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VINS DE BORDEAUXVINS DE BORDEAUX
SERVICE DU VIN ROUGESERVICE DU VIN ROUGE
I – Présentation de la I – Présentation de la régionrégion
– Situation géographiqueSituation géographique– Conditions climatiquesConditions climatiques– Situation du vignobleSituation du vignoble
II - Présentation du vignobleII - Présentation du vignoble Les grandes régionsLes grandes régions
III - Les cépages vins rougesIII - Les cépages vins rouges
IV - Le service du vin rougeIV - Le service du vin rouge
LE VIGNOBLE RIVE GAUCHELE VIGNOBLE RIVE GAUCHE
• MédocMédoc
• Haut MédocHaut Médoc
• GravesGraves
• Pessac LéognanPessac Léognan
LE VIGNOBLE RIVE DROITELE VIGNOBLE RIVE DROITE
• BlayaisBlayais
• BourgeaisBourgeais
• LibournaisLibournais
• St EmilionSt Emilion
• PomerolPomerol
ENTRE GARONNE ET DORDOGNEENTRE GARONNE ET DORDOGNE
• Entre deux mersEntre deux mers
• SauternaisSauternais
Les principaux cépages vins Les principaux cépages vins rougesrouges
• Cabernet sauvignonCabernet sauvignon ( tannique) vin de ( tannique) vin de gardegarde
• Cabernet-franc Cabernet-franc (bouquet)(bouquet)
• Merlot Merlot ( souplesse, velouté, ( souplesse, velouté, délicatesse)délicatesse)
• MalbecMalbec• Petit VerdotPetit Verdot
SERVICE DU VIN ROUGESERVICE DU VIN ROUGE
• La caveLa cave• La cave du jourLa cave du jour• La température de service La température de service
du Bordeaux rougedu Bordeaux rouge• Le sommelierLe sommelier• Transport, présentation et Transport, présentation et
service du vin, en sortie de service du vin, en sortie de cave ou à températurecave ou à température
• Le service au panierLe service au panier• Le carafageLe carafage• La décantation La décantation
LES ETAPES de la LES ETAPES de la DECANTATIONDECANTATION
• 1- la mise en place1- la mise en place
• 2- retrait de la capsule2- retrait de la capsule
• 3- Essuyer le col3- Essuyer le col
• 4 – Contrôle gustatif4 – Contrôle gustatif• 5 – Mirer le vin5 – Mirer le vin
• Bougie, verre INAO, Bougie, verre INAO, carafecarafe
• Mirer le vinMirer le vin
• Vin en contactVin en contact
• Vérifier si le vin support Vérifier si le vin support l’oxydationl’oxydation
LA DEGUSTATIONLA DEGUSTATION
1 – Aspect visuel ( limpidité, brillance, intensité, 1 – Aspect visuel ( limpidité, brillance, intensité, nuance)nuance)
2 - Examen olfactif ( intensité, impression 2 - Examen olfactif ( intensité, impression générale, nuances aromatiques, persistance générale, nuances aromatiques, persistance aromatique)aromatique)
3 - Examen gustatif ( caractère des saveurs, 3 - Examen gustatif ( caractère des saveurs, équilibre, persistance)équilibre, persistance)
4 - Conclusion ( évolution, avenir etc.)4 - Conclusion ( évolution, avenir etc.)