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Partez à la découverte des soupes du monde grâce à cette sélection de 25 recettes simples et savoureuses. Dégustez un délicieux féroce d’avocat, une soupe de maïs, un tom yam de poulet, ou encore un velouté de chou-fleur au garam masala… Faites le tour du monde dans votre cuisine avec ces soupes exotiques !
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soupEs co
Partez à la découverte des soupes du monde grâce à cette sélection
de 25 recettes simples et savoureuses.Dégustez un délicieux féroce d’avocat, une soupe de maïs, un tom yam
de poulet, ou encore un velouté de chou-fleur au garam masala… Faites le
tour du monde dans votre cuisine avec ces soupes exotiques !
soupE
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DU
MO
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PRIX 9,90 F TTC
AUTOUR DU MONDEsoupEs co AUTOUR DU MONDE
ambiancecocooning
enviede soleil
pour garder la forme
diner chic entre amis
pour lespetits gourmands...
page 8 page 26 page 44 page 64 page 80 page 82
10 Caldo verde
12 Soupe de légumeS d’hiver
14 Soupe d’aubergine à la bréSilienne
16 velouté deS bayouS
18 velouté de lentille Corail au Curry
20 velouté de lentilleS au lard
22 velouté de Champignon au lard
24 Soupe da pedra
28 FéroCe d’avoCat en Soupe glaCée
30 ajo blanCo
32 Soupe glaCée de ConCombre Comme un tZaZiki
34 Soupe de légumeS du Soleil à la Feta
36 gaSpaCho
38 Crème de poiS ChiChe au yaourt
40 Soupe Froide de Carotte, Coriandre et Citron
42 Soupe de FraiSe
46 velouté d’halloween
48 ketChup
50 SauCe bolognaiSe
52 Soupe de maïS
54 milk Shake à la banane
56 Smoothie FruitS rougeS, yaourt et CéréaleS
58 ChoColat Chaud
60 FroZen yogurt aux FruitS rougeS
62 Compote pomme-orange Cannelle
66 tom yam de poulet
68 Soupe de CrevetteS
70 Soupe de légumeS, SéSame et miSo
72 Chorba de légumeS
74 Soupe de tomate CoCo-Citronnelle
76 Soupe Comme un mineStrone
78 velouté de piquilloS
82 velouté de Chou-Fleur au garam maSala
84 Soupe CrémeuSe de Chou-Fleur au bleu
86 velouté de CalbebaSSe aux épiCeS à paËlla
88 Soupe de FloreS
90 velouté d’artiChaut de l’atlaS
92 Soupe de moule
94 Soupe de mangue à l’orange
96 CouliS de FramboiSe
sommaire
2 SoupeS & Co
ambiancecocooning
enviede soleil
pour garder la forme
diner chic entre amis
pour lespetits gourmands...
page 8 page 26 page 44 page 64 page 80 page 82
10 Caldo verde
12 Soupe de légumeS d’hiver
14 Soupe d’aubergine à la bréSilienne
16 velouté deS bayouS
18 velouté de lentille Corail au Curry
20 velouté de lentilleS au lard
22 velouté de Champignon au lard
24 Soupe da pedra
28 FéroCe d’avoCat en Soupe glaCée
30 ajo blanCo
32 Soupe glaCée de ConCombre Comme un tZaZiki
34 Soupe de légumeS du Soleil à la Feta
36 gaSpaCho
38 Crème de poiS ChiChe au yaourt
40 Soupe Froide de Carotte, Coriandre et Citron
42 Soupe de FraiSe
46 velouté d’halloween
48 ketChup
50 SauCe bolognaiSe
52 Soupe de maïS
54 milk Shake à la banane
56 Smoothie FruitS rougeS, yaourt et CéréaleS
58 ChoColat Chaud
60 FroZen yogurt aux FruitS rougeS
62 Compote pomme-orange Cannelle
66 tom yam de poulet
68 Soupe de CrevetteS
70 Soupe de légumeS, SéSame et miSo
72 Chorba de légumeS
74 Soupe de tomate CoCo-Citronnelle
76 Soupe Comme un mineStrone
78 velouté de piquilloS
82 velouté de Chou-Fleur au garam maSala
84 Soupe CrémeuSe de Chou-Fleur au bleu
86 velouté de CalbebaSSe aux épiCeS à paËlla
88 Soupe de FloreS
90 velouté d’artiChaut de l’atlaS
92 Soupe de moule
94 Soupe de mangue à l’orange
96 CouliS de FramboiSeso
mmaire
2 SoupeS & Co
17SoupeS & Co • ambianCe CoCooning
25 min10 minx 4
veloute’ des bayousLes marécages situés en Louisiane portent le nom de Bayou. Les habitants de cette région ont depuis des siècles une tradition culinaire bien différente de celle du reste des Etats-Unis. Coloré et épicé, ce velouté en est la parfaite illustration.
• épluchez les patates douces et les oignons puis coupez-les en petits cubes. épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec la paume de la main.
