UE1 : Biochimie ? Prparer aux cours de biochimie mtabolique ... Industrie agro-alimentaire

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    10-Sep-2018

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  • Les lipides et drivsPartie 1 : Les acides gras

    Isabelle HININGER-FAVIER

    Anne universitaire 2010/2011Universit Joseph Fourier de Grenoble - Tous droits rservs.

    UE1 : Biochimie

  • Objectifs

    Connatre les familles de lipides : leur structure, leurs caractristiques

    Comprendre les relations entre structure et activit

    Prparer aux cours de biochimie mtabolique Connaissance de base pour la comprhension

    des applications biomdicales et pharmacologiques

  • Gnralits

    Dfinition Caractristiques Proprits physiques Sources classification

  • Dfinition : les lipides

    du grec lipos (graisse) sont caractriss par une proprit physique, insolubilit en milieux aqueux* : Mais solubles dans les solvants organiques non polaires (mthanol,

    chloroforme, cyclohexane, ther thylique, actone)

    Ce sont des molcules organiques (C,H,O) Ils sont caractriss par la prsence dans la molcule d'au

    moins un acide gras* Sont rattachs aux lipides, en raison de leur insolubilit

    dans l'eau : le cholestrol, les strodes, la vitamine D

    *acide carboxylique (R-COOH) avec longue chane hydrocarbone

  • Les corps gras

    huiles (fluides ou concrtes) graisses (solides) Cires (solides)

    temprature ambiante

  • Proprits gnrales

    Physique Solubilit * Point de fusion , consistance exercent pour certains la fonction d'mulsifiant

    Chimique stabilit vis--vis de l'oxydation, du chauffage.

    Nutritionnelle Energtique (1g=9kCal) Acides Gras Essentiels Proprits organoleptiques

    * Consquence biologique de leur insolubilit dans leau :les formes de transport dans le sang sont des associations protines et lipides, formes hydrosolubles appeles lipoprotines

  • Evolution de la consommation

    Chasse/Cueillette Agriculture traditionnelle

    Temps

    Agriculture moderne Industrie agro-alimentaire

    Ageduchangementcomportemental

    Recommandation : En % des Apports

    Energtiques Totaux

    15%

    40%

    10%

    30-35%

    Agriculture Socits modernes et riches

    LipidesSucresAmidonProtines

  • Prsentation des lipidesLIPIDES ALIMENTAIRES

    STRUCTURE

    Membranes cellulairesFluidit

    FONCTIONS

    Inflammation (Eicosanodes)Expression des gnes (PPar-)

    Stockage(adipocytes, foie)

    sensible au jene

    Triglycrides 100 - 150 g/jPhospholipides 2 - 10 g/jCholestrol 0,2 - 0,8 g/jVitamines liposolubles A,E,D :10- 20mg

    Acides gras insatursPhospholipidesglycolipidesCholestrol

    Acides gras insatursPhospholipides

    Acides gras

    LIPIDES CELLULAIRES

    Daprs C. Couet. Collge des enseignants de nutrition

    O2

    NERGIE

    1g=9kCalCO2, H2OKrebs

    (-oxydation)

  • Rles biologiques

    Les lipides reprsentent environ 20 % du poids du corps

    ENERGTIQUE

    STRUCTURAL

    FONCTIONNEL ou SIGNALING : prcurseurs des eicosanoides, des hormones strodes

    TRANSPORTEURS de vitamines liposolubles

    Pathologie : les plaques d'athrome constitues de dpt lipidiques entranent le durcissement des artres (athrosclrose).

  • Origine des lipides

    Exogne Vgtales- fruits (olive)- graines (tournesol, colza, noix) Animales graisses de dpt (saindoux, suifs) graisses de lait (ruminants) graisses de la faune aquatique

    Endogne : dans lorganisme biosynthse

  • Biosynthse des lipides

    butyryl CoA (4C)

    Acto-actyl CoA

    malonyl CoA Acides Gras

    Terpenes

    cholesterol

    Voie malonique

    Voie isoprenoide

    mvalonate

    Actyl-CoA

    Actyl *(+2C)

    * Actyl transport sous forme dactyl-CoA

    Actyl *(+2C)

    Actyl *(+2C) Actyl *(+2C)

