surgels.
Tapenades, pestos, caviars, houmous, guacamole
forment des sauces tremper aussi savoureuses que
surprenantes.
AMUSANT!Ralisez un ple-mle avec les
photos prises durant la construction
ou lamnagement: copains en
bleu de travail, pinceaux la main,
parties de rigolade autour des
caisses de dmnagement
Bref, que de bons souvenirs!
AMBIANCE!Prparez lavance les CD glisser
au fur et mesure dans le lecteur.
145_22_FR 26 05-02-2008 14:12:22
-
27
Bien ensemble
SAVEURS DE PARTOUT!Il y a mille et une faons dorganiser un
buffet allchant.
Soyons cratifs! Les spcialits nationales font dj penser aux
vacances: buffets litalienne, la grecque, lespagnole,
antillais, asiatiques ou autre, selon lorigine des htes.
Les assortiments proposs en magasin permettent de faire le
tour du monde. Les larges gammes de charcuteries italiennes,
espagnoles, franaises et belges ne laisseront personne sur
leur
faim. Une multitude de spcialits rgionales les accompa-
gneront: tortillas et gaspachos espagnols, prparations
mditerranennes base de lgumes, passer quelques
minutes au four, mezzs grecs et libanais, mais aussi
calamars
frits, brochettes de poulet sauce sat, miniloempias
Prsentez le gaspacho Alvalle dj rparti dans de petits
bols. Prvoir des minids de tomates fraiches et de
concombre et des croutons revenus dans de lhuile dolive.
Les plats chauds doivent tre faciles manger debout et dune
seule main. Potages classiques ou exotiques, waterzoois
(avec
de tout petits morceaux de volaille), pallas, moussakas,
couscous, plats grecs, chinois, thas, indiens sont
disponibles
aux rayons traiteur et surgels.
Bien de chez nous, les croquettes artisanales
aux crevettes grises rencontreront, coup sr,
un franc succs. prsenter en pyramides,
avec des feuilles de persil frit et des quartiers de citron.
...>
NOUBLIEZ PAS les petites serviettes en papier et
les pics zakouskis, lgamment
dposs aux endroits-cls.
ORIGINALDes assiettes composes de
houmous de diffrents pays!
145_22_FR 27 11-02-2008 10:10:10
-
28
Pour la fraicheur et la couleur, les salades mixtes et
de jeunes pousses seront enrichies de lamelles de
champignons, de tomates-cerises ou de cubes
de feta.
Assaisonnez les salades la dernire minute pour
quelles ne retombent pas.
Persil, ail, ognon, chalote, ciboulette,
coriandre frais et hachs, tous sont prts
lemploi dans leur petit pot de 25 g ultrapratique.
saupoudrer tel quel sur les aliments, selon les
gouts.
Pour couronner lensemble, les fruits frais coups ou
en salade sont apprcis dans tous les cas de gure.
Privilgiez les ananas, mangues et kiwis pour les
buffets exotiques et antillais, et les fruits de chez nous
(pommes caramlises, poires cuites au vin, pruneaux
pochs, rondelles dorange ou de pamplemousse)
pour les buffets caractre europen.
Mousses au chocolat (au rayon crmerie) et tartes tatin
(au rayon des surgels) feront aussi bonne impression.
145_22_FR 28 05-02-2008 14:13:20
-
...>
29
Bien ensemble
LA RONDE DES PAINSLe rayon boulangerie propose plus de quarante
sortes
de pains frais, une trentaine de varits de petits pains
et quelque quinze baguettes et ciabattas diffrentes.
De quoi prsenter un choix subtil et parfois surprenant,
pour accompagner les plateaux de fromages.
AVEC DU BEURRE, CEST MEILLEUR! Prsentez des beurres sals et non
sals, faciles
tartiner. Sils ne sont pas frigotartinables, sortez-
les du rfrigrateur au moins une heure lavance.
ET POURQUOI PAS UN BUFFET BIO?Crudits, ufs mimosa, salades
vertes, sauces
tremper, prparations base de riz ou de quinoa,
de poisson ou de viande, fromages, desserts
sucrs ou fruits des centaines de produits bio
sont disponibles en permanence lassortiment.
Il ne reste plus qu dresser la liste des convives, en
les invitant apporter lingrdient essentiel la russite
de votre pendaison de crmaillre: la bonne humeur!
145_22_FR 29 05-02-2008 14:13:34
-
30
CREVETTES ROSES ET SURIMI, DIP LAVOCAT laide dun robot-mnager,
mixez en pure la chair dun
avocat avec 6 lets danchois lhuile (bien goutts),
puis ajoutez 25 cl de mayonnaise, 3 c. s. de crme,
1 gousse dail presse, 2 c. s. de persil hach,
1 c. s. de vinaigre lestragon, 4 c. s. de moutarde
lestragon, sel et poivre. Mixez nouveau en sauce
lisse. Servez dans des verrines avec des crevettes roses
cuites et des btons de surimi.
GESTE CULINAIRE
Pour obtenir une sauce bien lisse, veillez racler
rgulirement les bords du robot laide dune
spatule souple.
CAKE MEDITERRANEODans un saladier, mlangez soigneusement 100 g
de
mozzarella rpe avec 100 g dolives noires dnoyautes
et 100 g danchois lhuile hachs, puis 150 g de farine
et 100 g demmental rp. Fouettez 3 ufs avec 12 cl
de lait, 10 cl dhuile dolive, 50 g de gingembre frais
(pel et rp), puis 150 g de farine et 1 sachet de
levure chimique, en les tamisant, incorpors au mlange
prcdent. Puis versez la pte dans un moule cake
beurr et farin. Laissez cuire, 35 min, four chaud,
th. 6 (180 C): le cake doit tre bien gon et bien dor.
Servez tide en tranches paisses avec des lgumes
lhuile, du fromage de chvre, de la salade la vinaigrette
et un tartare de tomates.
GESTE CULINAIRE
Pour une pte cake (sucr ou sal) arienne et garantie
sans grumeau, noubliez pas ltape du tamisage.
BOUCHES DE POULET LA MODE CAJUNDans un saladier, mlangez 150 g
de farine avec 100 g
de noix de pcan haches, 1 c. c. dorigan sch,
1 c. s. de cumin moulu, 1/2 c. c. de miettes de thym,
1/2 c. c. de poivre de Cayenne, sel et poivre. Taillez
2 blancs de poulet en ds. Plongez-les, un un, dans
40 g de beurre fondu puis dans la farine, le temps de les
enrober. Faites-les dorer, la pole, dans 50 g de beurre
frmissant. gouttez-les, piquez-les dun btonnet et
servez sur une coupelle avec de la moutarde.
