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Editorial Malgré plus de 260.000 chevreaux produits annuellement pour un chiffre d’affaire estimé à 6 millions d’euros, la filière chevreaux de Charentes-Poitou est pourtant peu considérée depuis plusieurs décennies par les structures professionnelles et les éleveurs. Pourtant, les éleveurs ne peuvent aujourd’hui négliger aucune ressource. Au niveau économique, la baisse continue du prix de vente de cette viande pour les éleveurs ne les a pas réellement motivé pour optimiser leurs pratiques d’engraissement malgré des marges de manœuvre existantes. Qui plus est, la viande de chevreau détient une réelle notoriété de goût et relève d’une gastronomie traditionnelle qu’il nous semble important de préserver et entretenir. Pour toutes ces raisons, les Syndicats Caprins et la FRESYCA ont souhaité réaliser en 2010 une étude qui apporte des références technico-économiques sur les ateliers d’engraissement de chevreaux légers et lourds qui permette aux éleveurs d’améliorer leurs pratiques et leurs résultats dans les élevages. Bonne lecture à vous de ces données intéressantes ! Les référents professionnels des Syndicats Caprins de la Commission Filière Chevreau

François BONNET Claude SACRÉ Gérard CHABAUTY

Présentation de l’échantillon d’élevages enquêtés Des enquêtes technico-économiques ont été réalisées en 2010 auprès de 15 exploitations présentant différents systèmes d’élevages de chevreaux :

- 3 engraisseurs spécialisés + une autre activité animale - 4 engraisseurs spécialisés - 1 naisseur/engraisseur + une autre activité animale - 7 naisseurs/engraisseurs

Les caractéristiques générales des troupeaux sont:

- la moyenne du nombre de chèvres par troupeau est de 400 et la moyenne de chevreaux par atelier d’engraissement est de 12.100

Résultats technico-économiques 2009-2010 des ateliers d’engraissement de chevreaux de boucherie

en Charentes-Poitou

Sommaire :

L’échantillon enquêté

Les moyens de production

Les performances techniques

Les taux de mortalité

Les niveaux de croissance

Les résultats technico-économiques

Commentaires

Autre repères chiffrés sur la filière chevreau

Réalisation & Contacts

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Les moyens de productions des 15 ateliers d'engraissement

Moyenne Mini Maxi Écart- Type

Nombre de lots/élevage 23 2 140 36,9 Taille des lots de chevreaux 119,5 30 300 69,9

Densité chevreaux/m² 3,3 0,25 5 1,4 Composition Poudre de Lait :

- MG (en %) 24,3 23 25 0,6 - MP (en %) 23,4 23 25 0,56

- SPRAY (en %)(1*) 8,6 0 61 21,97 Concentration utilisée

(g/litre d'eau)(2*) 170,7 150 200 14,91

Les performances techniques des ateliers de chevreaux légers et chevreaux lourds

Chevreaux légers Chevreaux lourds Moyenne Min Max Moyenne Min Max

Prolificité sur la période (%) 173,13 160 193 165,5 147 180 Nombre de chevreaux

entrés en engraissement 6680 336 27500 97

(58 %) 70 130

Mortalité avant 48h (%) 6,0 2 12 9 % 5 % 12 % Mortalité en engraissement (%) 9,2 2 25 6,10 1 14 Nombre de chevreaux vendus 5755 300 22000 92 69 125 Age moyen de l'entrée (jours) 3 1 9 4 2 9 Age moyen à la vente (jours) 29 17 37 55 45 75

Durée d'engraissement (jours) 26 16 35 51 36 72 Poids moyen à l'entrée (en kg) 3,6 3,0 6,0 4,3 3,5 6,0

Poids moyen à la sortie (en kg vif) 9,7 7,5 10,5 15,3 14,0 17,50 GMQ (en kg) 0,24 0,18 0,35 0,22 0,19 0,26

Poids carcasse (en kg) 5,56 4,5 6,0 8,7 7,50 10,5 Rendement carcasse (%) 56 53 60 56,50 53,00 60,0 Consommation de poudre

(en kg /chevreau) 7,8 4,0 14,0 11, 37 8,89 13,85

Consommation de poudre (en kg/chevreau/jour)

0,31 0,20 0,4 0,22 0,24* 0,19*

Indice de consommation (en kg de poudre/kg de croissance)

1,25 1,0 1,4 1,3 1,3 1,4

*La consommation de poudre est plus élevée lorsque la durée d’engraissement est plus courte et inversement la consommation de poudre est plus faible lorsque la durée d’engraissement est plus longue.