  • O O

    C NH CH2 CH2 C NH CH2 CH2 S C CH3

    OOOH

    CH2

    N

    N

    N

    N

    N

    OO P O P O CH2 C

    O O

    CH3

    CH3

    CH

    OH O OP

    O

    O

    O

    CH3-CO-S~ CoA

    AdnineRibose

    -alanineAc. Pantoque

    coenzyme A Liaison thioester

    actyl

    Acetyl-coenzyme A

    Vitamine B5

  • Classification des lipides : (selon Bloor)

    Lipides simples (neutres)Homolipides

    - corps ternaires (C, H, O)- classs selon l'alcool qui estrifie lacide gras : Glycrol : Acylglycrols Alcools longue chane (alcool gras) : Crides Strols (alcool polycyclique) : Strides

    Lipides complexes (polaires)Htrolipides

    - Contiennent des groupes phosphate ou sulfate ou azote ou glucidique- classs par rapport la molcule qui fixe les acides gras :

    Glycrolphosphate : phosphoglycrolipides Sphingosine : sphingolipides

  • Sphingolipides Glycrolipides

    Glycolipides Phospholipides

    Non hydrolysables

    Hydrolysables

    Acetyl coenzyme A

    Isoprnodes Acides gras

    Acides gras Non estrifis

    Eicosanodes Diterpnes Ttraterpnes Triterpnes

    Vitamine EVitamine KVitamine A

    Strodes Carotnodes CholestrolHormonesAcides biliairesVitamine D

    ProstaglandinesLeucotrines thromboxanesprostacyclines

    -carotneLycopneCryptoxanthine

    gangliosidescrbrosidessulfatides

    sphingomylinePhosphoglycridesAcylglycrides

    Strides

    protolipides

    Autre Classification : selon hydrolyse

  • Plan du cours

    COMPOSS CARACTRE LIPIDIQUE

    LIPIDES base dacides gras

    Eicosanodes

    L.polyisopreniques

    Strodes(cholesterol, Vit.D,..)

    Quinone chaine isoprniques (vit A,E,K)

    Ch. I Ch. II Ch. III

    Ch. IV

    (phospholipides)

    Sphingolipide(sphyngomyline)

    Glycero-phospholipides

  • PlanGENERALITESCH. I : LES ACIDES GRAS

    A.LES ACIDES GRAS SATURSB.LES ACIDES GRAS INSATURSC. LES ACIDES GRAS ATYPIQUES.

    CH. II : LES LIPIDES SIMPLES2.1 LES ACYLGLYCERIDES2.2. LES CERIDES 2.3 LES STERIDES

    CH. III : LES LIPIDES COMPLEXES3.1. LES GLYCROPHOSPHOLIPIDES3.2. LES SPHINGOLIPIDESCH. IV : LES COMPOSS CARACTRE LIPIDIQUE (LIPOIDES)4.1. LES EICOSANOIDES4.2. LES LIPIDES POLYISOPRENIQUESStructure-Biosynthse 4.2.1. Les vitamines (E,A,K)4.2.2. Les stroidesA. Les strolsB. Les acides et sels biliairesC. Les stroides hormonauxD. Vitamine DCH. V : METABOLISME DES LIPIDES5.1. DIGESTION ET ABSORPTION5.2 LES LIPOPROTEINESCH. VI : METHODE dANALYSE

  • I. Les acides gras

    A) Les acides gras satursB) Les acides gras insatursC) Les acides gras atypiques

  • Dfinition : acides gras

    Chanes hydrocarbones de longueur et de degrs dinsaturation variables comportant un groupement carboxylique -COOH une extrmit

    ils peuvent tre Linaires , cycliques ou ramifis non hydrolysables

    CH2CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH3COOHcarboxyle

    mthyle

  • Structure des acides gras

  • Nomenclature des acides gras

    Drive du nom de lhydrocarbure apparente par substitution de oque

    Exemple 18 Carbones Dsignation abrge : Cn:e

    Nom de lhydrocarbure octadcaneNom de lacide gras satur

    octadcanoque C18:0

    1 une double liaison octadcnoque C18:12 doubles liaisons octadcadinoque C18:23 doubles liaisons octadcatrinoque C18:3

    n = nombre de carbonese : nombre de doubles liaisons (ne) ou degr dinsaturation

  • Noms de quelques acides gras Nbe de C Nbe de

    dlDnomination Nom commun Formule abrg

    468

    101214

    000000

    ButanoquehxanoqueOctanoqueDcanoquedodcanoquettradcanoque

    Butyrique Ac caproquecapryliqueAc caprique Ac lauriqueAc myristique

    C4:0 (beurre, rumen)C6:0C8:0C10:0C12:0 (huile de coco)C14:0

    1616

    01

    Hxadcanoquecis -9 hxadcnoque

    Ac palmitiqueAc palmitolique

    C16:0 (huile de palme) C16:1

    18181818

    0123

    Octadcanoquecis-9 octadcnoque

    cis,cis 9,12 octadcadinoquecis,cis,cis 9,12,15 Octadtrinoque

    Ac stariqueAc olique

    Ac linolique ac -linolnique

    C18:0C18:1 9 ou C18:1 9 (huile dolive)