GESTE CULINAIRE: LES MAINS LA PTE
Avec les doigts, plongez les morceaux de poulet dans
la farine, puis secouez-les lgrement pour les dbar-
rasser de lexcdent, avant de les faire dorer la pole.
MOIN
S DE
1,50
PAR P
ERSO
NNE
MOIN
S DE
1,00
PAR P
ERSO
NNE
MOINS
DE
1,50 P
AR PE
RSON
NE
145_22_FR 30 11-02-2008 10:04:39
-
Bien ensemble
31
...>
BOUCHES AUX COURGETTESFaites revenir 1 ognon hach, 5 min, dans 2
c. s.
dhuile dolive, puis ajoutez 1 kg de courgettes en
rondelles et 1 gousse dail presse, sel et poivre. Mlangez
et laissez cuire 10 min, couvert puis 10 min, dcouvert.
Dans un saladier, fouettez un uf avec 1 c. s. de fcule
de mas tamise en une pte lisse, puis ajoutez, un un,
4 ufs, 4 c. s. de persil plat hach, sel, poivre et
muscade. Incorporez aux courgettes et versez dans un
moule cake huil (28 cm de long). Laissez cuire, 30 min,
four chaud, th. 6-7 (200 C). Laissez tidir, dmoulez
et dcoupez en cubes. Surmontez dune lanire de
jambon cru (Parme, San Daniele, etc.) plie en accordon
et maintenez en place avec un btonnet de bois.
GESTE CULINAIRE
Pour une cuisson homogne, dbitez des rondelles
de courgettes de mme paisseur (+/- 3 mm).
CROQUETTES DE SAUMON ET CREVETTESMixez grossirement 300 g de
saumon cru, sans peau
ni arte, avec 200 g de crevettes grises, 2 c. s. daneth
cisel, le zeste rp d1 demi-citron non trait, 2 c. s.
de chapelure, sel et poivre. Laissez reposer, 1 h, au
rfrigrateur. Faonnez en boulettes, passez-les dans
4 c. s. de chapelure et faites dorer dans 6 c. s. dhuile
darachide en secouant rgulirement la pole. Servez avec
de la laitue cisele, mlange avec un ognon doux nement
hach et la chair concasse dune tomate et, en guise de
sauce, 2 yaourts nature battus avec 1 c. s. de moutarde
lancienne, 1 pointe de wasabi et 1 c. s. de jus de citron.
GESTE CULINAIRE
Au moment de faonner les boulettes et pour viter que
la pte ne devienne collante, veillez ce que vos mains
restent bien froides et plongez-les rgulirement dans un
saladier deau glace avant de les essuyer.
M
OINS D
E 1,
50 PA
R PER
SONN
E
M
OINS D
E 1,
50 PA
R PER
SONN
E
145_22_FR 31 07-02-2008 10:04:46
-
Ristorante Piccolissima, 9 mini
pizzas offrant toute la saveur et
la qualit des pizzas Ristorante.
Pour russir tous vos apros.
Toujours le vrai got de chez l'Italien.
Mini pizzaspour un maxiapro.
-
33
Laissez vagabonder votre esprit
un verre de vin la mainPar Alain Bloeykens
Quy a-t-il de plus agrable en hiver que de prendre le temps et
de pro ter entre amis de quelques amuse-gueules accompagns dun bon
verre de vin? Chaud ou froid, apritif plutt sobre ou vritable
buffet espagnol ou italien, fromage ou charcuterie, peu importe
pourvu quon goute le plaisir dtre ensemble en coutant crpiter les
buches dans ltre. Avec, bien sr, en vedette, lindispensable verre
de vin qui rchauffe les curs. Optons ici uniquement pour le rouge,
car cest lui qui saccommode le mieux de toute une srie de plats.
Voici quelques conseils qui baliseront votre slection.
VIPRA ROSSA 2006UMBRIA I.G.T.VIN ROUGE DITALIESur papier, un
simple vin de pays mais, dans le verre, un exemplaire cors au gout
fruit af rm. Le mlange de sangiovese, de canaiolo et de merlot lui
confre sa robe dun pourpre profond la belle concentration. Un
festival de fruits au nez et en bouche, avec des impressions de
cerise, de groseille et de fraise des bois mures, lgrement domines
par une touche de bois nouveau. Vivace et bien rond en bouche avec
un fruit abondant et juteux et de trs lgants tanins en nale. 0,75 L
4,99
MONASTERIO DE SANTA ANA 2006JUMILLA D.O.VIN ROUGE DE MURCIE,
ESPAGNELa syrah et le monastrell en font un vin rouge inten-sment
fruit et vigoureux avec, en dominante, des fruits rouges et
quelques pices douces qui viennent couronner lensemble. Se laisse
boire agrablement grce sa belle fraicheur et ses tanins trs doux.
Des amuse-gueules, tels que du jambon espagnol ou du chorizo sont
particulirement recommands pour laccompagner. 0,75 L 4,99
TERRE DE PRIORI 2005CHIANTI CLASSICO D.O.C.G.VIN ROUGE DE
TOSCANE, ITALIEBelle anne pour ce toscan domin par le sangiovese
qui surprend par son gout cors. Un vin typ qui dploie au nez des
armes de cerise mure, de rglisse et dpices. Son gout est riche et
chaleureux avec la prsence de fruits rouges murs, de tanins forts
et cette fraicheur acide si caractristique en n de bouche. 0,75 L
6,99
CORONAS 2005 TORRES CATALUNYA D.O., ESPAGNETorres est sans
conteste une des entreprises viticoles les plus rputes dEspagne et
une de celles qui font autorit en la matire. Ce Catalan de belle
tenue sait en imposer par son style moderne, uide et accessible.
Belle robe pourpre type et jolie concentration. Nez de fruits
rouges juteux, avec une pointe de vanille et dherbes aromatiques
douces, belle rondeur et vivacit en bouche avec dagrables tanins et
une fraicheur optimale en nale. Nhsitez pas servir relativement
frais (aux alentours de 18 C) en accompagnement de divers
tapas.0,75 L 6,79
NAOUSA 2005 TSANTALINAOUSA A.C.
VIN ROUGE DE GRCEMezz grec ou moussaka au coin du feu?
Ce xinomavro 100% vous tiendra fort agrablement compagnie. Un
vin prt boire, dont le charme
opre grce ses armes de drupes rouges, dpices douces et ses
subtiles notes grilles
en nale. Rond et ample la fois et faisant preuve dune belle
fraicheur.
