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Mars 2017
VISITE DE LA CUISINE CENTRALEROSNY-SOUS-BOIS
VISITE DE LA CUISINE CENTRALE DE ROSNY-SOUS-BOIS
17/03/2017
Visite de la cuisine centrale de Rosny -sous-Bois par les représentants de la commission enfants le 08 mars 2017
VISITE DE LA CUISINE CENTRALE DE ROSNY-SOUS-BOIS
17/03/2017
Avec la diététicienneExplication des commissions menus
Explication des microbes et de la liaison froide
VISITE DE LA CUISINE CENTRALE DE ROSNY-SOUS-BOIS
17/03/2017
Présentation par le Responsable des Flux
Cuisine Centrale produisant 9500 repas par jourCapacité maximale : 15000 repas par jour 40 personnes
travaillent sur la Cuisine centrale
Cuisine produisant pour toutes les écoles maternelles et élémentaires de la ville de Rosny-sous-Bois, ainsi que pour d’autres villes.
VISITE DE LA CUISINE CENTRALE DE ROSNY-SOUS-BOIS
17/03/2017
Direction le quai de réception de la marchandise
Les Contrôles à réception de la marchandise :
-Qualité des produits- Quantité des produits- Contrôle des températures
Zone de réception à
+3°C
Après réception, rangement dans les frigos correspondants.
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17/03/2017
Direction la chambre positive
Stockage des produits à +3°C :BeurreŒufsFromage
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17/03/2017
Zone de stockage des produits secs
Exemples : Féculents, pâtes, riz, sucre, farine, conserves
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17/03/2017
Zone de déconditionnement
Endroit de transit des matières premières vers la zone de déconditionnement pour la cuisson
Aucune matière sale ne doit rentrer dans la zone de production
Local poubelle
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17/03/2017
Stock de secours
Entrée de la cuisine
Présentation du Chef cuisinier
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17/03/2017
Passage dans le sas de désinfection Equipements obligatoires :
Lavage des mains Charlotte Masque
Sur chaussure Blouse de protection
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17/03/2017
Direction la zone de déconditionnement pour la cuisson
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17/03/2017
Zone de production
SAUTEUSE = POÊLE
CUVE=CASSEROLE
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17/03/2017
FOUR DE CUISSON
Cuisson des gâteaux maison par exemple
VISITE DE LA CUISINE CENTRALE DE ROSNY-SOUS-BOIS
17/03/2017
Zone de conditionnement :
Pesée des ingrédients dans la barquette Conditionnement de la barquette
Tableau du chef cuisinier
Indications écrites par le chef, des quantités du jour à préparer
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17/03/2017
Zone de répartitionDes zones bien déterminées pour chaque ville et chaque école.
Dans cet espace : une journée de consommation soit environ 9500 repas.
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17/03/2017
Zone de chargement par les chauffeurs
Pile de chargement pour les chauffeurs
Ouverture vers l’extérieur donnant directement à l’arrière du camion de chargement.
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17/03/2017
Dégustation du gâteau au yaourt et du gâteau pépites de chocolat réalisés par le chef cuisinier.
Après l’effort, le réconfort
A p p r é c i é à l ’ u n a n i m i t é !
Merci de votre attention