    C18:2 9,12 ou C18:2, 6C18:3 9,12,15 ou C18:3, 3

    202020

    045

    eicosanoquettes cis-5,8,11,14eicosattranoquettes cis-5,8,11,14,17 eicosapentanoque

    Ac arachidique

    Ac arachidonique

    Ac EPA

    C20:0 (arachide)

    C20:45,8,11,14 ou C20:4, 6

    C20:5 5,8,11,14,17 ou C20:5, 3

    2222

    16

    cis 13- docosnoqueTtes cis 4,7,10,13,16,19 docosahexanoique (DHA)

    ruciqueac cervonique ou DHA

    C22:113 (colza, moutarde)

    C20:64,7,10,13,16,19 ou C20:6, 3 (huile de poissons)

    24 01

    ttracosanoqueCis 15-ttracosnoque

    lignocriquenervonique

    C24:0 (cerveau) C24:1D15 (cerveau)

  • Nomenclature des acides gras

    Le premier carbone est le carboxyle.

    1

    CH2CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH3COOH

    18 46101415

    1617 11

    1213

    89 57

    23

    Numrotation des carbones des acides gras

    Exemple : Nom : Acide octadcanoque (ou starique) Formule : CH3 - (CH2)16 - COOH

  • Nomenclature des acides gras (2)

    Ex: Acide palmitoliqueC16:1 9 ou C16:1,7

    - Soit en partant du carboxyle (1er carbone) : le symbole est n

    - Soit en partant du mthyl (dernier carbone) : le symbole est En mdecine clinique et en biologie, la dsignation des acides gras insaturs la plus courante est celle qui fait appel au symbole omga ( ).

    Pour les acides gras insaturs : deux dnominations possibles :

  • 20:4 5,8,11,14

    20:4 6

    Nombre de carbones

    Exemple : lacide arachidonique

    Nomenclature des acides gras (3)

  • 20:4 5,8,11,14

    20:4 6

    Nombre de doubles liaisons

    Nomenclature des acides gras (3)

  • 20:4 5,8,11,14

    20:4 6

    Position des doubles liaisons

    A partir de lextrmit -CH3 terminal : ou n- )

    partir de lextrmit -COOH : (re,2nd,3me

    Nomenclature des acides gras (3)

  • Notion de familles dacides gras

  • Les diffrentes familles dacides gras

    AGPI Cycliques (Cf. chapitre 4) Les eicosanodes: prostaglandines ; leucotrnes

  • NB : Les acides gras naturels sont majoritairement en cis

    Configuration cis Configuration trans

    Configuration Isomrie cis - trans (1)

  • C18:1 c9Acide cis-9 octadcnoque

    Acide oliqueH2 H 2H

    CH2

    CCH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH3 CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH

    CH2

    COOH

    C C

    C C

    C18:1 t()Acide trans-9 octadcnoque

    Acide ladque

    H2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH3

    H

    CCH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    H

    COOHcis

    trans(C18:1 n-9)

    Configuration Isomrie cis - trans (2)

  • Conformation des acides gras

  • Rsum des caractristiques des acides gras

    une seule fonction acide carboxylique

    gnralement nombre pair de carbone

    la longueur de leur chane

    Les plus courants 12

  • Proprits physico-chimiques (1) :Le point de fusion

    - Augmente avec la longueur de la chane dacide gras satursles acides gras sont liquides 20C si n

  • Nom commun Formule simplifie Point de fusion

    Ac myristique C14 : 0 + 54CAc. palmitique C16 : 0 + 63CAc. starique C18 : 0 + 70CAc. olique C18 : 1 c(n-9) + 13,7CAc. ladique C18 : 1 t(n-9) + 46CAc. linolique C18 : 2 c(n-6) - 9CAc. -linolnique C18 : 3 c(n-3) - 17CAc. arachidonique C20 : 4 c(n-6) - 50C