0,75 L 4,49
Bien ensemble
145_22_FR 33 11-02-2008 10:05:11
-
Bien ensemble
elle seule, la charcuterie italienne peut constituer le plus
savoureux des plats froids, avec ses dlicats
jambons crus ou cuits et ses saucissons parfums. prsenter avec
un assortiment de lgumes grills
lhuile (antipasti), quelques grissinis ou une tranche de pain de
campagne et du beurre de ferme.
Salume. Cest le terme quutilisent les Italiens pour dsigner leur
charcuterie. Il provient du mot salare (saler)
et englobe jambons crus et cuits, saucisses et saucissons. Les
noms varient selon la partie de lanimal
(principalement du porc).
Les cuisses postrieures ont offert au pays ses plus beaux
prosciutto crudo (jambon cru): prosciutto crudo di
Carpegna, di Parma, di San Daniele, et le superbe culatello,
pris dans le cur du jambon de Parme. Cuits,
ces morceaux produisent les non moins savoureux prosciutto cotto
(jambon cuit) et la succulente mortadelle
de Bologne, une sorte de cervelas.
Compltez le plateau avec un assortiment gnreux slectionn dans la
multitude de salamis et saucissons
secs, dont les recettes se transmettent encore de gnration en
gnration (fumaison, salage, assaisonnement
aux piments ou au paprika). Ils sont gnralement plus doux au
nord et plus piquants dans le sud du pays.
Si les salamis de Milan et de Naples comptent parmi les plus
connus, il ne faut pas oublier le petit cacciatore,
fait d1/3 de porc, 1/3 de veau et 1/3 de gras, et dont on dit
quil serait le plus ancien saucisson italien.
Le bresaola, quant lui, provient de la chair de buf et son gout
rappelle celui de la viande des Grisons.
La charcuterie italienne sur un plateau
145_22_FR 34 11-02-2008 10:38:06
-
...>
35
Des normes meules demmental aux petites tommes
vaudoises, les fromages suisses sont tous plus savoureux
les uns que les autres. Ils se dgustent en cubes lapro,
dcorent les plats sous forme de rosettes, se fondent en
onctueuses fondues, gratinent de nombreux plats ou trnent
sur les plus nobles plateaux.
LEMMENTALER A.O.C.Originaire de la valle de lEmme, dans les
environs de Berne,
lemmental se prsente sous forme dimposantes meules plates
pouvant atteindre 130 kg. Sa pte dure est parseme de trous
caractristiques. Ceux-ci se forment durant la maturation en
cave
chaude, par la libration du gaz carbonique qui ne peut
schapper
de la meule et qui se concentre en certains points de la
pte.
Ce fromage peut tre rp ou fondu, mais il a surtout une place
de choix sur les plateaux.
Pays de prairies, de pturages et
dalpages, la Suisse est un (grand) pays de
fromages*. Des fromages presque exclusivement au
lait de vache.* La production laitire assure la moiti
du revenu agricole du pays.
Les fromages suissesPar Patricia Raes Suggestions culinaires de
Lucie Genot
145_22_FR 35 06-02-2008 10:29:30
-
xx
LE GRUYRE SUISSE A.O.C. ne pas confondre avec lemmental. Son
gout est plus relev et
il ne prsente pas de trous dans la pte. Les meules de gruyre
sont plus petites (de 20 45 kg). Cest un fromage pte dure,
de belle couleur ivoire, larme rac et qui relve merveille de
nombreux plats chauds. A galement sa place sur les plateaux.
LAPPENZELLERCe fromage pte souple est cors et raf n. Il doit
son arme incomparable la saumure base dun
mlange dherbes (dont la composition est jalousement
tenue secrte) avec laquelle il est rgulirement frott. Il
occupe
une place dhonneur sur tous les plateaux de fromages et est
tout aussi merveilleux en fondue ou dans un cake sal.
LA TTE DE MOINE A.O.C.Les petites meules cylindriques de ce
fromage du Jura suisse,
la pte mi-dure et ne, doivent tre racles et non coupes. Cest
ainsi que le gout du fromage prend toute son ampleur. Lidal
est
dutiliser une girolle, un appareil spcialement conu pour
raliser
de jolies rosettes la saveur releve qui se dgustent lapritif
ou en dcoration de buffets, salades ou plateaux de fromages.
Les rosettes se vendent galement telles quelles,
dlicatement dposes dans des emballages
atmosphre protectrice.
LA TOMME VAUDOISELa petite tomme vaudoise au lait pasteuris est
un fromage
traditionnel pte molle et croute eurie. Un fromage fondant
dont la pte trs souple possde un gout franc et trs typ, doux
et aromatique. Cest un rgal ds le petit djeuner. savourer
tel
quel mais aussi pass quelques minutes au four ou pol
lgrement des deux cts (enduit ou non de chapelure), en
larrosant dun let de vin blanc.
FONDUE MOITI-MOITI DELHAIZE base de gruyre et de vacherin
fribourgeois, cette
alliance incomparable donne un gout hors du commun
aux fondues.
145_22_FR 36 06-02-2008 10:30:40
-
37
Bien ensemble
LA RACLETTE SWISS DLICECest le fromage pour raclette par
excellence, quil sagisse dune
raclette traditionnelle o la tranche du fromage est chauffe
puis
racle au-dessus de lassiette, ou de polons raclette dans
lesquels on dpose les tranches du fromage.
ASTUCE Ajouter des fruits frais ou secs, des lets de poissons
fums
ou des lgumes de saison.
SALADE DE GRUYRE ET FENOUIL, VINAIGRETTE
AU BANYULS laide dune rpe gros trous, mincez
les curs tendres de 4 bulbes de fenouil
au-dessus dun saladier. Ajoutez 4 c. s.
dhuile de noix fouettes avec 4 c. s. dhuile
de tournesol, 4 c. s. de vinaigre de Banyuls,
sel, poivre, puis 3 nes tranches de jambon
San Daniele en lanires, 100 g de gruyre
dtaills en ns copeaux. Remuez, servez
dans des coupes et garnissez de pluches
de fenouil. Dlicieux avec de nes
tranches de pain aux noix.
