Château Maison Blanche 2011Chasselas - Grand CruYvorne AOC Chablais

Admirable, divin, précieux, ce Chasselas s’habille d’une belle robe jaune dorée et s’exprime superbement dans un style épa-noui qui met en évidence ses tonalités minérales, ses arômes de tilleul, de silex, de pierre à fu-sil, caractéristiques du terroir

exceptionnel. Avec l’âge, il se pare de parfums de miel, de coing, de pêche d’une adorable com-plexité. Son palais gras et puissant alliant friand et salinité accompagne les poissons grillés ou en sauce, les viandes blanches peu épicées ou les spécialités au fromage. Servi à 10°, ce vin est également parfait pour l’apéritif.

FocusVéritABle sYMBOle en plein Cœur du ChABlAis

N°14 septembre - octobre 2012

Château Maison Blanche 2010rouge - Grand CruYvorne AOC Chablais

Composé de Gamay et Pinot Noir, cet assemblage s’habille d’une robe rouge rubis intense aux reflets violacés. Son bouquet complexe marie les arômes fruités (mûres, cassis) aux arômes épicés. Puissant, racé et subtilement terroité, il est souple au palais laissant place à une bouche pleine et une trame tannique dense. Riche en fruit bien mûr, il se distingue par sa grâce et son harmonie. Servi à 12°C, cet assem-blage est idéal avec les viandes rouges grillées, les volailles et les fromages.

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Château Maison Blanche 2011savagnin - Grand CruYvorne AOC Chablais

Ce cépage tire ses racines du Jura français. C’est le cépage qui compose les fameux vins jaunes. Pour ce qui est de la Suisse, on le rencontre principalement en Valais, plus particulièrement dans le vignoble d’altitude de Visper-

terminen sous le nom de Païen ou Heida, ce qui en fait une singularité de l’encépage-ment vaudois! Ce Savagnin présente une belle robe jaune or. Son bouquet fruité rappelle des agrumes, les fruits exotiques et le miel. Au palais, l’attaque est souple laissant place à un vin puis-sant et structuré, salin et minéral. Servi à 10°C, c’est un vin de gastronomie, s’ac-commodant à merveille avec des noix de St-Jacques ou des poissons en sauce.

Place de la Gare 7, 1180 Rolleschenk@schenk-wine.ch - tél 021 822 02 02

Sur l’autoroute, parvenu à hauteur d’Yvorne, voyez le tableau! Un ruban de vignes qui s’étire de l’orient à l’occident. Puis, à l’ouest du village, le paysage se raidit. La pente devient abrupte, avec des coteaux étagés en minuscules terrasses épousant la forme d’un cône. Juste au-dessous, se détache le Château Maison Blanche. Mais, direz-vous, il a fallu tout de même le construire de main d’homme, ce Château Maison Blanche, le doter

d’un vignoble, le cultiver fort et ferme, lui vouer amour et passion pour l’élever à l’enviable niveau de notoriété qu’il connaît aujourd’hui. Pour en arriver là, convenons que les hommes ont donné un sacré coup de pouce à la nature. En 1584, un séisme épouvantable s’abat dans ces parages. Descendu de Corbeyrier, un gigan-tesque éboulement emporte tout sur son passage. On donnera à l’endroit le nom d’Ovaille, qui signifie «catastrophe» en vieux français. Située dans l’axe de la pente du désastre, la maison blanche, alors bâtisse érigée quelques années plus tôt par les Sieurs d’Erlach, est en-terrée sous les décombres. On attendra 1609 pour rebâtir. Gravée dans une des poutres de la cave, la date de l’an 1609 consacre cette renaissance. En 1928, les familles Schenk et Rosset, toutes deux de Rolle, deviennent proprié-taires du domaine avec la ferme ambition d’en faire l’un des plus beaux fleurons du vignoble vaudois. Situé sur ce fameux cône d’éboulis, le vi-gnoble du Château s’étend sur 7,7 ha où la culture est conduite selon les principes