    Effet de linsaturationsur le point de fusion

  • Proprits physico-chimiques (2) :La solubilit

    La fonction carboxylique est polaire dans leau (hydrophile)

    La chane carbone est apolaire (hydrophobe)- La longueur de la chane confre le caractre hydrophobe

    -L'acide butyrique 4C est soluble dans l'eau- partir de 10C : insolubles dans leau et sorganisent en micelles ou film molculaire solubles dans les solvants organiques apolaires : benzne, chloroforme,

    Ttequeue

  • Proprits physico-chimiques (3)

    - Caractre amphiphile- pKa =4,5; -PH7 : charge ngative

    - Formation de savons avec sels de sodium ou de potassium Proprits dtergentes (moussantes, mouillantes, mulsionnantes)

    - Formation d'ester avec des alcool (glycrol, cholestrol) et de thioester (avec le coenzyme A)

    R - COO-

    Hydrophobe queue apolaire

    Hydrophile tte polaire

  • Proprits physico-chimiques (4) : Oxydation

    - Oxygne de l'air rancissement

    - Biologique : enzymatiques Ex: cyclooxygnase, lipoxygnase.(voir : eicosanodes)

    - Auto-oxydation : ractions radicalaires

  • Fragilit des acides gras insaturs

    200C 240CC18:1 9 4 13C18:2 6 33 73C18:3 3 65 99

    En % daltration de divers acides gras au cours dun chauffage

  • A. Les acides gras saturs

  • Caractristiques

    Formule gnrale : CH3-(CH2)n-COOH Les plus abondants chez les mammifres Le plus souvent nombre pair de carbone

    saturs en hydrogne

    1

    CH2CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH2

    CH3COOH

    18 46101415

    1617 11

    1213

    89 57

    23

    Ac starique

  • Acide palmitiqueC 16:0

    H3CCOOH

    1

    Acide starique C 18:0

    H3CCOOH

    1

    Les plus reprsentatifs

    Et aussi

    Acide butyrique (C 4:0) : (beurre, mtabolisme des bactries)

    Acide lignocrique (C 24 :0) lipides du tissu nerveux

    Les acides gras saturs : exemples

  • Sources dacides gras saturs

    Exognes (alimentaire) :viandes, charcuteries, lait et drivs

    Consommation leve : mortalit coronarienne

    Recommandations nutritionnelles : 8-10% des AET (soit F=16g/j ; H= 19g/j)

    Endogne : voie malonique

    (AET =Apports Enrgtiques Totaux)

    Les plus athrognes : acide laurique, myristique et palmitique

  • Schma gnral de la synthse dun acide gras satur

    Pyruvate

    Cycle citrique

    ou Krebs

    NADH,FADH NAD+,FAD+

    O2ADP

    Production d Energie

    ATP

    Glycolyse

    Voie malonique

    Actyl-coA

    Glucose

    citrate

    Triglycrides

    glycrol

    Acides gras

    actyl CoA

    cytoplasme

    mitochondrie (n=8)

    (acide palmitique)

  • Les acides gras satursdans le rgne animal

    Localisation :tissus adipeux tissus de protection des organes,circulation : acides gras libres et triglycrides

    Mtabolisme nergtique:Lipolyse et beta oxydation / lipognse et estrification (triglycrides),sensibles au jene

    Les lipides ne peuvent jamais compltement remplacer le glucose

    Rle Energtique : 1g =9kcalac palmitique (C16:0) =136 ATP

  • B. Les Acides Gras Insaturs

  • Caractristiques

    Prsence dau moins une double liaison

    En fonction du degr dinsaturation : - rigidit- points de fusion faibles (-5 -50C)- sensible loxydation

    Stroisomrie : Configuration cis-trans

  • 1. Les acides gras mono-insaturs Une seule double liaisonLe plus reprsentatif : acide olque ( acide 9-octadcnoque)

    CH39 9

  • Proprits : Peu sensible loxydation

    (plantes et animaux)

    Synthse des AGMI

    Lacide olique (C18:1,9) est synthtis dans le rgne vgtal et animal , grce une enzyme :

    Etudes pidmiologiques : rgime mditerranen , riche en huile dolive et prvention des maladies cardiovasculaires ; Consommation fortement recommande (50% des apports en lipides)