FONDUE SUISSE AUX LARDONSFaites lgrement dorer 200 g de lardons
fums et 150 g
de ds de jambon cuit la pole antiadhsive. Ajoutez
1 c. c. destragon hach et rservez. Frottez lintrieur dun
caquelon avec deux demi-gousses dail. Versez-y le tiers du
vin, faites chauffer puis, peu peu, sans cesser de mlanger,
ajoutez 250 g de gruyre rp, 250 g dappenzell rp,
200 g demmental rp, puis le reste du vin (chaud). Une
fois les fromages bien fondus, incorporez 1 c. c. de jus de
citron, 5 cl deau-de-vie, paprika, muscade, puis la pole
de lardons: cest prt! Maintenez au chaud tout au long du
repas. Un rgal avec des cubes de pain, des condiments au
vinaigre et une grande salade verte.
145_22_FR 37 07-02-2008 10:06:29
-
38
dcouvrirPar Patricia Raes
TRAITEUR
Nouveau du ct de chez Pierre WynantsLe chef toil du Comme chez
Soi propose deux
belles recettes familiales, prsentes en barquette alu:
une assiette de hachis de veau aux chou- eur, poireau,
chicon et pure dpinards, et des spaghettinis aux
champignons et la tomate.
Spaghettini 7,99/kg
Hachis de veau 8,85/kg
Vite une soupe fraiche!Rapide et facile, ce nouveau concept de
soupes aux
lgumes frais est galement un bienfait pour notre
organisme. Trois varits: courgettes, cerfeuil et
julienne.
Les lgumes frais et coups sont contenus dans
des pots en plastique microondables avec un sachet
de bouillon de lgumes. Selon quon y ajoute de
leau ou du lait entier, on obtient un litre de potage
ou de crme. Le mode demploi est simple, et la
soupe est prte en moins de 18 minutes.
465 g 2,99 6,43/kg
FRUITS & LGUMES
145_14_FR 38 06-02-2008 11:20:25
-
Nulle part ailleurs
TRAITEUR
39
...>
Une pure pas comme les autresCest une recette du chef
Bartholomeus, Heist-aan-Zee
(toil Michelin): une pure de polder au beurre de ferme.
Superbe pour accompagner une choucroute, par exemple.
400 g 3,20 8,00/kg
Couscous aux lgumes fraisRegroups dans un mme emballage, lgumes
frais (carottes,
navets, courgettes, pois chiches, ognons, cleri et
poireaux),
sauce et semoule permettent de prparer un fabuleux
couscous en un tour de main. Dans une casserole soupe,
versez 500 ml deau, sauce et lgumes frais. Faites cuire
pendant 8 min, puis laissez reposer pendant une demi-heure.
Ainsi cuits, les lgumes sont bien croquants. Pour la
semoule:
tez le lm et placez le ravier 1 2 min au microonde.
Accompagnez de poulet, de merguez ou de viande dagneau,
comme en Tunisie ou au Maroc. Un rgal!
870 g 6,95 7,98/kg
CAFS
Cafs dexcellenceIls reprsentent la quintessence des cafs dAsie,
dAfrique
et dAmrique latine. Dans leurs lgants emballages,
protgs dans un paquet valve, qui prserve tout leur
bouquet, les cafs de la nouvelle gamme Inspiration
nous font dcouvrir des assemblages 100% arabica,
slectionns dans les plus belles plantations daltitude.
Suivant les priodes de maturit des fves de caf sur
les trois principaux continents, la gamme propose un
Asia (strong), un Latin America (medium mild) et un
Africa (medium strong). Le Prestige (medium) est un
assemblage parfait cr par le torrfacteur de Delhaize,
mlange dorigines issues de plantations des trois
continents.
250 g 2,19 8,76/kg
FRUITS & LGUMES
145_14_FR 39 06-02-2008 11:20:38
-
40
Nulle part ailleurs
CHARCUTERIE
Aux petits soins Dans les premires annes
de sa vie, la peau dun bb est trois fois et demie plus
ne que celle dun adulte. Elle ncessite des soins
particuliers avec des produits adapts qui
respectent son piderme et le protgent
de la tte aux pieds.
Viande de buf fumeQuelques belles grandes tranches de cette
viande de buf lgrement fume, au gout
plus doux que celui du let dAnvers,
pourraient constituer un surprenant
carpaccio fum!
80 g 2,85 35,63/kg
CHARCUTERIE
Jambon cru de WestphalieCe dlicieux jambon cru au gout trs
doux,
provenant de la rgion allemande de Westphalie,
rivalise armes gales avec les jambons crus
italiens les plus rputs.
120 g 1,85 15,42/kg
145_14_FR 40 04-02-2008 17:25:35
-
41
...>
pour bbPar Patricia Raes
La gamme Delhaize Care a pens tout langes,
pants, srum physiologique, btonnets ouats,
lingettes, produits de soins pour que bb ne
manque de rien.
LE CHANGELa zone de pose du lange est un des endroits les
plus sensibles du corps du petit enfant. Souvent en
contact avec les selles, la chaleur et lhumidit, elle
peut facilement sirriter. Il faut donc changer bb
souvent, bien nettoyer ses petites fesses laide de
lingettes imprgnes hypoallergniques (avec ou sans
parfum), sans trop frotter, et les protger dune crme
ou dun peu de talc.
La taille, la forme et la qualit des langes
sont primordiales pour que lenfant se sente
confortable. La gamme Delhaize Care propose
7 tailles, en commenant par un lange spcial
pour nouveaux-ns (newborn) dont les selles
sont encore trs liquides. Les tailles mini, midi,
maxi, maxi plus, junior et extralarge viennent
complter la gamme. Joliment imprims, ils sont
doux, hypoallergniques, sans parfum, sans
latex, et offrent une double protection contre les
fuites. la taille, des fermetures extensibles et
des attaches en velcro multi xations permettent
une grande mobilit et leur forme anatomique
assurera, bb, une grande libert de
mouvement ds ses premiers pas.
Ds que les enfants deviennent autonomes,
lducation la propret peut commencer. Les
langes-culottes (ou pants) les y aident. La gamme
Delhaize Care propose 3 tailles (maxi, junior et
extralarge).
AU BAIN! cause de la fragilit de sa peau, il vaut mieux
ne pas prolonger le bain de bb au-del de 5
7 minutes. Leau pourrait lui ter ses prcieux
composants hydratants et gras. Pour le bain, bb
dispose de ses propres produits: un shampooing
et un gel lavant sans savon qui ne piquent pas les
yeux, soignent et quilibrent sa peau.
Aprs le bain, son petit corps sera tendrement mass
laide dun lait de toilette hydratant qui reconstitue
son lm hydrolipidique. La gamme Delhaize Care
propose ces 3 produits base dextraits de riz et
dabricot.