rigoureux: taille courte, souche basse et rendements strictement limités. Exprimant merveilleusement bien la typi-cité de ce terroir si particulier, le Chasse-las est le cheval de bataille du domaine puisque 6,5 ha lui sont consacrés. Puis, sur 1 ha, la production de cépages tels que le Pinot Noir, le Gamay, le Gama-ret, le Garanoir et le Diolinoir est vouée à l’élaboration d’un bel assemblage. Enfin, dernier né du domaine, le Savagnin blanc vient compléter cet élégant trio.En 2004, le Château Maison Blanche intègre en tant que membre-fondateur l’Association «Clos, Domaines et Châ-teaux». Les principes qui régissent la Charte institutionnelle, pierre angulaire de cette association, résument particuliè-rement bien la volonté des propriétaires d’adopter des méthodes culturales favo-rables à l’élaboration de vins exprimant au mieux l’authenticité de leurs terroirs tout en s’attachant à promouvoir la richesse d’un patrimoine unique lié à une terre, à un passé, à un vécu.

en supplément: CAhier spéCiAl itAlie

[CaveSaintPierre]Nouveauté

Courrierduvin

Le succès de cet assemblage valaisan n’est plus à faire. A tel point que pour répondre à plusieurs de-mandes, la bouteille de 75 cl va dorénavant s’accom-pagner d’un grand frère au volume doublé ! En effet, la Cuvée du 3e millénaire sera, dès la rentrée, dispo-nible également en magnum!Six cépages unissent leurs caractères spécifiques

pour donner à ce subtil assemblage toute sa splendeur: le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon

tous trois vinifiés en barrique, sont complétés par la Syrah, l’Humagne rouge et le Diolinoir. Si la Syrah amène surtout la

rondeur et le côté épicé, les Cabernets et le Merlot apportent, eux, le fruit et la structure.Cet assemblage étonne par sa densité et son expression du terroir. Riche en tannins fins et soyeux, il est charnu et exhibe des arômes de fruits rouges et de tabac.Dégusté dans sa jeunesse, la Cuvée du 3e millénaire accompagne à merveille les viandes rouges, grillées et rôties, comme un filet d’agneau par exemple. Avec les années, un gibier lui siéra encore mieux. Les mets goûteux et les fromages d’alpage font également la paire avec ce nectar qui possède un beau potentiel de garde de 5 à 10 ans.

Cuvée du 3e MillénaireCave st-pierreAssemblage de cépages rouges Valais AOC

CuVee du 3e MillenAire, MAintenAnt Aussi en MAGnuM!

[MOtduViGnerOn]

L’été 2012, plein de contrastes et d’alternances de phases humides et chaudes, a eu tendance à favoriser le développement des maladies crypto-gamiques de la vigne, en particulier le mildiou et l’oïdium.

[Maladies maîtrisées]La grande compétence de nos viticul-teurs et les moyens que nous avons actuellement à disposition nous ont, fort heureusement, permis de maîtriser encore une fois ces deux maladies.

[A ce jour...]

Actuellement le vignoble se porte très bien, l’état sanitaire est bon et les conditions caniculaires du mois d’août ont favorisé l’accumulation des sucres. Le millésime s’annonce sous son meil-leur jour, les paramètres analytiques sont proches des millésimes 2007 et 2010 qui nous ont permis, rappelons-le, de vinifier d’excellents vins.

[le saviez-vous] Ces maladies qui se sont développées en Europe à la fin du 19e siècle peuvent provoquer des dégâts considérables aux cultures. Le mildiou peut, lorsqu’il est virulent faire perdre l’entier de la récolte au producteur par dessèchement des grappes. L’oidium quant à lui bloque la maturation et pro-voque de mauvais goûts au vin. Il peut, dans les cas ex-trêmes, détruire la récolte.

MAÎtrise et COMpétenCes sOnt reQuises Après un été COntrAsté

Pantone Red 032 U

[ClosDomainesChâteaux]EnImages

Clos, Domaines & Châteaux soutient le Tour de Suisse pour la troisième année consécutive et c'est à Lugano que le départ de cette grande manifestation sportive a eu lieu le 8 juin dernier.L’Association était présente dans la caravane tout au long des 9 étapes et la voiture CD&C avec sa bouteille sur le toit y a encore fait sensation. Au départ et à l'arrivée, dans le Village, la tente CD&C accueillait les fidèles supporters venus déguster l’un des Grands Crus de Clos, Domaines & Châteaux.