  • - 2 6 doubles liaisons par molcule

    Srie 3 Ou n-3

    Srie ou n-6

    nbe de C

    nbe de (c=c)ou n

    3

    3

    3

    6

    6

    2. Les acides gras poly-insaturs (AGPI)

    Recommandation nutritionnelle en AGPI : 25% des AET

  • Acide linolique (C18:2,6) Acide linolnique (C18:3,3)

    Besoins quotidiens : 10g/j Besoins quotidiens : 2-4 g/j

    Acides gras poly-insaturs essentiels

  • Les acides gras essentiels :rles fonctionnels

    Acide linolque Ac -linolnique

    - croissance et dveloppement- constituants des phospholipides membranaire

    - fonction pidermique et des reins

    - reproduction

    -rle essentiel dans la biognse des membranes (systme nerveux et rtine) rle critique au moment du dveloppement

    - facilite la croissance et le dveloppement (

  • Dsaturases du rgne vgtal

    Dsaturases du rgne animal

    Les plantes et les animaux ne possdent pas les mmes capacits de dsaturation notion dacides gras essentiels

    AGPIessentiels

    et indispensables

    apport exogne, sources vgtales

    33

    Synthse des acides gras polyinsaturs

  • Sens des dsaturations

    Les animaux peuvent insrer une double liaison en 6 dans les deux familles de polyinsaturs apportes par les plantes

    dsaturases durgne animal

    longases

    Synthse des AGPI du rgne animal

    Avant dinsrer une nouvelle insaturation, les animaux doivent dabord ajouter deux carbones supplmentaires la chane carbone grce une longase

  • Les enzymes du ncessaires au AGPI longue chane (AGPI-LC)

    LES DSATURASES spcifiques : 6 , 5, dsaturases

    LES LONGASES Ajoutent 2 C

    LES OXYGNASES cyclo oxygnases prostaglandines (PG) lipo oxygnases leucotrines (LT)

  • 18 : 2 18 : 3 20 : 3 20 : 4 22 : 4 22 : 5LA DGLA AA

    18 : 3 18 : 4 20 : 4 20 : 5 22 : 5 22 : 6LNA EPA DHA

    5

    5

    6

    6

    4

    4

    E

    E

    E

    E

    DPA

    ac.arachidonique

    ac.eicosapenta-noque

    ac.docosopenta-noque

    ac.docosohexa-noque

    ac. dihomo linolnique

    ac.linolique

    ac.linolnique

    GLAac linolnique ac.adrnique

    ac.cervoniquenoque

    ouac.cervonique

    ac. Docosa-pentanoique

    ac.staridonique

    srie 6

    srie 3

    com

    ptit

    ion

    Synthse des AGPI-LC (1)

  • 18 : 2 18 : 3 20 : 3 20 : 4 22 : 4 22 : 5LA DGLA AA

    18 : 3 18 : 4 20 : 4 20 : 5 22 : 5 22 : 6LNA EPA DHA

    5

    5

    6

    6

    4

    4

    E

    E

    E

    E

    DPA

    ac.arachidonique

    ac.eicosapenta-noque

    ac.docosopenta-noque

    ac.docosohexa-noque

    ac. dihomo linolnique

    ac.linolique

    ac.linolnique

    GLAac linolnique ac.adrnique

    ac.cervoniquenoque

    ouac.cervonique

    ac. Docosa-pentanoique

    ac.staridonique

    E : longase

    srie 6

    srie 3

    com

    ptit

    ion

    Synthse des AGPI-LC (2)

  • 18 : 2 18 : 3 20 : 3 20 : 4 22 : 4 22 : 5LA DGLA AA

    18 : 3 18 : 4 20 : 4 20 : 5 22 : 5 22 : 6LNA EPA DHA

    6

    6

    4

    4

    E

    E

    E

    E

    DPA

    ac.arachidonique

    ac.eicosapenta-noque

    ac.docosopenta-noque

    ac.docosohexa-noque

    ac. dihomo linolnique

    ac.linolique

    ac.linolnique

    GLAac linolnique ac.adrnique

    ac.cervoniquenoque

    ouac.cervonique

    ac. Docosa-pentanoique

    ac.staridonique

    E : longase

    srie 6

    srie 3

    com

    ptit

    ion

    Synthse des AGPI-LC (3)

  • Synthse des AGPI-LC (4)

    18 : 2 18 : 3 20 : 3 20 : 4LA DGLA AA

    LNA EPA

    5

    5

    6

    6

    E

    E

    ac.arachidonique

    ac.eicosapenta-noque

    ac. dihomo linolnique

    ac.linolique

    ac.linolnique

    E : longase Dsaturases 6,5,4

    Oxygnases

    srie 6

    srie 3

    com

    ptit

    ion

    Eicosanodes (Ch. IV)