SRUM PHYSIOLOGIQUEMlange prcis deau pure et de sel, le srum
physiologique sutilise pour nettoyer les yeux de
bb ( laide de compresses de lintrieur vers
lextrieur) ou pour dgager son petit nez bouch.
Pratique, il est propos en unidoses.
Grce leur forme spciale, les
btonnets ouats Delhaize Care
pour bb vitent de les enfoncer
trop loin dans le conduit auditif ou
dans le nez.
En somme, voici une excellente faon de veiller, par
ce biais, au confort de son bb!
145_14_FR 41 04-02-2008 17:25:52
-
42
Nulle part ailleurs
Aujourdhui, il existe de nombreuses alternatives la viande,
extrmement quilibres, riches en protines, en minraux et en bres
mais surtout, pleines de gout!Gourmet Garden propose une quinzaine
de produits qui se partagent entre les rayons traiteur et
surgels*.
* 10 produits au rayon traiteur ( ct du rayon self-traiteur) et
5 produits au rayon
surgels ( ct des lgumes).
ON DIRAIT DE LA VIANDE!Ces produits ont la consistance de la
viande, laspect de la viande, (presque) le gout de la viande et
pourtant Les miniboulettes de tofu, lets grills, schnitzels nature
et au tofu ou hamburgers sont le rsultat de recettes base de
protines de soja et de bl, judicieusement releves dun mlange darmes
et dpices et enrichies en fer et en vitamine B12. Dj prcuits,
parfois grills pour donner laspect et le parfum de la viande, de
tels produits se laissent rchauffer tout simplement, selon le mode
demploi indiqu sur lemballage.
LE PLEIN DE LGUMESPlus complets encore sont les produits
auxquels un pourcentage important de lgumes vient sajouter aux
protines de bl et de soja. Ils sont galement plus surprenants,
comme ce burger la grecque, aux olives et feta, ou encore aux
lgumes varis (70% de carottes, mas, petits pois, pommes de terre,
ognons). Les boulettes aux lgumes raviront les enfants qui auront
ainsi lapport journalier conseill en lgumes. Gourmandes et
croquantes, pourquoi ne pas les servir avec leurs ptes prfres.Deux
nouveauts: les rondelles aux poivrons et trois fromages, ainsi que
la tranche marocaine base de pois chiches, de coriandre et de
cumin.
FACILES PRPARERTous les produits se laissent poler dans un
minimum de matire grasse, mais pour bn cier pleinement de leurs
bienfaits**, la cuisson au four traditionnel est certainement la
plus approprie. Les produits surgels ne doivent pas tre dcongels
avant la cuisson, qui devra tre plus longue que pour le produit
frais.
** Tous ces produits sont pauvres en cholestrol.
Gourmet Garden, une savoureuse alternative la viande!
Par Patricia Raes
Que ce soit pour des raisons idologiques, de sant ou par
souci
dquilibre, nous sommes de plus en
plus nombreux vouloir diminuer ou
supprimer la quantit de viande de notre
alimentation quotidienne. Un acte
ne pas poser la lgre pour viter les
carences en protines et minraux.
CONSEILS DE PRSENTATIONLes produits alternatifs la viande
demandent un accompagnement de lgumes, alors que ceux base de
lgumes pourraient se suf re eux-mmes. Toutefois, une jolie assiette
colore de crudits, de lgumes varis, dune salade mixte, de riz, de
quinoa, de taboul ou de pommes de terre rissoles, saupoudres de
persil hach sera dautant plus apptissante.
145_14_FR 42 07-02-2008 10:26:22
-
43
Beauty
Chaque ge comporte ses problmes spci ques. Les soins
pour visage en tiennent compte. Entre 25 et 35 ans
apparaissent
les premires rides dexpression. De 35 45 ans, la peau
commence perdre de sa fermet. Lorsque survient la
mnopause, entre 45 et 55 ans, les hormones chutent et la
structure de la peau sen trouve bouleverse. Elle commence
peu peu se parcheminer. Aprs 55 ans, le temps continue
son uvre et le visage exige des soins de plus en plus prcis.
De nos jours, il est possible darriver un ge mature en
arborant une belle peau condition dy apporter des soins
quotidiens et appropris, et davoir une hygine de vie saine.
PETITS GESTES QUOTIDIENS POUR CONSERVER LONGTEMPS UNE BELLE
PEAUMatin et soir:
- nettoyer la peau laide dun lait dmaquillant suivi dune
lotion.
- utiliser une crme de jour ou de nuit, adapte aux besoins
spci ques de la peau* pour lhydrater et, selon les cas, la
raffermir, la restructurer et combler les manques dus une
baisse dhormones et la prolifration de radicaux libres
(causes de son relchement qui creuse le visage et rend les
contours moins nets).
* Les crmes de jour et de nuit nagissent pas de la mme faon sur
lpiderme.
Une fois par semaine:
soffrir un gommage suivi dun masque hydratant ou
raffermissant.
En gnral:
appliquer les soins visage y compris sur le cou et le
dcollet
(avec des mouvements descendants).
Une peau superbe... longtemps!
Par Patricia Raes
Notre peau vit. Les alas du temps,
la pollution, le stress, une mauvaise hygine de vie, les
uctuations
hormonales nissent par se lire
sur notre visage. Conserver une peau
fraiche, lastique, soigne et hydrate
tout au long de sa vie est un d relever
au quotidien.
145_32_FR 43 11-02-2008 09:56:00
-
quilibre
44
145_09_FR 44 04-02-2008 09:37:18
-
...>
quilibre
45
Les laits alternatifs
Par Nicolas Guggenbhl, Ditticien Nutritionniste
www.healthandfood.be
Certains se tournent alors vers des laits dautres animaux,
comme celui de chvre, dnesse ou de jument. Dautres
prfrent un changement plus radical pour aller vers des
produits exclusivement vgtaux, base de soja, de riz,
davoine
Quoiquil en soit, il y en a pour tous les gouts!
Si le lait de vache est un aliment familier sous nos latitudes,
ce
nest pas le cas pour prs des quatre-cinquimes de lhumanit
dont lalimentation est pratiquement dpourvue de produits
laitiers. Cela ne signi e pas pour autant (comme le suggrent
certains courants) que le lait et ses drivs sont toxiques
mme sil est vrai que bon nombre dadultes ne les digrent
pas bien. Cest principalement une question de mauvaise
digestion de son sucre, le lactose, en raison de la
diminution
de lactivit dune enzyme digestive, la lactase, qui survient
au cours du temps.
Les problmes dallergie aux protines du lait de vache sont
frquents chez le nourrisson, mais beaucoup plus rares chez
ladulte. Certains laits dautres espces, en particulier celui
de
jument, sont plus proches du lait maternel que le lait de
vache.