Clos, Domaines & Châteaux a, à nouveau, eu le grand plaisir cette année encore, de soutenir le Bol d’Or Mirabaud 2012. Comme chaque année, les plus prestigieux noms de la voile se sont affrontés le 16 juin dernier sur le lac Léman de 10h du matin aux petites heures de l’aube. Ils étaient accompagnés dans ce pé-riple par l’un des septantes Grands Crus de Clos, Domaines & Châteaux remis lors du retrait du matériel de course le vendredi 15. Nous avons eu de plus, cette année, l'insigne honneur d'accompagner la catégorie des Surprises et de remettre à cette occasion le prix au vainqueur ainsi qu’un Jéroboam d’un de nos Grands Crus.

Pour la première fois cette an-née, les habitants de la région profitent d’un cinéma Open’Air installé sur l’Esplanade de La Combe. Pour encore mieux accompagner les projections, les Terrasses de CinéAir Nyon accueillent notre Association et nos Grands Crus sont les seuls vins à être dégustés tout au long de la manifestation depuis le 24 juillet jusqu’au 26 août.

L'Association Clos Domaines & Châteaux s'est associée avec la plus grande joie au 1er Mondial du Chasselas à Aigle.La veille, les vins des membres de Clos, Domaines & Châteaux ont brillé lors de la remise des prix qui a eu lieu au Château d'Aigle.Début juin, les jurés du Mondial du Chasselas avaient dégusté 625 vins dont la majorité venait de Suisse Romande. Une proportion non négligeable des concurrents venait d'Allemagne, de France, des Etats-Unis et du Canada. Afin de se conformer aux règles strictes de l'OIV, moins d'un tiers des vins inscrits a été distingué.

tOur de suisse 2012

BOl d’Or MirABAud 2012

Cine Air nYOn

MOndiAl du ChAsselAs 2012

[bruitsdecave]@ctuschenk[FssC22000isO22000]

[ACQuisitiOn]

Décernés après de rigoureux au-dits par des organismes de certi-fication, accrédités SAS (Service d'accréditation suisse), les cer-tificats «FSSC 22000» et «ISO 22000» ont été attribués avec d’excellentes notes.Le protocole de certification des systèmes de sécurité alimentaire FSSC 22000 est un protocole éprouvé et internationalement reconnu par la GFSI, basé sur la certification ISO ainsi que des spécifications techniques et uti-lisé pour l’audit et la certification de la sécurité alimentaire.

L’initiative mondiale de la sécu-rité alimentaire (GFSI) est le fruit de la collaboration entre certains des meilleurs experts mondiaux sur la sécurité alimentaire et des distributeurs, fabricants et entre-prises alimentaires ainsi que des fournisseurs de services liés à l'industrie alimentaire.Les certifications «FSSC 22000» et «ISO 22000» de Schenk SA constituent ainsi des titres de garantie et de fiabilité, d’une valeur capitale et recon-nue comme telle par ses clients et partenaires.

pressOirs

Pour renouveler les 2 pressoirs Vaslin-Bucher devenus obsolètes, nous avons opté pour des pressoirs de nouvelle génération Eu-ropress qui, par leur qualité, vont nous permettre de soigner encore mieux nos travaux de pressurage.Les pressoirs Europress sont caractérisés par les éléments suivants: Conception entièrement en acier inoxydable Fentes d’écoulement des jus très étroites et coniques garan-tissant un jus de haute qualité. Commande numérique à plusieurs programmes Moteur à variateur de fréquence pour un traitement délicat de la vendange.

Tous ces éléments et de nombreux détails contribuent à maxi-miser notre qualité de pressurage et fluidifier notre réception de vendanges.Les investissements consentis montrent le dynamisme de notre entreprise et notre recherche perpétuelle de la qualité optimale.

nOuVeAux AChAts

RéSULTATS DU CONCOURS "MONDIAL DU CHASSELAS" 2012Catégorie Chasselas:Médaille d'Or- St-Eloi Aigle AOC Chablais 2011, Bujard Vins- Vieux Collège Yvorne AOC Cha-blais 2011, Bujard Vins - Domaine Le Petit Cottens 2011 Grand Cru Luins AOC La Côte- Château Maison Blanche 2011 Grand Cru Yvorne AOC Chablais- Château d’Allaman 2011 Grand Cru Allaman AOC La Côte- Caprice de Madame Terravin 2011 Mont-sur-Rolle AOC La Côte- Domaine des Alouettes 2011 Satigny AOC Genève

