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UFA : Licence Professionnelle Industrie Agro-Alimentaire, Alimentation spécialité Transformation
des Produits de l’Agriculture Biologique
Nom de l’établissement : Université Joseph Fourier - UFR de Biologie
Adresse : 2231, Rue de la piscine
Code Postal : 38400 Ville : SAINT MARTIN D’HERES
Téléphone : 04 76 51 46 79 Fax : 04 76 51 49 30
Nom du Chef d’établissement : M. Farid OUABDESSELAM
Nom du Responsable Pédagogique : M. Nicolas CAUDRON [email protected]
Contacts :
Responsable de l’Espace PRO : Mme Pierrette GLENAT : 04 76 51 46 79 [email protected]
Conseiller en formation : Mme Bernadette LICINA : 04 76 51 03 03 [email protected] Objectifs de la formation
Former des cadres capables de maîtriser les contraintes spécifiques de la transformation de produits par nature moins standardisés que ceux de l’agriculture classique.
Permettre de gérer la transformation de produits bio de la conception du procédé à sa mise en œuvre et jusqu’à l’emballage dans le respect de la législation. Moyens et équipements de l’UFA
Moyens et équipements de l’UFR de Biologie et du Lycée du Valentin à Valence. Programme : Voir tableau ci-dessous. Qualification obtenue et débouchés professionnels
Bac+3 : Licence Professionnelle (diplôme de niveau II).
Cette formation offre les débouchés suivants :
- Responsable Qualité, Assistant qualité, - Responsable gestion des stocks (traçabilité, séparation des produits bio/standards…), - Contrôleur ou auditeur pour des structures administratives de surveillance de la sécurité alimentaire :
répression des fraudes (DGCCRF) ou des organismes certificateurs, - Adjoint du responsable recherche et développement, - Responsable de l’amélioration et/ou la validation de la conduite d’une ligne de production, - Responsable de l’adaptation d’une ligne de production à la certification AB. Poursuite d’études
La licence professionnelle est une formation à finalité professionnelle; la poursuite d'études reste exceptionnelle.
Durée et rythme de la formation :
Formation de 12 mois -14 semaines en centre de formation - 38 semaines en entreprise. Lieu de la formation :
UFR de biologie de l’UJF – Grenoble/Saint Martin d’Hères (38) et le Lycée du Valentin à Valence (26). Conditions d’admission :
Présélection : sur dossier de candidature, puis recrutement sur entretien. Retrait de dossier :
Auprès de l’UFR de Biologie à partir de février (téléchargement du dossier à partir du site de l’UFR : http://web.ujf-grenoble.fr/BIO/SiteBio/). Statut : Salarié(e) sous contrat d’apprentissage.
PROGRAMME DES ENSEIGNEMENTS
UE Crédit
s ECTS
Compétences attendues Disciplines concernées Durée totale
Modalités de l’enseignem
ent
0 Mise à niveau (selon profil)
3 Homogénéiser les acquis
des apprenants pour aborder les UE suivantes.
Microbiologie, biochimie
Bases de microbiologie, grandes voies métaboliques
30h Cours et TD
Procédés de transformations
Principes généraux, traitements thermiques, formulation
1 Connaissance de la matière
première
3
Donner des connaissances de base sur les productions agricoles (végétaux, viande,
lait).
Production
Les différentes productions
20h
Cours et TD
Connaître les pratiques culturales, techniques
phytosanitaires et mesurer leurs conséquences sur la
qualité et la richesse intrinsèque de ces
productions.
Spécificités de l’agriculture biologique
Cours, TD, visites
d’exploitation
7
Connaître les principes des analyses physicochimiques et les mettre en pratique.
Techniques d’analyse
Analyses physicochimiqu
es
65h
Cours, TD, TP Connaître les principes des analyses physicochimiques et les mettre en pratique.
Analyses microbiologique
s Connaître les principes des analyses physicochimiques et les mettre en pratique.
Analyses biochimiques
Réaliser des prélèvements, analyser leur contenu
microbiologique, classer les résultats et construire une
base de données.
Création d’une base de
données de la flore des
productions AB
TP, projet de groupe
Mettre en évidence les qualités probiotiques des
productions AB et mesurer les risques liés à la flore
bactérienne.