• placez les patates douces, les oignons, l’ail, le cube de bouillon, le piment, le cumin et 75 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez légèrement.
• appuyez sur la touche p pour sélectionner le programme . validez le programme en appuyant sur la touche oK.
• laissez cuire 25 min, quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips. Servez chaud.
La patate douce est légèrement sucrée, il faut donc relever son goût. Si vous n’avez pas de piment de Cayenne, il est possible d’utiliser du Tabasco® ou encore 1 cm de gingembre frais. Réalisez ce velouté avec 275 g de patates douces et 275 g de pommes de terre et faites ainsi découvrir de nouvelles saveurs à vos enfants !
+ 550 g de patates douces+ 2 petits oignons jaunes+ 3 gousses d’ail+ 1 cube de bouil lon
de le’ gumes+ 1/2 c. a‘ c. de piment
de cayenne+ 1 c. a‘ c. de cumin+ sel
17SoupeS & Co • ambianCe CoCooning
25 min10 minx 4
veloute’ des bayousLes marécages situés en Louisiane portent le nom de Bayou. Les habitants de cette région ont depuis des siècles une tradition culinaire bien différente de celle du reste des Etats-Unis. Coloré et épicé, ce velouté en est la parfaite illustration.
• épluchez les patates douces et les oignons puis coupez-les en petits cubes. épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec la paume de la main.
• placez les patates douces, les oignons, l’ail, le cube de bouillon, le piment, le cumin et 75 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez légèrement.
• appuyez sur la touche p pour sélectionner le programme . validez le programme en appuyant sur la touche oK.
• laissez cuire 25 min, quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips. Servez chaud.
La patate douce est légèrement sucrée, il faut donc relever son goût. Si vous n’avez pas de piment de Cayenne, il est possible d’utiliser du Tabasco® ou encore 1 cm de gingembre frais. Réalisez ce velouté avec 275 g de patates douces et 275 g de pommes de terre et faites ainsi découvrir de nouvelles saveurs à vos enfants !
+ 550 g de patates douces+ 2 petits oignons jaunes+ 3 gousses d’ail+ 1 cube de bouil lon
de le’ gumes+ 1/2 c. a‘ c. de piment
de cayenne+ 1 c. a‘ c. de cumin+ sel
18 SoupeS & Co • ambianCe CoCooning
25 min10 minx 4
veloute’ de lentille corail au curryCes lentilles à la couleur rosée, d’où le nom de corail, sont très consommées en Inde. Plus fines que les lentilles traditionnelles, elles sont particulièrement recommandées pour la réalisation de soupe ou de purée appelées « dhal ».
• épluchez et coupez l’oignon en dés. épluchez la gousse d’ail.• placez les oignons, les lentilles, l’ail, le curry, la coriandre en poudre
et 90 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez et poivrez légèrement.• appuyez sur la touche p pour sélectionner le programme .
validez le programme en appuyant sur la touche oK.• laissez cuire 25 min. quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips.
Servez chaud.
Pour un velouté encore plus onctueux et plus exotique, ajoutez 10 cl de lait de coco en fin de cuisson et mixez à nouveau. Si vous ajoutez quelques crevettes dans les bols au moment de servir, ce velouté peut constituer un plat complet.
+ 150 g de lentil les corail+ 100 g d’oignon+ 1 gousse d’ail+ 1 c. a‘ s. de curry+ 1 c. a‘ c. de coriandre
en poudre+ sel+ poivre
18 SoupeS & Co • ambianCe CoCooning
25 min10 minx 4
veloute’ de lentille corail au curryCes lentilles à la couleur rosée, d’où le nom de corail, sont très consommées en Inde. Plus fines que les lentilles traditionnelles, elles sont particulièrement recommandées pour la réalisation de soupe ou de purée appelées « dhal ».
• épluchez et coupez l’oignon en dés. épluchez la gousse d’ail.• placez les oignons, les lentilles, l’ail, le curry, la coriandre en poudre
et 90 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez et poivrez légèrement.• appuyez sur la touche p pour sélectionner le programme .
validez le programme en appuyant sur la touche oK.• laissez cuire 25 min. quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips.
Servez chaud.
Pour un velouté encore plus onctueux et plus exotique, ajoutez 10 cl de lait de coco en fin de cuisson et mixez à nouveau. Si vous ajoutez quelques crevettes dans les bols au moment de servir, ce velouté peut constituer un plat complet.
+ 150 g de lentil les corail+ 100 g d’oignon+ 1 gousse d’ail+ 1 c. a‘ s. de curry+ 1 c. a‘ c. de coriandre
en poudre+ sel+ poivre
67SoupeS & Co • pour garder la Forme
25 min15 minx 4
tom yam de pouletCette soupe populaire aigre-douce originaire de Thaïlande est désormais connue dans le monde entier. Épicée et odorante, elle est parfaite si on désire réaliser une soupe légère et originale.