MéDAILLES D'OR GRAND PRIx DU VIN SUISSE 2012Catégorie Chasselas:- Château Maison Blanche Grand Cru Yvorne AOC Chablais 2011- Domaine du Martheray Grand Cru Féchy AOC La Côte 2011- Château de Vufflens Grand Cru Morges AOC La Côte 2011Catégorie autres cépages blancs- Heida du Valais AOC Réserve des Administrateurs 2011 Cave St-PierreCatégorie autres cépages rougesCornalin du Valais AOC Réserve des Administateurs 2011 Catégorie Vins doux- Merle des Roches Ermitage du Valais AOC 2009 Domaine du Mont d’Or- Saint-Martin Johannisberg du Valais AOC 2010 Domaine du Mont d’Or

MéDAILLES D'OR ExPOVINA 2012- Château d’Allaman passerillé 2010, Grand Cru Allaman AOC La Côte- Petite Arvine du Valais AOC 2011- Petite Arvine du Valais AOC 2011, Réserve des Administrateurs- Domaine de la Viborne 2011, Grand Cru Mont-sur-Rolle AOC La Côte- Merlot du Valais AOC 2011, Réserve des Administrateurs- Chardonnay du Valais AOC 2010, Réserve des Administrateurs- Heida du Valais AOC 2011, Réserve des Administrateurs- Chardonnay du Valais AOC 2010, Cave St Georges- Chardonnay Domaine du Martheray 2010, Grand Cru Féchy AOC La Côte- Malvoisie du Valais AOC 2011, Réserve des Administrateurs- Château de Mont-sur-Rolle blanc 2011, Grand Cru Mont-sur-Rolle AOC La Côte- Filet d’Or Terravin 2011, Féchy AOC La Côte

QuandQuoiOù

1 - 15 NOVEMBRE 2012 expOVinARetrouvez nos vins de la gamme Bujard et de l'Associa-tion Clos, Domaines & Châteaux LIEU: Bürkliplatz Zürich,Stand 159

[Novembre]

Audit de CertiFiCAtiOn FssC 22000 et renOuVelleMent isO 22000 pAssés AVeC suCCès pAr sChenk s.A.

* Sous réserve de suspension ou de retrait de la certification entre-temps. Seul le registre public de ProCert (accessible sous www.procert.ch) atteste de la validité du présent certificat.

ProCert SA, Organisme certificateur, Rue Galilée 9, CH-1400 Yverdon les Bains, Tél. +41 24 425 01 20, procert@procert.ch www.procert.ch

F33.6 – Version 9

CERTIFICAT N° 11665-62

ProCert SA, organisme certificateur accrédité, certifie qu’un système

de management de la sécurité des denrées alimentaires a été élaboré et

mis en œuvre par :

Schenk SA 1180 Rolle (Suisse)

Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires a

été évalué et satisfait aux exigences du dispositif suivant:

FOOD SAFETY SYSTEM

CERTIFICATION 22000: 2011 Dispositif de certification pour un système de management de la sécurité des

denrées alimentaires basant sur ISO 22000:2005, ISO TS 22002-1:2009 et

les exigences supplémentaires FSSC 22000. Le système de certification

intègre des audits annuels du système de management de la sécurité des

denrées alimentaires et une vérification annuelle des PRP et des exigences

supplémentaires. Le système couvre les activités suivantes:

Production, embouteillage

et vente de vins

Ce certificat est valable 3 ans*.

Yverdon, le 12 juin 2012

ProCert SA

Richard SCHNYDER Ismail SAADI Directeur de la certification Membre de la commission de certification

SCESm N° 39

Filtre tAnGentiel

Toujours à la recherche de la perfection, nous avons acquis cette année un filtre tangentiel de la maison Bucher Vaslin qui sera utilisé en complément de celui déjà en notre possession.

La filtration tangentielle consiste à passer à grande vitesse du vin brut sur une membrane microporeuse. La technologie actuelle permet d’effectuer cette opération en diminuant considérablement la fatigue du vin. Elle permet de remplacer 2 à 3 opéra-tions de filtration de l’ancienne méthode. Autre avantage, les déchets sont sensiblement diminués.

Cette acquisition permettra d’accroître la qualité de notre prestation en garantissant une stabilité optimale à long terme.