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16 HAUSSMANN Paris 75009 Michelin Bottin Gourmand Pudlowski Voici une table qui surprend sur bien des registres… Situé dans cet éternel quartier d’affaires où banquiers et assureurs troquent leur carnets d’adresses à l’heure du déjeuner, le 16 Haussmann n’est rien moins qu’implanté dans le somptueux hôtel Ambassador, 4* Luxe. De fait une clientèle habituée, exigeante et surdouée fréquente cet établissement renommé où il est de bon ton de se retrouver. Dans un cadre élégant signé Sybille de Margerie, les rayures Bayadères bleu royal, ocre, acajou se mêlent à des drapés et à un mobilier signé Starck... Atmosphère cosy bien que quelque peu trendy, tables espacées, assises agréables et confortables banquettes en arrondi. Le ton est donné d’une rencontre en amoureux ou encore d’une invite à un dîner d’affaire en toute convivialité et sans contre la montre. Aux beaux jours, splendide terrasse très prisée avec un mobilier en teck et un espace arboré et verdoyant. Michel Hache tombe à pic pour orchestrer en ce lieu une cuisine adaptée et juste. Corrézien, le Chef exprime son talent remarqué par les apprentis de l’Ecole du Cordon Bleu où il a jadis professé. Aux fourneaux de « l’Excuse », il maîtrise une cuisine empreinte de tradition et c’est en parvenant au piano du 16 Haussmann qu’il s’exprime au mieux de sa créativité et pour le bonheur d’une clientèle assidue et fidèle. Ainsi, notre menu idéal gourmet souligne l’excellence d’une carte originale, diversifiée et composée de produits de grande qualité. Une visite est bienvenue dans le lobby de l’hôtel pour le plaisir des yeux mais aussi pour un cocktail au bar très intime et agréable pour finir la soirée… Fermé Midi : Samedi, Dimanche Soir : Dimanche Menu idéal gourmet - 16 Haussmann* Apéritif Coupe de Champagne Entrées Salade fraîcheur de « Printemps », tapenade et huile d’olive ou Ravioles de langoustines, velouté de crustacés au basilic ou Tartare d’avocat et saumon fumé à l’huile de coriandre ou Œuf mollet « basse température », velouté de cèpes et mousse de lait ou Terrine d’artichaut au vieux comté et lard fumé ou Velouté fin de poireaux et pomme de terre, croustille dorée ou La suggestion du Chef Plats Filet de rascasse doré sur la peau, réduction de vieux balsa ou Daurade royale rôtie, tarte fine tomate, mozzarella et basilic ou Dos de saumon rôti au four en croûte d’herbes et jus de carotte ou Suprême de volaille légèrement doré aux jeunes légumes ou Poitrine de veau mitonnée en cocotte, jus court et pomme macaire ou Risotto aux asperges, huile de truffe et tuile de Parmesan ou Le marché de la semaine Desserts Fromages affinés ou Poire pochée et confite, Arlette croquante, caramel au beurre salé ou Délicieux baba punch à la vanille ou Moelleux au chocolat Caraïbes et cacao amer ou Œuf coque chocolat, orange et sorbet passion ou Gratin d’agrumes et gingembre confit, dacquoise citron noisette ou Tarte sablée mangue, ananas et fève de Tonka ou La suggestion de notre pâtissier Vins (1/2 bouteille par personne) Selon la sélection du sommelier Eaux minérales (1/2 bouteille par personne) Café et mignardises *Le menu peut évoluer selon le marché et la saison. www.idealgourmet.fr Tel : +33 (0)1 45 72 07 14 / Fax : +33 (0)1 45 72 22 15 Siège social : idéal gourmet 132 avenue de Villiers 75017 PARIS SAS au capital de 100 000 € - RCS Paris 8 451 809 453 00025 - NAF 526B- NII FR 354 518094 53

Restaurant 16 haussmann - Paris

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Page 1: Restaurant 16 haussmann - Paris

16 HAUSSMANNParis 75009

Michelin

Bottin Gourmand

Pudlowski

Voici une table qui surprend sur bien des registres…Situé dans cet éternel quartier d’affaires oùbanquiers et assureurs troquent leur carnetsd’adresses à l’heure du déjeuner, le 16 Haussmannn’est rien moins qu’implanté dans le somptueuxhôtel Ambassador, 4* Luxe. De fait une clientèlehabituée, exigeante et surdouée fréquente cetétablissement renommé où il est de bon ton de seretrouver.Dans un cadre élégant signé Sybille de Margerie, lesrayures Bayadères bleu royal, ocre, acajou semêlent à des drapés et à un mobilier signé Starck...Atmosphère cosy bien que quelque peu trendy,tables espacées, assises agréables et confortablesbanquettes en arrondi. Le ton est donné d’unerencontre en amoureux ou encore d’une invite à undîner d’affaire en toute convivialité et sans contre lamontre. Aux beaux jours, splendide terrasse trèsprisée avec un mobilier en teck et un espace arboréet verdoyant.Michel Hache tombe à pic pour orchestrer en ce lieuune cuisine adaptée et juste. Corrézien, le Chefexprime son talent remarqué par les apprentis del’Ecole du Cordon Bleu où il a jadis professé. Auxfourneaux de « l’Excuse », il maîtrise une cuisineempreinte de tradition et c’est en parvenant aupiano du 16 Haussmann qu’il s’exprime au mieux desa créativité et pour le bonheur d’une clientèleassidue et fidèle.Ainsi, notre menu idéal gourmet souligne l’excellenced’une carte originale, diversifiée et composée deproduits de grande qualité. Une visite est bienvenuedans le lobby de l’hôtel pour le plaisir des yeux maisaussi pour un cocktail au bar très intime et agréablepour finir la soirée…