Les 15 élevages se distinguent fortement par le nombre de lots de chevreaux engraissés (de 2 à 140 lots par an) et par la taille de ces lots (de 30 à 300 chevreaux par lot). Il en va de même pour la densité de chevreaux par m² ‘de 0,25 à 5 chevreaux par m²). A noter que la concentration moyenne du lait recomposé se situe autour de 170 g/litre d’eau.

On peut noter une forte différence de mortalité selon les élevages d’engraissement (de 1 à 25 % des chevreaux engraissés). Le résultat économique sera fortement impacté par ce repère technique.

Pour les chevreaux légers, les chevreaux sont commercialisés autour d’un âge d’un mois pour une durée d’engraissement de 26 jours, contre 51 jours pour les chevreaux lourds.

Le poids moyen à la sortie est de 9,7 kg vif et 5,56 kg de carcasse en chevreaux légers (soit un rendement carcasse de 56%) et de 15,3 kg vif et 8,7 kg de carcasses en chevreaux lourds.

Pour les chevreaux légers, on observe une consommation autour de 7,8 kg de poudre durant leur engraissement soit un indice de consommation de 1,25 kg de poudre par kg de croissance (avec des écarts importants). Pour les chevreaux lourds, cet indice de consommation est en moyenne de 1,3 kg de poudre par kg de croissance, ce qui n’est pas très différent, contrairement à ce que l’on aurait pu attendre.

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Repères sur la mortalité dans les élevages

Repères sur l’engraissement et la croissance des chevreaux légers

Trois engraisseurs ont un taux de mortalité supérieur à 10% (soit 21% des producteurs)

Cinq engraisseurs ont un taux de mortalité entre 7 et 10% (soit 36 % des producteurs)

Six engraisseurs ont un taux de mortalité inférieur à 5% (soit 43% des producteurs)

En moyenne les chevreaux légers restent en engraissement durant 26 jours et

pèsent 9,7 kg vifs à la sortie.

Le GMQ moyen est de 240 g/j et l’indice de consommation de 1,25

kg de poudre/kg de croissance

Moyenne = 1,25 Moyenne = 7,8 kg

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Les résultats technico-économiques des ateliers de chevreaux légers

Moyenne Prix moyen du chevreau à l’entrée 6,56 €

Poids moyen à l’entrée kg/ch 3,65 Prix du kg vif 1,87 €

Prix moyen du chevreau à la sortie 33,07 € Poids vif moyen à la sortie kg/ch 9,65 kg

Prix de vente €/kg 3,44 € Poids de carcasse moyen kg/ch 5,69 kg

Prix du kg de carcasse 5,86 €

PRODUIT BRUT ANIMAL 26,50 €

Coût alimentaire 11,95 € Prix moyen du kg de poudre 1,37 €

Coût alimentaire du kg de croît 2,12 €

Frais vétérinaires/chevreau 1,25 € Frais d’élevage/chevreau 1,83 €

CHARGES OPERATIONNELLES 15,02 €

MARGE BRUTE PAR CHEVREAU 11,48 € *

MARGE BRUTE PAR KG VIF 2,02 €

Le prix moyen du chevreau à l’entrée est de 6,56 € ; le prix d’achat diffère suivant les périodes. A l’approche de Noël et de Pâques il est plus cher.

Le prix moyen du chevreau à la sortie est de 33,07 €, le prix de vente diffère aussi en fonction des périodes.

Le produit brut par animal est de 26,50 €. Les charges opérationnelles moyennes sont de 15,02 € avec un coût

alimentaire moyen de 11,95 € (soit près de 80 % des charges opérationnelles). Note : les charges de structure ne sont pas inclues (eau, électricité, bâtiment, etc).

La marge brute moyenne par chevreau et de 11,48 € et la marge brute moyenne par kilo vif est de 2,02 €. Note : Ces marges brutes moyennes sont calculées sur une campagne ; suivant les périodes festives et autres le prix du chevreau varie quasiment du simple au double, ce qui fait varier la marge par période également. *la marge brute par chevreau est ici calculée sur le nombre de chevreaux hors mortalité, sortis vivants

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La moyenne des frais vétérinaires

est de 1,13€/chevreau.

Les frais vétérinaires en fonction de la mortalité

Répartition des charges/chevreau dans 14 ateliers d’engraissement de chevreaux légers

Engraisseurs spécialisées

6 engraisseurs spécialisés

8 naisseurs - engraisseurs

Le taux de mortalité moyen est de

9,14%/chevreau

Le taux de mortalité peut expliquer des charges

opérationnelles élevées ramenées au chevreau.

