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Service de la restauration ( P) - Centre 24-Juincentre24juin.ca/monographie/Service_restauration.pdf · Service de la restauration ( P) ... Acquérir les connaissances, les habiletés

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Page 1: Service de la restauration ( P) - Centre 24-Juincentre24juin.ca/monographie/Service_restauration.pdf · Service de la restauration ( P) ... Acquérir les connaissances, les habiletés

Service de la restauration (DEP)

Code du programme : 5293

Durée : 960 heures sur une période de 39 semaines

Lieu de formation : Pavillon du Vieux-Sherbrooke

OBJECTIFS

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour accueillir la clientèle, expliquer les menus et la

carte des vins, prendre les commandes, communiquer les commandes à la cuisine et au bar, servir les aliments, vins et

boissons, converser avec les clientes et les clients, percevoir et encaisser les sommes dues.

Contenu de la formation Heures

Se situer au regard du métier et de la formation 30

Adopter une approche client 60

Effectuer la mise en place et l'aménagement des espaces 45

Expliquer la composition des menus et des mets 75

Prendre et transmettre des commandes 30

Recevoir et transmettre de l'information en anglais 90

Effectuer des opérations de facturation et d'encaissement 30

Suggérer et servir des vins 90

Effectuer le service des boissons 75

Effectuer le service des banquets 90

Effectuer un service simple 120

Effectuer un service élaboré 120

S'intégrer au milieu de travail 105

Durée totale : 960

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PARTICULARITÉS

Alternance travail-études

Enseignement en classe-salle à manger

CONDITION D’ADMISSION

Vous devez détenir un diplôme d’études secondaires (DES) ou son équivalent reconnu ou répondre à l’un de ces profils :

Être âgé de 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir obtenu les unités de 3e secondaire en

français, anglais et mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre*;

OU

Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général

(TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou les apprentissages reconnus équivalents prescrits

par le ministère de l’Éducation, du Loisirs et du Sport.

* Pour l’année 2013-2014, la ministre a autorisé la mise en place d’une passerelle provisoire pour les titulaires du

certificat de formation à un métier semi-spécialisé (CFMS), pour l’admission à certains programmes d’études menant au

DEP. Pour bénéficier de cette passerelle provisoire, la personne doit être âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de

l’année scolaire où elle commence sa formation professionnelle; elle est titulaire du CFMS et elle a obtenu les unités

requises en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique du 1er cycle du secondaire de la formation

générale des jeunes ou de la 2e secondaire de la formation générale des adultes.

Pour de plus amples informations ou pour connaitre les modalités d’admission, veuillez communiquer avec le responsable

à l’admission du Centre 24-Juin.

EMPLOYEURS FUTURS

Auberges

Bars

Brasseries

Cafés

Cafétérias

Centres de villégiature

Hôtels

Restaurants

Tavernes, bars et boîtes de nuit

Traiteurs

Transporteurs ferroviaires

Transporteurs maritimes

ORGANISATION DU TRAVAIL

Travail à horaire variable

Travail pendant les fins de semaine

Travail les jours fériés

Travail souvent le soir, parfois jusqu’à 12 heures par jour lors de périodes d’affluence

L’organisation du travail peut varier selon la saison touristique