Ils sont une bonne source de protines, de calcium, mais ils
contiennent cependant tous du lactose.
Le terme lait (sans autre prcision)
dsigne le lait de vache. Pour diverses
raisons, que ce soit des problmes
dallergie ou des considrations
idologiques, on peut tre amen ne plus
boire de lait de vache.
145_09_FR 45 04-02-2008 09:37:26
-
MOINS GRASLes laits vgtaux sont en ralit des jus obtenus partir
de
fves broyes (soja), de crales (riz, avoine) ou encore de
fruits olagineux (noisettes, amandes). Ils ne peuvent pas
porter
la mention lait, celle-ci tant rserve aux produits de la
traite.
Ces jus prsentent un certain nombre davantages par rapport
au lait de vache: ils sont plus digestes, tant par la nature
de
leurs protines que par labsence de lactose. Ils sont aussi
gnralement moins gras, et sont surtout pauvres en acides
gras saturs (ceux qui ont tendance augmenter le mauvais
cholestrol) et entirement dpourvus de cholestrol. Il existe
cependant des exceptions: le lait de coco, qui est trs gras
et, contrairement la plupart des laits vgtaux, est riche
en acides gras saturs, ce qui rduit son intrt nutritionnel.
utiliser donc avec parcimonie, non pas comme boisson,
mais plutt en cuisine, pour des sauces ou des desserts.
PETITS ET GRANDSAujourdhui, les boissons base de soja sont
pratiquement
toutes enrichies en calcium de manire en apporter autant
que le lait de vache. Ce nest cependant pas le cas de toutes
ces boissons vgtales, ce qui requiert, en cas de suppression
des produits laitiers, de se tourner vers dautres sources
de calcium (certains lgumes comme les brocolis, les fruits
olagineux, certaines eaux calciques...).
En n, si ces boissons peuvent constituer des alternatives
saines pour les petits et les grands, elles ne sont pas
destines
aux nourrissons et ne peuvent en aucun cas remplacer un lait
pour nourrissons, et encore moins le lait maternel.
145_09_FR 46 07-02-2008 09:58:20
-
Temps de prparation: 10 min 260 kcal (1.087 kJ) par portion Pour
4 personnes
gouttez les pches et taillez-les en lamelles.
Rpartissez-les dans 4 verres hauts et nappez-les de
sirop drable. gouttez les abricots. Taillez-les en ds
et mixez-les en une pure uide avec le lait de riz et
2 pinces de vanille. Versez dans les verres et
saupoudrez de vanille. Servez sans attendre.
ENTREMETS AUX PCHES ET ABRICOTS
8 demi-pches blanches (en conserve au jus)
4 c. s. de sirop drable (OCanada)
12 oreillons dabricots
(en conserve au jus)
20 cl de Dream Rice noisette-
amande, glac
vanille (en poudre)
[L.G.]
Saveurs et quilibre
47
MOIN
S DE
2,00
PAR P
ERSO
NNE
145_09_FR 47 04-02-2008 09:37:51
-
Reportage
JAMAIS SANS SON POULAIN!La belle race des chevaux de trait
ardennais (malheureusement
en voie de disparition) et les races New Forest et Ha inger
se
ctoient sans se mlanger. Elles disposent dailleurs chacune
de
deux talons de leur race pour la reproduction. Ici, la nature
a
tous les droits. Les quatre talons fcondent les femelles en
t,
lorsquelles sont en chaleur et sans intervention humaine. Ce
qui
occasionne parfois des annes sans durant lesquelles il faut
nourrir les btes sans quelles soient rentables. Mais, en
pratique, une jument met bas un an sur deux. Sa lactation
dpend de la prsence de son poulain. Contrairement aux
vaches qui on retire le veau ds la naissance pour rcuprer
le lait, les juments ne produisent de lait que si le poulain
est
leur ct. Les deux premiers mois de lactation sont uniquement
rservs au poulain. Durant les quatre mois suivants, poulain
et
fermier se partagent donc allgrement leur quote-part de
lait.
Le nombre de traites varie de trois cinq par jour pour une
production quotidienne assez limite (maximum 3,5 L).
TOUT BIOLa Ferme de la Comogne est la seule au Benelux proposer
du
lait de jument biologique. Les chevaux ont un vaste espace
de
libert, loin de toute pollution. Leur alimentation est
complte
par du pturage, dans des prairies exemptes dengrais ou
de pesticides chimiques. Des soins base de plantes ou
homopathiques garantissent un lait de trs haute qualit.
Au cur des Ardennes, niche au
centre de plus de 50 hectares de prairies,
la Ferme de la Comogne est une
exploitation laitire pour le moins insolite. Elle produit du
lait de
jument. Cinquante juments environ y
vivent librement avec leurs quelque
vingt-cinq poulains. Leur lait, proche du
lait maternel, est une source de bien-tre, rpute depuis des
sicles en Russie et en Asie.
Le lait de jument,lor blanc de la Ferme de la Comogne
Par Patricia Raes
145_11_FR 48 04-02-2008 11:27:41
-
Reportage
49BON SAVOIR! La Ferme de la Comogne organise des
visites guides tout au long de lanne.
Pour tous renseignements:
Tl.: 084/38.93.69
ou consultez le site
www.fermedelacomogne.be
QUE DES BIENFAITS!En bouche, le lait de jument est plutt neutre,
avec un lger
arrire-gout de noisette. Comme il nest pas gras (il contient
3 fois moins de lipides que le lait de vache), il se boit
comme
de leau. Impossible aussi den extraire de la crme ou den
faire du fromage. la vue, il est trs blanc. Cest dans notre
organisme, surtout, quil dploie tous ses bienfaits*. Cest
dabord une merveilleuse alternative au lait de vache. Lger
en
protines et en graisses, il est un des rares laits qui
soient
riches en vitamine C et qui renferment de nombreuses autres
vitamines (A, D, E, C, K, B1-2-3-5-6-12), oligolments (fer,
zinc, cuivre, manganse) et minraux (calcium, potassium,
phosphore et magnsium). Il est considr comme un aliment
qui forti e et rquilibre lorganisme, participe sa dsintoxi-
cation, et pourrait augmenter limmunit. Il est plus facile
digrer que le lait de vache, notamment en raison de la
nature
de ses protines qui forment, dans lestomac, des ocons
de plus petite taille. Il exerce un effet bn que sur la ore
intestinale. Sa composition est beaucoup plus proche de
celle
du lait maternel, ce qui en fait un aliment bien assimil par
les
jeunes enfants.