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Tableau comparatif des charges entre les engraisseurs spécialisés et les naisseurs - engraisseurs

Les 7 ateliers d'engraissement spécialisés (A)

Les 7 naisseurs -engraisseurs (B)

Variation (B/A)

% € % € % Achat chevreau 29,91% 6,50 € 34,03% 6,5 € 0

Frais alimentaires 50,81% 11,04 € 52,57% 10,04 € 9,06 Frais vétérinaires 6,99% 1,52 € 3,40% 0,65 € 57,2

Eau 0,69% 0,15 € 1,88% 0,36 € -140 Énergie 2,12% 0,46 € 2,41% 0,46 € 0 Litière 2,12% 0,46 € 3,40% 0,65 € -41,3

Autres frais 7,36% 1,60 € 2,30% 0,44 € 72,5 Total des charges 100 % 21,7 € 100 % 19,1 € 12,1

Les marges brutes des chevreaux légers et lourds en fonction du poids vif à la vente

Comparaison des marges brutes entre ateliers de chevreaux légers et lourds

Note : le prix

moyen du kg de poudre est de 1,37 € dans l’échantillon

enquêté.

Les charges alimentaires comptent pour plus de 50 % des frais totaux sur l’atelier. On observe 2,6 € de différence de charges totales entre les spécialisés et les laitiers en faveur des laitiers qui comptent moins de chevreaux engraissés.

3 producteurs de chevreaux lourds

14 producteurs de chevreaux

légers

Note : ces résultats doivent être relativisés

au regard de la commercialisation

directe des chevreaux lourds aux

consommateurs.

Ateliers de chevreaux légers Ateliers de chevreaux lourds

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Les simulations des variations de marges brutes par chevreau en fonction de variations du prix de la poudre de lait

Commentaires généraux La marge des ateliers chevreaux n’est pas importante et les charges doivent être maîtrisées au mieux. La principale charge qui influence la marge brute reste de loin le coût alimentaire. Un taux de mortalité élevé (> 10 %) diminue la marge brute considérablement. D’ailleurs, les engraisseurs spécialisés cherchent de plus en plus a trier les chevreaux de 3 jours achetés. De lus, ils mettent en place un système de protocole vétérinaire systématique à l'entrée ; protocole assez coûteux.

Commentaires La marge par chevreau léger varie de :

- 1 €/chevreau (ou 12,5 %) avec une variation du prix de la poudre de lait de 0,1 €/kg

- 1,5 €/chevreau (ou 19 %) avec une variation du prix de la poudre de lait de 0,2 €/kg

- 4 €/chevreau (ou 50 %) avec une variation du prix de la poudre de lait de 0,5 €/kg

Rappel : le prix de la poudre est en moyenne de 1,37 €/kg dans l’échantillon enquêté

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Rappelons également que cette production est très dépendante du cours du marché, et du prix de la poudre de lait. Le travail réalisé sur la cotation en partenariat entre représentants des éleveurs, des engraisseurs, des groupements et des abatteurs est importante pour toute la filière. Autres éléments relatifs aux filières de production et consommation des chevreaux

Schéma de valorisation du chevreau lourd

Exemple en vente directe de viande fraîche pour un chevreau de 14 kg de poids vif

Document réalisé par Mathilde GARCONNET-SILLON, animatrice des filière de viande caprine et Alexandre DURAND, étudiant en

BTS PA de Melle; edition 2011 Contact : Services Techniques : 12 bis, rue Saint Pierre 79500 MELLE

Tel : 05.49.07.74.60 / 09.75.41.71.86 - Télécopie : 05.49.29.16.91 Courriel : fresyca@orange.fr mgs.fresyca@orange.fr

Secrétariat : B.P. 50002 – 86550 MIGNALOUX-BEAUVOIR Tél. : 05.49.44.74.80 - Télécopie : 05.49.46.79.05

Repères chiffrés : I - sur l’abattage d’1 chevreau: estimation à 8€ /chevreau ou à 1€ /kg I - sur l’abattage d’1 chèvre estimation à 17 € /chèvre ou à 1,56€ /kg

Bulletin publié grâce au concours financier du Conseil Régional de Poitou-Charentes et du Conseil

Général des Deux-Sèvres

Repères chiffrés sur la découpe: chèvre : 0,61 €/kg

carcasse chevreau : 0,61 €/kg

de viande brute

1 chevreau (environ 14kg vif)

59% de rendement de carcasse soit 8,20 kg

I - Charges liées à la transformation/ chevreau - Achat chevreau à 5€ - Charges d’élevage à 15€ - Transport : forfait 5€ (50€ pour 10 chevreaux) - Abattage : 10€

Total des charges (hors temps de commercialisation, hors charges de structure) :35€ pour 8,20 kg de viande carcasse Soit 4,25€/kg de viande de charges

II - Produit : 1 chevreau = environ 8,20kg x 12€/kg = 98€ III - Marge possible: par chevreau = (98 - 35) = 63€ *si le prix de vente = à 8€/kg alors la marge = 30€ *si le prix de vente = 14€/kg alors la marge = 80€