Comparaison avec
l’agriculture standard : intérêts et
risques
TD et TP
UE Crédits ECTS
Compétences attendues Disciplines concernées Durée
totale
Modalités de l’enseignem
ent
2 Périphérie
professionnelle
4
Collecter des données, des informations, assurer
une veille technique.
Communication
Elaboration de dossiers
40h
Cours et TD
Exposer oralement des idées, un rapport, des ordres, en s’adaptant à divers types de publics.
Communication orale
TD
Exposer graphiquement des idées, les éléments
d’un rapport, ou des ordres (en réunion, en équipe de travail ou
devant un public caractéristique).
Communication graphique
TD
S’informer, communiquer dans une langue étrangère et maîtriser le vocabulaire
technique du métier.
Anglais Cours, TD
3
Concevoir une base de donnée de la flore,
alimenter celle-ci avec des résultats de prélèvements,
exploiter la base de données. Informatique
Bases de données
20h
TD et TP, projet de groupe
Utiliser les logiciels de pilotage informatisés,
savoir gérer les transformations.
Pilotage de machines
TP
6
Connaître la réglementation concernant
les productions agroalimentaires.
Economie, droit
Transformations productions
50h
Cours, TD
Connaître les contrats de travail et la réglementation
associée. Droit du travail Cours
Législation spécifique, conditions de certification
AB.
Certification Agriculture Biologique
Cours
Intégrer l’image du « bio », de la matière première à l’étiquetage en passant par la transformation et
l’emballage.
Etude de marchés, image des produits
Cours, TD
Gérer un budget prévisionnel et
opérationnel. Assurer un bilan d’opération.
Budget prévisionnel et
bilan d’opération
Cours, TD
UE Crédits ECTS
Compétences attendues Disciplines concernées Durée
totale
Modalités de l’enseignem
ent
3 Transformation
des productions
9
Connaître les grands principes de la formulation et le rôle des additifs. Cas
particulier des additifs autorisés pour la certification AB.
Procédés de transformation
Formulation des aliments
100h
Cours, TD, TP
Connaître les grandes voies de fermentation,
leurs conditions de mise en œuvre lors des transformations.
Exploiter la richesse et maîtriser la richesse de la
flore des produits de l’agriculture biologique.
Fermentations, probiotique
Cours, TD, TP
Connaître les grands procédés de conservation. Savoir choisir les procédés
adaptés aux produits certifiés AB pour tirer parti
de leur richesse.
Traitements thermiques,
déshydratation, stérilisation,
pasteurisation, apertisation
Cours, TD, TP
Connaître les grands principes.
Savoir les adapter à l’image des produits bio.
Intégrer le marketing dans la conception du produit. Concevoir des procédés
en termes de développement durable.
Conditionnement, étiquettage
Cours, TD
3
Connaître les principales catégories d’appareils et les paramètres à régler.
Maintenance et réglage des
appareils
Grands principes
30h
Cours
Sur des cas concrets, étudier et réaliser le
réglage des appareils.
Etude de cas de réglages et de résolution de pannes
TD
Organiser et conduire des chaînes assurant des
transformations standards et certifiées Agriculture
biologique.
Organisation de la
production Cours, TD
5
Notions de comptabilité des entreprises
(investissements, commandes, achats).
Gestion de production
Bases de gestion
40h
Cours, TD
Calculer le coût de réalisation d'un produit en
fonction du procédé. Connaître les méthodes de calcul des coûts de
production.
Coûts, rentabilité,
bilans Cours, TD
UE Crédits ECTS
Compétences attendues Disciplines concernées Durée
totale
Modalités de
l’enseignement
Organiser la production en fonction du
fonctionnement des appareils et de leur
maintenance.
Calendrier d’entretien
Cours, TD
4 Activités
professionnelles
8
Réaliser un travail d’équipe (production d’un
mémoire collectif et soutenance individuelle),
en situation professionnelle, sur un
sujet ayant trait à la transformation des
produits agricoles dans le cadre de la certification Agriculture Biologique.
Projet tutoré 120h
9 Réaliser un stage professionnel en
respectant les consignes. Mission en entreprise
35 semaines