Le lait de jument sert galement de base la fabrication de
produits de soins et de cosmtique (savons, laits
dmaquillants,
crmes de jour, shampooings).
Mais ceci est une autre histoire!
Vu sa grande fragilit et a n de le
conserver sans traitement thermique,
le lait de jument de la Ferme de la
Comogne est surgel dans les minutes
qui suivent la traite et vendu par boites
contenant chacune 4 raviers de 25 cl
(pour quatre jours de cure).
* Le lait de jument se consomme en cure de 28 jours.
CONSEIL Le matin, sortir un ravier de 25 cl du
surglateur et le mettre au
frigo. Il se dconglera
naturellement pour le
lendemain matin.
145_11_FR 49 06-02-2008 10:17:45
-
50
Les coulisses du mtier
Les crevettes grises, de la mer lassiette
Par Patricia Raes
CUITES BORDLa crevette grise naime pas la lumire. Le jour, elle
se cache
dans le sable. La pche doit donc se drouler de nuit. Les
petits bateaux de pche partent toujours pour de courts
trajets de 24 48 h. Cest bord, directement aprs avoir
t pches, que les crevettes sont cuites dans de leau de
mer. Celles qui sont destines tre vendues non pluches
reoivent un supplment de sel qui rendra leur carapace plus
croquante. Les embarcations les plus modernes possdent
des lignes de cuisson automatiques, mais beaucoup utilisent
des casseroles traditionnelles cet effet. Les crevettes
sont refroidies la temprature de leau de mer, puis sont
rapidement dbarques dans les ports de la mer du Nord, de
Belgique au Danemark, en passant par les Pays-Bas*. Une fois
tries par grosseur (celles qui ont moins de 6,5 mm dpaisseur
passent au travers dun tamis), les crevettes destines tre
pluches partent par camions rfrigrs** Tanger (Maroc).
Elles seront de retour moins de cinq jours plus tard.
* Ports o dbarquent les quelque 450 bateaux de pche de la socit
Klaas Puul, fournisseur de Delhaize Le Lion.** La temprature est
contrle en permanence par satellite.
AUX MAINS DES FEMMESKlaas Puul, fournisseur de Delhaize et la
plus importante
entreprise de pche et de conditionnement de crevettes
grises, a implant au Maroc une usine dpluchage des plus
performantes, aux normes dhygine les plus strictes. Quelque
3.200 ouvrires aux doigts habiles pluchent 27.000 kg de
crevettes, en moins de quatre heures.
De son nom of ciel Crangon Crangon (une
double appellation qui dsigne la seule
vritable!), la tradition-nelle crevette grise de la mer du Nord
est un
rgal que le monde entier envie nos
pays (Belgique, Pays-Bas et certaines rgions dAllemagne,
du Danemark et du Royaume-Uni).
Lpluchage rebute parfois et nous
sommes de ce fait, souvent, trs heureux
de trouver ces crevettes pluches et prtes
tre dgustes. Mais, pourquoi,
comment et o cela se droule-t-il?
145_12_FR 50 04-02-2008 09:38:49
-
...>
51
Les crevettes sont maintenues en permanence une
temprature denviron 0 C. Les locaux dans lesquels elles
sont pluches ont une temprature de 14 C pour permettre
aux ouvrires de travailler dans des conditions optimales.
Les
crustacs ny restent cependant que trente minutes maximum
car, une fois pluchs, ils sont lavs dans une eau pure
0,5 C***, puis sont remballs en lots et rexpdis Volendam
aux Pays-Bas. Cest l que les raviers de 100, 150, 200 et
500 g sont conditionns sous atmosphre protectrice, au fur
et mesure des commandes des supermarchs.
*** La socit Klaas Puul est la seule entreprise possder ce type
dinstallation.
FRAIS OU DCONGELBien que les crevettes soient pches tout au long
de lanne,
elles sont plus abondantes entre mi-septembre et n novembre,
et de mi-fvrier n mars. Ces priodes ne correspondent
pas aux grands moments de vente que sont les ftes de n
danne, les priodes de communions, lt Pour rpondre
la demande rgulire des consommateurs, une partie des
crevettes pches en haute saison est donc surgele.
La crevette grise est toujours surgele non pluche: sa chair
tendre est ainsi mieux protge par la carapace. Lpluchage se
fait ensuite au fur et mesure des demandes.
QUEL RAVIER CHOISIR?Il existe, dans les rayons des
supermarchs
Delhaize, trois types de crevettes grises
Crangon Crangon pluches:1 un mlange classique contenant un
pourcentage de crevettes grises fraiches
et un pourcentage de crevettes grises
dcongeles. 2 des crevettes grises fraiches nayant
jamais t congeles.3 des crevettes grises de Zeebruges
pches et cuites sur des bateaux
licence Z (autoriss pcher dans
les territoires de pche de Zeebruges).
Ces crevettes nont jamais t congeles
et elles ont le gout typique des crevettes
de Zeebruges, tant apprci.
1 2 3
145_12_FR 51 04-02-2008 09:38:58
-
VOUS ALLEZ ADORER VOTRE SILHOUETTE!
LIPTON LINEA, VOTRE NOUVEAUPARTENAIRE QUOTIDIEN
Chez Lipton, nous sommes convaincus que la nature peut
activement aider vivre plus sainement. Cest pourquoi La Recherche
Lipton mne un programme de recherche continu afin dtudier les
nombreux effets positifs du th.
Cest grce cette expertise que Lipton a pu crer Lipton Linea, une
nouvelle recette base de th vert, deux fois plus riche en
catchines.
Les catchines sont des antioxydants naturellement prsents dans
les feuilles de thvert. En Asie, les catchines sont reconnues pour
leur capacit contribuer aumaintien dun bon quilibre corporel.
Sans calories, Lipton Linea vous aide prendre soin de votre
silhouette.
Lipton vous recommande de boiredeux Lipton Linea par jour dans
lecadre dune alimentation quilibreet dun mode de vie sain.
E.R.:
Unil
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Belgi
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PRL,
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quilibre
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[L.G.]
Les coulisses du mtier
MOIN
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00 PA
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RSON
NE
Temps de prparation: 30 min Temps de cuisson: 12 min Temps de
repos: le temps de refroidir + 5 h 250 kcal (1.045 kJ) par portion
Pour 4 personnes
Faites cuire le quinoa, 12 min, dans le double de son
volume deau bouillante sale additionne du cube de
bouillon. gouttez soigneusement et laissez refroidir.