• Coupez les escalopes de poulet en fines lanières. lavez rapidement les champignons et émincez-les très finement. épluchez l’échalote et la gousse d’ail et coupez-les le plus finement possible.
• épluchez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles. détaillez la citronnelle en tronçons et pressez le citron vert afin d’en extraire le jus. effeuillez le bouquet de coriandre.
• placez l’ail, l’échalote, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert, le gingembre, la sauce de poisson et le bouillon dans le Soup & Co.
• utilisez le Soup & Co en mode manuel. réglez le timer sur 25 min et la température sur 100 °C. validez en appuyant sur la touche oK.
• laissez cuire 20 min, ajoutez le poulet, les champignons et le lait de coco par le haut de l’appareil, sans arrêter la cuisson.
• Servez très chaud en parsemant les bols de feuilles de coriandre. il est possible de retirer la citronnelle si cette dernière ne vous paraît pas appétissante dans l’assiette.
Pour une soupe plus relevée, ajoutez 1 c. à c. de curry lors de la cuisson. Cette soupe peut également être réalisée en remplaçant le poulet par du poisson blanc ou encore des crevettes.
+ 200 g de blancs de poulet
+ 150 de champignons+ 1 e’ chalote+ 1 gousse d’ail+ 4 cm de gingembre+ 3 batons de citronnel le+ 1 citron vert+ 1 bouquet de coriandre+ 60 cl de bouil lon
de volail le+ 1 petit piment rouge
frais+ 3 c. a‘ s. de sauce de
poisson (ou nuoc mam)+ 20 cl de lait de coco+ sel
67SoupeS & Co • pour garder la Forme
25 min15 minx 4
tom yam de pouletCette soupe populaire aigre-douce originaire de Thaïlande est désormais connue dans le monde entier. Épicée et odorante, elle est parfaite si on désire réaliser une soupe légère et originale.
• Coupez les escalopes de poulet en fines lanières. lavez rapidement les champignons et émincez-les très finement. épluchez l’échalote et la gousse d’ail et coupez-les le plus finement possible.
• épluchez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles. détaillez la citronnelle en tronçons et pressez le citron vert afin d’en extraire le jus. effeuillez le bouquet de coriandre.
• placez l’ail, l’échalote, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert, le gingembre, la sauce de poisson et le bouillon dans le Soup & Co.
• utilisez le Soup & Co en mode manuel. réglez le timer sur 25 min et la température sur 100 °C. validez en appuyant sur la touche oK.
• laissez cuire 20 min, ajoutez le poulet, les champignons et le lait de coco par le haut de l’appareil, sans arrêter la cuisson.
• Servez très chaud en parsemant les bols de feuilles de coriandre. il est possible de retirer la citronnelle si cette dernière ne vous paraît pas appétissante dans l’assiette.
Pour une soupe plus relevée, ajoutez 1 c. à c. de curry lors de la cuisson. Cette soupe peut également être réalisée en remplaçant le poulet par du poisson blanc ou encore des crevettes.
+ 200 g de blancs de poulet
+ 150 de champignons+ 1 e’ chalote+ 1 gousse d’ail+ 4 cm de gingembre+ 3 batons de citronnel le+ 1 citron vert+ 1 bouquet de coriandre+ 60 cl de bouil lon
de volail le+ 1 petit piment rouge
frais+ 3 c. a‘ s. de sauce de
poisson (ou nuoc mam)+ 20 cl de lait de coco+ sel
Création des recettes
adèle hugotdirecteur de collection
emmanuel jirou najouresponsable éditoriale
alice gougetassistante éditoriale
Claire dupuyphotographies
rina nurrastylisme
lissa StreeterConception graphique
Soins graphiquesexécution et photogravure
nord Comporesponsable partenariats
alice [email protected]
dépôt légal
2nd trimestre 2011
iSbn 978-2-84123-329-8
Copyright lec. 2011
les éditions Culinaires
64 rue du ranelagh
75016 paris
www.cookboutic.fr
remerCiemenTs de l’ÉdiTeur
merci à l’équipe créative du livre, à adèle hugot pour ses délicieuses recettes, à Fabien Correderadu groupe Seb moulinex, ainsi qu’à evelyne landemaine et toute son équipe pour nous avoir accompagnés tout le long de la réalisation de cet ouvrage.
merci à églantine pour son aide précieuse.
remerCiemenTs de lissa sTreeTer
un grand merci à julia borst de nous avoir aidéestout au long de ce projet.
LesÉditionsCulinaires
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soupEs co
Partez à la découverte des soupes du monde grâce à cette sélection
de 25 recettes simples et savoureuses.Dégustez un délicieux féroce d’avocat, une soupe de maïs, un tom yam
de poulet, ou encore un velouté de chou-fleur au garam masala… Faites le
tour du monde dans votre cuisine avec ces soupes exotiques !
soupE
s &
co A
UTO
UR
DU
MO
ND
E
PRIX 9,90 F TTC
AUTOUR DU MONDEsoupEs co AUTOUR DU MONDE