FerméMidi : Samedi, DimancheSoir : Dimanche

Menu idéal gourmet - 16 Haussmann*

ApéritifCoupe de Champagne

EntréesSalade fraîcheur de « Printemps », tapenade et huile d’olive

ouRavioles de langoustines, velouté de crustacés au basilic

ouTartare d’avocat et saumon fumé à l’huile de coriandre

ouŒuf mollet « basse température », velouté de cèpes et mousse de lait

ouTerrine d’artichaut au vieux comté et lard fumé

ouVelouté fin de poireaux et pomme de terre, croustille dorée

ouLa suggestion du Chef

PlatsFilet de rascasse doré sur la peau, réduction de vieux balsa

ouDaurade royale rôtie, tarte fine tomate, mozzarella et basilic

ouDos de saumon rôti au four en croûte d’herbes

et jus de carotteou

Suprême de volaille légèrement doré aux jeunes légumesou

Poitrine de veau mitonnée en cocotte,jus court et pomme macaire

ouRisotto aux asperges,

huile de truffe et tuile de Parmesanou

Le marché de la semaine

DessertsFromages affinés

ouPoire pochée et confite, Arlette croquante,

caramel au beurre saléou

Délicieux baba punch à la vanilleou

Moelleux au chocolat Caraïbes et cacao amerou

Œuf coque chocolat, orange et sorbet passionou

Gratin d’agrumes et gingembre confit,dacquoise citron noisette

ouTarte sablée mangue, ananas et fève de Tonka

ouLa suggestion de notre pâtissier

Vins(1/2 bouteille par personne)

Selon la sélection du sommelier

Eaux minérales(1/2 bouteille par personne)

Café et mignardises

*Le menu peut évoluer selon le marché et la saison.

www.idealgourmet.frTel : +33 (0)1 45 72 07 14 / Fax : +33 (0)1 45 72 22 15

Siège social : idéal gourmet 132 avenue de Villiers 75017 PARISSAS au capital de 100 000 € - RCS Paris 8 451 809 453 00025 - NAF 526B- NII FR 354 518094 53

Page 2: Restaurant 16 haussmann - Paris

16 HAUSSMANNParis 75009

Michelin

Bottin Gourmand

Pudlowski

Now here is a restaurant that will surprise you on manylevels… Located in the heart of the businessneighbourhood where bankers and insurance managersexchange business cards over lunch, the 16Haussmann is to be found in the magnificentAmbassador 4 star luxury hotel. And so it is that acrowd of regulars, demanding and gifted, are thecustomers of this well known establishment where it isgood to be seen and to meet up.In elegant surroundings designed by Sybille deMargerie, blue, ochre and mahogany stripes are mixedwith different types of cloth and with Philippe Starckfurniture… The atmosphere is cosy even if it is a bit“trendy”, there is space between the tables, the seatsare comfortable and rounded. You now have the righttone for a lunch as a couple or … a business dinner inall friendliness with no rush. When the weather allows,you can enjoy the splendid and very popular terracewith teak furniture and surrounded by trees.Michel Hache is really the man for the job when itcomes to orchestrating the work in the kitchens,creating an adapted kind of cuisine. The Chef, originallyfrom the Corrèze region, can really express the talentthat was already noticed during his time at the “Ecoledu Cordon Bleu” where he used to be a teacher. In thekitchens of “L’Excuse”, he learnt to master a cuisine oftradition and when arriving at the helm of the 16Haussmann, he can finally fully express his creativity,to be enjoyed by a crowd of regulars.Our ideal gourmet menu underlines the excellentquality of an original menu, diverse and composed ofquality products. You will no doubt enjoy a visit to thehotel lobby, for the pleasure of your eyes but also totaste a cocktail at the very intimate and pleasant bar…what could be better to round up your evening!

ClosedNoon : Saturday, SundayEvening : Sunday

ideal gourmet – 16 Haussmann Menu *

DrinksA glass of champagne

StartersFresh spring salad, tapenade and olive oil

orCrayfish ravioli, shellfish velouté with basil

orAvocado tartare and smoked salmon with coriander oil

orMollet egg at a low temperature,

cep velouté and milk mousseor

Artichoke terrine with comté cheese and smoked baconor

Leek and potato velouté, golden crispor

The Chef's suggestion

Main coursesFilet de rascasse doré sur la peau, réduction de vieux balsa

ouRoasted royal sea bream, thin tomato pie,

mozzarella and basilor

Salmon, roasted in the oven with herb crustCarrot juice

orSlightly sauté poultry supreme with young vegetables

orVeal's breast stew,

Juice and macaire potatoor

Asparagus risottoTruffle oil and parmesan crisp

orMarket of the week

DessertsMatured cheese

orPoached and preserve pear, Crispy Arlette,

Slightly salty caramelor

Delicious punch baba with vanillaor

Carribean chocolate cake, with bitter chocolateor

Hard boiled chocolate egg, orange, and passion fruit sorbetor

Citrus fruit and pickled ginger gratinLemon and hazelnut dacquoise

orMango pie with pine apple and Tonka beans

orOur Pastry Chef's suggestion

Wine(1/2 bottle per person)

According to sommelier's selection

Mineral water(1/2 bottle per person)

Coffee and delicacies

*Some slight seasonable changes to the menu are likely.

www.idealgourmet.frTel : +33 (0)1 45 72 07 14 / Fax : +33 (0)1 45 72 22 15

Siège social : idéal gourmet 132 avenue de Villiers 75017 PARISSAS au capital de 100 000 € - RCS Paris 8 451 809 453 00025 - NAF 526B- NII FR 354 518094 53