Hachez nement la coriandre et le persil.
Versez le quinoa dans un saladier avec le jus de
2 citrons, lhuile, la coriandre, le persil, lognon, sel
et poivre. Remuez soigneusement en crasant les
grumeaux si ncessaire, couvrez et rservez, 4 h,
au rfrigrateur. Ajoutez le concass de tomates,
lavocat, le concombre, le jus du citron restant et les
crevettes. Poivrez, mlangez, couvrez et rservez, 1 h,
au rfrigrateur. Servez bien frais.
CEST BON Faon mezz, avec du houmous (pure
daubergines), du caviar daubergines et du pain pita
rchauff.
SAVOIR Faites-en un plat en comptant 150 g de
quinoa, 300 g de crevettes et 1 concombre entier.
TABOUL DE QUINOA AUX CREVETTES
100 g de quinoa
1/2 cube de bouillon de volaille
1/2 bouquet de coriandre fraiche
1/2 bouquet de persil plat
le jus de 3 gros citrons
3 c. s. dhuile dolive
1 ognon rouge nement hach
la chair concasse de 2 tomates
bien fermes
la chair d1 avocat mur point,
en ds
la chair d1/2 concombre en ds
200 g de crevettes grises
sel, poivre noir du moulin
145_12_FR 53 04-02-2008 17:27:47
-
54
Le repas du soirPar Emmanuel Collet
Dans nos socits, o la plupart des
gens travaillent lextrieur et
prennent le repas de midi sur le pouce,
le souper (ou diner) constitue un moment important de dtente
et de convivialit vcu en famille,
aprs une journe harassante.
Mais il est aussi plus que cela.
Les horaires et la succession des repas ont considrablement
volu depuis plusieurs centaines dannes. Le diner sest
progressivement trouv repouss de plus en plus tard dans
la journe.
En France, qui a profondment et durablement marqu nos
propres usages de table, il sest ainsi dplac du dbut vers la
n de laprs-midi. Cest la Rvolution qui le xa aux alentours
de 18 heures, cest--dire au terme de la journe de travail.
Ce repas devait donc tre substantiel et apporter lorganisme
la sensation de satit.
Cet horaire nouveau du diner allait simposer dans la grande
majorit de la population et persister encore souvent
aujourdhui. Il sinscrivait dans le modle du systme de table
en trois repas quotidiens. Cependant, on allait observer au
cours du XIXe s., principalement dans la bourgeoisie des
grandes villes, la xation du repas du soir en fonction des
spectacles, soit avant ceux-ci, vers 17 heures, soit aprs,
vers
21-22 heures. Dans ce contexte, le diner du soir allait
acqurir
une dimension supplmentaire et devenir le repas de rception
par excellence, le diner dinvits propice aux mondanits,
pris de manire ostentatoire dans la salle manger.
Cette dimension conviviale du repas du soir a survcu: le
repas
du soir est devenu celui auquel on convie les amis, pour qui
on met les petits plats dans les grands, proposant des
ingrdients ou des recettes dans lair du temps.
cet gard, le souper constitue un moment de dcouverte, de
recherche, voire dexprimentation gastronomique, loppos
de son homologue de midi la composition plus rgle, plus
traditionnelle et plus prouve.
En 2008, Le Lion a choisi de passer en revue les diffrents
repas de la journe, pour en montrer lvolution et le rle dans
notre vie de
tous les jours.
Foodways
145_29_FR 54 11-02-2008 09:57:52
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actualit culturelle
55
145_29_FR 55 11-02-2008 09:58:12
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145_16_FR 56 06-02-2008 11:08:36
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...>
vasion Praguevasion
De part et dautre de lhistorique Pont Charles qui enjambe la
Vltava (plus connue sous sa dnomination allemande de Moldau),
Prague dploie le charme fou de ses ruelles et avenues aux belles
faades bourgeoises ou de style Scession. La ville sduitpar la beaut
de ses btiments historiques et par la richesse de son
architecture.
Par Patricia Raes Recettes de Lucie Genot
145_16_FR 57 06-02-2008 11:08:48
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Quil fait bon vivre Prague aujourdhui. Les annes du commu-
nisme semblent navoir laiss aucune trace, tant est forte la
vitalit de la ville, son activit diurne, lillumination nocturne
de ses
plus beaux monuments, lambiance qui rgne dans les bistrots,
les auberges et les restaurants.
UNE CUISINE LMENTAIRELa cuisine tchque est rustique et se
caractrise par lemploi
de porc, de crme, de sauces, de pommes de terre et autres
produits, rarement prns par les adeptes de la cuisine lgre!
Elle se caractrise par quelques spcialits essentiellement
riches
et nourrissantes. Il faut gouter la soupe lognon, servie avec
des
croutons au fromage, ou la soupe de goulache prsente dans un
petit pain creus, comme en Bohme. La plupart des plats sont
accompagns de surprenantes quenelles (des knedliky), faites
dun mlange de farine, de pommes de terre et de semoule,
mlange cuit comme du pain et dcoup en tranches. On ny
chappe pas quand on commande une spcialit tchque. Sans
beaucoup de gout, ces quenelles pongent en quelque sorte
labondance de sauce des diffrents plats, prpars base de
viande de porc, de canard rti ou doie, et parfois de nes
tranches de buf. Une bonne dose de crme garnit lassiette.
Choux rouges et choux blancs sont omniprsents, et les
pinards* servent rgulirement de garniture.
* Pour lanecdote, les pinards sont, dans ce cas, payer en sus
dans les restaurants.
la priode de Nol, on prpare le jambon de Prague, une
recette ancienne de jambon bouilli, servi en grosses
tranches
tides avec du raifort et du chou rouge.
ct des quelques spcialits de la cuisine tchque, la plupart
des restaurants (restaurace) proposent une carte varie et
attractive de cuisine internationale. Les pizzerias
(certaines
remarquables) eurissent un peu partout. Quelques restaurants
haut de gamme proposent une cuisine franaise, comme celui
qui se trouve au 7e tage de la Maison qui danse, un tonnant
immeuble deux tours semblant senlacer, situ dans la
Nouvelle Ville.
vasion
145_16_FR 58 06-02-2008 11:09:05
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ET UNE CHOPE, UNE!La bire coule ots dans ce pays qui donna vie
la Pilsen. La
Tchquie dtient dailleurs le record de consommation de bire,
avec 160 L par habitant, loin devant lAllemagne et lIrlande!
Son
histoire y est intimement lie. Au Moyen ge, en Bohme, le
droit
de brasser la bire tait lun des p