    Eicosanodes (Ch. IV)

    Oxygnases

    18 : 3 18 : 4 20 : 4 20 : 5

  • Synthse des AGPI-LC (5)

    18 : 2 18 : 3 20 : 3 20 : 4 22 : 5LA DGLA AA

    18 : 3 18 : 4 20 : 4 20 : 5 22 : 6LNA EPA DHA

    5

    5

    6

    6

    E

    E

    E

    E

    ac.arachidonique

    ac.eicosapenta-noque

    ac.docosohexanoique

    ac. dihomo linolnique

    ac.linolique

    ac.linolniqueou

    ac.cervonique

    ac. Docoso-pentanoique

    E : longase Dsaturases 6,5

    oxygnases

    srie 6

    srie 3

    com

    ptit

    ion

    Eicosanodes (Ch. IV)

    Eicosanodes (Ch. IV)

    oxygnases

  • EPA (20:5n-3) AA (20:4n-6)

    24:6n-3 24:5n-6

    +2C+2C

    dsaturaseReticulum endoplasmique

    peroxysome24:6n-3 24:5n-6

    22:6n-3 22:5n-6Ac docosapentanoiqueDHA (Acide Docosahexaenoique)

    Oxydation (-2C)

    Synthse des AGPI-LC :DHA et docosapentanoque

  • TournesolMas

    Arachide

    Viande rougeFoieufs

    lait maternel

    Poissonshuiles marines(morue, saumon)lait maternel

    ColzaSojanoix

    Acide linoliqueC 18:2 n-6

    Acide linolniqueC 18:3 n-3

    Acide linolniqueC 18:3 n-6

    C 18:4 n-3 C 20:4 n-3

    Acide dihomo linolniqueC 20:3 n-6

    Acide arachidoniqueC 20:4 n-6

    Acide eicosapentanoqueC 20:5 n-3

    6 dsaturase 5 dsaturase

    huile bourrachehuile onagre

    Sources des acides gras polyinsaturs

  • Intrts Biologiques des omega-3

    Les omga-3 sont des acides gras importants pour le dveloppement du cerveau et de la vision.

    Les communauts inuites malgr une consommation leve de lipides, ont des taux bas de MCV La consommation de poissons (sources de w3) plusieurs fois par semaine diminue le risque de mortalit coronarienne comparativement une consommation faible

  • Billman GE et al.; Circulation ; 1999 ; 99 : 2452-7

    Prvention de l'effet arythmognique de concentrations toxiques de Ca++ et d'ouabane sur des cardiomyocytes de rats par ajout d'EPA.

    Arythmie provoque par ajout de Ca++

    Prvention de l'arythmie par ajout pralable d'EPA

    Exemple deffets biologiques : EPA et arythmie

  • Recommandations nutritionnelles 6/3

    normal 6/3 =5

    3 ac linolnique

    6 ac linolique

    Rapport idal : 5 Actuel en France : 15Palolithique(estimation) : 0,79Etats-Unis : 16,74 Grce avant 1960 : 1-2 Japon : 4,00

  • Teneur des aliments en acides gras (1)

  • Aliments riches en acides gras (2)

  • C. Les acides gras atypiques

  • Ex : acide ladique(18:1 trans 9),

    C1. Les acides gras trans

    Sources :- naturelle : lait , beurre, graisses animale

    - Industrielle : processus dhydrognation des huiles

    Consommation en France 1,7 g/j (40 % naturelle ; 60 % industrielle )

    Problme de Sant publique :- augmentation du risque de MCV- Engagement des industriels rduire la teneur

  • trans-10, cis-12

    cis-9,trans-11

    Acide linolique

    (cis,cis)

    CH3 COOH

    Et maintenant

    Principales sources alimentaires

    C2. Les Acides Linoliques Conjugus (CLA)

  • CH3

    COOHCH3

    CH3OH

    COOHAcides gras hydroxyls

    Acides gras ramifis : trs souvent par mthylation

    Acide ricinolique

    Bacille de Koch : Ac gras C 28 ttramhyl (2,4,6,8)Maladie de Refsum : acide phytanique

    C3. Les acides gras substitus

  • Daprs Guesnet et coll., 2005

    Rles biologiques des acides gras

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